ขนมปังแผ่นกลมที่ปกคลุมไปด้วยมะเขือเทศและชีส ซึ่งเรียกว่าพิซซ่าโดยชาวอิตาลี เริ่มเตรียมขึ้นบนคาบสมุทรที่มีแสงแดดสดใสในศตวรรษที่ 17 มันเป็นช่วงนั้นนั่นเอง ทวีปยุโรปมะเขือเทศนำเข้าจากอเมริกา อาหารจานใหม่นี้มีรสชาติดี มีส่วนประกอบของส่วนผสมที่ชาวอิตาลีทุกคนสามารถเข้าถึงได้ และค่อนข้างชวนให้นึกถึงพายแบบเปิด มันถูกเตรียมไว้สำหรับชาวนาเป็นหลัก แต่ก็พบสถานที่บนโต๊ะของกษัตริย์ด้วย คนทำขนมปังที่เตรียมขนมปังแผ่นมะเขือเทศชีสเรียกว่า "pizzaiolo"

พิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์ที่นวดด้วยมือและแป้งสองประเภท มันเพิ่ม น้ำมันมะกอกน้ำและเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแล้ว ก็ถูกส่งไปพิสูจน์ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดเพื่อเติมขนมปังแผ่น ส่วนผสมที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือเทศและชีส พิซซ่าที่เตรียมไว้สำหรับการอบถูกส่งไปยังเตาอบฟืนที่เรียกว่าเมืองปอมเปอี

มันมีรูปทรงของห้องนิรภัยครึ่งทรงกลมซึ่งมีการจุดไฟไว้ด้านหนึ่ง เวลาในการอบเค้กคือ 90 วินาที ที่อุณหภูมิ 250-275 °C

เตาอบพิซซ่า

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีเมนูพิซซ่า ในเตาอบที่ใช้ในการจัดเลี้ยง คุณสามารถอบขนมปัง ขนมปัง และพายได้ ตามวิธีการทำความร้อนจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

– เตาอบพิซซ่าที่ใช้ฟืน

– แก๊ส;

– ไฟฟ้า.

ตามวิธีการโหลดและการอบจะแบ่งออกเป็นเตาและสายพานลำเลียง อุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับร้านอาหารทั้งหมดมีผลผลิตที่แตกต่างกัน ซึ่งพิจารณาจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อหน่วยเวลา เช่น ชั่วโมง วัน ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในเตาอบมีรสชาติที่ฉุนซึ่งทำให้พิซซ่าควันระหว่างการอบ มันวิ่งบนไม้ ถ่าน หรือ ถ่านอัดแท่งในการผลิตที่พวกเขาใช้ ไม้เนื้อแข็งต้นไม้ ในการก่อสร้างใช้อิฐทนไฟที่สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 1,250°C ผลงาน เตาหลอมที่มีอยู่สามารถมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อวัน น้ำหนักที่วางแผนไว้คำนวณสำหรับการอบพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. ระยะเวลาในการอบคือ 2-3 นาทีที่อุณหภูมิ 350-400°C

ข้อเสียเปรียบหลักของเตาประเภทนี้คือมีมวลมากและสามารถเข้าถึงไฟได้แบบเปิด ไม่สามารถเคลื่อนย้ายภายในอาคารได้โดยไม่ต้องรื้อถอน

เตาอบพิซซ่าไฟฟ้า

นี้ อุปกรณ์อุตสาหกรรมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด มีการติดตั้งอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่ควบคุม กระบวนการทางเทคโนโลยี. ข้อได้เปรียบหลักของเตาเผาประเภทนี้คือความง่ายในการติดตั้งและการออกแบบ มีน้ำหนักเบาและสามารถเคลื่อนย้ายภายในอาคารได้อย่างอิสระ สะดวกในการติดตั้งเตาอบดังกล่าวให้กับร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านพิซซ่าขนาดเล็ก พวกเขาสามารถมีหลายชั้น การติดตั้งไม่จำเป็นต้องมีรากฐาน ตามวิธีการโหลด เตาอบจะแบ่งออกเป็นเตาอบแบบเตาและเตาอบแบบสายพานลำเลียง

ระยะเวลาของการอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบดังกล่าวนานถึง 15 นาที อุณหภูมิทำอาหารพิซซ่าได้ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 450°C องค์ประกอบความร้อนของเตาไฟฟ้าคือองค์ประกอบความร้อนซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ การออกแบบทั่วไปและสามารถเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นได้ง่ายหากจำเป็น กำลังของพวกเขาสามารถเกิน 10 kW

