หลายประเทศมีเตาอบประเภทของตัวเองสำหรับเตรียมอาหารประจำวันและวันหยุด ที่มีชื่อเสียงที่สุดเหล่านี้ อุปกรณ์-บาร์บีคิว, ย่าง, บาร์บีคิว แต่มีคนไม่มากที่ยังรู้จักเตาเช่นเตาทันดูร์ซึ่งใช้สำหรับทำอาหาร อาหารประจำชาติในเอเชียกลาง

สร้างแทนดอร์ด้วยมือของคุณเอง กระท่อมฤดูร้อนหรือในลานบ้านส่วนตัว - ค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าคุณรู้ว่ามันคืออะไรและดำเนินการก่อสร้างทุกขั้นตอนทีละขั้นตอน

ทันดูร์คืออะไรและคุณปรุงอะไรได้บ้าง?

เตาอบทันดูร์ในประเทศแถบเอเชียใช้สำหรับปรุงอาหารทุกอย่าง ตั้งแต่การอบขนมปังไปจนถึงการทอดเนื้อสัตว์ ดังนั้นโครงสร้างนี้จึงสามารถพบได้ในทุกลานบ้านส่วนตัวในส่วนเหล่านั้น ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกของรัสเซียก็สามารถชื่นชมรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ปรุงในเตาทันดูร์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเตาดังกล่าวจึงปรากฏมากขึ้นในพื้นที่ชานเมืองและในรัสเซีย

จากมุมมองของการทำอาหารฟังก์ชันการทำงานของทันดูร์นั้นมีมหาศาล

ขนมปังแบนอุซเบกอันหอมกรุ่นหลากหลายชนิด, ผักอบ, ชิชเคบับ, ไก่ทอด- ทั้งหมดนี้สามารถปรุงได้ในเตาอบที่ค่อนข้างเล็ก แต่มัลติฟังก์ชั่นมาก

โดยเฉลี่ย ประเทศในเอเชียฟืนเพื่อให้ความร้อนขาดแคลนมาโดยตลอดเนื่องจากดินแดนเหล่านี้ไม่มีป่าไม้ที่สำคัญหรือแม้แต่พืชพันธุ์หายาก ส่วนใหญ่เป็นไม้พุ่มเตี้ย ต้นไม้ต้นเดี่ยว และสมุนไพรที่ไม่ต้องการความชื้นมากนัก พวกมันถูกใช้แบบดั้งเดิมเพื่อยิงแทนดูร์ มีการออกแบบที่สามารถทำความร้อนได้ด้วยแซ็กซอลธรรมดาซึ่งเป็นไม้พุ่มที่เติบโตบนนั้น ดินทรายและเมื่อเผาแล้วให้ความร้อนแรงในระยะสั้น เตาอบจะคงความร้อนได้นานทำให้คุณอบได้ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ขนมปังจึงเรียกได้ว่าเป็นอุปกรณ์ที่ประหยัดมากในการเตรียมอาหาร

ขนมปังแผ่นที่อบในเตาทันดูร์เรียกว่า "ทันดูร์-นัน" ในประเทศแถบเอเชีย ซึ่งหมายถึงขนมปังทันดูร์ในภาษาเตอร์ก

การออกแบบทันดูร์

การออกแบบทันดูร์นั้นค่อนข้างง่าย งานสร้างนั้นค่อนข้างทำได้สำหรับผู้เริ่มต้นและการมีคำแนะนำในการดำเนินการแต่ละขั้นตอนในการก่อสร้างจะไม่อนุญาตให้เกิดข้อผิดพลาดใด ๆ

เพื่อไม่ให้คิดถึงองค์ประกอบที่ถูกต้องของปูนสำหรับวางผนังคุณสามารถซื้อได้ ร้านฮาร์ดแวร์ส่วนผสมทนความร้อนพิเศษสำหรับการก่อสร้างเตาและเตาผิง คำแนะนำในการเตรียมสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ และหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต สารละลายจะเป็นพลาสติกและจะไม่แตกเมื่อแห้ง

ควรสังเกตทันทีว่ารุ่นนี้ออกแบบมาสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ปลาและ จานผักแต่คุณไม่สามารถอบขนมปังบนผนังได้ หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับการอบเค้ก ผนังด้านในจะต้องเคลือบด้วยดินเหนียว และพื้นผิวจะต้องเรียบอย่างดี

เมื่อสร้างตัวเลือกนี้งานจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมรากฐานด้วย แต่ในกรณีนี้ตามที่ผู้สร้างระบุว่าสามารถใช้เป็นรากฐานได้สามชั้น อิฐปูนทราย, วางไว้ในหลุมขุด. นอกจากนี้การวางชั้นแรกจะดำเนินการไปตามหลุมชั้นที่สองและชั้นที่สาม - อีกครั้งตาม

การก่ออิฐแถวแรกของทันดูร์นั้นควรจะต่อเนื่องกันและในชั้นที่สองจากตรงกลางถึงด้านใดด้านหนึ่งของพื้นที่ที่เกิดจะมีช่องแนวนอนเหลืออยู่ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นห้องเป่าลม แถวที่สามถูกจัดวางอย่างสมบูรณ์โดยปิดกั้นช่องเป่าลม แต่เหลือรูอยู่ตรงกลางของไซต์ซึ่งจะติดตั้งแทนดอร์

อิฐแถวล่างในฐานรากวางโดยไม่มีปูน แต่กดให้แน่นกัน หลุมฐานรากจะไม่อนุญาตให้แถวเคลื่อนไปด้านใดด้านหนึ่ง ใน ชั้นบนสุดเป็นการดีกว่าที่จะยึดอิฐเข้าด้วยกันด้วยส่วนผสมของดินเหนียวและยึดไว้ทุกด้านด้วยชิ้นส่วนเสริมแรงขนาด 400 ÷ 500 มม. แท่งเสริมแรงถูกผลักลงบนพื้นและด้านบนยังมีส่วนที่มีความสูงเท่ากับแถวบนสุดของอิฐ

หากวางฐานสำหรับแทนดอร์ด้วยอิฐเพียงชั้นเดียว (ดังแสดงในรูปภาพเหล่านี้) จะมีการขุดหลุมไว้ข้างใต้ซึ่งมีขนาดประมาณ 200 × 200 มม. และติดตั้งท่อไว้ แต่ควรสังเกตว่าวิธีการสร้างเครื่องเป่าลมนี้ไม่น่าเชื่อถือมากนักเนื่องจากในช่วงฝนตกห้องดินจะถูกน้ำพัดพาออกไปและเมื่อเวลาผ่านไปโครงสร้างอาจลดลง

วงกลมถูกทำเครื่องหมายไว้บนไซต์รอบรูเป่าลมซึ่งภายในจะติดตั้งแทนดอร์

เมื่อติดตั้งอิฐแถวแรกแล้วให้ผูกด้วยลวดเหล็กสองแถวซึ่งปลายจะบิดและซ่อนอยู่ในช่องว่าง

เพื่อความน่าเชื่อถือจะยึดด้วยลวด

ถัดไปมีการติดตั้งอีกสองแถวในแถวแรกในลักษณะเดียวกัน โดยรวมแล้วคุณจะต้องค้นหาอิฐ 57 ก้อนสำหรับโครงสร้าง แต่ละแถวได้รับการแก้ไขเหมือนแถวแรกโดยใช้สายรัด ความสูงรวมของแทนดอร์หลังการติดตั้งจะอยู่ที่ 750 มม.

ขั้นตอนต่อไปคือการปิดช่องว่างทั้งหมดระหว่างอิฐด้วยปูนที่ทำจากส่วนผสมที่ทนไฟ ก่อนที่จะใช้ปูนขอแนะนำให้ชุบอิฐเพื่อไม่ให้น้ำจากส่วนผสมถูกดูดซึมเข้าสู่อิฐแห้งเร็วเกินไปและการอบแห้งจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและค่อยๆ

หลังจากปิดผนึกช่องว่างทั้งหมดและสารละลายในนั้นแห้งแล้ว โครงสร้างจะถูก "ฉาบ" ทั่วทั้งพื้นผิว

ถัดไปคุณจะต้องเคลือบโครงสร้างทั้งหมดด้วยชั้นดินเหนียวซึ่งใส่ฟางสับละเอียดลงไป ควรมีสองชั้นดังกล่าวที่มีความหนา 15 ¨ 20 มม. และชั้นที่สองจะถูกทาหลังจากที่ชั้นแรกแห้งหลังจากนั้นประมาณสองสองสามวัน พวกเขาจะต้องแห้งอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องระเหยความชื้นอย่างรวดเร็วและเพื่อจุดประสงค์นี้โครงสร้างจึงถูกปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติก

ควรใช้ชั้นเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้พื้นผิวเรียบ เนื่องจากชั้นเหล่านี้จะยังคงปิดอยู่ด้านบน

จากนั้นหุ้มผนังดินเหนียวด้วยชั้นเสริมแรงซึ่งประกอบด้วยตาข่ายโลหะที่มีเซลล์ขนาดประมาณ 50x50 มม.

เสริมโครงสร้างด้วยตาข่าย...

มีการติดตั้งวงแหวนโลหะไว้รอบๆ ช่องเปิดเตาอบ ซึ่งจะแยกพื้นที่ติดตั้งฝาออกจากพื้นผิวส่วนที่เหลือ ส่วนนี้ควรมีความสูง 30 ÷ 50 มม. ใช้ชั้นดินเหนียวเท่ากับความสูงของห่วงจากด้านนอกไปจนถึงขอบผนัง

... เคลือบด้วยดินเหนียวอีกครั้งและติดตั้งห่วงที่รูทางเข้า ...

หลังจากนั้นตาข่ายโลหะบนผนังจะถูกปกคลุมด้วยดินเหนียวอีกชั้นหนึ่งจนหมดและปล่อยให้แห้ง

... และหลังการอบแห้งจะฉาบด้วยปูนซีเมนต์

ถัดไปเมื่อพื้นผิวพร้อมแล้วจะมีการทาเลเยอร์ลงไป ปูนคอนกรีตประกอบด้วยทรายและซีเมนต์ในอัตราส่วน 3:1 ช่างฝีมือที่สร้างทันดูร์แนะนำให้เติมผงซักฟอกหนึ่งหรือหนึ่งช้อนชาครึ่งลงในคอนกรีตที่ต้องการเคลือบ - จะไม่ยอมให้สารละลายหดตัวเมื่อแห้ง

การอบแห้งพื้นผิวของโครงสร้างจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำไม้ ฝาปิดมีหูจับนั่นเองจะช่วยให้คุณเก็บความร้อนภายในเตาทันดูร์ได้เป็นเวลานานเมื่อทำการยิง

นอกจากนี้ในการแขวนไม้เสียบคุณจะต้องสร้างคานโลหะซึ่งวางอยู่ที่ด้านข้างของรูแทนดอร์ใต้ฝาไม้

ต้องบอกว่าหากต้องการสามารถตกแต่งพื้นผิวทั้งหมดของทันดูร์ได้ เคลือบตกแต่ง– เช่น โมเสกวางเรียบๆ หินธรรมชาติ. เลเยอร์นี้จะกลายเป็น ฉนวนเพิ่มเติมสำหรับเตาซึ่งจะช่วยรักษาความร้อนภายใน

วิดีโอ: การสร้างแทนดอร์โดยใช้รูปแบบที่เรียบง่าย

ราคาอิฐทนไฟ

อิฐไฟ

ทันดูร์สำเร็จรูป

คุณสามารถหาทันดูร์สำเร็จรูปลดราคาได้ ขนาดต่างๆและเพื่อไม่ให้ทำงานที่ไม่คุ้นเคยคุณสามารถซื้อเตาและฟืนที่ออกแบบมาเพื่อเผาโดยเฉพาะ

นอกจากเตาแทนดอร์ที่เผาไม้แล้ว พวกเขายังขายรุ่นไฟฟ้าที่ไม่ต้องใช้เชื้อเพลิงเนื่องจากการทำความร้อนจะดำเนินการโดยองค์ประกอบความร้อนที่ติดตั้งที่ด้านล่างของเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงงานจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่การอบขนมปังแผ่นและพิซซ่า ไปจนถึงการอบผักและเนื้อย่าง แต่ก็ต้องขอเตือนไว้ก่อนว่ารสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ค่ะ เตาอบไฟฟ้าแตกต่างอย่างมากจากการทอดหรืออบในเตาทันดูร์ที่อุ่นด้วยไม้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบความร้อน , แม้ว่าและทำให้พื้นผิวร้อนขึ้น แต่อากาศแห้งมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในพื้นที่อุ่น ฟืนโดยการทำความร้อนผนังและปล่อยความชื้นของตัวเองซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่พื้นผิวดินเหนียวที่มีรูพรุนสร้างความสมดุลของความร้อนและความชื้นที่จำเป็น ในสภาพอากาศปากน้ำที่ดีนี้ ผลิตภัณฑ์ยังคงชุ่มฉ่ำ ทอดและอบอย่างดี

วิธีการปรุงอาหารในทันดูร์?

