เห็ดนมแตกต่างจากเห็ดนม เห็ดส่งเสียงดังเอี้ย และเห็ดอื่นๆ อย่างไร (พร้อมรูป) วิธีทำเกลือเห็ดขาวให้ถูกต้องแบบเย็นและร้อนสิ่งที่เตรียมได้จากเห็ดขาว

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นประเภทที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขและสายพันธุ์ที่เป็นพิษจะรวมอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบมีความเชี่ยวชาญในอาณาจักรเห็ดที่หลากหลายรู้วิธีปรุงอาหารอย่างโอชะและพบพวกมันในสถานที่เงียบสงบ เห็ดรัสซูล่าในพื้นที่ของเราก็มีเห็ดขาวด้วย

นี่เป็นเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไขแบบเดียวกับที่สามารถดองเค็มทอดและตุ๋นได้ “ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ” เชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับความงามของป่าไม้ กล่าวคือ จะบอกวิธีเตรียมเห็ดขาว เสนอรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ด และแจ้งให้ผู้อ่านทราบถึงวิธีการรวบรวมความงามเหล่านี้

เห็ดขาวมีลักษณะเป็นอย่างไรในภาพ? นั่นคือวิธีการ:

คำอธิบายของเห็ดขาว

ในป่าความงามเหล่านี้สามารถรับรู้ได้ด้วยพื้นผิวสีขาวของหมวกโดยทำให้ตรงกลางมืดลงเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. ตัวอย่างเล็ก ๆ จะเติบโตโดยมีหมวกนูนเล็กน้อยและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะกางออกจะได้รับ รูปทรงกรวยและขอบโค้งเล็กน้อย

ฝาของฝาสีขาวมีแผ่นยึดที่มีการจัดเรียงบ่อยครั้งและมีสีขาว ขามักจะโตได้สูง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และอาจเรียวลงได้ เห็ดแก่อาจมีก้านกลวง

ตัวอย่างสดที่ไม่มีหนอนจะมีเนื้อหนาแน่นและเป็นสีขาว แต่ค่อนข้างเปราะบาง คุณสมบัติปลาไวท์ฟิช - การหลั่งน้ำนมซึ่งค่อนข้างกัดกร่อนและไม่เปลี่ยนสีสีขาวเมื่อปล่อยสู่อากาศ ไม่ควรรับประทานปลาไวท์ฟิชที่ได้สีเหลืองแล้ว

ปลาไวท์ฟิชชอบขอบไม้เบิร์ช แต่บางครั้งก็พบในป่าเล็กที่มีต้นเบิร์ชผสมอยู่ มักเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ โดยจะเติบโตมากที่สุดตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ยู เห็ดสดหมวกมีขนอ่อนเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะของสายพันธุ์นี้

นี่เป็นการสรุปคำอธิบายของปลาไวท์ฟิช เราจะบอกวิธีปรุงเห็ดเพิ่มเติม

การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

คนเก็บเห็ดอ้างว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติปานกลาง แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำคุณจะได้รับอาหารจานเด็ด

ตัวอย่างที่เก็บมาจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและเศษดิน ควรจำไว้ว่าปลาไวท์ฟิชมีน้ำกัดกร่อนซึ่งให้รสชาติเฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงต้องแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร

สำหรับการแช่เห็ดก็เทลงไป น้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะทุกๆ 4-5 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว อย่าลืมล้างส่วนที่ติดผลออกด้วย น้ำไหล.

วิธีการเตรียมผ้าขาว

ปลาไวท์ฟิชหรือที่เรียกว่า volushki เหมาะสำหรับการดองและหมักเกลือ นอกจากนี้ยังนำไปผัด ตุ๋น ต้ม และเติมในซุปและสลัดอีกด้วย

เห็ดในแป้ง

สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งในปริมาณที่จำเป็นเพื่อทำให้แป้งข้นขึ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 1 ลิตร

ปอกเห็ดต้มประมาณ 40 นาที เทน้ำซุปออก วางเห็ดในน้ำเดือดอีกครั้งแล้วเติมเกลือจนนิ่ม อย่าลืมเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเห็ดนี้ได้

เตรียมแป้ง จุ่มเห็ดแต่ละชนิด แล้วทอดจนกรอบและอร่อย จานสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและสมุนไพรได้ดีที่สุด

ซุปเห็ด

สำหรับอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

ขาว 400 กรัม
- 1 หัวหอม;
- มันฝรั่ง 4 หัว
- แครอท 1 อัน;
- ผักใบเขียว 1 พวง
- น้ำมันพืช;
- น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปผัก

ใส่เห็ดที่แช่และล้างแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อนหรือเส้น ผัดผักใส่ น้ำมันพืชใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

คุณควรทำอย่างไรต่อไป? เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดแล้วรอจนเดือด ใส่ผักและเห็ดทอดลงในกระทะ ตอนนี้ต้มไข่ขาวต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุกเต็มที่ ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มครีมลงในชามซุปเพื่อลิ้มรส

ปลาไวท์ฟิชเค็ม

ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในการเกลือของเห็ดเหล่านี้จากเห็ดชนิดอื่น (หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ด, เห็ดนม) แต่เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ:

ห้ามใช้ขาในการดอง
- อย่าดองเห็ดที่หย่อนยานหรือเก่า
- ห้ามใช้ตัวอย่างที่มีหนอนหรือสุกเกินไป
- อย่าลืมแช่เห็ดที่เก็บมาด้วย

ในการดองเห็ด 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

เกลือ 400 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- รากมะรุม (8-10 ซม.)
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- ออลสไปซ์ 25-30 ถั่ว
- ใบกระวาน 8-9 ชิ้น

ก่อนเกลือควรแช่ปลาไวท์ฟิชไว้อย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-7 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงได้

ปอกกระเทียมแยกเป็นชิ้นแล้วสับ ปอกเปลือกและล้างรากมะรุม หั่นบาง ๆ ตามยาวหรือตามขวาง

เมล็ดผักชีลาวและออลสไปซ์จะปล่อยกลิ่นหอมออกมาได้ดีขึ้นหากบดในครกแล้วผสมกับเกลือเท่านั้น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกจานสำหรับดอง เพิ่มชั้นของส่วนผสมเผ็ดกับเกลือลงไปที่ด้านล่างแล้ววางฝาเห็ดลง เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งแล้วก็เห็ด ดังนั้นจงวางสำเนาทั้งหมดไว้ ชั้นบนคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดด้วยน้ำหนัก (คุณสามารถเอาฝาจากใต้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจากอ่างไม้กดด้วยอิฐหรือขวดน้ำ)

ทิ้งดองไว้ในที่เย็นและมืดและสามารถรับประทานได้ไม่เกิน 40-45 วัน พวกเขาจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

เห็ดไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่อร่อยและเป็นของดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง

เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเค็ม วิธีทางที่แตกต่าง. ในบทความนี้ คุณจะพบเคล็ดลับในการดองเห็ด

สูตรสำหรับคนขาวหมัก

คุณสามารถดองเห็ดขาวได้หากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามต้องการ (ระบุสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม):

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบน้ำหนัก 200 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง - หลายชิ้น;
รากมะรุม - 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม)
กระเทียมสองสามหัว
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน;
เห็ดขาว (เห็ด)

วิธีใส่เกลือ: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำผ้าขาวมาล้างและทำความสะอาดให้ปราศจากเข็ม สิ่งสกปรก และใบไม้ แล้วใส่เข้าไป น้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ขณะที่เห็ดกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมภาชนะที่คุณจะดองเห็ดไว้ สำหรับการดองผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น แตงกวา) คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะไม้ที่ออกแบบมาสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ภาชนะที่คุณเลือกควรล้างและหากเป็นไปได้ ให้นึ่งเพื่อฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3

หมดเวลาแล้ว - เห็ดหูหนูขาว (เห็ดหอม) แช่ไว้ วิธีใส่เกลือผลิตภัณฑ์? ก่อนอื่นคุณต้องสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกระเทียมลงในภาชนะ วางเห็ดไว้ด้านบนโดยให้หมวกหันเข้าด้านใน

ขั้นตอนที่ 4

เกลือเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางเครื่องปรุงรสไว้ด้านบนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดขาว (เห็ด) จะหายไป ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์แล้ว ภาชนะที่เตรียมไว้ควรปิดด้วยผ้ากอซแห้งด้านบนและกดทับไว้

ขั้นตอนที่ 5

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น พวกเขาจะชำระหนี้ภายในไม่กี่วัน และสามารถเพิ่มชุดใหม่เข้าไปได้ หากผ่านไประยะหนึ่งคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือเหลืออยู่ในภาชนะเพียงเล็กน้อย ให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ปลาไวท์ฟิชสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-60 วัน อร่อย!

