ซอสมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศยอดนิยมที่สามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลายประเภท พิซซ่า สปาเก็ตตี้ และ ประเภทต่างๆเนื้อ. ผู้ชื่นชอบซอสมะเขือเทศอย่างแท้จริงจะใช้มันกับทุกสิ่งอย่างแท้จริง

ซอสมะเขือเทศที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนำเสนอนั้นดูเหมือนกับซอสมะเขือเทศที่มีน้ำและแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งนี้ควรกระตุ้นให้คุณลงมือทำ - ทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแท้ๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนผสมจากธรรมชาติ.

บทความนี้นำเสนอคลาสสิกต้นฉบับและ สูตรด่วนซอสนี้ ข่าวนี้คงถูกใจบรรดาผู้ที่วิตกกังวลว่า การปรุงอาหารที่บ้านซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องยากอย่างแน่นอน

บันทึกที่เป็นประโยชน์

เคล็ดลับส่วนผสม:

• ควรปรับรสชาติของซอสมะเขือเทศตามดุลยพินิจของคุณโดยเปลี่ยนปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
• หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูประเภทใดก็ได้ - โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ลหรือบัลซามิก
• สำหรับซอสมะเขือเทศให้เลือก พันธุ์เนื้อมะเขือเทศที่มีแกนเป็นน้ำเล็กน้อย แต่พันธุ์เปล่าและแข็งก็ไม่เหมาะเช่นกัน

ความสนใจ! ไม่ควรใช้ประกอบอาหาร กระทะอลูมิเนียมเนื่องจากธรรมชาติของโลหะชนิดนี้ กรดในมะเขือเทศทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ส่งผลให้มะเขือเทศมีอันตรายต่อสุขภาพ คุณไม่ควรปรุงอาหารรสเปรี้ยวหรือเผ็ดในภาชนะดังกล่าวหรือเก็บอาหาร เลือกกระถางทำด้วยสแตนเลส เหล็กหล่อเคลือบ เคลือบหรือแก้ว

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "คลาสสิก"

นี่เป็นสูตรสากลง่ายๆ ที่สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศได้หากต้องการ

• มะเขือเทศสุก - 3−4 กก.
• น้ำตาล. ทราย - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 5−6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชยและสีดำ พริกไทย (พื้นดิน) - ¼ช้อนชา

ความคิด! เพื่อหลีกเลี่ยงการถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง คุณควรทำก่อน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจุ่มลงไป น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศผ่าครึ่ง ควรแยกของเหลวที่มีเมล็ดออกจากเมล็ดโดยใช้ตะแกรงและบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค" สำหรับฤดูหนาว:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีผนังหนาจนเดือดหนึ่งในสาม
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. ถูส่วนผสมมะเขือเทศผ่านตะแกรงขนาดกลาง
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อ

จากตัวเลือกพื้นฐานนี้ คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศแฟนซีชนิดใดก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องเข้า อาหารเสริมที่เป็นกรรมสิทธิ์.

ซอสมะเขือเทศหน้าหนาวเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดประการหนึ่งของซอสมะเขือเทศคือความหนาซึ่งทำได้ยากมาก การต้มอาจใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง และมวลจะยังคงเป็นของเหลว ซอสมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานนั้นเตรียมได้ง่ายขึ้น - เติมแป้งและซอสข้นก็พร้อม

แต่แม่บ้านมีส่วนผสมลับคือแอปเปิ้ลที่อุดมไปด้วยเพคติน เพกตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมและจำหน่ายแยกต่างหากในถุงที่เรียกว่า "แยม", "เจมก้า"...ฯลฯ แต่ที่ดียิ่งกว่านั้น เพิ่มแอปเปิ้ลลงในซอสมะเขือเทศซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ซอสข้นแต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของตัวเองอีกด้วย

เหนือสิ่งอื่นใด แอปเปิ้ลช่วยให้คุณลดปริมาณน้ำส้มสายชูได้เนื่องจากมีกรดธรรมชาติ

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลโฮมเมด:

ซอสมะเขือเทศพลัมดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

พลัมสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับซอสและ ความหวานที่น่ารื่นรมย์. คุณสามารถใช้ลูกพลัมใดก็ได้ - แต่ละพันธุ์นั้นดีในแบบของตัวเองสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว

ในสูตรนี้คุณสามารถทิ้งลูกพลัมโดยไม่ต้องสับในเครื่องปั่น - ชิ้นหวานของผลไม้ละเอียดอ่อนจะมีประโยชน์มากในซอส

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พลัม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย;
• ปาปริก้า;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน

ปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัมเป็นส่วนใหญ่ - ยิ่งหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการน้อยลงเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและลูกพลัม:

สูตรค่อนข้างรวดเร็วดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมซอสโฮมเมดที่ไม่ธรรมดาสำหรับไก่

ซอสมะเขือเทศแบบด่วนมากสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีแป้ง

นอกจากแป้งแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการทำซอสมะเขือเทศแบบรวดเร็วอีกด้วย วิธีการหนึ่งดังกล่าวได้อธิบายไว้ในสูตรนี้

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ขิง, ลูกจันทน์เทศ - อย่างละ 1/4 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบไม่มีแป้งอย่างรวดเร็ว:

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

พริกหวานก็มี รสชาติเยี่ยมและจะช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของซอส ยิ่งพริกไทยมากเท่าไร ซอสมะเขือเทศก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

นี่คือปริมาณพริกหยวกที่รับประกันซอสที่เข้มข้นและอร่อย

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศกับพริกหยวก:

หากต้องการ ให้ละเว้นกระเทียมหรือแทนที่ด้วยหัวหอม

ซอสมะเขือเทศกับแป้งในหม้อหุงช้า

หากต้องการทำซอสมะเขือเทศที่มีความหนามาก คุณต้องใช้แป้ง เช่น ตัวเลือกจะทำสำหรับซอสบนพิซซ่า พาสต้า ฯลฯ

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - ¼ช้อนชา

สูตรสามารถเสริมด้วยกระเทียมหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า:

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

ธีม "tkemali" มีหลายรูปแบบ แต่พื้นฐานของมันคือลูกพลัม สูตรดั้งเดิม หมายถึงพลัมพันธุ์เดียวกัน "tkemali" แต่จะถูกแทนที่ด้วยสโล, พลัมเชอร์รี่และพลัมยืดหยุ่นเปรี้ยวหวานหรือเปรี้ยว ถ้ามีลูกพลัมเชอรี่สีเหลือง ซอสจะยิ่งแปลกขึ้นไปอีก

หากลูกพลัมที่ใช้มีรสเปรี้ยวมากก็ควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีปรุงทาเคมาลี:

ความสนใจ! พลัมน้ำซุปข้นมีแนวโน้มที่จะไหม้ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุง tkemali ในกระทะสแตนเลส. คุณควรคนมวลด้วยไม้พายไม้อย่างต่อเนื่องโดยแตะที่ด้านล่างสุด

สูตรด่วนสำหรับซอสมะเขือเทศวาง

ซอสมะเขือเทศชนิดนี้เตรียมไว้ ในเวลาเพียง 20 นาที. เพื่อจุดประสงค์นี้ คุ้มค่าที่จะซื้อมะเขือเทศบดที่ดีที่สุด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการบริโภคสด

ทำอาหารอย่างไร ซอสมะเขือเทศด่วนจากวางมะเขือเทศ:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจน สีทอง;
2. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแห้ง
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด และเติมน้ำส้มสายชู
6. หลังจากเดือดสักสองสามนาทีให้ปิด

ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าคุณต้องการซอสโฮมเมด แต่ไม่มีในการเตรียมฤดูหนาว

ใช้สูตรอาหารที่ให้มาเป็นพื้นฐานในการเตรียม ปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเข้าได้ การแก้ไขของคุณ, เติมเครื่องปรุงรสที่ไม่ธรรมดา เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่หรือโรสแมรี่ ถ้าคุณใช้มะเขือเทศบดกับน้ำปริมาณเล็กน้อยแทนมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศจะสุกภายใน 15 นาที ตัวเลือกนี้จะใช้หากคุณไม่มีซอสมะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

เนื้อหาของบทความ:
1. สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

นี่เป็นหนึ่งในซอสมะเขือเทศโฮมเมดชิ้นแรกของเรา แม้ว่าเราจะเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ แต่ก็ยังเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เราปรับปรุงมันเล็กน้อย เลือกปริมาณส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของเรา และเพิ่มเข้าไปในการเตรียมการสำรองทองของเรา นี่คือสูตรอาหารที่เด็กๆ ชื่นชอบ

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 0.5 ลิตรลงในเครื่องบดเนื้อ
• ชอล์กอบเชย 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา กานพลู เมเลนา
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. แนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและสุก ปั่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เราก็เอามันไปเผา อย่าใช้กระทะเคลือบฟัน เพราะเคลือบฟันอาจแตกหักได้หากสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน

2. ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมลงในมะเขือเทศ

3. เพิ่มกานพลูบดลงในมะเขือเทศ

4. เพิ่มอบเชย

5. ใส่น้ำตาล

6. เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เราต้องการความชื้นส่วนเกินเพื่อระเหย

8. ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือด เราก็เตรียมฝาและขวดโหลไว้ เราต้มฝาไว้หลายนาที และขวดโหลก็ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เรามักจะทำเช่นนี้กับกาน้ำชา

9. เทซอสมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้ซอสมะเขือเทศ 8 กระปุก โดยทั่วไปปริมาณจะขึ้นอยู่กับการระเหยของน้ำ

คุณสามารถเร่งการระเหยของน้ำได้หลายวิธี:

1. หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งกระทะพักไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว หรือเมื่อเนื้อเนื้อแตกตัวแล้ว ให้เลือกน้ำแล้วปรุงต่อ ไม่ได้เร็วกว่าในแง่ของเวลา แต่ประหยัดกว่าในแง่ของแก๊ส (ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยแก๊ส)
2. วิธีที่สองคือการกรองน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ออกจากน้ำ เราทำโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น (4 ชั้นขึ้นไป) หรือในถุง (ถุงน้ำตาล) กรองใส่ถุงดีกว่าครับ แต่คุณต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 3 - 4 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะประหยัดเวลา

และเพื่อความชัดเจน สูตรเดียวกันนี้อยู่ในรูปแบบวิดีโอ

การทำซอสมะเขือเทศตามสูตรวิดีโอที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้แตกต่างจากซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกเล็กน้อย รสชาติจะฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

• 2 กก. มะเขือเทศสีแดงสุก
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. เตรียมมะเขือเทศ เราล้างมันและตัดแกนสีขาวออก (ถ้ามี) แล้วตัด "ก้น" ออก

2. วางในกระทะที่เราจะปรุง หากมะเขือเทศไม่ฉ่ำน้ำ คุณสามารถเติมน้ำลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะที่ก้นมะเขือเทศได้ เราก็เอามันไปเผา

3. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาแกนออก

4. ใส่แอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เราต้องการแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเพื่อให้นิ่ม ในเวลา 30 - 60 นาที

5. หลังจากนั้นใช้ตะแกรงแล้วบดมะเขือเทศและแอปเปิ้ลต้ม เราทำสิ่งนี้โดยใช้ที่ตีและตะแกรงเหล็ก บดเป็นบางส่วนได้ง่ายกว่า เราควรเหลือแต่กระดูกและหนังเท่านั้น

6. เทซอสที่ได้ลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

7. เพิ่ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและส่งต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อระเหยน้ำ ผัดซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราว

8. เราระเหยประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสมะเขือเทศของเราข้นขึ้น

9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด จากส่วนผสมที่ได้คุณจะได้ซอสมะเขือเทศ 0.5 ลิตรสองขวด

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว หรือจะนำไปใช้ได้ทันที ไม่จำเป็นต้องเติมก็พร้อมใช้งานแล้ว

รสชาติแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มันก็อร่อยมาก ฉันยังจะบอกว่าเผ็ดด้วยซ้ำ

สูตรนี้จะแปลกไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย เราใช้ผักที่มีสีเดียวกันทั้งหมดโดยเจตนา แน่นอนว่าหัวหอมไม่ทำสีซ้ำ แต่จะไม่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• 2.2 กก. มะเขือเทศ
• พริกไทยเหลือง 400 กรัม (เพชิน่าใหญ่หนึ่งอัน)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (ประมาณ 200 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อน)
• 5 ชิ้น. ออลสไปซ์สีดำ
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น
• 1/3 ช้อนชาอบเชย

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1.เตรียมผัก ล้างและหั่นมะเขือเทศ ตัดแกนแข็งและก้นออก ล้างและหั่นพริกไทย เอาเมล็ดออก เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม

2. จุ่มทั้งหมดลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องมีน้ำอยู่ที่ก้นกระทะ หากมะเขือเทศไม่คั้นน้ำออกมา ให้เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและลดความร้อน.

เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนผักนิ่ม จากนั้นจึงใส่กานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด หลนต่อไปอีก 20 นาที

3. นำออกจากเตาแล้วบดโดยใช้ที่ตีที่ยังร้อนอยู่ โดยตักส่วนผสมเป็นชิ้นๆ

4. บดจนเกือบแห้งสม่ำเสมอ ควรเหลือเพียงเมล็ดและเปลือก เช่นเดียวกับกานพลูและเมล็ดพริกไทย

5. ปรากฎว่าซอสผักสีส้มที่สวยงามสดใสนี้ ปล่อยให้ระเหยอีกครั้งเป็นเวลา 30 - 40 นาที

6. ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ตรวจสอบความหนา

7. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

มีรสชาติที่แตกต่างจากคลาสสิก ประการแรกมะเขือเทศสีเหลืองเองก็มีรสหวานกว่า ประการที่สองสูตรประกอบด้วยพริกไทยซึ่งมีรสชาติดีและทำให้รสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวลขึ้น

สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

นี่เป็นสูตรสามขั้นตอนสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด จากนั้นเพื่อไม่ให้คุณเบื่อกับการอ่าน ฉันอยากจะแสดงสูตรวิดีโออร่อยๆ อีกสองสามสูตรให้คุณดู

สูตร adjika ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

และไม่ใช่ฉันที่บอกว่าอร่อย แต่เป็นผู้ชมจาก YouTube ที่มียอดดูสูตรนี้มากกว่า 270,000 ครั้ง

และวิธีนี้จะช่วยให้คุณลดเวลาในการระเหยของน้ำมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศหรือซอสได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบไม่ต้องระเหยนาน สูตรวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล คมชัดและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท และถ้าคุณไม่รู้ว่าทำเองที่บ้านได้อย่างไร อ่านรีวิวนี้ได้เลย!
เนื้อหาสูตร:

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสสากล มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาพาสต้าและมันฝรั่งอย่างไรก็ตามอาหารจานใด ๆ ที่รับประทานร่วมกับมันจะดูอร่อยกว่าในทันที แต่ซอสที่ซื้อในร้านไม่ค่อยมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีราคาแพงมาก พวกเขามีทุกชนิด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, เป็นสารปรุงแต่งรส, สารเพิ่มความคงตัว, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, สารกันบูด และถ้า ตลอดทั้งปีฉันต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของธรรมชาติ สินค้าที่มีคุณภาพโดยไม่ต้องจ่ายเงินจำนวนมากเกินไป มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวเอง หากคุณทำตามลำดับการปรุงอาหารและกฎเกณฑ์บางประการก็สามารถเตรียมได้ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แล้วมันจะเกินสินค้าที่ซื้อมาแน่นอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน - รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองซอสมะเขือเทศ แต่การหาคนที่ไม่เคยลองซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย ในขณะเดียวกัน เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามากและนี่ก็ไม่ได้พูดถึงคุณประโยชน์ของซอสมะเขือเทศด้วย ถ้าอย่างนั้นเรามาเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยด้วยตัวเองกันดีกว่า

ในการทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยนั้นไม่เพียงพอที่จะเลือกสูตรที่ถูกต้อง แต่ยังต้องคำนึงถึงหลาย ๆ ประเด็นด้วย

• สิ่งสำคัญที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคือสุก มะเขือเทศที่ดี. จากมะเขือเทศที่ไม่สุกหรือสุกเกินไปและคุณภาพต่ำ ซอสมะเขือเทศที่ดีจะไม่ทำงาน. ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้าหรือปลูกในเรือนกระจก แต่เป็นมะเขือเทศในประเทศซึ่งปลูกในแปลงสวนโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี ซอสมะเขือเทศเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นจากมะเขือเทศเหล่านี้
• สินค้าอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูงด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิลและลูกพลัมไม่ควรหักหรือมีหนอน
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมักจะบดละเอียดอย่างระมัดระวัง เพื่อสิ่งนี้มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุด- ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง แต่มีมากกว่านั้น วิธีง่ายๆ- ส่งผ่านส่วนประกอบต่างๆ ผ่าน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่านอย่างไรก็ตาม ยังคงไม่สามารถได้พื้นผิวแบบเดียวกับในตัวเลือกแรก
• กระทะสำหรับปรุงซอสมะเขือเทศควรมีก้นหนา
• ทรัพย์สินอันมีค่าซอสมะเขือเทศ - ความหนา ผู้ผลิตใช้แป้งสำหรับสิ่งนี้ แต่ที่บ้านสามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้โดยการระเหย กระบวนการนี้เกิดขึ้นใน 1.5-2 ชั่วโมง ขั้นแรก นำส่วนผสมมะเขือเทศไปต้ม จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย
• การเติมแอปเปิ้ลลงไปจะช่วยให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นด้วย เพคตินที่มีอยู่ในผลไม้นี้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้แอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติของซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น สว่างขึ้น และตัดกันมากขึ้น
• เติมโซเดียมเบนโซเอตลงในซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ช่วยยับยั้งยีสต์และเชื้อราที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน สารชนิดเดียวกันนี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในมัสตาร์ด กานพลู แอปเปิ้ล อบเชย แครนเบอร์รี่ และลูกเกด

ซอสมะเขือเทศทำเอง- ไม่มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าในบรรดาซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศแท้ปรุงตามเทคโนโลยีการเตรียมและทุกสัดส่วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 112 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3.5-4 กก
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำตาล - 150-200 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 แท่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดคื่นฉ่าย - 0.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น
2. บริสุทธิ์ หัวหอมสับละเอียด
3. ในชามเคลือบเคี่ยวมะเขือเทศและหัวหอมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบดมวลผ่านตะแกรง
4. เทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะปรุงอาหารที่สะอาดแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียมด้วยการกด
7. ปรุงส่วนผสมต่อประมาณ 5-7 นาทีแล้วเอาเครื่องเทศออกจากซอส
8. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในสเตอริไลซ์ ขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่บ้านจะเป็นสิ่งที่เหมาะอย่างยิ่ง จานเนื้อสเต็กปลา สปาเก็ตตี้ และจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการวางมะเขือเทศในการเตรียมอาหารโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 10 อัน
• แท่งอบเชย - 3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก - 3-4 ดาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศตากแห้งหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วบดในเครื่องปั่น
2. กรองน้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มันได้ - มันจะกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปอย่างอิสระ
3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ขจัดฟองที่ก่อตัวออก
4. ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. โดยไม่ต้องถอดฝักเมล็ดหรือปอกเปลือกออก ใส่ลงในน้ำต้มสุก
5. ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงไป และเคี่ยวซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จนข้นขึ้นถึงหนึ่งในสามของปริมาตรเดิม
6. นำซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเครื่องเทศ เปลือกแอปเปิ้ล และเมล็ดพืช
7. นำซอสมะเขือเทศกลับเข้าเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน คนส่วนผสมและปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
8. เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นและเย็น หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

มีแม่บ้านไม่มากนักที่เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยถือว่างานนี้ยุ่งยาก อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็จะปรากฏขึ้นบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• กระเทียม - 1-2 หัว
• แอปเปิ้ล Antonovka - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะเนื้อละเอียด
3. นำน้ำซุปข้นที่ได้กลับมาใส่กระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด อบเชย พริกแดงป่น และกระเทียมบด
4. ตั้งซอสโดยใช้ไฟอ่อนจนเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู คนและเทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา พักให้เย็นและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

แน่นอนคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าได้ แต่ถ้าทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็มีตัวเลือกน้อยและราคาก็สูงมาก และซอสมะเขือเทศที่มีจำหน่ายจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้า E มากกว่าส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านประหยัดทุกคนจึงต้องเตรียมซอสมะเขือเทศไว้ใช้เองในอนาคต

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• ควินซ์ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ล้างมะตูมแล้วหั่นเป็น 2-4 ซีก
3. วางมะเขือเทศและควินซ์ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและบดให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียด
   

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่มีประวัติยาวนาน สำหรับ คนทันสมัยเครื่องปรุงรสอาหารนี้เกี่ยวข้องกับขวดสีแดงและชั้นวางของในร้าน ก่อนหน้านี้ก่อนที่อุตสาหกรรมอาหารจะพัฒนาซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในหลายครอบครัว ปัจจุบันนี้ โภชนาการจากธรรมชาติกำลังได้รับความนิยม และแม่บ้านก็มุ่งมั่นที่จะทำซอสเองโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น

สูตรทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ในการทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและไม่เน่าเสีย คุณต้องใช้มะเขือเทศคุณภาพสูง สุก แข็งแรง และไม่มีข้อบกพร่อง มะเขือเทศในประเทศหรือในประเทศที่ปลูกโดยไม่มีสารเคมีเหมาะอย่างยิ่ง ซอสจากโรงงานไม่เพียงมีมะเขือเทศหรือเท่านั้น วางมะเขือเทศแต่ยังเพิ่มรสชาติ หมากฝรั่ง และแป้งดัดแปรอีกด้วย ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีรสชาติที่เหนือกว่าคู่แข่งทางอุตสาหกรรม นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำซอสแบบคลาสสิกหรือใช้สูตรดั้งเดิมที่แปลกตาก็ได้

สูตรมะเขือเทศคลาสสิก

ซอสที่ใช้เรียกซอสมะเขือเทศไม่มีมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสแบบจีนปรุงด้วยเครื่องในปลา และต่อมาด้วยปลาแอนโชวี่ ชาวอังกฤษปรุงสูตรใหม่ด้วยวิธีของตนเอง โดยแทนที่ปลาด้วยเห็ดและวอลนัท จากนั้นก็ใส่มะกอกแทน ต่อมามีการเพิ่มมะเขือเทศและเวอร์ชันที่เรียกว่าคลาสสิกในปัจจุบันก็ถือกำเนิดขึ้น ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• พริกไทยดำ – 20 ถั่ว;
• ผักชี – 10 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (มี) - พวง

วิธีเตรียมซอส:

1. เลือกมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ใช้มีดเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วรอจนเดือด เติมน้ำถ้าจำเป็น น้ำที่ปล่อยออกมาก็เพียงพอแล้ว เปลี่ยนเตาเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. มะเขือเทศต้มให้เย็นลงผ่านตะแกรงลงในกระทะเดียวกัน ปรุงซอสมะเขือเทศในอนาคตจนข้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
3. ใส่เครื่องเทศลงในผ้ากอซ มัดปลายเป็นถุง จุ่มลงในมะเขือเทศเหลว เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผัดส่วนผสม ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยแอปเปิ้ลและพริกหยวก

สำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ซอสมะเขือเทศจะเติมเต็มของว่าง ความลับเล็กๆ น้อยๆ: หากใส่หัวหอมแห้งหรือรมควันจะมีกลิ่นหอมพิเศษ การเพิ่มนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ต่อต้านการทดลองทำอาหารด้วยซอสมะเขือเทศ หากคุณไม่แน่ใจว่าผู้ทานจะยอมรับรสชาติที่ผิดปกติ ให้จำกัดตัวเองไว้ที่สูตรดั้งเดิม เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงอ่อน – 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) - 1 กก.
• พริกหยวก(เหลืองแดง) – 1 กก.
• หัวหอม (หัวผักกาด) – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนกำลังเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. สับมะเขือเทศและหัวหอมเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ดพริก
2. เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผักและผลไม้ ตั้งไฟ และต้มจนเป็นเนื้อ
3. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ และต้มจนข้น
4. ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมที่บีบแล้วและเครื่องปรุงรสสับ
5. เทส่วนผสมร้อนลงในขวด (อุ่น) ขันฝาให้แน่น วางในภาชนะฆ่าเชื้อ (กระทะขนาดใหญ่ ถัง) ฆ่าเชื้อ แล้วปล่อยให้เย็น

การเก็บรักษาซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับพริก

ซอส "ร้อน" ยอดนิยมปรุงง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ โดยพริกจะยังคงมีรสชาติอื่นๆ มากเกินไป คุณสามารถปรุงรสอาหารได้หลายอย่างด้วยความระมัดระวัง พริกเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพาสต้าประเภทต่างๆ มันฝรั่ง ข้าว ปลา และเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากคุณตั้งใจจะปรุงรสจานด้วยซอสนี้ อย่าใส่พริกไทยเมื่อปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นปากของคุณจะไหม้ สำหรับซอสร้อนที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศเนื้อ– 3 กก.
• พริก (หรือพริกป่น) – 1-3 ฝัก;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• พริกไทย, ออลสไปซ์และดำ – 10 ชิ้น

