เรารู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบ้าง? พวกเขาน่ากลัวเหมือนที่เราบอกกันอยู่เสมอหรือไม่? ลองอ่านและค้นหา...

ทุกๆ วัน เรากินวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ นับสิบๆ ชนิดโดยไม่รู้ตัว ผู้คนต่างหวาดกลัวสิ่งเหล่านี้อย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E

อย่างไรก็ตาม นักเคมีให้ความมั่นใจครั้งแล้วครั้งเล่าว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามกฎจะปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวนของคุณเองด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตรู้ดีว่าสารใดบ้างที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของเขาและคุณสามารถเดาได้เฉพาะผักของคุณที่ดูดซึมจากพื้นดินและอากาศเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เคมีในอาหารยังคงทำให้เรากลัว และต้องบอกว่ามีเหตุผลที่ดี แต่ประเด็นมักจะไม่ได้อยู่ในอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งนี้หรือสารเติมแต่งนั้น แต่อยู่ที่นิสัยของมนุษย์เองซึ่งยังไม่เข้ากันได้ดีกับอุตสาหกรรมสมัยใหม่

ตัวอักษร E มาจากไหน?

วัตถุเจือปนอาหารใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติ สี หรือความสม่ำเสมอ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาหรือการฆ่าเชื้อ เพื่อความสะดวกในการจำแนกประเภท ในยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดตัวเลขที่มีคำนำหน้า E ให้กับสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งเป็น "Es" ที่ไม่มีที่สิ้นสุดแบบเดียวกับที่คุณพบในผลิตภัณฑ์

• มีการกำหนดหมายเลขตั้งแต่ E100 ถึง E199 หลากหลายชนิดสีย้อม,
• จาก E200 ถึง E299 - สำหรับสารกันบูด
• จาก E300 ถึง E399 - สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ
• จาก E400 ถึง E499 - สำหรับสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และอิมัลซิไฟเออร์
• จาก E500 ถึง E599 - สำหรับตัวควบคุมระดับ pH ต่างๆ
• จาก E600 ถึง E699 - สำหรับเพิ่มรสชาติและเครื่องปรุง
• ตัวเลขต่อไปนี้ระบุยาปฏิชีวนะ ก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์ สารให้ความหวาน และสารทำให้เกิดฟอง รวมถึงสารอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่ผู้บริโภคจะเข้าใจรายการวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดแม้ว่าจะได้รับการศึกษาที่เหมาะสมก็ตาม ดังนั้นการใช้สารบางชนิดในการผลิตผลิตภัณฑ์จึงถูกควบคุมโดยรัฐ

มาดูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่น่าสนใจที่สุดกันตั้งแต่อาหารเสริมที่ผู้บริโภคทุกคนรู้จักและผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคไม่ต้องการรู้

ผงชูรส

นี่อาจเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - คนรักอาหารเกือบทุกคนรู้เรื่องนี้ พบในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่แม้จะมีราคาถูก แต่ก็มีรสชาติเข้มข้น - เหล่านี้คือมันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, บะหมี่ การปรุงอาหารทันทีและขนมราคาถูกอื่นๆ เขามักจะพบได้ใน ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ สารเติมแต่งนี้กำหนดโดยรหัส E621

เชื่อกันมานานแล้วว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ โดยกระตุ้นตัวรับทั้งหมดบนลิ้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นในสิ่งที่ตรงกันข้าม - เครื่องปรุงรสนี้ทำหน้าที่เฉพาะกับตัวรับบางตัวเท่านั้นและด้วยเหตุนี้จึงต้องรับผิดชอบต่อรสชาติที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง เป็นที่รู้จักในอาหารตะวันออกมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ในญี่ปุ่นเรียกว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "รสชาติที่ถูกใจ" อย่างแท้จริง

รสชาติที่เป็นอิสระของโมโนโซเดียมกลูตาเมตนั้นยากที่จะอธิบายเนื่องจากแทบจะเข้าใจยาก แต่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็สามารถสร้างส่วนผสมที่น่าทึ่งนั้นได้ เป็นลักษณะเฉพาะที่เครื่องปรุงรสที่ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ขายในญี่ปุ่นเรียกว่า "แก่นแท้ของรสชาติ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์และอาหารรสเค็ม แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

มีการโต้แย้งเกี่ยวกับอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมตในช่วงศตวรรษที่ 2 แต่ในช่วงที่ผ่านมา ไม่มีการศึกษาที่จริงจังแม้แต่ชิ้นเดียวที่แสดงให้เห็นว่าสารนี้อาจเป็นอันตรายได้เมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง นอกจากนี้บางส่วน การวิจัยสมัยใหม่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าในวัยชรา

«
อูมามิ" อาจจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ

ในทางกลับกัน ผู้ปกครองมักห้ามไม่ให้บุตรหลานรับประทานมันฝรั่งทอดหรืออาหารอื่นๆ ที่มีผงชูรสบ่อยเกินไป รสชาติที่เข้มข้นเกินไปทำให้เกิดการเสพติดในเด็ก หลังจากนั้นพวกเขาปฏิเสธที่จะกินอาหารปกติ

ในเวลาเดียวกันโมโนโซเดียมกลูตาเมตพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมากเช่นเนื้อสัตว์ผักเห็ด ตัวอย่างเช่นในคื่นฉ่ายนั้นมีมากกว่าในชิปเดียวกัน

โซเดียมไนไตรท์

เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตมี

«
“เนื้อ” สีแดง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสีนี้อยู่ไกลจากสีธรรมชาติ ถ้าไม่ใช่เพราะโซเดียมไนไตรต์ ไส้กรอกปกติก็จะเป็นขี้เถ้า สีเทา. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ดึงดูดผู้บริโภคทั่วไปมากนัก

อย่างไรก็ตาม โซเดียมไนไตรต์ไม่ได้เป็นเพียงสีย้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นของวัตถุเจือปนอาหารที่สองและรหัสของมันคือ E250 วัตถุประสงค์หลักของโซเดียมไนไตรท์คือการต่อสู้กับแบคทีเรียตัวร้ายที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

สำหรับข้อดีทั้งหมด โซเดียมไนไตรท์ยังห่างไกลจากความเป็นอันตราย เป็นสารพิษต่อมนุษย์ถึงแม้จะใช้ในการแพทย์ในขนาดเล็กก็ตาม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าโซเดียมไนไตรท์อาจมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งได้

นั่นคือสาเหตุที่การใช้ E250 ในสหภาพยุโรปกำลังถูกหารือโดยชุมชนผู้เชี่ยวชาญ ในประเทศของเรายังไม่มีข้อ จำกัด สำหรับวัตถุเจือปนอาหารนี้และสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรัสเซียเกือบทุกชนิด

ซิลิกา

สารปรุงแต่งอาหารนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคแม้ว่าจะได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ผู้ผลิตก็ตาม ซิลิคอนไดออกไซด์มักใช้ในการผลิตแครกเกอร์เช่นเดียวกับกาแฟสำเร็จรูปราคาถูก - ป้องกันได้

«
การเผาผนึก" ของผลิตภัณฑ์เมื่อเตรียมด้วย อุณหภูมิสูงกำลังประมวลผล.

