© เมื่อใช้เนื้อหาของเว็บไซต์ (คำพูด รูปภาพ) จะต้องระบุแหล่งที่มา

Tandoor (tanur - Farsi; tone - Georgian; tono - Turkic; tandoori - ภาษาฮินดี; tandoor - อังกฤษ) ปัจจุบันเป็นเทรนด์ยอดนิยมในแฟชั่นเตาเดชา อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับแฟชั่นเท่านั้น ในเตาทันดูร์ คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณปรุงในหรือในได้ และอาหารตะวันออกอื่นๆ อีกมากมาย และในขณะเดียวกัน การทำเตาแทนดูร์ที่ดีด้วยมือของคุณเองโดยทั่วไปจะง่ายกว่าเตาในประเทศอื่น ๆ

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของทันดูร์ก็คือสามารถทำจากดินเหนียวได้เช่น “เหมือนเตาอบอย่างแท้จริง” โดยไม่มีส่วนผสมของโลหะแม้แต่น้อยในการออกแบบ และในขณะเดียวกันก็เคลื่อนที่ได้ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล คุณสามารถซ่อนมันไว้ในบ้านหรือนำติดตัวไปด้วยเมื่อคุณเคลื่อนไหว การติดตั้งจะต้องมีการทำงานขั้นต่ำและแทนดอร์ไม่จำเป็นต้องมีฐานรากเลย

ในที่สุดทันดูร์ก็ประหยัด มันถือกำเนิดในสถานที่ซึ่งไม่เคยมีเชื้อเพลิงเหลือเฟือ และการออกแบบก็สมบูรณ์แบบไม่ใช่มานานหลายศตวรรษแต่เป็นเวลานับพันปี ปริมาณเชื้อเพลิงในบาร์บีคิวแทบจะไม่เพียงพอสำหรับเคบับหนึ่งส้นเท้าในทันดูร์ก็เพียงพอสำหรับหนึ่งโหลพร้อมขนมปังแผ่นเรียบแถมชาจะเดือดในขณะที่ขนมปังแผ่นกำลังอบ

หลายๆ คนที่ต้องการเป็นเจ้าของเตาแทนดูร์ที่ทำเองมักถูกปฏิเสธจากความซับซ้อนของงานเครื่องปั้นดินเผา แต่สามารถทำให้ง่ายขึ้นดูด้านล่าง และโดยทั่วไปแล้วทันดูร์นั้นไม่โอ้อวดในการเลือกใช้วัสดุ - คุณสามารถสร้างทันดูร์อุซเบกด้วยอิฐได้ ชนเผ่าเร่ร่อนโบราณใน Turan, Taklamakan และ Tsaidam โดยทั่วไปแล้วมักจะทำอาหารแทนดอร์จากสิ่งที่พวกเขาพบที่จุดต่อไป และอาหารก็อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ กาแล็กซีของนักเดินทางชาวรัสเซียในเอเชียกลางในช่วงศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ยืนยันเป็นเอกฉันท์

ทำหรือซื้อ?

สำหรับเตาแทนดอร์สำหรับเดชาหรือสำหรับใช้ในครัวเรือนคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก่อน ไม่มีปัญหาการขาดแคลนข้อเสนอและตามกฎแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องได้รับคำชมเป็นพิเศษ ดูรูปที่ ด้านขวา.

ความจริงก็คือว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างแทนดอร์ดินเหนียวจริงในละติจูดกลางและไม่มีสิ่งพิเศษ อุปกรณ์เทคโนโลยีและเป็นไปไม่ได้เลย ส่วนพิเศษจะกล่าวถึงปัญหานี้ในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้เราจะทราบเพียงว่าแม้ในระหว่างการยิงครั้งแรก ทันดูร์จะแตกแม้กระทั่งจากดินเหนียวไฟร์เคลย์ที่เลือกซึ่งต้องใช้อย่างน้อย 1,500 รูเบิลสำหรับความพยายามแต่ละครั้ง ไม่นับงาน

ในขณะเดียวกันราคาที่ซื้อ แทนดูร์มือถือดังที่แสดงในรูป สูงกว่าช่วง 11,500 ถึง 70,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาด อันที่เล็กที่สุดคือขนาดของกระทะขนาดใหญ่ สามารถวางบนโต๊ะได้ และคนเดียวก็สามารถยกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม และบุคคลคนเดียวกันหากจำเป็นสามารถปีนขึ้นไปในตัวใหญ่ได้ในราคา 60-70,000 รูเบิล ที่นี่ชัดเจนว่าควรซื้อดีกว่า เพราะราคานี้รวมชุดอุปกรณ์ ฝาปิดพร้อมช่องสำหรับกาต้มน้ำ และช่องสำหรับเสียบไม้ การทำทั้งหมดนี้ด้วยตัวเองจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น

แต่ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเตาอบทันดูร์แบบอยู่กับที่นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด งานราคาถูกอาจารย์แทนดูร์จะมีค่าใช้จ่ายไม่ต่ำกว่า 100,000 รูเบิลในการสั่งซื้อและเขาจะไม่ใช้เงินนี้โดยเปล่าประโยชน์ ในเวลาเดียวกันหัวใจของเตาดังกล่าวซึ่งเป็นเตาแทนดอร์เอง (ดูรูปด้านซ้ายด้านบน) ของการผลิตที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งถูกยิงอย่างเหมาะสมและมีการรับประกันจะมีราคา 5,000 ถึง 30,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการจัดส่ง (ถึงที่, รับของ) และเตาจริงที่ใช้วางโครงเตา (ดูรูปด้านขวา) นั้นค่อนข้างสามารถสร้างขึ้นโดยช่างฝีมือคนใดก็ได้ แม้ว่าก่อนหน้านี้เขาจะดูแต่อิฐก็ตาม วัสดุก็เป็นวัสดุที่พบบ่อยที่สุดเช่นกัน ดูด้านล่าง

วิดีโอ: พื้นฐานของการก่อสร้างแทนดูร์ (1 ช่อง)

เกี่ยวกับเตาแทนดอร์ไฟฟ้า

อารยธรรมและการใช้พลังงานไฟฟ้าไม่ได้ผ่านทันดูร์ ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถทำความร้อนด้วยไม้ในอพาร์ทเมนต์หรือร้านอาหารในเมืองได้ วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนคือวางองค์ประกอบทำความร้อนด้วยอากาศไว้เหนือเตาไฟซึ่งอยู่ตำแหน่งซ้าย ในรูป ด้านล่าง. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงงานดูหรูหรา (ตำแหน่งตรงกลาง) และราคาไม่สูงกว่าผลิตภัณฑ์เผาไม้มากนัก - จาก 14,500 ถึง 80,000 รูเบิลอีกครั้งขึ้นอยู่กับขนาด

แต่เตาแทนดูร์ไฟฟ้าพร้อมเครื่องทำความร้อนแบบเปิดถือเป็นของขวัญอันทรงเกียรติมากกว่าเทคนิคการทำอาหาร รสชาติของอาหารที่ทำจากมันจะแตกต่างจากของจริงแม้จะเป็นนักชิมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม ใน ด้านที่เลวร้ายที่สุด. เหตุผลก็คือองค์ประกอบความร้อนทำให้อากาศแห้ง แน่นอนว่ามันไม่ดูดซับไอความชื้น แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศจะลดลง เค้กจะแห้ง และรู้สึกถึงรสชาติที่ถูกเผาไหม้อย่างชัดเจนในเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก หากคุณเผาโดยใช้ฟืน น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ก็เป็นหนึ่งในผลผลิตหลักของการเผาไหม้ มันแทรกซึมเข้าไปในร่างกายพรุนของแทนดอร์ในระหว่างการให้ความร้อนจากนั้นจึงค่อยๆปล่อยออกมาเพื่อรักษาระดับปากน้ำที่ต้องการไว้ภายใน

การพยายามเพิ่มความชื้นในอากาศโดยการวางชามหรือถาดที่มีน้ำไว้บนตะแกรงก็ไม่มีประโยชน์อะไร มันเดือดและมีไอน้ำลอยออกมา ในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามทำให้ทันดูร์ชุ่มด้วยความชื้นในระหว่างการทำความร้อน: เพื่อให้ไอระเหยซึมเข้าไปในดินเหนียวที่อบอุณหภูมิจะต้องมีอย่างน้อย 350 องศาและไม่ใช่ 100 เช่นเดียวกับเมื่อเดือด

เพราะฉะนั้นของจริง แทนดูร์ไฟฟ้า- อุปกรณ์ที่มีลักษณะคล้ายกับเตาในครัว (ในรูปด้านขวา) แต่ภายในนั้นซับซ้อนมากและควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ออนบอร์ด ดินเหนียวแทนดูร์แบบเดียวกันนั้นถูกพันด้วยเกลียวไฟฟ้า เคลือบด้วยฉนวนอิเล็กทริกทนความร้อนเพิ่มเติม เรียงรายไปด้วยหน้าจอสะท้อนความร้อน และความชื้นจะถูกนำเข้าไปในห้องอบในปริมาณที่แม่นยำโดยใช้เม็ดมีดที่ทำจากวัสดุนาโน เช่นเดียวกับที่ใช้ในมือถือ เครื่องปรับอากาศทนความร้อนเท่านั้น ราคามีความเหมาะสม แทนที่รูเบิลข้างต้นด้วยดอลลาร์สหรัฐ จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่

อะไรและวิธีการปรุงอาหารในทันดูร์?

มีสูตรอาหารตะวันออกสำหรับทันดูร์มากมายนับไม่ถ้วน นอกจากนี้ยังอบขนมปังและเตรียมชิชเคบับด้วย ด้วยการถอดฝาออกและวางตะแกรงไว้ที่คอ ทันดูร์ก็สามารถใช้เป็นบาร์บีคิวได้ และด้วยการวางกาน้ำชาที่มีคอกาน้ำชาหรือหม้อเหล็กหล่อเราจะได้ชาไม่เลวร้ายไปกว่ากาโลหะที่ดีที่สุดหรือซุปกะหล่ำปลีทุกวันโดยไม่มี

เพื่ออธิบายพื้นฐานของการทำอาหารแทนดูร์เป็นอย่างน้อย คุณไม่จำเป็นต้องมีบทความแยกต่างหาก แต่เป็นเอกสารที่กว้างขวาง ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำแนะนำทั่วไปที่สุด

ขั้นแรกหากคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะคุณต้องวางตะแกรงบนถ่านและบนนั้น - ชามที่น้ำจะไหล หากไม่มีมัน shurpa หรือ tandoor-shurva จะไม่ทำงานอย่างถูกต้อง

ประการที่สองหากปรุง shashlik หรือเคบับในทันดูร์อุซเบกให้เสียบไม้เสียบเข้าไปในปาก (ทางด้านซ้ายในรูป) หรือเสียบเข้าไปในช่องของฝาก่อนจากนั้นจึงนำเนื้อเกลียวและทันดูร์ ปิดด้วยฝา วิธีที่สองประหยัดกว่า (จริงๆ แล้วถ่านจำนวนหนึ่งก็เพียงพอแล้ว) และรับประกันการอบชิ้นส่วนทุกขนาดสม่ำเสมอ

หากเคบับปรุงในทันดูร์อาร์เมเนีย - โทเนียร์ - ไม้เสียบจะถูกแขวนในแนวตั้งบนไม้แขวน (ตำแหน่งที่ถูกต้อง) ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนที่สามารถปรุงเคบับในโทเนียร์ได้ แต่ในกรณีใด ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบ

ประการที่สามแฟลตเบรดสามารถอบในทันดูร์อุซเบกได้ทั้งภายในและภายนอกดูรูปที่ ด้านขวา. อันไหนขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังสำหรับมื้อเย็นจะอบด้านในและขนมอบด้านนอก

ประการที่สี่ด้วยการแขวนตะแกรงไว้ที่ปากเตาแทนดอร์บนตะขอที่ปรับความยาวได้คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างได้เหมือนกับในเตาอบรัสเซีย เมื่อตัดปาก อุณหภูมิจะใกล้เคียงกับตอนโค้ง และเหนือถ่านหินโดยตรง - เช่นเดียวกับใน ผนังด้านหลังเตาทันทีหลังจากทำความร้อน ข้อดีเพิ่มเติมคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ แต่ใช้งานได้ดีในกระทะทั่วไป

ประการที่ห้า อาหารในเตาทันดูร์ปรุงได้เร็วกว่าเตาที่คล้ายกันในเตาอบอื่น:

• เนื้อ - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• หมู เนื้อแกะ – 15-20 นาที
• ปลา สัตว์ปีก – 7-10 นาที
• ผัก – 3-5 นาที

ประการที่หก – เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารเมื่อทันดูร์ยังไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ (คุณสามารถเอามือเข้าไปข้างในได้ แต่มันไหม้) เราก็ใส่กระทะเข้าไปข้างในซึ่งเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อวัวเก่าๆ ที่เหนียวแน่นจนเป็นไปไม่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วรอจนถึงเช้า ตอนนี้คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อนี้ และมันจะละลายในปากของคุณ

เกี่ยวกับฟืนและเรือนไฟ

Tandoor มีความสำคัญต่อเชื้อเพลิง ในบ้านเกิดของตนคือเอเชียกลางและเอเชียกลางส่วนใหญ่จะให้ความร้อนด้วยแซกโซโฟน เป็นครั้งคราว - ต้นเอล์มหรือต้นระนาบ (มะเดื่อ) ในจำนวนนี้ทางภาคใต้เรามีเพียงต้นเพลน แต่ที่นี่เป็นไม้ประดับอันทรงคุณค่าและไม่อนุญาตให้ใช้ฟืน

แซ็กซอลและฟืนแซ็กซอลสำเร็จรูป

ในพื้นที่ของเรา ทันดูร์ถูกให้ความร้อนด้วยไม้เช่นเดียวกับบาร์บีคิว ถ่านและเม็ดไม่เหมาะสม - พวกมันผลิตความร้อนมากเกินไป ทันดูร์ที่มีราคาแพงอาจแตกร้าวและไม่สามารถซ่อมแซมได้ ถ่านหินไม่ดีอย่างแน่นอน: ทันดูร์จะอิ่มตัวด้วยก๊าซโค้กและจะมีกลิ่นเหม็นและเป็นพิษตลอดไป

ปริมาณเชื้อเพลิงในเตาแทนดูร์มีน้อย คือประมาณ 1/5-1/6 ของความสูง โดยพิจารณาจากประสบการณ์การใช้งานโดยเฉพาะเพื่อให้มีถ่านหินเพียงพอสำหรับประกอบอาหาร โดยทั่วไปบาร์บีคิวจะใช้เชื้อเพลิงน้อยกว่าสองถึงสามเท่า การปรุงอาหารเริ่มต้นเมื่อเชื้อเพลิงเผาไหม้จนกลายเป็นถ่านหิน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเขม่าและเขม่าบนผนังจะต้องเผาไหม้ด้วย ด้วยน้ำมันเชื้อเพลิงคุณภาพดีจึงเป็นสิ่งที่สังเกตได้เสมอ

ในเตาแทนดอร์ที่มีเตาไฟในตัว ช่องระบายอากาศจะไม่ปิดหลังจากให้ความร้อน เพื่อให้ถ่านคุกรุ่นโดยไม่ไหม้ และเพื่อไม่ให้เกิดกระแสลมมากเกินไป ปากของทันดูร์จึงไม่ได้ปิดฝาไว้ทั้งหมดถ้ามันแข็ง ในทันดูร์อุซเบกแบบเคลื่อนที่ (ดูด้านล่าง) ฝาจะทำเป็นสองเท่า เมื่อสิ้นสุดไฟให้นำอันที่เล็กกว่าออก รังของมันในเตาแทนดูร์ที่ทำมาอย่างดีนั้นมีรอยหยัก จากนั้นคุณสามารถวางกาต้มน้ำไว้บนรังได้โดยไม่รบกวนกระแสลม

ประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ

แล้วคุณจะสร้างหน่วยการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเองได้อย่างไร? เพื่อที่จะเข้าใกล้การก่อสร้างด้วยความรู้ในเรื่องนี้ เรามาพิจารณาถึงที่มาของมันกันสักหน่อย

ในขั้นต้นเตาแทนดอร์เป็นเตาเดียวกันไฟในรั้วหรือช่องเพื่อไม่ให้ลมพัดเปลวไฟออกไป อย่างไรก็ตาม หัวใจของเอเชียซึ่งแผนที่เต็มไปด้วยภูเขานั้น น่าแปลกที่ไม่เพียงแต่มีเชื้อเพลิงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในก้อนหินด้วย เหตุผลก็คือการกัดเซาะของลมอย่างรุนแรงในสภาพอากาศแบบทวีปที่รุนแรง N. M. Przhevalsky บรรยายว่าใน Gobi ต่อหน้าต่อตาเรา หินแกรนิตถูกทำให้กลายเป็นฝุ่นได้อย่างไร ผู้เขียนบทความมีโอกาสที่จะอยู่ในสถานที่เหล่านั้นเพื่อดูบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเองในฤดูร้อนไม่ใช่ในฤดูหนาวและเขาไม่มีข้อสงสัยเลยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความจริงของนักวิจัยผู้ยิ่งใหญ่

แต่ลมแรงเช่นเดียวกันเมื่อรวมกับอุณหภูมิ (!) รายวันที่เปลี่ยนแปลงจาก +45 เป็น –30 องศาทำให้ที่ราบเอเชียมีดินเหลืองอย่างอุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นฝุ่นหินที่เล็กที่สุด เธอรีบกลบสิ่งที่ลมพัดพาเธอไปอย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีเวลาที่จะสึกกร่อน ชั้นดินเหลืองบนที่ราบเอเชียมีความหนาหลายร้อยเมตร หากต้องการดูก้อนกรวดใด ๆ คุณต้องปีนขึ้นไปบนภูเขาค่อนข้างสูง

จริงๆ แล้วฝุ่นไม่ได้น้อยนะ ดินเหลืองได้มาเมื่อฝุ่นถูกลมพัดเข้าเป็นกลุ่มก้อนหนาแน่น โดยบรรทุกก้อนหินขนาดเท่ากำปั้น ซึ่งดวงอาทิตย์อบเป็นระยะๆ ในตอนกลางวัน และแข็งตัวในอากาศแห้งในเวลากลางคืน Loess มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ โดยให้ผลผลิตข้าวสาลีคงที่ถึง 40 กิโลกรัม/เฮกตาร์ในการปลูกเชิงเดี่ยวและไม่มีเทคโนโลยีทางการเกษตรใดๆ

แต่การรู้อย่างอื่นสำคัญกว่าสำหรับเรา: ดินเหลืองทนความร้อนได้เหมือนดินเหนียวไฟร์เคลย์ เมื่อแห้งจะแข็งแรงพอ ๆ กับซีเมนต์ แต่ถูกแทรกซึมด้วยรูพรุนขนาดเล็กเช่น ระบายอากาศได้ดีและง่ายต่อการประมวลผล และถ้าคุณแช่ไว้เล็กน้อย คุณก็ปั้นมันได้เหมือนดินน้ำมัน จริงอยู่ ถ้าฝนตกหนัก ดินเหลืองจะเปียกโคลน ซึ่งรถถังจะติดอยู่กับป้อมปืน แต่ฝนตกหนักซึ่งมีดินเหลืองเกิดขึ้นทุกๆ 10 ปี ไม่ใช่ทุกทศวรรษ

เป็นที่ชัดเจนว่าในสภาวะเช่นนี้มันไม่มีประโยชน์เลยที่จะล้อมไฟด้วยก้อนหิน: พวกมันจะถูกปลิวไปพร้อมกับไฟและอาหาร แต่ลมเดียวกันก็ช่วยแก้ปัญหาได้เช่นกัน - ดินเหลือง ชาวเอเชียโบราณแกะสลักเตาของพวกเขาเมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว และในบางแห่งพวกเขายังคงแกะสลักพวกเขาอยู่ ดูรูปที่

ต้นไม้วิวัฒนาการของเตาอบในยุโรป ตั้งแต่บาร์บีคิวไปจนถึงรัสเซีย ทำจากหินทั้งหมด ชาวเอเชียที่ตั้งรกรากอยู่เหนือที่ราบดินเหลือง มองหาทุกที่เพื่อหาสิ่งทดแทนวัสดุที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ พวกเขามีพันธมิตรอีกสามคน - ดวงอาทิตย์ร้อนในละติจูดต่ำ ท้องฟ้าไร้เมฆชั่วนิรันดร์ และอากาศที่แห้งมาก เป็นผลให้มีทันดูร์หลายประเภทปรากฏขึ้นและมีการเพิ่มรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารในระหว่างการพัฒนา

เซมเลียนอย

ทันดูร์ที่ง่ายที่สุดคือหลุมในดินร่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ม. และลึกประมาณ 35 ซม. ที่ด้านล่างซึ่งทางเดินลาดเอียงถูกขุดจากด้านข้าง - ท่ออากาศ ดินเหลืองแทนดูร์ยังคงใช้อยู่ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ผลิตอาหารแทนดูร์ที่แท้จริง

ในกรณีที่ไม่มีดินเหลือง หลุมจะปูด้วยอิฐเพื่อทำให้แห้ง (ดูรูป) และใช้ท่อที่ทำจากวัสดุกันไฟเพื่อจ่ายอากาศ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันอ้างว่าแทนดอร์ดังกล่าวไม่ใช่แทนดอร์อีกต่อไป

คุณสามารถขุดหลุมรูปเหยือกในดินเหลืองได้โดยไม่เสี่ยงต่อการพังทลาย ทำให้สามารถประหยัดเชื้อเพลิงได้อย่างมาก: เนื่องจากการสะท้อนของ IR ความร้อนจึงเข้มข้นที่ใจกลางห้อง ในพื้นที่ที่ไม่มีดินเหลือง (เช่นใน Fergana) คุณไม่สามารถสร้างทันดูร์ดินได้ แต่ยังมีดินเหนียวคุณภาพสูงอยู่มากมายและเครื่องปั้นดินเผาได้รับการพัฒนามาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นั่นเกิดทันดูร์อุซเบก

อุซเบก

แผนภาพของทันดูร์อุซเบกแสดงในรูปที่ 1 เตาผิงข้างใต้เป็นแบบธรรมดา ก่ออิฐถือปูน มีช่องสำหรับระบายอากาศ แต่ความลับหลักของทันดูร์อุซเบกคือดินเหนียวที่วางอยู่บนเตาผิง ดังที่เห็นจากรูปจะมี 2 ชั้น

ชั้นแรกชั้นในทำจากดินเหนียวคุณภาพสูง โดยมีส่วนผสมของทรายเล็กน้อย (1:1 หรือ 1.5:1) และขนสัตว์สับเพิ่มเติม ความหนาของผนังคือครึ่งช่วง สารละลายมีความหนามาก มีความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ เรานวดสารละลายด้วยเท้า

จากนั้นสภาพธรรมชาติก็มีผลใช้บังคับ ในใจกลางทวีปเอเชีย อากาศจะเต็มไปด้วยฝุ่นละเอียดอยู่ตลอดเวลา พระอาทิตย์ในท้องฟ้าที่แจ่มใส ปรากฏราวกับอยู่ในหมอกควัน นักอุตุนิยมวิทยาเรียกปรากฏการณ์นี้ว่าเป็นอันตราย คุณค่อนข้างจะเข้าใจระดับฝุ่นในอากาศที่นั่นได้เมื่อคุณเห็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วไปในสถานที่เหล่านั้น นั่นก็คือ ฝนแห้ง หยดน้ำจะสะสมอนุภาคฝุ่นขณะบิน เนื่องจากความร้อนและความแห้งจัด น้ำจึงระเหยและเม็ดแห้งตกลงสู่พื้น

ฝุ่นดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลตได้อย่างสมบูรณ์ แม้จะอยู่ที่ระดับความสูงสัมบูรณ์ 1,800 ม. เวลากลางวันเกือบจะไม่. ชาวคอเคเชียนเอเชียเดินทางมาทะเลในฤดูร้อนพร้อมกับ "บราวน์ชีส" สีแทนแบบเดียวกับชาวเหนือจาก Olenegorsk, Naryan-Mar หรือ Norilsk แต่ฝุ่นจะแผ่รังสีที่ดูดซับทั้งหมดกลับมาอีกครั้ง (UV และสเปกตรัมที่มองเห็นด้านบนเป็นสีน้ำเงิน-เขียว) ในช่วง IR - อากาศมีความอิ่มตัวมากเกินไปด้วยรังสีความร้อน ดูเหมือนว่าชาวเอเชียอาศัยอยู่ในเตาหลอม

เมื่อแกะสลักช่องว่างแล้ว มันถูกสัมผัสกับดวงอาทิตย์ แสงที่ร้อนจัดจนทนไม่ไหวรวมกับอากาศที่แห้งมาก ขับน้ำออกจากชิ้นงานภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงในตอนเช้า แต่ทำให้แห้ง (อันที่จริงเป็นการเผาที่อุณหภูมิต่ำ ตอนเที่ยงชิ้นงานถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิของทราย ในทะเลทราย อุณหภูมิ 70-80 องศา) กินเวลานานสองสัปดาห์ ชิ้นงานมีรูพรุนพรุน เหยือกเหงื่อ Bukhara อันโด่งดังถูกเตรียมเพื่อการยิงในลักษณะเดียวกัน โดยทำให้น้ำที่เทลงในเหยือกเย็นไม่ว่าจะอยู่ในความร้อนใดก็ตาม

เป็นเพราะไม่สามารถจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีตามธรรมชาติในสถานที่ที่เย็นและ/หรือชื้นซึ่งแทนดอร์อุซเบกแบบโฮมเมดล้มเหลว ในระหว่างการอบแห้ง เปลือกจะก่อตัวบนชิ้นงานซึ่งไม่ปล่อยน้ำออกจากสารละลาย มันยังคงระเหยไปเรื่อย ๆ แต่ชิ้นงานจะเข้าสู่การยิงด้วยความเค้นตกค้าง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรอยแตกระหว่างการยิง ในละติจูดกลาง ความหนาของผนังเครื่องปั้นดินเผาสูงสุดคือประมาณ 13 มม. สำหรับแทนดูร์นั้นไม่เพียงพออย่างชัดเจน และเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างและทำให้แห้งเป็นชั้น ๆ เนื่องจากความเค้นตกค้างที่เท่ากัน

แต่แทนดอร์ไม่สามารถเหงื่อออกได้และความจุความร้อนของภาชนะที่มีความหนาของผนัง 40-50 มม. นั้นไม่เพียงพอสำหรับการประหยัดเชื้อเพลิงที่เหมาะสม เขาจะต้องคืนน้ำที่ได้รับระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นชั้นแรกหลังจากการอบแห้งจึงถูกปกคลุมด้วยสารละลายดินเหนียวสีขาวหรือสีเทาธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นเส้นใย หลังจากการอบแห้ง 2-5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็ถูกไล่ออก ชั้นบนสุดมักจะแตก ดูรูปที่ สูงกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คุณภาพของทันดูร์ลดลง: ชั้นนอกเป็นเพียงฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม

เมื่อเวลาผ่านไป ทันดูร์ชั้นเดียวแบบพกพาขนาดเล็กก็ปรากฏขึ้นพร้อมเตาไฟและตะแกรงของตัวเอง พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอบขนมอบอีกต่อไป แต่เนื้อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในนั้น สิ่งเหล่านี้ถูกใช้โดยทั่วไปโดยคนชั้นสูงและได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา ทันดูร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่มีขาย (ดูรูปถัดไป) มาจากสาขา “ใบ”

“ไป๋” ทันดูร์

เตาอบทันดูร์อุซเบก

มีจำหน่ายใน เอเชียกลางและกลุ่มผู้บริโภคแทนดอร์ที่ต้องการความจุความร้อนสูงมากในราคาที่สมเหตุสมผล เหล่านี้คือคนเฝ้าดูคาน (คนเฝ้าโรงเตี๊ยม) และคนเฝ้าน้ำชา ทันดูร์แบบอยู่กับที่จะต้องเตรียมอาหารอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้มาเยี่ยมภายใน 3-4 ชั่วโมงจากการทำความร้อนครั้งเดียว ชาวเอเชียเป็นคนที่อดทนเมื่อต้องรัดสายสะพายให้แน่น แต่ถ้าพวกเขามีเข็มขัดหลายอันสำหรับ pilaf หรือ beshbarmak พวกเขาก็กระตือรือร้นมาก และฟืนมีราคาแพง

สำหรับการจัดเลี้ยงแทนดูร์ในสมัยโบราณ ช่างฝีมือเริ่มผลิตเม็ดมีดสำเร็จรูป ซึ่งส่วนใหญ่ยังคงจัดแสดงอยู่ในตลาดเอเชียกลาง ดูรูปที่ ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของหมวกราคาถูกกว่าและเตาก็มีราคาถูกกว่า: อิฐเป็นเรื่องธรรมดาฉนวนกันความร้อนปรับระดับได้เองจากดินเหนียวที่ไม่ติดไฟ แผนภาพการออกแบบเตาเผาดังกล่าวจะได้รับด้านล่าง

