ชีสดัตช์ที่เราคุ้นเคยบนชั้นวางของในร้านนั้นเป็นชีสที่สืบทอดมาจากเอดาเมอร์ชาวดัตช์ นี่คือผลิตภัณฑ์นมแข็งซึ่งมีรสชาติขึ้นอยู่กับระดับของอายุ อาจมีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือเป็นกลางก็ได้ Edamer ดั้งเดิมของดัตช์ถูกทาสีด้วยเฉดสีเหลืองอ่อน รสชาติของมันมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสถั่วเล็กน้อย โครงสร้างของชีสนั้นถือว่ามีเกียรติ - ละเอียดอ่อนพลาสติก แต่ค่อนข้างหนาแน่น คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ชีสชนิดใดที่ถือเป็นชีสดัตช์ และจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะรวมชีสเหล่านี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ?

ลักษณะทั่วไป

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้นมเกรดชีส แบคทีเรียกรดแลคติค และเอนไซม์พิเศษที่จับโปรตีนนม โปรตีนที่เราสกัดจากชีสจะถูกดูดซึมได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากกว่านมมาก สารสกัดที่มีมากในชีสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ส่งเสริมน้ำลายไหล และเตรียมระบบทางเดินอาหารให้พร้อมสำหรับการทำงาน สารอาหารที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมจะถูกดูดซึมถึง 98% ในหมู่พวกเขามีเรตินอล (วิตามินเอ) กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) โทโคฟีรอล (วิตามินอี) วิตามินบีและแร่ธาตุ ชีสมีความเข้มข้น อัตราส่วนของโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต/สารอาหารในนั้นจะมีความสมดุลอย่างเหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการของร่างกายส่วนใหญ่

ส่วนประกอบของอาหารหลากหลายชนิด

ชีสดัตช์จัดเป็นชีสแข็ง ขึ้นอยู่กับความแข็ง ส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นแบบอ่อน สด แบบตัด แบบแข็ง แบบกึ่งแข็ง และแบบแข็ง ชีสประเภทดัตช์มักทำเป็นรูปทรงกลม แบน หรือรูปไข่ พวกมันมีตาเล็กหรือพื้นผิวที่เรียบและเรียบสนิท รสชาติของผลิตภัณฑ์ฉุนเค็มเล็กน้อยพันธุ์ที่เป็นกลางก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สัดส่วนมวลของไขมัน (ของแห้ง) คือ 45% มีผลิตภัณฑ์หลายประเภทในหมวดชีสดัตช์ ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ฮาร์ดชีสมีพื้นเพมาจากเนเธอร์แลนด์ ฐานเป็นนมวัว ปริมาณไขมัน – จาก 48 ถึง 51% สินค้าทำเป็นรูปวงกลมขนาดกลาง ชีสอ่อนมีรสชาติครีมที่นุ่มนวล ซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้น เข้มข้น และแตกต่างตามอายุ เมื่อมันสุกงอม โครงสร้างก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - มันจะแห้งและเป็นร่วน

บูเรนคาส

Burenkass เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ จัดทำขึ้นเฉพาะในฟาร์มจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ระยะเวลาการทำให้สุกอย่างน้อย 18 เดือนและระยะเวลาสูงสุดคือ 4 ปี วงล้อชีสดัตช์อายุ 4 ปีถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีส้ม เนื้อมีสีเหลืองอ่อนหรือผ้าลินิน ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นร่วนโดดเด่นด้วยรสถั่วและรสขมที่ค้างอยู่ในคอกาแฟ ระยะเวลาสุกจะส่งผลต่อความสว่างของรสชาติ ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งละเอียดและรุนแรงน้อยลงเท่านั้น ชีส Burenkass ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเนเธอร์แลนด์ ส่วนน้อยที่สุดของหัวที่สุกแล้วจะถูกส่งออก