• นอกจากแฟลตเบรดและชิชเคบับแล้ว พวกเขายังทำบาร์บีคิวและอบพิซซ่าในเตาทันดูร์อีกด้วย แต่ในการเตรียมอาหารเหล่านี้จำเป็นต้องมีองค์ประกอบเพิ่มเติม - ตะแกรงซึ่งติดอยู่ที่คอเตาอบโดยใช้ตัวยึดพิเศษและลดลงประมาณกลางเตาแทนดอร์

• บนตะแกรงเดียวกันคุณสามารถวางเหล็กหล่อหรือกระทะได้ สินค้าที่จำเป็นและรับพิลาฟหอมหรือซุปกะหล่ำปลีตุ๋น
• เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเช่นเนื้อแกะจะมีการติดตั้งตะแกรงเหนือถ่านหินและวางภาชนะไว้ซึ่งน้ำและไขมันจากชิ้นส่วนที่แขวนอยู่ด้านบนจะระบายออก - ส่วนประกอบเหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมชูร์ปา
• เมื่อเตรียมเคบับหรือชิชเคบับในทันดูร์ขนาดเล็กรุ่นอุซเบก จะติดตั้งไม้เสียบไว้ในรูเตาอบหรือแขวนไว้บนแท่งเหล็ก และคอปิดจากด้านบนมีฝาปิด
• อาหารทุกจานปรุงในเตาทันดูร์เร็วกว่าในเตาอบหรือเตาอบมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะและเนื้อหมูต้องใช้เวลา 18 ۞ 25 เนื้อวัว 30 ۞ 35 ปลาหรือสัตว์ปีก 8 ۞ 12 และผัก 5 ۞ 7 นาที
• พ่อครัวชาวตะวันออกแนะนำ: วางกระทะที่มีเนื้อแข็งซึ่งมีเส้นเลือดจำนวนมากและในระหว่างการปรุงอาหารปกติจะปรุงจนนิ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาทันดูร์ที่ยังไม่เย็นสนิท กระทะที่มีฝาปิดถูกทิ้งไว้ในทันดูร์จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นจากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเนื้อสัตว์ที่จะ "ละลาย" ในปากของคุณ

นอกจากรุ่นเตาที่นำเสนอข้างต้นแล้วยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกด้วย แต่การออกแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการก่อสร้างคือเตาทันดูร์ที่เรียบง่ายทันสมัย แม้แต่ผู้สร้างที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างเตาแบบตะวันออกได้หากเขาสร้างรากฐานอย่างถูกต้องคำนวณน้ำหนักและปฏิบัติตามคำแนะนำในการก่อสร้าง

การมีเตาแทนดอร์ที่เดชาของคุณคุณไม่ต้องกังวลว่าใครจะหิวเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทั้งหมดในนั้น และที่สำคัญคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือพวกเขา เมื่ออุ่นเตาทันดูร์และวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถไปทำธุรกิจของคุณตรวจสอบความพร้อมของอาหารเป็นระยะ ๆ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเสิร์ฟที่โต๊ะในเวลาที่เหมาะสมซึ่งร้อน

ทันดูร์คืออะไร? แน่นอนว่าคุณคุ้นเคยกับคำนี้ และหลายคนก็โชคดีที่ได้เห็นคำนี้หรือลองชิมอาหารรสเลิศที่ปรุงในเตาทันดูร์ ในตะวันออกกลาง มีเตาแทนดอร์อยู่ในเกือบทุกบ้าน ในกรณีที่ไม่มีก๊าซในคอเคซัสในสมัยโบราณก็สามารถเปลี่ยนเตาแก๊สได้

ทันดูร์เป็นกระทะย่างที่มีรูปทรงเหยือกที่น่าสนใจ วัตถุประสงค์หลักของทันดูร์คือการทำอาหาร แม้จะได้รับความนิยมในประเทศตะวันออกก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้เตาอบอิฐและดินเผาก็เป็นที่ต้องการในยุโรปเช่นกัน ทันดูร์มีสองประเภท: เครื่องเขียนและพกพา ตัวเลือกที่สองมีขนาดกะทัดรัดและสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถย้ายสินค้า มอบให้เพื่อนบ้านช่วงสุดสัปดาห์ และอื่นๆ ได้ตลอดเวลา

ทันดูร์แบบพกพา
ทันดูร์ขนาดกะทัดรัด

แม้ว่าเตาอบแห่งแรกในภาคตะวันออกจะถูกสร้างขึ้นจากดินเหนียว แต่ปัจจุบันเตาอบเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยอิฐที่ใช้งานได้จริงมากกว่าดังนั้นเนื้อหาของเราในวันนี้จะเน้นไปที่วิธีสร้างอิฐแทนดอร์ด้วยมือของคุณเอง

ทันดูร์: ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

หากคุณเชื่อตำนานที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เตาอบดินเผาเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะซึ่งมีชื่อว่าทันดูร์ วันหนึ่งเขาเห็นว่าในเวลากลางคืนดอกไม้ทั้งหมดปิดตาและมีแมลงซ่อนอยู่ภายใน ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ พวกเขาปกป้องตนเองจากลมหนาว ชายหนุ่มทำดอกตูมอันงดงามจากดินเหนียว แต่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น ในนั้นเขาเตรียมอาหารเย็นง่ายๆ ให้กับตัวเองและจุดไฟ อาหารจากหน่อกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ เธอยังร้อนอยู่เป็นเวลานาน

ต่อมาชายหนุ่มก็ร่ำรวย เขาทำดอกตูมจากดินเหนียวและขายให้กับทุกคน เพื่อเป็นเกียรติแก่คนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์ เตาอบเหล่านี้จึงเริ่มถูกเรียกว่าทันดูร์ ทันดูร์เองก็กลายเป็นบุคคลที่เคารพนับถือ อันที่จริงเขาเป็นแบบอะนาล็อกของกรีกโพรมีธีอุส มีเพียงเขาเท่านั้นที่ทำให้ผู้คนไม่จุดไฟ แต่เป็นอาหารอร่อยและมีโอกาสทำที่บ้าน

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง ทันดูร์มีความสำคัญอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง มีความเห็นว่าการก่ออิฐ เตาอบดินเหนียวแพร่หลายย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 ในหมู่ชนเผ่าซาร์ต พวกเขาอาศัยอยู่ในดินแดนอุซเบกิสถานสมัยใหม่และบูชาไฟ สำหรับซาร์ต ทันดูร์เป็นบ้านของปริสที่สวยงาม (คล้ายกับนางฟ้าในยุโรป) หลายศตวรรษต่อมา คำนี้ได้รับความหมายที่แตกต่างออกไปและใช้ได้จริงในปัจจุบัน โดยวิธีการดูเป็นโครงสร้างดินเหนียว ทางที่ดีชาวมองโกลผู้พิชิตซาร์ตและนำสิ่งประดิษฐ์ทั้งหมดออกไปก็สามารถเตรียมอาหารได้

ทันดูร์เก็บความลับได้กี่ข้อ?

ไม่มีใครนับจำนวนความลับ แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: การผลิตเตาธรรมดาในภาคตะวันออกนั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย เช่น ถ้าทำเตานี้ไม่มีระดับฝีมือที่เหมาะสม เตาก็จะระเบิดออกมา อุณหภูมิสูง. พวกเขากล่าวว่าดินเหนียวสำหรับการผลิตนั้นจะต้องร่อนอย่างระมัดระวังเสมอเหมือนแป้งต่อแป้ง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับเรื่องนี้

สามารถเพิ่มขนของสัตว์บางชนิดลงในดินเหนียวได้ เช่น แพะหรือแกะ หลังจากการยิงเป็นเวลานาน มันจะไหม้และมีรูขุมขนปรากฏขึ้นในภาชนะ นอกจากนี้ในระหว่างการก่อสร้างจะใช้ถังธรรมดาที่ทำจากไม้หรือพลาสติก พวกเขารักษารูปร่างได้ดีอย่างน่าทึ่ง เมื่อสิ้นสุดการก่อสร้าง กระบอกจะถูกลบออก

แน่นอนว่าการรู้ความลับเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะสร้างแทนดอร์ที่เต็มเปี่ยมด้วยมือของคุณเองจากอิฐหรือดินเหนียว แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: การสร้างอิฐนั้นง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก

อิฐทันดูร์

อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้กีดกันคุณสมบัติที่น่าทึ่งของมันแทนดอร์ อย่าคิดว่าคนเร่ร่อนในสมัยโบราณจะสร้างเตาอบจากดินเหนียวเสมอไป พวกเขาย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเป็นประจำโดยสร้างเตาจากเศษวัสดุ อาหารชนิดหนึ่งยังคงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Tandoors พบได้ทุกที่ในอาร์เมเนียและคาซัคสถาน อาเซอร์ไบจานและเติร์กเมนิสถาน มองโกเลียและทาจิกิสถาน และญี่ปุ่น นักประวัติศาสตร์ยังไม่ทราบคำตอบที่แน่ชัดว่าโครงสร้างใดในทั้งสองโครงสร้างมีอายุมากกว่า: เตารัสเซียหรือเตาทันดูร์

อย่างไรก็ตามคำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์กและในแต่ละประเทศก็มีการเรียกที่แตกต่างกันออกไป สำหรับชาวอาร์เมเนียมันคือโทเนียร์สำหรับทาจิกิสถานมันคือทานูร์สำหรับชาวจอร์เจียมันเป็นเพียงแค่น้ำเสียง

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการสร้างอิฐแทนดอร์

มีสามสายพันธุ์ เตาแบบโฮมเมด: หลุมแบบพกพาและกราวด์ ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการสร้างพื้นแทนดอร์จากอิฐไฟร์เคลย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลุมแทนดอร์มักจะใช้ในการทำความร้อนในห้องในขณะที่แบบพกพาเป็นบาร์บีคิวประเภทหนึ่ง

คุณจะเห็นด้วยกับข้อความที่ว่าโครงการที่จริงจังใดๆ จะต้องเริ่มต้นด้วย การฝึกอบรมที่ครอบคลุม. ในอีกด้านหนึ่งการสร้างอิฐแทนดอร์ไม่ใช่เรื่องยากและใครๆ ก็จะบอกคุณเรื่องนี้ ผู้สร้างมืออาชีพ. แต่ในทางกลับกัน คุณต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสมเพื่อสร้างวัตถุที่ทนทานและสะดวกสบาย

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำทันดูร์

ขั้นตอนการเตรียมการเริ่มต้นด้วยการรวบรวม วัสดุที่จำเป็น. มีหลายตัวเลือกสำหรับอิฐแทนดอร์ แต่ในกรณีของเราชุด "สุภาพบุรุษ" มีลักษณะดังนี้:

• ส่วนผสมทรายและกรวด – 150 กก.
• ตาข่ายพร้อมเซลล์ขนาด 5 ซม. - 2 ตารางเมตร ม. เมตร
• ปูนซีเมนต์ M400/500 – 6-7 กก.
• ใยหินใยหิน – 6 กก.
• อิฐ Fireclay - ตั้งแต่ 50 ถึง 70 ชิ้น
• สีกันไฟ – 1,000 มล.
• เสริมไฟเบอร์กลาส – หน้าตัด 6 มม. ขั้นต่ำ 15 เมตร
• ลวดเหล็ก – หน้าตัด 3 มม. 15 เมตร.
• ส่วนผสมทนไฟโดยที่ไม่สามารถก่ออิฐได้ - 20 กก.

เมื่อคุณประกอบชุดเครื่องมือที่จำเป็นเสร็จแล้วให้ดูแลให้มากที่สุด เครื่องมือที่จำเป็น. เป็นไปได้มากว่าคุณมีพวกมันอยู่ที่เดชาอยู่แล้วและถ้าไม่มีคุณสามารถซื้อเพิ่มเติมได้ตลอดเวลา:

1. กฎการฉาบปูน
2. ภาชนะที่สะดวกสำหรับผสมคอนกรีตหรือ
3. เครื่องเจียรและล้อเพชร
4. ไม้พายและแปรงทาสี

เตาอบแทนดูร์ของคุณจะตั้งอยู่ด้านนอก ดังนั้นเธอจึงต้องมี รากฐานที่เชื่อถือได้และการออกแบบที่มั่นคง ไม่ดีถ้าดินมีดินเหนียวมาก ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอนหากไม่มีรากฐานเสริม บนดินหนักที่เรียกว่า รากฐานเสา. แต่ถ้าดินเบาพอ แค่หล่อแผ่นหินใหญ่ก้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว

การเตรียมฐานของเตาแทนดูร์

โครงสร้างก่ออิฐได้รับการออกแบบให้มีพื้นที่เตาอบประมาณ 100 x 100 เซนติเมตร ดังที่คุณเข้าใจนี่ไม่ใช่การออกแบบที่กะทัดรัดที่สุด ดังนั้นแผ่นคอนกรีตต้องมีความหนาอย่างน้อย 10 เซนติเมตร กำจัดดินประมาณ 15 เซนติเมตรรอบปริมณฑล ที่มุมของแผ่นพื้นในอนาคตจะมีช่องขนาด 75-90 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. เมื่อเจาะรูจะต้องใช้การเสริมแรง

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเสริมแรงด้วยไฟเบอร์กลาส โครงสร้างจะต้องเต็มไปด้วยคอนกรีต

เพื่อให้แน่ใจว่าคอนกรีตมีความสม่ำเสมอที่ดี ให้ใช้ทราย ซีเมนต์ และกรวดในอัตราส่วน 3:1:1 ขนาดของเศษกรวดไม่ควรเกิน 1 ซม. ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เมื่อเทปูนควรเน้นที่หลุมฐานรากเสมอ แบบหล่อจะช่วยให้คุณรักษาทิศทางที่ถูกต้องและช่วยหลีกเลี่ยงความคลาดเคลื่อนในระดับ วางแบบหล่อที่ด้านล่างสูง 5 ซม. ด้านล่างปูด้วยทราย แต่ความสูงของชั้นไม่ควรเกินความสูงของแบบหล่อ ถัดไปคุณต้องเทน้ำลงบนทรายเพื่อไม่ให้เกิดโพรงและเริ่มวางแบบหล่อ แผ่นเสาหิน. ผู้ใช้หลายคนถามว่า: ทำไมรองพื้นถึงมีทรายด้วย? ในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นเบาะกันกระแทก

แบบหล่อทำเองสำหรับอิฐแทนดอร์ทำจากแผ่นหลังคาเสมอ ความกว้างที่เหมาะสมคือ 15 เซนติเมตร กระดานฝังอยู่ในพื้น 10 เซนติเมตร สูงจากพื้นเพียง 5 ซม. คุณต้องวางตาข่ายเสริมแรงไว้บนทราย ก่อนที่จะเทคอนกรีต ทุกอย่างจะถูกปรับระดับอีกครั้งโดยใช้ระดับ

รอจนกระทั่งคอนกรีตแข็งตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ เราขอแนะนำให้เพิ่มเวลารอเป็นเจ็ดวัน หลังจากนี้คุณจะหยิบภาพวาดและเริ่มวางรากฐาน

ติดปูนซีเมนต์ ส่วนโค้งเสร็จแล้ว
วางบนปูนซีเมนต์เป็นวงกลมหิน
วาดกำแพงออกมา
การตรวจสอบระดับ
การเตรียมแม่พิมพ์สำหรับด้านในของทันดูร์
กรอกแบบฟอร์มภายใน การเตรียมดินเหนียวสำหรับด้านในของทันดูร์
เคลือบผนังภายในด้วยดินเหนียว
ฝาครอบตกแต่งสำหรับแทนดูร์
เครื่องเป่าลมตกแต่ง
ดูภายในแทนดอร์ที่เสร็จแล้ว การอบแห้งแทนดูร์ครั้งสุดท้าย
การทำขนมปัง

จะสร้างฐานของแทนดูร์ได้อย่างไร?

เนื่องจากคุณและฉันต้องสร้างเตาแทนดอร์จากอิฐ จึงใช้อิฐเป็นฐาน แต่ไม่ง่าย แต่เป็นไฟ เนื่องจากอุณหภูมิภายในเตาแทนดอร์จะสูงอย่างไม่น่าเชื่อและบล็อกสีแดงธรรมดาไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการรับน้ำหนักดังกล่าว แต่อิฐไฟร์เคลย์มีคุณสมบัติทนไฟได้ดีเยี่ยม แทบไม่ดูดซับความชื้นและสามารถรับน้ำหนักของแทนดูร์ได้อย่างง่ายดาย

ข้อดีอีกประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของทันดูร์คือความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการก่อสร้าง เตากลางแจ้ง. ไม่มีรอยแตกในวันที่อากาศหนาวหรือร้อนจัด!

ฐานจะทำเป็นรูปวงกลมเสมอ ร่างรูปแบบด้วยชอล์กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรเป็น 75 ซม. อิฐทั้งหมดจะวางตามลำดับที่กำหนด ในตอนท้ายของขั้นตอน มุมที่ไม่จำเป็นจะถูกกราวด์ลงเพื่อสร้างฐานในอุดมคติ อย่าลืมวางความรู้สึกมุงหลังคาไว้บนฐานคอนกรีต จะรับประกันฉนวนกันเสียงที่ดี

หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทนไฟแล้วใช้ไม้พายกับวัสดุมุงหลังคา พิจารณาความจริงที่ว่าฐานอิฐจะต้องตรงกับความสูงที่เลือกของแทนดูร์ทุกประการและขนาดของคอควรเป็นหนึ่งในสามของฐาน ในการประกอบกฎเกณฑ์ ให้ใช้เสา (ความสูงไม่เกิน 100 ซม. ความยาวฐาน 30 ซม. ขั้นระหว่างรางที่กำหนด - 25 ซม.) ลวดลายทำจากไม้อัด ระแนงเตียงเหมาะมาก (หมายถึงส่วนที่คุณใช้ปูที่นอนเป็นประจำ)

เราสร้างกำแพง

ผนังก่ออิฐมีลักษณะเป็นของตัวเอง อิฐทั้งหมดวางในแนวตั้ง ดังนั้นคุณจะต้องตุนปูนให้เพียงพอเพื่อให้องค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมดมีการยึดที่เชื่อถือได้เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของอิฐวางชิดกันมากที่สุด ใช้ลวดเหล็กผูกอิฐแถวแรกเข้าด้วยกัน หลังจากยึดแล้วปลายลวดจะต้องบิดให้แน่นและซ่อนอยู่ในตะเข็บบางชนิด ในแถวที่สองและสาม ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เมื่อสร้างโครงสร้างหลักแล้วก็สามารถเริ่มฉาบปูนได้ ใช้ส่วนผสมในการอบ แต่จำไว้ว่าความหนาควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร

เราป้องกันผนังเตาอบของเรา

รอให้พลาสเตอร์แห้ง ขอแนะนำให้คลุมแทนดอร์ด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันโครงสร้างจากฝนและแสงแดดอย่างครอบคลุม ความร้อนจัดอาจเป็นอันตรายต่อเตาแทนดอร์ที่ยังสร้างไม่เสร็จ เมื่อโครงสร้างแข็งตัวแล้ว พื้นผิวจะถูกปิดด้วยอะคริลิก ขอแนะนำให้ใช้สิ่งที่เรียกว่าการล้างบาป ใช้ไม้กวาดทำความสะอาดด้านในของแทนดอร์จากสิ่งสกปรกและสิ่งที่สะสมอยู่ตรงนั้น

ทันดูร์เกือบเสร็จแล้ว เหลือเพียงฝาเท่านั้น

ข้อกำหนดการใช้งาน

เราเพิ่งคิดวิธีทำแทนดูร์ด้วยอิฐได้ มีคำถามเดียวเท่านั้นที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข: จะใช้เตาดังกล่าวได้อย่างไร? คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำการจุดไฟเป็นครั้งแรก เพิ่มอุณหภูมิอย่างราบรื่นและค่อยๆ ใช้ฟืน 2/3 ของฟืนทั้งหมด คัดเฉพาะท่อนไม้แห้งเท่านั้น ควรบรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ภายในหลังจากที่ฟืนไหม้จนหมดเท่านั้นนั่นคือหนึ่งชั่วโมงหลังจากการจุดไฟ ถ่านหินจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง น้ำสลัดหนึ่งอันเพียงพอสำหรับสองจานส่วนที่สองจะใช้เวลาปรุงนานกว่าประมาณ 2 เท่า ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้ลากไปตามผนังจากด้านใน หากเขม่าหายไปอย่างรวดเร็วและผนังสะอาด ทันดูร์ก็พร้อมใช้งาน

ถึงเวลาเก็บหุ้น

ก่อนอื่นเลย ทันดูร์ที่ทำด้วยตัวเองจากอิฐพิเศษเป็นเพียงเตาอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทันดูร์ของคุณเองจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อย่างที่สม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องบิดไม้เสียบและหมุนสเต็ก ทุกอย่างเกิดขึ้นเอง คุณรู้วิธีสร้างเตาทันดูร์แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่ออยู่ในบ้านของคุณ

ค่าสาธารณูปโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ถ้าคุณปรุงอาหารในเตาแทนดูร์อย่างน้อยบางครั้ง คุณสามารถประหยัดค่าไฟฟ้าและก๊าซได้อย่างมาก การติดตั้งนั้นใช้งานง่ายมากและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้เริ่มต้นใช้งานเตาอบอิฐเป็นครั้งแรก

วิดีโออิฐแทนดูร์ DIY

ทันดูร์แบบคลาสสิกทำจากดินขาวผสมกับอูฐหรือขนแกะ เตาอบแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย สิ่งที่เหมือนกันคือทั้งสองดีไซน์ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมได้

ทันดูร์คืออะไรและแตกต่างจากบาร์บีคิวอย่างไร?

ทันดูร์เป็นเตาอบเซรามิกที่รู้จักในประเทศแถบเอเชียมาเป็นเวลาหลายพันปี ใช้สำหรับประกอบอาหาร อาหารแบบดั้งเดิมและเครื่องทำความร้อนภายในบ้าน ในหมู่ชนบางชนชาติ เตานี้ถือเป็นวัตถุแห่งลัทธิ วันนี้ทันดูร์สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในหมู่บ้านในเอเชียเท่านั้น แต่ยังพบได้ในร้านอาหารทั่วไปและแม้แต่ในประเทศด้วย

ลักษณะเฉพาะของทันดูร์คืออาหารปรุงสุกโดยตรงภายในเตาอบ ความแตกต่างที่สำคัญจากบาร์บีคิวคือการปรุงอาหารไม่ได้เกิดขึ้นบนไฟแบบเปิด แต่เพียงเพราะความร้อนที่ปล่อยออกมาจากผนังเซรามิกที่ให้ความร้อนของเตาอบ

มีความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างเตาตะวันออก:

• ไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบที่มีเนื้อสัตว์หรือปลาติดอยู่เป็นระยะ: ความร้อนมาจากผนังและไหลผ่านอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว
• สิ่งที่เกิดขึ้นภายในเตาอบไม่ใช่การทอด แต่เป็นการอบผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้ไม่มีเปลือกลักษณะที่ปรากฏเมื่อทอดบนเปลวไฟ
• ความเร็วในการปรุงอาหารไม่เกิน 10–15 นาที
• ความร้อนที่ผนังเตาแทนดูร์ดูดซับจากการบรรทุกครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับอาหารหลาย ๆ มื้อ เตาอบจะเย็นลงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หลักการทำงานของทันดูร์แบบคลาสสิกมีดังนี้:

1. กำลังขนฟืนเข้าเตาอบ
2. เชื้อเพลิงถูกจุดติดไฟ หลังจากนั้นคุณต้องรอสักครู่จนกว่าผนังของทันดูร์จะดูดซับ ปริมาณที่เพียงพอความร้อน.
3. ไม้ที่ยังไม่เผาจะถูกเอาออกจากเตา
4. ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ฯลฯ จะถูกบรรจุลงในเตาทันดูร์ด้วยไม้เสียบแบบพิเศษ
5. ผนังเซรามิกจะปล่อยความร้อนส่งผลให้จานอบสม่ำเสมอ อย่างที่คุณทราบ การบำบัดด้วยความร้อนประเภทนี้เป็นสิ่งที่นักโภชนาการส่วนใหญ่พิจารณาว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ประเภทของเตาเผา

รุ่นทันดูร์ที่รู้จักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. เตาอบแบบอยู่กับที่ ก่อนที่จะทำแทนดูร์ให้เตรียมฐานไว้ มีความจำเป็นต้องขุดหลุมเติมด้วยชั้นของหินบดและทรายวางรากฐานที่เสริมแรงแล้วเติมด้วยคอนกรีต สำหรับปูนคอนกรีตผสมสารทนไฟตาม ดินเหนียวไฟร์เคลย์. เมื่อฐานแข็งตัว (ปกติไม่เกิน 6 วัน) คุณก็สามารถเริ่มสร้างเตาเผาได้
2. แทนดูร์แบบพกพา เตานี้ดูเหมือนเหยือก การออกแบบแบบเคลื่อนที่นั้นใช้แผ่นดิสก์ที่ทำจากเหล็กหล่อหรือวงกลมทนไฟที่ด้านล่างซึ่งมีการเชื่อมล้อโปร่งใสขนาดเล็ก หากจำเป็นสามารถเคลื่อนย้ายแทนดอร์ดังกล่าวไปยังสถานที่ที่เหมาะสมรวมถึงบ้านของคุณได้อย่างง่ายดาย บางครั้งไม่มีล้อ - เตาดังกล่าวหยุดเคลื่อนที่ได้ แต่ยังคงพกพาได้

ทันดูร์ทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากภาชนะรูปไข่ที่มีก้นแบนทำจากดินเหนียวทนความร้อนเตาแบบอยู่กับที่และแบบพกพาอาจมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับการใช้งาน การติดตั้ง วัสดุ และการออกแบบ เราแสดงรายการพันธุ์ที่รู้จักกันดี:

1. พื้นทันดูร์ เตาอบดินเหนียวธรรมดาที่วางอยู่บนพื้นผิวเรียบ

   หากต้องการติดตามอุณหภูมิ คุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์บนเคสได้

2. แทนดอร์แบบอยู่กับที่บนรากฐาน สามารถติดตั้งภายในหรือภายนอกอาคารได้ การติดตั้งเกิดขึ้นบนฐานรากที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้า

   น้ำหนักของอิฐแทนดอร์ที่อยู่กับที่สามารถเข้าถึงได้หลายตัน

3. เตาดิน. ยังอยู่ในหมวดหมู่ของเตานิ่ง คุณสมบัติหลักคือเตาเผาจมอยู่ใต้ระดับพื้นดินทั้งหมดหรือบางส่วน ทันดูร์มีเครื่องเป่าลมและปล่องไฟ ติดตั้งบน กลางแจ้งหรือในบ้าน

   การออกแบบที่คล้ายกันนี้ยังสามารถพบได้ในอาร์เมเนียและประเทศอื่นๆ บางประเทศ

4. การออกแบบแนวนอน ตาม เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมขั้นแรกให้สร้าง "เหยือก" ดินมาตรฐานสำหรับเตาจากนั้นจึงสามารถติดตั้งในแนวตั้งหรือแนวนอนได้ตามคำขอของเจ้าของ

   เตาแนวนอนถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเตาแนวตั้ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือตำแหน่งของหลุม

ทันดูร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากดินเหนียวไฟร์เคลย์ จึงเรียกว่าเซรามิก ในหมู่พวกเขาผลิตภัณฑ์จากโรงงานมีความโดดเด่นพร้อมกับโครงปลอมแปลงอันทรงพลังพร้อมฝาปิดที่จับสำหรับการขนส่งและ ขาโลหะ. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลวดลายที่หลากหลายซึ่งเน้นย้ำถึงสถานะของเจ้าของ แทนดอร์เซรามิกจากโรงงานสามารถติดตั้งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

• โบลเวอร์
• ไม้เสียบและอุปกรณ์สำหรับแขวน
• โป๊กเกอร์สำหรับผสมไม้
• ตักสำหรับทำความสะอาด
• โคลอชนิค.
• ถุงมือ

สิ่งที่คุณต้องทำด้วยตัวเอง

ทันดูร์แบบคลาสสิกเป็นเตาอบแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม หากทำโดยผู้อพยพจากเอเชียโดยใช้เทคโนโลยีโบราณก็ถือได้ว่าเป็นตัวอย่างของวัฒนธรรมการทำอาหารของตะวันออก เมื่อมองแวบแรกการทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างยาก ต้องใช้เครื่องมือ วัสดุ และประสบการณ์เพียงเล็กน้อย แต่ในความเป็นจริงแล้วเจ้าของบ้านส่วนใหญ่สามารถสร้างเตาแบบนี้ได้

เครื่องมือและวัสดุ

เพื่อสร้างแทนดอร์แบบตะวันออกในสวน บ้านของเราคุณจะต้องการบางอย่าง เสบียง. จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับขนาดเตาที่วางแผนไว้

1. ส่วนผสมของกรวดและทราย
2. ปูนซีเมนต์.
3. ลวดตาข่าย.
4. อิฐไฟร์เคลย์.
5. สีกันไฟบนพื้นฐานน้ำหรืออะคริลิก
6. ไฟเบอร์ที่ทำจากแร่ใยหิน
7. การเสริมแรงไฟเบอร์กลาสหกมิลลิเมตร
8. ลวดเหล็ก. ข้อกำหนดพื้นฐาน: เส้นผ่านศูนย์กลาง - 3 มม. ควรโค้งงอได้ง่ายเมื่อบิดตัว
9. ส่วนผสมทนไฟสำหรับงานก่ออิฐ

เราควรพูดถึงเครื่องมือด้วย การทำแทนดอร์ไม่จำเป็นต้องมีการติดตั้งแบบมืออาชีพหรือเครื่องจักรที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีอยู่ในบ้านทุกหลังก็เพียงพอแล้ว:

1. กฎการฉาบปูน
2. แปรงทาสีกว้าง 10 ซม.
3. ไม้พายกว้าง 12 ซม.
4. ภาชนะ (เช่น รางน้ำ) สำหรับแบทช์
5. บัลแกเรีย แพคเกจควรมีใบตัดเพชรสำหรับเซรามิก

วัสดุหลักในการทำแทนดูร์คืออิฐไฟร์เคลย์ วัสดุก่อสร้างเหล่านี้สามารถทนต่อการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (สูงถึง 1,000 องศา) เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีค่าการนำความร้อนต่ำ ความร้อนจึงยังคงอยู่ภายในเตาแทนดอร์

อิฐไฟร์เคลย์คุณภาพสูงมีลักษณะสำคัญสองประการ:

• ความจุความร้อนสูง ผนังเตาสะสมความร้อนมาก
• ความเฉื่อยทางความร้อนเพิ่มขึ้น อิฐไฟร์เคลย์จะร้อนขึ้นเป็นเวลานานและทั่วถึงและเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลายอย่าง

การคำนวณ

ทันดูร์เป็นซีกโลกที่ทำจากดินเหนียวหรือเซรามิกที่มีช่องเปิดด้านบนหรือด้านข้าง ปริมาตรการทำงานของเตาอยู่ในช่วง 0.25 – 1 m³

ส่วนบนของเตาแทนดูร์เรียว หากเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างเป็นเมตร รูปร่างเดียวกันที่ด้านบนอาจเป็น 0.7 ม.

ขนาดดั้งเดิมของทันดูร์มีดังนี้:

• ความสูง - 1–1.5 เมตร
• เส้นผ่านศูนย์กลางฐานและตัวหม้อต้ม 1 เมตร
• เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนหรือด้านข้าง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแทนดอร์) คือ 0.6–0.7 เมตร

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับเตาอบแทนดูร์คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย ขนาดของพื้นที่ฐานไม่ควรจะเป็น น้อยกว่าหนึ่งเมตรเป็นการดีที่ - หนึ่งและครึ่ง ระยะห่างจากอาคารโดยเฉพาะอาคารที่ทำด้วยไม้คือ 3-5 เมตร: เตาที่ทำเองอาจทำให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้ได้

นอกจากฟืนแล้ว เตาแทนดอร์ยังสามารถใช้ไฟฟ้าได้อีกด้วย

คำแนะนำในการสร้างทันดูร์

กระบวนการสร้างแทนดอร์แบบอยู่กับที่นั้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนติดต่อกัน

การทำรากฐาน

สำหรับอาคารใด ๆ ที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้ เปิดโล่งจำเป็นต้องมีรากฐานที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของดิน สำหรับการร่วน ดินเหนียว ดินที่อยู่ต่ำ จำเป็นต้องมีฐานรากแบบเสาเสริม สำหรับดินเบาที่ทำจากดินร่วนปนทรายหรือทรายควรใช้แผ่นคอนกรีตเสาหิน

แทนดูร์แบบดั้งเดิมมีฐานขนาด 100 x 100 ซม. ด้วยขนาดเหล่านี้จึงมีความหนา แผ่นคอนกรีตจำกัดความสูงไม่เกิน 10 ซม. ดำเนินการวางดังนี้

ระยะเวลาการเซ็ตตัวขั้นต่ำสำหรับคอนกรีตคือประมาณสามวัน ในช่วงเวลานี้เป็นไปได้ที่จะเตรียมอิฐทนไฟที่มีรูปร่างและกฎการก่อสร้างที่แน่นอน

ปูฐานและก่ออิฐฉาบปูน

ฐานของเตาอบทันดูร์เป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้เกิดรูปทรงที่ถูกต้อง วงกลมจะถูกวาดตามรูปแบบ

การสร้างกฎเกณฑ์

อาจจำเป็นต้องมีกฎเพื่อให้แน่ใจว่าผนังถูกสร้างขึ้นตามข้อกำหนด ทำจากไม้กระดานหลายแผ่น ความยาวของเสาแนวตั้งประมาณหนึ่งเมตร ขนาดของแถบแนวนอนขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของเตาเผา

ความยาวของระดับแรก (ฐาน) ของกฎสอดคล้องกับรัศมีด้านล่างของแทนดอร์ ระดับที่สาม (บน) ควรน้อยกว่าระดับเริ่มต้น 1/3 ระหว่างนั้นอาจมีคานกลางอีกอันหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากความยาวของแถบด้านล่างคือ 30 ซม. ตัวบ่งชี้เดียวกันสำหรับระดับที่สองและสามคือ 25 และ 20 ซม. ตามลำดับ

งานก่ออิฐถูกชี้นำโดยรูปร่างของกฎ

วางผนัง

อิฐ Fireclay วางซ้อนกันในแนวตั้ง เพื่อความมั่นคงของโครงสร้างเตาทั้งหมด คุณภาพของการวางแถวแรกจึงเป็นสิ่งสำคัญ

1. มีการติดตั้งอิฐบนฐานของแทนดอร์ ขอบด้านในสัมผัสกันอย่างใกล้ชิด ตะเข็บด้านนอกเคลือบด้วยน้ำยากันไฟ

   ตะเข็บภายนอกทั้งหมดเคลือบด้วยส่วนผสมทนไฟ

2. หลังจากวางแถวแรกแล้วให้ผูกด้วยลวดเหล็ก ปลายบิดและซ่อนอยู่ในตะเข็บอิฐประสาน ในอนาคตลวดจะยังคงอยู่บนแทนดอร์ที่ทำเสร็จแล้ว
3. กำลังวางแถวที่สอง เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนนี้ อิฐไฟร์เคลย์จะถูกตัดเป็นลิ่ม งานที่เหลือจะดำเนินการคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า: ตะเข็บภายนอกเคลือบด้วยน้ำยาทนไฟ ขอบภายในสัมผัสกันอย่างใกล้ชิด ในเวลาเดียวกันที่ระดับแถวที่สองจะมีการติดตั้งเครื่องเป่าลมและติดตั้งแดมเปอร์

   สามารถวางท่อเข้ากับฐานรากของโครงสร้างได้โดยตรง

4. ในทำนองเดียวกันตามกฎจะแสดงแถวที่สามและแถวถัดไปขึ้นอยู่กับขนาดที่วางแผนไว้

   อิฐก็ติดกันแน่น ไม่อนุญาตให้มีช่องว่าง

5. หลังจากวางแถวบนสุดแล้วคุณสามารถเริ่มทำงานให้เสร็จได้ พื้นผิวของทันดูร์ถูกฉาบอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเตา ชั้นของส่วนผสมมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ขอบด้านบนสามารถมีรูปร่างเหมือนลูกกลิ้งเพื่อไม่ให้มีมุมแหลมคม
6. หลังจากฉาบปูนแล้วคุณจะต้องปิดบังทันดูร์ด้วยฟิล์มกระดาษแก้วที่กันความชื้น ซึ่งจะช่วยปกป้องพื้นผิวเตาอบจากฝน ฟิล์มจะต้องแรเงาเพื่อไม่ให้ทันดูร์ไม่ซีดจางหรือแห้งเมื่อถูกแสงแดดโดยตรง โครงสร้างยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันจนกว่าปูนจะแห้ง
7. ในภาคตะวันออกทันดูร์ที่ฉาบปูนจะถูกล้างด้วยปูนขาว หรือคุณสามารถใช้สีกันไฟจากอะคริลิกได้
8. หลังจากที่สารละลายแห้งสนิท (หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน) ด้านในของทันดูร์จะถูกทำความสะอาดให้ปราศจากสิ่งสกปรก คราบสกปรกและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้กวาดแข็งธรรมดาได้

   ทันดูร์แบบคลาสสิกมีข้อกำหนดบางประการสำหรับเชื้อเพลิง ในประเทศแถบเอเชีย แซ็กซอลส่วนใหญ่จะใช้เพื่อจุดเตาไฟ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก จะใช้ต้นระนาบหรือต้นเอล์ม

   โดยทั่วไปเตาแทนดอร์สามารถให้ความร้อนด้วยไม้ชนิดเดียวกับบาร์บีคิวได้คุณไม่ควรใช้พาเลทและถ่านเนื่องจากทำให้เกิดความร้อนมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เตาแตกได้ ใช้งานไม่ได้เช่นกัน ถ่านหินปล่อยก๊าซเตาอบโค้กจำนวนมาก

   วางฟืนไว้ในเตาแทนดอร์ที่ความสูงประมาณ 1/5 - 1/6 ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร: ใช้เวลาปรุงเคบับชิชมากกว่าสองเท่า ฟืนน้อยลงกว่าแฟลตเบรด การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นหลังจากที่เชื้อเพลิงไหม้ เขม่าและเขม่าที่หลงเหลืออยู่บนผนังก็ควรจะเผาไหม้เช่นกัน

   คลังภาพ: ทันดูร์สำเร็จรูป

   การก่อสร้างด้วยตนเองเตาอบทันดูร์แบบเอเชียต้องใช้ทักษะการก่อสร้างบางประการ ก่อนที่จะตัดอิฐไฟร์เคลย์ราคาแพง มันคุ้มค่าที่จะฝึกฝนอิฐราคาถูกและเดินหน้าต่อไปในการก่อสร้างโดยได้ลงมือทำมันแล้ว

ผู้ชื่นชอบวันหยุดในประเทศไม่สามารถจินตนาการถึงงานอดิเรกที่เดชาโดยไม่มีบาร์บีคิวได้ และจะมีอะไรอร่อยกว่านี้อีกไหม? เนื้อสดปรุงรสด้วยเครื่องเทศเข้มข้นและนำไปทอดอย่างทั่วถึง ถ่าน? หากสิ่งนี้มีอยู่ในธรรมชาติก็จะเป็นได้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่อบในเตาอิฐแทนดอร์เท่านั้น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ ทันดูร์เป็นเตาอบตุรกีแบบพิเศษที่ผลิตเคบับที่มีรสชาติที่เหลือเชื่อ และความลับทั้งหมดของรสชาติอันประณีตนี้ก็คือเนื้อจะถูกอบอย่างเท่าเทียมกันอย่างยิ่ง และเนื่องมาจากการที่การกระจายความร้อนในการออกแบบนั้นมีความสมดุลเท่านั้น ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูวิธีสร้างแทนดอร์ด้วยมือของเราเองมาทำความคุ้นเคย ตัวเลือกที่เป็นไปได้และให้ คำแนะนำโดยละเอียดในการผลิต

วิธีทำทันดูร์ด้วยตัวเอง

ตัวเลือกที่ 1. ดินเหนียวแทนดูร์แบบดั้งเดิม

ตามเทคโนโลยีโบราณที่กล่าวถึงข้างต้น ควรแกะสลักแทนดอร์ที่แท้จริง ไม่ใช่สร้างขึ้น นอกจากนี้ควรใช้ดินขาว (ซึ่งมีต้นกำเนิดจาก Akhangar) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเยี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวเตาแตกร้าวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง จึงมีการเติมขนแกะหรือขนอูฐลงในดินเหนียว การทำแทนดูร์ของแท้นั้นเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากช่างฝีมือชาวเอเชียไม่มีความชัดเจนเกี่ยวกับองค์ประกอบที่แน่นอนของดินขาว พูดง่ายๆก็คือคุณจะต้องทำการยักย้ายทั้งหมด "ด้วยตา" และทำการทดลองอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการผลิตโดยประมาณสำหรับเตาเผารุ่นคลาสสิกที่อธิบายไว้มีลักษณะดังนี้

ขั้นตอนที่ 1.ในการทำแทนดูร์ด้วยมือของคุณเอง คุณต้องผสมดินเหนียวกับขนสัตว์ (ความยาวของเส้นใยหลังควรอยู่ที่ประมาณ 1-1.5 ซม.) ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่มีความหนืดพอสมควรชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 2.ถัดไปคุณต้องรอ 7 วันเพื่อให้องค์ประกอบที่ได้แห้งและบรรลุสภาวะที่ต้องการ ในระหว่างวันเหล่านี้ ควรคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ น้ำทั้งหมดที่สะสมอยู่ด้านบนจะต้องถูกกำจัดออกทันที (ไม่สามารถผสมลงในส่วนผสมได้)

บันทึก! ยิ่งความเข้มข้นของความชื้นในองค์ประกอบต่ำลงเท่าใด ความเสี่ยงที่เตาอบจะแตกร้าวระหว่างการอบแห้งหรือการเผาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เมื่อหมดระยะเวลาเตรียมการ ความสอดคล้องของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันที่มีความหนาแน่นสูง เหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

ขั้นตอนที่ 3จากผลของ "ดินน้ำมัน" คุณจะต้องปั้นแผ่นยาวที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาอย่างน้อย 5 เซนติเมตร จากแผ่นเหล่านี้ค่อยๆเคลื่อนเป็นวงกลมคุณต้องสร้างแทนดอร์

มิติข้อมูลแบบดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:

• คอควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-60 เซนติเมตร
• ก่อนที่จะทำให้แคบลงเส้นผ่านศูนย์กลางควรตรงกับ 100 เซนติเมตร
• ความสูงของโครงสร้างที่แนะนำคือตั้งแต่ 100 ถึง 150 เซนติเมตร

จำเป็นต้องทิ้งรูไว้ที่ด้านล่างของเคสเพื่อให้อากาศไหลเข้าไปข้างใน

ขั้นตอนที่ 4เมื่อเตาอบพร้อม ก็นำไปตากในที่ร่มและทิ้งไว้ให้แห้งอีก 30 วัน

ขั้นตอนที่ 5ผนังจะต้องถูกปกคลุมด้วยอิฐไฟร์เคลย์และองค์ประกอบของกาวในกรณีนี้อาจเป็นได้ทั้งดินขาวหรือส่วนผสมของเตาอบดินเหนียวพิเศษที่ประกอบด้วยพลาสติไซเซอร์และทรายควอทซ์ ต้องเททรายหรือเกลือลงในช่องระหว่างชั้นที่เกิดขึ้นโดยอัดแน่นเป็นระยะขณะเติม

ขั้นตอนที่ 6พื้นผิวด้านในเคลือบด้วยสำลีออยล์

ขั้นตอนที่ 7หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการยิง เตาอบเสร็จแล้วนั่นคือการนำวัสดุไปสู่สถานะของเซรามิก อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นทีละน้อยและไม่เร็วมาก ระยะเวลาของการเผาอาจถึง 24 ชั่วโมงซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหากดินดิบถูกทำให้ร้อนอย่างกะทันหันก็อาจแตกได้

วิดีโอ – แทนดูร์แบบดั้งเดิม: เทคโนโลยีและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ตัวเลือก #2 ทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองจากถัง (เทคโนโลยีแบบง่าย)

ไม่มีความลับว่าการทำเตาโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเรื่องยากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีทักษะและความรู้พิเศษ และช่างฝีมือประจำบ้านหลายคนจะยืนยันเรื่องนี้ พื้นผิวมีความโค้งงอและดินเหนียวมักจะแตกเมื่อแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาประเภทนี้จึงได้พัฒนา "สูตร" ที่เรียบง่ายกว่าสำหรับการออกแบบนี้ซึ่งมีพื้นฐานมาจากการสร้างผนังดินเหนียวรอบถังไม้

หากต้องการสร้างเตาอบแบบเอเชียคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ดินขาวดินขาว
• น้ำมันพืช;
• ทรายไฟร์เคลย์ (และเศษส่วนไม่ควรเกิน 0.5 มิลลิเมตร)
• ถังไม้ที่มีห่วงเหล็ก
• ขนสัตว์ (หนึ่งในตัวเลือกที่ระบุไว้ข้างต้น)

ตอนนี้เรามาดูวิธีสร้างทันดูร์จากทั้งหมดนี้ด้วยมือของคุณเอง ขั้นแรก เติมน้ำเต็มถังและรออย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไม้แช่และพองตัว หลังจากนั้นให้ผสมขนสัตว์ (0.5 ส่วน) ทราย (2 ส่วน) และดินเหนียว (1 ส่วน) รอสองสามวันจนกว่าส่วนผสมที่ได้จะแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการระบายน้ำ การอบแห้งที่สมบูรณ์ไม้ พื้นผิวด้านในของถังได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันพืชแล้วแช่ไว้ข้ามคืน ถัดไปด้านในของถังถูกปกคลุมด้วยชั้น 4 หรือ 5 เซนติเมตรของส่วนผสมดินเหนียวที่เกิดขึ้น องค์ประกอบถูกปรับระดับด้วยมือที่เปียกเพื่อให้ผนังเรียบที่สุด เมื่อคุณเคลื่อนขึ้นไป ความหนาของชั้นดินเหนียวควรเพิ่มขึ้น กล่าวคือ คอของเตาเผาจะค่อยๆแคบลง ตามเนื้อผ้าจำเป็นต้องทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ที่ด้านล่างซึ่งอากาศจากภายนอกจะเข้าสู่ตัวเครื่อง

บันทึก! หากต้องการทำให้แห้งควรย้ายโครงสร้างไปยังที่ที่มีการระบายอากาศ ร่มเงา และแห้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปถังจะเริ่มล้าหลังผนังดินเหนียว

เมื่อทุกอย่างแห้งต้องถอดห่วงเหล็กออกและถอดถังออกจากเตาแทนดูร์ ถัดไปติดตั้งเตาบน "เบาะ" ทรายหนา ๆ แล้วเผานั่นคือละลายเป็นครั้งแรก จำเป็นต้องจุดเปลวไฟเล็กๆ ภายในและคงไว้เป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง โดยบรรจุเชื้อเพลิงส่วนเล็กๆ เป็นระยะๆ หลังจากเวลานี้ เตาถูกปกคลุมไปด้วยบางสิ่ง ไฟก็สูงขึ้น และในที่สุดก็นำไปสู่ระดับสูงสุด สิ่งสำคัญคือเตาแทนดูร์จะเย็นลงอย่างช้าๆ หลังจากนั้น

หากต้องการคุณสามารถป้องกันเตาเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงคุณภาพฉนวนกันความร้อนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถสร้างกำแพงอิฐรอบๆ ได้

ตัวเลือก #3 เราทำแทนดอร์จากอิฐด้วยตัวเราเอง

ดังนั้นการสร้างเตารุ่นคลาสสิกจึงค่อนข้างยากเราจึงพบแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่ปรมาจารย์ทุกคนจะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้! ดังนั้นเพื่อให้งานง่ายขึ้นและไม่เสี่ยงโดยไม่จำเป็นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอิฐแทนดูร์ - ด้วยวิธีนี้คุณจึงรับประกันได้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแม้ว่าเตาที่เสร็จแล้วจะมีประโยชน์มากก็ตาม แตกต่างจากเวอร์ชันดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม:

• อิฐเตา
• แม่แบบไม้
• ส่วนผสมทรายก่ออิฐ
• ปูนซีเมนต์;
• ดินขาว;
• เสริมตาข่าย
• ทราย.

สิ่งสำคัญเพิ่งเริ่มต้น - กระบวนการผลิตนั่นเอง กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน เรามาดูรายละเอียดของแต่ละขั้นตอนกัน

ขั้นแรก. ฐาน

เลือกพื้นที่ราบที่เหมาะสมซึ่งอนาคตจะตั้งอยู่แทนดอร์ด้วยมือของคุณเอง ขุดรูกลมที่นั่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางที่วางแผนไว้ของโครงสร้างเล็กน้อย เติมก้นหลุมที่เกิดด้วย "เบาะ" ทราย (ความหนาควรประมาณ 10 เซนติเมตร)

คลุม “หมอน” ที่เสร็จแล้วด้วยตาข่ายเหล็กที่สร้างจากเหล็กเสริมหรือลวดหนา

เติมส่วนผสมคอนกรีตลงในหลุม ค่อยๆ ปรับระดับทุกอย่างโดยใช้ กฎเหล็ก. อย่าลืมตรวจสอบความเรียบของพื้นผิวโดยใช้ ระดับแนวนอน. ตอนนี้รออย่างน้อย 7 วันเพื่อให้โซลูชันตั้งค่าและ พื้นผิวคอนกรีตกลับมีกำลังดังเดิม

ระยะที่สอง กำแพงอิฐ

เริ่มวางอิฐเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณกำหนดไว้ในขั้นตอนการวางแผน ตามกฎแล้วนี่คือประมาณ 100 เซนติเมตร วางอิฐไว้ที่ส่วนท้าย และเริ่มสร้างวงกลมโดยใช้กรอบตามที่แสดงในภาพด้านล่าง สำหรับการติดตั้ง ให้ใช้เฉพาะสารละลายสำหรับเตาเผาที่ประกอบด้วยดินเหนียวไฟ พลาสติไซเซอร์ที่เหมาะสม และแน่นอนว่าต้องใช้ทรายควอทซ์ เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบจะไม่แตกเมื่อเผา แข็งตัวเร็ว และโดยทั่วไปจะเป็นพลาสติก

ตามธรรมเนียมแล้วปล่อยลำตัวไว้ที่ด้านล่าง รูเล็ก ๆซึ่งระหว่างการทำงานจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเป่าลม นี่อาจเป็นหน้าต่างเล็ก ๆ ที่ติดตั้งประตูเหล็กหรือปล่องไฟ

หากความสูงของเตาอยู่ที่ 100-120 เซนติเมตรอิฐสี่แถวก็เพียงพอแล้ว โดยทั่วไปเมื่อวางแถวสุดท้ายควรสร้างคอเรียวขนานกันดังนั้นควรวางอิฐในขั้นตอนนี้โดยเอียงไปทางด้านในเล็กน้อย

ขั้นตอนที่สาม เราดำเนินการเคลือบและหุ้ม

เคลือบพื้นผิวภายในและภายนอกของเตาเผาที่สร้างขึ้นด้วยดินเหนียวทนไฟซึ่งมีความหนาประมาณ 5 เซนติเมตร นอกจากนี้ให้ทำส่วนของร่างกายแทนดูร์ให้เสร็จ หินธรรมชาติ- ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่สี่ เราเผาเตาเผา

ให้เราจองทันทีว่าขั้นตอนการยิงในกรณีนี้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในสองตัวเลือกก่อนหน้า จำเป็นต้องจุดไฟภายในเตาทันดูร์ ผนังเตาอบจะต้องค่อยๆ ร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิสูง (แม่นยำยิ่งขึ้นสูงถึง 400 องศา) จากนั้นอย่างช้าๆ - และนี่สำคัญมาก! - เย็นลง.

ดูรายละเอียดวิธีการสร้างเพิ่มเติม อิฐทันดูร์ที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอเฉพาะเรื่องด้านล่าง

วิดีโอ - ทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเอง

คุณสมบัติของการดำเนินงาน

มีข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อใช้เตาเช่นเตาแทนดูร์ เริ่มต้นด้วยการจุดไฟ ที่นี่มากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวอุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นทีละน้อย - ก่อนอื่นให้จุดเศษไม้แล้วปล่อยให้มันไหม้หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเชื้อเพลิงหลักได้ ในฤดูร้อนค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องจุดไฟด้วยเศษไม้เบื้องต้น ส่วนปริมาณเชื้อเพลิงควรเป็น 2/3 ของปริมาตรเตาทั้งหมด คุณสามารถใส่มากกว่านี้ได้ แต่ในกรณีนี้พลังงานความร้อนจำนวนมากจะระเหยไปโดยไม่ทำให้ผนังของเคสร้อนขึ้น

สำหรับข้อจำกัดด้านอุณหภูมินั้น ไม่มีเลยสำหรับแทนดูร์ ใช้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งที่กล่าวไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า

การทำความสะอาดเตาก็ไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่ใช้ที่โกยผงโป๊กเกอร์แล้วเก็บขี้เถ้า หากไขมันเกาะผนัง ไม่ต้องกังวล เพราะไขมันจะสลายไปในระหว่างการใช้งานครั้งต่อไป

ข้อดีของการใช้การออกแบบ

ทุกคนคุ้นเคยกับปัญหาของเคบับที่ปรุงไม่ดี: ด้วยการอบด้วยความร้อนคุณภาพต่ำเนื้อส่วนหนึ่งจะถูกทอดให้เป็นเปลือกสีดำในขณะที่ชิ้นที่เหลือกลายเป็นเกือบดิบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เหตุผลก็คือการกระจายถ่านหินที่ไม่สม่ำเสมอใต้ไม้เสียบรวมทั้งข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันเป็นถ่านหินที่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิต่างกัน และผลลัพธ์ของการคั่วดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว

แต่อิฐแทนดอร์นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้วยการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ เตาอบนี้ช่วยให้คุณลืมสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เนื้อสุกๆ ไปได้เลย ข้อดีอีกประการของทันดูร์คือไม่เพียง แต่เนื้อเท่านั้นที่อบ แต่ยังรวมถึงขนมปังแบนแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมด้วย - อร่อยและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพร่างกายมาก

Tandoor - คุณสมบัติการออกแบบของเตา

การออกแบบเตาเผาดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับโครงสร้างส่วนใหญ่ประเภทนี้มาก แต่ยังคงมีความแตกต่างบางประการอยู่ ดังนั้นพื้นผิวด้านในจึงทำจากวัสดุที่ผิดปกติ (อย่างน้อยสำหรับเตาอบดังกล่าว) - เซรามิก แต่ทั้งไม้และถ่านหินสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ (สามารถใช้ไม้พุ่มได้เช่นกัน)

ภายนอกอิฐทันดูร์นั้นคล้ายกับเหยือกดินเหนียวที่มีไขมันมากเกินไปซึ่งปูด้วยอิฐ ถ่านหินหรือไม้ถูกวางโดยตรงภายในโครงสร้างแล้วจึงจุดไฟ จากนั้นเมื่อเชื้อเพลิงกลายเป็นถ่านหิน เคบับก็จะถูกนำเข้าเตาอบ โดยปกติแล้วเนื้อสามารถแขวนไว้บนตะขอกับเสาพิเศษซึ่งควรได้รับการดูแลล่วงหน้าและวางโดยใช้ปลายแหลมบนฐานราก

บันทึก! ข้อดีอีกประการหนึ่งของอิฐแทนดูร์คือสามารถเก็บความร้อนได้ค่อนข้างนาน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถมีเวลาทำเนื้ออบได้หลายชุดในคราวเดียว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เตาที่อธิบายไว้ปรากฏตัวครั้งแรกในเมโสโปเตเมียอันห่างไกลและในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวเอเชีย ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ไม่สามารถจินตนาการถึงครัวตะวันออกจำนวนหนึ่งได้หากไม่มีเตาอบมหัศจรรย์นี้

หลักการทำงาน

หากต้องการทราบวิธีทำ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักการทำงานของการออกแบบนี้ก่อน ลองดูตัวอย่างคลาสสิกกัน อุซเบกทันดูร์ทำจากอิฐ ภายนอกแทนดอร์ดังกล่าวเปรียบได้กับหม้อดินเผา แต่กลับหัวกลับหางเท่านั้น (ราวกับว่าด้านบนถูกสลับกับด้านล่าง) ที่ด้านล่างของเตาจะมีรูพิเศษซึ่งเรียกว่าเครื่องเป่าลม

ฐานเป็นดินเหนียวปูด้วยอิฐ สิ่งสำคัญคือช่องว่างอากาศเล็ก ๆ ยังคงอยู่ระหว่างชั้นในและชั้นนอกซึ่งต่อมาเต็มไปด้วยทรายหรือเกลือ (ตัวเลือกหลังจะดีกว่า)

เชื้อเพลิงจะถูกใส่เข้าไปในตัวเรือนผ่านรูที่อยู่ด้านบน แม้ว่าจะมีเตาหลายรุ่นซึ่งวางอยู่ด้านข้าง แต่การจัดเรียงนี้แทบจะไม่เคยพบเห็นในเวอร์ชันอุซเบกคลาสสิกเลย

บันทึก! ข้อเสียเปรียบหลักของทันดูร์คือขี้เถ้าจะถูกเอาออกจากร่างกายผ่านรูด้านบนซึ่งไม่สะดวกมากด้วยเหตุผลที่ชัดเจน (ใช้ไม่ได้กับเตาแบบพกพา)

และเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทอดเคบับชิช เตาอบของรุ่นอุซเบกจึงมีตะแกรงพิเศษ คุณสามารถวางเนื้อสัตว์บนตะแกรงได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาหรือผักด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้รับประกันว่าอบได้ดีไม่แพ้กัน

บันทึก! หากเตาแทนดอร์ถูกสร้างขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพและสอดคล้องกับเทคโนโลยี คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายในหกชั่วโมงหลังจากการจุดไฟครั้งเดียว

ความลับของคุณสมบัติการประหยัดความร้อนสูงของโครงสร้างคืออะไร? และความลับอยู่ที่วัสดุที่ใช้สร้างเตาดังกล่าว วัสดุดังกล่าวมีคุณสมบัติในการสะสมความร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ: ตัวอย่างเช่นหากคุณพยายามอย่างหนักผนังของทันดูร์ก็สามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิ 400 องศา

สำหรับความหลากหลายของแทนดูร์การจำแนกประเภทในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับตำแหน่งการติดตั้งของอุปกรณ์ - ตามพารามิเตอร์นี้เตาที่อธิบายไว้อาจเป็น:

• หลุม;
• พื้น;
• แบบพกพา

บทความวันนี้จะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการสร้างเตาแทนดูร์ที่บ้าน แต่จะให้ความสนใจเป็นพิเศษในการทำเตาอิฐ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในความเป็นจริงแล้วโครงสร้างแบบพกพานั้นเป็นบาร์บีคิวประเภทหนึ่งในขณะที่โครงสร้างหลุมจะใช้ในกรณีส่วนใหญ่เพื่อให้ความร้อน ห้องเล็ก. มาเริ่มกันเลย

Tandoor - คำนี้เจ็บหูและทรยศต่อต้นกำเนิดจากต่างประเทศ แท้จริงแล้วทันดูร์เป็นเตาที่มาหาเราจากประเทศในเอเชีย วัตถุประสงค์หลักคือการอบขนมปังอย่างไรก็ตามไม่มีใครสนใจที่จะใช้มันในการปรุงอาหารที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารที่ปรุงในเตาอบนั้นมีรสชาติที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจที่จะทำเตาอบแทนดูร์ด้วยมือของตัวเอง

มาดูคุณสมบัติของเตาเอเชียนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและมีหลายอย่าง:

• ไม่จำเป็นต้องใช้เชื้อเพลิงฟืน - สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานคือแซกโซโฟนจำนวนหนึ่ง
• แม้จะสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายบนเตาแบบนี้เนื่องจากการออกแบบ

ด้วย: เตาอิฐสำหรับบ้านพักฤดูร้อน)

ในความเป็นจริงคุณสมบัติทั้งหมดถูกกำหนดโดยปัจจัยทางภูมิศาสตร์ - ตามที่ระบุไว้แล้วเตาดังกล่าวพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ชาวเติร์กเมนิสถาน, จีน, ญี่ปุ่น, อาร์เมเนียมีเตาอบทันดูร์และเตาอบทันดูร์อุซเบก - เห็นด้วย ชิ้นใหญ่ซูชิคุ้นเคยกับเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์นี้ แต่ทำไมถึงมี?

ความจริงก็คือรัฐทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่สามารถอวดอ้างไม้ส่วนเกินได้ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เหมือนรัสเซียจึงต้องมองหาวิธีอื่นพวกเขาต้องการเตาที่ประหยัด

เราเข้าใจตัวเครื่องและเข้าใจหลักการทำงาน

มาเปิดเผยเคล็ดลับของการประหยัดเงินกันดีกว่า: เตาอบแทนดูร์เซรามิกผลิตได้มากแต่บริโภคน้อยได้อย่างไร

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพิจารณาการออกแบบให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ตัวเตาเป็นหม้อดินเผาชนิดหนึ่งซึ่งคว่ำลง ในขณะที่หม้อต้มมีก้นและมีรูที่ด้านบน อย่างไรก็ตามที่ด้านล่างของหม้อต้มจะมีรูเล็กๆ สำหรับเป่า ด้านนอกของเตาปูด้วยอิฐ ระหว่างอิฐกับผนังของเตาทันดูร์จะมีทราย ดินเหนียว หรือเกลือเทอยู่ การออกแบบที่น่าสนใจแต่มันอธิบายทุกอย่าง

วัสดุทั้งหมดที่ใช้เป็นตัวสะสมความร้อนตามธรรมชาติ และรูปทรงของเตาเหมาะสำหรับการกักเก็บความร้อนสูงสุด ทุกอย่างที่นี่ถูกตั้งค่าเป็น ประสิทธิภาพสูงสุด. ขั้นแรก เตาจะดูดซับความร้อน จากนั้นจึงค่อย ๆ ปล่อยความร้อนออกมา และส่วนใหญ่จะไม่ปล่อยสู่โลกภายนอก แต่ปล่อยภายในตัวมันเอง (ดูเพิ่มเติมที่: แผนผังเว็บไซต์)

Tandoor: ตัวเลือกดั้งเดิม

มาดูวิธีทำเตาอบแทนดูร์ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั่นคือในรูปแบบของจานเซรามิกหนาซึ่งปูด้วยอิฐเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนและมีรูสำหรับใช้และเป่าโดยตรงเท่านั้น

แทนดูร์ DIY

ความสูงของเตาเผาดังกล่าวไม่เกิน 1.5 เมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางในส่วนตรงกลางจะอยู่ที่ประมาณ 1 เมตร

ขั้นตอนการทำเตาอบแทนดูร์แบบดั้งเดิม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมดินเหนียวโดยการนวดให้ละเอียดและแนะนำให้ทำเช่นนี้ไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้เท้าของคุณ

   หลังจากนั้นดินเหนียวจะต้องพักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน และกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นซ้ำอีกครั้ง

2. ตัวเตาทำโดยใช้การขึ้นรูปด้วยเทปนั่นคือลูกกลิ้งขนาดเล็กที่มีความหนา 60 ซม. จะถูกรีดออกจากดินเหนียวที่เตรียมไว้ด้วยความช่วยเหลือซึ่งร่างกายของทันดูร์จะค่อยๆก่อตัวขึ้นทีละชั้น เพื่อให้มีรูปร่างและการยึดเกาะที่ต้องการ ลูกกลิ้งจะแบนและบีบเล็กน้อย
3. ภาชนะที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้แห้งโดยตากแดด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เราไม่ได้คิดคะแนนมากมายนัก แต่ไม่ได้หมายความว่าการสร้างเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นเป็นเรื่องง่าย - ในทางกลับกันมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้และนี่คือเหตุผล:

• การเตรียมดินเหนียวอย่างเหมาะสม กล่าวคือ โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด เช่น ปริมาณไขมัน ถือเป็นงานที่ยากมาก

  ไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาดที่นี่ ถ้าเราเตรียมปูนสำหรับเตาเผาอิฐ ถ้าเกิดรอยแตกร้าวเราก็สามารถปกปิดมันได้ ที่นี่เตาอบทั้งหมดประกอบด้วยปูนขาว และถ้าคุณไม่ทำถูกต้อง เตาอบก็จะพังทลายลง

• การวางตัวเตาโดยใช้ลูกกลิ้งเป็นงานสำหรับมืออาชีพเนื่องจากประสิทธิภาพของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับความระมัดระวังในการดำเนินการนี้

ใช่ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้เริ่มต้นจะสามารถสร้างเวอร์ชันดั้งเดิมได้ในครั้งแรก แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาควรจะยอมแพ้

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการพับเตาเอเชียนี้

เตาอบอิฐทันดูร์กำลังเตรียม

ใช่ คุณสามารถประกอบเตาอบแทนดูร์ได้ด้วยตัวเอง เพราะปัญหาทั้งหมดอยู่ที่วัสดุที่ไม่แน่นอนของรุ่นดั้งเดิม ดังนั้นเราจะสร้างเตาดังกล่าวจากวัสดุที่เราคุ้นเคย กล่าวคือ:

• อิฐ;
• ทราย;
• ดินเหนียว;
• ปูนซีเมนต์;
• ตะแกรง.

เห็นด้วย คนรัสเซียคุ้นเคยกับการทำงานกับสื่อเหล่านี้มากกว่า

และเตาที่ประกอบขึ้นนั้นมีคุณภาพที่สำคัญ: ในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดเราจะมีโอกาสแก้ไขได้เสมอ ปูนดินเหนียวใช้งานไม่ได้ แตกมั้ย? สามารถปกปิดได้โดยไม่เสี่ยงที่เตาจะแตกเป็นชิ้นๆ

มาเริ่มกันเลยสร้างเตาตามขนาดมาตรฐาน:

1. ความสูง – 1292 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง – 1 เมตร
2. ส่วนแนวตั้งของเตามีความสูง 544 ม. ซึ่งเท่ากับ 8 แถวพอดี ตามด้วยโดมอีก 8 แถว

วางบนเตา

ตอนนี้เป็นรากฐาน ไม่จำเป็นต้องมีอะไรหรูหรา ขุด เติมซีเมนต์ แล้วเสร็จ

แต่จะเริ่มประกอบได้ที่ไหน? ก่อนอื่นให้ทำเครื่องหมาย - วาดวงกลมบนรากฐาน แบบฟอร์มที่ถูกต้องเพราะก่อนอื่นเราจะโพสต์ไว้เท่านั้นหลังจากนั้นเราจะดำเนินการ โลกภายในทันดูร์

• แถวที่ 1: สิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับช่องทางเป่า อิฐในแถวนี้วางบนช้อน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอิฐอยู่ในของตัวเอง ข้างในได้เข้ามาติดต่อกัน
• แถวที่ 2–8: ในแถวที่ 2 เรากั้นช่องเป่าลม เราขอเตือนคุณว่าในเตาอบนี้ ช่องนี้มีขนาดเล็กมาก เพียง 68 X 200 มม. และไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

  ตะแกรงจะถูกติดตั้งในแถวที่ 2 ซึ่งเป็นจุดที่ความหลากหลายสิ้นสุดลง ส่วนที่เหลืออีก 8 แถวจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการเคลือบและการพันผ้าพันแผล เราทำเช่นนี้ต่อไปจนถึงจุดสิ้นสุดของส่วนแนวตั้ง

การประกอบโดม:

• แถวที่ 9–18: แถวที่ 9 จุดเริ่มต้นของโดม - ที่นี่จำเป็นต้องคำนวณการเปลี่ยนแปลงอย่างถูกต้องดังนั้นเราจะต้องทำงานต่อไป เครื่องบดสำหรับการตัดแต่ง

  ความท้าทายที่เราเผชิญอยู่คือ เราต้องเปลี่ยนจากเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตรเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม. ภายใน 8 แถว ซึ่งหมายความว่าในแต่ละแถว เราต้องลดขนาดเส้นรอบวงลง 31.25 มม. จากทั้งสองด้าน เรากำลังเสร็จสิ้นการวางตัวเตาหลอม

หลังจากที่ตัวถังเสร็จแล้วจะต้องเคลือบด้วยดินเหนียวด้านนอกให้ทั่วและทิ้งไว้ให้แห้งกลางแดด

ทุกอย่างจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง และหลังจากนี้เราก็สามารถเริ่มต้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดได้ - เติมโพรงด้วยไม้พุ่มขึ้นไปด้านบนสุดแล้วจุดไฟแล้วปล่อยให้มันไหม้ - นี่จะทำให้ดินเหนียวแข็งตัวและเสริมความแข็งแกร่งให้แทนดอร์ของเรา ด้านในเสร็จแล้ว มาดูซับด้านนอกกันต่อ

การบุจะดำเนินการในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดและผนังของเยื่อบุจะต้องสัมผัสกับผนังของเตาเผา

และจะต้องเติมช่องว่างที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะทำให้การออกแบบของเราสะสมความร้อนได้มากซึ่งจะเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเปลืองเชื้อเพลิงมากนัก

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าอิฐจะแห้งสนิท และคุณสามารถซ่อมแซมพื้นที่เหนือห้องนิรภัยโดยเติมดินเหนียวหรือทรายลงไปได้

ทันดูร์ของเราพร้อมใช้งานแล้ว ตอนนี้ไม่มีอะไรจะหยุดยั้งคุณจากการอบแฟลตเบรดในเตาทันดูร์และเพลิดเพลินกับมันได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์,มีชื่อเสียงไปทั่วโลก



ดินเผาทันดูร์ นี่คือวิธีการอบขนมปังในอาร์เมเนีย

นอกเหนือจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้ว ยังมีการดัดแปลงเตาอบดินที่เป็นเอกลักษณ์ครั้งที่สามอีกด้วย

นั่นคือเตาถูกติดตั้งบนพื้นดินโดยตรงวิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาร์เมเนียยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในวงการแพทย์ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้ความร้อนในการบำบัด

ยิ่งกว่านั้นเมื่อก่อนมีคนใช้เตาแบบนี้ ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เป็นตัวแทนของกายสวรรค์ของเรา คุณสามารถติดตั้งแทนดอร์ได้ด้วยตัวเองโดยจะใช้เวลามากกว่าตัวเลือกก่อนหน้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

1. ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องมีหลุมฐานรากทั้งสำหรับฐานรากและสำหรับเตาเผาทั้งหมดโดยรวม ส่วนแนวตั้งทั้งหมดนั่นคือ 8 แถวแรกจะต้องซ่อนอยู่ในพื้นดินโดยคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย
2. สร้างรากฐานแล้ววางเตาโดยใช้อัลกอริธึมเดียวกันกับเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ

   เราขอเตือนคุณว่าโดมควรอยู่เหนือพื้นดิน และน้ำหนักที่เหลือควรอยู่ต่ำกว่าพื้น

3. หล่อลื่นโดมด้วยดินเหนียวมากกว่าสองเท่าของการดัดแปลงครั้งก่อนซึ่งจำเป็นสำหรับความทนทานของอุปกรณ์

อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่หลุมเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นแม้แต่รสชาติของอาหารที่ปรุงบนเตาทันดูร์ก็แตกต่างออกไป

หน้าแรกแผนที่เว็บไซต์

DIY อิฐแทนดอร์อาร์เมเนีย

ข้อแนะนำสำหรับช่างประจำบ้าน

มีมากมายที่แตกต่างกัน เตาสวนสำหรับทำอาหาร

วิธีทำแทนดูร์ในประเทศของคุณด้วยมือของคุณเอง: จากอิฐดินเหนียว ฯลฯ

ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์รัสเซียดั้งเดิม แต่การออกแบบที่เข้ามาในประเทศของเราจากเอเชียนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ นี่คือทันดูร์ ตามเนื้อผ้าเตาดังกล่าวทำด้วยมือ และทุกวันนี้ใคร ๆ ก็สามารถสร้างแทนดอร์ด้วยอิฐได้ด้วยมือของตัวเองในแผนส่วนตัว

แผนภาพการติดตั้ง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม แทนดูร์อาจเป็นโครงสร้างที่อยู่เหนือพื้นดิน แต่บางครั้งก็สร้างขึ้นบนพื้นโดยตรง

ตัวเลือกที่สองสะดวกหากไซต์ไม่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ ในการดำเนินการจะมีการขุดหลุมซึ่งมีการเชื่อมต่อท่อซีเมนต์ใยหิน (จำเป็นต้องให้อากาศไหลไปยังทันดูร์โดยที่ไม่สามารถรักษาไฟได้)

ก้นเตาแทนดูร์ต้องปูด้วยอิฐ

วางวัสดุแถวเดียวก็เพียงพอแล้ว ตะเข็บระหว่างอิฐเต็มไปด้วยดินเหนียว ท่อซีเมนต์ใยหินถูกติดตั้งในหลุมที่เสร็จแล้วเพื่อให้ขอบล่างอยู่ห่างจากระดับอิฐ 5 ซม. มุมเอียงของท่อคือ 45 องศา

จากนั้นจึงเริ่มปูอิฐเพื่อประดับผนังเตา

อิฐวางอยู่บนก้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีแก้ปัญหา เหมาะสมที่สุด เส้นผ่าศูนย์กลางภายในทันดูร์ควรมีความสูงประมาณ 50 ซม. ก่ออิฐแถวบนสุดสามารถทำให้กว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อความสะดวกในการใช้งานเตา ความลึกของหลุมควรวางอิฐได้ 3 แถว ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้แทนดูร์ลึกลงไป

ช่องว่างระหว่างอิฐยังเต็มไปด้วยดินเหนียวแห้ง

การเตรียมดินเหนียวสำหรับเคลือบแถวบนสุดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เจือจางด้วยน้ำในภาชนะจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

จากนั้นคุณต้องกรองมัน (เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตาข่ายปูนปลาสเตอร์). เมื่อดินเหนียวตกตะกอนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเคลือบด้วยมวลที่ได้ พื้นผิวภายในอิฐ นอกจากนี้ขอแนะนำให้ใช้ตาข่ายเพื่อเสริมแรง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดโดม แม้ว่าเรื่องนี้จะไม่ง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก ตามเนื้อผ้าอิฐแทนดอร์ถูกปกคลุมด้วยโดมดินเหนียวด้วยมือของคุณเองหนาประมาณ 1 ซม. มันถูกวางบนเทมเพลตบางประเภทขนาดและรูปร่างที่สอดคล้องกับหลุมฐานรากที่ติดตั้งไว้

แจกันหรือกะละมังขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว เมื่อโดมแห้งจะต้องติดตั้งบนหลุมฐานรากและอุ่นเครื่องแทนดอร์ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังในครั้งแรก

Tandoor - ลำดับการผลิตแบบ DIY

คนส่วนใหญ่ชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ทั้งในป่า ในประเทศ โดยเฉพาะกับครอบครัวและเพื่อนสนิท อาหารที่ปรุงในที่โล่งกระตุ้นความอยากอาหารเป็นพิเศษและมีรสชาติอร่อยผิดปกติ

อุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งและการทำอาหารถือเป็นบาร์บีคิว

มันง่ายที่จะปรุงด้วย คุณสามารถทอดชิชเคบับบนไม้เสียบ สเต็กบนตะแกรง และเนื้อสัตว์และปลารูปแบบอื่นๆ

อย่างไรก็ตามการใช้เตาแบบดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนบริภาษ - ทันดูร์ - กำลังกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เตาผิงที่เรียบง่ายและน่าทึ่งนี้ผลิตอาหารอร่อย!

ทันดูร์ - มันคืออะไร?

ทันดูร์ (บางครั้งเรียกว่า ทอนดูร์ หรือ ดอนดูร์) เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเตอร์ก

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความเฉลียวฉลาดและเร่ร่อนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ทันดูร์เป็นเตาอบขนาดเล็กสำหรับปรุงอาหารที่บ้าน

ข้อได้เปรียบอย่างมากคือความง่ายในการผลิต

มาดูกระบวนการนี้กัน สามารถติดตั้งทันดูร์ได้ทุกที่ที่มีดินเหนียว คุณจะต้องใช้ทรายด้วย โดย ประเพณีโบราณเพิ่มลงในสารละลายดินเหนียว ขนแกะแต่มันไม่ใช่องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ข้อดีหลักของทันดูร์

ความสามารถในการสะสมพลังงานของเชื้อเพลิงที่เผาไหม้ตามธรรมชาติแล้วค่อย ๆ ปล่อยออกมาเป็นระยะเวลานาน
2. อาหารที่ใช้เตาอบดังกล่าวจะไม่ไหม้และจะไม่กลายเป็นอาหารดิบ
3.

ความชุ่มฉ่ำและคุณสมบัติทางธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
4. คุณสามารถอบอาหารประเภทแป้ง เช่น แฟลตเบรด “แทนดูร์” หรือซัมซ่าชุ่มฉ่ำได้

มาเริ่มทำแทนดูร์กันดีกว่า

เราจะต้องมีถังไม้ ทราย ดินเหนียว และถ้าคุณได้ขนแกะมาก็เพิ่มมันลงในดินเหนียว และคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชด้วย

วิธีทำทันดูร์จากดินเหนียวด้วยมือของคุณเอง

คุณสามารถพิจารณารายละเอียดลำดับของการกระทำทีละขั้นตอน:
1. ความต้องการ ถังไม้เติมน้ำให้เต็มและทิ้งไว้จนบวมจนหมด เตรียมสารละลายในอัตราส่วนดินเหนียวและทราย 1:2 แล้วผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มขนแกะซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 10 - 15 ซม. บางครั้งผนังของทันดูร์เสริมด้วยฟาง หญ้าแห้งหรือกก กก ลินิน (วิธีนี้พบได้ในคำอธิบายบางประการของประเพณีการทำแทนดูร์)

2.

เราเทน้ำจากถังที่บวมแล้วและทำให้ผนังด้านในของถังเปียกโชก น้ำมันพืช. จากนั้นจะต้องทำให้แห้งประมาณหนึ่งวัน
3. เรายังใช้สารละลายดินเหนียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับผนังด้านในของถังโดยมีชั้นหนา 2-3 ซม. กระชับและเรียบเนียน ในด้านหนึ่ง เราทำให้คอลำกล้องแคบลง

4.

หากต้องการทำให้แทนดูร์แห้ง คุณต้องทิ้งมันไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งของโครงสร้างที่ผลิตขึ้น แผ่นกระดานที่ประกอบเป็นกระบอกจะเคลื่อนออกจากดินเหนียว

5. เมื่อแทนดอร์ไม่มีกระดานเลย ให้วางไว้บนชั้นทรายโดยให้คอหงายขึ้น

เราจุดไฟเล็ก ๆ ข้างในและคงไว้เป็นเวลา 6 ซม. กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับจุดประสงค์ในการเผาเตาอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้ปิดฝาแทนดูร์โดยควรมีรูในนั้นเพื่อให้ควันออกไป แล้วเราก็จุดไฟในนั้นอีกครั้ง ไม่ใช่ไฟอ่อน แต่เป็นไฟที่รุนแรง
6.

แทนดูร์ควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ หลังจากระบายความร้อนแล้ว คุณสามารถค้นหาได้ในตำแหน่งที่ต้องการแล้ว คุณสามารถสร้างฉนวนเตาด้วยผ้าสักหลาดหรือสำลีแล้วปูด้วยอิฐหรือหิน แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนหลักอีกต่อไป

จำเป็นต้องจัดเครื่องเป่าลมขนาดเล็กไว้ที่ด้านล่างของเตา จากนั้นจะต้องปิดฝาที่ทำจากวัสดุทนไฟ ฝาต้องตรงกับขนาด คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับแขวนไม้เสียบไม้ไว้ในเตาแทนดอร์ได้

เคล็ดลับในการใช้แทนดอร์ DIY:
— เมื่อเตาทันดูร์ร้อน คุณไม่สามารถเทน้ำได้ อาจเกิดรอยแตกร้าว
— ในระหว่างการจุดระเบิดครั้งแรก อุณหภูมิในนั้นจะต้องค่อยๆ เพิ่มขึ้น
— ใช้ฟืนแบบเดียวกับบาร์บีคิว
— จำเป็นต้องให้ความร้อนจนกระทั่งเขม่าบนผนังด้านในหายไป
— หลังจากการเผาไหม้ไม้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้ปิดหลุมขี้เถ้า
- ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาเตาอบและเตาอบก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

เวลาปรุงเนื้อสัตว์โดยประมาณในทันดูร์คือ 15-20 นาที ปลาจะปรุงใน 7-10 นาที และผักจะปรุงเร็วมากใน 2-3 นาที
สร้างอุปกรณ์โบราณเช่นเตาแทนดูร์และดูจากประสบการณ์ของคุณเองว่าอาหารที่ปรุงในนั้นจะอร่อยและฉ่ำแค่ไหน!

หากคุณต้องการทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองเราขอเสนอภาพรวมของการทำแทนดอร์จากดินเหนียวซึ่งรวบรวมจากประสบการณ์ของช่างฝีมือหลายคน ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำทันดูร์ (เหยือก) จากดินเหนียว ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใช้งานได้ทั้งแบบอิสระและสำหรับการสร้างเตาเผาขนาดใหญ่กว่า

การเลือกดินเหนียวและการเตรียมสารละลาย

ชาวอุซเบกและชาวเอเชียอื่นๆ ซึ่งมีเตาแทนดูร์เป็นเตาอบประจำชาติ ให้ใช้ดินเหนียวในท้องถิ่น

ดินขาวเหมาะที่สุดสำหรับแทนดูร์ มีสีเหลืองอ่อนหรือสีเทาอ่อน

การเตรียมดินเหนียว

ถ้าดินเหนียวไม่บริสุทธิ์มีสิ่งสกปรกก็แช่ในถัง

เติมน้ำส่วนเกินและวางอย่างระมัดระวัง เมื่อดินเหนียวอิ่มตัว หินหนักจะตกลงด้านล่าง หญ้าและเศษซากอื่นๆ จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

การทำทันดูร์ หรือเหยือกดินเผารูปไข่

ขยะและน้ำถูกระบายออก และวางดินเหนียวที่แช่ไว้ในภาชนะทรงแบน

ดินเหนียวบริสุทธิ์ที่มีน้ำสามารถยืนได้อย่างน้อยหนึ่งวันหรืออาจหนึ่งสัปดาห์ ไม่ต้องเติมทราย! นวดแล้วทิ้งไว้ให้สุกในที่ร่มหรือในห้องเย็น

เมื่อดินเหนียวตกตะกอน อาจมีน้ำเหลืออยู่บนพื้นผิวที่ต้องกำจัดออก ยิ่งมีน้ำเหลืออยู่ในดินก่อนการแกะสลักน้อยลง รอยแตกในผลิตภัณฑ์ก็จะน้อยลงหลังจากการอบแห้ง ดินเหนียวจะนุ่มและน่าสัมผัส

การเตรียมสารละลาย

ช่างฝีมือบางคนเติมโซดาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 10 ลิตร ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่เติมแก้วเหลวลงในแป้งนี้

ให้ความเป็นพลาสติกซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเกิดรอยแตกร้าวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่เป็นพิษเนื่องจากประกอบด้วยทรายควอทซ์ โซดา และน้ำ

หลังจากที่ดินเปียกชุ่มน้ำแล้วจะมีการเติมขนสัตว์ลงไป แพะ แกะ หรืออูฐ หากไม่สามารถเพิ่มขนสัตว์ได้ก็สามารถแทนที่ด้วยฟางได้ ขนแพะจะดีกว่า มันตรง แข็ง และยาว ขนแกะก็เหมาะเช่นกัน แต่มีลักษณะเป็นลอนจึงใช้งานยากกว่า

สำหรับเตาแทนดูร์ Ø80ซม. คุณต้องใช้ขนแกะ 1.5 – 2 กก. และแน่นอนนวดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หกจะช่วยเพิ่มความจุความร้อนและทำให้โครงสร้างเบาลง

ในระหว่างกระบวนการเผาแทนดูร์ ขนจะไหม้และมีรูเล็กๆ ก่อตัวขึ้นที่ผนังเตาอบ รูขุมขนเหล่านี้ช่วยให้คุณกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน

ทั้งหมดนี้ผสมและนวดให้เข้ากัน เดิมทีจะทำโดยใช้เท้า และช่างฝีมือสมัยใหม่ใช้เครื่องผสมในการก่อสร้าง ผัดจนครีมข้นขึ้น จากนั้นพวกเขาก็นวดหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้มวลที่คุณสามารถปั้นได้ เกือบจะเหมือนดินน้ำมันหรือแป้ง หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นเตาไฟได้

ความหนาของผนังและความจุความร้อนของเตาแทนดูร์

การใส่ใจเพียงเล็กน้อยกับความใหญ่โตของทันดูร์คงไม่เสียหายอะไร

การอบเกิดขึ้นในขณะที่เตาอบกำลังเย็นลง เมื่อฟืนไหม้ก็จะมีขนมปังแผ่นเนื้อซัมซาและอาหารอื่น ๆ ใส่เข้าไป ดังนั้นปริมาณอาหารและอาหารที่ปรุงสุกจึงขึ้นอยู่กับปริมาณความร้อนที่เตาทันดูร์สามารถปล่อยออกมาได้ และสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของร่างกายนั่นคือความหนาของผนังและอุณหภูมิความร้อน

หากเตาแทนดอร์นั้นพกพาได้บนล้อหรือไม่ได้วางแผนไว้เพิ่มเติม การตกแต่งภายนอกถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำให้ผนังของทันดูร์หนาพอ

และหากมีการวางแผนให้ทันดูร์หยุดนิ่งและจะปูเพิ่มเติมเช่นด้วยอิฐคุณก็สามารถสร้างผนังได้ ความหนาขั้นต่ำ. เพราะ น้ำหนักรวมเตาอบที่เสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและจากภาชนะดินเผาเราต้องการรูปทรงไข่ของทันดูร์และความเรียบของผนัง

ต่อเนื่อง: วิธีการแกะสลักแทนดูร์

วิดีโอสาธิตการทำเตาแทนดูร์ และยังทำแฟลตเบรดและซัมซาในทันดูร์อีกด้วย