โดยทั่วไปแล้ว มัสตาร์ดที่ซื้อในร้านจะทำจากธัญพืชไม่ขัดสีของพืช และผงมัสตาร์ดคือเค้กที่เหลืออยู่หลังจากบีบน้ำมันจากเมล็ดพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงรสที่บ้านจากผงแห้งได้แม้ว่ารสชาติและความเผ็ดจะแตกต่างจากโรงงานเล็กน้อยก็ตาม ผงมัสตาร์ดนั้นเตรียมได้ง่ายและสามารถปรับรสชาติให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ในการทดลอง มีตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดได้โดยการผสมส่วนผสมต่างๆ

สูตรการทำมัสตาร์ดจากผง

มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงอาจมีรสชาติอร่อยกว่ามัสตาร์ดที่ผลิตจากโรงงานด้วยซ้ำ สูตรคลาสสิกจะให้เครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ถ้าคุณเติมน้ำผึ้ง น้ำตาล หรือผลไม้ คุณจะได้ซอสเปรี้ยวหรือหวาน ข้อได้เปรียบหลักของมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงคือองค์ประกอบตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงเท่านั้นในกระบวนการผลิต

สูตรคลาสสิก

สูตรผงมัสตาร์ดส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นสดใสและรสชาติฉุน ควรทำผงจากธัญพืชด้วยตัวเองจะดีกว่า เมล็ดของพืชมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และซาเรปตา พันธุ์มีความแตกต่างกันในด้านกลิ่น รส และความฉุน รุ่นคลาสสิกคือมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้: เมล็ดพืชบดหรือผงสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำตาลและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น 1 แก้วและเกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมมัสตาร์ดทีละขั้นตอน:

เฉียบพลัน

เคล็ดลับในการทำมัสตาร์ดร้อนจากผงอยู่ที่ปริมาณน้ำตาล สิ่งนี้เองที่ส่งผลต่อความเผ็ด: ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้มาก เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมมีดังนี้: มัสตาร์ดแห้ง 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนชา และน้ำ 1 แก้วครึ่ง

• มัสตาร์ดจะต้องเจือจางด้วยน้ำตามสูตรดั้งเดิม หากส่วนผสมเป็นของเหลว ให้เติมผง
• เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม จากนั้นเติมเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมกัน
• เพื่อไม่ให้ซอสมีรสขมเกินไปจึงแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

โฮมเมดรัสเซีย

เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียรสเข้มข้นจะทาบนขนมปังหรือรับประทานกับเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และซุปอีกด้วย

มัสตาร์ดรัสเซียทำมาจากอะไร?

ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ผงแห้งหนึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% (1 แก้ว), น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 หยิบมือ, ใบกระวาน 4 ใบและกานพลู 4 กลีบ, แก้ว น้ำ.

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 60°C แต่อย่าต้ม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือลงไป
• นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน
• กรองผ่านกระชอนแล้วพักให้เย็น
• เทของเหลวลงในผงในปริมาณเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
• ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
• ซอสรัสเซียต้องแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงพร้อม

ด้วยน้ำเกลือแตงกวา

สามารถเตรียมน้ำหมักเนื้อสัตว์และปลาที่ผิดปกติได้ ชุดส่วนผสมมีน้อย: แตงกวาดอง 1 แก้ว, ผงแห้ง 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องโรยหน้า

การตระเตรียม:

1. เทผงและน้ำตาลลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเกลืออุ่น
2. วางทุกอย่างลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เทน้ำที่ไหลออกมาด้านบนเติมน้ำมันพืชแล้วนวด
4. หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา)

จากแป้งกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถได้ซอสที่หวานและฉุนได้โดยการแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ในสูตร นอกจากนี้คุณจะต้อง: ผงแห้ง 8 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำครึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

• ผสมเค้กมัสตาร์ดกับแป้ง
• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 60°C แล้วเทลงในถ้วยลึก
• เพิ่มส่วนผสมแป้งและมัสตาร์ด
• ทิ้งไว้ 20 นาที
• ใส่เกลือน้ำตาล
• ผัดและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป คนอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้มัสตาร์ดน้ำผึ้งก็พร้อม

