หนึ่งใน ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมฟองแอลกอฮอล์คือความอิ่มตัวของแก๊ส นี่เป็นงานที่เข้มข้นและ กระบวนการที่ยากลำบากต้องใช้ความอดทนและความรู้

แต่หากไม่มีมัน แอลกอฮอล์อาจไม่อร่อยหรือเน่าเสียด้วยซ้ำ คาร์บอนไดออกไซด์คืออะไร และเกิดขึ้นได้อย่างไร?

คาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์- นี่คือความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์กับคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งน้อยกว่าไนโตรเจน มันคือคาร์บอนไดออกไซด์นั่นเอง การรักษาแบบสากลทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวและใช้ทั้งในการต้มเบียร์ที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม แน่นอนว่าเครื่องดื่ม พันธุ์ที่แตกต่างกันคาร์บอเนตในระดับต่างๆ

ระดับคาร์บอนไดออกไซด์แสดงเป็นปริมาตรของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อปริมาตรเท่ากันของของเหลวที่เติมเข้าไป ไม่มีหน่วยแยกสำหรับการวัดปริมาตรดังกล่าว นั่นคือโดยการเติมแก๊สลงในเบียร์หนึ่งลิตร คุณจะได้รับคาร์บอนไดออกไซด์หนึ่งลิตรละลายในแอลกอฮอล์หนึ่งลิตร

เบียร์คาร์บอเนตส่วนใหญ่อยู่ที่หนึ่งหรือสองปริมาตร กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี: เป็นธรรมชาติและถูกบังคับ

วิธีแรกเหมาะสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่เตรียมเครื่องดื่มที่มีฟองที่บ้านและผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ วิธีที่สองในกรณีส่วนใหญ่ใช้ในสถานประกอบการที่มีส่วนร่วม การผลิตขนาดใหญ่และในบาร์แต่ก็สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

คาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับสามารถทำได้หากระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในแอลกอฮอล์หลังการหมักอยู่ในระดับต่ำหรือในระหว่างนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยีมีการสูญเสียก๊าซจำนวนมาก

เธอรู้รึเปล่า?เบียร์อังกฤษแท้ๆนั้นไม่มีส่วนประกอบ "อัดลม" เลย ในทางกลับกันเบียร์บางชนิดมีความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์สูงมากและสามารถเทได้หลายขั้นตอนเนื่องจากมีโฟมจำนวนมาก

วิธีการคาร์บอเนต

ความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เกี่ยวข้องกับการแนะนำไพรเมอร์ซึ่งเป็นสารหมักได้ ไพรเมอร์สามารถเป็นส่วนผสมได้หลากหลาย คาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับคือความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์โดยใช้อุปกรณ์ที่จะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดัน

การอัดลมเบียร์ด้วยไพรเมอร์

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการเพิ่มหนึ่งในส่วนประกอบซึ่งในระหว่างการหมักจะช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผ่านการหมักแล้ว ตัวอย่างเช่น ไพรเมอร์อาจเป็นน้ำตาล เดกซ์โทรส น้ำผึ้ง หรือสารสกัดจากมอลต์ ส่วนประกอบดังกล่าวมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีปริมาณสิ่งเจือปนน้อยที่สุด

การเติมไพรเมอร์ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หากเพิ่มองค์ประกอบแบบเม็ดหรือจำนวนมากเป็นไพรเมอร์ พวกมันจะถูกเติมในรูปแบบของน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้ทิ้งตะกอนไว้

คาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ด้วยเดกซ์โทรส

ส่วนผสมนี้มักใช้กับเบียร์คาร์บอเนต ตามที่ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ระบุว่าเชื่อถือได้มากที่สุดและหมักได้เกือบทั้งหมด ในทางปฏิบัติโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้เดกซ์โทรสกระจายอย่างเท่าเทียมกันและเครื่องดื่มไม่ถูกปนเปื้อนจากแบคทีเรียแปลกปลอม จึงได้เตรียมไว้ล่วงหน้า

• ปริมาณเดกซ์โทรสที่ใช้จะละลายในน้ำส่วนหนึ่ง
• คนให้เข้ากันจนละลายหมด
• วางไฟแล้วนำไปต้ม
• ต้มสารละลายเป็นเวลาห้านาที