เตาอบพิซซ่าแบบใช้แก๊ส

หัวเผาแก๊สถูกใช้เป็นองค์ประกอบความร้อนในเตาเผาแบบมืออาชีพประเภทนี้ คุณสามารถเชื่อมต่ออุปกรณ์ได้ไม่เพียงเท่านั้น เครือข่ายแบบรวมศูนย์แต่ยังเพื่อ ถังแก๊ส. เตาอบดังกล่าวประหยัดที่สุด ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้นระหว่างการปฏิบัติงาน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดห้องอบอุณหภูมิ 300°C เวลาในการอบ 5-7 นาที เตาเผาสามารถมีได้หลายระดับ ได้แก่ เตาไฟและสายพานลำเลียง

หลักการเลือกอุปกรณ์

ก่อนที่คุณจะซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร คุณต้องคำนวณประสิทธิภาพที่ต้องการก่อน การคำนวณจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ การขายตามแผนและระยะที่คาดว่าจะผลิตบนอุปกรณ์นี้ เตาอบพิซซ่าสามารถใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิด ดังนั้นผลผลิตตามแผนควรเป็นผลรวมของผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

สถานที่ที่เลือกสำหรับการจัดเลี้ยงอาจมีความสามารถที่เป็นไปได้และตัวเลือกการเชื่อมต่ออุปกรณ์ที่แตกต่างกัน การดำเนินการที่ประหยัดที่สุดคือ เตาอบแก๊ส. แต่การติดตั้งไม่สามารถทำได้เสมอไปเนื่องจากข้อ จำกัด หลายประการที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น เตาเผาไม้มีผลผลิตต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในสถานประกอบการขนาดเล็กเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็สามารถบรรลุบทบาทได้ องค์ประกอบตกแต่งการออกแบบภายในร้านพิชซ่า สถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่มักใช้เตาอบไฟฟ้า อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ พลังงานเฉลี่ยที่จำเป็นในการใช้งานอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในช่วง 15-30 กิโลวัตต์ ตามกฎแล้วน้ำหนักจะต้องไม่เกิน 800 กิโลกรัมและเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้ายจะติดตั้งล้อ

สิ่งสำคัญไม่น้อยในการเลือกอุปกรณ์คือต้นทุน เมื่อพิจารณาแล้วจำเป็นต้องคำนึงถึงต้นทุนการดำเนินงานด้วย การซื้อเตาราคาถูกไม่ได้ผลเสมอไป อุปกรณ์ที่ซื้อจะต้องประหยัดและเชื่อถือได้ในการใช้งาน และต้องสามารถเข้าถึงสิ่งอำนวยความสะดวกในการซ่อมแซมได้ การชำรุดใดๆ จะนำความสูญเสียมาสู่สถานประกอบการ และไม่เพียงเกี่ยวข้องกับค่าซ่อมแซมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหยุดทำงานด้วย

แนวทางอุตสาหกรรมในการผลิตอุปกรณ์สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ซึ่งช่วยให้กระบวนการอบอัตโนมัติสูงสุด อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณลดจำนวนพนักงานที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาได้อย่างมาก แต่มีเพียงวิศวกรอิเล็กทรอนิกส์มืออาชีพเท่านั้นที่สามารถรับมือกับการเขียนโปรแกรม "การเติม" ได้ คุณไม่ควรซื้ออุปกรณ์ที่มีเนื้อหาอิเล็กทรอนิกส์ในระดับสูง หากไม่มีเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว

ฉันจะซื้อเตาอบพิซซ่าได้ที่ไหน

ผู้ผลิตผลิตเตาอบสำหรับร้านพิซซ่า ประเทศต่างๆรวมถึงบริษัทในประเทศด้วย คุณสามารถซื้อเตาอบพิซซ่าได้โดยตรงจากผู้ผลิต แต่วิธีการจัดซื้อนี้เกี่ยวข้องกับระยะเวลารอคอยที่ยาวนานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับระยะเวลาการผลิต การซื้อเตาจากบริษัทการค้าเฉพาะทางง่ายกว่า พวกเขาเสนอ สินค้าสำเร็จรูปซึ่งพวกเขามีอยู่ในสต็อก

สามารถซื้อเตาอบสำหรับร้านพิซซ่าได้ในร้านค้าออนไลน์โดยสามารถดูช่วงและราคาได้ วิธีการซื้อนี้สะดวกเนื่องจากให้โอกาสในการซื้ออุปกรณ์แม้ในภูมิภาคที่ไม่มีผู้ผลิตหรือองค์กรการขายเฉพาะทาง เมื่อซื้ออุปกรณ์คุณต้องใส่ใจ ระยะเวลาการรับประกันการดำเนินงานความพร้อมของใบรับรองความสอดคล้องและความเป็นไปได้ในการให้บริการ

พิซซ่าอโรมาแบบดั้งเดิมปรุงในเตาอบแบบพิเศษ อุปกรณ์ระดับมืออาชีพเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทั้งในร้านอาหารขนาดใหญ่และในโรงอาหารเล็กๆ เตามีให้เลือกมากมายสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเตาที่ตรงกับแนวคิดของสถานประกอบการและสนองความต้องการของลูกค้า อุปกรณ์แตกต่างกันไปตามแหล่งพลังงาน ความจุ วิธีและเวลาในการเตรียมพิซซ่า