เลียร์ดัม

ชีสดัตช์อีกชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัว รสชาติของมันคล้ายกับพันธุ์ดั้งเดิมอย่างเกาดาหรือเอ็มเมนทอลมาก ผู้ผลิตระบุว่าจานรสชาตินั้นมีรสถั่วและอ่อนนุ่ม ปริมาณไขมันของลีดดัมคือ 45% ตามปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะขายเป็นหัวขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 12 กิโลกรัม

อีดัม

ชีสกึ่งแข็งซึ่งอยู่ในหมวดราคากลาง สินค้าถูกผลิตขึ้นในรูปของหัวทรงกลม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีกลิ่นถั่วที่แตกต่างกัน และกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก อีดัมรุ่นเยาว์นั้นอ่อนโยน อ่อนหวาน และมีกลิ่นฉุน อีดาเมอร์ที่โตเต็มที่จะแห้ง ไม่มีรสเค็ม และมีรสชาติเข้มข้น ชีสทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณของเหลวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50% และปริมาณแคลอรี่ - จาก 300 ถึง 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มาสดัม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุตามธรรมชาติ มีชื่อเสียงในด้านรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนและดวงตาที่โต เป็นหนึ่งใน 3 ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮอลแลนด์ และเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักชิมทั่วโลก ในขั้นตอนแรกของการผลิต มาสดัมก็ไม่ต่างจากเอดาเมอร์หรือเกาดา ต่อมาเมื่อมันโตเต็มที่ ดวงตาโตก็ปรากฏขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการหมักและผลกระทบของก๊าซต่อเยื่อกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 5 เซนติเมตร การหมักตามธรรมชาติไม่เพียงแต่ให้โครงสร้างพิเศษเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย เวลาสุกคือ 4 สัปดาห์หรือน้อยกว่า ระยะเวลาการทำให้สุกของมาสดัมนั้นสั้นกว่าชีสดัตช์อื่นๆ มาก เนื่องจากมีการเริ่มต้นชีส พวกเขามีแบคทีเรียโพรพิโอนิกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใหม่ ตาโตและสุกเร็ว

รูมาโน

ชีสดัตช์เนื้อแข็งที่มีโครงสร้างและรสชาติคล้ายกับเกาดามาก ความแตกต่างที่สำคัญคือเทคโนโลยีการผลิต - พาสเจอร์ไรซ์ใช้สำหรับ roomano ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันอย่างน้อย 48% ในเกาดาตัวเลขนี้จะน้อยกว่า 48% เสมอ Roomano ผลิตจากนมวัวหมักทิ้งไว้ 4-5 ปี จานรับรสผสมผสานทั้งกลิ่นหวานและรสเค็ม ซึ่งสลับกันเข้ามาแทนที่และส่งผลต่อต่อมรับรส นักชิมมักสังเกตรสชาติท๊อฟฟี่ของ roomano ซึ่งไม่ค่อยพบในชีสแข็ง

องค์ประกอบทางเคมีของบล็อคฮาร์ดชีส

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของฮาร์ดชีส

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบของชีสดัตช์คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาปกป้องเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชั่นและบุคคลจากวัย ควบคุมระดับเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน และฟื้นฟูสภาวะทางจิตและอารมณ์ที่กลมกลืนกัน

ดร. Dariush Mozaffarian ดำรงตำแหน่งภาควิชาโภชนาการใน School of Nutritional and Behavioral Sciences ที่ Tufts University เขาเชื่อว่ากรดอะมิโนจากนมค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ไขมันนมมีความเป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ควรนำออกจากตะกร้าอาหารหรือนำไปใช้ในทางที่ผิด

ผลิตภัณฑ์นมอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกายด้วยกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและการมองเห็นด้วยเรตินอล (A) และกระตุ้นการทำงานที่สำคัญของร่างกายเนื่องจากแร่ธาตุ แต่ผลประโยชน์ของพวกเขายังน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ความเข้มข้นในชีสเกินระดับที่อนุญาตทั้งหมด หนึ่งแท่งมีโซเดียม (Na) มากกว่ามูลค่ารายวันของคุณ นอกจากชีสแล้ว ผู้คนยังบริโภคอาหารรสเค็มอีกหลายชนิด สิ่งนี้ทำให้การทำงานและสภาพของหลอดเลือดแย่ลง ทำให้เกิดอาการบวมและส่งผลต่อการทำงานตลอดทั้งวัน

นมวัวอาจมีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนเกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของร่างกายสัตว์ แต่มนุษย์เป็นผู้จ่ายยาปฏิชีวนะให้กับนมเอง เกษตรกรให้อาหารเสริมหรือการฉีดพิเศษแก่วัวเพื่อให้วัวเติบโตเร็วขึ้นและให้ผลผลิตน้ำนมมากขึ้น เอนไซม์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของสัตว์แต่จะถูกส่งตรงไปยังจานของเรา ผลลัพธ์ที่ได้คือความไม่สมดุลของฮอร์โมน ความไม่ลงรอยกันทางจิตและอารมณ์ น้ำหนักที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน และพฤติกรรมการกินที่ไม่สามารถควบคุมได้

จะป้องกันตัวเองอย่างไร? ขั้นแรก ให้ทานอาหารให้หลากหลาย ข้ามแซนวิชชีสประจำวันของคุณไปแทนขนมปังปิ้งกับผลไม้หรือเนื้ออบในเตาอบ ประการที่สอง พยายามรักษาการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมให้น้อยที่สุด แทนที่จะกินครึ่งหนึ่งของแท่งปกติ ให้กินหนึ่งในสี่ แล้วค่อยๆ ลดขนาดยาลง ประการที่สาม ซื้อเฉพาะชีสคุณภาพสูงเท่านั้น ผู้ผลิตจะต้องตรวจสอบรอบการผลิตทั้งหมดอย่างมีความรับผิดชอบ ดูแลวัวให้อยู่ในสภาพที่สะดวกสบาย และดำเนินการเก็บและฆ่านมโดยไม่เจ็บปวด

ราคาส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเกิดจากต้นทุนรวมในการผลิต 1 บาร์ ซื้อชีสตั้งแต่ราคากลางถึงสูงเพื่อลดความเสี่ยงของยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสิ่งปนเปื้อนที่เป็นอันตรายอื่นๆ

ชีสดัตช์ได้รับความนิยมมายาวนานเนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ ในขณะเดียวกันก็มีพันธุ์ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก และที่บ้านปรากฎว่าสามารถทำชีสแสนอร่อยตามสูตรของชาวดัตช์ได้ค่อนข้างเป็นไปได้

เรื่องราว

แม้จะมีชื่อชีส แต่สูตรการเตรียมไม่ได้มาจากฮอลแลนด์ ผู้สร้างชาวโรมันโบราณ (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช) ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงยุคกลางซึ่งเป็นช่วงที่ฮอลแลนด์กำลังพัฒนากองทัพเรือ

อาหารบนเรือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการเดินทางที่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากสภาพร่างกายของลูกเรือและประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับมัน นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์จะสามารถรักษาความเหมาะสมต่อการบริโภคได้เป็นเวลานาน

นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานหลักบนเรือคือชีส ซึ่งมีคุณค่าทางพลังงานสูงและสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากได้รับความสนใจอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ชีส การผลิตจึงเพิ่มขึ้นในสัดส่วนมหาศาล พันธุ์ใหม่ที่ปรากฏซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังเกินขอบเขตอีกด้วย

ลักษณะสำคัญ

ส่วนผสมหลักในชีสดัตช์คือนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ลักษณะเฉพาะของชีสประเภทนี้คือมีสีเหลืองอ่อนและมีรสเปรี้ยวพร้อมโทนสีถั่ว หากสินค้าได้มาตรฐานสูงสุดลวดลายจะเป็นตาซึ่งคลุมศีรษะเท่าๆ กันและอาจมีขนาดแตกต่างกัน ลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งสำคัญ: พื้นผิวมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น เปลือกบาง ไม่มีความเสียหาย ชีสละลายได้ง่ายและมักใช้สำหรับอบ

รสชาติของชีสอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับช่วงอายุ พันธุ์เดียวกันในแต่ละขั้นตอนของการสุกอาจเป็นรสหวาน เค็ม หรือเปรี้ยวได้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ยกเว้นนม แป้งเปรี้ยว แคลเซียมคลอไรด์ และสีย้อมชาด ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดอีก

ในฮอลแลนด์ พวกเขาเชื่อว่ารูปร่างที่ดีที่สุดสำหรับชีสคือทรงกระบอก ซึ่งสะดวกที่สุดสำหรับการบ่ม

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรี โดยมีไขมันมากกว่า รองลงมาคือโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์: ไขมัน – 52.1%, โปรตีน – 46.6%, คาร์โบไฮเดรต – 1.3% ขีดจำกัดปริมาณไขมันที่อนุญาตคือตั้งแต่ 45 ถึง 50%

ทางเลือก

มีกฎบางประการเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

• ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบเพื่อแยกส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติออก
• ดูที่พื้นผิวควรเป็นสีเหลืองหรือสีขาวนวลและไม่มีรอยแตกซึ่งอาจเกิดเชื้อราได้
• ในผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บไม่ถูกต้องหากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่ามีน้ำมันไหลออกมา ระมัดระวังในการซื้อ

ประโยชน์และโทษ

การรับประทานชีสดัตช์มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์: ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ, ระบบโครงกระดูกแข็งแรงขึ้น, และสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ผมและเล็บดีขึ้น ผลประโยชน์ต่อสุขภาพนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม แคลเซียม วิตามินของกลุ่มต่างๆ

เนื่องจากมีคุณค่าทางพลังงานสูง ผลิตภัณฑ์จึงสามารถสนองความหิวและฟื้นฟูพลังงานที่เสียไปได้ในเวลาอันสั้น ดังนั้นแซนด์วิชชีสแม้แต่ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารเต็มรูปแบบ

อย่างไรก็ตาม ชีสอาจเป็นอันตรายต่อคนบางคนได้ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับตับและถุงน้ำดี ไม่แนะนำให้กินชีส เพราะมันจะทำให้อวัยวะภายในที่กล่าวมาข้างต้นเกิดความเครียดอย่างมาก

คนอ้วนก็มีความเสี่ยงเช่นกันเพราะผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการสะสมของไขมันสะสมในร่างกาย เมื่อติดตามอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ชีสดัตช์ยังคงรวมอยู่ในอาหาร โดยมีการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเพื่อสนองความหิวในช่วงสัปดาห์อดอาหาร ด้วยระบบย่อยอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ กรดแลคติคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาจทำให้อาการแย่ลงและทำให้เกิดการระคายเคืองได้

วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ

การเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +6-8 องศา จะช่วยยืดอายุการเก็บ ทางที่ดีควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึด เงื่อนไขการจัดเก็บเหล่านี้ง่ายต่อการจัดระเบียบในห้องครัวสมัยใหม่ พวกเขาจะไม่ยอมให้ชีสแข็งเน่าภายในสองเดือน ชีสนิ่ม - 15 วัน คุณไม่ควรแช่แข็งชีสในช่องแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นชีสจะร่วน ไม่ควรเก็บชีสไว้บนชั้นวางเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถขูดได้ ชีสขูดใช้แทนพาสต้าได้ดี

พันธุ์

ชื่อของพันธุ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่จะกล่าวถึงนั้นได้รับการวิจารณ์เชิงบวกมาเป็นเวลานานและมีมูลค่าสูง

• อัมสเตอร์ดัมเก่าความหลากหลายที่เรียกว่า Old Amsterdam ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในหมู่ทุกคน ทำจากนมที่มีอายุอย่างน้อย 18 เดือน ความลับของการเตรียมการถูกเก็บเป็นความลับ ผู้ดูแลคือสมาชิกของตระกูลเวสต์แลนด์ที่สามารถสร้างชีสที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงคาราเมลและถั่ว ผลไม้ที่มีพิสตาชิโอและมะเดื่อซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะของพันธุ์นี้ช่วยขยายความรู้สึกรับรสชาติที่ได้รับจากชีส รสชาติโอลด์อัมสเตอร์ดัมยังเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดหวาน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย

• เอดาเมอร์.สิ่งที่โปรดปรานอีกอย่างคือพันธุ์ที่เรียกว่า Edamer ซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในเมือง Edam ในช่วงเวลาสั้น ๆ ชีสได้รับความนิยมอย่างมากแม้ว่าในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ของดัตช์จะไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับชีสที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและอิตาลี หากต้องการให้ชีสแข็งตัว จะต้องบ่มเป็นเวลาสองเดือน ความหลากหลายนั้นถือว่ากึ่งแข็งและขายในรูปแบบของหัวทรงกลม ถ้ามีตาก็มีจำนวนน้อย

• เกาดาพันธุ์เกาดาได้รับการตั้งชื่อตามบ้านเกิด เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่เป็นลักษณะเฉพาะของเกาดา จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลาเก้าเดือน ในระหว่างการบ่ม รูปร่างทรงกระบอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้งานได้ดีที่สุดในทางปฏิบัติ ทำให้สะดวกที่สุดในการเตรียมชีส เมื่อเกาดาโตเต็มที่ ก็จะได้รสชาติที่ฉุน

• มาสดัม.ได้รับความนิยมน้อยกว่าพันธุ์ก่อน ๆ แต่ด้วยความเอร็ดอร่อยของตัวมันเอง มาสดัมจึงได้รับการพิจารณา เนื่องจากมีรูขนาดใหญ่จำนวนมากที่มีรูปร่างหลากหลาย ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดความสนใจของ Peter I ผู้ซึ่งชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก หลังจากชิมชีสแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอ่อนๆ ของถั่ว นักชิมชอบเสิร์ฟเนื้อรมควันและผลไม้แห้งกับชีสนี้

• บีมสเตอร์. Bemster แตกต่างจากพันธุ์อื่นคือการสร้างชาวนาธรรมดาที่ใช้นมในการเตรียมซึ่งไม่ได้แปรรูป นั่นคือเหตุผลที่ความหลากหลายนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูงและรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ชาวดัตช์ส่วนใหญ่เชื่อมั่นว่าหากคุณรวม Beemster เข้ากับอาหารอื่น ๆ ความเป็นเอกลักษณ์ที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมดจะหายไปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในฮอลแลนด์จึงกินชีสนี้แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

• ไลเดนในการทำไลเดนชีส ให้ใช้นมพร่องมันเนยซึ่งเติมกานพลูและยี่หร่าลงไป มีลักษณะคล้ายกับเกาดา ชีสมีอายุหกเดือน ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับชีสอื่น ๆ ส่งผลให้มีรสชาติที่ค่อนข้างแปลกและน่าพึงพอใจ

• โดรูเวล.เปลือกของพันธุ์นี้ถูกปกคลุมไปด้วยราสีแดงซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่เหมือนกับรารอง ชีสมีรสชาติครีม บริโภคแยกจากอาหารทุกจาน

• หายวับไปความหลากหลายที่แปลกที่สุดซึ่งจัดเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่โดยกำเนิดยังคงเป็น "ดัตช์" มีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีเปลือกสีเทาที่มีพื้นผิว ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกจะมีการวางไรแป้งและหนอนพิเศษไว้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการเคลื่อนไหว จึงได้รูปแบบที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติของถั่วและมัสตาร์ด หนึ่งปีครึ่งเป็นช่วงการเจริญเติบโตเต็มที่

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

หลักการทำอาหารไม่แตกต่างจากการเตรียมชีสรัสเซียแบบคลาสสิกมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีทั้งสองนี้คือการใช้เวย์ซึ่งมีชั้นชีสดัตช์เกิดขึ้น ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องรอให้สุก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม – 10 ลิตร;
• สตาร์ท mesophilic – ¼ช้อนชา;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ – 10% – 1.2 มล.;
• ของเหลว – 2.4 มล.;
• น้ำ – 3 ลิตร

สูตรอาหาร

• นมพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 32° จากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ กระบวนการคืนสภาพจะใช้เวลาสามนาที ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมกับช้อนที่มีรู
• ก่อนที่จะเพิ่มสารตกตะกอนและแคลเซียมคลอไรด์ลงในกระทะด้วยนม ให้เติมน้ำอุ่น 50 มล. แยกต่างหากโดยใช้ภาชนะสองใบสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
• มวลที่ได้ควรทำให้สุกในกระทะโดยปิดฝา ชีสใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการสร้างนมเปรี้ยวที่ปกคลุมด้วยเวย์

• ตรวจสอบความพร้อมของก้อนโดยใช้มีดตัด จากนั้นยกบริเวณแผลขึ้น หากขอบเรียบ เซรั่มจะไหล ไม่เช่นนั้นให้รออีก 10-15 นาที
• นมเปรี้ยวหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ลูกบาศก์เมตร ซม. เพื่อให้ก้อนกลายเป็นเมล็ดชีสและยืดหยุ่นได้ต้องผสมเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 33°
• จากนั้นความเป็นกรดจะลดลง เทเวย์ 3 ลิตรจากกระทะ จากนั้นเทน้ำในปริมาณเท่ากันแล้วคนเป็นเวลา 25 นาที ส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 38°
• ในขั้นต่อไปให้ใช้ถุงระบายน้ำวางมวลชีสลงไปซึ่งใช้มือนวดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ชั้นแข็ง ควรมีชั้นเวย์อยู่ด้านบนของนมเปรี้ยวในถุง เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในหัวชีส



ขั้นตอนสุดท้ายและยาวที่สุด: สุกที่อุณหภูมิคงที่ 10-13° ซึ่งกินเวลา 60 วัน เนื่องจากในห้องมีความชื้นสูง เชื้อราอาจปรากฏบนเปลือกโลกได้โดยสามารถถอดออกด้วยแปรงและน้ำได้ หลังจากรอให้เปลือกแห้ง ชีสก็กลับเข้าไปในห้อง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อย หากคุณใส่สารปรุงแต่งมากเกินไป ชีสจะได้รสชาติที่ไม่เป็นธรรมชาติ

หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับความแข็งของดัตช์ชีส โปรดดูด้านล่าง

ดัตช์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่เป็นที่ชื่นชอบและรู้จักทั่วโลก เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายจากอาหารต่างๆ ทั่วโลก และเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับผู้คนหลายล้านคน การทำชีสเป็นวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ และในทุกประเทศในโลกก็มีประเพณีประจำชาติและความลับในการผลิตชีสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนหลายล้านคน มีชีสดัตช์มากกว่าร้อยชนิด พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ:

• ชีสแข็งที่มีรสอ่อน - เกาดา
• ชีสดั้งเดิมของชาวนา - Boerenkaas
• ฮาร์ดชีสที่ผลิตในฝรั่งเศส - Leerdam
• ชีสหลุมที่มีรสหวาน - มาสดัม
• ชีสกึ่งแข็งรสเผ็ด - อีเดน

ชีสดัตช์ประกอบด้วย:

• วิตามิน: เอ, พีพี, เอ (RE), บี1, บี2, บี6, บี9, บี12, ซี, อี (TE)
• ธาตุมาโคร: แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส
• ธาตุขนาดเล็ก: เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ – 38.8.
• โปรตีน – 26.8
• ไขมัน –27.3
• คาร์โบไฮเดรต – 0
• กิโลแคลอรี – 361.

ชีสดัตช์สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ แต่เราทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในอาหารเกือบทั้งหมด เราสามารถพูดได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลในการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของชีสดัตช์

เมื่อพิจารณาว่าดัตช์ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส ฯลฯ ประโยชน์ของการบริโภคชีสจึงมีข้อดีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์นี้สนองความหิว
• ป้องกันการทำลายเคลือบฟัน เสริมสร้างกระดูกและเล็บให้แข็งแรง
• การรับประทานชีสดัตช์ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ควบคุมระดับน้ำตาล

อันตรายจากชีสดัตช์

• อันตรายของชีสดัตช์คือปริมาณแคลอรี่และไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก
• เมื่อทำชีสดัตช์ภายใต้สภาวะการผลิต จะใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศอาหารที่มีฟอสเฟต ดังนั้นชีสจึงเป็นอันตรายต่อคนเป็นโรคไต
• ชีสยังมีกรดซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคลำไส้อักเสบกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้น

อาหารเพื่อลดน้ำหนักด้วยชีสดัตช์

แม้ว่าชีสดัตช์จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่สูงมาก แต่ก็มักจะรวมอยู่ในอาหารทุกประเภทด้วยเหตุนี้จึงสนองความรู้สึกหิวได้อย่างน่าอัศจรรย์ สัปดาห์อดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก:

• วันจันทร์ – แอปเปิ้ล 1.5 กก.
• วันอังคาร – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
• วันพุธ – แตงกวาหรือมะเขือเทศสด 1.5 กก.
• วันพฤหัสบดี – ดัตช์ชีส 100 กรัม และน้ำแร่นิ่ง 1 ลิตร
• วันศุกร์ – ไก่หรือเนื้อวัวต้ม 100 กรัม
• วันเสาร์ – เคเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ลิตร และไข่ต้ม 2 ฟอง
• วันอาทิตย์ – ดัตช์ชีส 100 กรัม และไวน์แดง 1 ลิตร

สัปดาห์ดังกล่าวสามารถจัดได้ทุกๆ 2 เดือนหากไม่มีข้อห้ามจากโรคกระเพาะ

ปล่อยให้ชีสดัตช์อยู่ในอาหารของคุณเสมอ - แหล่งของวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, ธาตุมาโคร - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่อาจทดแทนได้!

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ต่อ 100 กรัมเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 50% คือ 355 กิโลแคลอรี ชีส 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 26 กรัม
• ไขมัน 26.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม

ชีสดัตช์อุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E, แร่ธาตุสังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ไขมัน 45% ต่อ 100 กรัมคือ 344 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์นม 100 กรัม:

• โปรตีน 25.5 กรัม
• ไขมัน 22.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม

ชีสดัตช์ที่ผลิตตามข้อกำหนด GOST มีเปลือกแข็งและเรียบโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติชีสเด่นชัดอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สีของชีสดัตช์คุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอ อาจมีตั้งแต่สีขาวเกือบไปจนถึงสีเหลืองเด่นชัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของชีสดัตช์

ทราบถึงประโยชน์ของดัตช์ชีสดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เร่งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• คุณค่าทางโภชนาการสูงของชีสช่วยให้สามารถนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างหนัก
• ชีสดัตช์อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบโครงร่าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผม และเล็บ
• ชีสมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• ผลิตภัณฑ์นี้อุดมด้วยโซเดียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายจากชีสดัตช์

แม้จะมีประโยชน์มากมายจากชีสดัตช์ แต่ก็อดไม่ได้ที่จะพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้:

• ชีสมีลักษณะเป็นปริมาณไขมันและแคลอรี่สูงดังนั้นจึงมีข้อห้ามในกรณีที่มีความผิดปกติของตับ, ถุงน้ำดีหรือน้ำหนักเกิน

• ควรทิ้งผลิตภัณฑ์หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้
• บางคนมีอาการแพ้โปรตีนนมของชีสดัตช์เป็นรายบุคคล
• ชีสมีข้อห้ามสำหรับโรคไตและลำไส้อักเสบ

เราแนะนำให้คุณเลือกชีสดัตช์อย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สีเหลืองสดใสมักประกอบด้วยสีย้อม หากมีรอยแตกร้าวบนเปลือกชีส เราขอแนะนำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ เนื่องจากเชื้อรามักปรากฏในรอยแตกดังกล่าว

