คุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนมีประวัติยาวนานมาก และไม่น่าแปลกใจที่สูตรดั้งเดิมมีรูปแบบต่างๆ มากมาย มีเพียงสิ่งเดียวที่นำมาจากคลาสสิกอย่างแน่นอน - รูปแบบและเทคโนโลยีการทำอาหาร “ขนมปังก้อน” ของบิสคอตตินั้นอบแบบดั้งเดิมสองครั้ง และหากในสูตรดั้งเดิมสามารถใส่อัลมอนด์ลงในแป้งเป็นสารเติมแต่งได้ สูตรคลาสสิกสมัยใหม่ก็สามารถผสมแป้งกับถั่วอื่นๆ ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลตได้

ชาวอิตาเลียนเตรียม Biscotti อย่างไร - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 280 กรัม
• ผงฟู - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• อะมาเร็ตโต - 20 มล.;
• ถ้วยอัลมอนด์ทั้งหมด
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนทำบิสคอตติ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศา ในขณะที่เตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เตรียมส่วนผสมของแห้งโดยร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามแล้วเติมเกลือ แยกตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวโปร่งสบายและเป็นฟองโดยไม่หยุดอุปกรณ์เราเริ่มเติมน้ำตาลเท Amaretto แล้วละลายแล้วจึงทำให้เนยเย็นลง เมื่อของเหลวเข้ากัน ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วนวดแป้งให้หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ใส่อัลมอนด์เพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นสองเชือกซึ่งมีรูปทรงคล้ายก้อน (20x6.5 ซม.) วางขนมปังในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม. วางชิ้นบนกระดาษรองอบแผ่นเดียวกันแล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วงเวลาเดียวกัน โดยอย่าลืมพลิก คุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไป 10 -15 นาที

วิธีการอบบิสคอตติอิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอก?

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 280 กรัม
• - 30 กรัม
• ผงฟู - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว 1 ผล
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

หลังจากร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วให้ผสมกับโพเลนต้าและผงฟูแล้วเติมน้ำตาลลงไป เมื่อรวมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วเติมผิวส้มลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการนวดอีกครั้ง

ตีไข่ไก่สองฟองและไข่แดงหนึ่งฟองด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนผสมแห้งของคุกกี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมสารปรุงแต่งใดๆ ลงในบิสคอตติได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ชิ้นช็อกโกแลตชิ้นไปจนถึงผลเบอร์รี่แห้ง

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นสองก้อนซึ่งแต่ละก้อนจะอบในเวลาต่อมาทาด้วยไข่ขาวที่เหลือเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบซ้ำที่ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เมื่ออุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาแล้วให้ดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐานโดยผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งโกโก้และโซดา เกลือเล็กน้อยจะไม่ผิดในส่วนผสมนี้

ในชามอีกใบตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เพิ่มของเหลวลงในส่วนผสมแป้งและเพิ่มช็อคโกแลตชิปและเฮเซลนัท แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง ม้วนครึ่งออกเป็นแท่งที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน จากนั้นอบประมาณ 25 นาที ปล่อยให้แท่งแป้งเย็นเป็นเวลา 15 นาที หั่นเป็นส่วนๆ แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมพลิกคุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่าๆ กันมากที่สุด

ในบริษัทของบิสคอตติแช่เย็น นอกเหนือจากการเติมมาตรฐาน เช่น กาแฟหนึ่งแก้วหรือไวน์โต๊ะหนึ่งแก้ว ไอศกรีม คาราเมลเค็ม หรือ

คุกกี้อิตาเลียนเรียกว่าบิสคอตติ นักท่องเที่ยวใช้ชื่อนี้กับขนมอบชิ้นเล็กเกือบทั้งหมดในอิตาลี มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว กองทัพโรมันหลงรักมันเพราะสามารถคงความอร่อยไว้ได้นาน - สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 เดือน ในระหว่างการพิชิตอันยาวนาน อาหารอันโอชะดังกล่าวมีคุณค่าอย่างสูง พวกเขาบอกว่าแม้แต่นักเดินเรือชื่อดังโคลัมบัสก็พาบิสคอตติไปเที่ยวและเขาก็ค้นพบอเมริกาด้วย

ทั้งการเดินทางทางทะเลและการปฏิบัติการทางบกในเวลานั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีบิสคอตติ - เนื่องจากในความเป็นจริงนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บขนมปังไว้เป็นเวลานาน

ก่อนการเดินทางครั้งต่อไปมีการเตรียมแครกเกอร์แสนอร่อยไว้ล่วงหน้าประมาณ 3-5 เดือนและอบ 4 ครั้งในช่วงเวลาเท่ากัน ในช่วงเวลานี้บิสคอตติแห้งสนิทและด้วยเหตุนี้จึงเก็บไว้ได้นาน หลังจากการยักย้ายดังกล่าว พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ฝน เชื้อราหรือความร้อน เป็นที่รู้กันว่าลูกเรือในสเปนในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 ได้รับบิสคอตติและเบียร์ 400 กรัมเพื่อแช่พวกเขา

