ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตอย่างถูกต้อง อาหารทะเลประเภทนี้ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นเพื่อเตรียมซูชิและโรล และที่บ้านปลาก็ใส่เกลือเพียงอย่างเดียว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าขั้นตอนที่ดำเนินการไม่ถูกต้องส่งผลให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการที่ปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูสูญเสียคุณภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. การทำเกลือปลาอย่างถูกต้องคุณต้องมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารเพียงพอ

ปลาแดงเค็ม: แนวคลาสสิก

มีตัวเดียว สูตรพื้นฐานซึ่งเหมาะสำหรับการใส่เกลือปลาแดงทุกชนิด (แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ )

• ปลาแดง - 1 กก. (เนื้อซี่โครงหรือสเต็ก)
• เกลือบด (ควรเสริมไอโอดีน) - 70 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท - 35 กรัม

การตระเตรียม
ก่อนเริ่มขั้นตอนให้อ่านคำแนะนำและเตรียมพร้อมตามนั้น หลายๆ คนต้องการเกลืออย่างประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในกรณีนี้ อย่าซื้อสเต็กหรือเนื้อปลา แต่ซื้อปลาทั้งตัว (ไม่เอาเนื้อออก) ตามกฎแล้วราคาของตัวเลือกหลังจะต่ำกว่า 2-2.5 เท่า

ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคว้าหัวถ้า น้ำหนักรวมปลาจะมีน้ำหนัก 4-5 กก. สินค้าส่วนใหญ่จะไปที่ชุดน้ำซุป (หัว หาง ฯลฯ) ส่วนถัดไปเหมาะแก่การทอด (บริเวณหน้าหาง) สามารถใส่เกลือเนื้อปลาได้

เมื่อซื้อปลาในร้าน (ถ้าคุณไม่หั่นเอง) ให้เลือกใช้สูงและ ชิ้นแบนเนื้อ ในขณะเดียวกันอย่าฟังผู้ขายที่พยายาม "ขาย" ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องให้กับคุณ คุณสามารถขอให้ตัดชิ้นที่ต้องการออกจากส่วนของปลาที่คุณชอบได้

เทคโนโลยี
หลังจากเลือกเนื้อสันนอกหรือสเต็กแล้ว ให้เกลือปลาสีแดงต่อไป จำไว้เสมอว่า สูตรคลาสสิกต่อ 1 กก. รับประทานผลิตภัณฑ์ 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือสับและ 35 กรัม น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) นี่เป็นเทคโนโลยีคลาสสิกที่แพร่หลายในหลายประเทศ

1. เตรียมภาชนะพลาสติก (เหมาะสำหรับใช้ไมโครเวฟ หรือเก็บอาหารในตู้เย็น) ขนาดของภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสันในและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม วางปลาลงในชาม โรยอาหารทะเลด้วยน้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วถึง ทำซ้ำด้วยเกลือโดยให้ความสนใจกับทุกส่วนของผลิตภัณฑ์ สำคัญ! หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดด้วยเกลือทะเลหยาบได้สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน
2. หลังจากโรยปลาด้วยเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง สำคัญ! หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาจะมีรสเค็มซึ่งเหมาะแก่การเตรียมสลัด โรล ซาซิมิ และซูชิมากกว่า หลังจากผ่านไปสองวันก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทำแซนด์วิชได้ ปลาจะดูไม่มีรสจืดสำหรับคุณเพราะมันจะได้ความสมบูรณ์เพียงพอ หลังจากผ่านไปสามวัน ปลาสีแดงจะถูกเค็มจนสามารถเลี้ยงเด็กได้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ต้องกลัวว่าลำไส้จะปั่นป่วน
3. หลังจากเกลือแล้วก็สามารถหั่นปลาได้ เอากระดูกออกจากเนื้อซี่โครงโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษหากต้องการให้ใช้แหนบเล็บหรือ มีดทำครัว. ส่วนเรื่องผิวก็หลุดออกได้ไม่ยากครับ ก็เพียงพอแล้วที่จะงัดขอบด้วยของมีคมหรือเล็บมือ จากนั้นค่อย ๆ ยกมันขึ้นแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามโดยทำมุม 45-50 องศา
4. ปลาเค็มควรบริโภคภายใน 3-4 วันหลังการเตรียม ในกรณีที่ไม่สามารถทำได้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก นำชิ้นส่วนออก แปรงด้วยน้ำมันมะกอก นำไปใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าช่วงอายุจะเพิ่มขึ้นอีก 4-5 วันไม่ใช่อีกต่อไป หากเป็นไปได้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์โดยไม่ต้องปล่อยทิ้งไว้

สูตรนี้ถือว่าซับซ้อนกว่า แต่ก็เป็นพื้นฐาน ต้องขอบคุณวอดก้าที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเทคโนโลยีการเตรียมการช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการ ลักษณะรสชาติภายใน 30-40 ชั่วโมง

• เนื้อปลาแดง - 1.6 กก.
• เกลือทะเลบด - 65 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• วอดก้า - 60 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 55 gr
• พริกไทย (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น (รสชาติ)
• พริกไทยดำป่น - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• ผักชี - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรหรือฉีก "สะอาด" ด้วยแหนบ

ตัดหัวเอาหนังออกแบ่งปลาด้วยมีดตามท้องเพื่อให้ได้เนื้อ 2 ชิ้น หลังจากนั้นให้ดึงกระดูกสันหลังออกแล้วเอากระดูกที่เหลือออก อย่าทิ้งเปลือก เทวอดก้าลงในแก้ว

เทคโนโลยี

1. วางปลาในภาชนะพลาสติก เติมแอลกอฮอล์ ถูด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน โรยด้วยผักชีฝรั่ง วางชั้นต่างๆ ทับกันแล้วห่อด้วยหนัง
2. ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดเป็นม้วนแน่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วเก็บในภาชนะปิดไม่เกิน 1 สัปดาห์

1. หากต้องการ คุณสามารถวางผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ส้ม เกรฟฟรุต มะนาว ฯลฯ) ให้ทั่วพื้นผิวของปลาได้หากต้องการ
2. หากคุณไม่มีวอดก้าอยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ (ลดลงครึ่งหนึ่ง) วิสกี้ จิน หรือคอนญัก
3. ทดลองปรุงรส. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีแทนผักชีลาวได้
4. เพื่อให้ปลามีรสคาราเมลอ่อนๆ ให้ใช้น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลบีท
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยว

วิธีทำเกลือปลาแดง: ปลาแซลมอนสีชมพู

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 25 gr.
• หัวหอมสีขาว - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือสับปลาเป็นชิ้นๆ หากคุณซื้อทั้งชิ้น อย่าลืมเอาครีบ หัว หาง และชั้นไขมันออกก่อน
2. ผสมพริกไทยป่นและเกลือเข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมหลวมๆ ถูปลากับเครื่องเทศ ใส่ภาชนะ ปิดฝา รอประมาณ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากวันหมดอายุ ให้นำปลาออกจากชามแล้วล้างออก น้ำเย็น, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. หั่นเป็นชิ้นขาว หัวหอมแหวนส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก
5. ถูปลาด้วยกระเทียมใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยหัวหอมบดให้ละเอียดบนฝ่ามือก่อน (น้ำจะออกมา)
6. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะ ม้วนผลิตภัณฑ์ทุกด้าน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ระบายของเหลวออก

เสิร์ฟปลาเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

วิธีดองปลาแดง: ปลาเทราท์

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเกลือทั้งปลาเทราท์และปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ คุณสมบัติพิเศษของการเตรียมคือการใช้ผักชีลาวกับพริกไทยขาว

• ปลาเทราท์ - 1.1-1.3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาลอ้อย - 25 กรัม
• เกลือป่น (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 55 กรัม
• พริกไทยขาว (ถั่ว)

1. ล้างปลา เอาครีบและหางออก ตัดตามแนวพุง ถอดกระดูกและกระดูกสันหลังออกด้วยแหนบ ห้ามลอกผิวหนังหรือลอกเกล็ดออก
2. ใส่พริกไทยลงในครกแล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งและผ้าเช็ดตัวก็ได้ สับผักชีฝรั่งผสมกับเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยป่น
3. ถูปลากับส่วนผสม วางชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในชามที่มีฝาปิด
4. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ แกะบรรจุภัณฑ์ พลิกด้านเนื้อสันนอกขึ้น และรออีก 10 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว สเปรย์ น้ำมะนาวและให้บริการ

วิธีใส่เกลือปลาแดง: ปลาแซลมอน

• ปลาแซลมอน - 750 กรัม
• เกลือทะเลชั้นดี - 65 กรัม
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• พริกไทยดำป่น - 5-7 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• น้ำมะนาว - สำหรับแต่งตัว (ไม่จำเป็น)

1. ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำไหล น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ลอกปลาออกจากหนัง (ขั้นตอนเสริม สามารถใส่เกลือพร้อมฝาปิดได้) ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก คุณจะได้เนื้อ 2 ชิ้นซึ่งต้องผ่าครึ่งเพื่อให้เกลือดีขึ้น
2. ผสมน้ำตาลทรายเป็นองค์ประกอบเดียว เกลือทะเลและพริกไทยป่น ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่งแล้วสับละเอียด หักใบกระวานเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใช้ชามที่เหมาะสมที่จะใส่ชิ้นปลาทั้งหมด โรยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำตาลที่ด้านล่าง วางผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับละเอียดไว้ด้านบน
4. นำปลามาคลุกทีละชิ้นในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน เมื่อทุกส่วนเสร็จแล้ว ให้ฉีดสเปรย์บริเวณด้านในด้วยน้ำมะนาว
5. วางชิ้นปลาทับกัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ใส่เข้าไป ตู้เย็นเป็นเวลา 35-70 ชั่วโมง หลังจากหมดประจำเดือนให้ล้างออก โรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง แล้วเริ่มรับประทานได้

การใส่เกลือปลาแดงเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด หากเป็นไปได้ ให้ใช้สเต็กหรือเนื้อชิ้นเนื้อ ชิ้นส่วนเหล่านี้แช่อยู่ในส่วนผสมอย่างดี ทดลองกับปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรส เสริมสูตรอาหารตามดุลยพินิจของคุณ

วิดีโอ: วิธีใส่เกลือปลาแดง

ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู - มีการเตรียมอาหารมากมายใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิและยังใส่เกลือ อย่าทำอย่างนั้น
ยากและผลลัพธ์มักจะดีกว่าการที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้ามาก มีหลายสูตร เกลือที่บ้านปลา. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

มีสามวิธีหลักในการทำเกลือปลาแดง:

• วิธีเปียก– ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือ
• วิธีแห้ง - ปลาแดงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• วิธีผสม - ปลาแดงต้องเค็มให้แห้งก่อนแล้วจึงแช่ในสารละลายเกลือสักพัก

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการดองปลาแดงเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยคือวิธีดองเกลือแบบแห้ง ปลามักจะหมักเกลือโดยใช้วิธีเปียกในโรงงาน วิธีการผสมนั้นไม่ค่อยได้ใช้ แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีบางอย่างในการดองปลาแดงคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมปลาเค็มชั้นเยี่ยมได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจใส่ปลาเค็มสำหรับทำซูชิหรือแค่ดื่มเบียร์ก็ตาม การใช้เทคโนโลยีนี้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ

สำหรับปลาเค็มคุณจะต้องมี: ภาชนะ แต่ไม่ใช่ภาชนะที่เป็นโลหะไม่เช่นนั้นอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบกระทะ เหยือกแก้ว.

การตัดซากทั้งหมด

ก่อนอื่นให้ตัดหัวออก จากนั้นคุณจะต้องกำจัดครีบโดยใช้กรรไกรทำอาหาร ต่อไปคุณจะต้องฉีกท้องตามตัวปลาแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด ทางด้านขวาและซ้ายของกระดูกสันหลังคุณต้องหั่นปลาเพื่อแยกมันออกจากกระดูกที่เหลือ ใช้มือของคุณเพื่อเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง หากซากที่ถูกตัดมีขนาดเล็กคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้ แต่จะมากกว่านั้น ปลาตัวใหญ่ต้องตัดเป็นหลายส่วน

หากต้องการใส่เกลือปลาแดงส่วนใหญ่คุณต้องการ:

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือหยาบหรือปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลโดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ มันจะดูดซับความชื้นจากตัวปลาเข้าไปเอง ซึ่งจะช่วยให้มีฤทธิ์กันบูดรวมทั้งปรับปรุงรสชาติด้วย เกลือละเอียดจะทำให้ปลาเค็มอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำซึ่งส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

โดยทั่วไปแล้ว ปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 3:1 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้น้อยกว่า) น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใบกระวาน 3-4 ใบก็เพียงพอแล้ว และออลสไปซ์ประมาณ 5-6 ถั่ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมปลาสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปได้ แต่ในปริมาณน้อย โรยส่วนผสมให้ทั่วทุกด้านของปลา วางปลาลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ใน วิธีสุดท้ายเพิ่มใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาด้วยการกดขี่และปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น สักวันหนึ่งทุกอย่างจะพร้อม

จะกินกับอะไร.

เพิ่มปลาแดงเค็มลงในสลัดผักเบา ๆ มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล อะโวคาโด และข้าว อีกทางเลือกที่ดีคือแซนวิชกับเนยและปลาสีแดง คุณยังสามารถทำแพนเค้กและห่อปลาลงไปได้ด้วย สำหรับเครื่องเทศและ
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปเพื่อความสดใหม่ สีแดงสุดยอดครับ ปลาเค็มเข้ากันได้ดีกับครีมชีส คอทเทจชีส และขนมปัง

คำแนะนำ

ถ้าคุณชอบปลาที่มีไขมันมากกว่า ให้เลือกปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเป็นเกลือ แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมพรไม่อ้วนจนเกินไป ดังนั้นก่อนเสิร์ฟสามารถโรยน้ำมันมะกอกได้

สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์เค็ม

เราเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดและมากที่สุดให้กับคุณ วิธีที่รวดเร็วการดองปลาเทราท์ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แรงกด

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก. เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะหรือขวดแก้ว แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะรุมและหัวบีท

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลที่หลายคนชื่นชอบ เราเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ให้กับคุณ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอน (พร้อมหนัง) - 800 กรัม, น้ำตาล - 90 กรัม, เกลือทะเลหยาบ - 90 กรัม, พริกไทยขาว - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสด - ก้านหลายกิ่ง, มะรุมสด (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนบีทรูท - 300 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวปลาทุกด้าน รวมถึงผิวหนังด้วย จากนั้นวางผักชีฝรั่งสับและมะรุมขูดลงบนตัวปลา (เฉพาะเนื้อเท่านั้น) กระจายหัวผักกาดที่ปอกเปลือกและขูดไว้อย่างสม่ำเสมอบนผักชีฝรั่งและมะรุม ใส่ปลาลงในถุงสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ซิปล็อคหรือเพียงใส่ในชามที่มีฝาปิด ติดฟิล์ม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ปลาเค็ม

ปลาเนื้อนุ่มชิ้นสีส้มแดงที่มีรสชาติอร่อยเกินบรรยาย... ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้เสมอไป แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนสามารถนำมาเค็มที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ที่บ้าน จานสดจะไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ หรือสีย้อมแน่นอน ขอบคุณบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสม ความแตกต่างและรายละเอียดทั้งหมดอยู่ในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูงหรือไม่?

มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์ทั้งแพทย์ นักโภชนาการ หรือผู้ที่สมัครรับประทาน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. ปลาแดงเป็นหนึ่งในหน่วยงานที่เถียงไม่ได้เหล่านี้ นี่เป็นทางเลือกเดียวเมื่อ จำนวนมากไขมันก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ โภชนาการอาหาร. สายพันธุ์ปลาแซลมอนอุดมไปด้วย:

1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
2. โปรตีนที่ย่อยง่าย
3. ชุดวิตามินและองค์ประกอบหลัก
4. กรดอะมิโนที่จำเป็น
5. สารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

การรับประทานปลารสเค็มรสนุ่มที่ละลายในปากจะช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ปรับปรุงโครงสร้างผิวหนัง และลดความเมื่อยล้าของดวงตาและความดันโลหิต ปลาที่มีคุณค่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการเลี้ยงลูกและสตรีมีครรภ์

ความสนใจ! ทำไมปลาแดงถึงถูกเรียกแบบนั้น? ท้ายที่สุดแล้วในตระกูลปลาแซลมอนก็มีตัวอย่างสีขาวเช่นกัน ก่อนหน้านี้ ชาวประมงเรียกว่า “สีแดง” ว่าเป็นปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง นี่คือที่มาของชื่อสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

หลังจากแจกแจงข้อดีของปลาแดงแล้ว ความอยากซื้อก็เพิ่มขึ้น และเมื่อดูป้ายราคาก็ค่อยๆ จางหายไป ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ และอย่างน้อยก็จะออกมาดีพอๆ กับคู่แข่งของฟินแลนด์และนอร์เวย์ เพียงซื้อตัวอย่างแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้บนน้ำแข็งก็เพียงพอแล้วซึ่งประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยสำเร็จรูปหลายเท่า

ด่วน – เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือคือ สูตรด่วน. มันจะมีประโยชน์ก่อนวันหยุดเมื่อแม่บ้านยุ่งมากในครัวหรือก่อนที่แขกจะมาถึงอย่างกะทันหัน ปลาเค็มเล็กน้อยใช้เวลาเตรียม 2 ชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องเตรียม 1 กิโลกรัม ปลาดิบหรือละลายน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 หัวหอม 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

คำแนะนำ. ควรหั่นปลาสดทันทีจะดีกว่า ขอแนะนำให้หั่นแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนแช่แข็งแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นสูงสุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดซี่โครงออกอย่างแม่นยำ โดยจับเนื้อในปริมาณน้อยที่สุด ใช้แหนบเอากระดูกที่เหลืออยู่ในเนื้อแดงออก

วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง:

1. หั่นปลาสด แยกหัว หาง และครีบออกจากกัน ตัดตามยาวโดยแยกกระดูกออกเป็นเนื้อปลาสองซีก ชิ้นที่ไม่ได้ใช้สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ และครั้งต่อไปคุณสามารถปรุงซุปปลาได้
2. ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อสีส้มอมชมพูเป็นชิ้นๆ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเตรียมภาชนะอื่น เท ½ ลิตรลงไปตรงนั้น น้ำ คนเกลือให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนปลาสีแดง
4. ปิดเนื้อด้วยแรงกดเบาๆ สิ่งสำคัญคือปลาไม่ขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. น้ำสามารถระบายออกได้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำ 1 แก้วแล้วเทลงบนเนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ระบายของเหลว
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะคือการเติมเครื่องปรุงรส ปรุงรสปลาด้วยหัวหอม พริกไทย และน้ำมัน ในอีก 20 นาที เป็นอาหารจานอร่อยที่น่ารับประทาน

ปลาเค็มในน้ำเกลือสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

เกลือปลาแดงแห้งพร้อมเครื่องปรุงรสและน้ำตาล

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนสามารถนำมาใส่เกลือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสมบัติอย่างหนึ่งของปลาแดงคือสะดวกสำหรับพ่อครัวมือใหม่และไม่เน่าเสีย เธอจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็น และไม่ว่าในกรณีใด เธอก็จะยังคงเค็มเล็กน้อยอยู่ ในการเตรียมอาหาร 1 รายการ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาประเภทอื่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ใบโหระพา - ไม่จำเป็น

ก่อนที่จะใส่เกลือ ปลาสีแดงจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ตัดปลาด้วยมีดคมๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ
3. โรยชิ้นปลาให้เท่าๆ กันโดยปรุงรสด้านบน ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในชาม
4. ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางลงในภาชนะพลาสติก
5. จัดเรียงม้วนผลลัพธ์ด้วยใบกระวาน
6. โรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน
7. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 4-5 ชั่วโมง
8. หลังจากวันหมดอายุให้นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
9. เช้าๆปลาแดงพร้อมแน่นอน!

ปลาเค็มรสเผ็ดเล็กน้อยด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา

หากคุณต้องการที่จะเปลี่ยนแปลง วิธีการแบบคลาสสิกดองสำหรับของดั้งเดิมสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ นี่คือวิธีที่พวกเขาใส่เกลือ ปลาเทราท์อ่อนโยนในบ้านนอร์เวย์ กำลังเตรียมวันหยุดของครอบครัว สำหรับ 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาแดงชนิดอื่นๆ คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ พริกไทยขาว 1 อัน และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

สูตรอาหาร:

1. ผสมคอนยัค เกลือ และพริกไทยลงในชาม
2. ค่อยๆ ถูเนื้อเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบทุกด้าน
3. ห่อชิ้นอร่อยด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะนาวไม่ใช่ปัญหาสำหรับปลา สูตรการดองในขวด

ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนรมควัน หรือปลาแซลมอนที่มีกลิ่นซิตรัสเค็มเล็กน้อยจะดึงดูดแม้แต่พ่อครัวที่มีความต้องการมากที่สุด และมะนาวซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมากได้สำเร็จ

ความสนใจ! เมื่อเลือกปลาสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับดวงตาซึ่งควรมีความโปร่งใส ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมักส่งผลให้ผิวกระชับและเรียบเนียน เวลาหั่นเนื้อไม่ควรหลุดออกจากกระดูกซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาไม่สด

ในการรับเนื้อเค็มเล็กน้อย 500 กรัมเต็มกระป๋อง คุณต้องใช้:

• 0.5 กก. ปลาแดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช, มะนาว, ใบกระวาน;
• หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

คำแนะนำ. เคล็ดลับของมืออาชีพ: หากต้องการเพิ่มความนุ่มให้กับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. คุณไม่ควรดองอาหารอันโอชะในภาชนะโลหะเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติเป็นโลหะ ผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยมีความเหมาะสมในการใส่เกลือปลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ลอกหนังปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ออกจากเกล็ด หั่นปลา แยกเนื้อออกจากกัน ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ซม.
2. วางเนื้อสับลงในขวดหลายชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียมสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว
3. เติม "พื้น" สุดท้ายด้วยน้ำมันพืช
4. ใส่กระปุกแช่ตู้เย็นได้นาน 12 ชั่วโมงเต็ม ความอร่อยเพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

เมื่อได้รับทักษะการหมักปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุมชุม ปลาแซลมอน และปลาเทราท์ที่บ้านแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปหาปลาแซลมอนที่ซื้อจากร้านอีก รับประกันความสดใหม่ของอาหารโฮมเมดโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้นเพื่อลิ้มรสและปรับระดับเกลือได้ ปลาสีแดงที่น่ารับประทานจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีทำเกลือปลาแดง - วิดีโอ

ปลาแดงเค็ม - ภาพถ่าย

ปลาเค็มสีแดงชิ้นปะการังที่ละเอียดอ่อนถือเป็น “แขก” ที่ได้รับการต้อนรับมากที่สุดในทุกโต๊ะ นี่ไม่ใช่แค่ของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอื่นอีกด้วย เนื้อปลาเค็มมีรสชาติอร่อยและเก็บได้นาน มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือราคา อย่างไรก็ตามปัญหานี้สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

วิธีทำปลาแดงเค็มให้แห้ง

ปลาสีแดงชนิดใดก็ได้ถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อของตัวแทนทั้งหมดนั้นมีไขมันและอร่อยมาก สินค้าชิ้นนี้เหมาะแก่การปรุงเป็นที่สุด อาหารที่แตกต่างกันแต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเสิร์ฟแบบเค็ม

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ซากสดหรือแช่แข็งก็ได้สิ่งสำคัญคือผิวหนังของมันยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ

เราต้องใช้เนื้อสันนอกสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่เสนอด้านล่างนี้ ซึ่งไม่น่าจะเป็นปัญหา แต่การใส่เกลือปลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการหมักที่เลือก

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ
• น้ำตาลทราย;
• เมล็ดยี่หร่าและผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. โขลกเมล็ดเครื่องเทศในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ
2. ผสมเกลือกับทรายหวานในอัตราส่วน 2:1 สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้ช้อนสามช้อนของส่วนผสมนี้และเครื่องเทศหนึ่งช้อน
3. โรยเนื้อปลาแล้ววางลงบนผ้าลินิน (ผ้าฝ้าย) ห่อปลาให้แน่น ใส่ในกระทะ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. เรานำซากออกวันละสามครั้ง แกะออก และจัดเรียงชิ้นส่วนใหม่ในลำดับใดก็ได้เพื่อให้แต่ละชิ้นสามารถแช่ได้อย่างทั่วถึง
5. หลังจากสามวัน เราก็กดดันปลา ขวดน้ำธรรมดาจะช่วยได้ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาแดงเค็มได้

ทำอาหารในน้ำดอง

น้ำดองคลาสสิกสำหรับปลาแดงเค็มประกอบด้วยน้ำตาลทรายเกลือและกรดอะซิติก แม่บ้านหลายคนใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไป เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและมัสตาร์ด รสชาติของของว่างที่ทำเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตร

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนน้ำตาลทรายขาว
• ถั่วออลสไปซ์;
• มะนาว.