เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ มากมายที่ไม่มีเครื่องปรุงรส ซอส น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่น และทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น ได้เลย อาหารประจำชาติมีเครื่องปรุงรส ชาวอุยกูร์ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารที่ไม่มี losigian ในอาหารรัสเซีย "Cobra" หรือ "Ogonyok" เป็นที่ต้องการ ในคอเคซัส adjika เสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้คล้ายกัน สถานที่หลักในนั้นคือพริกไทยแดง และส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามประเพณีประจำชาติและรสนิยม

Adjika เป็นส่วนผสมของพริกไทยร้อน พริกแดง กระเทียม และเกลือ พร้อมด้วยสมุนไพรยอดนิยมในเทือกเขาคอเคซัส ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักชี (ผักชี), hops-suneli, utskho-suneli (ฟีนูกรีก)

Real adjika มีความคงตัวเหมือนแป้งหนา สีของมันแตกต่างจากสีแดงเป็นสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยตลอดจนเครื่องเทศที่เติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือเทศไม่ได้ถูกเพิ่มลงใน adjika แบบคลาสสิก แต่เมื่อเวลาผ่านไป adjika มีการเปลี่ยนแปลงและแม่บ้านก็เริ่มปรุงในแบบที่พวกเขาชอบที่สุด นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ adjika กับมะเขือเทศซึ่งหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้สำเร็จ

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงใน adjika ได้: แครอท, หัวหอม, แอปเปิ้ล, เครื่องเทศ. แต่สถานที่หลักคือพริกไทยร้อนและกระเทียมเนื่องจาก adjika ไม่ควรเผ็ดเท่านั้น แต่ยังร้อนด้วย ดังนั้นในการเลือกส่วนผสมต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของพริกไทยและผักอื่นๆด้วย
• Adjika จัดทำขึ้นในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกข้น ในการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ adjika คุณภาพสูงให้ใช้เฉพาะผักที่สุกเท่านั้น อาจมีรอยบุบหรือแตกเล็กน้อย แต่ไม่ควรแสดงอาการเน่าเสียหรือเป็นโรค มิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• Adjika สามารถทำให้ร้อนมากหรือร้อนน้อยก็ได้ ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรควรใส่ใจกับปริมาณพริกไทยร้อนและลดปริมาณลงหากต้องการ
• Adjika สามารถดิบหรือต้มได้ พวกเขาใส่มันลงในวัตถุดิบ ปริมาณที่เพียงพอเกลือและกระเทียม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับ adjika ดิบควรใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องปรุงรสสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุดในขวดที่เปิดซึ่งอาจทำให้รสเปรี้ยวได้
• adjika ต้มบรรจุใน ขวดแก้วร้อนและปิดสนิททันที อาหารกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 4 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างมะเขือเทศสุก วางไว้ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เย็นลง น้ำเย็นให้เอาผิวหนังออก ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก
• ล้างระฆังและพริกร้อน ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและล้าง น้ำเย็น.
• บดพริก มะเขือเทศ และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทส่วนผสมผักลงในหม้อ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู หลนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือกดผ่านเครื่องทำอาหาร รวมกับ adjika หลนต่อไปอีก 10 นาที เก็บตัวอย่างและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น
• ในขณะที่ร้อน ให้ใส่ adjika ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้ง adjika ไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียม adjika แตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ แล้วปรุงตามสูตร แต่ในกรณีนี้เวลาในการปรุง adjika สามารถลดลงได้เล็กน้อย

Adjika จากมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น;
• แครอท – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า
• เริ่มแปรรูปผัก ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง เอาก้านออก
• ล้างพริกไทย ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
• ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน ตัดช่องเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดพริกหยวก มะเขือเทศ แครอท และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมผักลงในหม้อใบกว้าง วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที คนน้ำซุปข้นเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดก้น
• แยกพริกไทยร้อนและกระเทียมออกจากกันในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เติมเกลือและน้ำมันทันที คน. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 20-30 นาที หาก adjika ไม่หนาตามที่คุณต้องการ ให้ขยายเวลาการปรุงอาหารออกไปเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ในขณะที่ร้อน ให้วาง adjika ลงในขวดที่แห้งและอุ่น ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อให้เรียบร้อย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือยาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 40 ม.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดสำหรับ adjika ล่วงหน้า
• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วตัดก้านออก
• ตัดก้านมะเขือยาว. ล้างผลไม้และปอกเปลือกออก ตัดเป็นวงกลมกว้าง หากมีเมล็ดให้คลุมมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะออก ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วบีบ เมล็ดจะออกมาพร้อมกับน้ำ
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ล้างพริกหยวกและพริกเผ็ด ตัดก้าน ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลแล้วเอาเมล็ดออก
• บดผักในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะกว้าง นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ต้องกวนเป็นระยะ ก่อนความพร้อม 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
• บรรจุ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งแล้วปิดฝาให้แน่น
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม รอจนกระทั่งเย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวรสเผ็ดโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงร้อน - 0.4 กก.
• กระเทียม – 0.5 กก.
• ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ;
• Khmeli-suneli – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เนื่องจากผักทั้งหมดไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า จึงจำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้น เฉพาะมะเขือเทศสุกที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเท่านั้นจึงจะเหมาะสม ล้าง ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก
• ล้างพริกไทยร้อน ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก แล้วเอาเมล็ดออก ก่อนแปรรูปพริกไทย ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือยางแบบใช้แล้วทิ้ง ไม่เช่นนั้นน้ำร้อนจะทะลุผิวหนังและคุณจะรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนเป็นเวลานาน
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และล้างในน้ำเย็น
• จัดเรียงใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง กำจัดก้านที่ร่วงโรยและเน่าเสีย แล้วล้างให้สะอาดในหลายน้ำ วางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้กรีนแห้งเล็กน้อย
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มฮ็อพซูเนลี เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน
• ใส่ในขวดเล็กที่สะอาดและแห้ง ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาเกลียวดีบุก ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• พริก – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 0.2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งโดยหงายผ้าเช็ดตัว
• สุก มะเขือเทศเนื้อล้างเอาก้านออก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก แต่ถ้าคุณต้องการได้ adjika ที่เผ็ดมากคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
• ปอกกระเทียมแล้วล้างในน้ำเย็น
• บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน
• วาง adjika ลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเกลียว ใส่ไว้ในตู้เย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับปาปริก้าบดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ปาปริก้าบด – 3 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง – 3 ฝัก;
• กระเทียม – 0.2 กก.
• ผักชี – 1 พวง;
• ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ขมิ้น, ยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช– 50 มล. (ไม่จำเป็น);
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก
• ล้างพริกไทย ตัดก้าน เอาเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ
• เทน้ำต้มสุกลงบนเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อให้เป็นเนื้อครีมและปล่อยให้บวม
• จัดเรียงผักชี นำกิ่งที่เหลืองหรือเน่าออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือ น้ำมัน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• วางในขวดเล็กที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดให้แน่นด้วยฝาเกลียว ใส่ไว้ในตู้เย็น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

มีสูตรการทำ adjika มากมาย คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้ตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือ adjika มีพริกไทยร้อนกระเทียมและเกลือ คุณสามารถเพิ่มทั้งสมุนไพรสดและเครื่องเทศบดลงใน adjika

เก็บ adjika ไว้ในที่มืดและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน Adjika ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาดีบุก สามารถเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในตู้เสื้อผ้า

adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและเผ็ด ชื่อนี้ยืมมาจากชาว Abkhazians ซึ่งเรียกว่าซอสที่ทำจากพริกไทยและเครื่องเทศโดยไม่ต้องเติมมะเขือเทศ พวกเขาบดพริกร้อนและพริกหยวกและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส ในทางกลับกันชาวจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการถึง adjika ได้หากไม่มีมะเขือเทศและพริกหยวกสดในขณะที่ชาวรัสเซียชอบทดลองและเพิ่มผักและผลไม้ลงในจานนี้

เทคโนโลยีการเตรียม adjika ต้ม

การเตรียม adjika มีสองประเภทหลัก: ต้มและดิบ ชิ้นแรกสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินและห้องเก็บอาหาร ในขณะที่ชิ้นที่สองสามารถเก็บไว้ได้ด้วยความเย็นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่สูตร adjika ต้มเป็นที่นิยมมากขึ้น คุณสามารถเตรียมการสำหรับทั้งฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิได้ คุณสามารถดูสูตรซอสเผ็ดทีละขั้นตอนได้ในวิดีโอ:

หากคุณต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริก กระเทียม และฮอสแรดิชลงไป ปรับความเป็นกรดด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู

สำคัญ! ควรเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับ adjika ตามความต้องการของคุณ โปรดจำไว้ว่าแอปเปิ้ลจะเพิ่มความหวาน และมะเขือยาวจะเพิ่มกลิ่นคาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ adjika ต้มสำหรับฤดูหนาว

ความเผ็ดของอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของส่วนประกอบต่างๆ Adjika อาจเป็นสีเขียวได้หากเตรียมโดยใช้มะเขือเทศสีเขียว อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรให้กับ adjika สะระแหน่และโหระพาจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติมากขึ้น และผักชีจะเพิ่มความเผ็ดร้อน สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้มะเขือเทศและพริกหยวกไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ

adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิก adjika ต้ม ปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบาร์บีคิวและปลา วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. คุณต้องเตรียมพริกและหัวหอม ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดจนลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. บดส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำมัน น้ำมะนาวและเครื่องเทศตามชอบ
3. ปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงกระจายลงในขวด

ภาชนะขนาดเล็กเหมาะสำหรับ adjika ต้มในฤดูหนาวมากกว่า หลังจากเปิดขวดแล้วผลิตภัณฑ์จะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วและภาชนะขนาดเล็กจะช่วยให้ของว่างไม่ซบเซาในตู้เย็นเป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนชอบที่จะทอดหัวหอมก่อนสับ วิธีนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ให้กับ adjika

adjika ต้มกับกระเทียม

adjika ต้มในฤดูหนาวโดยเติมกระเทียมเป็นอาหารสำหรับทุกคน แต่กระเทียมช่วยกระตุ้น ฟังก์ชั่นการป้องกันร่างกายในช่วงที่เป็นหวัดซึ่งมีประโยชน์มากในเรื่อง ช่วงฤดูหนาว. วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 250 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. adjika ต้มจากมะเขือเทศและกระเทียมต้องมีการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม: พริกไทยจะต้องปอกเปลือกและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและมะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกโดยใช้น้ำเดือด
2. หลังจากแปรรูปแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องถูกบดขยี้ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วเท่านั้น ให้ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

เพื่อความสวยงาม แม่บ้านบางคนก็เติมแครอทต้มสุกลงไป จะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เพื่อให้โดดเด่น

adjika เผ็ด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะเพิ่มมะรุมนอกเหนือจากกระเทียมและพริกไทยร้อนลงใน adjika ต้มสำหรับฤดูหนาว เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานใบโหระพาจะเหมาะสม จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทย – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. คุณต้องปอกเปลือกและสับผัก ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที
2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
3. ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขวดใส่ของคาวควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด สำหรับการเก็บรักษา ให้เก็บซอสไว้ในที่เย็น ไม่ควรให้แสงแดดส่องเข้ามาในห้องโดยตรงจากนั้น adjika จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน

แอปเปิ้ล adjika

แอปเปิ้ล adjika ต้มสำหรับฤดูหนาว - จานเดิมที่จะถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว ไม่เผ็ดมากและเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ไส้กรอกและมันฝรั่ง วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ลแดง – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศจะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย และเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล
2. สับผักทั้งหมด
3. เพิ่มน้ำมันเครื่องเทศลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ซอสจะต้องเทร้อน วิธีนี้จะลดความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด หลังจากหกแล้วควรวางภาชนะโดยปิดฝาลงแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าห่มจะดีกว่า หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

จากบวบ

บวบเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่ผู้คนพยายามเติมลงในของว่าง พวกเขาจะทำให้ adjika ที่ต้มมีความนุ่มนวลและไม่เผ็ดมาก สินค้านี้สามารถรับประทานได้ใน รูปแบบบริสุทธิ์. วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• บวบหนุ่ม – 2 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• พริกแดง – 500 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมดให้สะอาด บวบมีเปลือกอ่อน และหากยังอ่อนอยู่ก็ไม่จำเป็นต้องเอาออก
2. บดส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มน้ำมันและปรุงมวลที่ได้เป็นเวลา 40 นาที
3. สุดท้ายส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 15 นาที

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีที่บดกระเทียม ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถสับมันด้วยมีดก็ได้

จากมะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นผักที่มีรสเผ็ด เขาจะทำให้ adjika ต้มเป็นอาหารจานสำคัญในทุกโต๊ะสำหรับฤดูหนาว การเติมมะเขือยาวลงในซอสเผ็ด ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำสลัดที่มีรสชาติอีกด้วย วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• มะเขือยาวอ่อน – 1 กก.
• พริกแดง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาว มันหยาบและจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของซอส ผักที่เหลือจะต้องได้รับการประมวลผลตาม โครงการมาตรฐานแล้วบด
2. เพิ่มเครื่องเทศน้ำมะนาวและน้ำมันลงในมวลที่ได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับผสมซอสแล้วกระจายลงในขวด

adjika มะเขือยาวไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย สีที่น่าสนใจ. มันเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เดลี่

จากหัวบีท

บีทรูททำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ บีทรูท adjika หนึ่งช้อนต่อวันจะช่วยให้การเผาผลาญดีเยี่ยม บีทรูท adjika ไม่เผ็ดมาก แต่มีกลิ่นหอมและเผ็ด วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวบีทสีแดง – 1 กก.
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. คุณต้องปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศ น้ำมัน ถั่ว และน้ำมะนาว
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และใส่เฉพาะกระเทียมสับในตอนท้ายเท่านั้น

ส่วนผสมใช้เวลาปรุงนานมากเพราะหัวบีท มันควรจะนุ่มนวลและอ่อนโยน แม่บ้านที่มีประสบการณ์เติมผักชีลงในซอสบีทรูทนี้ซึ่งจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติ

พริกแดงกับถั่ว

adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยวอลนัทเตรียมในปริมาณเล็กน้อย ซอสนี้ถูกเพิ่มลงในอาหารเพื่อความเผ็ดร้อน วัตถุดิบ:

• พริกแดง – 500 กรัม;
• พริกไทย – 500 กรัม;
• วอลนัทบริสุทธิ์ – 100 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีอย่างละ 2 กรัม
• กระเทียม – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับผัก เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง หากพริกไทยคั้นน้ำออกมามาก คุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก
2. บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางส่วนผสมผักบนเตาแล้วนำไปต้ม

ควรปล่อยให้มวลชงเป็นเวลาสามวันในที่มืด จากนั้นจึงใส่ลงในขวดเล็กๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ด้วยมะรุม

มะรุมทำให้ adjika ต้มเป็นของว่างในฤดูหนาวที่ไม่ธรรมดา ถ้าคุณเพิ่ม จำนวนมากพริกแล้วหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารจานเผ็ดได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกเขียว – 500 กรัม;
• มะรุม – 500 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดต้องล้างหั่นและสับให้สะอาด
2. ปรุงส่วนผสมในกระทะเป็นเวลา 30 นาที
3. ใส่กระเทียมสับ

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มผักชีและใบโหระพาเล็กน้อย

ด้วยแครอท

ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้ adjika ต้มในฤดูหนาวจะมีสีสดใส สีส้ม. มันจะไม่เผ็ด แต่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แครอทอ่อน – 1 กก.
• แอปเปิ้ลหวาน – 1 กก.
• พริกแดง – 1 กก.
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดและบด
2. รวมส่วนผสมลงในกระทะและวางบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้ใส่เครื่องเทศและน้ำมะนาว

ใส่ลงในขวดหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ซอสนี้สามารถปรุงรสซุปและอาหารอื่นๆ ได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนที่ซอสจะพร้อมและกระจายลงในภาชนะขณะร้อน เก็บในที่เย็นเท่านั้น ป้องกันแสงแดด อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยคือ 5 เดือน แต่แม่บ้านหลายคนเก็บ adjika ไว้เป็นเวลาหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ สถานการณ์หลักที่ผลิตภัณฑ์อาจเสีย:

1. น้ำที่ยังไม่ต้มจะเข้าไป
2. ผักที่ปอกเปลือกไม่ดี
3. ภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ฝารั่ว.
5. สภาพการจัดเก็บถูกละเมิด

สำคัญ! เมื่อเตรียมซอสคุณต้องผสมส่วนผสมในกระทะด้วยช้อนไม้เท่านั้นเหล็กอาจออกซิไดซ์ได้

บทสรุป

Adjika ต้มในฤดูหนาวจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อลิ้นรู้สึกถึงส่วนผสมแต่ละอย่าง ไม่จำเป็นต้องหั่นผักให้ละเอียดจนเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดจากนั้นโครงสร้างของมวลจะยังคงอยู่ คุณต้องสวมถุงมือเมื่อเตรียมของว่างนี้เพราะพริกไทยร้อนอาจติดอยู่ที่มือและทำร้ายผิวหนังของคุณได้

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว- หนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมแม้ว่าจะห่างไกลจากสูตรคลาสสิกทั่วไปในคอเคซัสก็ตาม Adjika ทำจากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันอยากแสดงให้คุณเห็นในวันนี้กลายเป็นว่ามีรสหวานอมเปรี้ยวปานกลางและเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากพริก

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนในสูตรนี้ได้หากคุณชอบ adjika ที่เผ็ดกว่า เนื่องจากมันไม่ร้อนมากจึงสามารถรับประทานโดยใช้ช้อนได้ เช่นเดียวกับ adjika ประเภทอื่น ๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

นอกจากนี้ adjika ที่ทำจากมะเขือเทศและพริกไทยยังมีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวในระหว่างการอบและตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ ฉันมักจะเพิ่ม adjika นี้ลงในซุป kharcho หรือ Borscht สีแดงซึ่งทำให้กลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้สดใสขึ้น มะเขือเทศและพริกทำให้มันอร่อยมากจนคุณจะเลียนิ้ว ดังที่คุณทราบ adjika จากมะเขือเทศพร้อมพริกไทยและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวจะปรุงอาหารด้วยการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ล้างพริกหยวก มะเขือเทศ และพริกเผ็ด ตัดฝักพริกหยวกตามยาวออกเป็นสองส่วน

ตัดสันและหางของเมล็ดออก ล้างพริกไทยครึ่งหนึ่งใต้น้ำไหล เตรียมฝักพริกด้วยวิธีเดียวกัน

ปอกกลีบกระเทียม

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมผักทั้งหมดสำหรับ adjika ตอนนี้คุณต้องบดพวกมันในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

เทฐาน adjika ลงในกระทะ

ปรุง adjika ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารต้องคน adjika เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ถึงก้นกระทะ หลังจากเวลานี้ให้เกลือ adjika

ใส่น้ำตาล

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

เพื่อให้ได้สี adjika ที่อิ่มตัวมากขึ้น ให้เติมพริกขี้หนูแห้ง

หลังจากเพิ่มส่วนประกอบ adjika ทั้งหมดแล้ว คนให้เข้ากัน ลิ้มรสมัน ปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

เผ็ด adjika เผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายเขาสามารถทำอาหารที่บ้านได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์และเป็นผู้รักษาเตาไฟผู้ทะเยอทะยาน เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของ Abkhazian หรือจอร์เจียแท้ๆ พร้อมด้วยมะเขือเทศและ/หรือพริกไทยที่ละเอียดอ่อนและเป็นที่จดจำ - สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกัน. พาสต้าที่ไม่ธรรมดาซึ่งเติมเครื่องเทศและสมุนไพรจะทำให้รสชาติของอาหารหลาย ๆ อย่างแสดงออกและน่าสนใจยิ่งขึ้น

การเตรียม adjika ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอที่นี่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นอาจแตกต่างกันมาก คุณยังสามารถบิดขวดเครื่องปรุงรสรสเผ็ดได้อีกด้วย บวบธรรมดาหรือแอปเปิ้ล ดังนั้นการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจึงมีหลายวิธี แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียม adjika กระป๋องแต่ละประเภทเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่รวบรวมไว้ที่นี่

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ครอบครัวของฉันเบื่อหน่ายกับ adjika โฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและเตรียม adjika ที่แปลกและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากลูกพลัมด้วยการเติม วางมะเขือเทศ. สูตรที่สะดวกมาก การเตรียมแบบโฮมเมดนี้ไม่จำเป็นต้องมีการต้มเป็นเวลานานและสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้และราคาไม่แพง

นี้เป็นอย่างมาก ทางเลือกที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณ นี่คือ adjika แบบคลาสสิก (เรียกอีกอย่างว่า Abkhazian) ซึ่งใช้เฉพาะกระเทียมเกลือและพริกไทยร้อนเท่านั้น ไม่นี่คือ adjika ในรูปแบบที่คุณยายของเราเตรียมไว้ บางคนจะบอกว่านี่คือซอส satsibeli คนอื่นจะจำได้ว่ามันเป็นชื่อที่ทันสมัย แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ก็ยังคงเป็น adjika

Adjika จากมะเขือเทศและพริกกับกระเทียม

นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและสิ่งที่คุณต้องมีก็คือความอดทนเล็กน้อยเนื่องจาก adjika ต้องต้มเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1กก
• พริกหวาน - 1กก
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มะเขือเทศจำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้า - ต้องตัดก้านออก ต้องเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มพริกหวานออก รสเผ็ดมีเมล็ด เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล
3. เราใช้กระทะก้นลึกหรือถ้าคุณต้องการปรุงอาหารมากกว่านี้ก็ใช้หม้อต้มตั้งไฟปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดของเราลงไป
4. คนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ และรอให้เดือด หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยว adjika ต่ออีกประมาณ 40-60 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป
5. ในตอนท้ายเติมเกลือ เพิ่ม 1 ช้อนชากอง ผัด ลิ้มรส และเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น
6. ตอนนี้ adjika สามารถใส่ลงในขวดได้ โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว. เหล่านี้เป็นสารกันบูดที่มักใช้ในการเตรียมการเพื่อป้องกันกระบวนการหมักในขวดที่ปิดสนิท
7. ครั้งนี้เราจะไม่พาพวกเขาไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติดั้งเดิม แต่จะต้องดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด
8. ดังนั้นเราจึงใส่ adjika ที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขึ้นหรือปิดขวดแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม

Adjika โดยไม่ต้องปรุงจากมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กิโลกรัม;
• พริกหยวกหวาน - 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู – 3 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก – 200 กรัม (ประมาณ 6-8 หัวใหญ่)
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว – 200 กรัม (9%);
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. การทำหมันขวด หากคุณไม่ได้ปรุง adjika แต่ยืนยันที่จะเพิ่มปริมาณวิตามินและรสชาติดั้งเดิมคุณจะต้องเตรียมสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยสำหรับ adjika ในอนาคต - ขวดปลอดเชื้อ
2. ตามกฎแล้วขวดเล็กครึ่งลิตรหรือเล็กกว่านั้นจะใช้เพื่อรักษา adjika จากมะเขือเทศ เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี ให้ปล่อยให้ขวดโหลนึ่งเป็นเวลา 15 นาที แล้วต้มฝาในน้ำเดียวกันเพื่อขันฝา เวลานี้จะเพียงพอ แต่ถ้าขวดมีขนาดใหญ่ขึ้นเวลาในการฆ่าเชื้อควรเพิ่มขึ้น: 20 นาทีสำหรับขวดลิตรและ 25-30 นาทีสำหรับขวดสามลิตรและอื่น ๆ
3. จากนั้นคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น น้ำไหล. มะเขือเทศและพริกยังต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงปอกเปลือกและสับเท่านั้น จากผักทั้งหมดจำเป็นต้องตัดก้านและข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดซึ่งเข้ากันไม่ได้กับอาหารออก ทั้งในพริกหยวกและพริก คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดและเครื่องในออก แค่ตัดหางออก
4. ผักทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลไก เนื่องจากสามารถบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ละเอียดและดีกว่ามาก ไม่เหมือนเครื่องปั่น เทคโนโลยีสมัยใหม่มันไม่ได้รับมือกับผิวหนังและฟิล์มออร์แกนิกของผักเสมอไป แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่ทำให้คุณกลัวก็อาจเป็นไปได้ว่าการสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจะเร็วกว่ามาก เทมวลที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่
5. เพื่อให้การเตรียมการเสร็จสมบูรณ์คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงใน adjika ดิบ หลังจากผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันแล้วให้พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้คลุมอ่างหรือกระทะด้วยผ้าหรือผ้ากอซเพื่อให้ส่วนผสมสามารถ "หายใจ" ได้ แต่ยังป้องกันไม่ให้เศษหรือแมลงบินไปมาด้วย
6. หลังจากไม่มีการใช้งานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรผสม adjika อีกครั้งและวางอย่างระมัดระวังในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หมุนฝาแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นได้ ขอแนะนำให้เก็บขวด adjika ดิบไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีแสงสว่างน้อยมากและไม่ร้อน

adjika ดิบจากมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ 6 กิโลกรัม
• กระเทียม 600 กรัม
• พริกหวานแดง 2 กก.
• พริกไทยร้อน 5 – 8 ฝัก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนผสมหลักของ adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหารคือกระเทียม (เลือกกระเทียมสีฟ้าซึ่งร้อนกว่า) พริกแดง (คุณสามารถใช้ Ratunda, Chili, บัลแกเรีย, Kolobok) และมะเขือเทศ โดยปกติจะใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น (สามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่ไม่มีสารเติมแต่ง)
2. จะได้รับ adjika ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยโดยการเพิ่ม ประเภทต่างๆเครื่องเทศและสมุนไพร เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มผักชีหญ้าฝรั่นและยี่หร่าลงใน adjika เผ็ดและผักชีฝรั่งมาจอแรมและมาจอแรมลงใน adjika ที่เบากว่า ใบกระวาน. เตรียมขวดโหลด้วยการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
3. ผักทั้งหมดได้รับการล้างอย่างดี เอาเมล็ดออก และตัดหางของพริกไทยออก เพื่อป้องกันไม่ให้ adjika กลายเป็นน้ำ ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำ
4. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง บดกระเทียมและพริกไทยสองครั้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. คุณสามารถม้วนขวดด้วยฝาดีบุกจากนั้นก็จะใช้งานได้นานขึ้นหรือปิดด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น (คุณสามารถบริโภค adjika ได้ทันทีหลังการเตรียม)

Adjika กับแอปเปิ้ลและกระเทียม

ความคงตัวในอุดมคติและเป็นเนื้อเดียวกันจะได้ adzhika หากปอกเปลือกมะเขือเทศและพริก หากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้หั่นเป็นขวางที่ด้านบนของผลไม้ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย หากต้องการทำความสะอาดพริกหยวก เพียงวางผลไม้บนถาดอบแล้วอบในเตาร้อนเป็นเวลา 10 นาที ก็ต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลด้วยเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นระหว่างพวกมันออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก
• พริกหวาน - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• พริกแดงร้อน - 100 กรัม (3 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• กระเทียม - 3 หัวใหญ่
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มเตรียม adjika ด้วยแอปเปิ้ลและแครอทโดยสับพริกและกระเทียม รสชาติที่ฉุนที่สุดมาจากเมล็ดและเยื่อหุ้มของพริก หากคุณต้องการที่จะได้ซอสเผ็ดเล็กน้อย ให้เอาเมล็ดและผ้าขาวออกจากพริกไทย พาร์ติชันภายในและเส้นใย วางกลีบกระเทียมและพริกไทยร้อนลงในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผักรสเผ็ดด้วยสว่านผ่านตะแกรงละเอียด วางไว้ในชามแยกต่างหาก
2. มักเป็นชิ้นส่วนของเครื่องบดเนื้อที่สัมผัสกัน น้ำมันหอมระเหยกระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นการยากมากที่จะล้างจนกระทั่งกลิ่นและความเผ็ดหายไปจนหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มสับผักด้วย - จากนั้นน้ำมะเขือเทศและพริกหยวกจะ "ล้าง" สว่านมีดและตะแกรงของเครื่องบดเนื้อให้สะอาด
3. เราบดส่วนประกอบที่เหลือของซอสต่อไปผ่านเครื่องบดเนื้อ: มะเขือเทศ, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, แครอท เทมวลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ (หรือสแตนเลส) แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
   หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 50-60 นาที โดยอย่าลืมคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว การเคี่ยวผักเป็นเวลานานเช่นนี้จะทำให้แครอทแข็งนิ่มและมวลผักเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่พริกเผ็ด กระเทียม เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมสตูว์ที่เตรียมไว้ ผัดทุกอย่างจนเนียนแล้วชิมรส ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดๆ ก็ได้ เช่น เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 5 นาที (หลังจากเดือดอีกครั้ง) แบ่งมวลเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาต้มขึ้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
5. ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นให้ใช้สูตรนี้สำหรับ adjika โดยมีแอปเปิ้ลเป็นฐาน คุณสามารถเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบใดๆ ได้โดยการเพิ่มหรือลดลง น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกเผ็ดเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยม! ตัวอย่างเช่น adjika เผ็ดกับแอปเปิ้ล - สูตรเหมือนกับที่เราให้ไว้ข้างต้น แต่ไม่มีแครอทเท่านั้นและปริมาณกระเทียมและพริกเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

Adjika กับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5-2 กก
• พริกหวาน – 1 กก
• แครอท – 0.8-1 กก
• หัวหอม – 0.5-0.7 กก
• แอปเปิ้ล – 1 กก
• น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย
• กระเทียม – 1 หัวเล็ก
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีด้านบน
• น้ำตาล – ¾ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% – 50-100 กรัม
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณกำลังทำคาเวียร์ผักนี้สำหรับเด็กเล็ก ให้จำกัดกระเทียมและเอาน้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อนออก ในกรณีนี้คุณต้องปรุงส่วนผสมผักให้นานขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง
2. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
3. เราส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อยกเว้นกระเทียม (เราจะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ลำดับไม่สำคัญ
4. ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผลก็เหมือนเดิม แต่ต้องล้างเครื่องขูดเพิ่มเติม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำซ้ำ "ความสำเร็จ" ของฉันนี้อีก
5. ย้ายมวลที่บดแล้วลงในชามหรือหม้อต้มที่มีก้นหนาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลว Apple adjika ของเรา ความสนใจเป็นพิเศษไม่เรียกร้องไม่พยายามเผาทันที
6. เพิ่มน้ำมันพืชและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที ลำดับถัดไปคือเกลือ น้ำตาล กระเทียม ปาปริก้า พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง
7. โดยรวมแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง (หากเราทำ adjika “ที่รัก” โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและพริกไทยให้ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)
8. ในขณะที่คาเวียร์ผักกำลังเดือด ให้เตรียมภาชนะ โถขนาด 0.5 ลิตรเหมาะที่สุดสำหรับคาเวียร์ผัก
9. เราล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่เหมาะสมกับคุณ ต้มฝา โอน adjika ที่เสร็จแล้วกับแอปเปิ้ลลงในขวด ปิดอย่างรวดเร็วและห่อเพื่อการฆ่าเชื้อในตัวเอง
10. คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวหรือ adjika ยูเครนพร้อมแล้ว ฉันทำอาหารจากปริมาณครึ่งหนึ่ง จึงได้ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรมาสามขวด

adjika สีเขียวกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา 2 พวงใหญ่
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• สะระแหน่พวงเล็ก ๆ
• กระเทียมอ่อน 3 หัวใหญ่
• พริกขี้หนูสด 3 ฝัก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน วอลนัท(มะกอกเป็นไปได้) – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โดย สูตรเก่าเตรียมพริกไทยไว้ล่วงหน้า: ร้อยด้ายแล้วแขวนเป็น "โซ่" ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี มันจะแห้งจากที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน
2. จากนั้นนำพริกไทยแห้งออกจากเชือกแล้วล้างให้สะอาดและตัดก้านทั้งหมดออกจากนั้น
3. เพื่อให้ได้ adjika ที่เผ็ดน้อยลงแนะนำให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
4. การเอาเมล็ดและก้านออกจากพริกต้องใช้ถุงมือและหลังจากล้างมือแล้ว ไม่เช่นนั้นคุณอาจถูกไฟไหม้ได้
5. ต้องล้างสมุนไพรให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมแล้วเติมพริกไทยที่เตรียมไว้ บดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ
6. หลังจากบดสมุนไพรและพริกไทยทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำมัน จากนั้นผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
7. สิ่งสุดท้ายที่เหลืออยู่คือใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วขันให้แน่น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้ เพราะกระเทียมถือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้
8. คุณสามารถกิน adjika กับทุกสิ่งที่อยู่บนโต๊ะได้ นี่คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหาร Abkhaz แบบดั้งเดิม chakhokhbili สตูว์ ข้าวต้มและแม้แต่สลัด พาสต้า และปลา

adjika เผ็ดมากกับกระเทียมและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงหวาน - 1 กก.
• พริกไทย – 0.3 กก.
• กระเทียม – 10 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งปนเปื้อนหลงเหลืออยู่เพราะผักเหล่านี้จะไม่เดือด
2. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกทั้งหมดเพื่อให้มีกลีบสีขาวเรียบอยู่ ในมะเขือเทศให้ตัดบริเวณที่ติดผลไม้ออก และเมล็ดที่มีใบและหางทั้งหมดจะถูกลบออกจากพริก จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย
3. ส่วนประกอบทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือลงใน adjika และปรับปริมาณตามรสนิยม ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ถัดมามากที่สุด ขั้นตอนสำคัญในการเตรียม adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร มันจะต้องหมัก
4. ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้ง่ายขึ้น ควรคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้มดและแมลงอื่นเข้าไปข้างใน
5. ข้อควรสนใจ ภาชนะสำหรับหมัก adjika จะต้องเคลือบฟันสแตนเลสหรือแก้ว
6. หลังจากที่ adjika หมักเสร็จแล้วเมื่อก๊าซหยุดไหลออกมาเท่านั้นจึงจะสามารถใส่ขวดโหลได้ ต้องล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด
7. ปริมาณส่วนผสมที่ระบุควรให้ adjika ประมาณ 5 ขวดครึ่งลิตร คุณต้องเก็บ adjika ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

adjika ต้มจากมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 4 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
2. ล้างมะเขือเทศสุก วางไว้ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก
3. ล้างระฆังและพริกร้อน ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก
4. แกะกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. บดพริก มะเขือเทศ และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. เทส่วนผสมผักลงในหม้อ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู หลนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือกดผ่านเครื่องทำอาหาร รวมกับ adjika หลนต่อไปอีก 10 นาที เก็บตัวอย่างและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น
8. ในขณะที่ร้อน ให้ใส่ adjika ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้ง adjika ไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
9. คุณสามารถเตรียม adjika แตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
10. จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ แล้วปรุงตามสูตร แต่ในกรณีนี้เวลาในการปรุง adjika สามารถลดลงได้เล็กน้อย

Adjika กับมะเขือยาวและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 40 ม.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดสำหรับ adjika ล่วงหน้า
2. ล้างมะเขือเทศสุกแล้วตัดก้านออก อ่านเพิ่มเติม:
3. ตัดก้านมะเขือยาว. ล้างผลไม้และปอกเปลือกออก ตัดเป็นวงกลมกว้าง หากมีเมล็ดให้คลุมมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะออก ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วบีบ เมล็ดจะออกมาพร้อมกับน้ำ
4. ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. ล้างพริกหยวกและพริกเผ็ด ตัดก้าน ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลแล้วเอาเมล็ดออก
6. บดผักในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะกว้าง นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ต้องกวนเป็นระยะ ก่อนความพร้อม 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
7. บรรจุ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งแล้วปิดฝาให้แน่น
8. พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม รอจนกระทั่งเย็นสนิท

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม

• นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงใน adjika ได้: แครอท, หัวหอม, แอปเปิ้ล, สมุนไพร แต่สถานที่หลักคือพริกไทยร้อนและกระเทียมเนื่องจาก adjika ไม่ควรเผ็ดเท่านั้น แต่ยังร้อนด้วย ดังนั้นในการเลือกส่วนผสมต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของพริกไทยและผักอื่นๆด้วย
• Adjika จัดทำขึ้นในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกข้น ในการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ adjika คุณภาพสูงให้ใช้เฉพาะผักที่สุกเท่านั้น อาจมีรอยบุบหรือแตกเล็กน้อย แต่ไม่ควรแสดงอาการเน่าเสียหรือเป็นโรค มิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• Adjika สามารถทำให้ร้อนมากหรือร้อนน้อยก็ได้ ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรควรใส่ใจกับปริมาณพริกไทยร้อนและลดปริมาณลงหากต้องการ
• Adjika สามารถดิบหรือต้มได้ ใส่เกลือและกระเทียมลงไปพอดิบพอดี จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับ adjika ดิบควรใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องปรุงรสสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุดในขวดที่เปิดซึ่งอาจทำให้รสเปรี้ยวได้
• adjika ที่ต้มแล้วบรรจุในขวดแก้วขณะร้อนและปิดผนึกทันที อาหารกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้