Belyanki ใช้วิธีร้อน

การทำเกลือขาวโดยใช้วิธีร้อนเป็นงานที่ยากกว่า สินค้าสำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งและอร่อย เก็บไว้ได้นานกว่าและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

Belyanki: สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำความสะอาดเห็ดเข็มสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง จากนั้นล้างออกให้สะอาด ต้มในน้ำเค็มเดือด เติมเกลือในอัตรา 55 กรัมต่อลิตร น้ำดื่ม. เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ช้อนคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย การปรุงไข่ขาวเป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือถุงผ้าที่วางผ้าขาวและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออก หลังจากนั้นเห็ดจะถูกดองแบบเดียวกับสูตรแรกโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปและวางผ้าขาวลงในชามที่มีสารละลายเกลือ (การคำนวณโดยประมาณ: น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 200 กรัม) ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด อัตราส่วนเห็ดต่อของเหลวโดยประมาณควรเป็น 5: 1 วิธีร้อน สามารถรับประทานได้หลังจาก 3-4 สัปดาห์ เสิร์ฟคนขาวกับมันฝรั่งต้ม คุณสามารถปรุงรสเห็ดได้ น้ำมันดอกทานตะวันกระเทียมและสมุนไพร อร่อย!

เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดทรัมเป็ตขาว เห็ดนมฟู หรือเห็ดขาวในป่า - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของเห็ดชนิดเดียวกัน เห็ดขาวเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด หาได้ง่ายเนื่องจากมีสีขาวและนำไปปรุงเห็ดจะกรอบและแข็งแรง

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดขาว รวมถึงสถานที่และวิธีที่ดีที่สุดในการมองหา

เห็ดจะหลั่งน้ำน้ำนมเมื่อหั่นและจัดเป็นอาหารได้ตามเงื่อนไข ไม่จำเป็นต้องกลัวคำจำกัดความนี้เพียงหมายความว่า เห็ดดิบคุณไม่สามารถกินได้คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการแปรรูปและการเตรียมมันจากนั้นปลาไวท์ฟิชไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

เห็ดขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งในแง่ของชุดวิตามินเลยก็ว่าได้ วิตามิน A, Bและ C กรดอะมิโนอันทรงคุณค่า และที่สำคัญที่สุดคือมีไฟเบอร์สูง

ชุดวิตามินอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีอยู่ในเห็ดนมฟูช่วยฟื้นฟู ผมเปราะเสริมสร้างเล็บและฟื้นฟูการมองเห็น นอกจากนี้เห็ดยังมีแคลอรี่น้อยที่สุดอีกด้วย

คุณสามารถจดจำปลาไวท์ฟิชได้จากหมวกที่มีสีขาวเกือบหรือมีสีเนื้อเล็กน้อย มีขน ก้านมีสีเดียวกัน แผ่นใต้หมวกมักเป็นสีขาว

เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดนมขนฟูที่โตเต็มวัยสามารถเกิน 6 ซม. ตัวอย่างเล็ก ๆ มีหมวกขนาด 3-4 ซม.

ในเห็ดสีขาวอ่อน หมวกจะเปียก ขอบของมันโค้งลง ในผู้ใหญ่ พื้นผิวของหมวกจะแห้งและขอบจะตรง เมื่ออายุมากขึ้น สีของผ้าขาวที่สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เห็ดขาวมีความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอีกประการหนึ่ง - มีลวดลายเป็นวงกลมบนหมวก เมื่อหั่นเห็ดจะปล่อยน้ำสีนมออกมาทันทีดังนั้นชื่อของมัน - น้ำนมเมื่อหั่นแล้วเนื้อเห็ดจะมีสีขาวเหมือนหิมะ เนื่องจากเหมาะกับเห็ดสายพันธุ์น้ำนมจึงมีรสขม แต่ในทางกลับกันกลิ่นก็คือ กลิ่นหอมความสด

ปลาไวท์ฟิชถูกรวบรวมในภาคกลางของรัสเซียในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลโดยส่วนใหญ่อยู่ในสวนต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ

ที่น่าสนใจคือช่วงเก็บเกี่ยวไวท์เบอร์รี่จะแบ่งออกเป็น 2 ช่วง คือ เดือนสิงหาคม และช่วงกลางเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง ไปหาปลาไวท์ฟิชหลังฝนตกก็ดี

เห็ดสีขาวสามารถพบได้อย่างแท้จริงที่ชายป่าพวกมันชอบตั้งถิ่นฐานตามถนนอย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงของกำนัลจากป่าจะดีกว่าพวกมันดูดซับเห็ด มลภาวะในชั้นบรรยากาศและไม่ใช่สินค้าที่มีคุณค่าอีกต่อไป

เห็ดหูหนูขาว: วิธีการเตรียม

ปลาเนื้อขาวที่นำมาจากป่าจะเริ่มแปรรูปแล้วปรุงทันที ไม่เช่นนั้นจะเริ่มเน่าเสีย

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานเห็ดขาว คุณต้องเตรียมเห็ดก่อน:

ทำความสะอาดเศษซากจากพื้นผิวของฝาปิดสะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยปลายมีดที่คม
อัพเดทการตัดขา;
แต่ละฝา แม้แต่เห็ดขาวที่อายุน้อยที่สุด ก็ต้องผ่าครึ่งเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนหรือไม่

ปลาไวท์ฟิชอาจเป็นตัวหนอนได้ โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้ง ดังนั้นควรตรวจสอบหนอนก่อนปรุงอาหาร

หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องแช่เห็ดเพื่อให้น้ำน้ำนมหายไปและความขมขื่นหายไปและด้วยองค์ประกอบเชิงลบของสิ่งแวดล้อมทั้งหมด
วางอ่างที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นน้ำในนั้นเปลี่ยนวันละสองครั้ง
หลังจากสามวันพวกเขาก็เริ่มเตรียมอาหารจากเห็ดขาว

สามารถปรุงจากผ้าขาวได้ อาหารหลากหลายรวมทั้งเห็ดเค็มและดอง ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกใส่ลงในถุงและวางในช่องแช่แข็ง ส่วนสลัดและซุปก็ทำจากเห็ด

วิธีดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารสำหรับหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 60 กรัม, กระเทียม 3 กลีบและใบกระวานในปริมาณเท่ากัน, พริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด 2-3 เม็ดรวมทั้งเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย

หลังจากแช่ไว้สามวันเห็ดจะต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดใส่ใบกระวานเกลือเครื่องเทศและผักชีลาว

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

วางขวดโหลคว่ำและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปสองวัน ก็สามารถเปิด ล้าง และติดฉลากได้

ผ้าขาวดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้ครัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ขาวกระป๋อง: วิธีการปรุงอาหาร

Belyanki โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพการดองที่ยอดเยี่ยมดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษาไว้ด้วย นี่คือวิธีการเตรียมเห็ดดอง

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้าคุณต้องมี: ของเหลว 250 มล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา พริกไทยและกานพลูเล็กน้อย ใบกระวาน 3 ใบและผักชีลาวเล็กน้อย

เทลงในกระทะเคลือบฟัน ปริมาณที่ต้องการน้ำและเพิ่มเห็ด เมื่อเดือดให้ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู

เพื่อให้เห็ดแข็งแรงคุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยเพื่อรักษาสีให้เติมกรดซิตริกไม่เช่นนั้นเห็ดอาจมีโทนสีเทา

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

วางเห็ดร้อนในขวดแล้วม้วนหรือปิด ฝาพลาสติก. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวใต้ฝาพลาสติก ให้วางผ้ากอซแช่วอดก้าไว้ข้างใต้

จาก เห็ดกระป๋องมันกลายเป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยมหากจำเป็นให้ล้างเห็ดออกจากน้ำเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันและกระเทียมหรือทำเป็นสลัดและจูเลียน

ใส่ไก่ แครอท และมันฝรั่งลงในสลัด โดยใส่เนื้อขาวที่หมักไว้แล้ว และคุณยังสามารถทำสลัดในรูปแบบต่างๆ ของคุณเองได้อีกด้วย

เคล็ดลับนักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์เพื่อคุณ

ทุกธุรกิจต่างก็มีกลอุบายและเมื่อเก็บเห็ดในป่าก็มีอยู่:

สะดวกกว่าถ้าไปหาเห็ดด้วยตะกร้าที่แข็งแรงและมีดปากกา
ปลาไวต์ฟิชชอบอาศัยอยู่ตามขอบป่าเบิร์ชท่ามกลางต้นไม้เล็ก
หากการเดินทางเข้าป่าของคุณในเดือนสิงหาคม เป็นความคิดที่ดีที่จะเดินด้วยไม้เพื่อที่คุณจะได้สัมผัสปุ่มที่น่าสงสัยก่อน แทนที่จะใช้มือ วิธีนี้คุณสามารถป้องกันตัวเองจากงูได้
ในช่วงฤดูที่ยุงอาละวาดโดยเฉพาะคุณจะต้องพกวิธีการป้องกันติดตัวไปด้วยไม่เช่นนั้นการเดินทางเข้าไปในป่าจะกลายเป็นงานหนัก
เสื้อผ้าจะต้องเหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วนของร่างกาย เมื่อกลับจากป่าคุณจะต้องถอดเสื้อผ้าออกและตรวจสอบว่ามีเห็บหรือไม่ซึ่งจะออกฤทธิ์ในฤดูใบไม้ร่วง
คุณต้องไปป่าในวันที่อากาศแจ่มใส แสงอาทิตย์จะนำทางได้ง่ายกว่า
ฉันได้ลิ้มรสเห็ดที่น่าสงสัยทั้งหมดถ้ามันไม่ขมฉันก็จะพาไปด้วยจนกว่าจะรู้ชื่อของมัน

ฉันมักจะผ่าเห็ดขาวออกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้พกเห็ดที่มีหนอนติดตัวไปด้วยและไม่ต้องใส่เห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานเต็มตะกร้า

เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะรู้ว่าเห็ดแกะที่น่าทึ่งเติบโตที่ไหนและจะเก็บมันได้อย่างไร

Volnushki เป็นเห็ดที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในรัสเซียแม้ว่าจะมีบ้างก็ตาม ประเทศในยุโรปไม่ถือว่ากินได้ แต่จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข และทั้งหมดเป็นเพราะ volnushki อยู่ในสกุลของ laticifers เห็ดนมเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีน้ำข้นและมีน้ำมันซึ่งมีลักษณะคล้ายนมอยู่ในเนื้อและจะปล่อยออกมาเมื่อหั่น รสชาติของน้ำนี้มีรสขมและฉุน

ประเภทของคลื่น

Volnushki อยู่ในประเภทที่สอง เห็ดที่กินได้. นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเมื่อพิจารณาว่ามีเพียงสี่หมวดหมู่ดังกล่าวเท่านั้น

Volnushka มีหลายชนิดย่อย:

คลื่นสีชมพู (volzhanka);
คลื่นสีขาว (สีขาว);
คลื่นสีเหลือง (volnukha);
คลื่นหนองน้ำ (นมวัวจาง);
volnushka สีเทา (สีเทาน้ำนมหรือ serushka)

ชนิดย่อยเหล่านี้แตกต่างกันเฉพาะใน สัญญาณภายนอกและในด้านรสชาติก็แทบจะแยกไม่ออก

คลื่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสีชมพูและสีขาว

Volnushka สีชมพู

เห็ดชนิดนี้โดดเด่นจากกลุ่มเห็ดเนื่องจากมีขนาดที่ใหญ่และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด รูปร่าง. เห็ดหนุ่ม "สวม" หมวกสีชมพูนูนที่สวยงามซึ่งจะค่อยๆแบนลงทำให้เกิดรอยยุบเล็กน้อยตรงกลาง ขอบของฝาพับขึ้นที่ด้านล่างและมีขอบเล็กน้อย เมื่อฝนตกจะหลั่งเมือกและลื่น เห็ดมีเนื้อสีขาวซึ่งบางครั้งก็มีสีชมพูอ่อน เนื่องจาก volnushka เป็นเห็ดที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงพอสมควรแม้ในระหว่างการขนส่งในระยะยาวเห็ดจะไม่แตกหรือแตกสลายและยังคงไม่เป็นอันตราย

หมวกคลื่นสีชมพูก็เอื้อมถึงพอดี ขนาดใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. และมีลวดลายวงแหวนสวยงามชวนให้นึกถึงคลื่น เนื่องจากเห็ดโตเร็วมาก จึงมีขนาดเท่านี้ใน 3-4 วัน

คลื่นสีขาว

คลื่นสีขาวอีกชื่อหนึ่งคือสีขาวฟู มีขนาดเล็กกว่าสีชมพูเล็กน้อยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4 ถึง 10 ซม. ต่างจาก "น้องสาว" สีชมพูตรงที่มีหมวกสีขาวและมีสีครีมโดยไม่มีลวดลายเป็นรูปกรวย ในช่องตรงกลางสีจะเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น น้ำน้ำนมถูกปล่อยออกมาจากบาดแผล สีขาว,ไม่เปลี่ยนสี. ลำต้นที่แข็งแรงของเห็ดอ่อนจะกลวงเมื่อเห็ดโตขึ้น ก้านและหมวกมีสีคล้ายกัน เห็ดแก่จะเปราะ แผ่นเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขอบเรียบจะขาด และเห็ดจะมีลักษณะคล้ายเห็ดนม

หมาป่าเติบโตที่ไหน?

Volnushka เป็นเห็ดที่แพร่หลายไปทุกที่เติบโตในป่าทุกแห่งที่มีต้นเบิร์ช โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอยู่มากมายในป่าเบิร์ชบริสุทธิ์ แต่ก็สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณด้วยสิ่งสำคัญคือมีต้นเบิร์ชอยู่ ต้นเบิร์ชมีความเชื่อมโยงที่แยกไม่ออกโดยก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาหรือที่เรียกว่ารากของเชื้อรา ต้นเบิร์ชต้องการเห็ดนี้มากพอๆ กับรากของต้นเบิร์ช นี่คือวิธีที่พวกเขาสนับสนุนซึ่งกันและกันตลอดการดำรงอยู่

Volnushki เริ่มปรากฏในป่าในช่วงกลางฤดูร้อนและหากอากาศอบอุ่นและมีฝนตกก็จะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน เห็ดเหล่านี้ทนต่อความเย็นจัด จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนตุลาคม พวกเขาไม่ได้เติบโตโดยลำพัง แต่เติบโตกันทั้งครอบครัว คุณมักจะพบว่าตัวเองอยู่ในป่าในที่โล่งสีชมพูส้มซึ่งปกคลุมไปด้วยหนูพุกสีชมพูที่ชอบ เปิดช่องว่างแต่บางครั้งอาจพบได้ตามพุ่มไม้หนาทึบและแนวกันลม ในทางกลับกันแตรสีขาวชอบพื้นที่และแสงสว่างดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมองหาพวกมันที่ขอบป่าโดยไม่ต้องเข้าไปในป่าลึก

คลื่นเท็จ

ร่างแฝดถูกเรียกว่าคนส่งนมที่มีลักษณะคล้ายกับพวกเขา หมวกของ milkweed เช่นเดียวกับตัวมอดมีสีชมพูอาจมีวงแหวนสีแดง แต่ไม่มีขอบเลย เห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่ามากดังนั้นจึงไม่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติด้อยกว่าเห็ด

แฝดที่กินได้

ไม้มียางขาวทั่วไป

ไม้มียางขาวทั่วไป - แม้ในสภาพอากาศแห้ง หมวกก็ยังมันวาวและมีวงแหวนอยู่ เห็ดหนุ่มมีหมวกสีเทานกพิราบ เห็ดเก่า - หมวกมีสีน้ำตาลหรือสีม่วงต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเหลืองและแบนขึ้น ขอบเป็นคลื่นเล็กน้อยม้วนเข้าด้านในก้านมีรูปทรงกระบอกสีเทาหรือเหลือง น้ำน้ำนมจะมีสีเขียวเล็กน้อยเมื่อหั่น

ซีดจาง

น้ำนมจางลง - หมวกเปลี่ยนจากม่วงเป็นสีขาวหรือสีเทาโดยมีความนูนเล็กน้อยโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่เล็กน้อยเข้มกว่าขอบ ขาเรียบและโค้งเล็กน้อย เบากว่าหมวกมาก

นมวัวสีน้ำตาล

มิลค์กี้เป็นสีน้ำตาล - หมวกมีความนุ่ม, สีของมันคือสีน้ำตาลหรือดาร์กช็อกโกแลต, รูปร่างเปลี่ยนจากนูนเป็นหดหู่เมื่อเห็ดโตขึ้น เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อแตกออก และมีกลิ่นหอมของผลไม้

สีน้ำตาลน้ำนม

สีน้ำตาลน้ำนม - มีเกาลัดสีเข้มหรือน้ำตาลเข้มเกือบดำมีหมวกที่มีตุ่มนูนซึ่งจะหายไปและมีอาการซึมเศร้าปรากฏขึ้น มีขอบหยักที่ขอบหยัก ก้านเป็นทรงกระบอกและมีสีเดียวกับฝาเกือบทุกครั้ง น้ำน้ำนมไม่ข้นและไม่มีสารกัดกร่อนอยู่ในนั้น

ไฮโกรฟรอยด์ทางน้ำนม

น้ำนมไฮโกรฟรอยด์ - หมวกแห้งที่มีสีน้ำตาลบางครั้งก็มีสีน้ำตาลหรือ สีแดงโดยมีความนูนเล็กน้อยซึ่งจากนั้นก็หายไปและฝาปิดก็จะหดหู่ เห็ดเปราะบางมากมีเนื้อสีขาว

น้ำนมร้อน

น้ำนม - น้ำนม - หมวกมีความชื้น, ลื่นไหล, กลมตรงกลางมีตุ่ม, ต่อมา, ตรงกันข้าม, เว้า เนื้อมีสีเทาอ่อนค่อนข้างหนาแน่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่แสบร้อนซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดถูกเรียกเช่นนั้น

อาการสั่นแฝดที่กินไม่ได้

หนามน้ำนม

แหลมคมน้ำนม - สีของหมวกเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีน้ำตาลแดง อาจมีเกล็ดสีแดงเล็ก ๆ เนื้อเป็นสีเหลืองหรือสีขาวบางครั้งก็ใกล้กับสีเขียวไม่มีกลิ่นรสชาติฉุนมาก

เหนียวน้ำนม

ไม้มียางขาวเหนียวมีหมวกสีเทาเขียวมีจุดด่างดำ ตรงกลางเข้มกว่าขอบ ขามีความเหนียวเมื่อสัมผัสเบากว่าหมวก เนื้อเป็นสีขาวไม่มีกลิ่นและมีรสเผ็ดร้อน น้ำน้ำนมจะเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือมะกอกเมื่อแตก

ตับน้ำนม

ตับน้ำนม - หมวกที่เรียบมากมีรูปร่างเป็นช่องทาง สีน้ำตาลด้วยการเติมมะกอก เยื่อกระดาษเปราะ สีน้ำตาลอ่อนกัดกร่อนอย่างยิ่ง น้ำน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

สารประกอบ

องค์ประกอบของคลื่นประกอบด้วย:

โปรตีน (3%)
ไขมัน (0.5%)
คาร์โบไฮเดรต (1.7%)
ใยอาหาร (5.5%)
น้ำ (89%)

ในทางกลับกัน ไขมันก็มีกรดอินทรีย์ เช่น แลคติก อะซิติก และโอเลอิก คาร์โบไฮเดรตพบได้ในเส้นใยส่วนใหญ่เป็นเส้นใยซึ่งมีไคติน เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ไคตินจะจับกับไขมันและป้องกันการดูดซึมไขมัน ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลง แต่ไคตินอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ทำปฏิกิริยากับหอย และอาจทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น แม้กระทั่งการปิดกั้น ระบบทางเดินอาหาร. ดังนั้นแม้ว่าไคตินจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารก็ควรระวังการบริโภค Volnushki อุดมไปด้วยวิตามินเช่น A, B1, B2, E, C, PP เป็นต้น เห็ดเหล่านี้มีกรดอะมิโนสิบแปดชนิดรวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของ volnushki จะอยู่ที่ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ก็ตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและให้ความรู้สึกอิ่มซึ่งเป็นสาเหตุที่การบริโภคช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ในผู้ป่วย โรคเบาหวานระดับกลูโคสจะคงที่ โคเลสเตอรอลลดลง หลอดเลือดจะสะอาดและแข็งแรงขึ้น สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบใน volnushki ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผมและยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย นอกจากนี้อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตจะเป็นปกติ และการไหลเวียนของเลือดดีขึ้น การใช้วอดก้าเป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง แก้ไขปัญหาการมองเห็น ส่งผลดีต่อหลอดเลือด ข้อต่อ ระบบประสาทสามารถป้องกันการเกิดความดันโลหิตสูงและแม้แต่มะเร็งได้

แต่ถ้าคุณละเลยการรักษาเห็ดเหล่านี้ล่วงหน้าคุณก็จะได้รับได้อย่างง่ายดาย อาหารเป็นพิษที่ส่งผลตามมา เช่น คลื่นไส้ เวียนศีรษะ เป็นต้น

เนื่องจากเนื้อของเห็ดเหล่านี้มีน้ำน้ำนมที่ค่อนข้างขมและมีฤทธิ์กัดกร่อนก่อนใช้งานจึงต้องแช่ไว้ 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นคุณต้องต้มประมาณ 15-20 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเติมอีกครั้งปรุงอีกครั้ง

Volnushki ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำเกลือและการดอง แม้ว่าการทำเช่นนั้นพวกเขาจะสูญเสียไปก็ตาม สีสวยและรับอีกอันหนึ่ง - แตรสีเทาเทา, ดองและเค็ม - นี่มันมาก จานอร่อยและของตกแต่งโต๊ะจริง

โวลนูชกิดอง

สำหรับคลื่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

2 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
4-5 ขวด. ดอกคาร์เนชั่น;
½ ช้อนชา พริกไทย;
ใบกระวาน 2 ใบ;
1 หัวหอม;
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ขั้นแรกควรแช่ volushki ในน้ำเค็มให้สะอาด (เกลือ 10 กรัมและ 2 กรัม กรดมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างวัน โดยเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถทำน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมสับและแครอท, เกลือ, เครื่องเทศและน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อผักพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป ลดความร้อนลงอีก ปรุงเป็นเวลา 15–20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ใส่ขวดร้อน เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วปิด ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

volnushki เค็ม (วิธีเย็น)

สำหรับคลื่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

น้ำ 1 ลิตร
กรดซิตริก 2 กรัม
เกลือ 50 กรัม
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชอบเพื่อลิ้มรส

แช่ volushki ในน้ำ โดยเติมเกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัมลงไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ แปดชั่วโมง จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็นแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง โดยควรปิดฝาไว้ โรยเกลือและเครื่องเทศระหว่างชั้นต่างๆ ปิดฝาแล้วกดลงด้วยแรงกดบางอย่าง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำจะปรากฏขึ้นและคลื่นจะสงบลง ตอนนี้ควรวางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดินและรอประมาณ 5-6 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

volnushki เค็ม (วิธีร้อน)

วิธีการเกลือนี้ทำให้สามารถลิ้มรสเห็ดได้อย่างแท้จริงใน 2-3 วันและไม่ใช่ใน 1.5-2 เดือนเช่นเดียวกับการดองเกลือแบบเย็น

เนื่องจากใช้เห็ดที่ต้มแล้วจึงไม่คาดว่าจะเกิดการหดตัวจึงเติมภาชนะให้แน่นทันที ข้อเสียเปรียบประการเดียวคือเมื่อทอดเกลือร้อน ฟริตเตอร์จะสูญเสียความหนาแน่นและความกรอบ และกลายเป็นเปราะและนิ่ม สำหรับการดองแบบร้อนคุณต้องการเห็ดที่สดและแข็งแรงเท่านั้นโดยควรมีขนาดเล็กและไม่มีรูหนอน

การตระเตรียม:

จัดเรียงเห็ด ตัดก้าน (จากนั้นก็ใช้ทำเห็ดคาเวียร์ได้)
ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
วางในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น
ใส่เห็ดต้มลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียมสับลงไป แล้วเทลงในน้ำเกลือที่ต้มไว้หลังจากเติมเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)
ปิดฝาแล้ววางตุ้มน้ำหนักเพื่อให้ระลอกคลื่นถูกซ่อนไว้โดยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
รอให้เย็นใส่ขวดโหลแล้วปิด

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน

วิดีโอ: วิธีรวบรวมและเตรียมแตร

พบเห็ด Volushka ได้ทุกที่อร่อยทั้งเค็มและดอง Volnushki จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนเมื่อพวกเขาปรากฏตัวบนโต๊ะในตอนเย็นฤดูหนาวอันยาวนานเพื่อรับประทานอาหารค่ำ อย่าขี้เกียจและเพิ่มเห็ดวิเศษเหล่านี้ลงในตะกร้าของคุณ!

เห็ดขาวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสีของหมวกและลวดลายบนเห็ด คุณสามารถเตรียมผ้าขาวสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีทางที่แตกต่างทั้งร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้มีรสขมมากจึงต้องแช่ไว้สองถึงสามวัน และเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งระหว่างแช่

ดังนั้นให้ทำความสะอาดผ้าขาวที่รวบรวมไว้และล้างออกจากสารปนเปื้อนต่างๆ

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ความจุขนาดใหญ่และเติมน้ำเกลือเล็กน้อย (สารละลายเกลือประมาณ 10% ในน้ำ)

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำ และอื่นๆ เป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปและเห็ดก็จะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น

ตอนนี้เห็ดพร้อมปรุงแล้ว

พวกเขายังต้องต้มในน้ำเค็มตามสัดส่วน - น้ำ 1 ลิตร + เกลือดอง 50 กรัม ต้มน้ำและเพิ่มเห็ด นำเห็ดไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 - 10 นาที

ขจัดโฟมที่ปรากฏด้วยช้อน

กรองผ้าขาวที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ทิ้งเห็ดไว้ในกระชอนอีกสองสามนาทีจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด วางเห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่แห้งและเริ่มเตรียมขวดโหล

ล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ล้างฝาพลาสติกแล้ววางลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที

สำหรับการดองเพิ่มเติม ให้เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมต่างๆ ที่คุณจะใช้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากคุณมีเห็ดมาก ให้ทำขวดโหลที่มีเครื่องปรุงรสต่างกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับขวดหนึ่งลิตรใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 2 - 3 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบและใบมะรุมครึ่งใบ

ทางที่ดีควรกดเห็ดจากด้านบนด้วยใบมะรุมเพื่อให้พวกมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอและไม่ลอยขึ้นและไม่สัมผัสกับอากาศ