นี้มันอร่อยมาก.

อาหารคอเคเชียนมีความสดใสและแปลกตา ประการแรกคือเนื้อสัตว์ สมุนไพร ชีส และเครื่องเทศ ซึ่งทำสิ่งที่อร่อยมาก

1. ดาเกสถาน

   ก่อนหน้านี้มีการใช้เนื้อแกะเพื่อเตรียม Avar khinkal แต่ตอนนี้มีการใช้เนื้อวัวบ่อยขึ้น

   วัตถุดิบ:

   เนื้อ 300 กรัม

   มะเขือเทศสด 5 ลูก

   เกลือพริกไทย, ใบกระวาน

   หัวหอม

   กระเทียม 1 หัว

   1 ช้อนชา โซดา

   น้ำมันพืช

   คำแนะนำ:

   เสิร์ฟเนื้อแป้ง ซอสกระเทียมและน้ำซุปแยกกัน

   ต้องปิดฝาให้แน่นเมื่อปรุงแป้ง

   สูตรอาหาร:

   ต้มเนื้อชิ้นใหญ่

   รีดแป้งสาลีผสมกับ kefir ออกเป็นชั้นหนา 6 มม. หั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือดที่เหลือจากเนื้อ ปรุงอาหารประมาณห้านาที โดยกวนเป็นครั้งคราว

   ทันทีที่แป้งพร้อม ให้นำออกทันที อย่าลืมเจาะแต่ละชิ้นด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน

   สำหรับซอสให้ผสมครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศปอกเปลือกที่ตุ๋นในน้ำซุปกับกระเทียม

2. เชชเนีย

   เชปาลกาช

   Chepalgash เป็นขนมปังแผ่นบางกับคอทเทจชีส แม้จะมีทัศนคติทั่วไปเกี่ยวกับเคบับ แต่พื้นฐานของอาหารคอเคเซียนเหนือคือผลิตภัณฑ์จากแป้ง ซีเรียล และชีส นั่นคืออาหารที่เรียบง่าย ราคาถูก และมีแคลอรีสูง

   

   วัตถุดิบ:

   แป้งสาลี 100 กรัม

   เคเฟอร์ 100 กรัม

   เบกกิ้งโซดา 0.2 กรัม

   สำหรับการกรอก:

   คอทเทจชีส 75 กรัม

   หัวหอมสีเขียวหลายพวง

   เนย 20 กรัม

   คำแนะนำ:

   ปรุงในกระทะที่แห้ง

   สูตรอาหาร:

   นวดแป้งสาลีกับ kefir แบ่งเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 200 กรัมในรูปของลูกบอลแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ วางคอทเทจชีสโฮมเมด สองสามช้อนโต๊ะ ต้นหอม ไข่ และเกลือไว้ตรงกลาง นำขอบมารวมกันแล้วบีบ รีดเค้กให้มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

   ทอดทั้งสองด้านในกระทะ (ด้านแรกมีฝาปิด ด้านที่สองไม่มีฝา) จุ่มเค้กที่เสร็จแล้วลงในน้ำร้อนแล้ววางซ้อนกันแล้วทาเนยให้หนาแต่ละชั้น

   ตัดทั้งกองเหมือนเค้กออกเป็น 6 ชิ้น กินก่อนที่มันจะเย็น

3. ออสเซเทีย

   ใน Ossetia ในช่วงวันหยุด คุณมักจะพบพายที่มีเนื้อ บีทรูท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี Tsakharadzhin ประกอบด้วยหัวบีทและชีสเป็นพายที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

   

   วัตถุดิบ:

   ไข่ไก่ 2 ฟอง

   แป้งสาลี 400 กรัม

   ชีส suluguni 150 กรัม

   ออสเซเชียนชีส 150 กรัม

   ท็อปส์ซูบีท 80 กรัม

   น้ำมันพืช 30 มล

   น้ำตาล 5 กรัม

   เกลือ 5 กรัม

   ยีสต์แห้ง 10 กรัม

   น้ำ

   คำแนะนำ:

