0

เห็ดสดที่เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาดต้องเตรียมอย่างรวดเร็วสำหรับการแปรรูปอาหาร เมื่อนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมไว้ได้

อาหารที่ทำจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมจะมีความสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือการทำความสะอาดเห็ดไม่สามารถผัดได้นานเกินไป หั่นเห็ดในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างง่ายดาย หลังจากไปเที่ยวป่าแล้วคุณต้องลงมือทำธุรกิจให้เร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคมเล็ก ๆ ปลาย บางสะดวกในการขจัดบริเวณที่เสียหายและทำความสะอาดเศษซาก ใบมีดคมจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่ทำให้แตกสลาย

ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษชำระมีประโยชน์ในการเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้งออก

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วของคุณดำ ใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับเห็ดที่สะอาดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างมั้ย?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรจำกัดตัวเองให้ซักแห้งหากเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น ก่อนที่จะทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• ดอง;
• การหมัก

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

การทำความสะอาดขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในป่า เศษขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็มสน ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทรายหรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

คุณไม่ควรรับประทานพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้เพียงตัวเดียวในตะกร้าก็อาจเป็นพิษได้

ทิ้งตัวอย่างหนอน ขึ้นรา และเก่ามากไว้ในป่าด้วย พวกมันจะทำให้รสชาติอาหารเสียและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดได้ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นแล้ว เหลือเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้น ที่บ้านควรแยกเห็ดดังกล่าวอีกครั้งควรตัดแต่งบริเวณที่เสียหายและล้างหากจำเป็น หลังจากนี้คุณสามารถปรุงและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดพอร์ชินีไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดได้ง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่ที่มีแสงสว่าง แห้ง หรือในมอส เพื่อความงามอันสูงส่งเหล่านี้ ดินจะถูกกรีดเพียงเส้นรอบวงของรากเท่านั้น เพียงเช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากชาวป่าอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากหนอนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หนอนจะไม่กินเห็ดจากด้านใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ด Boletus มักมีหนอน หากต้องการตรวจสอบปลายก้านจะถูกตัดออกทันที สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกและผ่าครึ่งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน อาจมีหนอนที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกเอาออกจนหมด ทำความสะอาดขาด้วยมีด โดยเอาผิวหนังชั้นบนออก แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะเชื่อว่าไม่จำเป็นก็ตาม

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีอายุมากกว่าจะมีขาที่แข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนสุดถูกขูดออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากฝา เพียงใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบด้านล่างของหมวกที่เป็นรูพรุนว่ามีหนอนและตัวอ่อนของเชื้อราอยู่หรือไม่ Boletuses มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงในน้ำทันทีหลังการตัด

เห็ดน่ารักเติบโตในครอบครัวใหญ่ และการรับมือกับเห็ดเนยทั้งภูเขาไม่ใช่เรื่องง่าย ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่ปกคลุมหัวน้ำมัน

เมื่อสุกจะหยาบและขมเล็กน้อย ต้องทำความสะอาดหมวก เนยต้องตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการเทน้ำเดือดลงไป

คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันหรือสวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นผิวหนังที่เหนียวจะทำให้ปลายนิ้วของคุณเข้มขึ้น

มิฉะนั้นผีเสื้อตัวเล็กจะตัดขาเท่านั้น ในรุ่นเก่าคุณสามารถขูดก้านเบา ๆ แล้วเอาเศษปกที่อยู่ใต้หมวกออก

ชานเทอเรล

เห็ดหอมสีแดงมีความโดดเด่นเนื่องจากมีสารที่ไล่พยาธิได้ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือแยกส่วนใดๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดเฉพาะส่วนล่างที่สามของก้านที่มีเศษดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งยากต่อการถอดออก

โชคดีที่สามารถล้างชานเทอเรลได้ในน้ำปริมาณมาก เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกหักจึงราดด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

สำหรับแชมปิญองขนาดใหญ่ ให้เอาหนังออกจากหมวก ทำได้โดยการขยับมีดจากขอบมาตรงกลาง คุณสามารถทิ้งชั้นบนสุดไว้บนหมวกเห็ดอ่อนได้ หากขาของแชมปิญองแข็งเกินไป ให้ตัดให้สั้นลงหรือเอาออกทั้งหมด ปกกินได้และไม่จำเป็นต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมปิญองจะดูดซับน้ำอย่างแรงและทำให้เสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งแล้วสลัดเศษทั้งหมดออกด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างแชมเปญและสะเด็ดน้ำด้วยกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดได้สะดวกมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ยึดติดกับพวกมัน เห็ดเหล่านี้จะดีเมื่อยังเด็กเท่านั้นเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกเอาออกและพักไว้ทันที เลือกอาหารที่มีฝาปิดไม่เกิน 10 ซม. ตัดก้นก้าน ขอบที่เสียหาย และบริเวณที่แห้งบนผลออก สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในอ่างก็ได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่มีขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และไม่สกปรก คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมใบไม้และเข็มจากพวกเขาแล้วตัดปลายขาออก หากส่วนล่างของขาแข็งเกินไปก็จะถูกตัดออกด้วย ไม่ได้ถอดผิวหนังออกจากฝา อย่างไรก็ตามจะต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและคล้ำออก

เชื่อกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ทำความสะอาดใบมีดหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่เหนียวออกด้วยแปรงหรือมีด

หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบบนดินทราย ทรายเกาะที่รากและที่ด้านล่างของหมวก สามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายพร้อมกับสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ โดยการแช่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในอ่างสั้นๆ เมื่อรวบรวมในป่าพวกมันจะไม่ถูกดึงออกจากพื้นดิน แต่ใช้มีดตัดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัว จะต้องตัดรากออก

เห็ดนม

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดนมและกำจัดทรายและเศษอื่นๆ ออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อขจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ใช้แปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง ขูดเห็ดนมที่แช่ไว้จนเป็นสีขาว จากนั้นพื้นที่ที่เสียหายก็จะถูกล้างและกำจัดออกไปในที่สุด

ก่อนอื่น ให้ล้างเสื้อกันฝนโดยใช้ปลายนิ้วถูสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง ชั้นนอกคล้ายกับเปลือกนิ่ม แยกออกจากเยื่อกระดาษ สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ การใช้มีดเอาเปลือกนี้ออกจะสะดวก เพื่อการควบคุมให้ผ่าครึ่งผลทรงกลม ถ้าเนื้อเป็นสีขาวยืดหยุ่นก็สามารถรับประทานได้

ควรทิ้งเสื้อกันฝนที่มีจุดสีเหลืองตรงกลาง พวกมันเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่เป็นพิษ แต่เห็ดที่มีรสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสียหาย

หลังจากการซักแห้งเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป โซลยานกา หรือการเตรียมการ (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มเพื่อใช้ในอนาคตโดยใช้เกลือจำนวนเล็กน้อย จากนั้นจึงใช้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารดูสวยงามในเวลาต่อมา เห็ดจึงถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ก้านที่มีเส้นใยถูกตัดตามขวาง และแคปออกเป็นส่วนสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยดูสวยงามเป็นพิเศษในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายของการประมวลผลอย่างระมัดระวังและเหมาะสมคือการรักษาคุณภาพอันมีคุณค่าของเห็ดเพื่อที่จะเปิดเผยได้อย่างเต็มที่เมื่อเตรียมอาหารจานอร่อย

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม ดีต่อสุขภาพ และอร่อย หากคุณดอง กระป๋อง ตากแห้งหรือแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง - เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย

ที่มา: pixabay.com

การเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษา

ต้องเตรียมชานเทอเรลอย่างระมัดระวังก่อนจัดเก็บ ควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: คัดแยก นำตัวอย่างที่ยับ มีหนอน หรือเก่าออก และกำจัดทราย ใบไม้ กิ่งก้าน เข็ม และเศษอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ หากอพาร์ทเมนต์ไม่ร้อน คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานสูงสุดหนึ่งวัน

เมื่อเตรียมเห็ด คุณจะต้องดำเนินการด้านหลังของหมวกอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มากมาย ในการทำเช่นนี้ชานเทอเรลจะถูกล้างใต้น้ำไหลจากนั้นจึงวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง

หากเห็ดเติบโตในป่าสนหรือเก็บในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เห็ดเหล่านั้นอาจมีรสขมแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม เพื่อขจัดความขมขื่นต้องต้มชานเทอเรลก่อน เทลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มเอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลที่ต้มแล้วควรสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

สำคัญ! คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น แนวทางการคัดเลือกและเตรียมเห็ดอย่างมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

ที่มา: pixabay.com

ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ถ้าคุณไม่มีเวลาแปรรูปเห็ดหลังจากเก็บเห็ดแล้ว การเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำอาจเป็นตัวเลือกที่ดี ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง หากเห็ดเปียกอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแปรรูปจะลดลงเหลือหลายชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มชานเทอเรลทันที (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน)

ที่มา: Depositphotos.com

คุณยังสามารถเทน้ำเกลือที่ต้มไว้บนชานเทอเรลได้ ซึ่งจะเป็นฐานที่มีรสชาติสำหรับซุปปลา โซลยานกา หรือซุปอื่นๆ

ในแต่ละภาชนะจำเป็นต้องใส่เห็ดหนึ่งหน่วยบริโภคเนื่องจากการแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้คุณภาพลดลง อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน ผลิตภัณฑ์จะต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ตากเห็ดให้แห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือตากแดดให้แห้ง ในกรณีนี้ชานเทอเรลที่เตรียมไว้จะถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกป้องกันจากแมลง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการทำให้ชานเทอเรลแห้งในเตาอบ ควรทำความสะอาดเห็ดแห้ง แยกหมวกออกจากก้าน หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แล้ววางบนตะแกรงหรือถาดอบ วางเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ℃ และตากให้แห้งเล็กน้อย หลังจากกำจัดความชื้นหลักแล้ว อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น และชานเทอเรลจะถูกเอาออกจากถาดอบในขณะที่แห้ง ในระหว่างการประมวลผลคุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนฟรีและขจัดความชื้นส่วนเกิน เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บในรูปแบบแห้งได้ตลอดฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังใช้ไมโครเวฟในการอบแห้งอีกด้วย ชานเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเก็บไว้โดยใช้พลังงานขั้นต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้ระบายอากาศในเตาอบไมโครเวฟประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท หากชานเทอเรลแห้งเกินไปแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟจากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วเติมเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารเห็ด

ที่มา: Depositphotos.com

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บชานเทอเรลจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

ข้อความ: แอนนา เชอร์คุน

4.8333333333333 4.83 / 15 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ใครก็ตามที่สงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้จะรู้ดีว่าก่อนที่จะทอดหัวหอมคุณต้องต้มก่อน เนื่องจากความจริงที่ว่าอาหารจากป่ามีความอ่อนไหวต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมากและดูดซับแบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้ การนึ่งจึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? คำถามนี้ยุติธรรมเนื่องจากมีบางประเภทที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื่องจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานส่งผลต่อรสชาติ

คำตอบของเราสำหรับคำถามนี้จะคลุมเครือ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำสำหรับเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรล อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะถูกวางยาพิษและยังตั้งใจที่จะต้มพวกมัน คุณจะไม่ทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงแก่พวกมัน สิ่งเดียวที่อาจต้องทนทุกข์ทรมานจากการรักษาความร้อนคือรสชาติและรูปลักษณ์ของเห็ด ดังนั้นหากคุณยังวางแผนที่จะจุดไฟในน้ำเดือดก่อน ให้ทำในช่วงเวลาสั้นๆ คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? นอกจากนี้ในการตัดสินใจคุณต้องคำนึงถึงสภาพของเห็ดด้วย ควรต้มสดเท่านั้น แต่ต้องไม่แห้งหรือแช่แข็ง ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด หากอาหารจากป่าสะอาดและสมบูรณ์คุณสามารถปฏิเสธการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้ามีเห็ดมีถัง

หากเสียหายหรือมีคราบที่ไม่สามารถล้างออกได้ก็ควรให้ความร้อนจะดีกว่า วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

หลังจากที่น้ำในกระทะที่มีเห็ดเดือดแล้ว 20 นาทีคุณสามารถปิดไฟได้อย่างปลอดภัย เวลานี้เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้แช่ชานเทอเรลในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงแล้วจึงเริ่มทำอาหาร อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวว่าเห็ดจะมีรสขมคุณสามารถแทนที่ของเหลวด้วยนมในระหว่างการแช่ รสชาติหลังปรุงจะมีความครีมนุ่มและไม่มีรสขม

ชานเทอเรล?

ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดแล้วใช้มีดเอาออกทุกบริเวณที่ไม่สามารถล้างได้ จากนั้นวางเห็ดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำหรือนมเป็นเวลา 30 นาทีถึง 90 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายของเหลวออก เทลงในกระทะ

น้ำมากกว่าเห็ดในภาชนะสองเท่า วางบนไฟหลังจากเพิ่มหัวหอม (หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินระหว่างปรุงอาหารแสดงว่าใบกระวานใบใดใบหนึ่งและหลังจากเดือด 20 นาทีชานเทอเรลของคุณก็จะพร้อม หากนำเห็ดไปใช้ในจานอื่นหรือทอดในภายหลัง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนนึ่ง อย่าลืมตักฟองออกจากผิวน้ำขณะปรุงเห็ดชานเทอเรล หลังจากต้มเห็ดแล้ว ให้ทิป ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ เมื่อตัดสินใจแปรรูปเห็ด ให้ประเมินสภาพของเห็ดอย่างรอบคอบ

คนรักเห็ดให้ความสำคัญกับเห็ดชานเทอเรลในด้านคุณสมบัติทางอาหาร แต่ไม่ค่อยมีความสวยงามและแทบไม่มีใครถามว่าเห็ดแดงเหล่านี้มีสุขภาพดีแค่ไหน ในขณะเดียวกันชานเทอเรลก็มีสารหลายชนิดที่สำคัญต่อร่างกาย น่าเสียดายที่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือการบิดงอ ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย เพื่อรักษาคุณสมบัติการรักษาของชานเทอเรลคุณต้องเตรียมการด้วยวิธีพิเศษ ผู้สนับสนุนการแพทย์แผนโบราณได้คิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยาจากเห็ดหลากสี

สารที่มีประโยชน์ในชานเทอเรล

ชานเทอเรลไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกมันแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ในด้านองค์ประกอบคุณสมบัติและลักษณะการเจริญเติบโต ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์และมีเอกลักษณ์จำนวนมาก:

• ควิโนมานโนส. สารธรรมชาติที่ไม่ค่อยพบชานเทอเรลที่กินหนอนหรือแมลงเสียหาย Quinomannosis ไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล แต่อย่างใด แต่ในทางกลับกันจะทำความสะอาดร่างกายของพยาธิและไข่ของพวกเขา การรักษาดังกล่าวมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ยาด้วยซ้ำ Quinomannose ทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วต่อสภาวะภายนอก และถูกทำลายโดยเกลือหรืออุณหภูมิสูงกว่า 50° C
• วิตามินเอ บี1 บี2 ซี อี พีพีในแง่ของเนื้อหา ชานเทอเรลยังเหนือกว่าอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ สารสกัดจากเห็ดจึงถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับยาในการรักษาอาการตาบอดกลางคืนและการแก้ไขการมองเห็น

• องค์ประกอบไมโครและมาโครชานเทอเรลประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ทองแดง ฟลูออรีน สังกะสี และสารอื่นๆ อีกมากมาย พวกมันทำงานทั้งแบบเดี่ยวและแบบรวมกันทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อและการทำงานของอวัยวะต่างๆ
• เออร์โกสเตอรอล สารประกอบทางเคมีที่ช่วยทำความสะอาดตับของมนุษย์และฟื้นฟูการทำงานของตับ
• กรดทราเมโทโนลินิกระงับการทำงานของไวรัสตับอักเสบ
• โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต กรดไขมันโอเมก้า 6เหนือประโยชน์อื่น ๆ พวกเขาทำอาหารชานเทอเรลที่น่าพึงพอใจและรักษาสมดุลพลังงานของร่างกาย

แม้เพียงแค่รับประทานชานเทอเรลเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร คุณก็สามารถสัมผัสถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกายได้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าแม้ว่าเห็ดแดงจะมีแคลอรี่ต่ำ (19 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) แต่ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรใช้เห็ดมากเกินไปโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชานเทอเรลส่วนแบ่งในอาหารควรมากกว่าปานกลาง

เห็ดแดงจะช่วยได้เมื่อไหร่?

ประโยชน์และอันตรายของชานเทอเรลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการแปรรูปเห็ดที่ถูกต้อง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสารที่มีประโยชน์หลายอย่างในนั้นจะถูกทำลายแม้ว่าจะอยู่ในสถานะนี้ชานเทอเรลยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ สำหรับผลิตภัณฑ์ยาที่เตรียมจากเห็ดสดหรือแห้งนั้นให้ผลทั้งการป้องกันและการรักษา:

Chanterelles มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ไม่ได้หมายความว่าในการแสวงหาสิ่งเหล่านี้คุณจะต้องละเมิดปริมาณที่แนะนำและความถี่ในการรับประทานยา การปฏิบัติตามโครงการอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่คุณคาดหวังได้ว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการและหลีกเลี่ยงผลข้างเคียง

อาจเป็นอันตรายต่อชานเทอเรล

คุณต้องรวบรวมชานเทอเรลด้วยตัวเองหรือซื้อเห็ดที่ซื้อจากร้านค้าที่ปลูกในสภาพแวดล้อมเทียม เมื่อซื้อเห็ดจากมือ ผู้คนเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษจากสารเคมีที่สะสมอยู่ในเนื้อ หรืออาจแค่ตกลงไปในเห็ดชานเทอเรลปลอมซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เห็ดคุณภาพสูงจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ถึงกระนั้น คุณไม่ควรรวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของชานเทอเรลได้รับการพิสูจน์ผ่านการสังเกตและการทดสอบ แต่อย่าลืมว่าใครๆ ก็สามารถแพ้ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้เอฟเฟกต์แบบเข้มข้น อย่างน้อยคุณควรลองใช้ชานเทอเรลสำเร็จรูปเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการแพ้เป็นรายบุคคล

วิธีจัดการกับชานเทอเรล

1. เก็บชานเทอเรลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ควรไปหาเห็ดทันทีหลังพายุฝนฟ้าคะนองหรือฝนตกหนัก
2. สำหรับตู้ยาสามัญประจำบ้าน เห็ดจะต้องทำให้แห้ง จากนั้นจึงบดเป็นผงเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน การอบแห้งจะดำเนินการจนกว่าจะตากแดดหรือใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้า (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40-50° C)
3. เก็บผงไว้ในภาชนะแก้วหรือไม้หรือถุงผ้าลินิน ต้องเก็บไว้ในที่แห้ง อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี

ลักษณะของชานเทอเรลทำให้แป้งไม่ต้องกลัวแมลง แต่ก็ไม่รอดพ้นจากเชื้อรา หากมีที่อยู่อาศัยแล้วควรทิ้งสต๊อกไว้จะดีกว่าดังนั้นคุณต้องบรรจุผงในภาชนะขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์ยาจากชานเทอเรล

ผงและทิงเจอร์ที่ทำจากชานเทอเรลมีคุณสมบัติในการรักษามากมายและมีผลดีต่อร่างกาย จริงอยู่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกยาและขั้นตอนตามที่แพทย์แนะนำ เป็นการดีที่สุดที่จะประสานการรักษาตามธรรมชาติกับผู้เชี่ยวชาญและดำเนินการอย่างครอบคลุมเพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียงหรือภาวะแทรกซ้อน

การปรุงเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อย © Shutterstock

เห็ดทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่? เชื่อกันว่าการแปรรูปเห็ดโดยไม่จำเป็นจะช่วยลดกลิ่นและรสชาติของมัน อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความ tochka.net.

อ่านเพิ่มเติม:

ฉันจำเป็นต้องปอกเห็ดหรือไม่?

หากคุณซื้อเห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็ดเหล่านั้นอาจจะสะอาดและคัดสรรแล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดถูกเก็บในป่าหลังฝนตก? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครยกเลิกสุขอนามัย และทรายบนฟันของคุณไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด คุณต้องยอมรับ คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนว่าจะปอกเห็ดอย่างไรเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อย การเก็บเห็ดเป็นเรื่องดี แต่การทำความสะอาดมันไม่มากนัก

อ่านเพิ่มเติม:

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียก (ถ้าเป็นไปได้) คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำได้หากต้องการนำไปปรุงอาหาร คุณต้องการที่จะทำให้เห็ดแห้ง? จากนั้นคุณไม่สามารถทำให้มันเปียกได้ คุณสามารถเช็ดเห็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ คำแนะนำนี้ใช้ได้กับเห็ดชนิดหนึ่งเป็นพิเศษ เพราะเห็ดชนิดหนึ่งแบบเปียกนั้นผ่านการทดสอบแม้กระทั่งกับนักเก็บเห็ดตัวยง

ไม่ควรเก็บเห็ดแบบท่อไว้ในน้ำเลย ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำซุปข้นเห็ดหรือโจ๊กแทนเห็ดทั้งตัวที่อร่อย

เห็ดต้องทำความสะอาดและปรุงในขณะที่ยังสด คุณน่าจะรู้เรื่องนี้มากที่สุด ทำไมเป็นอย่างนั้น? ประการแรก พืชที่ตัดใหม่จะมีหนอนเร็ว ประการที่สอง เห็ดแก่จะเป็นพิษได้ง่ายกว่า และประการที่สาม เห็ดสดจะมีรสชาติดีกว่า

จำเป็นต้องกำจัดเศษไมซีเลียม ทราย และส่วนที่เป็นหนอนออกจากเห็ดทั้งหมด

คุณสามารถทอดหรือนำเห็ดไปต้มเล็กน้อยเพื่อเก็บในตู้เย็นได้สองสามวัน

วิธีปอกเห็ด: คำแนะนำเกี่ยวกับประเภทต่างๆ

• วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดเริ่มต้นขึ้นในป่าเมื่อเศษเห็ดเข็มขุดและใบไม้ถูกกำจัดออกจากเห็ดที่ถูกตัด ยิ่งคุณทำความสะอาดเห็ดเร็วเท่าไร ความยุ่งยากก็จะน้อยลงเท่านั้น คุณสามารถใช้แปรงเพื่อเอาผิวหนังออกจากฝาได้
• วิธีทำความสะอาดรัสเซียถอดผิวหนังออกจากหมวก เท่าที่ปรากฎ มันจะเป็นอย่างนั้น คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะพัง
• วิธีทำความสะอาดชานเทอเรลล้างเห็ดในน้ำเย็นปริมาณมากโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเยื่อหุ้มใต้หมวกเพราะฉะนั้น นี่คือจุดที่สิ่งสกปรกสะสมมากที่สุด ระวัง: เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่เปราะบางมาก
• วิธีทำความสะอาดแชมเปญควรถอด “กระโปรง” ของแชมเปญออก โปรดทราบว่าจานมีสีเข้มกว่าด้านนอกของหมวก และนี่ไม่ใช่เห็ดมีพิษ
• วิธีทำความสะอาดเสื้อกันฝนจำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดของเสื้อกันฝน (ถ้ามี) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในของเห็ดไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งค่อยๆ ลอกเปลือกออกจากฝาบัตเตอร์นัท หากคุณไม่เอาทั้งหมดออก อาหารที่ทำจากพวกมันอาจมีรสขม
• วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขูดผิวที่มีรอยเจาะออกจากก้านเห็ดเหล่านี้ แตะลิ้นของคุณไปที่ส่วนที่เป็นท่อของหมวก หากมีรสขมก็อย่ากินเห็ดแบบนี้ดีกว่า อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสีชมพู
• วิธีทำความสะอาดและปรุงเห็ดร่มเราทิ้งไว้อย่างปลอดภัยเพียงหมวกเห็ดร่ม ขาของเขากลวงอยู่ข้างในไม่มีอะไรกิน
• วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งเราถอดกระโปรงออกจากเห็ดหลังจากแน่ใจว่ามันอยู่ที่นั่นแล้ว
• วิธีทำความสะอาดโรงนา.เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องผ่านการแช่และบำบัดความร้อนเบื้องต้นเป็นเวลานาน แต่ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาเห็ด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว

อ่านเพิ่มเติม:

ดูข่าวที่สดใสและน่าสนใจที่สุดได้ที่หน้าหลักของแหล่งข้อมูลออนไลน์ของผู้หญิงtochka.net

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและติดตามข่าวสารล่าสุดที่น่าสนใจและเป็นปัจจุบัน!

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานไปยังบรรณาธิการ