การกำหนดคุณภาพของส่วนผสมและความพร้อมในการกลั่นนั้นเป็นอย่างมาก จุดสำคัญอยู่ในขั้นตอนการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นแบบโฮมเมด จะเป็นอย่างไรหากคุณเริ่มทำแอลกอฮอล์เข้มข้นก่อนกำหนดโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมัก? ผลผลิตของแสงจันทร์จะน้อยลงน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับการหมักจะสูญเปล่า ส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาหลายวันจะเริ่มมีรสเปรี้ยวทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

มีห้าวิธีในการพิจารณาความพร้อมของวัสดุสำหรับขั้นตอนการกลั่น ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ของ ?น้ำดับเพลิง? ขอแนะนำให้ใช้วิธีการดังกล่าวอย่างครอบคลุม

ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ในการผลิตและการกำจัด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมซึ่งดูเหมือนง่ายบนพื้นผิวนั้นมีลักษณะเป็นของตัวเอง เทคโนโลยีในการผลิตวัสดุสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคตจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมดสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและกำหนดเวลา

การเลือกจาน สำหรับภาชนะที่ใช้ทำส่วนผสม ส่วนใหญ่จะใช้กระป๋องนมหรือถังพลาสติก หากตัวเลือกตรงกับภาชนะพลาสติกคุณควรตรวจสอบว่าภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บหรือไม่ ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ว่าจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่ ของเหลวไม่ควรเติมภาชนะเกิน 70-75%? มิฉะนั้นโฟมที่เกิดขึ้นจากกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่จะไหลไปเหนือขอบจาน

น้ำ. คุณภาพของน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตเป็นตัวกำหนดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการเตรียมส่วนผสม น้ำจะต้องนิ่มและมีเกลือต่ำ แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุกใช่ไหม? มีปริมาณออกซิเจนต่ำ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษากิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่พบในยีสต์

วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือน้ำหากนำมาจากบ่อและมีตัวชี้วัดคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การใช้น้ำจากน้ำพุแม้จะถือว่าเป็นทางเลือกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาแล้ว แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างอันตรายใช่ไหม? ไม่ทราบว่ามีแบคทีเรียอะไรอยู่ในนั้น ในสภาพเมืองเหมาะสำหรับการบด น้ำดื่มขายเป็นขวดหรือแบบธรรมดา “จากก๊อก?” เงื่อนไขการใช้งานเท่านั้น น้ำประปา? เธอควรยืนอยู่คนเดียวใช่ไหม? สองวัน.

การใช้ยีสต์ช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ได้ ยีสต์ขนมปัง ยีสต์แห้ง และแอลกอฮอล์ใช้ในการเตรียมส่วนผสมหรือไม่ พวกเขาจะต้อง
ปฏิบัติตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์และต้องทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เพื่อผลลัพธ์ที่มั่นใจควรเลือกยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะดีกว่า ยีสต์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสร้างแสงจันทร์ได้ค่อนข้างมากและเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนร่วมงาน มีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ:

• เพิ่มความมีชีวิตชีวา;
• ระยะเวลาที่สั้นกว่าของกระบวนการ
• มีความทนทานมากขึ้น สภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวแอลกอฮอล์ยีสต์แอลกอฮอล์ช่วยให้คุณเพิ่มความแข็งแรงของส่วนผสมเป็น 16-18 กรัม
• ขาดฟองมากเกินไป
• เนื่องจากเป็นวัฒนธรรมพิเศษ ยีสต์แอลกอฮอล์ในกระบวนการทำงานจึงผลิตซัลเฟอร์ออกไซด์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในปริมาณน้อยที่สุด

ควรเติมยีสต์ที่ละลายน้ำลงไป วิธีแก้ปัญหาที่อบอุ่นน้ำตาลและน้ำ แต่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา ? ไม่อย่างนั้นวัฒนธรรมก็จะพินาศไป

การปฏิบัติตามสูตรที่จำเป็นในการทำสาโท โดยให้เหมาะสมกับสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์ และปริมาณน้ำ สัดส่วนที่จะใช้ในการผลิตส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว สูตรมีตั้งแต่ 10/1/30 ถึง 10/1/50 (น้ำตาล/ยีสต์/น้ำ)

การปฏิบัติตาม สภาพอุณหภูมิจำเป็นต่อปฏิกิริยาของกระบวนการหมักให้ประสบความสำเร็จ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 18 ถึง 28 องศา เช่น ระบอบการปกครองของอุณหภูมิช่วยให้การเพาะเลี้ยงยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์

การขาดสารอาหารของยีสต์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อการผลิตส่วนผสม การแนะนำสารอาหารเพิ่มเติมจะช่วยให้สิ่งมีชีวิตยีสต์สามารถดำเนินกิจกรรมของพวกมันได้ตามปกติ

ประเด็นปัญหา

หนึ่งในที่สุด คำถามที่พบบ่อยที่จะพบเจอในการผลิตแมช? จะทำอย่างไรถ้าบด
เลิกเล่นแต่ยังน่ารักอยู่ นี่อาจมีสาเหตุหลายประการ:

• ยีสต์คุณภาพต่ำ
• การคำนวณปริมาณน้ำตาลไม่ถูกต้องและปริมาณยีสต์ที่เติมเข้าไป
• การละเมิดอุณหภูมิ
• แสงแดดมากเกินไป
• ขาดคอร์เทกซ์ที่จำเป็นสำหรับพืชผล

ในกรณีที่กระบวนการไม่ตรงเวลา กระบวนการเสร็จสิ้นก่อนกำหนด หรือหากส่วนผสมไม่ได้หมัก คำแนะนำส่วนใหญ่คือคำแนะนำเพียงข้อเดียว: เพิ่มยีสต์สดและตรวจให้แน่ใจว่าช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18-28 องศา

คำถามที่สองที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตคือ? เหตุใดกระบวนการหมักจึงใช้เวลานานและทำงานได้ไม่ดี? หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรการผลิตแสงจันทร์ อาจเนื่องมาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอุณหภูมิของห้องซึ่งบรรจุภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ ในกรณีนี้ จำเป็น:

• ใส่ฉนวนบนภาชนะด้วยของเหลวเพื่อรักษาอุณหภูมิ
• เขย่าภาชนะบดบ่อยขึ้นหรือไม่? ขั้นตอนนี้ช่วยให้เชื้อรายีสต์เข้าถึงวัสดุแปรรูปได้ง่ายขึ้น

กระบวนการบดนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรเวลาและความอดทนที่จำเป็นจากผู้ผลิต

คุณเริ่มทำแอลกอฮอล์ที่บ้านแล้วหรือยัง? คุณต้องการทราบว่าการบดหมักนานแค่ไหนปัญหาใดที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการและวิธีกำจัดพวกมัน บทความนี้เขียนขึ้นสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ที่นี่คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนพื้นฐานของ "เกม" ของแอลกอฮอล์ และยังได้รับทักษะที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียมที่บ้านในภายหลัง

กระบวนการหมักเป็นพื้นฐานในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณภาพ รสชาติ กลิ่น และตัวชี้วัดอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับความรับผิดชอบของคุณในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ แม้แต่มือใหม่หัดกลั่นก็ควรรู้... มิฉะนั้นเขาจะไม่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ของเขาตามระดับและลักษณะรสชาติที่ต้องการได้

เธอรู้รึเปล่า?หากคุณเพิ่มถั่วลงในส่วนผสมที่เพิ่งเริ่มเล่น จำนวนมากโฟมเพื่อเร่งกระบวนการ หากต้องการนำออกมา คุณเพียงแค่ต้องแตกคุกกี้ลงในภาชนะเท่านั้น

การบดใช้เวลานานเท่าใดในการหมัก: เวลาที่เหมาะสมที่สุด

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าส่วนผสมควรนั่งไว้เพื่อแสงจันทร์ได้นานแค่ไหนเช่นเดียวกับที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่ากระบวนการจะเริ่มเมื่อใด ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ กล่าวคือ:

• วัตถุดิบ. สิ่งแรกที่ผู้ทดลองทุกคนใส่ใจคือคุณภาพของส่วนผสมหลัก คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถบดได้ในปัจจุบันเริ่มหมักในเวลาที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นสาโทน้ำตาลที่นิยมมากที่สุดขึ้นอยู่กับ มาตรฐานทางเทคโนโลยีและข้อกำหนดจะถูกเปิดใช้งานแล้วในชั่วโมงแรกหลังจากเติมคอนเทนเนอร์ ในขณะเดียวกันก็ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในวันที่ 5 แล้ว โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหมักจาก 5 ถึง 14 วัน หากคุณใช้แป้งเป็นฐาน ให้เตรียมกระบวนการเร่งรัดซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน แป้งธัญพืชและมันฝรั่งต้องใช้เวลาในการเล่นน้อยกว่ามาก แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้เข้มข้นเท่าที่ควร ส่วนผสมองุ่นและผลไม้ซึ่งแตกต่างจากอะนาล็อกที่กล่าวมาข้างต้นจัดทำขึ้นภายใน 2-4 สัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟมักจะเริ่มในวันที่ 5-7 เท่านั้น
• สภาพภายนอก. เช่นเดียวกับตัวบ่งชี้ที่คล้ายกันเมื่อเล่นแอลกอฮอล์รูปแบบอื่น ๆ มีบทบาทอย่างมาก ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น สิ่งแวดล้อมยิ่งขั้นตอนดำเนินไปเร็วเท่าไร ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักในระหว่างนั้น อุณหภูมิสูงเนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลให้สูญเสียรสชาติอะโรมาติกและรสชาติดั้งเดิมไป ปัจจัยความเงียบก็มีความสำคัญเช่นกัน การสั่นสะเทือนและเสียงรบกวนภายนอกอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อโครงสร้างของแอลกอฮอล์ และขัดขวางการเตรียมแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บภาชนะออกไป โดยที่ไม่มีใครทำอันตรายต่อการหมักผลิตภัณฑ์ได้อย่างมั่นคง
• องค์ประกอบทางเคมี. นอกจากวัตถุดิบหลักที่คุณจะสร้างผลิตภัณฑ์แล้วคุณยังต้องใส่ใจอีกด้วย องค์ประกอบเพิ่มเติมช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้หรือคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นจำนวนมากในการรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมักจนหมด ทางออกที่ดีเพื่อเร่งกระบวนการคือการใช้ยีสต์พิเศษหรือเติมน้ำตาล
• ประเภทคอนเทนเนอร์. ภาชนะบดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ห้ามมิให้เครื่องดื่มหมักในภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหารไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ภาชนะดังกล่าวสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยโลหะออกไซด์และทำให้เสียรสชาติและสีที่มีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ควรใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง พลาสติกเกรดอาหาร แก้ว และสแตนเลส

ส่วนผสมสามารถยืนหยัดได้นานแค่ไหนหลังจากการหมักเสร็จสิ้น?

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่หลังการเล่นและก่อนการกลั่น เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่เครื่องกลั่นที่บ้านจะกลั่นแอลกอฮอล์ได้ทันที

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะเสียหรือไม่และจะสามารถกลั่นได้ในอนาคตหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องกังวล หากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของสุขอนามัยและหลังจากการหมักย้ายภาชนะไปยังที่มืดและเย็นคุณสามารถกลั่นส่วนผสมได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียแม้หลังจากเก็บในสภาวะสงบเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา สำหรับความแตกต่าง หากคุณไม่แน่ใจว่าขั้นตอนสิ้นสุดลงแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ซีลน้ำในระหว่างกระบวนการซีล จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นและวิธีแก้ไข

คำถามที่ว่าทำไมการบดจึงหมักเป็นเวลานาน หรือเหตุใดกระบวนการนี้จึงถูกขัดจังหวะอย่างกะทันหัน ควรเกี่ยวข้องกับโรงกลั่นที่ผลิตเองทุกแห่ง เหตุผลนี้ไม่ใช่อะไรอื่นนอกจากคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ลักษณะรสชาติผิดเพี้ยนและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ต่อไป เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับปัญหาที่พบบ่อยที่สุดและวิธีแก้ปัญหา

เธอรู้รึเปล่า?ตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป สำหรับการหมักแบบสม่ำเสมอปกติ ควรเติมภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร นอกจากนี้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตโฟมได้จำนวนมาก ให้เติมภาชนะเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เกมยาว

จะทำอย่างไรถ้าบดหมักเป็นเวลานานมาก? ผู้เริ่มต้นเกือบทุกวินาทีต้องเผชิญกับคำถามนี้ หลังจากเติมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมลงในภาชนะแล้ว มือใหม่ก็ส่งภาชนะไปหมักในห้องใต้ดินและในที่เย็นอื่นๆ ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

การขาดอุณหภูมิอาจส่งผลร้ายแรงต่อระยะเวลาการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากอุณหภูมิโดยรอบต่ำกว่า 16-18 องศา กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานหลายสัปดาห์ถึงแม้จะมีการใส่ปุ๋ยก็ตาม

อุณหภูมิสูงมีผลกระทบที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นอีก พวกมันฆ่าองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับชีวิตของยีสต์ ซึ่งบางครั้งก็หยุดกระบวนการนี้โดยสิ้นเชิง

ไม่มีการหมัก

แม้ว่าอุณหภูมิห้องจะปกติ แต่พื้นก็ไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นในการรับประกันการเล่นเสมอไป คุณไม่ควรวางภาชนะที่ใส่แอลกอฮอล์ไว้บน “กระเบื้อง” หรือ พื้นเซรามิกซึ่งมีอุณหภูมิต่ำมาก

ส่งผลให้กระบวนการนี้อาจไม่เริ่มต้นเลย หากคุณไม่มีที่วางภาชนะแล้ว ให้วางแผ่นอุ่นไว้ใต้ขวด

ฟองเข้มข้น

การเติมยีสต์ขนมปัง น้ำผึ้ง มอลต์ และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสาโทอาจทำให้เกิดฟองจำนวนมากซึ่งอาจ "คลาน" เหนือขอบภาชนะได้ เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะหมักอย่างรวดเร็วและอย่าทิ้งภาชนะดังกล่าวโดยไม่มีใครดูแล

เพื่อกำจัดผลกระทบนี้ ให้ลองย้ายภาชนะไปที่ห้องที่เย็นกว่า คุณยังสามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นสองภาชนะเทลงในสาโทเล็กน้อย น้ำมันพืชหรือเติมน้ำแข็ง

หยุดการหมักอย่างกะทันหัน

หากสาโทหยุดหมัก โปรดทราบว่ามีสาเหตุหลายประการสำหรับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้ สาโทอาจขาดยีสต์ อาจมีปริมาณน้ำตาลสูง หรือภาชนะอาจมีความเครียดมากเกินไป อุณหภูมิต่ำ. ควรกำจัดสาเหตุทีละสาเหตุ โดยเพิ่มแรงสั่นสะเทือนและน้ำ หรือเพิ่มอุณหภูมิให้ได้มาตรฐานที่กำหนด

เธอรู้รึเปล่า?อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเล่นสาโทสม่ำเสมอคือ 20-22 องศา ขณะเดียวกันก็อนุญาตให้จัดขั้นตอนเพิ่มเติมได้ หลากหลายอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 28 องศา ความจริงที่ต้องจำก็คือ ยิ่งอุณหภูมิยิ่งสูง ความเร็วก็จะยิ่งสูงขึ้น

เตรียมเครื่องดื่มที่บ้านอย่างถูกต้องโดยใช้ประสบการณ์นับล้าน

ศึกษาหลักการที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการจัดการหมักและวิธีการแก้ไขช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์โฮมเมดที่มีความเข้มข้น

ด้วยทักษะที่คุณได้รับในบทความนี้ พรุ่งนี้คุณจะสามารถจัดเงื่อนไขการเล่นที่เหมาะสมสำหรับทุกคนได้ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อปรนเปรอทั้งคนที่คุณรักและตัวคุณเองในภายหลัง รสชาติที่หรูหราและความสะอาดระดับพรีเมี่ยม ล้อมรอบตัวเอง ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยนักกลั่นทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพมากกว่าหนึ่งพันคน

ดังนั้นคุณควรแช่แสงจันทร์ไว้นานแค่ไหน? เวลาจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และคุณภาพ ตลอดจนคุณภาพของน้ำ น้ำตาล และยีสต์ อย่าใช้น้ำต้มสุกในการเตรียมส่วนผสม เพราะขาดออกซิเจนที่ยีสต์ต้องหายใจ นอกจากคุณภาพและประเภทของวัตถุดิบแล้ว อุณหภูมิ ความชื้นในอากาศ และการมีอยู่/ไม่มีกระแสลมยังส่งผลต่อระยะเวลาที่ส่วนผสมจะคงความชันไว้อีกด้วย เนื่องจากมีพารามิเตอร์มากมาย จึงเป็นไปได้เฉพาะเวลาความพร้อมโดยประมาณเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วตัวเลขนี้จะอยู่ในช่วง 7 ถึง 10 วัน

ด้านล่างนี้เป็นเวลาโดยประมาณในการหมักสำหรับส่วนผสมที่ทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน:

น้ำตาลบด: 5-14 วัน (ดีที่สุด 7-10 วัน)
เมล็ดพืชบด: 3-7 วัน
องุ่นบดโดยไม่ใช้ยีสต์ (พร้อมยีสต์ "ป่า"): 3-9 สัปดาห์
แยมโฮมเมด: 5-10 วัน
บรากากับลูกพีช: 30-35 วัน
บรากากับต้นเบิร์ช: 7-15 วัน

ในการกลั่นส่วนผสมที่สุกเต็มที่ เป็นการดีที่สุดสำหรับเครื่องกลั่นแบบเริ่มต้น (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ จะทำให้การกลั่นเป็นกระบวนการที่ง่ายไม่ยุ่งยาก แสงจันทร์คุณภาพสูงจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติทางประสาทสัมผัสได้อย่างเต็มที่รวมทั้งทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ เครื่องดื่มอร่อยโดย .

กฎพื้นฐานในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่บ้านคือการเตรียมส่วนผสมที่ถูกต้อง สถานะของสาโทถูกกำหนดโดยใช้ เครื่องมือต่างๆ. เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องกลั่นที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดคุณภาพและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมและ สัญญาณภายนอกโดยไม่ยากลำบากมากนัก แต่เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจปัญหานี้ แล้วคุณจะทราบได้อย่างไรว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นเพิ่มเติมหรือไม่?

ระยะเวลาของสาโทขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่าง - ปัจจัยบางอย่างสามารถปรับได้และทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง บางอย่างไม่สามารถทำได้

ยีสต์สำหรับแสงจันทร์

ไม่เพียงแต่ระดับแอลกอฮอล์ซึ่งจุลินทรีย์จะตายหลังจากนั้นเท่านั้น แต่ระยะเวลาในการหมักของส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ด้วย

บน ช่วงเวลานี้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้ใช้ในการทำแสงจันทร์:

1. ยีสต์แอลกอฮอล์– สินค้าถูกออกแบบมาสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงหมักต่อไปจนระดับเอธานอลในการบดถึง 18% โดยที่ระยะเวลาของวัตถุดิบคือ 5-7 วัน
2. เบเกอรี่- มีการใช้งานบ่อยขึ้นมาก ยีสต์ประเภทนี้ออกฤทธิ์ได้ถึงความเข้มข้น 14% และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่นใน 7-10 และบางครั้งอาจใช้เวลา 14 วัน
3. ป่า– อ่อนโยนและละเอียดอ่อนที่สุด หยุดกิจกรรมที่สำคัญที่ 11% . แต่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าส่วนผสมจะใช้งานได้หนึ่งเดือนครึ่งหรือมากกว่านั้น
4. ยีสต์ "โคจิ"- ยีสต์พิเศษจากแม่พิมพ์ - “โคจิ” ซึ่งทำให้แป้งเป็นน้ำตาล (แปรรูปเป็นน้ำตาล) โดยไม่มีมอลต์และเอนไซม์
5. ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์- ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์โดยตรง บ่อยครั้ง หากผลิตภัณฑ์มีอายุเก่า กระบวนการบดก็อาจไม่เริ่มต้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหานี้เกิดขึ้นคุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับสาโทและตรวจสอบส่วนผสมอย่างต่อเนื่องหากกิจกรรมของของเหลวลดลงก่อนเวลาคุณควรเพิ่มยีสต์เล็กน้อย

ยีสต์ชนิดไหนจะทำให้น้ำตาลบดสุกเร็วขึ้นซึ่งจะมีความเข้มข้นดีกว่า เป็นต้น คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้ซึ่งมีการทดลองกับยีสต์ชนิดต่างๆ:

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เวลาในการหมักสามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับยีสต์และคุณภาพของยีสต์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผสมส่วนผสมด้วย

ลองดูสูตรอาหารบางอย่าง:

• Sugar mash เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างสมบูรณ์ก็จะพร้อมสำหรับการกลั่นใน 5-10 วัน หลังจากผสมผ่านไป 5 วันคุณต้องตรวจสอบความพร้อม แต่ตามกฎแล้วส่วนใหญ่ เวลาที่เหมาะสมที่สุดเวลาความพร้อมคือ 7 ถึง 10 วัน
• บรากาซึ่งเติมแป้งซึ่งมีแหล่งที่มาคือมันฝรั่งธัญพืชถั่วจะทำงานเร็วขึ้นมากและจะพร้อมภายใน 3-5 วัน

คำแนะนำ.เมื่อเพิ่มถั่วลงในส่วนผสมมันจะเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการสูญเสียผลิตภัณฑ์บางส่วน เพื่อลดการเกิดฟอง คุณต้องเพิ่มลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์นมหมัก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต่อสาโท 10 ลิตร

• ส่วนผสมที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เติมยีสต์จะอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์และจากนั้นจึงจะกลั่นได้
• หากคุณใช้เฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้ที่หมักโดยไม่มียีสต์ คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะกลั่น แต่ถ้าคุณใส่ข้าวหรือถั่วลงไปในส่วนผสม กระบวนการนี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้ มันคุ้มค่าที่จะจดจำว่าเมื่อไร กระบวนการนี้จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำมิฉะนั้นเมื่อสิ้นสุดการหมักคุณจะไม่ได้รับส่วนผสม แต่เป็นน้ำส้มสายชู

สำคัญ!ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดเนื่องจากเวลาในการสุกของส่วนผสมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

อุณหภูมิ

ผลิตแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 18-38 องศา จุลินทรีย์มีฤทธิ์เป็นพิเศษที่อุณหภูมิ 30-34 องศา

แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าสามสิบองศาทำให้เกิดอันตรายจำนวนมาก น้ำมันหอมระเหยดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรักษาอุณหภูมิในการหมักให้สูงถึง 28 องศา หากอุณหภูมิในการหมักลดลงเหลือ 18 องศา ยีสต์จะไม่ทำงานเต็มที่

สำคัญ!จุลินทรีย์ยีสต์ตายที่อุณหภูมิต่ำกว่า +4 องศาและสูงกว่า +40

พื้นที่จัดเก็บ

หากส่วนผสมพร้อมและมีการวางแผนการกลั่นในภายหลังคุณจะไม่สามารถทิ้งมันไว้ในความร้อนได้ - มันจะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และจะไม่สามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้ คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 2-3 สัปดาห์ แต่เฉพาะในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเท่านั้น

วิธีเร่งการทำงานของสาโท

ควรทำความเข้าใจว่ายิ่งกระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายก็จะก่อตัวขึ้นในการบดมากขึ้น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกเร่งไม่เพียงแต่เพื่อให้ได้น้ำกลั่นอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังเพื่อปรับปรุงคุณภาพด้วย

นอกจากนี้หากใช้สาโทเป็นเวลานานก็มีโอกาสสูงที่ผลิตภัณฑ์จะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และกลายเป็นน้ำส้มสายชู ดังนั้นทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ายีสต์ทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพให้ดำเนินการอย่างเร่งด่วน

การแปลงน้ำตาล

ชื่อมีความซับซ้อน แต่พูดง่ายๆ ก็คือการเปลี่ยนซูโครสเป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งจุลินทรีย์ยีสต์จะผ่านกระบวนการได้เร็วกว่า การเตรียมน้ำเชื่อมเป็นงานที่ลำบาก แต่ด้วยผลิตภัณฑ์แบบกลับด้าน คุณไม่เพียงแต่สามารถเร่งการผลิตบดเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย

ทำอาหารอย่างไร:

• 3 ลิตร น้ำอุ่นเติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• วางภาชนะด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางแล้วเคี่ยวด้วยคนตลอดเวลาอย่าลืมเอาโฟมออก
• เพิ่ม 25 กรัม กรดมะนาว. ต้องทำอย่างระมัดระวังและค่อยๆ เนื่องจากเมื่อมะนาวเข้าไปในน้ำเชื่อม มันจะเริ่มเกิดฟองหนัก
• จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

คำแนะนำ.ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับน้ำ 25 ลิตร สำหรับปริมาตรอื่นคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักในการใส่ปุ๋ย แต่ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมพิเศษบางอย่าง คุณสามารถเร่งการหมักน้ำตาลบดได้อย่างมาก

คุณต้องป้อนแร่ธาตุให้บด - ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักใช้:

• ปุ๋ยแอมโมเนียหรือไนโตรเจนฟอสฟอรัส แอมโมเนีย 5 กรัมหรือปุ๋ย 2 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 10 ลิตร ต้นกำเนิดของปุ๋ยนี้เป็นอนินทรีย์ดังนั้นจึงใช้หากเตรียมแสงจันทร์เพื่อการค้า
• ขนมปังดำเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสาโท สำหรับบด 30 ลิตรให้เพิ่มขนมปัง 1 ก้อน
• วิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมที่ช่วยเร่งกระบวนการหมักคือวางมะเขือเทศ 100 กรัมซึ่งเจือจางไว้ล่วงหน้าในแก้วน้ำอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่บด วางมะเขือเทศปริมาตรนี้ออกแบบมาสำหรับการบด 10 ลิตร
• สำหรับสาโทในปริมาณเท่ากันให้เติมน้ำธรรมชาติ 1/2 แก้วหรือผลเบอร์รี่บด 10 ลูก
• ต้มมอลต์ 250 กรัมในน้ำเชื่อม (หลายนาที) แล้วเติมลงในภาชนะที่บด ซึ่งไม่เพียงแต่เร่งการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนิ่มอีกด้วย

อุณหภูมิที่ถูกต้อง

งานหลักอย่างหนึ่งของเครื่องกลั่นคือการดูแลให้มีสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง แน่นอนคุณสามารถทำความร้อนในห้องเพื่อรักษาอุณหภูมิอากาศภายใน 28 องศาได้ แต่นี่ไม่เพียงแต่ทำไม่ได้เท่านั้น แต่ยังทำให้อึดอัดอีกด้วย ถ้าห้องเป็น +24 แล้วล่ะก็ ฉนวนเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่มีส่วนผสม

หากอากาศเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

• ห่อขวดด้วยเสื้อคลุมเก่า ผ้าห่ม หรือถุงนอน
• สามารถนำไปใช้ได้ วัสดุฉนวนกันความร้อนซึ่งใช้ในการก่อสร้าง
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทสำหรับตู้ปลาในขวด
• วางส่วนผสมไว้ใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน

วิธีการง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยสนับสนุน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดบด

การตรวจสอบความร้อนมากเกินไป

ควรพิจารณาว่าในระหว่างการหมักอุณหภูมิของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นดังนั้นหากวางสาโทในฤดูร้อนและแม้แต่ในภาชนะขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์ก็อาจมีความร้อนสูงเกินไปซึ่งไม่ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอน

หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง +30 คุณต้องดำเนินมาตรการเร่งด่วนเพื่อทำให้เย็นลง: คุณสามารถวางภาชนะด้วยน้ำแข็งหรือเทน้ำเย็นลงไป

การเปิดใช้งานยีสต์

หากมียีสต์ในสารละลายน้อย ส่วนผสมก็จะใช้งานได้นานมาก

ควรคำนึงว่าปัญหาเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือวัตถุดิบคุณภาพต่ำ แต่สามารถแก้ไขได้:

• วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมยีสต์ แต่หลายคนพยายามปลูกจุลินทรีย์ในการบดด้วยตัวเองเพราะพวกเขาไม่ต้องการใช้เงินเพิ่ม
• การเพิ่มองค์ประกอบย่อยเพิ่มเติมมีผลดีต่อความเร็วของการบดเนื่องจากเริ่มการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ยีสต์แบบเร่ง
• การเติมอากาศ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมดจะทวีคูณเมื่อมีออกซิเจนดังนั้นโรงกลั่นที่มีประสบการณ์จำนวนมากจึงใช้เครื่องเติมอากาศในตู้ปลาโดยติดตั้งในภาชนะที่มีการบดในช่วง 2-3 วันแรก
• การเปิดใช้งานเบื้องต้นของยีสต์ เทยีสต์ทั้งหมดลงในน้ำอุ่นหนึ่งลิตรเติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มทำงานคุณสามารถเทลงในส่วนผสมได้
• การกวน - ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะเกิดขึ้นในของเหลวซึ่งป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวน ในระหว่างการกวน ก๊าซจะถูกเอาออกจากส่วนผสมและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งช่วยลดเวลาการหมักได้อย่างมาก ก็เพียงพอที่จะเขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งโดยไม่ต้องถอดฝาออก

เติมน้ำตาลทีละน้อย

ผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ยีสต์ทำงานใน 2 ทิศทาง ส่วนประกอบของแร่และคาร์โบไฮเดรตเข้าไปข้างใน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลออกมา กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหากความหนาแน่นของของเหลวภายนอกและภายในเซลล์เท่ากัน

น้ำตาลเพิ่มความหนาแน่นของของเหลว ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเป็นส่วนๆ:

• เมื่อผสมองค์ประกอบให้เติมน้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่งส่วนครึ่งหลังจะถูกเติมในวันต่อมา
• คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - เมื่อนวดให้เติมน้ำตาล 50% หลังจาก 12 ชั่วโมง ¼ ของน้ำตาล และอีกหนึ่งวันต่อมาก็ใส่น้ำตาลที่เหลือ

มีคนขี้ลืมและมีเคล็ดลับบางอย่างสำหรับพวกเขา ทันทีที่เติมน้ำตาลส่วนแรกลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ส่วนที่สองเทลงไปทันที แต่ไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำตาลตกตะกอนที่ด้านล่าง ด้วยวิธีนี้มันจะค่อยๆละลาย

ด้วยการใช้เคล็ดลับข้างต้น นักแสงจันทร์มือใหม่ทุกคนจะสามารถเตรียมส่วนผสมคุณภาพสูงได้ในเวลาอันสั้น ควรคำนึงว่าในเรื่องนี้ทุกสิ่งมีความสำคัญ: คุณภาพของวัตถุดิบ, สภาพอุณหภูมิ, สูตรที่ถูกต้อง. กระบวนการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องได้รับ สินค้าที่มีคุณภาพคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดและเอาใจใส่และอดทน

ช่างฝีมือที่ชงเหล้าพระจันทร์เพื่อตัวเองจะประหยัดเงิน งบประมาณครอบครัวและไม่เสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษจากตัวแทนอันตราย กระบวนการแสงจันทร์เองก็น่าสนใจเช่นกัน

มีสูตรมากมายในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องดื่มโฮมเมดหลายร้อยสูตรที่นี่เราจะพิจารณาเฉพาะสูตรที่ใช้กันทั่วไปและเป็นต้นฉบับเท่านั้น

พวกเขาใช้อะไรทำเป็นส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์? Moonshine ทำจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในมือและมีปริมาณมาก ตามสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ส่วนผสมหลักๆ ที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ในรูปแบบต่างๆ

ยีสต์จะปล่อยแอลกอฮอล์ออกมาเมื่อมี "อาหาร" ที่มีรสหวาน กระบวนการนี้เป็นพื้นฐานของยีสต์แสงจันทร์และสูตรอาหารทั้งหมด

บดคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาล

ผู้เริ่มดื่มเหล้าแสงจันทร์จะได้เรียนรู้พื้นฐานของการชงเบียร์เองที่บ้านโดยการผสมส่วนผสมเพียงสามอย่าง ยีสต์ผสมน้ำตาลในอุดมคติประกอบด้วยอะไร? จาก:

• น้ำ - 3 ส่วน;
• น้ำตาล – 1 ส่วน;
• ยีสต์ - 1/10 ส่วน

กระบวนการนี้ง่าย ละลายน้ำตาลในน้ำ แยกกัน ต้มยีสต์โดยใช้ของเหลวที่มีรสหวานอุ่น 25-30°C ในปริมาณเล็กน้อย เมื่อแยกออกจากกันหมดแล้ว ให้เทเนื้อหาลงในภาชนะหลัก

ปิดฝาให้แน่นพร้อมซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น

ค่าบดสำหรับแสงจันทร์ราคาเท่าไหร่?

โดยเฉลี่ยที่อุณหภูมิห้อง การผสมน้ำตาลอย่างง่ายจะ "สุก" ใน 7-10 วัน ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่เหมาะสมจะเท่ากับปริมาณน้ำตาลโดยประมาณ

สิ่งสำคัญ: เติมถังให้เต็มไม่เกิน 3/4

วิธีทำแสงจันทร์จากแยม

บางครั้งใช้แยมเปรี้ยว หมัก หรือแยมหวานในการแปรรูป ในกรณีนี้การคำนวณจำนวนส่วนประกอบจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ประมาณปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในขวด "หมัก" โดยประมาณแล้วนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์แสงจันทร์

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำที่นี่ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วดังนั้นแยมโฮมเมดสำหรับแสงจันทร์อาจพร้อมเร็วกว่านี้เล็กน้อย เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าไม่เหมาะสมได้

ชงที่บ้านด้วยน้ำผึ้งเพื่อแสงจันทร์

ก่อนใช้ต้องละลายน้ำผึ้งหวานในอ่างน้ำ ในการเตรียมแสงจันทร์น้ำผึ้ง 5 ลิตร ให้ผสมยีสต์บด:

• น้ำผึ้ง – 3 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 20 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 60 กรัม

น้ำผึ้งบดเตรียมในลักษณะเดียวกันและใช้เวลาเท่ากันกับการบดปกติ

บดเมล็ดพืช

ธัญพืชทั้งหมดมีแป้ง ซึ่งหมายความว่าสิ่งเหล่านี้เป็นตัวแทนของวัตถุดิบที่มีศักยภาพสำหรับการกลั่นที่บ้านโดยใช้แสงจันทร์ เครื่องดื่มคุณภาพสูงกลั่นจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ แป้งไรย์ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ ซึ่งรวมถึงขนมปังบดด้วย ข้าวบาร์เลย์ยังมีแป้งอยู่มาก

ธัญพืชบดจากขนมปัง

ขนมปังแสงจันทร์บางครั้งทำโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำตาล วัตถุดิบสามารถเก็บได้จากเศษขนมปังขาวและดำ เศษขนมปัง ส่วนผสมที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวไรย์ แครกเกอร์ขึ้นราที่ทำจากข้าวสาลีและ ขนมปังข้าวไรย์. สำหรับสาโทที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3-5 ลิตร
• ขนมปังดิบ 2 กก.

ควรวางขนมปังที่เหลือโรยด้วยน้ำ ถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในไฟจนเชื้อราปรากฏขึ้น บดในน้ำแล้วปล่อยให้หมัก สำหรับการหมักแบบอ่อนคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมและยีสต์แห้ง 20 กรัม จากสาโทขนมปัง 3 ลิตรคุณจะได้ของเหลว 40 องศาแสงจันทร์ที่ดี 0.7 มล.

ข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์ด้วยยีสต์ "ป่า"

ช่างฝีมือในชนบทได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะใช้วัตถุดิบจากธัญพืชในกระบวนการผลิตไวน์โดยใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ธรรมชาติ ในเวลาเดียวกันข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุกลูกเดือยข้าวข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและแม้แต่ถั่วก็ถูกเทลงในถัง

เมล็ดข้าวสาลีบดถือว่าถูกที่สุดและเครื่องดื่มข้าวสาลีถือว่าอร่อยที่สุด ใช้ยีสต์ธรรมชาติซึ่งมีข้าวสาลี กระบวนการเริ่มต้นด้วยการล้างเมล็ดพืชและขจัดเยื่อหุ้มปอดและเศษต่างๆ ด้วยตะแกรง

1. เตรียม "ก้อน" จากข้าวสาลี 1 กิโลกรัมน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 1 ลิตรแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
2. ผสมองค์ประกอบธัญพืชหมักกับน้ำเชื่อม (น้ำตาล 1.3 กก. + น้ำ 6 ลิตร)
3. ระบายส่วนผสมเพื่อการกลั่น แสงจันทร์ยังคงอยู่และเติมน้ำเชื่อมเริ่มต้นข้าวสาลีที่เหลืออีกครั้ง สามารถใช้งานได้ 4 ครั้ง ข้าวสาลีงอกยังใช้เป็นมอลต์สำหรับแสงจันทร์

สำคัญ: การบดบนเมล็ดพืชจะถือว่าพร้อมเมื่อมีความโปร่งใสและไม่มีรสหวาน

จากข้าวไม่มีน้ำตาล

วอดก้าข้าวเป็นที่นิยมในภาคตะวันออก พวกเขาขับไล่เธอออกจากส่วนผสมข้าว

• ข้าว – 1.5 กก.
• น้ำ 6 ลิตร
• ข้าวสาลีสีเขียวงอกมอลต์ 250 กรัม
• ยีสต์แห้งเร็ว – 10 กรัม

ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ปล่อยให้เย็นถึง 60°C คุณสามารถใช้เมล็ดพืชบดหรือแป้งก็ได้

ส่งมอลต์ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมส่วนผสม คลุมด้วยผ้าห่มให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน ในตอนเช้า เพิ่มยีสต์แห้งที่เจือจางแล้วลงในส่วนผสมที่ต้มไว้ ข้าวบดจะหมดไปใน 4-5 วัน ผลผลิตหลังจากการกลั่นครั้งแรกคือ 1.5 ลิตร pervak ​​45 องศา

ข้าวบาร์เลย์บด (ข้าวบาร์เลย์มุก)

ในการเตรียมแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ธรรมดา เมล็ดข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งข้าวบาร์เลย์มุก

การแปรสภาพเป็นน้ำตาลของข้าวบาร์เลย์บดเกิดขึ้นประมาณนี้: ต้มน้ำ 20 ลิตร เทไข่ 3.6 กก. ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นบดข้าวบาร์เลย์มุกทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-65°C

เติมมอลต์แตกหน่อ (ประมาณ 2 กก.) สับละเอียดลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว หากส่วนผสมหนามากสามารถเติมได้ถึง 2 ลิตร น้ำร้อน. หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมยีสต์แห้ง 10 กรัม หลังจากนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก็สามารถผสมข้าวบาร์เลย์บดและวางไว้ใต้ฝาได้

ข้าวฟ่างบดใช้สูตรเดียวกัน

สิ่งสำคัญ: สามารถเก็บมอลต์งอกไว้ได้ ตู้แช่แข็ง. คุณสมบัติของมันไม่สูญหายเพราะเหตุนี้

บดถั่วอย่างรวดเร็ว

Pea mash ใช้งานได้ดีมากและเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมดภายใน 3-4 วัน ตรงนี้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วสาโท. สำหรับบดถั่วคุณจะต้อง:

• น้ำ 15 ลิตร
• นม 0.5 ลิตร
• ถั่วแยก 0.6 กก.
• ยีสต์แห้ง 30 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามปกติ มีข้อแม้เล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งสำหรับสูตรถั่วนี้: กระบวนการนี้รวดเร็วมากจนต้องมีภาวะเงินฝืดอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้การใช้ซีลน้ำไม่สมจริง Pea moonshine มีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นคล้ายถั่ว

แสงจันทร์ข้าวโพด

ข้าวโพดบดผสมตั้งแต่ 6 กก แป้งข้าวโพดหรือธัญพืชและแป้งสาลี 2 กก. เทแป้งข้าวโพดลงในน้ำเดือด (40 ลิตร) กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ส่วนผสมข้าวโพดจะเย็นลงเหลือ 65°C เติมมอลต์บด 2 กิโลกรัมลงไป

Saccharification ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง เติมยีสต์แห้ง 50 กรัมลงในสาโทที่อุณหภูมิ 25°C ข้าวโพดบดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลผลิตคือแสงจันทร์แสนอร่อย 10-12 ลิตร

หากเทลงไป. ถังไม้โอ๊คและเก็บไว้ได้นาน 2-3 ปี คุณจะได้บูร์บงคลาสสิกจากรัฐเคนตักกี้ของอเมริกา

บดผัก

เป็นที่ทราบกันว่าผักหลายชนิดมีน้ำตาลสำรองในตัวเอง ทำไมไม่ใช้ตู้กับข้าวธรรมชาตินี้ในการกลั่นเหล้าแสงจันทร์

ด้วยซอสมะเขือเทศและเบียร์ไม่มียีสต์

เครื่องกลั่นที่มีประสบการณ์ทุกคนมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิม. นี่คือหนึ่งในนั้น เตรียมตัว:

• วางมะเขือเทศ 1 ลิตร
• เบียร์ 1 ขวด4-6º;
• น้ำ 30 ลิตร
• น้ำตาล 11 กก.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในส่วนผสมเบียร์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำตาลเบียร์ผสมให้เข้ากัน การหมักจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ควรใช้เบียร์ข้าวบาร์เลย์กับมอลต์ธรรมชาติ

จากมะเขือเทศ (ปรุงทันที)

ส่วนผสมด่วนสามารถเตรียมได้จากน้ำตาล 2 ส่วน น้ำ 6 ส่วน และผักสุกดีและสับ 10 ส่วน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เทยีสต์แห้ง 50 กรัมลงในภาชนะ การสุกจะใช้เวลาเพียง 3-4 วัน

และถ้าคุณใช้มะเขือเทศที่ยังไม่ได้ล้างเอง กระบวนการทำให้สุกของการบดแบบรวดเร็วจะเสร็จสิ้นภายใน 2 วัน น้ำมะเขือเทศไม่ใส่เกลือหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้นเจือจางสามารถทดแทนผลไม้สดได้

สำคัญ: เฉพาะใน ช่วงอุณหภูมิแป้งบดที่อุณหภูมิ 60-70°C จะเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นน้ำตาลเพื่อการหมักต่อไป

จากมันฝรั่ง

หากคุณใช้มันฝรั่ง 20 กิโลกรัม มอลต์ใดๆ 1 กิโลกรัม น้ำหนึ่งถังครึ่ง และยีสต์กดครึ่งกิโลกรัม ในที่สุดคุณก็จะได้แสงจันทร์ดีๆ 8-10 ลิตร

มันฝรั่งบดที่ทำจากมันฝรั่งแช่แข็งจะมีน้ำตาลมากกว่า จึงหมักได้ดีกว่าและมีแป้งอยู่ในมันฝรั่งเป็นจำนวนมาก

• ล้างและขูดมันฝรั่ง
• ใส่ส่วนผสมในน้ำร้อน (70°C) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 65°C
• เพิ่มมอลต์
• รักษาอุณหภูมิไว้ 20 นาที คนให้เข้ากัน
• เย็นถึง 30 ℃
• ปล่อยให้นั่งและระบายด้านบนจนตะกอนสะสมอยู่ในถังหมัก
• เทตะกอนกลับเข้าไป น้ำอุ่น 50°C คน ยืน สะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้ด้วยการบด 4 ครั้ง
• เทยีสต์ลงในถัง ปิดฝาทิ้งไว้ 5-12 วัน

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซียและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด การกลั่นจากมันเป็นประโยชน์ แต่แสงจันทร์กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างรุนแรง

บดจากผลไม้ น้ำผลไม้ และผลเบอร์รี่

สูตรสำหรับการชงนี้มีความโดดเด่นด้วยการหมักที่ละเอียดอ่อนและเครื่องดื่มที่ได้นั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมผลไม้ในอุดมคติจะใช้น้ำตาลธรรมชาติและแบคทีเรียยีสต์ "ป่า" ภายใน

บดองุ่น

Grape chacha เป็นเหล้าขาวของชาวคอเคเซียนที่ทำจากกากองุ่นหรือเนื้อองุ่นคั้นจากน้ำผลไม้ลูบผิว

ตัวมันเองมียีสต์สดและสามารถหมักได้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานาน หากต้องการปรับเล็กน้อยให้ใช้ยีสต์ไวน์ แสงจันทร์องุ่นมีกลิ่นหอมและนุ่ม ดังนั้นเบเกอร์ยีสต์จึงค่อนข้างหยาบนิดหน่อย

สำหรับน้ำ 30 ลิตร ให้นำเค้ก 10 กิโลกรัมและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน ค่อยๆ เติมยีสต์ 10 กรัม และเฉพาะในกรณีที่กระบวนการช้าเท่านั้น ไม่ว่าวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์องุ่นจะสุกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไม่ว่าจะใช้เวลา 10 หรือ 30 วัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวที่ด้านบนของ "ฝา" ของเนื้อคุณต้องเปิดถังทุกวันพร้อมกับแสงจันทร์ในอนาคตแล้วผสมส่วนผสม

บด SAP เบิร์ชโดยไม่มียีสต์และน้ำ

ต้นเบิร์ชมีกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งจะถูกสลายตัวในระหว่างการหมักและเกิดเป็นน้ำตาล

เพื่อรักษาคุณสมบัติของยีสต์ธรรมชาติจำเป็นต้องเทน้ำ 3 ลิตรจาก 30 ต้มของเหลวที่เหลือทั้งหมดด้วยไฟแรงถึง 10-11 ลิตร

ผสมของเหลวต้มเย็น 3 ลิตร กับ 10 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ kefir หรือนม วางถังที่มีน้ำเบิร์ชหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9-16 วัน

ให้ผลผลิตแสงจันทร์สี่สิบองศา 3-3.5 ลิตรที่ทำด้วยต้นเบิร์ช

ฟักทองบด

เนื้อฟักทองมีน้ำตาลและแป้งเป็นจำนวนมาก ดังนั้นฟักทองจึงกลายเป็นวัตถุที่ใช้ในแสงจันทร์ ยู พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อหาแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำตาล ผสมน้ำ 15 ลิตร ฟักทองบด 15 กิโลกรัม และยีสต์ด่วน 100 กรัม นี่จะเป็นส่วนผสมมอลต์ฟักทอง

ฟักทองปอกเปลือกบิดในเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมมอลต์ลงในเนื้อฟักทอง ที่อุณหภูมิ 65°C และเก็บที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเย็นใส่ยีสต์แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แอปเปิ้ลบดสำหรับแสงจันทร์ (Calvados โฮมเมด)

แอปเปิ้ลถูกนำมาใช้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ใน Rus' มาเป็นเวลานาน แข็งแรงอร่อย เครื่องดื่มแอปเปิ้ลจากโป๊ยกั๊ก, Antonovka, streifling และลูกแพร์มอสโกไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

สำหรับคั้นสด 5 ลิตร น้ำแอปเปิ้ลใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและยีสต์ด่วน 10 กรัม Apple mash ใช้เวลานาน: จาก 20 ถึง 30 วัน เมื่อกรองแล้วจะถูกส่งผ่านอุปกรณ์สองครั้ง บดน้ำตาลแอปเปิ้ลให้เครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ในอัตราส่วน 4: 1

หลังจากการกลั่นแล้ว แสงจันทร์สามารถปรุงแต่งด้วยแอปเปิ้ลแห้ง

ที่น่าสนใจคือแม้แต่การโยนแอปเปิ้ลฝานลงในแป้งเปรี้ยวแบบคลาสสิกก็ทำให้กระบวนการล่าช้าไปหลายวัน

บดผลไม้แห้ง

หากต้องการปล่อยน้ำตาลต้องต้มและบดผลไม้แห้ง ผลไม้แห้ง 2 กิโลกรัมเทลงในน้ำ 6 ลิตรเติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมและกรดซิตริก 5 กรัมและต้มผลไม้แช่อิ่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตร แล้วเทยีสต์แห้ง 60 กรัมลงไป ควรยืนประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น

อัตราผลตอบแทน: เหล้าก่อนอาหาร 2.5-3 ลิตร

บรากากับลูกเกด

ลูกเกดแสงจันทร์ (Paisakhovka) เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวยิวที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดเทศกาลปัสกา ส่วนผสมลูกเกด 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและ 1 ช้อนชา ตั้งน้ำตาลให้ร้อนถึง 40°C แล้วบดด้วยเครื่องปั่น ทิ้งไว้ให้หมัก

เมื่อสัญญาณแรกของการทำให้สุกปรากฏขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยใช้ลูกเกดที่เหลือ (1,800 กรัม) และน้ำ 9.5 ลิตร รวมทั้งสองชุดเข้าด้วยกัน การหมักใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ เค้กสามารถนำมาทำขนมไหว้พระจันทร์ได้อีกครั้ง เพื่อให้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้วได้

สิ่งสำคัญ: ยิ่งใช้น้ำอ่อนลง การหมักก็จะยิ่งเกิดขึ้นมากขึ้นเท่านั้น