ในพื้นที่ขาดแคลนเชื้อเพลิงโดยเฉพาะ เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เตาที่มีการสอดในรูปแบบของเหยือกเริ่มแพร่หลาย ห้องนี้สร้างขึ้นค่อนข้างเล็ก (ดูรูปด้านซ้าย) ปูด้วยอิฐไฟร์เคลย์หนาเป็นชั้น ท่อลมโบลเวอร์ถูกสร้างยาวเพื่อให้ความร้อนจากตัวเตา แซ็กซอลมัดยาวศอกซึ่งสามารถพันรอบนิ้วมือทั้งสองข้างก็เพียงพอที่จะอบเค้กแบนหลายสิบชิ้นและต้มน้ำคุมกันสำหรับห้าคน คุมกันถูกติดตั้งไว้ที่คอของทันดูร์แทนที่จะเป็นฝาปิด เตาอบทันดูร์นี้เรียกว่าทันดูร์-แนน หรือทันดูร์-นอน

วิดีโอ: ประเพณีอุซเบกในการก่อสร้างแทนดูร์

ผงหมึก

ลำต้นที่สองของต้นไม้วิวัฒนาการทันดูร์มาจากทรานคอเคเซีย ที่นี่ก็ร้อนเหมือนกัน ใน Shamakhi อาจจะร้อนกว่าใน Fergana และอากาศก็แห้งแต่สะอาดและโปร่งใส เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะป้องกันไม่ให้มีการผลิตทันดูร์เครื่องปั้นดินเผาที่นี่

แต่ที่ราบสูงทรานคอเคเชียนอาจเป็นภูมิภาคแรกบนโลกที่ผู้คนค้นพบแหล่งสะสมของดินเหนียวไฟร์เคลย์และเรียนรู้ที่จะทำงานกับมัน ชาวอาร์เมเนียถือเป็นช่างฝีมือที่เก่งที่สุดในหมู่ชาวคอเคเชียน

ทันดูร์อาร์เมเนียหรือโทเนียร์วางจากอิฐไฟร์เคลย์บนดินเหนียว ในแง่ของคุณสมบัติ ร่างกายของมันเทียบเท่ากับตัวดินเหนียวอุซเบกที่มีผนังหนาครึ่งหนึ่งของอิฐ ด้านนอกของโทเนียร์บุด้วยดินเหนียวเหมือนอุซเบกดูรูปที่ วัตถุประสงค์ของการบุจะเหมือนกัน - ฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม มันอาจจะทำจากอิฐก็ได้แต่มันจะยากและมีราคาแพง

ในทันดูร์ของอุซเบกการตกแต่งส่วนใหญ่จะถูกหล่อและเคลือบ: "หม้อ" ขนาดใหญ่ที่ไม่มีการเสริมแรงนั้นไม่แข็งแรงมากและอาจไม่สามารถรับน้ำหนักเพิ่มเติมได้ โทนเนอร์เป็นเหมือนโครงสร้างอิฐที่แข็งแรงกว่ามาก ดังนั้นการตกแต่งสีภายนอกจึงมีความหลากหลายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น: ตั้งแต่การเคลือบแบบเรียบง่ายด้วยดินเหนียวสีตกแต่งพร้อมการขัดและการหุ้มด้วยหินป่าไปจนถึงองค์ประกอบกระเบื้องที่ซับซ้อนที่สุด ดูรูปที่

ทันดูร์อาร์เมเนีย - โทเนียร์

การสร้างภาชนะอิฐที่มีรูปทรงโค้งมนที่ซับซ้อนนั้นยากกว่าการสร้างภาชนะจากไส้กรอกดินเหนียวหนาด้วยมือ การกดและบีบพวกมัน ดังนั้นโทนเนอร์ส่วนใหญ่มักทำในรูปแบบของทรงกระบอกที่มีกรวยที่ถูกตัดทอนหรือแม้กระทั่งในรูปแบบของท่อตรง ในกรณีนี้ IR สามารถหลบหนีออกไปข้างนอกได้อย่างอิสระมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้งานใดๆ ความจุความร้อนสูงของไฟร์เคลย์เมื่อรวมกับการนำความร้อนเล็กน้อยจะช่วยชดเชยข้อเสียนี้ได้ในระดับหนึ่ง แต่ถึงกระนั้น ผงหมึกที่มีความจุเท่ากันต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็สิ้นเปลืองเชื้อเพลิงมากกว่าเตาแทนดอร์ของอุซเบกถึง 15-20% กล่าวถึงเตานานา.

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของผงหมึก (อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับข้อแรก ไม่สำคัญ) เนื่องมาจากความแข็งแกร่งของ "อิฐ": และยังให้น้ำหนัก "อิฐ" ด้วย หากผลิตผงหมึกแบบเคลื่อนที่ จะทำบนขาตั้งที่มีล้อ และพบสีแนวนอนที่ฝังอยู่ในผนังเป็นข้อยกเว้น เกือบหนึ่งในสามของ “อุซเบก” ต้องปิดล้อมกำแพง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในดิน: ในเอเชียกลางมีลุ่มน้ำมากกว่าลุ่มน้ำเช่น อ่อนแอและใน Transcaucasia - ภูเขาไฟแข็งแรงกันน้ำ ดังนั้นเอิร์ธโทนเนอร์จึงได้รับการฟื้นฟูในประเทศอาร์เมเนีย (เพิ่มเติมเพื่อประหยัดพื้นที่และพื้นที่) มันทำในรูปแบบของบ่อน้ำ (ดูรูป) และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ได้ด้อยกว่า ทันดูร์ดินในดินเหลือง แต่การพยายามสร้างมันขึ้นมาในดินสีดำหรือดินร่วนบริเวณตรงกลางเป็นการเสียเวลา ความชื้นในดินจะเข้าไปทางเยื่อบุใด ๆ และทำลายวิธีทำอาหารทั้งหมด

เกี่ยวกับหม้อน้ำ

ทันดูร์นั้นผลิตขึ้นมาค่อนข้างเรียบง่าย โดยวางหม้อต้มที่มีน้ำไว้ที่ปากหรือบนหม้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของทันดูร์/หม้อต้ม หากอบหรือทำอาหารเสร็จแล้วและไม้เสียบไม่ยื่นออกมา สามารถใช้เครื่องทำน้ำอุ่นร่วมกับการปรุงอาหารได้ โดยอากาศร้อนเหนือปากจะหมดไป และร่างกายจะไม่ปล่อยอินฟราเรดเกินกว่าที่จะปล่อยออกมาได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ จะไม่ทำให้เสีย คุณเพียงแค่ต้องวางชิ้นส่วนที่ทนทานและไม่ติดไฟไว้ใต้ก้นหม้อต้มเพื่อสร้างช่องว่างให้อากาศระบายออก

เกี่ยวกับรูปร่างและปาก

รูปร่างของทันดูร์ส่งผลต่อการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ทันดูร์สามารถทำเป็นทรงกลม, วงรี, รูปทรงโอจีฟ (เหยือก) ในรูปแบบของคาร์ดิออยด์แบบคว่ำ, กระบอก, ทรงกระบอกทรงกรวยหรือในรูปแบบของท่อตรง เส้นผ่านศูนย์กลางปากปกติ ทันดูร์อุซเบก- 0.35-0.7 จากเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของหลังส่วนล่างและสำหรับโทนเนอร์ - 0.5-1.0 เท่ากัน

โดมที่มีปากกว้างแทนดอร์ทรงกระบอกทรงกรวยและทรงกระบอกจะดีกว่าสำหรับการอบ: ก้อนแป้งจะติดได้สะดวกกว่าและในปริมาณที่มากขึ้นลงบนพื้นผิวด้านในของพื้นที่ขนาดใหญ่ ทันดูร์อื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลา แต่โดยทั่วไปแล้วความเชี่ยวชาญของทันดูร์นั้นสัมพันธ์กัน เมื่อใช้พ่อครัวฝีมือดีก็ขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อเพลิงเท่านั้น

ทำแทนดูร์

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าการทำแทนดูร์ด้วยตัวคุณเองนั้นมีสองทางเลือก: โทเนียร์ที่ทำจากอิฐหรืออะไรทำนองนั้นที่ทำจาก "อุซเบก" อย่างไรก็ตามมีวิธีทำดินแทนดูร์แม้แต่ใน Murmansk เราก็จะพูดถึงเรื่องนั้นด้วย

ใครก็ตามที่มือยังไม่ได้เข้าไปในกระเป๋าเสื้อสามารถสร้างอิฐแทนดอร์ได้ซึ่งสามารถแยกแยะหน้าอกของภรรยาออกจากด้านหลังศีรษะได้ด้วยการสัมผัส ผู้สามารถรับแฟ้มสำนักงานพร้อมกระดาษแล้วนำกาแฟหนึ่งแก้วเข้าปาก โดยไม่ทำให้หกในตอนเช้าหลังจากเมื่อวาน โดยพื้นฐานแล้วลำดับงานจะชัดเจนจากรูปเราจะอธิบายเพียงบางส่วนเท่านั้น

วัสดุ - อิฐไฟร์เคลย์ (300-1500 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด) ส่วนผสมก่ออิฐแห้งสำเร็จรูปซึ่งเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการและทรายก่อสร้างธรรมดา ไม่จำเป็นต้องมีฐานราก: เราขุดหลุมเป็นสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานของทันดูร์และลึกเท่ากับดาบปลายปืนของพลั่ว เราเติมทรายลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมของเหลว ครีม ปูนเตาอบ จนถึงระดับพื้นดิน เราติดเสาหรือไม้เรียวไว้ตรงกลางแล้วตั้งไว้ในแนวตั้งตามแนวลูกดิ่ง เราปกป้องมันจากลมด้วยเชือกผูกชั่วคราวบนหมุด นอกจากนี้เรายังป้องกันฝนด้วยหลังคาชั่วคราวที่ทำจากหินชนวนหรือเหล็กชุบสังกะสี ฟิล์มหรือผ้าไม่สามารถยืดออกได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนจากสิ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ในขณะที่ดินเหนียวแห้ง (ใช้เวลา 1-3 สัปดาห์) เราก็เตรียมอุปกรณ์การทำงานหลัก: เทมเพลตแบบหมุนตามรูปร่างของพื้นผิวด้านใน เพื่อหลีกเลี่ยงการชนอิฐเมื่อวางเราประสานรูปร่างกับขนาดของอิฐและความหนาที่อนุญาตของตะเข็บ - 3-13 มม.

เมื่อการเติมแห้ง ให้วางอิฐแถวแรกบนพื้นผิวที่แห้ง เราก่ออิฐด้วยก้น (อิฐข้ามแนวก่ออิฐถ้าตามอิฐเรียกว่าอิฐช้อนหรือช้อนโดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย) ยืนขึ้น เมื่อวางแล้วปรับความกว้างของตะเข็บและจัดแนวโดยหมุนเทมเพลตจนสุดนำอิฐออกทีละก้อนจุ่มลงในวินาที น้ำสะอาดให้ใช้ปูนก่ออิฐ (คล้ายแป้ง) แล้วใส่เข้าที่ ในตอนท้ายของแถวเราหมุนเทมเพลตอีกครั้งและปรับระดับ เราทำงานช้าๆ ดินเหนียวใช้เวลานานในการแข็งตัว

ในแถวแรกเราปล่อยอิฐสองก้อนทิ้งไว้ นี่จะเป็นช่องระบายอากาศ อิฐก้อนเดียวกันจะขึ้นไปบนคานด้านบน ดูตำแหน่งตรงกลาง ในรูป เราวางส่วนโค้งของแถวไว้ด้านบนจากอิฐครึ่งหนึ่ง เราใส่มันและแถวถัดไป เช่นเดียวกับแถวแรก: อันดับแรกแบบแห้ง และตรวจสอบอีกครั้งด้วยเทมเพลต หากคำนวณเทมเพลตอย่างถูกต้องโดยการเปลี่ยนความกว้างของตะเข็บคุณจะสามารถวางแถวทั้งหมดด้วยอิฐทึบ (ทึบ) โดยเปลี่ยนเฉพาะหมายเลขในแถวเท่านั้น

แถวที่สามและแถวอื่นๆ ทั้งหมดจะต่อเนื่องกัน แต่จากแถวที่สองแล้วคุณต้องพยายามรักษาการแต่งตะเข็บระหว่างแถว: ติดตั้งอิฐก้อนแรกของแต่ละแถวถัดไปตรงกลางบนตะเข็บระหว่างอิฐของแถวก่อนหน้าดังที่เน้นในท่าที่ถูกต้อง . ที่นี่ในขั้นตอนการคำนวณเทมเพลตคุณต้องปฏิบัติตามกฎด้วย: การยื่นออกมาของแถวด้านในไม่เกิน 1/4 ของความกว้างของอิฐ ตัวเลือกที่สอง แต่มีความทนทานน้อยกว่าคือวางอิฐโดยเอียงอิฐเข้าไป ระนาบแนวตั้ง; จึงไม่จำเป็นต้องมีซับใน

การแต่งกายที่สมบูรณ์จะไม่ได้ผลเพราะ... เส้นผ่านศูนย์กลางของแถวเปลี่ยนแปลงได้อย่างราบรื่น ดังนั้นเราจึงเริ่มวางแต่ละแถวถัดไปไม่ใช่จากตำแหน่งเดียวกันกับแถวก่อนหน้า แต่เลื่อนไป 1/5-1/3 รอบเส้นรอบวง สะดวกในการสำรวจรอบหลุมเถ้า เทคนิคนี้เรียกว่าการแต่งกายเป็นแถว ดังนั้นเราจึงนำอิฐไปไว้ด้านบน

วิดีโอ: ตัวอย่างการสร้างอิฐแทนดอร์แบบเรียบง่าย

วิดีโอ: ทันดูร์ตามส่วนแทรกที่เสร็จแล้ว

การว่าจ้าง

หากทันดูร์มีไว้สำหรับการอบด้วยหลังจากที่อิฐแห้ง (2-4 สัปดาห์ใต้หลังคา) เราก็วางมันจากด้านในด้วยปูนก่ออิฐเดียวกัน แต่มีความหนืดของดินน้ำมัน ก่อนที่จะบุผิวแทนดอร์ ให้ฉีดสเปรย์จากด้านในให้ทั่วด้วยขวดสเปรย์

หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์เราก็เริ่มทำการยิงล่วงหน้า ขั้นแรก - กระดาษ กระดาษแข็ง หรือขี้กบ เราจุดไฟเผากำมือหนึ่งแล้วโยนเข้าปากทีละกำมือจนผนังด้านนอกอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เราค่อยๆ เพิ่มปริมาณการให้ความร้อนตลอดระยะเวลา 2 สัปดาห์จนกระทั่งน้ำหยดลงมา พื้นผิวด้านนอก,จะไม่เริ่มเดือด,ยิงกลับและกระเซ็น คุณไม่สามารถเทมากเกินไปครึ่งลิตรสามารถทำลายแทนดูร์ที่ยังไม่อบอ่อนได้!

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับการยิงครั้งสุดท้าย เราเติมเชื้อเพลิงมาตรฐานลงในเตาแทนดูร์หนึ่งในสี่และปล่อยให้มันเผาไหม้จนกลายเป็นถ่านหิน เติมเชื้อเพลิงในส่วนเดียวกันจนกว่าเตาทันดูร์จะเต็มไปด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง จะดีกว่าถ้าใช้ฟืนที่ไหม้เร็ว แต่ควันอย่างช้าๆ (เชอร์รี่, แอปเปิล) เพื่อให้ระดับถ่านหินเข้าใกล้ปาก ปล่อยให้เย็นโดยยังอยู่ภายใต้การกำบัง ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย: กระแสลมร้อนจากทันดูร์จะกระทบด้วยแรงปฏิกิริยา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ขนขี้เถ้าออก ทันดูร์ก็พร้อมใช้งาน

เตาอบทันดูร์

เตาอบทันดูร์ที่ดีที่สุดทำจากเครื่องดูดควันแทนดูร์สำเร็จรูปที่ซื้อมาในเปลือกอิฐพร้อมฉนวนกันความร้อนซึ่งเป็นตัวสะสมความร้อนเพิ่มเติม แผนภาพการติดตั้งแสดงไว้ในรูปที่ 1 รองพื้น – ติดบล็อกลิ้นและร่อง (PGB) สองแถว ปูนทรายและเบาะทรายหรือหินบด ฉนวนกันความร้อนเป็นหินบดหรือชิปเวอร์มิคูไลท์แบบเดียวกัน (แพงกว่า แต่ดีกว่า) ผสมกับปูนดินเผา - "ครีมเปรี้ยว" ผนังก่ออิฐทำจากอิฐเซรามิกบนปูนทราย (ผนัง) และเตาอบดินเหนียว (ใต้และที่ฐาน)

และนี่คืออีกตัวเลือกที่แปลกใหม่: เตาอบแทนดูร์บาร์บีคิว จริงอยู่ที่ชื่อนี้มาจากทันดูร์เท่านั้น: ผู้เขียนการออกแบบเตือนโดยสุจริตว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย: ปล่องไฟและเหมาะสำหรับการติดตั้งไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาคารด้วย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะวางเรือนไฟไม่ให้อยู่ในรูปกรวย แต่เหมือนกับอิฐแทนดูร์ที่อธิบายไว้ข้างต้น

รูปวาดและลำดับของ “tandoor-combi” จะแสดงอยู่ในหน้าถัดไป ข้าว. ต้องใช้รากฐานเตาเต็มรูปแบบดังนั้นงานนี้จึงไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แถวที่ 31 เสริมด้วยมุมเหล็กหกสิบ เครื่องดูดควัน - ผลิตจากเหล็กหนาตั้งแต่ 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปล่องไฟ – ตั้งแต่ 250 มม.

และยัง - ดินเหนียว!

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำแทนดูร์จากดินเหนียวด้วยตัวเอง พวกเขากล่าวว่าวิธีการนี้คิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญจากองค์กรเคมีและแบคทีเรียวิทยาทางทหารของสหภาพโซเวียต การผลิตที่อันตรายอย่างยิ่งนี้กระจุกตัวอยู่ในเอเชียกลาง ซึ่งอยู่ห่างจากศูนย์กลาง ใกล้กับศัตรูที่อาจเกิดขึ้นในขณะนั้นด้วยประชากรหนาแน่นและยารักษาโรคที่ไม่ดี

ในช่วงทศวรรษที่ 70 การผลิตสิ่งที่น่ารังเกียจนี้หยุดลงอย่างสิ้นเชิง องค์กรต่างๆ ถูกนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อผลิตสารเคมีทางการเกษตร ยาฆ่าแมลง และผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานมา 8 ปี (หนึ่งปีคือ 2.5 ปี) จะได้รับเงินชดเชย ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถซื้ออพาร์ทเมนต์สหกรณ์ในเมืองในภูมิภาคได้ทันที และหากพวกเขาต้องการ ก็จะเกษียณอายุ แน่นอนว่าพวกเขารีบถอยห่างจากสภาพอากาศเลวร้าย ยาพิษร้ายแรง และโรคระบาดที่เกิดขึ้นทันที แต่พวกเขาพลาดอาหารแทนดูร์ในสถานที่ใหม่

วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: แตงกวาหรือกะหล่ำปลีธรรมดา วิธีแก้ปัญหาทางวิศวกรรมที่มีความสามารถมาก: เนื่องจากปัญหาการแห้งไม่สม่ำเสมอตลอดความหนาของวัสดุ จึงจำเป็นต้องทำให้สม่ำเสมอกัน ไม่มีห้องอบแห้งทางอุตสาหกรรมใช่หรือไม่? เราจะรับประกันความสม่ำเสมอจากสิ่งที่ตรงกันข้าม ไม่ใช่โดยการให้ความร้อน แต่โดยความชื้น กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่านี้หรือไม่? สำหรับตัวฉันเองมันไม่น่ากลัวเลย

เทคโนโลยีมีดังนี้: ล้างถังและเติมน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกว่าไม้จะพองตัวจนหมด จากนั้นเทน้ำออกและเคลือบด้านในถังด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึง เมล็ดแฟลกซ์นั้นดีที่สุด แต่ทานตะวันหรือข้าวโพดที่ผ่านการขัดแล้วก็ใช้ได้เช่นกัน

ต่อไปเราพันกระบอกให้แน่นด้วยเชือก แต่เพื่อไม่ให้ติดกับห่วง เราปกป้องคอยล์ไม่ให้ลื่นไถลด้วยตะปู ตอนนี้เราตัดห่วงแล้วถอดออก เราตัดรูที่ด้านล่างให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของปากทันดูร์

ณ จุดนี้ ประการแรกจะต้องเตรียมเบาะรองนั่งชั่วคราว อย่างน้อยก็จากอิฐที่วางบนพื้นโดยตรงบนพื้นแห้ง ต้องเตรียมสารละลายสำหรับเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่มีความคงตัวของดินน้ำมันด้วย ปัจจุบันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเหยียบย่ำดินเหนียวจนหมดแรง: สว่านค้อนขนาด 1.5-2 กิโลวัตต์พร้อมอุปกรณ์ผสมที่ความเร็วต่ำจะนำสารละลายไปสู่ความเป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แทนที่จะใช้ขนสัตว์ จะมีการเติมแร่ใยหินที่มีขนปุย 25% โดยปริมาตรลงในสารละลายเพื่อความแข็งแรง คุณต้องทำงานกับใยหินที่มีเส้นใยในที่โล่งโดยมีการปกป้องอวัยวะทางเดินหายใจ ดวงตา ใบหน้า และร่างกายอย่างเต็มรูปแบบ แต่คนที่อยู่ในสถานะถอนกำลังพลก็นำหน้ากากป้องกันแก๊สพิษติดตัวไปด้วย เผื่อไว้

วางกระบอกไว้บนหมอนและด้านในเคลือบด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 60-70 มม. จากนั้นพวกเขาก็พลิกกลับด้านและวางบนอิฐ 4-6 ก้อนเพื่อให้มีช่องว่างที่ด้านล่าง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ สายรัดก็ถูกถอดออก และรอจนกระทั่งหมุดเริ่มหลุดออกเอง อันสุดท้ายร่วงหล่น - มันแห้งพอที่จะไหม้ได้ งานเริ่มต้นขึ้นเมื่ออากาศเริ่มอุ่นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ การตากให้แห้งกินเวลานานหลายเดือน

มาก เรื่องราวที่น่าสนใจและการซุบซิบเกี่ยวกับการทำอาหารมีอยู่รอบ ๆ ทันดูร์ซึ่งเป็นเตาเตาที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในแวดวงการทำอาหาร ตำนานบางส่วนได้รับการยืนยันจากการฝึกฝน แต่ลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเตาส่วนใหญ่เป็นการคาดเดาทั่วไปของผู้ค้าสินค้าตะวันออก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจ่ายส่วย - ทันดูร์ช่วยให้คุณได้รับเนื้อสัตว์ผักคุณภาพสูงและแน่นอนแฟลตเบรดไร้เชื้อที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงบนถ่านหิน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้อาหารที่มีชื่อเสียงมีรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น แม้แต่เคบับก็ยังมีน้ำดอง ไขมัน และน้ำผลไม้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ดังนั้นหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อน ๆ ด้วยบาร์บีคิวสุดพิเศษ ให้มองหาวิธีทำเตาแทนดูร์ด้วยมือของคุณเอง

ข้อดีและข้อเสียของเตาอบดินเผา

วันนี้คุณสามารถซื้อหรือสั่งสร้างเตาแทนดูร์ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเตา แต่ในกรณีส่วนใหญ่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการวางเตาทุกชนิดก็ไม่สามารถสร้างเตาผิงที่มีคุณภาพที่ต้องการได้เสมอไป ในความเป็นจริงการออกแบบทันดูร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายในการผลิต การสร้างเตาผิงแทนดอร์จริงนั้นยากเพียงใดนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญจ่ายเงินจาก 30,000 ถึง 100,000 รูเบิลสำหรับหม้อดินเผาแทนดูร์สำเร็จรูป นอกจากนี้เนื้ออบบางประเภท เช่น เคบับทันดูริ ค่อนข้างเป็นปัญหาในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

ข้อดีของแทนดูร์แบบดั้งเดิมสามารถแสดงได้หลายจุด:

1. ประสิทธิภาพสูง.แท้จริงแล้วท่อนไม้แห้งสองสามท่อนก็เพียงพอที่จะเตรียมงานฉลองได้เต็มรูปแบบ รวมถึงเคบับแบบดั้งเดิม ผักอบ เค้กขนมปังซึ่งเรียกว่าทันดูร์-น่าน แม้แต่อิฐแทนดอร์ที่ง่ายที่สุดที่สร้างด้วยมือของคุณเองก็สามารถเก็บความร้อนและความร้อนได้นานหลายชั่วโมง
2. ความเก่งกาจด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่สามารถปรุงบนเตาธรรมดาได้ เตาอบอิฐ;
3. ลักษณะเฉพาะของทันดูร์คือหลักการทำงานของมันชามที่ให้ความร้อนของเตาอบจะไม่ทำให้อาหารไหม้หรือแห้งด้วยก๊าซไอเสียที่ร้อน แต่อบด้วยความร้อนที่ปล่อยออกมาจากผนังที่ร้อน

สำหรับข้อมูลของคุณ! บ่อยครั้งที่ชาวยุโรปรู้จักเวอร์ชันเอเชียหรืออุซเบกในชื่อทันดูร์ - แอมโฟรา ดังนั้น ชื่อที่ไม่ธรรมดาทันดูร์มีลักษณะเฉพาะตัว โดยเรียวขึ้นด้านบนเหมือนโถกรีกโบราณ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถนำโถทันดูร์ไปปิกนิกติดตัวไปด้วยได้ เนื่องจากผู้ผลิตมีหลายขนาด

อุปกรณ์

โครงสร้างของแทนดูร์ รูปร่างและขนาดได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายร้อยปีโดยคนเร่ร่อนและผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง โดยพื้นฐานแล้วเตาอบเป็นหม้อดินเผาขนาดพอเหมาะ มีฐานกว้างประมาณ 70-80 ซม. และสูงเกือบหนึ่งเมตร

ไม่มีความลึกลับในการออกแบบทันดูร์ยิ่งกว่านั้นบุคคลที่ระมัดระวังและมีน้ำใจสามารถทำมันด้วยมือของเขาเองจากอิฐโดยใช้เฉพาะภาพวาดและคำแนะนำด้านล่าง ความสามารถของเตาดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับการย่างเนื้อสัตว์และผักอย่างง่าย ๆ ในระดับที่เหมาะสมมาก

การออกแบบอิฐแทนดอร์นั้นใช้หลักการเดียวกับเตาดินเหนียวโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการสร้างผนังโดยใช้อิฐ:

• สำหรับอิฐแทนดอร์สำเร็จรูปจะใช้รูปทรงแกนหมุนเดียวกันกับฐานขนาดใหญ่
• มีการติดตั้งเครื่องเป่าลมที่ส่วนล่างของร่างกายซึ่งมีการจ่ายอากาศสำหรับการเผาไม้
• ตัวอาคารทำจากอิฐไฟร์เคลย์ ใช้สำหรับวางเตาไฟและห้องดับเพลิงของเตาผิงและเตาเผาฟืน แม้ว่าจะใช้ฟืนเพื่อให้ความร้อน แต่ความร้อนภายในเตาแทนดอร์จะทำให้ผนังร้อนตั้งแต่ 260 o C ถึง 400 o C สีแดง อิฐเซรามิกพวกเขาทนความร้อนไม่ได้
• ส่วนบนมีพื้นผิวโต๊ะเรียบที่ทำจากหินแกรนิตหรือหินทรายช่องเปิดทางเข้าของเตาจะแคบลงเหลือขนาด 35-45 ซม. ในระหว่างกระบวนการวาง ในกระบวนการเตรียมอาหารที่สำคัญโดยเฉพาะเช่นทันดูร์เคบับหลังจากที่ถ่านและเถ้าสีขาวบนผนังเตาไหม้หมดเนื้อพร้อมเครื่องเทศจะถูกแขวนไว้บนตะขอตรงกลางเตาทันดูร์ซึ่งผลิตภัณฑ์ เคี่ยวอยู่ในไฟร้อน

พื้นผิวด้านในของทันดูร์เคลือบด้วยดินเหนียวทนความร้อนโดยเติมไฟร์เคลย์ ผงซิลิกอนบดละเอียด และฟางข้าวโอ๊ตขูด

สำคัญ! เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ความสำเร็จในการปรุงอาหารเคบับ ลูล่าเคบับ ปลาอบ และผักไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับการออกแบบเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสามารถของเชฟด้วย

เตาอบทันดูร์ที่ติดตั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับเตาอบแบบคลาสสิกเลยแม้แต่น้อย มีหลายงานที่ยังทำอยู่ ก๊าซธรรมชาติหรือไฟฟ้า ในเวลาเดียวกัน แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะวิพากษ์วิจารณ์ จานเนื้อในจุดโฟกัสดังกล่าว ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงพอสมควร ในแง่นี้อิฐแทนดอร์ที่ประกอบด้วยมือของคุณเองช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

โครงสร้างของทันดูร์แสดงไว้ในภาพวาด

ขนาดของแทนดอร์ความลึกและเส้นผ่านศูนย์กลางของรูด้านนอกไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ หลังจากที่เตาดังกล่าวเย็นลงแล้ว คุณสามารถเอื้อมมือถึงด้านล่างได้อย่างง่ายดายและกำจัดขี้เถ้าและถ่านหินที่ตกค้างโดยไม่เสี่ยงต่อการทำลายเยื่อบุหรือขอบด้านบนของตัวเครื่อง

โครงสร้างคลาสสิกของทันดูร์เกี่ยวข้องกับการติดตั้งหม้อขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ที่ทำจากดินเหนียวอบเกรดพิเศษภายในตัวอิฐ ช่องว่างระหว่างหม้อกับผนังอิฐของเตาเต็มไปด้วยเกลือขูดผสมกับหินปูนบด เกลือดูดซับและแผ่รังสีอินฟราเรดบางส่วนออกมาได้ดีที่สุด เป็นผลให้ความร้อนเพิ่มขึ้น 30-40% เมื่อเทียบกับอิฐแทนดอร์

ความหนาของผนังของหม้อดังกล่าวสามารถสูงถึง 50-60 มม. มวลนี้เพียงพอสำหรับการอบเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่มากในเตาโดยไม่ต้องเติมเกลือ ความลับหลักของทันดูร์อยู่ที่ดินเหนียวที่ใช้สร้างผนังเตาอบ

ความลับหลักของคุณภาพทันดูร์

ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนเตาย่างหรือบาร์บีคิวตามปกติและดูแลรักษาง่ายให้เป็นเตาขนาดใหญ่และแปลกตา คุณควรเปรียบเทียบรสชาติของเนื้อสัตว์สองมื้อที่ปรุงบนบาร์บีคิวหรือในเตาทันดูร์

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทอดบนตะแกรงเหล็กหรือเหล็กหล่อย่อมได้รสชาติโลหะซึ่งถูกปกปิดด้วยชั้นที่ถูกเผาและซอสทุกชนิด เนื้อสะอาดที่ย่างบนบาร์บีคิวเหล็กจะมีรสชาติเหล็กเปรี้ยวเด่นชัดเนื่องจากอนุภาคที่เล็กที่สุดถูกถ่ายโอนโดยก๊าซร้อนไปยังผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหารในเตาทันดูร์สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ในเตาผิงอิฐไม่มีการไหลของก๊าซร้อนมีเพียงความร้อนที่ปล่อยออกมาจากผนังเท่านั้น น้ำส่วนใหญ่ที่มีการระเหยระหว่างนั้น พื้นที่ภายในเตาเพิ่มการนำความร้อนและความเร็วในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

อนุภาคขนาดเล็กของดินเหนียวที่มีปริมาณซิลิคอนสูงซึ่งมีขนาดหลายร้อยไมครอนจะถูกฉีกออกจากผนังเตาผิงและถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ พวกเขาทำให้เนื้อสัตว์และผักมีรสชาติที่นุ่มนวลโดยเฉพาะ เป็นเพราะดินเหนียวนี้ที่ทำให้เค้กแป้งดิบเกาะติดกับผนังเตาอบราวกับติดกาว มันเป็นรสชาติที่นักชิมชื่นชอบซึ่งทุ่มเงินจำนวนมากเพื่อซื้อทันดูร์ดั้งเดิม เอฟเฟกต์นี้ไม่สามารถทำซ้ำได้แม้แต่ในเตาอบทันดูร์ที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ที่ทันสมัยที่สุดที่ทันสมัยที่สุด พร้อมระบบควบคุมความชื้น อุณหภูมิ และการกระจายความร้อนแบบอิเล็กทรอนิกส์

เราสร้างเตาแทนดอร์จากอิฐไฟร์เคลย์

จำเป็นต้องสร้างเตาแทนดอร์บนพื้นแข็งบนเนินเขาเล็ก ๆ ซึ่งรับประกันว่าไม่มีน้ำและคุณสามารถติดตั้งตัวเตาที่หนักได้

ขั้นตอนการเตรียมการ

ขั้นแรกคุณจะต้องลบออก ชั้นอุดมสมบูรณ์ดินหนาประมาณ 15-20 ซม. ปรับระดับ เติมทรายและกรวดผสมแล้วบดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 120x150 ซม. วางไว้ที่ด้านล่างของหลุมที่เตรียมไว้ ฟิล์มโพลีเอทิลีนและตารางเสริมแรงหกมิลลิเมตรพร้อมขนาดหน้าต่าง 10 ซม. มีการติดตั้งแบบหล่อสูง 10-15 ซม. ที่ขอบหลุม ฐานในอนาคตของเตาหลอมจะต้องผูกติดกับพื้นเพื่อสิ่งนี้เราทุบหนึ่งอัน หมุดเสริมครึ่งเมตรเข้ามุม เราเชื่อมหัวของแท่งเสริมแรงที่ขับเคลื่อนเข้ากับตะแกรง

หลังจากเทคอนกรีต M200 แล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวที่เทอย่างระมัดระวังโดยใช้กฎ สี่ถึงห้าชั่วโมงหลังจากเทฐานสำหรับแทนดอร์แล้วเราก็ทำความสะอาดด้วยแถบโลหะและตัดระนาบของแผ่นพื้นในแนวนอน ไม่เกินสามวันต่อมาเราจะเริ่มสร้างเตาเผา

การก่อสร้างฐานและผนังของทันดูร์

หลังจากคอนกรีตตั้งตัวแล้วคุณจะต้องวางฐานเตาแถวแรก Fireclay วางบนปูนซีเมนต์ปกติที่ใช้สำหรับวางเตา

ขนาดของวงกลมที่ฐานคือ 750 มม. ต้องวางชั้นกันซึมไว้ใต้งานก่ออิฐมิฉะนั้นไฟเคลย์จะดึงความชื้นจากคอนกรีตและแตกเมื่อถูกความร้อน

อิฐไฟร์เคลย์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนเครื่องปาดปูนก่ออิฐโดยใช้อุปกรณ์ดั้งเดิม นี่คือเฟรมที่ด้านหนึ่งแทนแกนของการหมุน ด้านที่สองได้รับการทำโปรไฟล์เป็นพิเศษเพื่อให้เมื่อหมุน ส่วนด้านนอกอธิบายพื้นผิวโค้งของผนัง

มีการติดตั้งโครงไว้ตรงกลางฐานและใช้เพื่อกำหนดตำแหน่งอิฐให้ถูกต้อง

ผนังเตาแถวแรกที่วางไว้นั้นถูกมัดอย่างระมัดระวังด้วยลวดเหล็กอบอ่อน ในทำนองเดียวกันแถวที่สอง, สามและสี่จะถูกจัดวางตามแนวกรอบ อิฐแต่ละก้อนถูกตัดด้วยเครื่องบด "ถึงลิ่ม" เพื่อให้บล็อกไฟร์เคลย์ที่วางอยู่ในวงแหวนมีความกว้างของตะเข็บเท่ากันตลอดแนวทั้งหมดของอิฐ

ดินเหนียวแถวที่ 4 เป็นการวางยากที่สุด นอกจากลิ่มแล้ว คุณจะต้องตัดส่วนรองรับของอิฐออกเพื่อให้บล็อกไฟร์เคลย์กองเข้าด้านใน 5-6 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเตาแทนดูร์รูปทรงถังที่ทำจากไฟร์เคลย์

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณจะต้องเคลือบด้านในและด้านนอกของตัวแทนดูร์ สำหรับ หุ้มภายนอกมักจะใช้ดินเหนียวและกระเบื้องจาก หินธรรมชาติ. รูด้านบนและด้านในของทันดูร์เคลือบด้วยดินเหนียวก่ออิฐซึ่งมีทรายและฟางข้าวโอ๊ตเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อบุภายในของผนังเตาหลอมแตกร้าว จึงเติมแคลไซต์บดหรือซิลิคอนธรรมชาติที่บดเป็นผงลงในดินเหนียวแทนทราย บ่อยครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนการบุเตาสองหรือสามครั้งก่อนจึงจะสามารถเลือกสัดส่วนของวัสดุที่ต้องการได้

ทันดูร์เวอร์ชันที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

หากต้องการสร้างทันดูร์เวอร์ชันมืออาชีพ คุณจะต้องเพิ่มขนาดและความหนา ฐานคอนกรีตจาก 120 ซม. ถึง 180 ซม. ที่ส่วนกลางของฐานจะมีสายพานลงจอดในรูปแบบของช่องตื้นซึ่งร่างกายจะวางอยู่ เตาเผาประกอบด้วยอาคารสองหลังคั่นด้วยชั้นฉนวนกันความร้อนหินบะซอลต์

หลักการวางไฟร์เคลย์ไม่แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้า สี่แถวแรกถูกจัดวางเป็นรูปลิ่มโดยมีการจัดเรียงเครื่องเป่าลมในแถวแรก ภายในอาคารหลังแรกส่วนที่ร้อนของทันดูร์นั้นถูกวางด้วยอิฐครึ่งก้อน

หลังจากนั้นประมาณสามถึงสี่วัน ตัวแรกจะถูกห่อด้วยชั้นขนสัตว์บะซอลต์ 90 มม. และปิดผนึกด้วยฉนวนฟอยล์ ตัวทันดูร์ตัวที่สองถูกวางโดยมีช่องว่างอากาศ 5 มม. ระหว่างฉนวนและ งานก่ออิฐเตาอบ

วงแหวนเหล็กติดตั้งอยู่ที่คอของทันดูร์ซึ่งจะติดตั้งฝาหรือหม้อต้มที่มี pilaf, shurpa และอาหารอื่น ๆ บนพื้นผิวด้านบนของทันดูร์คุณสามารถวางแหวนหินแกรนิตที่จะวางถาดพร้อมอาหาร

ความแข็งแรงของการออกแบบของผนังเตาหลอมจะทำได้ไม่เร็วกว่าสองสัปดาห์ จนถึงจุดนี้สามารถคลุมแทนดอร์ด้วยผ้าหรือฟิล์มทึบแสงได้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถตรวจสอบการทำงานของเตาผิงได้โดยการเผากระดาษและเศษไม้จำนวนเล็กน้อย

สำหรับเตาแทนดูร์ คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้อะคาเซียได้ เบิร์ช, ต้นสนชนิดหนึ่ง, โก้เก๋, ต้นสนสามารถใช้สำหรับการจุดไฟครั้งแรกเท่านั้น

การจุดไฟแทนดอร์เต็มรูปแบบครั้งแรกนั้นดำเนินการด้วยฟืนสามกองแต่ละท่อนหกถึงเจ็ดท่อน ภายในหนึ่งชั่วโมงจะต้องเติมฟืนลงในเตาอีกสองครั้ง ทันดูร์ต้องใช้เวลาอุ่นเครื่องประมาณ 45-50 นาทีลักษณะของควันจะเปลี่ยนไปจากสีขาวจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และเขม่าและการเผาไหม้บนผนังเตาจะกลายเป็นสีขาว เร็ว ๆ นี้ เคลือบสีขาวจะเริ่มแตกออกและถูกอากาศร้อนพัดพาไปเชื่อกันว่าทันดูร์มีอุณหภูมิถึง 270 o C ที่ต้องการแล้วจึงใส่อาหารเข้าเตาอบได้

คุณไม่สามารถบรรทุกเชื้อเพลิงแทนดอร์ที่มีความสูงเกิน 1/6 ของความสูงพร้อมกันได้

บทสรุป

ทันดูร์ถือได้ว่าเป็นเตาอบที่ทันสมัยที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น โครงสร้างดังกล่าวสามารถสร้างได้ง่าย ๆ บนพื้นดินด้วยมือของคุณเองจากหินทรายและเฟลด์สปาร์ในเกือบทุกพื้นที่ ความทนทานของเตาดังกล่าวจะสั้น แต่เตาแทนดูร์ที่ทำขึ้นมาจะใช้งานได้และจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหา ข้อเสียคือต้องใช้ไม้ที่แห้งและเผาไหม้ดีเท่านั้นซึ่งมีข้อจำกัด ประยุกต์กว้างเตาในประเทศหรือในบ้านส่วนตัว

ทำผิดพลาดและถูกเผาไหม้ เคล็ดลับในการสร้างแทนดอร์คืออะไรควรเลือกอย่างไร มุมมองที่ถูกต้องและสิ่งที่ต้องพิจารณาเพื่อที่จะได้ไม่ใช่เนื้อถ่านหินสีดำ แต่เป็นขนมปังแผ่นอร่อยและเคบับที่นุ่มนวล

ทันดูร์คืออะไร

บ้านเกิดของทันดูร์เป็นพื้นที่ส่วนใหญ่ของเอเชียกลาง ในทาจิกิสถานเรียกว่าทานูร์ในอุซเบกิสถานทันดูร์และในเติร์กเมนิสถานเรียกว่าโทนูร์ Tandoors ในอินเดียและ Tonirs ในอาร์เมเนียถูกสร้างขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเรียกเครื่องอบอเนกประสงค์นี้ว่าอะไร คุณจะไม่เห็นความแตกต่างในการออกแบบมากนัก

เป็นภาชนะเซรามิกขนาดต่างๆ โดยมีรูด้านบนหรือด้านข้าง เชื้อเพลิง (ถ่านหิน, ฟืน, พุ่มไม้) วางอยู่ในเหยือกดินเหนียวและให้ความร้อนมากจนผนังหนาของเตาอบคงอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลานาน

ประเภทของทันดูร์

นับตั้งแต่การปรากฏตัวของทันดูร์ตัวแรกก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ยังคงเป็นดินขาว อูฐหรือขนแกะ ทรายและ อิฐ. เป็นวัสดุเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับการก่อสร้างแทนดอร์เอเชียกลางที่แท้จริง อย่างไรก็ตามมีการแบ่งเตาเผาออกเป็นประเภทตามตำแหน่งที่ติดตั้ง

พื้นทันดูร์ติดตั้งอยู่ในสนาม บนแท่นดินเหนียว สำหรับขนมปัง ซัมซ่า ชิชเคบับ ทันดูร์จะติดตั้งในแนวตั้ง การติดตั้งแนวนอนเหมาะสำหรับอบขนมปังเท่านั้น

หลุมหรือดินแทนดูร์วางไว้ในหลุมที่ขุดดิน ใช้ดินเหนียวและไฟร์เคลย์ในการก่อสร้าง ในสมัยโบราณประเภทนี้มักใช้สำหรับห้องทำความร้อน

ทันดูร์แบบพกพาเป็นเตาชนิดทันสมัยที่มีด้ามจับเหล็กสำหรับพกพา ขนาดเล็กในรูปของถังที่มีฝาปิดสามารถแทนที่ถังปกติสำหรับเราได้สำเร็จ ย่าง .

หลักการทำงาน

ทันดูร์ดินเหนียวอุซเบกเป็นเตาอบรุ่นคลาสสิก คล้ายกับหม้อดินเหนียวซึ่งพลิกคว่ำลงและสลับด้านล่างและคอ จากตัวอย่างของเขาเราจะดูคุณสมบัติของอุปกรณ์และหลักการทำงานของแทนดอร์

มีรู (เป่า) ที่ส่วนล่างของแทนดูร์ ฐานดินเผาปูด้วยอิฐด้านนอก ทรายหรือเกลือถูกเทระหว่างอิฐกับผนังของทันดูร์ เชื้อเพลิง (ถ่านหิน, ฟืน) วางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำผ่านรูด้านบนและกำจัดขี้เถ้าออกไป มีการติดตั้งตะแกรงไว้ด้านในสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

วัสดุทั้งหมดที่ใช้ทำแทนดูร์มีความสามารถสูงในการสะสม (สะสม) ความร้อน เมื่อถูกความร้อนผนังเตาจะยังคงอยู่ อุณหภูมิสูง(จาก 250 ถึง 400 องศา) หลังจากที่ทันดูร์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ผนังจะถูกเช็ดอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดเขม่าและขี้เถ้า และวางขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกอันโด่งดังไว้

เราได้เตรียมคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการสร้างดินแทนดูร์ในรูปแบบที่ยังคงให้บริการแก่ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในภูมิภาคเหล่านี้อย่างซื่อสัตย์

• ขนาดคลาสสิกของทันดูร์คือความสูง 1-1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของตัวหม้อไอน้ำคือ 1 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของรูด้านบนคือ 50-60 ซม. เพื่อสร้างเหยือกดินเหนียวดินขาวจะถูกนำมา ซึ่งช่างฝีมือมากประสบการณ์เรียกว่า “สด” อิฐใช้วางเตา ดังนั้นคุณต้องตุนดินเหนียว อิฐ และขนแกะหรือขนอูฐไว้บ้าง

• เส้นใยขนสัตว์ถูกตัดเป็นชิ้นยาว 10-15 มม. แล้วผสมกับดินเหนียว หลังจากนวดแล้วดินเหนียวควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ตกตะกอน

ความสนใจ! โซลูชั่นพร้อมจำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะ เอาน้ำส่วนเกินออก แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมยังคงชื้นอยู่ หากคุณใช้งานมากเกินไป ทันดูร์จะแตก

• โดยปกติแล้วส่วนผสมที่เตรียมไว้จะขึ้นรูปแผ่นดินเหนียวที่มีความหนา 5 ถึง 15 ซม. เป็นการยากที่จะสร้างแทนดอร์จากแผ่นดังกล่าวโดยไม่มีทักษะที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีดังนั้นคุณจะต้องมีถัง
• หากต้องการทำแทนดูร์จากถังด้วยมือของคุณเอง ให้คลายห่วงออกเล็กน้อย เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ถังแห้ง และดูแลผนังจากด้านใน น้ำมันดอกทานตะวัน. ให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นแม่พิมพ์แทนดูร์ก็พร้อม

โปรดทราบว่าทั้งดินเหนียวและ บาร์เรลเราต้องเริ่มเตรียมการก่อสร้างพร้อมๆ กัน

• ตอนนี้เราม้วนไส้กรอกจากดินเหนียวเสร็จแล้วยาวประมาณ 50 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ม้วนแต่ละอันให้มีความหนา 2 ซม. ตัดเป็นริบบิ้นแล้วเริ่มจัดวางด้านในของถัง

การพักผ่อนหย่อนใจที่เดชาเกี่ยวข้องกับการชื่นชมธรรมชาติและการทำอาหารแปลก ๆ บนกองไฟแบบเปิด ก่อนหน้านี้มักใช้บาร์บีคิวหรือย่างในการปรุงอาหาร ทุกวันนี้เตาตะวันออกที่เรียกว่าทันดูร์กลายเป็นแฟชั่นซึ่งคุณสามารถสร้างบนเว็บไซต์ของคุณเองได้ด้วยมือของคุณเอง

เตาอบมหัศจรรย์ - ทำอาหาร ทอด และอบได้ทุกอย่าง!

เตาแทนดูร์ที่ทำจากอิฐหรือดินเหนียวเป็นเตารัสเซียชนิดหนึ่ง ประเทศในเอเชีย. อุปกรณ์นี้มักใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปัง ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการปรุงผักและเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอม

เตาอบมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ทำให้สามารถอบอาหารโดยใช้ไม้น้อยที่สุด สำหรับประเทศในเอเชียที่ไม่มีป่าทึบและสูง สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

นอกจากนี้อาหารในทันดูร์ยังนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงและการเตรียมอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ตัวอย่างเช่น ผักอบใน 4-5 นาที เนื้อแกะและหมูใน 16-20 นาที เนื้อวัวใน 30 นาที สัตว์ปีกและปลาใน 8-10 นาที หากต้องการคุณสามารถปรุงซุปหนา ๆ ในเตาแบบเอเชียซึ่งมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับอาหารรัสเซียจานอื่น ๆ

เตาตะวันออกที่เราสนใจมีสองประเภทหลัก - ทันดูร์อุซเบกและอาร์เมเนีย (มักเรียกว่าโทเนียร์) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่มีนัยสำคัญ แต่ด้วยเหตุผลหลายประการเตาอาร์เมเนียมักถูกสร้างขึ้นในประเทศของเรา อุปกรณ์โทนเนอร์ค่อนข้างง่าย มันทำในรูปแบบของอิฐหรือหม้อดินซึ่งก้นคว่ำลง มีรูที่ด้านล่างของสี มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเป่า

Amryan tonir จำเป็นต้องปูด้วยอิฐด้านนอกและตัวสะสมความร้อนตามธรรมชาติ - เกลือทรายดินเหนียวธรรมดา - ถูกเทระหว่างพวกเขากับเตา การออกแบบนี้ช่วยให้หม้อต้มน้ำสามารถดูดซับความร้อนเกือบทั้งหมดที่เกิดจากการเผาฟืนและปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ทันดูร์ของคุณที่เดชาจะให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอในขณะที่เตรียมอาหารตะวันออกที่หลากหลาย

รูปร่างที่ผิดปกติของทันดูร์ที่ทำจากดินเหนียวและอิฐเกิดจากความจำเป็นในการประหยัดไม้ ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ ดังนั้นคุณสามารถออกแบบแทนดอร์ได้อย่างปลอดภัยด้วยมือของคุณเองในรูปแบบใด ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ เตาอบอาจมีรูปทรงต่างๆ เช่น ทรงกระบอก วงรี ตรง ทรงกลม สี่เหลี่ยม ทรงกระบอก และอื่นๆ

อิฐทันดูร์แบบโฮมเมด - มาเริ่มงานกันดีกว่า

โทนเนอร์อิฐเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแบบอยู่กับที่หรือพกพาก็ได้ อุปกรณ์เครื่องเขียนขอแนะนำให้วางไว้ห่างจากสวน ต้นผลไม้และ อาคารที่อยู่อาศัยบนพื้นทรายหรือหินแห้ง ผงหมึกแบบพกพานั้นทำบนล้อซึ่งติดอยู่กับแท่นโดยมีเตาวางอยู่ คุณสามารถย้ายโครงสร้างดังกล่าวบนเว็บไซต์ของคุณได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง แต่จำไว้เสมอว่าเตาอบแบบตะวันออกมีมวลมาก

มาดูวิธีทำอิฐแทนดูร์ในชนบทของคุณกันดีกว่า เช่น แหล่งที่มาของวัสดุเพื่อให้ต้องใช้เวลา:

• อิฐสีขาวทนไฟ
• อิฐเซรามิกดินเหนียว
• บล็อกหินธรรมดา

พวกเขาใช้เพื่อสร้างรากฐาน - ฐานของเตาเผาที่มีช่องบังคับสำหรับวางไม้ในนั้น อิฐมีลักษณะมีน้ำหนักมาก ดังนั้นฐานของโครงสร้างจึงต้องมั่นคงและทนทานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เตาแบบอยู่กับที่ถูกสร้างขึ้นบนพื้นโดยตรง จำเป็นต้องขุดหลุมกลมใต้ฐานราก ขนาดของมันจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ของอิฐแทนดอร์ DIY ของคุณ ความลึกของหลุมประมาณ 125–130 เซนติเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการสร้างแทนดอร์ ให้จัดทำโครงการล่วงหน้า การออกแบบในอนาคตและยึดถือประเด็นในการปฏิบัติงานอย่างเคร่งครัด

สีอิฐ – ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในการกำหนดพารามิเตอร์ทางเรขาคณิตของสีในอนาคต ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดำเนินการวางปูนเบื้องต้นแบบไร้ปูน - การสั่งซื้อที่เรียกว่า จากนั้นจึงดำเนินการก่อสร้างเตาเผาโดยตรงเท่านั้น สารละลายทำจากองค์ประกอบที่ประกอบด้วยดินเหนียวสีแดง พลาสติไซเซอร์พิเศษ และทราย (ควรใช้ควอตซ์) คุณไม่ต้องกังวลกับการเลือกส่วนประกอบที่จำเป็นอีกต่อไป ง่ายกว่าที่จะซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเตาซึ่งขายที่ร้านฮาร์ดแวร์

การวางสามารถทำได้ในแนวตั้งหรือแนวนอน ด้วยการจัดเรียงอิฐในแนวตั้งจึงจำเป็นต้องใช้อิฐน้อยลงในการสร้างโทเนียร์ จากมุมมองนี้งานจะประหยัดมากขึ้น แต่การวางแนวนอนจะทำให้เตา “เก็บ” ความร้อนได้นานกว่ามาก ที่นี่คุณต้องตัดสินใจเป็นการส่วนตัวว่าจะสร้างอิฐแทนดูร์ด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร (ด้วยการก่ออิฐแนวตั้งหรือแนวนอน)

การสร้างอิฐทรงกลมนั้นค่อนข้างยากด้วยซ้ำ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์. ดังนั้นคุณต้องสร้างภาพวาดโครงสร้างขนาดเท่าจริงล่วงหน้าโดยใช้เข็มทิศและไม้โปรแทรกเตอร์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ การตัดอิฐตามขนาดที่ต้องการบนพื้นดินทำได้โดยใช้เครื่องเลื่อยที่ติดตั้งล้อตัดเซรามิก (เครื่องมือเพชร)

พื้นฐานสำหรับการสร้างวงกลมเตาคือเทมเพลตอิฐ เมื่อทำการก่ออิฐคุณไม่ควรเก็บปูน - ใช้มากกว่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างแข็งแรง มีการตรวจสอบแนวนอนของอาคารด้วยระดับมาตรฐาน หากโครงการเกี่ยวข้องกับการจำกัดผงหมึกให้แคบลง ส่วนล่างของอิฐจะถูกเล็มเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการติดตั้งจะทำให้สามารถสร้างโครงสร้างที่มีลักษณะคล้ายห้องนิรภัยได้

หลังจากเสร็จสิ้นการก่ออิฐ ให้เอาปูนที่เหลือออกจากด้านในของสีอ่อน ด้านนอกของเตาที่เกิดขึ้นนั้นได้รับการบำบัดด้วยดินเหนียวแห้ง (เต็มไปด้วยตะเข็บที่มีอยู่และช่องว่างเล็ก ๆ ทั้งหมด) และแนะนำให้เคลือบด้านในด้วยส่วนผสมของหญ้าสีเขียวสับละเอียดและดินเหนียวเปียก หากคุณต้องการ "ทำให้เตาของคุณดูดีขึ้น" พื้นผิวด้านนอกของเตาสามารถตกแต่งด้วยหินทรายหรือองค์ประกอบกระเบื้องโมเสคที่ดึงดูดสายตา

หลังจากที่คุณผลิตทันดูร์เสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณจะต้องให้ความร้อนด้วยกระดาษก่อนแล้วจึงใช้ฟืน บันทึก - การอบแห้งที่สมบูรณ์การวางเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ด้วยเหตุนี้ การยิงเตาเผาครั้งแรกจึงดำเนินการ 14-20 วันหลังจากเสร็จสิ้นกิจกรรมการก่อสร้าง ขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างสำเร็จรูปด้วยหลังคาเพื่อป้องกันฝนไม่ให้น้ำท่วม ฝาปิดสามารถทำจากไม้ หินชนวน หรือวัสดุอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

เตาอบดินเหนียวแบบตะวันออกที่ทำจากถังก็ทำได้เช่นกัน!

การทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างง่ายและใช้วิธีการอื่น เราใช้ถังไม้เล็ก ๆ ธรรมดาทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำลงไปด้านบน ทิ้งถังไว้ 14 วันจนกว่าไม้จะพองตัวเต็มที่ จากนั้นเราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ระบายน้ำ
• เคลือบด้านในถังด้วยข้าวโพดกลั่น, ลินสีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (ควรใช้ลินสีดดีกว่า)
• เราพันเตาในอนาคตด้วยเชือก (ให้แน่นที่สุด) ในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่วงยังคงเปิดอยู่
• ใช้ตะปูเล็ก ๆ ยึดเชือก (เพื่อไม่ให้ลื่นไถล)
• เราเจาะรูที่ด้านล่างตามหน้าตัดซึ่งจะมีปากของทันดูร์จากถัง

เรายังคงสร้างทันดูร์ต่อไป เราสร้างสารละลายพิเศษจากส่วนหนึ่ง ครึ่งส่วนของขนแกะและสองส่วน ทรายไฟร์เคลย์. ผ้าขนสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยแร่ใยหินที่มีขนปุย (สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าก่อสร้าง)

ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อดินน้ำมัน - ควรมีความหนาพอสมควร จากนั้นจึงทาที่ด้านในของถังหนาประมาณ 25-30 เซนติเมตร สารละลายจะต้องเรียบให้ละเอียด หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยใช้หลอดไส้ธรรมดาเพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสม

เราเกือบจะสร้างทันดูร์ดินเหนียวแล้ว คุณเพียงแค่ต้องถอดห่วงออกและแยกชิ้นส่วนถัง - ตรงหน้าเราคือเตาตะวันออกที่แข็งแกร่งและมั่นคง! จะต้องถูกไล่ออกอีกครั้งจึงจะสามารถให้บริการคุณได้นานหลายทศวรรษ

คุณสามารถสร้างแทนดูร์จากถังพลาสติกได้ นอกจากนี้ยังต้องเติมน้ำ เคลือบด้านนอกด้วยส่วนผสมไฟร์เคลย์ที่อธิบายไว้ข้างต้น และบดอัดให้แน่น การแทมจะเสร็จสิ้นจนกว่าคุณจะเห็นโครงร่างที่ชัดเจนของโทนสีในอนาคตของคุณ เราทิ้งโครงสร้างที่เคลือบไว้ให้แห้งเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ จากนั้นระบายน้ำและดึงถังออกจากตัวดินเหนียวที่แข็งตัว กระบวนการนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหาเนื่องจากหลังจากระบายของเหลวแล้วถังจะลดลง เตาอบตะวันออกของคุณพร้อมใช้งานแล้ว!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแทนดูร์แล้ว ขอให้โชคดีในการเตรียมอาหารเอเชียต้นตำรับ

Tandoor - คำนี้เจ็บหูและทรยศต่อต้นกำเนิดจากต่างประเทศ แท้จริงแล้วทันดูร์เป็นเตาที่มาหาเราจากประเทศในเอเชีย วัตถุประสงค์หลักคือการอบขนมปังอย่างไรก็ตามไม่มีใครสนใจที่จะใช้มันในการปรุงอาหารที่เต็มเปี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารที่ปรุงในเตาอบนั้นมีรสชาติที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจที่จะทำเตาอบแทนดูร์ด้วยมือของตัวเอง

มาดูคุณสมบัติของเตาเอเชียนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและมีหลายอย่าง:

• ไม่จำเป็นต้องใช้เชื้อเพลิงฟืน - สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานคือแซกโซโฟนจำนวนหนึ่ง
• แม้จะสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายบนเตาแบบนี้เนื่องจากการออกแบบ

ด้วย: เตาอิฐสำหรับบ้านพักฤดูร้อน)

ในความเป็นจริงคุณสมบัติทั้งหมดถูกกำหนดโดยปัจจัยทางภูมิศาสตร์ - ตามที่ระบุไว้แล้วเตาดังกล่าวพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ชาวเติร์กเมนิสถาน, จีน, ญี่ปุ่น, อาร์เมเนียมีเตาอบทันดูร์และเตาอบทันดูร์อุซเบก - เห็นด้วย ชิ้นใหญ่ซูชิคุ้นเคยกับเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์นี้ แต่ทำไมถึงมี?

ความจริงก็คือรัฐทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่สามารถอวดอ้างไม้ส่วนเกินได้ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เหมือนรัสเซียจึงต้องมองหาวิธีอื่นพวกเขาต้องการเตาที่ประหยัด

เราเข้าใจตัวเครื่องและเข้าใจหลักการทำงาน

มาเปิดเผยเคล็ดลับของการประหยัดเงินกันดีกว่า: เตาอบแทนดูร์เซรามิกผลิตได้มากแต่บริโภคน้อยได้อย่างไร

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพิจารณาการออกแบบให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ตัวเตาเป็นหม้อดินเผาชนิดหนึ่งซึ่งคว่ำลง ในขณะที่หม้อต้มมีก้นและมีรูที่ด้านบน อย่างไรก็ตามที่ด้านล่างของหม้อต้มจะมีรูเล็กๆ สำหรับเป่า ด้านนอกของเตาปูด้วยอิฐ ระหว่างอิฐกับผนังของเตาทันดูร์จะมีทราย ดินเหนียว หรือเกลือเทอยู่ การออกแบบที่น่าสนใจแต่มันอธิบายทุกอย่าง

วัสดุทั้งหมดที่ใช้เป็นตัวสะสมความร้อนตามธรรมชาติ และรูปทรงของเตาเหมาะสำหรับการกักเก็บความร้อนสูงสุด ทุกอย่างที่นี่ถูกตั้งค่าเป็น ประสิทธิภาพสูงสุด. ขั้นแรก เตาจะดูดซับความร้อน จากนั้นจึงค่อย ๆ ปล่อยความร้อนออกมา และส่วนใหญ่จะไม่ปล่อยสู่โลกภายนอก แต่ปล่อยภายในตัวมันเอง (ดูเพิ่มเติมที่: แผนผังเว็บไซต์)

Tandoor: ตัวเลือกดั้งเดิม

มาดูวิธีทำเตาอบแทนดูร์ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั่นคือในรูปแบบของจานเซรามิกหนาซึ่งปูด้วยอิฐเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนและมีรูสำหรับใช้และเป่าโดยตรงเท่านั้น

แทนดูร์ DIY

ความสูงของเตาเผาดังกล่าวไม่เกิน 1.5 เมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางในส่วนตรงกลางจะอยู่ที่ประมาณ 1 เมตร

ขั้นตอนการทำเตาอบแทนดูร์แบบดั้งเดิม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมดินเหนียวโดยการนวดให้ละเอียดและแนะนำให้ทำเช่นนี้ไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้เท้าของคุณ

   หลังจากนั้นดินเหนียวจะต้องพักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน และกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นซ้ำอีกครั้ง

2. ตัวเตาทำโดยใช้การขึ้นรูปด้วยเทปนั่นคือลูกกลิ้งขนาดเล็กที่มีความหนา 60 ซม. จะถูกรีดออกจากดินเหนียวที่เตรียมไว้ด้วยความช่วยเหลือซึ่งร่างกายของทันดูร์จะค่อยๆก่อตัวขึ้นทีละชั้น เพื่อให้มีรูปร่างและการยึดเกาะที่ต้องการ ลูกกลิ้งจะแบนและบีบเล็กน้อย
3. ภาชนะที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้แห้งโดยตากแดด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เราไม่ได้คิดคะแนนมากมายนัก แต่ไม่ได้หมายความว่าการสร้างเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นเป็นเรื่องง่าย - ในทางกลับกันมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้และนี่คือเหตุผล:

• การเตรียมดินเหนียวอย่างเหมาะสม กล่าวคือ โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด เช่น ปริมาณไขมัน ถือเป็นงานที่ยากมาก

  ไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาดที่นี่ ถ้าเราเตรียมปูนสำหรับเตาเผาอิฐ ถ้าเกิดรอยแตกร้าวเราก็สามารถปกปิดมันได้ ที่นี่เตาอบทั้งหมดประกอบด้วยปูนขาว และถ้าคุณไม่ทำถูกต้อง เตาอบก็จะพังทลายลง

• การวางตัวเตาโดยใช้ลูกกลิ้งเป็นงานสำหรับมืออาชีพเนื่องจากประสิทธิภาพของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับความระมัดระวังในการดำเนินการนี้

ใช่ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้เริ่มต้นจะสามารถสร้างเวอร์ชันดั้งเดิมได้ในครั้งแรก แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาควรจะยอมแพ้

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการพับเตาเอเชียนี้

เตาอบอิฐทันดูร์กำลังเตรียม

ใช่ คุณสามารถประกอบเตาอบแทนดูร์ได้ด้วยตัวเอง เพราะปัญหาทั้งหมดอยู่ที่วัสดุที่ไม่แน่นอนของรุ่นดั้งเดิม ดังนั้นเราจะสร้างเตาดังกล่าวจากวัสดุที่เราคุ้นเคย กล่าวคือ:

• อิฐ;
• ทราย;
• ดินเหนียว;
• ปูนซีเมนต์;
• ตะแกรง.

เห็นด้วย คนรัสเซียคุ้นเคยกับการทำงานกับสื่อเหล่านี้มากกว่า

และเตาที่ประกอบขึ้นนั้นมีคุณภาพที่สำคัญ: ในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดเราจะมีโอกาสแก้ไขได้เสมอ ปูนดินเหนียวใช้งานไม่ได้ แตกมั้ย? สามารถปกปิดได้โดยไม่เสี่ยงที่เตาจะแตกเป็นชิ้นๆ

มาเริ่มกันเลยสร้างเตาตามขนาดมาตรฐาน:

1. ความสูง – 1292 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง – 1 เมตร
2. ส่วนแนวตั้งของเตามีความสูง 544 ม. ซึ่งเท่ากับ 8 แถวพอดี ตามด้วยโดมอีก 8 แถว

วางบนเตา

ตอนนี้เป็นรากฐาน ไม่จำเป็นต้องมีอะไรหรูหรา ขุด เติมซีเมนต์ แล้วเสร็จ

แต่จะเริ่มประกอบได้ที่ไหน? ก่อนอื่นให้ทำเครื่องหมาย - วาดวงกลมบนรากฐาน แบบฟอร์มที่ถูกต้องเพราะก่อนอื่นเราจะโพสต์ไว้เท่านั้นหลังจากนั้นเราจะดำเนินการ โลกภายในทันดูร์

• แถวที่ 1: สิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับช่องทางเป่า อิฐในแถวนี้วางบนช้อน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในของอิฐสัมผัสกัน
• แถวที่ 2–8: ในแถวที่ 2 เรากั้นช่องเป่าลม เราขอเตือนคุณว่าในเตาอบนี้ ช่องนี้มีขนาดเล็กมาก เพียง 68 X 200 มม. และไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

  ตะแกรงจะถูกติดตั้งในแถวที่ 2 ซึ่งเป็นจุดที่ความหลากหลายสิ้นสุดลง ส่วนที่เหลืออีก 8 แถวจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการเคลือบและการพันผ้าพันแผล เราทำเช่นนี้ต่อไปจนถึงจุดสิ้นสุดของส่วนแนวตั้ง

การประกอบโดม:

• แถวที่ 9–18: แถวที่ 9 จุดเริ่มต้นของโดม - ที่นี่จำเป็นต้องคำนวณการเปลี่ยนแปลงอย่างถูกต้องดังนั้นเราจะต้องทำงานต่อไป เครื่องบดสำหรับการตัดแต่ง

  ความท้าทายที่เราเผชิญอยู่คือ เราต้องเปลี่ยนจากเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตรเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม. ภายใน 8 แถว ซึ่งหมายความว่าในแต่ละแถว เราต้องลดขนาดเส้นรอบวงลง 31.25 มม. จากทั้งสองด้าน เรากำลังเสร็จสิ้นการวางตัวเตาหลอม

หลังจากที่ตัวถังเสร็จแล้วจะต้องเคลือบด้วยดินเหนียวด้านนอกให้ทั่วและทิ้งไว้ให้แห้งกลางแดด

ทุกอย่างจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง และหลังจากนี้เราก็สามารถเริ่มต้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดได้ - เติมโพรงด้วยไม้พุ่มขึ้นไปด้านบนสุดแล้วจุดไฟแล้วปล่อยให้มันไหม้ - นี่จะทำให้ดินเหนียวแข็งตัวและเสริมความแข็งแกร่งให้แทนดอร์ของเรา ด้านในเสร็จแล้ว มาดูซับด้านนอกกันต่อ

การบุจะดำเนินการในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดและผนังของเยื่อบุจะต้องสัมผัสกับผนังของเตาเผา

และจะต้องเติมช่องว่างที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะช่วยให้การออกแบบของเราสะสม จำนวนมากความร้อนที่เพียงพอต่อการประกอบอาหาร และไม่ต้องเปลืองค่าน้ำมันมากนัก

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าอิฐจะแห้งสนิท และคุณสามารถซ่อมแซมพื้นที่เหนือห้องนิรภัยโดยเติมดินเหนียวหรือทรายลงไปได้

ทันดูร์ของเราพร้อมใช้งานแล้ว ตอนนี้ไม่มีอะไรจะหยุดยั้งคุณจากการอบแฟลตเบรดในเตาทันดูร์และเพลิดเพลินกับมันได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์,มีชื่อเสียงไปทั่วโลก



ดินเผาทันดูร์ นี่คือวิธีการอบขนมปังในอาร์เมเนีย

นอกเหนือจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้ว ยังมีการดัดแปลงเตาอบดินที่เป็นเอกลักษณ์ครั้งที่สามอีกด้วย

นั่นคือเตาถูกติดตั้งบนพื้นดินโดยตรงวิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาร์เมเนียยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในวงการแพทย์ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้ความร้อนในการบำบัด

ยิ่งกว่านั้นเมื่อก่อนมีคนใช้เตาแบบนี้ ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เป็นตัวแทนของกายสวรรค์ของเรา คุณสามารถติดตั้งแทนดอร์ได้ด้วยตัวเองโดยจะใช้เวลามากกว่าตัวเลือกก่อนหน้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

1. ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องมีหลุมฐานรากทั้งสำหรับฐานรากและสำหรับเตาเผาทั้งหมดโดยรวม ส่วนแนวตั้งทั้งหมดนั่นคือ 8 แถวแรกจะต้องซ่อนอยู่ในพื้นดินโดยคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย
2. สร้างรากฐานแล้ววางเตาโดยใช้อัลกอริธึมเดียวกันกับเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ

   เราขอเตือนคุณว่าโดมควรอยู่เหนือพื้นดิน และน้ำหนักที่เหลือควรอยู่ต่ำกว่าพื้น

3. หล่อลื่นโดมด้วยดินเหนียวมากกว่าสองเท่าของการดัดแปลงครั้งก่อนซึ่งจำเป็นสำหรับความทนทานของอุปกรณ์

อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่หลุมเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นแม้แต่รสชาติของอาหารที่ปรุงบนเตาทันดูร์ก็แตกต่างออกไป

หน้าแรกแผนผังเว็บไซต์

DIY อิฐแทนดอร์อาร์เมเนีย

ข้อแนะนำสำหรับช่างประจำบ้าน

มีมากมายที่แตกต่างกัน เตาสวนสำหรับทำอาหาร

วิธีทำแทนดูร์ที่เดชาด้วยมือของคุณเอง: จากอิฐดินเหนียว ฯลฯ

ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์รัสเซียดั้งเดิม แต่การออกแบบที่เข้ามาในประเทศของเราจากเอเชียนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ นี่คือทันดูร์ ตามเนื้อผ้าเตาดังกล่าวทำด้วยมือ และทุกวันนี้ใคร ๆ ก็สามารถสร้างแทนดอร์ด้วยอิฐได้ด้วยมือของตัวเองในแผนส่วนตัว

แผนภาพการติดตั้ง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม แทนดูร์อาจเป็นโครงสร้างที่อยู่เหนือพื้นดิน แต่บางครั้งก็สร้างขึ้นบนพื้นโดยตรง

ตัวเลือกที่สองสะดวกหากไซต์ไม่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ ในการดำเนินการจะมีการขุดหลุมซึ่งมีการเชื่อมต่อท่อซีเมนต์ใยหิน (จำเป็นต้องให้อากาศไหลไปยังทันดูร์โดยที่ไม่สามารถรักษาไฟได้)

ก้นเตาแทนดูร์ต้องปูด้วยอิฐ

วางวัสดุแถวเดียวก็เพียงพอแล้ว ตะเข็บระหว่างอิฐเต็มไปด้วยดินเหนียว ท่อซีเมนต์ใยหินถูกติดตั้งในหลุมที่เสร็จแล้วเพื่อให้ขอบล่างอยู่ห่างจากระดับอิฐ 5 ซม. มุมเอียงของท่อคือ 45 องศา

จากนั้นจึงเริ่มปูอิฐเพื่อประดับผนังเตา

อิฐวางอยู่บนก้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีแก้ปัญหา เหมาะสมที่สุด เส้นผ่าศูนย์กลางภายในทันดูร์ควรมีความสูงประมาณ 50 ซม. ก่ออิฐแถวบนสุดสามารถทำให้กว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อความสะดวกในการใช้งานเตา ความลึกของหลุมควรวางอิฐได้ 3 แถว ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้แทนดูร์ลึกลงไป

ช่องว่างระหว่างอิฐยังเต็มไปด้วยดินเหนียวแห้ง

การเตรียมดินเหนียวสำหรับเคลือบแถวบนสุดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เจือจางด้วยน้ำในภาชนะจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

จากนั้นคุณจะต้องกรองมัน (ตาข่ายปูนปลาสเตอร์ละเอียดเหมาะสำหรับสิ่งนี้) เมื่อดินเหนียวตกตะกอนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเคลือบด้วยมวลที่เกิดขึ้น พื้นผิวภายในอิฐ นอกจากนี้ขอแนะนำให้ใช้ตาข่ายเพื่อเสริมแรง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดโดม แม้ว่าเรื่องนี้จะไม่ง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก ตามเนื้อผ้าอิฐแทนดอร์ถูกปกคลุมด้วยโดมดินเหนียวด้วยมือของคุณเองหนาประมาณ 1 ซม. มันถูกวางบนเทมเพลตบางประเภทขนาดและรูปร่างที่สอดคล้องกับหลุมฐานรากที่ติดตั้งไว้

แจกันหรือกะละมังขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว เมื่อโดมแห้งจะต้องติดตั้งบนหลุมฐานรากและอุ่นเครื่องแทนดอร์ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังในครั้งแรก

Tandoor - ลำดับการผลิตแบบ DIY

คนส่วนใหญ่ชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ทั้งในป่า ในประเทศ โดยเฉพาะกับครอบครัวและเพื่อนสนิท อาหารที่ปรุงในที่โล่งกระตุ้นความอยากอาหารเป็นพิเศษและมีรสชาติอร่อยผิดปกติ

อุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งและการทำอาหารถือเป็นบาร์บีคิว

มันง่ายที่จะปรุงด้วย คุณสามารถทอดชิชเคบับบนไม้เสียบ สเต็กบนตะแกรง และเนื้อสัตว์และปลารูปแบบอื่นๆ

อย่างไรก็ตามการใช้เตาแบบดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนบริภาษ - ทันดูร์ - กำลังกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เตาผิงที่เรียบง่ายและน่าทึ่งนี้ผลิตอาหารอร่อย!

ทันดูร์ - มันคืออะไร?

ทันดูร์ (บางครั้งเรียกว่า ทอนดูร์ หรือ ดอนดูร์) เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเตอร์ก

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความเฉลียวฉลาดและเร่ร่อนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ทันดูร์เป็นเตาอบขนาดเล็กสำหรับปรุงอาหารที่บ้าน

ข้อได้เปรียบอย่างมากคือความง่ายในการผลิต

มาดูกระบวนการนี้กัน สามารถติดตั้งทันดูร์ได้ทุกที่ที่มีดินเหนียว คุณจะต้องใช้ทรายด้วย ตามประเพณีโบราณ ขนแกะจะถูกเติมลงในสารละลายดินเหนียว แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ข้อดีหลักของทันดูร์

ความสามารถในการสะสมพลังงานของเชื้อเพลิงที่เผาไหม้ตามธรรมชาติแล้วค่อย ๆ ปล่อยออกมาเป็นระยะเวลานาน
2. อาหารที่ใช้เตาอบดังกล่าวจะไม่ไหม้และจะไม่กลายเป็นอาหารดิบ
3.

ความชุ่มฉ่ำและคุณสมบัติทางธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
4. คุณสามารถอบอาหารประเภทแป้ง เช่น แฟลตเบรด “แทนดูร์” หรือซัมซ่าชุ่มฉ่ำได้

มาเริ่มทำแทนดูร์กันดีกว่า

เราจะต้องมีถังไม้ ทราย ดินเหนียว และถ้าคุณได้ขนแกะมาก็เพิ่มมันลงในดินเหนียว และคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชด้วย

วิธีทำทันดูร์จากดินเหนียวด้วยมือของคุณเอง

คุณสามารถพิจารณารายละเอียดลำดับของการกระทำทีละขั้นตอน:
1. คุณต้องเติมน้ำลงในถังไม้จนสุดขอบแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัวจนหมด เตรียมสารละลายในอัตราส่วนดินเหนียวและทราย 1:2 แล้วผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มขนแกะซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 10 - 15 ซม. บางครั้งผนังของทันดูร์เสริมด้วยฟาง หญ้าแห้งหรือกก กก ลินิน (วิธีนี้พบได้ในคำอธิบายบางประการของประเพณีการทำแทนดูร์)

2.

เราเทน้ำจากถังที่บวมแล้วและทำให้ผนังด้านในของถังเปียกโชกด้วยน้ำมันพืช จากนั้นจะต้องทำให้แห้งประมาณหนึ่งวัน
3. เรายังใช้สารละลายดินเหนียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับผนังด้านในของถังโดยมีชั้นหนา 2-3 ซม. กระชับและเรียบเนียน ในด้านหนึ่ง เราทำให้คอลำกล้องแคบลง

4.

หากต้องการทำให้แทนดูร์แห้ง คุณต้องทิ้งมันไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งของโครงสร้างที่ผลิตขึ้น แผ่นกระดานที่ประกอบเป็นกระบอกจะเคลื่อนออกจากดินเหนียว

5. เมื่อแทนดอร์ไม่มีกระดานเลย ให้วางไว้บนชั้นทรายโดยให้คอหงายขึ้น

เราจุดไฟเล็ก ๆ ข้างในและคงไว้เป็นเวลา 6 ซม. กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับจุดประสงค์ในการเผาเตาอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้ปิดฝาแทนดูร์โดยควรมีรูในนั้นเพื่อให้ควันออกไป แล้วเราก็จุดไฟในนั้นอีกครั้ง ไม่ใช่ไฟอ่อน แต่เป็นไฟที่รุนแรง
6.

แทนดูร์ควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ หลังจากระบายความร้อนแล้ว คุณสามารถค้นหาได้ในตำแหน่งที่ต้องการแล้ว คุณสามารถสร้างฉนวนเตาด้วยผ้าสักหลาดหรือสำลีแล้วปูด้วยอิฐหรือหิน แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนหลักอีกต่อไป

จำเป็นต้องจัดเครื่องเป่าลมขนาดเล็กไว้ที่ด้านล่างของเตา จากนั้นจะต้องปิดฝาที่ทำจากวัสดุทนไฟ ฝาต้องตรงกับขนาด คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับแขวนไม้เสียบไม้ไว้ในเตาแทนดอร์ได้

เคล็ดลับในการใช้แทนดอร์ DIY:
— เมื่อเตาทันดูร์ร้อน คุณไม่สามารถเทน้ำได้ อาจเกิดรอยแตกร้าว
— ในระหว่างการจุดระเบิดครั้งแรก อุณหภูมิในนั้นจะต้องค่อยๆ เพิ่มขึ้น
— ใช้ฟืนแบบเดียวกับบาร์บีคิว
— จำเป็นต้องให้ความร้อนจนกระทั่งเขม่าบนผนังด้านในหายไป
— หลังจากการเผาไหม้ไม้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้ปิดหลุมขี้เถ้า
- ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาเตาอบและเตาอบก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

เวลาปรุงเนื้อสัตว์โดยประมาณในทันดูร์คือ 15-20 นาที ปลาจะปรุงใน 7-10 นาที และผักจะปรุงเร็วมากใน 2-3 นาที
สร้างอุปกรณ์โบราณเช่นเตาแทนดูร์และดูจากประสบการณ์ของคุณเองว่าอาหารที่ปรุงในนั้นจะอร่อยและฉ่ำแค่ไหน!

หากคุณต้องการทำแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองเราขอเสนอภาพรวมของการทำแทนดอร์จากดินเหนียวซึ่งรวบรวมจากประสบการณ์ของช่างฝีมือหลายคน ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำทันดูร์ (เหยือก) จากดินเหนียว ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใช้งานได้ทั้งแบบอิสระและสำหรับการสร้างเตาเผาขนาดใหญ่กว่า

การเลือกดินเหนียวและการเตรียมสารละลาย

ชาวอุซเบกและชาวเอเชียอื่นๆ ซึ่งมีเตาแทนดูร์เป็นเตาอบประจำชาติ ให้ใช้ดินเหนียวในท้องถิ่น

ดินขาวเหมาะที่สุดสำหรับแทนดูร์ มีสีเหลืองอ่อนหรือสีเทาอ่อน

การเตรียมดินเหนียว

ถ้าดินเหนียวไม่บริสุทธิ์มีสิ่งสกปรกก็แช่ในถัง

เติมน้ำส่วนเกินและวางอย่างระมัดระวัง เมื่อดินเหนียวอิ่มตัว หินหนักจะตกลงด้านล่าง หญ้าและเศษซากอื่นๆ จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

การทำทันดูร์ หรือเหยือกดินเผารูปไข่

ขยะและน้ำถูกระบายออก และวางดินเหนียวที่แช่ไว้ในภาชนะทรงแบน

ดินเหนียวบริสุทธิ์ที่มีน้ำสามารถยืนได้อย่างน้อยหนึ่งวันหรืออาจหนึ่งสัปดาห์ ไม่ต้องเติมทราย! นวดแล้วทิ้งไว้ให้สุกในที่ร่มหรือในห้องเย็น

เมื่อดินเหนียวตกตะกอน อาจมีน้ำเหลืออยู่บนพื้นผิวที่ต้องกำจัดออก ยิ่งมีน้ำเหลืออยู่ในดินก่อนการแกะสลักน้อยลง รอยแตกในผลิตภัณฑ์ก็จะน้อยลงหลังจากการอบแห้ง ดินเหนียวจะนุ่มและน่าสัมผัส

การเตรียมสารละลาย

ช่างฝีมือบางคนเติมโซดาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 10 ลิตร ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่เติมแก้วเหลวลงในแป้งนี้

ให้ความเป็นพลาสติกซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเกิดรอยแตกร้าวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่เป็นพิษเนื่องจากประกอบด้วยทรายควอทซ์ โซดา และน้ำ

หลังจากที่ดินเปียกชุ่มน้ำแล้วจะมีการเติมขนสัตว์ลงไป แพะ แกะ หรืออูฐ หากไม่สามารถเพิ่มขนสัตว์ได้ก็สามารถแทนที่ด้วยฟางได้ ขนแพะจะดีกว่า มันตรง แข็ง และยาว ขนแกะก็เหมาะเช่นกัน แต่มีลักษณะเป็นลอนจึงใช้งานยากกว่า

สำหรับเตาแทนดูร์ Ø80ซม. คุณต้องใช้ขนแกะ 1.5 – 2 กก. และแน่นอนนวดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หกจะช่วยเพิ่มความจุความร้อนและทำให้โครงสร้างเบาลง

ในระหว่างกระบวนการเผาแทนดูร์ ขนจะไหม้และมีรูเล็กๆ ก่อตัวขึ้นที่ผนังเตาอบ รูขุมขนเหล่านี้ช่วยให้คุณกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน

ทั้งหมดนี้ผสมและนวดให้เข้ากัน เดิมทีจะทำโดยใช้เท้า และช่างฝีมือสมัยใหม่ใช้เครื่องผสมในการก่อสร้าง ผัดจนครีมข้นขึ้น จากนั้นพวกเขาก็นวดหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้มวลที่คุณสามารถปั้นได้ เกือบจะเหมือนดินน้ำมันหรือแป้ง หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นเตาไฟได้

ความหนาของผนังและความจุความร้อนของเตาแทนดูร์

การใส่ใจเพียงเล็กน้อยกับความใหญ่โตของทันดูร์คงไม่เสียหายอะไร

การอบเกิดขึ้นในขณะที่เตาอบกำลังเย็นลง เมื่อฟืนไหม้ก็จะมีขนมปังแผ่นเนื้อซัมซาและอาหารอื่น ๆ ใส่เข้าไป ดังนั้นปริมาณอาหารและอาหารที่ปรุงสุกจึงขึ้นอยู่กับปริมาณความร้อนที่เตาทันดูร์สามารถปล่อยออกมาได้ และสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของร่างกายนั่นคือความหนาของผนังและอุณหภูมิความร้อน

หากพกพาแทนดอร์บนล้อหรือหากไม่มีการวางแผนการตกแต่งภายนอกเพิ่มเติมก็ควรทำให้ผนังของแทนดอร์มีความหนาเพียงพอ

และหากมีการวางแผนให้ทันดูร์หยุดนิ่งและจะปูเพิ่มเติมเช่นด้วยอิฐคุณก็สามารถสร้างผนังได้ ความหนาขั้นต่ำ. เพราะ น้ำหนักรวม เตาอบเสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและจากภาชนะดินเหนียวเราจำเป็นต้องมีแทนดอร์รูปไข่และผนังเรียบ

ต่อเนื่อง: วิธีการแกะสลักแทนดูร์

วิดีโอสาธิตการทำเตาแทนดูร์ และยังทำแฟลตเบรดและซัมซาในทันดูร์อีกด้วย