หากคุณตัดสินใจที่จะทำซูชิที่บ้าน สิ่งแรกที่คุณจะต้องจัดการคือวิธีการหุงข้าวปั้นซูชิ ผู้ชื่นชอบซูชิตัวยงจะโต้แย้งว่าข้าวปั้นซูชิควรเป็นข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษ และการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงข้าวจะทำให้ซูชิมีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด

แต่คำพูดดังกล่าวสามารถติดตามได้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อการทำซูชิที่บ้านมาจากดินแดนแห่งจินตนาการและเพื่อลิ้มรสอาหาร อาหารญี่ปุ่นจำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้สถานการณ์แตกต่างกันเล็กน้อย และโดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะทำซูชิและม้วนที่บ้าน วิธีนี้ถูกกว่าและฉันมั่นใจเสมอถึงคุณภาพและความสดของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซูชิโรลที่บ้าน คุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

ข้าวสำหรับทำซูชิควรมีลักษณะเป็นเม็ดกลมและมีกลูเตนสูง

ข้าวพันธุ์ญี่ปุ่น นิชิกิ คาโฮไม มารุยุ โคคุโฮะ มิโนริ เหมาะสำหรับทำซูชิที่บ้าน แต่ถ้าซื้อข้าวก็ไม่เป็นไร ผู้ผลิตในประเทศทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ "ข้าวสำหรับซูชิ" คุณภาพของม้วนซูชิจะไม่ประสบกับสิ่งนี้

คุณต้องการข้าวเท่าไหร่?

โดยสังเกตจากประสบการณ์พบว่า ข้าวดิบ 200 กรัมเพียงพอสำหรับสองคน ถ้าคุณหุงข้าวสำหรับสี่คน เราจะเอาข้าว 400 กรัมตามลำดับ

ก่อนทำอาหาร

ก่อนหุงข้าวซูชิต้องล้างหลายครั้งใน น้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส

หุงข้าวซูชิต้องใช้น้ำเท่าไหร่?

หากเรากำลังเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ เราต้องเทน้ำมากกว่าปริมาตรข้าวถึง 1.5 เท่า เทข้าวลงในถ้วยตวงไม่เกิน 250 มล. (นี่จะเป็นข้าว 200 กรัม) และวัดน้ำ 1.5 เท่าตามลำดับ - 375 มล.

5.เทข้าว น้ำเย็น, ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้หุงต่ออีก 10-15 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นนำข้าวออกจากเตาแล้วพักไว้ด้านล่าง ฝาปิดอย่างน้อย 15 นาที

ซูชิข้าวปั้น

สำหรับข้าว 200 กรัม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งผล (หรือน้ำส้มสายชูข้าว 25 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ

ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละลาย ลิ้มรสน้ำสลัด - ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว เทน้ำสลัดลงไป แล้วคลุกด้วยไม้พายเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วข้าวอย่างทั่วถึง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสของข้าวจะเปลี่ยนไปอย่างไร ข้าวจะเกลี่ยง่ายบนแผ่นสาหร่าย

ความจริงก็คืออาหารญี่ปุ่นเอาชนะพื้นที่กว้างใหญ่ได้โดยไม่ต้องต่อสู้ อดีตสหภาพโซเวียตที่ซึ่งนักชิมหลายคนเริ่มฝึกฝนพื้นฐานอย่างอิสระแล้ว เพื่อประโยชน์ในการหุงข้าวให้อร่อยคำถามยังคงเป็นวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วนที่บ้านและซีเรียลชนิดใดดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ผิดปกติพอสมควร แต่ในญี่ปุ่น การทำอาหารมีพื้นฐานอยู่บนหลักการที่ว่า ยิ่งง่าย ยิ่งอร่อย และเมื่อเข้าใจความแตกต่างเล็กน้อย เราจะสามารถแก้ปัญหานี้ได้ครั้งหรือสองครั้ง

ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล ด้วยเหตุนี้ ความสำเร็จของอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ส่วนใหญ่จึงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโจ๊ก หากซีเรียลไม่สุก รสชาติของ "คานาเป้" แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นก็น่าขยะแขยงไม่น้อย

โจ๊กที่สุกเกินไปจะทำลายม้วนที่รีดด้วยความยากลำบากเช่นนี้ การขาดน้ำสลัดจะทำลายเสน่ห์ของข้าวปั้นกับปลาของญี่ปุ่นไปอย่างสิ้นเชิง และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ที่ซุ่มซ่อนอยู่ทุกมุม วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำข้าวให้เหมาะกับซูชิและม้วน

การเลือกซีเรียล

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนประกอบเริ่มต้น ดังนั้นคุณควรทำการจองทันทีตามเกณฑ์ที่ควรเลือกข้าว

1. ซีเรียลต้องเป็นสีขาวกลม เพราะขนมญี่ปุ่นต้องมีรสชาติดีเยี่ยม รูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สีดำ, สีน้ำตาล, สีทอง, เมล็ดยาว, นึ่งและอื่น ๆ ไม่เหมาะกับจานนี้
2. ปริมาณกลูเตนสูงเป็นหนึ่งในข้อกำหนดหลักสำหรับข้าว เนื่องจากทั้งซูชิและโรลต้องคงรูปร่างไว้ และแน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับโจ๊กร่วน
3. ผู้ผลิตยังมีจำนวนมากที่จะพูด ข้าวญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับจุดประสงค์ของเรา แต่ข้าวชนิดนี้มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ และไม่ได้มีขายเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแทนที่ซีเรียลดังกล่าวด้วยราคาที่ถูกกว่า แต่ไม่น้อยไปกว่าอียิปต์หรือเกาหลีคุณภาพสูง นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานซีเรียลจีนและเป็นทางเลือกสุดท้าย - ครัสโนดาร์
4. โดยทั่วไปหากแพ็คเกจระบุว่า "ข้าวสำหรับซูชิ" คุณก็สามารถทำได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ซีเรียลสำหรับทำอาหารในถุงไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่ว่าจะมีลักษณะกลมหรือยาวก็ตาม

เคล็ดลับความสำเร็จของข้าวซูชิ

เมื่อคิดว่าจะเลือกซีเรียลชนิดใด เราก็สามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม ที่นี่เราสามารถคาดหวังหลุมพรางที่จะช่วยให้เราก้าวข้ามความลับทั้งหมดของการทำอาหารญี่ปุ่นได้

ล้างซีเรียล

ก่อนหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วน ควรล้างปลายข้าวให้สะอาดหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่สัมผัสกับข้าวจะใส ในกรณีนี้ จำเป็นต้องทิ้งเม็ดป๊อปอัปและอนุภาคสีดำทั้งหมดทิ้ง

ข้าวขาวที่สะอาดหมดจดเป็นกุญแจสำคัญในการม้วนที่สวยงาม

หุงข้าว

หลังจากขั้นตอน "อาบน้ำ" ทั้งหมดสามารถส่งซีเรียลไปที่กระทะได้ และที่นี่มีเคล็ดลับอยู่อย่างหนึ่ง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร คุณต้องใส่สาหร่ายโนริเล็กน้อยลงไปในน้ำ ซึ่งออกแบบมาเพื่อให้ข้าวมีรสชาติเฉพาะตัว

นอกจากองค์ประกอบด้านรสชาติแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ เช่น ควรหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนเป็นข้าวเท่าไร และโดยทั่วไปแล้วควรรับประทานซีเรียลและน้ำในสัดส่วนเท่าใด

สูตร #1

วิธีที่ง่ายที่สุดคือหุงข้าวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้นปรุงต่ออีก 15 นาทีสำหรับข้าวที่เล็กที่สุด 200 กรัมในน้ำ 250 มล. ในกรณีนี้ ข้าวต้มจะไม่สุกเกินไป และม้วนจะคงรูปร่างไว้ได้ง่าย

สูตร #2

สำหรับวิธีการแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• groats ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 500 มล.;

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างข้าวให้สะอาดจนกว่าของเหลวจะใส
2. หลังจากนั้นเติมซีเรียลด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เราใส่ก้อน kombu หรือสาหร่ายโนริลงในภาชนะแล้วใส่หม้อกับข้าวบนกองไฟ
4. ทันทีที่ของเหลวเดือด เราก็เอาสาหร่ายออกจากข้าวเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของโจ๊ก ถัดไปลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงซีเรียลต่ออีก 10 นาทีภายใต้ฝาปิด
5. หลังจากปิดเตาแล้วต้องทิ้งปลายข้าวไว้ใต้ฝาอีก 20 นาทีเพื่อให้นึ่งได้ทั่วถึง

สูตร #3

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้ามากและใช้เวลาไม่นาน สำหรับการใช้งานจะต้องใช้ข้าวล้าง 175 กรัมและน้ำ 250 มล.

• เทเมล็ดข้าวลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือด ต้มต่ออีก 2 นาที
• ถัดไป นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซีเรียลอบไอน้ำใต้ฝา 10 นาที จากนั้นเปิดอีก 10 นาที

สูตรในหม้อหุงช้า

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนได้ทั้งในกระทะและในหม้อหุงช้า ยิ่งกว่านั้น ในหลาย ๆ คนในตอนหลังจะง่ายกว่านี้ เนื่องจากหม้ออัจฉริยะจะไม่ยอมให้เมล็ดข้าวขาวไหม้อย่างแน่นอน และจะทำทุกอย่างอย่างดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ข้าวเกรียบ - 200 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้วเต็ม;

การทำอาหาร

1. เราใส่เมล็ดธัญพืชที่ล้างแล้วลงในชามของเครื่องแล้วเติมด้วยน้ำ

* คำแนะนำของแม่ครัว
ถ้าเราตั้งใจหุงข้าวญี่ปุ่นก็ควรแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อน กฎนี้ใช้ไม่ได้กับข้าวเมล็ดกลมพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

1. เมื่อปิดฝา multicooker เราตั้งค่าโหมด "การอบ", "ข้าว" หรือ "บัควีท" บนแผงโปรแกรมเป็นเวลา 10 นาที
2. หลังจากสัญญาณ เรารีเซ็ตโปรแกรมเป็น "ดับ" และเวลาทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยเทคนิคนี้ เรารับประกันว่าจะได้ข้าวที่ปรุงสุกอย่างดีสำหรับขนมญี่ปุ่น

การเตรียมการแต่งตัว

การเรียนรู้วิธีทำซีเรียลตามกฎหมายทั้งหมดของประเทศที่พระอาทิตย์ขึ้นไม่เพียงพอนั้นไม่เพียงพอเพราะยังต้องปรุงรสอย่างเหมาะสม และหลังจากที่เราสามารถเตรียมน้ำดองได้สำเร็จแล้ว เราก็สามารถพิจารณาว่าข้าวสำหรับทำซูชิและโรลนั้นพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์

ตามคลาสสิกของประเภท สูตรใด ๆ สำหรับขนมญี่ปุ่นรวมถึงซอสน้ำส้มสายชูสำหรับฐานข้าว ซีเรียลที่ต้มแล้วจะโรยด้วยของเหลวหอม ๆ แล้วพลิกด้วยตะเกียบเบา ๆ เพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วข้าว

ไม่อนุญาตให้ผสมซีเรียล มิฉะนั้น ธัญพืชที่อ่อนนุ่มจะกลายเป็นโจ๊กมาแลชจริง

เติมน้ำมันครั้งที่ 1

จำนวนส่วนประกอบในสูตรนี้นำไปเจิมซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดเล็กจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่ประกาศไว้ทั้งหมดหลังจากนั้นเราวางภาชนะบนไฟอ่อน
2. การกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องทำให้ได้การละลายของผลึกหวานและรสเค็มอย่างสมบูรณ์และการแต่งตัวก็ถือว่าพร้อม

เติมน้ำมันครั้งที่2

น้ำเกรวี่รุ่นนี้ออกแบบมาสำหรับซีเรียลแห้ง 300 กรัม ซึ่งข้าวสำเร็จรูปออกมาประมาณ 0.7 กก.

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู "Mitsukan" ข้าว - 60 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือทะเล - 10 กรัม
• สาหร่ายทะเล "คอมบุ" แห้ง - 1 กรัม

การทำอาหาร:

1. โดยผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันใน ความจุทั้งหมด, ตั้งกระทะบนกองไฟ
2. จำเป็นต้องต้มน้ำดองจนน้ำตาลและเกลือละลาย แต่อย่านำไปต้ม
3. ต้องนำสาหร่ายออกจากน้ำสลัดทันทีหลังจากนำภาชนะออกจากเตา

ก่อนเติมซีเรียลควรคำนึงถึงอีกแง่มุมหนึ่งสำหรับสิ่งนี้ ข้าวควรจะเย็นลงเล็กน้อย แต่น้ำส้มสายชูเองก็ควรจะร้อนเป็นพิเศษ ด้วยข้อกำหนดเหล่านี้เท่านั้น ข้าวสำหรับซูชิและโรลจะกลายเป็นแบบที่ทำในญี่ปุ่นอย่างแน่นอน

การเรียกซูชิฟาสต์ฟู้ดไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุด การม้วนเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากผู้เชี่ยวชาญ ใช่ และการรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีที่ซับซ้อนและยาวนาน และถึงแม้ว่าส่วนผสมสำหรับโรลและซาซิมิโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณทำได้แม้อยู่ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนการผลิตเพียงขั้นตอนเดียว - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน เมื่อเทียบกับม้วน ศิลปกรรม, ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพที่ศิลปินจะต้องลงสี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชิถูกกำหนดโดยปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจาก โรงเรียนอนุบาลฝีมือการรังสรรค์เมนูจานนี้จะสูญเปล่า

น้ำส้มสายชูและโนริญี่ปุ่น: การทำโรลของคุณเอง

จำเป็นสำหรับซูชิ อุปกรณ์พิเศษ- อย่างน้อย makisu สำหรับการพับผลิตภัณฑ์แบบมืออาชีพ จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ด้วย ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แห้งและกด หรือวาซาบิ - มะรุมพิเศษ การี - ขิงดองบางๆ - ปรุงเองที่บ้านได้ยากเช่นกัน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นได้อย่างอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในหนึ่งในสามของถ้วยกรด (หรือแอปเปิ้ล) ธรรมดาหนึ่งถ้วย เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาก สำหรับข้าวสองถ้วยก็แค่สองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ มาเริ่มหุงข้าวทำซูชิที่บ้านกันดีกว่า สูตรในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษ

ข้าวแบบไหนที่เหมาะกับซูชิ

ส่วนซีเรียลนั้นต้องการแบบพิเศษ เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กและกลมที่มีกลูเตนเป็นจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษ จะขาย “ข้าวซูชิ” แบบพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ทานซีเรียลครัสโนดาร์หรือไครเมีย ในลักษณะคล้ายกับญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิม้วนจากมันจะพัง นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการในที่ที่ไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดเงา และป่าทุกประเภทจะไม่ทำงาน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมขัดแล้วไม่ทุบเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีก็ควรเทข้าวเมล็ดยาวลงในน้ำเย็นที่กรองแล้วสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม

เคล็ดลับในการทดแทนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์ให้เป็นข้าวญี่ปุ่น

Groats สุกในทุ่งที่เต็มไปด้วยน้ำของดินแดนอาทิตย์อุทัยไม่เพียงมีขนาดเล็กและกลม แต่ยังประกอบด้วย จำนวนมากของตัง. ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทแก้วสองใบลงในกระชอนหรือกระชอนละเอียด แล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลจนสะอาดและ น้ำใส. ดังนั้นเราจะกำจัดส่วนเกินไม่ว่าในกรณีใดโจ๊กสำหรับซูชิจะร่วน แต่เบสที่หนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญอันดับสองสำหรับการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิที่บ้าน

สูตรแนะนำให้เติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊กเรารักษาสัดส่วนไว้หนึ่งถึงสองแล้วม้วนต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน ข้าวกับน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้ว ควรดื่มน้ำในปริมาณที่เท่ากัน “โจ๊กจะปรุงอย่างไรคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” ความลับทั้งหมดคือการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับทำ pilaf, casseroles, คุณย่า, ซีเรียลสำหรับทารกและโรลนั้นแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชอเนกประสงค์ จากนั้นคุณสามารถทำขนมปังแบบแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมที่มีความหนืด ดังนั้นให้เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม่เคลือบ ทางออกที่ดีที่สุดจะมีหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรง ต้องดำเนินการ จำกัด เวลาอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นไฟควรลดลง เราไม่ได้ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยหมด ให้ปิดไฟใต้หม้อ ปล่อยให้ยืนปกคลุมอีกสิบนาที ดังนั้นเราจึงเข้าวัดสำหรับซูชิ

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

หลายคนสงสัย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้ไหม? ท้ายที่สุด เชฟชาวญี่ปุ่นก็ทุ่มเทจิตวิญญาณในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่มีใครเทียบได้ มาทิ้งข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้ แต่ยังสร้างความเรียบง่าย ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดีกว่าถ้าคุณปรุงซีเรียลในกระทะ ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความเหนียวดีเยี่ยม สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ต. สำหรับเมล็ดพืชสองแก้ว ควรเติมชาม multicooker ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ตั้งค่าโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรมอบขนมได้โดยการตั้งเวลาสิบนาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มสตูว์เป็นเวลายี่สิบนาที

ซอสสูตรต้นตำรับ

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็ยังเป็นโจ๊กธรรมดาถ้าไม่ได้เติมซอสลงไป น้ำสลัดซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ รวมถึงการทำไวน์มิริน (หรือเหล้าสาเกสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเล และน้ำตาล ให้กลิ่นหอมพิเศษที่ฐานสำหรับม้วนเมื่ออุ่นให้ใส่ซอสแล้วดึงออกมา น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ส่องเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระก็มีข้าวปั้นซูชิอยู่ที่บ้าน สูตร ภาพถ่าย และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนวิธีทำโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด มาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัมกัน

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันกว่าปีก่อน น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคลุกกับข้าว เอ็นไซม์ที่หลั่งออกมาจากปลาจะออกฤทธิ์กับ groats และกรดแลคติคก็ถูกปล่อยออกมา ด้านหนึ่งเธอรักษาปลาไว้ เพิ่มอายุการเก็บเป็นปี และอีกทางหนึ่ง ให้รสเปรี้ยวแก่ปลา ในศตวรรษที่สี่ น้ำส้มสายชูข้าวกลายเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราคำนึงว่าในญี่ปุ่นปลาดิบมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุด ซอสทำให้ข้าวปั้นซูชิสูงส่ง สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้ เมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเติบโตขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและสาหร่ายโนริ

ซอสกับน้ำส้มสายชู

มาปรุงรสข้าวปั้นซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญต้องมีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมิตซูกัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ละลายน้ำตาล 120 กรัมและช้อน เกลือทะเล. ใส่แล้วคุ้ม ชั้นต้นสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็ก สิบนาทีต่อมา โยนทิ้งได้เลย เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เทใส่แก้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้เทซอสลงในอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือสาเกเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่าไปยุ่งกับข้าว (มิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊ก) เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

ทั้งหมด สายพันธุ์ยุโรปสารทำให้เป็นกรดมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดข้าวซูชิ สูตร(ที่บ้าน)กับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- หนึ่งในนั้น. ผสมกรดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย เราเทช้อนครึ่งลงในสารละลายนี้ น้ำร้อน. คนจนคริสตัลหายไปหมด เทข้าวกับซอสนี้

อาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนผสมที่ลงตัวของซอสหวาน สาหร่ายโนริ ปลา และผักทำให้ไม่สามารถบรรยายได้ รสสัมผัส. เมื่อเข้าใจเคล็ดลับในการหุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้าหรือไฟแบบเปิด เตรียมน้ำดอง คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริงได้ที่บ้าน

ข้าวแบบไหนที่คุณต้องการสำหรับซูชิ

ตามที่ชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยกล่าวว่าอาหารไม่ควรทำให้ร่างกายอิ่มตัวเท่านั้น แต่ยังนำความสุขทางสุนทรียะมาด้วย จาก ทางเลือกที่เหมาะสมส่วนผสมหลักขึ้นอยู่กับ รูปร่างซูชิคุณสมบัติรสชาติ ในกระบวนการหุงข้าวจะใช้ข้าวเหนียวชนิดพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าพิเศษส่วนใหญ่

เนื้อเมล็ดยาว ร่วน หรือนึ่ง เหมาะที่สุดสำหรับริซอตโต้และพิลาฟ ตัวเลือกที่เหมาะจะมีกลุ่มรูปไข่ขนาดเล็ก (2-3 มม.):

• ข้าวมังกร. ขนาดกำลังพอดี มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเมื่อปรุงสุก สี - ขาวด้าน ไม่มีรอยแตกหรือขรุขระบนพื้นผิว
• ข้าวเมล็ดสั้น. เมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก 3 มม. อุดมไปด้วยแป้งซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะให้ความหนืดที่จำเป็น พวกเขาแตกต่างกันในเฉดสีมุกไข่มุกโดยไม่มีเปลือกและความผิดปกติ

หากไม่สามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษสำหรับทำซูชิได้ เพื่อให้พารามิเตอร์รสชาติไม่แตกต่างจากพันธุ์ญี่ปุ่นดั้งเดิมมากนัก ให้เรียงลำดับซีเรียลก่อนปรุงส่วนผสมหลัก สำหรับซูชิ ให้เหลือแต่ทั้งเมล็ด ห้ามแยกเมล็ดที่มีขนาดเท่ากันและแก้ไข ทรงกลม.

สูตรข้าวซูชิพร้อมรูปถ่าย

ในการต้มข้าวคุณจะต้อง:

• ชามแก้ว;
• ช้อนไม้;
• วัตถุดิบ:
  • ข้าวญี่ปุ่น
  • น้ำ อย่างดีสำหรับทำอาหาร
  • สาหร่ายคอมบุ (โนริ)

ข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อนหุง ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ารสชาติขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และคุณภาพของซีเรียลโดยตรง เทปริมาณที่ต้องการลงในชามสลัดแก้วแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ค่อยๆ เอาเปลือกและสิ่งสกปรกออกด้วยมือของคุณ ท่อระบายน้ำ น้ำโคลน. เติมชามอีกครั้งด้วยของเหลวเย็นในอัตราส่วน 1:2

ในการกำจัดข้าวคุณภาพต่ำที่ "ไม่ดี" ให้จัดเรียงด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องล้างซีเรียลจนกว่าน้ำที่ไหลจะใสเหมือนน้ำพุ - อย่างน้อย 7 ครั้ง จากนั้นเทน้ำกรองลงในชามสลัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สักพักก็เริ่มทำอาหาร

หุงข้าวซูชิในหม้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวปั้นซูชิไหม้ ให้ใช้กระทะโลหะหนักที่มีก้นหนา คุณจะต้องการ:

• ข้าวญี่ปุ่น - 200 กรัม
• น้ำเย็นกรอง - 250 มล.

เทซีเรียลที่ล้างให้สะอาดลงในกระทะ เทน้ำเย็น (เติมน้ำแข็งสองสามก้อน) โดยใช้อัตราส่วน 1:1.25 ใส่คอมบุชิ้นเล็กๆ ขนาด 5 ซม. x 5 ซม. เพื่อรสชาติที่ล้ำลึก ปิดฝาให้สนิทแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อซีเรียลเดือด นำสาหร่ายออก ปิดฝาให้สนิท หุงข้าวสำหรับซูชินานแค่ไหน? เวลาทำอาหารในภาชนะปิดจนกว่าจะเชื่อมต่อกับน้ำดองจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที:

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีด้วยความร้อนต่ำสุด ของเหลวจะต้องถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เพื่อให้ข้าวมีความเหนียว เป็นเม็ดเล็ก และโปร่งสบาย
• 15 นาที - ผสมส่วนผสมสำเร็จรูป ดูดซับน้ำที่เหลือ

วิธีทำข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

เทข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในชาม multicooker พันธุ์ญี่ปุ่นสำหรับซูชิแนะนำให้เทน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นระดับความพร้อมในการปรุงอาหารโดยซีเรียลที่ขาวซึ่งจะเปลี่ยนความโปร่งใสเป็น สีขาว. ไม่แนะนำให้แช่แบบธรรมดา การหุงข้าวซูชิด้วยหม้อหุงช้านั้นไม่ยาก:

ตัวเลือกที่ 1 (เมื่อมีฟังก์ชั่น "Steamers")

1. เทข้าวด้วยน้ำเย็นกรอง รักษาอัตราส่วน 1:1.25
2. ปิดฝา. กดปุ่ม "ข้าว" หรือ "บัควีท" ตั้งเวลา 10-12 นาที
3. หลังจากปิดเครื่องอัตโนมัติ อย่าเปิดฝา multicooker ปล่อยให้เนื้อหาดูดซับของเหลวได้อย่างสมบูรณ์
4. นำข้าวไม่ใส่เชื้อที่ปรุงสุกแล้ว เทด้วยไม้พายลงในแก้วหรือชามไม้แล้วคลุกเคล้ากับน้ำดองแบบคลาสสิก

ตัวเลือก 2

หากไม่มีฟังก์ชัน "Steamer" เป็นไปได้ที่จะหุงข้าวสำหรับทำซูชิในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การอบ" และ "สตูว์" แบ่งเวลาที่ใช้ในการปรุงดังนี้

• 10 นาที - ฟังก์ชั่น "การอบ"
• 15-20 นาที - โหมด "ดับ"

วิธีทำน้ำสลัดสำหรับข้าว

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.;
2. น้ำตาล - 20 กรัม
3. เกลือทะเลหนึ่งช้อนชา

ขณะที่คุณกำลังหุงข้าวเพื่อทำซูชิ ให้วางภาชนะบนเตาที่เทน้ำส้มสายชูข้าว (ในกรณีที่ไม่มี ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ) เติมน้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม. ทิ้งไฟไว้ ใส่ข้าวสวยพร้อมไม้พายลงในภาชนะแก้ว เทราดน้ำสลัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำข้าวปั้นซูชิที่สมบูรณ์แบบ

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการหุงข้าวที่ถูกต้องเพื่อทำซูชิหรือไม่? ตุนความอดทนและความปรารถนาที่จะควบคุมความซับซ้อนทั้งหมดของอาหารญี่ปุ่น ที่จริงแล้ว ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ปรมาจารย์ด้านซูชิต้องฝึกฝนมาหลายปีในรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานนี้ ต้องเข้าใจความลับอะไรบ้างจึงจะเรียนรู้วิธีหุงข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ? โดยการดูวิดีโอของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนคุณจะสามารถค้นหาได้และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย

ข้าวสำหรับซูชิและโรลทำได้ง่ายที่บ้านจากส่วนผสมที่หาได้ในร้านใดก็ได้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเรา ข้าวของคุณก็จะไม่ด้อยกว่าข้าวร้านอาหาร พยายามอ่านสูตรให้ดี เพราะวิธีการหุงข้าวนั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของม้วนของคุณ

เหมาะกับข้าวหน้าซูชิ

หลายคนเคยเห็นข้าวพิเศษสำหรับซูชิและม้วนบนชั้นวางในร้านค้า แต่น่าซื้อไหม? ไม่! ก็เพียงพอที่จะซื้อข้าวกลมขนาดเล็กธรรมดา (ครัสโนดาร์) เป็นธัญพืชที่มีความสม่ำเสมอและกลูเตนที่ดี ราคาต่อแพ็คสามารถเริ่มต้นที่ 30 รูเบิล แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในหมวดราคา 80-90 รูเบิล บริษัท ที่เหมาะสม "AgroAlliance" และ "National"

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน

หลังจากซื้อแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วน ตุนตัวจับเวลา (คุณสามารถหาได้จากโทรศัพท์เครื่องใดก็ได้) และความอดทน

สิ่งที่จะต้อง:

• ข้าว 500 กรัม (2-2.5 ถ้วย);
• น้ำ 550 มล.
• ผ้าขนหนู (ผ้าฝ้าย);
• น้ำสลัดสำหรับข้าว
• จับเวลา

วิธีทำข้าวสำหรับซูชิและม้วนที่บ้าน:

1. เทข้าว 500-550 กรัมลงในหม้อ
2. ล้างด้วยน้ำไหล 2-3 ครั้ง
3. ข้าวเทน้ำ 550 มล.
4. ใส่เนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อข้าวเดือดให้ใส่ไฟขั้นต่ำ
6. รอตรง 15 นาที
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ปิดเตา ถอดฝาออกอย่างรวดเร็ว และวางผ้าขนหนูบนกระทะ ปิดข้าวไว้
8. ปิดฝาหม้อให้แน่น
9. รออีก 15 นาทีแล้วเอาผ้าขนหนูออก มันดูดซับความชื้นทั้งหมดและอันที่ถูกต้องยังคงอยู่ข้างใน
10. ปรุงรสข้าวด้วยน้ำส้มสายชู คนเบา ๆ จากขอบตรงกลาง

ในขณะที่ซีเรียลกำลังทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องยกฝาขึ้นไม่ว่าในกรณีใด

น้ำสลัดข้าว

เพื่อไม่ให้ข้าวในจานจืด คุณต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูพิเศษ คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวในร้าน ราคาเริ่มต้นที่ 50 รูเบิล ใส่เกลือหนึ่งกำมือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป อ่างอาบน้ำ. หลังจากที่ส่วนผสมละลายหมดแล้ว จำเป็นต้องเอาของเหลวออกจากกองไฟ สินค้าสำเร็จรูปสามารถเพิ่มในรูป

หากคุณไม่รู้ว่าจะหาน้ำส้มสายชูชนิดพิเศษได้ที่ไหนและเมืองของคุณไม่มีน้ำส้มสายชู ก็ไม่ต้องเสียใจ ตอนนี้เราจะบอกสูตรที่สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่มีตราสินค้าได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่จะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 50-55 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

วิธีทำน้ำสลัดสำหรับข้าว:

1. เทน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว
2. ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป
3. ผสมเนื้อหาได้ดี
4. ของเหลวสามารถอุ่นในอ่างน้ำหรือทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายนาทีจนละลายหมด

ข้าวสำหรับซูชิและโรลสามารถปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "การทำอาหาร"