   หลังจากทาน้ำมันในตอนท้ายแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

   สูตรอาหาร:

   นวดแป้งยีสต์กับนม เกลือ และเนยละลาย ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

   ทำไส้ด้วยชีสอ่อนสดและหัวบีทสับที่ไม่มีก้าน สำหรับปริมาณไขมันคุณสามารถเพิ่มเนยใสหรือครีมเปรี้ยวได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

   ทำเค้กจากแป้งให้มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย วางไส้ไว้ตรงกลาง ดึงปลายแป้งเข้าหาตรงกลางแล้วบีบนิ้ว พลิกกลับด้าน ค่อยๆ ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก แล้วผ่าตรงกลางเพื่อนึ่ง

   อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทาด้วยน้ำมัน

4. อินกูเชเตีย

   ไม้เรียว

   เนื้อสัตว์ในอินกูเชเตียมักเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ นี่คือสูตรของเขา

   

   วัตถุดิบ:

   น้ำซุปเนื้อ

   มันฝรั่งหลายอัน

   พวงเขียวขจี

   เกลือพริกไทย

   1 หัวหอม

   แครอท 1 อัน

   เนย

   สูตรอาหาร:

   ต้มมันฝรั่งสำหรับ น้ำซุปเนื้อนวดให้ละเอียดโดยใส่ไข่ดิบในกระบวนการ

   ผสมกับน้ำซุปเพื่อให้น้ำซุปข้นละลายลงไป

   ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตา ใส่สับละเอียด หัวหอมเขียวและผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

   เกลือ พริกไทย หลนประมาณ 10-15 นาที เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทตุ๋นในเนย

5. อะดีเกีย

   กีดลิเบอร์เซ

   ยกเว้น อะไดเกชีสซึ่งทุกคนรู้ดีว่า gedlibze คุ้มค่าที่จะลอง นี่คือไก่ตุ๋นในครีมหรือครีม

   

   วัตถุดิบ:

   5 ชิ้น. น่องไก่

   2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

   1 หัวหอม

   1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

   เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส

   สูตรอาหาร:

   สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง

   วางทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะ โรยด้วยปาปริก้า เทน้ำเติมเกลือเคี่ยวประมาณ 15 นาที

   ใส่ซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว แป้ง และน้ำ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

6. อาเซอร์ไบจาน

   โดฟก้า

   Dovga เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของอาหารอาเซอร์ไบจัน สิ่งที่ดีเกี่ยวกับจานนี้คือรสชาติดีทั้งร้อนและเย็น

   

   วัตถุดิบสำหรับ Matsoni โฮมเมดขนาด 2 ลิตร:

   2 ครีมเปรี้ยวละ 200 กรัม

   ผักชี 1 พวงใหญ่ ผักชีลาว ผักโขม ท็อปส์ มิ้นต์

   กระเทียม 1 หัวเล็ก

   0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

   0.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพีต้ม

   คำแนะนำ:

   ควรใช้ Matsoni แบบโฮมเมดคุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด

   เมื่อปรุงอาหารให้คน dovga อย่างต่อเนื่องจนเดือดไม่เช่นนั้นมัทโซนิจะจับตัวเป็นก้อน

   ควรใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน

   สูตรอาหาร:

   ล้างผักทั้งหมดล่วงหน้าสับละเอียดและแห้ง ต้มข้าวแยกกัน เทมัตโซนีและครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่ 2 ฟอง เพิ่ม ข้าวต้มพร้อมด้วยน้ำ

   วางกระทะบนไฟแรงและคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม

   เมื่อมัทโซนิเดือด ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะ คนตลอดเวลา

   นำไปต้มอีกครั้ง

   เพิ่มถั่วต้ม อย่าปิดฝาในช่วงสองสามชั่วโมงแรก

7. อาร์เมเนีย

   อิชคานในไวน์

   จนถึงขณะนี้ Ishkhan หรือ Sevan Trout ถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารหลักของอาร์เมเนีย มันควักไส้โดยใช้ช้อนผ่านเหงือกโดยไม่ทำให้ท้องขาด แล้ว ปลาอ่อนโยนยัดไส้ด้วยทาร์รากอนและตุ๋นในไวน์

   

   วัตถุดิบ:

   ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม

   ทาร์รากอน 1 พวง

   พลัมเชอร์รี่ 300 กรัม

   1 หัวหอม

   ไวน์ขาวแห้ง

   สูตรอาหาร:

   นำเหงือกออกจากปลาเทราต์ Sevan แล้วใช้ช้อนเพื่อเอาเครื่องในออก ล้างโพรงให้สะอาดแล้วยัดไส้ด้วยพลัมเชอร์รี่ ทับทิม หัวหอม และทาร์รากอนสับ

   คุณต้องเคี่ยวไวน์ขาวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในอัตรา 1 แก้ว ต่อจาน 1 กิโลกรัม ระวังอย่าให้ก้นกระทะสัมผัสกับปลา ในการทำเช่นนี้สามารถวางบนหินหรือแท่งไม้ได้

8. จอร์เจีย

   ชกเมรูลี

   มาก สูตรอร่อยไก่จากอาหารประจำชาติของจอร์เจีย

   

   วัตถุดิบ:

   ครีม 500 มล

   พวงผักชี

   พวงผักชีฝรั่ง

   กระเทียมสองสามกลีบ

   เกลือ, พริกไทย, Khmeli-suneli

   สูตรอาหาร:

   หั่นไก่ตามอก ขจัดไขมันส่วนเกิน ปลายหางและปีกออก แล้วทุบเบาๆ

   ถูด้วยเกลือพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมันพืช วางในกระทะร้อนภายใต้ความกดดัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

   เทซอสที่ทำจากครีม กระเทียมสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง และฮอปซูเนลี ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 20 นาที

ขนมอบคอเคเชียนอันโด่งดัง

อาหารคอเคเซียนมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่าคอเคซัสเอง Adjika เคบับ จานผักด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศรวมอยู่ในอาหารของเราอย่างแน่นหนา และแม่บ้านทุกคนสามารถปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยขนมอบแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม

Khachapuri เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย สามารถเตรียมได้หลายวิธี: มีจำนวนมาก สูตรที่แตกต่างกันโดยที่แป้งและไส้ไม่ซ้ำกัน ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้พบสิ่งที่ชอบ

อาหารตะวันออกที่ไม่มีการอบคืออะไร? อาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารของเชฟชาวคอเคเชียนเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก

ขนมอบคอเคเซียนอาจมีรสหวานและเค็ม ผสมกับน้ำผึ้ง ผลไม้ ผัก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อและปลา. เกือบทุกสูตรมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย มีไส้เยอะมากชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก
Khychin, พาย Ossetian, khachapuri ที่มีไส้ที่แตกต่างกันนับร้อย - นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดที่อาหารของคอเคซัสมีชื่อเสียง สูตรอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายพันปี แต่ละครอบครัวมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ทำให้ขนมอบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเสิร์ฟพายก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน โดยนำพาย 3 ชิ้นมาวางบนโต๊ะเพื่อรำลึกถึงน้ำ แสงอาทิตย์ และโลก

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งทำให้ง่ายต่อการแยกแยะแม่บ้านที่มีทักษะจากแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ยิ่งรีดแป้งออกดีและบางลง ผู้หญิงก็สมควรได้รับคำชมมากขึ้นเท่านั้น
ปริมาณไส้พายบ่งบอกถึงความมีน้ำใจและการต้อนรับของเจ้าของร้าน ไม่มีบ้านใดที่คุณจะพบขนมอบที่ไม่มีไส้ หัวหอม, ชีส, เห็ด, เนื้อแกะ - ทุกสิ่งที่เจ้าของบ้านอุดมไปด้วยจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น

การผสมส่วนผสมทั้งหมดไม่เพียงพอเพื่อผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จคุณต้องใส่จิตวิญญาณลงในจานและปรุงด้วยความรัก

การอบในคอเคซัสไม่ได้เป็นเพียงขนมปังแผ่นและพายเท่านั้น ในตำราอาหารเสมือนจริงในส่วนนี้ คุณจะไม่เพียงพบผลิตภัณฑ์แป้งคอเคเซียนแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพบอีกมากมาย สูตรดั้งเดิมการดำรงอยู่ซึ่งคุณอาจได้ยินเป็นครั้งแรก เพียงแค่ดูในส่วนของเราแล้วเท้าของคุณจะพาคุณไปที่เตาลองทำพายตามสูตรใหม่

อาหารคอเคเซียนประกอบด้วยอาหารจากอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และจอร์เจีย ซึ่งมีลักษณะที่เหมือนกันหลายอย่าง สูตรอาหารดั้งเดิมจากประเทศเหล่านี้ใช้ผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และไวน์แดงเป็นจำนวนมาก แม้จะห่างไกลจากประเทศเหล่านี้ lula kebab และ lobio, khachapuri และ satsivi ก็มีชื่อเสียง

อาหารคอเคเชียนใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหาร ประเภทต่างๆเนื้อ. บ่อยครั้งที่พ่อครัวใส่เนื้อลูกวัวเนื้อแกะและเนื้อวัวในจาน นอกจากนี้เนื้อยังถูกสับด้วยมีดด้วยตนเอง

สถานที่พิเศษในหมู่ อาหารแบบดั้งเดิมชาวอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย และจอร์เจียถูกครอบครองโดยชิชเคบับ เขามีเอกลักษณ์ นามบัตรคอเคซัส มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ ต้องเสิร์ฟผักและสมุนไพรหลายชนิดในปริมาณมากบนโต๊ะพร้อมกับชิชเคบับ

อาหารคอเคเชียนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของความหนาและ ซุปอร่อย. หลายคนคุ้นเคยกับน้ำซุปเข้มข้นเช่นกัน ซุปคาร์โชของชาวจอร์เจียได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่นเดียวกับอาเซอร์ไบจัน kyufta-bozbash และ piti

ตามเนื้อผ้า อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามเชฟมักใช้ผลเบอร์รี่ ปลา ผัก หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ แทน

อาหารของชาวคอเคซัสก็มีความโดดเด่นในเรื่องของหวานเช่นกัน เมนูหลักคือเชอร์เบตและคาซินากิ อาหารตุรกีและบาคลาวา พาย Ossetian, นักพายแบบเปิด, เนื้อในซอส Tsakhton และเคบับเป็นที่นิยมมาก

อาหารของชาวคอเคซัสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค เช้าเริ่มต้นด้วยอาหารมื้อเบา มื้อเที่ยงก็จะแน่นๆหน่อย อาหารรสเผ็ดและไขมันจะเสิร์ฟที่โต๊ะตอนเย็น ท้ายที่สุดแล้วญาติเพื่อนและเพื่อนบ้านมารวมตัวกันในมื้อเย็น

อาหารคอเคเชียนซึ่งมีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับซุปเคบับซอสและของหวานที่ยอดเยี่ยม อาหารแบบดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และจอร์เจียจะเป็นจุดเด่นของคุณอย่างแท้จริง

ครัวคอเคเซียน– แนวคิดนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ อาศัยอยู่ในภูมิภาคเทือกเขาคอเคซัส จำนวนมากชนชาติซึ่งมีอาหารมากมาย คุณสมบัติทั่วไป. อาหารคอเคเซียน ประการแรกคือ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และไวน์แดง ชื่อของอาหารมากมาย อาหารคอเคเซียนพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่เคยไปคอเคซัสเนื่องจากอาหารประจำชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซีย

อาหารโดยทั่วไปมีลักษณะพิเศษคือความสง่างามของรสชาติ ความอิ่ม และพิธีกรรมพิเศษในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และ เครื่องดื่มอร่อยรวมชื่อรวมสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคคอเคเซียน

ธรรมชาติได้มอบพื้นที่เพาะปลูกที่อุดมสมบูรณ์ มีแสงแดดส่องถึง ภูเขาสูงส่งที่มีสมุนไพรหอมมากมาย สวนอันหอมกรุ่น และไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์แก่ภูมิภาคนี้. ดังนั้นอาหารคอเคเซียนจึงเป็นสมบัติของชาติที่แท้จริงซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ เพราะมันผสมผสานความลับของอาหารหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน

อาหารทุกจานน่ารับประทานมาก ชุ่มฉ่ำ อิ่มด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งรวมถึงเคบับที่รู้จักกันดี pilaf แสนอร่อย satsivi shurpa dolma khinkali เคบับ khachapuri - รายการดำเนินต่อไปเรื่อยๆ และแน่นอนว่าไม่มีใครสามารถช่วยได้ แต่ให้ความสนใจกับสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ซอส เครื่องปรุงรส และไวน์อะโรมาติกอันโด่งดังมากมาย. ผู้คนที่เชี่ยวชาญด้านอาหารและรู้วิธีปรุงอาหารเป็นผู้มอบสูตรอาหารอันน่าอัศจรรย์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับเรา แนวคิดการทำอาหารที่มีสีสันเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ต้องการมากกว่าคอเคซัส

ในการรีวิวนี้ เราได้เลือกอาหารคอเคเซียนชื่อดัง 5 รายการและรวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกไว้

ในการเริ่มปรุงเคบับที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบแต่เนื้อแกะ บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้อสัตว์ทุกชนิด หมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างดี ไม่มีไขมันมาก เฉพาะของสดและไม่แช่แข็ง ใช้เนื้อหมูส่วนไหน? ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด? เอาคอ.
ส่วนผสมสำหรับการหมัก - ขึ้นอยู่กับ 3-4 กิโลกรัม ความลับหลักการหมักชิชเคบับไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่จะใส่ในนั้น แต่อยู่ที่ลำดับใด

วัตถุดิบ:

• เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่นหยาบ
• ผักชียังเป็นที่รู้จักกันในนามผักชี ถั่ว 15-20 อัน พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ หากผักชีบดอยู่แล้ว ให้มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
• ใบโหระพา - ปริมาณเท่ากับผักชีบด 1/2 ช้อนชา
• โหระพา - หรือที่เรียกว่าโหระพาต่อกิโลกรัม - หนึ่งหรือสองหยิก

• ซีร่า. เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• พริกแดงปาปริก้า พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการเล็กน้อยและ สีสวยเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ระวังรสชาติของเนื้อสัตว์อาจถูกขัดจังหวะอย่างมากคุณต้องการทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
• หัวหอม – 5-6 หลอด
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5-6 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างใส่มะนาวครึ่งลูก ควรหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงทอดเคบับบนตะแกรง

Ossetians อบพายแบบดั้งเดิมโดยใช้ไส้ต่างๆ มานับพันปีแล้ว รูปร่างของพายมักเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.

ชื่อของพายอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (เอกพจน์) – พายกับชีส
• Kartofdzhyn - พายกับมันฝรั่งและชีส
• Tsaharajyn – พายพร้อมใบบีทรูทสับและชีส
• Kabuskajin – พายกับกะหล่ำปลีฝอยและชีส
• Fydzhyn - พายกับเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อวัว)
• Davonjin – พายพร้อมใบกระเทียมป่าสับและชีส
• Nashjyn – พายกับฟักทองสับและชีส (ไม่มี)
• Kh(b)adurjyn – พายถั่ว

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของ Ossetia อาจมีการบรรจุในรูปแบบอื่น

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 500 ก
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 ก
• ยีสต์ (ควรมีชีวิตอยู่) - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (หน้าอก) - 450 ก
• หัวหอม - 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

พายออสเซเชียน

การตระเตรียม:

• เตรียมแป้ง- ผสมหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำอุ่นยีสต์ เกลือ และน้ำตาล ให้นั่งประมาณ 10–12 นาที
• ผสมแป้งและแป้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพียงพอและไม่แข็งเกินไป ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อทำแบบเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางแป้งบนโต๊ะม้วนออกเล็กน้อยแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นปิดด้านบนด้วยขอบแป้ง จากนั้นแผ่ออกเป็นความหนาสองเซนติเมตรครึ่ง ใส่พายลงไป กระทะเหล็กหล่อหรือรูปทรง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 32 เซนติเมตร) อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 300 องศา เมื่อเสิร์ฟ ให้ทาพายด้วยเนยเล็กน้อย

ในการเตรียมคินคาลีจริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ประการแรก ไม่แนะนำให้สับเนื้อ แต่ควรสับให้ละเอียด: เนื้อสับจะปล่อยน้ำธรรมชาติออกมามากขึ้นเมื่อปรุงและนี่คือส่วนที่มีค่าที่สุดของจาน นอกจากนี้เนื้อสับไม่ควรแห้งคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงไปและผสมให้เข้ากัน การนวดแป้งสำหรับคินคาลีด้วยมือเป็นเรื่องยากเนื่องจากควรจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นดังนั้นหากคุณมีเครื่องผสมแป้งก็ควรใช้

ยิ่งพับที่หางมากเท่าใด kinkali ก็จะยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น โดยหลักการแล้วควรมี 19 เท่า แต่มักจะมีประมาณ 10 เท่า จำนวนไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่พูดถึงความเป็นมืออาชีพของพ่อครัว

คุณต้องกินคินคาลีด้วยมือของคุณ: จับที่หางพลิกมันกัดรูเล็ก ๆ แล้วดื่มน้ำผลไม้ก่อนแล้วค่อยกัด

วัตถุดิบ:

เนื้อดิน:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริก - 10–12 ก
• เกลือ - 10–15 ก
• พริกไทยดำ - 3–4 ก
• ผักชีสด - 5 ก
• น้ำ - 100 กรัม

แป้งโด:

• แป้ง - 2 กก
• น้ำ - 650 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20–30 ก
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

แป้งโด.เทแป้งเกลือลงในภาชนะทรงลึกแล้วเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำและ น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อดิน.สับเนื้ออย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับพริกให้ละเอียดและสับผักชี ในภาชนะทรงลึก ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม พริก ผักชี สะระแหน่ เกลือ และพริกไทย เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน (ความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลว แต่เป็นเนื้อเดียวกัน)

รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสามถึงสี่เซนติเมตร แต่ละชิ้นปั้นเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ หนาสามมิลลิเมตร คุณต้องแผ่ลูกบอลเดียวกันอย่างน้อยสิบครั้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น

ใส่ประมาณ 50 กรัม เนื้อสับอยู่ตรงกลางของขนมปังแผ่นบาง ๆ แล้วยกขอบของแป้งขึ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเหมือนหีบเพลง: บีบแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วพับด้วยมืออีกข้าง กดหางที่เกิดแล้วตัดส่วนบนส่วนเกินออกด้วยมีด ยืดคินคาลีเล็กน้อยเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงแล้วน้ำจากเนื้อในยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

เค็มในกระทะ หมุนน้ำเดือดลงในช่องทางโดยใช้ช้อนลดคินคาลีลงตรงกลาง เลื่อนหนึ่งครั้ง (เพื่อไม่ให้คินคาลีติดกันอย่างแน่นอน) แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาที

(เคบับในภาษาเปอร์เซียแปลว่า "เนื้อทอด") - เนื้อทอดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดบนไม้เสียบ

แบบดั้งเดิม ลูล่าเคบับเตรียมจากเนื้อแกะและ หัวหอม. ในกรณีนี้เนื้อแกะควรมีไขมันมากและคุณจะต้องมีหัวหอมจำนวนมาก ลูลาเคบับต่างจากเนื้อทอดตรงที่ไม่มีไข่หรือขนมปัง เพิ่มเฉพาะเครื่องเทศลงในเนื้อและหัวหอม: พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชี, กระเทียม

สำหรับประกอบอาหาร ลูล่าเคบับต้องส่งลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อและสับด้วยมือของคุณเป็นเวลานานแล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง เนื้อสับควรมีความหนืดเพื่อให้เกาะติดกับไม้เสียบและไม่กระจุยบนตะแกรง มันสำคัญมากที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ดี - นอกจากนี้ยังกำหนดว่าเนื้อจะนุ่มแค่ไหน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับที่ทำโดยไม่มีขนมปังและไข่แตกเป็นชิ้นเมื่อทอดต้องตีก่อนนั่นคือตีเนื้อสับทั้งหมดบนโต๊ะอย่างแรงเป็นเวลา 8-10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมบดด้วยน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
• ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและน้ำมันหมู สับทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรสและใบโหระพา นวดประมาณ 7-8 นาที จากนั้นตีให้เข้ากันปิดฝาไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำไส้กรอกจากเนื้อสับยาว 12–14 ซม. แล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ทอดบนถ่านหรือในกระทะร้อน โดยพลิกกลับตลอดเวลาเป็นเวลา 20 นาที ซอสพลัมเข้ากันได้ดีมากกับเคบับลูล่า

คชาปุรี

สูตร Adjarian khachapuri

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นมอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• ชีสขูด (Adyghe หรือ Suluguni) - 250-350 gr
• เนย - 100 กรัม

การตระเตรียม:

• แป้งโด. เทนมลงในชาม เติมเกลือ น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง และยีสต์ แล้วผสมให้เข้ากัน นวดจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่น
• ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปแล้วม้วนในน้ำมัน จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วหาร 6 ส่วนที่เท่ากันตามจำนวนคชาปุรีในอนาคต เรารีดแป้งด้วยมือของเราให้เป็นเค้กรูปไข่นุ่ม ๆ เรากระชับขอบของเค้กเหล่านี้ให้แน่นเพื่อให้แป้งที่อยู่ตรงกลางบางลง วางชีสขูดไว้ตรงกลาง พับขอบแล้ว การขึ้นรูปเรือ. ตีไข่ 1 ฟองแล้วทาขอบด้วย

• วางคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็นำคชาปุรีออกมาแล้วตีไข่ตรงกลางแต่ละฟอง เก็บคชาปุรีพร้อมไข่ไว้ในเตาอบ เพื่อให้ไข่ขาวอบและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว (อย่าพลาดนาทีนี้!!!)และเราได้รับมัน เสิร์ฟคชาปุรีแบบร้อน โดยวางเนยไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

เจริญอาหารนะทุกคน!!!

วัฒนธรรมการทำอาหารและการรับประทานอาหารในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคคอเคซัสนั้นเป็นโลกทั้งโลกการศึกษาและคำอธิบายซึ่งจะใช้เวลาหลายเล่ม อาหารคอเคเชียนมีความเก่าแก่พอๆ กับประวัติศาสตร์ของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ วัฒนธรรมการกินและอาหารคอเคเซียนหลายจานซึ่งจนถึงทุกวันนี้ยังรวมอยู่ในเมนูของชาวคอเคซัสได้สืบเชื้อสายมาจากเรามาแต่ไหนแต่ไร

อาหารอาบาซา
ทั้งงานฉลองและอาหารของครอบครัวตามปกติในหมู่ Abazas ปฏิบัติตามกฎมารยาทบางประการอย่างเคร่งครัด แขกและสมาชิกในครอบครัวจะนั่งที่โต๊ะตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด โดยคำนึงถึงอายุและตำแหน่ง และจะเสิร์ฟอาหารในลำดับเดียวกัน

อาหารอับคาเซียน
อาหาร Abkhazian มีผลิตภัณฑ์หลากหลายเล็กน้อย เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน ผัก ผลไม้ ข้าวโพด ถั่ว วอลนัท. แทบไม่มีซุปในอาหาร Abkhaz พวกเขากินอาหารที่ไม่มีไขมัน ผักใช้สำหรับเครื่องเคียงและสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักเค็ม

อาหาร Adyghe
Circassians กินอาหารขณะนั่งอยู่บนเก้าอี้ที่โต๊ะเตี้ยมีสามขา เครื่องครัวประกอบด้วยชามหรือจานไม้ ดินเหนียว หรือทองแดง ถาดทองแดงหรือต้นไม้เครื่องบิน มีดที่มีด้ามจับเขาสัตว์ และมีดไม้

อาหารอาเซอร์ไบจัน
ควรสังเกตว่าในอาหารอาเซอร์ไบจันไม่เหมือนอาหารอื่น ๆ ของคอเคซัสมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขิง, ผักชี, มิ้นต์, ซูแมค (barberry ผง) , เรแกน, ยี่หร่า, kyavar รวมถึงเครื่องเทศประจำชาติล้วนๆ เช่น หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ผักชี

อาหารอาร์เมเนีย
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียและเก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคเซีย ของเธอ ลักษณะตัวละครก่อตัวขึ้นอย่างน้อยหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราชในช่วงเวลาของการก่อตัว ชาวอาร์เมเนียและได้รับการอนุรักษ์ไว้หลายประการเป็นเวลากว่าสามพันปีจนถึงปัจจุบัน

อาหารจอร์เจีย
อาหารจอร์เจียได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียและต่างประเทศเนื่องจากมีรสชาติและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารประจำชาตินี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก: ออลสไปซ์และพริกไทยขม, กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, ทารากอน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, รีแกน, คื่นฉ่าย

อาหารดาเกสถาน
อาหารดาเกสถานสมัยใหม่ที่อุดมไปด้วยความสำเร็จของอารยธรรมนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายและไม่มีประเด็นใด อาหารหลายจานที่บริโภคในการเฉลิมฉลองหรือเมื่อมีแขกมารวมอยู่ในเมนูประจำวันของทุกครอบครัว

อาหาร Kabardino-Balkarian
อาหารทั่วไปส่วนใหญ่ ได้แก่ ผัด ตุ๋น ต้ม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อต้มจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกลือเสมอ - ซอสที่ทำจากกระเทียมบดเจือจางด้วย ayran หรือน้ำซุป ซอสอื่นๆ ส่วนใหญ่ทำจากครีมเปรี้ยว

อาหารคาราชาย
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาว Karachay มีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับขับสู้ นักเดินทางทุกคนเมื่อมาถึงบ้านของนักปีนเขาสามารถรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยและพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจเท่านั้น ในบรรดา Karachais หลักสูตรที่หนึ่งและสองปรุงจากเนื้อแกะเป็นหลัก มักไม่ค่อยมีเนื้อวัวและ สัตว์ปีก. สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประชากร Karachay อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาและเลี้ยงแกะเป็นส่วนใหญ่

อาหารเคิร์ด
อาหารเคิร์ดเป็นอาหารดั้งเดิมและมีรสชาติประจำชาติเป็นของตัวเอง ศิลปะการทำอาหารของชาวเคิร์ดเป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติอื่น ๆ อยู่เสมอและอาหารของชาวเคิร์ดหลายรายการได้เข้าสู่อาหารประจำชาติ ประเทศเพื่อนบ้าน. ในทางกลับกันอาหารของชาวเคิร์ดบางจานก็เริ่มแพร่หลายในหมู่ชาวเคิร์ด

อาหารโนไก
ชีวิตเร่ร่อนที่พัฒนามานานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติซึ่งไม่มีความหลากหลายมากนัก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์

อาหารออสเซเชียน
อาหาร Ossetian เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหมู่ชาว Ossetians ซึ่งเป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่ตั้งถิ่นฐานใกล้เทือกเขาคอเคซัสมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเทศนี้มีลักษณะเฉพาะด้านอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้และไม่มีใครเทียบได้ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้