ปลาเทราท์เป็นปลาที่มีคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อ มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบและรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทตามเนื้อผ้าจำนวนมาก - ปลาเทราท์ทอด, ต้ม, อบ, หมักและเค็ม แต่การเตรียมอาหารใด ๆ จากปลานี้ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีกระบวนการทำความสะอาดซึ่งประกอบด้วยชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ ในปลาเทราท์ สิ่งเหล่านี้รวมถึงอวัยวะภายใน หาง สันเขาและกระดูกซี่โครง ผิวหนัง และแน่นอน เกล็ด มาดูกันว่าการกำจัดเกล็ดปลามีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

ขอแนะนำให้ถอดฝาครอบเกล็ดออกเฉพาะเมื่อมีการวางแผนที่จะปรุงปลาเทราท์ในผิวหนัง หากมีวัตถุประสงค์เพื่อเอาหนังออกจากปลา ก็ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก เพราะภายหลังจะถูกลบออกไปพร้อมกับผิวหนัง

นอกจากนี้ คุณไม่ควรทำความสะอาดตาชั่งแม้ว่าคุณจะวางแผนจะทำน้ำซุปจากปลาเทราท์ก็ตาม เฉพาะในกรณีนี้จะต้องมีการกรองอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกและเกล็ดขนาดเล็กเข้าไป

เกล็ดปลาเทราท์ที่เป็นอันตรายคืออะไร?

เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปรุงปลาเทราท์โดยไม่ได้นำออกจากส่วนที่เป็นสะเก็ดก่อน เนื่องจากองค์ประกอบของตาชั่งมีสารเช่นไคตินซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุด การทำความสะอาดปลาเทราท์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเตรียมอาหารสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้

คุณสมบัติของการทำความสะอาด

ก่อนดำเนินการกำจัดสะเก็ดของปลาโดยตรง จำเป็นต้องล้างใต้น้ำไหล ถ้าปลาเทราท์ลื่นพอ ให้โรยเกลือเบา ๆ เพื่อไม่ให้หลุดมือ

ในการทำความสะอาดตาชั่งจากปลาเทราท์ จำเป็นต้องใช้มีดฟันปลาสั้นติดแขนตัวเอง แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการและอุปกรณ์ชั่วคราวอื่น ๆ ได้ แต่จะง่ายที่สุดในการทำความสะอาดฝาครอบเกล็ดด้วยมีด เกล็ดสามารถถอดออกได้ทั้งในทิศทางของการเจริญเติบโตและกับมัน ในตอนท้ายของกระบวนการ ปลาเทราท์จะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ปลาเทราท์เป็นสมาชิกของตระกูลปลาแซลมอน เป็นปลาที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ จัดเป็นอาหารอันโอชะ มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย เนื้อมีไขมันมากนุ่มและอ่อนนุ่ม มีการเตรียมอาหารหลายอย่างปรุงสุกรมควันทอดและต้ม เมื่อรู้วิธีหั่นปลาเทราต์แล้ว สังเกตความแตกต่างทั้งหมดก็รับมือกับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย

ทำความสะอาด แกะและหั่นปลาเทราท์

ปลาอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและน้ำจืด ไวต่อมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมมาก สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 20 กก. แต่ขนาดเฉลี่ยสูงถึง 1 กก. และความยาวอยู่ในช่วง 25–35 ซม. ในที่อยู่อาศัยทางทะเลสีของเนื้อจะเข้มข้นกว่าในแม่น้ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาเทราท์ประกอบด้วยวิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเป็นอาหาร

สารที่มีประโยชน์ของปลาทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ ต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ ทำความสะอาดหลอดเลือด ส่งผลดีต่อสมองและการดูดซึมกลูโคส และยังเร่งการเผาผลาญ มีประโยชน์สำหรับภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมในด้านเนื้องอกวิทยา โรคกระดูกพรุน และโรคเบาหวาน

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาเนื่องจากอาจมีสารปรอท สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้ ในโรคเรื้อรังของตับ ระบบทางเดินอาหาร และแผลพุพอง ห้ามใช้

วิธีทำความสะอาดจากตาชั่ง

ปลาเทราท์ถูกปกคลุมด้วยเมือก ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดก่อนจึงจะแล่เนื้อ และเพื่อไม่ให้ปลาหลุดมือคุณต้องถูด้วยเกลือหยาบ . ในการทำความสะอาดและตัดผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

ชาวประมงหลายคนเอาปลาเทราท์ก่อน ทำได้โดยใช้มีดกรีดหน้าท้องตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ จากนั้นนำด้านในออก ลอกฟิล์มออก ช้อนล้างเลือด เหงือกจะถูกลบออกเนื่องจากมีสารอันตราย หากไม่ต้องการศีรษะก็สามารถตัดทิ้งได้ เมื่อพบคาเวียร์ก็ใส่เกลือ ครีบด้านข้างถูกตัดออกและครีบหลังถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านบางคนก็สงสัย ฉันจำเป็นต้องล้างปลาเทราท์ออกจากตาชั่งหรือไม่. จำเป็นต้องทำเช่นนี้ มีดหยักหรือเครื่องขูดจานจะทำ มันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดตาชั่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังตั้งแต่หางถึงหัว สามารถทำความสะอาดในน้ำหรือในถุง เกล็ดจึงไม่กระจัดกระจายไปทั่วห้อง ที่หน้าท้อง ผิวจะบางลง ดังนั้นจึงไม่ควรมองข้ามเกล็ด สามารถตรวจสอบสถานะได้ด้วยนิ้ว ถ้าเจอตาชั่งในจานที่เสร็จแล้ว จะไม่ถูกใจสิ่งนี้ คุณจึงต้องล้างมันออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาแล้วเริ่มทำอาหาร

มีวิธีผ่าของจีน วิธีนี้ค่อนข้างผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพ ที่ครีบพาดผ่านท้อง กรีดด้วยมีดหรือกรรไกร เสียบไม้จีนเข้าไปในปากที่เปิดอยู่ของปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม้หนึ่งอันจะก้าวเข้าด้านในเพื่อให้มันผ่านเหงือกซึ่งถูกกด และไม้นั้นถูกร้อยเป็นเกลียวเข้าไปในช่องเหงือก จากนั้นจึงค่อยไปกรีดที่หน้าท้อง ด้วยแท่งที่สอง ขั้นตอนเดียวกันจะเสร็จสิ้น อีกด้านหนึ่งเท่านั้น ปลายด้านศีรษะถูกหนีบและเลื่อนเหมือนเกลียวสองสามครั้ง จากนั้นดึงอวัยวะภายในที่มีเหงือกออกมาอย่างระมัดระวัง ปลาล้างด้วยน้ำและปรุงสุก

วิธีการเอาเนื้อออก

ผิวหนังจะถูกลบออกจากปลาเทราท์ก่อนแล้วจึงเอากระดูกออก ถอดหนังออกจากหัวเหมือนถุงน่อง มีการทำแผลที่ด้านหลังแยกเนื้อออกจากสันเขาด้วยมีด คุณจะได้สองส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นจะอยู่กับกระดูกสันหลัง กับเธอ ขั้นตอนควรจะทำซ้ำ

หากปลามีขนาดใหญ่การเอาผิวหนังออกด้วยถุงน่องจะไม่ทำงาน เนื้อต้องแยกออกจากกระดูก เมื่อได้ผิวหนังมาสองซีกแล้ว แล่เนื้อจะถูกวางโดยเอาผิวหนังลงและเอามีดแยกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง โดยจับที่หาง

ปลาเทราท์แช่แข็งจะถูกลอกหนังก่อนละลายน้ำแข็ง ทำได้ง่ายกว่ามาก: เทน้ำเดือดทับตัวปลา ใช้คีมดึงขอบหนัง ดึงแล้วดึงออกด้วยถุงน่อง จากนั้นละลายน้ำแข็งและแกะสลักตามปกติ

ที่เก็บปลา

หลังจากตัดปลาเทราท์แล้ว สามารถปรุงเนื้อปลาได้ทันทีหรือเก็บไว้จนถึงจุดหนึ่ง เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

เมื่อได้ทราบวิธีการแล่เนื้อปลาเทราท์อย่างถูกต้องแล้ว กิจกรรมนี้จะไม่เป็นภาระอีกต่อไป จะใช้เวลาไม่นาน และอาหารปลาสำเร็จรูปจะทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ในการเลือกปลา คุณควรให้ความสำคัญกับการแช่เย็นมากกว่าซากแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณตรวจสอบปลาเทราท์อย่างละเอียดและเข้าใจว่ามันสดแค่ไหน ในการเตรียมการตัดคุณต้องหยิบมีดคมและกระดานที่เหมาะสม

ก่อนเกลือต้องหั่นปลาเทราท์ให้เรียบร้อย

การเตรียมการสำหรับกระบวนการตัดหลักประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ย้ายจากหางไปที่หัวจำเป็นต้องทำความสะอาดผิวของเกล็ดและล้างปลาด้วยน้ำเย็น
2. ผ่าท้องออกและเอาของออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ลำไส้ฉีกขาด

หากมีไข่ปลาคาเวียร์ ให้ใส่ในภาชนะแยกต่างหากสำหรับใส่เกลือในภายหลัง แล้วทิ้งข้างใน ฟิล์มที่ปิดช่องท้องเพิ่มความขมให้กับอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นจึงต้องกำจัดลิ่มเลือดและลิ่มเลือดที่เหลือออก ล้างปลาอีกครั้งด้วยน้ำ

วิธีตัดปลาเทราท์: เวทีหลัก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมซากสำหรับหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแยกเนื้อเพื่อทำเกลือ งานประกอบด้วยหลายกระบวนการ:

• ต้องตัดหัวและหางออกและใส่ในถุงแยกต่างหากสามารถใช้ในภายหลังสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรก
• ต้องตัดเนื้อจากขอบทั้งสองและดึงส่วนที่ยื่นออกมาเข้าหาคุณเพื่อเอาครีบออก ครีบที่อยู่บนช่องท้องถูกตัดออก
• สุดท้ายต้องเอาหนังออก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยิบขอบของผิวหนังใกล้กับส่วนที่ส่วนหัวอยู่ แล้วค่อยๆ ดึงไปทางหาง

จากซากที่เตรียมไว้คุณต้องเอาเนื้อออกตัดเนื้อออกจากสันเขาแล้วเอากระดูกที่เหลือออกด้วยแหนบ จากงานที่ทำ คุณจะได้รับเนื้อปลาสีแดงสองชิ้นที่สามารถเกลือได้เช่นเดียวกับชุด: หัว, หาง, ครีบและกระดูกสันหลังสำหรับทำอาหารในคอร์สแรก

วิดีโอ: วิธีตัดปลาเทราท์

ตัวเลือกที่เสนอนี้เหมาะสำหรับการต้มปลาแดงในวิธีที่แห้งและเปียก เนื้อที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจำเป็น ปลาที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของมันลดลง

เพื่อให้เข้าใจวิธีการตัดปลาเทราท์มากขึ้น ให้ดูวิดีโอ ขั้นตอนการทำงานอาจดูซับซ้อน แต่ด้วยการฝึกฝน การเคลื่อนไหวของคุณจะมั่นใจมากขึ้น และการทำความสะอาดปลาก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ปลาเทราท์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะและมักไม่พบบนโต๊ะของคนทั่วไป ทั้งนี้เนื่องมาจากราคาปลาที่ค่อนข้างสูง รวมทั้งข้อจำกัดในการจับปลาเป็นระยะๆ ดังนั้นปัญหาของการทำความสะอาดและการตัดปลาที่หายากมากในอาหารประจำวันจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง และแม้ว่ากระบวนการของการกำจัดปลาเทราท์นั้นไม่ได้แตกต่างไปจากการกระทำที่คล้ายคลึงกันซึ่งมุ่งเป้าไปที่การแล่เนื้อปลาประเภทอื่นมากนัก แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับอยู่บ้าง

คำอธิบายของสายพันธุ์

ปลาเทราท์เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลปลาแซลมอนซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง ทาสรู้สึกดีพอๆ กันทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม และต้องการความสะอาดของอ่างเก็บน้ำเป็นอย่างมาก ความยาวของผู้ใหญ่มักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 35 ซม. และน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 1-1.5 กก. อย่างไรก็ตามยังมีตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งบางครั้งอาจมีมวลถึง 20 กิโลกรัม

ปลาเทราท์มีลักษณะเด่นด้วยธาตุต่างๆ จำนวนมากที่มีความสำคัญต่อมนุษย์ ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายสำหรับร่างกาย ปลาเทราท์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหนือกว่าเนื้อสัตว์มาก โดยต้องผ่านการทอด การอบ และการต้ม รวมถึงการย่างและรมควัน

ประโยชน์และโทษ

องค์ประกอบของปลาเทราท์ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3, กรดอะมิโน, วิตามินของกลุ่ม A, B, D, E และธาตุต่างๆ การบริโภคปลาเป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบประสาท และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ผู้ชื่นชอบปลามักมีผิวที่แข็งแรงและผมแข็งแรง และมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง ข้อดีที่สำคัญอีกประการของปลาเทราต์คือค่าพลังงานต่ำ ซึ่งถึงแม้จะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง แต่ให้พลังงานเพียง 88 กิโลแคลอรีต่อสาร 100 กรัม วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใช้ทำอาหารที่มีแคลอรีต่ำและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้แล้ว ปลาเทราท์ยังมีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่ง และประเด็นนี้คือเนื้อหาของปรอทจำนวนเล็กน้อย ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ใหญ่ แต่แสดงถึงอันตรายบางอย่างต่อเด็ก สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคตับและทางเดินอาหารไม่แนะนำให้ใช้ปลาเทราท์

ทำความสะอาดและควักไส้

เพื่อไม่ให้ปลาเทราท์เสียรูปทรงเดิมระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและไม่หลุดเป็นชิ้น ต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม หากต้องการตัดเองที่บ้าน คุณต้องตุนกระดานพลาสติก ถุงมือยาง ฟองน้ำใส่ภาชนะโลหะ ที่ขูดละเอียด เกลือ มีดคมหรือที่ขูดเกล็ดปลา นอกจากนี้ เขียงไม่ควรทำจากไม้ และควรใช้สำหรับการตัดและทำความสะอาดปลาเท่านั้น ห้ามใช้กระดานที่ออกแบบมาสำหรับหั่นขนมปังและผักโดยเด็ดขาด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาเทราท์ คุณต้องล้างมันให้สะอาดใต้น้ำเย็นและพยายามเอาเมือกออกให้หมด จากนั้นควรวางซากไว้บนผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาหลุดออกจากมือ คุณต้องถูมันทุกด้านด้วยเกลือหยาบ ใส่ถุงมือ แล้วเริ่มทำความสะอาด ก่อนอื่นคุณต้องเอาเกล็ดออกจากปลา ด้วยเหตุนี้มีดหยักหรือฟองน้ำโลหะสำหรับล้างจานจึงค่อนข้างเหมาะสม ควรลอกตาชั่งไปในทิศทางจากหางของซากถึงหัวของเธอในขณะที่พยายามทำตัวอย่างระมัดระวังที่สุดและไม่ฉีกผิวหนัง

เมื่อถอดตาชั่งต้องคำนึงว่าตาชั่งที่ท้องมีสีอ่อนกว่าและแทบมองไม่เห็น ดังนั้นต้องตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยนิ้วและควรถอดเครื่องชั่งที่พลาดโดยไม่ได้ตั้งใจออกทันที แทนที่จะใช้มีดฟันปลาหรือฟองน้ำโลหะ คุณสามารถใช้เครื่องขูดปลาแบบพิเศษหรือที่ขูดแบบละเอียดได้

ขั้นตอนต่อไปในการตัดปลาเทราท์คือการผ่าไส้ ในการทำเช่นนี้แผลจะทำจากทวารหนักถึงศีรษะหลังจากนั้นนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วเอาฟิล์มออกทำความสะอาดเลือดด้วยช้อนและเอาเหงือกออก หากมีการวางแผนว่าจะปรุงจานโดยไม่มีหัวก็จะถูกตัดทิ้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นตัดครีบด้านข้างทั้งสองและครีบหลังจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ต่อไปปลาจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางอีกครั้งบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตัดเนื้อ

หากคุณวางแผนที่จะปรุงสเต็กและคุณจำเป็นต้องเลือกเนื้อ คุณต้องดำเนินการดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องทำการตัดลึกจากโคนหัวถึงสันเขา จากนั้นหมุนมีดแล้วเดินไปตาม สันถึงหาง ควรทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของปลาเทราท์ จากนั้นตามรอยกรีดคุณต้องคลี่ซากอย่างระมัดระวังแยกหัวด้วยกระดูกสันหลังแล้วส่งไปที่หู อันเป็นผลมาจากการจัดการนี้ควรได้สองส่วนซึ่งแต่ละอันจะมีซี่โครงหนึ่งแถวและครีบข้างหนึ่ง ถัดไป คุณต้องตัดกระดูกซี่โครงให้บางที่สุดและเอาครีบออกให้หมด จากนั้นใช้แหนบดึงกระดูกเดี่ยวออก จากนั้นใช้มือสัมผัสซากและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่เลย

ขั้นต่อไป คุณต้องวางหนังปลาลงแล้วใช้มีดคมบางๆ แยกหนังออกจากเนื้อ ในตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่า ผิวหนังสามารถลอกออกได้ในขั้นตอนการตัด ตัดที่หัวแล้วดึงเหมือนถุงเท้ายาวถึงหาง จากนั้นควรตัดซากทั้งสองส่วนเป็นชิ้นขนาดกลางในขณะที่ตรวจสอบชิ้นและเนื้อว่ามีกระดูกที่เหลืออยู่หรือไม่

หากมีดไม่คมพอ เมื่อตัดเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้น คุณสามารถใช้กรรไกร อย่าลืมล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดหลังเลิกงาน

การแยกไข่ปลาคาเวียร์

เพื่อแยกคาเวียร์ปลาเทราท์ออกจากฟิล์มได้อย่างเหมาะสม มีสองวิธี

• ในกรณีแรกละลาย 2 ช้อนชาในน้ำร้อน 1 ลิตร เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่คาเวียร์ที่นั่น จากนั้นใช้ส้อมตีเบา ๆ เนื้อหาของภาชนะจึงแยกเศษของฟิล์มออกจากคาเวียร์ จากนั้นน้ำกับไข่จะเอนหลังบนตะแกรงละเอียดแล้วล้างให้สะอาด
• วิธีที่สองประกอบด้วยการส่งคาเวียร์ผ่านเครื่องขูดหยาบอันเป็นผลมาจากการที่ไข่ลื่นเข้าไปในรูและฟิล์มจะค้างอยู่ที่ขอบคม นอกจากนี้คาเวียร์ยังถูกล้างในน้ำเย็นและส่งไปทำเกลือ

สภาพการเก็บรักษา

หลังจากทำความสะอาดและหั่นปลาเทราท์แล้ว จะใช้สำหรับทำอาหารหรือจัดเก็บอาหารต่างๆ ก่อนใส่ปลาลงในช่องแช่แข็ง ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment สิ่งนี้ช่วยให้คุณขจัดความชื้นส่วนเกินและช่วยรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของปลาเทราท์ที่หั่นแล้ว แนะนำให้วางไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงนำไปแช่แข็งเท่านั้น

สารละลายเกลือสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ก่อนแช่แข็งปลาจะได้รับการหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเช็ดให้ทั่วก่อนปรุงอาหาร หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาเทราท์ในวันถัดไป ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งบด และเช็ดด้วยผ้าแห้งก่อนปรุงอาหาร

ดังนั้น การทำความสะอาดและตัดปลาเทราท์จึงเป็นขั้นตอนที่ง่ายและเข้าใจได้ง่าย ซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทำได้

สำหรับความง่ายในการทำความสะอาดปลาเทราท์ที่บ้าน โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

เราคุ้นเคยกับปลาซึ่งได้รับการทำความสะอาดและแล่เพื่อเรามาก จนเมื่อเราเริ่มทำอาหารขั้นแรก เรามักจะหลีกเลี่ยงการซื้อทุกอย่างที่ต้องใช้ความพยายามและการจัดการเพิ่มเติม ทุกอย่างที่ไม่ได้ทำเครื่องหมายด้วยคำว่า "เนื้อ" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณจะไม่จบลงด้วยปัญหา: วิธีทำความสะอาดปลาเทราท์, ปลากะพงขาวหรือโดราโดจากตาชั่ง, ไส้และกำจัดกระดูก? ไม่ใช่ปลา แต่เป็นฝันร้ายของเชฟ แต่ในขณะที่ความแตกต่างทั้งหมดนี้อาจเป็นจริงสำหรับปลาแม่น้ำบางตัว การทำความสะอาดปลาเทราท์นั้นง่ายมากที่จะทำให้คุณกลับไปทำอาหารปลานี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะทำอะไรกับปลาเทราท์? จากนั้น ในเรื่องของการทำความสะอาด คุณสามารถนำทางไปยังจานหลักได้ เพราะสำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน จำนวนขั้นตอนการเตรียมการอาจแตกต่างกันไป

ย่างซากทั้งตัว

หากปลามีขนาดเล็กและคุณต้องการอบหรือทอดทั้งตัว เรารับรองกับคุณ: คุณสามารถทำความสะอาดได้ในเวลาเพียง 5 นาที ประเด็นคือเกล็ดปลาเทราต์ดูไม่เหมือนปลาคาร์พหรือเกล็ดปลาคอนและเป็นแผ่นเล็กๆ ที่ลอกออกโดยไม่ต้องใช้แรงมาก

• ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาในน้ำไหล หากปลาเทราท์ลื่นมากและไม่สะดวกในการถือซากสัตว์ในมือ การซักซ้ำก็ไม่น่าจะช่วยคุณได้ ควรใช้เกลือโรยตัวปลาเพื่อสร้างการเสียดสีกัน: คุณยังคงต้องใส่เกลือในภายหลัง
• ทางที่ดีควรทำความสะอาดปลาเทราท์โดยตรงในอ่างล้างจาน: เนื่องจากตาชั่งไม่ติดแน่นกับผิวหนัง จึงแทบไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่ถ้ามีอะไรไปติดบนตู้ โต๊ะ หรือพื้น แสดงว่าคุณ อาจไม่สังเกตเห็นมลพิษ ผนังของอ่างล้างจานจะช่วยคุณให้พ้นจากปัญหาดังกล่าว และการรวบรวมที่ท่อระบายน้ำจะช่วยให้คุณสามารถรวบรวมเกล็ดขนาดใหญ่ทั้งหมดและป้องกันไม่ให้น้ำประปาอุดตัน
• สะดวกในการทำความสะอาดปลาเทราท์ด้วยมีดขนาดเล็กทั้งในทิศทางตรงข้ามและทิศทางของเกล็ด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในบริเวณหน้าท้อง: สีผิวจะจางลงที่นั่นและตาชั่งจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยากกว่าที่ด้านข้าง ลูบท้องตั้งแต่หัวจรดหางเพื่อให้แน่ใจว่ามื้ออาหารของคุณจะไม่ถูกทำลายโดยฟันที่กรุบกรอบ
• หากปลาไม่เสียใจมาก ทำเองได้ไม่ยาก: ตัดหน้าท้องจากครีบทวารไปที่เหงือกและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด หากจับคาเวียร์ได้ คุณสามารถดองมันได้ แต่อย่าลังเลที่จะส่งทุกอย่างไปที่ถังขยะ
• ไม่จำเป็นต้องตัดหัว: ก็เพียงพอที่จะเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้จานได้รับรสชาติที่ผิด นอกจากนี้เหงือกเช่นตัวกรองไม่ได้รวบรวมสารที่มีประโยชน์มากที่สุดดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดออกหากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ
• ล้างปลาอีกครั้ง แค่นั้นแหละ - คุณสามารถอบได้!

คุณไม่สามารถสัมผัสครีบและหาง: ในร้านกาแฟหลายแห่งพวกเขาถูกทิ้งไว้กับปลาเพื่อความสวยงามของการนำเสนอ

เนื้อ, ซูชิ, ตัดสำหรับสลัด

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานที่ต้องใช้ปลาเทราท์หรือเนื้อปลาเทราท์ ให้เตรียมพร้อมที่จะเพิ่มจุดเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการตัด วิธีทำความสะอาดปลาเทราท์เพื่อให้สามารถใส่ในสลัดหรือซูชิได้? คุณสามารถดูการดำเนินการพื้นฐานทั้งหมดข้างต้น และนี่คือการปรับเปลี่ยนที่เราจะจัดการในตอนนี้

เพื่อให้ได้ชิ้นที่น่ารับประทาน เราต้องเอาหนังออกจากปลาเทราท์ คุณสามารถเอามันออกจากปลาตัวเล็ก ๆ ที่มีถุงน่องหลังจากตัดหัวของมันออก แต่สำหรับปลาตัวเล็กการกระทำเช่นนี้ไม่ค่อยสมเหตุสมผล: ยากมากที่จะได้เนื้อหนาพอสมควรจากมัน ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ค่อย ใช้แล้ว.

• ถ้าปลาตัวโต ก็ต้องผ่าซากก่อนลอกออกจากหนัง ในการทำเช่นนี้หลังจากตัดหัวแล้ว คุณจะต้องตัดปลาตามแนวหลังตามแนวกระดูกสันหลัง เป็นผลให้คุณจะได้ 2 ส่วนที่เหมือนกันซึ่งหนึ่งในนั้นจะมีสัน
• กระดูกสันหลังที่มีกระดูกจะต้องถูกลบออก แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป เป็นไปได้มากว่าจะมีเนื้อเหลืออยู่และบนพื้นฐานของสันของปลาเทราท์ที่ค่อนข้างใหญ่ก็สามารถปรุงซุปได้ ครีบยังถูกตัดออกในขั้นตอนนี้
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเนื้อออกจากผิวหนัง หากคุณเคยทำแซนวิชปลาสีแดงมาก่อน คุณสามารถจินตนาการถึงกระบวนการนี้: หลังจากตัดแต่งเนื้อแล้ว คุณต้องหั่นเนื้อ แล้วกดมีดกับกระดานเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนผิวหนัง สิ่งเดียวคือการทำงานกับปลาเทราท์ดิบและเอาเนื้อในชิ้นเดียว คุณต้องคล่องแคล่วเล็กน้อย กุญแจสู่ความสำเร็จก็คือมีดที่แข็งแรงและยาวพอสมควร: เป็นที่พึงปรารถนาที่ความยาวของมีดต้องไม่สั้นกว่าความกว้างของเนื้อ

เริ่มงัดเนื้อจากหาง: เนื่องจากความยาวของเนื้อนั้นสั้นกว่าที่นั่นจึงสะดวกกว่าที่จะเริ่มตัดเนื้อในทิศทางนี้

การทำความสะอาดทั้งปลาเทราท์ขนาดเล็กและหนักนั้นทำได้ง่ายหากคุณนำคู่มือการตัดชิ้นนี้มาปฏิบัติ เรามั่นใจว่าต่อจากนี้ไป เมื่อคุณกำลังจะปรุงอาหารจากเนื้อนุ่ม คุณจะไม่ล่าช้าในการทดลองทำอาหารเพราะว่าคุณไม่เต็มใจที่จะมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดปลา