ปลาเยลลี่เป็นอาหารที่อร่อยและหากเตรียมมาอย่างเหมาะสม จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ มีกฎสำคัญหลายประการที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้ได้ปลาเยลลี่แสนอร่อย:

• นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลา
• ใช้สำหรับปลา aspic ซึ่งเนื้อของมันยังคงรูปร่างหลังจากการแปรรูป (หอก, ปลาทู, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, pelengas);
• น้ำซุปสำหรับงูพิษไม่ได้ปรุงจากปลาทั้งตัว แต่เฉพาะจากส่วนต่างๆ: หัว, ครีบ, หางและกระดูกสันหลัง

มีหลายสูตรสำหรับปลาเยลลี่ ด้านล่างนี้คือ 4 สูตรที่เตรียมง่ายตามสูตร

สูตรปลาเยลลี่สุดคลาสสิก

สูตรที่นิยมและง่ายที่สุดในการทำเยลลี่ปลามีมาหลายปีแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 500 กรัม
• หัวหอมลูกเล็ก;
• แครอทขนาดกลาง;
• เจลาตินถุงละ 25 หรือ 30 กรัม

เครื่องปรุงรสที่จำเป็น:

• ผักใบเขียว;
• เกลือ;
• กานพลู 3 แท่ง;
• ใบกระวาน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ใส่ใจกับกระดูก ดึงทุกอย่าง แม้แต่กระดูกเล็กๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา ๆ ใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. เอาครีบออกจากหัวแล้วเอาเหงือกล้างให้สะอาด
4. เติมน้ำบริเวณสัน หัว ท้อง และส่วนอื่นๆ ของปลา ยกเว้นเนื้อ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมตักโฟมที่เกิดจากน้ำซุป
5. เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้นำส่วนปลาทั้งหมดออก
6. เกลือน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน ค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาลงในสต็อก เคี่ยวจนเนื้อสุกโดยปกติประมาณ 10 นาที
7. ใช้ช้อน slotted นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในชามสำหรับเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะ
8. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีชิ้นเล็ก ๆ เมล็ดพืชและตะกอนหลงเหลืออยู่ในนั้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม จะได้น้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณ 1 ลิตร อย่าลืมลองใช้ของเหลวกับเกลือ หากเลือกปลาสำหรับจานอย่างถูกต้อง งูพิษจะมีกลิ่นหอมและโปร่งใส
9. กำลังเตรียมปลาเยลลี่กับเจลาตินเพราะน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดจะไม่แข็งตัวในตัวเอง ละลายเจลาตินจนละลายในน้ำร้อน 100 กรัม เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
10. เทชิ้นปลา, หัวหอม, แครอท, สมุนไพร, จัดเรียงอย่างสวยงามในชาม, กับน้ำซุปและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 กก. ปลา;
• แชมเปญ 250 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• แกงกะหรี่ ½ ช้อน;
• เจลาติน 20 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เทปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำ 3 ซม. จากก้นกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 49 นาที
2. ทำมันฝรั่งบดกับผักโขม อย่าระบายน้ำมันจะยังคงจำเป็นหากมีน้ำซุปปลาไม่เพียงพอ
3. ผัดเห็ดแชมปิญองสับในน้ำมันพืช
4. เทเจลาติน 60 มล. แช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นอุ่นเครื่องและผสมกับน้ำซุปปลา เพิ่มแกงและเกลือ
5. ลอกเนื้อปลาออกจากกระดูก ใส่ในแม่พิมพ์ เติมน้ำซุปและแช่เย็น

สูตรอาหารเจลลี่ปลาดุก

ปลาเยลลี่ชนิดนี้ไม่ได้ยากเป็นพิเศษและเตรียมง่าย เรียกว่ารอยัล เพราะใช้ปลาคาเวียร์แดงกับปลา แซลมอน หรือเทราต์

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• 430 กรัม เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
• คาเวียร์สีแดง 120 กรัม
• น้ำ 1.8 ลิตร
  ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• เจลาตินหนึ่งถุง;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. นำกระดูกออกจากปลาและวางในน้ำ เคี่ยวจนน้ำเดือดพร่องมันเนยปรุงรสด้วยเกลือและใส่ใบกระวาน ปลาปรุงสุกไม่เกิน 25 นาที
2. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ละลายเจลาตินในน้ำร้อนแล้วใส่ในน้ำซุปอุ่น
4. วางชิ้นเนื้อและถั่วอย่างสวยงามที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำซุป
5. เพิ่มคาเวียร์ลงในน้ำซุปที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจัดวางในรูปแบบที่สวยงาม ใส่ในตู้เย็น
6. เมื่อปลาเย็นตัวแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดและปิดด้วยของเหลวที่เหลือ นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว
7. วางแอสปิคที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีทำปลางูให้อร่อย ชนิดของปลาที่จะใช้สำหรับเขา คุณต้องการเจลาติน สูตรเจลลี่ปลาและตัวเลือกสำหรับการตกแต่ง

ปลาเยลลี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกบนโต๊ะปีใหม่ จินตนาการของเธอ อาหารจานนี้อาจคล้ายกับอาหารในร้านอาหารฝรั่งเศสหรือความสกปรกที่กล่าวถึงใน "Irony of Fate" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำปลาเยลลี่ที่อร่อยและเรียบร้อย มันจะไม่เจ็บถ้ารู้จักพวกเขาหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้บนโต๊ะเทศกาล

ปลาอะไรเยลลี่?

รูปร่างหน้าตาของจานซึ่งปัจจุบันเรียกว่าปลางูพิษ ปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวนาเมื่อนานมาแล้ว จากนั้นเมื่อจำเป็นต้องเลี้ยงครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ในราคาถูกและแทบไม่ต้องใช้อะไรเลย พวกเขาก็เริ่มเตรียมเยลลี่จากปลาและเนื้อสัตว์

1. ปรากฎว่าถ้าคุณปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เนื้อ - มีกระดูกปลา - มีครีบและเกล็ด) น้ำซุปเริ่มข้นและเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นมวลเหมือนวุ้น
2. น้ำซุปปรุงไม่เพียงแค่จากปลาเท่านั้น ผักและสมุนไพรก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย
3. ปลาและผักต้มถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถูกเติมลงในเยลลี่
   ฉันต้องบอกว่าจานนี้ดูไม่สวยมาก - มันเป็นสีเทาอมเขียวมีเมฆมาก รสชาติของเยลลี่ก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน
4. ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารฝรั่งเศสกลายเป็นแฟชั่น และในเวลานั้นชาวฝรั่งเศสรู้วิธีปรุงงูพิษที่สวยงามอร่อยและมีราคาแพงซึ่งมีเพียงขุนนางและพ่อค้าเท่านั้นที่สามารถเลี้ยงได้
   น้ำซุปเข้มข้นขุ่นซึ่งทำให้การแสดงของงูพิษเสียไป ถูกแทนที่ด้วยแลนสปีค Lanspeek ถูกเตรียมจากปลาและผักจากนั้นจึงเพิ่มความหนาด้วยเจลาตินทำให้กระจ่างด้วยเครื่องมือจัดฟันแบบพิเศษเช่นไข่ขาวย้อมด้วยขมิ้นเป็นต้น ฟิลเลอร์กลายเป็นสีเหลืองอำพันและโปร่งใส
5. ปลาและผักไม่บี้อีกต่อไป พวกเขาถูกตัดอย่างระมัดระวังจัดวางเพื่อตรวจสอบชิ้นส่วนที่สวยงามและน่ารับประทานที่สุด
6. เยลลี่ในอาหารฝรั่งเศสต้องตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

สำคัญ: วันนี้ปฏิคมมีทางเลือกอื่น - เพื่อทำเยลลี่คนงาน - ชาวนาซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองหรือใช้เวลาและพยายามเอาใจคนที่รักด้วยความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง

ตัดเยลลี่ปลาปรุงในหม้อหุงช้า

คำถามแรกและคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมปลางูพิษคือ จริงๆ แล้วมันสามารถเตรียมได้จากอะไร ตามเนื้อผ้าในรัสเซียจานนี้นำปลาที่มีคุณค่ามาหลายพันธุ์ วุ้นทำมาจากปลาแม่น้ำ วันนี้เกือบทุกอย่างเต็มไปด้วย:

1. ปลาแม่น้ำ - ปลาเทราท์, คอน, ปลาคาร์พ, สเตอเล็ต, ไพค์, ทรายแดง, ไพค์คอน, โพดัสต์, ปลาสเตอร์เจียน
2. ปลาทะเล - แซลมอนสีชมพู พอลล็อค คอน แซลมอน แมคเคอเรล ปลาเทราท์
3. อาหารทะเล

สำคัญ: แนะนำให้ปรุงงูพิษจากปลาสดหรือปลาที่ผ่านการแช่เยือกแข็งแบบแห้ง หากมีน้ำมาก ซากสัตว์ก็จะพังระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

วิดีโอ: ปลาเยลลี่

วิธีทำน้ำซุปปลาแอสปิก?

การทำน้ำซุปปลาเยลลี่ที่ถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น:

1. ปลาสำหรับน้ำซุปจะปรุงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น
2. เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้สารเพิ่มความหนืด (เจลาติน) หัว หางของปลา และส่วนที่มีครีบต้องปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
3. หากคุณวางแผนที่จะใช้เจลาติน เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง
4. ปรุงหัวหอม แครอท พริกไทยและใบกระวานพร้อมกับปลา ใส่ถุงผ้าก๊อซดีกว่า
   บางครั้งน้ำซุปหัวปลาและหางก็ต้มแยกจากเนื้อปลา แล้วจะสวยขึ้น
5. น้ำซุปจะต้มใต้ฝา แต่ถ้าดูอ่อนไปก็ต้มได้สักพักถ้าไม่มี

สำคัญ: น้ำซุปเยลลี่มักจะต้มจากปลาเพียงชนิดเดียวเท่านั้น หากจานเป็นขุย เช่น จากปลาและอาหารทะเลหลายชนิด ใช้น้ำซุปจากส่วนผสมเดียว ที่เหลือต้มแยก

หลังจากต้มน้ำซุปแล้วบางครั้งก็จำเป็นต้องชี้แจง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้:

1. ไข่ดิบ มันถูกล้างให้สะอาดและทุบเบา ๆ คุณต้องตีไข่ขาวและเปลือกสับ พวกเขาผสมและเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากสองถึงสามนาที กรองฐานสำหรับฟิลเลอร์ผ่านผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้น กลายเป็นโปร่งใส
2. ปลาคาเวียร์. มันถูกบดและเติมลงในน้ำซุปที่เย็นถึง 50 องศา จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นกรอง

สำคัญ: หากพื้นฐานสำหรับปลาเยลลี่ดูเหมือนไม่มีสีหรือออกเทาเกินไป คุณสามารถสัมผัสกับผักโขมหรือน้ำขมิ้นได้

วิธีการตกแต่งปลาเยลลี่?

เมื่อพูดถึงงูพิษจากปลา รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ตัวเลือกสำหรับการตกแต่งนั้นไม่มีที่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือการมีจินตนาการ

1. แม่พิมพ์ คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษในจานหรือนำออก นี้สามารถเป็นจานรูปไข่มาตรฐาน กระป๋องมัฟฟินกลม กระป๋องขนมขนาดเล็ก ชาม แม้แต่เปลือกไข่
2. อาหารทะเล. ด้วยปลาแอสปิคสามารถนำเสนอ หนวดปลาหมึก กุ้ง เนื้อหอยแมลงภู่ คาเวียร์
3. ผัก. ได้แก่ ถั่วลันเตา แครอท เคเปอร์และแตง พริกหยวก มะเขือเทศ มะกอกและมะกอก
4. ผลเบอร์รี่และผลไม้ ฉันให้ความเปรี้ยวดั้งเดิมแก่ลูกเกดแดงเยลลี่, แครนเบอร์รี่, มะนาวและส้มโอ
5. ผักอะไรก็ได้

สำคัญ: แครอทสำหรับปลาเยลลี่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ แต่มันจะออกมาสวยมากถ้าตัดเป็นลอน

ปลาเยลลี่ในรูปของ ... ปลา

วิดีโอ: ตัวเลือกการตกแต่งสำหรับจานที่เติม

สูตรอาหาร: หัวปลาเยลลี่

ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสามารถสร้างขึ้นได้จากส่วนผสมที่ไม่แพงขั้นต่ำ! สำหรับเนื้อเยลลี่ คุณสามารถใช้หัวของปลาคาร์พสีเงินได้ เพราะมันค่อนข้างใหญ่ ในส่วนนี้ของซากศพที่แม่บ้านหลายคนมองว่าเป็นข้างเคียง มีหลายสิ่งที่กินได้และมีประโยชน์มากมาย เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3

ต้องการ: หัวปลา (ปลาคาร์พเงิน), หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ; ไข่ถั่วลันเตาสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

1. ล้างหัวปลาคาร์พสีเงิน ต้องเอาเหงือกออกเพราะจะทำให้น้ำซุปมีความขมขื่น ถ้าหัวโตก็แบ่งได้เป็นสองซีก
2. วางหัวในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 2-3 ซม.
3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท พวกเขาพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยหลายตัวถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซบนเชือก (จากนั้นจะง่ายต่อการดึงออกจากน้ำซุป)
4. จุ่มถุงลงในน้ำที่หัวและเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะถูกลบออกจากมัน
6. เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ปิดฝากระทะด้วยฝา
7. ต้มหัวของคุณเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำซุปใน 3-4 ขั้นตอน
9. เมื่อฐานของงูพิษเย็นลงเล็กน้อยฉันจะเอาปลาและถุงผักจากนั้นกรองทำให้กระจ่างและย้อมสีหากจำเป็น
10. เนื้อไม่มีเมล็ดคัดจากหัว หั่นเป็นชิ้นสวยงาม จัดวางเป็นรูปร่าง (ชิ้นใหญ่หรือหลายชิ้น)
11. เทน้ำซุปปลา โรยแอสปิคด้วยแครอทสับ ถั่ว ไข่ไก่ต้ม สมุนไพร
12. จานค้างในตู้เย็นตั้งแต่ 3 ชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน

คอนหอกเจลลี่ที่ปรุงโดยไม่เติมเจลาตินจะกลายเป็นเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณต้องการ: หอกคอน - 1 กก., หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - ชิ้น 6-8 ซม., พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู; สำหรับตกแต่ง - ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพร, มะกอก, แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง

1. ซากคอนหอกควรทำความสะอาดและตัด - นำเครื่องใน เหงือก และตาออก
2. ส่วนหัว หาง และส่วนที่มีครีบจะถูกลบออกจากซาก ราดด้วยน้ำ 1.5 ลิตร ชุดผักสุดคลาสสิก
3. วุ้นต้มจากส่วนเหล่านี้ประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องเอาโฟมออกทั้งหมดและน้ำซุปที่เตรียมไว้จะต้องปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ช่วงนี้เตรียมเนื้อ สามารถต้มได้ 15 นาทีหรืออบในกระดาษฟอยล์ ตัดเนื้อคอนหอกเพื่อให้ชิ้นเท่ากันและเรียบร้อย
5. น้ำซุปที่ปรุงแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าพับสี่
6. เพื่อให้จานสวยสามารถนำเสนอได้หลายขั้นตอน ในระยะแรกเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ชิ้นเนื้อปลาหอก, ไข่นกกระทาหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้น, แบ่งครึ่งหรือชิ้นมะกอก, เบอร์รี่สีแดง, ผักใบเขียวจะกระจายบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งให้เย็น

สำคัญ: เพื่อไม่ให้ปลาต้มแตกควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนตัดและส่งไปที่ปลาเยลลี่

วิดีโอ: เยลลี่ปลาคาร์พ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: งูพิษจากปลากับเจลาติน

ปลาเยลลี่ เช่น ทรายแดง จะกระชับและแน่นขึ้นหากคุณใส่เจลาตินลงไป นอกจากนี้ เวลาต้มน้ำซุปจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ปลาเยลลี่กับเจลาติน

ต้องการ: ปลา - 1 กก. เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักสำหรับงูพิษ ผัก ไข่ และสมุนไพรสำหรับตกแต่งจาน

1. ปลาล้างทำความสะอาดและหั่นตามแบบแผน
2. น้ำซุปปรุงจากส่วนที่ข้นและผัก
3. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำแล้วปล่อยให้บวม
4. เนื้อปลาปรุงแยกต่างหากเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อหางและหัวของปลาเดือดประมาณ 45-60 นาที ปิดน้ำซุป เย็นลงก็กรอง
6. น้ำซุปถูกวางกลับบนเตา เพิ่มเจลาตินบวมลงไป น้ำซุปถูกนำไปต้มเท่านั้น แต่ไม่ต้ม
7. ชิ้นปลาต้มและผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการตกแต่งเทน้ำซุปเจลาตินอย่างระมัดระวังใส่จานในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาคาร์พเงินเยลลี่จากปลาแม่น้ำ

ปลาคาร์พสีเงินเป็นปลาแม่น้ำไม่ติดมันที่อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน เจลลี่จากมันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

งูเห่าจากปลาคาร์พเงินแม่น้ำ

คุณต้องการ: ซากเงิน, ผักสำหรับน้ำซุป, เจลาติน; ผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อตกแต่งจาน

1. ปลาคาร์พสีเงินล้างทำความสะอาดและผ่า
2. สำหรับน้ำซุป ใช้หัว หาง ส่วนที่มีครีบ สำหรับเจลลี่ - เนื้อประมาณ 300-400 กรัม เนื้อที่เหลือสามารถใช้สำหรับทอด อบ เค้กปลา
3. น้ำซุปต้ม 45 นาที เย็นตามมาตรฐาน กรองแล้วชี้แจง
4. เนื้อแยกปรุงเป็นเวลา 30 นาที
5. เจลาตินเจือจาง. เมื่อมันบวมให้ละลายในน้ำซุปที่เย็นและอุ่น
6. ชิ้นเนื้อและผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งเทน้ำซุป ปล่อยให้เยลลี่ปลาแข็งตัวในตู้เย็น

วิดีโอ: เยลลี่ปลาเทราท์กับกุ้ง

สูตรอาหาร: ปลาแดงเยลลี่

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ ทุกชนิดเหมาะสำหรับงูพิษ เช่น ชุมแซลมอน ปลาเทราท์ หรือแซลมอน

คุณต้องการ: ปลาแซลมอน - 1 กก. ผักสำหรับน้ำซุป หนวดปลาหมึก กุ้ง ไข่นกกระทา ถั่ว เบอร์รี่สีแดง สำหรับตกแต่ง

1. น้ำซุปปลาแซลมอนต้ม 20 นาที จำเป็นต้องแยกและหั่นปลาและทำให้น้ำซุปข้นด้วยเจลาติน
2. กุ้งที่ปรุงสุกแยกกัน หนวดปลาหมึก ผัก ผักใบเขียว และชิ้นปลาแซลมอน วางในแม่พิมพ์ ราดด้วยน้ำซุป อย่างไรก็ตาม การตกแต่งของปลาเยลลี่สีแดงสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพิ่มเติมในภายหลัง

สูตรอาหาร: ปลาเค็มเจลลี่

ใครก็ตามที่เชื่อว่าปลาเฮอริ่งเค็มกินเฉพาะกับมันฝรั่งหรือผู้ที่ทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ออกมาจะเข้าใจผิดอย่างมาก สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถทำงูพิษจากปลาตัวนี้ได้

ต้องการ: ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น, น้ำซุปปลา (หรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ลิตร, ผัก, สมุนไพร, ไข่, ผลเบอร์รี่, มะนาวสำหรับตกแต่ง

1. เห็นได้ชัดว่าน้ำซุปปลาเฮอริ่งเยลลี่ปรุงแยกจากปลา ไก่ หรือลิ้นอื่นๆ เจลาตินใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้น เนื่องจากตัวปลาเฮอริ่งนั้นเค็มมาก น้ำซุปสำหรับราดจึงไม่เค็ม
2. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คนที่ไม่รู้ว่าจะซื้อปลาที่ตัดแล้วได้อย่างไร)
3. แครอทต้มสำหรับตกแต่ง 5 นาที
4. ไข่ต้มแยกกันด้วย
5. มะนาวฝานเป็นแว่น
6. นำจานมาแช่เย็นจนเป็นเนื้อเยลลี่

สำคัญ: จำเป็นต้องใช้มะนาวมากกว่าในปลาเฮอริ่งเยลลี่เพื่อความสวยงามและความเปรี้ยวในจาน จะกินหรือจะใส่จานก็ได้

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: งูพิษจากปลากระป๋อง

ปลากระป๋องเจลลี่ เช่น ปลาซาร์ดีน ถือเป็นอาหารชั้นประหยัด คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากในการเตรียมมัน .. น่าเสียดายที่เยลลี่ปลาดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าสวยงามหรือรื่นเริงได้: ปลากระป๋องกระจุยมาก

เยลลี่ปลากับน้ำบีทรูท

คุณสามารถเติมน้ำซุปปลาให้เต็ม จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นสีขาว ชมพูหรือแดง หรือคุณสามารถทำอาหารที่เป็นขุยได้

ปลายัดไส้เจลลี่

ปลาแอสปิกยัดไส้ (เช่น หอกหรือปลาคาร์พ) เป็นอาหารในจานที่คุณต้องใช้คนจรจัด แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - มันจะถูกกวาดออกจากโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเทปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้

ต้องการ: ปลาคาร์พ - 1 กก., หัวหอม - 2 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, พริกไทย, ใบกระวาน, ขนมปังปิ้ง - 2 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น

1. ปลาทำความสะอาดและถอดประกอบ
2. น้ำซุปปรุงจากหัวและหาง
3. ซากที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวน
4. ค่อยๆเอาเนื้อออกจากพวกเขา
5. ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วผัด
6. ขนมปังปิ้งแช่น้ำอุ่น
7. ในเครื่องปั่น บดและผสมเนื้อปลา ขนมปังแช่ หัวหอมและไข่ มวลที่ได้คือเกลือและพริกไทย
8. เนื้อปลาสอดไส้เนื้อสับอบในเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. ฉันใส่ชิ้นปลาที่เสร็จแล้วและเย็นลงในแม่พิมพ์เพิ่มผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งเทน้ำซุปเย็นผสมกับเจลาติน
10. งูพิษดังกล่าวยืนอยู่ในตู้เย็นในเวลากลางคืน

ปลาเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เตรียมน้ำซุป - ฐานสำหรับปลาเยลลี่สามารถทำได้ในหลายเมนู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัว หาง และส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีครีบ:

• 15 นาทีแรกปรุงในโหมด "ซุป"
• อีก 2 ชั่วโมงข้างหน้าปรุงในโหมด "ดับ"

วิดีโอ: ปลาเยลลี่ในหม้อหุงข้าวแรงดันหลายหม้อ

สูตรปลาเยลลี่เป็นส่วนสำคัญของชุดอาหารจัดเลี้ยง ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ปริมาณเจลาตินที่เติมลงในน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกโดยตรง คอลลาเจนที่อุดมด้วยไพค์คอน, ปลาคอด, ปลาเฮก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์ และถ้าคุณใช้หัว หาง และครีบในการปรุงอาหาร คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน การเตรียมน้ำซุปให้โปร่งใสเป็นศิลปะที่แท้จริง แต่ถึงแม้จะล้มเหลว พนักงานต้อนรับที่ดีก็มีวิธีการลดน้ำหนักอยู่สองสามวิธีในสต็อก

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

บ่อยครั้งที่ไข่ขาวกลายเป็นพื้นฐานของร่างที่เรียกว่า ดังนั้นไส้ใสและเนื้อที่อร่อยก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ความเก๋พิเศษของจานนี้อยู่ที่การตกแต่ง แครอทแกะสลัก, ไข่ลวกครึ่งหนึ่ง, ก้านผักชีฝรั่งที่สง่างาม, ถั่วลันเตา, มะกอก, มะนาวฝาน - นี่เป็นเพียงรายการองค์ประกอบที่ไม่สมบูรณ์ที่ใช้ในการตกแต่งปลาสำหรับโต๊ะเทศกาล

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ในอาหารรัสเซีย ไม่เพียงแต่คุณจะได้พบกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มาจากประเทศอื่นๆ ด้วย เยลลี่ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกาแลนไทน์ของฝรั่งเศสได้กลายเป็นที่คุ้นเคยในอาหารโซเวียต ดูเหมือนเนื้อเยลลี่แต่ดูสง่างามกว่ามาก

วิธีทำปลาเยลลี่

แม่บ้านบางคนสับสนในจานนี้กับเนื้อเยลลี่ แม้ว่าสูตรอาหารหลายสูตรที่พบจะดูเหมือนเป็นการประนีประนอมระหว่างจานแรกกับสูตรที่สอง งูพิษปลามีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่โปร่งใสและเข้มข้นซึ่งผสมเจลาติน อาหารว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีเมฆมาก แต่คุณสามารถตกแต่งด้วยผักที่สดใสหรือไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น หากคุณเคยทำงูพิษอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะเข้าใจวิธีการปรุงงูพิษจากปลาได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเจลาติน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ที่ไม่สามารถได้รับเทคโนโลยีเดียว แต่มีอัลกอริธึมทั่วไปทั่วไปซึ่งมีเงื่อนไขตามสูตรทั้งหมด ปลางูคลาสสิกกับเจลาตินจัดทำขึ้นด้วยสัดส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. หัวและหางเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) ต้มด้วยพลังงานต่ำไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากนำซากศพไป เวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
2. น้ำซุปเค็มอุ่นสองสามนาทีแล้วกรองผ่านผ้าปูที่นอนหลาย ๆ ครั้ง - จนกว่าของเหลวจะโปร่งใส
3. ในเวลาเดียวกันเจลาติน 10-12 กรัมจะเต็มไปด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว คุณสามารถผสมของเหลวและอุ่นเครื่องอีกครั้งได้
5. ฐานสามารถแช่แข็งหรือเทผักและชิ้นปลาลงไปได้ทันที

ไม่มีเจลาติน

แม่บ้านบางคนชอบโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงหลีกเลี่ยงการเติมเจลาติน เป็นไปได้ถ้าใช้ปลาสีแดง งูพิษจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบ ด้วยสีขาวจะดูเหมือนเยลลี่ปลามากขึ้นถึงแม้เอาชิ้นอ้วนๆ เทคโนโลยีการทำงานยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิจารณาแยกต่างหากในที่นี้ โปรดทราบว่างูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินจะต้องใช้เวลาในการชุบแข็งเพิ่มขึ้น

ปลาอะไรดีกว่าที่จะทำงูพิษ

จานนี้ต้องไม่อร่อยอย่างเดียวแต่สวยด้วย แม่บ้านสนใจว่าปลาอะไร ตามกฎ? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สายพันธุ์เหล่านั้นที่มีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ และสีของเนื้อและปริมาณไขมันไม่มีบทบาท ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, พอลลอค, คอนไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคอดเหมาะอย่างยิ่ง Aspic ไม่ค่อยเตรียมกับปลาแม่น้ำ

วิธีทำน้ำซุปปลา

เยลลี่โปร่งแสงเกือบสว่างเป็นหนึ่งในเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญสำหรับอาหารจานนี้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีแล้วจะไม่มีปัญหา แต่บางครั้งแม่บ้านก็ต้องหาวิธีชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูพิษอย่างเร่งด่วน ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เย็นลง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45-50 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้วิธีที่เชฟและแม่บ้านธรรมดาทดลองมากกว่าหนึ่งครั้ง:

1. นำไข่ขาวเย็น ตีโดยไม่ใส่สารเติมแต่งจนตั้งยอด สำหรับน้ำซุปแต่ละลิตรคุณต้องมีไข่ 2 ฟอง
2. สับเปลือกแล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มมวลนี้ลงในน้ำซุปงูพิษ
4. รอให้เดือดและ "หมวก" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (10-12 นาที)
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 สองครั้ง
7. เทน้ำซุปผ่านผ้าขาว 5-6 ครั้ง พักไว้ให้เย็น

สูตรน้ำปลาเยลลี่

จานเย็นนี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบมาตรฐานไม่ว่าจะเติมสารเติมแต่งใดและไม่ว่ารูปแบบการเสิร์ฟจะเปลี่ยนไปอย่างไร เมื่อศึกษาสูตรพื้นฐานสำหรับปลา aspic คุณสามารถพัฒนาสูตรในอุดมคติสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้อย่างอิสระ เสิร์ฟงูพิษซึ่งทำมาจากปลาแนะนำให้ใช้มะรุมหรือซอสมายองเนสกับสมุนไพรหรือผิวมะนาวและติดขนมปังข้าวไรย์อุ่น ๆ

แซลมอนสีชมพู

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 729 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.

แอสปิคแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้น่าสนใจสำหรับองค์ประกอบ: มีการเพิ่มผักเพื่อให้จานสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการเต็มรูปแบบ เห็ดและปลาแดง - ส่วนผสมที่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่อร่อยและเบา เพื่อให้ปลาเยลลี่มีสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนหญ้าฝรั่นสองสามกรัมลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู (สเต็ก) - 400 กรัม
• แชมเปญ - 160 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 50 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 3 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำบนซอง
2. ต้มน้ำซุป (1.5 ลิตร) จากสเต็กและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและเกลือ
3. ต้มเห็ดแยกกัน คุณยังสามารถต้มกับเครื่องเทศได้อีกด้วย
4. ผสมน้ำซุปที่กรองผ่านผ้าขาวกับเจลาตินที่บวม
5. เทถั่วลงในแม่พิมพ์ จัดชิ้นเห็ดและปลาลงไป
6. เทลงในน้ำซุป แอสปิคเย็นจากปลาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จาก pelengas

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 973 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาขาวน้ำเค็มที่เลี้ยงแบบดุ้งดิ้งเป็นปลากระบอกและแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายทั่วไป ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกูร์เมต์ที่โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งแทบไม่มีกระดูก การปรุงอาหาร pelengas aspic เป็นเรื่องที่น่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเร็วในการปรุงเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แบริ่ง - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• แครอท;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• เจลาตินสำเร็จรูป - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำที่สันเขา เกล็ด และหัวของ pelengas (2.5 ลิตร) รอให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน - วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณเจลาตินที่ต้องการได้
2. กรองน้ำซุปสามครั้งต้มอีกครั้ง เพิ่มชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
3. จับปลาปล่อยให้เย็น ขยายเป็นรูปร่าง
4. แจกแครอทสด พริกหยวกใกล้ๆ
5. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมกับเจลาติน เย็น 4 ชั่วโมง

เนื้อปลาคอด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1,013 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

งูพิษปลาตัวนี้มีความน่าสนใจด้วยนวัตกรรมเล็กน้อย: คุณจะเชี่ยวชาญในการระบายสีน้ำซุปปลา ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการสร้างงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาล ฐานควรจะโปร่งใสและส่องสว่างเหมือนกัน แต่มีสีสันซึ่งดูน่าประทับใจมาก ในอนาคต คุณจะสามารถทดลองกับสีย้อมธรรมชาติต่างๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด - 1 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ (พันธุ์หวาน) - 200 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางของปลาค็อดแล้วเติมน้ำ (1.8 ลิตร) หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศ
2. ลอกซากกระดูกเอาผิวหนังออกด้วย หั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไปพร้อมๆ กัน
3. เทเจลาตินกับน้ำให้บวม
4. กรองน้ำซุปเทลงในภาชนะอื่น โยนหัวบีทสับที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง - สีควรเปลี่ยนไป
5. กรองน้ำซุปอีกครั้งใส่เจลาตินลงไปผสม
6. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา (ชิ้นเนื้อ) สมุนไพรและแครอทเป็นชั้น ๆ เทลงในน้ำซุป
7. งูพิษเย็น 3 ชั่วโมงทำหน้าที่เป็นหั่นบาง ๆ

แซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

คนส่วนใหญ่ที่เติบโตขึ้นมาในดินแดนหลังโซเวียตคุ้นเคยกับบทกลอนของ Ippolit จาก The Irony of Fate เกี่ยวกับปลาเยลลี่ เธอกลายเป็นเหตุผลสำหรับการเติบโตของความสนใจในอาหารจานนี้ ดังนั้นแซลมอนเยลลี่จึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เกี่ยวข้องกับโต๊ะปีใหม่เป็นหลัก ไม่มีคำหยาบคายเชิงลบใดที่จะสั่นไหวในจิตใจของแขกของคุณ: พวกเขาจะประหลาดใจกับงูพิษแสนอร่อยนี้ สามารถใช้ปลาสีแดงแทนปลาแซลมอนได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน - 500 กรัม
• ปลาขาวใด ๆ - 100 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• มะกอกดำ b / c - 100 g;
• เจลาติน - 8 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พวงของผักใบเขียว;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ (2 ลิตร)
2. ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นับเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด สำหรับการแช่แข็ง เวลารอสามารถลดลงเหลือ 10 นาที
3. ทำเช่นเดียวกันกับปลากะพงขาว แค่แยกหม้อที่มีปริมาตรน้อยกว่า แล้วเทน้ำเพียง 1 ลิตร อย่าลืมเครื่องเทศ
4. ใช้ช้อน slotted จับชิ้นปลา
5. เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำ
6. ต้มไข่ลวก ผ่าครึ่งตามยาว
7. ตัดมะกอกเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงแหวน มะนาว - เป็นวงกลม
8. ปอกแครอทห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบ 20 นาที (เตาอบอุ่นถึง 190 องศา) ตัดเป็นวงกลม
9. กรองน้ำซุปทั้งสองลงในภาชนะเดียว ใส่เจลาตินที่บวมลงไป อุ่นเครื่องเพื่อให้เมล็ดพืชกระจายตัว
10. เติมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ พร้อมน้ำซุป แช่เย็น 4-5 ชม.

ปลาเทราท์

• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 4132 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญในการสร้างงูพิษจากปลาในแบบคลาสสิกคุณสามารถลองหาวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาติน สำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำงูพิษจากปลาเทราท์ - ปลาสีแดงตัวนี้ให้น้ำซุปเจลาตินที่ยอดเยี่ยมซึ่งแช่แข็งได้ดีในตัวเอง ความหนาแน่นจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น: ด้านล่างมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 2 กก.
• น้ำ - 1.3 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• พวงของผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางออกจากตัวปลา เพื่อเติมน้ำ
2. ในขณะที่เดือดให้เอากระดูกออกจากปลาเทราท์แล้วเอาผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้น
3. ต้มไข่ลวกแยกจากกัน ตัดเป็นวงกลม
4. หลังจากต้มน้ำซุปในอนาคตสำหรับหัวและหางที่เจลลี่แล้ว ให้จับและทิ้ง และในทางกลับกัน ให้โยนชิ้นปลา
5. ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องปรุงรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. โยนแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มต่ออีก 10 นาที
7. วางปลา ไข่ ผักชีลาวสับละเอียด แครอท ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. ค่อยๆเทน้ำซุปที่เครียดสองครั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ของหัวปลา

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1402 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การทำอาหารงูพิษจากหัวปลานั้นไม่ยากกว่าการปรุงจากเนื้อปลา แต่มีความแตกต่างสองสามประการที่นี่ ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกหรือทำลายน้ำซุป ประการที่สอง หัวใช้สำหรับการปรุงฐานให้เยลลี่เท่านั้นและแบบฟอร์มจะต้องเต็มไปด้วยเนื้อสับ (มิฉะนั้นจะมีเยลลี่ปลา) พยายามอย่าผสมปลาหลายชนิด: ถ้าคุณเอาหัวปลาแซลมอนสีชมพู ให้เอาซากของมันไปเติมงูพิษ ไม่ใช่ปลาหอก ปลาแซลมอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• หัวปลา - 500 กรัม
• ซากปลา - 500 กรัม
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• แครอท;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• เกลือ;
• เจลาติน - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปตามหัวปลา (ใช้น้ำ 1.5 ลิตร) อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอย่าลืมโยนพริกไทยและหัวหอมที่นั่น
2. กรองสองครั้งเพื่อให้โปร่งใส
3. ต้มไข่ในน้ำเดือดและนับเป็นเวลา 8 นาที ปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม
4. หั่นแครอทด้วยวิธีเดียวกัน หรือใช้มีดหยิก
5. เนื้อปลาต้มหรือนึ่งหั่นเป็นก้อน
6. แช่เจลาตินหลังจากบวมแล้วผสมกับน้ำซุปหนึ่งลิตรและอุ่น
7. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา แครอท ไข่ เทน้ำซุปอุ่นทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

พอลลอค

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 714 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ฟิลเลอร์รุ่นนี้แตกต่างจากที่เสนอก่อนหน้านี้ทั้งในด้านอุปทานและรูปแบบการทำงาน น้ำซุปสามารถเตรียมได้โดยใช้ multicooker ซึ่งจะทำให้แม่บ้านคุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้ การเสิร์ฟจะถูกแบ่งเป็นส่วนๆ และสวยงามมาก จึงสามารถเก็บสูตรอาหารไว้ใช้ในวันหยุดได้ การทำแอสปิคพอลลอคทำได้ง่ายกว่าปลาประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อเนื้อที่ปอกเปลือกแล้ว

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค - 900 กรัม
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 กรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• หัวหอมลูกเล็ก;
• เกลือ;
• มะนาว;
• เจลาติน - 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปอ่อน ๆ จากปลาครึ่งหนึ่ง อย่าลืมโยนรากที่นั่น เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะเสร็จสิ้น โหมด Multicooker - "ซุป" จับเวลา 40 นาที
2. ตัดปลาที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในชาม multicooker เพิ่มน้ำสองสามแก้วคุณสามารถโยนเครื่องเทศ คลุมด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงอาหารด้วยเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
3. เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้มันบวม
4. อุ่นเครื่องเทลงในน้ำซุปที่เครียดสองครั้งผสม
5. แบ่งชิ้นพอลลอคออกเป็นส่วน ๆ วางหัวหอมและมะนาวฝานไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เย็นแล้วคว้า (รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

จากปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1787 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาคาร์พที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานจะดูดีทั้งบนโต๊ะเทศกาลและนอกเหนือจากอาหารกลางวันทุกวัน สำหรับเสิร์ฟคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ประดับด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของเครื่องเทศและรากที่น้ำซุปปรุงตามความชอบของคุณ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะมันควรจะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 กก.
• ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. สับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ ใส่ชิ้นปลา (หั่นไม่แข็งเกินไป) เติมน้ำ (2 ลิตร)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
4. ตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นลูกบาศก์แครอทเป็นชิ้น
5. เรียงเป็นรูปทรงบนวงกลมของมะนาวและเมล็ดข้าวโพด
6. ผสมน้ำซุปอุ่นกับเจลาติน เทด้านบน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

จาก ชุม

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 941 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาแซลมอนชุมเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับงูพิษ ซึ่งรวมเอาปริมาณไขมันที่ดีที่จานนี้ต้องการและราคาไม่แพง (เมื่อเทียบกับปลาแดงประเภทอื่น) หากคุณต้องการเนื้อเยลลี่จากปลาแซลมอนที่ไม่ใช่งูจงอาง ให้หั่นปลาในกระทะโดยตรงและอย่ากรองน้ำซุป: ทั้งหางและหัวจะสะดวก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 700 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• หลอดไฟ;
• พวงของผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. แกะกระดูกออกจากปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พันด้วยผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้กระจุย
2. ปิดด้วยน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศ
3. ทางที่ดีควรเติมเกลือลงไปที่ส่วนท้ายของน้ำซุปที่เดือดเพราะ ของเหลวเดือดมาก
4. ให้เจลาตินพองตัวด้วยน้ำเย็น ผสมกับน้ำซุปอุ่น (!) อุ่นเครื่อง แต่อย่าต้ม
5. หั่นแครอทอย่างสวยงาม ลวกหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. โรยผักไว้ด้านบนปิดทุกอย่างด้วยน้ำซุป งูพิษเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

จากปลากระป๋อง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 479 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่งูพิษ แต่เป็นเนื้อเยลลี่กับปลากระป๋อง tk มันจะเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความโปร่งใสที่สมบูรณ์แบบจากน้ำซุป ความไม่สะดวกยังเพิ่มขึ้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าปลากระป๋องรักษารูปร่างได้แย่กว่าสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม แต่อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีงบประมาณมากและไม่ต้องเตรียมการนาน: เยลลี่ปลากระป๋องจะแข็งตัวเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• ปลากระป๋อง - 400 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เจลาติน - 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (สัดส่วนตามคำแนะนำ)
2. ปรุงน้ำซุปง่ายๆ บนอาหารกระป๋อง หลังจากหั่นปลาแล้ว และสะเด็ดน้ำออกจากกระป๋อง
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเทเจลาตินแล้วอุ่น
4. เทเนื้อหาของกระทะลงในพิมพ์ ใส่ถั่ว เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ปลาเยลลี่: สูตร

เฮเลนา 11.11.2018 12 2.2k.

หากคุณปรุงแอสปิกจากปลาตามสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ คุณจะไม่ได้ยินวลีติดปากจากภาพยนตร์เรื่อง "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" อย่างแน่นอน สูตรที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมมันให้กลายเป็นหนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะปีใหม่ไม่แย่ไปกว่านั้น

คุณรู้หรือไม่ว่างูพิษแม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่เยลลี่รัสเซียของเราซึ่งรู้จักกันมาเป็นเวลานานได้กลายเป็นแนวคิดในการเตรียมการ

อาหารดังกล่าวมักจะถูกป้อนให้คนใช้ เศษอาหารที่เหลือจากโต๊ะของนายถูกบดขยี้ ต้มในน้ำซุปและสัมผัสกับความเย็น

เชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียกำลังดูเยลลี่จึงตัดสินใจทำเมนูที่คล้ายกัน เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการเตรียมอาหารเขาไม่ได้ใช้เศษอาหาร แต่เป็นสเตอเล็ตชิ้นใหญ่หอกตกแต่งด้วยผักและเติมน้ำซุปใส ฉันชอบฟิลเลอร์มากจนตั้งแต่นั้นมาก็มีอยู่ในงานเลี้ยงรื่นเริงอย่างสม่ำเสมอ

อะไรคือปลาที่ดีที่สุดสำหรับงูพิษ

ก่อนที่จะศึกษาวิธีการปรุงอาหารเราจะหาว่าอาหารจานนี้ดีกว่าปลาชนิดใด

• หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยคือปลาชนิดใดดีกว่า แช่แข็งหรือสด แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็งได้ แต่ถ้าคุณต้องการจานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นให้เลือกผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากด้วยหัวของมันดังนั้นจึงง่ายต่อการกำหนดว่าผลิตภัณฑ์สดต่อหน้าคุณแค่ไหน

เหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดที่แน่ชัดที่สุด โดยควรเป็นสีแดง เหงือกสีเทาและดำแสดงว่าปลานั้นถูกจับมานานแล้ว

• กฎพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานนี้คือต้องไม่มีกระดูกอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าจึงเลือกกระดูกได้ง่ายขึ้น หากมีขนาดใหญ่มาก ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ซากทั้งหมดลงในงูพิษ บางชนิดสามารถพักไว้สำหรับปรุงอาหารอื่นๆ ได้

เมื่อคิดถึงส่วนใดของซากที่จะใช้สำหรับงูพิษ ให้เลือกส่วนที่อยู่ใกล้ศีรษะมากกว่า กระดูกจะมีน้อยกว่า

• บางทีหนึ่งในคำถามหลักคือชนิดของปลา ผ่านการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสรุปได้ว่า หอก ปลาคอน ปลา ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาสเตอร์เจียน sterlet hake พอลล็อค ปลา cod ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ชุมปลาแซลมอนแสดงตัวได้ดีที่สุด ของทั้งหมด.

หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยปลาใดก็ได้ แต่จากตัวแทนข้างต้นคุณจะได้งูพิษที่อร่อยจริงๆ พวกมันยังแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นตรงที่พวกมันมีคอลลาเจนมากกว่าซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้น

แม้ว่าการเตรียมอาหารแบบคลาสสิกจะเป็นน้ำซุปใสที่มีเจลาติน แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาว่าคุณจะใส่มากหรือน้อย

ตัวเลือกนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน แต่สำหรับน้ำซุปนั้น จำเป็นต้องใช้ส่วนต่างๆ ของปลาซึ่งมีคอลลาเจนมากขึ้น เช่น หัว ครีบ หาง ผิวหนัง และแม้แต่เกล็ด

ปลาเยลลี่ - 2 สูตรทีละขั้นตอนกับเจลาตินปลาหอก

เนื้อคอนหอกขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูของผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหอก - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 40 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกแดง
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวมะนาว - สำหรับตกแต่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำซุปผัก เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ ทันทีที่เดือด ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง พริกแดงสองสามเม็ด กระเทียมสับลงในน้ำ เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและแครอทสับเพื่อให้มีสีทองและรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
   
2. แช่เจลาตินล่วงหน้า: เทเจลาตินแห้งลงในชามแล้วเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง
   
3. ตัดเนื้อปลาหอกที่เตรียมไว้โดยไม่มีกระดูกและเกล็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเดือดปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
4. นำชิ้นปลาและแครอทออก ปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า
5. ตวงน้ำซุป 1 ลิตร แล้วใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำร้อน คนให้ละลายหมด คุณสามารถวางบนเตาได้ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำซุปต้องไม่เดือด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยกับเจลาตินลงในจานเยลลี่ ปล่อยให้มันจับเล็กน้อย ตัดขึ้นฉ่ายเป็นครึ่งวง ใส่แหวนแครอทและขึ้นฉ่าย แล้วใส่คอนที่ติดหนังไว้บนผัก
   
7. เทน้ำซุปที่เหลือ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และพริกแดง ปล่อยให้เย็นแล้วใส่วุ้นคอนคอนเยลลี่ลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์
   

เมื่อทำงานกับเจลาติน อย่างแรกเลย คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเจลาตินจะแตกต่างกัน และดังนั้นจึงต้องการน้ำและเวลาในการแช่ในปริมาณที่แตกต่างกัน

ในวิดีโอ ดูสูตรอื่นสำหรับไพค์คอนเจลลี่ที่น่าสนใจสำหรับการออกแบบที่สวยงามและรื่นเริง

ปลางู - สูตรปลาแซลมอนที่ง่ายและอร่อย

รักปลาอ้วนทำปลาแซลมอนเย็น ปลาตัวนี้เป็นวันหยุดในตัวเองและงูพิษที่ตกแต่งด้วยผักสดใสกลายเป็นงานรื่นเริงทวีคูณ

สิ่งที่ต้องเตรียมอาหาร:

• แซลมอนสด - 2 กก. (หัว, กระดูกสันหลัง, ชิ้นปลา)
• ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• เจลาตินสำหรับของเหลว 2 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว
• มะนาว
• เมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือ

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ใส่ปลา แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำเย็นปรุงอาหาร
   
2. เมื่อเดือดให้เอาโฟมออก ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ปลากำลังเดือดให้เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้แช่
3. ค่อยๆ นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ หลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้น แล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง
   
4. กรองน้ำซุปให้ยืนสักครู่ ไขมันจะลอยขึ้นไปด้านบนหากมีความปรารถนาก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกด้วยกระดาษชำระ
   
5. ใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อน ผสมจนละลายหมด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางชิ้นปลาอย่างสวยงามเพื่อให้มองไปในทิศทางเดียว ตกแต่งจานด้วยไข่นกกระทา บางส่วนสามารถผ่าครึ่ง บางส่วนสามารถใส่ทั้งหมดได้ ใส่ชิ้นแครอท ถั่วลันเตา และเมล็ดทับทิม
   
7. เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็น แล้วแช่เย็น
   
8. ก่อนเสิร์ฟ นำจานที่มีขนาดพอเหมาะ จัดวางแอสปิก พลิกฟอร์ม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น

ถ้างูพิษไม่ออกมาจากแม่พิมพ์ด้วยตัวเอง เขาต้องการความช่วยเหลือ แค่แช่จานในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับบนจานที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำร้อนไม่เข้าไปในตัววุ้นเอง

สูตรงูเห่าปลาคาร์พไม่มีเจลาติน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงปลาเย็น ๆ โดยไม่ต้องใช้เจลาตินโดยใช้บางส่วนของมัน สูตรนี้ใช้หัวของปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่ ครีบ สันและหาง

ปลาตัวใหญ่รับประกันได้ว่างูพิษจะจับโดยไม่มีเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ส่วนของปลาคาร์พเงิน 5 กก. - หัว สัน ครีบ หาง
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

รสชาติของงูพิษโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ต้ม ยิ่งปลาและน้ำน้อย รสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใส

สูตรวิดีโอวิธีทำงูพิษโดยไม่ใช้เจลาตินจากปลาเล็ก

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่บุคคลที่มีขนาดใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับงูพิษโดยรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร แต่คุณสามารถทำอาหารนี้จากปลาตัวเล็กได้ ดูวิดีโอสำหรับสูตรโดยละเอียด

เจลลี่หอก (สูตรปลาสับ)

สูตรนี้น่าสนใจเพราะทำจากเนื้อสับ ไม่น่ากลัวที่จะให้งูพิษแม้แต่กับเด็ก ๆ กระดูกจะไม่ถูกจับที่นี่อย่างแน่นอน ปัญหาเดียวคือคุณต้องถลกหนังหอก แต่อย่างที่ช่างบอก "ตากลัวมือทำ"

สินค้าที่ต้องการ:

• หอก - 2-3 กก.
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปใสเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของงูพิษ ถ้าคุณได้น้ำซุปขุ่น คุณสามารถแบ่งเบาได้กับผู้ชาย ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวหนึ่งฟองให้เป็นโฟมแรง ๆ ใส่น้ำซุปผสมและต้ม รวบรวมโปรตีน "เกล็ด" ที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted และกรองน้ำซุปผ่านผ้าพับหลายชั้น

เทศกาลเจลลี่ปลากับกุ้งแสนอร่อย

นี่เป็นอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริง โดยทำเป็นส่วนๆ โดยใส่กุ้งเข้าไปด้วย ความงามของมันคือน้ำซุปที่ปรุงจากปลาหลากหลายชนิดด้วยการเติมกุ้งตัวเดียวกันซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย เยลลี่ปีใหม่จริง

สิ่งที่ต้องเตรียมอาหาร:

• เนื้อปลาหอก - 1 กก.
• เนื้อคอน - 300 กรัม
• เนื้อปลาค็อด - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียมหอม (ส่วนสีขาว) - 10 cm
• กุ้ง - 200 กรัม
• เจลาติน - 115 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เคล็ดลับของแอสปิคที่อร่อยอยู่ในน้ำซุปที่ใช่ ในกระทะที่แห้ง อบหอมใหญ่ ผ่าครึ่งและแครอทเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและสีสัน
   
2. หั่นต้นหอมตามยาวและผ่าครึ่งใส่ในกระทะที่มีน้ำซึ่งก่อนหน้านี้วางบนเตา ใส่หัวหอมอบ, แครอท, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบนกิ่ง, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น
3. น้ำซุปต้องเข้มข้น เข้มข้น จึงเตรียมจากจานปลา หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วใส่ผัก
4. เพิ่มกุ้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ ในกระบวนการต้มน้ำซุป ให้เอาโฟม เกลือออก และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที
   
5. ลบเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป สำหรับงูพิษจะใช้เฉพาะคอนหอกเท่านั้น ต้องหั่นเป็นส่วน ๆ และเคี่ยวในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง
   
6. นำปลาออก กรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำเย็นหลังจาก 10-15 นาทีรวมกับน้ำซุป
7. ปอกกุ้ง หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น สับแครอทอย่างสวยงาม
8. ใส่มะนาวฝาน กุ้ง 2-3 ตัว ใบพาร์สลีย์ ลงในพิมพ์ซิลิโคน เทเยลลี่เป็นชั้นบางๆ แล้วแช่เย็น 10 นาที
   
9. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นใส่ชิ้นหอกคอนเทน้ำซุป ใส่ในตู้เย็นในหนึ่งชั่วโมงก็จะพร้อม
   
10. ก่อนเสิร์ฟ ให้เกลี่ยใบผักกาดหอมใส่จาน
    

ในไม่ช้าปีใหม่และอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะไม่เพียงตกแต่งโต๊ะเท่านั้น มันจะกลายเป็นอาหารที่ทุกคนจะพูดว่า: "ช่างเป็นความสุขจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ!"

อร่อย!