เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดนมเมื่อต้มและประการที่สามพวกมันจะทำให้คุณครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม

เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดชนิดนี้ออกไปเพราะพวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
3. ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น โดยเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
6. หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
7. ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
10. จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น และ

วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต

สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากมะรุมขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้าน (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
6. เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
8. ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้ความกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค

สูตรการดองเห็ดนม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจึงลอยขึ้นตามธรรมชาติในการแช่พวกมันกลับเข้าไปในของเหลวคุณต้องวางวัตถุแบนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่มีรสขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
5. วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเองผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวด โดยควรวางไว้ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบเกลียวธรรมดา
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น

ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับเห็ดเค็มร้อนๆ หลายคนชอบดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ

วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะที่มีความจุสูง เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำประปาเย็นคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักจนเกินไป
4. แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
6. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางมะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. วางแรงกดดันอย่างหนักเห็ดนมควรมีน้ำไหลออกมาซึ่งจะครอบคลุมพวกมันทั้งหมด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 25 วัน

เอา:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
• สีดำ 10 ใบ ลูกเกด

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ และเติมเกลือสดลงในน้ำ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "เห็ดหลวง"

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย พายกับเห็ดนมสด เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยุโรปตะวันออกชอบเก็บเห็ดนม กินเห็ดแบบต้ม ทอด หรือตุ๋นทันที และเก็บไว้ใช้ในอนาคตโดยการดองเกลือหรือทำให้แห้ง และแม้ว่าในยุโรปตะวันตกเห็ดเหล่านี้จะไม่ถือว่ากินได้เลย แต่ในประเทศของเราเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในด้านความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด หากคุณโชคดีพอที่จะได้ซื้อเห็ดนมสด เห็ดเค็ม หรือแห้ง โปรดอ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพิเศษด้วยเห็ดเหล่านี้

แช่เห็ดนมสดเพื่อขจัดความขมก่อนทอดมากแค่ไหนและอย่างไร?

เห็ดนมเป็นของจริง เห็ดจากสกุล Mlechnik ตระกูล Russula กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่ง

สำคัญ: นมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) รวมถึงวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการเตรียมเพื่อการบริโภคที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างยาวไม่ควรทำให้คุณสับสน

ดังนั้นเห็ดนมสดจึงทำดังนี้

1. วางไว้ในชาม กะละมัง หรือถังขนาดใหญ่
2. เทน้ำอุ่นลงบนเห็ดนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่หมวกและขาจะเปียกและเริ่มหลุดออก การปอกเห็ดจะง่ายกว่าสำหรับคุณ
3. ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกและฟิล์มที่ปกคลุมเห็ดแต่ละตัวออก ถอดแผ่นออกด้วย เห็ดนมมีขอบหมวกที่เปราะบางและเปราะมาก หากคุณต้องการให้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วดูสวยงาม ให้เอาออกด้วย
4. หากคุณเจอเห็ดนมบูดที่ถูกหนอนแตะต้องให้โยนทิ้งไป
5. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามสำหรับแช่น้ำ การแช่น้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติออกจากเห็ดนม
6. คลุมเห็ดด้วยน้ำสะอาด ปริมาตรของมันควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของปริมาณเห็ดนม
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยคุณต้องจัดแรงดันเช่นจากจาน

คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษ...ด้วยแปรงสีฟัน

สิ่งสำคัญ: เห็ดนมแช่ไว้ 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว ให้เปลี่ยน 1-2 หรือวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ให้เติมเกลือลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)

หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดองเห็ดนมหรือใช้ความร้อนในลักษณะที่เหมาะกับคุณ

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับทอด?

ไม่ว่าคุณจะรู้จักและรู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดนมอร่อยๆ กี่จาน คุณก็อาจจะยอมรับว่าพวกมันทอดที่อร่อยที่สุดกับมันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยว
แม้จะแช่ตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สามารถทอดได้ทันที! ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งในกระทะอย่างโอชะ: สูตร

เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งในกระทะเดียวหรือแยกกัน วิธีแรกดีกว่า เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาในการทอดต่างกัน
เอา:

• มันฝรั่ง – 1 กก
• เห็ดนมที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก แช่น้ำ และต้ม) – 400 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) - พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็น

1. เพื่อให้เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและสวยงามคุณไม่ควรโยนลงในน้ำมันเดือดทันที
2. ขั้นแรก วางฝาปิดลงบนกระทะที่อุ่น แล้วปิดฝากระทะไว้ ของเหลวส่วนเกินจะออกมาจากเห็ดและดูเหมือนว่าจะตุ๋นอยู่ในนั้น
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดของเหลวนี้ออกแล้วเทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. ในเวลานี้สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในเห็ด เกลือพริกไทยกระเทียมผ่านการกด - ไปที่นั่น
5. ภายใน 5 นาที เห็ดและมันฝรั่งของคุณก็จะพร้อม
6. ทอดมันฝรั่งแยกกันตามปกติ
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้รวมมันฝรั่งร้อนและเห็ดเข้าด้วยกัน หากต้องการให้เพิ่มครีมเปรี้ยว

เห็ดนมผัดในสูตรครีมเปรี้ยว

เห็ดนมทอดดำหรือจริงพร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำกับข้าว - มันฝรั่งทอด, ต้ม, ตุ๋นหรืออบ, โจ๊ก, พาสต้า ลองทำอาหารแล้วรับประทาน:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว – 1 พวงไม่จำเป็น

1. ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป
2. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้มแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เกลือและพริกไทยเห็ด
4. ทอดเห็ดเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่ครีมเปรี้ยว กระเทียมสับ และสมุนไพรสับลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนมเค็มกับครีมและหัวหอม: สูตร

หากคุณมีเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมได้
เอา:

• เห็ดนมเค็ม - 200 กรัม
• หัวหอมหรือหัวหอมสลัด - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หากเห็ดนมของคุณเค็มเกินไปในการเตรียมของว่างคุณไม่เพียงต้องล้างในน้ำไหลเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ในนมเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วย
2. จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
3. คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักชีลาว
4. ขั้นแรก ผสมหัวหอมและเห็ด
5. ในชามแยกต่างหากรวมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งและพริกไทย
6. ก่อนเสิร์ฟ ผสมส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมด คุณยังสามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวแยกกันได้

สลัดเห็ดนมหมัก: สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์เข้มข้นคือสลัดเห็ดนมดองพร้อมไข่ แครอทเกาหลี และสมุนไพร
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เห็ดนมหมัก – 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แครอทเกาหลี – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• หัวหอมดอง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องสับมัน (ยกเว้นแครอท) แล้ววางเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยมายองเนส สับผักและเพิ่มเล็กน้อยในแต่ละชั้น ใช้ตกแต่งจานด้วย

สลัดเห็ดนมเค็ม: สูตร

สำหรับสลัดนี้ให้:

• เห็ดนมเค็ม - 300 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• มายองเนส

เพียงสับและผสมส่วนผสมทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าสลัดนี้ดูน่าพอใจ แต่ย่อยค่อนข้างยาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเพาะอาหารและตับทำงานหนักเกินไป อย่ากินมากเกินไป

วิดีโอ: สลัดกับเห็ดนมเค็ม

ซุปกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนมเค็มด้วย แช่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเติมเกลือลงในซุปในปริมาณที่น้อยลงหรือไม่ใส่เลย
คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันสำหรับผัด

1. ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดพวกเขา
2. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงในกระทะที่มีน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในมันฝรั่ง
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่เห็ดลงในซุป
5. เสิร์ฟซุปร้อนกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ดนมแช่แข็ง

ปรุงซุปที่เรียกว่าจอร์เจียนจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่แข็ง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ส่งมาต้มในน้ำ 3 ลิตร
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดนม เกลือ และใบกระวานลงในมันฝรั่ง
3. ในขณะที่ซุปกำลังปรุง ให้เตรียมและผัดหัวหอมและแครอท แล้วใส่ลงในซุป
4. 2 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในซุป
5. เสิร์ฟเห็ดจอร์เจียกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วิดีโอ: เห็ดนมเค็ม

พายกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง: สูตร

เห็ดนมเค็มและมันฝรั่งเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายเห็ด
คุณต้องการ:

• แป้งสปันจ์ยีสต์ - 1 กก
• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• เขียวขจี
• น้ำมัน

1. เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ตามปกติ แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
2. แผ่ออกส่วนแรก วางแผ่นแป้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
3. วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกล้างและหั่นบาง ๆ หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นบาง ๆ เห็ดนมเค็มแช่ไว้ 5 นาทีและสมุนไพรสับลงบนชั้นแป้ง
4. เติมเกลือและพริกไทย
5. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก ปิดไส้ด้วยชั้นนี้
6. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วทาลงบนชั้นบนสุดของแป้งและด้านข้างของพาย
7. วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดนมเค็ม: สูตร

คุณสามารถอบพายกับเห็ดนมเค็มด้วยฟองน้ำยีสต์หรือขนมพัฟ
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดนมเค็มแช่อิ่ม 300 กรัมพร้อมหัวหอมแล้วใส่สมุนไพรสับ บางครั้งก็เติมข้าวต้มลงในไส้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมสับ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

1. เตรียมเห็ดนมสด ปอกเปลือก แช่ ต้ม และทอด
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้าง สับ และผัด
3. ส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
4. เกลือและพริกไทยเห็ดนมสับ

เกี๊ยวกับเห็ดนม

• แป้งเกี๊ยว – 0.5 กก
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
• เห็ดนมสับ – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันทอด

1. นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวจากน้ำแป้งและเกลือ
2. โขลกมันฝรั่งต้มลงในมันฝรั่งบด ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ดสับ
3. ทำเกี๊ยวยัดไส้มันฝรั่งและเห็ด ต้มในน้ำเค็ม
4. ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
5. เทน้ำสลัดลงบนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน
6. หากไม่ได้รับประทานเกี๊ยวกับเห็ดนมทันที คุณสามารถใส่ลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

เกี๊ยวกับเห็ดนม

สำหรับเกี๊ยวให้ผสมเห็ดสับกับเนื้อสัตว์

วิดีโอ: ประโยชน์และอันตรายของเต้านม | เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนม ประโยชน์ของ เห็ดนมเค็ม เห็ดนม

เห็ดนมปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารเย็นในรูปแบบของผักดองมาเป็นเวลานาน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งแฟน ๆ ของเห็ดหลายคนจึงปรุงพวกมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หากคุณตุนเห็ดวิเศษเหล่านี้ไว้แล้ว เป็นความคิดที่ดีที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง วันนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดนม (ขาวและดำ) สำหรับฤดูหนาว รวมทั้งคำอธิบายของเห็ด (พร้อมรูปถ่าย) และคำแนะนำในการเตรียมเห็ดด้วย

น้ำนมแม่: คำอธิบายคุณสมบัติ

ปัจจุบันเห็ดนมประมาณ 20 สายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภค เห็ดนมมีน้ำนมและเนื้อมีความหนาแน่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มแตกสลาย สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด (ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้มีประสบการณ์) มีสามสายพันธุ์:

• จริง (เปียกบางครั้งเรียกว่าพริกไทย) เห็ดนมชนิดนี้เป็นเห็ดเดี่ยวและหาค่อนข้างยาก เห็ดพริกไทยไม่ธรรมดาโดยเฉพาะ: มักพบได้ในป่าสน เห็ดชอบดินทรายและชื้น เป็นที่น่าสังเกตว่าขนาดของตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นั้นด้อยกว่าคู่ของมันอย่างมีนัยสำคัญ: บางครั้งเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของเห็ดเปียกถึง 20 ซม. เห็ดหนุ่มมีหมวกแบน (บางครั้งนูนเล็กน้อย) เห็ดมีความโดดเด่นด้วยก้านที่ค่อนข้างสูง (สูงถึง 7 ซม.) และก้านหนา (สูงถึง 5 ซม.) พื้นผิวของเห็ดเป็นสีขาวเรียบ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและเปราะเมื่อเวลาผ่านไป

เต้านมขาว

• สีขาว (คลื่นสีขาว) โดดเด่นด้วยขนาดที่ค่อนข้าง "เจียมเนื้อเจียมตัว" เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเพียงประมาณ 8-10 ซม. แม้ว่าเห็ดนมขาวจะแยกความแตกต่างจากของจริงได้ยาก แต่ก็มีรสชาติด้อยกว่า คุณสามารถพบมันได้ในป่าสน บางครั้งอยู่ในสวนโอ๊กและวอลนัท
• ดำ (“เชอร์นูคา”) จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภท 2 ในยุโรป ไนเจลลาถือเป็นเห็ดพิษ ในประเทศของเราค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่ใช้สำหรับการดองเท่านั้น นมแตกต่างจากพันธุ์อื่นด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ: หมวกสีเข้มซึ่งมีเฉดสีตั้งแต่มะกอกถึงน้ำตาล (บางครั้งก็เกือบดำ) อย่างไรก็ตาม เห็ดนมแห้งมักจะเติบโตถัดจากเห็ดนมดำซึ่งไม่มีน้ำนมน้ำนมอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เป็นผักดองเท่านั้น แต่ยังใช้ในซุปและพายด้วย ในแง่ของขนาด chernuka สามารถแข่งขันได้แม้กับเห็ดนมจริง: บางครั้งเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 18-20 ซม. และความสูงของลำต้นถึง 8 ซม. (แต่ไม่กว้างมาก - เพียง 2-3 ซม. ).

คำแนะนำ. เห็ดนมเกือบทุกสายพันธุ์นั้นกินไม่ได้ในรูปแบบดิบถึงแม้จะเป็นพิษก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการมีน้ำน้ำนมจำนวนมากซึ่งให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุนี้เมื่อปรุงอาหารเห็ดนมจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อน เมื่อต้มพวกเขาไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนอีกด้วย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดนมขาวและดำในฤดูหนาว

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมมักใช้เป็นผักดองเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะ แต่นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมฤดูหนาว มีสูตรและวิธีการเตรียมน้ำดองมากมายซึ่งเป็นสูตรคลาสสิก: เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อย

เห็ดนมขาวเค็มร้อนๆ

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการอิดโรยเป็นเวลานานเพื่อรอเห็ดดองสูตรการเตรียมเห็ดนมโดยใช้น้ำดองร้อนเหมาะอย่างยิ่ง ดังนั้นสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีกระเทียมประมาณ 5 กลีบจำนวนก้านผักชีลาวและใบลูกเกดเท่ากัน คุณจะต้องมีใบกระวานและเกลือหลายใบ (ประมาณ 100 กรัม)

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

ล้างเห็ดนมให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากถอดก้านออกแล้ว เตรียมน้ำเกลือร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน จากนั้นใส่เห็ดลงไปและปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับดองจากนั้นคุณสามารถวางเห็ดสลับกับเครื่องเทศและเกลือ ความหนาของแต่ละชั้นเห็ดไม่ควรเกิน 5 ซม. ปิดบังมวลเห็ดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถนำภาชนะที่มีเห็ดออกมาในที่เย็นได้ และหลังจากหมักเกลือ 30 วัน ก็สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบแสนอร่อยได้

เห็ดนมดำเค็ม

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองไนเจลล่า เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมดำ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – ร่มขนาดเล็ก 10 อัน;
• กระเทียม – 10 กลีบขนาดกลาง
• เกลือ (ปกติ) – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืชน้ำ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำเทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปที่นั่น ปรุงประมาณ 5 นาที (อย่าลืมเอาโฟมออก) สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะ เติมเกลือและส่วนผสมที่เหลือ ผัดปิดด้วยการกดขี่ข้ามคืน ในตอนเช้าผัดเห็ดอีกครั้งแล้วปิดอีกครั้งด้วยการกดขี่จนถึงเย็น

เห็ดนมเค็ม

หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ให้นำเห็ดออก ใส่ขวดโหล วางก้านผักชีลาวให้แน่นด้านบน แล้วเทน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในภาชนะให้ทั่วเห็ดกึ่งสำเร็จรูป ใช้เฉพาะฝาพลาสติกเท่านั้น วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น ในอีกไม่กี่สัปดาห์เห็ดก็จะพร้อม

คำแนะนำ. พยายามเลือกเห็ดสำหรับหมักเกลืออย่างระมัดระวัง (ทิ้งเห็ดที่มีจุด "สนิม" ทันทีเนื่องจากพวกมันแก่แล้ว) แล้วล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำแข็ง ๆ เนื่องจากสิ่งสกปรกจะกัดกินเห็ดนมอย่างล้ำลึก

วันนี้เราพบกับเห็ดแปลกๆ ที่หลายๆ คนรู้จักจากสุภาษิตโบราณที่ว่ากันว่า ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเตรียมอย่างไรให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดกรอบอร่อยในฤดูหนาวได้อย่างไร ขอให้โชคดี!

สูตรทำเห็ดนม: วิดีโอ

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วแทบไม่ต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับรสชาติพริกไทยร้อนเฉพาะของเห็ดเหล่านี้แม่บ้านของเราเรียนรู้มานานแล้วที่จะกำจัดมันโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์วันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักและการหมักเกลือของผลิตภัณฑ์นี้ที่มีอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนบางประการของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในระยะเริ่มแรกคือกำจัดสำเนาเก่าๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบและความเสียหายอื่นๆ คุณไม่ควรใช้เห็ดนมกับรูหนอนและแมลง

ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ล้างฝาเห็ดด้วยแปรงแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความนุ่มมากขึ้น ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะกำจัดรสขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ต้องตรวจสอบรอยแตก รอยแตก และสนิมล่วงหน้า กระถางที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของที่เตรียมไว้นานกว่าหกเดือนที่แล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เมื่อดองแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

เทคนิคที่มีอยู่

ทุกวันนี้เรารู้จักวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเห็ดนม ความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและการหมัก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยในการนำไปใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบดองโดยเชื่อว่าเห็ดนมชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าเห็ดที่หมักดองมาก เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมาก อย่างไรก็ตามวิธีที่สองยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากถือว่าปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แบบง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือในการเตรียมนั้นคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดผักชีลาวมะรุมและกระเทียมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกดดันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดแก้วธรรมดาด้วย ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้กระบอกที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะบริโภคเห็ดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะขนาดลิตร ขั้นแรก ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสิบใบ
• ผักชีลาวสามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศบดให้ละเอียดและเติมน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีทำให้เห็ดนมเกลือเย็นในฤดูหนาวแล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาด

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบบาร์เรล

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมในวิธีโบราณนี้มีกลิ่นของไม้ธรรมชาติอโรมาจึงทำให้อร่อยมาก เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมดำเนินการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมใส่ในถัง ส่งเกลือ 400 กรัมก้านผักชีลาวกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างวางเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องมีใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และแรงกดไว้

มีการตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากปรากฏให้กำจัดทันทีเปลี่ยนผ้ากอซและรักษาวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยใบกะหล่ำปลี?

ความเขียวขจีทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลาย ๆ คนจึงมักใช้สูตรนี้ เพื่อให้การเตรียมการดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดนมขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• รากมะรุม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ยี่สิบใบอย่างละ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวก ล้างผักด้วยน้ำไหลเย็น ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เห็ดนมลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ไม่ใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดก็ค่อนข้างอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดนมดำสดห้ากิโล
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบสด พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบที่มีความจุเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกดด้วยการกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไปห้าวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดได้

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการอย่างรวดเร็วแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่ไว้และเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในชามกว้างและลึก โรยเกลือแกงหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบน (จาน ฝา หรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน ระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารที่บรรจุแน่นหนาจะถูกส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมในฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางลงในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางบางสิ่งบางอย่างราบเรียบบนชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนมซึ่งจะมีการกล่าวถึงในบทความของวันนี้จะถูกนำไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเตรียมโดยใช้วิธีร้อน ในการทำของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดนมดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว
• ร่มเซเว่นดิลล์

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมเห็ดนมจะไม่ถูกขัดจังหวะโดยการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นรายการด้านบนจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรดูแลเห็ดให้ดีก่อน พวกเขาจะล้างขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดให้เติมเกลือหยาบและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีอาจเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกไทยสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือแล้วปิดเตาทันที

วางเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยน้ำ พวกมันจะถูกกดลงด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งเครื่องอัดไว้ หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกไปยังที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ผู้คนมากมายนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรืออีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องการการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชื่นชอบเห็ดนมเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบก็ตาม นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมแบบนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออกเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาจากขาได้อย่างไร - นี่คือกรดแลคติกซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้ มันจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว ในไม่ช้าน้ำดองก็จะกลายเป็นขุ่นและเป็นสีขาว เริ่มจากด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ดนม

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยกพวกมัน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารกระป๋อง คุณไม่ควรละเว้นสิ่งที่รกและมีหนอนเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้แยกชิ้นที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็กที่อร่อยที่สุดแยกกัน
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มในการทำเช่นนี้ การปอกเห็ดจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องแช่เห็ดนมไว้ โดยปกติจะทำในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลกติกก็สามารถต้มได้เลย ในกรณีนี้เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มจำนวนมากแล้วล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังต้ม วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือ เห็ดนมที่หมักหลังการรักษานี้จะไม่กรอบ และนี่คือเหตุผลว่าทำไมเห็ดเหล่านี้จึงมีคุณค่า
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและบรรจุกระป๋องตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่น้ำก็ไม่ได้ช่วยกำจัดให้หมดไป

เห็ดนมดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด
• ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว
• ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟโดยราดน้ำมันแล้วสับหัวหอมหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ดเหล่านี้มาก่อนได้

เห็ดนมดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
• วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
• เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดนมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่น้ำดองจะอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดนม แช่ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มไว้ 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรสี่ใบซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มลูกเกด เชอร์รี่ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ใส่เห็ดที่ร้อนๆ ลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากคุณใช้ครึ่งลิตรให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงไป
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมจนเห็ดปิดสนิท ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนขึ้นหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นข้างใต้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะนำไปไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บการเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดนมหมักด้วยอบเชย

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• อบเชย - ? ส่วนหนึ่งของไม้;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
• กรดซิตริก – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่เห็ด คัดแยก และหั่นเป็นชิ้นๆ
• ฆ่าเชื้อขวดลิตรและฝาปิด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างออก
• จากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองเพิ่มพริกไทยใบกระวานและอบเชย
• ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• นำอบเชยออกจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
• วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายออกไปที่ห้องที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักด้วยอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดนมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป ลบและทำให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงและเหลือฟองออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับการเตรียมทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและวางในกระทะ
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
• ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท เพิ่มพวกเขาลงในหัวหอมและเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

• เห็ดนม – 2 กก.:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างออกอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที โดยเอาโฟมออก ล้างเห็ดนมแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดผนึก คุณควรจะได้ขวดทั้งหมดสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรยอดนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นหอมเฉพาะ: บางคนพอใจกับมัน แต่บางคนก็พอใจในทางตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยหลายอย่างในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