ครัวคอเคเซียน – แนวคิดนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ ภูมิภาคเทือกเขาคอเคซัสเป็นที่ตั้งของผู้คนจำนวนมากซึ่งมีอาหารมากมาย คุณสมบัติทั่วไป. อาหารคอเคเซียน ประการแรกคือ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และไวน์แดง ชื่อของอาหารคอเคเซียนหลายจานเป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยไปคอเคซัสมาก่อนเนื่องจากอาหารประจำชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซีย

อาหารโดยทั่วไปมีลักษณะพิเศษคือความสง่างามของรสชาติ ความอิ่ม และพิธีกรรมพิเศษในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และ เครื่องดื่มอร่อยรวมชื่อรวมสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคคอเคเซียน

ธรรมชาติได้มอบพื้นที่เพาะปลูกที่อุดมสมบูรณ์ มีแสงแดดส่องถึง ภูเขาสูงส่งที่มีสมุนไพรหอมมากมาย สวนอันหอมกรุ่น และไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์แก่ภูมิภาคนี้. ดังนั้นอาหารคอเคเซียนจึงเป็นสมบัติของชาติที่แท้จริงซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ เพราะมันผสมผสานความลับของอาหารหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน

อาหารทุกจานน่ารับประทานมาก ชุ่มฉ่ำ อิ่มด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งรวมถึงเคบับที่รู้จักกันดี pilaf แสนอร่อย satsivi shurpa dolma khinkali เคบับ khachapuri - รายการดำเนินต่อไปเรื่อยๆ และแน่นอนว่าไม่มีใครสามารถช่วยได้ แต่ให้ความสนใจกับสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ซอส เครื่องปรุงรส และไวน์อะโรมาติกอันโด่งดังมากมาย. ผู้คนที่เชี่ยวชาญด้านอาหารและรู้วิธีปรุงอาหารเป็นผู้มอบสูตรอาหารอันน่าอัศจรรย์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับเรา แนวคิดการทำอาหารที่มีสีสันเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ต้องการมากกว่าคอเคซัส

ในการรีวิวนี้ เราได้เลือกอาหารคอเคเซียนชื่อดัง 5 รายการและรวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกไว้

ในการเริ่มปรุงเคบับที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบแต่เนื้อแกะ บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้อสัตว์ทุกชนิด หมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างดี ไม่มีไขมันมาก เฉพาะของสดและไม่แช่แข็ง ใช้เนื้อหมูส่วนไหน? ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด? เอาคอ.
ส่วนผสมสำหรับการหมัก - ขึ้นอยู่กับ 3-4 กิโลกรัม ความลับหลักการหมักชิชเคบับไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่จะใส่ในนั้น แต่อยู่ที่ลำดับใด

วัตถุดิบ:

• เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่นหยาบ
• ผักชียังเป็นที่รู้จักกันในนามผักชี ถั่ว 15-20 อัน พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ หากผักชีบดอยู่แล้ว ให้มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
• ใบโหระพา - ปริมาณเท่ากับผักชีบด 1/2 ช้อนชา
• โหระพา - หรือที่เรียกว่าโหระพาต่อกิโลกรัม - หนึ่งหรือสองหยิก

• ซีร่า. เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• พริกแดงปาปริก้า พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการเล็กน้อยและ สีสวยเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ระวังรสชาติของเนื้อสัตว์อาจถูกขัดจังหวะอย่างมากคุณต้องการทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
• หัวหอม – 5-6 หลอด
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5-6 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างใส่มะนาวครึ่งลูก ควรหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงทอดเคบับบนตะแกรง

Ossetians อบพายแบบดั้งเดิมโดยใช้ไส้ต่างๆ มานับพันปีแล้ว รูปร่างของพายมักเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.

ชื่อของพายอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (เอกพจน์) – พายกับชีส
• Kartofdzhyn - พายกับมันฝรั่งและชีส
• Tsaharajyn – พายพร้อมใบบีทรูทสับและชีส
• Kabuskajin – พายกับกะหล่ำปลีฝอยและชีส
• Fydzhyn - พายกับเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อวัว)
• Davonjin – พายพร้อมใบกระเทียมป่าสับและชีส
• Nashjyn – พายกับฟักทองสับและชีส (ไม่มี)
• Kh(b)adurjyn – พายถั่ว

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของ Ossetia อาจมีการบรรจุในรูปแบบอื่น

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 500 ก
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 ก
• ยีสต์ (ควรมีชีวิตอยู่) - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (หน้าอก) - 450 ก
• หัวหอม - 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

พายออสเซเชียน

การตระเตรียม:

• เตรียมแป้ง- ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล 1.5 ลิตร ให้นั่งประมาณ 10–12 นาที
• ผสมแป้งและแป้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพียงพอและไม่แข็งเกินไป ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อทำแบบเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางแป้งบนโต๊ะม้วนออกเล็กน้อยแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นปิดด้านบนด้วยขอบแป้ง จากนั้นแผ่ออกเป็นความหนาสองเซนติเมตรครึ่ง ใส่พายลงไป กระทะเหล็กหล่อหรือรูปทรง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 32 เซนติเมตร) อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 300 องศา เมื่อเสิร์ฟ ให้ทาพายในปริมาณเล็กน้อย เนย

ในการเตรียมคินคาลีจริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ประการแรก ไม่แนะนำให้สับเนื้อ แต่ควรสับให้ละเอียด: เนื้อสับจะปล่อยน้ำธรรมชาติออกมามากขึ้นเมื่อปรุงและนี่คือส่วนที่มีค่าที่สุดของจาน นอกจากนี้เนื้อสับไม่ควรแห้งคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงไปและผสมให้เข้ากัน การนวดแป้งสำหรับคินคาลีด้วยมือเป็นเรื่องยากเนื่องจากควรจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นดังนั้นหากคุณมีเครื่องผสมแป้งก็ควรใช้มันจะดีกว่า

ยิ่งพับที่หางมากเท่าใด kinkali ก็จะยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น โดยหลักการแล้วควรมี 19 เท่า แต่มักจะมีประมาณ 10 เท่า จำนวนไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่พูดถึงความเป็นมืออาชีพของพ่อครัว

คุณต้องกินคินคาลีด้วยมือของคุณ: จับที่หางพลิกมันกัดรูเล็ก ๆ แล้วดื่มน้ำผลไม้ก่อนแล้วค่อยกัด

วัตถุดิบ:

เนื้อดิน:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริก - 10–12 ก
• เกลือ - 10–15 ก
• พริกไทยดำ - 3–4 ก
• ผักชีสด - 5 ก
• น้ำ - 100 กรัม

แป้งโด:

• แป้ง - 2 กก
• น้ำ - 650 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20–30 ก
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

แป้งโด.เทแป้งเกลือลงในภาชนะทรงลึกแล้วเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำและ น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อดิน.สับเนื้ออย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับพริกให้ละเอียดและสับผักชี ในภาชนะทรงลึก ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม พริก ผักชี สะระแหน่ เกลือ และพริกไทย เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน (ความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลว แต่เป็นเนื้อเดียวกัน)

รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสามถึงสี่เซนติเมตร แต่ละชิ้นปั้นเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ หนาสามมิลลิเมตร คุณต้องแผ่ลูกบอลเดียวกันอย่างน้อยสิบครั้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น

ใส่ประมาณ 50 กรัม เนื้อสับอยู่ตรงกลางของขนมปังแผ่นบาง ๆ แล้วยกขอบของแป้งขึ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเหมือนหีบเพลง: บีบแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วพับด้วยมืออีกข้าง กดหางที่เกิดแล้วตัดส่วนบนส่วนเกินออกด้วยมีด ยืดคินคาลีเล็กน้อยเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงแล้วน้ำจากเนื้อในยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

เค็มในกระทะ หมุนน้ำเดือดลงในช่องทางโดยใช้ช้อนลดคินคาลีลงตรงกลาง เลื่อนหนึ่งครั้ง (เพื่อไม่ให้คินคาลีติดกันอย่างแน่นอน) แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาที

(เคบับในภาษาเปอร์เซียแปลว่า "เนื้อทอด") - เนื้อทอดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดบนไม้เสียบ

แบบดั้งเดิม ลูล่าเคบับเตรียมจากเนื้อแกะและ หัวหอม. ในกรณีนี้เนื้อแกะควรมีไขมันมากและคุณจะต้องมีหัวหอมจำนวนมาก ลูลาเคบับต่างจากเนื้อทอดตรงที่ไม่มีไข่หรือขนมปัง เพิ่มเฉพาะเครื่องเทศลงในเนื้อและหัวหอม: พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชี, กระเทียม

สำหรับประกอบอาหาร ลูล่าเคบับต้องส่งลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อและสับด้วยมือของคุณเป็นเวลานานแล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง เนื้อสับควรมีความหนืดเพื่อให้เกาะติดกับไม้เสียบและไม่กระจุยบนตะแกรง มันสำคัญมากที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ดี - นอกจากนี้ยังกำหนดว่าเนื้อจะนุ่มแค่ไหน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับที่ทำโดยไม่มีขนมปังและไข่แตกระหว่างการทอดต้องตีก่อนนั่นคือต้องตีเนื้อสับทั้งหมดลงบนโต๊ะอย่างแรงเป็นเวลา 8-10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมบดด้วยน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
• ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและน้ำมันหมู สับทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรสและใบโหระพา นวดประมาณ 7-8 นาที จากนั้นตีให้เข้ากันปิดฝาไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปั้นไส้กรอกให้ยาวจากเนื้อสับประมาณ 12–14 ซม. แล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ทอดบนถ่านหรือในกระทะร้อน โดยพลิกกลับตลอดเวลาเป็นเวลา 20 นาที ซอสพลัมเข้ากันได้ดีมากกับเคบับลูล่า

คชาปุรี

สูตร Adjarian khachapuri

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นมอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• ชีสขูด (Adyghe หรือ Suluguni) - 250-350 gr
• เนย - 100 กรัม

การตระเตรียม:

• แป้งโด. เทนมลงในชาม เติมเกลือ น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง และยีสต์ แล้วผสมให้เข้ากัน นวดจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่น
• ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปแล้วม้วนในน้ำมัน จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วหาร 6 ส่วนที่เท่ากันตามจำนวนคชาปุรีในอนาคต เรารีดแป้งด้วยมือของเราให้เป็นเค้กรูปไข่นุ่ม ๆ เรากระชับขอบของเค้กเหล่านี้ให้แน่นเพื่อให้แป้งที่อยู่ตรงกลางบางลง วางชีสขูดไว้ตรงกลาง พับขอบแล้ว การขึ้นรูปเรือ. ตีไข่ 1 ฟองแล้วทาขอบด้วย

• วางคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็นำคชาปุรีออกมาแล้วตีไข่ตรงกลางแต่ละฟอง เก็บคชาปุรีพร้อมไข่ไว้ในเตาอบ เพื่อให้ไข่ขาวอบและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว (อย่าพลาดนาทีนี้!!!)และเราได้รับมัน เสิร์ฟคชาปุรีแบบร้อน โดยวางเนยไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

เจริญอาหารนะทุกคน!!!

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบอาหารคอเคเชี่ยน สูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้จะช่วยคุณทำอาหารได้ สไตล์ตะวันออก. อย่าลืมขนมอบคอเคเชียนยอดนิยมซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ ในครัว

พายออสเซเชียน

หากคุณลองอาหารจานเด็ดนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะหลงรักรสชาติของมันตลอดไป เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเมนูที่ไม่มีขนมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ และถ้าคุณเรียนรู้ที่จะทำมันด้วยตัวเอง คนที่คุณรักจะรู้สึกขอบคุณคุณ สูตรอาหาร:

• อุ่นนม 200 มล. บนเตา ใส่ยีสต์ 15 กรัม และน้ำตาล 10 กรัม ใส่แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 20-30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถนวดแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้ง 350 กรัมลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
• สำหรับการกรอกตะแกรง suluguni 250 กรัม ใส่ผักชีลาวสับ 20 กรัมและหัวหอมสีเขียวลงไป มีดหั่นหัวบีทอ่อนจำนวนหนึ่งใส่ในไส้แล้วผสมด้วยมือ
• เพื่อให้พายสำเร็จ ไส้และแป้งจะต้องมีปริมาตรเท่ากัน แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ วางไส้ไว้ข้างในแล้วปิดขอบ ใช้ไม้นวดแป้ง รีดเค้กเป็นแผ่นบางๆ แล้วทำเป็นรูกลมด้านบน
• วางชิ้นงานบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที

อัดจาระบีจานที่เสร็จแล้วด้วยเนยแล้วเสิร์ฟ พาย Ossetian เตรียมไส้ต่าง ๆ แต่ในปริมาณคี่เสมอ ดังนั้นเพื่อเอาใจคนที่คุณรักเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยขนมเนื้อหรือไก่ที่มีกลิ่นหอม

คชาปุรี

อาหารคอเคเซียนที่ปรุงด้วยมือของคุณเองและในครัวของคุณเองจะทำให้เมนูตามปกติของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น และคนที่คุณรักจะกล่าวคำ “ขอบคุณ” เป็นพิเศษสำหรับพายชีสที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย วิธีปรุงคชาปุรีอย่างถูกต้อง:

• ละลายซองลงไป น้ำอุ่น. นวดแป้งง่ายๆ โดยเติมแป้งและเกลือ หลังจากนั้นให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น
• สำหรับไส้ให้ขูดชีสแล้วผสมกับไข่ดิบ
• แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน วางไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ แผ่ออกเป็นเค้กกลมๆ

คชาปุรีสามารถอบในเตาอบหรือในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟให้ทาพายด้วยเนย หากคุณมีไส้เหลืออยู่ ให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของพายที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากนั้นให้วางขนมอบในเตาอบที่อุ่นไว้อีกสองสามนาที ตัดขนมเป็นส่วนๆ แล้วเชิญคนที่คุณรักมาที่โต๊ะ

โลบิโอ

หากไม่มีสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานฉลองคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิม เพิ่มลงไปสักชิ้น ผักสดขนมปังเนื้อนุ่มและสมุนไพรหอมกรุ่น และอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว สูตรอาหาร:

• แช่ถั่วแดงแห้ง 300 กรัมเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างและต้มจนนุ่ม
• ปอกหัวหอมสามลูกและกระเทียมสองกลีบสับด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมันพืช ในตอนท้ายเติมนำกระทะออกจากเตาและเย็น
• บดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม ใส่ผักชีสับแล้วผสมทุกอย่างกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

ซุปกับผักใบเขียว

อาหารมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสดที่มีอยู่ จานนี้เตรียมง่ายมาก:

• kefir หรือ matsioni เย็น 600 กรัม
• ปอกมันฝรั่ง 2 หัว หัวหอม 2 หัว และกระเทียม 2 กลีบ แล้วสับ
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไป หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งลงไปและเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไปทุกอย่าง
• สับผักใบเขียว 300 กรัมอย่างประณีต ใส่ในตะแกรงแล้วตั้งไฟให้ร้อนสักครู่ หลังจากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมลงในซุป เท kefir ใส่เครื่องเทศและเกลือ

ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยร้อนก่อนเสิร์ฟ

อาหารจานเนื้ออร่อย ชาโคคบิลี

หากคุณต้องการทำอาหารนี้ จานอร่อยจากนั้นอ่านสูตรของเราอย่างละเอียด:

• ใส่ไก่ที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมลงในกระทะแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนี้ให้แบ่งออกเป็นส่วนๆ
• ทอดไก่ในหม้อหรือกระทะก้นหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่หัวหอมสับและ พริกหยวก. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที
• เทน้ำซุปที่กรองแล้วหนึ่งแก้วลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 40 นาที
• ปอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วปั่นให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มลงในไก่พร้อมกับกระเทียมสับ ใบโหระพา และผักชี ถ้าคุณชอบเผ็ดให้ใส่พริกไทยร้อนสับหรือ adjika ลงในไก่ ในตอนท้ายเติมเกลือและ

เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้ออร่อยอื่นๆ chakhokbili ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับผักสดมากมาย

ชาวาร์มา สูตรคลาสสิก

อาหารคอเคเชียนเข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคงและ Shawarma ก็เป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติของเรามานานแล้ว เราซื้อมันเป็นประจำตามร้านค้า เต็นท์ และแผงลอยในสถานี อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะก็ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า ยิ่งกว่านั้นสูตรการเตรียมนั้นง่ายมาก:

• 500กรัม เนื้อไก่ย่างบนน้ำลายหรือในเตาอบ คุณสามารถใช้ควันเหลวเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉีกไก่ด้วยมือของคุณหรือสับให้ละเอียด
• ทาขนมปังพิต้าบางๆ กับซอสมะเขือเทศและมายองเนส และด้านบน ชั้นบางเพิ่มชิ้นไก่ที่เตรียมไว้
• ถัดไป คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้เวอร์ชันของเรา ในการทำเช่นนี้ให้วางเฟรนช์ฟรายส์, กะหล่ำปลีสับ, แครอทเกาหลีและหัวหอม
• ห่อขนมปังพิต้าในซองแล้วอุ่นในกระทะหรือในเตาอบ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้สำหรับการปิกนิกหรือกระท่อมได้ หากคุณให้แขกของคุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ทุกคนจะสามารถสร้างอาหารจานพิเศษให้ตัวเองตามรสนิยมของตนเองได้

ชาชลิค

อาหารคอเคเชียนยอดนิยมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราอธิบายในบทความของเราเป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียทุกคนมาตั้งแต่เด็ก อย่างไรก็ตาม พวกเขามักจะมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน และผู้ปรุงอาหารแต่ละคนก็พยายามที่จะนำสิ่งใหม่ๆ เข้ามา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิวซึ่งทุกคนเตรียมในแบบของตนเอง เราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

• หั่นหมูสี่กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
• แต่ละชั้นควรโรยด้วยเครื่องปรุงรส (พริกไทยดำหรือพริกแดง) และหัวหอมสับ
• เทลงบนเนื้อ น้ำแร่และแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

ปรุงเคบับชิชบนไฟแบบเปิดโดยใช้ตะแกรงหรือไม้เสียบ

เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารคอเคเชียนซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราได้อธิบายไว้ในรายละเอียดดังกล่าวในบทความนี้

วัฒนธรรมการทำอาหารและการรับประทานอาหารในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคคอเคซัสนั้นเป็นโลกทั้งโลกซึ่งการศึกษาและคำอธิบายจะต้องใช้เวลาหลายเล่ม อาหารคอเคเชียนมีความเก่าแก่พอๆ กับประวัติศาสตร์ของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ วัฒนธรรมการกินและอาหารคอเคเซียนหลายจานซึ่งจนถึงทุกวันนี้ยังรวมอยู่ในเมนูของชาวคอเคซัสได้สืบเชื้อสายมาจากเรามาแต่ไหนแต่ไร

อาหารอาบาซา
ทั้งงานฉลองและอาหารของครอบครัวตามปกติในหมู่ Abazas ปฏิบัติตามกฎมารยาทบางประการอย่างเคร่งครัด แขกและสมาชิกในครอบครัวจะนั่งที่โต๊ะตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด โดยคำนึงถึงอายุและตำแหน่ง และจะมีการเสิร์ฟอาหารในลำดับเดียวกัน

อาหารอับคาเซียน
อาหาร Abkhazian มีผลิตภัณฑ์หลากหลายเล็กน้อย เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน ผัก ผลไม้ ข้าวโพด ถั่ว วอลนัท. แทบไม่มีซุปในอาหาร Abkhaz พวกเขากินอาหารที่ไม่มีไขมัน ผักใช้สำหรับเครื่องเคียงและสลัด ถึง จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมผักสดและผักเค็ม

อาหาร Adyghe
Circassians กินอาหารขณะนั่งอยู่บนเก้าอี้ที่โต๊ะเตี้ยมีสามขา เครื่องครัวประกอบด้วยชามหรือจานไม้ ดินเหนียว หรือทองแดง ถาดทองแดงหรือต้นไม้เครื่องบิน มีดที่มีด้ามจับเขาสัตว์ และมีดไม้

อาหารอาเซอร์ไบจัน
ควรสังเกตว่าในอาหารอาเซอร์ไบจันไม่เหมือนอาหารอื่น ๆ ของคอเคซัสมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขิง, ผักชี, มิ้นต์, ซูแมค (barberry ผง) , เรแกน, ยี่หร่า, คาวาร์รวมถึงเครื่องเทศประจำชาติล้วนๆ เช่น หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ผักชี

อาหารอาร์เมเนีย
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียและเก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคเซีย ลักษณะเฉพาะของมันได้รับการพัฒนาอย่างน้อยหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราชในช่วงระยะเวลาของการก่อตัว ชาวอาร์เมเนียและได้รับการอนุรักษ์ไว้หลายประการเป็นเวลากว่าสามพันปีจนถึงปัจจุบัน

อาหารจอร์เจีย
อาหารจอร์เจียได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียและต่างประเทศเนื่องจากมีรสชาติและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารประจำชาตินี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก: ออลสไปซ์และพริกไทยขม, กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, ทารากอน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, รีแกน, คื่นฉ่าย

อาหารดาเกสถาน
อาหารดาเกสถานสมัยใหม่ที่อุดมไปด้วยความสำเร็จของอารยธรรมนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายและไม่มีประเด็นใด อาหารหลายจานที่บริโภคในการเฉลิมฉลองหรือเมื่อมีแขกมารวมอยู่ในเมนูประจำวันของทุกครอบครัว

อาหาร Kabardino-Balkarian
อาหารทั่วไปส่วนใหญ่ ได้แก่ ผัด ตุ๋น ต้ม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อต้มจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกลือเสมอ - ซอสที่ทำจากกระเทียมบดเจือจางด้วย ayran หรือน้ำซุป ซอสอื่นๆ ส่วนใหญ่ทำจากครีมเปรี้ยว

อาหารคาราชัย
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาว Karachay มีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับขับสู้ นักเดินทางทุกคนเมื่อมาถึงบ้านของนักปีนเขาสามารถรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยและพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจเท่านั้น ในบรรดา Karachais หลักสูตรที่หนึ่งและสองปรุงจากเนื้อแกะเป็นหลัก มักไม่ค่อยมีเนื้อวัวและ สัตว์ปีก. สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประชากร Karachay อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาและเลี้ยงแกะเป็นส่วนใหญ่

อาหารเคิร์ด
อาหารเคิร์ดเป็นอาหารดั้งเดิมและมีรสชาติประจำชาติเป็นของตัวเอง ศิลปะการทำอาหารของชาวเคิร์ดเป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติอื่น ๆ อยู่เสมอและอาหารของชาวเคิร์ดหลายรายการได้เข้าสู่อาหารประจำชาติ ประเทศเพื่อนบ้าน. ในทางกลับกันอาหารของชาวเคิร์ดบางจานก็เริ่มแพร่หลายในหมู่ชาวเคิร์ด

อาหารโนไก
ชีวิตเร่ร่อนที่พัฒนามานานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติซึ่งไม่มีความหลากหลายมากนัก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์

อาหารออสเซเชียน
อาหาร Ossetian เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหมู่ชาว Ossetians ซึ่งเป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่ตั้งถิ่นฐานใกล้เทือกเขาคอเคซัสมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเทศนี้มีลักษณะเฉพาะด้านอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้และไม่มีใครเทียบได้ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

อาหารคอเคเซียนประกอบด้วยอาหารของอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และจอร์เจีย ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ คุณสมบัติลักษณะ. ใน สูตรดั้งเดิมประเทศเหล่านี้ใช้ผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และไวน์แดงเป็นจำนวนมาก แม้จะห่างไกลจากประเทศเหล่านี้ lula kebab และ lobio, khachapuri และ satsivi ก็มีชื่อเสียง

อาหารคอเคเชียนใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหาร ประเภทต่างๆเนื้อ. บ่อยครั้งที่พ่อครัวใส่เนื้อลูกวัวเนื้อแกะและเนื้อวัวในจาน นอกจากนี้เนื้อยังถูกสับด้วยมีดด้วยตนเอง

Kebab ครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางอาหารแบบดั้งเดิมของชาวอาเซอร์ไบจานอาร์เมเนียและจอร์เจีย เขามีเอกลักษณ์ นามบัตรคอเคซัส มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ จะต้องเสิร์ฟบาร์บีคิวบนโต๊ะค่ะ ปริมาณมากผักและสมุนไพรนานาชนิด

อาหารคอเคเชียนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของความหนาและ ซุปอร่อย. หลายคนคุ้นเคยกับน้ำซุปเข้มข้นเช่นกัน ซุปคาร์โชของชาวจอร์เจียได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่นเดียวกับอาเซอร์ไบจัน kyufta-bozbash และ piti

ตามเนื้อผ้า อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามเชฟมักใช้ผลเบอร์รี่ ปลา ผัก หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ แทน

อาหารของชาวคอเคซัสก็มีความโดดเด่นในเรื่องของหวานเช่นกัน เมนูหลักคือเชอร์เบตและคาซินากิ อาหารตุรกีและบาคลาวา พาย Ossetian, นักพายแบบเปิด, เนื้อในซอส Tsakhton และเคบับเป็นที่นิยมมาก

อาหารของชาวคอเคซัสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค เช้าเริ่มต้นด้วยอาหารมื้อเบา มื้อเที่ยงก็จะแน่นๆหน่อย อาหารรสเผ็ดและไขมันจะเสิร์ฟที่โต๊ะตอนเย็น ท้ายที่สุดแล้วญาติเพื่อนและเพื่อนบ้านมารวมตัวกันในมื้อเย็น

อาหารคอเคเชียนซึ่งมีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับซุปเคบับซอสและของหวานที่ยอดเยี่ยม อาหารแบบดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และจอร์เจียจะเป็นจุดเด่นของคุณอย่างแท้จริง

ในคอเคซัสอาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความรักและความเคารพอย่างจริงใจเชื่อกันว่าสวรรค์ส่งอาหารให้กับผู้คนเพื่อที่พวกเขาจะได้มีชีวิตอยู่และได้รับความแข็งแกร่ง การอบมีบทบาทสำคัญในเรื่องสำคัญนี้ สูตรเฉพาะของมันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ละครอบครัวเก็บความลับพิเศษในการทำขนมไว้อย่างแน่นอนว่า “คุณจะกลืนลิ้นของคุณเอง ฉันสาบานกับแม่ของคุณ!” และใครก็ตามที่เคยไปคอเคซัสจะยืนยันได้ว่า: การมีจิตใจที่ดีและมีสติที่ชัดเจนคุณไม่สามารถปฏิเสธเชบูเร็กกรอบที่มีเนื้อแกะสับอยู่ข้างในได้ จะไม่มีใครหันหนีจากคชาปุรี - เรือที่มีไข่สีเหลืองอยู่ตรงกลาง มีเพียงคนโง่เท่านั้นที่จะสูดจมูกเมื่อเห็นถั่วบาคลาวา และมีเพียงคนบ้าเท่านั้นที่จะพูดว่า: "ฉันไม่อยากทำ!" เมื่อเห็นพายคอเคเชียนเมื่ออบซึ่งกฎนี้ใช้: แป้งน้อยลงและไส้เผ็ดมากขึ้น

มีไส้พายให้เลือกหลากหลาย: เนื้อ ชีส เครื่องในไก่ คอทเทจชีส สมุนไพร ถั่ว ผัก ผลไม้ และ... ความรัก ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบอย่างแท้จริงรับรองว่าการผสมส่วนผสมเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้พวกเขายังกล่าวอีกว่าคุณต้องเพิ่มจิตวิญญาณสักชิ้นลงในจานไม่เช่นนั้นมันก็จะไร้ค่า ท้ายที่สุดแล้วพายอบใช้ไม่ได้กับการอบ - พวกมันคล้ายกับใบรับรองคุณภาพ: ยิ่งรีดแป้งออกมาดีขึ้นและบางลง นายหญิงที่มีประสบการณ์มากขึ้นและยิ่งไส้มีน้ำใจและอุดมสมบูรณ์มากเท่าไร บ้านก็ยิ่งมีอัธยาศัยดีเท่านั้น

ทุกอย่างเกี่ยวกับพายคอเคเชียนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นสมบูรณ์แบบทั้งรูปแบบและเนื้อหา ดังนั้นทำแป้งด้วยตัวเอง อย่าไว้ใจของที่ซื้อจากร้านค้า และอย่าละเลยไส้ - ปล่อยให้เป็นแบบที่คุณต้องการ: หวาน เค็ม เผ็ด... ชาสักแก้วที่ชงด้วยสมุนไพรหรือแก้ว ไวน์และขนมปังคอเคเชี่ยนดีๆ จะช่วยเน้นรสชาติของพายอบสดใหม่จากนั้นก็มีเรื่องราวที่บทกวีประเสริฐ เทพนิยาย การจรรโลงใจ เสียงหัวเราะในความชั่วร้ายและความโง่เขลาผสมกัน (คุณต้องยอมรับว่านี่เป็นแยกต่างหาก งานศิลปะบนโต๊ะ) ในกรณีของเราอันนี้ค่อนข้างเหมาะสม:“ กาลครั้งหนึ่งมีนกอินทรีภูเขาตัวหนึ่งบินออกไปล่าสัตว์ เขาบินเป็นเวลานานเพื่อค้นหาเหยื่อ แต่ก็ไม่สามารถเลือกได้ หนูมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับนักขี่ม้าเช่นนี้ แกะร้องอย่างน่ารังเกียจ และนกอินทรีไม่ได้มองโกเฟอร์เลย - เขาเบื่อแล้ว! ขณะที่เลือก นกอินทรีก็ขยับปีก สูญเสียกำลัง และกลับเข้าไปในรังโดยไม่กินอาหาร เรามาดื่มกันเพื่อจะได้เลือกได้เสมอ ตัวเลือกที่เหมาะสม! เลือกสูตรที่คุณชอบและรู้: ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะชนะจะไม่มีใครหิวหรือไม่พอใจ เตรียม กิน และเพลิดเพลิน!

สำหรับ 8 ท่าน:แป้ง - 500 กรัม, มัตโซนี - 250 มล., นม - 100 มล., ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 75 กรัม, ยีสต์แห้ง - 6 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 0 .5 ช้อนชา หมู - 700 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันหมูเค็ม - 150 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, พริกขี้หนูแดง - 0.5 ช้อนชา, ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา ล., ซีร่า - 1 ช้อนชา l., utskho-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ l., Georgian adjika - 1 ช้อนชา, เกลือ

ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาล เทส่วนผสมลงในแป้งและเกลือ ใส่มัตโซนีและเนย ตีไข่ลงไป นวดแป้งใส่น้ำมันพืช วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หั่นเนื้อเป็นชิ้น น้ำมันหมูและหัวหอมเป็นก้อน กระเทียมเป็นชิ้น ผัดเกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศเพิ่ม adjika ทิ้งไว้ 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วคลึงออก วางไส้บนชั้นหนึ่ง คลุมด้วยชั้นที่สอง แล้วบีบขอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C ประมาณ 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 260 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 180 นาที

6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน: kefir - 125 มล., ครีมเปรี้ยว - 160 มล., เนย - 125 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, ชีสแข็ง - 250 กรัม, เฟต้าชีส - 100 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา ., น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสม kefir กับครีมเปรี้ยว (125 มล.) ใส่เกลือ น้ำตาล โซดา คนให้เข้ากัน เทเนยละลาย 100 กรัมลงไป เพิ่มแป้งคลุกแป้ง ทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมไส้ ขูดชีสใส่เนย 25 กรัมครีมเปรี้ยวที่เหลือแล้วผสม แบ่งแป้งและไส้ออกเป็นสี่ส่วน ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง รวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลาง ใช้มือเกลี่ยเค้กให้แบน ทอดคชาปุรีในกระทะที่อุ่นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดได้ที่ ฝาปิด. ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 344 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:โซดา - 1 ช้อนชา แป้ง - 1 กก. เกลือ - 1 ช้อนชา มันฝรั่ง - 800 กรัม ไข่ - 2 ชิ้น kefir - 500 มล. ต้นหอม - 1 ชิ้น เนย - 400 กรัม

ร่อนแป้งผสมกับเกลือ เพิ่มโซดาลงใน kefir และผสม เท kefir ลงในแป้ง นวดแป้ง ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20 นาที ปอกมันฝรั่งต้มและบดให้เข้ากันโดยเติมไข่หัวหอมสับละเอียดและเกลือ แบ่งแป้งและไส้ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ วางไส้ในแต่ละด้าน ห่อทุกด้านแล้วม้วนออกอีกครั้งเพื่อสร้างขนมปังแผ่นบางที่มีไส้ ทอดแฟลตเบรดในกระทะอุ่น ทาไข่ที่ตีแล้วเทเนยละลายให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 250 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น - 2 ช้อนชา, นมสด - 130 มล., suluguni - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม , หัวหอม - 30 กรัม , น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา

อุ่นนม 50 มล. ใส่ยีสต์ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที เทแป้งลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วเติมนมที่เหลือด้วยเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน นวดเป็นแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 40 นาที ตะแกรงชีส เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว ให้คนให้เข้ากัน แผ่แป้งออกแล้วใส่ไส้ลงไป พับแป้งเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน กดด้วยมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาที แผ่พายด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กชิ้นใหญ่และบาง ตัดเป็นรูปกากบาทเพื่อให้อากาศร้อนออกไป อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 25 นาที หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ทาเนยด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 240 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:แป้ง - 400 กรัม, เกลือ - 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, suluguni - 400 กรัม

เทน้ำ 300 มล. ลงในชามก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เพิ่มเกลือน้ำตาลผสม เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วผสมกับที่ตี เพิ่มยีสต์และแป้งที่เหลือในส่วนต่างๆ นวดจนแป้งหลุดออกจากมือ คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ขูด suluguni บนเครื่องขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบน วางไส้ในแต่ละอัน กระจายให้ทั่วทั้งบริเวณ พับด้านข้าง ปั้นเป็นเรือ ขยายตรงกลางเล็กน้อยแล้วเติมไส้อีกเล็กน้อย ทาคชาปุรีด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที วางไข่แดงไว้ตรงกลางคชาปุรีที่เสร็จแล้วแล้วอบต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นทาคชาปุรีด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 255 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย (หรือเนย) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม - 1 ชิ้น แป้ง - 3.5 ถ้วย ผักใบเขียว (มี) - 400 กรัม เกลือ

ร่อนแป้งใส่เกลือเล็กน้อย ระหว่างนวดแป้งให้ค่อยๆเติมส่วนผสมลงไป น้ำมันพืชน้ำเพื่อให้แป้งไม่แข็งเกินไป คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตั้งเนยที่ละลายในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนนิ่ม เพิ่มผักสับละเอียดลงในหัวหอมคนให้เข้ากันนำออกจากเตา เพิ่มเกลือลงในไส้และเย็น แบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วน ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางกระทะที่แห้งและมีก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของตอร์ติญ่าแต่ละอัน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบอย่างระมัดระวัง ทอด kutabs ทั้งสองข้างเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ทา kutabs ที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายที่เหลือ เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 236 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 8 ท่าน:แป้ง - 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม, เนย - 300 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ผงฟู - 1 ช้อนชา, วอลนัท - 2.5 ถ้วย, น้ำตาลทรายป่นละเอียด - 2.5 ถ้วย, วานิลลิน, กระวาน , อบเชย, น้ำผึ้ง - 50 กรัม

ทำให้เนย 200 กรัมนิ่มลง ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว ผสมรวมกับแป้ง ใส่ผงฟู นวดแป้งนุ่มแล้วใส่ในตู้เย็น พักวอลนัทไว้ (24 ชิ้น) เพื่อตกแต่ง ส่วนที่เหลือให้สับ เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ 1.5 ถ้วย แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วนวางชั้นของแป้งในรูปแบบทาน้ำมันสลับกับไส้ ทำเครื่องหมายชั้นบนสุดออกเป็นส่วนๆ โดยใช้มีดตัดเส้นคู่ขนาน โดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด ตัดเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปทรงเพชร ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นให้ใส่น็อตเข้าไปในเพชรแต่ละอัน วางแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 °C นำออกหลังจากผ่านไป 15 นาที "ต่ออายุ" ส่วนที่ตัด เทเนยละลาย 100 กรัมลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที ปรุงน้ำเชื่อม: นำน้ำ (150 มล.) ไปต้มใส่น้ำตาล 1 แก้วปรุงจนข้นเล็กน้อยเย็น ผสมกับน้ำผึ้งส่วนหนึ่งแล้วเทลงบนบาคลาวาที่อบแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 338 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 80 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 300 กรัม, ยีสต์กด - 10 กรัม, kefir - 350 มล., น้ำตาล - 5 กรัม, มาการีน - 30 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม, ไขมันหางแกะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ , พริกไทย

ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะเป็นกองเท kefir ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วเกลือยีสต์น้ำตาล นวดแป้งและวางในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้างถั่วที่แช่ไว้ ปรุงจนสุกเต็มที่ ใส่เกลือ และสะเด็ดน้ำในกระชอน ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียด เกลือพริกไทยผสม แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนอันหนึ่งแล้วปรับระดับให้เหลือขอบ 3-4 ซม. ปิดด้วยเค้กแบนอันที่สอง พับขอบของเค้กไปทางตรงกลางแล้วบีบ วางพายลงในกระทะที่ร้อนเล็กน้อย ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง ตัดตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 210-230 °C อบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมทาเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 160 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

ภาพ: Istock.com/Gettyimages.ru