ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ทุกคน - คาเวียร์เห็ดนม จานนี้ได้รับความรักสากลเนื่องจากรสชาติของมันได้รับการขัดเกลาอย่างไม่ต้องสงสัย สูตรมีหลายตัวเลือกดังนั้นการเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจะเป็นเรื่องง่าย แต่ กิจกรรมที่น่าสนใจ.

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไรในการเตรียม เห็ดนมเป็นส่วนประกอบหลัก โดยที่ไม่สามารถสร้างคาเวียร์ที่อ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ สินค้าที่จำเป็นซึ่งต้องมีให้พร้อมก่อนเริ่มงาน:

• เห็ดนม – 1 กก.
• หัวหอม (คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดง) – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 125 -130 มล.
• เครื่องปรุงรส: พริกไทย (แดง, ดำ), กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มลงในคาเวียร์นมดำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• วางมะเขือเทศ (น้ำผลไม้) – 150 มล.
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 70-100 มล.
• ผักใบเขียวสด

หากต้องการคุณสามารถรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันสูตรนี้อนุญาต แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ การผสมผสานแบบคลาสสิกสินค้า. เปิดที่นี่ อิสรภาพที่สมบูรณ์ความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้นคาเวียร์จากเห็ดเหล่านี้อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละคน

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ก่อนเตรียมจานคุณต้องล้างจานแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 25 นาที หลังจากเวลานี้ต้องวางเห็ดในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจะต้องล้างของขวัญที่ต้มจากป่าให้สะอาด น้ำไหลและแห้งและเย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณจะต้องบดเห็ดนมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาเพื่อให้แน่ใจว่ามวลที่ได้มีความสม่ำเสมอ หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผักก็ควรปอกเปลือกและสับด้วย - หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษแล้วขูดแครอท หลังจากนั้นน้ำมันพืช, เครื่องเทศ, เห็ดสับและผักจะถูกเติมลงในภาชนะเพื่อปรุงคาเวียร์ในภายหลัง นอกจากนี้หากจำเป็นต้องใช้สูตรที่เลือก - ผักใบเขียวมะเขือเทศและน้ำมะนาว ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและวางบนไฟร้อนปานกลางเพื่อปรุงต่ออีก 20-25 นาที

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ - หัวหอมปอกเปลือกและสับแครอทและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นเนื้อเดียวกัน สีทองประมาณ 3-5 นาที เพิ่มผัก ซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะม้วนคาเวียร์ลงในขวดแก้วดังนั้นจึงต้องเตรียมล่วงหน้า กระบวนการฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่นานนัก แต่จะกำจัดแบคทีเรียต่างๆ และรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์เอาไว้

คาเวียร์เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจากเห็ดนมจะถูกวางในขวดร้อน หากควรเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวก็จะม้วนขึ้น การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็นจะดีกว่าถ้าใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน แต่ในสภาพเมืองตู้เย็นหรือระเบียงก็เหมาะสม

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์สันนิษฐานว่าจะเตรียมจากเห็ดอ่อนสดเนื่องจากเห็ดนมเก่าจะแข็งและไม่มีกลิ่นหอมมาก กระบวนการทำอาหารทำได้ดีที่สุดในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา สามารถฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์เพิ่มเติมได้ดังนี้: ปิดขวดด้วยฝาปิด, ใส่ในกระทะลึกที่มี น้ำร้อนหรือหม้อต้มสองชั้นแล้วต้มประมาณ 15-50 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ หากต้องการเปลี่ยนรสชาติหรือเพียงเพื่อประหยัดเวลา สามารถทำคาเวียร์โดยใช้เห็ดเค็มหรือดอง คาเวียร์จากเห็ดนมเค็มต้องใช้เกลือน้อยลงเนื่องจากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำส้มสายชูในการเตรียมฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จานจะคงความสดได้ดีขึ้น แต่จะได้รสเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำคุณสมบัตินี้

บทสรุป

คาเวียร์ที่ทำจากเห็ดนมจะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจบนโต๊ะ สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บขวดโหลเหล่านี้ไว้ในที่แห้งและเย็น ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดเหล่านี้ก็เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดควบคู่กับเห็ดขาวด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกมันไม่เติบโตที่อื่นนอกจากของเรา เขตภูมิอากาศ- เห็ดนมมีโปรตีนจำนวนมากจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์– เสริมสร้างกระดูกป้องกันสุขภาพไต คุณสมบัติหลักที่เห็ดนมมีคุณค่าและเป็นที่ชื่นชอบคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเช่นกัน ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ- ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยกับคาเวียร์เห็ดนมจะไม่เพียงเป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยสารอาหารที่จำเป็นอีกด้วย สารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก สามารถเพิ่มเป็นส่วนประกอบที่แปลกแต่อร่อยมากในซุป สตูว์ และสลัดผัก เห็ดนมทั้งพันธุ์ขาวและดำเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ดังนั้นเห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมดจึงสามารถนำมาใช้เตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย ขั้นตอนการทำอาหารดังที่เห็นได้จากคำอธิบายนั้นไม่ซับซ้อน ระยะเวลาตั้งแต่ต้นจนจบงานจะใช้เวลาประมาณ 60 - 80 นาที

ฉันมักจะเตรียมคาเวียร์จากเห็ดนมในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังคงมีการเตรียมฤดูหนาวจากเห็ดนมเค็มและการเก็บเกี่ยวใหม่กำลังมาถึง คุณยังสามารถปรุงจากเห็ดนมสดได้รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า จริงอยู่ที่ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ไว้ 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำเพื่อกำจัดน้ำน้ำนมที่มีรสขมของเห็ดนม เราจะต้องคนจรจัด! มันก็คุ้มค่า คาเวียร์จากเห็ดนมมีรสเผ็ดร้อนฉุนและเป็นของตัวเอง หากคุณใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูร่วมกับหัวหอมและแครอท ให้เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน เพียงเทสองสามช้อนโต๊ะลงไปด้านบน น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้หมดและไม่มีอากาศเข้าไป คาเวียร์เห็ดจากเห็ดนมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนในฤดูหนาว แน่นอนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมได้จากเห็ดป่าทุกชนิด แต่คาเวียร์จากเห็ดนมนั้นพิเศษ นอกจากนี้ฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้แล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมเค็ม (หรือแช่สด) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 70-100 กรัม

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดนมเค็ม:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท เห็ดนมเค็มล้างใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือและกรดส่วนเกิน

2. บดเห็ดนมเป็นส่วน ๆ ในเครื่องปั่น

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นตามต้องการแล้วบดในเครื่องปั่น

3. ในกระทะที่มีกำแพงหนาเคี่ยวหัวหอมและแครอทในน้ำมัน จนกระทั่งเปลี่ยนสีและอ่อนนุ่ม

4. ใส่เห็ดนมสับลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยออกไปและได้ความหนาตามที่ต้องการ ผัดบ่อยขึ้นคาเวียร์มีแนวโน้มที่จะไหม้ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ คาเวียร์ที่หนาขึ้นอาจไหลออกมาและ “ถ่มน้ำลาย” ได้!

5. ใส่เกลือคาเวียร์ พริกไทย และเติมน้ำตาล ทุกอย่างตามใจชอบ

6. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้คาเวียร์เย็นลง บีบกระเทียมลงในคาเวียร์ที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผสมให้เข้ากัน ลิ้มรส อาจมีบางอย่างหายไป

คาเวียร์เห็ดนมพร้อมแล้ว นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม - เผ็ด, เปรี้ยว, ไส้! เราทาบนขนมปัง ขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ คุณสามารถยัดไส้มะเขือเทศ ห่อในแพนเค้ก หรือใส่ในพิซซ่าก็ได้

อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Nadezhda Yurikova

คุณค่าของเห็ดเหล่านี้อยู่ที่รสชาติที่เข้มข้น แต่ควรจำไว้ว่าพวกมันถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีวิธีการพิเศษในการเตรียมการเก็บรักษาและสำหรับใช้ในห้องครัวอย่างใดอย่างหนึ่ง หากคุณทำผิดพลาดอาหารจานใด ๆ แม้แต่คาเวียร์เห็ดนมก็จะขมมาก

ประการแรก การเก็บเกี่ยวเห็ดควรได้รับการคัดแยกและกำจัดเศษซากป่าอย่างระมัดระวัง ประการที่สอง ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล ไม่ว่าจะใช้กระชอนหรือแช่เห็ดซ้ำในภาชนะที่มีน้ำปริมาณมาก ประการที่สาม วางเห็ดไว้ในกระทะหรือถังน้ำขนาดใหญ่ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองสามครั้งเพื่อ "ขจัด" ความขมขื่นออกจากเห็ดของเราในที่สุด

คาเวียร์เห็ดมีความภาคภูมิใจในหมู่อาหารโฮมเมด แม่บ้านหลายคนพยายามเตรียมขวดโหลหลายใบสำหรับการเฉลิมฉลองครอบครัวในฤดูหนาว และสูตรอาหารคาเวียร์จากเห็ดนมเป็นเพียงหนึ่งในอาหารที่กลายมาเป็น "อาหารสำหรับคนท้อง"

เราเสนอ รุ่นคลาสสิกวิธีการผลิตคาเวียร์มหัศจรรย์จากเห็ดนมสด ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับเธอจะมีเห็ดสีเทาที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

เราจะต้อง:

• เห็ดสด– 1,000 กรัม;
• แครอท – 1,000 กรัม;
• หัวหอม – 1,000 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 300 กรัม;
• กระเทียม, พริกไทยดำ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หลังจากนั้นควรนำเห็ดออกจากน้ำทันทีและปล่อยให้สะเด็ดน้ำและในเวลาเดียวกันก็ถูกประณาม
2. เห็ดที่เย็นแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอม
4. เมื่อตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสมโดยมีก้นหนาและด้านสูงเทน้ำมันลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่องทอดหัวหอมและแครอท
5. เมื่อแครอทสูญเสียสีและหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป ปิดฝาแล้วผัดส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
6. ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีจะมีการเติมกระเทียมบดด้วยการกดลงในมวลรวมทั้งเครื่องเทศและเกลือ
7. นำคาเวียร์เห็ดร้อนๆ ออกจากเตา และปล่อยให้เดือดโดยไม่ต้องเปิดฝา
8. ในเวลานี้เตรียมขวด - ฆ่าเชื้อและต้มฝาโลหะ
9. จานที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดม้วนขึ้นคว่ำและห่อทิ้งไว้ตามลำพังประมาณหนึ่งวัน คาเวียร์จากเห็ดนมสดค่อนข้างมีความต้องการในด้านวิธีการเก็บรักษาเช่นกัน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเธอ - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ตัวเลือกจากเห็ดนมแห้ง

เห็ดนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดหรือวางแผนจะอดอาหารไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

เพื่อให้ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีความหลากหลายและ โต๊ะอร่อยเราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมสิ่งมหัศจรรย์เช่นคาเวียร์จากเห็ดนมแห้ง รสเผ็ดของมันจะทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย

เราจะต้อง:

• เห็ดแห้ง - 500 กรัม;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในตอนเย็นเราเทเห็ดนมแห้ง น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ชุ่มไปด้วยความชื้นและบวม
2. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล แล้วตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 45 นาทีหลังจากเดือด
3. บดเห็ดที่ปรุงสุกโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะลึกจนโปร่งแสง
5. ใส่เห็ดต้มแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงไปสองสามนาทีก่อนจะหมด
6. คาเวียร์เห็ดที่ได้จะทำให้เย็นลง

วิธีที่ดีที่สุดคือแซนด์วิชบนขนมปังขาว เราหวังว่าสูตรคาเวียร์จากเห็ดนมแห้งนี้จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

อร่อย!

เห็ดนมกับกระเทียม

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับเห็ดนมดำเพราะเห็ดชนิดนี้เมื่อใส่เกลือหรือดองจะดูน่ารับประทานน้อยที่สุด ดังนั้นการ "ได้รับ" เข้าไปในคาเวียร์เห็ดมันจะซ่อนข้อบกพร่องนี้ แต่รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งจะทำให้อาหารของเรามีเสน่ห์ที่ไม่สุภาพ คาเวียร์กับกระเทียมนั้นเตรียมได้ง่ายจึงพบได้บ่อยในหมู่แม่บ้าน

เราจะต้อง:

• เห็ดนม – 0.5 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางลงบนกองไฟ หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 45 นาที
2. นำเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางในกระทะลึกบนไฟอ่อน หัวหอมควรจะโปร่งแสง และแครอทจะสูญเสียสีเข้มไป อย่าลืมผัดผักอย่างสม่ำเสมอ แครอทจะทำให้อาหารของเรามีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. เราผสมผักกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดและเห็ดนมต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เราใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนที่สุดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดของคาเวียร์ของเรา "ผูกมิตร" กันและอิ่มตัวซึ่งกันและกัน
6. ขอแนะนำให้เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นหรือบริโภคทันที คาเวียร์เห็ดนมกับกระเทียมจะเป็น การผสมผสานที่ดีกับจานไข่หรือเป็นส่วนเสริมของขนมปังปิ้งร้อน

คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตือนคุณอีกครั้งว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถใช้ในสูตรใด ๆ ได้ทันทีหากไม่มีการบำบัดล่วงหน้า อาหารจะขมมากและคุณก็จะทำลายอาหาร ดังนั้นการแช่หรือเกลือจึงเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเห็ดนมทุกชนิด สามารถทำได้หลังจากแช่และปรุงอาหารเท่านั้น แต่สิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับคาเวียร์จากเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ตลอดฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีฝนและสภาพอากาศเลวร้ายสามารถสร้างความสุขให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ" ด้วยเห็ดนมขาวดำที่จับได้มากมาย เห็ดเค็มและดองและฉันชอบทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้รับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ เครื่องเคียงมันฝรั่ง และยังใช้ทำแซนด์วิชและสตูว์ผักได้ด้วย ฉันรวบรวมสูตรอาหารกระป๋องมากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา และนำเสนอสูตรที่ดีที่สุด โดยผ่านการทดสอบตามเวลาและครัวเรือน ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนก็ตาม คาเวียร์ที่คุณได้รับจะต้องอร่อยจนต้องยกนิ้วให้!

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำของว่างโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจากวัตถุดิบสดใหม่ เห็ดดิบ- หลายคนเก็บรักษาจากของที่ปรุงไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งได้ แต่ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าพวกมันยังคงความขมอยู่ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงต้องแช่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ไว้เป็นเวลานานด้วย

ความสนใจ! เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศในยุโรป ประเทศเหล่านี้ไม่อยู่ในรายชื่อประเทศที่ยอมรับได้ในการรวบรวมและบริโภคด้วยซ้ำ เห็ดมีรสขมที่ทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ดังนั้นก่อนแปรรูปจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเย็นโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลายครั้งในช่วงเวลานี้

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรสากลที่ง่ายที่สุดและเกือบจะคลาสสิกสำหรับการแปรรูปเห็ดนมเป็นคาเวียร์ คุณสามารถทำจากเห็ดนมดำก็ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยทำจากเห็ดต้ม

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมดำขาว – 1 กก.
• หัวหอมใหญ่.
• วางมะเขือเทศ – 30-60 กรัม (30 กรัมคือช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อน เน้นที่ความชอบของคุณ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100-150 มล.
• พริกไทยเกลือ

สูตรพร้อมรูปถ่าย

จัดเรียงเห็ด เอาเศษออก ทำความสะอาดหมวกด้วยทราย ซึ่งเห็ดมักจะสะสมไว้ ปริมาณมาก- ตัดเป็นชิ้น ๆ

ต้องแช่เห็ดนมโดยไม่คำนึงถึงเกรด เติมน้ำไว้หนึ่งวัน (เปลี่ยนน้ำขมบ่อยขึ้น) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างเห็ดในน้ำไหล

เติมน้ำ เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที นับเวลาหลังต้ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับของว่างในอนาคต

ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะ

ระบายเห็ดในกระชอน เอาใบกระวานและพริกไทยออก รอให้ของเหลวระบายออกจนหมด

เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อ (พร้อมตะแกรงขนาดใหญ่) วางในจานประเภทหม้อต้มที่มีผนังหนาหรือกระทะที่มีก้นหนา

เพิ่มลงในเห็ดบิด วางมะเขือเทศ,เติมน้ำมัน.

เนื่องจากคาเวียร์ชอบน้ำมัน จึงไม่อนุญาตให้จำกัดปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรได้ เติมเงินตามดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มหัวหอมทอด ผัดเนื้อหาและวางบนเตาเพื่อทอด

คนบ่อยๆ หากสังเกตเห็นว่าไม่มีน้ำมัน ให้เติมเพิ่มเล็กน้อย มวลไม่ควรไหม้ คาเวียร์ใช้เวลาเตรียม 10-15 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุด เติมพริกไทยและปรับรสชาติด้วยเกลือ ถ้าคุณชอบคาเวียร์ที่บางกว่านี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าคุณชอบคาเวียร์ที่เผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริกไทยเพิ่ม

กระจายลงในขวดและปิดผนึกที่ปลอดเชื้อ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายขวดไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เนื่องจากคาเวียร์มีความคงตัวแบบบด จึงเหมาะกว่าที่จะใช้ก้านเห็ดนมและเห็ดหักขนาดใหญ่ในการเตรียม ทิ้งฝาปิดไว้เพื่อเกลือและดอง

คาเวียร์เห็ดนมกับแครอท หัวหอม กระเทียม - สูตรที่ไม่ไปเสียดาย

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 1 กก.
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ – 300 มล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 100-150 มล.
• เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด กำจัดสิ่งสกปรก หั่นแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในช่วงเวลานี้
2. ต้มในน้ำเค็ม ระบายของเหลวให้สะอาด คุณสามารถบีบเห็ดด้วยมือของคุณได้เล็กน้อย
3. เย็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อนใหญ่ ถูแครอทด้วยขี้กบหยาบ ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่แครอทลงไป
5. ผัดให้เข้ากันสักครู่ เทซอสลงไป คนให้เข้ากัน
6. รวมเห็ดนมทอดและเติมน้ำมัน ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่คาเวียร์ เกลือและพริกไทย. ชิมและปรับรสชาติของคาเวียร์
8. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลนเป็นเวลา 5 นาที ปิดเครื่อง
9. เติมขวดโหลแล้วขันให้แน่น หลังจากเย็นลงแล้ว แช่เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร

เพิ่มในคอลเลกชันสูตรเห็ด:

คาเวียร์นมกับบวบ

บวบมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม - ในการเตรียมการพวกมันเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับผักอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย ถือ สูตรที่น่าสนใจของขบเคี้ยวกระป๋อง

เอา:

• เห็ด – 2 กก.
• บวบ – 0.8-1 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• พริกไทยเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต้มทิ้งเย็น
2. เอาเมล็ดออกจากบวบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แบ่งหัวหอมออกเป็นหลายส่วน
3. บดผักและเห็ดนมในเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ในภาชนะใส่น้ำมัน ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วตั้งให้สุก
5. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เกลือส่วนผสม ปรุงด้วยไฟอ่อนจนคาเวียร์ข้น เวลาทำอาหารประมาณ 30-40 นาที
6. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก เก็บในที่เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดนมขาวหรือดำสำหรับฤดูหนาว ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!