เดกซ์โทรสที่เตรียมไว้ผสมกับเบียร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ก่อนอื่นคุณสามารถเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะแล้วจึงปั๊มสาโทที่มีอยู่ ปริมาณไพรเมอร์ที่เติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผลิตและอุณหภูมิที่เสิร์ฟ

• แอลกอฮอล์ซึ่งคนชอบดื่มอุ่นๆ จะถูกอัดลมด้วยเดกซ์โทรสในปริมาณ 177 มล. ต่อสาโท 19 ลิตร หรือ 157 มล. หากพวกเขาต้องการอัดลมเบากว่า
• เครื่องดื่มที่คนชอบดื่มเย็นผสมกับเดกซ์โทรส 240 มล. ต่อสาโท 19 ลิตรเนื่องจากของเหลวเย็นดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้น

คาร์บอนไดออกไซด์ด้วยเดกซ์โทรสใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน

สารสกัดจากมอลต์

วิธีนี้เหมาะสำหรับเบียร์สีน้ำตาลและดาร์กเอล เนื่องจากไพรเมอร์ทำให้มีลักษณะฟองโฟมหนาแน่นของพันธุ์ดังกล่าว ใช้ทั้งสารสกัดแห้งและน้ำเชื่อม

มีการเลือกใช้มอลต์แบบเบา แต่สามารถใช้มอลต์ชนิดอื่นได้ มีการใช้สารสกัดจากมอลต์มากกว่าเดกซ์โทรสเนื่องจากมีปริมาณการหมักน้อยกว่า เริ่มต้นด้วยการต้มสารสกัดเป็นเวลาหลายนาทีจนได้การจับตัวเป็นก้อนร้อน ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากเกิดฟองที่จุดเริ่มต้นของการเดือด

โดยทั่วไปจะใช้สารสกัดมอลต์ 295 มล. ต่อสาโท 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้
ความอิ่มตัวของ CO2 ด้วยไพรเมอร์ดังกล่าวใช้เวลาอย่างน้อย 10-14 วัน

น้ำผึ้ง

ไพรเมอร์จะต้องสดและเป็นของเหลว ก่อนอื่นควรละลายในน้ำส่วนหนึ่งแล้วต้มโดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก จากนั้นของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงและสามารถผสมกับมวลเบียร์หลักได้

ปริมาณปกติในการเติมคือน้ำผึ้ง 118 มล. ต่อสาโท 19 ลิตร แต่ทุกคนมีสัดส่วนในอุดมคติของตัวเองและทำได้โดยการลองผิดลองถูก ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ก็เกิดขึ้นภายใน 10-14 วันเช่นกัน

น้ำเชื่อม

กากน้ำตาลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคาร์บอเนตหรือสเตาต์อิมพีเรียล น้ำตาลรูปแบบนี้นำไปแปรรูปเป็นเบียร์คาร์บอเนตโดยใช้วิธีเดียวกับสารสกัดมอลต์

การใช้สาโทที่ไม่ผ่านการหมัก

วิธีการนี้เรียกว่าสปีส มันมีข้อดี:

• เนื่องจากไม่มีสารละลายน้ำตาลเข้มข้นความหนาแน่นเริ่มต้นของแอลกอฮอล์จึงไม่เพิ่มขึ้น
• วิธีการนี้ไม่ส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง:

• สาโทดั้งเดิมจำนวนหนึ่งถูกเลือกและแช่แข็งก่อนขั้นตอนการบรรจุขวด
• ในขั้นตอนการบรรจุขวดสาโทจะถูกละลายน้ำแข็งและต้มเป็นเวลาหลายนาที
• ของเหลวถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในขวด
• คุณสามารถเพิ่มยีสต์สดหรือยีสต์ที่เหลือหลังจากการหมักครั้งแรกลงในสาโทที่ไม่มีการหมักได้

ครูซนิ่ง

วิธีนี้ใช้มวลการหมักอย่างจริงจัง ซึ่งแยกออกจากโฟมและเติมลงในสาโทดั้งเดิมก่อนบรรจุขวด นอกจากนี้ ยังมีการเติมยีสต์นอกเหนือจากที่ใช้แต่แรกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น เพื่อให้ได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับที่ต้องการในเครื่องดื่มควรวัดความหนาแน่นของสาโทที่หมักอย่างแข็งขันก่อนบรรจุขวด ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดความหนาแน่น ปริมาตรที่ต้องการจะถูกคำนวณ จากนั้นจึงดำเนินการหกรั่วไหลเท่านั้น

บังคับอัดลมเบียร์

ในกรณีของการบังคับอัดลม คาร์บอนไดออกไซด์เกรดอาหารจะถูกสูบออกมาภายใต้ความกดดันผ่านเครื่องดื่ม ซึ่งบรรจุอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท ส่วนใหญ่แล้วแอลกอฮอล์ที่กรองแล้วจะถูกอัดลมในลักษณะนี้ ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นในโรงเบียร์ในลักษณะเดียวกัน

เธอรู้รึเปล่า?ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้กาลักน้ำสำหรับผลิตน้ำอัดลมหรือถัง CO2 อย่างหลังเหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ถัง

วิธีคาร์บอเนตเบียร์โดยใช้กระป๋อง CO2

วิธีนี้ต้องใช้ความอดทนและให้ผลลัพธ์ที่ดีสม่ำเสมอ

• ขั้นแรก คุณควรล้างและฆ่าเชื้อถังให้สะอาด
• ขจัดออกซิเจนออกจากถังโดยใช้การไล่คาร์บอนไดออกไซด์
• เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแล้วกรอง
• ปิดภาชนะและใช้แรงดัน 10 psi
• ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งนาที
• “บรรเทา” แรงกดดันและล้างภาชนะอีกครั้งเพื่อกำจัดออกซิเจนที่เหลืออยู่
• กำหนดอุณหภูมิของแอลกอฮอล์
• ตั้งวาล์วควบคุมไปที่ระดับความดันที่ต้องการ

กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองวันโดยต้องกำหนดอุณหภูมิอย่างถูกต้องและวาล์วควบคุมปิดสนิท

แผนภูมิคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์

ความอิ่มตัวขั้นต่ำและสูงสุดของคาร์บอนไดออกไซด์พื้นฐาน

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้แล้วว่าเบียร์อัดลมคืออะไรและมีวิธีใดบ้างที่สามารถทำได้ คุณจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าจะใช้ส่วนผสมและวิธีการใดเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟอง "เล่นๆ"

โปรดจำไว้ว่ามีเครื่องคิดเลขพิเศษบนอินเทอร์เน็ตอีกมากมาย การคำนวณที่แม่นยำสัดส่วนที่คุณต้องการ นอกจากนี้ อย่าลืมใช้เอกสารประกอบการต้มเบียร์แบบพิเศษ เนื่องจากกระบวนการนั้นซับซ้อนมากและต้องใช้ความแม่นยำและความรู้

» ไพรเมอร์สำหรับคาร์บอเนตเบียร์

เครื่องคิดเลขอัดลมเบียร์พร้อมน้ำตาล

เครื่องคิดเลขจะกำหนดระดับคาร์บอนไดออกไซด์ตามชนิดและปริมาณน้ำตาลที่เติม รวมถึงปริมาณ CO2 ที่เหลืออยู่ในเบียร์เนื่องจากอุณหภูมิในการหมัก นอกจากนี้ยังจะคำนวณแอลกอฮอล์เพิ่มเติมที่ได้จากน้ำตาลหมักด้วย เครื่องคิดเลขรองรับเดกซ์โทรส น้ำตาลทราย (ซูโครส) น้ำผึ้ง มอลต์แห้งและมอลต์เหลว มีการเติมน้ำตาลระหว่างการบรรจุขวด ยีสต์ที่ตกค้างในเบียร์จะหมักน้ำตาลที่เติมเข้าไป ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติของเบียร์

คำแนะนำเกี่ยวกับสไตล์เบียร์คาร์บอเนต

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมไพรเมอร์เบียร์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ดาวน์โหลดเครื่องคำนวณ Excel สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ที่มีน้ำตาลหมัก (สำหรับผู้ใช้ VIP)

*อุณหภูมิเบียร์ใช้ในการคำนวณ CO2 ที่ละลายน้ำ:
เบียร์ที่คุณกำลังจะเติมน้ำตาลมี CO2 อยู่บ้างแล้ว เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติจากการหมัก ปริมาณ CO2 ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเบียร์ CO2 ละลายได้ดีกว่าในเบียร์ที่เย็นกว่าในเบียร์ที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่เติมเข้าไปมักจะเป็นอุณหภูมิในการหมักเบียร์ แต่ก็อาจเป็นอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้เช่นกัน หากอุณหภูมิการหมักและอุณหภูมิปัจจุบันเมื่อเติมไพรเมอร์สอดคล้องกันก็เพียงพอที่จะระบุอุณหภูมิปัจจุบันสำหรับการคำนวณ

อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติอุณหภูมิในการหมักอาจสูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิปัจจุบันของเบียร์เนื่องจากการพักไดอะซิติล หรือการบ่มเบียร์เย็นๆ หรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปด้วยเหตุผลอื่นบางประการ.... ในเรื่องนี้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะระบุอะไร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเหมาะแก่การคำนวณมากที่สุด ในช่วงการบ่มด้วยความเย็น CO2 บางส่วนจะละลายลงในเบียร์ หากการแช่เย็นเป็นเวลานาน อาจส่งผลให้ CO2 ที่ละลายในน้ำเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เครื่องคิดเลขนี้ใช้สมการต่อไปนี้ในการคำนวณ CO2:
CO2 ในเบียร์ = 3.0378 - (0.050062 * อุณหภูมิ) + (0.00026555 * อุณหภูมิ^2)

เครื่องคิดเลขแสดงระดับ CO 2 ก่อนเติมน้ำตาล เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณ CO 2 จะยังคงอยู่ในเบียร์ ปริมาณของ CO 2 ที่ละลายนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง

อย่าให้ไพรเมอร์เกิน!
เครื่องคิดเลขรายงาน ปริมาณโดยประมาณน้ำตาลซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มระดับ CO 2 ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงขั้นสุดท้าย
คาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่ปัญหาหลายประการ เช่น ฟองเบียร์มากเกินไป ขวดระเบิด และฝาพอง

หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำตาล:น้ำตาลข้าวโพดและเดกซ์โทรสเป็นสิ่งเดียวกัน เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลไพรเมอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำตาลทรายแดงก็ใช้เช่นกัน และน้ำตาลข้าวโพดถือเป็นน้ำตาลทรายแดง 91% น้ำตาลทรายโต๊ะมีซูโครส 100% สารสกัดดรายมอลต์ (DME) ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เครื่องคิดเลขนี้ใช้ DME 68% จากซูโครส

สัปดาห์นี้เราจะมาดูกัน วิธีต่างๆคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์โฮมเมดของคุณ คาร์บอเนตก็คือ ลักษณะสำคัญเบียร์ - เพิ่มรสชาติ ความไวต่อร่างกาย และมอบกลิ่นฮอปและมอลต์ตรงถึงจมูก ก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับ รูปร่างและความเสถียรของฟองเบียร์

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับระดับคาร์บอนไดออกไซด์

เบียร์คาร์บอเนตไม่ได้ทั้งหมดอยู่ในระดับเดียวกัน ในอีกด้านหนึ่ง เรามี English Reel (ของจริง) - เอลที่เสิร์ฟโดยแทบไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เลย ในทางกลับกัน มี German Weizen ซึ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มากจนมักจะเทลงในแก้วหลายขั้นตอนเพื่อให้มีเวลาชำระตัวก่อนจะเติมเข้าไป

ระดับคาร์บอนไดออกไซด์จะแสดงเป็นปริมาตรของ CO2 ปริมาตรหนึ่งของ CO2 (ซึ่งไม่มีระบบการวัด) คือปริมาตรของก๊าซที่ละลายในปริมาตรของเหลวเท่ากัน ดังนั้น CO2 1 ปริมาตรจึงละลายในเบียร์ 1 ลิตร หรือ CO2 1 แกลลอนละลายในเบียร์ 1 แกลลอน เบียร์ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 2-3 ปริมาตร แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นบางประการที่อยู่นอกช่วงนี้ก็ตาม เรามักจะปรับระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ของเราให้เหมาะกับสไตล์เบียร์ที่เราชง

วิธีการอัดลมขวด

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการอัดลมแบบขวด แม้ว่าการล้าง การบรรจุขวด และการปิดฝาอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อ การดูแลเพื่อนหรือนำขวดสองสามขวดไปงานปาร์ตี้ก็ยังเป็นเรื่องสนุก มีวิธีการมากมายที่สามารถใช้เพื่ออัดลมเบียร์ขณะบรรจุขวดได้ ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มหลังจากการหมักและก่อนบรรจุขวด

น้ำตาลข้าวโพด/น้ำตาลทรายโต๊ะ- ผสมน้ำตาลในปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงในเบียร์ก่อนเท โดยปกติเราจะละลายในน้ำสไตรีนในปริมาณเล็กน้อย และผสมปริมาณทั้งหมดกับเบียร์ของเราในถังบรรจุขวดที่แยกจากกันก่อนจะบรรจุขวดเบียร์
สารสกัดดรายมอลต์ (DME)- สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเติมน้ำตาลลงในเบียร์ สามารถใช้ DME แทนได้ สารสกัดมอลต์สามารถใช้ได้เหมือนกับน้ำตาล แต่แน่นอนว่าคุณจะต้องมี DME มากกว่าน้ำตาลเล็กน้อยจึงจะได้คาร์บอนไดออกไซด์ในระดับหนึ่ง
ครูซนิ่ง- ในวิธีนี้ เราใช้สาโทสดในการคาร์บอเนตเบียร์ ซึ่งคล้ายกับวิธี DME แต่การคำนวณปริมาณสาโทนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ฉันจะนำมันมา
เม็ดคาร์บอเนต - ทั้งบรรทัดร้านขายเบียร์ขายคาร์บอเนตแบบเม็ด ซึ่งเป็นเพียงน้ำตาลหรือเดกซ์โทรสเม็ดเล็กๆ ที่เติมลงในขวดเพื่อบรรจุขวดได้โดยตรง โดยปกติจะมีขนาด 12 ออนซ์ (340 กรัม) ขวด. ใช้งานง่ายมาก แต่จะยากสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างระดับคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตนเอง และไม่ดีหากคุณมีขวดขนาดต่างกัน

คาร์บอนไดออกไซด์ในถัง

ถังมีข้อได้เปรียบเหนือขวดอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าการรินเบียร์จากก๊อกของคุณเองจะ "เจ๋งมาก" แต่การล้างและเติมถังเบียร์จะใช้เวลาเสี้ยววินาทีในการบริโภคเบียร์ในปริมาณเท่าเดิม คุณยังมีตัวเลือกมากมายในการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ให้กับถังอีกด้วย

บังคับอัดลมวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำถังอัดลมคือการบังคับอัดลม ด้วยวิธีนี้ คุณเพียงแค่ทำให้ถังเย็นลงแล้วเพิ่มแรงดันด้วย CO2 ภายในไม่กี่วัน CO2 จะอิ่มตัวในเบียร์และอัดลมจนหมด คุณยังสามารถควบคุมระดับคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างง่ายดายโดยการปรับความดัน CO2 ให้สูงขึ้นหรือต่ำลง ฉันกดถังให้อยู่ที่ประมาณ 13 psi (90 kPa) แต่ระบบของคุณอาจแตกต่างกันไป
คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติของถังแม้ว่าจะไม่ได้ใช้กันทั่วไป แต่คุณก็สามารถปฏิบัติต่อถังของคุณเหมือนขวดใหญ่ได้โดยเพียงแค่เติมน้ำตาล/DME หรือสาโทเหมือนที่เราทำในส่วนของการบรรจุขวดเพื่อคาร์บอเนตเบียร์ตามธรรมชาติ นี่คือวิธีที่เบียร์ถูกอัดลมก่อนที่จะมี CO2 ในถังบรรจุและมีการใช้อย่างแพร่หลาย อุปกรณ์ทำความเย็นแต่ยังคงใช้ในเบียร์เอลสไตล์อังกฤษคลาสสิกบางรายการ โดยทั่วไป ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการอัดลมในถังจะต่ำกว่า (มักจะ 40-50%) มากกว่าปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับขวด เนื่องจากจะต้องคำนึงถึงการลดลงด้วย ที่ว่าง (เบาะลม) และการหมักที่ดีขึ้นเล็กน้อยในภาชนะขนาดใหญ่