สารเติมแต่งหมายเลข E551 นี้สามารถพบได้ในมายองเนส ไส้กรอกต้มราคาถูก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับวัตถุเจือปนอาหารหากไม่ใช่เพื่อสิ่งหนึ่ง - ซิลิกอนไดออกไซด์ตามที่ผู้อ่านคุ้นเคยกับเคมีอาจสังเกตเห็นแล้วก็คือทรายธรรมดา และถึงแม้ว่าหลายท่านไม่คิดว่าคุณกินทรายจริงเป็นประจำ แต่ซิลิคอนไดออกไซด์เองก็ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์ด้วย - ตัวดูดซับที่มีประสิทธิภาพนั้นถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมันซึ่งช่วยในการเป็นพิษ

อลูมิเนียม

คุณจะไม่พอใจกับทรายเพียงอย่างเดียว ดังนั้นคุณจึงสามารถเสริมกำลังตัวเองด้วยโลหะได้อย่างปลอดภัย จริงอยู่ไม่ใช่ในประเทศของเรา - ในรัสเซีย, ยูเครน, ออสเตรเลียและประเทศอื่น ๆ ห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหาร E173 ซึ่งซ่อนอลูมิเนียมไว้

แต่อะลูมิเนียมทำอะไรกับอาหารได้บ้าง? ง่ายมาก - ผงอลูมิเนียมใช้เป็นสีและให้สีอาหารเป็นโลหะ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเค้ก, Dragees และขนมหวานต่างๆ

อะลูมิเนียมถูกห้ามเนื่องจากผลที่ตามมาที่น่าสงสัยจากการใช้งาน - นักวิจัยบางคนเชื่อว่าโลหะสามารถสะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์และส่งผลต่อการเผาผลาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้เกิดโรคโครงกระดูกเช่นโรคกระดูกพรุน แม้ว่าโดยปกติแล้วอะลูมิเนียมจะถูกขับออกทางปัสสาวะก็ตาม

นอกจากนี้ บุคคลสามารถบริโภคอะลูมิเนียมได้ในปริมาณมากแม้ว่าจะไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E173 หากเขารับประทานจากภาชนะที่เหมาะสมหรือดื่มเครื่องดื่มจากกระป๋องอะลูมิเนียม โดยเฉลี่ยแล้วอะลูมิเนียมมากถึง 15 มก. ต่อวันจะถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์

ควรเพิ่มโลหะอีกสองชนิดที่ซ่อนอยู่ใต้หมายเลขวัตถุเจือปนอาหาร E174 และ E175 - เงินและทอง ทั้งสองยังสามารถใช้เป็นสีย้อมได้

อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับอนุญาตในประเทศของเรา) อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีราคาสูงจึงหายากมาก

น้ำประสานทอง

สารนี้ซึ่งเป็นเกลือที่มีโบรอนและโซเดียมเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ - ใช้ในการผลิตเครื่องดับเพลิง, แก้ว, ผงซักฟอกสำหรับกำจัดแมลงและรักษากีบม้า

ดังนั้น สิ่งที่มีประโยชน์ฉันไม่สามารถเพิกเฉยต่ออุตสาหกรรมอาหารที่มีการใช้บอแรกซ์เป็นสารกันบูด จริงอยู่ที่ตอนนี้มันถูกสั่งห้ามในสหรัฐอเมริกามาระยะหนึ่งแล้วเนื่องจากมีผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะในผู้ชาย จากการวิจัย บอแรกซ์มีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ด้วยซ้ำ

บอแรกซ์ยังคงใช้ในประเทศอื่น แต่โดยพื้นฐานแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - คาเวียร์ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณเลือกคาเวียร์สีแดง ให้ลองทำโดยไม่มี E285 ในองค์ประกอบ แม้ว่าจะใช้ในปริมาณที่น้อยมากก็ตาม

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

มนุษย์รู้จักก๊าซนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว - กลับเข้ามาใหม่ โรมโบราณมันถูกใช้เป็น

«
สารปรุงแต่งไวน์”

ปัจจุบันมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลไม้ เพิ่มลงในเครื่องดื่ม โดยส่วนใหญ่เป็นไวน์ นอกจากนี้สารเติมแต่งนี้ภายใต้ชื่อ E220 มักพบในแยมและไอศกรีม

พื้นฐาน ทรัพย์สินที่มีประโยชน์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารกันบูด

ในเวลาเดียวกันซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษอย่างยิ่งต่อมนุษย์ - มากเกินไปเล็กน้อย ปริมาณรายวันอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องในผู้ป่วยเรื้อรังได้

การทนต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติส่วนบุคคลของแต่ละคนอย่างมาก อาการปวดหัวหลังจากดื่มไวน์เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะ E220 แต่เฉพาะคนที่มีกรดในกระเพาะอาหารบกพร่องเท่านั้นที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังทำลายวิตามินบี 1 และสามารถกระตุ้นได้ ปฏิกิริยาการแพ้ในโรคหอบหืด

สีแดงเลือดนก

สีย้อมสีแดงเบอร์ E120 นี้หาได้ไม่บ่อยเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม คุณยังคงพบมันได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา ขนมหวาน และเครื่องดื่มอัดลม แต่ไม่ว่าคุณจะใช้มันหลังจากที่คุณพบว่ามันทำมาจากอะไรนั้นเป็นคำถาม

และสีแดงเลือดนกนั้นทำมาจากแมลงแห้ง เพลี้ยแป้งคอชีเนียลตัวเมียซึ่งใช้เวลาทั้งชีวิตบนใบเดียวของพืชจะถูกทำให้แห้งและบดขยี้หลังจากนั้นจึงสกัดกรดคาร์มินิกออกมา อนุพันธ์ลำดับถัดไปของกระบวนการคือสีย้อมสีแดง

หากคุณคิดว่านี่เป็นวิธีที่แปลกใหม่ในการรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แสดงว่าคุณคิดผิด - มีอย่างอื่นที่ได้มาจากแมลงด้วย

ครั่ง

ผู้รักดนตรีและผู้รักของเก่าบางคนอาจคุ้นเคยกับสารนี้ จนกระทั่งถึงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา สารนี้จึงถูกนำมาใช้เพื่อผลิตแผ่นเสียง สุภาพสตรีอาจคุ้นเคยกับครั่งเป็นสารที่ใช้ในการทำเล็บ

และครั่งเป็นเรซินธรรมชาติซึ่งเป็นของเสียจากด้วงแดงที่อาศัยอยู่ในป่าของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

นอกจากจานและผลิตภัณฑ์ทำเล็บแล้วครั่งยังค่อนข้างได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้รหัส E904 และใช้เป็นสารเคลือบ ผักและผลไม้เคลือบด้วยครั่งเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนาน สีสว่างลูกอมและขนมหวานอื่นๆ ถั่ว เมล็ดกาแฟ และอื่นๆ อีกมากมาย

แน่นอนว่าสารเติมแต่งที่ทำจากแมลงต้องผ่านกระบวนการทางเคมีอย่างล้ำลึก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเหลือจากแมลงโดยตรง ในทางกลับกันเนื่องจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติสารเหล่านี้จึงถือว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

แอล-ซิสเทอีน

กรดอะมิโนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมอบต่างๆ - ทำให้แป้งนุ่มและมีความหนืดมากขึ้น หากคุณกินโดนัท ขนมปัง เค้ก หรืออะไรทำนองนั้น เป็นไปได้มากว่าคุณจะบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E920 ด้วย

คำถามคือ คุณคิดว่ามีวิธีที่น่ารังเกียจในการได้รับอาหารเสริมมากกว่าการแปรรูปแมลงหรือไม่? และนี่คือคำตอบ - L-cysteine ​​​​ได้มาจากการประมวลผลเส้นผมของมนุษย์ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็มีการใช้ขนนก แต่มักใช้ขนมากกว่าซึ่งมักซื้อในประเทศจีน

เป็นที่น่าสงสัยว่าในสหรัฐอเมริกา นักเคลื่อนไหวอนุรักษ์นิยมมักเรียกร้องให้มีการห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้ โดยเชื่อว่าการรับประทานอาหารนั้นเทียบเท่ากับการกินเนื้อกัน แต่สำหรับชาวอาหรับและชาวยิว มีวิธีโคเชอร์ในการได้รับแอล-ซิสเทอีน แต่มีราคาแพงกว่าปกติหลายเท่า

สกาตอล

รายการสุดท้ายที่ไม่น่าพอใจนี้คือ skatole ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดกลิ่นอุจจาระ อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติได้รับการออกแบบอย่างชาญฉลาดมาก - skatole จะมีกลิ่นอุจจาระก็ต่อเมื่อมีจำนวนมาก แต่ถ้าสารละลายแล้วกลิ่นของมันก็สลายตัวไปเป็นกลิ่นอื่นที่น่าพึงพอใจมากขึ้น - น้ำนมดอกไม้หรือสตรอเบอร์รี่

ดังนั้น skatole จึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเครื่องปรุงสำหรับน้ำหอม บุหรี่ และไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

อร่อย!

นักเคมีและนักปรุงรสชาติ Sergei Belkov เล่าเรื่องราวนี้

“อาหารเคมี” ถือเป็นเรื่องราวสยองขวัญในยุคของเรา ผู้คนไม่ต้องการกินสารเคมีที่เป็นอันตราย แต่ต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งที่พวกเขาหมายถึงนี้ส่วนใหญ่เป็นตำนาน

เมื่อนำไปใช้กับอาหาร เคมีถูกใช้ในปัจจุบันเป็นคำสกปรก แต่เคมีเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของโลกของเรา ทุกสิ่งในโลกนี้ประกอบด้วยสารเคมี รวมถึงตัวมนุษย์ด้วย และอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

ตำนานแรกคือสามารถมีอาหารได้โดยปราศจากสารเคมี ไม่ได้. สารเคมีในอาหาร - 100%

คำถามก็คือว่าสิ่งเหล่านี้ สารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติหรือที่มนุษย์สังเคราะห์ขึ้น

ตำนานที่สองคือทุกสิ่งตามธรรมชาติมีประโยชน์ และทุกสิ่งที่ประดิษฐ์ขึ้นล้วนเป็นอันตราย ในความเป็นจริง ธรรมชาติมีความแตกต่างเพียงแต่ว่ามันเกิดขึ้นในธรรมชาติเท่านั้น

ธรรมชาติไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่าง: ไฟป่าเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ เช่นเดียวกับการเสียชีวิตจากไข้ทรพิษ และความร้อนจากไอน้ำเป็นปรากฏการณ์ที่สร้างขึ้นเอง และสิ่งใดที่เป็นประโยชน์และสิ่งใดเป็นอันตราย?

ตำนานอีกประการหนึ่งคือวัตถุเจือปนอาหารเทียมทุกชนิดเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด

รสชาติเทียมชนิดแรกของโลกถูกคิดค้นโดยชายคนหนึ่งที่เริ่มทอดเนื้อเนื่องจากไม่มีกลิ่นของเนื้อทอดในธรรมชาติ

กลิ่นและรสชาติของเนื้อทอดเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของสารที่มีอยู่ในเนื้อดิบเมื่อถูกทำให้ร้อน นอกจากนี้ปฏิกิริยาทางเคมี กลิ่นและรสชาติของชีสก็เป็นของปลอมเช่นกันเนื่องจากชีสไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่มนุษย์เรียนรู้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นี้เมื่อนานมาแล้วและจุดประสงค์ของการสร้างสรรค์ไม่ได้เพื่อปรับปรุงรสชาติเลย แต่เป็นความปรารถนาที่จะรักษาสารเคมีของนม

สารจากพืชหลายชนิดที่เรามักจะคิดว่ามีประโยชน์เพียงเพราะว่าสารเหล่านี้มาจากธรรมชาติ แท้จริงแล้วคืออาวุธเคมีจากพืช

พวกเขาถูกเลือกโดยวิวัฒนาการเพื่อให้เกิดอันตรายสูงสุดกับใครก็ตามที่ต้องการกินพืช หลายอย่างเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น คาเฟอีนในพืชทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลง โดยช่วยปกป้องพืชจากแมลง โดยทั่วไปแล้ว กาแฟถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของยาฆ่าแมลงและเครื่องปรุงต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากกลิ่นของกาแฟนั้นเป็นกลิ่นสังเคราะห์

กาแฟสีเขียวไม่มีกลิ่น และกลิ่น "ธรรมชาติ" ของกาแฟนั้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีสังเคราะห์ที่เกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟเมื่อถูกความร้อน

และอะไรคือวานิลลินซึ่งเราเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทเช่น รสธรรมชาติ? จากมุมมองทางเคมี วานิลลินเป็นฟีนอลอะโรมาติกและอัลดีไฮด์อะโรมาติกในเวลาเดียวกัน

ฉันไม่อยากกินอันนั้น

ฝักวานิลลาที่มีชื่อเสียงไม่มีวานิลลินตามธรรมชาติ แต่จะปรากฏในฝักหลังจากสุกและร่วงเท่านั้น พืชไม่ต้องการวานิลลินโดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อปกป้องเมล็ดจากเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี่เป็นสารที่ช่วยปกป้องพืชจากการถูกกินและคน ๆ หนึ่งเท่านั้นที่จะชอบรสชาติของมันซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงประโยชน์ของมัน

เช่นเดียวกับมัสตาร์ด หน้าที่หลักของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งมัสตาร์ดมีความเผ็ดร้อน คือการขับไล่แมลงและสัตว์กินพืชที่มีขนาดใหญ่กว่า ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีอยู่ในพืช: มันเริ่มก่อตัวเฉพาะเมื่อเนื้อเยื่อพืชได้รับความเสียหายเท่านั้น การสังเคราะห์จะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เกิดความเสียหายต่อใบหรือเมล็ดพืชเพื่อสร้างความเสียหายสูงสุดต่อศัตรูพืช

และมีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่ได้เรียนรู้ที่จะกินบางสิ่งที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นว่าเป็นสารพิษและเรียกว่าดีต่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกันการเรียกสารชนิดเดียวกันที่ได้รับจากวิธีการสังเคราะห์ทางเคมีเป็นอันตรายก็เป็นอันตราย

สารพิษในการป้องกันแมลงก็มีอยู่ในสิวแตงกวาเช่นกัน แต่ผู้ชายไม่กินอะไรเลย อัลมอนด์และแอปริคอตมีพิษที่รุนแรงมาก ไซยาไนด์ กรดไฮโดรไซยานิก และนี่ไม่ได้ป้องกันบุคคลจากการใช้มันอย่างเพลิดเพลิน

โมเลกุลที่สร้างกลิ่นส้มซึ่งอยู่ในความเอร็ดอร่อยและมีสูตรคล้ายกับน้ำมันมากกว่าอาหาร ทำหน้าที่ปกป้องเนื้อส้มที่ชุ่มฉ่ำและดึงดูดเราด้วยกลิ่นของมัน

เมื่อพูดถึงวัตถุเจือปนอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมตมักถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุด: พบได้ในน้ำซุปเนื้อก้อน ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ต แต่สารนี้เองที่กำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์ - ที่เรียกว่ารสอูมามิซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือรสชาติของโปรตีน สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยศาสตราจารย์อิเคดะชาวญี่ปุ่น และย้อนกลับไปในปี 1909 เขาได้จดสิทธิบัตรวิธีการผลิตมัน แต่ก่อนหน้านั้น กลูตาเมตเป็นโมเลกุลทางเคมีที่พบมากที่สุดในอาหารของเรา เป็นสารนี้ที่ให้รสชาติของไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ กลูตาเมตช่วยให้มะเขือเทศมีรสชาติ และความเข้มข้นของมันจะเพิ่มขึ้นเมื่อผลไม้สุก มะเขือเทศสีแดงมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศสีเขียวส่วนหนึ่งเนื่องจากมีกลูตาเมตมากกว่า มนุษย์เรียนรู้ที่จะรับโมโนโซเดียมกลูตาเมตโดยการสังเคราะห์ทางแบคทีเรียเท่านั้น และกลูตาเมตเทียมนี้ตามทฤษฎีอะตอม - โมเลกุลก็ไม่ต่างจากกลูตาเมตธรรมชาติ

วัตถุเจือปนอาหารบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดด้วยตัวอักษร E พร้อมดัชนีดิจิทัลต่างๆ และจดหมายฉบับนี้มักทำให้ผู้บริโภคกลัว

แม้ว่านี่จะหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารที่กำหนดและทดสอบอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

บ่อยครั้งมีสารชนิดเดียวกันนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในปริมาณมาก เช่น แอปเปิ้ลลูกหนึ่งมีสารมากมาย ชุดที่ใหญ่กว่า E ที่แตกต่างไปจากใดๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญ: ต้นกำเนิดของสารไม่ได้กำหนดคุณสมบัติของมัน

แครนเบอร์รี่มีโซเดียมเบนโซเอตมากกว่าที่อนุญาตสำหรับอาหารกระป๋อง

หากแครนเบอร์รี่อยู่ภายใต้ความทนทานต่อสารกันบูด ควรห้ามแครนเบอร์รี่เนื่องจากมีสารกันบูดเกินขนาด

ทำไมเธอถึงต้องการมัน? เพื่อป้องกันตัวเอง ให้ป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียกินผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช แต่ไม่มีใครในโลกนี้ที่คิดจะสงสัยแครนเบอร์รี่ว่าต้องสงสัยในสารถนอมอาหารหรือเครื่องดื่มใดบ้าง ในทางตรงกันข้าม หลายๆ คนบริโภคแครนเบอร์รี่เพราะมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเกินความจริงไป

พาราเบน (เอสเทอร์ของกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก) ก็เป็นสารธรรมชาติเช่นกัน พืชใช้เพื่อป้องกันตนเองจากศัตรูพืช ส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องสำอาง และพวกเขาก็กลัวเช่นกัน คุณมักจะพบโฆษณาที่เรียกว่าครีมปราศจากพาราเบน แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ โปรดทราบ เฉพาะในสามกรณีเท่านั้น: 1) ถ้าแทนที่จะใช้พาราเบนที่ปลอดภัยและผ่านการพิสูจน์แล้ว จะมีการเติมสารกันบูดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและศึกษามาก่อนลงในครีม; 2) ครีมจะแห้งทันทีหลังเปิด; 3) ผู้ผลิตไม่ใช่คนโง่และยังคงเติมพาราเบน แต่เขาโกหกตามแฟชั่น

โซเดียมไนไตรต์เป็นอีกเรื่องที่น่าสยดสยอง

หาได้ง่ายมากในไส้กรอก: ไส้กรอกสีเทาที่ทันสมัยไม่มีโซเดียมไนไตรท์ แต่อย่าซื้อไส้กรอกชนิดนี้

ก่อนที่เราจะเติมโซเดียมไนไตรต์ลงในไส้กรอก โรคที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึมในไส้กรอกถือเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย คำว่า "โบทูลิซึม" มีต้นกำเนิดมาจาก "ไส้กรอก" ของโรมันโบราณ โซเดียมไนไตรท์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดสารพิษร้ายแรงได้อย่างน่าเชื่อถือ และถ้าเราพูดถึงปริมาณ ผักโขมหรือบรอกโคลี 1 กิโลกรัม จะให้ไนไตรท์ในปริมาณเท่ากับไส้กรอกหมอ 50 กิโลกรัม

ต่อไปนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับคาเวียร์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อาจเกิดการเน่าเสียได้ง่ายด้วยเหตุผลหลายประการ เพื่อรักษาคาเวียร์เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สาร urotropine (E 239) ซึ่งถูกห้ามในประเทศของเราตั้งแต่ปี 2010

แต่นี่เป็นสารกันบูดชนิดเดียวที่ใช้ได้ผลกับคาเวียร์ และตอนนี้คาเวียร์ก็เน่าเสียหรือมีสารกันบูดอื่น ๆ มากมายเกินกว่าที่อนุญาต

หรือยังดีและปลอดภัยแต่มีสารเมธามีนที่ต้องห้าม เฮกซามีนถูกห้ามเพราะมันสลายตัวระหว่างการเก็บรักษาจนเกิดเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นพิษ แต่ไม่มีใครคิดถึงปริมาณ มีจำนวนอันน้อยนิดเกิดขึ้น และเราไม่กินคาเวียร์ด้วยช้อน นอกจากนี้ กล้วย 1 ลูกสามารถได้รับฟอร์มาลดีไฮด์ในปริมาณเท่ากันที่สามารถได้รับจากขวดคาเวียร์ที่มีเมธีนามีน

ตำนานอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นอันตรายของสารให้ความหวานซึ่งผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักใช้แทนน้ำตาล

ตัวอย่างเช่น แอสปาร์แตมเป็นโมเลกุลที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และมีผลที่เข้าใจได้ และมีงานวิจัยหลายร้อยชิ้นที่ยืนยันถึงความปลอดภัยของมัน

ตำนานที่พบบ่อยมากคือ“ คุณรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคืออะไรแต่สิ่งที่คุณสังเคราะห์นั้นเต็มไปด้วยสิ่งสกปรกนี่เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น หากคุณเปรียบเทียบหญ้าทารากอนกับโซดาปรุงแต่ง ทาร์รากอนธรรมชาติก็จะมีสิ่งเจือปนมากกว่า . ในเวลาเดียวกันทุกคนรู้จักโซดาแต่ในหญ้าเราไม่รู้ว่าจะก่อตัวเป็นชนิดใดกาแฟธรรมชาติมีสารเคมีมากกว่ามาก (เกือบพัน) และมีการศึกษาคุณสมบัติของพวกมันน้อยกว่ามาก มากกว่าในเครื่องปรุงกาแฟเทียม โดยรวมแล้วพบมากกว่า 8 รายการในผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบันมีสารหอม 1,000 ชนิด ในจำนวนนี้ประมาณ 4,000 ชนิดได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสได้ศึกษาคุณสมบัติแล้วได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย เกี่ยวกับ ห้ามใช้สารเหล่านี้นับร้อยรายการกลายเป็นอันตราย และอีกประมาณ 4 พันคนไม่เคยผ่านการทดสอบใด ๆ ดังนั้นด้วยการบริโภครสชาติคุณจึงรับประกันว่าจะบริโภคเฉพาะสารจากการทดสอบ 4 พันเท่านั้น

โดยการบริโภคอาหารจากธรรมชาติ คุณจะกินทุกอย่าง: ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย ยังไม่ทดลอง และพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายอย่างแน่นอน

ในที่สุดผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติในร้านจะเลือกไส้กรอกหรือแฮมรมควันธรรมชาติแทนที่จะรมควันด้วยควันเหลว และจากมุมมองด้านความปลอดภัย พวกเขาจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากกว่ามาก ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ทางเลือกที่ดีที่สุดจากมุมมองด้านสุขภาพ แต่ควันธรรมชาติประกอบด้วยเรซิน สารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการผลิตควันเหลว ที่จริงแล้ว การสูบบุหรี่แบบสังเคราะห์นั้นปลอดภัยกว่าการสูบบุหรี่แบบธรรมชาติมาก อาจจะไม่อร่อยเท่าไหร่

“เราต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร!” - นี่คือสโลแกนที่ใช้โดยผู้พิทักษ์อาหารธรรมชาติและฝ่ายตรงข้ามของอาหารเคมี มันเจ๋งมากเมื่อมีคนต้องการรู้ความจริง แต่เป็นการดีกว่าที่จะค้นหาความจริงข้อนี้ไม่ใช่ในทีวีหรือในฟอรั่มของผู้หญิง และอย่างน้อยก็เริ่มต้นด้วยตำราเรียนเกี่ยวกับเคมีอาหาร

ความจริงเกี่ยวกับอาหารก็คืออาหารทุกชนิดทำจากสารเคมี ความจริงก็คือว่าถ้าคนทำอาหารเอง เขาก็จะรู้ว่าเขาทำมาจากอะไรและตรวจสอบเพื่อความปลอดภัย

ความจริงก็คือเคมีอาหารก็เป็นวิทยาศาสตร์ที่ทำให้โลกของเราน่าอยู่ขึ้นเช่นกัน และความจริงอีกประการหนึ่งก็คือ การบริโภคแต่อาหารจากธรรมชาติโดยอาศัยธรรมชาติ คุณกำลังทำผิดพลาด ธรรมชาติไม่จำเป็นต้องดูแลความปลอดภัยของเราเลย

บทบาทของเคมีในชีวิตมนุษย์เริ่มต้นด้วยการหายใจและการย่อยอาหาร

กระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรานั้นดำเนินการในรูปแบบที่ละลายน้ำ และน้ำคือตัวทำละลายสากล คุณสมบัติมหัศจรรย์ของมันครั้งหนึ่งเคยอนุญาตให้สิ่งมีชีวิตเกิดขึ้นบนโลก และตอนนี้มีความสำคัญมาก

พื้นฐานของโครงสร้างทางเคมีของบุคคลคืออาหารที่เขาบริโภค ยิ่งดีและสมบูรณ์มากขึ้นเท่าไร กลไกการทำงานของชีวิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หากขาดสารใดๆ ในอาหาร กระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่จะถูกยับยั้งและการทำงานของร่างกายจะหยุดชะงัก โดยส่วนใหญ่แล้วเราถือว่าวิตามินเป็นสารสำคัญเช่นนี้ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสารที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดซึ่งมีข้อบกพร่องซึ่งแสดงออกมาอย่างรวดเร็ว การขาดส่วนประกอบอื่น ๆ อาจไม่สามารถมองเห็นได้

ยกตัวอย่างการกินเจก็ได้ ด้านลบเกี่ยวข้องกับการขาดการบริโภคโปรตีนและกรดอะมิโนบางชนิดที่มีอยู่ในอาหาร ในสถานการณ์เช่นนี้ ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์โปรตีนบางชนิดเองได้ ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติต่างๆ

แม้แต่เกลือแกงก็ต้องรวมอยู่ในอาหาร เนื่องจากไอออนของเกลือช่วยรักษาความดันออสโมติก เป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อย และช่วยการทำงานของหัวใจ

ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนต่างๆในกิจกรรมของอวัยวะและระบบต่างๆ ก่อนอื่นบุคคลจะหันไปหาร้านขายยาซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้สนับสนุนหลักในความสำเร็จของมนุษย์ในสาขาเคมี

ยามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ที่วางอยู่บนชั้นวางของร้านขายยานั้นถูกสังเคราะห์ขึ้นมา แม้ว่าจะมีอยู่ในธรรมชาติก็ตาม แต่ในปัจจุบัน การสร้างยาในโรงงานจากส่วนประกอบแต่ละส่วนนั้นง่ายกว่าการปลูกในโรงงาน สภาพธรรมชาติ. และถึงแม้หลายตัวจะมีผลข้างเคียง ค่าบวกจากการขจัดโรคได้สูงขึ้นมาก

ความสนใจ! วิทยาเครื่องสำอางค์เกือบทั้งหมดสร้างขึ้นจากความสำเร็จของนักเคมี ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุความเยาว์วัยและความงามของบุคคลได้ ในขณะเดียวกันก็นำรายได้มหาศาลมาสู่บริษัทเครื่องสำอางด้วย

เคมีเป็นวิชาที่เด็กนักเรียนทุกคนรู้จัก ทัศนคติต่อสิ่งนี้แตกต่างกันไป: บางคนชอบที่จะดูว่ารีเอเจนต์ทำงานอย่างไรในระหว่างการทดลองต่างๆ ในห้องเรียน ในขณะที่คนอื่นๆ เคมีกลับทำให้เกิดความเบื่อหน่ายเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับวินัยนี้ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

ปลาหมึกเต้น

วิชาเคมีเป็นวิชาที่พบว่า การใช้งานจริงในด้านต่างๆ ของชีวิต ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจประการหนึ่งเกี่ยวกับเคมีมาจากอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า "ปลาหมึกเต้น" ไฮไลท์ของร้านมีดังนี้: ปลาหมึกที่จับสดๆ จะเสิร์ฟถึงโต๊ะแขก ก่อนที่จะราดซีอิ๊วขาวลงไป ปลาหมึกเริ่มขยับหนวดราวกับกำลังเต้นรำ ผลกระทบนี้เกิดจากการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีในหนวดปลาหมึก ส่งผลให้กล้ามเนื้อเคลื่อนไหวได้

สกาตอล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเคมีเกี่ยวข้องกับสารพิเศษที่เรียกว่าสกาโทล นี่เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำให้อุจจาระมีกลิ่นเฉพาะตัว ผลึกไม่มีสีสามารถพบได้หลายแบบ น้ำมันหอมระเหยเรซินก็เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของโปรตีนด้วย ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้จะมีผลที่น่าพอใจ กลิ่นดอกไม้. ผู้ผลิตมักเติมลงในน้ำหอม บุหรี่ และสาระสำคัญของอาหารต่างๆ Skatole พบได้ในอาหารด้วยซ้ำ

พิษในแอลกอฮอล์

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเคมีต่อไปนี้จะเป็นคำเตือนสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาอาจมีมาก สารอันตรายซึ่งแทบจะแยกไม่ออกในเรื่องรสชาติและกลิ่นจากเอทิลแอลกอฮอล์ นี่คือเมทิลแอลกอฮอล์ มันไม่ใช่ จำนวนมากอาจทำให้ตาบอดได้ ปริมาณ 30 มล. อาจทำให้หัวใจหยุดเต้นได้ ในกรณีที่เป็นพิษจากเมทิลแอลกอฮอล์ ยาแก้พิษคือเอทิลแอลกอฮอล์ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการจับตัวของแอลกอฮอล์ทั้งสองนั้นขึ้นอยู่กับเอนไซม์แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสโดยตรง สารนี้ทำปฏิกิริยาเร็วกว่ากับเอทานอล จากปฏิกิริยานี้ เอธานอลจะหมดลง และเมทานอลส่วนใหญ่ยังคงไม่ขาดตอน ส่งผลให้พิษในเลือดมีปริมาณน้อยลง

ช่วยเหลือนกคีรีบูน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเคมีก็เชื่อมโยงกับโลกของสัตว์เช่นกัน ตัว อย่าง เช่น เป็นข้อเท็จจริงที่รู้กันอย่างกว้างขวางในหมู่คนงานเหมืองว่านกคีรีบูนมีความไวต่อกลิ่นก๊าซมีเทนเป็นอย่างมาก ในอดีตฟีเจอร์นี้เคยถูกใช้โดยคนงานเหมือง ซึ่งมักจะเอานกตัวเล็ก ๆ ลงใต้ดินไปด้วย หากนกคีรีบูนหยุดร้องเพลง นั่นหมายความว่าพวกมันควรขึ้นไปชั้นบนทันที

การค้นพบยาปฏิชีวนะ

บางทีอาจจะเป็นหนึ่งในมากที่สุด ข้อเท็จจริงที่ทราบเกี่ยวกับเคมีมีความเกี่ยวข้องกับการค้นพบยาปฏิชีวนะโดย A. Fleming ในปี 1928 นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองธรรมดาครั้งหนึ่งของเขาซึ่งอุทิศให้กับการต่อสู้ของร่างกายมนุษย์กับการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆ เขาเพาะเลี้ยงเชื้อ Staphylococcus ในหลอดทดลอง นักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งทิ้งหลอดทดลองที่มีแบคทีเรียทิ้งไว้โดยไม่ได้ตั้งใจเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้เชื้อราราทั้งอาณานิคมเติบโตขึ้นในนั้น หลังจากนั้น A. Fleming ก็สามารถแยกสารออกฤทธิ์ที่แยกจากกัน - เพนิซิลินได้

เคมีและอาหาร. เคมีอาหาร

เคมีอาหารเป็นสาขาหนึ่งของเคมีทดลองที่เกี่ยวข้องกับการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงและวิธีการวิเคราะห์ทางเคมีในการผลิตอาหาร

เคมีของวัตถุเจือปนอาหารควบคุมการนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตตลอดจนโครงสร้างและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เพิ่มอายุการเก็บรักษา เพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ. สารเติมแต่งเหล่านี้ได้แก่:

การสร้างอาหารเทียมก็เป็นหัวข้อหนึ่งของเคมีอาหารเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากโปรตีน กรดอะมิโน ลิพิด และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งก่อนหน้านี้แยกได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ หรือได้มาจากการสังเคราะห์โดยตรงจากวัตถุดิบแร่ พวกเขาเสริมด้วยวัตถุเจือปนอาหารเช่นเดียวกับวิตามินกรดแร่องค์ประกอบย่อยและสารอื่น ๆ ที่ให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีกลิ่นและโครงสร้างที่จำเป็นด้วย เนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ วัตถุดิบรองจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เมล็ดพืช มวลสีเขียวของพืช ไฮโดรไบโอออน และชีวมวลของจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ จากสิ่งเหล่านี้ สารที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (โปรตีน โพลีแซ็กคาไรด์) และสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (ไขมัน น้ำตาล กรดอะมิโน และอื่นๆ) จะถูกแยกออกโดยใช้วิธีการทางเคมี สารอาหารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำยังได้รับจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจากซูโครส กรดอะซิติก เมธานอล ไฮโดรคาร์บอน การสังเคราะห์เอนไซม์จากสารตั้งต้นและการสังเคราะห์สารอินทรีย์ (รวมถึงการสังเคราะห์แบบอสมมาตรสำหรับสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางแสง) มีอาหารสังเคราะห์ที่ได้มาจากสารสังเคราะห์ เช่น อาหารสำหรับโภชนาการบำบัด ผลิตภัณฑ์รวมจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ เช่น ไส้กรอก เนื้อสับ ปาเต้ และแอนะล็อก ผลิตภัณฑ์อาหารเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น คาเวียร์สีดำ

วิดีโอเคมีและอาหารของเรา

เมื่อมาที่ร้านเรามักจะเลือกสินค้าที่มีคุณภาพ สวยงาม และน่ารับประทาน จะไม่มีใครซื้อไส้กรอกสีเทาหรือเนยหืน ท้ายที่สุดแล้วผู้ซื้อทุกคนต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ มีกลิ่นหอม และน่ารับประทาน และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีส่วนช่วยอย่างมากในเรื่องนี้

แล้วทำไมพวกเขาถึงต้องการ?

พวกเขาสามารถปรับปรุงลักษณะ กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ (อะโรมาติก สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม)

ชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ)

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (วิตามิน แร่ธาตุ สารให้ความหวาน)

จำเป็นในกระบวนการ การผลิตภาคอุตสาหกรรม(อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว)

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุดโดยละเอียด

ดังนั้นสารกันบูด เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียและคงความสดได้เป็นเวลานาน จึงมีการเติมสารกันบูดลงไป ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย สารกันบูดช่วยปกป้องเราจาก อาหารเป็นพิษ,ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์,ยับยั้งการปล่อยสารพิษจากจุลินทรีย์ เช่น อะฟลาทอกซิน

กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน (เบนโซเอต) เป็นสารกันบูดที่พบในอาหารกระป๋องเกือบทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์พลาสติก เช่น ปลาแฮร์ริ่ง และเครื่องดื่ม เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ซึ่งมีปฏิกิริยาไวต่อกรดซาลิไซลิกและสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืดในหลอดลม

กรดซอร์บิก มักพบเห็นได้ในอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับในเค้กและขนมอบ ถือเป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายและมีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง

โซเดียมไนไตรท์ เป็นทั้งสารเพิ่มสีและสารกันบูดในเวลาเดียวกัน เพิ่มลงในเนื้อรมควันและไส้กรอก ต้องขอบคุณโซเดียมไนไตรต์ที่ทำให้สีตามธรรมชาติของไส้กรอกถูกเก็บรักษาไว้ได้นานกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เกลือนี้ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของสปอร์โรคพิษสุนัขบ้าในไส้กรอกกระป๋อง มันเป็นช่วงที่พิษไส้กรอกมีการอธิบายโรคนี้ (โบทูลัส - ไส้กรอก) เป็นครั้งแรก โซเดียมไนไตรท์เป็นพิษมาก ปริมาณของมันได้รับมาตรฐานอย่างเคร่งครัดโดย GOST และความเข้มข้นนี้น้อยมากไม่เกิน 0.005% ฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์ของตัวเอง: ฉันไม่เคยเห็นโซเดียมไนไตรท์เกินมาตรฐานมาก่อน

ทางเลือกหนึ่งที่จะไม่ใส่สารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์คือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และตัวเกลือเอง (โซเดียมคลอไรด์) ก็เป็นเพียงสารกันบูดเท่านั้น สถานการณ์เดียวกันนี้ใช้กับน้ำส้มสายชู ในสถานการณ์หนึ่งเป็นเครื่องปรุงรส และอีกสถานการณ์หนึ่งเป็นสารกันบูด คุณไม่ใส่น้ำส้มสายชูในการดองเหรอ? แม้ว่าฉันจะชอบแอปเปิ้ลธรรมชาติก็ตาม

สารต้านอนุมูลอิสระ การกระทำของพวกเขาขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าพวกมันจับออกซิเจนในอากาศเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (ความเหม็นหืนของไขมัน) บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเติมลงในผักและ เนย,มันฝรั่งทอด,ไส้กรอกรมควันดิบ เหล่านี้รวมถึงกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) กรดมะนาว,โทโคฟีรอล (วิตามินอี), กรดแลคติค, เลซิติน พวกมันเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถพูดถึงซัลไฟต์ได้ มันถูกเพิ่มลงในไวน์และผลไม้แห้ง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีคำใดเขียนเกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน

ไทอาเบนดาโซล, ไดฟีนิล, ออร์โธฟีนอล พวกเขาครอบคลุม ชั้นที่บางที่สุดกล้วยและผลไม้รสเปรี้ยว การเคลือบขี้ผึ้งบางๆ ช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าเสีย ดังนั้นควรล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร

วิตามินและแร่ธาตุ เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ อาหารเด็ก, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์จากนม ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสมดุลและดีต่อสุขภาพ

อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว หากไม่มีพวกเขา เราคงไม่กินไอศกรีมหรือมายองเนส ผลิตภัณฑ์ก็จะสลายตัวเป็นส่วนประกอบต่างๆ ตัวอย่างเช่น เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติที่ดี มีมากในไข่แดง นี่คือสาเหตุที่มายองเนสโฮมเมดไม่แยกออกจากกัน และคอเลสเตอรอลทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

แป้งดัดแปร เพคติน วุ้น-วุ้น เจลาติน หมายถึงสารเพิ่มความหนา เป็นสารอับเฉาที่ดีและร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ฉันอยากจะพูดถึงวุ้น-วุ้น รับจากสีแดงและ สาหร่ายสีน้ำตาล. มีคุณสมบัติในการขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ดังนั้นเยลลี่และแยมผิวส้มที่ทำจากวุ้นวุ้นจึงมีประโยชน์มาก (แน่นอนว่าพวกมันมีสีย้อมธรรมชาติด้วย)

กลีเซอรีนและซอร์บิทอลเป็นสารควบคุมความชื้น พวกเขาดูดซับความชื้นจากอากาศได้ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมอบจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ฉันได้ระบุผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่พบบ่อยที่สุดแล้ว แม้ว่าจะมีอีกมากมายก็ตาม อย่างที่คุณเห็นมีประโยชน์บางอย่างและบางอย่างก็ไม่มีประโยชน์ โดย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้เฉพาะในกรณีที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะใช้ในระยะยาวก็ตาม เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนของการผลิต

ในยุคแห่งความก้าวหน้าและการจ้างงานแบบสากล ชีวิตได้ผลักดันเราไปสู่ความจริงที่ว่า เราซื้ออาหารสำเร็จรูปจากโรงงานและปรุงอาหารจากวัตถุดิบสดใหม่บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น เราจึงต้องตกลงใจกับ การมีวัตถุเจือปนอาหารหรือละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมทั้งหมดและเปลี่ยนมาทำอาหารที่บ้าน ทางเลือกเป็นของคุณ

การวิจัยล่าสุด ผลข้างเคียงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ยึดครองโลกทั้งโลกโดยพายุ ตอนนี้ทุกคนต้องการทราบเกี่ยวกับพวกเขาให้มากที่สุด

หลายท่านชอบอ่านเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ และมันก็ถูกต้อง อยากมีสุขภาพที่ดีดูสิ่งที่คุณกิน ไม่ใช่ทุกคนต้องการให้ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อมีน้ำตาล ไขมัน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ไม่พึงปรารถนาต่อสุขภาพมากเกินไป ทุกคนคงเคยพบวัตถุเจือปนอาหารในรายการส่วนผสมที่ระบุไว้ พวกเขาต้องการอะไร? ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร- เป็นผลิตภัณฑ์หรือสารเคมีที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและสีและช่วยให้กักเก็บได้ดีขึ้น ทั้งกรดแอสคอร์บิกผงชูรสและแอสปาร์แตมเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารกระป๋องทั้งหมดมีสารที่ช่วยเก็บรักษาในระยะยาว แม้จะมีประโยชน์บางประการ แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็มีผลข้างเคียงเช่นกัน มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั่วโลก ข้อมูลต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสริม

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารเสริม

– หลายคนโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ นี่ยังห่างไกลจากความจริง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารบูด ปรับปรุงสี รสชาติ และกลิ่น

– ในทุกประเทศมีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งส่งผลให้วัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และเป็นไปไม่ได้ที่วัตถุเจือปนอาหารจะเป็นพิษ

– อย่างไรก็ตาม การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งในระยะยาวอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงบางชนิดได้ เช่น มะเร็ง หรือโรคหัวใจ

– สีย้อมอาหารมีน้ำมันถ่านหินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสีสังเคราะห์

– โมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจากประเทศจีน เช่น ซีอิ๊วและอื่นๆ แม้ว่าอาหารชนิดนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติแบบ "จีน" เป็นพิเศษ แต่หลายๆ คนกลับเชื่อมโยงอาการเจ็บหน้าอก คลื่นไส้ และตะคริวกับการใช้มัน

– ผลข้างเคียงของแอสปาร์แตม ซอร์บิทอล ไนไตรต์ ไนเตรต และสารเติมแต่งอื่นๆ อีกมากมาย ได้แก่ อาการปวดท้อง ปวดศีรษะ คลื่นไส้และอาเจียน

– อาหารเด็กหลายชนิดยังมีวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ ดังนั้นเด็กที่กินขนมและไอศกรีมในปริมาณมากอาจมีอาการสมาธิสั้นได้

– ความเชื่อผิดๆ ว่าสารเคมีทุกชนิดต้องเป็นอันตรายนั้นยังไม่ได้รับการยืนยัน ผลิตภัณฑ์เช่นเกลือ มะนาว หรือน้ำตาล ก็เป็นสารเติมแต่งเช่นกัน แต่ไม่มีผลข้างเคียง

– บางคนอาจแพ้สารบางชนิด นอกจากนี้หลังจากรับประทานอาหารบางชนิดแล้วอาจเกิดอาการผื่นที่ผิวหนัง ท้องเสีย ปวดศีรษะคลื่นไส้ วิตกกังวล ฯลฯ

– ปฏิกิริยาเชิงลบบางประการต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์อาจไม่ได้เกิดจากการมีวัตถุเจือปนอาหารอยู่ในนั้น แต่เกิดจากวันหมดอายุที่หมดอายุ สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกัน

ผลข้างเคียงส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในระยะยาว นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาควรถูกแบน คุณเพียงแค่ต้องกินอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อในปริมาณที่พอเหมาะซื้อ ผักสดและผลไม้ทำอาหารที่บ้านแทนที่จะไปร้านกาแฟต่างๆ หากคุณเล่นอย่างปลอดภัยล่วงหน้าคุณอาจสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ของคุณได้ในอนาคต

ผลิตภัณฑ์ของเราประกอบด้วยสีย้อม สารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และอื่นๆ จำนวนมาก โดยธรรมชาติแล้วด้วยความไม่รู้เราจึงกลัวสารเติมแต่งเหล่านี้อย่างมาก เพราะเราดูทีวีอ่านบทความต่าง ๆ ในหัวข้อเหล่านี้และพวกเขาก็มักจะทำให้เรากลัวด้วย Eshki ที่น่ากลัวและเข้าใจยาก ฉันเริ่มสนใจที่จะรู้ว่าพวกมันอันตรายแค่ไหนและพวกมันอันตรายแค่ไหน? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมด ดังนั้น…

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคืออะไร?

เหล่านี้เป็นสารเคมีพิเศษหลายชนิดที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่าง ตัวอย่างเช่น…

จำเป็นต้องมีเครื่องปรุง ให้กลิ่นบางอย่าง สารกันบูด ยืดระยะเวลาการขายและการบริโภคผลิตภัณฑ์ ต้องใช้สีย้อม สีที่ต้องการ, สารให้ความหวานทำให้อาหารมีรสหวาน, สารเพิ่มความคงตัวรักษาทางกายภาพและ คุณสมบัติทางเคมีผลิตภัณฑ์แต่จำเป็นต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาวิตามิน

คุณต้องการอาหารเสริมหรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคำตอบนั้นชัดเจน: เราต้องการมัน!

ในระหว่างการรักษาความร้อนใดๆ (ต้ม, ทอด, ตุ๋น) ต่างๆ ปฏิกริยาเคมีอันเป็นผลให้เกิดสารใหม่เกิดขึ้น แต่สารเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในมันฝรั่งดิบ จึงสรุปได้ว่าไม่ต้องกลัววัตถุเจือปนอาหาร! คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าวัตถุเจือปนอาหารชนิดใดที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้จริง ๆ และหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งเหล่านั้น .

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมโดยไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเน่าเสียเร็ว ดังนั้นคุณไม่ควรเชื่อฉลาก “ไม่มีสารกันบูด” หรือ “ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร” ผู้ผลิตที่เขียนข้อความนี้บนบรรจุภัณฑ์กำลังหลอกลวงคุณอย่างเปิดเผย เพียงแต่เขา (ผู้ผลิต) ใช้กรดอะซิติกเป็นสารกันบูด แต่ไม่อยู่ในรายชื่อสารกันบูดอย่างเป็นทางการ แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเช่นนั้น แต่รวมเอสเทอร์หรือเกลือไว้ด้วยซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E260 - E269

อาหารเสริมตามจำนวน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดจะมีหมายเลขหรือรหัสเฉพาะของตัวเองซึ่งประกอบด้วย ตัวอักษรภาษาอังกฤษอีและ ตัวเลขสามหลัก. สารเติมแต่งจาก E100 ถึง E199 คือสีย้อม E200 ถึง E299 เป็นสารกันบูด ตามด้วยสารต้านอนุมูลอิสระนับร้อยชนิด และอื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าสารเติมแต่ง E ในอาหารนั้นไม่ได้ก่อให้เกิดภัยคุกคามใดเป็นพิเศษ และหลายชนิดมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากเกินไปหรือสามารถผลิตได้ ร่างกายมนุษย์. ตัวอย่างเช่น อาหารเสริม E270 คือกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นในเซลล์ในร่างกายของเราระหว่างการสลายกลูโคส

หลายๆ คนกลัวโมโนโซเดียมกลูตาเมต (เกลือโมโนโซเดียม) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนหลักที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ พบมากในมะเขือเทศ นม เห็ด เนื้อสัตว์ ข้าวโพด ปลา ชีส และคอทเทจชีส

แน่นอนว่ามีสารเติมแต่งที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายหากไม่ใช่เพื่อสิ่งหนึ่งสิ่งใด: หากจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพปริมาณจะต้องสูงกว่าที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ใช้อย่างมีนัยสำคัญ. แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็ก ควรใช้อาหารที่มีสารปรุงแต่งดังกล่าวด้วยความระมัดระวังจะดีกว่า ก็สามารถสะสมในร่างกายได้

ตามหลักการแล้วคุณต้องจำ Eshki ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายทั้งหมด แต่ในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่อันตรายที่สุด

แพทย์ โดยเฉพาะนักโภชนาการ ไม่แนะนำให้รับประทานไส้กรอกเป็นจำนวนมาก เนื่องจากมีสารกันบูดและสารปรับปรุงสี E250 (โซเดียมไนไตรท์) เนื่องจากเป็นพิษในปริมาณมาก แต่ถ้าไม่มีไส้กรอกก็จะไม่สามารถรับประทานได้เลย ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมจะสูงมาก เป็นเรื่องแปลกที่ด้วยเหตุผลบางประการนักวิจัยและนักวิจารณ์วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ไม่ได้บอกผู้บริโภคว่าตัวอย่างเช่น บรอกโคลีหรือผักโขมหนึ่งกิโลกรัมมีโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณเท่ากันทุกประการกับ 50! ไส้กรอก “หมอ” กิโลกรัม

ตอนนี้คำถาม: ผลิตภัณฑ์ใดที่เป็นจริงมากกว่ากันที่จะได้รับสารกันบูดที่ "เป็นอันตราย" นี้โดยการรับประทานบรอกโคลีหนึ่งกิโลกรัมหรือไส้กรอก 50 กิโลกรัม ฉันคิดว่าทุกคนคงเข้าใจว่าคำตอบจะเป็นเช่นไร

แครนเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่รู้จักกันดีมี E211 (โซเดียมเบนโซเอต) มากกว่าที่ผู้ผลิตใช้ในการบรรจุอาหารกระป๋อง

หลายคนกลัวที่จะให้น้ำอัดลมแก่ลูกเพราะกลัวสารให้ความหวาน มีความจริงบางประการในเรื่องนี้ สารทดแทนน้ำตาลอย่างแอสปาร์แตม (E951) จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนในร่างกายและปล่อยเมทานอลออกมา และเมทานอลก็เป็นพิษอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คำถามอีกครั้งคือปริมาณยาที่ใช้ไป ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กก. จะต้องรับประทานแอสปาร์แตม 266 เม็ดหรือดื่มโคล่าไดเอท 25 ลิตรต่อวันเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แล้วมันสมจริงขนาดไหนล่ะ? ถูกต้องไม่สมจริงเลย

นักโภชนาการพูดตลก: แอปเปิ้ลสดมีสารเติมแต่ง E296, E141, E330, E440 และอาจจะมีเพิ่มอีกสองสามอย่าง และอะไร? ตอนนี้คุณจะไม่กินแอปเปิ้ลและจะไม่ให้ลูก ๆ ของคุณเหรอ? น่าสงสัย.

ผู้ผลิตบางรายก็มีอารมณ์ขันเช่นกัน ตัวอย่างเช่นบนฉลากของเครื่องดื่ม Buratino คุณสามารถอ่านองค์ประกอบได้: น้ำ, คาร์บอนไดออกไซด์, สารให้ความหวาน, กรดซิตริก E330, สารกันบูด E211 และเครื่องปรุงที่เหมือนกันกับธรรมชาติ ทุกอย่างคงจะดีถ้าเป็นน้ำมะนาวหรือเครื่องดื่มส้ม แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่ากลิ่นบูราติโนจากธรรมชาติที่เราควรสัมผัสคืออะไร บางทีกลิ่นของไม้ที่เพิ่งตัดใหม่?

ในที่สุด

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรน่ากลัวมากเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร ฉันจะพูดด้วยซ้ำว่าพวกเขาไม่ได้ตั้งใจที่จะทำร้าย แต่ในทางกลับกันเพื่อช่วยเหลือทั้งเราและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ ไม่อย่างนั้นเราจะบริโภคไส้กรอก ลูกอม คุกกี้ ไอศกรีม หรือโซดาอย่างไร? ไม่มีทาง. คุณเพียงแค่ต้องตระหนักและศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้ออย่างรอบคอบ . นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทราบว่า Eshki ชนิดใดที่เป็นอันตรายต่อการบริโภค ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อสินค้าสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์

ผู้ที่สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารมีความซื่อสัตย์จริงหรือ? แล้วเหตุใดพวกเขาจึงจงใจนิ่งเงียบเกี่ยวกับเรื่องต่างๆ มากมาย สารเคมีเพื่อปลูกผักและผลไม้

อีกคำถามหนึ่งคือคำถามใดอันตรายกว่า: ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการตรวจสอบโดยผู้ผลิต หรือการรดน้ำแตงกวา มะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในทุ่งนาและเรือนกระจกที่มีสารเคมีหลายชนิด ผู้คนจำนวนมากรวมทั้งเด็ก ๆ ถูกวางยาพิษทุกปีด้วยแตงโมเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่า: อะไรคือจุดประสงค์ของสงครามข้อมูลที่จริงจังกับวัตถุเจือปนอาหารคืออะไร และใครได้ประโยชน์จากสงครามนี้? บางทีอาจเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ "จากธรรมชาติ"?

เอเลนา เบโลโคโนวา