สำหรับหลาย ๆ คนในประเทศของเรา ไซเดอร์มีความเกี่ยวข้องกับหมาป่า - นักเลงจากการ์ตูนโซเวียตเรื่องโปรดเรื่อง "Just you wait" ไม่มีใครรู้ว่าเหตุใดอนิเมเตอร์จึงตัดสินใจใช้เครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ แต่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จดจำขวดที่เปิดยากและความเข้มข้นของเนื้อหาในเครื่องดื่มได้ อันที่จริง ไซเดอร์มีอายุย้อนไปถึงสมัยของจักรวรรดิโรมันและเป็นเครื่องดื่มประจำเทศกาลมาโดยตลอด

ในยุคกลางของฝรั่งเศส ไซเดอร์ได้รับความนิยมมากกว่าไวน์ และในจังหวัดทางเหนือของบริตตานีและนอร์มังดียังคงรักษาตำแหน่งของตนไว้จนถึงทุกวันนี้ เครื่องดื่มนี้มีคุณค่าและเป็นที่ยอมรับในเยอรมนี สเปน อังกฤษ ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเข้าร่วมวัฒนธรรมยุโรปและทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน อันตรายจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นเหนือกว่าการออกแบบทางอุตสาหกรรม

หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ไซเดอร์มักจะเข้าใจว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ลอัดลมและมีรสหวาน นี่เป็นสูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่สูตรเดียว มีทั้งพันธุ์หวานและกึ่งหวานเท่านั้น แต่ยังมีพันธุ์แห้งด้วย คุณสามารถใช้ลูกแพร์ ควินซ์ และผลไม้อื่นๆ แทนแอปเปิ้ลได้ มีไซเดอร์ที่ไม่อัดลม (เงียบ) และแม้กระทั่งไม่มีแอลกอฮอล์ ต่อไปนี้คือขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์ที่บ้านโดยใช้แอปเปิลไซเดอร์เป็นตัวอย่าง

การเตรียมผลไม้

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้อร่อยจริงๆ เรามาจัดการกับองค์ประกอบกัน การผลิตไซเดอร์ทางอุตสาหกรรมใช้แอปเปิลพันธุ์ "ไซเดอร์" พันธุ์พิเศษ เช่น Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet มีแทนนินและกรดในปริมาณที่เพียงพอ ทำให้เกิดรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นของไซเดอร์ธรรมชาติ

เพื่อให้ได้ผลแบบเดียวกันจากแอปเปิ้ลในสวนผลไม้จึงได้มีการผสมพันธุ์ต่างๆ คุณจะต้องมีรสเปรี้ยวหวานและทาร์ต เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไวน์แอปเปิ้ลพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วง เก็บแอปเปิลด้วยมือและปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

ผลไม้ที่วางลงและราดด้วยน้ำจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังจากใบและกิ่ง เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวของเปลือก ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ล เว้นแต่เป็นร้านค้าที่ซื้อ สกปรกโดยเฉพาะสามารถเช็ดด้วยผ้า ประโยชน์ของการใช้วัฒนธรรมยีสต์ตามธรรมชาตินั้นมีค่ามากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ตอนนี้ต้องสับแอปเปิ้ล ที่บ้านทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ แกลบ เครื่องบด และเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ เลือกวิธีการตามปริมาณที่จะประมวลผล

คั้นน้ำ

จากประสบการณ์ฝึกฝนผู้ผลิตไวน์ แอปเปิล 10 กก. ให้น้ำแอปเปิ้ล 7-8 ลิตร และจากนั้น - ไซเดอร์สำเร็จรูป 5 ลิตร ไม่แนะนำไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านค้า การพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในโรงงานไม่ทิ้งเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก ยีสต์ขนมปังแห้งและแม้กระทั่งไวน์ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาให้กลิ่นเบียร์เฉพาะที่ซ่อนกลิ่นผลไม้

รวบรวมของต้อง. สูตรสากล

โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมสามอย่างในการทำต้อง: น้ำแอปเปิ้ล น้ำ และน้ำตาล จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อแก้ความเป็นกรดส่วนเกินของแอปเปิ้ล อาจไม่จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลที่หวานมาก ปริมาณน้ำตาลและความต้องการน้ำถูกกำหนดโดยความหวานเริ่มต้นของแอปเปิ้ล มาทำตารางสรุปองค์ประกอบต้องสำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆกัน

สำหรับสาโท 10 ลิตรคุณจะต้อง:

การหมักแบบแอคทีฟและเงียบ

เพื่อรักษาความเป็นหมันของบดที่จุดเริ่มต้นของการหมัก จำเป็นต้องติดตั้งตราประทับน้ำ จะช่วยให้แน่ใจว่ามีการกำจัดก๊าซอย่างทันท่วงทีและป้องกันการเปรี้ยว ตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คน: ถุงมือยางและสายยางปิดสนิทซึ่งปลายจุ่มอยู่ในน้ำ ใครก็ตามที่เตรียมบดสำหรับแสงจันทร์แล้วจะไม่มีปัญหากับการผลิต

พฤติกรรมของผนึกน้ำเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดความพร้อมของแอปเปิ้ลบดที่บ้าน เมื่อรวมจุดนี้กับคุณสมบัติอื่นๆ เราจะได้อัลกอริทึมดังต่อไปนี้:

• ชั้นของตะกอนได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของถังหมัก
• รสชาติของมันบดจากความหวานกลายเป็นขม
• กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะหายไป
• การเกิดแก๊สและการเกิดฟองหยุดลง: ท่อซีลน้ำไม่ให้ฟองอากาศลงไปในน้ำ และถุงมือก็ปล่อยลมออกและหลุดออกมา