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ (ปานกลาง) ปรุงจนนุ่มประมาณ 40 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
2. หั่นและปอกพริก ใส่มะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการซอสที่เผ็ดมาก อย่าเอาเมล็ดออกจากพริก เพิ่มพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เปลือก เมล็ดพืช และเครื่องเทศจะไม่ผ่านตะแกรง การบดสามารถทำได้ง่ายขึ้นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่มีฟังก์ชั่นการบีบน้ำออกจากเนื้อหรืออุปกรณ์ทั่วไป แต่ต้องเอาเปลือกมะเขือเทศออกก่อนปรุงอาหาร
4. ต้มส่วนผสมที่บดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวด แล้วปิด

จากน้ำมะเขือเทศกับแป้งในหม้อหุงช้า

เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านในฤดูหนาวจะไม่ค่อยใช้แป้งแม่บ้านชอบต้ม ความชื้นส่วนเกินโดยไม่ต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น บางครั้งระดับความหนาที่ได้อาจไม่เพียงพอ เช่น เมื่อทำพิซซ่า ซอสอาจกระจายตัวและจานจะชื้น จานประจำวันจะถูกบันทึกไว้ด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแป้งที่เติมเข้าไป เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกมาก – 5 กก.
• หัวหอม – 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 กรัม;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ออลสไปซ์ – 15 ถั่วหรือ 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเตรียมดังนี้:

1. บีบน้ำมะเขือเทศออก โดยควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือคุณสามารถบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด สะเด็ดเนื้อในกระชอน และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำผลไม้ไว้หนึ่งแก้ว เทส่วนที่เหลือลงในชามหลายเมนู เลือกโหมดการตุ๋น
2. ปอกหัวหอมและสับ: ใช้เครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
3. รอให้น้ำมะเขือเทศเดือด ใส่หัวหอมบดลงไป หลนในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เทเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในชามอเนกประสงค์
5. ผัดแป้งและพริกไทยในแก้วน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในขณะที่กวนซอสมะเขือเทศให้เทส่วนผสมที่ได้ลงไป เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดเมนูหลายเมนู
6. เทลงในขวดแล้วบิดขณะร้อน

ซอสมะเขือเทศพลัมโฮมเมดหนาสำหรับเนื้อสัตว์

ลูกพลัมสุกเป็นพื้นฐานของกลิ่นหอม ซอสเปรี้ยวหวาน, เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว โดยธรรมชาติแล้วเครื่องปรุงรสนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมาก พ่อครัวควบคุมความเผ็ดของซอสมะเขือเทศอย่างอิสระ โดยสูตรไม่ได้กำหนดกรอบที่ชัดเจนว่าซอสควรร้อนแค่ไหน ทุกอย่างทำตามความต้องการของผู้บริโภค ซอสมะเขือเทศจะไม่อร่อยน้อยลงด้วยการลดปริมาณพริกไทย ส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัม พวกเขาสร้างเสียง องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ:

• ลูกพลัมสุก – 5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกแดง (ร้อน) - เพื่อลิ้มรส;
• ดังนั้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การเตรียมซอส:

1. ล้างผักเอาหลุมพลัมออก
2. บดลูกพลัม พริกไทย และมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. วางทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่ลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 40 นาที
5. เทซอสมะเขือเทศลงในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็น

ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อย

สูตรวางมะเขือเทศด่วน

กำลังเตรียมซอสมะเขือเทศอยู่ การแก้ไขอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านจะมีส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่าซอสมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงาน อ่านฉลาก เลือกพาสต้าที่มีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือ มะเขือเทศต้มมีไลโคปีน ซึ่งเม็ดสีนี้ไม่ถูกทำลาย อุณหภูมิสูง,เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อหัวใจ ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ "ด่วน":

• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส: ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, กระเทียม, พริกไทยดำ - ทั้งหมดเข้าด้วยกัน 50 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด (พร้อม) – ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุก (ประมาณ 200 มล.)
2. เทน้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรสลงในแก้วเดียว, เทน้ำเดือด, ปล่อยให้มันชง, เทลงในส่วนผสม
3. วางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. เทลงในขวดที่ผ่านการบำบัดแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดงหอมพร้อมเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

อาหารอันโอชะประจำชาติจอร์เจียอย่างซอส tkemali ทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย มีการดัดแปลงซอส ลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นลูกเกดแดง หากคุณต้องการให้รสชาติของซอสมะเขือเทศใกล้เคียงกับ tkemali แบบคลาสสิก ผักชีควรเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรส ให้เพิ่มลงในส่วนผสมด้านล่าง:

ลูกเกดแดง (ไม่มีกิ่งสีเขียว) – 1 กก.

• น้ำ - หนึ่งในสี่แก้ว
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีบด – 3 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน (บด) – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. วางลูกเกดในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน (อย่านำไปต้ม)
2. ระบายของเหลวนำภาชนะแยกต่างหากแล้วถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. ผสมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น ตั้งไฟ เคี่ยวจนข้น
4. บดเครื่องเทศและสมุนไพรให้เป็นผงใส่น้ำซุปข้นใส่เกลือใส่น้ำตาลปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. เทลงในขวดและเย็น

วิดีโอ: วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศที่ขายในร้านค้ามีโซเดียมเบนโซเอต ผู้ผลิตชอบสารเติมแต่งนี้เพราะช่วยป้องกันเชื้อราและยีสต์ไม่ให้พัฒนา ทำให้สามารถเก็บซอสมะเขือเทศไว้ได้เป็นเวลานาน สารที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ได้แก่ อบเชย กานพลู มัสตาร์ด แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หากคุณเห็นส่วนประกอบเหล่านี้ในสูตรอาหาร โปรดทราบว่า ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องซอสจากการเน่าเสีย พ่อครัวใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คำแนะนำการปฏิบัติคุณจะได้ยินวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอด้านล่างซึ่งทำซ้ำที่นั่น การเตรียมการทีละขั้นตอนซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ซอสและน้ำเกรวี่หลายชนิดช่วยเพิ่มความหลากหลายในการเสิร์ฟอาหารธรรมดาๆ แต่บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาแม่บ้านหลายคนชอบใช้ ส่วนผสมสำเร็จรูปเช่นมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศที่หาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ในช่วงฤดูร้อนโดยเฉพาะเมื่อ การเก็บเกี่ยวอันอุดมสมบูรณ์เก็บที่เดชาคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ธรรมชาติแสนอร่อยจากผักได้ด้วยตัวเอง ทำด้วยมะเขือเทศ! สูตรใดๆ ก็ตามขึ้นอยู่กับกระบวนการต้มผลไม้อย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นเวลานานให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างเป็นพิเศษ

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบคลาสสิก?

การตระเตรียม:

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "จีน"

ต้มมะเขือเทศสุก 1.5 กก. (หรือสุกเกินไป) คนให้เข้ากัน ถูส่วนผสมก่อนด้วยกระชอน จากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ด เปลือก และเส้นเลือดแข็งออก ใส่ 0.5 ช้อนชาลงในถุงผ้าลินิน กานพลูแห้ง, กระเทียมบด 2 กลีบและ 3 ช้อนชา อบเชย. ปรุงน้ำผลไม้พร้อมกับเครื่องปรุงรสด้วยไฟอ่อน โดยปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือแกงหยาบและน้ำตาล 2 แก้วบางส่วน นำถุงเครื่องเทศออกภายใน 5-10 นาที จนพร้อมแล้วเทน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวหรือบริโภคได้ทันทีโดยเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้ผสมซอสกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบข้นในวิธีที่รวดเร็ว?

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสมีความคงตัวเป็นของเหลว จึงมีการเติมส่วนผสมที่หลากหลายลงในจาน ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารมักจะเพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียม, พริกหยวกหรือพริกร้อน, แครอทและแอปเปิ้ล จากนั้นนำส่วนผสมที่ต้มมาบดแล้วนำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติใหม่และมีความหนาพิเศษได้หากคุณผสมกับถั่วและเห็ดที่ทอดไว้ล่วงหน้า ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศต้องบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แปรรูปด้วย วอลนัท. ซอสมะเขือเทศพร้อมหลังจากเดือดสักครู่ เช่น การเก็บรักษาฤดูหนาวจานนี้ไม่ได้เตรียมไว้ มันถูกใช้โดยเก็บไว้ในตู้เย็น