ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเที่ยวชมธรรมชาติ และการปิกนิกที่ดีที่สุดคือบาร์บีคิว นักเลงบอกว่าเคบับเนื้อแกะอร่อยที่สุด แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่เฉพาะเจาะจงและพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่ได้รับอาหารจากมัน เรามาดูวิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ความลับหลักของการทำอาหารที่ไม่มีกลิ่นคือคุณต้องนำเนื้อของสัตว์เล็กที่อายุต่ำกว่าหนึ่งปี แน่นอนว่าผู้ขายทุกรายจะยกย่องผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นการเรียนรู้วิธีกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วยตนเองจึงเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนที่คุณจะซื้อชิ้นที่คุณชอบ ให้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• สี. นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก เนื้อของสัตว์เล็กมีสีแดงสดและไขมันเป็นสีขาวอมชมพูเล็กน้อย ลูกแกะแก่มีสีแดงเข้มมีไขมันเปราะสีเทาเหลือง
• ซี่โครง. ในลูกแกะตัวน้อย ซี่โครงจะบางและยืดหยุ่นได้ หากช่องว่างระหว่างซี่โครงแคบ แสดงว่านี่คือซากของสัตว์แก่
• กลิ่น. เนื้อไม่ควรมีกลิ่นแรง หากคุณซื้อซากสัตว์แช่แข็ง การระบุกลิ่นจะเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้พยายาม "ทอด" เนื้อแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ ในเปลวไฟที่จุดไฟแช็ก ถ้าแอมโมเนียเริ่มมีกลิ่นแรงก็ควรงดการซื้อ

ส่วนไหนของเนื้อที่จะทำบาร์บีคิว

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไร เหมาะสำหรับบาร์บีคิว:

• เนื้อซี่โครง;
• ซี่โครง;
• เยื่อกระดาษจากขาหลัง
• เนื้อสันใน

แต่ไม้พายสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะเนื้อสัตว์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการต้มมากกว่า

หลังจากเลือกเนื้อแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วหมัก การเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหลายรายการให้คุณเลือก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: คำว่า "เคบับ" เป็นภาษารัสเซียจากชนชาติเตอร์ก แปลตามตัวอักษรแปลว่า "หมุน, ทอดในน้ำลาย"

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

เริ่มต้นด้วยสูตรบาร์บีคิวแบบคลาสสิก น้ำดองเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายที่สุดเหตุการณ์หลักคือหัวหอม

• เนื้อสัตว์ 3 กก. (เนื้อของขาหลังหรือส่วนไต);
• 6-7 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทยป่นดำ

เฉพาะเนื้อลูกแกะสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ จากเนื้อแกะเก่าและเนื้อแช่แข็ง บาร์บีคิวแสนอร่อยไม่สามารถปรุงได้

เนื้อที่ล้างแล้วควรล้างและหั่นเป็นชิ้นที่มีรสชาติ 40-45 กรัม ชิ้นที่ใหญ่เกินไปไม่สามารถทอดได้ และถ้าคุณสับเนื้อแกะอย่างประณีต เคบับก็จะแห้ง เมื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรคลาสสิกคุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้การเติมส่วนผสมนี้ "เอา" รสชาติและสีตามธรรมชาติออกจากเนื้อสัตว์ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเสริมสูตรหมักด้วยมะนาวสักสองสามชิ้นแม้ว่าจะไม่ได้ใช้ในสูตรคลาสสิกก็ตาม

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ นี่เป็นจุดสำคัญมาก มันคือหัวหอมที่โรยด้วยเครื่องเทศไม่ใช่เนื้อ

เรานำจานแก้วเซรามิกหรือเคลือบวางหัวหอมและเนื้อสัตว์เป็นชั้นบาง ๆ เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว มวลจะต้องถูกบีบด้วยมือของคุณเล็กน้อย คลุมด้วยแผ่นเรียบแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรใส่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 18 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะหมักไว้หนึ่งวัน

จากนั้นคุณจะต้องใส่เนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เราเสิร์ฟสมุนไพรสด ผัก ซอส adjika และ tkemali ให้กับเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

เคบับแกะคอเคเซียน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ในสไตล์คอเคเซียน เนื้อหมักในน้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์แห้ง มะนาวหรือน้ำทับทิม แต่ละภูมิภาคของคอเคซัสมีสูตรบาร์บีคิวของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าอันไหน "ถูกต้อง" นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการหมักเนื้อในซอส tkemali

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม หัวหอม;
• 200 กรัม ซอส tkemali;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดคุณสามารถขูดหรือบดในเครื่องปั่น ผสมหัวหอมกับเนื้อและซอส tkemali เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ จากเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ฮ็อปซูเนลี สมุนไพรแห้ง พริกไทยป่นดำและแดง ควรนวดเนื้อด้วยมือของคุณเหมือนกับนวดแป้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำดองจะครอบคลุมแต่ละชิ้นจากทุกด้าน

เราแช่เนื้อในน้ำดอง (ในที่เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจากนั้นคุณต้องร้อยชิ้นบนไม้เสียบแล้วทอดเคบับบนถ่านร้อน สำหรับเครื่องเคียง เราเสิร์ฟมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศอบ มะเขือม่วงอบ และสมุนไพรสดมากมาย

ชิชเคบับแกะแบบจอร์เจียนนุ่มในน้ำส้มสายชูไวน์

มาทำเคบับเนื้อแกะสไตล์จอร์เจียนกันเถอะ ในสูตรนี้ เนื้อต้องแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ โปรดทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา การเปลี่ยนดังกล่าวจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลงอย่างมาก

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 150 กรัม ละลายไขมันแกะ;
• 15 กรัม แป้ง;
• พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 0.25 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างลูกแกะ เช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 40-45 กรัม เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นจานแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม เราหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมผักกับเนื้อ

อ่าน: วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบที่บ้าน: 12 สูตรฉ่ำ

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (จนเราเกลือ) เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 4-6 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืน) เราเอาเนื้อออกใส่เกลือผสมแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อเสียบไม้แล้วคลุกแป้งบางๆ ผัดเคบับบนถ่านร้อน ๆ เทเนื้อกับไขมันที่ละลายเป็นระยะ ๆ

