เพื่อที่จะได้ลิ้มลองรสหวานแบบตะวันออกอันเลื่องชื่อ ไม่จำเป็นต้องไปไกลถึงแดนไกล ท้ายที่สุดแล้วสูตรจากจักรที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลยและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติใด ๆ

ลองทำอาหารอันโอชะตามสูตรพื้นฐาน จากนั้นจึงเริ่มทดลองและสร้างจักรชากในแบบฉบับของผู้เขียนเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร
• สามไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1/3 เซนต์ ซาฮาร่า;
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 160 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะใส่เกลือแล้วคลุกด้วยส้อม
2. ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมนี้โดยกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. หลังจากนั้นเราเปลี่ยนแป้งจากชามและทำงานด้วยมือของเราเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งชิ้นงานไว้ 30 นาที คลุมด้วยฟิล์มหรือแผ่น
4. เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเนื่องจากไม่สะดวกในการทำงานกับชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว เราม้วนกระดาษเปล่าเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาว ในทางกลับกันเราก็บดให้เป็นแท่งกว้าง 2 เซนติเมตร
5. “บะหมี่” เหล่านี้ทั้งหมดต้องทอดในหม้อทอดลึกหรือเพียงแค่ในกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ จนเป็นสีเหลืองทองและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
6. เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่แถบกรอบในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อม หลังทำจากน้ำตาลและน้ำผึ้งซึ่งต้องละลาย แต่ไม่นำไปต้ม
7. กระจายไส้ให้ทั่วจานและปั้นเป็นส่วนเล็ก ๆ

ทำให้ขนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นและเสิร์ฟ

ทำอาหารในตาตาร์

Chak-chak ใน Tatar จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับรุ่นคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 0.4 กก.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันพืชสองแก้ว
• น้ำผึ้ง 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับเกลือและแป้ง มันควรจะเป็นก้อนเนื้อแน่น เราลบออกเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อยืนยัน
2. เราแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร ตัดให้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราอุ่นน้ำมันในกระทะแล้วทอดบิลเล็ตสับทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
4. เรารวมน้ำตาลและน้ำผึ้งเข้าด้วยกันจนร้อนจนเมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้วเทแป้งทอดกับมวลนี้ เราผสม

เราเปลี่ยนมวลหวานที่เกิดขึ้นบนจานและสร้างสไลด์บนพวกมัน ปล่อยให้ขนมเย็นสนิทและเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ของหวานแบบตะวันออกกับน้ำผึ้ง

สามารถเตรียมชากจากถั่วและเมล็ดงาดำ - รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• งาดำเกลือและถั่ว - เพื่อลิ้มรส;
• สามไข่;
• น้ำผึ้ง 130 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำมันทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำแป้งจากแป้งเกลือและไข่และปล่อยให้มันต้มประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเราม้วนชิ้นงานเป็นชั้น ๆ แบ่งออกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราทอดช่องว่างที่เกิดขึ้นทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันโดยควบคุมให้ครอบคลุมทั้งหมด
3. ตากไม้กรอบให้แห้งแล้วโอนไปยังภาชนะทั่วไป เรายังส่งถั่วบดและเมล็ดงาดำที่นี่
4. เราเติมน้ำตาลกับน้ำผึ้งแล้วเทชิ้นทอดด้วยน้ำเชื่อมนี้

เราเปลี่ยนมวลบนจานและทำให้มันมีรูปร่าง

สูตรชากที่ละลายในปาก

สินค้าที่ต้องการ:

• สองไข่;
• แป้งสามแก้ว
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 หยิบมือ;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตีไข่ลงในชามใส่แป้งและน้ำเย็นเล็กน้อย ผสมให้ละเอียด
2. ใส่ยีสต์ เกลือ และนวดส่วนผสมจนเนียน เราเอาออกเพื่อใส่เป็นเวลา 40 นาที
3. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นให้สั้นลง
4. ทอดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองและเช็ดให้แห้ง
5. เทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำตาล (ส่วนผสมต้องละลายบนเตาก่อน)

