เพื่อจะได้ไม่ต้องลำบากมากในการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ให้แน่ใจว่าได้ ใช้มีดที่ลับให้คม. ดึงขาออกจากตัวไก่เล็กน้อยแล้วใช้มีดแล่ผิวหนัง จากนั้นจึงแล่เนื้อไปที่ข้อต่อ หมุนต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง

ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นต้นขาและขาส่วนล่าง ตัดด้วยมีดที่รอยต่อของกระดูกหลักทั้งสอง ทำได้ง่ายและไม่ยุ่งยาก


เลยได้ของน่าอร่อยมา 4 ชิ้นแล้ว


วางไก่ไว้ด้านข้าง กรีดกระดูกซี่โครง และผ่าอกด้วยปีกจากด้านหลัง


หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ เราก็ได้อกไก่และกลับมาทำน้ำซุป


ย้ายเต้านมไปที่เขียง หงายด้านผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังรอบคอออก


ตอนนี้ใช้มีดและมือดึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางเต้านมออก กระดูกอ่อนยังเหมาะสำหรับทำน้ำซุปไก่อีกด้วย


ตัดอกไก่ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน


ตอนนี้ตัดเต้านมครึ่งหนึ่งออกเป็นสองส่วนใต้ปีก ดังนั้นจึงมีเนื้ออีก 4 ส่วน


ตัดส่วนบนของปีกออกแล้วใช้สำหรับน้ำซุป


เป็นผลให้เราได้เนื้อ 8 ชิ้นที่เกือบจะเหมือนกันซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน


และจากส่วนเหล่านี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปไก่หอมสำหรับอาหารจานแรกและซอส ตอนนี้คุณรู้วิธีแกะสลักไก่โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก


ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ไม่ช้าก็เร็ว คุณอาจต้องการความสามารถในการหั่นไก่เป็นส่วนๆ ทั้งแบบดิบ (สำหรับแช่แข็งหรือทำอาหารต่างๆ) และปรุงด้วยความร้อนแล้ว ไก่ตัวไหนดีที่สุดที่จะเลือกและวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง? สิ่งที่ควรใช้สำหรับสิ่งนี้? คำแนะนำทีละขั้นตอนในการตัดเนื้อไก่ดิบและเนื้อทอดในรีวิวจะช่วยให้คุณพบคำตอบสำหรับคำถามทุกข้อ

กฎการเลือกและละลายน้ำแข็งไก่

เมื่อซื้อซากไก่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ซากที่ดีมีหน้าอกที่โค้งมน กระดูกงูไม่ยื่นออกมาสำหรับนกที่มีอายุมากกว่า กระดูกสันอกจะไม่เด้งเหมือนไก่หนุ่มอีกต่อไป
• ทุกส่วนของซากต้องได้สัดส่วนแต่ถ้ากระดูกสันอกใหญ่เกินไปเมื่อเทียบกับขาและต้นขา อาจบ่งบอกถึงการใช้ยาฮอร์โมนในระหว่างการเพาะเลี้ยง
• นกจะต้องเสียใจและพ่ายแพ้
• ไม่ควรมองเห็นข้อบกพร่องบนพื้นผิวด้านนอก(ไม่มีกระดูกหัก, ห้อเลือด, ลิ่มเลือด);
• ถ้ากดเนื้อไม่ควรมีบุ๋มเนื้อสดคืนรูปร่างได้ดีไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิเสธการซื้อ
• เนื้อไก่หนุ่มมีสีชมพูอ่อน, ผิวบางและขาวขึ้น และไขมันสะสมที่มีสีเหลืองซีด ในไก่แก่ ผิวหนังจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้นด้วยโทนสีเหลือง
• ซากสดจะมีกลิ่นหอมและไม่ปล่อย "กลิ่นหอม" ที่น่าสงสัยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเปรี้ยวเน่าเปื่อยหรือชื้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• ผิวแห้งและสะอาดแสดงว่านกนั้นสดเมื่อมีผิวหนังที่เหนียวและลื่น ข้อสรุปก็คือบางทีไก่อาจป่วยและได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ สัญญาณดังกล่าวยังบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เลือกเนื้อแช่เย็นมันจะดีกว่าที่จะรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่หลังจากการแช่แข็งเนื้อจะสูญเสียคุณสมบัติและค่อนข้างแข็ง
• ผู้ขายและผู้ผลิตเพื่อให้ได้น้ำหนักมากขึ้น (และตามปริมาณการขาย) มีไหวพริบในการแช่ซากไก่ในน้ำ หลังจากการประมวลผลดังกล่าว ซากจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 20%;
• ดูบรรจุภัณฑ์ให้ดีเลือกแบบโปร่งใสโดยที่ทุกสิ่งมองเห็นได้ชัดเจน จะต้องไม่เสียหาย
• หากมีน้ำแข็งสีชมพูอยู่ใต้หีบห่อแสดงว่านกถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง
• บรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมายของการตรวจสอบ Gosvetnadzor และเครื่องหมาย GOST, หมายเลขสถานะของสัตวแพทย์ตลอดจนข้อมูลถึงวันที่สามารถจัดเก็บได้
• ไก่ถูกเลือกขึ้นอยู่กับสูตรของอาหารที่วางแผนไว้สำหรับหลักสูตรแรกให้เลือกซากที่มีน้ำหนัก 2 – 3 กก. ควรสังเกต: ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ Borscht ก็ยิ่งสมบูรณ์ สำหรับน้ำซุปที่อร่อย ไก่โฮมเมดก็เหมาะ ทางที่ดีควรอบ ทอด ตุ๋น ไก่กระทงที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สอง
• ดูฉลาก "ปราศจากคลอรีน"หากไม่เป็นเช่นนั้น จะต้องยกเลิกการซื้อ
• พิจารณาวันหมดอายุอย่างรอบคอบหากอายุการเก็บรักษานานกว่า 7 วัน อาจใช้สารกันบูด

