ไส้กรอกโชริโซเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เพียงพอให้ลองสักครั้งให้จดจำไปตลอดชีวิต: สีแดงสดนี้และรสชาติเนื้อที่สดใสไม่น้อยที่ปรุงด้วยพริกปาปริก้าอย่างไม่เกรงใจใคร! อย่างไรก็ตาม ความสับสนสามารถเริ่มต้นได้หากคุณต้องการปรุงโชริโซที่บ้าน: ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะสูตรโชริโซสเปนจากสูตรเม็กซิกันได้ทันที แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เรากำลังแก้ไขสถานการณ์ นี่คือสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันสำหรับโชริโซสเปนแบบโฮมเมด ไม่ยากไปกว่าการทำแบบปกติและ chorizo ​​​​ของฉันมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้อย่างแน่นอน ฉันเป็นคนเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ที่นี่ฉันสามารถสรรเสริญตัวเองเท่านั้น ฉันแน่ใจว่าคุณไม่สามารถทำให้แย่ลงได้

ไส้กรอกโชริโซ่

ปานกลาง

2 ชั่วโมง + 2 สัปดาห์

วัตถุดิบ

2 ไส้กรอกขนาดกลางหรือ 4 ขนาดเล็ก

หมูสามชั้น 1 เมตร

860 แฮมหมู

ไขมันหมู 140 กรัม

เกลือไนไตรต์ 23 กรัม

10 มล. ไวน์ขาว

กระเทียม 2 กลีบ

ปาปริก้าหวาน 15 กรัม

ปาปริก้ารมควัน 15 กรัม

น้ำตาล 2 กรัม

พริกไทยดำ 2 กรัม

แช่น้ำมันหมูในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หั่นเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หั่นแฮมหมูที่มีไขมันไม่มากเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับเป็นเนื้อสับด้วยขวานหรือมีดหนัก ตามเนื้อผ้าเนื้อสับสำหรับ chorizo ​​​​จะเตรียมในลักษณะนี้ - สับไม่ใช่บดในเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้งานง่ายขึ้น - ใส่ "ก้อน" ในช่องแช่แข็ง 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลา ให้มีรูปร่างมั่นคงแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ นำไขมันออกแล้วสับให้ละเอียด - ที่นี่เครื่องบดเนื้อจะไม่ช่วยอีกต่อไป รวมเนื้อสับ น้ำมันหมู กระเทียมสับหรือบด ไนไตรท์และเครื่องเทศบดละเอียด (และไวน์ในกรณีนี้ก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศด้วย ยกเว้นว่าคุณไม่จำเป็นต้องบดมัน) และผสมให้เข้ากัน

ดูพริกขี้หนูรมควันในรายการส่วนผสมหรือไม่? เป็นอาหารพิเศษของสเปนซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่จะทำให้คอริโซของเรามีรสชาติที่ลืมไม่ลง หากคุณไม่สามารถหาพริกปาปริก้าได้ ให้เลือกแบบหวานหรือเผ็ด ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอาหารรสเผ็ด

ส่วนผสมที่สองที่อาจก่อให้เกิดคำถามคือเกลือไนไตรต์ ฉันไม่แนะนำให้ละเลยอย่างเด็ดขาด: เกลือไนไตรต์ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมและคุณสามารถซื้อได้เช่นปลอกไส้กรอกในร้านค้าเฉพาะหรือผ่านทางอินเทอร์เน็ต ฉันทำบนเว็บไซต์ kolbaskidoma.ru

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้กรอกโชริโซในอนาคตแล้ว ให้ใส่เนื้อสับที่บดแล้วลงในชามให้แน่น ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง แช่หมูสามชั้นในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ ล้างออกเพื่อเอาเกลือออก แล้วยัดเนื้อสับให้สม่ำเสมอและแน่นที่สุด เครื่องบดเนื้อสมัยใหม่จำนวนมากสามารถเติมไส้กรอกได้และสะดวกที่สุดที่จะทำร่วมกัน - หนึ่งให้เนื้อสับที่สองยอมรับปลอกยัดไส้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่มากเกินไปและไม่น้อยเกินไป แต่เพียง ขวา. เมื่อการบรรจุสิ้นสุดลง ให้แบ่งไส้กรอกขนาดใหญ่ออกเป็นไส้กรอกขนาดเล็กหลายๆ ชิ้น มัดด้วยเกลียว แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงเพื่อให้คงรูปร่างไว้