ภาษาฝรั่งเศส

เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนั้นทำมาจากเมล็ดธัญพืชและเติมไวน์แห้งลงไป แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียมมัสตาร์ดชนิดนี้ที่บ้านได้อย่างแน่นอน แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันได้

ส่วนผสมที่ต้องการ: เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาวอย่างละ 100 กรัม, ไวน์แห้ง 2 แก้ว, หัวหอม 2 หัวและกระเทียม 2 กลีบ, น้ำผึ้งบัควีท 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อน, เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิต:

1. หัวหอมสับ, กระเทียมบด, วางในกระทะเคลือบฟันแล้วราดด้วยไวน์
2. ใส่ทุกอย่างลงในไฟนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำผึ้งลงไป เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
4. เทธัญพืชลงในกระทะ ใส่น้ำมัน และเคี่ยวจนข้น
5. ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลง วางในขวดที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เฟรนช์มัสตาร์ดเหมาะสำหรับแซนด์วิช ไส้กรอก สลัด และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

ด้วยซอสแอปเปิ้ล

สำหรับนักชิม การปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลและเครื่องเทศก็เหมาะสม เสิร์ฟพร้อมจานชีส เนื้อแกะ และสัตว์ปีก ส่วนผสมของสูตรนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ทุกคน: แอปเปิ้ลสุก 1 ผล, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, ครึ่ง อบเชย 1 ช้อน 3 กลีบและเกลือ

วิธีการเตรียม:

1. หากต้องการเพิ่มรสชาติหวาน ให้นำแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก ห่อผลไม้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
2. แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วจะถูกปอกเปลือกหั่นและถูผ่านตะแกรง
3. น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับผงมัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ, เนยและน้ำมะนาว
4. จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วตีประมาณ 1-2 นาที
5. เพิ่มกานพลูและอบเชยแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาทันที
6. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขวดโหล
7. ซอสถูกแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ต้องคนทุกวัน

เพิ่มมัสตาร์ดเขียว องุ่น หรือวอลนัทบดเพื่อเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดาให้กับซอสแอปเปิ้ล

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเครื่องปรุงรสร้อนแบบโฮมเมด แต่คุณต้องเรียนรู้กฎหลายข้อที่รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

1. เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเหมือนแป้ง
2. รสชาติและความเผ็ดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ น้ำเย็นเกินไปจะทำให้ซอสเผ็ดมาก
3. อุณหภูมิมาตรฐานคือ 60°C และไม่จำเป็นต้องเกินค่านี้
4. น้ำและของเหลวอื่นๆ จะถูกเทลงในกระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา
5. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากจะได้ความหนาปกติหลังจากยืนในตู้เย็นระยะหนึ่ง
6. คุณสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งระหว่างปรุงอาหารได้โดยเติมนมลงไปเล็กน้อย มะนาวฝานจะช่วยให้มันสดได้
7. รสชาติจะดีกว่าถ้าคุณทดลองกับเครื่องเทศ สมุนไพร ผลไม้และน้ำผึ้ง
8. เก็บเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป แต่ควรบริโภคให้หมดภายใน 10 วัน นับจากวันที่ผลิต

ฉันชอบมัน ฉันไม่ชอบมัน

ในการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านอย่างถูกต้องคุณเพียงแค่ต้องแช่เมล็ดมัสตาร์ดบดเป็นผงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ รสชาติและระดับความเผ็ดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลวที่แช่ผลิตภัณฑ์และสารเติมแต่ง

สูตรมัสตาร์ดรัสเซีย

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• อบเชยบนปลายมีด
• กานพลู - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม

ในน้ำเย็นครึ่งแก้วเทลงในกระทะละลายอบเชยใส่อ่าวและกานพลูรวมทั้งเกลือและน้ำตาลใส่กระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

ปิดเครื่องและรอให้เย็นลง กรองน้ำซุปรสเข้มข้นแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