สูตรง่ายๆ

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์นี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นอย่างน้อย 12 องศา ที่นี่ใช้การหมักน้ำผลไม้ที่มีกากซึ่งเป็นลักษณะของการผลิตไวน์ นี้ช่วยให้คุณเพิ่มการหลั่งของน้ำผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่แอปเปิ้ลที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ เค้กน้ำมัน และเนื้อในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก เราเติมไม่เกิน 3/4 ปล่อยให้มีฟองและฟอง
2. เราคลุมภาชนะด้วยผ้าระบายอากาศหนาแน่นหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นห่างจากแสงแดดโดยตรง
3. ภายใน 3-4 วัน ให้เขย่าภาชนะเป็นระยะและเคาะหมวกที่ปรากฏบนพื้นผิว เกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของการหมักแบบแอคทีฟ เราจะทราบถึงกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ การก่อตัวของก๊าซ และลักษณะของโฟม
4. เค้กหมักถูกบีบอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรง ผ้าปูที่นอน หรือเครื่องรีด น้ำแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อการหมักนาน
5. สาโทอาจต้องใช้น้ำและน้ำตาลในการทำ เราเพิ่มเพื่อลิ้มรสหรือดูจำนวนที่แสดงในตารางสาระสำคัญจากย่อหน้าก่อนหน้า น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อย
6. ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกน้ำบนขวดและทำความสะอาดในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 22–27 ° C
7. ระยะเวลาของการหมักสามารถ 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่บนเปลือกแอปเปิ้ล การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ
8. เราระบายคลุกเคล้าที่ได้รับกลับมาจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด เครื่องดื่มแห้งและไม่หวานนี้ไม่ใช่ไซเดอร์ แต่ยังไม่ใช่ เพื่อให้จางลง ให้วางอีกครั้งในที่มืดและเย็นภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 3-4 เดือน
9. ในช่วงเวลานี้ ให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนเป็นระยะ หลังจากการกรองครั้งแรกให้เติมน้ำตาล มันจะไม่หายไปอีกต่อไป ดังนั้นให้หวานตามรสนิยมของคุณ การไม่มีตะกอนในไซเดอร์และความโปร่งใสบ่งบอกถึงความพร้อมของเครื่องดื่ม
10. มันยังคงบรรจุขวดทุกอย่างให้แน่ใจว่าได้ลงนามในปีเก็บเกี่ยวหลังจากนั้นซ่อนในตู้เย็น

เราเก็บขวดที่ปิดจุกไว้แน่นอย่างปลอดภัยนานถึงสามปี การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

สูตรน้ำหวานไม่มีน้ำตาล

วิธีการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลนี้ได้รับการฝึกฝนในโรงบ่มไวน์มานานหลายศตวรรษ ตามธรรมเนียมแล้ว ไซเดอร์ควรมีความเข้มข้นต่ำและประกอบด้วยน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น แม้ว่ากฎหมายของประเทศในยุโรปจะกำหนดบรรทัดฐานที่แตกต่างกัน เนื้อหาของน้ำผลไม้ธรรมชาติและในเวลาเดียวกันประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแตกต่างกันไปจาก 35% ในอังกฤษถึง 100% ในฝรั่งเศส

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำแอปเปิ้ล. ทางที่ดีควรใช้คั้นน้ำผลไม้แบบมืออาชีพ ไม่เหมือนกรณีก่อน เราเอาเค้กออก
2. น้ำผลไม้ที่กรองแล้วปกคลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อกระตุ้นการหมักตามธรรมชาติ เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น อย่าลืมสังเกตระบอบอุณหภูมิ: 22–27 ° C
3. เรากรองน้ำหมักแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด เราติดตั้งผนึกน้ำและคืนสาโทไปยังที่ซึ่งอบอุ่นและมืดมิด เราตรวจสอบกิจกรรมของการปล่อยก๊าซจากชัตเตอร์
4. ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากการกำจัดก๊าซ เราจะระบายน้ำมันออกจากตะกอนโดยใช้ท่อ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าสำหรับแอปเปิลไซเดอร์ เฟสการหมักแบบแอคทีฟจะถูกแทนที่ด้วยเฟสที่เงียบ
5. กากตะกอนที่ระบายออกจากตะกอนจะถูกวางไว้ใต้ชัตเตอร์อีกครั้ง ให้เครื่องดื่มชงและสว่างขึ้น ระบายและกรองทันทีที่เกิดการตกตะกอน

ไซเดอร์สำเร็จรูปจากน้ำผลไม้มีลักษณะโปร่งใสที่นุ่มนวลและสีด้านที่อบอุ่น ได้เวลาบรรจุขวดและใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเครื่องดื่มอัดลม?

ไซเดอร์โฮมเมดที่ไม่อัดลมนั้นคล้ายกับไวน์แอปเปิ้ลมาก แต่ส่วนใหญ่จะชินกับการเห็นมันวาววับและเล่นเหมือนแชมเปญ ในการเพิ่มฟองที่ร้ายกาจและน่าปวดหัวให้กับเครื่องดื่ม สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล

แค่คาร์บอเนตแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านก็เพียงพอแล้ว หลังจากการหมักแบบเงียบๆ ให้เทน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุขวด ปริมาณที่ต้องการ: 10 กรัมต่อ 1 ลิตร - สำหรับแก๊สแรง 5 กรัมต่อ 1 ลิตร - สำหรับแก๊สอ่อน

เทเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่กรองแล้วทิ้งไว้ 5-7 ซม. จนถึงจุกที่ว่าง เราปิดขวดให้แน่นแล้วเก็บในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มการหมักที่จะทำให้เกิดน้ำตาลอีกครั้ง

การควบคุมกระบวนการและป้องกันก๊าซส่วนเกินเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ ให้เททั้งชุดหรือส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะพลาสติกแล้วตรวจสอบปริมาณที่เพิ่มขึ้น เพื่อลดความเข้มข้นของก๊าซ คุณสามารถเปิดจุกก๊อกเล็กน้อยแล้วไล่เลือดออกส่วนเกินออก การหยุดการหมักและการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาเดียวกันทำได้ง่าย: ใส่ไซเดอร์ในตู้เย็น

• เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาล แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียความแข็งแรง แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งจากดอกไม้ธรรมชาติ
• คุณสามารถชงไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้ จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้น้ำแอปเปิ้ล เนื้อส้ม เครื่องเทศและโซดา วิธีการทำอาหารคล้ายกับสไบเทน
• หากไม่มีเวลารอ เราจะสอนวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้คุณในหนึ่งสัปดาห์ ในสูตรแรกหลังจากหมักน้ำผลไม้บนเค้ก 4-5 วันภายใต้ถุงมือ สาโทหลังจากการกรองจะต้องบรรจุขวดและแช่เย็น หลังจากสัมผัส 3-4 วันเครื่องดื่มสามารถกรองและบริโภคได้ จะไม่สามารถบรรลุป้อมปราการสูงได้ แต่รสชาติของแอปเปิ้ลที่สดใสจะปรากฏขึ้น
• เค้กที่เหลือจากน้ำผลไม้คั้นในสูตรที่ 2 สามารถใช้ทำแอปเปิ้ลมูนไชน์ได้

เคล็ดลับยอดนิยม: จงมีสติสัมปชัญญะในขณะชิม ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้ เติมพลังและให้ความสดชื่น เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะทำให้เกิดอันตรายเพียงเล็กน้อย เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ และไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างในตอนเช้า

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้เพราะมันไม่มีความหนาแน่นของไวน์แชมเปญกระเด็นและเบียร์ที่หนักหน่วงทำให้มึนเมา พวกเขาเชื่อว่าแอปเปิลไซเดอร์นั้นหาตัวจับยากและคู่ควรกับมัน แต่ให้เทียบเคียงกับ kvass จากธรรมชาติมากกว่า แอปเปิลไซเดอร์เช่นขนมปัง kvass เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกาย

เราจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายที่เป็นไปได้ของฮีโร่ของบทความวันนี้ในภายหลังเล็กน้อยก่อนประวัติศาสตร์เล็กน้อย

แอปเปิลไซเดอร์ - ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

แอปเปิลไซเดอร์ไม่ได้ด้อยกว่าไวน์องุ่น ชาวเคลต์เชื่อว่าเครื่องดื่มนี้ถูกส่งถึงพวกเขาจาก "ประเทศแห่งความเยาว์วัยนิรันดร์" และชื่นชมที่มอบสุขภาพและความงามให้กับบุคคล ชาวสแกนดิเนเวีย ชาวยิว ชาวอียิปต์โบราณ ก็อยู่ในรายชื่อผู้ผลิตแอปเปิลไซเดอร์รายแรกเช่นกัน

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของเครื่องดื่มชนิดนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เมื่อ John Wycliffe นักศาสนศาสตร์ชาวอังกฤษผู้โด่งดังได้แนะนำโลกให้รู้จักกับ "Cider Bible" ในเวลานี้ เครื่องดื่มไม่เพียงแต่แข่งขันกับไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับสรงสรวง และในโบสถ์ เด็กทารกก็รับบัพติศมาในนั้น โดยเชื่อว่ามันบริสุทธิ์กว่าน้ำ จริงอยู่ เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์ยังคงบังคับให้ไซเดอร์ไปยังตำแหน่งที่ห่างไกลกว่า

แม้ว่าส่วนผสมหลักคือแอปเปิ้ล แต่ผู้ผลิตหลายรายก็มีเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องดื่มที่กรองแบบใสไปจนถึงเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองแบบเข้มข้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเปรียบเทียบมันกับแชมเปญ แล้วก็กับเบียร์ ไซเดอร์โรเซ่ทำมาจากแอปเปิ้ลแดงโดยเฉพาะ เครื่องดื่มยังมีระดับความหวานต่างกัน - ตั้งแต่ตัวอย่างหวานไปจนถึงหวาน

แอปเปิลไซเดอร์ใช้ทำเครื่องดื่มชูกำลังที่เรียกว่า Calvados หรือเรียกอีกอย่างว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล บางครั้งลูกแพร์จะถูกเพิ่มลงในแอปเปิ้ลจาก 30 ถึง 50% และไซเดอร์จากลูกแพร์เท่านั้นที่เรียกว่าเพอร์รี่

แอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรที่บ้าน

ในการทำไซเดอร์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีมาก - แอปเปิ้ลน้ำตาลและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฉันแนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลไว้สำหรับเก็บและเป็นพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พันธุ์ฤดูร้อนสุกเร็วเกินไปและให้น้ำผลไม้เล็กน้อย แอปเปิ้ลควรจะแน่น สุก แต่ไม่สุกเกินไป หากคุณต้องการทำให้เครื่องดื่มมีสุขภาพที่ดีขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งได้

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• 1 ขั้นตอน - รับน้ำผลไม้

จุดสำคัญ - คุณไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้ เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักจะอยู่บนเปลือก หากผลไม้สกปรกก็ควรเช็ดด้วยสำลีแห้ง

หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ ปลอดจากกลีบของเมล็ด ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

• ขั้นตอนที่ 2 - การทำสาโท

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะหรือถังปิดด้วยผ้าฝ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้แมลง เราออก 2 - 3 วัน

• ขั้นตอนที่ 3 - การหมักสาโท

ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมของแอปเปิลเริ่มสลายตัวเป็น 2 ส่วนคือ เยื่อกระดาษ (เศษเปลือก เยื่อกระดาษ) และน้ำแอปเปิล เนื้อจะลอยขึ้นด้านบน แต่เพื่อให้สปอร์ของยีสต์ป่าเข้าไปในน้ำผลไม้ คุณต้องคนวันละ 3-4 ครั้ง

• ขั้นตอนที่ 4 - แยกสาโทออกจากน้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน เนื้อจะสะสมเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิว
ต้องเอาออกด้วยกระชอนหรือช้อน slotted ทิ้งน้ำผลไม้ไว้อีกวันเพื่อเพิ่มการหมัก

• ขั้นตอนที่ 5 - การหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องใช้ขวดหรือขวดที่สามารถปิดให้สนิทได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทสัมผัสกับอากาศ หากยังไม่เสร็จ เราจะได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์

กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางแล้วกำหนดปริมาณ
นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลและความหวานของเครื่องดื่มที่คุณต้องการให้ได้

เพื่อให้ได้ไซเดอร์กึ่งหวาน 150 - 200 กรัม ถูกเติมลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร ซาฮาร่า

สำหรับการเตรียมไวน์หวานและของหวาน ให้เติมน้ำตาล 300 - 400 กรัม

เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดคุณสามารถเอาน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟได้ถึง 25 องศาใส่น้ำตาล
ผสมจนละลายหมดและเทลงในขวด เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขวดไม่ได้เติมจนเต็ม จำเป็นต้องเว้นอย่างน้อย 1/5 ของปริมาตรที่ไม่เติมคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม ซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ปิดขวดด้วยฝาพิเศษซึ่งปิดผนึกน้ำเพื่อปล่อยก๊าซ อาจเป็นได้ทั้งตัวเลือกทำเองและซื้อจากร้านค้า

หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ถุงมือแพทย์ทั่วไปจะเปลี่ยนซีลน้ำ ติดไว้ที่คอขวด ยึดด้วยริบบิ้นหรือเทปเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และถุงมือจะไม่หลุดออกระหว่างการหมัก เพื่อไม่ให้แตกขอแนะนำให้ทำรูด้วยนิ้วเดียวด้วยเข็มบาง ๆ

จากประสบการณ์ทำไวน์จากองุ่นเราไม่เจาะถุงมือทันที เราดูกระบวนการหมัก ถ้าถุงมือบวมมาก เราก็ทำเป็นรู ถ้าไม่อย่างนั้นก็ไม่ทำ หากถุงมือยังบวมได้แม้เพียงรูเดียว คุณก็สามารถทำเพิ่มอีกรูได้ ก่อนทำรูจะเป็นการดีกว่าที่จะถอดถุงมือออกเพื่อไม่ให้แตก พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อลดเวลาที่ไวน์สัมผัสกับอากาศ

ในระหว่างการหมัก ภาชนะควรอยู่ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่ต้องการคือ 20 - 22 องศา หากไม่สามารถวางไว้ในที่มืดได้ ให้พยายามหาที่ที่แสงแดดไม่ตกบนขวดโดยตรง

จุดสำคัญ - น้ำตาลส่วนเกินสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติไม่เพียงพอ ดังนั้นหากจะทำไซเดอร์หวาน แนะนำให้เติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ เพิ่มครึ่งส่วนก่อน ปิดตามข้างบน ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มลดลง ให้ถอดฝาหรือถุงมือออกแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ โดยละลายในไวน์เล็กน้อย ปิดอีกครั้งและปล่อยให้หมักสุดท้าย

ระยะเวลาการหมักทั้งหมดใช้เวลา 55 - 60 วัน

เราทำแอปเปิ้ลไซเดอร์กึ่งหวานแล้วใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว - 200 กรัม ต่อลิตร ถุงมือถูกใช้เป็นชัตเตอร์ ฉันลืมถ่ายรูปตอนเธอตื่น มันเกิดขึ้นแล้วในวันรุ่งขึ้น เนื่องจากเรามีรุ่นทดลองและไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้มากนัก จึงมีพื้นที่ว่างมากกว่า 1/5 ในภาชนะพลาสติกขนาด 5 ลิตร และไม่จำเป็นต้องเจาะรูในถุงมือ ถุงมือที่ถือไว้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วหลุดออกมา แต่เห็นได้ชัดว่ากระบวนการหมักยังไม่สิ้นสุดและไม่มีความโปร่งใสในไวน์ เลยไม่ได้แตะเลย เหลืออีกเดือนนึง

ไซเดอร์ยืนเป็นเวลา 60 วัน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเครื่องดื่มให้เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดที่เตรียมไว้ เพื่อไม่ให้ตะกอนไหลผ่าน ควรใช้ผ้าขาวบาง

ขวดต้องสะอาดและแห้งเพื่อป้องกันการหมักเพิ่มเติม ควรเติมขวดให้เต็มมากที่สุด ปิดให้สนิท เก็บในที่มืดที่เย็น (10-16 องศา)

• ระยะที่ 6 - อายุของเครื่องดื่มไวน์

ไซเดอร์กลับกลายเป็นว่าอร่อยด้วยกลิ่นหอมที่เด่นชัด แต่ไม่ล่วงล้ำสีทองที่สวยงาม สามารถดื่มไวน์ได้ทันทีแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้ทิ้งไว้ 3-4 เดือน อายุการเก็บรักษาของแอปเปิลไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรที่บ้านคือ 3 ปี

Apple cider - วิดีโอสูตรแอปเปิ้ลทั้งหมด

หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่มีความปรารถนาที่จะทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านฉันก็พบวิดีโอสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มจากแอปเปิ้ลทั้งลูก

บทเรียนเรื่องการดื่มไวน์ที่ถูกต้อง

1. ผู้ที่ชื่นชอบแอปเปิลไซเดอร์กล่าวว่าไซเดอร์ดื่มแช่เย็นอย่างดี เทลงในแก้วไวน์ทรงสูงหรือแก้ว
2. ในเครื่องดื่มธรรมชาติ ตะกอนอาจปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของแก้วหลังจากนั้นครู่หนึ่ง การดื่มไซเดอร์กับส่วนที่เหลือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
3. ไม่เหมือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ได้ใช้ทำค็อกเทล แต่เมาในรูปแบบบริสุทธิ์

ประโยชน์และโทษของแอปเปิลไซเดอร์

ไซเดอร์ของ Apple ตามที่คุณเข้าใจจากสูตรข้างต้นเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปตามธรรมชาติ ไม่รวมการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่ายังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเอาไว้ นั่นคือ แอปเปิ้ล

เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมอพื้นบ้านจึงใช้เป็นยาลดความเครียดทางอารมณ์ ช่วยรับมือกับความเครียดและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

แต่การวิจัยสมัยใหม่พบคุณสมบัติอื่นในเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• เพิ่มความอยากอาหาร
• ล้างสารพิษ
• ส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
• ขยายหลอดเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่น
• ลดโคเลสเตอรอล ขจัดคราบไขมันในหลอดเลือด
• ชะลอกระบวนการชราโดยการปิดกั้นอนุมูลอิสระ
• วิตามินซีสูงทำให้เป็นเครื่องดื่มที่เพิ่มภูมิต้านทานต่อโรคหวัด

นักโภชนาการอนุญาตให้ดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์ระหว่างการลดน้ำหนักเนื่องจากเครื่องดื่มมีส่วนอย่างมากในการเผาผลาญอาหารสามารถปรับปรุงการเผาผลาญได้

ในกระบวนการหมักสารประกอบฟีนอลิกจะก่อตัวขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งยับยั้งการสึกหรอของอวัยวะภายในด้วยการปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม

แต่ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของแอปเปิลไซเดอร์ เราต้องไม่ลืมว่ามีป้อมปราการเล็กๆ (ไม่เกิน 9%) นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์ต้องระมัดระวังและไม่ควรบริโภค:

• ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• คนที่มีงานเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของความสนใจ

เครื่องดื่มนี้ควรให้ความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรคดังต่อไปนี้:

• โรคตับอักเสบ
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
• กรวยไตอักเสบ
• โรคเบาหวาน

สำหรับโรคเรื้อรังใด ๆ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์

อัตราการใช้ที่ปลอดภัยคือ 100-150 มล. ต่อวัน

แอปเปิลไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์

หากคุณมีความสนใจในเครื่องดื่มและมีข้อห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีตัวเลือกอื่น จากน้ำแอปเปิ้ล การเพิ่มส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและความอบอุ่นได้ วิดีโอสูตรน้ำอัดลม

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านไม่ซับซ้อนและเมื่อใช้ในระดับปานกลางจะเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทานให้อร่อย.
เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

ดื่มไวน์แอปเปิ้ลควรเย็นและเพลิดเพลินกับทุกจิบ อย่างไรก็ตามการเติมแก้วด้วยเครื่องดื่มควรถูกต้อง - นักชิมแนะนำให้เทไซเดอร์เพื่อให้กระแสน้ำไหลกระทบผนังแก้ว ในขณะที่เครื่องบินเจ็ตบินขึ้นไปในอากาศ ไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเครื่องดื่มก็เริ่มเกิดฟอง ซึ่งทำให้ได้กลิ่นของช่อดอกไม้ออกมามากที่สุด เนื่องจากโฟมอยู่ได้ไม่นาน ให้ดื่มไซเดอร์โดยเร็วที่สุดเพื่อสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลสดและกลิ่นหอมของฤดูร้อน ...

หากคุณเรียนรู้วิธีทำไซเดอร์ตามสูตรต่างๆ คุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องดื่ม เนื่องจากไวน์แอปเปิ้ลใช้แทนแชมเปญได้อย่างดีเยี่ยมในงานปาร์ตี้ของครอบครัว และในเวอร์ชันไม่มีแอลกอฮอล์จะเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับเด็ก เพลิดเพลินไปกับความชุ่มฉ่ำของผลไม้ในแก้วของคุณตลอดทั้งปี!

ไซเดอร์ที่บ้านระหว่างทางไปเครื่องดื่มที่ต้องการ

เพื่อให้ไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จ คุณต้องอดทน กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอปเปิ้ลนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีเฉพาะ

การบดวัตถุดิบ

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม แอปเปิลที่ได้จากการคัดเลือกอย่างระมัดระวังจะต้องทำความสะอาดแกนและเมล็ดพืช หลังจากนั้นจึงส่งวัตถุดิบไปบด ตามสูตรบางอย่าง แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านเตรียมโดยไม่ต้องเอาแกนและเมล็ดออก ขึ้นอยู่กับวิธีการชั่วคราวที่มีอยู่ การเจียรสามารถทำได้โดยใช้:

• คั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน;
• เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่เล็กที่สุด
• เครื่องขูด

ผลที่ได้คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และเนื้อ (เยื่อกระดาษ) ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการหมัก

ทะเลกังวลครั้งเดียว - ขั้นตอนแรกของการหมัก

ขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเกิดขึ้นในภาชนะแก้วหรือเหล็กที่มีปากกว้างในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ สาโทเทลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน (3-4 วัน) ภายใต้อิทธิพลของกระบวนการหมัก เนื้อจะเริ่มลอยขึ้นแยกออกจากน้ำแอปเปิ้ล เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อเปรี้ยวต้องกวนสาโท หลังจากผ่านไปสองสามวัน นำเนื้อออกด้วยกระชอนและกรองน้ำผ่านผ้าขาว หากต้องการให้เติมน้ำตาลและน้ำลงในแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทะเลเป็นห่วงสอง - ขั้นตอนที่สองของการหมักและผนึกน้ำ

น้ำผลไม้ที่เกิดจากการแยกเนื้อจะถูกเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งปิดฝาด้วยน้ำ องค์ประกอบนี้จำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกสู่ภายนอกและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะซึ่งส่งผลเสียต่อสาโท หากคุณกังวลเกี่ยวกับการทำไซเดอร์ที่ดีที่สุด อย่าใช้ถุงมือยางเป็นผนึกน้ำ

ผนึกน้ำที่ง่ายที่สุดทำโดยใช้สายยาง ปลายด้านหนึ่งสอดเข้าไปในรูที่ทำไว้ล่วงหน้าในฝาขวดโหล และปลายอีกข้างหนึ่งใส่ลงในภาชนะใส่น้ำ สัปดาห์แรกหลังจาก "หย่ากับเนื้อ" น้ำผลไม้จะหมักอย่างแข็งขัน เมื่อเวลาผ่านไป อาละวาดของการหมักจะสิ้นสุดลง ไซเดอร์แอปเปิลในอนาคตจะเริ่มมีพฤติกรรมจำกัดมากขึ้น และชั้นตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

เมื่อฟองแก๊สหยุดปล่อยน้ำในโถน้ำจากผนึกน้ำ การหมักจะสิ้นสุดลง ความอดทนเล็กน้อย - และใน 30-45 วันคุณจะได้แอปเปิ้ลไซเดอร์หอมกรุ่นที่บ้าน เครื่องดื่มชอบที่ไม่มีแสงและอุณหภูมิคงที่

Good Night Kids หรือ Let the Cider Rest

สาโทหมักต้องเทอย่างระมัดระวังลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แยกจากตะกอนด้วยท่อพีวีซี ภาชนะบรรจุจะต้องถูกเติม "จนสุด" และปิดให้แน่น มิฉะนั้น ออกซิเจนที่เหลือจะเปลี่ยนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีแนวโน้มจะเป็นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากการถ่ายเลือดเครื่องดื่มจะถูกส่งไปพักผ่อนในที่มืดและเย็นอีกครั้งซึ่งจะถูกแช่และสุกที่อุณหภูมิ + 10-12 ° C ไซเดอร์ที่บ้านใช้เวลา 60 ถึง 120 วัน

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดง่าย ๆ

ลองทำแอปเปิ้ลไวน์ตามคำแนะนำของเรา แล้วหลังจากนั้นคุณจะเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มแสนอร่อย หวานกำลังดี และเข้มข้นปานกลาง

1. บดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืชเทน้ำเดือดเทขวดโหลให้แห้งและเติมด้วยแอปเปิ้ลซอสสำหรับ ⅔ ของปริมาตร - หลังจากทั้งหมดคุณต้องออกไป ห้องสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม ใส่น้ำตาลลงในมวล (ทราย 150 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มเตรียมสาโท

2. ห่อคอขวดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่วันในที่อบอุ่นโดยจำไว้ว่าให้คนแอปเปิ้ลวันละครั้ง ในตอนท้ายของวันที่สี่ แอปเปิ้ลจะหมัก - จะมีกลิ่นเฉพาะตัวของยีสต์ ฟองมากมาย และเสียงฟู่ที่มีแนวโน้ม