เชื้อรา

หากในระหว่างการอบแห้งของไส้กรอกปรากฏบนพวกเขา - อย่ารีบร้อนที่จะกลัว ราสีขาวเป็นสิ่งที่ดีและไม่ต้องกลัวมัน ราสีเขียว - แย่กว่านั้นเล็กน้อยหากปรากฏขึ้นให้เช็ดไส้กรอกด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชู สีดำไม่ดี กำจัดมันทันที และพยายามที่จะไม่ "คืน"

แขวนไส้กรอกในที่แห้งและเย็นในที่ร่ม เหมาะอย่างยิ่งบนระเบียงกระจก 10-12 ชั่วโมงต่อมา ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นข้ามคืน และทำซ้ำเป็นเวลา 5 วัน: ปล่อยให้ไส้กรอกแห้งในระหว่างวันและ "พักผ่อน" ในตู้เย็นในเวลากลางคืน หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สุกที่นั่น พลิกกลับเป็นครั้งคราว ตัวบ่งชี้ความพร้อมจะเป็นไส้กรอกที่แน่นและยืดหยุ่นและสูญเสียน้ำหนักเดิม 30-40% โดยปกติจะใช้เวลาอีก 3-6 วัน

หลังจากนั้น ไส้กรอกโชริโซแบบโฮมเมดสามารถใช้ทำแซนวิชและขนมอบ รับประทานกับไวน์หรือเบียร์ หรือมอบเป็นของขวัญให้เพื่อนของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด รสชาติเผ็ดร้อนของสเปนจะไม่ทำให้ใครเฉย - และหากไส้กรอกโฮมเมดให้ความสำคัญกับคุณมาก คุณก็สามารถทำมากขึ้นได้เสมอ!

ไส้กรอกโชริโซ่- ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยอดนิยมที่ทำจากหมูสับพร้อมไวน์และส่วนประกอบที่จำเป็นเช่นปาปริก้า มีรสเผ็ดผิดปกติที่น่ารับประทานและมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน (ดูรูป) ในสเปนและโปรตุเกส อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติ และในประเทศเหล่านี้แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ไส้กรอก Chorizo ​​​​ยังเป็นที่นิยมในเม็กซิโกและในส่วนนี้ของโลกจะทำขึ้นตามสูตรพิเศษ

วันนี้ไส้กรอกนี้มีลักษณะเหมือนแหวนไส้กรอกแท่งบางและก้อนหนานอกจากรูปร่างแล้ว อาหารอันโอชะนี้อาจแตกต่างกันในคุณสมบัติการเติม ตัวอย่างเช่น ในประเทศหนึ่งสำหรับทำอาหาร chorizo ​​​​จะสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และอีกชิ้นหนึ่งก็สับละเอียดมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอก แต่อย่างใด และความละเอียดอ่อนกลับกลายเป็นว่าอร่อยในทั้งสองกรณี

ไส้กรอกโชริโซที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสองแบบคือสเปนและเม็กซิกันในกรณีแรกอาหารอันโอชะถูกเตรียมจากเนื้อหมูสดและในกรณีที่สอง - จากเนื้อรมควันดิบดังนั้นในสเปนผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะถูกกินหลังจากการอบแห้งเท่านั้นและในเม็กซิโกทันทีหลังจากทำอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกและเก็บไส้กรอกโชริโซ่ คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่ง เมื่อซื้ออาหารอันโอชะนี้แนะนำให้ศึกษาองค์ประกอบของมันเสมอซึ่งภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ควรระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งสำหรับการผลิตไส้กรอกดังกล่าวมีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเนื่องจากสามารถเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งเมื่อใช้สารนี้ความละเอียดอ่อนจะได้รับรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ ขอแนะนำให้เลือกไส้กรอกที่ไม่มีเครื่องเร่งความเร็ว นอกจากนี้อย่าลืมให้ความสนใจกับชนิดของพริกขี้หนูที่ใช้ทำโชริโซ มันอาจจะหวานและเผ็ดและรสชาติของไส้กรอกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ไส้กรอกโชริโซแบบแห้งและรมควันต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดไม่เกินสิบสี่วัน หากผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บในรูปแบบที่ตัดแล้ว อายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์

นอกจากนี้ ไส้กรอกโชริโซยังสามารถแช่แข็งได้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สองเดือน

วิธีการปรุงไส้กรอกโชริโซ่ที่บ้าน?

การทำไส้กรอกโชริโซ่ที่บ้านนั้นง่ายมากทั้งภาษาสเปนและเม็กซิกัน ผลลัพธ์ในทั้งสองกรณีเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ: อาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

• ไส้กรอกโชริโซ่หมักแบบสเปน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้เนื้อหมูไขมันหนึ่งกิโลกรัมจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่จากนั้นจึงเตรียมส่วนผสมของปาปริก้าหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำป่น (2 ช้อนชา) เมล็ดยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือทะเลบดสด (25 กรัม) ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงในหมูสับ ตามด้วยกระเทียมสับสองสามกลีบและไวน์แดงหนึ่งร้อยมิลลิลิตรถูกส่งไปยังเนื้อ เนื้อสับที่เสร็จแล้วนวดให้เข้ากันดีและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากเวลาที่กำหนด ปลอกไส้กรอกจะถูกเตรียมและเกิดไส้กรอก ซึ่งจะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อทำให้แห้ง
• ไส้กรอกโชริโซรมควันเม็กซิกัน ก่อนอื่นลำไส้หมูจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสามสิบนาทีหลังจากนั้นจะถูกล้างและนำออกไปด้านข้าง ไหล่หมูรมควัน (1.4 กก.) และน้ำมันหมู (250 กรัม) วางในภาชนะเดียวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกแดง (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมแห้ง (40 กรัม) ออริกาโน (1 ช้อนชา) , อบเชยป่น (0.5 ช้อนชา), ยี่หร่า (0.5 ช้อนชา), พริกไทยดำ (0.5 ช้อนชา) และกานพลู (2 กรัม) เนื้อผสมกันอย่างดีและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อแช่ หลังจากเวลานี้หมูกับน้ำมันหมูจะบิดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหกสิบวินาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (70 มล.) ลงในส่วนผสมและมวลจะถูกขัดจังหวะอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หมูสับเย็นลงหลังจากที่เค้กถูกสร้างขึ้นและเคี่ยวในกระทะ ลำไส้ที่เตรียมไว้จะถูกยัดไส้ด้วยสตูว์และไส้กรอกโฮมเมดถูกผูกไว้ทอดทั้งสองด้านแล้วส่งไปชิม

การทำไส้กรอกโชริโซ่ที่บ้านเป็นเรื่องน่ายินดี! ใช้เวลาน้อยและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ไส้กรอก Chorizo ​​​​สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารจานใดก็ได้ เป็นอาหารว่างแยกต่างหาก และไส้กรอกนี้ยังสามารถเพิ่มลงในแซนวิช แซนวิช และแฮมเบอร์เกอร์ต่างๆ

วันนี้มีหลายวิธีที่จะใช้อาหารอันโอชะนี้ ในตารางด้านล่าง คุณจะพบสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมไส้กรอกโชริโซที่คุณแต่ละคนนำไปใช้ในครัวได้

ชื่อ	วัตถุดิบ
หอยเชลล์กับไส้กรอกโชริโซ่	หอยเชลล์ห้าตัว พริกหวานสองเม็ด ไส้กรอกหนึ่งร้อยกรัม กระเทียมหนึ่งกลีบ หัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ	ขั้นแรกให้เตรียมหอยเชลล์และทอดทั้งสองข้างเล็กน้อย พริกและกระเทียมกำลังเคี่ยวในกระทะอีกใบ จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงในส่วนผสมผักและทุกอย่างผัดกันอีกห้านาที ก่อนเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยขนหัวหอมสีเขียวสับ
สลัดผักกับโชริโซ	ไส้กรอกโชริโซแห้งสองร้อยกรัม, หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศสองลูก, กระเทียมหนึ่งกลีบ, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ (อย่างละ 10 มล.), ผักชีฝรั่งและโหระพาหลาย ๆ ก้าน, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)	ไส้กรอกปรุงในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นวางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์ ในกรณีนี้ ไส้กรอกโชริโซสามารถเปลี่ยนเป็นไส้กรอกแห้งชนิดอื่นๆ ได้
ซุปถั่วโชริโซ่ไส้กรอก	ไส้กรอกแท่งเล็ก หัวหอม 2 หัว สดสามใบและออริกาโนแห้ง 5 กรัม กระเทียม 2 กลีบ มะเขือเทศวาง 100 กรัม พริกหยวกและพริกขี้หนูอย่างละ 1 เม็ด น้ำมันมะกอก (50 มล.) ถั่วขาวและถั่วแดงกระป๋อง (อย่างละ 100 กรัม) น้ำมะเขือเทศ (200 มล.) น้ำซุปหนึ่งลิตร	ก่อนอื่นไส้กรอกหัวหอมและกระเทียมถูกตัดเป็นก้อน น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะหลังจากนั้นส่วนผสมที่สับแล้วผัดเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมและทุกอย่างก็เข้ากันดี ส่วนประกอบถูกเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำซุปและน้ำมะเขือเทศ จานกวนต้มปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที ในระหว่างนี้ พริกไทยสองประเภทจะถูกบดเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ซุป เมื่อผักที่เติมลงไปต้มเป็นเวลาห้านาที จานจะเสริมด้วยถั่ว เครื่องเทศและสมุนไพร ถัดไปนำซุปไปต้มเอาออกจากความร้อนปิดฝาและผสมเป็นเวลายี่สิบนาที

นอกจากนี้พวกเขาใช้ไส้กรอกโชริโซปรุงพาสต้า สตูว์เนื้อวัว สตูว์ พิซซ่าและแม้แต่มัฟฟิน อาหารทุกจานซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นี้อร่อยมาก มีกลิ่นหอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ไส้กรอก Chorizo ​​​​เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่แท้จริงที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ!

อยากทำไส้กรอกโชริโซ่ที่บ้านมานานแล้ว แต่ฉันไม่กล้าเป็นเวลานานแล้วก็มีเวลาน้อยแล้วฉันก็ "ขัดเกลา" สูตรมันก็หยุดฉันเพราะฉันไม่มีโรงรมควันธรรมดาสำหรับสูบบุหรี่เย็น (อวดเลย เร็วๆ นี้ !! :-) แม้ว่าไส้กรอกโชริโซ่จะแตกต่างกันมากและไม่รมควันเสมออบแห้งโอ้ และดิบอย่างสมบูรณ์ แห้งดี หรือแค่รมควัน บางและหยาบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคและวัตถุประสงค์ของไส้กรอก

ส่วนผสมหลักของโชริโซหลังหมูคือพริกปาปริก้าซึ่งและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ ยิ่งกว่านั้นพริกปาปริก้าจะต้องรมควัน ฉันเคยเห็นมันขายในร้านค้าออนไลน์ของเรามากกว่าหนึ่งครั้ง ติดต่อฉันฉันจะบอกคุณว่าจะซื้อที่ไหน ไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาสเปนปาปริก้ารมควันชาวฮังกาเรียนก็ทำดีมากและถูกกว่า. แน่นอนว่าไม่มี แต่ถ้าไม่เก็บไส้กรอกไว้ข (และถ้าคุณยังสูบบุหรี่คุณควรทำกับควันเย็นเท่านั้น) และไม่ใส่พริกหยวกที่รมควันแล้วรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของโชริโซ,มีไส้กรอกของคุณจะไม่. แต่ยังไงก็อร่อย! ดังนั้นผมจึงแนะนำให้ปรุงโดยไม่ใช้พริกปาปริก้ารมควัน

และตามที่คุณเข้าใจแล้ว ฉันมีสูตรสำหรับไส้กรอกโชริโซโฮมเมดแบบไม่รมควัน บางอย่างระหว่างสูตรอาหารสเปนยอดนิยมสำหรับไส้กรอกนี้ แม้ว่าแน่นอนถ้าคุณมีผู้สูบบุหรี่และสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงในควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C มันจะดียิ่งขึ้น!

ไส้กรอกโชริโซดังกล่าวสามารถทำให้แห้งได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15-16 องศาเซลเซียส เช่น ในตู้กับข้าวเย็น และเมื่อมีความชื้นจะออก (หมักอย่างน้อย 2 สัปดาห์) ก็จะสามารถบริโภคไส้กรอกดิบได้ และถ้าคุณไม่แห้ง คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง ใส่ในผัด อบในเตาอบ ทอดในกระทะ ทอดบนตะแกรง ใส่ซุปที่หั่นแล้ว และปรุงอาหารอีกมากมาย หลายสูตรกับไส้กรอกนี้ฉันจะเผยแพร่ในภายหลัง

ความกล้าหาญในการทำอาหารและไส้กรอกแสนอร่อย!

วัตถุดิบ

• สันคอหมู2กก.
• ซี่โครงหมู 0.5 กก.
• เกลือไนไตรต์ 15 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 25 กรัม
• 70 กรัม ปาปริก้ารมควันไม่เผ็ดป่น (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเปลี่ยนแบบปกติได้)
• 30 กรัม พริกป่นไม่เผ็ด
• 20 กรัม ปาปริก้ารมควันร้อนหรือพริกป่น (ไม่จำเป็น)
• 6 กานพลูขนาดใหญ่ กระเทียม บีบ
• 200 มล ไวน์แดงแห้ง
• 5-7 เมตร ล้างลำไส้หมู

การดองและการหมัก: 48 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง เวลาเตรียมทั้งหมด: 2 วัน 1 ชั่วโมง

1) บดไหล่หมูในเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีทางเลือก ให้เจียรด้วยรูขนาดใหญ่

2) หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเนื้อบด

3) ผสมพริกขี้หนูทุกชนิด เกลือสินเธาว์ และเกลือไนไตรต์เข้าด้วยกัน

4) ใส่เครื่องเทศกับเกลือ กระเทียม และไวน์ลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหรือฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

Chorizo ​​​​เป็นอาหารพื้นเมืองของสเปนซึ่งเป็นที่นิยมทั้งในร้านอาหารยอดนิยมและที่โต๊ะอาหารค่ำที่บ้าน

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ประเทศต่าง ๆ เพิ่มส่วนผสมของตัวเองลงในจานนี้ ทำให้ได้เฉดสีละตินอเมริกาหรือยุโรป คุณสามารถกินโชริโซเป็นอาหารอิสระ หรือใช้สำหรับบาร์บีคิว ซุป และอื่นๆ บทความนี้ช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารสเปนแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านได้

Chorizo ​​​​- มันคืออะไร?

Chorizo ​​​​เป็นไส้กรอกไวน์ที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งมีรสเผ็ดเป็นพิเศษและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสเปนและละตินอเมริกา เครื่องเทศหลักสำหรับการผลิตไส้กรอกคือพริกปาปริก้าซึ่งให้คุณสมบัติเฉพาะที่เหมาะสม

ชาวลาตินอเมริกาใส่ซอสพริกร้อนแทนปาปริก้า ควรสังเกตว่าลักษณะเด่นของจานคือเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่สำหรับการผลิต อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ เนื้อสัตว์ยังคงบดระหว่างการปรุงอาหาร ลดราคา chorizo ​​​​สามารถพบได้ในรูปแบบรมควันดิบหรือแห้ง แต่ไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีทำไส้กรอกโชริโซ่ที่บ้าน

Chorizo ​​​​เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ไม่สามารถลืมได้หลังจากชิมเพียงครั้งเดียว ตามเนื้อผ้าไส้กรอกสเปนมีสีแดงสดและมีรสชาติไม่สดใสซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการปรุงอาหารที่บ้าน ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณควรตุนผลิตภัณฑ์หลายอย่าง: ลำไส้หมู 1 เมตร, แฮมหมู 850 กรัม, ไขมันบริสุทธิ์ 150 กรัม, เกลือไนไตรต์ 25 กรัม, ไวน์ขาว 10 มิลลิลิตร, กระเทียม 2 กลีบ, 15 กรัม ของพริกหยวกหวานและ 15 ปาปริก้าเช่นเดียวกับน้ำตาล เป็นสารกระตุ้นรสชาติตามธรรมชาติและพริกไทยดำ

ขั้นแรก คุณควรแช่เบคอนที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง เราหั่นแฮมหมูเป็นลูกบาศก์แล้วสับเป็นเนื้อสับ - นี่เป็นลักษณะเฉพาะของ chorizo ​​​​เนื่องจากเนื้อสับในเวอร์ชันภาษาสเปนไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่บดด้วยมีดหรือขวาน จากนั้นคุณต้องเอาไขมันแช่แข็งและสับด้วยมีดอย่างประณีต

ขั้นตอนต่อไปคือการรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันคุณต้องผสมเนื้อกับน้ำมันหมู บดกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ลงในส่วนผสมพร้อมกับเครื่องเทศบดและเกลือไนไตรต์ ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมไวน์ขาวซึ่งในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นเกลือไนไตรต์และพริกปาปริก้าสองประเภทที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติที่แท้จริงของไส้กรอก

เมื่อพร้อมแล้วก็ควรยัดใส่ชามให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวันนิดหน่อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างและแช่หมูสามชั้นก่อนเติม ตอนนี้เรายัดเนื้อสับในลำไส้ให้แน่นเนื่องจากในกระบวนการกรอกอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากขาดมือคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมฟังก์ชั่นที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมการเติมปลอกเพื่อให้ไส้กรอกมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยัดไส้มากเกินไป

เมื่อลำไส้เต็มและเนื้อสับหมดแล้ว จำเป็นต้องหั่นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นแล้วมัดด้วยเกลียว เมื่อทุกอย่างพร้อม เราจะส่งผลิตภัณฑ์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้โชริโซเป็นรูปร่างก่อนทำให้แห้ง

กระบวนการทำให้แห้งโดยรวมใช้เวลาประมาณห้าวัน โดยในระหว่างนั้นไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วจึงซ่อนในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง หลังจากห้าวันจำเป็นต้องส่งไส้กรอกไปที่ตู้เย็นอีกห้าวันเพื่อให้พวกเขา "สุก" ได้ดีในขณะที่พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ตัวบ่งชี้ความพร้อมจะเป็นการสูญเสียน้ำหนักเดิมมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์และการปรากฏตัวของความแข็งแบบยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์

สูตรไส้กรอกโชริโซ่

ในการปรุงอาหาร chorizo ​​​​สามารถใช้เป็นอาหารในจานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หรือเบียร์และเพื่อปกปิดพื้นผิวของแซนวิช ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟและความชอบในการทำอาหารของเขา

หอยเชลล์กับโชริโซ่

นี่เป็นจานที่ง่ายมากสำหรับการเตรียมมันจำเป็นต้องทอดหอยเชลล์ทะเลทั้งสองด้าน จากนั้นผัดพริกเขียวและหวาน กระเทียม และไส้กรอกโชริโซในกระทะ หลังจากผ่านไปสองสามนาที เพิ่มหอยเชลล์ที่ทอดแล้วลงในส่วนผสมแล้วรอสักครู่ หลังจากที่เรากระจายเนื้อหาของกระทะบนจานแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

พิซซ่า

Chorizo ​​​​มีรสชาติที่ฉุนเฉียวและเฉพาะเจาะจงมากดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกด้วย chorizo ​​​​หรือรวมไส้กรอก chorizo ​​​​กับไส้สำเร็จรูป

สลัดกับไส้กรอก

ในการเตรียมสลัดโชริโซสเปน คุณจะต้อง: โชริโซเอง, หัวหอมสีม่วง, กระเทียม, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและเครื่องเทศเป็นพริกไทยดำและเกลือ เราหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วทอดไส้กรอก จากนั้นวางผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นชั้นๆ บนจานแล้วปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมัน เกลือ พริกไทย และสลัดพร้อม หากคุณไม่มีไส้กรอกอยู่ในมือและคุณไม่รู้ว่าจะแทนที่โชริโซ่ด้วยอะไร คุณสามารถเพิ่มไส้กรอกรสเผ็ดลงในจานได้

สูตรวิดีโอสำหรับซุปกับ chorizo ​​​​และถั่ว

ส่วนหนึ่งของวิดีโอนี้ถือเป็นสูตรการทำซุปสเปน ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่ ไส้กรอกโชริโซ หัวหอมและกระเทียม ออริกาโน่ ซอสมะเขือเทศ พริกปาปริก้าและพริกขี้หนู ถั่วขาวและแดง ซอสมะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก ด้วยส่วนประกอบทั้งหมดที่อยู่ในรายการ คุณสามารถปรุงซุปสเปนแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมได้ มีการแสดงความคิดเห็นและอธิบายกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมอาหาร ด้วยเหตุนี้ การทำอาหารจึงไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังทำได้ง่ายอีกด้วย