หากดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเป็นประจำ ร้านขายของชำคุณสามารถดูได้เกือบทุกที่ น้ำมันปาล์ม. สามารถเห็นได้ในนมข้น ลูกอม คุกกี้ เฟรนช์ฟรายส์ ช็อคโกแลตสเปรด ช็อคโกแลต บะหมี่ การปรุงอาหารทันที,มันฝรั่งทอด,แครกเกอร์,แครกเกอร์ ดูเหมือนว่าน้ำมันปาล์มจะเพิ่มกลิ่นพิเศษและรสชาติบางอย่างให้กับผลิตภัณฑ์ แต่มีประโยชน์อะไรบ้างจากสิ่งนี้?
น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวจากพืชมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ น้ำมันปาล์มใช้ในการเตรียมมาการีน สารทดแทนเนย และสเปรด ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างมาก และปรับปรุงรสชาติและสีอีกด้วย
แต่น่าเสียดายที่ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มสิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ ความสามารถของกรดไขมันในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด, การเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด, โรคหัวใจและโรคอ้วนทำให้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในอาหารของคนทุกวัย
นอกจากน้ำมันปาล์มแล้วยังพบไขมันอิ่มตัวเปอร์เซ็นต์สูงในไขมันไก่ เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เนยเนยโกโก้และช็อคโกแลต
คนที่มุ่งมั่นเพื่อ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพมีชีวิตที่ประกาศใช้มาการีนชนิดนิ่มมาเป็นเวลานานเพื่อทดแทนเนยที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในมาการีน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ไม่ปลอดภัย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราอีกด้วย หากคุณต้องการซื้อมาการีนเพื่อสุขภาพ โปรดอ่านฉลาก: อย่างน้อยก็ไม่ควรมีน้ำมันปาล์ม
เพื่อให้เข้าใจถึง "ประโยชน์" ของเนยเทียม คุณต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวมตามลำดับปริมาณที่ลดลงเสมอ ในมาการีนที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันพืช เช่น มะกอก ทานตะวัน ข้าวโพด ดอกคำฝอย มาก่อน และไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนจะอยู่อันดับสุดท้าย
ใช่ ไขมันที่เติมไฮโดรเจนและไขมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์พอๆ กับน้ำมันปาล์ม การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลวดำเนินการโดยใช้ไฮโดรเจน ในระหว่างการผลิตนี้ กรดไขมันทรานส์ไอโซเมอร์จำนวนมากจะก่อตัวขึ้นในไขมัน และเป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายมนุษย์ กรดไขมันเหล่านี้จะเกาะเซลล์เม็ดเลือดเข้าด้วยกัน ก่อตัวเป็นลิ่มเลือด และเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน, มะเร็ง, ความอ่อนแอและภาวะมีบุตรยากจากการขาดฮอร์โมนในผู้ชาย, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, มะเร็งเต้านม, มะเร็งต่อมลูกหมาก
ผลิตภัณฑ์ที่เรากินทรานส์ไอโซเมอร์มากที่สุดคือชีสแปรรูป มาการีน - นุ่มและแข็ง แฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ อาหารสำเร็จรูป ขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากมัน ทรานส์ไอโซเมอร์สามารถพบได้ในเนยผสมกับน้ำมันพืช ในไอศกรีมและนมข้น และในช็อคโกแลต
ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลงและเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างมาก แต่ไม่ใช่สำหรับคุณและฉัน - เราต้องจ่ายด้วยสุขภาพของเรา ในระหว่างการทดลอง พวกเขาพยายามละลายส่วนผสมของอาหาร "ฟาสต์ฟู้ด" ด้วยน้ำมันเบนซิน แม้ว่าเขาจะปล่อยสารเหล่านี้ไว้ไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม เช่นเดียวกับดินน้ำมันที่ปกคลุมหลอดเลือดของเราจากภายในทำให้ไม่มีโอกาสมีชีวิตที่มีสุขภาพดี
น้ำมันปาล์มมีราคาถูก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นอกจากผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูกแล้ว น้ำมันปาล์มยังใช้ทำเครื่องสำอางและครีมราคาถูกอีกด้วย จำรสชาติลิปสติก “พาราฟิน” บนริมฝีปากของคุณได้ไหม? คุณต้องการก้อนเหนียวๆ นี้ในหลอดเลือดแดงของคุณหรือไม่?
น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้รับประทานซ้ำแล้วซ้ำอีก ตามหลักการนี้เองที่วิสาหกิจต่างๆ ถูกสร้างขึ้น อาหารจานด่วน. ท้ายที่สุด เด็กทุกคนคงชอบแฮมเบอร์เกอร์กับเฟรนช์ฟรายส์มากกว่าบอร์ชท์หนึ่งจาน
ผู้คนที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ตัวหนึ่งดูเหมือนจะติดใจรสชาติของไอศกรีมหรือช็อกโกแลต แฮมเบอร์เกอร์หรือมันฝรั่งทอดที่ใส่น้ำมันปาล์ม ซึ่งพวกเขาจำได้และชื่นชอบ และสิ่งนี้ทำให้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแล้วครั้งเล่า
หลายๆ คนคงจะแปลกใจที่น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อหล่อลื่นอุปกรณ์โลหะวิทยาที่เป็นลูกกลิ้ง อร่อย?!!
น้ำมันปาล์มที่นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาทำให้เป็นวัสดุทนไฟ อุณหภูมิที่น้ำมันปาล์มละลายจะสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์มาก เมื่ออยู่ในท้องของเรา น้ำมันปาล์มยังคงเป็นก้อนเหนียวพลาสติกที่ปกคลุมทุกสิ่งรอบตัว คุณต้องการดินน้ำมันสักชิ้นสำหรับมื้อเย็นไหม?
น้ำมันปาล์มเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ประเทศที่พัฒนาแล้วได้ละทิ้งการนำเข้าน้ำมันปาล์มไปยังประเทศต่างๆ เพื่อใช้เป็นอาหารมานานแล้ว และยังจำกัดผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเพื่อจำหน่าย โดยต้องแน่ใจว่าได้ทำเครื่องหมายไว้บนฉลากแล้ว
น้ำมันมีคุณค่าต่อปริมาณกรดไลโนเลอิก ยิ่งปริมาณนี้สูง น้ำมันพืชชนิดนี้ก็จะมีราคาแพงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ใน น้ำมันพืชคุณภาพและราคาโดยเฉลี่ยปริมาณกรดไลโนเลอิกถึง 70-75% น้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิก - 5%
และในน้ำมันปาล์ม มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่มีสารเลย น้ำมันประเภทที่สมดุลที่สุดสำหรับมนุษย์คือข้าวโพดและมะกอก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้น้ำมันพืชร้อน แต่ควรปรุงรสจานที่เสร็จแล้วด้วย
ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของน้ำมันปาล์มสำหรับผู้บริโภคคือราคา แต่ในเรื่องสุขภาพจะเป็นการดีกว่าถ้าลืมเรื่องการออม - อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องความเจ็บป่วยร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้และคุณจะต้องจ่ายสำหรับความถูกนี้เต็มจำนวน แต่ด้วยสุขภาพของคุณ อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว
น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะในเขตเขตร้อนซึ่งมีวัตถุดิบในการผลิตมากมาย ปัจจุบันน้ำมันที่สกัดจากผลปาล์มน้ำมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสำเร็จรูปเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ได้แก่ วิตามิน A และ E อย่างไรก็ตามก็มี ด้านหลังเหรียญรางวัล วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?
มันมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่มีไขมันทรานส์ แต่ก็มีน้ำมันอยู่ ระดับสูงไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะรายงานว่าน้ำมันปาล์มได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันถั่วเหลือง ที่สุด ประยุกต์กว้างในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพบในสหรัฐอเมริกา การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากที่รัฐบาลผ่านร่างกฎหมายเพื่อลดปริมาณไขมันทรานส์
รายงานปี 2548 พบว่าน้ำมันพืชประเภทนี้มีอันตรายน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน อย่างไรก็ตาม, นี้ไม่ได้ช่วยลดความรับผิดชอบในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล. การวิเคราะห์เมตาสองรายการถูกรวมไว้ในรายงานเพื่อสนับสนุนการค้นพบนี้ จากผลการวิจัยสรุปได้ว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อร่างกาย
การทดสอบในภายหลังโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษกับอาสาสมัคร 147 คนก็แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่เลวร้ายไม่แพ้กัน ปรากฎว่ากรดปาล์มซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในน้ำมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษาทางคลินิกอีกชิ้นหนึ่งได้ดำเนินการในฮอลแลนด์ เป็นผลให้พวกเขาพบว่ากรด Palmitic เพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลรวมอย่างมีนัยสำคัญต่อสิ่งที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ
มันย่อยยาก
ในหนังสือของเธอเรื่อง Food for Healing ดร.ลินดา เพจ นักธรรมชาติวิทยายอมรับว่าน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แต่ผลจากการทำให้บริสุทธิ์จะสูญเสียมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทำให้น้ำมันดูดซึมได้ยาก ด้วยเหตุนี้ ลินดา เพจ จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ
อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้
ในนิตยสารต่างประเทศฉบับหนึ่ง” ผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับโภชนาการของมนุษย์” นักวิจัยชาวไนจีเรียยกย่องน้ำมันปาล์มที่มีสารที่เป็นประโยชน์มากมายในรูปแบบสด อย่างไรก็ตาม นักวิจัยกลุ่มเดียวกันนี้ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำมันในสถานะออกซิไดซ์เป็นอันตรายต่อการทำงานทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของร่างกาย!
พวกเขายังรับทราบว่าผู้ผลิตอาหารแปรรูปออกซิไดซ์น้ำมันปาล์มเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่บริโภคมันในสภาวะออกซิไดซ์ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจ ไต ตับ และปอด และยังส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์อีกด้วย นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าน้ำมันกลั่นทำให้ปริมาณกรดไขมันอิสระ ฟอสโฟลิพิด และซีรีโบรไซด์เพิ่มขึ้น
สูตรอาหารสังเคราะห์ส่วนใหญ่มีน้ำมันปาล์ม เนื่องจากมีส่วนผสมของกรดปาลมิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหนึ่งของนมแม่ นอกจากนี้น้ำมันปาล์มไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีเรตินอลจำนวนมาก
ถ้ามันง่ายขนาดนั้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว น้ำมันปาล์มแปรรูปมีจุดหลอมเหลวสูง ไม่ใช่เฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังมีจุดหลอมเหลวสูงอีกด้วย ระบบทางเดินอาหารผู้ใหญ่ เป็นผลให้สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กไม่สามารถได้รับประโยชน์ตามที่ตั้งใจไว้จากผลิตภัณฑ์นี้ และหากพิจารณาถึงความสามารถในการดูดซับและกำจัดแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกระดูกอย่างเต็มที่ โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว! กุมารเวชศาสตร์ในประเทศเพียงแต่ยืนยันข้อสรุปเหล่านี้โดยการจำแนกนมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจเป็นอันตราย
ในเด็ก น้ำมันปาล์มอาจทำให้:
- การชะแคลเซียมออกจากร่างกาย
- อาการจุกเสียดเป็นเวลานาน
- สำรอกบ่อยครั้ง
อย่าถูกชักจูงโดยการตลาดแบบโง่ๆ อ่านอีกครั้งเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายก่อนป้อนนมสูตรสำหรับทารกที่มีองค์ประกอบนี้ นักวิทยาศาสตร์และกุมารแพทย์มีมติเป็นเอกฉันท์ว่าร่างกายที่กำลังพัฒนาไม่พร้อมสำหรับความเครียดที่เป็นอยู่
ฉันสามารถกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?
โชคดีที่น้ำมันปาล์มยังไม่ได้รับความนิยมทั่วโลกในบ้านเกิดของเราเช่นในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ตลาดกำลังถูกน้ำท่วมอย่างช้าๆ ด้วยผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีส่วนผสมนี้ ซึ่งมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือด อะไรจะเป็นประโยชน์หรือเสียหายมากกว่าในปาฏิหาริย์ในต่างประเทศนี้? มีคนบอกประโยชน์เพิ่ม! คนอื่นๆ เตือนว่าประชาชนควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม จะเชื่อใครดี?
มาเผชิญหน้ากันเถอะ น้ำมันปาล์มมันมากจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวังและการทำความสะอาดหลายระดับ น้ำมันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าบางแห่ง แต่ราคาของมันทำให้คนธรรมดากลัว ตามกฎแล้วน้ำมันที่ใช้โดยผู้ผลิตอาหารรายใหญ่จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปและออกซิเดชั่นที่รุนแรงในขั้นต้น เป็นผลให้ไม่เหลือร่องรอยของส่วนประกอบที่มีประโยชน์
ดังนั้นอย่าทำให้สุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง หากเป็นไปได้ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันพืชชนิดนี้ หรืออย่างน้อยก็ลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด
ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการผลิตน้ำมันปาล์ม
พื้นที่ขนาดใหญ่ของป่าเขตร้อนและระบบนิเวศอื่น ๆ ที่มีคุณค่าการอนุรักษ์สูง ได้รับการแผ้วถาง เพื่อเปิดทางให้ปลูกปาล์มน้ำมันอย่างกว้างขวาง ส่งผลให้แหล่งที่อยู่อาศัยที่เป็นไปได้ของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์หลายชนิด รวมถึงแรด ช้าง และเสือ ได้ถูกทำลายลง ในบางกรณี การขยายพื้นที่เพาะปลูกส่งผลให้ชาวป่าต้องขับไล่!
การจัดตั้งสวนปาล์มน้ำมันเชิงเดี่ยวที่กว้างขวางมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมหลายประการ
สองสิ่งที่ร้ายแรงที่สุดคือ:
- การแปลงป่าขนาดใหญ่
- การทำลายที่อยู่อาศัยของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
ผลที่ตามมาอื่น ๆ ของกิจกรรมดังกล่าว ได้แก่ :
- พังทลายของดิน;
- มลพิษทางอากาศ;
- มลพิษทางดินและน้ำ
- การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
น้ำมันปาล์มเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเมื่อไม่นานมานี้ แต่การถกเถียงกันว่าน้ำมันปาล์มนั้นเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์นั้นไม่ได้ลดลงตั้งแต่นั้นมา หน้าจอทีวีมักพูดถึงเขา คุณสมบัติที่เป็นอันตรายสื่อมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน
แต่สถานการณ์เป็นอย่างไรและน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายจริง ๆ หรือมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย? ลองดูที่ปัญหานี้โดยละเอียด
น้ำมันปาล์มเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ตาม WWF ( กองทุนโลกสัตว์ป่า) น้ำมันปาล์มพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่า 50% ผลิตจากส่วนที่อ่อนของผลปาล์มน้ำมัน - นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากเมล็ดแฟลกซ์หรือ น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งได้มาจากเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดปาล์มน้ำมันเรียกว่าเนื้อในปาล์ม (มีลักษณะคล้ายมะพร้าวทั้งในด้านโครงสร้างและคุณสมบัติ)
ปาล์มน้ำมันเติบโตในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และประเทศในแอฟริกา การแปลพื้นที่เพาะปลูกต้นทุนแรงงานต่ำและการขนส่งที่ค่อนข้างถูกช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์สามารถผลิตได้มากกว่าแปดเท่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกว่าดอกทานตะวัน
เนยดิบเป็นของเหลวสีส้มหรือสีแดงที่มีความหนามาก มีรสชาติถั่วและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ชวนให้นึกถึงครีมนม องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่แล้วจะซ้ำกับครีมแบบปกติ
พื้นที่ใช้งาน
ขึ้นอยู่กับเศษส่วน (จุดหลอมเหลว) ผลิตภัณฑ์ถูกใช้ในด้านต่างๆ:
- สเตียริน – แข็งมีจุดหลอมเหลวประมาณ 47-52 องศา มีลักษณะคล้ายมาการีน
- จริงๆ แล้วน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวที่ละลายที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส;
- น้ำมันปาล์มโอเลอินเป็นของเหลวมันที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 18-21 องศาเซลเซียส มีลักษณะคล้ายครีมทามือเครื่องสำอาง
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
การใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มขึ้นหลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ในปี 1985 พวกเขายังตรวจสอบคุณสมบัติของมันอย่างละเอียด - จนถึงจุดนี้มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น
ปัจจุบันไขมันพืชถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน เช่น ขนมหวาน ของหวานจากนมเปรี้ยว ชีสแปรรูป นมข้นหวาน วาฟเฟิล เค้กและครีม นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุน
มักใช้แทนไขมันนม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ส่วนประกอบบางอย่างของนม
ไม่มีการห้ามใช้น้ำมันปาล์มในประเทศใด ๆ ในโลก แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้มีร่างกฎหมายที่ห้ามการใช้สารที่ไม่ผ่านการกลั่นในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่มีการห้ามใช้ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ "เจือจาง" กับไขมันพืชอื่น ๆ แล้ว และบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์พวกเขาระบุว่ามี "สารทดแทนไขมันนม"
น้ำมันปาล์มยังพบได้ในขนมอบและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด สเปรดหวาน ช็อคโกแลต เนื้อแปรรูป มันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ รายการนี้ครอบคลุมมาก มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในสูตรนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทารก แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงอันตรายเมื่อใช้กับอาหารทารกก็ตาม
อุตสาหกรรมเคมี วิทยาความงาม และการแพทย์
ความสามารถในการรักษาความเสียหายเล็กๆ น้อยๆ ของผิว คุณสมบัติการให้ความชุ่มชื้นและการบำรุงทำให้น้ำมันสามารถใช้ในการผลิตครีมสำหรับผิวที่มีอายุมากขึ้น ขี้ผึ้งรักษา ยาซึ่งใช้รักษาโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร,ปัญหาทางจักษุ
น้ำมันปาล์ม นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารและยาแล้ว อุตสาหกรรมเคมียังใช้ในการผลิตสบู่ ผงซักฟอก, เทียนสีขาวตกแต่งและธรรมดา, ผงซักฟอก
ผลของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย
ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ - สีแดง (ยังไม่แปรรูป) ขัดสีและทางเทคนิคมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและนำไปใช้ใน พื้นที่ที่แตกต่างกันการผลิต.
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์มักไม่ได้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของมัน แต่เกิดจากการแปรรูปทางเคมีของวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
น้ำมันแดง
เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติที่อุดมไปด้วยเม็ดสีแดงส้มตามธรรมชาติ ผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้มาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ประกอบด้วยวิตามินอีและเอซึ่งช่วยให้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- น้ำมันปาล์มแดงมีผลดีต่อสภาพผิว บำรุงเส้นผม รองรับภูมิคุ้มกัน และยังช่วยเพิ่มการมองเห็นอีกด้วย
แต่ก็มีจุดลบหลายประการเช่นกัน:
- การบริโภคในปริมาณมากสามารถก่อให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- น้ำมันปาล์ม (ในปริมาณมาก) อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพราะว่า อุณหภูมิสูงการละลาย (40 องศา) จะถูกย่อยค่อนข้างแย่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และตามกฎแล้วจะไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ เมื่อบริโภคมากเกินไป ส่วนใหญ่จะตกค้างอยู่ในรูปของเสีย
ไขมันพืชไม่สะสมในร่างกายในปริมาณที่ต้องใช้มาตรการพิเศษในการเอาออก เพียงเพิ่มปริมาณอาหารตามธรรมชาติในอาหารของคุณก็เพียงพอแล้ว
ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น
ในอุตสาหกรรมอาหารตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันกลั่น มันเป็นลำดับความสำคัญที่ราคาถูกกว่าที่ยังไม่ได้แปรรูปและสามารถจัดเก็บได้นานกว่าซึ่งสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษา แต่นอกจากนี้มันยังไร้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:
- แหล่งที่มา ปริมาณมากไขมันอิ่มตัวสามารถทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้สภาพของผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานแย่ลง
- อื่น ผลกระทบเชิงลบ– ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์กระตุ้นให้เกิดโรคอ้วน
- อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงโอกาสที่น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นเพราะว่า นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ก่อมะเร็ง
โอลีนยังใช้ในการผลิตอีกด้วย อาหารเด็กแต่ไม่ใช่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใดอย่างที่เชื่อกันทั่วไป
แหล่งของกรดพาลิมิติกซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กในการพัฒนาอย่างเต็มที่และ ปริมาณที่ต้องการที่มีอยู่ในนมแม่ จะเป็นของวัว หรือไม่ได้ นมแพะและไขมันพืช แต่น้ำมันปาล์มโอเลอีนสามารถนำเข้าใกล้สารนี้ได้ ได้รับการแนะนำในนมผงสำหรับทารกอย่างแม่นยำโดยมีเป้าหมายเพื่อให้องค์ประกอบทางโภชนาการใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด
เติมไฮโดรเจน
การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการเติมคาร์บอนเพื่อทำให้น้ำมันแข็งตัว ไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์ถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อใช้ในมาการีนและส่วนผสมของมาการีน ในกรณีนี้ น้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่เติมไฮโดรเจน (รวมถึงน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน) มีสารที่เป็นประโยชน์น้อยมาก
เทคนิค
ใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมในการผลิต เครื่องสำอาง, ยารักษาโรค, สบู่, เทียน และผงซักฟอก การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจาก:
- องค์ประกอบกรดเบสที่เปลี่ยนแปลงทำให้โอลีนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมลงในอาหาร
- มันบั่นทอนการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ, กีดกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างแน่นอนและมักจะกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลหรือแม้แต่เนื้องอกที่ร้ายแรง
ตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มมีพื้นฐานมาจากคำกล่าวอ้างที่ผิดพลาดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกสั่งห้ามในหลายประเทศ ประเทศที่พัฒนาแล้ว. ในความเป็นจริง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ปริมาณการใช้งานเพิ่มขึ้นทุกปี และในประเทศแอฟริกาและ ภูมิภาคเอเชียประชากรส่วนใหญ่ใช้ทุกวันในการปรุงอาหาร
หากใช้น้ำมันที่ไม่ใช่เทคนิคและน้ำมันบริโภคในการผลิตผลิตภัณฑ์ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าสิ่งอื่นใด
ใน ปีที่ผ่านมา คนส่งนมชาวรัสเซียเริ่มกังวลเกี่ยวกับปัญหา: มีการนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้ามาในประเทศของเรามากขึ้นทุกปีและผลิตภัณฑ์นมที่เติมเข้าไปนั้นคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 30% ของอุตสาหกรรมของพวกเขา น้ำมันปาล์มช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้กล่าวถึง ข้อเสนอต่อ V.V. ปูติน: บังคับให้ผู้ผลิตเขียนว่า “มีน้ำมันปาล์ม” บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หรือห้ามนำเข้าประเทศของเราโดยเด็ดขาด อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากมากที่จะ "บังคับ" ผู้ที่อุ่นมือด้วยน้ำมันปาล์มแล้วและกลายเป็นเศรษฐีภายในหกเดือนเพื่อละทิ้งการทำกำไรมหาศาล ไม่ใช่เพื่ออะไรในประเทศที่ค้าน้ำมันปาล์ม - อินโดนีเซีย ไทย มาเลเซีย อินเดีย และไนจีเรีย - พวกเขากล่าวว่า: การปลูกปาล์มน้ำมันนั้นให้ผลกำไรมากกว่าบ่อน้ำมัน
น้ำมันปาล์มมี กลิ่นหอมและรสชาติของครีมนมซึ่งทำให้สามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดต้นทุนสินค้าได้อย่างมาก เห็นได้ชัดว่าบริษัทที่ทำกำไรมหาศาลจากการขายและใช้ต้นปาล์มกำลังพยายามเพิ่มรายได้ทางธุรกิจทุกปี ดังนั้นในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านของเราจึงไม่เกี่ยวข้องกับนมเลย
น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้เป็นทางเลือกแทนไขมันนม ส่วนใหญ่พบในมาการีน เนย ชีส ซาวครีม คอทเทจชีส โยเกิร์ต นมข้น และครีมแห้ง นอกจากนี้เพื่อที่จะปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันปาล์มจะถูกเติมลงในขนมอบ เค้ก โรล มัฟฟิน แครกเกอร์ คุกกี้ ขนมปัง ช็อคโกแลต บาร์ เครื่องเคลือบ และตัวช็อกโกแลตเอง น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ ฟาสต์ฟู้ด แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฯลฯ
กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรการใช้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ใน ผลิตภัณฑ์อาหารห้ามอย่างเป็นทางการในอาณาเขตของตน อนุญาตให้เพิ่มเฉพาะ "สารทดแทนไขมันนม" ลงในผลิตภัณฑ์นม - น้ำมันปาล์ม ซึ่งมีประสิทธิภาพใกล้เคียงกับไขมันนม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบนี้เนื่องจากน้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่าไขมันนมถึง 5 เท่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ซื้อไขมันพืชทดแทนราคาแพงถึงบ่นว่าขายน้ำมันปาล์มธรรมดาแทน!
ในปี พ.ศ. 2548 องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างเป็นทางการให้ลดการใช้น้ำมันปาล์มเพื่อป้องกันจำนวนผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก อายุน้อยกว่า. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการสำรอกบ่อย จุกเสียด และท้องผูกในทารกเป็นผลมาจากการป้อนนมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์ม!
ใน เมื่อเร็วๆ นี้มากขึ้นเรื่อยๆ โฆษณาน้ำมันปาล์มบรรยายถึงคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่มีเพียงน้ำมันปาล์มสีแดงราคาแพงเท่านั้นที่มีประโยชน์ซึ่งไม่มีประโยชน์ในการเพิ่มในอาหาร ผลประโยชน์ทางการค้าของผู้ผลิตบังคับให้พวกเขามองหาสิ่งทดแทน ดังนั้นพวกเขาจึงผลิตผลิตภัณฑ์ของตนด้วยน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ในประเทศต่างๆ สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้น้ำมันปาล์มที่มีค่าเปอร์ออกไซด์ไม่เกิน 0.5 หน่วยในการผลิตอาหารและในรัสเซียค่าอนุญาตคือ 10 ในตะวันตกน้ำมันดังกล่าวถูกใช้เป็น น้ำมันเครื่องไว้หล่อลื่นอุปกรณ์แล้วเราก็กินมัน! นอกจากนี้ตาม GOST จะต้องขนส่งน้ำมันปาล์มในถังสแตนเลสและเมื่อเร็ว ๆ นี้ปรากฎว่าผู้นำเข้าน้ำมันปาล์มรายใหญ่ไปยังรัสเซีย, LLC ส่วนผสมอาหารของกลุ่ม บริษัท EFKO ได้ขนส่งน้ำมันปาล์มในภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์น้ำมัน ส่วนใหญ่มักจะเก็บน้ำมันนี้ไว้ ถังพลาสติกด้วยเหตุนี้จึงอาจมีแคดเมียม สารหนู ปรอท ตะกั่ว และโลหะหนักอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์มที่ได้จากผลปาล์มน้ำมันชนิดพิเศษ ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า 50% และมีแนวโน้มที่จะสะสมอยู่ในหลอดเลือดแดงและมีส่วนทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับไขมันสัตว์ กรด Palmitic ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของน้ำมันปาล์ม ส่งเสริมการก่อตัวของแผ่นไขมันบนผนังหลอดเลือด และหากบริโภคมากเกินไปจะนำไปสู่โรคหลอดเลือด โรคหัวใจ และอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การป้องกันตัวเองจากการใช้งานดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก น้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย. ท้ายที่สุดแล้ว แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจพบว่ามีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตมักจะเขียนว่า "น้ำมันพืช" หรือ "ไขมันพืช" บนฉลากแทนคำว่า "น้ำมันปาล์ม" ซึ่งเรามองว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
นักโภชนาการ อาเรียน กรัมบา x แนะนำ: "เพื่อป้องกันตัวเองจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายน้ำมันปาล์ม สิ่งสำคัญคือการจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมและอย่ากินอะไรที่ไม่มีอยู่ในชีวิตของคุณยาย!” ซึ่งหมายความว่าพยายามกิน นมธรรมชาติและผลิตภัณฑ์โฮมเมด อย่าซื้อขนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพยายามจำกัดไม่ให้เด็กๆ บริโภคมัน อย่ากินอาหารจานด่วน มันฝรั่งทอด โรลราคาถูก เค้ก ขนมอบ ชีสนมเปรี้ยว นมข้น ชีสและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว โยเกิร์ต ไอศกรีม ช็อคโกแลต และลูกกวาดแท่ง อย่าประหยัดเงินจนส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ!
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่? ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์มากขึ้นคุณจะพบเสียงสะท้อนของ "ป่าแอฟริกา" - น้ำมันปาล์ม. บางครั้งมันก็ซ่อนอยู่หลังสูตรที่คลุมเครือ: "ไขมันพืช"หรือ "น้ำมันพืช". และทั้งหมดเป็นเพราะผู้ผลิตพยายามซ่อนความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในอาหาร
น้ำมันปาล์มโดยพื้นฐานแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นอย่างไร?
ก่อนอื่นเรามาดูที่บิ๊กกันก่อน สารานุกรมโซเวียต: “น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน มัน สีแดงส้มอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดปาลมิติก ใช้แล้ว ประชากรในท้องถิ่นสำหรับอาหารและเป็นสารหล่อลื่น ในประเทศผู้นำเข้าจะใช้ในการผลิตมาการีน สบู่ และเทียน เมล็ดปาล์มน้ำมันให้ผลผลิตที่ดีที่สุด... น้ำมันที่บริโภคได้เรียกว่าเคอร์เนลปาล์ม มีกลิ่นและรสเหมือนถั่ว ใช้ในการผลิตมาการีนด้วย”
น้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่จากการค้นพบพบว่ามีการใช้น้ำมันปาล์มในแอฟริกาเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว และในศตวรรษที่ 18 น้ำมันปาล์มไปถึงยุโรปทางทะเลและค่อยๆ "พิชิตโลกทั้งใบ" ปัจจุบันผู้ส่งออกหลักคือประเทศในเอเชีย
เมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ซึ่งเต็มไปด้วยความลับของชาวเอเชีย คุณควรรู้ว่ามีความขัดแย้งบางอย่างซ่อนอยู่ในนั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำมันพืชทั้งหมดจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีเพียงน้ำมันปาล์มเท่านั้นที่โดดเด่น - มันแข็งเหมือนเนย ในความเป็นจริง น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชมากกว่า และพวกเขาเรียกมันว่า "น้ำมัน" เพื่อตอบสนองความต้องการที่ไพเราะและของผู้บริโภค จุดหลอมเหลวของมันคือยี่สิบเจ็ดองศา และสามารถกลายเป็นของเหลวได้ที่อุณหภูมิสี่สิบสองเท่านั้น
มันมีไขมันอิ่มตัวซึ่ง”ถนอม”อาหาร นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเริ่มเติมช็อคโกแลตเพสต์และน้ำมันถั่วเหลืองอย่างแข็งขัน - หากคุณสังเกตเห็นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
อเล็กเซย์ โควาลคอฟ
นักโภชนาการผู้นำเสนอรายการ “อาหารที่มีและไม่มีกฎเกณฑ์”, “ขนาดครอบครัว”
แน่นอนว่าน้ำมันปาล์มจะด้อยกว่าเช่นน้ำมันดอกทานตะวัน มีวิตามินและไขมันที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า 4-8 เท่า แต่โดยตัวมันเองในปริมาณเล็กน้อย ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดกันโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามหากมีจำนวนมากในร่างกายสะสมก็จะเริ่มปิดกั้นตัวรับที่สามารถรับรู้และเผาผลาญกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ หากคุณรับประทานผลิตภัณฑ์นมจากน้ำมันปาล์มแล้วดื่ม ไขมันปลา“เพื่อสุขภาพ” อย่างหลังนี้จะไม่ส่งผลดีต่อคุณ แต่แม้แต่หนังสยองขวัญก็ไม่แสดงสิ่งนี้
ผลปาล์ม
น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรด 16 ชนิด กรดหลัก ได้แก่ ปาล์มมิติก (40-50%) โอเลอิก (35-45%) และไลโนเลอิก (5%)
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับกรด Palminitic ข้างต้นแล้ว ฉันจะสังเกตเพียงว่ามันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ดังนั้นบุคคลจึงไม่สามารถพัฒนาข้อบกพร่องได้
สำหรับกรดอีก 2 ชนิดนั้น มูลค่าของน้ำมันจะอยู่ที่ปริมาณกรดไลโนเลอิกเป็นหลัก ยิ่งสูงก็ยิ่งแพง ความหลากหลายที่ดีต่อสุขภาพน้ำมัน น้ำมันพืชที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยมักจะมีกรดไลโนเลอิก 70-75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5%
และแชมป์ในปริมาณที่สาม - กรดโอเลอิก - คือน้ำมันมะกอก นี้ กรดไขมันป้องกันการสะสมของไขมันและยังช่วยในการใช้งานอีกด้วย เช่น "การเผาไหม้"
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไขมันทรานส์—มาการีน—ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ตอนนี้พวกเขากำลังถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีราคาถูกพอ ๆ กัน - น้ำมันปาล์ม และถ้าเราเปรียบเทียบน้ำมันนี้กับเนยเทียมฉันก็ชอบเนยมากกว่า ตามหลักการแล้วเราเลือกความชั่วที่น้อยกว่าสองประการ
ผลปาล์ม
คุณสามารถค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าตื่นเต้นและตำนานที่น่าตกใจเกี่ยวกับน้ำมันพืช รวมถึงน้ำมันปาล์มได้โดยการชมวิดีโอของเรา!
