เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้าเราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่านมที่ซื้อตามร้านนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย และนมหมดอายุนั้นมีประโยชน์น้อยกว่าด้วยซ้ำ หลายคนถึงแม้จะมีข้อเท็จจริงนี้ แต่ก็อย่าหยุดรักและเตรียมอาหารตามนั้น มีตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพนมและความเหมาะสมในการบริโภค

วิธีตรวจสอบความสดของนม

องค์ประกอบของวัวและ นมแพะมีความแตกต่างหลายประการ แต่ความสดของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ภายใต้การตรวจสอบเดียวกัน นมวัวมีเคซีนซึ่งอาจทำให้เกิดได้ซึ่งแตกต่างจากนมแพะ ปฏิกิริยาการแพ้. ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ทุกคนที่จะยอมรับได้ สายพันธุ์นี้ผลิตภัณฑ์. เป็นที่รู้กันว่ามีสองประเภทที่มีโปรตีนบริสุทธิ์

ในสมัยก่อนมีการตรวจสอบความสดของนมด้วยวิธีต่อไปนี้: แม่บ้านเอาไม้ขีดที่ไม่มีแสงสว่างแล้วโยนลงในแก้ว ถ้าเธอไม่จมน้ำนมก็สดพร้อมดื่ม มาดูวิธีการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์หลายวิธีกัน

วิธีที่ 1 โซดา
เทนมครึ่งแก้วเติม 10 กรัม โซดา ดูปฏิกิริยา ลักษณะของโฟมบ่งบอกว่าสินค้าไม่สด

วิธีที่ 2 หยด
นมโฮมเมดต่างจากนมที่ซื้อตามร้านค้าตรงที่ขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณไขมันสูง การตรวจสอบตัวบ่งชี้นั้นค่อนข้างง่าย จุ่มไม้จิ้มฟันลงในภาชนะใส่นม หยด ผลิตภัณฑ์นมบนเล็บ หากหยดไม่กระจายก็ถือว่าของเหลวนั้นสด

วิธีที่ 3 เดือด
เทนมจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่ทนความร้อน วางบนเตาแล้วรอจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น หากของเหลวเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะเน่าเสีย อย่าลืมสัมผัสถึงกลิ่นของคุณเอง เพราะนี่เป็นวิธีตรวจสอบความสดของนมที่ง่ายและแน่นอน ไม่ควรมีกลิ่นรุนแรงและสม่ำเสมอ (ไม่มีลิ่มเลือด)

การตรวจสอบปริมาณไขมันในนม

หากต้องการทดสอบปริมาณไขมันในนม คุณจะต้องทดสอบปริมาณน้ำ หากผลิตภัณฑ์เจือจาง ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก มีอีกวิธีที่พิสูจน์แล้ว

หยิบภาชนะสองใบแล้วเติมนมหนึ่งใบ เทของเหลวจากชามแรกลงในชามที่สอง ประเมินผลลัพธ์ หากนมมีมันมันจะไม่ทิ้งรอยไว้บนผนังหลอดเลือด ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ที่เจือจางจะถูกทาให้ทั่วพื้นผิวของภาชนะเพื่อระบุปริมาณน้ำหรือน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบ

การประเมินคุณภาพนม: ประเด็นสำคัญ

หลายๆ คนที่ไม่ให้ความสำคัญกับนมที่ซื้อจากร้านค้าอย่างจริงจังมักจะพูดในแง่ลบเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดมาให้ พวกเขาเชื่อว่าคอทเทจชีส kefir นมอบหมักและแน่นอนว่านมนั้นเตรียมจากผงเท่านั้น

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการประเมินคุณภาพนมคือการประเมินเฉดสีด้วยสายตา หากมีองค์ประกอบ สีเหลืองคุณมีนมแพะหรือนมวัวดีๆ อยู่ตรงหน้า ในกรณีนี้สีขาวนวลหรือสีขาวที่มีโทนสีน้ำเงินบ่งบอกถึงการมีส่วนร่วมของสารเคมีเจือปน

บริษัทผู้ผลิตที่ไร้หลักการจะจัดหาผลิตภัณฑ์ของตนด้วยแป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด) มะนาว แป้ง หรือชอล์ก ส่วนประกอบที่ระบุไว้ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพความสวยงามขององค์ประกอบที่เสร็จแล้ว

การระบุสัญญาณของแป้ง

ส่วนใหญ่แล้วในการผลิตนมพร่องมันเนยจะมีการเติมแป้งเข้าไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้น เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของสารนี้คุณจะต้องมีไอโอดีน เทนมบางส่วนเติมไอโอดีนสักสองสามหยด สังเกตปฏิกิริยา: หากของเหลวมีสีน้ำเงินเป็นส่วนใหญ่ แสดงว่านมนั้นมีแป้ง มิฉะนั้นการมีวงกลมสีเหลืองแสดงว่าไม่มีสารเติมแต่งในนม

การตรวจจับน้ำในนม

โรงงานและเกษตรกรบางแห่งผลิตสินค้าคุณภาพต่ำเนื่องจากความอ่อนแอด้านเงิน ดังนั้นพวกเขาจึงใช้กลอุบายที่น่ารำคาญนั่นคือเจือจางนมด้วยน้ำ

วิธีที่ 1 แอลกอฮอล์
ตัวเลือกการยืนยันนี้เหมาะสำหรับเท่านั้น นมวัวเพราะมันรวมเคซีนด้วย ผสมแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ (เอทิล) กับนมในอัตราส่วน 2:1 คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยวอดก้าคุณภาพสูงได้ เขย่าส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเทส่วนผสมลงบนจานแบน หากนมมีคุณภาพสูง สะเก็ดจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของจานรองภายในเจ็ดวินาทีแรก หากมีสะเก็ดน้อยและใช้เวลาไปกับการก่อตัวมากขึ้น นั่นหมายความว่านมมีน้ำมาก

วิธีที่ 2 น้ำอุ่น
เทคนิคนี้พัฒนาขึ้นมาสำหรับนมทุกประเภท (แพะ วัว) เทแก้ว น้ำอุ่นแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เป็นผลให้เมื่อผสมของเหลวสองชนิดนมคุณภาพสูงจะจับตัวเป็นก้อนและนมที่เจือจางจะผสมกับน้ำ

ตรวจสอบสิ่งสกปรก

มักจะเก็บสินค้าไว้ไม่ต่างกัน คุณภาพสูง. ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมยัดนมด้วยสารปรุงแต่งรสและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาขององค์ประกอบได้ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากนมค่ะ ร่างกายมนุษย์จะต้องดำเนินการตรวจสอบอย่างละเอียด

การประเมินความพร้อมใช้ยาปฏิชีวนะ

สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมในระยะยาวจะมีการเติมยาปฏิชีวนะ การตรวจจับการมีอยู่ของยาเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอที่จะทิ้งของเหลวไว้ในภาชนะด้วย เปิดฝาที่อุณหภูมิ 25 องศา หากนมมีคุณภาพสูง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น (องค์ประกอบจะคล้ายกับมวลคล้ายเยลลี่) หากไม่มีเหตุการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นกับของเหลว ภาวะนี้บ่งชี้ว่ามียาปฏิชีวนะอยู่ในผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกันจะชะลอการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค

การประเมินปริมาณกรดอะซิติลซาลิไซลิกและโซดา

การแสวงหาการยืดอายุการเก็บรักษาทำให้ผู้ผลิตบรรจุนมด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกและโซดา การระบุการมีอยู่ของสารดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากลองพิจารณาวิธีการหลักกัน

1. กระดาษลิตมัสก่อนอื่นจุ่มจานลงในนมแล้วประเมินผล ปริมาณโซดามีลักษณะเป็นสีน้ำเงิน และมีกรดเป็นสีแดง
2. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหยิบนมหนึ่งแก้วแล้วเติมเอสเซ้นส์สักสองสามหยด ผลที่ตามมา กระบวนการทางเคมีฟองอากาศอาจปรากฏขึ้น ผลกระทบนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสิ่งสกปรก หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถมั่นใจในคุณภาพของสินค้าได้
3. กรดไนตรัสผู้ผลิตหลายรายเตรียมนมจากผงไขมันต่ำ สามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้กรดไนตรัส (จำหน่ายในร้านค้า ของใช้ในครัวเรือน). เทนมลงในภาชนะแล้วใช้ปิเปตเพื่อเติมกรดทีละหยด ในกรณีที่มีสีเหลืองและเข้มขึ้นแสดงว่าสินค้าไม่เป็นธรรมชาติ
4. การตรวจสายตาไม่จำเป็นจะต้องหันไปใช้เสมอไป การทดลองทางเคมี. บางครั้งก็เพียงพอที่จะเขย่านมและตรวจดูความเป็นธรรมชาติด้วยตา ใน ภาชนะแก้วเม็ดผลิตภัณฑ์ทึบแสงจะยังคงอยู่บนผนัง

การประเมินคุณภาพนมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับวิธีการที่เป็นไปได้ ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเพื่อดูสิ่งเจือปน ใส่ใจกับปริมาณไขมันและความสดใหม่ ใช้ วิธีที่มีประสิทธิภาพอย่าฝ่าฝืนคำแนะนำ

วิดีโอ: วิธีตรวจสอบคุณภาพนมที่บ้าน

เมื่อซื้อนมที่ตลาดหรือในร้านค้าเราต้องการมีสุขภาพที่ดี สินค้าที่มีคุณภาพ. แต่ไม่เสมอไป คุณภาพนมสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติ กลิ่น หรือสี เมื่อแปรรูปนมผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะเติมโซดา, แป้ง, ชอล์ก, กรดอะซิติลซาลิไซลิก น้ำมันพืชและสารอื่นๆที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษานมปรับปรุงรสชาติและ รูปร่าง. ส่งผลให้เราได้รับผลเสียจากนมดังกล่าวมากกว่าผลดี

วิธีตรวจสอบคุณภาพนมที่บ้าน

จะทราบได้อย่างไรว่านมเจือจางด้วยน้ำ

วิธีที่ 1 .

หยิบแก้วน้ำ ใส่นมลงไปในน้ำแล้วสังเกตการหยด หากนมเจือจาง นมหนึ่งหยดจะละลายในน้ำก่อนจะตกถึงก้นแก้ว

ผลลัพธ์

นมที่ไม่เจือปนหยดหนึ่งจะตกลงไปที่ด้านล่างของแก้วแล้วจึงละลาย

วิธีที่ 2 .

นำนม 1 ส่วนและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 2 ส่วน ผสมในขวดโหลหรือหลอดทดลองขนาดเล็ก แล้วเขย่าเป็นเวลา 30 วินาที เทส่วนผสมลงในจานรอง

ผลลัพธ์

นมที่ไม่เจือปนจะกลายเป็นสะเก็ดเกือบจะในทันที (5-6 วินาที) เนื่องจากเคซีนโปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์

ยิ่งเจือจางนมมากเท่าไร กระบวนการสร้างเกล็ดก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น หากนมเจือจางด้วยน้ำ 20% การก่อตัวของสะเก็ดจะเกิดขึ้นใน 30 วินาที 40% - เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งชั่วโมงหากนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง (50%) - สะเก็ดจะเกิดขึ้น ภายใน 40 นาที

วิธีที่ 3 .

ผสมนมกับเศวตศิลาให้เป็นก้อนคล้ายแป้ง ตรวจสอบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการแข็งตัวของมวลนี้

ผลลัพธ์

ถ้าหลังจาก 10 ชั่วโมง แปลว่า นมไม่เจือจางด้วยน้ำ. หากนมมีน้ำ 25% มวลเศวตศิลาจะแข็งตัวภายในสองสามชั่วโมง 50% ต่อชั่วโมง

วิธีตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในนม

นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะใช้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไอโอดีน ซึ่งควรจะเป็น ใช้ปิเปตหยดไอโอดีนสองสามหยดลงในนม

ผลลัพธ์

ถ้าเติมแป้งลงในนมจะกลายเป็นสีน้ำเงิน ถ้าไม่เติมนมจะกลายเป็นสีเหลือง

จะทราบได้อย่างไรว่ามีการเติมโซดาและสารเคมีเจือปนอื่น ๆ ลงในนม

ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระดาษลิตมัสสีแดงและสีน้ำเงิน

ผลลัพธ์

นมทั้งตัวที่ไม่มีไขมันต่ำจะให้ปฏิกิริยาซ้ำกัน: กระดาษลิตมัสสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย และกระดาษลิตมัสสีน้ำเงินจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

หากกระดาษลิตมัสสีแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่สีน้ำเงินไม่เปลี่ยน แสดงว่านมมีความเป็นด่างมากเกินไป เช่น โซดา

หากกระดาษลิตมัสสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่สีแดงไม่เปลี่ยนสี แสดงว่ากรดบอริกหรือกรดซาลิไซลิกถูกผสมลงในนม

จะทราบได้อย่างไรว่ามีการเติมชอล์กลงในนมหรือไม่

สามารถตรวจสอบการมีชอล์กในนมได้โดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในนม

ผลลัพธ์

อันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ของน้ำส้มสายชูและชอล์กทำให้เกิดโฟมขึ้น

วิธีตรวจสอบสารเติมแต่งในนม

การมีอยู่ของสารเติมแต่งในนมสามารถกำหนดได้โดยใช้น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว. จุ่มกระดาษลงในนมแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงไป

วิธีแยกแยะนมจริงจากของปลอม?

มีนมที่สร้างใหม่และเป็นมาตรฐาน นมคืนสภาพคือนมที่ได้จากการผสมน้ำกับนมผงหรือนมข้น ตามข้อบังคับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่านมได้ แต่เป็นเพียงเครื่องดื่มนมเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกกล่าวถึงใน Habitat

ทำให้เป็นมาตรฐานคือนมที่เอาไขมันส่วนเกินออกหรือเติมกลับกัน คุณสามารถแยกแยะนมที่ได้มาตรฐานตามสีได้: มีโทนสีน้ำเงิน การตรวจจับนมนั้นทำได้ง่าย: คุณต้องผสมนมและแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1:2 ในนมจริง สะเก็ดจะปรากฏในนมเจือจางใน 5-7 วินาทีในภายหลังมาก คุณสามารถหยอดนมลงบนเล็บได้ โดยนมจริงจะคงรูปเหมือนหยด ส่วนนมที่เจือจางจะกระจายตัว

ผู้ผลิตไร้ยางอายบางรายเติมแป้ง ชอล์ก และโซดาลงในนม นมนี้จะทิ้งสารตกค้าง และถ้ามันเปรี้ยวก็เหลือแค่เทออกเพราะรสชาติไม่ใช่นมเปรี้ยว แต่เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ

หัวข้อที่เจ็บปวดในศตวรรษที่ 21 ของเรา เมื่อเราได้เรียนรู้ที่จะทำสิ่งที่คุณต้องการ มีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้น: ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำสิ่งที่พวกเขาต้องการได้ในกรณีของเราคือนมปลอมเนื่องจากเงื่อนไขไม่เอื้ออำนวยและแม้ว่าพวกเขาจะสามารถเจือจางนมผงหรือนมข้นในน้ำเท่านั้นก็ตาม

ใน เมื่อเร็วๆ นี้นมที่ขายตามร้านในภาชนะสวยๆ จากนมธรรมชาติ ไม่เกิน 20% ที่เหลือเป็นน้ำและผง อันนี้ออกอากาศทางช่องแรกเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ก็เลยจำได้แม่น 20% ในโปรแกรมเดียวกันพวกเขากล่าวว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกนมดังกล่าวออกจากนมวัวบริสุทธิ์ ถ้าเพียงแต่คนที่ดื่มของจากธรรมชาติมาตลอดชีวิต

โดยทั่วไป ส่วนผสมมักจะประกอบด้วยนมเต็มส่วน นมพร่องมันเนยและครีม นมปกติ นมคืนสภาพ ฯลฯ ซึ่งรวมถึงนมทั้งตัวเท่านั้นส่วนที่เหลือเป็นนมผง นอกจากนี้สิ่งที่เขียนก่อนคือสิ่งที่อยู่ในองค์ประกอบมากกว่า สิ่งสำคัญคือต้องดูวันหมดอายุด้วยเพราะไม่สามารถเก็บนมได้เกินสิบวัน อีกสัญญาณหนึ่งคือฟองที่ควรจะเกิดขึ้นเมื่อเทนม นมผงอย่าเกิดฟอง ใช่ และบ่อยครั้งมากที่รสชาติของนมจากกล่องจะมีรสชาติเหมือนนมผง และไม่ต้องสงสัยเลยว่าควรซื้อนมโฮมเมดจากแหล่งที่เชื่อถือได้)))))))

คุณสามารถมั่นใจได้ว่านมนั้นมีจริงหากรีดนมจากวัวต่อหน้าต่อตาคุณ ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด 99% ว่าเป็นของปลอม พวกเขากำลังตรวจสอบคุณภาพรสชาติ ผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมและถ้าไม่ลองนมสดก็จะไม่เป็นปัญหาสำหรับเขาที่จะหลอกคุณ ดังนั้น ถ้าไม่มีวัวอยู่ใกล้นมก็อาจเป็นของปลอม เจือจาง ไขมันต่ำ เป็นต้น ราคานมในร้านไม่ได้มีความหมายอะไรเลย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีกรณี - นมราคาแพงห่อหนึ่งเปิดอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วลองจินตนาการดูว่านมไม่เปรี้ยวด้วยซ้ำ นมดี!

เฉพาะในห้องปฏิบัติการเคมีเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลิ้มรสได้ แต่ไม่มีประเด็นใดในเรื่องนี้เนื่องจากทุกคนยังไม่รู้จักรสชาติที่แท้จริงของนมสดอุ่น ๆ และไม่มีเหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้เพราะ... ตอนนี้จะไม่มีใครทำให้ชีวิตซับซ้อน และเทนมที่เน่าเสียง่ายลงในถุงเตตราแพ็ค พ่อของฉันอยู่ที่เยอรมนีเมื่อปี 2525 และถึงตอนนั้นก็มีแต่นมผงเท่านั้น ลองคิดดู: การบริโภคนมจะเท่ากันตลอดทั้งปี ในขณะที่การผลิตนมจากเต้านมวัวนั้นขึ้นอยู่กับหญ้า จากหญ้าแห้งและฟาง ผลผลิตน้ำนมลดลง นอกจากนี้ยังมีเรื่องการปล่อยวัวฉันไม่รู้ว่าฟังดูเป็นวิทยาศาสตร์อย่างไร แต่ป้าคนหนึ่งในหมู่บ้านเลี้ยงวัวไว้ และอธิบายว่านี่คือตอนที่วัวตั้งท้องและไม่ได้รีดนม เนื่องจากแคลเซียมจำนวนมากจำเป็นต่อการสร้างทารกในครรภ์และด้วยเหตุผลอื่นๆ อีกมากมาย และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งในเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม กล่าวคือในฤดูใบไม้ผลิมักมีน้ำนมน้อย ในขณะที่ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่มีปัญหาการขาดแคลน เราแค่ต้องเลือกนมที่สร้างใหม่จากผงที่มีคุณภาพดีกว่า แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่ง

นมจริงแตกต่างจากนมปลอมตรงที่หากปล่อยทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงโดยไม่แช่เย็น นมจะมีรสเปรี้ยว และจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะได้นมเปรี้ยวที่เรียกว่า ความสอดคล้องที่ถูกต้องของนมเปรี้ยวธรรมชาติคือเมื่อมีของเหลวสีเขียวใสหรือที่เรียกว่าเวย์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และใต้ชั้นของนมนั้นมีนมเปรี้ยวสีขาว นมเปรี้ยวเป็นหลักมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากมีการหมักจึงเกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อลำไส้และจุลินทรีย์ของเราปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหากนมที่เหลือโดยไม่มีตู้เย็นจะมีรสขมก็ ทำจากนมผง น่าเสียดายที่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของนมได้

คุณสามารถบอกได้ว่านมจริงหรือปลอมหลังจากซื้อมาแล้วเท่านั้น ในร้านค้า นมเกือบทั้งหมดไม่เป็นธรรมชาติ ลองดูราคาซิครับ ซองหรือขวดนมถูกๆ จะเป็นของปลอมแน่นอน แต่ถึงจะซื้อนมแพงๆ ก็ยังได้นมปลอมอยู่ดี ดูวันหมดอายุ ยิ่งสั้น ยิ่งมีโอกาสที่นมจริงจะมีมากขึ้น

เมื่อกฎระเบียบทางเทคนิคใหม่สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีผลบังคับใช้ ผู้บริโภคได้รับคำมั่นสัญญาว่านมแท้สามารถแยกความแตกต่างจากนมผงเจือจางได้อย่างง่ายดาย โดยอย่างหลังควรเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" อย่างไรก็ตาม ผ่านไปหลายเดือนแล้ว และไม่พบเครื่องดื่มชนิดเดียวกันนี้บนชั้นวาง

เรามักได้ยินจากแม่บ้านว่านมผงมีรสเปรี้ยวแตกต่างจากนมทั่วไป - ดูเหมือนว่าจะแยกออกและทิ้งเมล็ดสีขาวไว้บนผนังภาชนะ AiF ตัดสินใจทำการตรวจสอบนมยอดนิยมหลากหลายชนิด: มันจะเปรี้ยวได้เร็วแค่ไหนที่อุณหภูมิห้อง, รูปร่างและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไร, จะทำคอทเทจชีสได้หรือไม่?

มันจะไม่เปรี้ยว

ในเช้าวันพุธ เราเทนมลงในถ้วยที่มีหมายเลขกำกับไว้และทิ้งไว้ในห้องครัว แผนคือ: มันจะเปรี้ยว หางนมจะแยก (1) กรองโดยใช้ผ้าขาวบาง (2) และทำคอทเทจชีส (3) เราประหลาดใจมากที่นมในแก้วทั้งหมดสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งวันหรือแม้แต่เย็นวันพฤหัสบดี จริงอยู่ที่รสชาติแตกต่างกัน "Ostankino" และ "วัว 33 ตัว" ที่ผ่านการฆ่าเชื้อกลายเป็นรสหวาน "ผลิตภัณฑ์ Savushkin" กลายเป็นรสจืด แต่ UHT “โมโลโคโว!” เริ่มเปรี้ยวนิดหน่อย เมื่อถึงเช้าวันศุกร์ มันก็กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มันข้นมาก มีเพียง "Vologzhanka" ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ "ทำให้แข็งตัว" จากนั้นได้คอทเทจชีสส่วนแรกและส่วนเดียวที่กินได้ (ดูตาราง)

เชื่อถือและไม่ตรวจสอบ

ทำไมนมถึงใช้เวลาในการทำให้เปรี้ยวนาน และทำไมคอทเทจชีสถึงมีรสขม? ดังที่ Larisa Abdullaeva เลขาธิการบริหารของ Russian Dairy Union อธิบายกับ AiF ว่าการทำหมันทำให้เครื่องดื่มนั้น อายุยืน- ไม่ทิ้งจุลินทรีย์ใดๆ ไว้ในนั้น แต่นมพาสเจอร์ไรส์ควรมีรสเปรี้ยวเร็วกว่า ถ้าไม่เช่นนั้นอาจมีสารกันบูด? ผู้ผลิต Vologzhanka อ้างสิทธิ์ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของโรงงานว่าพวกเขามีอายุการเก็บรักษาได้สำเร็จเพียงต้องขอบคุณ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการทำน้ำนมให้บริสุทธิ์อย่างล้ำลึก - Bactofuge ควรสังเกตว่านมนี้ไม่เน่าเสียในตู้เย็นในถุงแบบเปิดแม้ว่าจะหมดอายุแล้วก็ตาม

สำหรับรสชาติของคอทเทจชีสตามข้อมูลของ Larisa Abdullaeva เทคโนโลยีในการผลิตไม่ได้จัดให้มีการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้โครงสร้างของโปรตีนหยุดชะงัก กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่สามารถทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมสเตอริไลซ์ได้ “ ในทำนองเดียวกันมันเป็นไปไม่ได้เลย - ไม่ว่าจะด้วยรสชาติหรือด้วยความช่วยเหลือของการตรวจทางห้องปฏิบัติการ - เพื่อตรวจสอบว่านมผงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือไม่” L. Abdullaeva กล่าว - Rospotrebnadzor ซึ่งคอยติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบ สามารถตรวจจับการมีอยู่ได้โดยตรงเมื่อทำการผลิตเท่านั้น แต่เขาสามารถทำการตรวจสอบดังกล่าวที่องค์กรได้ก็ต่อเมื่อมีเหตุผลที่น่าสนใจในการดำเนินการดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตหยุดใช้นมผงจริงๆ หรือกำลังเพิ่มลงในโยเกิร์ตหรือคอทเทจชีส โรงงานแห่งหนึ่งในเมืองหลวงผลิต "เครื่องดื่มนม" ในคราวเดียว แต่ก็เลิกผลิตอย่างรวดเร็ว: ไม่มีความต้องการ"

ปรากฎว่าสูตรใหม่ - "เครื่องดื่ม" - ยังไม่หยั่งรากและสูตรเก่า - "นมที่สร้างใหม่" - ไม่ได้ถูกนำมาใช้หลังจากการแนะนำกฎระเบียบทางเทคนิคใหม่ ซึ่งหมายความว่าทั้งเรา ผู้บริโภค และคณะกรรมการตรวจสอบสามารถเชื่อถือเฉพาะสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีนี้ วิทยาศาสตร์เข้าข้าง "คนทำนม" - หากก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ "ที่เป็นผง" สามารถรับรู้ได้ด้วยรสชาติที่หอมหวานของมัน วิธีการที่ทันสมัยการประมวลผลทำให้มันใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด และทุกอย่างก็กลายเป็นเปรี้ยวอย่างที่เราเห็นในลักษณะเดียวกัน - เราไม่ได้สังเกต "เศษ" ใด ๆ บนผนังแก้วหรือ "การแบ่งชั้น" ของเครื่องดื่มรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะไม่มีนมผงจริงๆ ในตัวอย่างที่เราสุ่ม

อนึ่ง

เมื่อฆ่าเชื้อนมภายใน 15 นาที เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศา การพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนถึง 67° เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นมที่ผ่านการปรุงด้วยยูเอชทีและพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งให้ความร้อนถึง 135° และคงไว้เพียง 4 วินาที วิธีการทำให้เป็นมาตรฐานทำให้เป็นปกติในแง่ของปริมาณไขมันหรือปริมาณโปรตีนในนม นมทั้งตัวคือนมที่ไม่อยู่ภายใต้กฎระเบียบดังกล่าว บูรณะก็เหมือนเดิมนะแป้ง

ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Sergey Perminov นักเทคโนโลยีของ Wimm-Bill-Dann: - ธรรมชาติของนมที่หมักในคอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะถูกกำหนดโดยจุลินทรีย์กรดแลคติคที่มีอยู่ในนมหรือที่แนะนำ เนื่องจากนำนมสเตอริไลซ์มาทดสอบ ธรรมชาติของการเปรี้ยวจึงถูกกำหนดโดยการที่จุลินทรีย์เข้าไปจากภายนอกโดยไม่ได้ตั้งใจ สิ่งนี้มีอยู่ในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งหมด หากเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนก็จะได้มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ส่วนการใช้นมผงเราใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเครื่องดื่มนมภายใต้แบรนด์ มิลายา มิลา

มันบังเอิญว่าฉันเป็นแฟนตัวยงของนม ฉันคิดว่ามันไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย และฉันก็ปล่อยให้คำพูดที่ว่าการบริโภคนั้นเป็นอันตรายและผิดธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีสัตว์ตัวใดผลิตนมตลอดเวลา เว้นแต่ที่มนุษย์เลี้ยงเท่านั้นผ่านนิ้วของฉันไป ในคะแนนนี้ความคิดเห็นของฉันคือ: ทุกคนรู้สึกถึงสิ่งที่ต้องการสิ่งที่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายอาหารชนิดใดที่ทำให้ร่างกายรู้สึกสบายตัวและเขาตัดสินใจว่าจะบริโภคอะไร และการที่คนๆ หนึ่งเลี้ยงและเพาะพันธุ์สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกต่างๆ ในฟาร์มของเขานั้นเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นเรื่องปกติ ไม่เพียงแต่จะสร้างโรงงานและทิ้งขยะลงแม่น้ำเท่านั้น :)

เพราะโดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีสติปัญญาและมีพัฒนาการสูง ซึ่งสามารถใช้ของประทานจากธรรมชาติได้ตามดุลยพินิจของตนเอง โดยมีเงื่อนไขเดียว นั่นคือ การเคารพในธรรมชาติ ดังนั้นสำหรับฉันนมจึงดีต่อสุขภาพและ อาหารอร่อยนั่นคือสิ่งที่ร่างกายของฉันบอกฉัน
แน่นอนว่าในยุคสังเคราะห์ของเรา เราต้องการให้อาหารที่เรากินเป็นไปตามธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและให้รางวัลด้วย ชีวิตที่มีสุขภาพดีเข้าสู่ร่างกายของเรา วิธีเดียวที่จะทำได้คือต้องอยู่บนบก มีสวน ปศุสัตว์ และผลิตอาหารเองตั้งแต่ต้นจนจบ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่สามารถเป็นผู้นำได้เสมอไป ฟาร์มชาวนา- มันไม่ง่าย.

บน ช่วงเวลานี้ฉันและสามียังไม่ได้รับ บ้านของเราการทำฟาร์มและการทำสวน แม้ว่าจะมีความปรารถนาดีในเรื่องนี้ก็ตาม ดังนั้นหากไม่มีวัวก็ต้องซื้อนมตามร้านค้าในเมือง แต่ในขณะเดียวกัน เราก็เป็นนักเดินทางตัวยงที่สัญจรไปมาจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่งทั่วรัสเซียอันกว้างใหญ่ของเรา ไกลที่สุด จุดตะวันออกที่เราไปถึงคือทะเลสาบไบคาล ทางตอนเหนือสุดคือคาบสมุทรริบาชี่ ในภูมิภาคมูร์มันสค์ และในเกือบทุกภูมิภาคเราซื้อและชิมนม ปริมาณที่แน่นอนฉันไม่สามารถบอกชื่อแบรนด์นมที่ฉันเคยลองได้ แต่ฉันมีคอลเลกชันภาพถ่ายกระเป๋าสวยๆ จากเครื่องดื่มแก้วโปรดของฉัน เพื่อให้น่าเชื่อถือ ฉันจึงแนบบรรจุภัณฑ์บางส่วน:

ประการแรก ฉันอยากจะทราบว่าฉันสุ่มตัวอย่างนมในถุงแบบนิ่มหรือกระดาษแข็งเท่านั้น (เช่น ใน Velsk และ Vologda พวกเขาไม่ได้ขายนมในถุงแบบนิ่ม แต่จะขายเฉพาะแบบกระดาษแข็งเท่านั้น) และขายเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

โอกาสที่นมสเตอริไลซ์จะเป็นไปตามธรรมชาตินั้นต่ำมาก ไม่ว่าในกรณีใด มันเป็นนมที่ผ่านการแปรรูปมากขึ้นและสะสมวิตามินและจุลธาตุได้น้อยกว่าและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

เราต้องพูดถึงกลิ่นด้วย - นมที่ซื้อในร้านควรมีกลิ่นเหมือนนมจริงเป็นอย่างน้อย ไม่ควรมีกลิ่นหวานล้วนๆ หรือไม่มีกลิ่นเลย

เราต้องพูดถึงกลิ่นด้วย - นมที่ซื้อในร้านควรมีกลิ่นเหมือนนมจริงเป็นอย่างน้อย ไม่ควรมีกลิ่นหวานล้วนๆ หรือไม่มีกลิ่นเลย ฉันตรวจสอบคุณภาพของนมโดยการทดลอง - ตามรสชาติและความสม่ำเสมอที่ทุกคนมี นมที่เหมาะสมไม่สามารถเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างแน่นอน - จะต้องมีครีมลอยอยู่ในเครื่องดื่มจำนวนหนึ่งหรืออย่างน้อยก็ก่อตัวบนผนังของถุงหรือขวด นมผงล้วนๆ ไม่เคยก่อตัวขึ้น

ฉันมักจะนึกถึงรสชาติของนมหมู่บ้านซึ่งปู่ย่าตายายของฉันให้ฉันเป็นประจำเมื่อเราไปเยี่ยมพวกเขา และฉันก็เปรียบเทียบนมที่ซื้อมาทั้งหมดกับมัน

จากการสังเกตของฉัน บ่อยครั้งที่นมในเมืองและหมู่บ้านเล็กๆ มักจะอร่อยกว่าและดีกว่าในศูนย์กลางภูมิภาค ซึ่งก็คือมหานคร ในเมืองใหญ่ดูเหมือนผงเจือจางซึ่งมีการเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสน่าละอายมาก

ฉันเลิกสนใจฉลากที่เต็มไปด้วยวลี: "นมแท้", "จากนมสด", "ไม่เติมนมผง" และอื่นๆ - ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นเรื่องโกหก โดยพื้นฐานแล้วแม้ว่านมจะทำจากนมพร่องมันเนยตามธรรมชาติ แต่ก็ยังมีการเติมโปรตีนจากพืชลงไป แล้วเราจะหานมธรรมชาติได้มากมายขนาดนี้จากไหนในเมื่อวันนี้เราไม่มีฟาร์มเลี้ยงวัวมากนัก?

แม้แต่ทาทาเรียที่คุณได้พบกับโรงวัวใหม่เอี่ยมสดใส ก็ไม่โดดเด่นด้วยนมที่อร่อยเป็นพิเศษ แม้ว่าคุณจะยังรู้สึกว่านมของพวกเขาไม่แห้งอย่างแน่นอน

หกเดือนหรือหนึ่งปีที่แล้วฉันถือว่ามากที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดนมจาก Vologda, Velskoye (ภูมิภาค Arkhangelsk) และ Medvezhyegorskoye (สาธารณรัฐ Karelia) ยิ่งกว่านั้นฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องธรรมชาติ - รัสเซียเหนือที่ซึ่งพืชมีชีวิต เกษตรกรรมไม่สามารถพัฒนาได้มากนักเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ การเลี้ยงปศุสัตว์จึงต้องเจริญรุ่งเรือง
แต่ปีนี้เรามีโอกาสใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในเมือง Votkinsk (สาธารณรัฐ Udmurtia) อันรุ่งโรจน์ ซึ่งนมมีคุณภาพสูงสุด! ยิ่งกว่านั้นฉันต้องการชี้แจงให้ชัดเจนว่า Votkinsk ไม่ใช่ Izhevsk หรืออื่นใด นม Glazov ก็ดี แต่ก็ยังไม่อร่อยและแพงเกินไป (ในปี 2014 - ประมาณ 80 รูเบิลต่อ 1.4 ลิตร)

ดังนั้นนม Votkinsk ปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์คือ 3.2% แต่จริงๆ แล้วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะสูงกว่า :)

ในแต่ละแพ็คเกจนมที่ซื้อ (!) ครีมมากกว่าสองช้อนโต๊ะจะเกิดขึ้นบนผนังหลังจากสามหรือสี่วันในตู้เย็น!

และนี่คือลักษณะของนมที่ไม่มีครีม - คุณจะเห็นว่ามีครีมชิ้นเล็ก ๆ ลอยอยู่ในนั้น:

และนี่คือช้อนโต๊ะที่ฉันตักออกมาจากกล่องนมทุกครั้ง:

เมื่อฉันเห็นสิ่งนี้เมื่อซื้อแพ็คเกจแรกความสุขของฉันก็ไม่มีขอบเขต - ฉันจำวัยเด็กของฉันได้ทันทีเมื่อแม่ของฉันนำนมที่ซื้อตามร้านมาในแพ็คเกจสามเหลี่ยมตรงมุมที่มีครีมสะสมอยู่เสมอและฉันก็ดูดออกอย่างมีความสุข.. .

อย่างที่คุณเห็นจากรูปถ่ายครีมมีความหนามากมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก

ความสุขของฉันทำให้ฉันเข้าใจลึกซึ้งและฉันก็คิดว่า: "จริง ๆ มันง่ายมาก แล้วทำไมฉันไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อน! ท้ายที่สุด เมื่อคุณต้มนมหมู่บ้าน ปริมาณครีมที่เหมาะสมจะสะสมอยู่บนพื้นผิวเสมอ ซึ่ง แล้วก็ตกลงบนผนังกระทะ นี่ไง - เคล็ดลับของนมที่ซื้อจากร้านค้าอย่างเหมาะสม!"

ดังนั้นคำแนะนำของฉันในการพิจารณาคุณภาพนมที่ซื้อจากร้านค้าแบบไม่ใส่ผงจึงไม่ได้อยู่ในสารเคมีหรือ การทดลองทางกายภาพไม่ใช่ในสูตรและการทดสอบที่ซับซ้อนบางสูตร แต่เป็นภูมิปัญญาทางโลกที่เรียบง่าย คุณภาพของนมสามารถกำหนดได้จากการมีและปริมาณของครีมในนั้น พวกเขาจะไม่มีวันอยู่ในนมปลอม