แครอทอินเดีย halva Halva จากแป้ง

วิธีทำ halva แบบอินเดีย

เราเคยชินฮาลวานั้นทำมาจากเมล็ดทานตะวันบด งา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง อื่นๆ ในอินเดีย Halva ทำแตกต่างกันมากที่นี่ - ส่วนใหญ่มักมาจากแป้งเซมะลีเนอร์ทอดโดยเติมน้ำเชื่อมนม น้ำตาล ถั่วและผลไม้แห้ง

ฮาลวาอินเดียเหมือนพุดดิ้งหวานร่วน ที่ดีที่สุดคือกินร้อน ขายในร้านค้าที่มีขนมราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อ "ฮาลาวา"

Halva เป็นที่รักทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ในภาคเหนือ มักมีฮาลวาผักเป็นของหวานหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารว่าง ซึ่งทำมาจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น และผลไม้ฮาลวามีรสหวานมากรับประทานกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดียพวกเขาทำ halva ตามสูตรพิเศษที่เรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำมาจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ กฤตธาอลูวาซึ่งทำมาจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ

ซูจี ฮัลวา- halva จากแป้งเซมะลีเนอร์
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซาน ฮัลวา- จากแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วชิกพี
Gajar Halwa- แครอท,
อาเทก้า Halwa - ข้าวสาลี halva
คาจู Halwa - ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Badam ka Halwa- อัลมอนด์

ทำ halvaส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ halva หลายประเภทเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเรา คุณต้องเลือกเนยคุณภาพดี ควรใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์ก บริเตนใหญ่) ในอินเดียใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรข้างต้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

Halva จาก semolina กับลูกเกด

นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ,
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม) (เนยใสละลายดีกว่า)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
ผิวส้ม 2 ช้อนชาหรือ
เฮเซลนัทหรือวอลนัท 1/4 ถ้วย หรือท็อปปิ้งอื่นๆ (ดูด้านล่าง)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1) ค่อยๆ ละลายน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ หม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีเหล็กหล่อ โปรดดูตัวเลือกอื่นด้านล่าง
2) มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - ลดความร้อนและค่อยๆ เทนมร้อน (!) น้ำตาลจะตกผลึก
3) ปล่อยให้ละลายบนไฟอ่อนๆ
4) ละลายเนยในกระทะ (หม้อ) ผัดเซโมลินาในนั้นเป็นเวลา 15 นาที คนอย่างสม่ำเสมอจนกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5) ใส่ลูกเกด ความเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ (หรือถั่ว) ลงในนมคาราเมล
6) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งเซมะลีเนอร์
7) ผัดครั้งหรือสองครั้ง: แบ่งก้อน แล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเพื่อดูดซับของเหลว
8) ผัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้หลวม
9) เป็นการดีที่สุดที่จะกิน halva ร้อน สามารถอุ่นได้โดยถือกระทะในชามน้ำร้อนขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันก็ต้องนวดให้โปร่งขึ้น

อีกรุ่นหนึ่ง- หากไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที

อาหารเสริมที่ทดลอง:วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วอบต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ทั้งหมดนี้ไม่ควรเพิ่มในนาทีสุดท้าย แต่ต้องปรุงด้วยกันเล็กน้อย

แครอท halva

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ศิลปะ ช้อนลูกเกด,
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และปิ้งเบา ๆ
กระวานป่น 1/2 ช้อนชา

1) ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ
2) ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด อัลมอนด์ ปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3) เย็น ทำเป็นชั้นหนา 2.5 ซม. โรยด้วยกระวาน หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นของหวาน

- ของหวานยอดนิยมในอินเดีย - จะสร้างความสุขให้กับผู้ชื่นชอบขนมโฮมเมดจากธรรมชาติ กระวานให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

แน่นอน แครอท halva ไม่เหมือนกับ halva ปกติสำหรับเรา ทั้งในด้านรสชาติ รูปลักษณ์ หรือเนื้อสัมผัส พวกมันเกี่ยวข้องกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งคู่มีรสหวานและแม้กระทั่งการมีถั่ว แต่อาหารอินเดียอันโอชะอาจดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ความต้องการ:

แครอทสด - 900 กรัม (กล่าวคือ 1 กิโลกรัม หักล้าง!)
เนย - 150 กรัม
นม - 0.5 ลิตร (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
น้ำตาล - 150-180 กรัม (ประมาณ 0.75 ถ้วย) ถ้าชอบหวานมากก็ใส่ได้ทั้งแก้ว
ลูกเกด - ประมาณ 2/3 ถ้วย สูงสุดแก้ว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ปอกเปลือกและคั่วเล็กน้อย แต่ไม่เค็ม) - 70-80 กรัม (นี่เป็นส่วนผสมที่แพงที่สุด) คุณสามารถแทนที่ด้วยชิ้นอัลมอนด์คั่วเบา ๆ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถลองกับถั่วลิสง (ไม่ใส่เกลือ !!!)
กระวานป่น - 0.5 ถึง 1 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับความชอบในเครื่องเทศของคุณ (คุณสามารถลองเปลี่ยนอบเชยป่นและเพิ่มกานพลูป่นที่ปลายช้อนก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง)

การทำอาหาร:

ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เทลูกเกดด้วยน้ำเดือด ปล่อยทิ้งไว้ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ลูกเกดเย็น

ทอดถั่ว (ถ้าคุณซื้อถั่วที่ไม่ได้คั่ว) เบา ๆ (3-4 นาที) ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน สับถั่วด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ละเอียดมาก ถั่วบางส่วนสามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งชิ้นและพักไว้สำหรับตกแต่ง

ถัดไปละลายเนยในกระทะ

เรากระจายแครอทในกระทะด้วยน้ำมันผสมและทอดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาทีคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่นมและน้ำตาล ผสมทุกอย่าง นำไปต้ม ลดความร้อนใต้กระทะเป็นไฟกลาง ปรุงอาหารและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวในกระทะจะระเหยไปมากกว่าครึ่ง

เพิ่มถั่วผสม

เพิ่มลูกเกดผสม

เพิ่มกระวานผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เราผัดต่อไปเป็นระยะ ๆ (ค่อนข้างบ่อย) กวนจนของเหลวระเหยออกจากกระทะจนหมด เราใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและคุณสมบัติของเตาของคุณ เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วและสีของแครอทก็เข้มขึ้น ให้ปิดเตาและปล่อยให้มวลแครอทเย็นลง

โดยหลักการแล้วมันพร้อมแล้วและคุณสามารถกินได้ แต่เพียงแค่กระจายมวลด้วยช้อนบนจานนั้นไม่น่าสนใจนักและดูเหมือนโจ๊กและไม่ใช่ของหวาน ดังนั้นเราจึงกระจายมวลแครอทที่เย็นลงบนถาดหรือจานแบนแล้วสร้างชั้นที่มีความหนา 2-2.5 เซนติเมตรด้วยไม้พาย ชั้นนี้ถูกบีบอัดเล็กน้อยด้วยไม้พายเดียวกัน

Gili kichri จานข้าว ถั่วและผักโขม -

ข้าว ผัก และถั่วยอดนิยมนี้ใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง มันแสนอร่อยและสมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวัน เขาเป็นที่รักทั้งในกัลกัตตาและทางตอนใต้ของอินเดีย เตรียมเช่นเดียวกับอาหารอินเดียเกือบทั้งหมดทันทีก่อนอาหารหรือ 1-2 ชั่วโมงก่อนหน้านั้น Gili khichri สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก เช่น แตงกวา มะเขือเทศไรต้า

วิธีทำกิลี่คีชรี
ข้าวเมล็ดยาวปานกลางหรือยาว 1.5 ถ้วย
ถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา 1 ¼ ถ้วย
เนยหรือเนยละลาย ¼ ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ,
1 ช้อนโต๊ะขิงสดสับละเอียด
2 กานพลู
เกลือ 2 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา
ผักโขมสับละเอียดสด 225 กรัม
3 มะเขือเทศสับละเอียด

Dal - นี่คือชื่อในอินเดียของพืชตระกูลถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล Mung-dal - รู้จักในรัสเซียภายใต้ชื่อ "mash" เป็นถั่วเขียวขนาดเล็กมีแถบสีขาวตรงกลาง การใช้ข้าวและพืชตระกูลถั่วพร้อมกันช่วยให้ดูดซับสารที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้ดีขึ้น

สำหรับซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ ควรใช้ mung dal ที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีสีเหลืองซีด คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายสินค้าอินเดีย ตัวอย่างเช่น ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านอยู่ในร้านหิมาลัยที่ 1 ถนน Sovetskaya มีราคาตั้งแต่ 70 รูเบิลต่อแพ็ค (400-500 กรัม)

ผักโขมสามารถใช้แช่แข็งได้

1) ล้างดาลและข้าว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
2) ผัดใบกระวาน ขิง และกานพลูในเนยใสหรือเนยที่อุ่นในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มข้าวและดาล
3) ผัด กวน 8-10 นาทีจนน้ำมันซึม
4) เทน้ำ 5 ซม. เหนือข้าวด้วย dal, ใส่เกลือ, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, คนและนำไปต้ม หากคุณใช้พืชตระกูลถั่วประเภทอื่น เวลาทำอาหารของพวกมันอาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรปรุงให้เกือบสุกแยกจากกัน แล้วหุงพร้อมกับข้าว
5) ปิดฝาให้สนิทและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือไฟต่ำประมาณ 30 นาที ค่อยๆ ลดความร้อนลง เติมน้ำถ้าจำเป็น.
6) จากนั้นใส่ผักโขมและมะเขือเทศสับลงไป คนเบาๆ แล้วปิดฝา ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที กิจรีจะต้องคงความชุ่มชื้น ผัดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร khichri สำเร็จรูปที่ก้นกระทะ

Paneer shak - ผักโขมนึ่งกับชีส -

ในอินเดียตอนใต้ ผักโขมกับชีสเป็นที่นิยมอย่างมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเค้กข้าวสาลีและข้าว และบางครั้งก็เป็นอาหารจานเดี่ยว

การทำอาหารค่อนข้างง่ายวัตถุดิบเกือบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในรัสเซีย เตรียมจานทันทีก่อนรับประทานอาหารเสิร์ฟร้อน ใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที

สูตร Paneer shaka คลาสสิก

ผักโขมสด 450 กรัมไม่มีก้าน (สามารถแทนที่ด้วยการแช่แข็ง)
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ,
ผักชีบด 2 ช้อนชา,
ขมิ้น ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
การัมมาซาลา ½ ช้อนชา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ)
2 หยิก asafoetida (ไม่จำเป็น)
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
225 gr paneer (เหมาะสำหรับชีส Adyghe)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา

โดยปกติ asafoetida และ garam masala ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศจะถูกใช้สำหรับอาหารจานนี้ หากไม่มีคุณสามารถเพิ่มแกงได้ แต่ให้ลดปริมาณพริกแดงและขมิ้น

ผักโขมแช่แข็งมีจำหน่ายสองประเภท: ทั้งแบบม้วนเป็นก้อน และแบบแผ่นแช่แข็งแบบหั่นเป็นชิ้นหรือแบบแข็ง เอาทั้งตัว.

ล้างผักโขมสะเด็ดน้ำและสับ อุ่นเนยละลายในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเครื่องเทศบดสักครู่ เพิ่มผักโขมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 10 นาที ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป ตามด้วยชีส Adyghe, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลือ, น้ำตาล คนให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

คุณสามารถผัดชีสกับเครื่องเทศก่อน ขอแนะนำให้เลือกชีส Adyghe ซึ่งไม่พังและชีสที่ถูกต้องไม่ควรติดกับกระทะ จากนั้นใส่ผักโขมแช่แข็งและครีมเล็กน้อย ในภาพ ชีส Adyghe ผัดเล็กน้อย

Raita - สลัดอินเดียกับโยเกิร์ต -

Raita สลัดกับโยเกิร์ตเป็นอาหารทั่วไปในอินเดีย ในฤดูร้อนจะเสิร์ฟอาหารกลางวันเกือบทุกวัน กินกับอาหารรสเผ็ด - เข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัดเผ็ดร้อนช่วยดับ "ไฟในปาก" การทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย

ชื่อ "ไรตา" มาจากคำว่า "สวรรค์" - เมล็ดมัสตาร์ดดำ (ในรัสเซีย เครื่องเทศนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าและตลาดสินค้าอินเดีย) ในรัฐคุชราต สลัดแต่ละชนิดจำเป็นต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ แต่ในภาคเหนือของอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะเติมยี่หร่าอินเดีย ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันและบดให้ละเอียด

โยเกิร์ตควรทำที่บ้าน (ดูสูตร "วิธีทำโยเกิร์ตในอินเดีย") หรือซื้อจากร้านค้าซึ่งขายภายใต้ชื่อ "katyk" และ "matsoni" (ผลิตโดย "Clean Line") ส่วนประกอบที่จำเป็นของไรต้าคือสมุนไพรสด ในอินเดีย ผักชีมักใช้ในจานนี้ แต่สมุนไพรอื่นๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน

คีระ รายตา
แตงกวาขูดในโยเกิร์ตสะระแหน่

เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา (จีระ)
แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
สะระแหน่สด

1. ตะแกรงแตงกวาเกลือ ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วคั้นเอาน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด (สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวไชเท้า)
3. สับผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) คุณยังสามารถเติมสะระแหน่สด
4. เทส่วนผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่พริกแดง ตีด้วยส้อมจนเนียน ใส่แตงกวาและหัวไชเท้า คนให้เข้ากัน
5. ในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเมล็ดมัสตาร์ดดำในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนหยุดแตกและเปลี่ยนเป็นสีเทา
6. เทน้ำมันพร้อมกับเมล็ดคั่วลงในโยเกิร์ตและแตงกวาผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างดี กินแช่เย็น.

กรี ไรตา
สลัดแตงกวากับโยเกิร์ต

เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย
½ ช้อนชา การามาศาลา
½ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ

1. ขูดแตงกวาเกลือหยาบทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วคั้นเอาน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด ผักชีฝรั่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสลัดจีน)
3. ผัดยี่หร่าในกระทะที่แห้ง
4. ผสมโยเกิร์ตกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. ใส่แตงกวาและหัวไชเท้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง

ทามาทาร์ ไรตา
มะเขือเทศกับโยเกิร์ต

Raita ที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งในอินเดียคือมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศที่แรงหรือเอาเมล็ดออก คุณสามารถนำมะเขือเทศลูกเล็กมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าใช้ใบผักชีใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

โยเกิร์ต 2 ถ้วยหรือส่วนผสมของโยเกิร์ต 1 ½ถ้วยและครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย
เกลือ ¾ ช้อนชา
พริกไทยขาวหรือดำ 1 หยิบมือ
มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูก
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน (งาหรืออื่น ๆ )
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1 ช้อนชา
พริกเขียว 1/3 เม็ด (หรือตามชอบ) ปอกเปลือกและสับละเอียด
ผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า

1. เทโยเกิร์ต (หรือส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว) ใส่เกลือและพริกไทย ตีด้วยส้อมจนเนียน
2. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1.5 ซม. จุ่มโยเกิร์ตโดยไม่ต้องคน
3. แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือดำเนินการต่อโดยไม่แช่เย็น)
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือชาม ในน้ำมันที่ร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ให้โยนเมล็ดมัสตาร์ดและพริกขี้หนูสีเขียว เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้เทเครื่องปรุงลงในสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากเทน้ำมันแล้วควรเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี

Lassi - เครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม -

โยเกิร์ตสามารถใช้ทำ namkin lassi และ mithi lassi - รสเค็มและหวาน lassi ซึ่งเป็นเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย อันที่จริงนี่คือโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำที่มีสารเติมแต่ง

ความสอดคล้องของลาสซีคล้ายกับมิลค์เชค แต่มีแคลอรีต่ำกว่ามาก ลาสซีที่ง่ายที่สุดทำด้วยโยเกิร์ต น้ำตาล และน้ำแข็งบด

ในรูปคือบานาน่าลาสซี่ คุณสามารถทำได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่ทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น ดีกว่าที่จะทุบกล้วยก่อนให้บดให้ได้มากที่สุด จากนั้นเติมน้ำ โยเกิร์ต และน้ำผึ้ง แล้วตีอีกครั้ง สามารถทำมะม่วงสุก สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ อร่อยมาก! ขอแนะนำให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน

มิถิ ลาสซี
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตหวาน)

โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำเย็น 3 ถ้วยตวง
6 ศิลปะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง,
น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชา
กระวานป่น ¼ ช้อนชา
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ตีทุกอย่างจนเป็นฟอง เสิร์ฟเย็น คุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แทนน้ำกุหลาบ น้ำมะนาว น้ำเชื่อมรส 3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่บด 1/2 ถ้วย กล้วยสุก หรือมะม่วงสุก

Namkin lassi
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตรสเค็ม)

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ปิ้งและบด
โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา (เราว่าลดได้เท่านี้ก็คุ้มแล้ว)
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นยี่หร่าในเครื่องผสม เทส่วนผสมลงในแก้ว โรยด้วยยี่หร่าที่บดแล้วเล็กน้อย เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้าทำด้วยมินต์ ให้ผสมในเครื่องผสมจนใบมินต์กลายเป็นแป้ง (ประมาณ 30 วินาที) โยเกิร์ตมิ้นต์หนึ่งแก้วสามารถประดับด้วยใบสะระแหน่

Lassi เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือตอนเช้า ไม่แนะนำในตอนเย็น โยเกิร์ตสามารถทำได้ที่บ้าน (ดูวิธีทำโยเกิร์ตในอินเดียสำหรับสูตรโดยละเอียด) คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งขายภายใต้ชื่อ matsoni หรือ katyk (ผลิตโดย Chistaya Liniya) หรือโยเกิร์ตบัลแกเรีย คุณสามารถซื้อ Matsoni ได้ในบางเมืองในตลาด เช่น ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny

โดยวิธีการ: โยเกิร์ตประมาณครึ่งหนึ่งเจือจางด้วยน้ำเป็น ayran หรือ tan ในประเพณีคอเคเซียน เป็นไปได้ที่ lassi จะเปลี่ยนจาก ayran หรือ tan ที่ซื้อจากร้านค้า แต่เรายังไม่ได้ลอง

วิธีทำโยเกิร์ตในอินเดีย

ในอินเดีย โยเกิร์ตทำเอง - dahi - กินได้บ่อยเท่าซีเรียล ผัก และพืชตระกูลถั่ว มันทำมาจากนมทั้งตัว บางครั้งก็เป็นครีมและซาวโดว์ หากโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำ จะได้ลาสซี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ช่วยดับกระหายได้ดี

โยเกิร์ตยังใช้ในการเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - ไรท์ โยเกิร์ตหรือลาสซีไม่ใช่น้ำเสิร์ฟในอินเดียพร้อมอาหารรสเผ็ด - สามารถดับไฟในปากได้

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าในอินเดียพวกเขากิน kefir แต่ไม่เป็นเช่นนั้น โยเกิร์ตและ kefir เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน พวกเขากินผลิตภัณฑ์นมหมักในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง แต่ไม่ใช่ในตอนเย็น และกินมากกว่านั้นในตอนกลางคืน โยเกิร์ตและสลัดบริโภคได้ดีที่สุดในฤดูร้อนในขณะที่ในฤดูหนาวเมื่อไฟของการย่อยอาหารรุนแรงขึ้นจำนวนอาหารจากนมจะเพิ่มขึ้นในอาหาร

สูตรโยเกิร์ตคลาสสิก:

น้ำนม. เป็นการดีที่สุดที่จะทำจากที่บ้านหรือนมในฟาร์มของรัฐ นมที่ซื้อจากร้านก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์แทนนมสเตอริไลซ์

เชื้อ. คุณสามารถซื้อ matsoni (katyk) สำเร็จรูปจาก บริษัท Chistaya Liniya มี matsoni ในตลาดเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny คุณสามารถใช้โยเกิร์ตบัลแกเรียซึ่งขายในฟินแลนด์ เชื่อกันว่าวัฒนธรรมดีขึ้นในช่วงหลายปีที่มีการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี โยเกิร์ตสำหรับผู้เริ่มต้นควรมีความสดและหวาน หากหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ได้ก็จะเปรี้ยวเช่นกัน

1) ต้มนม คุณสามารถเหงื่อออกเพื่อความหนาแน่น
2) เทลงในโถแก้วหรือจานที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ต อุณหภูมิเย็นลงเมื่อนิ้วอยู่ได้นาน (นับถึง 15)
3) ใส่สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะบนพื้นขวดลิตรคนให้เข้ากัน
4) สรุป อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30-43 องศา หากบ้านเย็น คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ (แต่ห้ามวางไว้บนแบตเตอรี่) หรือในเตาอบ พยายามอย่าขยับกระทะ!
5) หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่านมแข็งตัวหรือไม่ นั่นคือ ข้นและหนาขึ้นหรือไม่ หากไม่ม้วนงอ ให้ตรวจสอบต่อไป เวลาสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง
6) ทันทีที่นมแข็งตัว ให้ใส่ในตู้เย็น มิฉะนั้น แบคทีเรียจะทำงานต่อไป โยเกิร์ตพร้อมพยายามอย่าเขย่า
7) จะดีกว่าที่จะกินโยเกิร์ตภายใน 3 วันสูงสุดคือ 4-5 วัน

หากหมักเร็ว เมื่อนมยังร้อนอยู่ หรือหากลืมให้ตรงเวลา อาจทำให้นมเปรี้ยวได้ จากนั้นแทนที่จะทำโยเกิร์ตคุณจะต้องทำพาย ถ้านมเปรี้ยวเย็นเกินไปก็สามารถเป็นของเหลวได้ ขณะนี้มีผู้ผลิตโยเกิร์ตลดราคาที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยตัวเอง ในโยเกิร์ตหมักเมื่อเริ่มข้นคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ บางครั้งก็แต่งแต้มด้วยบีทรูทชิ้นหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีการทำโยเกิร์ตไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ด้วย เช่น ในกรีซ บัลแกเรีย และตะวันออกกลาง Matsoni (จอร์เจีย), มัตสึน (อาร์เมเนีย), katyk (เอเชียกลาง), yourt (ตุรกี), lyaban zabaadin (อาหรับ), นมเปรี้ยว (บัลแกเรีย), yaurti (กรีก) เป็นต้น - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของโยเกิร์ตนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่หมักโดยวัฒนธรรมของแท่งบัลแกเรีย ตัวอย่างเช่นในดินแดน Stavropol เรียกว่า "sourdough" แต่สูตรเหมือนกับโยเกิร์ต

ความแตกต่างจากนมเปรี้ยว: ได้มาจากนมเปรี้ยวที่ไม่ได้ต้มในขณะที่โยเกิร์ตทำจากนมต้ม แต่แป้งเปรี้ยวยังคงเหมือนเดิม - แท่งบัลแกเรีย
แต่โยเกิร์ตแตกต่างอย่างมากจาก kefir ทั้งในรสชาติและในวัฒนธรรมและผลกระทบต่อร่างกาย โยเกิร์ตมีพื้นที่จำหน่ายขนาดใหญ่ในโลก ซึ่งแตกต่างจาก kefir ซึ่งกินในคอเคซัสและตอนนี้ในรัสเซีย

เนื่องจากโยเกิร์ตเป็นนมหมัก จึงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน มันอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส วิตามิน A, D และวิตามิน B complex โยเกิร์ตส่งเสริมการเจริญเติบโตของ E. coli ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้มากมาย แลคโตสที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยให้ร่างกายย่อยแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่เข้าสู่ร่างกาย และโยเกิร์ตเองก็ดูดซึมได้เร็วกว่านม ในหนึ่งชั่วโมง ร่างกายจะย่อยโยเกิร์ต 91 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่นม 32 เปอร์เซ็นต์

Halva ในอินเดีย -

เราเคยชินกับความจริงที่ว่า halva ทำมาจากเมล็ดทานตะวันบด งา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง อื่นๆ ในอินเดีย Halva ทำแตกต่างกันมากที่นี่ - ส่วนใหญ่มักมาจากแป้งเซมะลีเนอร์ทอดโดยเติมน้ำเชื่อมนม น้ำตาล ถั่วและผลไม้แห้ง

halva อินเดียเป็นเหมือนพุดดิ้งหวานร่วน ที่ดีที่สุดคือกินร้อน ขายในร้านค้าที่มีขนมราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อ "ฮาลาวา"

Halva เป็นที่รักทั้งทางเหนือและทางใต้ ในภาคเหนือ มักมีฮาลวาผักเป็นของหวานหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารว่าง ซึ่งทำมาจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น และผลไม้ฮาลวามีรสหวานมากรับประทานกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดียพวกเขาทำ halva ตามสูตรพิเศษที่เรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำมาจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ กฤตธาอลูวาซึ่งทำมาจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ

Sooji Halwa - semolina halva,
Sooji gajar Halwa - semolina กับแครอท
Sooji besan Halwa - ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วชิกพี
Gajar Halwa - แครอท
Aate ka Halwa - ข้าวสาลี halva
Kaju Halwa - ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Badam ka Halwa - อัลมอนด์

การทำ halva เป็นเรื่องง่าย ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ halva หลายประเภทเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย คุณต้องเลือกเนยคุณภาพดี ควรใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์ก บริเตนใหญ่) ในอินเดียใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรข้างต้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

Halva จาก semolina กับลูกเกด

อีกทางเลือกหนึ่งคือถ้าไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที

ส่วนผสมที่ทดลอง: วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วอบต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ทั้งหมดนี้ไม่ควรเพิ่มในนาทีสุดท้าย แต่ต้องปรุงด้วยกันเล็กน้อย

แครอท halva

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ศิลปะ ช้อนลูกเกด,
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และปิ้งเบา ๆ
กระวานป่น 1/2 ช้อนชา

ดูวิธีค้นหา halvah ในอียิปต์

แครอท halva ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซียดูเหมือนของอินเดียแท้ๆ

Semolina halva รับประทานร้อนได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถสร้างลูกบอลและตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ครึ่งเม็ด

เรียบเรียงโดย: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, ภาพโดย Elena Kogutovskaya
แหล่งที่มา -

คำอธิบาย

แครอทอินเดีย halva- เป็นขนมมังสวิรัติแสนอร่อยที่มาจากอินเดียเหนือ และถึงแม้ว่า halva รุ่นนี้จะไม่ธรรมดาสำหรับเรา แต่ก็ยังอร่อยอยู่ไม่น้อย ถั่วในการเตรียมยังคงใช้อยู่ ในกรณีนี้ก็คือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากเราพิจารณาการทำอาหารอินเดียโดยทั่วไป จะเห็นได้ชัดว่าขนมอินเดียดั้งเดิมจำนวนมากปรุงจากผักและผลไม้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ halva ของพวกเขาทำมาจากแครอท

การเตรียมของหวานนี้ประกอบด้วยการต้มแครอทด้วยการเติมถั่วและลูกเกดในนมที่มีน้ำตาลจนข้น เสิร์ฟฮาลวาดังกล่าวไม่ว่าจะโดยการวางบนจานหรือโดยการขึ้นรูปเป็นขนมโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษและตกแต่งด้วยถั่วทั้งตัวที่ด้านบน เชื่อฉันเถอะว่าด้านความงามของขนมนี้และรสชาติอยู่ด้านบนสุดส่วนเวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่มาก ไม่มากสำหรับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

มันง่ายมากในการเตรียมความหวานแครอทสไตล์อินเดียที่บ้านซึ่งเราจะบอกคุณในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

(ใหญ่ 5 ชิ้น)
(2/3 สต.)
(1 เซนต์)
(1 ช้อนโต๊ะ)
(2 กำมือ)
(50-60 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักของสูตรของเรา - แครอท เราจะทำความสะอาด ล้าง แล้วถูด้วยเครื่องขูดหยาบ

ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยใสลงในกระทะ เมื่อมันละลายเราจะส่งแครอทไปให้เราจะทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นเทนมลงในกระทะ

ผัดแครอทและนม แล้วเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ( คุณสามารถใช้ไม่ขัดขาว แต่อ้อยสีน้ำตาล - มันจะมีประโยชน์มากกว่ามาก). เราเคี่ยวแครอทในกระทะจนของเหลวระเหยไปหมดและความหวานก็ข้นขึ้น หากคุณเคี่ยว halva ด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เราต้องการเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและลูกเกดล้างด้วยน้ำ

เราส่งส่วนผสมทั้งสองที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ไปยังกระทะด้วยแครอท halva

ผสมเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณห้านาที ( ยังอยู่ในความร้อนต่ำ).

ปล่อยให้แครอทอินเดีย halva เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ หากต้องการสามารถสร้างขนมจาก halva ดังกล่าวได้ของหวานรุ่นนี้จะเหมาะกับโต๊ะเทศกาลเมื่อองค์ประกอบด้านความงามมีความสำคัญเช่นกัน

ทานให้อร่อย!

ซูจี ฮัลวา- halva จากแป้งเซมะลีเนอร์
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซาน ฮัลวา- จากแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วชิกพี
Gajar Halwa- แครอท,
อาเต กา ฮัลวา- ข้าวสาลี halva
คาจู ฮัลวา- จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Badam ka Halwa- อัลมอนด์

ทำ halva ง่าย ๆส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ halva หลายประเภทที่เราคุ้นเคย คุณต้องเลือกเนยคุณภาพดี ควรใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์ก บริเตนใหญ่) ในอินเดียใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรข้างต้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

Halva จาก semolina กับลูกเกด

อาหารเสริมทดลอง: วนิลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วอบต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และพีช ทั้งหมดนี้ไม่ควรเพิ่มในนาทีสุดท้าย แต่ต้องปรุงด้วยกันเล็กน้อย

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

วิธีทำ halva แบบอินเดีย

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

อ่านยัง