5 เรตติ้ง 5.00
การเตรียมไส้ซูชิเป็นเรื่องสร้างสรรค์ แต่ฐานข้าวไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ ที่นี่เราต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ในร้านอาหารญี่ปุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง มาดูกัน, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านเมื่ออุปกรณ์มีกระทะธรรมดาและอาจมีไมโครเวฟด้วยซ้ำ
ก่อนอื่นเกี่ยวกับข้าวสำหรับม้วน เราต้องการกลูเตนสูง เพราะเราต้องการโจ๊กเหนียวๆ ไม่ร่วนๆ เหมาะที่จะซื้อเมล็ดข้าวญี่ปุ่นมาทำซูชิ ตัวอย่างเช่น “ฟุชิกอน”, “เซ็นซอย”, “โคชิฮาคาริ”, “ซูชิ” อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลกระทบต่อผลลัพธ์ก็สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นที่ผลิตจากรัสเซียได้
ก่อน, ยังไงทำอาหาร ข้าวสำหรับม้วน, จำเป็น เตรียมตัว เครื่องใช้ที่จำเป็นและอุปกรณ์:
- นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้พายและชามผสมไม้ กระชอนก้นลึกสำหรับสะเด็ดน้ำ และชามเล็กสำหรับซอส
- กระทะควรมี "สำรอง" สำหรับการบวมของซีเรียลและก้นหนา คงจะดีถ้าฝาเป็นกระจก จากนั้นคุณสามารถสังเกตกระบวนการได้โดยไม่ต้องเปิดกระทะ ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและน้ำที่ยังไม่สุกมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
- คุณต้องมีตัวจับเวลาใช่ไหม? วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านหากไม่มีการปฏิบัติตามเวลาแบบนาทีต่อนาที เวลาจะไม่ดำเนินไป
อย่าทำการแต่งฐานล่วงหน้า องค์ประกอบจะถูกเตรียมในขณะที่เมล็ดต้ม "พัก" และนำไปใช้ทันที
วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงรสซีเรียล
ข้าวมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่งคือรสชาติอ่อนและจืดชืด และนี่ก็น่าแปลกที่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของซีเรียลนี้เนื่องจากผู้ปรุงจะสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้ ในกรณีของเราเป็นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย
เชฟซูชิทุกคนมีน้ำสลัดข้าวหลายแบบ “ซ่อน” อยู่ในคลังแสงของเขา เรานำเสนอด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชูข้าว – 50-60 มล.
- น้ำมะนาวสด – 1-2 ช้อนชา;
- ซีอิ๊วขาว - 0.5-1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
- เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) – 1 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไรกำลังเติมน้ำมันใน เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในเรือน้ำเกรวี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้ง คนจน “ความสามารถในการไหล” ละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วและผสมอีกครั้งเท่านั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ก่อนหุงข้าว
มาเริ่มทำอาหารกัน
ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารในกระทะใบโปรดหรือในไมโครเวฟ คุณมักจะใช้ซีเรียลกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 ล้างข้าวให้สะอาดเฉพาะในน้ำเย็นเท่านั้น โดยจะต้องระบายน้ำออก 10-12 ครั้ง ไม่น้อยเลยทีเดียว
การทำข้าวในกระทะธรรมดา
เราล้างเมล็ดพืชจน น้ำใสให้ใส่ตะแกรง/กระชอนแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ธัญพืชพองขึ้นอีกเล็กน้อยและสุกทั่วถึงมากขึ้น
- วางเมล็ดพืชแล้วเติมน้ำ ถึง เตรียมข้าวสำหรับม้วนอย่างเหมาะสมให้ยึดตามอัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ มุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้: ของเหลวควรครอบคลุมธัญพืช 1/5 ของปริมาตรข้าว
- ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทันทีที่ข้าวเริ่มเดือด ให้ตั้งค่าต่ำสุดทันทีและปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรงและอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อครีม อันที่จริงแล้วธัญพืชกำลังอิดโรย
- เมื่อครบเวลาให้ยกกระทะออกจากเตา วางผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝาแล้วปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ซีเรียลของเรา “ทำให้สุก” เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แค่อย่าปิดภาชนะให้มิด
ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับเชฟซูชิประจำบ้าน: ฉันจำเป็นต้องล้างข้าวม้วนหลังหุงหรือไม่?. ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ฉันไม่เห็นด้วยกับขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน: โจ๊กจะมีน้ำและสูญเสียกลูเตน ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับด้วยผ้าที่มีซับใน และเปลือกที่ไม่จำเป็นจะถูกชะล้างออกไปแล้วเมื่อทำการแปรรูปข้าวดิบ
ต่อไปเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ข้าวควรจะอุ่นพอประมาณ-เกือบร้อน วางลงในชามไม้แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ตามส่วน ใช้ไม้พายไม้คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ปล่อยให้โจ๊กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงม้วนโรล นิกิริ หรือกุนคัน
สูตรในหม้อหุงช้า
กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าอย่างมาก มีข้อดีบางประการสำหรับเชฟซูชิที่ไม่มีประสบการณ์ ข้าวจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไปอย่างแน่นอน (หากเลือกโหมด “นั้น” ไว้)
ดังนั้น, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอน:
- ธัญพืชของฉันใน น้ำไหลปล่อยให้พองตัวแล้วนำไปใส่ในชามอเนกประสงค์ อัตราส่วนธัญพืช/ของเหลวจะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารในกระทะ - 1:1.5
- เติมน้ำแล้วตั้งค่าโหมด "ข้าว" (บางครั้งเป็น "ธัญพืช" หรือ "บัควีท") เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที แต่ที่นี่เราต้องอาศัยคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์ด้วย
- หลังจากตัวจับเวลาคลิกเพื่อแสดงความพร้อม ห้ามเปิดฝา ซีเรียลต้องพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
ตอนนี้สามารถโอนฐานข้าวไปได้แล้ว ชามไม้และโรยด้วยน้ำดอง เพียงเท่านี้ข้าวสำหรับม้วนก็สุกแล้ว เริ่มทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ
คะแนน: (0 คะแนน)
ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ซึ่งหมายความว่าการเตรียมจะต้องถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะแม้แต่ข้อผิดพลาดด้านการทำอาหารแม้แต่น้อยก็อาจทำให้รสชาติของอาหารจานต่อไปเสียไป หากข้าวไม่สุก ซูชิจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงมากเกินไป ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบพิเศษแค่ไหน โรลก็จะแตกสลายในที่สุด บทความนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ
ข้าวชนิดไหนให้เลือกทำซูชิ
ความสำเร็จส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ถูกต้องในร้าน คุณจะได้รับซูชิหากคุณเลือกโจ๊กที่ยืดหยุ่นและเหนียว ซึ่งหมายความว่าเราจะปฏิเสธทันทีกับของที่ร่วนนึ่ง นอกจากนี้ตะกร้าขายของของคุณไม่ควรมีข้าวพิลาฟ ดอกมะลิ และบาสมาติ (เป็นที่นิยมมาก แต่ไม่เหมาะกับซูชิเลย) เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับหลักการบางประการของซีเรียลที่เหมาะสม:
- เลือกข้าวเมล็ดกลม พันธุ์เหล่านี้มีแป้งจำนวนมากและโจ๊กจะเหนียว: คุณสามารถสร้างม้วนที่เรียบร้อยและสวยงามได้อย่างง่ายดาย
- ธัญพืชจะต้องครบถ้วน ไม่มีเปลือก หัก หรือแตกร้าว ดังเช่นที่เกิดขึ้นกับข้าวคุณภาพต่ำ
- เมล็ดควรมีขนาดเท่ากัน
- ในส่วนของสีนั้นมีเพียงสีขาวเท่านั้นที่ทึบแสง ตัวเลือกอื่น ๆ ไม่สามารถยอมรับได้
- พันธุ์ที่ดีที่สุด- ซูชิและโคชิฮิการิ (ญี่ปุ่น) ประเภทนี้สามารถพบได้ง่ายในมุมเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
การหุงข้าวสำหรับซูชิ: 5 เคล็ดลับหลัก
วิธีที่ 1: วิธีการหุงข้าวซูชิ
วิธีที่ 2: ข้าวซูชิในหม้อหุงช้า
คุณอาจพบว่าการหุงข้าวในหม้อหุงช้าง่ายกว่า ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ทำเช่นนี้ วิธีดั้งเดิมในกระทะ แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะ "ผิด"- ล้างซีเรียลให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง (หากคุณใช้ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษ) หากคุณกำลังเตรียมซูชิจากซูชิเม็ดกลมปกติ อย่าแช่ไว้
- ใส่ข้าวลงในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำ (1 ถึง 1.5 ซึ่งก็คือธัญพืช 200 กรัมต่อน้ำ 300 มิลลิลิตร)
- ตอนนี้ตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" (ขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นของผู้เล่นหลายคน) หากไม่มีโหมดดังกล่าวอย่าอารมณ์เสีย: จานจะปรุงในโหมด "การอบ" ในกรณีนี้ควรตั้งเวลาไว้สิบนาทีแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที
วิธีที่ 3: สูตรข้าวซูชิ
วิธีที่ 4: วิธีหุงข้าวซูชิง่ายๆ
ในสูตรนี้น้ำสลัดเตรียมด้วยน้ำมะนาวซึ่งให้รสชาติที่ถูกใจแก่โรลในอนาคต
วิธีที่ 5: สูตรข้าวซูชิง่ายๆ
คุณจะต้องการ:
- ข้าวขัดเงา (เจ็ดร้อยกรัม)
- น้ำเย็น (เจ็ดร้อยมิลลิลิตร)
- สาเก (สองช้อนโต๊ะ);
- สาหร่ายสีน้ำตาลคอมบุ (จานเดียวก็เพียงพอ);
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(เจ็ดสิบกรัม);
- น้ำผึ้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
- เกลือทะเล(หนึ่งช้อนโต๊ะ)
ล้างและทำให้ซีเรียลแห้งอย่างทั่วถึง เทลงในกระทะ เติมน้ำตามสัดส่วนดั้งเดิม (200 กรัมต่อ 300 มล.) แล้วเติมสาเก 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายก็ใส่ลงไปในกระทะด้วย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ควรพักไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำสาหร่ายออกแล้วนำไปต้มตามปกติ
เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้สิบห้านาที จากนั้นผสมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างระบุไว้ด้านบน ส่วนข้าวให้ใส่ในชามใบใหญ่แล้วเทลงบนน้ำสลัดที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมซึมซาบดี ให้พลิกกลับอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายหรือตะเกียบซูชิ เตรียมม้วนที่คุณสามารถทำได้ทันทีหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว
อร่อย!
คุณรู้วิธีเตรียมข้าวซูชิที่บ้านหรือไม่? หากใช่ ให้แบ่งปันกับผู้ใช้ของเราในความคิดเห็นด้านล่างบทความ
หากคุณไม่ต้องการทำซูชิที่บ้าน ยินดีต้อนรับสู่แคตตาล็อกของเรา: ที่นี่คุณจะได้พบกับซูชิบาร์ที่ดีที่สุดในเคียฟพร้อมรูปภาพ คำอธิบาย และ ความคิดเห็นจริงแขก
คุณอาจสนใจ:
อร่อยยิ่งขึ้นและ สูตรง่ายๆคุณจะพบในค่าคงที่ของเรา
รูปถ่าย: ตามคำขอจาก Yandex และ Google
อาหารญี่ปุ่นและของว่างหลายอย่างมีทั้งข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หากคุณไม่ทราบลักษณะเฉพาะของการเตรียมซูชิและโรลอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่เมื่อรู้วิธีหุงข้าวเป็นม้วนแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าจานนั้นจะออกมาไม่อร่อย
ข้าวชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกทำม้วน?
ภารกิจหลักประการหนึ่งคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ขายแพ็คที่เรียกว่า "ข้าวซูชิ" ที่คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย แต่ก็อนุญาตให้ใช้ซีเรียลเมล็ดกลมธรรมดาได้เช่นกัน หากทุกอย่างถูกต้องก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างมันกับ พันธุ์ญี่ปุ่นเลขที่ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อพันธุ์เมล็ดยาว - มันไม่เหมาะกับอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง
ข้าวม้วนต้องกลม ใหญ่ แน่น และไม่นึ่ง
ลักษณะสำคัญของเมล็ดธัญพืชดังกล่าวคือมีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งทำให้ข้าวที่เสร็จแล้วมีความเหนียวและหนาแน่น มวลที่เสร็จแล้วควรมีความเหนียวปานกลางเพื่อให้คงรูปร่างได้ดี แต่ไม่มากจนเกาะติดฟันขณะรับประทานอาหาร
หุงข้าวเป็นม้วนอย่างไรและเท่าไหร่
การหุงข้าวอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
- ก่อนปรุงอาหารต้องจัดเรียงซีเรียลเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจระหว่างรับประทานอาหารในรูปแบบของก้อนกรวดขนาดเล็กและเมล็ดสีดำที่ไม่ผ่านการขัดสี
- จากนั้นคุณควรล้างซีเรียลให้สะอาด น้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ในขณะเดียวกันชาวยุโรปเชื่อว่า 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว แต่คนญี่ปุ่นกลับบอกว่ายิ่งซาวข้าวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเชฟชาวญี่ปุ่นจึงล้างซีเรียลอย่างน้อย 7 ครั้ง ของเหลวที่ระบายออกจะต้องโปร่งใสและสะอาดอย่างสมบูรณ์ เมื่อซักผ้า ชาวญี่ปุ่นจะคอยดูว่าเมล็ดข้าวจมลงด้านล่างทั้งหมดหรือไม่ ตัวอย่างที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำถือว่าใช้ไม่ได้และถูกโยนทิ้งไป
- บางครั้งแนะนำให้เทน้ำลงบนเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 40 - 50 นาที แล้วล้างออกอีกครั้งและเทในอัตราส่วน 1 ถึง 1.25
- สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาหรือหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อได้ นำเนื้อหาในภาชนะไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 1/4 ชั่วโมง
- ไม่จำเป็นต้องคนหรือยกฝา เมื่อไอน้ำระเหยออกไป คุณสมบัติของรสชาติก็จะหายไปด้วย ซีเรียลควรพักไว้โดยสมบูรณ์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้ช้อนผสมหรือสัมผัสเพื่อตรวจสอบความพร้อมได้ เมื่อคุณรู้ว่าต้องหุงข้าวนานแค่ไหน ก็ไม่ควรพยายามปรุงนานกว่าเวลาที่กำหนด เพราะเมล็ดข้าวจะสุกเกินไปและติดก้นกระทะ แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเดาว่าข้าวจะมีพฤติกรรมอย่างไรในครั้งแรกนอกจากนั้นยังขึ้นอยู่กับด้วย ลักษณะการทำงานแผ่นคอนกรีต แต่เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์และความรู้ในการหุงข้าวให้อร่อยและได้สภาพที่ต้องการ
- หลังจากยกภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 12 - 14 นาที น้ำและไอน้ำที่เหลือควรถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าว หลังจากนี้สามารถย้ายซีเรียลไปยังชามอื่นและปรุงรสได้ อย่าผสมส่วนผสมแรงๆ หลังจากเติมน้ำสลัด ไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นโจ๊กที่มีความหนืดไม่สวย อีกทั้งหากหุงข้าวถูกต้องจะไม่ติดกระทะ
สิ่งที่สำคัญที่สุดในซูชิคืออะไร? เป็นการยากที่จะตอบอย่างไม่คลุมเครือ ความสดของปลาและอาหารทะเลเป็นตัวกำหนดระดับประโยชน์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติสุดท้ายและรสที่ค้างอยู่ในคอ และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการหุงข้าวรับประกันความสวยงามและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของซูชิที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนก็คือพื้นฐานของซูชิทั้งหมดคือข้าว ดังนั้น หากคุณกำลังจะเตรียมซูชิที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีหุงข้าวสำหรับทำซูชิอย่างเหมาะสมและประเภทหลักที่เรียกว่าซูชิ
วิธีการเลือกและปรุงข้าวซูชิ?ในการเตรียมซูชิจะใช้เฉพาะข้าวเมล็ดสั้นซึ่งมีความเหนียวสูงเท่านั้น คุณภาพของข้าวนี่แหละเป็นตัวกำหนดว่ารูปร่างของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะเรียบร้อยและสม่ำเสมอเพียงใด เมื่อเลือกข้าว คุณสามารถเลือกข้าวกลมเล็กได้หลายแบบ โดยทุกพันธุ์มีความเหนียวดี แต่ข้าวในบรรจุภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับซูชิ" มักเป็นวิธีการตลาดซ้ำซากที่ออกแบบมาสำหรับคนธรรมดาหลังจากเลือกข้าวแล้ว ให้ตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่คุณจะต้องเตรียมจาน ล้างออกด้วยน้ำเย็นในชามใบใหญ่ ต้องล้างข้าวจนน้ำใสหมด เชฟมืออาชีพเชื่อว่าจะต้อง "เปลี่ยนน้ำทั้งเจ็ด" โดยคนข้าวให้ทั่วทุกครั้ง
ข้าวสะอาดต้องตากให้แห้งประมาณ 30-40 นาที แล้วจึงวางพักไว้ ชั้นบางตามแนวตะแกรงกว้าง
หากคุณตั้งใจจะหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้อง ให้แน่ใจว่าได้ใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นหนา หลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วให้เติมน้ำเย็นในอัตราน้ำหนึ่งแก้วครึ่งต่อข้าวหนึ่งแก้ว ใส่คอมบุซึ่งเป็นสาหร่ายที่ให้ข้าวทันที กลิ่นหอมเฉพาะ. ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อคอมบุเดือด คุณต้องยกออก ปิดกระทะอีกครั้งแล้วพักไว้บนเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วพักข้าวไว้อีก 20 นาที
ขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณต้องเตรียมน้ำสลัดที่จะทำให้ข้าวมีคุณสมบัติเพียงพอสำหรับทำซูชิ ส่วนผสมหลักของน้ำสลัดมักเป็นน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาล หากไม่มีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ก็ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาวแทนได้ การเพิ่มสาเกเล็กน้อยลงในน้ำสลัดไม่ใช่เรื่องเสียหาย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้
สำหรับน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของส่วนผสมไม่คงที่และอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคนรักซูชิ
ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับน้ำสลัดควรผสมให้เข้ากันในกระทะขนาดเล็กและวางไว้บนไฟปานกลางหรือต่ำ กวนอย่างต่อเนื่องตั้งกระทะบนเตาจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
เมื่อข้าวพร้อมก็ย้ายจากกระทะไปใส่ชามกว้าง เทน้ำสลัดให้เท่ากันและผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ควรทำโดยใช้การสับเพื่อให้เมล็ดข้าวแยกจากกันและไม่กลายเป็นก้อนเหนียว ข้าวที่ผสมให้เข้ากันจะถูกแช่ในน้ำสลัดจนหมด คุณต้องปล่อยให้ข้าวเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 35 องศา หลังจากนั้นจึงเริ่มเตรียมซูชิได้
หากคุณสามารถหาปลาหรืออาหารทะเลที่สดใหม่ได้ ซูชิของคุณก็สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด
ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมซูชิจึงควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย หากปรุงไม่สุกจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย หากสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียหาย การขาดรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รูปแบบที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เราจึงเข้าใจสูตรการเตรียมข้าวซูชิอย่างถ่องแท้!
5 เคล็ดลับข้าวซูชิ
- คนญี่ปุ่นใช้ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า "ญี่ปุ่น" และ "มิสทรัล"หากคุณไม่พบมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเมล็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้โรลแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลก
- ต้มข้าวให้นิ่มโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 1:1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องใช้น้ำ 250 มล. ในสัดส่วนนี้ ซีเรียลจะไม่เดือดจนเกินไปและคงรูปทรงไว้
- ต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนใช้งานทำเช่นนี้ในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน คนญี่ปุ่นถือว่าเมล็ดข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ทำความสะอาดไม่ดี
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร น้ำเย็นเพิ่มสาหร่ายโนริ (คอมบุ) หนึ่งก้อนข้าวซูชิจะได้รสชาติพิเศษ สูตรต่อมาต้องเอาโนริออกก่อนจะต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย
- สูตรซูชิคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยบนข้าวหลังจากหุงสุกแล้ว ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถผสมพวกมันได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความเลอะเทอะ ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อนแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นลงหลังต้ม
สูตรข้าวซูชิ
เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิแล้ว คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิ Philly กับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงกุ้งไดนาไมต์และโรลอะโวคาโด มีหลายสูตรในการเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด
สูตรที่ 1
- ล้างข้าว เทลงในกระทะ และปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำสาหร่ายโนริออกก่อนนำไปต้ม หลังจากนี้อย่าเปิดฝาอีก
- นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมจนหมด
- ปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที
สูตรที่ 2
- เติมน้ำซีเรียลที่ล้างแล้ว: 2 ถ้วยตวงต่อข้าว 1 ถ้วย
- ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
- นำไปต้มบนเตาที่มีฝาปิด
- ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที
สูตรที่ 3
- ล้างข้าวและเติมน้ำเดือด
- ลดความร้อนและปิดฝากระทะ
- เคี่ยวเมล็ดข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด
สูตรในหม้อหุงช้า
การเตรียมฐานของม้วนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้า
- ล้างซีเรียลแล้วแช่ไว้ 30 นาทีหากเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดา ไม่จำเป็นต้องแช่
- ใส่ในชามแล้วเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อธัญพืช 200 กรัม
- ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีมาให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" โดยมีตัวจับเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที
เตรียมน้ำสลัด
คำถามง่ายๆ ที่ไม่แพ้กันก็คือวิธีเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:
- น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (ใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)
การตระเตรียม
- เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
- ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด
กลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ แต่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูได้ที่นี่ หากไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง
น้ำส้มสายชูซูชิ – สูตรอาหาร
ตัวเลือกที่ 1
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือทะเล - ช้อนชา;
- น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม
ตัวเลือกหมายเลข 2
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำตาล - ช้อนชา;
- น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการจะคล้ายกับตัวเลือกแรก
ตัวเลือกหมายเลข 3
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ช้อนชา
ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้ละลาย
หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ได้ น้ำมะนาว. ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดลงบนข้าว
ขิงสำหรับทำซูชิ
สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเปรี้ยว คำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมขิงสำหรับทำซูชิก็เข้าใจได้ง่ายเช่นกัน
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ล้างเกลือออก
- ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1 ช้อนน้ำตาล 70 กรัม ละลายโดยการใช้ไฟร้อนปานกลาง
- เทน้ำดองลงบนขิงแล้วใช้หลังจากผ่านไป 4 วัน
เมื่อรู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมข้าวซูชิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรอาหารที่ยากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้!