ย้ายซอสใส่ขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

คำอธิบายของการเตรียมการ

เติมผงลงในขวดใส่น้ำจนข้นด้วยครีมเปรี้ยว อย่าลืมว่าความเผ็ดของซอสที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่คุณเทผงมัสตาร์ด ดังนั้นหากคุณชอบเครื่องปรุงรสร้อน ให้เทน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา หากคุณต้องการอะไรที่นุ่มกว่านี้ เพิ่มน้ำเดือด วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุกโดยปิดฝาไว้

หลังจากสุกแล้วให้เติมเกลือและน้ำผึ้ง สินค้าพร้อมใช้งานและควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

จุดเด่นของซอสนี้คือใส่ครีมเปรี้ยวลงไปซึ่งทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดอ่อนลง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก อายุการเก็บรักษาของซอสจึงลดลงอย่างมาก

• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกมาเตรียมฐาน - มัสตาร์ดคลาสสิก ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในส่วนผสมจนได้ครีมเปรี้ยวที่สม่ำเสมอ ปล่อยให้ซอสนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพียงผสมซอสที่สุกแล้วกับครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำมัสตาร์ดจากผง

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนชา

เทปริมาณผงมัสตาร์ดที่ระบุในสูตรด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ผสมแล้วปล่อยให้สุกในที่อบอุ่นนานถึง 12 ชั่วโมง

เมื่อมัสตาร์ดสุกและสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำส่วนเกินที่แยกออกจากซอสหลักออกอย่างระมัดระวัง ปรุงรสฐานด้วยน้ำตาล เกลือ และเนย

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

สามวิธีต่อไปนี้สามารถจัดเป็นสูตรอาหารรัสเซียประจำชาติสำหรับซอสนี้ได้เนื่องจากส่วนประกอบ การผสมผสานดังกล่าวดีมากสำหรับผู้ชื่นชอบไม่เพียงแค่ซอสร้อนเท่านั้น แต่ยังมีซอสที่มีรสชาติและกลิ่นเปรี้ยวอีกด้วย

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือแตงกวา

มีอาหารมากมายที่ทำจากน้ำเกลือแตงกวาในอาหารรัสเซีย! และซอสมัสตาร์ดก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะผักดองก็อร่อยได้ ซอสที่ทำจากผงและน้ำเกลือจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมัสตาร์ดเป็นพิเศษโดยมีรสเปรี้ยว

• มัสตาร์ดผง - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง

ในชามลึกผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและน้ำเกลือจนได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
เทส่วนผสมลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก เติมน้ำมันและผสมซอสให้เข้ากัน หากคุณใช้น้ำเกลือผสมน้ำมัน ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ทันทีหลังจากผสมซอสก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

• น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

เทผงมัสตาร์ดลงในชาม คนตลอดเวลา และเทน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองลงในสตรีมบางๆ ตีทุกอย่างเบา ๆ จนเรียบ ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ ปรับความเป็นกรดและความเผ็ดของซอสโดยเติมน้ำส้มสายชู กวนส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งความสม่ำเสมอคล้ายครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นใส่ซอสลงในขวดปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากทำให้สุกเย็นแล้ว ซอสก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

• ซอสแอปเปิ้ล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมมัสตาร์ดนี้ คุณสามารถใช้ซอสแอปเปิ้ลสำเร็จรูปสำหรับอาหารทารกหรือน้ำซุปข้นโฮมเมดได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามความหนาและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ซอสที่ทำจากน้ำซุปข้นที่ซื้อในร้านมีความบางกว่าซอสโฮมเมดและเหมาะสำหรับน้ำสลัด คุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นที่คล้ายกันบนเตาได้โดยการต้มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่อายุการเก็บจะยังคงลดลงจากหนึ่งเดือนเป็นหนึ่งสัปดาห์ ซอสแอปเปิ้ลอบมีความเหนียวข้นที่สุดแต่จะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

บดผงมัสตาร์ดและเกลือในซอสแอปเปิ้ลจนส่วนผสมของโจ๊กเนียน เติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวหรือความหวานของซอสแอปเปิ้ล และความเผ็ดของซอสที่ต้องการ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
เทซอสจำนวนมากใส่น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันจนเนียนคุณสามารถตีด้วยการตี

โอนมวลมัสตาร์ดลงในขวดเก็บปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกในห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 10-12 ชั่วโมง หลังจากการสุกเย็นแล้ว มัสตาร์ดก็สามารถรับประทานได้แล้ว แต่มันจะเผยให้เห็นความฉุนทั้งหมดในวันที่สอง

มัสตาร์ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยน้ำซุปข้นอาหารทารกแบบอุตสาหกรรมจะถูกเก็บไว้ประมาณสองสัปดาห์พร้อมน้ำซุปข้นแบบโฮมเมด - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมัสตาร์ดธัญพืช

เครื่องปรุงรสธัญพืชที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดเหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องเทศนี้ไม่ได้ทำให้จานไหม้จนหมด แต่เติมเข้าไปด้วยตัวมันเอง แต่เผยให้เห็นรสชาติของมันเฉพาะเมื่อกัดเมล็ดข้าวโดยตรงเท่านั้น อาหารที่น่าสนใจที่สุดไม่ใช่รุ่นที่ร้อนแรงที่สุด แต่เป็นอาหารเบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวของผลไม้ แต่เพื่อเตรียมมัสตาร์ดที่มีเม็ดเล็ก ๆ ที่บ้านคุณจะต้องทำงานเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เผ็ด มัสตาร์ดสีเหลืองหรือมัสตาร์ดสีเหลืองผสมสีน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1 เหมาะที่สุดสำหรับงานประเภทนี้หากคุณต้องการให้เมล็ดพืชร้อนไม่สม่ำเสมอ

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 200 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ล - 125 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล. + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ล้างเมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเย็น โดยควรใส่ตะแกรงใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นจึงเทผลิตภัณฑ์ที่สะอาดลงในกระทะขนาดเล็ก เทส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู ปิดกระทะด้วยฟิล์มยืดสำหรับทำอาหาร แล้ววางในที่เย็นเพื่อต้มเป็นเวลาสองวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
บดเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งในสามโดยใช้เครื่องปั่นหรือสากในครก นำเมล็ดที่บดแล้วกลับคืนมาเป็นกลุ่มและปรับปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้ละเอียดตามรสนิยมของคุณ

ใส่เครื่องปรุงรสที่ได้ลงในขวดและปิดผนึกที่ปลอดเชื้อ มัสตาร์ดเม็ดเล็กแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส

• มัสตาร์ดสีน้ำตาลเมล็ดพืช - 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา
• หอมแดง - 1 ชิ้น

เตรียมเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับปรุงอาหาร - ล้างในตะแกรงใต้น้ำไหล

อุ่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาวในกระทะจนเดือดและยกลงจากเตา ย้ายธัญพืชที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยมีฝาปิด

หั่นหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอก บดในเครื่องปั่นเพื่อวางบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยวิธีที่สะดวก

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยสับบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ผสมเฟรนช์มัสตาร์ดกับเนื้อหัวหอม น้ำตาล ผิวเลมอน และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อน
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด ช้อนน้ำเกลือใด ๆ แล้วบดมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบคล้ายน้ำซุปข้นที่มีความหนา
3. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีโดยมีฝาปิดซึ่งจะช่วยขจัดความกระด้างและความขมขื่นของเครื่องปรุงรส ย่อมมีของเหลวเหลืออยู่บนฝาที่ต้องระบายออก
4. เติมเกลือเล็กน้อย (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดของคุณได้
6. ซอสนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วดีที่สุดดังนั้นควรย้ายมวลที่ได้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

มัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆ

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 100 กรัม (ซองมาตรฐาน 2 ซอง)

เกลือ ½ ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

น้ำเดือด ¾ ถ้วย

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆ:

1. วางผงมัสตาร์ดลงในภาชนะโลหะ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำผิดพลาดคุณต้องจำไว้ว่าควรคลุมแป้งไว้ประมาณ 3 ซม.
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม
4. มัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆพร้อมแล้ว!

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

กระเทียม 1 กลีบ

หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (1 ซอง)


1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันไม่บริสุทธิ์

ซอสทาบาสโก 3-5 หยด (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด 1 ช้อนชา)

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมด:

1. เทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่น้ำผึ้ง สับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางส่วนผสมบนเตาแล้วรอให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้กรองออก
3. เทผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมัน เกลือ และซอสทาบาสโก (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดในปริมาณเล็กน้อย) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมต้องแช่มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดสำเร็จรูปไว้เป็นเวลา 2 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดจำนวนมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาในการหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว และแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

บันทึก! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

• ผงมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ดนั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

ผัดเปรี้ยวหวานสูตรโบราณ

• มัสตาร์ดเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น ผสมให้เข้ากันจนข้น ใส่เคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียเก่า

• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด – 6 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู.

ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้ เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีรสเผ็ดจากสกุลมัสตาร์ดซึ่งมีอยู่ 4 ชนิด

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมัสตาร์ดโต๊ะซึ่งใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือเครื่องปรุงรสนี้มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 13 เครื่องเทศนี้ปรากฏในซาร์รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ไม่ว่าจะศตวรรษไหนๆ มัสตาร์ดจะนิยมแค่ไหนก็ยังใช้อยู่ ผลิตภัณฑ์มีการกระจายดังกล่าวด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นสิ่งต่อไปนี้:

1. เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, E.
2. เมล็ดมัสตาร์ดขึ้นชื่อเรื่องสารที่เป็นประโยชน์ อุดมไปด้วยวิตามิน มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ และสามารถควบคุมการเผาผลาญได้
3. แม้แต่ใบของพืชก็ยังมีวิตามินมากมายและอุดมไปด้วยเกลือของธาตุเหล็กและแคลเซียม
4. มัสตาร์ดเป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยม
5. พืชมหัศจรรย์นี้สามารถทำให้เกิดการงอกใหม่ของเซลล์ซึ่งช่วยเร่งการสมานแผล

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดให้ประโยชน์มากมาย แต่ต้องมีข้อห้ามด้วย และพวกเขาเป็น! ผู้ที่เป็นโรคไต โรคปอดบวม และวัณโรค ควรงดเว้นการบริโภคเครื่องเทศ ไม่ว่าจะแปลกแค่ไหนคุณก็ไม่ควรใช้มัสตาร์ดในทางที่ผิดหากคุณเป็นโรคกระเพาะ: มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร

นี่เป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถรักษาได้ด้วยมือเดียวและทำให้สุขภาพแย่ลงด้วยอีกมือหนึ่ง

มัสตาร์ดผงที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมัสตาร์ดเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ในอินเดียและปากีสถาน เมล็ดธัญพืชจะทอดในน้ำมันพืชซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นอายแบบตะวันออก แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการผลิตเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องปรุงรส เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีหลายประเภท

มัสตาร์ดพันธุ์ยอดนิยม:

• ดิฌงเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากกว่า 20 รายการสำหรับการเตรียมการ
• อังกฤษ - ใช้สูตรอาหารโบราณในการเตรียม เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำส้มสายชูบางครั้งน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
• บาวาเรีย – เครื่องปรุงรสนี้คุณจะพบผลไม้ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เครื่องเทศและน้ำผึ้งจะถูกเติมลงไป
• อเมริกันเป็นเครื่องปรุงรสแบบเหลวที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวพร้อมน้ำตาลเพิ่ม
• รัสเซียเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุด
• Gardal – มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

ตัวเลือกใด ๆ ที่นำเสนอข้างต้นสามารถจัดเตรียมได้ที่บ้าน มี 3 คำที่ต้องจำ: อุณหภูมิ เวลา และสัดส่วน มีความลับหลายประการที่ต้องใช้อย่างชำนาญ:

1. คุณต้องเทมัสตาร์ดด้วยน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับมัสตาร์ด 1 ช้อนคุณต้องมีน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
2. อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 58 องศา ซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องปรุงรสได้ครบถ้วน ยิ่งระดับสูง มัสตาร์ดก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น
3. หลังจากเจือจางผงด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำเย็น 20 มล.
4. ปล่อยให้มัสตาร์ดอยู่ประมาณ 15 ชั่วโมงหลังจากเจือจางด้วยน้ำ
5. เครื่องเทศที่ใช้ทำมัสตาร์ดสำหรับทุกรสนิยม เช่น คุณสามารถเพิ่มอบเชย ออลสไปซ์สีดำ กานพลู หรือแม้แต่ผลไม้ก็ได้ สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

สูตรมัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่บ้าน

ท่ามกลางสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม ทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปและในสูตรอาหาร แน่นอนว่าผู้ผลิตมัสตาร์ดผู้ยิ่งใหญ่ไม่เปิดเผยสูตรของตนเพราะการแข่งขันค่อนข้างดุเดือด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรอาหารเก่า เต็มไปด้วยรสชาติ และไม่เติมเครื่องปรุงสมัยใหม่ ซึ่งทำให้มัสตาร์ดเป็น "เหล้าองุ่น"

สูตรอาหารที่น่าสนใจและไม่ซับซ้อนที่สุด: มัสตาร์ดอังกฤษตามสูตรของคุณยายทวด มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนจากเมืองดิฌงในรูปแบบสมัยใหม่ และมัสตาร์ดรัสเซีย

สูตร 1. มัสตาร์ดอังกฤษโบราณที่มีกลิ่นอายความทันสมัย

สูตรการทำมัสตาร์ดอังกฤษที่ทันสมัยไม่เกี่ยวข้องกับไวน์หรือน้ำแอปเปิ้ล แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย

จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ผงมัสตาร์ด -200 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 60 กรัม
• แป้ง – 50 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 12 กรัม
• น้ำ – 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น

ต้องใช้ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันจนกลายเป็นแป้งหนา
2. สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำร้อนอีกครั้ง (100 กรัม) ทิ้งไว้หนึ่งวันหรือข้ามคืนก็ได้
3. สะเด็ดน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และพริกไทยดำ เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันดีมาก
5. วางมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในจานเซรามิกและเก็บในที่เย็น

สูตร 2. มัสตาร์ด Dijon

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50-60 กรัม
• น้ำ – 100 มล.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง – 200 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม
• หัวหอม – 1 หัวหอม (ใหญ่)
• น้ำมันพืช – ประมาณ 5 มล.
• ซอสทาบาสโก - ไม่เกิน 1 ช้อนชา

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับกระบวนการเตรียมการ:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม เพิ่มไวน์และน้ำผึ้งแล้วผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
4. ร่อนส่วนผสมที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงและพักให้เย็น
5. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำดองแล้วผสมด้วยการตี
6. เพิ่มทาบาสโกหรือมะเขือเทศบด เทน้ำมัน เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
8. เย็น เทใส่ขวด ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงบริโภคได้

สูตร 3. มัสตาร์ดรัสเซีย

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ผงมัสตาร์ดประมาณ 50 กรัม กับน้ำ 150 มล. น้ำส้มสายชูไม่เกิน 5 มล. เกลือ 0.5 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 30 มล. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทลงไป 50 มล. น้ำ 85 C แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน อุณหภูมิของน้ำนี้คือสิ่งที่ทำให้มัสตาร์ดร้อน
2. หลังจากนั้นเทอีก 100 มล. น้ำร้อนตอนนี้อย่าคน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นส่วนเกิน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
4. ใส่เกลือเติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูแล้วแช่เย็นต่ออีก 1 วัน

วิธีการเก็บมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คือมีอายุการเก็บรักษาเป็นของตัวเอง แม้ว่าคุณจะเตรียมเองที่บ้านก็ตาม แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้อยู่ในตู้เย็นได้นาน แต่เราต้องจำไว้ว่าไม่มีอะไรคงอยู่ตลอดไป

กฎข้อที่หนึ่งคือเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น กฎข้อที่สอง - ต้องปิดขวดให้แน่นและมีฝาปิด และสุดท้าย มัสตาร์ดโฮมเมด ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 5-7 วัน มันไม่ใช่ของเชิดหน้าชูตา กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน: วิดีโอ