สังเกตว่ามีคราบน้ำมันบนพื้นผิวและชิ้นชีสดัตช์หรือไม่ การมีคราบดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เมื่อย้อนกลับไปสู่ประวัติศาสตร์ คุณจะพบข้อมูลที่ชาวเบดูอินจากแอฟริกาเริ่มทำชีส พวกเขาใช้ชีวิตแบบชนเผ่าเร่ร่อนและเก็บนมไว้ในภาชนะที่ทำจากกระเพาะแกะ การสัมผัสกับความร้อน เอนไซม์ และการเคลื่อนไหวแบบวัฏจักรทำให้นมกลายเป็นสารที่มีลักษณะแปลกตา แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ข่าวของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วและในไม่ช้าชีสก็ปรากฏบนโต๊ะของคนรวยจำนวนมากในประเทศยุโรปที่พัฒนาแล้ว

มีชีสค่อนข้างหลากหลาย - ประมาณ 200 มีชีสที่มีระดับความแข็งและอายุการเก็บรักษาต่างกัน

บทความนี้จะกล่าวถึงลักษณะของชีสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสดัตช์

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่บนโต๊ะของผู้อาศัยในรัสเซีย และไม่ใช่งานฉลองหรืองานเฉลิมฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีตัวแทนแบบคลาสสิก

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ซื้อทุกวันคือชีสดัตช์ รสชาติที่ถูกใจและหมวดหมู่ราคาที่ค่อนข้างต่ำทำให้ชีสนี้เป็นเจ้าของสถิติยอดขาย ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่ามีแคลอรี่จำนวนเท่าใด รวมถึงประโยชน์และโทษของการรับประทานชีสดัตช์

ชีสกึ่งแข็งซึ่งเป็นของพันธุ์นี้มีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากัน โดยเฉลี่ยจะอยู่ในหมวดสูงถึง 400 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ตามพารามิเตอร์ของ BJU ผลิตภัณฑ์มีตัวบ่งชี้ที่ดี: โปรตีนและไขมัน 26 กรัม ชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่อย่าลืมเกี่ยวกับไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณค่อนข้างมาก ดังนั้นควรงดรับประทานดัตช์ชีสในตอนเย็นหรือตอนกลางคืน

วิธีการเลือกชีสที่ดี

เมื่อเข้าไปในร้านใดก็ตาม ผู้ซื้อจะเห็นบรรจุภัณฑ์ชีสจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายที่มีชื่อเดียวกัน: "ชีสดัตช์"

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องใส่ใจอะไรเมื่อซื้อ ในขณะเดียวกันก่อนอื่น สีของชีสควรดึงดูดความสนใจ สีควรเป็นสีขาวสว่างสม่ำเสมอหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีเหลืองอ่อน สีสดใสบ่งบอกว่ามีการเติมสีย้อมลงในชีสระหว่างการผลิต ซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคเลย

ข้อดีและข้อเสีย

รายการข้อดีของชีสดัตช์นั้นมีไม่สิ้นสุด ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินแร่ธาตุจำนวนมากและยิ่งไปกว่านั้นปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ยังเหมาะสำหรับทุกคน

และการที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน

ลักษณะเด่นของชีสนี้คือการผลิตต้องใช้นมธรรมชาติและนมสดเท่านั้น คุณลักษณะนี้สร้างเงื่อนไขที่ทำให้การเพิ่มส่วนผสมและสารปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมในกระบวนการผลิตเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นชีสดัตช์จึงยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

ชีสประกอบด้วยวิตามินบีและเอ รวมถึงแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย ความเข้มข้นของพวกเขาในชีสดัตช์ถึงค่าที่การเพิ่มสองสามชิ้นในอาหารประจำวันของคุณเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพของร่างกายได้อย่างมากและให้องค์ประกอบและสารที่จำเป็นทั้งหมด

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องนับแคลอรี่เพื่อหุ่นสวยอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ดัตช์ชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเช้าแสนอร่อยหรือของว่างยามบ่ายในระหว่างวัน และจะทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน

วิดีโอในหัวข้อของบทความ