ชื่อนั้นประกอบด้วยคุกกี้จากคำสองคำ "Bi" ซึ่งหมายถึงสองเท่า "Scotty" - ขนมอบ คุกกี้เหล่านี้อบสองครั้ง ซึ่งทำให้แข็งและเปราะบางในเวลาเดียวกัน Biscotti มีโครงสร้างที่หนาแน่น โดยเสิร์ฟในอิตาลีพร้อมของหวานและไวน์แดง ในอเมริกาและอังกฤษเสิร์ฟพร้อมชา โกโก้ นมหรือน้ำผลไม้ รวมถึงช็อกโกแลตร้อน แครกเกอร์แสนอร่อยจะถูกจุ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อทำให้แครกเกอร์นิ่มลง แบบไม่หวานเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุป

แม้ว่าบิสคอตติประเภท Cantucci จะนุ่มกว่า หักง่ายกว่า และมีไส้ที่เข้มข้นกว่า แต่ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วต่างๆ (มักเป็นอัลมอนด์) ลูกเกด และผลไม้แห้ง เติมเนยและน้ำตาลลงใน cantucci มากขึ้น นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นขนมอบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันของหวาน

Biscotti - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังกรอบอิตาเลียนแสนอร่อยตามสูตรดั้งเดิมหรือวิธีที่ชาวอิตาเลียนปรุงอาหาร การเตรียมไม่ยากเลย แต่แป้งเหนียวและใช้งานได้ค่อนข้างยากดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมและจานอบทั้งหมดล่วงหน้า ถาดอบขนมทั่วไปจะใช้เป็นแบบฟอร์มได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-320 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• เนย – 80-100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 1-2 ซอง;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา (ไม่แนะนำให้เปลี่ยนโซดา)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• อัลมอนด์ – 160-180 กรัม;
• ลูกเกด – 80-120 กรัม;
• น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบิสคอตติ

1. ก่อนอื่นมาจัดการกับถั่วกันก่อน - อัลมอนด์มีเปลือกหนามากและมีรสขมมาก คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี - เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็สามารถลอกผิวหนังออกได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย หรือคุณสามารถเทน้ำลงบนถั่วในคืนก่อนหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้นมาก
2. ถั่วไม่ได้ถูกคั่วสำหรับการอบนี้ ดังนั้นให้ใช้มีดสับถั่วเท่านั้น เราต้องการชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่เศษถั่ว
   
3. ผัดไข่เล็กน้อย เติมส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยวานิลลา เอสเซ้นส์ หรือไม่เติมเลยก็ได้
   
4. เราทำงานด้วยการปัดค่อยๆ เปลี่ยนไข่ให้เป็นมวลที่หนาแน่นและยืดหยุ่น
   
5. เราต้องการเนยที่นุ่มและเป็นพลาสติกมาก คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ใส่น้ำมัน.
   
6. ถูส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้พายหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่
   
7. ร่อนแป้ง ซึ่งจะทำให้บิสคอตตินิ่มและร่วนมากขึ้น นวดแป้งหนาด้วยแป้ง
   
8. ใส่ถั่ว ลูกเกดแช่น้ำและแห้ง เราทำงานด้วยมือของเราเพื่อกระจายชิ้นใหญ่ให้ทั่วแป้ง
   
9. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช จากแป้งเราสร้างไส้กรอกสองอันซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. และเท่ากับความยาวของถาดอบ
   
10. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางชิ้นส่วน
11. วางในเตาอบร้อนแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
12. นำไส้กรอกออกและทำให้เย็นสนิท
    
13. หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ตามแนวทแยงเล็กน้อย วางบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วอบอีกครั้งจนขอบเป็นสีน้ำตาล
    
    
14. ปล่อยให้เย็นสนิทอีกครั้งแล้วใส่ขนมอบลงในขวดสวยงาม คุณสามารถหยิบไวน์หนึ่งขวดและไปเยี่ยมเพื่อนของคุณและพาพวกเขาไปเที่ยวทำอาหารระยะสั้นที่อิตาลีได้ตามใจชอบ
    

Cantucci กับวอลนัท

บิสคอตติที่มีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมถั่วและสารปรุงแต่งอื่นๆ เรียกว่าแคนตุชชี วันนี้เราจะเตรียมคุกกี้เหล่านี้ด้วยวอลนัทซึ่งเราคุ้นเคยมากกว่า นอกจากเครื่องดื่มร้อนที่ยอดเยี่ยมแล้ว การเตรียมก็ไม่ยากและสามารถเก็บไว้ได้นานมากแม้ว่าฉันจะทดสอบไม่ได้ก็ตาม ส่วนทั้งหมดจะหายไปใน 2-3 วัน

เพื่อเตรียม Cantucci เราจะต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล (ละเอียดดีกว่า) - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
• วอลนัท - 150 กรัม;
• ลูกเกดดำหรือผลไม้แห้งใด ๆ - 100 กรัม

วิธีทำแคนทูเซีย

1. รวมส่วนผสมแห้ง: แป้งร่อน, เกลือ, ผงฟู, น้ำตาล ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดาได้ เนื่องจากแป้งไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้แป้งดับ ซึ่งหมายความว่าจะรู้สึกได้ในคุกกี้ที่เสร็จแล้วในภายหลัง
   
2. ทำให้ไข่เย็นลงและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงหนึ่งฟอง เราใส่โปรตีนไว้ในตู้เย็น
   
3. เราทำความสะอาดถั่วแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อคั่วเล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200-220°C อย่าลืมจับตาดูพวกมันให้ดีจะได้ไม่ไหม้! นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็สับด้วยมีด
   
   
   
4. เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วกระจายทั่วถึง ให้ใส่ถั่วลงในแป้ง เพิ่มผลไม้แห้ง (สำหรับฉันนี่คือเชอร์รี่แห้ง)
   
5. เทไข่ (3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง) ลงในส่วนผสมแห้งแล้วผสมด้วยมือ กลายเป็นแป้งที่เย็นมาก นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น หากจู่ๆ ก็ได้แป้งเนื้อนุ่ม ให้เติมแป้งลงไป
   
   
6. เราแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วทำไส้กรอกอวบอ้วนกว้างประมาณ 5 ซม. แบนเล็กน้อย มาเตรียมถาดอบกัน - วางกระดาษรองอบไว้ ทาน้ำมัน และโรยแป้งเล็กน้อย เราวางคานตุชชีในอนาคตไว้ห่างกัน ตีไข่ขาวที่สงวนไว้แล้วทาแป้งด้วยแปรงทาขนม
   
7. ส่งไปอบที่ 180°C เป็นเวลา 35-45 นาที จนแป้ง “แห้ง” (ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแป้ง ถ้าแห้ง แสดงว่าอบพร้อมแล้ว)
   
8. เย็นสนิทแล้วตัดด้วยมีดที่คมมาก
   
9. เราเกลี่ยและอบอีกครั้งจนกรอบ
   

ตัวเลือกสำหรับสารเติมแต่งในคุกกี้

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลากหลาย ได้แก่:

• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน, สับปะรดแห้ง, มะละกอ, แอปริคอตแห้ง);
• ถั่ว (วอลนัท, ถั่วสน, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอไม่ใส่เกลือ);
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, เมล็ดฟักทอง, งาขาวและดำ);
• ชิ้นช็อคโกแลต
• ผลไม้ (มะเดื่อ, วันที่)

สำหรับกลิ่นหอมไม่เพียงเพิ่มวานิลลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอบเชย, ผิวส้ม, โกโก้และช็อคโกแลตละลายด้วย

1. อย่าตัดบางเกินไป - ความหนาของชิ้นคือ 1-1.5 ซม. ชิ้นที่บางกว่าจะแตกเมื่อเสิร์ฟและชิ้นที่หนาจะแข็งมาก
2. ชมการตัด.. ความหนาของคุกกี้ควรจะเท่ากัน ไม่เช่นนั้นชิ้นบางจะเริ่มไหม้ในเตาอบ ส่วนชิ้นหนาจะยังคงนิ่มเกินไป
3. เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทาช็อคโกแลตบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้

ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรกับคุกกี้อิตาเลียนแห้ง สูตรบิสคอตติคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เคล็ดลับคือการอบสองครั้ง ซึ่งจะทำให้ขนมมีน้ำหนักเบาและกรอบ จัดทำในลักษณะเดียวกับแครกเกอร์ทั่วไป

ขั้นแรกให้ทำก้อนจากแป้งพิเศษแล้วอบในเตาอบจากนั้นตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้ง แต่ต่างจากแครกเกอร์ตรงที่ชาวอิตาเลียนไม่กัดบิสคอตติ แต่จิ้มในไวน์ กาแฟ หรือชา คุกกี้จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว นุ่ม มีกลิ่นหอม และละลายในปากอย่างแท้จริง เนื่องจากสามารถแช่น้ำได้อย่างลงตัว จึงบางครั้งจึงนำไปใช้ในการเตรียมของหวานทีรามิสุ

Biscotti ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13 แหล่งข่าวในเวลาต่อมากล่าวว่าคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเต็มใจที่จะนำมันไปในการเดินทางของเขา เนื่องจากขนมนี้ไส้มากและไม่เสียเป็นเวลานาน

ก่อนหน้านี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้นที่ใช้สำหรับคุกกี้:

• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 125 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 1 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้งผสมในชามพร้อมโซดาและเกลือ ละลายเนยแล้วรอจนเย็น ตีไข่ให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งค่อย ๆ เติมน้ำตาลเทเหล้าและเนยละลาย นำเครื่องผสมออก ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา

คุณต้องนวดจนกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นให้เทอัลมอนด์ลงในชาม นวดแป้งอีกครั้ง อัลมอนด์จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากนำไปอบในเตาอบเล็กน้อย ใส่ลงในแป้งทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งก่อนก็ได้

หากต้องการให้คุกกี้ร่วนเป็นพิเศษ จะต้องบดอัลมอนด์ส่วนหนึ่งประมาณ 50 กรัมในเครื่องบดกาแฟ

ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 160°C ทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชวนให้นึกถึงก้อนธรรมดาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (หากเตาอบมีขนาดเล็ก คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ 2 ชิ้น)

วางก้อนลงในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นงานออกมาพักให้เย็น ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางไว้บนตะแกรง จากนั้นตัดด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางถาดอบในเตาอบอีก 20-30 นาที แต่ที่อุณหภูมิ 150°C เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเท่ากัน ให้กลับด้านหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นบนตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ บิสคอตติสามารถราดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือนมข้นได้

ไส้คลาสสิค: น้ำผึ้ง ถั่ว และช็อคโกแลต

ฮันนี่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับขนมอบ บรรดานักอบขนมจำนวนมากจึงเติมมันลงในบิสคอตติ อัลมอนด์สามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วอื่นๆ เช่น เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง ต้องขอบคุณช็อคโกแลตที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้สีน้ำตาลเข้ม

สำหรับคุกกี้ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 2/3 ถ้วย;
• ช็อคโกแลตชิป - 2/3 ถ้วย

ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในชามที่มีแป้งร่อนซึ่งควรผสมกับโซดาและเกลือก่อน นวดแป้ง จากนั้นเทช็อกโกแลตชิปและเฮเซลนัทลงไป นวดเบา ๆ อีก 2-3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายทั่วแป้ง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเกินตัว เพราะความอบอุ่นจากมือของคุณจะทำให้ช็อกโกแลตชิปละลาย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นขนมปังก้อนเล็กแล้วอบในเตาอบ

การอบด้วยน้ำผึ้งเตรียมไว้ดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาว 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากันกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเป็นฟองที่แข็งแกร่ง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆเติมแป้งร่อนครึ่งแก้วและอัลมอนด์ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบิสคอตติหากสูตรเป็นแบบคลาสสิกแนะนำให้เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ออลสไปซ์บด

แป้งควรอบที่อุณหภูมิ 180°C ในกระทะสี่เหลี่ยมซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันแล้วและปูด้วยกระดาษรองอบ เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นบนผลิตภัณฑ์ จะต้องนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง

จากนั้นนำก้อนออกจากพิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดและทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 20-25 นาที โดยอย่าลืมพลิกกลับ

คุกกี้ไส้ผลไม้

ใส่เฉพาะผลไม้แห้งลงในแป้ง ควรหั่นแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรืออินทผลัมแห้งขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อน ผลเบอร์รี่แห้ง - ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งหรือลิงกอนเบอร์รี่ - สามารถใช้ได้ทั้งลูก อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเมล็ดเหลืออยู่ในนั้น ในบางสูตรอาหาร ผลไม้แห้งต้องนึ่งในน้ำเดือดหรือแช่แอลกอฮอล์ก่อน

คุกกี้เหล่านี้สามารถทำได้จากส่วนผสมจำนวนค่อนข้างน้อย:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและอัลมอนด์ - 50 กรัมต่อชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือและผงฟู ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล นวดแป้งค่อยๆ ใส่ผลไม้แห้งและอัลมอนด์ลงไป ปั้นขนมปัง 2 ก้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 30-40 นาที

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังยังคงมีสีทองและเป็นครีมและไม่อบจนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นพักให้เย็นบนตะแกรงแล้วตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงโดยมีความหนาไม่เกิน 1 ซม. อบคุกกี้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง แต่ก่อนจะทำเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130°C

ในการเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไปคุณต้องเตรียมข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว, กล้วยสุก, อินทผลัมหลุม 75 กรัมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม สับวันที่ตากถั่วให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบแล้วบดให้ละเอียด ตัดกล้วยเป็นวงแล้วบดด้วยส้อม

เพิ่มไข่ 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ซาฮาร่า ผสมส่วนผสมตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปรวมกับ 1 ช้อนชา ผงฟูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. นวดแป้งเพิ่มวันที่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป มันจะค่อนข้างเหนียวดังนั้นในการปั้นก้อนคุณต้องทำให้มือเปียกน้ำ

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วอบซ้ำในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีทั้งสองด้าน

การอบขนมตามเทศกาลไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย ดังนั้นคุณจะต้องปรับแต่งให้นานขึ้นอีกหน่อย ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง ตัดและอบอีกครั้ง คุกกี้ช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับไวน์และกาแฟเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมด้วย หากคุณไม่ชอบของหวานที่มีสีเข้มเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตในสูตรเป็นสีขาวได้

ก่อนอื่นคุณต้องตุนสินค้า:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 70-75 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (มะกอกดีที่สุด) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัมเบา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สารสกัดจากส้ม - 2-3 หยด;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้คุณจะต้องมีไข่ 1 ฟองและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายเพื่อทาคุกกี้ น้ำมันที่ใช้ทำแป้งไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ควรยืนในที่อบอุ่นจนกว่าจะนิ่ม ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลางเพื่อใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุในสูตร

นวดแป้งจนไม่เหนียวอีกต่อไป จากนั้นปั้นเป็นก้อนยาวห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งสำหรับบิสคอตติประเภทนี้ควรหั่นเป็นชิ้นก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยบนถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มคุกกี้แต่ละจุด ทาไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 25 นาที ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะได้สีทองที่เข้มข้น

นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่เกิน 5 นาที) จากนั้นทาชิ้นที่ยังอุ่นอยู่ด้วยเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นพักอาหารอันโอชะให้เย็นบนตะแกรง คุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ละลายแล้วด้านบนแล้วโรยด้วยถั่วบด

ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมของอิตาลีคือบิสกิตแห้งซึ่งมีชื่อทั่วไปว่าบิสคอตติ บิสกิตหั่นบาง ๆ ยาวและโค้งเล็กน้อยซึ่งแปลว่าบิสกิต "อบสองครั้ง" อย่างแท้จริง Biscoto, Biscoto - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าคุกกี้ในอิตาลี

ในภูมิภาคทัสคานีในฟลอเรนซ์มีการอบคุกกี้ชนิดพิเศษนี้ - cantucci (cantuccini) สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้เหล่านี้ไม่มีไขมัน ผงฟู หรือยีสต์ ดังนั้นคุกกี้จึงแห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้ดังกล่าวใช้เฉพาะอัลมอนด์เท่านั้น แต่ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มถั่วต่างๆ ผลไม้หวาน ผลไม้หวาน และลูกเกด นอกจากนี้คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในช็อคโกแลตและหลังจากที่แข็งตัวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ในระดับสากล คุกกี้ประเภทนี้เรียกว่า Biscotti di Prato เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม - กาแฟหรือชา แต่มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หวานหรือ ทางตะวันออกพวกเขาอบคุกกี้อัลมอนด์ที่คล้ายกัน - นี่เป็นขนมที่แห้งมากเป็นพิเศษในรูปแบบของดิสก์ขนาดเล็กทำจากแป้งอัลมอนด์พร้อมเครื่องเทศแบบตะวันออกมีกลิ่นหอมและฉุนผิดปกติ

ในอิตาลี ชื่อนี้เป็นชื่อของคุกกี้อบสองชั้นเกือบทุกชนิด แม้ว่าจะมีเพียงมาการองเท่านั้นที่มีชื่อเป็นของตัวเอง นั่นคือ cantucci ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ ย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน มีการอบคุกกี้แห้งสำหรับการตั้งแคมป์ - สามารถเก็บไว้ได้นานมากและไม่เน่าเสีย ในตำราที่เขียนด้วยลายมือโบราณมีสูตรอาหารสำหรับคุกกี้ที่คล้ายกันและเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่อันโตนิโอมัตเตอิพ่อครัวขนมจากปราโตชาวอิตาลีได้เผยแพร่สูตรอาหารที่กลายเป็น "คลาสสิก"

สาระสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารคือ "บาแกตต์" แป้งบางๆ ที่อบแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่จะถูกตัดเป็นเส้นแคบๆ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย หลังจากนี้คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

คุกกี้เวอร์ชันใหม่จัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันซึ่งไม่เหมือนกัน แม้ว่าคุกกี้ที่ผลิตจำนวนมากจะมีความใกล้เคียงกับอัลมอนด์คันตุชชี่มากกว่า คุกกี้โฮมเมดสมัยใหม่ นอกจากอัลมอนด์แล้ว มักประกอบด้วยถั่วหลายชนิด (เฮเซลนัท ถั่วลิสง และถั่วสน) และยังมีเครื่องเทศ - โป๊ยกั๊ก ขิง หรืออบเชย นอกจากนี้มักพบเคลือบช็อคโกแลต

เราทำขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้โดยใช้ถั่วและผลไม้หลายประเภท โดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือหัวเชื้อ บิสกิตแห้งแสนอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับชา กาแฟ หรือน้ำส้ม ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับ Yulia ลูกสาวของฉันสำหรับสูตรอาหาร เธอมีพรสวรรค์ในการทำขนม

ส่วนผสม (20-25 ชิ้น)

• แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วย (325 กรัม)
• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) 100 กรัม
• อัลมอนด์ 100 ก
• เฮเซลนัท 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
• เปลือกมะนาวหวาน 50 ก
• กีวีหรือส้มโอหวาน 50 กรัม
• อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศรสชาติ

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

Biscotti. สูตรทีละขั้นตอน

1. โดยทั่วไปแล้ว การใช้เฉพาะอัลมอนด์ก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับบ้านและครอบครัว คุณมักจะต้องการสิ่งที่สดใสและมีสีสัน งานรื่นเริงและมีสีสัน สุดคลาสสิกไปกับนรก! เราจะอบคุกกี้แห้งโดยใช้ถั่วและผลไม้หวานต่างๆ ขอแนะนำให้เพิ่ม: เฮเซลนัทลูกเกดและผลไม้หวานหลากสีนอกเหนือจากอัลมอนด์ - มะนาวสีเหลือง, แครนเบอร์รี่สีแดง, กีวีสีเขียวหรือส้มโอ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ องค์ประกอบและปริมาณของสารเติมแต่งอาจแตกต่างกันอย่างมาก

   ถั่วและผลไม้หวานสำหรับคุกกี้ที่น่าทึ่ง

2. ขั้นแรกคุณต้องสับผลไม้หวานขนาดใหญ่ด้วยมีดเพื่อให้ขนาดของชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดประมาณลูกเกดและแครนเบอร์รี่ ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วบีบเบา ๆ น้ำควรระบายออกจนหมด

   ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดลงไป

3. เตรียมแป้งคุกกี้ ผสมไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในชามผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา ประมาณเดียวกับที่ใช้กับครีม

   ผสมน้ำตาลและไข่

4. ผสมเครื่องเทศในถ้วย สำหรับส่วนผสมในปริมาณดังกล่าว ฉันแนะนำให้ใช้ 0.5 ช้อนชา อบเชยและขิงป่น, ลูกจันทน์เทศป่น 1-2 หยิบมือ เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

   ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เครื่องเทศ

5. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเอาส่วนเกินทั้งหมดออกและป้องกันการเกิดก้อนในแป้ง ผสมไข่ที่ตีแล้วกับเครื่องผสมต่อไปใส่แป้ง ท้ายที่สุดคุณต้องมีแป้ง 2 ถ้วยและอีกช้อนโต๊ะเต็ม โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350 กรัม

   ใส่แป้งและเตรียมแป้ง

6. แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน บางสิ่งบางอย่างที่ใกล้เคียงกับน้ำผึ้งที่หนามาก หากคุณตักแป้งลงในช้อนแล้วยกขึ้น แป้งจะค่อยๆ ยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งมีสภาพคล่องมากขึ้น คุณต้องเติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อปรับความหนืด

   แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น

7. น้ำได้ระบายออกจากผลไม้หวานแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะเปียก ดังนั้นเพื่อให้แป้งบิสคอตติห่อผลไม้หวานให้เติม 1 ช้อนชาลงไป แป้งและผสม เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะติดกับผลไม้หวาน

   ผสมผลไม้หวานกับแป้ง

8. เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด - เฮเซลนัทและอัลมอนด์ โดยหลักการแล้วแม้ว่าหลายคนจะยืนกรานในเรื่องนี้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะปอกถั่วออกจากเปลือก ก็ตามแต่ตามที่คุณต้องการ

   เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด

9. ใช้ไม้พายผสมแป้งหนากับถั่วและผลไม้หวานอย่างระมัดระวังและทั่วถึง โดยวิธีการผสมต้องใช้ความพยายามบ้างเนื่องจากส่วนผสมมีความหนืดมาก

   ผสมแป้งหนากับไม้พายเบา ๆ และทั่วถึง

10. แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร ในลักษณะที่ปรากฏมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงสลัดโอลิเวียร์ที่โรยด้วยมายองเนสที่เกลียดชัง

    แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่ง

11. วางถาดอบโลหะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งบนถาดอบในบาแกตต์แบบฝรั่งเศส - ตลอดความยาวของแผ่นอบ
12. โรยมือด้วยแป้งแล้วใช้มือปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายเค้ก อย่าพยายามสร้างรูปทรงที่ถูกต้องทางเรขาคณิต เพราะไม่จำเป็น

    วางแป้งบนถาดอบ

13. โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้งให้ทั่วและไม่ทำให้พื้นที่ใดหายไป นี่จำเป็นสำหรับการทาน้ำมันก่อนอบ ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมจนเนียน ใช้แปรงทาพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยไข่

    โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้ง

14. เปิดเตาอบที่ 210-220 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลที่ทาด้วยไข่ - คุณต้องไม่ปล่อยให้มันไหม้

    ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที

15. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ และโดยไม่ชักช้าในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ให้ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็นชิ้นหนา 15-20 มม.

    นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัด

16. ที่จริงแล้วคุกกี้สามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ แต่ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและจำเป็นต้องทำให้แห้งในระหว่างขั้นตอนที่สองของการอบ

    

โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ทุกคนรู้จักบิสคอตโต้หรือบิสคอตติของอิตาลี (มักพูดถึงเป็นพหูพจน์มากกว่า) ไม่เพียงเท่านั้น ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของโลกอันกว้างใหญ่ของคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย จริงอยู่ที่นอกอิตาลีรวมถึงในประเทศของเราด้วย คำว่าบิสคอตติไม่ได้ใช้อย่างถูกต้องทั้งหมด ชาวอิตาลีใช้คำนี้เพื่อหมายถึงขนมอบแห้งกรอบทุกประเภทที่มีรูปร่าง ขนาด และรสชาติต่างๆ เราหมายถึงเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น ซึ่งในสาธารณรัฐเรียกว่า cantuccini, cantucci หรือ biscotti จากปราโต

ดังนั้นคำถามที่บางคนมีว่า "บิสคอตติกับคันตุชชีต่างกันอย่างไร" จึงดูไร้สาระในบ้านเกิดของพวกเขา Cantucci เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของบิสคอตติ แต่ตามความเข้าใจของเรา โดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมอบชนิดเดียวกัน

สูตรสำหรับ Cantucci ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - สันนิษฐานว่าในปี 1691 ในปราโต และบิสคอตติซึ่งเป็นขนมอบแบบแห้งและเก็บได้นานได้ถือกำเนิดขึ้นอีกครั้งพวกมันถูกสร้างขึ้นมาสำหรับทหารที่ออกไปเดินทัพระยะไกล เค้กไร้เชื้อที่ปรุงด้วยอัลมอนด์จะถูกอบอีกครั้งหลังการปรุงอาหารเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ จึงเป็นที่มาของชื่อ Biscotti ซึ่งแปลว่า "อบสองครั้ง" อายุการเก็บรักษาของอาหารรสเลิศดังกล่าวนั้นยาวนานมากจนปราชญ์ Plinius the Elder (Plinius Maior) เคยอวดว่าจะสามารถรับประทานได้เป็นเวลาหลายศตวรรษ เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลาย คุกกี้ก็หายไปพร้อมกับมันจนกระทั่งถึงยุคเรอเนซองส์

คนทำขนมปังทัสคานีได้เติมรสชาติใหม่ๆ ลงในขนมปังที่ครั้งหนึ่งเคยจืดชืด พวกเขาเพิ่มวอดก้าโป๊ยกั้ก มะนาว และเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้ง อัลมอนด์ถูกรวมอยู่ในคุกกี้ในเวลาต่อมา จากนั้นจึงเริ่มใช้ถั่วและผลไม้แห้งอื่นๆ รวมถึงลูกเกด มะเดื่อ อินทผาลัม และควินซ์ พ่อครัวที่กล้าหาญที่สุดเสริมรสชาติของบิสคอตติด้วยช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง

ในศตวรรษที่ 19 Antonio Mattei (เชฟทำขนมจากปราโต) ยุติการค้นหาคันตุชชีเวอร์ชันที่ดีที่สุด โดยพัฒนาสูตรอาหารที่กลายมาเป็นสูตรคลาสสิก เขาได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการในอิตาลีและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องเป็นพิเศษในงานนิทรรศการโลกในกรุงปารีสเมื่อปี พ.ศ. 2410 ร้านของเขา "Mattonella" ยังคงมีอยู่ในปราโตจนทุกวันนี้ และถือเป็นสถานที่ "การดูแลประเพณีคันตุชชี"

คำอธิบาย

บิสคอตติมีรูปทรงยาวแบบดั้งเดิมโดยการตัดแป้งอบในแนวทแยงมุม พื้นผิวของคุกกี้เป็นสีทองและมีอัลมอนด์เต็มเมล็ด ความยาวอาจแตกต่างกันไป แต่ตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 10 ซม.

แป้ง Cantucci ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล ไข่ อัลมอนด์ และเนยบางครั้งน้ำตาลในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง และเนยด้วยน้ำมันมะกอก อัลมอนด์ที่ยังไม่คั่วใช้ในการอบ ตามเนื้อผ้า cantucci จะขายพร้อมกับอาหารอันโอชะสไตล์ทัสคันอีกจานหนึ่ง นั่นคือ Brutti ma Buoni

บางครั้งภายใต้ชื่อ "Biscotti di Prato" คุณจะพบเวอร์ชันที่ไม่คลาสสิก อาจเป็นหนึ่งในหลายเวอร์ชันของ cantucci หรืออาจเป็นของปลอมจากพันธุ์ดั้งเดิม อย่างหลังมักมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีน้ำมันและมีรสชาติมากมาย

สูตรอาหาร

ของหวานอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คุณทำเองได้ง่ายๆ คือ Cantucci ซึ่งเป็นขนมหวานที่มีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน ในอิตาลี ประเพณีจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ซานโตหนึ่งแก้วหรือเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร

Biscotti di Prato มีหลายเวอร์ชัน ตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่มีถั่วพิสตาชิโอ แต่สูตรดั้งเดิมของคุกกี้เหล่านี้มีเพียงอัลมอนด์เท่านั้น

คลาสสิค

ในการทำ Cantucci แบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้ง – 400 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผงฟู (ผงฟู) – 0.5 ซอง;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• อัลมอนด์ – 100 กรัม;
• เกลือ – เหน็บแนม

ในการนวดแป้งคุณต้องเตรียมพื้นผิวการทำงาน ล้างโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่และเช็ดให้แห้งล่วงหน้า เทแป้งลงไปด้านบนซึ่งเราทำให้เกิดความหดหู่มาก เราจะส่งผงฟู น้ำตาล เกลือ และไข่ไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก หากแป้งแน่นให้เติมนมเล็กน้อย หากเป็นของเหลวให้เติมแป้งหนึ่งกำมือ คุณชอบขนมอบที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ไหม? จากนั้นใส่เนยละลาย 15 กรัมลงในส่วนผสม

ทอดอัลมอนด์เบา ๆ ในกระทะหรือในเตาอบ กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เนื่องจากถั่วจะพร้อมเมื่ออบในแป้ง

เพิ่มอัลมอนด์ที่เสร็จแล้วลงในมวลที่ได้และผสมจนถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในที่สุดเราก็สร้างขนมปังที่ยาวและแคบ ความกว้างไม่เกิน 3 ซม.

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเรากระจายก้อนแป้ง อบประมาณ 20 นาที ทันทีที่เริ่มแข็งตัว ให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.

วาง Biscotti di Prato ที่เกือบจะเสร็จแล้วในเตาอบอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท คันตุชชีของคุณจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลายหรือกลายเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์บนโต๊ะเทศกาล

จาก Yulia Vysotskaya

นักแสดงชื่อดังและพ่อครัวโทรทัศน์พาร์ทไทม์ก็ทำไม่ได้หากไม่มีสูตรบิสคอตติอิตาลี เวอร์ชันของเธอมีส่วนผสมเพิ่มเติม

ดังนั้นสำหรับ Biscotti จาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้อง:

• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น และแยกไข่แดง 1 ฟอง
• อัลมอนด์ – 65 กรัม;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พีแคน – 65 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งข้าวโพดหรือบัควีท - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นแรก ตีไข่และไข่แดงโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า รวมแป้งกับผงฟู บดถั่วบางส่วนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึก ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เนยละลาย ถั่วทั้งเมล็ดและข้าวโพด นวดแป้งแล้วปั้นให้เป็นก้อนกว้างและยาวสูงประมาณ 2 ซม.

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาประมาณ 40 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราทำให้แห้งที่ 180 องศาจนเปลือก Cantucci เป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงและเพลิดเพลินกับบิสคอตติจาก Yulia Vysotskaya พร้อมกาแฟหนึ่งแก้ว

ปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับขนมหวานอื่นๆ บิสคอตติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงพอสมควร ของหวาน 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 430 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย:

• โปรตีน 8.3 กรัม
• ไขมัน 12.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 70.5 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่มาจากการมีน้ำตาลและอัลมอนด์ ดังนั้นคุกกี้จึงห่างไกลจากอาหารของผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือในทางกลับกัน มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน แม้ว่าปริมาณคอเลสเตอรอลใน cantucci จะค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 17 มก. ต่อ 100 กรัม

แม้แต่รุ่นลดน้ำหนักที่ไม่มีเนยก็มีประมาณ 400 กิโลแคลอรีดังนั้นหากคุณสามารถกินแคนทูเซียได้ 2-3 ชิ้นแล้วหยุดได้ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร่างกายของคุณ หากปริมาณบิสคอตติของคุณคือ 250 กรัม ไม่ควรเก็บคุกกี้ไว้ในตู้กับข้าว

นี่เป็นการสรุปเรื่องราวเกี่ยวกับคุกกี้ชื่อดัง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการอบขนมแบบโฮมเมดไม่เป็นรองใคร แต่เพื่อให้รสชาติบิสคอตติของคุณสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องลองต้นฉบับจากบ้านเกิดของมัน รีบไปอิตาลี ใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญ พูดตลกอย่างมีสติ และจำไว้ว่า: “ไม่มีควันถ้าไม่มีไฟ และบิสคอตติถ้าไม่มีการอบครั้งที่สอง!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