3. กรองมวลผ่านผ้ากอซแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแห้งแยกต่างหากใส่ซีลน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์ที่ด้านบนแล้วทิ้งขวดไว้ตามลำพังเป็นเวลา 45-70 วันในที่มืด ซีลน้ำจะระบายคาร์บอนไดออกไซด์ออกสู่ภายนอกและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในกระป๋อง ซึ่งมักจะนำไปสู่การเน่าเสียของสาโท ทันทีที่ของเหลวจางลง ฟองอากาศจะไม่ก่อตัวในโถอีกต่อไป และที่ด้านล่าง คุณจะเห็นตะกอน ไซเดอร์เกือบจะพร้อมแล้ว

4. คุณเพียงแค่ต้องกรองเครื่องดื่ม เทลงในขวด จุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วนำไปวางในที่มืดเพื่อให้สุก แนะนำให้เติมภาชนะถึงคอ เนื่องจากออกซิเจนสามารถเปลี่ยนไซเดอร์เป็นน้ำส้มสายชูได้ ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิในห้องที่มีไซเดอร์ไม่ควรสูงกว่า 10-12 ° C และระยะเวลาในการตกตะกอนควรอยู่ที่ประมาณสามเดือน - นั่นคือระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของรสชาติ ไซเดอร์ที่ผลิตอย่างเหมาะสมสามารถอยู่ในตู้เย็นได้สองถึงสามปี

คุณสามารถทำไซเดอร์ไม่ได้จากแอปเปิ้ล แต่จากน้ำแอปเปิ้ลสด การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้ดำเนินการตามเทคโนโลยีมาตรฐานจากนั้นจึงนำของเหลวไปใส่ในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากการกรองไซเดอร์จะถูกเทลงในขวดที่ปิดสนิทและผสมต่อไปอีก 4 เดือน และเป็นคอร์ดสุดท้าย - เทไซเดอร์ลงในขวดแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

โฮมเมดไซเดอร์หอมสดชื่นแบบโฮมเมด

ค้นหาสูตรไซเดอร์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบและเชื่อถือได้บนเว็บไซต์การทำอาหาร 1000.menu ที่น่าตื่นเต้น ลองตัวเลือกเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแค่จากแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ด้วย เรียนรู้วิธีการทำโซดาและไวน์คลาสสิก สร้างความสุขด้วยมือของคุณเอง!

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ไซเดอร์คลาสสิกได้มาจากการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ "ป่า" อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถสร้างขึ้นจากผลไม้อื่น ๆ และผลไม้ต่าง ๆ รวมกัน อัตราส่วนในอุดมคติในสูตรไซเดอร์คลาสสิกคือผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วน (เช่น แอปเปิ้ล) ต่อรสหวานสองส่วน ความแตกต่างที่น่าสนใจคือไม่ควรล้างผลไม้ก่อนทำไซเดอร์! เทคนิคนี้ใช้เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า "ป่า" อยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะช่วยให้น้ำหมักได้

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรโฮมเมดไซเดอร์ ได้แก่

สูตรที่น่าสนใจ 1. ล้างภาชนะที่จะเตรียมเครื่องดื่มให้แห้งและเช็ดให้แห้ง2. ลอกใบและกิ่งที่แอปเปิ้ลออก เช็ด สับให้เนียน พร้อมเปลือกและเมล็ดพืช3. เติมภาชนะ 2/3 เต็ม ใส่น้ำตาล. ผัด.4. ปิดคอด้วยผ้า (หรือผ้าก๊อซ) ใส่ในที่อุ่นและไม่มีร่างสำหรับการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลา 3-4 วัน5. วันละครั้ง ให้แน่ใจว่าได้คนน้ำซุปข้นผลไม้6. เมื่อมีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ เกิดฟองและฟู่ ให้กรองมวล7 เทน้ำหมักลงในภาชนะที่สะอาด ทิ้งไว้ภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 45-70 วันในที่มืด เมื่อของเหลวจางลง ฟองแก๊ส จะไม่ถูกปล่อยออกมาและตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง กรองไซเดอร์9. เทลงในขวด10. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา11. ทิ้งไว้ในที่มืดที่เย็น (10-12°) เพื่อให้สุกเป็นเวลา 11-12 สัปดาห์

เทคโนโลยีการทำไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ลประกอบด้วยหลายขั้นตอน ผลไม้ถูกคัดแยก ล้าง และทำความสะอาด คั้นน้ำผลไม้และหมักในถังไม้โอ๊ค หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุในขวดแก้ว

การทำไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ล

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มนี้ใช้เวลาประมาณสองเดือน เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและมีรสแอปเปิ้ลที่น่ารื่นรมย์ควรผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน บางครั้งมีการเพิ่มน้ำผลไม้และลูกแพร์และผลไม้หวานอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ

การหมักตามธรรมชาติจะใช้เวลาประมาณ 5-6 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้ นั่นคือเหตุผลที่ไซเดอร์ทำมาจากน้ำผลไม้คั้นจากผลสุก ในบางกรณี คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แม้ว่าสิ่งนี้จะลดคุณภาพของเครื่องดื่มลงได้อย่างมาก

น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นการหมักต้องใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้ไวน์หรือยีสต์ธรรมชาติ

โดยเครื่องดื่มที่สุกแล้วมีประมาณ 5-7% และพร้อมดื่ม สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเครื่องดื่มจะถูกทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรส์

เครื่องดื่มที่เตรียมในห้าสัปดาห์เป็นเหมือน kvass และสามารถดื่มได้ทันที ก่อนทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ดีจะกลายเป็นประกาย ดังนั้นหากคุณต้องการทำไซเดอร์แท้ จะต้องเสริมด้วยคอนยัคและผ่านการหมักขั้นที่สอง

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ปั่น

ด้วยการใช้สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบคลาสสิก คุณสามารถทำสปาร์กลิงไวน์ชั้นยอดได้ ในการทำเช่นนี้ ไซเดอร์แห้งที่หมักมาอย่างดีจะต้องสำรองด้วยคอนญัก - เจือจางจนมีความแรง 9-10%

สปาร์กลิงไซเดอร์จะแรงกว่าดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นไวน์เบา ๆ ได้อย่างปลอดภัย เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มยิ่งสูง ยิ่งเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ได้มาก

ในการใส่เครื่องดื่ม ให้ใช้ขวดที่มีผนังหนา ควรใช้แก้วสีเข้ม

ในการทำโซดาจากน้ำแอปเปิ้ลให้เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มแล้วนำไปหมักรอง ไวน์อัดลมนั้นเตรียมได้ไม่ยาก - คุณต้องเติมน้ำตาล 12-16 กรัมลงในไซเดอร์หมักครึ่งลิตรแต่ละขวด

ในระหว่างการหมักครั้งที่สอง ขวดจะต้องปิดฝาให้แน่นและวางอย่างระมัดระวัง - เก็บไซเดอร์ไว้ในแนวนอนที่อุณหภูมิ 25-27 องศาจนกว่าเครื่องดื่มจะสว่าง

หลังจากนั้นต้องพลิกขวดและวางคว่ำและปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนทั้งหมดจะสะสมอยู่ที่ฝาและอัดแน่น

สูตรการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้ในลักษณะนี้อาจดูค่อนข้างซับซ้อน แต่เป็นสูตรที่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย หลังจากที่อัดแน่นแล้วขวดไซเดอร์สามารถนำออกไปที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็น มีความจำเป็นต้องถอดฝาออกอย่างระมัดระวังและระบายไวน์เล็กน้อยที่มีตะกอนแล้วปิดให้แน่นทันที

แต่ละขวดสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้เล็กน้อยเพื่อให้เครื่องดื่มมีความหวานที่จำเป็น คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมดาแทนเหล้าได้

สูตรน้ำผลไม้ไซเดอร์มีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเบาๆ หากคุณชอบทำไวน์ที่บ้าน คุณสามารถใช้ไซเดอร์เพื่อทำเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า เช่น คัลวาโดส

ไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านนั้นยากกว่าในการเตรียม เนื่องจากหายากมากที่จะหาเครื่องดื่มที่เหมาะสมลดราคา เมื่อเติมน้ำตาลและยีสต์ คุณสามารถสร้างไซเดอร์เบาๆ ได้ แต่สำหรับสปาร์กลิงไวน์ คุณต้องใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น

แอปเปิลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอร่อยๆ ที่คุณทำเองได้ สูตรคลาสสิกสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและแนะนำให้ลองเป็นครั้งแรก ครั้งต่อไปคุณสามารถทดลองส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร และเวลาแช่

ตามสูตรคลาสสิกคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่คุณได้รับเครื่องดื่มที่สะอาดและมีกลิ่นหอม

เราต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม ลูกเกด;
• 300 กรัม ซาฮาร่า

มาเริ่มทำแอปเปิ้ลไซเดอร์กัน แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดจะทำได้ สิ่งสำคัญคือควรจะมีกลิ่นหอมเราล้างแอปเปิ้ลทั้งหมดอย่างดีตัดพื้นที่ที่เน่าเสียและความเสียหายอื่น ๆ เอาแกนออก จากนั้นเราก็ตัดมันอย่างประณีตแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตร เมื่อพับผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งแล้วเราเลเยอร์ด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผลไม้แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มลูกเกดด้านบน - จะให้กระบวนการหมักที่ต้องการ เติมสปริง (ถ้าเป็นไปได้) หรือน้ำกลั่นในปริมาณ 200 มล.

เราปิดภาชนะอย่างแน่นหนาแล้วใส่ตราประทับน้ำพิเศษที่เราเทมูนไชน์หรือวอดก้า 60 องศาที่มีปริมาตร 40-60 มล. เราออกไป 10 วัน เมื่อฟองอากาศเริ่มเข้าไปในขวด - การหมักเริ่มขึ้น เมื่อพวกเขาหยุดเพิ่มขึ้น - กระบวนการสิ้นสุดลง คุณสามารถเริ่มกรองได้

ใช้ตะแกรงและภาชนะสำหรับการถ่ายเลือด ใส่กรวยด้วยสำลี - เพื่อกรองตะกอน เทเครื่องดื่มปิดให้สนิท เราเก็บในที่มืด

ในบันทึกย่อ แทนที่จะใช้ผนึกน้ำ คุณสามารถใส่ถุงมือแพทย์ที่ปลอดเชื้อบนโถ หลังจากเจาะหนึ่งรูด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซออกมา เมื่อถุงมือพองตัว การหมักจะเริ่มขึ้น เมื่อปล่อยลง การหมักจะสิ้นสุดลง

วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ดังกล่าวจะมีความเกี่ยวข้องในฤดูหนาว - เครื่องดื่มเมาร้อนเช่นไวน์ที่ปรุงแล้ว แอปเปิ้ลไซเดอร์ด่วนอุ่นได้ดีหลังจากเดินเล่นในที่เย็น

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบโฮมเมด:

• น้ำแอปเปิ้ล 1l;
• 1 แอปเปิ้ลและ 1 ส้ม;
• น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย;
• เครื่องเทศ 2 แท่งอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และถั่ว allspice เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ในการเริ่มต้น เราผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูก ปอกแล้วติดช่อดอกกานพลูลงไป ตัดส้มเป็นวงกลม แล้วถูลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ปล่อยให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลาย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือ นำเครื่องดื่มไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง จากนั้นเราก็จับชิ้นผลไม้

เครื่องดื่มพร้อมที่จะดื่ม เสิร์ฟร้อน

สูตรน้ำหวานไม่มีน้ำตาล

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมไซเดอร์โฮมเมดแสนอร่อยอย่างรวดเร็วนั้นมาจากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านง่ายๆ:

• น้ำแอปเปิ้ล 2.5 ลิตร;
• ยีสต์.

ตามกฎแล้ว น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านมีน้ำตาลมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

เราใช้โถสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นภาชนะ เทน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะ เทยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์กับน้ำอุ่น 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อยีสต์พร้อมแล้วให้เทลงในขวดโหลที่มีน้ำแอปเปิ้ลแล้ววางไว้ใต้ผนึกน้ำ ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น้ำหมักถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อจัดเก็บ เก็บในที่มืดและเย็น

พร้อมน้ำผึ้ง

ไซเดอร์น้ำผึ้งที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดนั้นอร่อยมากและ ... มีแอลกอฮอล์มาก มีเวลาค่อนข้างมากตั้งแต่เริ่มเตรียมอาหารไปจนถึงความเป็นไปได้ในการชิม อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มก็คุ้มค่า เราแนะนำให้ลอง:

• น้ำผึ้งดอกไม้เหลว 1.5 ลิตร;
• น้ำ 4.5 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์หนึ่งถุง
• น้ำแอปเปิ้ลปรุงสดใหม่ 1.5 ลิตร