เตาอบพิซซ่าที่ใช้ฟืน

ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณลักษณะทั่วไปของร้านพิชซ่าอิตาลีก็คือเตาอบที่ใช้ฟืน นักพัฒนา โมเดลที่ทันสมัยได้นำความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดมาใช้กับเทคโนโลยีที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ด้วยเหตุนี้ วันนี้คุณจึงมีโอกาสที่จะซื้อสำเนาตัวอย่างของแท้ ซึ่งปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภค ผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการอย่างเคร่งครัดยอมรับวิธีเดียวในการเตรียมพิซซ่าจริง - เหนือเตา เตาอบอิฐ. การใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ประเภทต่างๆเชื้อเพลิงรวมทั้งฟืน

วัตถุประสงค์.เตาอบแบบดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับร้านพิซซ่าที่เจ้าของร้านต้องการพิซซ่าที่อร่อยและชอบมากกว่า วิธีการแบบคลาสสิกการอบ

ความร้อน.ในรุ่นประเภทนี้ วิธีการทำความร้อนสามวิธีทำงานแบบขนาน: การถ่ายเทความร้อนแบบสัมผัส การพาความร้อน และผลของการสะท้อนความร้อนจากผนังเตา รูปร่างด้านในของโดมสร้างเงื่อนไขสำหรับการเคลื่อนที่ของกระแสลมร้อน แป้งและไส้จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอจากด้านล่างและด้านบน โดมและเตาทำจากวัสดุทนไฟ

เงื่อนไขการอบอุณหภูมิที่ต้องการอยู่ระหว่าง 370°C ถึง 540°C

ประเภทพลังงาน:ไม้ ถ่านหิน หรือก๊าซ เป็นทางเลือกอุปกรณ์สามารถติดตั้งระบบทำความร้อนด้วยแก๊สเพิ่มเติมได้

ระยะเวลาอุ่นเครื่อง –จาก 3 ชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าอุณหภูมิสูงพอเมื่อคุณเห็นโดมเปลี่ยนเป็นสีขาว นางแบบมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมองเห็นภาพสำหรับพ่อครัว เพราะ... พร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์นอกเหนือจากการวัดอุณหภูมิใน บริเวณที่ทำงานอนุญาตให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดแบบพกพาได้

ระยะเวลาในการอบในเตาอบที่อุ่นเพียงพอคือจากหนึ่งนาทีครึ่งถึง 5 นาที ปริมาณของแฟลตเบรดและไส้มีบทบาท เช่นเดียวกับจำนวนพิซซ่าที่เตรียมไว้ในเวลาเดียวกัน

เวลาดำเนินการต่อ อุณหภูมิในการทำงาน. พิซซ่าแต่ละชิ้นต้องใช้ความร้อนในการเตรียมพอสมควร เตาหินแต่ตราบใดที่ไฟยังคงอยู่ ความร้อนที่สูญเสียไปก็จะกลับมาอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีหลังจากนำออก และชุดต่อไปก็พร้อมอบ

เตาอบพิซซ่าที่ใช้ฟืนในแค็ตตาล็อก

เตาอบพิซซ่า Stone Hearth

เตาอบ Hearth ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเตาอบที่ใช้ฟืน ซึ่งประหยัดกว่าและบำรุงรักษาง่ายกว่า ของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีอยู่ของเตาหินหรือเซรามิกที่ใช้อบผลิตภัณฑ์แป้ง

วัตถุประสงค์.เตาอบไฟฟ้าบนดาดฟ้าเหมาะสำหรับร้านพิซซ่าที่เจ้าของต้องการรับขนมอบ คุณภาพสูงโดยไม่ต้องลงทุน เงินก้อนใหญ่ในการจัดหาและบำรุงรักษาอุปกรณ์

วิธีทำความร้อนองค์ประกอบความร้อนจะจ่ายความร้อนให้กับถาดอบในขณะเดียวกันก็ทำให้ห้องอุ่นขึ้น ดังนั้นแป้งจึงอบบนแผ่นในขณะที่ไส้และชีสปรุงจนสุก หน้าต่างดูที่ทำจากกระจกทนความร้อนและไฟภายในช่วยให้เชฟสามารถตรวจสอบกระบวนการจากภายนอกได้

อุณหภูมิในการอบ 200-350ºС สำหรับบางรุ่นสูงสุด – 500 ºС

ประเภทพลังงาน. แก๊สยังสามารถใช้เพื่อให้ความร้อนแก่เตาหินได้ แต่ในสนาม การจัดเลี้ยง เตาอบพิซซ่าไฟฟ้าเป็นที่นิยมมากขึ้น

ประมาณ 1 ชั่วโมง

เวลาอบ. ที่อุณหภูมิ 260°C การอบพิซซ่าหนึ่งถาดใช้เวลาประมาณ 7 นาที อาจมากหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับไส้และความหนาของแป้ง

ระยะเวลาการฟื้นฟูอุณหภูมิในการทำงาน. การอบใช้ความร้อนของเตาอบ ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาระยะหนึ่งก่อนที่เตาอบจะกลับสู่ความพร้อม เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารุ่นที่คุณเลือกตรงตามข้อกำหนดด้านกำลังการผลิตของคุณโดยสมบูรณ์

เตาอบพิซซ่าพร้อมเตาในแค็ตตาล็อก

เตาอบพิซซ่าแบบพาความร้อน

ราคาไฟฟ้าที่สูงขึ้นทำให้เจ้าของภัตตาคารต้องใช้พลังงานเท่าที่จำเป็น เตาอบนี้ช่วยลดการใช้พลังงาน เวลาในการอบ และค่าแรง

วัตถุประสงค์.อุปกรณ์นี้เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์กรที่วางแผนจะผลิตพิซซ่าคุณภาพสูงด้วย ต้นทุนขั้นต่ำรวมถึงห้องครัวขนาดเล็กด้วย

วิธีทำความร้อน. จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าอุปกรณ์เหล่านี้ติดตั้งคอนเวคเตอร์ด้วยเหตุนี้อากาศร้อนจึงไหลเวียนผ่านห้อง

อุณหภูมิและเวลาอบ. การพาความร้อนช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานได้อย่างมาก เนื่องจากที่อุณหภูมิ 237°C คุณสามารถปรุงพิซซ่าหลายถาดพร้อมกันได้ใน 5 นาที

ประเภทพลังงาน:ก๊าซและไฟฟ้า

ระยะเวลาอุ่นเครื่องสูงสุด 20 นาที

เวลาในการคืนอุณหภูมิการทำงาน:ไม่จำเป็นต้องใช้. ชั้นวางสแตนเลสเจาะรูเก็บความร้อนและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอุปกรณ์

เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียง

วิธีการอบที่ค่อนข้างช้าและในเวลาเดียวกันก็ให้ประสิทธิผลสูง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะผ่านห้องขณะอยู่บนสายพานลำเลียง และจานที่เสร็จแล้วจะออกมาจากอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้มากกว่าแค่พิซซ่า

วัตถุประสงค์.เตาอบแบบสายพานลำเลียงเหมาะสำหรับร้านพิซซ่าขนาดกลางรวมถึงบริการจัดส่งด้วย พิซซ่าเสร็จแล้ว. คุณยังสามารถใช้ อุปกรณ์สากลสำหรับทอดแซนวิช อบปลา ผัก

วิธีทำความร้อน:การเคลื่อนตัวของมวลอากาศร้อน

อุณหภูมิในการอบ...ใช้แล้ว ช่วงอุณหภูมิจาก200ºСถึง 300 ºС

Ø ปัจจุบันอยู่ในตลาด อุปกรณ์มืออาชีพสำหรับบาร์และร้านอาหาร ส่วนเตาอบพิซซ่านั้นมีการนำเสนอค่อนข้างแพร่หลาย สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก การใช้เตาอบขนาดเล็กซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีขนาดยาวถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง รูปร่างสี่เหลี่ยมด้วยกล้องตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป

เตาอบพิซซ่า

เตาอบพิซซ่าเก่งในการทำอาหาร อาหารหลากหลายทำจากแป้งซึ่งรวมถึงพายและขนมปัง คุณลักษณะของอุปกรณ์ประเภทนี้คือการให้ความร้อนสม่ำเสมอตลอดพื้นที่ห้องทำงานทั้งหมด เตาอบพิซซ่า- อุปกรณ์มืออาชีพประเภทที่ได้รับความนิยมและเป็นตัวแทนมากที่สุดในหมวดหมู่นี้ ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นห้องเดี่ยวและหลายห้อง คุณสมบัติพิเศษของเตาเผาดังกล่าวคือการมีความพิเศษ แผ่นเซรามิกซึ่งเรียกว่าพ็อด เตาอบพิซซ่าเตาไฟฟ้าไม่เพียงแตกต่างกันในขนาดของห้องอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาและโครงสร้างเฉพาะของเตาด้วย เมื่อเลือกเตาอบพิซซ่าประเภทนี้คุณควรคำนึงถึงปริมาณและความยาวด้วย องค์ประกอบความร้อน: ยิ่งมากเท่าไหร่การคั่วผลิตภัณฑ์ก็จะมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับในร้านกาแฟขนาดใหญ่และเครือร้านส่งพิซซ่าขนาดใหญ่ มีการใช้เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียง การอบชุบด้วยความร้อนโดยใช้อุปกรณ์ดังกล่าวใช้เวลาประมาณห้านาที หลักการทำงานของเตาอบสายพานลำเลียงคือสายพานลำเลียงจะผ่านอุโมงค์เปิดสองด้าน เหล่านี้เป็นกลไกที่ช่วยให้คุณทำให้กระบวนการเตรียมพิซซ่าเป็นอัตโนมัติได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: จากความเร็วของสายพานไปจนถึงการย้อนกลับที่สะดวกซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนทิศทางการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงได้อย่างรวดเร็ว เตาอบพิซซ่าสามารถเสริมด้วยฟังก์ชั่นอื่น ๆ ซึ่งทำให้การทำงานกับอุปกรณ์สะดวกยิ่งขึ้น ซึ่งรวมถึง: กระจกมองภาพขยาย, ไฟภายใน, ระบบบีบบังคับระบายความร้อนให้กับช่องฮาร์ดแวร์และอื่น ๆ คุณสามารถเลือกและซื้อเตาอบพิซซ่าในร้านค้าออนไลน์ของ WhiteGoods สำหรับทุกธุรกิจ! ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพื่อเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด ร้านค้าออนไลน์ของ RestoModa จำหน่ายอุปกรณ์ประเภทนี้มากกว่า 200 รุ่น

