แป้งสำหรับพายทอดเป็นแบบคลาสสิกและแปลกใหม่ในชื่อเดียว วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะติดตามเมื่อพายชิ้นแรกออกมาจากมือแม่บ้าน บางคนแย้งว่าควรค้นหารากเหง้าในลัทธินอกรีตที่ห่างไกลคนอื่น ๆ บอกว่าพายในรูปแบบที่เราคุ้นเคยเห็นบนโต๊ะบ้านรัสเซียนั้นมีอายุ 400 ปี สิ่งหนึ่งที่รู้แน่นอน: pirozhki เป็นเด็ก ๆ ของพายรัสเซียอันยิ่งใหญ่ การแตกหน่อของพายเกิดขึ้นด้วยเหตุผลเชิงปฏิบัติ: สะดวกกว่าที่จะดูแลสมาชิกในครอบครัวหรือแขกพาพวกเขาออกไปที่สนามให้กับคนงานและแจกจ่ายให้กับเด็ก ๆ บนถนนด้วยผลิตภัณฑ์ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ที่พอดีกับฝ่ามือของคุณ แทนที่จะแยกชิ้นส่วนออกจากพายทั้งหมด

เรื่องราวไส้มีอายุสั้นกว่าเนื่องจากถูกเติมลงในพายในภายหลังเล็กน้อย แม่บ้านประหยัดจะห่อพวกเขาด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารส่วนเกินหรืออาหารเหลือทิ้งไปเสีย ดังนั้นชิ้นเนื้อ ปลา ไข่สับ หัวหอม และแม้แต่โจ๊กก็เข้าไปอยู่ตรงกลางของพาย เริ่มแรกพายเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและแป้งเป็นยีสต์ตรง ตั้งแต่สมัยโบราณการเตรียมขนมอบดังกล่าวถือได้ว่าเกือบจะมีมนต์ขลัง เพื่อให้แป้งฟูและอร่อย จำเป็นต้องจัดการกับมันด้วยใจที่บริสุทธิ์และมีนิสัยร่าเริง และบ้านที่อบพายสีดอกกุหลาบก็หลีกเลี่ยงปัญหาและความยากลำบาก

พายไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและ จานแคลอรี่สูง. ถึงกระนั้น คุณก็ไม่สามารถห้ามตัวเองจากการปรนเปรอตัวเองด้วยพายร้อนๆ ที่หอมกรุ่นได้ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่แม่บ้านได้ฝึกฝนทักษะในการทำแป้งโดที่โปร่งและละลายในปาก ในบ้านทุกหลังก็เหมือนของที่ระลึก สูตรแป้งพิเศษของตัวเองได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เดิมทีพายรัสเซียถูกอบในเตาอบ ปัจจุบันในยุคหุนหันพลันแล่นของเรา พายทอดในกระทะธรรมดาได้รับความนิยม แป้งสำหรับพวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้: ยีสต์สปันจ์และตรง, พัฟเพสตรี้, ขนมชนิดร่วนหรือเคเฟอร์ และการเลือกไส้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับและแน่นอนว่าตะกร้าของชำที่มีอยู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดดูวิดีโอตลกนี้

แป้ง Kefir กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เตรียมอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - แป้ง kefir และโซดา แป้งไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร สามารถทำพายได้ทันทีหลังจากนวด พวกมันดูนุ่มนวลและโปร่งสบายและสามารถใช้ร่วมกับไส้ใดก็ได้

ส่วนผสมของสูตร:

• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่ 1 ชิ้น
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. นำ kefir ออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเตรียมพาย โดยควรอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง เท kefir ลงในชามที่คุณจะเตรียมแป้ง
2. ใส่โซดาลงใน kefir คน. เพิ่มไข่และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที แป้ง kefir พร้อมแล้ว
3. คำแนะนำ: แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือเวย์ก็ได้ ไม่เป็นไรถ้า kefir หมดอายุ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้ง ในทางตรงกันข้ามมันช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าได้

สูตรประหยัดมากสำหรับพายยีสต์ในน้ำที่ไม่มีไข่ การใช้แป้งนี้คุณสามารถเตรียมพายถือบวชซึ่งสามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา แป้งออกมานุ่มโปร่งสบายพอดีและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้งประมาณ 600 กรัม
• น้ำ 1.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นที่มีรสหวาน ใส่แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
2. ฝาโฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่ายีสต์ตายด้วยเหตุผลบางอย่าง เช่น น้ำร้อน วันหมดอายุผ่านไปแล้ว หรืออย่างอื่น
3. ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามลึกใส่เกลือคนให้เข้ากัน เทน้ำพร้อมยีสต์และน้ำมันพืชลงในแป้ง นวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือทาน้ำมันพืช
4. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง นวดแล้วพักไว้ 10-15 นาที คุณก็สามารถทำพายได้

สูตรแป้งยีสต์ที่สะดวกและใช้งานง่ายซึ่งสามารถขึ้นในตู้เย็นได้ภายใน 30-40 นาที แป้งนี้เหมาะสำหรับทำพายที่มีไส้หลากหลาย

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง 4 ถ้วย
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ยีสต์ 2 ช้อนชาแห้งหรือสด 50 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 100 มิลลิลิตรลงในขวดครึ่งลิตร ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย อุณหภูมิของน้ำ – 28-35°C ในน้ำเย็นยีสต์จะไม่ "ตื่น" แต่ในน้ำร้อนก็สามารถตายได้
2. ภายใน 5 นาที หัวโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น เมื่อส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง
3. ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เทน้ำที่เหลือลงในกระทะขนาดใหญ่ ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทยีสต์, ไข่, น้ำมันพืชลงไป คน.
4. ค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งให้ละเอียด จำเป็นต้องเพิ่มแป้งจนกว่าแป้งจะเริ่มดึงออกจากมือของคุณ แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เพื่อให้มือของคุณยังคงอยู่ในแป้ง แป้งจะดูเยิ้ม แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้พายโปร่งและนุ่มมาก
5. วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในตู้เย็น สามารถยืนในความเย็นได้ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จนกว่าคุณจะมีเวลาทอดพาย ไม่แนะนำให้เก็บแป้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง น่าจะมีกลิ่นเหมือนยีสต์ อย่างไรก็ตามการนวดแป้งในตอนเย็นและทอดพายสดเป็นอาหารเช้าจะสะดวกมาก
6. นวดแป้งก่อนการสร้างแบบจำลอง ทำพายบนพื้นผิวที่โรยแป้งหรือบนโต๊ะที่สะอาด ทาน้ำมันพืชที่มือ

ในฟอรัมอินเทอร์เน็ตแม่บ้านไม่เคยหยุดที่จะชมขนมชูสำหรับพายทอด แป้งมีความเรียบเนียน ยืดหยุ่น ใช้งานง่ายและน่าใช้ ไม่ติดมือ ม้วนออกมาได้ดี และพายก็นุ่ม โปร่งสบาย และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เชื่อฉันเถอะว่าทั้งหมดนี้เป็นจริง

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง 4-5 ถ้วย
• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำเดือด 1 ถ้วย
• น้ำเย็น (อุณหภูมิ 28-35°C) 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. สลายยีสต์ลงในชามเจือจางในน้ำเย็นใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช คน.
2. ต้มน้ำ. ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในชามลึก เทส่วนผสมจากชามลงในแป้งแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วทันที นวดแป้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นนวดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้เป็นเวลา 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและควรอยู่หลังมือ
3. เริ่มทำพายทันที ซึ่งหมายความว่าต้องเตรียมไส้ล่วงหน้า!

คุณสามารถเตรียมพายทอดแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว แป้งมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเหมาะสำหรับพายหวานและคาว

ส่วนผสมของสูตร:

• คอทเทจชีส 300 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง 2.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่อาหารลงในถังเครื่องทำขนมปัง ขั้นแรกใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว - ครีมเปรี้ยวโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูไข่น้ำมันพืชตามด้วยคอทเทจชีสและแป้ง เลือกโหมด “แป้ง”, “เกี๊ยว” หรือ “พิซซ่า” ขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่องทำขนมปัง หลังจากนวดแล้วคุณสามารถอบพายได้ทันที ไม่จำเป็นต้องขึ้นแป้ง

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำพายทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เข้มข้นและอร่อย และหากคุณเป็นมือใหม่หัดทำอาหาร ให้ใช้เคล็ดลับของเรา:

• อย่าลืมร่อนแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนด้วยวิธีนี้ มันจะทำให้พายของคุณเบาเหมือนขนนก
• แป้งที่นวดอย่างดีจะขึ้นอย่างรวดเร็วปรุงอย่างเท่าเทียมกันและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• ไส้พายควรคงรูปร่างไว้ไม่เปียกหรือกระจาย
• แป้งใดๆ จะต้องสุก หลังจากปั้นพายแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะสักสองสามนาทีก่อนนำไปวางในกระทะที่ร้อน

คุณไม่สามารถกลัวการทดสอบ คุณต้องรักเขาและพูดคุยกับเขา แล้วพายของคุณจะโด่งดังไปทั่วทั้งบริเวณ อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก "เรียบง่ายและอร่อย"!

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายทอดและอบ พายทอดจะออกมาเหมือนที่เค้าบอกว่า "ละลายในปาก" โดยเฉพาะตอนที่ยังอุ่นๆ แน่นอนว่าของอบก็อร่อยมากเช่นกัน จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วเราจะเตรียมพายทอดแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งและหัวหอม

เมื่อเตรียมแป้งยีสต์ ฉันใช้ยีสต์อัดสด ในความคิดของฉันพายจะดูโปร่งสบายเป็นพิเศษ ฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ แม้ว่าโดยทั่วไปฉันจะชั่งน้ำหนักด้วยตาก็ตาม ดังนั้นหากคุณรักษาสัดส่วนไว้ คุณก็ควรจะได้พายที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:(สำหรับ 20 พาย)

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง 550-560 กรัม (ประมาณ 3.5 ถ้วย ความจุ 250 มล.)
• นม 1 แก้ว (250 มล.) ไขมัน 3.2%
• ไข่ 1 ฟอง
• ยีสต์อัด 25 กรัม (1/4 ของแพ็ค 100 กรัม) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมกับกองของแห้ง
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (สำหรับพายหวาน น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา ปราศจากภูเขาเกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นเพื่อละลายยีสต์

สำหรับการกรอก

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เนย 30-35 กรัม (ทอดหัวหอม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขั้นแรก บดยีสต์โดยตรงด้วยมือ พวกมันแตกสลายง่ายมาก

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. อบอุ่น น้ำ. ผสม. หากยังมีแป้งเหลืออยู่เป็นก้อนเล็กๆ ไม่ต้องกังวล เพราะเมื่อยีสต์เพิ่มขึ้น แป้งก็จะกระจายตัวไปหมด
ยีสต์ที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยการห่อด้วยฟิล์ม เมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

พักยีสต์ไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วพักไว้ มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีไข่และ 1 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นเติมนมหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชหนึ่งในสี่แก้ว ผสม. ควรอุ่นนมสักหน่อยจะดีกว่า

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ยีสต์ก็ขึ้นฟูเป็นฟอง

เพิ่มลงในส่วนผสมนมไข่และผสมเบา ๆ ด้วยช้อน

เราชั่งน้ำหนักแป้งร่อนแล้วค่อยๆเพิ่ม 3-4 ครั้งลงในแป้ง ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง คุณสามารถเป็นระยะๆหล่อลื่น น้ำมันพืชก็จะติดแป้งน้อยลง นวดนานพอจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์. นวดให้เข้ากัน แป้งนี้ไม่ติดมือคุณเลย

ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดหรือฝาปิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ฉันมักจะวางมันไว้บนเก้าอี้ข้างหม้อน้ำที่อุ่น หากหม้อน้ำเย็น (ในฤดูร้อน 🙂) ฉันจะเทน้ำอุ่นลงในอ่างแล้วใส่แป้งหนึ่งถ้วยลงไปที่นั่น แต่โดยทั่วไปแล้ว มาตรการดังกล่าวจำเป็นหากคุณใช้ยีสต์แห้งแป้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น และถ้ายีสต์สดไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะขึ้นค่อนข้างเร็ว

ดังนั้นหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น เราจะเห็นภาพนี้:

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งแล้วปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง กดด้วยฝ่ามือและควรมีลักษณะดังนี้:

ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งในขณะที่เราเตรียมไส้สำหรับพายทอด ปอกมันฝรั่งแล้วนำไปปรุง เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

เราบดมันฝรั่งต้มโดยใช้น้ำซุปที่ต้มไว้ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มหัวหอมทอดจากกระทะพร้อมกับเนยลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ แป้งก็ขึ้นอีกครั้ง

อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานให้ดีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งที่เสร็จแล้วลงไป

​แบ่งแป้งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กันในรูปของลูกบอล

ปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อยจนลูกบอลมีลักษณะดังนี้:

ใช้ปลายนิ้วนวดแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนๆ เบาๆ แล้วเติม 2 ช้อนชา การอุดฟัน

ตรงนี้ฉันควรจะถ่ายรูปพายที่ทำเสร็จแล้ว แต่มีบางอย่างเสียสมาธิจึงไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เลยขอนำภาพจากสูตรที่แล้วมาให้ดูนะคะ เพราะฉันก็ทำพายแบบเดียวกันค่ะ

กดตะเข็บลงเล็กน้อยแล้ววางพายบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันโดยคว่ำตะเข็บลง เมื่อเราทำพายชิ้นสุดท้าย ชิ้นแรกก็พร้อมและพร้อมทอดแล้ว ฉันมักจะคลุมพายด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกว่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะในชั้น 4-5 มม. ตั้งไฟให้ร้อนอย่างเหมาะสมและจัดวางพายอย่างรวดเร็ว

เราตรวจสอบพายอย่างระมัดระวังเนื่องจากทอดเร็วมากสิ่งสำคัญที่นี่คือต้องพลิกให้ทันเวลา การทำเช่นนี้สะดวกมากโดยใช้ส้อมสองอัน

พายทอดเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาสามารถไส้อร่อยได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อจนถึงหวาน การเตรียมแป้งที่โปร่งสบายสำหรับพายทอดรวมถึงขนมสีชมพูนั้นทำได้ง่ายมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดโดยเลือกส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

จานที่เสร็จแล้วละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่พายที่ทำจากแป้งดังกล่าวยังคงสดและนุ่มอยู่ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้: แป้งสาลีขาวร่อน 530-560 กรัม, นมไขมันเต็ม 270 มล., ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์สด 25 กรัม, น้ำมันพืชกลั่น 60 มล. และน้ำในปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

1. ยีสต์ร่วนลงในชามลึกด้วยมือของคุณ ส่งน้ำตาลแป้งเล็กน้อยและน้ำอุ่นไปให้พวกเขา ต้องคนส่วนผสมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันพืชและนมอุ่นลงในส่วนผสมนี้
3. เมื่อโฟมอันเขียวชอุ่มปรากฏเหนือชามที่มียีสต์ก็สามารถถ่ายโอนไปยังมวลนมไข่ได้ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมเข้าด้วยกันอย่างช้าๆ และอย่างระมัดระวัง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการร่อนแป้งและเริ่มนวดแป้ง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว เป็นผลให้แป้งควรจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. มวลจะถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงให้นวดด้วยมือที่แห้งแล้วส่งกลับไปยังเตาไฟ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับพายมาตรฐานประมาณ 23 ชิ้น

สูตรการทำแป้ง kefir

แป้งยีสต์สำหรับพายทอดในน้ำมันสามารถเตรียมด้วย kefir ที่มีไขมันเต็มได้ มันจะเข้ากันได้ดีกับไส้ทั้งคาวและหวาน มันจะต้องมี: kefir ไขมันเต็ม 370 มล., แป้ง 580 กรัม, ยีสต์แห้งเร็ว 16 กรัม, ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง, 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 1 ช้อนชา เกลือ.

1. Kefir ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
2. ใส่น้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์นมแล้วตีไข่โดยใช้ส้อม
3. จากนั้นเติมแป้งประมาณ 150 กรัมลงใน kefir
4. ส่วนผสมเหล่านี้ผสมแป้งหนา ภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาดแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 25 นาที
5. หากหลังจากเวลาที่กำหนด มีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง แสดงว่ามวลยีสต์เริ่มทำงานแล้ว และคุณไม่ต้องกังวล
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นนวดแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ
7. หลังจากนั้นอีก 25 นาทีในที่อบอุ่น มวลก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

แป้งกับยีสต์แห้งและนม

สูตรแป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับพายทอด สำหรับของอบควรเลือกตัวเลือกอื่นจะดีกว่า คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นมและน้ำ 230 มล., ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 20 กรัม, แป้ง 900 กรัม (อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย), เกลือเล็กน้อย, เนย

1. ยีสต์เทลงในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไป 12-15 นาที ควรมีฝาปิดที่มีขนนุ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชาม
2. ในภาชนะลึกไข่จะถูกตีเบา ๆ ด้วยนมอุ่น ๆ จากนั้นจึงผสมกับยีสต์และเกลือที่เพิ่มขึ้น
3. ถัดไปคุณสามารถเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในแป้งในอนาคตในส่วนเล็ก ๆ
4. นวดแป้งด้วยมือ
5. แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นวดแป้งด้วยมือโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้บนไฟอีก 25 นาที

เมื่อมวลถูกกลิ้งเป็นลูกบอลสำหรับพายในอนาคตแล้ว พวกเขาจะต้อง "พัก" ต่อไปอีก 12-15 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

สูตรด่วนด้วยยีสต์แห้งและน้ำ

หากคุณไม่มีนม คุณสามารถเตรียมแป้งโดชั้นเยี่ยมด้วยยีสต์แห้งเร็วและน้ำดื่ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 750-800 กรัม, ยีสต์แห้ง 11 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำตาล 50 กรัม, 0.5 ช้อนชา เกลือ. คุณต้องการน้ำประมาณ 450 มล.

1. เติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำอุ่น หลังจากผสมแล้วให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-12 นาที ช่วงเวลานี้จำเป็นสำหรับการกระตุ้นการทำงานของยีสต์
2. แป้งร่อนและผสมกับเนย
3. คุณสามารถรวมทั้งสองส่วนของการทดสอบในอนาคตได้
4. ต้องนวดมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 5-7 นาทีจนกว่าจะนุ่มและสม่ำเสมอ หากจำเป็นคุณสามารถใช้แป้งเพิ่มได้
5. แป้งที่ได้จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ถัดไปคุณสามารถสร้างพายที่มีไส้ใดก็ได้

แป้งรุ่นนี้ยังเหมาะสำหรับการอบขนมแสนอร่อยในเตาอบอีกด้วย

แป้งครีมเปรี้ยว

พายทอดที่ทำจากครีมมีอายุการเก็บรักษาที่ดีและยาวนานที่สุด ตามสูตรที่คุณต้องใช้: ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 150 กรัม, ยีสต์แห้ง 5 กรัม, แป้ง 450 กรัม, แป้ง 250 กรัม, น้ำ 270 มล., น้ำตาล 10 กรัม, เกลือละเอียด 1 หยิบมือ

1. แป้งที่ร่อนอย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำตาลเกลือและยีสต์ด่วนเทด้วยน้ำอุ่นแล้วผสม
2. มวลควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-17 นาทีจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่ครีมเปรี้ยวและแป้งที่เหลือลงในแป้ง ผลที่ได้คือมันควรจะนุ่มแต่ไม่ติดมือ
4. แป้งพายที่หุ้มด้วยฟิล์มจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้นครั้งแรก (มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า)

คุณต้องจุ่มพายที่ได้ลงในน้ำมันร้อนก่อนอื่นให้สลัดแป้งส่วนเกินออกก่อน

แป้งห้านาทีสำหรับพาย kefir ทอด

นี่คือสูตรแป้งพายที่เร็วที่สุด มันง่ายและรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เท่านั้น นี่คือ: kefir ไขมันต่ำ 220 มล., ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 220 กรัม, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (ไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู) 0.5 ช้อนชา เกลือ.

1. โซดาเท kefir แล้วทิ้งไว้ 10-12 นาที ผลิตภัณฑ์จากนมจะดับไฟแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
2. มวลที่ได้จะถูกผสมกับไข่และเกลือหลังจากนั้นจึงเทแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้งให้ดีและคุณสามารถสร้างพายได้

มวลนี้มีลักษณะสำคัญประการหนึ่ง แป้งห้านาทีด่วนพร้อม kefir ไม่สามารถใช้ร่วมกับไส้เปียกได้แต่คุณสามารถใช้ทำพายกับเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี คอทเทจชีส แฮมและชีส รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

ใครๆ ก็ชอบพายทอด - เตรียมได้ง่าย มีสูตรแป้งมากมายที่เหมาะกับพายทอด อาจเป็นยีสต์กับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือแค่น้ำก็ได้ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: ทุกคนคุ้นเคยและแปลกใหม่สำหรับนักชิมตัวจริง

โดยปกติแล้ว แป้งพายจะเตรียมตามรูปแบบที่คล้ายคลึงกันโดยใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณและตัวเลือกการผสม เพื่อให้แป้งสำหรับพายทอดเป็นเหมือนปุยคุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำแป้งด้วยยีสต์

เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์:

1. อย่าให้ส่วนประกอบนมสำหรับแป้งร้อนเกินไป
2. ใช้แป้งคุณภาพสูง คุณควรร่อนแป้ง
3. ไม่ควรเติมเนยร้อน แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
4. ยีสต์จะต้องสด
5. หากแป้งไม่เหมาะสมคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในที่เย็นสักพักหนึ่ง จากนั้นจึงวางไว้ในที่ที่อบอุ่น
6. เมื่อนวดให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยที่มือซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและฟู

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะเตรียมแป้งคุณภาพสูงสำหรับทอดพายได้

วัตถุดิบ

เพื่อให้พายมีความฟูและอร่อย แป้งสำหรับพายจะต้องโปร่งสบาย มีสีขาวเหมือนหิมะ และมีโครงสร้างเป็นฟอง

สารประกอบ:

1. น้ำ (ต้ม) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
3. เกลือ (หิน) – 1/3 ช้อนชา;
4. น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
5. แป้งสาลี (ข้าวสาลี) – 600 กรัม;
6. ยีสต์ – 1 ช้อนชา

เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้งเมื่อเตรียมแป้งคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

สูตรพายไข่ดาว

พายทอดปรุงด้วยไส้ที่หลากหลาย พายกับไข่และหัวหอมอร่อยมากและแปลกตา รสชาติที่สดชื่นและละเอียดอ่อนช่วยสร้างบรรยากาศฤดูใบไม้ผลิ

วิธีปรุงพายทีละขั้นตอน:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น เท 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. แป้งสาลีร่อนแล้วตีจนเกิดฟอง
2. ปิดส่วนผสมแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ควรมีโฟมนุ่มปรากฏบนส่วนผสม
3. เพิ่มเกลือและแป้งที่เหลือ เตรียมแป้งใส่น้ำมันพืชลงไป
4. ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งควรขึ้น 2-3 ครั้ง

แป้งจะโปร่งและผสมผสานกับไส้ไข่และหัวหอมได้อย่างกลมกลืน การเติมนั้นง่ายมาก ต้มไข่หั่นเป็นก้อนใส่หัวหอมสีเขียว พายจะละลายในปากของคุณ

แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับพายทอดบนน้ำ

แป้งในน้ำต้มเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและรวดเร็ว หากคุณไม่มี kefir หรือครีมเปรี้ยวอยู่ในมือ แต่คุณต้องการพายจริงๆ ตัวเลือกน้ำก็จะไม่แย่ลง แป้งนี้จะนุ่มและฟู

อุ่นน้ำต้มสุกครึ่งลิตรจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำตาล, เกลือตามรสนิยมของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำมันและ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้ว.

สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งไม่ให้แข็งจนเกินไป มันควรจะคงความเหนียวไว้ในสูตรนี้

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 40 นาที เมื่อแป้งพร้อมคุณสามารถทำพายเติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

แป้งพายสีขาวนวลแสนอร่อยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักด้วยมือของคุณเองหรือใช้อุปกรณ์พาย ต้นทุนของมันต่ำและสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ สามารถเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ kefir นมและแม้แต่น้ำ เมื่อทราบเคล็ดลับในการเตรียมแป้งสามารถทำให้แป้งนุ่มโปร่งและอร่อยมาก

พายทอดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กลิ่นของขนมอบสดใหม่มักจะเชื่อมโยงกับบ้านที่อบอุ่นและเจริญรุ่งเรือง และไม่ว่าอาหารจะเสิร์ฟในร้านอาหารได้ดีแค่ไหนพายโฮมเมดทอดหรืออบที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองมักจะเป็นสถานที่พิเศษในรสนิยมของหลาย ๆ คน ด้วยเทคนิคการทำอาหาร สูตรอาหาร และตัวเลือกไส้ที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมพายที่จะถูกใจทั้งผู้ชื่นชอบอาหารจานใหญ่และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเบาๆ โดยไม่เป็นอันตรายมากที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้ได้ สูตรเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องรอนานหลายชั่วโมงเพื่อให้แป้งได้สภาพที่ต้องการ สูตรถูกเลือกสำหรับพายทอด แต่แป้งยังได้รับการออกแบบมาเพื่อทำพายในเตาอบหรือเช่นขนมปังกระเทียมหรือขนมปังโฮมเมด

สูตรแป้งพายทอด

พายทอดที่อร่อยมากสามารถทำได้จากทั้งแป้งไร้ยีสต์และยีสต์

1. แป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายทอด

วัตถุดิบ:

• 300 มล. น้ำ (หรือนม);
• 1 โต๊ะ. ล. ยีสต์จากถุง
• 2.5 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• แป้ง 350 - 400 กรัม
• 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล

ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพิ่ม 300 มล. ลงไป น้ำอุ่น (หรือนม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด

ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมไส้

หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำมันและเกลือลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง วางในที่อบอุ่นอีก 10-15 นาที

แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า สูตรนี้ใช้พายถาดเล็กสองถาด

2. แป้งไร้ยีสต์พร้อม kefir สำหรับพายทอดและอบ

วัตถุดิบ:

• 200 มล. kefir (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
• 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (อย่าใช้ผงฟู);
• แป้ง 3 - 3.5 ถ้วย;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ผสม kefir และโซดาลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำมันเกลือและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง บางทีในระหว่างการปรุงอาหารอาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากคุณภาพของแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เริ่มเตรียมพาย

3. แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายทอดและอบ

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• 3 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ;
• 100 มล. น้ำเดือด

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนที่สอง:

• 150 มล. น้ำ (อุ่น);
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• 0.6 กก. แป้ง.

ส่วนผสมทั้งหมดของขั้นตอนแรกต้มด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือใส่เนยและทุกอย่างเทลงในน้ำเดือด ผสมจนเนียนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เติมยีสต์ น้ำอุ่น และไข่แดงลงในส่วนผสมอุ่น หากใช้ยีสต์ที่ไม่แห้ง ให้ละลายในน้ำอุ่นก่อนเติม (ในปริมาณที่เหมาะสม)

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งจากตรงกลาง มันควรจะนุ่มนวล หากในระหว่างการปรุงอาหารเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อยให้เติมลงไป แต่คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แน่น มันควรจะมีความยืดหยุ่น

ดึงชิ้นส่วน (ประมาณ 50 กรัม) ออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วลูกบอลทำจากพวกมันและปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นแต่ละลูกจะถูกแบนทำให้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้ว ขอบของมันเชื่อมต่อกันโดยยึดไว้เหนือไส้ หลังจากวางพายบนถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้

4. สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดที่ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• 0.4 กก. แป้ง;
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์จากถุง
• 2 ไข่;
• 100 มล. น้ำนม;
• 3.5 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ละลายน้ำตาลในนมอุ่นแล้วเติมยีสต์ เทแป้งลงในชามแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในบ่อตรงกลาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองเล็กน้อย แสดงว่ายีสต์หมักแล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ไข่ ตีด้วยเกลือ และเนยก็จะถูกเติมลงในแป้งและแป้งก็เริ่มนวด โดยปกติแล้วจะนวดในชาม จากนั้นจึงนวดบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่ได้จะถูกนำมาใช้ทำพายทันทีพายยีสต์ทอดตามสูตรนี้อร่อยมากและคงความสดไว้ได้นาน

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

1. ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่ามันสะอาดและไม่มีก้อนก็ตาม วิธีนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้แป้งโปร่งขึ้น
2. เมื่อทำงานกับแป้งที่นุ่มไม่แข็งคุณสามารถใช้น้ำมันพืชทามือและโต๊ะได้ หากทำเช่นนี้ แป้งจะไม่ติดและไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม

ในการเติมพายยีสต์ทอดและอบ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ไข่ ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ สมุนไพร ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว การผสมผสานที่อร่อยมากนั้นมาจากการผสมผสานอาหาร เช่น ปลาแซลมอนกับครีมนมเปรี้ยว หรือเห็ดกับไข่ต้ม ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลอง แต่คุณควรจำเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สร้างสูตรแป้งของคุณเองสำหรับพายทอดและอบ ซึ่งอาจจะกลายเป็นสูตรอาหารสำหรับครอบครัวและลองทำพายของผู้อื่นเมื่อเวลาผ่านไป

และไม่จำเป็นต้องกลัวพายเพราะว่าสุกด้วยน้ำมันปริมาณมาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำมันอุ่นซ้ำๆ ได้ และการกินอาหารทอดบ่อยๆ เป็นอันตราย พายกรอบหอมถึงคุณ!