ขั้นแรก เราเตรียมฐานน้ำผึ้ง - เทน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วเริ่มต้มอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำระดับน้ำ เพราะเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำผึ้ง น้ำจะน้อยลงมากและจะต้องเพิ่มเข้าไป

เมื่อเริ่มเดือดโฟมจะโดดเด่นซึ่งจะต้องรวบรวม ใช้ความร้อนต่ำปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าโฟมจะหยุดปรากฏ เพิ่มน้ำดื่มในระดับเดิมและนำไปต้ม หลังจากที่เราตั้งให้เย็นในอ่างน้ำก็จะเร็วขึ้น

ในขณะที่ฐานน้ำผึ้งกำลังปรุง เราเตรียมน้ำผลไม้: เราทำความสะอาดแอปเปิ้ล หั่นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำด้วยผ้าก๊อซ

เวลานี้น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (เต็ม) จะเย็นลง อุ่นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียด

ตามปริมาณที่ระบุในซองให้เจือจางยีสต์ตามปริมาณที่ต้องการในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15-20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำผึ้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมยีสต์และผนึกน้ำ ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ระบายเครื่องดื่มผ่านตัวกรองอย่างระมัดระวังทิ้งไว้อีก 2-3 วันเพื่อให้ตกตะกอนครั้งสุดท้าย ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะมีความโปร่งใสมากขึ้น

เตรียมขวดสำหรับอัดลม ขวดลิตรจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เราเทลงในถ่าน - การก่อตัวของก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์

ในบันทึกย่อ หากแอปเปิ้ลมีรสหวานหรือเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องปรุงแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร ถ้าเป็นกรด 1 ลิตรก็พอ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 1.5 ลิตรจากแอปเปิ้ลประเภทต่างๆ

สูตรแอปเปิ้ลลูกแพร์โฮมเมด

ไซเดอร์ผสมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีกลิ่นหอมและผิดปกติมาก:

• ลูกแพร์ 6 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล 5 ชิ้น.;
• ยีสต์ไวน์;
• น้ำตาล (50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร)

ผลไม้สามารถรับประทานได้หลากหลายพันธุ์ ล้างอย่างดี. เราลบพื้นที่ที่เสียหายจุดด่างดำออกจากผลไม้ตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้เป็นน้ำผลไม้ ตามปริมาตรจะได้ขวดสามลิตร มันอาจจะออกมามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้

หมักยีสต์ด้วยน้ำอุ่นในแก้วแยก ปล่อยให้เดือด 15-20 นาที จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นและเติมน้ำดื่ม 0.3-0.5 สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างเล็กๆ ไว้ที่คอขวด เราแนะนำน้ำตาลในปริมาณที่คำนวณจากปริมาณผลลัพธ์ของเครื่องดื่ม เราใส่ผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ ขอแนะนำให้เทวอดก้าหรือแสงจันทร์เล็กน้อยลงในผนึกน้ำเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เข้าไป

กรองไซเดอร์ที่หมักแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 1.5-2 เดือนในที่มืดและเย็น

ในบันทึกย่อ ไฮโดรมิเตอร์ใช้สำหรับวัดระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม ค่าไซเดอร์โดยประมาณคือประมาณ 23 ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 10-11 องศา

น้ำอัดลมสำหรับเด็ก

ไม่เพียงแค่ผู้ใหญ่ที่ชอบดื่มแอปเปิ้ลเท่านั้น เด็ก ๆ จะต้องประทับใจด้วย แต่ด้วยวิธีการเตรียมตามปกติ ไซเดอร์กลับกลายเป็นแอลกอฮอล์ ในสูตรนี้เราจะพูดถึงไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเด็ก:

• น้ำแอปเปิ้ล 3 ลิตร;
• ส้ม 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศที่เราใช้ไม่ได้บด: โป๊ยกั๊ก (5 ชิ้น), อบเชย (2 ไม้), พริกไทย (10 ชิ้น.), กระวาน (5-6 กล่องแตก), ยี่หร่า (2 ช้อนชา), กานพลู (10 ชิ้น);
• น้ำผึ้งดอกไม้

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ ตัดส้มเป็นวงเล็ก ๆ จากนั้นเป็นสี่ส่วนแล้วเติมลงในน้ำ เราผล็อยหลับไปทันทีเครื่องเทศ

เราใส่หม้อบนกองไฟและปรุงอาหารจนเดือด เมื่อมันเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (40 นาที) หลังจากที่เราจับผลไม้และเครื่องเทศได้แล้ว เติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทลงในถ้วย

• ผลไม้แห้ง 2 กก.
• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์ 300 กรัม;
• น้ำกรอง 20 ลิตร

ก่อนอื่นเราให้ความร้อน 10 ลิตรถึง 80 องศา เทผลไม้แห้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ปิดฝาและปล่อยให้ต้องชง เรากำลังรอให้อุณหภูมิของมันเย็นลงถึง 35 องศา

เราอุ่นน้ำที่เหลือถึง 50 องศาแล้วเจือจางน้ำตาล ในเวลานี้สาโทจะถึงสภาวะที่ต้องการและสามารถผสมน้ำเชื่อมกับแอปเปิ้ลได้ เราผสมและวัดอุณหภูมิซึ่งควรเป็น 35-37 องศา หากอุณหภูมิเหมาะสม ให้ใส่ยีสต์ลงไป ปล่อยให้เดินเตร่ เมื่อโฟมหมดความโดดเด่น - ตัวกรองและขวด

วิธีทำไซเดอร์อัดลม?

คาร์บอเนตของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล โดยทั่วไป ฟองแก๊สแทบจะมองไม่เห็น ซึ่งทำให้ไซเดอร์ดูเหมือนไวน์แอปเปิ้ล

1. อย่าลืมกรองไซเดอร์โฮมเมดจากตะกอน
2. ล้างและเช็ดภาชนะพลาสติกหรือแก้วไซเดอร์ให้แห้ง
3. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตร เป็นน้ำตาลที่มีส่วนช่วยในการหมักขั้นที่สอง แต่เนื่องจากขวดปิดสนิท เครื่องดื่มจึงยังคงอัดลม
4. เทไซเดอร์ลงในขวดโดยไม่ต้องเติมคอ 3-5 ซม. แล้วปิดให้สนิท
5. ปล่อยให้สุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่ที่ไม่มีแสง