การคำนวณระดับคาร์บอนไดออกไซด์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว โดยทั่วไป คุณจะต้องเลือกระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการโดยแสดงเป็นปริมาตร ก่อนที่จะอัดลมเบียร์ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ระดับปกติสำหรับเบียร์เอลทั่วไปคือระดับประมาณ 2.4-2.6 สำหรับการบรรจุขวด คุณสามารถใช้เครื่องคำนวณของเว็บไซต์สำหรับคาร์บอเนตที่มีน้ำตาลหรือสาโทและครูเซน รวมถึงเครื่องคำนวณคาร์บอเนตในตัวในตัวช่วยสร้างสูตรอาหาร เมื่อพัฒนาสูตรอาหารของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น สำหรับการบังคับอัดลมในถัง ยังมีเครื่องคิดเลขที่จะคำนวณระดับความดันที่จำเป็นเพื่อให้ได้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่กำหนด

เมื่อใช้เครื่องคำนวณการบรรจุขวด คุณจะต้องป้อนอุณหภูมิของเบียร์ ณ เวลาที่บรรจุขวด (โดยปกติจะเป็นอุณหภูมิห้อง) เนื่องจากใช้ในการคำนวณปริมาณ CO2 ที่ตกค้างในเบียร์หลังจากการหมัก

อย่างไรก็ตาม สำหรับถังเบียร์ เราใช้อุณหภูมิในการเก็บรักษาของถัง ซึ่งโดยปกติจะเป็นอุณหภูมิของถังที่แช่เย็นอยู่แล้วเป็นฐาน เนื่องจากนี่คืออุณหภูมิที่คุณใช้คาร์บอเนตและถังเบียร์

แม้ว่าส่วนใหญ่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีผู้ชื่นชมมากมายจำนวนไม่น้อยที่คิดว่าคุณสมบัติบางอย่างของแอลกอฮอล์ปรากฏหรือคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของมันอย่างไร หนึ่งในเครื่องดื่มซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่คนรักและนักชิมคือเบียร์สดชื่นและดั้งเดิมที่ผลิตโดยคนส่วนใหญ่ โดยผู้ผลิตที่แตกต่างกันในหลายประเทศทั่วโลก

ผู้ใช้หลายคนชื่นชอบเบียร์ไม่เพียงเพราะคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากคุณสมบัติเช่นสีขาวเหมือนหิมะ โฟมคงอยู่ และคาร์บอนไดออกไซด์ ปัจจัยสุดท้ายที่ทำให้เบียร์กรอบ น่ารับประทาน และแหลมคมเล็กน้อยเรียกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ แนวคิดนี้คืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มเบียร์คาร์บอเนตที่บ้าน? คาร์บอไนเซชันดำเนินการอย่างไรกันแน่?

ด้วยวิธีคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์เครื่องดื่มจึงอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ดังนั้นในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาผู้ผลิตจึงให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นอย่างมาก กระบวนการอัดลมของเบียร์ทำได้สองวิธีหลัก - แบบธรรมชาติและแบบบังคับ

พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างเบียร์ที่เราดื่มจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่กับเครื่องดื่มที่อยู่ในภาชนะเปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากในกรณีแรกเบียร์มีรสชาติที่ถูกใจและมีรสชาติที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในสถานการณ์ที่สองคุณสมบัติและลักษณะเหล่านี้ทั้งหมดจะหายไปและเบียร์ก็ไม่อร่อยและฟองอากาศก็ไม่ทำให้ลิ้นรู้สึกเป็นสุข คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติและวิธีบังคับให้อิ่มตัวดำเนินการอย่างไร?

ความอิ่มตัวตามธรรมชาติ ในกรณีส่วนใหญ่ คาร์บอไนเซชันจะดำเนินการที่บ้านโดยใช้วิธีทำให้อิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ วิธีการคาร์บอไนเซชันแม้จะไม่เป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก แต่มีมานานหลายร้อยปีแล้ว สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเติมน้ำตาลลงในเบียร์หนุ่มที่ยังไม่ผ่านการกรอง ยีสต์ของ Brewer ได้รับสารอาหารเพิ่มเติมซึ่งทำให้มีฤทธิ์มากขึ้นและเริ่มผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้น วิธีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือส่วนผสมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงเกินไป เทคโนโลยีนั้นง่าย ราคาไม่แพง และเรียบง่าย

บังคับให้อิ่มตัว วิธีนี้มักใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเบียร์. เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเบียร์กรองในภาชนะขนาดใหญ่ลงไป ความดันสูงคาร์บอนไดออกไซด์ถูกสูบเข้าไป หากคุณทำคาร์บอนไดออกไซด์ที่บ้านเพื่อบังคับให้ดื่มคาร์บอนไดออกไซด์จนอิ่มตัวคุณสามารถใช้กาลักน้ำปกติสำหรับน้ำอัดลม

อัดลมเบียร์ที่บ้าน - ทำอย่างไร?

ผู้ใช้ตามบ้านและผู้ผลิตเบียร์ได้พัฒนาวิธีการอัดลมเบียร์ที่บ้านหลายวิธี ซึ่งทั้งหมดนี้มีประสิทธิภาพและใช้งานได้จริง ผู้ผลิตเบียร์รายใหม่และผู้ผลิตประจำบ้านที่ไม่คุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้ควรศึกษาข้อเสนอของผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์อย่างรอบคอบ และลองทดลองกับผู้ผลิตบางรายโดยเลือกวิธีที่ใช้งานได้จริงและราคาไม่แพงที่สุด วิธีทั่วไปในการทำเบียร์คาร์บอเนตที่บ้านคือ:

• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง. นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีที่มีอยู่ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลทราย 7 กรัมหรือน้ำผึ้งเหลว 5 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีคาร์บอเนตนี้คือลักษณะของรสชาติ kvass
• ฟรุกโตส ซึ่งเป็นสารที่ทำจากผลไม้รสหวาน ไม่ใช่น้ำตาลหัวบีท ข้อได้เปรียบหลักของวิธีอัดลมนี้คือรสชาติของเชื้อน้อยที่สุด ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเมื่อใช้วิธีการคือ 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร
• เดกซ์โทรส สารนี้ควรเข้าใจว่าเป็นกลูโคสซึ่งแสดงอยู่ในรูปผง ปริมาณที่มีประสิทธิภาพและถูกต้องเมื่อใช้วิธีการอัดลมนี้คือ 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร ด้วยวิธีนี้ รสชาติของเชื้อจะปรากฏขึ้นน้อยกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ
• สารสกัดจากมอลต์ สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้สารสกัดเข้มข้นที่ไม่ได้เติมสำหรับคาร์บอเนต หากต้องการคาร์บอเนตเบียร์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้สารสกัดประมาณ 9 ถึง 12 กรัม แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นหรือรสด้วยวิธีคาร์บอเนตนี้ แต่ข้อเสียคือคุณต้องซื้อน้ำเข้มข้นสำเร็จรูป
• สาโทหนุ่ม ด้วยวิธีคาร์บอเนตนี้ เบียร์จะได้รสชาติที่บริสุทธิ์และดั้งเดิม และเตรียมไพรเมอร์ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว สาโทจะถูกเติมลงในเบียร์ที่เสร็จแล้วหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นและผสมให้เข้ากัน

เมื่อทราบวิธีดำเนินการกระบวนการคาร์บอไนเซชัน ช่างฝีมือประจำบ้านจะสามารถสร้างเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่พึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจและเป็นเอกลักษณ์

เบียร์เย็นๆ ที่มีฟองหนาโปร่งสบายเป็นความฝันของนักชิมเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตเบียร์ทุกคนด้วย ทุกวันนี้กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำยอดนิยมเช่นนี้ได้ดำเนินการที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ และที่นี่หลายๆ คนมีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการคาร์บอเนตเบียร์อย่างเหมาะสมและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ความอิ่มตัวของเครื่องดื่มเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สามารถทำได้ตามธรรมชาติหรือด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมอันชาญฉลาด

หลักการที่เป็นรากฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำให้เป็นคาร์บอน และที่ให้คำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการคาร์บอเนตเบียร์ในสภาพบ้านที่คุ้นเคยนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีคาร์บอเนตเบียร์อย่างง่ายดาย

ก็เพียงพอที่จะเพิ่มส่วนประกอบลงในผลิตภัณฑ์เบียร์สดซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

ผู้เชี่ยวชาญเรียกส่วนผสมที่ทำให้คาร์บอไนซ์เป็นไพรเมอร์ อาจเป็นน้ำตาล กลูโคส หรือน้ำเชื่อม

1. สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ จะดีกว่าหากเลือกใช้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เนื่องจากน้ำตาลเข้ามา รูปแบบดั้งเดิมจะทำให้เครื่องดื่มเบียร์มีลักษณะเหมือน kvass หรือ mash
2. การทำน้ำเชื่อมเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ประสบการณ์หรือทักษะพิเศษ ก็เพียงพอที่จะผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 1:3 แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที
3. ผู้ทดลองและผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมสามารถเพิ่มสารหวานได้: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำผึ้ง, สารสกัดจากมอลต์
4. หากมีคำถามในการเลือกระหว่างประเภทน้ำตาลก็ควรเลือกข้าวโพดหรืออ้อยจะดีกว่า ต่างจากน้ำตาลบีท น้ำตาลประเภทนี้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ไม่ทิ้งตะกอนและไม่ให้รสชาติเบียร์แก่เครื่องดื่ม

เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าว ใครก็ตาม แม้แต่ผู้ผลิตเบียร์ที่ไม่มีประสบการณ์ ก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ฮอปที่ยอดเยี่ยมโดยมีฟองสม่ำเสมอได้

วิธีการกรองเบียร์คาร์บอเนตด้วยกาลักน้ำ

ระยะเวลาคาร์บอนไดออกไซด์ของผลิตภัณฑ์เบียร์สั้น - ประมาณ 7-15 วันหลังจากเติมไพรเมอร์ลงในขวดพร้อมกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา หลังจากนั้นคุณสามารถดื่มเบียร์ฟองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไร้ที่ติ

ตลอดระยะเวลาของคาร์บอนไดออกไซด์ ควรเก็บเครื่องดื่มเบียร์ไว้ในคอกจะดีกว่า สภาพอุณหภูมิไม่เกิน 18-22 องศา ไข้อาจส่งผลเสียต่อกระบวนการคาร์บอเนตและเพิ่มการหมัก อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าเครื่องดื่มที่แช่เย็นเกินไปก็ไม่ต่างกัน ระดับสูงโฟม. ในระหว่างการทำให้เป็นคาร์บอนจำเป็นต้องดูแลความน่าเชื่อถือของฝาปิดสำหรับภาชนะบรรจุซึ่งจะป้องกันการรั่วไหลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หากเบียร์มี "ก๊าซ" ไม่เพียงพอ ผู้ผลิตเบียร์จะใช้การอัดลมแบบอัดลม เทคนิคนี้มีพื้นฐานมาจากการนำคาร์บอนไดออกไซด์เข้ามาภายใต้ความกดดัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กาลักน้ำเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมที่บ้าน

เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการกรองเบียร์คาร์บอเนตโดยใช้กาลักน้ำ:

• วี ภาชนะที่ปิดสนิทเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่เตรียมไว้
• ใช้ถังคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดตั้งในกาลักน้ำเติมส่วนประกอบนี้ลงในขวด
• ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ไม่เพียงแต่เป็นไปได้ที่จะเตรียมเบียร์ฟองแสนอร่อยที่บ้านเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงคำแนะนำด้วย ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ง่ายพอ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ กระบวนการนี้– ชิม “การสร้างสรรค์” ของคุณในบริษัทที่เป็นมิตร