เราเปลี่ยนมวลหวานเป็นจานแบ่งและปั้นด้วยมือเปียก

ไม่ใส่ไข่

แป้งสำหรับจักรจากที่ไม่มีไข่เตรียมง่ายยิ่งขึ้นและรสชาติก็ดีเหมือนกัน

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้งประมาณ 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ถั่ว 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. จากปริมาณแป้งและครีมที่กำหนดเราทำแป้ง ม้วนออก หั่นเป็นเส้น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ทอดช่องว่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายไปที่ผ้าเช็ดตัวกระดาษก่อนแล้วจึงใส่ลงในภาชนะที่เลือกสำหรับเสิร์ฟ
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟบนเตา ทำให้องค์ประกอบเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มน้ำผึ้งและถั่วบด

เทชิ้นสีแดงก่ำด้วยส่วนผสมนี้แล้วปั้นเค้กออกมา เรากำลังรอขนมให้เย็นและเสิร์ฟ

ตัวเลือกวอดก้าที่ผิดปกติ

สูตรนี้ใช้ไข่และแป้งและเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้ได้ความกรุบกรอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สองไข่;
• แป้ง 0.4 กก.
• วอดก้า 30 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราขับไข่แช่เย็นลงในภาชนะเทเกลือเทวอดก้าแล้วใส่แป้ง นวดแป้งที่ได้จนเป็นก้อนแน่นแล้วนำออกมาพักเป็นเวลา 30 นาที
2. ตอนนี้ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวไม่เกินสองเซนติเมตร) แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลละลายองค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วปิดแป้งที่ทอดไว้ด้วยส่วนผสมนี้

ให้ชิ้นรูปร่างที่ต้องการ เย็นและให้บริการ

กับนมข้นจืด

ของหวานแบบตะวันออกมักเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติ ชากจากเป็นสถานที่พิเศษในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมซึ่งสามารถเตรียมตามสูตรต่างๆ อาหารอันโอชะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากปรุงจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ จากธรรมชาติ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบทานขนมน้ำผึ้งเหล่านี้พร้อมนมหรือชาอย่างเต็มใจ

วิธีการปรุงจักรจากน้ำผึ้ง? จักรจากน้ำผึ้งคลาสสิก - สูตร

การเตรียมจานนั้นง่ายและสะดวก สำหรับการทดสอบแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นคือ:

• แป้งสาลี - มากถึง 300 กรัม
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนยหนึ่งชิ้น
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

แม่บ้านทุกคนในประเทศตะวันออกคงรู้วิธีทำจักรจากน้ำผึ้ง ในการทำขนม คุณต้องผสมนมกับไข่ น้ำตาล เกลือและน้ำตาล แป้งถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งรีดเป็นเค้ก ถัดไปสร้างแถบบาง ๆ ยาวไม่เกิน 2-3 ซม. ซึ่งทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นเปลือกสีทอง

ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับจักรจากน้ำผึ้ง คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำผึ้งดอกไม้ ส่วนผสมทั้งสองจะละลายในอ่างน้ำและผสมให้เข้ากัน สูตรคลาสสิกสำหรับจักรจากน้ำผึ้งที่บ้านจะกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัว คุณยังสามารถเติมนมข้นจืดลงในแป้งหรือแช่ชิ้นไว้ขณะอบในเตาอบ

สูตรชากจากน้ำผึ้งที่บ้านบนโซดา

เตรียมขนมหวานแสนอร่อยจากโซดาซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและสวยงามยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำผึ้งเหลว - 100 มล.;
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 400 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โซดาที่ปลายมีด
• น้ำ - 1 ช้อนชา

เริ่มแรกตีไข่ด้วยโซดาและเกลือแล้วใส่เนยลงในส่วนผสม เพื่อให้ได้แป้งร่อนแป้งร่อนลงในมวลไข่ แป้งที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาทีหลังจากนั้นก็นวดอีกครั้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของมีดเค้กที่ขึ้นรูปจะถูกตัดเป็นชิ้น "เบาะ" รูปสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ขอแนะนำให้วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมตาตาร์แบบดั้งเดิมสำหรับจักรจาก น้ำผึ้งและน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำ เติมน้ำเล็กน้อย หลังจากเดือดส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำตาลจะถูกลบออกจากความร้อนและทาแป้งที่เสร็จแล้ว

หลักจากจัก

หนึ่งในชนพื้นเมืองของ North Caucasus คือ Laks ซึ่งอาศัยอยู่ในภาคกลางของ Nagorno-Dagestan และอาณาเขตวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของพวกเขาเรียกว่า Lakia หลักจากชักจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่ใส่วอลนัทลงในแป้ง พิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหาร

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วอลนัทเพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในการทำน้ำเชื่อมแบบโฮมเมด คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• น้ำผึ้ง;
• น้ำบางส่วน.

เริ่มแรกตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่นม, ถั่ว, น้ำตาล, เกลือและแป้งร่อนลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดีและนวดแป้งให้นุ่ม บางครั้งอาจเติมโซดาหรือยีสต์เล็กน้อยลงไป ซึ่งช่วยให้ถั่วคงรูป แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งรีดเป็นแฟลเจลลาซึ่งมีความหนา 1 ซม. แฟลเจลลัมแต่ละอันถูกตัดเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่วไพน์ แป้งที่บดแล้วทอด

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเหลวกับน้ำตาลจะละลายและเติมน้ำเล็กน้อย แป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมกับน้ำเชื่อมและทำให้เย็นลง

บันทึก!น้ำเชื่อมจะพร้อมก็ต่อเมื่อวางในน้ำมวลน้ำผึ้งและน้ำตาลจะไม่เบลอ นอกจากนี้เงื่อนไขหลักสำหรับน้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมคือไม่ต้องนำไปต้มจนเดือด มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะสูญเสียรสชาติและสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะก่อตัวขึ้นในองค์ประกอบของมัน

ชักจักกับคอนยัค

กรณีต่างๆ ถือว่าไม่ใช่เรื่องยากเมื่อสูตรอาหารมีส่วนประกอบเช่นวอดก้าหรือคอนญัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มได้ทั้งแป้งและน้ำเชื่อมเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมสูงส่ง

บันทึก!การผสมสุราเข้ากับความหวานแบบตะวันออกทำให้ชากจากแห้งและกรอบยิ่งขึ้น

โดยการเติมแอลกอฮอล์สองสามหยดลงในแป้งยีสต์ การงอกและการขึ้นของแป้งจะดีขึ้น กล่าวคือ ชิ้นส่วนของจากจักมีความเขียวชอุ่ม หากไม่มียีสต์ในสูตร คอนยัคหรือวอดก้าที่ผสมในแป้งจะทำให้ขนมมีความพรุนและทำให้กรอบ

น้ำเชื่อมชากจากน้ำผึ้ง

น้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวานมีบทบาทสำคัญในจานเพราะน้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์วิตามินเช่นเดียวกับน้ำผึ้งธรรมชาติเหลว ในการทำน้ำเชื่อมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• น้ำตาลและน้ำผึ้งผสมในปริมาณที่เท่ากัน
• ขอแนะนำให้ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ
• ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดเป็นเวลานาน
• แท้จริงแล้วน้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้
• ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำเชื่อม จักรจากจะเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วและรสชาติของมันก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน
• น้ำผึ้งและน้ำตาลทรายละลายด้วยไฟอ่อนๆ ในขณะที่กวนน้ำเชื่อมด้วยช้อนไม้

จักจั่น สูตรไร้น้ำผึ้ง

การค้นหาสูตรจากชากกับน้ำผึ้งในวิดีโอนั้นง่ายพอ และการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำผึ้งก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน ในการเตรียมแป้งจากจักร จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับน้ำเชื่อมคุณจะต้อง:

• น้ำ;
• น้ำตาล.

การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการถูไม่ตีไข่กับน้ำตาลจนมวลสีขาวปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเทเกลือและแป้งร่อนลงในส่วนผสมของไข่ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดีและนวดแป้งที่นุ่ม แต่ไม่ชันซึ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แถบบาง ๆ ถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่ตัดขวาง แป้งทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองจากนั้นวางบนผ้าเช็ดปาก

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลละลายในน้ำและต้มประมาณ 5-7 นาที เทแป้งด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ มิฉะนั้นส่วนผสมของน้ำตาลอาจข้นขึ้น

สูตรชากจากวอดก้า

จักรจากน้ำผึ้งสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• แป้งสาลี - มากถึง 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผสมน้ำตาล ไข่ และเกลือสองสามช้อนโต๊ะกับวอดก้าในภาชนะที่ลึก ในส่วนผสมที่ได้ ให้ใส่แป้งร่อนส่วนเล็กๆ นวดแป้งซึ่งควรจะยืดหยุ่น แต่ไม่สูงชัน โปรดทราบว่าแป้งไม่ควรยึดติดกับมือหรือพื้นผิวโต๊ะ ซึ่งหมายความว่ายังไม่พร้อมและ "ต้องการ" แป้ง หลังจากนั้นควรอนุญาตให้ "พัก" แป้งในตู้เย็นนานถึง 30 นาทีปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์ม

แป้ง "พัก" นวดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนาถึง 5 มม. เค้กที่ได้ควรหั่นเป็นเส้นแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมีความยาวไม่เกิน 2 ซม. ชิ้นสามารถม้วนเป็นลูกบอลหรือก้อน อย่าทิ้งแป้งที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้กองเดียว เพราะจะติดกันได้ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะก้นหนาหรือกระทะ หลอดเล็กทอดประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นก็วางบนผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะช่วยขจัดไขมันส่วนเกิน

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง คุณต้องผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำผึ้งและนำไปต้มในอ่างน้ำจนละลายหมด น้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาลที่ได้จะถูกเทลงบนแป้งทอดแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

สำคัญ!ไม่อนุญาตให้นำน้ำผึ้งไปต้มเนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะหายไป

หากต้องการ รูปร่างที่ต้องการสามารถเกิดขึ้นได้จากมวลที่ได้ เช่น สไลด์หรือลูกบอล อย่างไรก็ตาม คุณควรชุบมือด้วยน้ำอุ่นก่อน ความหวานถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบเย็น

วันนี้มีรูปถ่ายและวิดีโอสูตรอาหารมากมายสำหรับทำจักจั่นด้วยการเติมผลไม้แห้ง, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, แอลกอฮอล์และส่วนผสมที่น่าสนใจอื่น ๆ อาหารที่ทำจากน้ำผึ้งทั้งหมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ และยังเป็นหนึ่งในอาหารหลักในงานแต่งงานตาตาร์หรือบัชคีร์

ก่อนหน้านี้ จักรจากถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาล แต่วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลใดๆ ในการเตรียมขนมอร่อยๆ อีกต่อไป โปรดทราบว่าขนมหวานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามสัปดาห์ โดยต้องห่อด้วยฟิล์มยึด ตามเนื้อผ้าขนมจะถูกกินด้วยมือในบางกรณีขนมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกินด้วยส้อม

ไม่แนะนำให้ใช้ชักจากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและอาการเบื่ออาหาร หรือผู้ที่เคยได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้เกสรพืช น้ำผึ้ง ไข่ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 363.2 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของอาหารจานนี้เกิดจากการมีน้ำผึ้งธรรมชาติอยู่เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย ซึ่งใช้รักษาทางเดินอาหาร แผลที่ผิวหนัง และโรคหวัด

ของหวานที่มีรสน้ำผึ้งเด่นชัดมาจากอาหารตะวันออก มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงด้วยมือของคุณเอง ในเวลาเดียวกัน chak-chak แบบโฮมเมดบนวอดก้านั้นเหนือกว่าในด้านรสชาติในการซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้า

แป้งทำมาจากแป้งสาลีขาวกับไข่ วอดก้าถูกเพิ่มเป็นผงฟูเพื่อให้ฐานมีความพรุนและโปร่งสบายที่จำเป็น คุณสามารถใช้เครื่องดื่มแรงอื่นแทนได้ (แสงจันทร์หรือคอนยัค) จากนั้นจึงสร้างช่องว่างและทอด ความแตกต่างของสูตรอาหารส่วนใหญ่อยู่ในวิธีการตัด (ที่ใดที่หนึ่งเป็นธรรมเนียมที่จะทำแท่งจากฐาน ที่ใดที่หนึ่งเป็นลูกกลมหรือหลอด) และประเภทของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกชุบด้วยน้ำผึ้งเหลว

ขนมโบราณ

สูตรง่าย ๆ สำหรับ chak-chak - ทรีทเมนต์แสนอร่อยสำหรับชา ขนมหวานสไตล์โอเรียนทัลสไตล์ตาตาร์ทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณเอง จากชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่ทุกคนสามารถใช้ได้

สินค้า:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

1. ในชามกว้างร่อนแป้งกับสไลด์ใส่เกลือ

2. ตรงกลางเราทำช่องว่างขับไข่เพิ่มวอดก้าแล้วนวดแป้งให้แข็ง

3. เราสร้างลูกบอลออกมาจากมัน คลุมด้วยจานหรือห่อในถุงแล้วปล่อยให้ชงครึ่งชั่วโมง

4. เมื่อฐานขึ้นมา เราก็แบ่งมันออกเป็นหลายส่วน

5. รีดแต่ละชิ้นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม. หั่นเป็นเส้นบางๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว ในกระบวนการนี้ เราแบ่งชิ้นงานและวางบนพื้นผิวเรียบ

6. ในหม้อลึกหรือหม้อทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อน

7. ใส่เส้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมันที่เดือดแล้วผัดจนเป็นครีมสีทองที่ถูกใจ คนและเปลี่ยนเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งสุกเกินไป

8. ใช้ช้อน slotted วางช่องว่างที่เกิดขึ้นบนตะแกรงหรือกระดาษชำระ

9. ดังนั้นเราจึงประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด

10. ละลายน้ำผึ้งด้วยไฟอ่อน เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้ เพื่อประหยัดน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้

11. เทบะหมี่เย็นกับน้ำผึ้ง ค่อยๆ ผสมด้วยมือที่เปียก วางบนจานสำหรับเสิร์ฟ ทำสไลด์แบบดั้งเดิม หรือทำให้เป็นรูปทรงอื่น

ของหวานกับถั่วและเมล็ดงาดำ

ความหวานแบบตะวันออกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับจักรจากเมล็ดงาดำและถั่ว การใช้เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่จะช่วยเร่งความเร็วและทำอาหารได้ง่ายขึ้น

คุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• 3 ไข่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว 200 กรัม
• งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันทอด

วิธีการทำ.

1. แช่เมล็ดงาดำในน้ำร้อน 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

2. ตีไข่ด้วยเกลือ เทเนยละลายลงไป

3. เราแนะนำส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งเพิ่มวอดก้าเมล็ดงาดำนวดแป้ง ปล่อยให้ฐานชงประมาณหนึ่งชั่วโมง

4. ในระหว่างนี้ให้ทอดถั่วแล้วสับ

5. เตรียมเครื่องบดเนื้อติดตั้งตาข่ายที่มีรูขนาดใหญ่ ใส่แป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อน

6. ทันทีที่ไส้กรอกยาว 2 ซม. ปรากฏขึ้นให้ตัดด้วยมีดแล้ววางลงบนโต๊ะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ติดกัน

7. ทอดในน้ำมันเดือดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. เรานำออกมาปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกให้เย็น

9. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับจักรจาก น้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยผสมกับน้ำผึ้งอุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้ว ปิดเตา

10. เราสร้างจาน ผสมถั่วกับแป้งแท่งเทส่วนผสมน้ำตาลน้ำผึ้ง

ความหลากหลายของของหวานตามสูตรดั้งเดิมที่บ้านนั้นไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าว ผลไม้แห้ง นมข้นจืด ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ ลงในชักจาก ทดลองและเพลิดเพลิน

จักรจาก- อาหารประจำชาติของชาวเตอร์กโบราณ จักจากคือความหวานแบบตะวันออกที่ไม่มีใครสนใจ ที่ที่ฉันเกิดและเติบโต ประเพณีบางอย่างเกี่ยวข้องกับจักรจาก ไม่ใช่วันหยุดเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีจักรจาก และในพิธีแต่งงานด้วยความช่วยเหลือของจักรจาก พิธีกรรมบางอย่างจะดำเนินการเพื่อดึงดูดความมั่งคั่งให้กับคู่บ่าวสาว
ตอนนี้การทำอาหารจากจักรเป็นแหล่งรายได้เสริมที่ดีรวมถึงในช่วง . แต่ไม่ใช่ช่างฝีมือคนเดียวที่ทำจักรจากตามสั่งจะแบ่งปันความลับและความซับซ้อนของการทำอาหาร
อ่านสูตร chak-chak อย่างที่ Abiyki (คุณย่าตาตาร์) เคยทำ

วัตถุดิบในการทำขนมครก

1. ไข่ไก่คัดสรร สด- 5 ชิ้น (เพื่อให้พวกเขาตีได้ดีคุณสามารถแช่แข็งไว้ก่อนได้)
2. แป้งสาลีอบเกรดสูงสุด - 500 กรัม
3. ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. เบกกิ้งโซดา - ½ ช้อนชา
5. เกลือละเอียด - ½ ช้อนชา
6. วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
7. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. ไขมันปรุงอาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในรูปแบบละลาย
9. น้ำมันพืชไร้กลิ่น

สำหรับงานแต่งงานตาตาร์ Chak-chak ทำขึ้นสำหรับไข่ 70 ฟองขึ้นไปหากต้องการคุณสามารถเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ได้ แต่การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำตาล

วิธีทำ จักจั่น

• ละลายไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว
• ถูไข่แดงกับน้ำตาล ล้างบาป (!)
• ตีไข่ขาวกับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็นต้องทำครีมโปรตีน) เกลือทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส โดยกำหนดรสหวานของชักจาก
• ผสมไข่ขาวกับไข่แดง เติมโซดา วอดก้า ครีมเปรี้ยว น้ำมันไม่ร้อน ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมของไข่ คนด้วยช้อน เช่น ข้าวต้ม (ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น) แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น เกณฑ์ของความพร้อมในการทดสอบคือควรหยุดเกาะโต๊ะและมือ
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องบดมาก ปิดเค้กที่เกิดด้วยจานบางจานแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นหั่นเป็นเส้นขนาด 1x2 ซม. ม้วน tyshki ที่เกิดขึ้นในแป้ง (chak-chak ที่ไม่มีน้ำผึ้งเรียกว่า tysh) เขย่าแล้วม้วนในตะแกรงเพื่อให้มุมคมที่ได้จากการตัดและกำจัดแป้งส่วนเกินออกให้เรียบ
• โยนช่องว่างสำหรับจักรจากลงในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดครั้งละสองสามชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
• นำจักรจากในอนาคตของเราด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ข้อผิดพลาดในการทำจักจั่น

ทำไมวอดก้าถึงถูกเติมลงใน chak-chak?

วอดก้าทำหน้าที่เป็นผงฟูและสารกันบูด วิสกี้ คอนยัค ฯลฯ ไม่เหมาะกับจักรจากแต่เป็นคราบแป้ง

มาเริ่มทำไซรัปกัน

ผสมน้ำผึ้งสองร้อยกรัมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม นำไปตั้งไฟในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเดือดประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำเชื่อมจากจักร ปั้นปิรามิดด้วยมือจุ่มน้ำ ปล่อยให้จักรจากแช่ในน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
ด้วยเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด คุณจะได้ชากจากที่ "ถูกต้อง" อย่างแท้จริง และอร่อยมากอร่อยจนบ่อยครั้งที่ tyshki แยกย้ายกันไป "ด้วยปัง" แม้กระทั่งก่อนที่การเตรียม chak-chak จะเริ่มขึ้น

พวกเขากินจักรจากชาเล็กน้อย แปลจากภาษาตาตาร์ chak-chak แปลว่า "นิดหน่อย"
แต่มักจะเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตามกฎนี้และจักรจากละลายไม่เพียง แต่ในปาก แต่ยังต่อหน้าต่อตาเราด้วย

สูตรขนมจีบแบบตะวันออกสำหรับคุณในการเลือกของเรา - สำหรับชา ความหวานของน้ำผึ้งนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

• แป้ง - 300 gr
• ไข่ - 3 ชิ้น
• วอดก้า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 gr
• น้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้งที่เตรียมไว้จะต้องคลุมด้วยจาน

เราลบครู่หนึ่งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้พองตัวและบวม

เมื่อแป้งขึ้น เราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ตอนนี้แต่ละส่วนถูกรีดออกบาง ๆ แต่ไม่เกิน 2 มม.

ตัดเป็นเส้นด้วยมีดกว้างประมาณสองเซนติเมตร

เราเอาถาด วางบะหมี่บนผ้าขนหนู

เทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงด้วยมวลน้ำผึ้งหวาน

ผสมทุกอย่างเบา ๆ พยายามอย่าทำลาย

"ชักจาก" บนจาน (มือควรเปียก) เพื่อหลีกเลี่ยงความว่างเปล่า ให้กดลงเล็กน้อย

สูตร 2: วิธีการปรุงอาหารตาตาร์ chak-chak ตัวจริง

• แป้ง - 500-600 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช) - 300-400 g

รวมไข่กับน้ำตาล (30 กรัม) น้ำตาลทำให้แป้งเป็นสีทองอบอุ่นเมื่อทอด

ละลายเนยในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่เนยละลายอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในไข่ ผสม.

ร่อนแป้ง.

ค่อยๆใส่แป้งร่อนลงในแป้ง ขั้นแรกให้ใส่แป้ง 500 กรัม จากนั้นถ้าแป้งไม่แน่นพอ ก็ใส่แป้งที่เหลือลงไป

นวดแป้งจากแป้ง เนย น้ำตาล และไข่ แป้งสำหรับ Tatar chak-chak ควรนุ่ม แต่มีความหนาแน่นสูงเพื่อให้ใช้งานได้สะดวก ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

นวดแป้งด้วยมือให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม.

ปั้นแป้งเป็นแฟลเจลลา เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. แฟลเจลลาค่อนข้างยาว เพื่อความสะดวกในการรีด สามารถตัดเป็นหลายส่วนได้

ตัดแฟลกเจลลาเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ปั้นเป็นแท่งเล็ก ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา จุ่มแท่งในไขมันเดือด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง (2-3 นาที) แล้วเอาแท่งไขมันออก

ทอดแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน เติมน้ำมันลงในหม้อตามต้องการ

ในการเตรียมน้ำผึ้งคาราเมล ให้เทน้ำผึ้งลงในหม้อ ผสมกับน้ำตาลที่เหลือ (120 กรัม)

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวน 3-5 นาที น้ำตาลควรละลายและตัวคาราเมลจะข้นขึ้นเล็กน้อย

ใส่ไม้ในถาดอบหรือแบบกว้างแล้วราดน้ำผึ้งร้อน ผสมเบา ๆ แต่ทั่วถึง

วางจานเป็นรูปปิรามิด

เสิร์ฟ Tatar chak-chak กับชาและผลไม้เคลือบ

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: ชามจากอร่อยกับน้ำผึ้ง

ชักจักเป็นขนมตาตาร์แบบดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการเติมไข่แป้งและน้ำผึ้ง การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก ยากอย่างเดียวคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น และขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย ง่ายกว่าการทำเกี๊ยวทำเองหรือเกี๊ยว

• ไข่ (สด) - 3 ชิ้น
• แป้งสาลี (BC) - 300 g
• วอดก้า - 75 มล
• เกลือ - หยิก
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 75 กรัม

ตีไข่ด้วยส้อมกับเกลือเล็กน้อยและวอดก้า

ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ลงไป

นวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 20 มม.

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลแล้วละลายเล็กน้อย นี่จะเป็นน้ำเชื่อมสำหรับแช่ขนม

ใส่แถบผัดในจานกว้างพร้อมเครื่องเคียง เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้ชักจักรเย็นลง เสิร์ฟพร้อมชา

สูตรที่ 4: ขนมจีบแบบตะวันออกแสนอร่อย (มีรูป)

ของหวานนี้มักจะกินกับกาแฟหรือชา จักรจากเสิร์ฟถึงโต๊ะทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น

• เกลือ;
• 4 ไข่;
• แป้ง 300-400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำมันพืช 300-400 มิลลิลิตร

ก่อนอื่นสำหรับของหวานคุณต้องนวดแป้ง ไข่ผสมกับเกลือเล็กน้อยค่อยๆแนะนำแป้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นสูงชันพอสมควรแล้ว ให้พักไว้ 20-30 นาที

ในการเตรียมจักรจาก คุณควรตุนผ้าก๊อซไว้ล่วงหน้า แช่น้ำแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

แป้งที่ "พัก" รีดเป็นชั้นหนา 2 มม.

ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปนั้นยาวมากและต้องใช้ความพยายามมาก - แต่ละแถบจะต้องถูกตัดในลักษณะที่ได้แท่งเล็ก ๆ

น้ำมันพืชอุ่นในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แท่งแป้งถูกส่งไปยังน้ำมันและทอดเบา ๆ แต่ละชุดที่วิ่งจะถูกทอดเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยเฉลี่ย แป้งไม่ควรไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

วางชิ้นแป้งบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน

น้ำตาลผสมกับน้ำผึ้งแล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้มหลังจากนั้นก็ปรุงเล็กน้อย

น้ำเชื่อมที่ได้จะผสมกับแป้งและผสมให้ละเอียด

ผ้าก๊อซที่เตรียมไว้จะทาบนจานหรือจานลึก แป้งที่มีน้ำเชื่อมวางบนผ้ากอซอย่างรวดเร็ว

ด้านบนของขนมถูกปิดด้วยจานที่กดให้แน่น หลังจากนั้นโครงสร้างจะพลิกกลับผ้ากอซจะถูกลบออก จักรจากทำเองที่บ้านในตาตาร์สามารถเป็นรูปร่างใด ๆ ที่สามารถให้ได้โดยใช้ผ้ากอซแช่ในน้ำ สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมของหวานคือสองวันในระหว่างนั้นต้องใส่จาน

สูตรที่ 5: วิธีทำตาตาร์จักรจากที่บ้าน

• แป้ง - 450 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 200g.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200g.
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

นำแป้ง ไข่ เนย เกลือ น้ำตาลและนม นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 40 นาที

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้คลึงแป้งเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น แบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เป็นรูปแท่ง ใช้หม้อทอดลึกถ้าไม่ใช่ก็กระทะลึก เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงไปแล้วตั้งไฟ ผัดไม้สับจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากทำอาหารแล้ว ฉันแนะนำให้คุณวางแท่งไม้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ในถ้วยน้ำตาลและน้ำผึ้งที่แยกจากกัน ให้ต้มน้ำเชื่อม อย่าลืมคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาที

จากแท่งที่เกิดขึ้นให้สร้างปิรามิดซึ่งคุณเทน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ชักจักรของเราก็พร้อม!