ชิชเคบับแกะอาร์เมเนียกับมะเขือเทศและหัวหอม

ชิชเคบับแกะอาร์เมเนียกลายเป็นเนื้อแกะที่อร่อยมากและฉ่ำเนื้อปรุงด้วยมะเขือเทศและหัวหอม

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 4 หลอด;
• 4 มะเขือเทศ;
• พริกหยวก 4 ฝัก;
• 2 มะเขือยาว;
• 120 กรัม สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม);
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
• โหระพาตุ๋น 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าด้านข้างประมาณ 6 ซม. ปอกหัวหอม หั่นเป็นวงหนา คลุกเคล้ากับเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมง เวลาหมักขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อแกะไว้ค้างคืน

เราเตรียมผักล้างและหั่นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู แกะเสียบไม้เสียบกับผักและหัวหอม ย่างบนถ่านร้อน เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและสมุนไพรสด

อาเซอร์ไบจันแกะ shish เคบับ

ในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้สไตล์อาเซอร์ไบจัน คุณต้องใช้น้ำทับทิมสด วิธีการบีบน้ำจากผลทับทิม? มีสองวิธีง่ายๆ ในกรณีแรก ผลไม้จะถูกผ่าครึ่งและใช้คั้นน้ำส้มธรรมดา หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถจัดการงานได้ด้วยตนเอง มีความจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลทับทิมใส่ในถุงพลาสติกแน่นแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวหลาย ๆ ครั้งด้วยแรง จากนั้นคุณจะต้องตัดมุมของบรรจุภัณฑ์แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

ในการเตรียมบาร์บีคิวคุณต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กก. (เนื้อ);
• 4 หลอด;
• 1 มะนาว;
• น้ำทับทิม 2-3 ถ้วย;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อแกะแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 0.5 ซม. ผสมเนื้อกับหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, นวดด้วยมือของคุณ เราพยายามถูเครื่องเทศลงในเนื้อแล้วบดหัวหอมเพื่อให้น้ำโดดเด่น

ถัดไปคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวและทับทิม เทน้ำผลไม้ลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอาหารอย่างสมบูรณ์ ผสมผลิตภัณฑ์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เราใส่เนื้อหมักเสียบไม้สลับกับหัวหอม ย่างบนถ่าน.

เคบับแกะอุซเบกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เสียบไม้แกะสามารถปรุงในสไตล์อุซเบกน้ำดองเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมต้องใช้เครื่องเทศ เนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมูชิ้น

• 600 กรัม เนื้อแกะ;
• 50 กรัม ไขมันภายใน
• 80 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 200 กรัม หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.;
• 30 กรัม แป้งสาลี;
• เครื่องเทศ (zira, โป๊ยกั๊ก, พริกแดงป่น), เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เนื้อในชามหมัก เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงขนาดใหญ่ผสมนวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อย

ต้มน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้ส่วนผสมนี้เย็นลงแล้วเทลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยจานแล้ววางบน เราทิ้งลูกแกะไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถหมักได้นานขึ้น - 10-12 ชั่วโมง

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เนื้อเสียบไม้ทุกๆ 2 ชิ้นเราใส่น้ำมันหมูและหัวหอมหนึ่งชิ้น โรยแป้งเสียบไม้ที่เตรียมไว้แล้วทอดบนตะแกรง เสิร์ฟ shish kebab กับสมุนไพรสด

ทาชเคนต์ shish kebab จากลูกแกะ "Uch panja kebob"

คุณสามารถปรุงเนื้อแกะเวอร์ชันทาชเคนต์ได้ ซึ่งเรียกว่า "Uch panja kebob" หรือ "Three Fingers" ในภาษารัสเซีย อาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกมัดด้วยไม้เสียบสามอันในคราวเดียว

• เนื้อแกะ 1-1.2 กก.
• 300-400 กรัม ไขมันหาง;
• 300 กรัม หัวหอม;
• 5 กรัม ผักชีและซีร่า
• น้ำอัดลม 100 มล.
• พริกไทยดำเกลือ

เราทำความสะอาดเนื้ออย่างดีโดยตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผ่านเส้นใยตลอดความยาวของชิ้น ผลที่ได้คือชิ้นยาวที่มีความยาวต่างกัน เราใส่ในถุงพลาสติกหนาทึบในชั้นเดียวแล้วทุบเบา ๆ จากนั้นโอนไปยังชามหมัก

บดเครื่องเทศและเกลือในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยหัวหอมด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำ เราเปลี่ยนมวลหัวหอมด้วยเนื้อคลุกเคล้าด้วยมือของเรา จากนั้นเทน้ำอัดลมแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แช่ตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ตัดไขมันหางเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ซึ่งบางเป็นสองเท่าและสั้นกว่าเนื้อสัตว์ เรากระจายชิ้นเนื้อบนกระดานสลับกับชิ้นไขมันในรูปสี่เหลี่ยมคางหมู เราใส่ชิ้นที่ยาวที่สุดก่อน แล้วชิ้นที่สั้นกว่าใส่ไขมันหางอ้วนระหว่างชิ้นเนื้อ โดยรวมแล้วคุณควรได้เนื้อแกะ 5 ชิ้นและไขมัน 4 ชิ้น เราร้อยไม้เสียบอันแรกเพื่อให้มันผ่านจุดศูนย์กลางของ "สี่เหลี่ยมคางหมู" ของเราและอีกสองอัน - ตามขอบพวกเขาจะต้องวางในมุมหนึ่ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือโครงสร้างรูปพัดของไม้เสียบ ย่างบนถ่าน พลิกบ่อยๆ.

บาร์บีคิวดั้งเดิมในอัลไต

เคบับแกะอัลตาอันปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม จำเป็นต้องหมักเนื้อในถังไม้ซีดาร์ด้วยการใช้จานนี้ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ผิดปกติ เคบับไม่ได้ทอดด้วยไม้เสียบ แต่บนตะแกรงบาร์บีคิว และชิ้นเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์

• เนื้อแกะ 2-3 กก.
• 5-6 หลอด;
• ผักชี 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• ใบลูกเกด 1 กำมือ (ควรเป็นป่า แต่คุณสามารถทำสวนได้);
• โหระพาแห้งสองสามหยิบมือ;
• พริกไทยป่นแดงและเกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นจำเป็นต้องนึ่งใบลูกเกดใบลูกเกดที่ล้างในน้ำเย็นจะถูกใส่ในถังไม้ซีดาร์แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งลิตร เราคลุมถังด้วยผ้าขนหนูพับหลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเย็นสนิท

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย (ประมาณ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เราสับหัวหอมครึ่งวงไม่บางเกินไป เราสับผักใบเขียว

อ่าน: วิธีการหมักไก่เสียบไม้ - 20 สูตรที่ดีที่สุด

ใส่หัวหอมชั้นหนึ่งลงในใบลูกเกดที่เย็นแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยพริกไทยใส่ชิ้นเนื้อในชั้นเดียวโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบนและเพิ่มโหระพาเล็กน้อย เรายังคงวางเลเยอร์ต่อไป - หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ชิ้นเนื้อ, สมุนไพรและโหระพา

เราจัดวางจนกว่าสินค้าจะหมด ชั้นบนสุดทำจากหัวหอม เราวางผลิตภัณฑ์ด้วยไม้ซีดาร์วงกลมวางน้ำหนักไว้ด้านบนเช่นขวดน้ำ 2 ลิตร เรายืนเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด 3-4 ครั้ง

ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมฟอยล์และเตาย่างบาร์บีคิว ใส่เนื้อ 1 ชิ้นกับหัวหอมเล็กน้อยบนแผ่นฟอยล์แล้วห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ใส่ชิ้นเหล่านี้บนตะแกรง เราปิดฝาตะแกรงแล้วแก้ไข ย่างบนถ่านร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟเนื้อปรุงกับผักสด

เนื้อแกะเสียบไม้ตุรกี

ตามเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ตุรกี

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 2 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 มะเขือเทศ;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชนิดหนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซีร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อให้สะอาด ตัดฟิล์มทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (30-35 กรัม) ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งไม่บางเกินไปผสมกับหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ

เราบดเครื่องเทศอย่างระมัดระวังคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก เทเครื่องเทศลงในเนื้อด้วยหัวหอมใส่มะเขือเทศวาง ผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือของคุณ ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอด หากไม่สามารถทอดเนื้อได้ทันทีคุณต้องใส่ในตู้เย็นหลังจาก 1.5 ชั่วโมง

เคบับตุรกีสามารถปรุงบนตะแกรงได้ตามปกติหรือในเตาอบ ในกรณีหลังเราร้อยเนื้อด้วยไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรงซึ่งเราจะไม่ลืมที่จะเปลี่ยนแผ่นอบเพื่อให้น้ำเนื้อไม่เปื้อนก้นเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที

คำแนะนำ! เพื่อที่ไม้เสียบจะได้ไม่ไหม้เกรียมในเตาอบ ต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะร้อยเนื้อ

Abkhaz เนื้อแกะเคบับในน้ำทับทิม

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิว Abkhazian คุณจะต้องหมักเนื้อในน้ำทับทิม

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 5 หลอด;
• 5 มะเขือเทศเนื้อแดง
• 2 พริกหยวก (ควรมีสีต่างกัน)
• น้ำทับทิม 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ 0.25 ถ้วย;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจากเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสีแดงและสีดำยี่หร่าผักชีโหระพาแห้งและโหระพา

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อย คุณต้องใช้ชุดเครื่องเทศที่แนะนำอย่างแน่นอน พวกเขาต้องเตรียมตัวล่วงหน้า เรารวมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดแล้วบดด้วยครกหรือบดในเครื่องบดเนื้อจนได้ผง

ล้างผักให้สะอาด. เราหั่นหัวหอมสองหัวเป็นวงกว้างประมาณ 0.5 ซม. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นแว่นบางๆ เราล้างลูกแกะปกป้องจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับหัวหอมหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและนวดให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมคลายน้ำ

ในจานหมัก จัดเรียงเป็นชั้น ๆ หัวหอมวงแรก จากนั้นเนื้อสัตว์ในชั้นต่ำและเครื่องเทศ ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าคุณจะหมดเลเยอร์ ชั้นบนสุดควรมาจากหัวหอมใหญ่ เทเนื้อด้วยน้ำทับทิมและน้ำส้มสายชูไวน์ หมักทิ้งไว้ 8-10 ชม. ในกระบวนการหมัก คุณต้องผสมเนื้อให้ดีสองสามครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไม่เพียง แต่จะผสม แต่ยังต้องบีบเนื้อบีบชิ้นด้วยกำปั้น ด้วยเทคนิคนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและบาร์บีคิวจะชุ่มฉ่ำ

ล้างและหั่นผัก บนไม้เสียบ เราร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอม มะเขือเทศ และพริกไทยชิ้นหนึ่ง เสียบไม้ย่างบนถ่านร้อน

หมักเนื้อแกะชิชเคบับในน้ำแร่พร้อมขนมปังข้าวไรย์

สำหรับการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ แนะนำให้ใช้เนื้อจากขาหลังของลูกแกะหนุ่ม

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 2 หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศ;
• น้ำอัดลม 1 ลิตร
• หนึ่งในสามของขนมปังข้าวไรย์ดำ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราหั่นหัวหอมเป็นวง (ไม่บางเกินไป) มะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด โรยด้วยเกลือ และนวดผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเพื่อให้ผักปล่อยน้ำ

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ราดขนมปังด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกและน้ำอัดลม ปล่อยให้ขนมปังแช่แล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นข้าวต้ม เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับใส่เนื้อสัตว์พร้อมผัก ผสมและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เราทอดชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมเสียบไม้

หมักเนื้อแกะกับกีวีแสนอร่อย

เนื้อแกะหมักกีวีแสนอร่อย ผลไม้เมืองร้อนมีกรดผลไม้จำนวนมาก ซึ่งทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีและทำให้เคบับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 250 กรัม หัวหอม;
• 200 กรัม กีวี่;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 30 กรัม เราทำความสะอาดหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง เราล้างกีวีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ผสมเนื้อกับหัวหอมและผลไม้สับ ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก ใบโหระพาแห้ง โหระพา

ผสมเนื้อให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ จำเป็นที่ไม่เพียงแต่จะเข้าไปยุ่ง แต่ยังต้องบดผลิตภัณฑ์เพื่อให้หัวหอมและกีวีสกัดน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด ใส่เนื้อกับน้ำดองในที่เย็นประมาณ 18-24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปร้อยด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่านร้อน

เนื้อแกะเสียบไม้เสียบไม้หมักเคเฟอร์

ผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นเฉพาะที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อแกะแนะนำให้หมักบาร์บีคิวจากเนื้อนี้บน kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ช่วยดับกลิ่นได้ดีเยี่ยม

• เนื้อแกะ 2 กก.
• kefir 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว 0.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดละเอียด;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• ผักชี 1 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบ.







เราล้างและทำความสะอาดเนื้อแกะ ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกทั้งหมด ต้องทิ้งเส้นเล็ก ๆ เพื่อให้เคบับนุ่มและไม่แห้ง

ในขั้นต้น ชิชเคบับทำมาจากเนื้อแกะ และทุกวันนี้หลายคนรู้จักเพียงสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าทอดเนื้อชิ้นนี้บนถ่านเพราะกลัวว่าเนื้อจะแข็งหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดนี้ไม่มีมูลหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวและทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ หากเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักกันดีและชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถหาสูตรน้ำดองที่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ คุณจะไม่ต้องพบกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วิธีการหมักเนื้อแกะ

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีการทอดบนตะแกรงอย่างถูกต้อง มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมและการหมัก คุณจะได้เคบับที่ยอดเยี่ยมซึ่งดึงดูดผู้เข้าร่วมปิกนิกได้เกือบแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำได้อย่างรวดเร็วโดยฝ่าฝืนกฎเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับจากมันมีโอกาสสูงที่จะออกมาแห้งและเหนียว บางครั้งเนื้อละลายขายในตลาดภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ภายใต้ชิ้นส่วนของลูกแกะคุณจะพบแอ่งเลือดบนพื้นผิว - ร่องรอยของหิมะ แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณชัดเจนว่าลูกแกะถูกแช่แข็ง แต่ก็ควรพยายามใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ หากเกิดรูขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวแสดงว่าเนื้อยังคงแช่แข็งอยู่ จะไม่มีรูบนเนื้อสด มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว.
• เป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อลูกแกะมาทำบาร์บีคิว มันปรุงเร็วขึ้นมันกลายเป็นนุ่มขึ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื้อดังกล่าวมีสีอ่อนกว่าและสว่างกว่าเนื้อแกะเก่าและไขมันของมันมีสีขาวเกือบหมดในขณะที่ลูกแกะเก่าจะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่ควรเก็บเนื้อแกะในน้ำดองก่อนการทอดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและตัวเนื้อเอง เนื้อแกะหนุ่มมักจะหมักตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 3-4 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าต้องหมักไว้ 8-12 ชั่วโมง
• หมักเนื้อแกะมักจะมีอาหารที่เป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่างการอบร้อน ซึ่งทำให้เคบับนิ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียมจะเกิดสารอันตรายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะ เป็นการดีกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ในการเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส และภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมล
• เกลือถูกเติมลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมงสูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้น เกลือจะดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อแกะ และเคบับจะแห้ง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุผลนี้ สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือไก่เสมอไป ดังนั้นในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ คุณควรเลือกสูตรน้ำดองที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

กีวีหมักเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 0.3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 5 มล.;
• สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ลบส่วนที่กินไม่ได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมแต่ละอันเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ เทน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในภาชนะที่มีน้ำซุปข้นหัวหอม
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งเป็นชิ้นๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีมวลหัวหอม - มะนาวแล้วระบายน้ำส้มที่ปล่อยออกมาที่นั่น
• ปอกเปลือกกีวี สับเนื้อด้วยมีด ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี
• ใส่ชิ้นกีวีลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในมวลที่ได้ โยนด้วยมือของคุณจนน้ำดองเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น ใส่ในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำหมักกีวีนั้นดีมากจนพอที่จะเก็บเนื้อแกะเก่าไว้ได้ 2.5 ชั่วโมงไม่นาน เนื้อลูกแกะจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำดองกีวีเป็นเวลานานกว่าเวลาที่กำหนด เพราะหากคุณให้เนื้อในนั้นมากเกินไป มันจะเริ่มแยกออกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ

• ลูกแกะหนุ่ม - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• ส่วนผสมของพริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 40-50 กรัม
• โรยด้วยพริกไทยและโหระพา เมล็ดผักชี คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง จำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำผลไม้แล้ววางลงบนเนื้อ ผัดให้หอมกระจายทั่วถึง
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองบนเนื้อสัตว์ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• นำภาชนะเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะหนุ่มด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานานสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากลูกแกะแก่แล้วควรแช่ในน้ำดองนาน 8-10 ชั่วโมง คุณต้องเกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หมักเนื้อแกะกับมายองเนส

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• มายองเนส - 0.2 ลิตร;
• มัสตาร์ด - 20 มล.;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• พริกขี้หนูแห้งป่น - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• ผักชี (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใส่มายองเนสลงในชามหรือชามใบเล็กๆ
• เพิ่มมัสตาร์ดเครื่องเทศน้ำตาล ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสในกระทะหรือภาชนะอื่นที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับ shish kebab แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมกับซอส โยนด้วยมือของคุณเพื่อให้ซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• นำหม้อเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

หมักลูกแกะในมายองเนสประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าประมาณ 6-8 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืน หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับ เนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ในซอสมายองเนส เนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ด้วยรสชาติที่หอมหวาน ปรุงด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.3–0.5 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับหมักโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีเนื้อม้วนชิ้นเนื้อในนั้น
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางบนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม วางด้านบน
• สับขนมปังอย่างประณีต เกลี่ยขนมปังบนมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - มันจะดียิ่งขึ้นไปอีก
• บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงในน้ำแร่หนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อหาของชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ ผัก และขนมปัง
• ควรหมักเนื้อแกะในตู้เย็น

ซอสหมักแบบน้ำแร่จะค่อนข้างนุ่ม จึงใช้เวลานานในการหมักเนื้อ โดยปกติลูกแกะตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในนั้น 2.5-3 ชั่วโมงเก่า - จาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่สุดท้ายเคบับก็นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นชิ้นละ 40-50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียดผสม
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปคุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในเนื้อคลุกเคล้ากระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ในชามแยก ผสมซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาวหนึ่งลูก
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าลูกแกะอายุเท่าไหร่ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนทำบาร์บีคิว

ตามสูตรนี้ ซี่โครงแกะสามารถหมักได้ สามารถทอดได้ทั้งเสียบไม้และย่าง

หมักน้ำผึ้งสำหรับแกะเสียบไม้

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• barberry แห้ง - 5 กรัม
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ ผสมกับโหระพา ซีอิ๊ว น้ำมันและน้ำผึ้ง ละลายจนเป็นของเหลว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง
• ใส่เนื้อแกะในน้ำดองผสมให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะในซอสน้ำผึ้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชิชเคบับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้ใครเฉย

ด้วยการเลือกสูตรหมักเนื้อแกะที่ถูกต้องและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถปรุงชิชเคบับแสนอร่อย ฉ่ำ นุ่ม และหอมกรุ่นได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่น ๆ หัวหอมดองและผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อย ดังนั้น ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และส่วนใดของเนื้อแกะที่เหมาะกับบาร์บีคิวมากที่สุด

เคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้ออ่อนเนื่องจากเนื้อนุ่มมากและปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อายุของแกะไม่ควรเกินหนึ่งปี สีของมันจะช่วยในการกำหนดซากที่ดีในแกะตัวผู้เนื้อจะเบากว่าตัวเก่าอย่างเห็นได้ชัด หากเราพูดถึงส่วนใดของลูกแกะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแล้วควรให้แฮมหรือใบไหล่ด้านหน้า โดยปกติแล้ว ส่วนต่าง ๆ ของซากสัตว์เหล่านี้ถูกใช้เพราะความอ้วนและขาดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งเนื่องจากสูญเสียรสชาติ เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็งหรือไม่ คุณต้องกดมันด้วยนิ้วของคุณ เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งจะทำให้เสียรูปถาวรและน้ำจะออกมาที่จุดที่กด ในทางกลับกันเนื้อแกะสดจะได้รูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าเฉพาะเนื้อที่ดีเท่านั้นที่จะทำเนื้อแกะเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

หมักเนื้อแกะเสียบไม้

พื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวที่ดีคือน้ำดอง

ก่อนหมักให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อขนาดนี้จะสามารถหมักได้ดีไม่แห้งเกินไปในระหว่างการทอดและในขณะเดียวกันก็จะชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับการดอง คุณต้องใช้ภาชนะก้นลึกที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส หรือจานเคลือบใดๆ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้หมักเนื้อในกระทะอลูมิเนียม เพราะในกรณีนี้ เนื้อแกะจะมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เมื่ออะลูมิเนียมสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ เช่น กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการหมัก สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งบุคคลจะรู้สึกได้เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์สำเร็จรูปเป็นอาหาร เกลือเนื้อควรอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อและเคบับจะแห้งมาก

สูตรบาร์บีคิวเนื้อแกะ

มีหลายวิธีในการหมักและวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ สูตรที่ดีกว่าจะนำเสนอด้านล่าง

เคบับแกะคอเคเซียน

วัตถุดิบ

1. 1. แกะ
2. กรีนเนอรี่
3. เกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. น้ำส้มสายชูองุ่น
5. น้ำเย็นบริสุทธิ์

เทน้ำดื่มสะอาดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำส้มสายชูองุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ในชามฟรี วางเลเยอร์ของเนื้อแกะสับแล้วและหัวหอมสับ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมว่าใส่เกลือในตอนท้าย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นให้พ้นแสงแดดโดยตรง ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น หมักไว้ 3-4 ชม. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ เมื่อร้อยชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อเหล่านี้อย่างน้อย เนื้อจะผัดประมาณ 20 นาที ระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำดองที่เหลือในระหว่างกระบวนการทอด เพื่อให้เนื้อแกะมีกลิ่นที่อิ่มตัว เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถเอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ชิชเคบับแกะอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอม

มะเขือเทศ

พริกหยวก

มะเขือ

หลายคนคิดว่าสูตรเนื้อแกะเสียบไม้นี้อร่อยที่สุด

ต้องใส่เนื้อที่หั่นแล้วล้างในชามโรยด้วยน้ำส้มสายชูเป็นระยะ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวหอมควรเน้นน้ำผลไม้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ เราใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก บาร์บีคิวอาร์เมเนียหมักเป็นเวลานานประมาณ 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเนื้อในตอนเย็นก่อนวันที่เตรียม ในขณะเดียวกัน ล้างมะเขือเทศ พริกหยวก และมะเขือยาว นำเมล็ดพืชออกจากผัก หลังจากเวลาผ่านไป เราจะนำทุกอย่างมาเสียบบนไม้เสียบ สลับเนื้อ หัวหอม และผัก อย่างหลังต้องอบทั้งตัว บาร์บีคิวใช้เวลาประมาณ 20 นาที เสิร์ฟผักและเนื้อสัตว์ในจานเดียวกัน

อาเซอร์ไบจันแกะ shish เคบับ

วัตถุดิบ

1. เนื้อแกะ
2. มะเขือเทศ
3. มะนาว
4. เนย
5. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาว
6. ซอสตะไคร้
7. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
8. พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่นๆ

สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน shish kebab ค่อนข้างง่าย

ใส่เนื้อลงในชามแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ หลังจากเทไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาวในกรณีรุนแรง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเกลือเนื้อแกะและทาเนยด้วยเนยเพื่อให้ได้บาร์บีคิวแสนอร่อย ปรุงบนเสียบไม้จนสุก บาร์บีคิวเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด สมุนไพร มะนาวฝานเป็นแว่นๆ และซอส tkemali

ชิชเคบับเนื้อแกะในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. น้ำแร่
3. มะนาว
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ผักสด

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนอ้างว่าการหมักเนื้อด้วยน้ำแร่ทำให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อแกะ มะนาวควรหั่นเป็นสองส่วน ตัดหนึ่งในนั้นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำดอง หลังจากทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อหาทั้งหมดของน้ำดองให้ละเอียด เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่บริสุทธิ์ ของเหลวควรคลุมเนื้อแกะจนหมด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำแร่ประมาณ 500 มิลลิลิตร หลังจากนั้นจำเป็นต้องบีบน้ำส้มจากมะนาวครึ่งหลังที่เหลือลงในน้ำดองแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการเคบับสามารถเค็มได้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การย่างเนื้อบนตะแกรงจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนจานพร้อมผักสด

ซี่โครงแกะราดซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. เครื่องปรุงรส
3. กระเทียม
4. มะนาว
5. เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มะนาว
7. น้ำทับทิม
8. กรีนเนอรี่

เนื้อในสูตรนี้ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าปกติประมาณ 3-4 เซนติเมตร ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยเกลือเบา ๆ บดจนน้ำไหลออก เมื่อบรรลุผลนี้แล้วให้ใส่เนื้อแกะและหัวหอมในชามเดียว จากนั้นผสมผักชี พริกหยวกแดง ใบโหระพาแห้ง และโหระพา ประมาณหนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงแต่ละอย่าง ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปรุงรสบางอย่างสามารถยกเว้นหรือเปลี่ยนรสชาติได้ เราใส่ส่วนผสมนี้ในน้ำดอง จากนั้นเราก็ปอกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดลงบนเนื้อ คุณสามารถสับให้ละเอียด ในตอนท้าย คุณต้องเติมเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำทับทิมประมาณครึ่งแก้วลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นหมักได้ดี เราทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เนื่องจากเกลือได้เข้าไปในเนื้อพร้อมกับหัวหอมแล้ว จึงไม่แนะนำให้ใส่เกลือเคบับเพิ่มเติม คุณต้องทอดบาร์บีคิวไม่เกิน 12-15 นาทีไม่เช่นนั้นเนื่องจากขนาดของมันจะแห้งเกินไป จานเสิร์ฟที่โต๊ะยังร้อนและตามกฎแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างหลังเกิดจากการที่กระบวนการเลี้ยงแกะของสายพันธุ์เนื้อไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ และสารเร่งการเพิ่มน้ำหนัก องค์ประกอบของเนื้อสัตว์นั้นอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ และองค์ประกอบไมโครและมาโครจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้จานเนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ทำไมคุณต้องทำเช่นนี้?

วิธีการปรุงเนื้อแกะที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการหมัก ขั้นตอนนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและทำให้เส้นใยเนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น การหมักไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารลูกแกะ และการใช้หรือไม่ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารและความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีอาหารประจำชาติหลายอย่างที่การหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อาหารเหล่านี้รวมถึงบาร์บีคิวและเนื้อแกะรมควัน

การดองแบบบังคับเกิดจากการที่ทั้งสองกรณีเนื้อจะถูกปรุงด้วยถ่านหินโดยไม่ต้องใช้น้ำ ดังนั้น เพื่อป้องกันการระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นตามธรรมชาติจากเส้นใยเนื้อและการอบแห้ง เนื้อแกะจึงถูกป้อนล่วงหน้าด้วยน้ำดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจำนวนมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน แนะนำให้หมักเนื้อแกะก่อนอบ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ก็ปรุงโดยไม่ต้องใช้น้ำเช่นกัน และมีความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้งเกินไปเสมอ

ดังนั้นเพื่อให้ลูกแกะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับกรณีเช่นนี้แนะนำให้หมักไว้เสมอ

วิธีการเลือกเนื้อแกะ?

คุณภาพของเนื้อแกะมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของอาหารปรุงสุก ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ ก่อนอื่น คุณควรเน้นที่สีของมัน ดังนั้นในแกะตัวผู้ที่เพิ่งถูกฆ่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เส้นใยของเนื้อสัตว์มีสีแดงสดซึ่งสามารถเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นสีเข้มขึ้นอยู่กับส่วนของซากหนึ่งหรือส่วนอื่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการรวมสีน้ำตาลและกลิ่นที่น่ารังเกียจ เนื้อสดมักจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เฉพาะตัว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแกะและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายตัว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ ถือเป็นเนื้อแกะตัวผู้อายุหนึ่งปีที่ยังไม่ได้แช่เยือกแข็ง ลูกแกะดังกล่าวมีกลิ่นหอมของนมสดและโดดเด่นด้วยไขมันสีขาว หากไขมันได้รับสีเหลืองแล้ว เป็นไปได้มากว่าสัตว์ที่ถูกฆ่านั้นมีอายุมากกว่าหนึ่งปี ตามลำดับ และเนื้อของมันจะแข็งกว่าของหนุ่มเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องตรวจสอบความสดของเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดนิ้วของคุณบนเนื้อกระดาษจนเกิดรูตื้นขึ้น หากเนื้อสดจริง ๆ และไม่เคยถูกแช่แข็ง ช่องจะเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว ในกรณีที่เกิดการเยือกแข็งซ้ำๆ เลือดจะปรากฏที่จุดเยื้อง ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

หลังจากประเมินรูปลักษณ์ของแกะที่ถูกฆ่าแล้วคุณต้องตัดสินใจในส่วนของซากที่คุณต้องการซื้อ สำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ สิ่งนี้จะเป็นทางเลือกของคุณเอง ตัวอย่างเช่น สำหรับการทำบาร์บีคิวหรือเคบับ คุณควรซื้อส่วนหลังของซากที่รู้จักกันในชื่อแฮม หากควรจะทอดเนื้อ ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือที่เรียกว่าส่วนซี่โครงจะดีกว่า และในที่สุดสำหรับการย่างบนถ่านขอแนะนำให้ซื้อส่วนที่นุ่มและอร่อยที่สุดของซาก - บริเวณเอวซึ่งกำหนดโดยขอบเขตของกระดูกซี่โครงสุดท้ายและ sacrum สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องในลิ้นแกะเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์กูร์เมต์และทอดบนถ่าน

กำจัดกลิ่นเหม็น

หากไม่สามารถซื้อเนื้อสดได้ และลูกแกะที่ได้มานั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณจำเป็นต้องกำจัดกลิ่นนั้นเสียก่อนดำเนินการดองผลิตภัณฑ์ เพื่อกำจัดมัน คุณควรถูชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดแห้ง ห่อในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกลบออกจากตู้เย็น ล้างใต้น้ำไหล และเช็ดด้วยผ้านุ่ม ขจัดกลิ่นของเนื้อแกะที่แช่ในนมหรือเบียร์ได้ดี ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อจะถูกวางในภาชนะลึกเติมเครื่องดื่มที่ระบุด้านบนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกมาล้างให้สะอาดแล้วถูด้วยกระเทียมสับ

การแช่เนื้อในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือแกงต่อน้ำ 1 ลิตรก็ช่วยได้เช่นกัน แกะยังวางในกระทะและเทสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้นมข้นจืดแทนน้ำเกลือได้ เฉพาะภายใต้ "ซอส" ลูกแกะเท่านั้นที่ควรยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ดีขึ้นให้ใส่กระเทียมสับถึง 100 กรัมลงในโยเกิร์ต และสุดท้าย วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการกำจัดไขมันทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อสัตว์

กฎการหมัก

หลังจากที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หมดไป คุณสามารถดำเนินการดองได้โดยตรง ต้องเตรียมเนื้อแกะอย่างถูกต้องและรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ทำความสะอาดเส้นเอ็น และเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกด้วย จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้กรีดตามเส้นใย นอกจากนี้เนื้อแกะจะราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วและอายุขึ้นอยู่กับสูตรและคุณภาพของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อลูกแกะหนุ่มจะเพียงพอสำหรับ 1-4 ชั่วโมงในขณะที่ลูกแกะเก่าจะใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง เครื่องเทศใด ๆ ที่ใช้ในการเตรียมน้ำดอง แต่การใช้โรสแมรี่ ออริกาโน โหระพา ปาปริก้า และกระเทียมสดจะเน้นย้ำถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะอย่างชัดเจนที่สุด

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือการเลือกจานน้ำดองทั่วไปมีส่วนผสมที่มีกรดและได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และเนื่องจากเป็นสถานะของโปรตีนที่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อ การใช้กรดเพื่อเตรียมน้ำดองจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม กรดสามารถทำให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับเครื่องครัวอะลูมิเนียม ดังนั้นควรใช้ภาชนะเคลือบ เซรามิก หรือแก้วเท่านั้นสำหรับการหมักเนื้อ

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับการหมักเนื้อแกะที่เหมาะสมคือเวลาที่จะเติมเกลือ ขอแนะนำให้เกลือหมักเพียง 30 นาทีก่อนสิ้นสุดน้ำดองและไม่ว่าในกรณีใดก่อนหน้านี้ หากเติมเกลือในตอนเริ่มต้นของการเตรียมน้ำดอง บาร์บีคิวหรือจานอื่นๆ จะแห้ง นี่เป็นเพราะความสามารถของเกลือในการดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อสัตว์ และด้วยวิธีการ "แห้ง" ในการปรุงอาหารหลายจาน นี่จึงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดแล้ว น้ำหมักเนื้อแกะยังมีเครื่องเทศหลายชนิด ดังนั้นควรสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงจุดด่างดำบนผิวหนังของมือในระหว่างกระบวนการหมัก ผักใบเขียวที่ใช้ปรุงรสควรใช้มือฉีก เนื่องจากเมื่อตัดด้วยมีด น้ำมันที่จำเป็นหลายชนิดจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับโลหะและไม่เข้าไปในน้ำดอง

ขนาดของชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป ชิ้นส่วนขนาด 4-5 ซม. ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง ขนาดนี้ ช่วยให้คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อและช่วยให้การดองแต่ละชิ้นมีความสม่ำเสมอ หลังจากหมักเนื้อแกะแล้วจะต้องปรุงทันที มิเช่นนั้นเนื้ออาจสูญเสียความสม่ำเสมอที่ต้องการและฉ่ำน้อยลง

สูตรน้ำดอง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทต้องใช้น้ำดองพิเศษ บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับหมูและเนื้อดองไม่เหมาะกับเนื้อแกะอย่างแน่นอน ดังนั้นในการเตรียมเนื้อแนะนำให้ใช้สูตรที่เหมาะกับเนื้อนี้โดยเฉพาะ

• น้ำดองแบบดั้งเดิมในการเตรียมองค์ประกอบที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมนี้ คุณจะต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น, เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, น้ำอัดลมปานกลางหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศรสเผ็ด ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ถัดไป ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในกระทะลึก แล้วเกลี่ยส่วนผสมของหัวหอมและมะนาวด้านบน หลังจากนั้นจะมีการเติมเครื่องเทศอื่น ๆ เทเนื้อด้วยโซดาและทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเวลาที่กำหนด น้ำดองจะถูกปรุงรสด้วยเกลือ และหลังจากเวลาหมักเต็มที่แล้ว เนื้อสัตว์จะถูกนำออกมาและส่งไปทำอาหาร

• กีวีหมัก.ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ 0.5 กก. หัวหอมสองหัว น้ำแร่อัดลมหนึ่งลิตรและเครื่องเทศ กีวีนำมาในอัตรา 1 ชิ้น ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อด้านบน เติมเครื่องเทศ คลุกกีวี แล้ววางด้านบน ถัดไปเทน้ำแร่ในลักษณะที่เนื้อถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้สามชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการดองน้ำดองจะเค็ม

• หมักบน kefirในการหมักเนื้อด้วย kefir คุณจะต้องใช้เครื่องดื่มนี้ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม สมุนไพรสดหนึ่งพวง เกลือและเครื่องเทศรสเผ็ด ก่อนอื่นกรีนจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติม kefir ลงไปจากนั้นวางลูกแกะลงในถ้วยแล้วเทมวลที่ได้ลงไปแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เกลือหมักควรเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม

• มัสตาร์ดดองในการเตรียมคุณต้องใช้หัวหอม 2 หัว เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ครีมในปริมาณเท่ากัน ไวน์ขาวแห้ง เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งน้ำมันมะกอก (ผัก) 50 กรัม ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงจากนั้นก็เริ่มทอดในเนยหรือน้ำมันพืชและในเวลานี้เทไวน์ขาว 350 มล. หลังจากที่ไวน์ระเหยไป 1/3 ครีมกับมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มลงในกระทะผสมให้เข้ากันและพริกไทย จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีทำให้เย็นลงและเทลงในกระทะที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารบนถ่านหรืออบในเตาอบ

• หมักในซอสถั่วเหลืองในการเตรียม คุณจะต้องใช้ซีอิ๊ว 100 มล. เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม พริกหนึ่งในสี่ส่วน กระเทียมสองกลีบ สมุนไพรสด 20 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้กระเทียมผ่านเครื่องทำกระเทียมใส่พริกสับละเอียดซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวใส่ผักใบเขียวและน้ำตาล จากนั้นวางชิ้นเนื้อในน้ำดองและทิ้งไว้สามชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อจะเค็มเพื่อลิ้มรส

• หมักน้ำทับทิมในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม น้ำผลไม้ธรรมชาติ 1 แก้ว กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำป่น 5 กรัม และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ ใส่เนื้อแกะไว้ที่นั่น และทิ้งไว้สองถึงหกชั่วโมง น้ำดองนี้ถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด กรดทับทิมไม่ฆ่าเส้นใยเนื้อและให้เนื้อแกะมีรสชาติอันสูงส่ง

• หมักสำหรับคาเร็ตจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม, น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว, หัวหอม 1 ลูก, กระเทียม 5 กลีบ, ใบกระวาน, โรสแมรี่สามก้านและส่วนผสมของพริก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะลึกวางซี่โครงไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง ดังนั้นขั้นตอนการหมักจึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรสำหรับเสียบไม้แกะที่อร่อยที่สุดดูวิดีโอด้านล่าง

เนื้อแกะ ซี่โครง คอ หัวไหล่ และแฮม เหมาะสำหรับบาร์บีคิว หลายคนยังใช้หางอ้วนคล้องไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ เชื่อกันว่าไขมันทำให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ

ทางที่ดีควรปรุงจากลูกแกะหนุ่ม ไม้เสียบเนื้อเก่าจะแข็งและอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ เมื่อเลือกให้เน้นที่สี: ยิ่งเนื้อสีเข้มขึ้นสัตว์ก็มีอายุมากขึ้น

นอกจากนี้ เนื้อไม่ควรเหนียวเหนอะหนะหรือมีเสมหะหรือเลือด และช่องกดทับควรแบนอย่างรวดเร็วโดยไม่ทิ้งรอยเว้า

ทำความสะอาดเนื้อแกะจากฟิล์มและเอ็น เยื่อกระดาษควรหั่นเป็นลูกบาศก์เหมือนกันโดยมีด้านยาวประมาณ 4 ซม. หากคุณเอากระดูก เช่น ซี่โครง ให้ทิ้งเนื้อไว้

ช่อง YouTube "สูตร Evgeny Leshchenko"

วิธีการหมักเนื้อแกะ

ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้ออ่อนในน้ำดองไว้ 2-4 ชั่วโมง ถ้าลูกแกะแก่แล้ว ให้ทิ้งไว้ทั้งคืนหรือทั้งวันเลยดีกว่า ในกรณีนี้ ให้ย้ายไปที่ที่เย็น

ส่วนผสมทั้งหมดออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 3 กก.

1. หัวหอมหมัก

koss13/depositphotos.com

ส่วนผสมขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1-2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ยิ่งหัวหอมมาก บาร์บีคิวก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ใส่ผักและเครื่องเทศลงในเนื้อและจดจำด้วยมือของคุณ

2. น้ำดองรสเผ็ดกับน้ำหัวหอม

Mahara/Depositphotos.com

สูตรนี้ใช้เฉพาะน้ำจากหัวหอมเท่านั้นซึ่งต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม1½กก.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า 4 ช้อนชา;
• ออริกาโน 4 ช้อนชา;
• ผักชี 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 2 ก้าน;
• โหระพา 5 ก้าน

การทำอาหาร

วัตถุดิบ

• หัวหอม1½กก.
• กระเทียม1½หัว;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เพิ่มเนื้อและจำด้วยมือของคุณ สับกระเทียมแล้วแบ่งมะเขือเทศเป็นแท่งใหญ่ ใส่ผัก เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ใส่เนื้อแกะแล้วคลุก

5. ซอสมะเขือเทศหมักสมุนไพร

วัตถุดิบ

• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• โหระพา½พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 70 มล.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ 600 มล.

การทำอาหาร

บดผักใบเขียวใส่เกลือปรุงรสน้ำมันและคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือและจำด้วยมือของคุณ เพิ่มหัวหอม, สมุนไพร, น้ำมะเขือเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

นำเนื้อเสียบไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง วางชิ้นไม่ใกล้กันเกินไปเพื่อให้สามารถทอดได้ทุกด้าน

เมื่อถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าขาวให้ใส่เนื้อลงไป พลิกเนื้อทุก 2-3 นาที

You-Tube-channel alkofan1984

เคบับเนื้อแกะปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ตัดเนื้อด้วยมีดเพื่อตรวจสอบความสุก น้ำใสจะออกมาจากเนื้อย่าง ถ้าของเหลวเป็นสีแดง คุณต้องถือเคบับไว้เหนือถ่านนานขึ้น