เธอรู้รึเปล่า? เนื้อไก่ (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง) เหมาะสำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม

หากไม่มีแผนที่จะปรุงไก่ในวันที่ซื้อ คุณจะต้องแช่แข็งมัน
ตอนนี้เกี่ยวกับการละลายน้ำแข็ง เนื้อไก่ควรละลายบนชั้นวางตู้เย็นหรือในน้ำเย็น ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงในการละลายซาก 1.8 กก. ในตู้เย็น และ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะละลายชิ้นส่วนของสัตว์ปีก – 9 โมง.

คุณต้องละลายน้ำแข็งนกในน้ำโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติก ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง การละลายน้ำแข็งนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อละลายเนื้อไก่ได้อย่างรวดเร็ว เวลาในการละลายน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับขนาดของซากหรือชิ้นส่วน ควรพลิกไก่ (หรือบางส่วน) กลับด้านเมื่อละลายเพื่อไม่ให้ทอด จากด้านบนมีฝาปิดพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็น

สำคัญ! เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่ที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื่องจากในกระบวนการแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง แบคทีเรียจึงมีเวลาเพิ่มจำนวนขึ้น

ทำไมการแล่เนื้อไก่อย่างถูกต้องจึงสำคัญ?

ซื้อชิ้นส่วนไก่เร็วกว่าซากสัตว์ปีกทั้งหมด แต่โดยทั่วไปแล้วค่อนข้างแพงกว่าอยู่แล้ว การซื้อและการแล่เนื้อไก่ทั้งตัวอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณใช้มันได้อย่างประหยัดที่สุด ดังนั้น คุณสามารถเตรียมอาหารตามแผนได้ เลือกชุดสำหรับซุป เนื้อสำหรับอาหารจานหลัก ตัดเป็นชิ้นสำหรับสลัด

ก่อนแช่แข็งในช่องแช่เย็น ควรแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อเตรียมอาหารที่เหมาะสมและจัดใส่ถุงแยกต่างหาก ต้องถอดอากาศออกจากถุงก่อนปิดผนึก
การตัดซากไก่เป็นส่วนๆ อย่างเหมาะสม ช่วยให้คุณไม่กินเนื้อที่ในช่องแช่แข็งมากนัก และยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารบางจานอีกด้วย

วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น?

คุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ได้ในเวลาอันสั้น ครั้งแรกมันจะไม่เร็วนักแล้วค่อยชินกับมัน

สิ่งที่ต้องใช้

ไก่แช่เย็นที่ละลายแล้วหรือซื้อแล้วควรล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ในการตัดคุณต้องมีมีดแกะสลักที่คมหรือกรรไกรพิเศษรวมถึงเขียงที่มีขนาดเพียงพอ สำหรับการแปรรูปหนัง ขอแนะนำให้ใช้มีดที่มีรอยบาก (แต่คุณสามารถใช้มีดแกะสลักที่ลับคมได้เหมือนกันทุกที่)

คุณต้องมีภาชนะที่คุณจะใส่ชิ้นที่สับแล้ว

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากเนื้อหาของสารอาหารทำให้เนื้อไก่ได้รับการประมวลผลอย่างดีในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามินบี เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แคลเซียม ทองแดง และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันอาการหัวใจวาย ขาดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง ลดความดันโลหิต และปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตัด

การแล่เนื้อไก่ดิบนั้นคล้ายกับการแล่เนื้อสัตว์ปีกที่ทอดแล้ว แต่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น: วิดีโอ

ไก่ดิบ

ในการหั่นไก่ดิบเป็นชิ้น ๆ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

สำคัญ! อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับเนื้อดิบ เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้

แขนขา (ปีกและขา) เหมาะสำหรับการเคี่ยวหรือย่าง เต้านมมักจะไปที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับและสลัด (สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจาน) ใช้ตัดแต่งส่วนหลังและกระดูกเพื่อทำน้ำซุป

ไก่ทอด

หากเพิ่งนำไก่ออกจากเตาอบ ก็ควรปล่อยให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที)

เธอรู้รึเปล่า?ไก่พร้อมเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ จะคงรสชาติไว้ 2 วันและถ้าปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด - สูงสุด 3 วัน

ในการหั่นเป็นชิ้นๆ มีขั้นตอนดังนี้

1. พลิกอกไก่คว่ำลง
2. จับนกที่เสร็จแล้วด้วยส้อมตัดหนังระหว่างซากและขา
3. ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อระหว่างหางและเส้นต้นขาในข้อต่อใกล้กับหลังส่วนล่างและงอขาจนข้อต่อแยกออกจากกัน ตัดจนขาแยกออกจากส่วนทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
4. กรีดเป็นแผลเล็ก ๆ แล้วมองหาชั้นไขมันระหว่างกระดูก ซึ่งคุณจะต้องกรีดต่อไป
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง
6. กรีดตามกระดูกสันอก และเมื่อคุณไปถึงทางแยก ให้ผ่าตามนั้น
7. เอียงมีดทำมุมถึงกระดูกตามขวาง ตัดเนื้อไปทางปีก
8. ตัดระหว่างอกกับปีก งอปีกแล้วตัดที่ข้อต่อ แยกปีกที่สองในลักษณะเดียวกัน

เมื่อหั่นไก่และเตรียมอาหารจากมัน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ปีกและขาทอดและตุ๋น เต้านมและเนื้อเข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อ เช่นเดียวกับการทำสลัด ด้านหลังที่มีเครื่องตัดแต่งและกระดูกอื่น ๆ จะทำงานได้ดีสำหรับน้ำซุป
• คุณต้องตัดซากไก่ตามข้อต่อ
• ก่อนอื่นเมื่อตัดขาจะถูกแยกออก (ทั้งหมดหรือตัดเป็นต้นขาและน่อง) จากนั้นแยกปีกและอก โครงที่เหลือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและใช้สำหรับประกอบอาหารในน้ำซุป
• เมื่อเตรียมไก่ยัดไส้ มักจะเอากระดูกออก ในการทำเช่นนี้กระดูกต้นขาจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากกระดูก
• ซากสำหรับม้วนเทศกาลถูกตัดตามวิธีการอื่น กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

หั่นไก่เป็นชิ้นๆ (ดิบหรือทอด) เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือมีดแกะสลักคมเขียงและซากนก คำแนะนำทีละขั้นตอนก็มีประโยชน์เช่นกัน

การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ, ระยะเวลาของการประมวลผล, ลำดับของการดำเนินการคือการรับประกันว่าจะได้รับซากที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์

เลือดออก

หลังจากการฆ่านกจะถูกแขวนคว่ำทันที การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณเลือดออกจากซากไก่ได้อย่างสมบูรณ์

เวลาที่กำหนดสำหรับการดำเนินการนี้คือ 1 ถึง 2 นาที ระยะเวลาที่แม่ไก่อยู่ในบริเวณขอบรกขึ้นอยู่กับ:

• ชนิดของนก
• ชนิดของนก
• วิธีการฆ่า

แผนกปากกา

มีสองวิธีในการแยกขน: แห้งและเปียก วิธีที่สองใช้บ่อยขึ้น น้ำร้อนช่วยให้แยกขนได้ง่ายขึ้น

อุณหภูมิของน้ำสำหรับการแปรรูปนกหนุ่ม - จาก +51С ถึง +53С. จุ่มในน้ำ 1-2 นาที อนุญาตให้นำนกที่โตเต็มวัยไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ +55C ถึง +60C เป็นเวลา 30 วินาที

อย่างแรก ขนที่ใหญ่ที่สุดและแข็งแกร่งที่สุดจะถูกลบออกจากหางและปีก ถัดมา ถอนหน้าท้อง ขา บริเวณไหล่ และคอ ขนขนาดเล็กจะถูกลบออกหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนได้ง่ายกว่าวิธีการแห้ง

การประมวลผลขนลงและขน

ขนถูกจัดเรียง เรียงตามขนาด: ในภาชนะหนึ่ง - ใหญ่ อีกอัน - ขนอ่อนและขนเล็ก

ขนและขนดาวน์เป็นวัตถุดิบที่มีค่า ใช้สำหรับอุดที่นอน หมอน (ขนนกเล็ก) สำหรับเย็บปลอกคอ หมวก (ขนเป็ด)

ขนทำความสะอาดด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยสารละลายผงซักฟอก
• ล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดสบู่หรือผงตกค้าง
• บีบออก;
• แห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง อุณหภูมิการอบแห้งที่แนะนำ: +70С…+80С เปอร์เซ็นต์ความชื้นสุดท้าย: 12%

คุณสามารถเช็ดปากกาให้แห้งที่บ้านได้โดยใช้ถุงผ้าก๊อซขนาดใหญ่ เติมขนลงในถุง ห้อยลงมาจากเพดานในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารสุก ในการจัดเก็บปากกา คุณต้องเลือกห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นต่ำ

สัตว์ปีก gut

ก่อนการผ่าฟันออก ช่องปากจะได้รับการทำความสะอาดจากเลือดที่ตกค้าง คอของนกถูกบีบและขยับนิ้วกดก้อน หลังจากการปลดเลือดอุดตันบริเวณที่มีรอยบากจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยเลือดหยด

จงอยปากเช็ดให้แห้ง ทำกระดาษเช็ดปากแล้วสอดเข้าไปในช่องปาก จงอยปากและขาถูกล้างเช็ดแล้วเริ่มไส้ไก่

ถอดอวัยวะภายใน. ส่วนใหญ่จะใช้ในอนาคต เครื่องใน - หัวใจ ตับ ท้อง ไร้เปลือก อร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเขาจะใช้สำหรับอาหาร นำปอด หลอดอาหาร ม้าม หลอดลม รังไข่ และอัณฑะมาต้ม บด และใช้เป็นอาหารนก

หลังจากดึงอวัยวะภายในออกแล้ว ศีรษะจะถูกตัดออกตามกระดูกคอที่สอง ขาถูกตัดไปที่ข้อต่อส้นเท้า และปีกถูกตัดออกไปที่ข้อต่อศอก ประมวลผลเสร็จแล้ว

ล้างนกให้สะอาดในน้ำเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ซากไก่จะเย็นสนิทและเนื้อสุก ได้กลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

การชันสูตรพลิกศพอย่างเข้มงวดเกิดขึ้นในนกค่อนข้างเร็ว ลูกนกที่ผ่าแล้วเพียงพอสำหรับไก่อายุ 2 ถึง 4 ชั่วโมง - สูงสุด 8 ชั่วโมง ไก่สามารถรับประทานหรือเก็บไว้ได้

