เคบับหมูในน้ำส้มสายชูเป็นบาร์บีคิวคลาสสิกที่มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หลายๆ คนเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้นี้เนื่องจากมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับแห้ง ควรใช้คอหมูจะดีกว่า จริงๆ แล้วเนื้อหมูเป็นเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีไขมันมากจนสามารถย่างบนเตาถ่านได้โดยไม่ต้องหมักอะไรเลย แต่ต้องมีความสดมาก

หากคุณไม่มีสิ่งนี้ในร้าน สูตรน้ำส้มสายชูหมักสำหรับเนื้อหมูแบบโฮมเมดจะช่วยคุณได้

เคบับใช้เวลาปรุงประมาณ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ต้องพลิกเนื้อบนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้สุกได้ทั่วถึง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หัวหอมในการทอดเคบับเพราะเมื่อมันไหม้จะทำให้เคบับมีรสขมและเป็นที่น่าพอใจ

ตามสูตรนี้หัวหอมจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบและปล่อยน้ำลงในน้ำดองมากขึ้น นอกจากนี้หัวหอมขูดยังสร้างเอฟเฟกต์การหายใจซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการทอด

วัตถุดิบ:

• คอ 1.2 กก
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชา
• 3 หัวหอม
• เกลือพริกไทย

วิธีปรุงเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม:

1. ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอและคนให้เข้ากัน

2. ปอกหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่เนื้อ

3. เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำ 1:2 นั่นคือ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เพิ่มและน้ำตาลทรายลงในเคบับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเคบับหมูไปแช่ในตู้เย็น น้ำส้มสายชูหมักจะหมักเนื้อไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

5. วางชิ้น shashlik ไว้บนไม้เสียบไม้ ย่างบนตะแกรงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้งและไหม้ คุณต้องเทน้ำบนเคบับเป็นระยะๆ ระหว่างทอด และพลิกไม้เสียบไม้

ความพร้อมของเคบับนั้นพิจารณาจากการตัด: น้ำที่ปล่อยออกมาควรมีสีใส

สูตรง่าย ๆ สำหรับเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู 6%

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 250 มล
• ปรุงรสเนื้อ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักหมูในน้ำส้มสายชู:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

2. หั่นหมูเป็นก้อน

3. ผสมเนื้อกับหัวหอม

4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ผสม.

5. หมักไว้ 5 ชั่วโมงขึ้นไป คุณต้องเติมเกลือก่อนทอด

ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบให้แน่น ย่างเคบับชิชบนถ่านร้อนๆ

ทำเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำแร่

เมื่อเตรียมเคบับหมูตามสูตรน้ำส้มสายชู บางครั้งคุณก็จะได้เนื้อที่เหนียว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและเติมน้ำแร่ลงไป

วัตถุดิบ:

• หมู3กก
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำแร่ Essentuki – 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

วิธีแช่เคบับหมู:

1. เทน้ำแร่ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และเครื่องเทศ

2. จากนั้นจัดวางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสม.

น้ำแร่จะทำให้น้ำส้มสายชูเข้มข้นเกินไปเป็นกลางและทำให้เนื้อนิ่มลง

3. หลังจากหมักไว้ 1.5–2 ชั่วโมง เคบับก็จะพร้อมและพร้อมทอด

น้ำส้มสายชูหมักหมูชิชเคบับ 70%

ต้องใส่น้ำส้มสายชูหมักเนื้อหมูมากแค่ไหนถ้าคุณมีน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวในบ้าน?

วัตถุดิบ:

• หมู3กก
• 6 หัวหอม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 70%
• น้ำ 1 ลิตร
• หัวหอม – 6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สะดวกต่อการทอด

2. ในภาชนะที่เหมาะสมคุณต้องทำน้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับ เทน้ำต้มสุกเจือจางสาระสำคัญลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมลิ้มรสสิ่งที่คุณได้รับ

3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงหนา

4. วางเนื้อในภาชนะหนึ่งชั้น จากนั้นใส่หัวหอม 1 ชั้น และใส่เนื้ออีก 1 ชั้น โดยมีหัวหอมอยู่ด้านบน

5. เทน้ำดองลงไปใช้มือกดเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง คุณสามารถย่างเคบับและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

อร่อย!

มีงานสำคัญกำลังจะมาถึงและคุณควรคิดล่วงหน้าในการตกแต่งโต๊ะรื่นเริง คิดเมนูอาหารต้นตำรับและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ? วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเสิร์ฟเนื้อที่นุ่มที่สุดลงบนโต๊ะ บทความนี้จะกล่าวถึงตัวเลือกต่างๆ สำหรับการหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูได้หลายวัตถุประสงค์ เช่น เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หรือเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย

น้ำส้มสายชูดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการเตรียมน้ำส้มสายชูจะใช้น้ำส้มสายชูใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบัลซามิกแอปเปิ้ลผลไม้และน้ำส้มสายชูเบอร์รี่จะเพิ่มความหวาน ไวน์มีรสขมเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะต้องเจือจางด้วยน้ำ ในกรณีส่วนใหญ่ หัวหอมจะถูกเติมลงในน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู นี่คือผักทั่วไปที่ใช้ทำน้ำดอง สามารถเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดองได้โดยตรงแนะนำให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำหรือวางไว้ระหว่างชั้นของเนื้อสัตว์

หน้าร้อนแล้ว ถึงเวลาบาร์บีคิวแล้ว ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิว คุณต้องมีเนื้อสัตว์ หัวหอม น้ำส้มสายชู น้ำ และกระทะหรือกะละมังสำหรับหมัก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ควรใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือผิวเลมอนแทน ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 9% ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส อาจเป็นใบโหระพา ผักชี ใบกระวาน เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันด้วย แต่เพียงเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมหัวหอม สับหัวหอมตามต้องการ - ใหญ่หรือละเอียด เป็นวงหรือครึ่งวงกลม ผสมเนื้อหาให้ละเอียด เพิ่มน้ำส้มสายชูโดยคำนึงถึงข้อมูลทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ย้ายอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อแช่ตัวได้ดีและรวดเร็วที่สุด คุณควรปิดฝาหม้อในกระทะ และวางของหนักๆ ไว้ด้านบน กดเนื้อลงไป หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ได้สามชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณมีเวลาเพียงพอ คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืนหลังจากนำไปแช่ในตู้เย็นแล้ว

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถปฏิบัติตามหลักการเดียวกันกับเมื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับชิชเคบับ คุณต้องหั่นเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ตามขนาดที่ต้องการ เตรียมน้ำดอง - ผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่เนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลงในน้ำดอง วางเนื้อไว้ในตู้เย็น และนำออกและคนเป็นระยะๆ

ห้ามมิให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้เน่าเสีย ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อโดยเติมน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นนานกว่า 4 ชั่วโมง เนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นกรดอะซิติกที่ดูดซึมแรง สามารถเตรียมเนื้อปรุงสุกเพื่อจัดเก็บได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดหรือต้มเนื้อโดยเติมน้ำส้มสายชู และเนื้อสดที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู 5% จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักเนื้อไว้ แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการเลือกน้ำดอง แต่ละคนก็จะเสนอทางเลือกของตัวเอง ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่ น้ำดองสำหรับเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชู ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ เป็นแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุด นอกจากนี้ เป็นการยากที่จะหาน้ำดองที่จะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพและในขณะเดียวกันก็ราคาถูกด้วย นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักน้ำส้มสายชูมากมายที่ทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่เลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การค้นหาสูตรหมักเนื้อดีๆ มีชัยไปกว่าครึ่ง คุณต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง และทอดได้ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ขั้นตอนการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดว่าเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพียงใด ไม่ว่าคุณจะรับประทานอย่างเพลิดเพลินหรือโยนทิ้งไป ไม่สามารถเคี้ยวชิ้นที่แข็งและแห้งได้

• เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างยิ่ง แม้ว่าคุณจะละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องโดยปล่อยให้ละลายในตู้เย็น โครงสร้างของมันจะเสียหายและจะไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนก่อนแช่แข็ง หากไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์สดได้ทั้งหมด ให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น คุณเกือบจะพบสิ่งที่คุณต้องการในร้านอย่างแน่นอน
• เพื่อให้เคบับนุ่มมากควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัวซึ่งอาจทำให้นุ่มได้ยาก เนื้อของสัตว์เล็กสามารถจำแนกตามสี สีของไขมัน และขนาดเส้นใยได้เกือบทุกครั้ง หากเนื้อมีสีเข้ม มีไขมันสีเหลือง และมีเส้นใยขนาดใหญ่ แสดงว่าเป็นของสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื้อสัตว์ดังกล่าวต้องหมักให้นานขึ้น แต่ในกรณีนี้เคบับก็ไม่นุ่มพอ
• คุณไม่สามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในภาชนะใดๆ ก็ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวัสดุที่ใช้ในการทำอาหาร ปัญหาคือหมักบาร์บีคิวเกือบทั้งหมดโดยเฉพาะหมักกับน้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่สามารถใช้จานอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องใช้ที่ทำจากสแตนเลส เคลือบ แก้ว หรือเซรามิก คุณเกือบจะมีภาชนะที่เหมาะสมในห้องครัวของคุณแล้ว
• น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและสูตรนี้มักประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ มักจะเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อโดยตรงก่อนนำไปแช่ในน้ำดอง คุณควรใส่เกลือลงในเนื้อเป็นครั้งสุดท้าย ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะย่างเคบับ มิฉะนั้นเกลือจะดูดของเหลวออกจากเนื้อและเคบับจะแห้ง
• ต้องเจือจางน้ำส้มสายชูก่อนเทลงในเนื้อสัตว์ หากคุณเทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อก่อนแล้วจึงเติมน้ำ น้ำส้มสายชูจะไม่กระจายทั่วทั้งเนื้อ ด้วยเหตุนี้ในบางสถานที่เนื้อจึงมีรสเปรี้ยวและในบางสถานที่ก็แทบจะไม่หมักเลย
• ระยะเวลาที่จะเก็บเนื้อบาร์บีคิวไว้ในน้ำส้มสายชูดองนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและประเภทของเนื้อสัตว์ หากชิ้นส่วนมีขนาดมาตรฐาน (ประมาณ 4-5 ซม.) โดยปกติแล้วไก่ในน้ำส้มสายชูจะหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เนื้อแกะและหมู - ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เนื้อวัว - 8-10 ชั่วโมง หากคุณเกินเวลานี้เล็กน้อย จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ไม่แนะนำให้ลดขนาดลง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนานเกิน 1 วัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มมากเกินไป

เมื่อรู้กฎข้างต้นแล้ว คุณสามารถหมักเนื้อเคบับตามสูตรที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย และเคบับของคุณจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรหมักคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับบาร์บีคิว

• เนื้อ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 10 มล.
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 20 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและหัวหอมลงไปในเนื้อคนให้เข้ากัน
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำ
• เทลงบนเนื้อสัตว์คนให้เข้ากัน
• ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะนี้เล็กน้อย วางขวดน้ำไว้ด้านบน
• วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

โดยปกติแล้วสูตรนี้จะใช้ในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว แต่น้ำดองนี้ก็เหมาะกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นกัน จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสำหรับหมูเสียบไม้

• เนื้อหมู – 2 กก.
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ทับทิม – 0.5 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 10 มล.;
• มัสตาร์ด – 10 มล.;
• กระเทียมบดแห้ง – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อหมูโดยการล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
• ใส่มัสตาร์ดและน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรส
• นำเมล็ดออกจากทับทิมใส่ในผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วบีบน้ำออกรวมกับส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด
• บีบน้ำจากส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย วางทั้งหมดนี้ลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำทับทิมอยู่
• เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนเนื้อคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ชิชเคบับปรุงในน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผลไม้ น้ำผึ้งและมัสตาร์ด มีรสชาติเผ็ดและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ สูตรนี้แตกต่างอย่างมากจากสูตรดั้งเดิมโดยผสมผสานวิธีการแบบคลาสสิกเข้ากับสูตรสมัยใหม่

หมักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับเคบับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (3 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• พริกร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแกะ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น
• ห่อกระเทียมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา 20 นาที นำออก คลี่ แยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลู เอาเนื้อกระเทียมออกแล้วบดด้วยส้อม
• ล้างพริกไทย. หั่นเป็นวงเอาเมล็ดออก
• ใส่น้ำตาลลงในกระเทียม เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
• วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังเดือด
• ใส่พริกไทยลงในเนื้อแกะแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

เมื่อคุณทอดเนื้อแกะที่หมักในน้ำดองกระเทียมและน้ำส้มสายชูก็จะเคลือบด้วยเคลือบที่อร่อย เคบับดังกล่าวจะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอันสูงส่งอีกด้วย น้ำดองดังกล่าวจะไม่ถูก แต่ผลลัพธ์จะพิสูจน์ต้นทุนได้

หมักชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และซีอิ๊ว

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำ – 100 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นประมาณ 40–50 กรัม
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ จำไว้ว่าให้ปล่อยน้ำออก เพิ่มลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะพร้อมเนื้อแล้วคนอีกครั้ง
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อ
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และน้ำ เทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์ปีก หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถย่างเคบับได้

น้ำหมักน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่รสชาติเข้ากันได้ดีที่สุดกับสัตว์ปีก

การหมักเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชูถือเป็นคลาสสิก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ แอปเปิล หรือไวน์ รวมถึงน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูมากเกินไป หากน้ำดองไม่เพียงพอควรเติมน้ำเล็กน้อย

การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการแช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม และถ้าคุณไม่ปรุงเนื้อสัตว์ทันที มันจะไม่เน่าเสีย

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสดในน้ำส้มสายชู การเลือกแต่ละรายการขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อสดชิ้นหนึ่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งขวด
• เครื่องกลวง;
• เครื่องเทศ.

ทำไมต้องหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู?

ก่อนอื่นจำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง กรดที่เป็นพื้นฐานของน้ำส้มสายชูสามารถทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนานเกินไป คุณจะพบว่ามีมวลคล้ายเยลลี่และไม่มีรูปร่างซึ่งไม่น่าจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ ดังนั้นควรจำกัดเวลาในการหมักรวมถึงปริมาณกรดที่ใช้ด้วย

เมื่อหมัก เนื้อจะได้รับรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศ ซึ่งหมายความว่าจะได้คุณภาพใหม่

คุณควรเลือกน้ำส้มสายชูชนิดใด?

ประเภทของน้ำส้มสายชูที่เลือกสำหรับการดองนั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับเนื้อ น้ำส้มสายชูในไวน์ให้รสขม ผลิตภัณฑ์ในข้าวขาวมีรสชาติที่เป็นกลาง ส่วนประกอบในข้าวสีดำให้รสไม้ที่ค้างอยู่ในคอแทบจะสังเกตไม่เห็น ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูที่เลือกควรมีอย่างน้อย 5% และไม่เกิน 9%

คุณควรใช้ภาชนะใดในการหมักเนื้อสัตว์?

คุณต้องทำน้ำดองและใส่เนื้อลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำส้มสายชูและปิดอย่างแน่นหนาด้วย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะผสมคุณภาพต่ำ ควรเลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกคุณภาพสูงหรือใช้ถุงดองแบบพิเศษ

เวลาหมัก

เนื้อเกมป่าต้องนั่งประมาณ 72 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำเกลือหลายครั้งต่อวัน วิธีนี้จะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากผลิตภัณฑ์และทำให้นุ่มขึ้น การหมักจะสิ้นสุดลงทันทีที่น้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เมื่อหมักเนื้อสัตว์เพื่อเก็บรักษา ไขมันจะถูกตัดออกเพื่อไม่ให้เหม็นหืนและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูเจือจางถึง 5% ในภาชนะแก้วสุญญากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกินหนึ่งเดือน

ในส่วนนี้เราก็ได้ตัดสินใจกันแล้ว และตอนนี้ จะมาบอกวิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู 5 - 9% ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม เคี้ยวง่ายมากๆ

สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ได้เช่นกัน เนื้อที่หมักไว้จะได้เคบับที่นุ่มที่สุด ซึ่งจะหลุดออกจากไม้เสียบไม้ในพริบตา แม้แต่เด็กๆ ก็ชอบเคบับนี้

วัตถุดิบ:

• ไม้พายน้ำหนัก 3-4 กก. (ชิชเคบับจะให้ผลผลิตประมาณ 2-3 กิโลกรัม)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 5-9% 120 มล. (มากกว่าแก้วเล็กน้อย)

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู 5 - 9% - สูตรรูปถ่าย:

ฉันไม่พยายามใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงในเนื้อมากเกินไป เนื่องจากฉันชอบรสชาติของเนื้อที่โรยด้วยพริกไทยและหัวหอม ในความคิดของฉันเครื่องปรุงรสที่มีหลายองค์ประกอบทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตเคบับธรรมดาจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ ฉันไม่เข้าใจวิธีการประเภทนี้ เราคุ้นเคยกับการกินเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายเนื้อหัวหอมที่มีลักษณะคล้ายหัวหอม แต่ฉันไม่อยากกินของที่มีรสชาติแปลก ๆ เผ็ดจนคุณสงสัยว่ามันทำมาจากอะไร

เรามักจะทำชิชเคบับด้วยตัวเองเสมอ เนื่องจากเคบับที่ซื้อในร้านในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู ซึ่งทำให้คุณสงสัยว่าจริงๆ แล้วมีอะไรอยู่ข้างใน?

ดังนั้นให้หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่


เราแยกชิ้นส่วนไม้พายด้วยมีดคม ๆ ทิ้งกระดูกไว้สำหรับซุปและวางชิ้นเนื้อลงในชามลึกอย่างระมัดระวัง เกลือและพริกไทย. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์


ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้เกลือ พริกไทย และหัวหอมอยู่ทั่วชิ้นเนื้อหมู เนื้อพร้อมที่จะหมัก ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง

หากคุณกำลังจะไปแคมป์ปิ้งที่ต้องเดินทางไกล ให้ใส่เคบับในรูปแบบนี้ลงในถุง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงถ้าเป็นไปได้ และเมื่อคุณเดินทาง ให้ใช้กระเป๋าเก็บความเย็นที่จะช่วยให้เคบับของคุณปลอดภัยอย่างแน่นอน

หากคุณไม่มี คุณสามารถวางถุงน้ำแข็งหรือขวดน้ำเย็นใส่น้ำแข็งสองสามถุงไว้ข้างถุงที่บรรจุชิชเคบับหมักไว้


เสียบเคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชูลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม หรือวางบนตะแกรงหรือสลับกับหัวหอม จากนั้นจึงทอดบนถ่านที่ร้อนจัด ไม่ใช้ไฟ และกลับด้านบ่อยๆ หากถ่านหินลุกเป็นไฟเป็นระยะๆ ให้ค่อยๆ รดน้ำด้วยน้ำสะอาด