อร่อย สุขภาพดี สวยอย่างมีระดับ อาหารญี่ปุ่นให้โลกม้วนและซูชิ หลายคนยังคงสับสนกับอาหารเหล่านี้และด้วยเหตุผลที่ดี

พวกมันคล้ายกันมากจริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณส่วนผสมที่ใช้

ม้วนเป็นชิ้นข้าวปลาม้วนในลักษณะพิเศษห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริกด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงแค่ซูชิประเภทหนึ่งเท่านั้น - ข้าวและอาหารทะเลพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นฐานของม้วนและซูชิคือข้าว รสชาติและความสม่ำเสมอแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรัสเซียหรือเช่นอาหารอุซเบก ข้าวรวมกับอาหารทะเล: ปลา, สาหร่าย, กุ้ง, คาเวียร์ โรลมักใส่ แตงกวาสด,งา,ผลไม้.

การทดลองใดๆ สามารถทำได้ แต่ส่วนประกอบหลักของโรลและซูชิยังคงเป็นข้าว เพื่อให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเสริมสูตรอาหารดั้งเดิมตามความชอบของคุณ ทดลองด้วยการเท ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่

วิธีทำข้าวสำหรับม้วนและซูชิ - หลักการทำอาหารทั่วไป

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นที่บ้านได้ วันนี้อาหารของชาวเกาะเป็นที่นิยมมากจนในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ก็มีเคาน์เตอร์พร้อมทั้งหมด สินค้าจำเป็น: ข้าวญี่ปุ่น สาหร่ายโนเรียอัด ข้าวและน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง ขิงดอง

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณต้องเลือกชนิดของเมล็ดพืชก่อน ข้าวที่หุงอย่างไม่เหมาะสมสำหรับม้วนหรือซูชิจะกระจัดกระจายทันทีที่ชิ้นหนึ่งอยู่ในชามซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1.จานทำจากข้าวที่ไม่เหมาะสม

2. ข้าวเองไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง

เมื่อพูดถึงข้าวที่ "ใช่" คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ญี่ปุ่น" หรือ "สำหรับทำซูชิ" จริงๆแล้ว มันมาเกี่ยวกับข้าวเมล็ดกลมธรรมดา และคุณไม่ควรจ่ายค่า "คำใบ้" มากเกินไป

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแท้ได้เช่นกัน แต่ครัสโนดาร์ของเราค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารต่างประเทศ และทั้งหมดเพราะมันมี คุณสมบัติที่จำเป็น: เดือดดีและมีความเหนียวสูง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้มจะต้องติดกาวอย่างดี

เรื่องของข้าวเหนียวไม่ใช่ซูชิ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวรวมทั้งข้าวนึ่งได้ ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล น้ำตาล ดำ (ป่า) ที่ดีต่อสุขภาพก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน สำหรับม้วนและซูชิ ต้องใช้เมล็ดข้าวเหนียวสีขาวเท่านั้น มิฉะนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนจะไม่มีความหมาย

พวกเขาต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:ล้างในน้ำหลาย ๆ (อย่างน้อยเจ็ดครั้ง) น้ำจะต้องเย็นและสะอาดมาก ระบายออกจากเมล็ดข้าวที่หุงเสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

หลักการหุงข้าวต้มมีดังนี้

ต้มจนสุก

เตรียมไส้แยกต่างหาก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวเกลือและน้ำตาล)

รวมข้าวร้อนและน้ำส้มสายชูเท

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถต้มเมล็ดข้าวแบบที่คุณเคยทำ แล้วเติมด้วยน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือเทเมล็ดพืชลงใน multicooker และมอบความไว้วางใจให้กับกระบวนการ แต่เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ร้านอาหารสูงสุด มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ มีหลายวิธีและไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญ

วิธีทำข้าวปั้นแบบโบราณ

ข้าวในอุดมคติคือเมล็ดข้าวที่นิ่ม นุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป พวกเขายอมรับได้อย่างง่ายดาย รูปร่างที่ต้องการดังนั้น โรลและซูชิจึงอร่อย รักษารูปร่างได้พอดี และไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก วิธีทำข้าวปั้นซูชิ วิถีดั้งเดิม?

วัตถุดิบ:

แก้วข้าวเมล็ดกลม (หรือเมล็ดข้าวญี่ปุ่นพิเศษ);

น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ใส่เมล็ดข้าวขาวที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีผนังหนา

เทข้าวด้วยน้ำส่วนที่ตวง อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและครึ่งคืออัตราส่วนในอุดมคติของเมล็ดพืชต่อน้ำ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ

เปิดไฟแรงและรอให้น้ำเดือด ฝาจะต้องเปิดออก

ทันทีที่สัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะให้แน่นที่สุด

วิธีการหุงข้าวซูชิ? ไม่เกินสิบถึงสิบห้านาที ความชื้นจะระเหยไปจนหมดเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณไม่สามารถวางข้าวไว้บนกองไฟมากเกินไปได้ เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะทำลายอาหารมื้ออร่อย

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าว และไม่ใช่อย่างอื่น)

เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป

วางจานบนกองไฟเล็กน้อยแล้วรอจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผัดซอสเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและไม่ไหม้

เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือหายไป ไส้ก็พร้อม

นำข้าวต้มออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้สิบนาที

โอนเมล็ดข้าวไปที่ชามขนาดใหญ่กว้างแล้วเทราดน้ำส้มสายชูร้อน

ค่อยๆ กวนน้ำส้มสายชูและข้าวโดยใช้ไม้พาย

เมื่อข้าวเย็นจนอุ่นแล้ว ให้เริ่มปั้นเป็นม้วนหรือซูชิ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิ "ร้อน"

คุณสามารถหุงข้าวเหนียวที่ละเอียดอ่อนได้ ในกรณีนี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปริมาณจะเพิ่มขึ้น วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนร้อน?

วัตถุดิบ:

ข้าวขาวกลมหนึ่งแก้ว

สองแก้ว น้ำบริสุทธิ์;

น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะขนาดพอเหมาะ (ปริมาณข้าวจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า)

ล้างข้าวจนน้ำใส

เทเมล็ดพืชลงในน้ำเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

ปิดฝาหม้อให้แน่น หุงข้าวประมาณ 15-20 นาทีจนน้ำซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวจนหมด

เตรียมน้ำสลัดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

นำข้าวที่หุงแล้วออกจากความร้อน โรยด้วยเท แล้วคนด้วยไม้หรือช้อนไม้

วิธีทำข้าวซูชิสาหร่ายโนริ

คุณสามารถใช้ใบโนริเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ต้องใช้แผ่นกดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหุงข้าวปั้นซูชิเพียงแค่ใส่ลงไปในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากกระทะหลังจากต้มน้ำแล้ว สัดส่วนระบุไว้สำหรับม้วนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

ข้าวสี่ร้อยกรัม

น้ำครึ่งลิตร

สาหร่ายโนเรียอัดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

น้ำตาลทราย 30 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทข้าว น้ำเย็น.

โยนโนริชิ้นหนึ่งลงไปในน้ำแล้วปิดฝากระทะ

เปิดความร้อนสูงสุดและรอให้น้ำเดือด

นำสาหร่ายออก ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด

หุงข้าวเป็นเวลาสิบสองนาที

ปิดไฟและปิดข้าวไว้อีกสิบห้านาที

เตรียมเติมน้ำส้มสายชู

ผสมกับข้าวคนให้เข้ากัน

เวลาหุงข้าวสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที ถ้าเป็นไปได้ ห้ามถอดฝาครอบออก แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่เราทำไม่ได้โดยไม่ตรวจสอบเมล็ดพืชว่ามีน้ำเดือดหรือไม่ ข้าวสามารถหุงได้ภายใน 15 หรือ 20 นาที มากขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาและชนิดของข้าว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะมาถึง ซึ่งจะทำให้เมล็ดพืชมีการพักผ่อนอย่างสมบูรณ์ภายใต้ฝา

ห้ามจับข้าวด้วยช้อน กวนหรือรบกวนข้าว เราจำบัญญัติข้อหนึ่ง: พักผ่อนให้เต็มที่!

หุงข้าวเสร็จทันที ทิ้งไว้อีกวันคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เมล็ดธัญพืชที่ต้มจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ข้าวจะเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการทำโรลและซูชิ

น้ำสลัดและข้าวต้องผสมขณะร้อน ไม่ควรต้มไส้: ควรปล่อยให้เย็นสักครู่ ปริมาณการบรรจุไม่ควรมากเกินไป เป้าหมายคือการทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และได้รสน้ำส้มสายชูที่ฉุน

คุณสามารถซื้อน้ำสลัดข้าวซูชิสำเร็จรูปได้ที่ร้าน มันแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดและน้ำตาลและเกลือราดหน้า

ม้วนและซูชิควรปรุงจากข้าวที่ปรุงสุกจนเย็นแล้ว ชาวญี่ปุ่นใช้พัดพัดและเมล็ดข้าวต้มให้เย็น หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศแบบญี่ปุ่นโบราณ คุณสามารถทำงานกับพัดลมได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้หยุดความแปลกใหม่มานานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและโรลไม่เพียง แต่ในซูชิบาร์เท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงจานนี้ที่บ้านได้ ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ต มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกนั้นไม่ค่อยประสบความสำเร็จ: แม้จะมีความพยายามทั้งหมด ม้วนก็แตกสลาย และรสชาติก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในการทำอาหาร คุณต้องรู้บ้าง ความลับที่สำคัญซึ่งหลักๆ คือ วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนให้ถูกวิธี

แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำม้วนญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบ

สิ่งที่ควรเป็นข้าวสำหรับม้วน

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิและโรล หากคุณย่อยมัน ม้วนจะไม่คงรูปร่างและจะได้รสชาติเหมือนโจ๊กเหนียวที่น่ารังเกียจกับผักและปลาที่ห่อด้วยโนริ ปรุงไม่สุกจะไม่เกาะติดกันและทำลายจาน ข้าวไร้เชื้อที่ปรุงโดยไม่ใส่น้ำสลัดพิเศษจะทำให้ซูชิจืดชืด เมื่อหุงข้าวเป็นม้วนอย่างถูกต้อง ข้าวจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ไม่เป็นก้อนหนาแน่น รูปร่างของเมล็ดข้าวจะไม่ถูกรบกวน แต่ข้าวแต่ละเมล็ดจะติดกันได้ง่าย เพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ,สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดีแล้วเตรียมข้าวสำหรับม้วน

ในญี่ปุ่นนิยมพันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดสั้นมน มันดูดซับความชื้นได้ดีและมีแป้งจำนวนมากซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็น ข้าวอินเดียแบบดั้งเดิมที่มีเมล็ดยาวและบางเหมาะสำหรับ pilaf และแกง แต่ไม่เหมาะกับการม้วนเนื่องจากร่วน ข้าวนึ่งไม่ควรใช้ด้วยเหตุผลเดียวกัน เพราะไม่เหนียวพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีข้าวพิเศษติดฉลากว่า "ข้าวซูชิ" บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ข้าวม้วนควรเป็นข้าวขาวกลมมีเมล็ดสั้น

เชฟผู้มากประสบการณ์จะสามารถเตรียมซูชิและม้วนจากข้าวเมล็ดกลม Krasnodar ธรรมดา ซึ่งมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในร้านอาหารและซูชิบาร์ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าซีเรียลราคาถูกมีแกลบและเศษข้าวจำนวนมาก จำเป็นต้องล้างข้าวครัสโนดาร์ให้ละเอียดมากกว่า พันธุ์แพงออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ข้าวคุณภาพต่ำยังสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างตรงจุด ระหว่างหุงข้าวจะไม่ดูดซับน้ำส้มสายชูข้าวม้วนจากม้วนจะไม่อิ่มตัวด้วยซีอิ๊ว แต่รสชาติและ รูปร่างจานจะผิดหวัง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น อย่าไล่ราคาถูก เลือกพันธุ์ที่แพงกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ ดูสีเมล็ดข้าวให้ชัดหน่อย ควรจะอิ่มตัว สีขาว: ความขาวแสดงถึงปริมาณแป้งที่สูง และความชัดเจนบ่งชี้ว่ากลูเตนลดลง ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต ข้าวถูกเก็บไว้อย่างดี แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกว่าข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่จะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากกว่า

สู่สารบัญ

คัดสรรพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวญี่ปุ่นเป็นของหายากและสามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายข้าวที่ปลูกในประเทศจีน รัสเซีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกา มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติและราคา

• กินชาริเป็นพันธุ์ที่แพงที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงสุดปลูกในแคลิฟอร์เนีย เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงซึ่งพร้อมจ่ายราคาสูงเพื่อสนองรสนิยมอันชาญฉลาดของพวกเขา

กินชาริราคาแพงที่สร้างขึ้นสำหรับคนฉลาด

• นิชิกิยังผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ มันค่อนข้างด้อยกว่า ginshari ในแง่ของลักษณะ แต่ในขณะเดียวกันก็เกือบครึ่งราคา ความหลากหลายนี้ได้รับการอบรมในญี่ปุ่นและมีไว้สำหรับหม้อหุงข้าว ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวญี่ปุ่น แต่หม้อหุงช้าแบบปกติก็ใช้ได้ดี มันแข็งมาก มีกลูเตนจำนวนมากและเป็นก้อนหลวม สะดวกสำหรับทำเป็นม้วนและซูชิ เมล็ดเฉพาะจะยาวเล็กน้อย โปร่งแสง มีแป้งสีขาวบานสะพรั่ง ผู้ที่ติดตามในรูปจะประทับใจกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของนิชิกิ ซึ่งมีเพียง 277 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณแคลอรี่ของข้าวกลมกินชารีและครัสโนดาร์คือ 344 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นิชิกิมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยกระตุ้นการลดน้ำหนัก

ข้าวนิชิกิเหมาะสำหรับหม้อหุงข้าวและหม้อหุงข้าวหลากหลาย

• Fushigon Premium เช่น Nishiki มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่เติบโตในประเทศจีน เป็นพันธุ์ทั่วไปที่มีเม็ดสีขาวกลมและเรียบร้อย ในญี่ปุ่น เมล็ดธัญพืชนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบและเรียกว่าข้าวซามูไร คนญี่ปุ่น เกาหลี และจีนชอบฟูชิกอน ซึ่งพูดได้ด้วยตัวเอง ในส่วนของข้าวนี้มีองค์ประกอบไมโครและมาโครมากมายที่จำเป็นสำหรับบุคคล (เหล็ก โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) วิตามินของกลุ่ม B และ PP ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

Fushigon เป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออก

• Okomesan เป็นพันธุ์อิตาลีที่มีปริมาณแป้งสูง เมล็ดสีขาวที่สั้นลงจะทึบแสงเกือบ ทรงกลม... พวกมันเกาะติดกันและดูดซับน้ำได้มากอย่างง่ายดาย ดังนั้น หากคุณคำนวณปริมาณของเหลวอย่างไม่ถูกต้อง คุณจะได้โจ๊กที่เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแทนข้าวเหนียวแต่ละอย่าง ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำโรลและซูชิ Okomesan มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตและปริมาณโปรตีนสูง ดูดซึมได้ง่าย และปกป้องเยื่อเมือกของทางเดินอาหารจากการระคายเคือง

สู่สารบัญ

4 วิธีหุงข้าวให้ถูกวิธี

โรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและความงาม อาหารทุกจานต้องไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามไร้ที่ติด้วย อีกประการหนึ่งคือการยึดมั่นในประเพณี ชาวญี่ปุ่นได้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดมานานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติ, หลีกเลี่ยงการด้นสด. สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับของการกระทำด้วย เชฟชาวญี่ปุ่นได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวมาเป็นเวลาประมาณ 3 ปีแล้ว เนื่องจากการทำอาหารในญี่ปุ่นได้ยกระดับเป็นศิลปะที่สามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ นักชิมที่แท้จริงและนักชิมอาหารตะวันออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องไล่ตามเจ้านายและใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้เพื่อทำให้ครอบครัวพอใจ ของอร่อย... สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่ดีและสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เพราะแม้แต่ข้าวที่มีราคาแพงก็สามารถเน่าเสียได้หากหุงอย่างไม่ถูกต้อง

ข้าวที่หุงอย่างถูกวิธีจะคงความสมบูรณ์ของเมล็ดธัญพืชและเกาะติดอย่างดี

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณปริมาณซีเรียล หลังจากเดือด ข้าวจะเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักเป็นสองเท่า ข้าวแห้งหนึ่งกิโลกรัมมักจะเพียงพอสำหรับไส้กรอก 16-18 ชิ้น - ช่องว่างสำหรับม้วน ไส้กรอกหนึ่งชิ้นหลังจากตัดแล้วจะเป็นส่วนของม้วน โดยเฉลี่ย ผู้ใหญ่ 2-3 เสิร์ฟเพียงพอ ดังนั้น 350 กรัมเพียงพอสำหรับอาหารค่ำสำหรับสองคน (ประมาณหนึ่งในสามของชุด) เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สู่สารบัญ

การอบแห้ง

เราต้องการ: ข้าว - 1 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย น้ำสลัด: น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล., เกลือ - 1 ช้อนชา ล้างข้าวในน้ำเย็นจนสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน กางผ้าชาบนโต๊ะ แล้วน้ำเท่านั้นที่จะระบาย กระจายข้าวอย่างระมัดระวัง ชั้นบางบนผ้า ซีเรียลควรจะแห้งประมาณ 45-50 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิจนถึงขีดจำกัด ค้างไว้สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในขณะที่ข้าวสุกเต็มที่ก็มีเวลาเตรียมน้ำสลัด ในทัพพีลึก เกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำส้มสายชูข้าวและอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ คนช้าๆ เพื่อให้เมล็ดพืชละลายเร็วขึ้น

สำคัญ! น้ำสลัดต้องไม่ต้ม ต้องการความร้อนขั้นต่ำ: ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลาย ให้นำภาชนะออกจากความร้อนทันที

เทน้ำสลัดลงในข้าวอุ่นและผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดราดข้าวบนใบไหล่เป็นส่วนเล็ก ๆ

สู่สารบัญ

ด้วยการเติมสาหร่ายคอมบุ

เราเอาซีเรียล 1 แก้วล้าง ให้ข้าวที่ล้างอย่างดียืนอยู่ใน น้ำใส 45 นาที แล้วทิ้งในกระชอน ใส่ข้าวเปียกในหม้อความดันหรือกระทะ ใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ และน้ำ 1.5 ถ้วยตวง จากนั้นเราก็นำไปต้มด้วยไฟแรงปิดฝาภาชนะให้แน่น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สาหร่ายจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้มันมีความเผ็ดร้อนมากขึ้น แต่ทันทีที่น้ำเดือด คอมบุจะต้องถูกดึงออกมาเพื่อไม่ให้สาหร่ายเดือด

สำคัญ! หากคุณมีสาหร่ายคอมบุแห้งเป็นแถบ ให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดก่อนที่จะเติมเพื่อขจัดคราบและฝุ่น

หลังจากที่น้ำเดือด เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและใส่ข้าวบนกองไฟอีกสิบนาที จากนั้นปิดและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลอยู่ด้านล่าง ฝาปิดถึงความพร้อม

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เอา4ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา และเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กวางบนเตาแล้วคนให้ร้อนจนเมล็ดหายไป

สู่สารบัญ

ใน multicooker

การค้นหา สูตรเด็ดวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้าคุณจะต้องทดลองเพราะโหมดเดียวกันคือ รุ่นต่างๆทำงานแตกต่างกัน แต่เมื่อคุณพบสมดุลที่เหมาะสม การหุงข้าวในหม้อหุงข้าวหลายจานจะง่ายกว่าในหม้อหุงความดันมาก

เพื่อเตรียมข้าว 200 กรัมเราใช้น้ำ - 250 มิลลิลิตร ล้างข้าวจนน้ำใสจนหมด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิและโรล คุณต้องแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เม็ดกลม Krasnodar ไม่จำเป็นต้องแช่ ใส่ซีเรียลลงในชาม แล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" หรือ "บัควีท" เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดแล้ว ปล่อยให้เดือดสิบนาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ให้ใส่ 10 นาที โปรแกรม "การอบ" จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที ใส่น้ำสลัดลงในข้าวที่หุงแล้ว คนเบา ๆ แช่เย็นเล็กน้อย

Multicooker ข้าวหุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สำคัญ! ผัดข้าวอย่างระมัดระวัง การกวนอย่างแรงจะทำลายความสมบูรณ์ของเมล็ดธัญพืชและเปลี่ยนให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สู่สารบัญ

สูตรจากเชฟ

ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีก้นหนาและเติมน้ำในอัตรา 1.2 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของข้าว ภาชนะวางบนกองไฟแรงรอการเดือดจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีก 12 นาที จากนั้นปิดและปล่อยให้เคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมลองข้าว 10-12 นาทีหลังจากปิด ถ้าดูแห้งและเหนียว ให้เติม 15-30 มล. น้ำเดือดแล้วปิดฝา เมื่อครบ 25 นาที นำข้าวใส่ชามใบใหญ่ ใส่น้ำสลัดในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้น้ำสลัดกระจายทั่วข้าว

ช่างฝีมือหลายคนใส่สาหร่ายคอมบุลงไปในน้ำสลัด โดยเชื่อว่าที่นั่นจะเผยให้เห็นคุณสมบัติของสาหร่ายคอมบุให้ได้มากที่สุด นี่คือสูตรจากปรมาจารย์ซูชิ: 540 gr. น้ำส้มสายชูข้าวใช้จานผสมสาหร่ายแห้งหรือเครื่องปรุงรสอาจินาโมโตะ 0.5 ช้อนชา เกลือ 180 กรัม น้ำตาล 420 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ อุ่นขึ้น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา หลังจากที่เมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว ให้น้ำสลัดเย็น นำสาหร่ายออกแล้วใช้ตามที่กำหนด ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับข้าวหุงสุก 2 กิโลกรัม

สาหร่ายคอมบุแห้งหนึ่งจานก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของทะเลอันยอดเยี่ยมให้กับน้ำสลัด

สู่สารบัญ

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของปรมาจารย์ซูชิ

สูตรอาหารดูเหมือนง่ายมาก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่ชัดเจนนั้นยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย โดยที่ผลลัพธ์ในอุดมคติก็ไม่สามารถทำได้ วัฒนธรรมญี่ปุ่นสอนว่าความเรียบง่ายคือการหลอกลวง และความกลมกลืนประกอบด้วยสิ่งเล็กน้อยที่สำคัญ ในการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิอย่างถูกต้อง ความรู้เกี่ยวกับสูตรไม่เพียงพอ ความลับของปรมาจารย์ซูชิญี่ปุ่นจะช่วยได้

• เวลาล้างข้าว ห้ามถูเมล็ดด้วยมือ ผัดข้าวในน้ำในลักษณะเป็นวงกลมอย่างนุ่มนวล เป็นการดีที่จะล้างแป้งส่วนเกิน เศษแป้ง และอนุภาคแกลบที่หลงเหลือหลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้าวราคาแพงมีสิ่งเจือปนขั้นต่ำ และข้าวราคาถูกมักจะไม่เพียงแค่แกลบและเมล็ดพืชที่เน่าเสีย แต่บางครั้งก็พบทรายและกรวด อย่าขี้เกียจ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก - บางครั้งต้องใช้ 7-8 ขั้นตอนก่อนผลลัพธ์ ล้างเมล็ดด้วยน้ำเย็น

ข้าวจะถูกล้างจนน้ำใสสนิท

• ในการหุงข้าวเป็นม้วน คุณต้องมีหม้อความดัน หม้อก้นหนา หรือหม้อต้ม ฝาโปร่งใสของภาชนะต้มเบียร์จะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้
• อย่าใส่เกลือลงไปในน้ำ! เครื่องเทศและสารเติมแต่งทั้งหมดใส่ในน้ำสลัดเท่านั้น
• ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ห้ามคนข้าว ไม่แนะนำยกฝาก็พัง ระบอบอุณหภูมิ.
• น้ำจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียลอย่างสมบูรณ์ หากข้าวบางส่วนติดที่ด้านข้างและก้นกระทะ ควรทิ้งข้าวไปเสียดีกว่า ข้าวที่เกาะติดจะเสียรูปทรงและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานเสียไป
• วางข้าวสุกบนจานแบนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว หลังจากนั้นเทน้ำสลัดในส่วนเล็ก ๆ เหนือสะบัก
• เพื่อให้เมล็ดข้าวคงรูปและคุณสมบัติไว้ ให้ใส่ใจในการกวนข้าวต้ม ควรทำด้วยไม้พายก่อนจากล่างขึ้นบนจากนั้นใช้การตัดอย่างระมัดระวังจากนั้นราวกับขับจากขอบชามหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง ทำซ้ำรอบหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้น้ำสลัดควรอิ่มตัวข้าวอย่างสม่ำเสมอ

ผัดข้าวด้วยไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูข้าวในน้ำสลัดทำให้ม้วนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นไวน์ บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือผลไม้ใดๆ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะสำหรับม้วนเนื่องจากมีความแข็งและความอิ่มตัวมากเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและเฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการใช้มะนาวและน้ำมะนาว
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและข้าวอุ่นหรือร้อนเล็กน้อยก่อนผสม หากคุณเทน้ำสลัดลงในข้าวเย็น อาหารจากมันจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบคุณภาพ ยึดมั่นเทคโนโลยี อารมณ์ดี- คุณรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ไม่ควรเก็บข้าวที่ปรุงและปรุงรสสำหรับม้วนและซูชิไว้ในตู้เย็น หากคุณมีผลิตภัณฑ์เหลืออยู่หรือต้องการทำล่วงหน้า ให้เกลี่ยข้าวที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน ถุงพลาสติก... ก้อนขนาดใหญ่อาจสลายความสอดคล้องที่ถูกต้องจะถูกรบกวนภายในจะเปียกเกินไปและชั้นนอกจะแห้ง วางถุงในที่เย็น เช่น หน้าต่าง จึงคงคุณภาพข้าวไว้ได้สองวัน เพื่อเตรียมส่วนต่อไปของม้วนจะต้องอุ่นใน เตาอบไมโครเวฟ.

สู่สารบัญ

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำข้าวจากเชฟ

วิธีทำข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่น

การทำข้าวให้อร่อยเป็นศิลปะทั้งตัว แต่แม่บ้านทุกคนก็เข้าถึงได้ เมื่อเลือกสูตรข้าวม้วนและซูชิที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารที่สำคัญแล้ว คุณก็จะสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารประจำชาติญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัย การยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อเทคโนโลยี ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ - และคำชมเชยสำหรับม้วนโฮมเมดของคุณรับประกัน!

ฉันมีข้าวปั้นซูชิและข้าวม้วนเจ๋งๆ ที่ฉันเคยใช้มา อย่างน่ากลัวว่า 10 กว่าปีแล้ว ทุกอย่างในนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น และภาพถ่ายก็จะมีความชัดเจนด้วย สัดส่วนจากเอกสารโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมในการเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล:

สูตร "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและม้วน":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ควรใช้ข้าวเมล็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! แบรนด์และราคาอาจแตกต่างกัน อะไรก็ได้ ฉันลองทุกอย่างแล้ว! วิธีการทางการตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เป็นของขวัญที่ดีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีในความคิดของฉัน

การล้างข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงทั้งหมด หลังจากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ฉันเททุกครั้งที่คี่ น้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) คว้าและโยนการเคลื่อนไหว เมื่อน้ำขุ่น ฉันจะระบายออกทั้งหมด ช่วยตัวเองด้วยตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชล้ำค่าหนีไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้คลุมข้าวได้เล็กน้อย - นี่คือวิธีที่ข้าวถูกันเองระหว่างกระบวนการล้าง จึงทำความสะอาดได้ดียิ่งขึ้น ฉันยังระบายน้ำโคลนทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ (ในรูปดูไม่ได้ว่ามีน้ำรึเปล่าต้องส่อง)

จากนั้นตามกฎ ข้าวจะถูกโยนกลับบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น เคยทำครั้งแรกจำไม่ได้แล้ว แต่ตั้งแต่นั้นมา ไม่เคยเลย ไม่มีเวลารอนาน) สูงสุดคือใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน ของเหลวส่วนเกิน(ช้อนโลหะอาจทำร้ายข้าวด้วยการหักข้าว หรือมันเกิดขึ้นอย่างง่ายๆ ในอดีต เนื่องจากมีโลหะเพียงเล็กน้อยในญี่ปุ่น จึงใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในหม้อและเติมน้ำ น้ำควรมากกว่าข้าว 1/5 นั่นคือจากปริมาณข้าวและน้ำทั้งหมดในกระทะ 4/5 - ข้าว 1/5 น้ำและกระทะควรเติมข้าวและน้ำโดย 1/3 ของปริมาณของมัน นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตกใจ))) หากคุณปฏิบัติตามปริมาณของส่วนผสมที่ระบุนี่คือลักษณะที่ปรากฏ คุณไม่ควรเครียดเกี่ยวกับเรื่องนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากันกับซูชิและม้วนที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นหนึ่งลงบนข้าวโดยตรง หากคุณสงสัยว่าหาซื้อได้ที่ไหน ถามฉัน ฉันจะช่วยคุณในสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ หรือเพียงแค่พิมพ์ลงในเสิร์ชเอ็นจิ้น ระบบจะแจ้งให้คุณทราบอย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อในบรรจุภัณฑ์ได้ทันที ไม่แพง แห้ง เก็บไว้ได้นานและจะมีอายุการใช้งานยาวนานอีกด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้มีชื่อเสียงเท่าสาหร่ายโนริ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ

เราปิดฝากระทะวางบนเตานำน้ำไปต้ม (ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ข้าวหุงด้วยไฟต้มต่ำเป็นเวลา 10-13 นาที จนน้ำดูดซึมได้หมดทางสายตา (ผ่านฝา) ถอดฝาออกแล้วใช้ช้อนดู - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจะสังเกตเห็นได้ว่ากระบวนการเดือดอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟ

นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนต่ออีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าสู่ข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมปั๊มน้ำมันได้ ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ ฉันเคยซื้อน้ำส้มสายชูข้าวใน รูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งและเธอเองก็เติมน้ำตาลและเกลือลงไป สัดส่วนที่เหมาะสม... เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรอุ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูขายข้าวซึ่งเติมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เลยต้องเอาออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เกลี่ยข้าวให้เป็นแบบชั้นเท่ากัน (อนิจจา ฉันไม่มีต้นไม้อย่างที่ควรจะเป็น แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นผิดตรงไหน) แล้วราดน้ำสลัด

การทำซูชิเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องแต่งตัว เธอคือผู้ที่สัมผัสสุดท้ายของจาน นอกจากนี้รสชาติของอาหารรสเลิศในอนาคตยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ถึง 70% รุ่นคลาสสิคซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เราจะมาดูวิธีการทำน้ำสลัดแบบต่างๆ ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรใหม่ล่าสุดกัน

สูตรคลาสสิค

น้ำสลัดซูชิแบบคลาสสิกมีความเหนียวสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะคงรูปเพื่อไม่ให้ม้วนเป็นชิ้น ตัวเลือกนี้ไม่ใช่แค่การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวแต่เป็นซอสจริงด้วย มีสูตรน้ำสลัดแบบดั้งเดิมที่ต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

การปรุงอาหารจะดำเนินการดังนี้ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วต้องนำซอสข้าวออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ

การเตรียมน้ำสลัดแบบคลาสสิกอย่างที่คุณเห็นจากสูตรนั้นใช้เวลา ความพยายาม และเงินไม่มาก ในขณะเดียวกันก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าปรุงอย่างถูกต้องหรือไม่ อย่างแรกเลยจำนวนเงินที่ได้รับก็เพียงพอสำหรับ 2 แก้ว ข้าวต้ม... ข้อแม้ที่สองคือ น้ำสลัดข้าวซูชิควรมีความเหนียวข้นและไม่เหลว ด้วยเหตุนี้จึงทำให้สามารถติดข้าวและม้วนได้

แต่งด้วยถั่ว

สูตรนี้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง หากทำทุกอย่างถูกต้อง น้ำสลัดจะมีความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมาก ข้าวซูชิจะกลายเป็นละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติบ๊องที่เด่นชัด โดยทั่วไปแล้ว การทำอาหารจะต้อง:

• เนยถั่วจากถั่วข้างต้นในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• 2 ช้อนชา น้ำมันงา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว.

ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 100 มล. ใส่ส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและส่วนผสมที่เหลือ เมื่อน้ำสลัดข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

สำคัญ! น้ำสลัดต้องเย็นลงเพื่อซื้อใน เวอร์ชั่นสุดท้ายคุณสมบัติเหนียวและรสชาติสุดท้าย

ซูชิซึ

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูนี้ยังอยู่ในหมวดหมู่ สูตรคลาสสิก... มันค่อนข้างอร่อยในขณะที่ยังคงความเหนียวเหนอะหนะ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงเท่านั้น สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว

ผัดส่วนผสมในกระทะ จากนั้นเริ่มอุ่นด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น อย่าปล่อยให้ซอสเดือด นำซอสข้าวออกจากความร้อน 5 นาทีหลังจากข้น นำชิ้นส่วนของสาหร่ายออก ถ่ายโอนไปยังขวดจนกว่าจะใช้

มีวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นที่ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชามเซรามิก เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ใส่ภาชนะในไมโครเวฟสักสองสามนาทีแล้วกรองของเหลว

การเติมที่ได้ควรเย็นลง ซึ่งจะเพิ่มความเหนียวและยังเผยให้เห็นรสชาติอีกด้วย ซอสนี้สามารถเตรียมได้ใน จำนวนมาก... สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์

ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรดั้งเดิมมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว แต่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซูชิจะได้รสชาติและกลิ่นหอมใหม่ทั้งหมด ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องใช้:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูธรรมดา
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ส่วนผสมเหล่านี้น่าจะเพียงพอสำหรับทำน้ำสลัดสำหรับข้าวต้ม 0.5 กิโลกรัม ไม่ว่าจะใช้น้อยหรือมาก - ที่นี่กำหนดรสนิยมของคุณ ส่วนผสมทำดังนี้: รวมส่วนผสมที่ระบุไว้ในกระทะ ใส่ไฟต่ำ และคนเนื้อหาเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ยกลงจากเตา น้ำสลัดไม่ควรต้มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อซอสมีความเหนียวข้น ให้พิจารณาว่าพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลง

สำคัญ! ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้ม้วนเป็นชิ้นระหว่างขั้นตอนการปั้น สัดส่วนของข้าวและซอสถูกกำหนดในระดับที่มากขึ้น "ด้วยตา"

สูตรยีสต์

ส่วนผสมของยีสต์นั้นยากกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ผลก็คือคุณจะได้ไส้ที่หอมกรุ่นซึ่งคุณสามารถเติมข้าวได้และจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ยีสต์แห้งบรรจุหีบห่อ;

แช่ข้าวเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในน้ำ หลังจากยืนยันแล้วเทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม จากนั้นนำส่วนผสมไปอุ่นในห้องอบไอน้ำจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเติมยีสต์ นอกจากนี้น้ำสลัดเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและรสชาติจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน ในตอนท้ายของการหมักสารละลายจะถูกเทลงในขวดและเก็บไว้อีก 2 สัปดาห์ เมื่อแช่เสร็จแล้วสารละลายจะถูกเทลงในชามโลหะเติมโปรตีนหลังจากนั้นก็ตีส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ใส่ซอสที่ได้ลงบนเตา ต้มให้เย็น

สูตรนี้ใช้เวลานาน แต่คุณจะไม่ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับจากข้าวอื่นๆ มันค่อนข้างหนาและทำให้ม้วนมีรสชาติที่ลืมไม่ลงซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามและความอดทนอย่างชัดเจน

คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน

ได้เวลาใส่น้ำสลัดของเราลงในข้าวแล้ว วิธีทำให้ถูกต้องมีดังนี้

• อย่าเทลงในส่วนทั้งหมดในครั้งเดียว
• คุณต้องผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้กลายเป็นแค่โจ๊กและควรทำอย่างระมัดระวังที่สุด
• ข้าวควรจะอุ่นหลังจากเพิ่มซอสเท่านั้นที่จะเย็นลง
• ตามประเพณีของญี่ปุ่น กระบวนการนี้ใช้การเป่าด้วยพัดซึ่งควรจะทำให้ก้นเป็นประกายมุก แต่เราจะปฏิบัติตามเส้นทางที่ถูกเหยียบย่ำอย่างดีและปล่อยให้มันดับความร้อนด้วยตัวมันเอง ระหว่างขั้นตอนการปั้น ข้าวไม่ควรไหม้มือ

ในระหว่างขั้นตอนการปั้น คุณสามารถชุบน้ำและน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กลุ่มเกาะติดกับฝ่ามือของคุณ จากนั้นเราก็ทำซูชิจากข้าวดองของเราตามดุลยพินิจและรสนิยมของเรา ซอสที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันหวังว่ารสนิยมของทุกคนจะเพิ่มเฉดสีใหม่ให้กับจานที่คุ้นเคย

ความจริงก็คืออาหารญี่ปุ่นพิชิตความกว้างใหญ่โดยไม่ต้องต่อสู้ อดีตสหภาพโซเวียตซึ่งนักชิมจำนวนมากได้เริ่มฝึกฝนพื้นฐานด้วยตนเองแล้ว เพื่อประโยชน์ในการปรุงอาหารข้าวอร่อยคำถามเร่งด่วนยังคงเป็นวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วนที่บ้านและซีเรียลชนิดใดดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ ผิดปกติพอสมควร แต่ในญี่ปุ่น การทำอาหารขึ้นอยู่กับหลักการ ยิ่งง่าย ยิ่งอร่อย และเมื่อเข้าใจความแตกต่างเล็กน้อย เราจะสามารถแก้ปัญหานี้ได้ครั้งหรือสองครั้ง

ข้าวเป็นกระดูกสันหลังของซูชิและโรล ด้วยเหตุนี้ ความสำเร็จของอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ส่วนใหญ่จึงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโจ๊ก หากซีเรียลไม่สุก รสชาติของคานาเป้แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมจะน่าสะอิดสะเอียนอย่างน้อยที่สุด

โจ๊กที่สุกเกินไปจะทำให้ม้วนเป็นม้วนได้อย่างง่ายดาย การขาดน้ำสลัดจะทำลายเสน่ห์ของข้าวปั้นกับปลาของญี่ปุ่นไปอย่างสิ้นเชิง และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ที่ซุ่มซ่อนอยู่ทุกมุม วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำข้าวให้เหมาะกับซูชิและม้วน

การเลือกซีเรียล

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนประกอบเริ่มต้นเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นควรจองทันทีว่าควรเลือกข้าวตามเกณฑ์อะไร

1. เมล็ดข้าวต้องขาวกลม เพราะขนมญี่ปุ่นต้องดีเลิศ รูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สีดำ, สีน้ำตาล, สีทอง, เมล็ดยาว, นึ่งและอื่น ๆ ไม่เหมาะกับจานนี้
2. ปริมาณกลูเตนสูงเป็นหนึ่งในข้อกำหนดหลักสำหรับข้าว เนื่องจากทั้งซูชิและม้วนต้องคงรูปไว้อย่างแน่นอน และวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับโจ๊กร่วน
3. ผู้ผลิตยังมีจำนวนมากที่จะพูด ข้าวญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับจุดประสงค์ของเรา แต่ข้าวชนิดนี้มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ และไม่ได้มีขายเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแทนที่ซีเรียลดังกล่าวด้วยราคาที่ถูกกว่า แต่ไม่น้อยกว่าอียิปต์หรือเกาหลีคุณภาพสูง นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานซีเรียลจีนและเป็นทางเลือกสุดท้าย - ครัสโนดาร์
4. โดยทั่วไปหากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ข้าวสำหรับซูชิ" คุณก็สามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ซีเรียลสำหรับต้มในซองไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่ว่าจะมีลักษณะกลมหรือยาวก็ตาม

เคล็ดลับความสำเร็จของข้าวซูชิ

เมื่อคิดว่าจะเลือกซีเรียลชนิดใด เราก็ไปทำอาหารได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม ที่นี่ก็เช่นกัน เราสามารถคาดหวังหลุมพรางที่จะช่วยให้เราก้าวข้ามความลับทั้งหมดของการทำอาหารญี่ปุ่นได้

การล้างซีเรียล

ก่อนหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วน ควรล้างซีเรียลให้สะอาดหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่สัมผัสกับข้าวจะใส ในกรณีนี้ จำเป็นต้องทิ้งเมล็ดพืชที่ลอยอยู่และอนุภาคสีดำทั้งหมด

ข้าวขาวบริสุทธิ์ที่สมบูรณ์แบบเป็นกุญแจสำคัญในการม้วนที่สวยงาม

หุงข้าว

หลังจากขั้นตอน "อาบน้ำ" ทั้งหมดแล้ว ซีเรียลจะถูกส่งไปยังกระทะ และที่นี่อีกครั้งมีหนึ่งเคล็ดลับ ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้ใส่สาหร่ายโนริเล็กน้อยลงในน้ำ ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

นอกจากองค์ประกอบเครื่องปรุงแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ เช่น ควรหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนเป็นข้าวเท่าไร และโดยทั่วไปแล้วควรใช้ซีเรียลและน้ำในสัดส่วนเท่าใด

สูตรที่ 1

วิธีที่ง่ายที่สุดคือหุงข้าวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้นปรุงอีก 15 นาทีสำหรับข้าว 200 กรัมที่เล็กที่สุดในน้ำ 250 มล. ในกรณีนี้ ข้าวต้มจะไม่สุกเกินไป และม้วนจะคงรูปร่างไว้ได้ง่าย

สูตรที่ 2

สำหรับวิธีการแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• groats ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 500 มล.;

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกควรล้างข้าวให้สะอาดจนกว่าของเหลวจะใส
2. หลังจากนั้นเติมซีเรียลด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ก้อนคอมบุหรือสาหร่ายโนริลงในภาชนะแล้วใส่หม้อข้าวบนกองไฟ
4. ทันทีที่ของเหลวเดือด เราก็เอาสาหร่ายออกจากข้าวเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของโจ๊ก จากนั้นเราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงซีเรียลต่ออีก 10 นาทีภายใต้ฝาปิด
5. หลังจากปิดเตาแล้วจะต้องทิ้งซีเรียลไว้ใต้ฝาอีก 20 นาทีเพื่อให้นึ่งได้ทั่วถึง

สูตรที่ 3

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้ามากและใช้เวลาไม่นาน ในการดำเนินการ คุณจะต้องใช้ข้าวล้าง 175 กรัมและน้ำ 250 มล.

• เทเมล็ดข้าวลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือด ให้ต้มเป็นเวลา 2 นาที
• ถัดไป นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซีเรียลนึ่งภายใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดฝาอีก 10 นาที

สูตร Multicooker

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนได้ทั้งในกระทะและในหม้อหุงช้า ยิ่งไปกว่านั้น ในหลาย ๆ คนในตอนหลังจะง่ายกว่ามาก เนื่องจากหม้ออัจฉริยะจะไม่ยอมให้เมล็ดข้าวขาวไหม้อย่างแน่นอน และจะทำทุกอย่างอย่างดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ข้าวเกรียบ - 200 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้วเต็ม;

การตระเตรียม

1. ใส่เมล็ดธัญพืชที่ล้างแล้วลงในชามของเครื่องแล้วเติมด้วยน้ำ

* เคล็ดลับเชฟ
ถ้าเราตั้งใจหุงข้าวญี่ปุ่นก็ควรแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงก่อน กฎนี้ใช้ไม่ได้กับข้าวเมล็ดกลมพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

1. เมื่อปิดฝา multicooker แล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "อบ", "ข้าว" หรือ "บัควีท" บนแผงโปรแกรมเป็นเวลา 10 นาที
2. หลังจากสัญญาณ เรารีเซ็ตโปรแกรมเป็น "สตูว์" และเวลาทำอาหารเป็น 20 นาที

ด้วยเทคนิคนี้ เรารับประกันว่าจะได้ข้าวที่หุงสุกอย่างดีสำหรับขนมญี่ปุ่น

เตรียมเครื่องปรุง

การเรียนรู้วิธีทำซีเรียลตามกฎทั้งหมดของอาหารแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นไม่เพียงพอเพราะยังต้องเติมเชื้อเพลิงอย่างเหมาะสม และหลังจากที่เราสามารถเตรียมน้ำดองได้สำเร็จ ข้าวสำหรับซูชิและม้วนก็ถือว่าพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ตามคลาสสิกของประเภทสูตรอาหารสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยของญี่ปุ่นรวมถึงน้ำเกรวี่น้ำส้มสายชูสำหรับฐานข้าว สเปรย์ธัญพืชที่ต้มแล้วด้วยของเหลวอะโรมาติก แล้วพลิกกลับเบาๆ โดยใช้แท่งไม้ เพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วข้าวอย่างทั่วถึง

ไม่อนุญาตให้คนซีเรียลผสมธัญพืช มิฉะนั้น เมล็ดธัญพืชที่อ่อนนุ่มจะกลายเป็นโจ๊กมาลาชาตัวจริง

ปั๊มน้ำมันหมายเลข 1

จำนวนส่วนประกอบในสูตรนี้นำไปอัดจารบีซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในกระทะขนาดเล็กจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่ประกาศไว้ทั้งหมดหลังจากนั้นเราวางภาชนะบนไฟอ่อน
2. การกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องทำให้ได้การละลายของผลึกหวานและรสเค็มอย่างสมบูรณ์และการแต่งตัวก็ถือว่าพร้อม

ปั๊มน้ำมันหมายเลข 2

น้ำเกรวี่รุ่นนี้ออกแบบมาสำหรับซีเรียลแห้ง 300 กรัม ซึ่งจะได้ข้าวสำเร็จรูปออกมาประมาณ 0.7 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว "Mitsukan" - 60 มล.;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือทะเล - 10 กรัม
• สาหร่ายคอมบุแห้ง - 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. โดยผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันใน ความจุทั้งหมด, ตั้งกระทะบนกองไฟ
2. จำเป็นต้องต้มน้ำดองจนน้ำตาลและเกลือละลาย แต่อย่านำไปต้ม
3. ต้องนำสาหร่ายออกจากน้ำสลัดทันทีหลังจากนำภาชนะออกจากเตา

ก่อนปรุงรสซีเรียล ควรคำนึงถึงอีกแง่มุมหนึ่งด้วย สำหรับสิ่งนี้ ข้าวควรจะเย็นลงเล็กน้อย แต่น้ำส้มสายชูเองก็ควรจะร้อนจัด เฉพาะในกรณีที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ข้าวสำหรับซูชิและโรลจะกลายเป็นเหมือนที่ทำในญี่ปุ่นทุกประการ