การเก็บรักษาเนื้อไก่

มีหลายวิธีในการเก็บไก่ แยกแยะระหว่างการจัดเก็บระยะสั้นและระยะยาว

ในระยะสั้น

3-5 วัน ซากไก่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิ: ตั้งแต่ 0C ถึง -4C ถ้าไม่มีตู้เย็น นึกถึงวิธีประหยัดไก่แบบเก่า แช่ผ้าสะอาดในน้ำส้มสายชูแล้วพันเนื้อให้ทั่ว ผ้าจะต้องเปียกชื้น

ระยะยาว

2-3 เดือนขึ้นไป. ต้องเตรียมนกด้วยวิธีพิเศษเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว มีหลายวิธีในการเตรียมสัตว์ปีกสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีการเตรียม

แช่แข็ง

ภายใน 12-18 ชั่วโมง ซากจะค่อยๆ เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ -2C ... -4C หลังจากการแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ -12C ถึง -18C

เปลือกน้ำแข็ง

ชาวชนบทเก็บไก่ที่เสียใจไว้ในเปลือกน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาว ไม่มีอะไรซับซ้อน:

• ไก่ถูกนำออกไปในที่เย็นจุ่มลงในน้ำ
• แช่แข็งในอากาศ
• จุ่มอีกครั้ง;
• แช่แข็งอีกครั้ง;
• ทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้งจนกว่าไก่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก
• ห่อซากในกระดาษ parchment เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ -5 ถึง -8C

ชั้นของน้ำแข็งปกป้องซากจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ นกสามารถเก็บไว้ในเปลือกน้ำแข็งได้นานถึง 2-3 เดือน เทซากด้วยฟางหรือขี้เลื่อย

อย่าลืมนำกล่องที่มี "ไก่น้ำแข็ง" ออกมาในที่เย็น ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหารควรค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อ

เกลือ

ซากที่ผ่าแล้วสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้นได้ สำหรับ 1 กก. นกจะต้อง 150 มล. วิธีการแก้.

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. เกลือแกง 300 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. ใช้หลอดฉีดยาเทน้ำเกลือทางปากของนก
3. พันผ้าพันแผลที่คอ;
4. แขวนซากไว้ที่ขา
5. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +22C ... +23C;
6. ในตอนท้ายของช่วงเวลาน้ำเกลือจะถูกระบายออก
7. เก็บความเย็น

เคล็ดลับ: ตรวจสอบความแข็งแรงของสารละลายได้ง่าย ถ้าไข่ไก่ต้มไม่จมก็ใส่เกลือให้เพียงพอ

เกลือแห้ง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานกว่าหกเดือน ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในถัง โรยซากแต่ละอย่างให้ดีด้วยเกลือ

เก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์นกจะถูกลบออกเครื่องเทศจะถูกเติมลงในเกลือ: พริกไทยดำกานพลูตูม เพิ่มใบกระวานหากต้องการ ทำซ้ำขั้นตอนการวางไก่ ลำกล้องปืนถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินอีกครั้ง

สูบบุหรี่

วิธีที่นิยมในการเก็บรักษาซากไก่ในระยะยาว ขั้นตอน:

• ไก่เค็มแบบแห้งหลังจากหั่นตามแนวอก
• เกลือ (1 กก.) ผสมกับน้ำตาล (20 กรัม) และพริกไทยดำป่น (5-10 กรัม) เกลือจำนวนนี้สำหรับไก่ขนาดกลาง 10 ตัว หลังจากผ่านไป 2 วัน ซากแต่ละอันจะบรรทุกสัมภาระ น้ำหนัก: 2-3 กก. ต่อไก่ทุกๆ 10 กก.
• นกตัวเล็ก ๆ ให้เกลือนานถึง 4 วันนกขนาดใหญ่ - นานถึง 6 วัน เกลือถูกล้างออกจากซากใต้น้ำเย็นและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการกินเนื้อสัตว์หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ใช้ควันร้อนที่มีอุณหภูมิสูงถึง +80C รักษาอุณหภูมินี้ในชั่วโมงแรก ในอีก 2-3 ชั่วโมงข้างหน้า ลดความร้อนและทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ +35C ... +40C;
• สำหรับการเก็บรักษาซากไก่ในระยะยาวการสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นที่มีอุณหภูมิ +20C นั้นเหมาะสมกว่า กระบวนการนี้ใช้เวลานาน - มากถึง 3 วัน
• ซากที่เสร็จแล้วควรเช็ดออกจากเขม่าและเขม่า ผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5C ห้องจะต้องแห้ง

กระป๋อง

ง่าย รวดเร็ว อร่อย กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดไขมันทั้งหมดละลายบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที - 1 ชั่วโมง
2. ไก่ต้มจนสุกใส่ในขวดที่ผ่านการแปรรูปนึ่งและสะอาด
3. เนื้อที่เตรียมไว้เทไขมันไก่ ครอบคลุมเนื้อด้วยฟิล์มสุญญากาศ หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันหมูห่านหรือเป็ด
4. กระดาษสีขาวชุบแอลกอฮอล์หรือวอดก้าปกคลุมด้วยขวดและมัดด้วยเกลียวให้แน่น เก็บไก่กระป๋องแบบโฮมเมดในห้องใต้ดิน

หากคุณเลี้ยงไก่เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ให้เริ่มตั้งแต่แรกว่าคุณจะต้องฆ่านก แปรรูปมัน และแปรรูปซากต่อไป ทัศนคติที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

หลังจากฆ่าแล้ว ให้ไส้นก แล่เนื้อ และพิจารณาว่าจะเก็บอย่างไร เป็นการดีที่จะเตรียมเนื้อบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ และเตรียมส่วนที่เหลือสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว จากนั้นคุณจะได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามาเป็นเวลานาน

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการแล่ซากไก่ สำหรับหลาย ๆ คน ความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่มีความสำคัญ ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีมากมาย

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะ ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ผลิตตามลำดับ:

• ฆ่า.ขาไก่ที่ขุนอ้วนจะถูกจับโดยปลูกในพื้นที่จำกัด เลี้ยงด้วยน้ำเพื่อชำระลำไส้ให้หมดจด จากนั้นนกจะถูกฆ่าโดยไฟฟ้าช็อตหรือโดยกลไก (การตัดหัวหรือการตัดหลอดเลือดแดง)
• มีเลือดออกร่างกายของนกถูกแขวนคว่ำเพื่อให้เลือดทั้งหมดถูกบรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้

  

• ถอนขนจากซากที่ยังอุ่นอยู่ การเคลือบขนจะถูกลบออกและล้างด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเอง

  

• การรื้ออวัยวะภายในจะถูกลบออกจากไก่
• ตัด.ซากที่เกิดขึ้นจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เหตุใดการเรียนรู้วิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามในระหว่างการผ่าไส้ ของเหลวของอวัยวะจะไหลออกมาและถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รสขม

นอกจากนี้ ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เมื่อทราบถึงความแตกต่างแล้ว การเตรียมชุดซุป เนื้อสัตว์สำหรับทอด อบ สลัด แยกชิ้นสำหรับเนื้อสับและชิ้นสำหรับให้อาหารสัตว์ทำได้ง่าย สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดอย่างเหมาะสมก็มีเหตุผลเช่นกันจากมุมมองของการกระจายพื้นที่ในตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง ซากสัตว์กินเนื้อที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนยังจัดวางได้ง่ายตามหลักการ "เตตริส"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและเป็นระเบียบจะใช้เวลาและความกังวลน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเสียน้อยที่สุดช่วยขจัดการทำความสะอาดที่ยาวนาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ การตัดท่อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งเหยิง ดังนั้นจึงควรใช้ผ้าน้ำมันปิดพื้นผิวโต๊ะ เครื่องใช้โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยาง

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกพลาสติกที่ยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ทั้งหมด และแก้วอาจไม่ทนต่อแรงกด หากเลือกตัวเลือกไม้ก็ควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือกำหนดบอร์ดที่ใช้สำหรับตัดเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.นำเครื่องในหรือชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ เพื่อความสะดวกในการซัก พวกเขาสามารถปูกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับควักไส้และแล่เนื้อที่มีปลายโค้งมน หากไม่มี คุณสามารถใช้มีดที่กว้างและแคบซึ่งทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้คุณเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ คอพอก กระเพาะอาหาร ออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  
  

• กรรไกรครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา ถูกแทนที่ด้วยมีด

ราคาเครื่องตัดเนื้อ

มีดหั่นเนื้อ

ชุดดังกล่าวถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันได้ เครื่องมือต้องลับคมและล้างอย่างดีก่อนเริ่มงาน

เมื่อประกอบเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

1. การตัดศีรษะและอุ้งเท้าหากไม่มีการตัดหัวระหว่างการเชือด มันง่ายกว่าที่จะใช้ขวานทำอาหารหรือของใช้ในครัวเรือน อุ้งเท้าถูกตัดตามเส้นเอ็นใกล้กับกระดูกอ่อนล่างหรือตัดออก

   

2. มีการตัดรอบทวารหนักอย่างเรียบร้อยโดยพยายามอย่าแตะต้องลำไส้ ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในขั้นตอนนี้ ชิ้นงานที่ได้จะถูกยกเลิก ในกรณีของไก่โต้ง จะมีรอยหยักที่หางเพื่อให้เห็นต่อมสีเหลือง - อัณฑะ ซึ่งจะถูกลบออกเพิ่มเติม

   

3. ผิวหนังมีรอยบากรอบคอ คอพอกดึงออกด้วยความพยายาม แต่ราบรื่น ด้วยกรีดปกติ ท่อของกล่องเสียงและหลอดอาหารจะออกมาหลังจากคอพอก หากไก่ถูกฆ่าตามกฎ คอพอกจะปราศจากเศษอาหารและจะไม่สร้างสิ่งสกปรก

   

4. การเปิดผิวหนังถึงกระดูกงูเพื่อให้อวัยวะภายในมองเห็นได้ชัดเจนระหว่างการทำไส้ แผลเล็กๆ ที่ผิวหนังถูกสร้างขึ้นจากรูด้านหลังตามร่างกาย นอกจากนี้ ผิวหนังจะแตกเองหรือฉีกขาดได้ด้วยมือ

ควักไส้

ดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการกัดเซาะได้โดยตรง ขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสลายตัวและการหมักซากสิ่งมีชีวิตในทางเดินอาหาร ทีละขั้นตอนการแปรรูปไก่มีดังนี้:

นี่คือจุดสิ้นสุดของรางน้ำ มีการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับเป็นอิสระจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบากเปิดออกโล่งใจจากเนื้อหาชั้นในของผิวหยาบกร้าน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การตัดแบบเบากว่านั้นสามารถทำได้ด้วยส้อมจิ้ม หลังจากเอาทวารหนัก คอพอก และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ด้านในจะยังคงอยู่และสามารถถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ "รัด" ทั้งหมดสามารถกรีดด้วยมีดที่บางและคมได้ จากนั้นพลิกไก่ลงบนจานแล้วเขย่าเบา ๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้ตั้งใจจะปรุงหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการเร่งโดยการตัดขาและเปิดช่องท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกอย่างสมบูรณ์และจะง่ายต่อการเอาอวัยวะภายในออก

วิดีโอ - ฉีกไก่หรือไก่ใน 8 นาทีที่บ้าน

ตัดไก่ที่บ้าน

คำว่า "การตัด" หมายถึงการแปรรูปซากสุดท้ายด้วยการหั่นเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกวิเคราะห์ซากขึ้นอยู่กับแผนผังของเนื้อสัตว์ ทั้งคุรุสามารถย่าง อบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ จะใช้ตัวเลือกการตัด ส่วนต่างๆ เหมาะสมสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ:

วิธีแล่เนื้อไก่แบบไม่ต้องเสีย

ประการแรกซากถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ลื่นในมือ จากนั้นพวกเขาจะวางบนพื้นผิวตัดโดยยกเต้านมขึ้น ขั้นตอนต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ทำแผลที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว เมื่อจับที่ขาแล้วดึงขาเพื่อแยกข้อต่อบิดเล็กน้อยและตัดส่วนสุดท้ายออกจากร่างกาย เวทีสามารถเสริมด้วยการแยกต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อต่อของข้อต่อถูกคลำด้วยนิ้วและตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีกออก ดึงและบิดในลักษณะเดียวกับขา เมื่อกระดูกอ่อนหัวไหล่หลุด - ผ่าซากออก ปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดตามกระดูกอ่อนหรือด้านซ้าย

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกจับด้วยใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ จะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กลง

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น มันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, ไม้ตีกลองและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับทำน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ทิ้งขยะ

วิธีผ่าซากไก่เป็น 8 ส่วน

ชิ้นนี้รวม 8 ชิ้น ถือเป็นความคลาสสิค ปรับเปลี่ยนได้โดยการสับเต้านมได้ถึง 10 ชิ้น เครื่องมือในอุดมคติคือมีดคมและกรรไกรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.ในซากศพที่วางอยู่บนหลังของมัน ให้หารอยต่อของข้อต่อกระดูกต้นขา แล่เนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วเอามีดแทงตรงกระดูกอ่อนแล้วกรีด หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่บนท้อง. ทำกรีดเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรไปรอบๆ ต้นขาทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3แบ่งขาส่วนล่างและต้นขาตามข้อเข่า คำแนะนำของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก สัมผัสถึงข้อต่อระหว่างซากและปีกใต้อก ชี้มีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจากกันจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 5ถอดหน้าอก. สำหรับการดำเนินการนี้ จะดีกว่าถ้าใช้กรรไกร ดังนั้นการตัดจะออกมาอย่างเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและเต้านมตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ราคา กรรไกรครัว

กรรไกรครัว

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอก พลิกด้านหนังเต้านมลง ทำแผลตามยาวที่กระดูกอ่อนทั้งสองข้าง เนื้อจะหลุดออกมา ผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ให้จับกระดูกที่อยู่เหนือรอยต่อด้วยนิ้วของคุณ ดึงด้วยแรง องค์ประกอบที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่เกิดในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน การทำเช่นนี้จากด้านข้างของผิวหนังจะสะดวกที่สุด

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก;
• 2 สะโพก;
• 2 หน้าแข้ง;
• 2 ปีก.

ด้านหลังในศูนย์รวมนี้ถือเป็นของเสีย แต่สามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุป

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณต้องเติมมือ อาจใช้ไม่ได้ในครั้งแรก ในที่สุดการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะได้ชิ้นงานที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาที่ข้อต่อของกระดูกอ่อนออก กระบวนการจะง่ายขึ้นถ้ากดขากับพื้นผิวการทำงานทำแผลในเนื้อและบิดต้นขาเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดขึ้นและจะหาตำแหน่งที่ประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดหน้าแข้งจากต้นขาตรงตำแหน่งพับ

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องมีรอยกรีดแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วน

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นเกือบเท่ากันในขนาด:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ส่วนล่างของเต้านม;
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

ทรีทเมนต์นี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่เหลืออยู่กับเศษเนื้อจะพอดีกับน้ำซุป

การแยกเนื้อออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ ม้วนเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้อเต้านมและต้นขา) เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสามารถตัดเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของชิ้นส่วนด้วย ไม้ลอยถือเป็นการกำจัดกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จัดหาไก่ปรุงสุกให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำสั่งที่ไม่ปกติเช่นนี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้จากผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุด แนะนำให้ลับคมเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปภาพ
ตัดผิวหนังในแนวตั้งตลอดด้านหลังทั้งหมด คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านม แต่สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงที่ซากสัตว์จะฉีกขาด กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และเมื่อกดแล้วจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลของมีด เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากล่างขึ้นบน ทำลายข้อต่อ ischium กระดูกโคนขาและปีก เปิดเผยซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยกระดูกต้นขาออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วใช้นิ้วขยับเนื้อ
รักษาการเชื่อมต่อของต้นขาและลำตัว ทำความสะอาดเนื้อด้วย "ถุงน่อง" ที่กระดูกอ่อนสุดขั้ว เมื่อถึงจุดล่างให้ตัดข้อต่อบน
เปิดออกสต็อคผล ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงออกด้วยกรรไกร นำส้อมและกระดูกงูออกโดยตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบเรียบ กระบวนการเสร็จสมบูรณ์

วิธีส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปภาพ
ผ่านรูด้านล่างของซาก (ผ่านการผ่าออก) ตัดหาง เผยให้เห็นโครง ischial
กรีดด้วยการเคลื่อนไหวกระตุกไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวกให้เหน็บผิวด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อยในกระบวนการ ทำลายข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเอ็นรอบเส้นรอบวงทั้งหมดของกระดูกแฮม หักข้อต่อเมเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับขาส่วนล่าง ทำซ้ำด้านบนอีกด้านหนึ่งของซาก
ตัดเนื้อที่ซี่โครงไปที่คอแล้วเหน็บผิวหนังต่อไปด้วยเนื้อแต่งตัวแล้ว
นำโครงกระดูกออกมา พลิกผิวด้านในออกด้วยเนื้อ

รุ่นปิดเหมาะสำหรับบรรจุซาก ตามรูปแบบข้างต้น คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเทคนิคของตัวเองในการตัดเนื้อสัตว์ปีก ตามผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกควรให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

• ความสดการประมวลผลทั้งหมดทำได้ดีที่สุดกับซากสด ก่อนตัด สัตว์ปีกแช่แข็งจะต้องละลายจนหมด ล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง

  

• เครื่องมือที่เหมาะสมการแบ่งไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ต้องใช้มีดขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการแยกเนื้อออกจากโครงกระดูกด้วยเครื่องมือขนาดเล็ก กรรไกรแกะสลักที่ดีมีใบมีดหยัก

  

  

• การกำจัดเอ็นเนื้อนกมีเส้นเอ็น - หนึ่งเส้นอยู่ในกล้ามเนื้อใหญ่และเล็ก หากแกะออก เนื้อจะนุ่มและไม่หดตัวเมื่อปรุงสุก เมื่อปลายมีดคม เอ็นทั้งสองก็ถูกดึงขึ้นสลับกัน ใบมีดถูกขับไปตามเส้นใยจนกว่าจะหมด
• นิ้วช่วยลอกหนัง ย้ายเนื้อออกจากกระดูก หาข้อที่สัมผัสง่ายที่สุด มีดไม่สามารถแม่นยำเท่ามือของตัวเองได้
• ที่เก็บข้อมูลแยกต่างหากชิ้นส่วนของซากในช่องแช่แข็งถูกแยกออกจากปลาและผัก ในตู้เย็น ไก่ดิบจะอยู่ใต้ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นกลิ่นจะไม่ทำให้อาหารอิ่มตัว ไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ

  

• แต่ละชิ้นมีการจัดเตรียมของตัวเองรสชาติของเนื้อสีเข้มและขาวจะเผยได้ดีที่สุดเมื่อใช้อย่างถูกต้อง การแปรรูปในทางที่ผิดอาจทำให้เนื้อแห้ง ทำลายคุณภาพที่ดีที่สุด และทำลายธาตุที่มีประโยชน์

โดยปกติแล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่จะตัดซากไก่ตามธรรมเนียมของครอบครัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีกฎทั่วไปที่ช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้เร็วและมีเหตุผลมากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแล่และเขียงไก่อย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มลองทำธุรกิจนี้

ภายหลังการเชือดและถอนขนไก่แล้ว ก็ควรที่จะผ่าออก ยิ่งกว่านั้นต้องทำโดยเร็วที่สุดเพราะอวัยวะภายในหายไปอย่างรวดเร็ว ในการทำงาน คุณจะต้องใช้มีดหรือกรรไกรคมขนาดกลางสำหรับตัด ผ้าน้ำมัน จานหรือชาม ซึ่งคุณจะต้องใส่เครื่องในและเศษขยะ เขียงที่ทำจากไม้หรือพลาสติก

ในการทำไส้ไก่ที่บ้าน ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปิดโต๊ะที่ซากศพจะนอนด้วยผ้าน้ำมันเพื่อไม่ให้เปื้อนไขมัน
2. วางซากลงแล้วตัดขา: งอขาที่ข้อเข่าแล้วตัดเอ็นด้วยมีด
3. ตัดทวารหนักเป็นวงกลม ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจาะลำไส้
4. จากนั้นตัดผิวหนังของนกจากทวารหนักถึงกระดูกงูตามแนวกึ่งกลางของช่องท้อง คุณต้องกรีดอย่างตื้นเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะในช่องท้อง
5. นำอวัยวะภายในออกมาแล้วใส่ลงในชาม: แยกลำไส้ออกจากของเสีย กระเพาะอาหารและตับในภาชนะอื่น เมื่อตัดตับออก ต้องระวังอย่าไปสัมผัสถุงน้ำดีและม้ามโดยไม่ได้ตั้งใจ มันง่ายกว่าที่จะเอามันออกเมื่อตับถูกกำจัดออกจากซากแล้ว
6. ลบคอพอกกับหลอดอาหาร เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น คอพอกต้องว่างเปล่า ในการทำเช่นนี้ก่อนฆ่านกไม่ควรให้อาหารเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง หากด้วยเหตุผลบางอย่างคอพอกเต็มไปด้วยอาหารก็สามารถลบออกได้ผ่านแผลในผิวหนัง
7. ถอดอวัยวะเพศ: ตัดลูกอัณฑะออกจากไก่โต้ง และตัดรังไข่ออกจากไก่
8. นำปอดและหัวใจออก
9. ล้างกระเพาะ ผ่าเปิด กลับด้านในออก นำเศษอาหารออก และลอกเปลือกด้านในออก
10. ล้างซากและมูลสัตว์ด้วยน้ำเย็น

หลังจากแล่เนื้อไก่แล้ว ก็เริ่มหั่นได้

วิธีเลือกซากในร้านค้า

เมื่อซื้อซากไก่แช่เย็น คุณต้องใส่ใจกับความสดของมัน คุณสามารถระบุเนื้อไก่สดได้จากสีผิว ความยืดหยุ่นของเส้นใยกล้ามเนื้อ และกลิ่น ทำอย่างไร:

1. ตรวจสอบซากศพ หากมีรอยฟกช้ำความเสียหายของผิวหนังปรากฏให้เห็นในที่ที่มีสีเหลืองเทาจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ สีผิวและความหนาของมันบ่งบอกถึงอายุของนก ในไก่หนุ่มจะบางและชมพูในไก่เก่าจะมีความหนาและมีสีเหลือง
2. แตะซากสัตว์กดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันสด รอยบุบจากนิ้วก็จะไม่เหลือ เส้นใยจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
3. กลิ่นไก่. เนื้อสดมีกลิ่นหอมไม่มีไก่เหม็นอับ แต่ได้กลิ่นจากภายนอก

การเลือกซากสดในร้านค้าหรือตลาดก็เพียงพอแล้ว

วิธีการหั่นไก่

หากไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรุงซากของไก่ที่โตเต็มวัยหรือเนื้อไก่ทั้งตัว จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มีหลายวิธีในการแกะสลักซากไก่สำหรับอาหารต่างๆ

ไม่มีของเสีย

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นไก่ได้ด้วยวิธีที่ทำกำไรได้มากที่สุด เพื่อลดขยะให้น้อยที่สุด คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางนกไว้บนหลัง เอาขา ดึงไปด้านข้างแล้วตัดไปที่ข้อต่อ หมุนข้อต่อไปด้านข้างแล้วตัดขาออกให้หมด ทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. แยกปีกออกจากซาก: ตัดข้อไหล่ แยกปีกออกแล้วตัดออกด้วยมีดคม
3. ตัดซากนกตามแนวกระดูกสันหลังครึ่งหนึ่ง
4. หากไก่มีขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้อีก 2 ส่วน

ล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นและใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำหรับแบ่งชิ้น

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ที่มีขนาดเกือบเท่ากัน พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหลังการปรุงอาหาร นี่คือวิธีการทีละขั้นตอน:

1. วางซากไว้บนหลังทำแผลตามยาวจากช่องท้องส่วนล่างถึงคอ
2. ด้วยมีดขนาดใหญ่แยกส่วนของซากออกจากกระดูกสันเขาตัดผ่านซี่โครงทั้งสองด้าน วางกระดูกสันหลังไว้ (ภายหลังสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้)
3. เอาครึ่งหนึ่งวางบนกระดานตัดส่วนบนจากปีกไปที่ข้อต่อแรก (ส่งไปที่น้ำซุป) จากนั้นส่วนที่เป็นข้อต่อถัดไปแล้วส่วนที่เหลือของปีกพร้อมกับส่วนหนึ่งของ ซาก.
4. ตัดเต้านมออกเป็น 3 ชิ้น
5. มีขาที่ต้องแบ่งเป็นต้นขาและน่องตามข้อต่อ
6. ทำเช่นเดียวกันกับไก่อีกครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับชิ้นส่วน 12 ชิ้น อกไก่ที่หั่นแล้วจะไปที่เนื้อ คุณสามารถปรุงเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อไก่ต้มแล้วใส่ในสลัด

ไม่มีกระดูก

จากการตัดไก่ตามรูปแบบนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายรวมถึงเนื้อสับ, ม้วน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แต่ในกระบวนการหั่นไก่แบบนี้ คุณต้องไม่เพียงแต่ตัดเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างแม่นยำเท่านั้น แต่ยังต้องตัดเนื้อไก่เพื่อให้ชิ้นส่วนมีลักษณะที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ อย่าลืมใช้มีดที่คมและบาง

มีสองวิธีในการเอากระดูกออกจากไก่: เปิดและปิด หากคุณปฏิบัติตามข้อแรก คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. ตัดผิวหนังตามแนวหลังทั้งหมดในแนวตั้ง
2. ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก เคลื่อนไปในทิศทางจากหางขึ้น
3. ทำลาย ischium ข้อต่อของสะโพกและปีก
4. ตัดเนื้อด้วยมีดแล้วเอาออกจากกระดูก
5. เมื่อถึงข้อต่อบนแล้วให้หักด้วย
6. กลับด้านเนื้อกับถุงน่อง และทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้างหนึ่ง
7. ตัดซี่โครง กระดูกงู และส้อม ปีกด้วยกรรไกร

วิธีปิด:

1. บากหางและเอาเนื้อจากก้นไปที่กระดูกอ่อนบนของต้นขา
2. ตัดข้อต่อและเส้นเลือดรอบเส้นรอบวงขา
3. ทำลายข้อต่อที่ขาท่อนล่างและต้นขาเชื่อมต่อกัน
4. ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของซากสัตว์
5. ตัดเนื้อพร้อมกับผิวหนังด้วยมีดคมจากซี่โครงถึงคอแล้วตัดคอ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงไก่ยัดไส้และม้วนจากมัน

สำหรับม้วนและบรรจุ

ในการเตรียมม้วนจากซากทั้งหมด คุณต้องเอากระดูกออกแล้วแยกเนื้อออกจากกรอบ แล้วค่อยๆ กลับด้านในออก จากนั้นนำไปต้ม ห่อด้วยฟิล์ม หรืออบในเตาอบ ยัดไส้ด้วยผัก เห็ด หรือไส้อื่นๆ ที่เหมาะสม คุณสามารถเอาหนังไก่ทั้งตัวออกได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อและยัดเข้าไปด้วย