• ทำงานบนเครือข่าย 220 โวลต์และประหยัดในแง่ของการใช้พลังงาน
• ขนาดกะทัดรัดทำให้สามารถติดตั้งอุปกรณ์ได้ตามต้องการ
• จำนวน (1 หรือ 2) และขนาดของกล้องขึ้นอยู่กับรุ่นที่คุณเลือก
• ราคาอยู่ระหว่าง 6,000 ถึง 19,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับจำนวนตัวเลือกเตาอบและยี่ห้อของผู้ผลิต
• ประตูและแผงด้านหน้าทำจาก ของสแตนเลส, หน้าต่างดู - ทำจากกระจกทนความร้อน
• เครื่องทำความร้อน: อิสระบนและล่าง;
• เส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์อบคือ 30 - 40 เซนติเมตร
• อุณหภูมิในการอบ (สูงถึง 350 องศา) ให้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยรุ่นส่วนใหญ่จะติดตั้งตัวจับเวลาไว้ด้วย

เตาอบพิซซ่าคุ้มค่าที่จะซื้ออย่างแน่นอนหากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า หรือเครือข่ายขนาดใหญ่สำหรับจัดส่งขนมอบสำเร็จรูป เธอจะเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วตามสูตร และจะทำงานได้ดีมากหากคุณต้องการอบพาย ขนมปัง และขนมอบ

ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่เตาอบพิซซ่า Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq และแบรนด์อื่น ๆ นำเสนอบนเว็บไซต์เว็บไซต์มอสโก มีเตาแก๊ส, สายพานลำเลียง, ไฟฟ้า, เตารุ่นออกแบบมาสำหรับพิซซ่า, ขับเคลื่อนโดยเครือข่าย, วี. แค็ตตาล็อกยังมีอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับสถานประกอบการ. อาหารจานด่วน, จัดเลี้ยง จากเรา คุณสามารถซื้อมีดไฟฟ้าสำหรับ Shawarma เครื่องสไลด์ไส้กรอกและชีส และเครื่องคั้นน้ำมืออาชีพ เรานำเสนอหน่วยแสดงผลความร้อนแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะที่ดีที่สุด ตรวจสอบช่วงและอย่าลืมสั่งซื้อ

เตาอบพิซซ่าแบ่งออกเป็น: ขึ้นอยู่กับประเภทของพลังงานที่ใช้

• ไฟฟ้า;
• แก๊ส;
• การเผาไหม้ไม้

เตาอบโดยวิธีการอบ:

• เตาอบบนดาดฟ้า;
• เตาอบสายพานลำเลียง

การเลือกเตาอบขึ้นอยู่กับ:

• รูปแบบของงานขององค์กร(ร้านกาแฟ สั่งกลับบ้าน เดลิเวอรี่ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
• จำนวนผู้เยี่ยมชมและความชอบด้านรสชาติของพวกเขา
• บิลเฉลี่ย
• ระดับการฝึกอบรมบุคลากร
• คุณภาพของแป้งและส่วนผสม
• ความพร้อมของพื้นที่ว่างและความจุไฟฟ้า
• แนวโน้มการพัฒนาทิศทาง ฯลฯ

แล้ว โดยคำนึงถึงขนาดของการลงทุนด้วยและเลือกผลตอบแทนจากทุนที่ต้องการ เลือกเตาเผาหนึ่งหรืออีกเตาเผาหนึ่ง

« ปัจจัยแรกในการเลือกเตา- พิซซ่าที่คุณต้องการทำ: คลาสสิก, เนเปิลส์, Alla Pala หรืออเมริกัน ที่สอง- คุณสมบัติของห้อง ได้แก่: เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างปล่องไฟ, มีใบอนุญาตสำหรับเตาเผาฟืน, กำลังไฟฟ้าที่อนุญาตคืออะไร, - pizzaiolo ของร้านอาหาร Giotto แบ่งปันประสบการณ์ของเขา เลโอนาร์โด้ ตราโปโลนี.

หากอยู่ในฟาสต์ฟู้ดและการผลิตภาคอุตสาหกรรมต้องใช้เตาเผาที่ให้ผลผลิตสูงสุดในเวลาอันสั้นที่สุด ประสบการณ์ขั้นต่ำโอเปอเรเตอร์แล้วเข้า ร้านอาหารต้องหาทางประนีประนอมระหว่าง ฟังก์ชั่นและคุณภาพของพิซซ่า.

« คุณภาพพิซซ่าผู้อำนวยการของบริษัท Zharushka Ovens กล่าวว่า 70% ขึ้นอยู่กับแป้งและเพียง 30% ในเตาอบและงานของคนทำพิซซ่า อเล็กเซย์ ชกาปา. - ทำ ทางเลือกที่ถูกต้องคุณต้องเข้าใจว่าคุณทำงานให้กับผู้ชมกลุ่มใด: เพื่อการตรวจสอบต่ำและการสตรีมการผลิต น่าจะเหมาะกว่าสายพานลำเลียงที่ใช้ฟืนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและรู้ว่าพิซซ่าที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร ค่าเฉลี่ยสีทอง - เตาอบดาดฟ้าซึ่งใช้งานง่ายกว่าการเผาด้วยไม้ แต่คุณภาพการอบจะสูงกว่าในสายพานลำเลียง”

อเล็กซ์ โทดาโร่เชฟผู้สืบทอดจากโรมซึ่งสำเร็จการศึกษาจาก API ซึ่งเป็นสถาบันสอนพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีชอบใช้เตาอบบนดาดฟ้า เขาบอกว่าควบคุมและรักษาอุณหภูมิได้ง่ายกว่าโดยไม่คำนึงถึงปริมาณงาน และใช้เวลาอบพิซซ่าน้อยลงเพราะเตาอบพร้อมทำงานอยู่เสมอ

ตามคำกล่าวของ pizzaiolo เมื่อใช้เตาอบฟืนจะยุ่งยากกว่า: อย่างน้อยที่สุด คุณต้องใช้เวลาในการจุดไฟและตรวจดูไม้ นอกจากนี้ยังยากที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานการทำอาหารเนื่องจากมีอุณหภูมิอยู่ ส่วนต่างๆ พื้นผิวการทำงานอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นพิซซ่าบางชิ้นจะไหม้และบางชิ้นจะยังดิบอยู่ ที่เตาอบสายพานลำเลียง Alex Todaro ยังมองเห็นข้อเสีย: “หากจำเป็นต้องแก้ไขบางสิ่งในระหว่างขั้นตอนการอบ มันไม่ง่ายเหมือนในเตาอบอื่นๆ ที่คุณสามารถเข้าถึงพิซซ่าได้ตลอดเวลา - ในสายพานลำเลียงคุณต้องรอจนกว่าพิซซ่าจะหลุดออกมาอีกด้านหนึ่ง พร้อม."

เตาอบพิซซ่าตัวไหนให้เลือก: แบรนด์ในยุโรปและในประเทศ

ในบรรดาผู้ผลิตเตาแน่นอนว่าแบรนด์อิตาลีเป็นผู้นำ มารานา ฟอร์นี่, มาม, วาโลริอานี, โมเรลโล ฟอร์นี่, พิซซ่ามาสเตอร์, อัลฟา ฟอร์นี่, รินัลดี, วาโลริอานี, ไอจีวี

“ เตาเผาฟืนที่ดีในอิตาลีจะมีราคาประมาณ 6-7,000 ยูโรในรัสเซีย - 14-15,000 ยูโรแล้ว เครื่องใช้ไฟฟ้าสามารถซื้อได้ในรัสเซียในราคาประมาณ 140,000 รูเบิล” พ่อครัวของเครือข่ายสตูดิโอทำอาหารระหว่างประเทศ CulinaryOn เรียงลำดับราคา

บริษัทในประเทศได้เรียนรู้ที่จะผลิตสินค้าที่ดี อุปกรณ์สำหรับร้านพิซซ่าและในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพพวกเขาชนะ: อยู่ในระดับเดียวกับผู้ผลิตชาวอิตาลีทั่วไปโดยประมาณเตามีราคาครึ่งหนึ่งเนื่องจากไม่มีภาษีศุลกากรและต้นทุนโลจิสติกส์

ตอนนี้มีของปลอม เตาอบอิตาลี, เตือน อเล็กเซย์ ชกาปา: “แบรนด์อิตาลี ผลิตจีน คุณภาพต่ำ วัสดุทาสีเลียนแบบเซรามิก ประกัน 1-2 เดือนครับ”

เตาอบพิซซ่า - ไหนดีกว่ากัน?

อเล็กเซย์ ชกาปาเล่าให้ฟังว่าแต่ละอันต่างกันอย่างไร ประเภทของเตาอบ:

เตาอบพิซซ่าฟืน

ใน เตาไม้ ก่อนอื่น พิซซ่าอบในสไตล์เนเปิลส์ (นิวยอร์ก) การปรุงอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 400 Cº หรือมากกว่าเนื่องจากองค์ประกอบสามประการ: การแผ่รังสีอินฟราเรดในสเปกตรัมสูงถึง 0.7 ไมครอน (ไฟ) เซรามิกที่ให้ความร้อน การพาความร้อน (4-6 ไมครอน) และค่าการนำความร้อนของเตาเซรามิก

ความร้อนอินฟราเรดในสเปกตรัม 4-6 ไมครอนช่วยให้คุณอบพิซซ่าได้ขอบกรอบซึ่งถือเป็นความสูงของความเป็นมืออาชีพ: เปลือกยังคงบางและเศษยังคงมีรูพรุนและอ่อนนุ่ม ชีสและท็อปปิ้งจะถูกอบและคาราเมล (และเมื่อ อุณหภูมิต่ำต้มและเคี่ยว) ด้วยการทดสอบที่ถูกต้องและคุณสมบัติที่เหมาะสมของผู้เชี่ยวชาญ คุณภาพการอบพิซซ่าในเตาอบฟืนจึงสูงขึ้น

พิซซ่าในเตาอบที่ใช้ฟืนจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าเตาอบแบบเตาถึงสองเท่า ดังนั้นด้วยขนาดที่เท่ากัน เตาอบฟืนจึงให้ผลผลิตที่มากกว่า และสามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายได้ เนื่องจาก ลักษณะรสชาติดีกว่า. สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารราคา 30-40 ที่นั่ง จะทำ เส้นผ่านศูนย์กลางภายในเตาไม้ 100 ซม. - โดยไม่สูญเสียคุณภาพการอบคุณสามารถปรุงพิซซ่าสี่ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. พร้อมกัน

สำหรับร้านกาแฟและร้านพิซซ่าเตาอบไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 120 ซม. เหมาะสำหรับ 50-70 ที่นั่ง ในเวลาเดียวกันสามารถอบพิซซ่า 5-6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. ได้ พิซซ่าอบพร้อมกันจำนวนมากในเตาอบเดียว ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งเตาเผาไม้และเตาอบบนดาดฟ้า

ค่าใช้จ่าย: ไม้แห้งสำหรับเตาอบพิซซ่า 6 อัน ( เส้นผ่าศูนย์กลางภายในเตาอบ: 120 ซม.) - 5 ลูกบาศก์เมตร เมตรต่อเดือนประมาณ 3.5 พันรูเบิล

ความร้อนอินฟราเรดจากไฟช่วยให้คุณอบพิซซ่าได้อย่างรวดเร็ว - จานปรุงใน 60 วินาที กลิ่นไม้และการปรุงอาหารบนไฟ - องค์ประกอบของการแสดง - ให้โบนัสเพิ่มเติมแก่สถานประกอบการ

เตาอบพิซซ่า

เตาอบทำงานที่อุณหภูมิ 350-380 C°, ความร้อนอินฟราเรดในสเปกตรัมคลื่นสั้นหายไปความร้อนอินฟราเรดเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ทำงานในสเปกตรัมคลื่นยาวการพาความร้อนและการนำความร้อนของเตาดังนั้น ทำพิซซ่าอย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิสูง(450 C°) จะไม่ทำงาน: เมื่อด้านข้างและด้านล่างของพิซซ่าเริ่มไหม้ ด้านในอาจยังไม่อบ และนอกจากนี้ ผลการทอดจะไม่ทำงาน: ไส้กรอกและท็อปปิ้งนั้นแค่ต้มในชีส

ราคา: ค่าไฟฟ้า ขึ้นอยู่กับการใช้พลังงาน 6-8 kW/h ในโหมดทำความร้อน สำหรับเตาอบสำหรับพิซซ่า 6 ชิ้น - 8-10,000 รูเบิล ต่อเดือน.

Alexey Shkapa เมื่อซื้อ เตาอบบนดาดฟ้าให้คำแนะนำโดยคำนึงถึงความพร้อมของความจุไฟฟ้าฟรีสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ "ตะกละ" นี้

เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียง

เตาอบสายพานลำเลียงไม่มีเตาไฟ การปรุงอาหารส่วนใหญ่เกิดจากการพาความร้อน ส่งผลให้พิซซ่ามีคุณภาพโดยเฉลี่ยซึ่งได้รับการชดเชยด้วยผลผลิตที่สูง บุคคลนั้นจะถูกลบออกจากกระบวนการปรุงอาหารการมีอยู่ของเขามีความสำคัญเฉพาะในขั้นตอนการตั้งค่าอุปกรณ์เท่านั้น

นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดบุคลากร (ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ) เราจะได้สิ่งนั้นเมื่อไร ปริมาณมากคำสั่งเตาอบสายพานลำเลียงให้ผลกำไรมากกว่าเตาไฟและเตาเผาไม้

ค่าใช้จ่าย: เตาอบสายพานลำเลียงไม่ประหยัดเนื่องจากต้องใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมากเพื่อรักษาอุณหภูมิในการทำงานเมื่อระบบเปิดอยู่

การซื้อเตาอบแบบสายพานลำเลียงสำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 40-50 ที่นั่งไม่สมเหตุสมผล สำหรับพิซซ่า 400 ถาดต่อกะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการหากคุณไม่ใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับคุณภาพการอบ

การเลือกเตาอบพิซซ่าแบบมืออาชีพ: ภาพรวมของตลาดรัสเซีย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเตาอบคือ ระยะยาวบริการและใช้พลังงานต่ำ และหน้าที่หลักคือ ให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและกักเก็บความร้อนได้ยาวนาน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตยังคงดำเนินต่อไป พัฒนาทักษะของคุณเตาผลิต เช่น เตาเตาที่ให้ความร้อนถึง 500 องศา หรือเตาไม้ที่มีเตาผิงแบบหมุนซึ่งมีราคาแพงกว่าแต่บริโภค ฟืนน้อยลงและไม่ต้องใช้บุคลากรเพิ่มเติม

ชาวอิตาเลียนบางครั้งจะเพิ่มเตาฟืน เตาแก๊ส(ในรัสเซียในกรณีนี้จำเป็นต้องได้รับการอนุมัติเพิ่มเติมระหว่างการติดตั้ง) มีตัวเลือกสำหรับเตาเผาที่มีก้นสูงขึ้น

เตาอบพิซซ่าสมัยใหม่มี:

• การควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ
• การเปิดประตูอัตโนมัติ
• ทำความสะอาดอัตโนมัติ
• เตาผิงหมุนได้ - ทั้งหมดนี้ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เตาอบบนดาดฟ้าต้องใช้ความรู้เชิงลึกมากขึ้นและ ประสบการณ์ที่ดีการทำงานร่วมกับเธอ Alex Todaro ตั้งข้อสังเกต หากพ่อครัวเคยทำงานบนสายพานลำเลียงหรือม้านั่งที่ใช้ฟืนมาก่อน การเปลี่ยนไปใช้เตาไฟจะต้องใช้ความอดทนและทักษะ

คนทำพิซซ่าในระหว่างการอบคุณต้องคำนึงถึงความเข้มของอุณหภูมิ อุณหภูมิเตา และหลังคาเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมของเปลือกพิซซ่า เอาฟองแป้งออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสไม่ไหม้ ทำความสะอาดด้านล่าง ฯลฯ

“คงจะดีมากไม่เพียงแค่มีสมาร์ทโฟนเท่านั้น แต่ยังมี “เตาอบอัจฉริยะ” ที่สามารถรับรู้ได้ว่าบางส่วนของพิซซ่ากำลังไหม้ ช่วยบันทึกการตั้งค่าสำหรับ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการอบช่วยให้คุณทราบเมื่อพิซซ่าพร้อมรับประทานด้านใน และสุดท้ายพิซซ่าก็จะทำความสะอาดตัวเอง

ทาเทียนา แซมโซโนวา

นักเทคโนโลยีของบริษัท

“การออกแบบการค้า”

เมื่อเลือกเตาคุณต้องใส่ใจกับความหนาของเตาและวัสดุที่ใช้ทำ ยิ่งชุดชั้นในหนาก็ยิ่งกักเก็บความร้อนได้ดีกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อห้องปูด้วยหินอย่างสมบูรณ์เตาดังกล่าวจะมีราคาแพง ถ้าเราพูดถึงแบรนด์ แบรนด์อิตาลีจะอยู่แถวหน้า คัปโปนและ โมเรลโลซึ่งมีทั้งรุ่นพรีเมี่ยมและรุ่นประหยัด เรียบง่าย ตัวเลือกที่ไม่แพง GGF และ GAM มีสิ่งเหล่านี้

อเล็กซานเดอร์ โคซิน

หุ้นส่วนผู้จัดการ

พันธมิตรนักชิม

สิบห้าปีที่แล้วเมื่อไร. เราเริ่มทำพิซซ่าครั้งแรกเราก็ตัดสินใจเลือก Fimar แบรนด์อิตาลีทันที ประสิทธิภาพของโมเดลเกือบทั้งหมดจะเหมือนกันและช่วยให้คุณสามารถอบพิซซ่าได้ตั้งแต่หกถึงแปดพิซซ่าในเวลาเดียวกัน ประเด็นเดียวที่ควรพิจารณาคือเมื่อต้องเตรียมตัว จำนวนเงินสูงสุดพิซซ่า อุณหภูมิลดลง ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย เตาก็พิสูจน์ตัวเองมาดีแล้ว: ทำงานได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดสำหรับปัญหาทางเทคนิค