ปลาเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของมนุษย์ที่ไม่สามารถทดแทนได้ ปลาได้รับการทอดและอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ถึงแม้จะปรุงปลาในกระทะได้ง่ายมาก แต่คุณก็ยังควรรู้กฎง่ายๆ บางประการในการทอดปลาเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ฉ่ำ และมีเปลือกกรอบ ฉันบอกวิธีเตรียมปลาทอดอร่อยในกระทะ

วัตถุดิบ:

(4 เสิร์ฟ)

• 1 กก. ปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศสำหรับปลาเพื่อลิ้มรส

• ตามสูตรนี้คุณสามารถทอดปลาปลาคาร์พเงินเฮคเฮคปลาแซลมอน ฯลฯ และทั้งเนื้อปลาและสเต็ก - ชิ้นปลาที่หั่นตามขวาง - ก็ทำได้ ในภาพของฉันมีปลาเฮคอยู่ มันเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ เลยสะดวกที่จะหั่นแล้วทอดเป็นวงกลม หากแผนของคุณคือการทอดปลาทั้งตัว ประเด็นหลักของสูตรนี้ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน
• เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น เราเอาฟิล์มสีดำที่ทำให้ปลามีรสขมออก

• เกลือปลาด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศปลาบด
• จุ่มชิ้นปลาแต่ละชิ้นในแป้ง เหตุใดจึงทำเช่นนี้? ประการแรกปลาจะไม่ติดกระทะ (ในกรณีนี้คือกระทะธรรมดาที่ไม่มีการเคลือบพิเศษ) ประการที่สองด้วยแป้งบาง ๆ ทำให้ปลามีเปลือกกรอบ

• เราใช้กระทะที่สะอาดไม่ควรมีไขมันเก่าหรือเศษอาหารจากการทอดครั้งก่อน
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
• คำถามอีกข้อหนึ่งคือไขมันชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดปลา บางครั้งคุณอาจเจอคำแนะนำ เช่น ถ้าคุณผสมดอกทานตะวันกับน้ำมันมะกอก หรือใส่เนย มาการีน ฯลฯ ปลาก็จะได้รสชาติที่อร่อย นักโภชนาการและเชฟหลายคนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ไขมันต่างกันมีจุดเดือดต่างกัน ไขมันผสมจึงก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งเร็วขึ้น และไขมันดังกล่าวจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารได้มากขึ้น
• นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและหากคุณหรือครอบครัวของคุณไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้แม้แต่ปลาที่ทอดแล้วก็อาจดูแปลก ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชธรรมดาสิ่งสำคัญคือต้องสด (สดจากขวด) และไม่มีรสขม เทน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมก้นกระทะ
• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน น้ำมันควรจะส่งเสียงดังเมื่อมีความชื้นหรือหยดน้ำเข้าไป
• วางชิ้นปลาลงในกระทะที่ร้อนดีโดยอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องพยายามทิ้งปลาที่มีอยู่ทั้งหมดลงในกระทะควรทอดหลายขั้นตอนจะดีกว่า

• ทอดปลาด้วยไฟแรงพอสมควรเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนพื้นผิวเร็วขึ้น นี่เป็นจุดสำคัญเพราะต้องขอบคุณเปลือกทอดที่ทำให้น้ำปลาไม่รั่วไหลและในที่สุดปลาก็จะชุ่มฉ่ำ
• หากจู่ๆ คุณเห็นว่าปลาเริ่ม “ปล่อย” น้ำคั้นลงในกระทะ ให้เพิ่มไฟทันที และขั้นที่สองถ้าไฟแรงเกินไปปลาจะไหม้เราจึงติดตามกระบวนการทอดอย่างระมัดระวัง
• ทอดปลาด้านหนึ่งเป็นเวลา 2-3 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน สำหรับเนื้อเนื้อบาง ใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับสเต็กชิ้นหนาคือ 3-4 นาที

• เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกปลาไปอีกด้าน ด้านที่ 2 สุกเร็วกว่าด้านแรก อย่าลืมสิ่งนี้ ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ปลาจะแห้งได้

• วางชิ้นปลาทอดบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขั้นตอนนี้

• เสิร์ฟปลาร้อนทอดในกระทะ กับข้าวที่ดีที่สุดคือ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับปลาได้ไม่รู้จบ เนื่องจากมันอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ของโลก - มหาสมุทรของโลก

คุณสามารถเพิ่มแหล่งน้ำจืดได้

แต่ในขณะนี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่แง่มุมหนึ่ง: ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน และในบางประเทศ การบริโภคในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารก็ครองตำแหน่งผู้นำอย่างยิ่ง

ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นแต่ละคนกินปลาโดยเฉลี่ย 70 กิโลกรัมต่อปี

ในรัสเซียตัวเลขนี้ค่อนข้างเรียบง่ายกว่ามาก - 24 กก.

ทุก ๆ ชั่วโมง ปลามากถึงหนึ่งล้านตันจะถูกจับในมหาสมุทรโลก และนี่ไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา มีการเติบโตอย่างแข็งขันในอ่างเก็บน้ำเทียม

คุณค่าทางโภชนาการของปลาส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างพิเศษของโปรตีน ซึ่งถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ร่างกายมนุษย์ก็ดูดซึมได้ง่ายโดยไม่ทำให้ผลกระทบรุนแรงขึ้น ปลาประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ และในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด การผสมผสานที่มากมายดังกล่าวซึ่งเกือบจะสนองความต้องการของบุคคลในการฟื้นฟูความแข็งแรงและรักษาสมรรถภาพของร่างกายได้เกือบทั้งหมดนั้นอาจไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในกระบวนการแปรรูปอาหารแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าไปไม่มากก็น้อย ดังนั้นสิ่งสำคัญอันดับแรกของมืออาชีพและแม่บ้านในครัวคือการหาวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารที่รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไปพร้อมๆ กัน ขณะเดียวกันก็เน้นย้ำถึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาทั้งหมด

วิธีทอดปลาในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

แม้จะมีความเข้าใจสมัยใหม่ในการปรุงอาหาร แต่วิธีการทำอาหารปลาขั้นพื้นฐานก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก มันถูกลวก ต้ม ตุ๋น อบ และทอด

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีนั้นเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างใหญ่ดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่หนึ่งในนั้นซึ่งพบได้บ่อยที่สุด - การทอดปลาในกระทะ

วิธีนี้แนะนำให้ใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น ทำความสะอาดซากขนาดใหญ่ล้างและหั่นเป็นชิ้นพร้อมกระดูกหรือหลังจากเอาออกแล้วก็เตรียมเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาชนิดเล็กๆ จะถูกทำความสะอาด โดยเอาเกล็ด เหงือก และเครื่องในออก ล้างและทอดทั้งตัวโดยเอาหัวไว้

ในทุกอาหารของโลก อาหารประเภทปลาหลากหลายรวมถึงปลาทอด ซึ่งดูเหมือนจะเป็นวิธีการเตรียมที่ชื่นชอบมากที่สุด

ในการทอดให้เลือกปลาที่มีไขมันมากกว่า เนื่องจากปริมาณไขมันต่ำเนื้อซากปลาจึงแห้งและแตกเป็นชิ้น แต่ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องเลือกประเภทปลาและอยากกินปลาทอดส่วนตัวมากเกินไป แม่บ้านที่ไม่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหารปลาอย่างใกล้ชิดก็เริ่มมองหาคำตอบว่าทำไมปลาถึงร่วน เมื่อทอดต้องทอดปลาในกระทะอย่างไร? ในแป้งหรือในแป้ง (leison) - นี่เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการแก้ปัญหา

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะคาดเดาว่าการทอดเป็นวิธีที่เสี่ยงที่สุดในการแปรรูปอาหาร ซึ่งในระหว่างนี้วิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารจะสูญเสียส่วนสำคัญไป แน่นอนว่าการสูญเสียดังกล่าวไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของอาหารไว้ได้หากคุณมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารมาบ้าง

การขุดปลาในแป้งก่อนทอดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาวิตามิน เปลือกแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดช่วยป้องกันการปล่อยวิตามินจากเนื้อปลาและในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เปลือกแป้งไหม้

จุดสำคัญต่อไปในการทอดปลาซึ่งสมควรได้รับความสนใจก็คือการเลือกไขมันหัวข้อนี้ค่อนข้างกว้างขวางและต้องพิจารณาแยกต่างหาก เรามาสัมผัสเฉพาะบางประเด็นที่เกี่ยวข้องกับคำถามว่าจะทอดปลาในกระทะได้อย่างไร

ในกระทะที่ดีที่มีการเคลือบสารกันติดคุณสามารถทอดปลาได้โดยไม่ต้องใช้ไขมัน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน ปลาทอดจะได้รับความแตกต่างของรสชาติเพิ่มเติม

ปลาบางชนิดยังคงมีกลิ่นเฉพาะตัวอยู่ แม้ว่าจะผ่านการบำบัดล่วงหน้าก็ตาม หากรับรู้กลิ่นนี้ด้วยความยินดี (และมีคนรักปลามากมาย!) ให้ใช้น้ำมันกลั่นธรรมดาซึ่งไม่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูง ถ้าคุณชอบกลิ่นมะกอกมากกว่ากลิ่นปลาทอด ให้ใช้น้ำมัน Extra Virginia ในการทอด คุณสามารถใช้เนยเทียมคุณภาพสูงได้ แต่มืออาชีพที่แท้จริงแนะนำให้ใช้เนยในการทอดปลา ในกรณีนี้คุณต้องวางเนยไว้ใต้ปลาแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่งหลังจากทอดน้ำมันพืชที่มีรสชาติเป็นกลางในด้านหนึ่ง เนยธรรมชาติให้รสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อน นอกจากนี้ เนื่องจากเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากนม จึงสามารถขจัดกลิ่นภายนอกได้สำเร็จเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ทอดปลานานแค่ไหน.

หากบรรพบุรุษถ้ำทอดปลาบนหินภูเขาไฟร้อน ๆ แล้วไม่คิดว่าจะทอดปลาได้นานแค่ไหนเพื่อไม่ให้ติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งบางครั้งอาจอาศัยอยู่ในทะเลโดยเฉพาะชาวแม่น้ำอุปกรณ์คืออะไรและจะทอดปลาอย่างไร ในกระทะข้อกำหนดเบื้องต้นด้านสุขอนามัยที่ทันสมัยสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษาถือเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนปรุงอาหาร ต้องเก็บปลาแม่น้ำไว้ในน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของโคลนและสาหร่ายในแม่น้ำ เนื่องจากแหล่งน้ำจืดเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยที่มองไม่เห็นของสัตว์ต่าง ๆ ในโลกมากกว่าน้ำเค็มของทะเลและมหาสมุทร ปัญหาของการบำบัดล่วงหน้าของแม่น้ำและปลาอพยพจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ หลังจากแช่น้ำจืดและขจัดกลิ่นโคลนแล้ว ให้บำบัดปลาที่จับได้ในแม่น้ำด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น อีกทางเลือกหนึ่งในการฆ่าเชื้อปลาคือการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์: เช็ดซากขนาดใหญ่ด้วยวอดก้าหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ควรอยู่ในตู้เย็น) ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหลและดำเนินการปรุงอาหารโดยตรงโดยไม่ต้อง กลัวผลที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อความปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้ทอดปลาที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 150°Ϲ เป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ตามด้วยการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°Ϲ เป็นเวลาห้านาที หากคุณจะทอดปลาในเตาอบไม่เสร็จ ให้ทอดในกระทะโดยพลิกทั้งสองด้านสองครั้ง ในกรณีนี้ควรดำเนินการทอดครั้งแรกโดยปิดฝาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำเบื้องต้นและจริงจัง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดอีกครั้งจนกรอบ

สูตร 1. pelengas ผัดหัวหอมใน “เสื้อคลุมชีส”

ปลาตัวนี้อยู่ในตระกูลปลากระบอก Pelengas เป็นปลาที่อร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ และหากคุณต้องการเสริมอาหารจานปลาด้วยส่วนผสมอื่นๆ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเพื่อเน้นรสชาติของตัวปลาเอง

ขูดชีส (ชนิดแข็งใดก็ได้) 600 ก

เนย 82.5% 120 ก

หัวหอมสับ 0.5 กก

แป้งสำหรับทำขนมปัง

น้ำมันสำหรับทอด 150 ก

ทำความสะอาดซากขนาดใหญ่จากเกล็ด เอาเหงือกออก กรีดบริเวณหน้าท้อง และเอาเครื่องในออก ล้างช่องท้อง. ปลาขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องทำการตัดด้านหลังเพิ่มเติมและแยกเนื้อออกจากสันซึ่งใช้ในการเตรียมซุปปลาพร้อมกับครีบหางและหัว หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามสแตนเลสแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสิบห้านาที ตั้งกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันปริมาณมากเพื่อให้ชิ้นปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง ตักปลาใส่จานด้วยแป้งแล้ววางลงในกระทะเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านแล้วโอนไปยังกระดาษ parchment นำกระทะอีกใบตั้งไฟอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมสับกับเนย วางชิ้นส่วนของ pelengas ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งชีสละลาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับได้

สูตร 2. หอกคอนกับซอสไวน์ครีม

น้ำมะนาว 200 มล

เนื้อปลาไพค์คอน 6 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัม

น้ำมัน (เนยและผัก) สำหรับทอด

แป้งสำหรับทำขนมปัง

เพื่อเตรียมซอส:

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

ครีมเฮฟวี่ 225 มล

ลูกจันทน์เทศป่น 3 ก

วางสเต็กที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลายี่สิบนาที รวมแป้งขนมปังกับเกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทย นำของเหลวออกจากสเต็กแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ม้วนส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทอด: ขั้นแรกในน้ำมันกลั่นที่ร้อนแล้วพลิกกลับโดยวางเนย 20-25 กรัมไว้ใต้แต่ละชิ้น เมื่อทอดอีกด้านให้ปิดฝากระทะ ในกระทะตั้งไฟครีมที่40-50ºϹ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป คนอย่างต่อเนื่อง และตั้งไฟให้ซอสเดือด เทไวน์แล้วปรุงต่ออีก 5-6 นาที เมื่อนำออกจากเตาคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้หากต้องการ เสิร์ฟร้อนกับปลา

สูตร 3 นมเฮคกับมะเขือเทศและผัก

ซาก Hake (ไม่มีหัว) 4 ชิ้น

แป้ง (รวมสำหรับผัดด้วย) 180 ก

น้ำมะเขือเทศ 300 มล

ผักชีฝรั่งสับ 100 กรัม

สเปรด (72.5%) 200 ก

เกลือซากขนาดเล็กที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ทอดด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านก่อนอื่นให้กลิ้งลงในแป้ง สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักจนนิ่มใส่แป้ง

เติมน้ำมะเขือเทศเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทลงในผักผัดแล้วนำไปต้ม เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนปลาทอดและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที โดยใส่ผักใบเขียวและใบกระวานที่ส่วนท้าย

เสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือข้าวต้มเป็นกับข้าว

สูตร 4. Pollock ในแป้ง

เนื้อพอลลอค 1.2 กก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 มล

ซีอิ๊วขาว 25 มล

โรสแมรี่ 3-4 ก้าน

ครีมเปรี้ยว (25%) 200 กรัม

โหระพาสับ 50 กรัม

พริกไทยขาวป่น 5 กรัม

เมล็ดงาคั่ว 100 ก

สเปรดทอด 200 ก

ตัดเนื้อพอลล็อคเป็นเส้นหรือก้อน ใส่ในภาชนะแล้วหมักด้วยน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊ว ผสมชิ้นส่วนกับน้ำดอง ใส่ในถุงพลาสติก และใส่ก้านโรสแมรี่สดลงไป สามารถทิ้งถุงไว้ในตู้เย็นข้ามคืนโดยปิดผนึกให้แน่น

ก่อนทอดให้รวมครีมกับแป้งผสมกับเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศโหระพาและงาทอด

สะเด็ดชิ้นปลาที่หมักไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก ชุบแป้งแล้วจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ลงในไขมันเดือดด้วยที่คีบ ทอดจนสุก

สูตร 5. ปลาเทราท์ทอดกับมะนาวและมะกอก

สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น

มะนาวฝาน 4 ชิ้น

เนยละลาย 60 ก

น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) 75 มล

อัลมอนด์ป่น 50 g

เกลือผสมพริกไทยป่น

โรยสเต็กปลาเทราท์ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากพร้อมน้ำมะนาวและม้วนแป้งรวมกับเครื่องเทศถั่วและเกลือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดสเต็กด้านละ 10 นาที ปิดฝากระทะเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อนึ่งปลา จากนั้นทอดอีกครั้งทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยเปิดฝาไว้จนเกิดเปลือก

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน มะกอกหั่นเป็นวง และราดด้วยน้ำมันร้อน

ก่อนทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง ให้ล้างแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่น

หลังจากปรุงปลาแล้ว ให้ถูเขียง มีด และภาชนะด้วยเปลือกมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดของเสียจากการทำความสะอาดปลาออกจากสถานที่ทันทีหลังการแปรรูป นี่เป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่ง

ปลาสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารสำหรับเด็ก แต่เด็กไม่ควรกินปลาทอด ต้มเยื่อกระดาษเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ หากเด็กไม่ยอมกินปลาเพราะมีกลิ่น ให้เติมผิวมะนาว ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ ลงในน้ำซุปปลา หรือผสมน้ำซุปปลากับไก่เพื่อไม่ให้ทารกสังเกตเห็นสิ่งใดๆ แล้วเตรียมลูกชิ้นกับข้าวจากปลา เนื้อปลา

จากนั้นเมื่อปลาละลายน้ำแข็งแล้ว คุณต้องรีบล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีของเหลวสะสมอยู่มาก

ตอนนี้คุณต้องใช้นิ้วของคุณค่อยๆ เดินเข้าไปด้านในและตรวจดูว่ามีกระดูกเหลืออยู่หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องถอดออกวิธีที่ดีที่สุดคือใช้แหนบ

จากนั้นคุณจะต้องเกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการถูให้เข้ากันบนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเทน้ำที่คั้นจากมะนาวลงไปได้

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง อาจมีหลายตัวเลือก:
ก) เกล็ดขนมปัง:ขายในร้านค้า แต่คุณสามารถทำเองก็ได้โดยการตากขนมปังในเตาอบแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
ข) ปะทะ:แป้งซึ่งทำจากน้ำหนึ่งแก้ว เกลือเล็กน้อย ไข่ที่ตีแล้ว และ 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ใส่แป้งทีละน้อยทีละน้อย แป้งควรมีความสม่ำเสมอของแพนเค้ก
วี) การหายใจแบบคลาสสิก:ชิ้นปลาจะถูกขุดในไข่ที่ตีแล้วก่อนแล้วจึงใส่แป้งก่อนจะลงในกระทะ วางจานใหญ่สองใบไว้เคียงข้างกัน
d) คุณสามารถใช้แป้งหรือแป้งธรรมดา หรือผสมแป้งและแป้ง 1 ต่อ 1 ในจานแล้วม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ตั้งน้ำมันให้พอร้อนในกระทะแล้ววางเนื้อปลาลงด้านบน ลดไฟลงทันทีให้ต่ำกว่าไฟกลางเล็กน้อยแล้วปรุงต่อประมาณ 4-6 นาที อย่าพยายามยกปลาหรือพลิกกลับทันที มันจะเคลื่อนตัวออกไป จากกระทะเมื่อจำเป็น

หลังจากผ่านไป 4-6 นาทีคุณจะต้องพลิกเนื้อและปรุงในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่านั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและระดับการทอดของเปลือกโลกที่คุณชอบสิ่งสำคัญคือ อย่าให้ปลาแห้ง!อันที่จริงนั่นคือปัญญาทั้งหมด!

คลาสสิก: ปลาทอดชุบเกล็ดขนมปัง

1. ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แน่นอนว่าจะต้องทำหลังจากคุณล้างด้วยน้ำเย็นแล้ว

2. เทแป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในถุง ผสมให้เข้ากัน หากคุณมีเนื้อมากกว่าหนึ่งชิ้น ให้ปรับเครื่องปรุงรสตามนั้น

3. ใส่ปลาและเขย่าเพื่อเคลือบด้วยส่วนผสม เมื่อเคลือบปลานิลเพียงพอแล้ว ให้นำออกจากถุงและเขย่าส่วนผสมส่วนเกินออก

4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน คุณสามารถใช้น้ำมันอื่นๆ ได้ แต่น้ำมันมะกอกมีรสชาติอร่อยและเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง

5. วางเนื้อที่เคลือบแป้งลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 2 นาทีต่อกระทะหรือจนสุก

6. นำออกจากกระทะและวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ปลาจะพร้อมเมื่อคุณจัดโต๊ะ

7. เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงและซอสทาร์ทาร์หรือซอสพริกไทยร้อน

เนื้อปลาทอด

1. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาด 3-4 ลิตรให้ร้อนอย่างน้อย 190 ° C คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันได้โดยหยดน้ำสองสามหยดลงไป น้ำมันควรจะแตกเสียงดัง

2. ม้วนปลาที่ละลายน้ำแข็งแห้งกับแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก และพักเนื้อไว้บนชั้นวางหรือกระดาษแว็กซ์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที

• ขุดเนื้อในแป้งอีกครั้ง เช่นเคยให้สลัดแป้งส่วนเกินออก ตอนนี้ปลาก็พร้อมทอดแล้ว!

3.ทอดน้ำมัน วางเนื้อปลาลงในกระทะครั้งละไม่เกินสองชิ้น เนื่องจากอาจลดอุณหภูมิของน้ำมันลงอย่างมาก และปลาก็จะอิ่มตัวไปด้วย พลิกเนื้อหนึ่งครั้งระหว่างปรุงอาหาร

• หลังจากผ่านไป 4 นาที ปลาควรจะพร้อม เนื้อเป็นสีขาวและแยกออกจากกันได้ง่ายในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลา อย่าปรุงมากเกินไป!

4. ขจัดน้ำมันส่วนเกินโดยวางแต่ละชิ้นไว้บนผ้ากระดาษสักสองสามวินาทีก่อนเสิร์ฟทันที

5. โรยหน้าด้วยซอสและตกแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติและการนำเสนอ

อร่อย!

เธอรู้รึเปล่า?

หากเราไม่ได้พูดถึงเนื้อในถุงบรรจุจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาที่สะอาด: การประเมินระดับความสดของมันนั้นยากกว่ามากเพราะไม่มีหัวอยู่ตรงนั้นแล้ว! ทนเล่นซอกับตาชั่งไม่ได้เหรอ? สั่งซื้อบริการที่มีอยู่แล้วในตลาดสดทุกแห่ง: ให้ไปทำความสะอาดต่อหน้าคุณ มีราคาไม่แพงและถูกกว่าการรักษาพิษในทุกกรณี เนื้อแช่แข็งปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้ แต่ประหยัดน้อยกว่ามาก - ตามกฎแล้วหนึ่งในสี่ของน้ำหนักในบรรจุภัณฑ์ไม่ใช่ปลา แต่เป็นน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามปลาสดมีกลิ่นคล้ายทะเลหรือสาหร่ายในแม่น้ำ “ความสดชื่นครั้งที่สอง” จะให้ “กลิ่นหอม” อันเป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน! หากปลาถูกแช่แข็งและอยู่ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลานาน ให้ใช้มีดร้อนๆ แทงเข้าไปในซาก: กลิ่นจะประจักษ์ในรัศมีภาพทั้งหมด หรือไม่แสดง คุณก็ละลายน้ำแข็งแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย
อ้างอิงข้อมูลจาก vopros-kote.com, ru.wikihow.com

แม่บ้านมักนึกถึงวิธีทอดปลาในกระทะแบบง่ายๆ อร่อย และไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ควรจองทันที: หากคุณใช้ซากทั้งหมด ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก ในกรณีนี้ ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อปลาทันที ปัจจุบันทางร้านมีปลาที่หั่นเป็นสเต็กเป็นสัดส่วนแล้วด้วย สูตรอาหารที่นำเสนอในคอลเลกชันนี้จะช่วยให้คุณทอดได้อร่อยและง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้วหลักการจะใกล้เคียงกันทั้งซากและชิ้นส่วน

ปลาคาร์พ crucian ทอด หั่นเป็นชิ้น

มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับการปรุงปลาในกระทะธรรมดา ตัวเลือกที่เสนอด้านล่างนี้เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากมาย เขาแนะนำให้ทอดสเต็กในแป้งในกระทะ ปลาคาร์พ crucian สดทอดอร่อยมาก เนื้อปลาน้ำจืดชนิดนี้มีความนุ่มและมีรสหวาน คุณสามารถปรุงปลาคาร์พ crucian ให้กับครอบครัวของคุณเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ พวกเขากินปลาคาร์พ crucian ทอดโดยไม่ต้องรีบร้อนเนื่องจากมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมาก ปลาคาร์พ crucian ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมากถึงขนาดที่มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ในเนื้อก็ไม่ทำให้ความอยากอาหารลดลง

เวลาทำอาหาร -40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ - 3.

วัตถุดิบ

การทอดปลาแบบง่ายๆ (ปลาคาร์พ crucian) ในกระทะตามสูตรที่เสนอเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ crucian สด - 3 ชิ้น (ขนาดเฉลี่ย);
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

การทำปลาแสนอร่อย (ปลาคาร์พ crucian) ในกระทะที่มีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องกังวล! สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ลงมือทำธุรกิจแล้วทอดปลาเป็นชิ้น ๆ ในกระทะตามสูตรที่เสนอ เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดของจาน

เราทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian จากเกล็ด เกล็ดปลาคาร์พ crucian สดสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย วางปลาไว้ในอ่างล้างจานที่ปูด้วยกระดาษแก้วเพื่อให้ทำความสะอาดเกล็ดปลาได้ง่ายขึ้น เมื่อเอาเกล็ดออกจากปลาคาร์พ crucian แล้วเราก็เอากระดาษแก้วและของเสียออก จากนั้นเราก็วางปลาคาร์พ crucian ที่ทำความสะอาดแล้วไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อล้างเกล็ดที่ติดอยู่

หลังจากตัดซากแล้ว ให้ทิ้งด้านในพร้อมกับฟิล์มด้านในสีดำ อย่าลืมตัดเหงือกออกจากหัวด้วย เรานำปลาคาร์พ crucian ใต้น้ำไหลอีกครั้งเพื่อล้างเลือดออกจากปลาแล้วเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตอนนี้ตัดปลาคาร์พ crucian เป็นชิ้น ๆ เกลือสเต็กตามที่คุณต้องการ

ก่อนทอดเราจะปิ้งปลาคาร์พ crucian ด้วยแป้งผสมกับพริกไทยดำป่น เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะลงในจานแบน เพิ่มเครื่องเทศที่ด้านบน

เพิ่มงาขาวลงในการหายใจ

จุ่มสเต็กในการชุบเกล็ดขนมปัง

วางปลาคาร์พ crucian ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันกลั่น ควรให้น้ำมันร้อนเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาคาร์พ crucian ปกคลุมไปด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วซึ่งยังคงความชุ่มฉ่ำในจานทอด ทันทีที่มีควันจางๆ ปรากฏเหนือกระทะที่มีน้ำมัน ให้วางส่วนที่เตรียมไว้ลงไปทันที เมื่อด้านล่างของสเต็กเป็นสีน้ำตาลทอง ให้กลับด้านลงแล้วทอดด้านดิบ

ในบันทึก! วางชิ้นปลาคาร์พ crucian ทอดบนกระดาษเช็ดปากสักครู่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

พร้อม! ตอนนี้ใส่จานลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟพร้อมผักหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ นี่คือวิธีการเตรียมปลาทอดในกระทะอย่างง่ายและรวดเร็วตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ปลาคาร์พเงินทอด

ด้านล่างนี้สำหรับพ่อครัวมือใหม่จะมีคำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณทอดปลาในกระทะอย่างอร่อยตามสูตรง่ายๆ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่หายาก ดังนั้นทุกอย่างชัดเจนในระดับที่เข้าใจง่าย

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการปรุงปลาที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อในกระทะตามสูตรพร้อมรูปถ่าย รายการจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย:

• ปลาคาร์พเงิน – 1 ชิ้น (น้ำหนัก 4-5 กก.)
• แป้ง – 200 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

ปลาแสนอร่อยนี้จัดทำในกระทะธรรมดาหรือย่างโดยใช้สูตรที่มีแป้งที่ง่ายและสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง จานนี้ดีทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงที่หลากหลาย

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ คว้านซากเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ตัดหัวและหาง - ไม่ควรทอด ตัดครีบแล้วทิ้ง ทำความสะอาดตาชั่ง ล้างปลาคาร์พเงินใต้น้ำไหล

ในบันทึก! อย่ารีบโยนหัวและหางทิ้งไป จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปปลาหรือซุปปลาที่น่าทึ่งได้

ตัดชิ้นงานเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม. โรยปลาคาร์พเงินที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศจากปลา โรยน้ำมะนาวให้ทั่ว ทิ้งชิ้นไว้ในรูปแบบนี้เพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาคาร์พเงินชุบแป้งร่อน ตั้งน้ำมันพืชกลั่นให้ร้อนในกระทะ วางปลาลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 8-10 นาที

นี่คือวิธีการเตรียมปลาในแป้งที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดในกระทะตามสูตรโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมและความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น

เนื้อปลากะพงทอด

หากคุณ ครอบครัว หรือแขกของคุณไม่ชอบเล่นซอกระดูกปลา สูตรนี้อาจจะน่าสนใจสำหรับคุณ เนื้อปลาหอกคอนที่นุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อในกระทะตามสูตรด่วนพร้อมรูปถ่ายที่เตรียมไว้ในเวลาไม่นาน แต่มันก็บินออกจากโต๊ะเร็วไม่น้อย

เวลาทำอาหาร – 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ

ในการปรุงเนื้อปลาฉ่ำและน่ารับประทานในกระทะตามสูตรพร้อมรูปถ่ายคุณต้อง:

• เนื้อปลาหอกคอน – 600 กรัม;
• คอร์นเฟลก – 250 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร

หากคุณไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อนและไม่รู้วิธีทอดปลาในกระทะ (โดยเฉพาะเนื้อปลาไพค์คอน) ให้ทำตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พลิกเนื้อปลาหอกคอนแล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนเปลือกสีทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น

จานพร้อมแล้ว! วิธีทำปลาทอดในกระทะแบบ “หมัดหนึ่งสอง” ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟปลาให้สวยงามโดยวางไว้บนใบผักกาดหอม ขอแนะนำให้โรยเนื้อปลาไพค์คอนด้วยเมล็ดงาด้านบน

สูตรวิดีโอ

หากคุณยังคงคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาให้อร่อยรวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับงบประมาณของครอบครัว สูตรวิดีโอที่นำเสนอในรายการด้านล่างจะเป็นเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมและ "เครื่องช่วยชีวิต":

หลายคนชื่นชอบปลาทอดปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะพร้อมเคล็ดลับอันมีค่าที่จะทำให้อาหารจานของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ปลาดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะใด ๆ แม้แต่ในวันหยุดและครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอให้คุณปรุงอีกครั้งมากขึ้น

ส่วนใหญ่ในร้านของเราคุณจะพบพันธุ์ปลาในมหาสมุทร พวกเขาเป็นแม่บ้านที่เตรียมวิธีการต่างๆ อย่างต่อเนื่องและให้บริการทั้งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

หลายๆ คนมีทัศนคติที่ค่อนข้างลำเอียงต่อปลาแม่น้ำ ส่วนใหญ่มักเป็นปลาที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีกระดูกจำนวนมากและมีกลิ่นโคลนแรง สำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนว่าปลาชนิดนี้ไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้

ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้นคุณเพียงแค่ต้องรู้กฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดคุณสมบัติเชิงลบของปลาดังกล่าวและจบลงด้วยอาหารจานเด็ดอย่างแท้จริงเนื่องจากจะปรุงอย่างถูกต้อง!

วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาแม่น้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่ทำให้ผู้คนจำนวนมากกลัวปลาแม่น้ำนั่นคือกลิ่นโคลน กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของปลาและลักษณะของอาหาร

หากคุณรู้สึกขยะแขยงกับกลิ่นเล็กๆ น้อยๆ นี้จริงๆ คุณสามารถใช้กลอุบายเพื่อปกปิดกลิ่นนั้นได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการมะนาวหรือน้ำผลไม้แทน

ด้านล่างนี้เราได้นำเสนอสูตรการเตรียมปลาแม่น้ำ ในขณะที่การเตรียมซากเสร็จสิ้นและสิ่งที่เหลืออยู่คือการปอกเปลือกและทอดคุณต้องเทน้ำมะนาวให้ทั่วทุกด้าน

หลังจากนั้นเราก็ทิ้งปลาไว้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงต่อ หากคุณไม่มีเวลามากเกินไปและไม่มีเวลาสามสิบนาที นี่ก็ไม่ใช่ปัญหา ในกรณีนี้ เราแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงบนซากที่เสร็จแล้ว ซึ่งจะกลบกลิ่นโคลน และเสริมรสชาติโดยรวม

การแก้ปัญหาปลาแม่น้ำกระดูกแข็ง

จุดที่ไม่น่าพอใจอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาแม่น้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์เล็ก ๆ ก็คือกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่มีอยู่มากมาย บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่เตรียมปลาคาร์พ crucian ต้องเผชิญกับปัญหานี้ซึ่งเป็นปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงและมีกระดูกจำนวนมหาศาล

โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่เอามันออก แต่จะทำให้แน่ใจว่าจะไม่รู้สึกถึงกระดูกเลยเมื่อรับประทาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนลึกจนถึงสันเขา ยิ่งมีมากเท่าไร กระดูกในปลาก็จะมองไม่เห็นมากขึ้นเท่านั้น คำแนะนำนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงปลาทั้งตัว

นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงในการทอดปลาจะช่วยอำพรางกระดูกได้ ภายใต้อิทธิพลของมัน กระดูกจะเปราะบางมากขึ้นและแทบจะมองไม่เห็นเมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้

ปลาแม่น้ำทอดในกระทะ

วัตถุดิบ

• ปลาแม่น้ำ – 1.5 กก + -
• - 1 แก้ว + -
• - รสชาติ + -
• - สำหรับการทอด + -

วิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะอย่างถูกวิธี

1. สิ่งแรกที่เราต้องทำคือกำจัดตาชั่ง สามารถทำได้สองวิธี: ใช้มีดหรือใช้มีดโกนพิเศษ ในกรณีที่สอง คุณจะประหยัดเวลาได้มาก และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยตะกรันทั่วทั้งห้องครัว
2. ตอนนี้เราต้องกำจัดหัว แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารด้วยมันได้ จากนั้นคุณจะต้องเอาเหงือกออก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและตัดมันออกไป อย่างไรก็ตาม ไม่มีเนื้อในหัวของคุณเช่นนี้และพื้นที่ในรูปแบบนี้จะใช้ในกระทะเท่าใดก็ไม่คุ้มที่จะกล่าวถึง
3. เราตัดครีบและตัดหน้าท้อง ควรทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีถุงน้ำดีอยู่ข้างในซึ่งเมื่อแตกออกจะทำให้เนื้อมีรสขม นอกจากนี้ ยังพบคาเวียร์ในปลาบางชนิดและใช้ในการปรุงอาหารด้วย
4. เราล้างซากให้ดีและตัดเพื่อกำจัดกระดูกเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถหมักปลาในน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เราเข้าสู่กระบวนการทอดโดยตรง เทแป้งเกลือและพริกไทยของเราลงในจานขนาดใหญ่แบนผสมทุกอย่างแล้วม้วนซากทุกด้าน หากไม่มีแป้งปลาจะติดกระทะและไม่กรอบกรอบ
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำจะไหลออกมาจากตัวปลา แต่จะยังคงปิดอยู่ใต้เปลือกหนาที่ก่อตัวในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
7. วางปลาที่รีดแป้งไว้ในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในระหว่างนี้ควรสร้างเปลือกสีทอง หลังจากนั้นกลับด้านแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน หากน้ำมันซึมเข้าไปก็ให้เติมเข้าไปโดยอย่าให้กระทะแห้ง
8. วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือผักสด นอกจากนี้ซอสพิเศษเช่นทาร์ทาร์ยังเหมาะสำหรับปลาในรูปแบบบริสุทธิ์อีกด้วย

อย่างไรก็ตามหากคุณสงสัยว่าจะทอดปลาแม่น้ำในกระทะให้เผ็ดเล็กน้อยได้อย่างไรลองใช้คำแนะนำของเรา ในสถานการณ์เช่นนี้กระเทียมจะช่วยคุณคุณต้องทอดกานพลูสองสามกลีบจนโปร่งแสงเอาออกแล้วทอดปลาในน้ำมันเดียวกัน กระเทียมจะให้กลิ่นและความฉุนทั้งหมด แต่จะไม่ไหม้