แฟน ๆ ของการพักผ่อนนอกเมืองไม่สามารถจินตนาการถึงงานอดิเรกของพวกเขาในประเทศได้โดยปราศจากบาร์บีคิว และคงจะมีบางอย่างที่อร่อยกว่านี้อีก เนื้อสดปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องเทศและย่างบนถ่านอย่างทั่วถึง? หากสิ่งนี้มีอยู่ในธรรมชาติก็จะเป็นเนื้อสัตว์ที่อบในเตาถ่านอิฐเท่านั้น ใครไม่รู้ ทันดูร์เป็นเตาอบตุรกีแบบพิเศษซึ่งได้มาจากชิชเคบับที่มีรสชาติที่เหลือเชื่อ และความลับทั้งหมดของรสชาติอันวิจิตรนั้นอยู่ที่เนื้ออบอย่างทั่วถึงและเพียงเพราะการกระจายความร้อนในโครงสร้างดังกล่าวมีความสมดุล ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีสร้าง tandoor ด้วยมือเราเอง ทางเลือกที่เป็นไปได้และนำ คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการผลิต

วิธีทำทันดูร์ด้วยตัวเอง

ตัวเลือกหมายเลข 1 ดินทันดูร์แบบดั้งเดิม

ตามเทคโนโลยีโบราณที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ทันดูร์ที่แท้จริงควรถูกหล่อหลอม ไม่ใช่สร้างขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ควรใช้ดินขาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งกำเนิด Ahangar) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเยี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวเตาแตกร้าวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจึงเพิ่มขนแกะหรืออูฐลงในดินเหนียว การทำทันดูร์ที่แท้จริงเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากช่างฝีมือชาวเอเชียไม่ได้กล่าวถึงองค์ประกอบที่แน่นอนของดินขาวอย่างแพร่หลาย พูดง่ายๆคือคุณต้องทำการปรับเปลี่ยนทั้งหมด "ด้วยตาเปล่า" ทำการทดลองอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการผลิตโดยประมาณสำหรับเตาเผาที่อธิบายไว้ในรุ่นคลาสสิกมีลักษณะดังนี้

ขั้นตอนที่ 1.ในการทำ tandoor ด้วยมือของคุณเองคุณต้องผสมดินเหนียวกับขนสัตว์ (ความยาวของเส้นใยหลังควรอยู่ที่ประมาณ 1-1.5 ซม.) ผลที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างหนืดชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2.ถัดไป คุณต้องรอ 7 วันเพื่อให้องค์ประกอบที่ได้แห้งและได้รับสภาพที่ต้องการ ในระหว่างวันเหล่านี้ ควรกวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ น้ำที่สะสมอยู่ด้านบนทั้งหมดจะต้องถูกลบออกทันที (ต้องไม่ผสมลงในองค์ประกอบ)

บันทึก! ยิ่งความเข้มข้นของความชื้นในองค์ประกอบต่ำลงเท่าใด ความเสี่ยงที่เตาจะแตกระหว่างการอบแห้งหรือการยิงก็จะยิ่งลดลง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเตรียมการ ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรคล้ายกับดินน้ำมันหนาแน่น เหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

ขั้นตอนที่ 3จาก "ดินน้ำมัน" ที่ได้รับคุณจะต้องปั้นแผ่นยาวที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีความหนาอย่างน้อย 5 เซนติเมตร จากจานเหล่านี้ค่อย ๆ เคลื่อนที่เป็นวงกลมและคุณต้องสร้างทันดูร์

มิติข้อมูลดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:

• คอควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-60 เซนติเมตร
• ก่อนที่จะแคบลงเส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับ 100 เซนติเมตร
• ความสูงของการก่อสร้างที่แนะนำคือตั้งแต่ 100 ถึง 150 เซนติเมตร

จากด้านล่างของเคสจำเป็นต้องเว้นรูไว้เพื่อให้อากาศไหลเข้าไปข้างใน

ขั้นตอนที่ 4เมื่อเตาอบพร้อมก็ย้ายไปที่ร่มและปล่อยให้แห้งอีก 30 วัน

ขั้นตอนที่ 5ผนังต้องปูด้วยอิฐทนไฟและ องค์ประกอบกาวในกรณีนี้ ทั้งดินขาวดินเองและส่วนผสมของเตาเผาดินเหนียวพิเศษซึ่งมีพลาสติไซเซอร์และทรายควอทซ์สามารถทำหน้าที่ได้ ควรเททรายหรือเกลือลงในโพรงระหว่างชั้นที่เกิดขึ้น บีบให้แน่นเป็นระยะเมื่อเติม

ขั้นตอนที่ 6พื้นผิวด้านในเคลือบด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย

ขั้นตอนที่ 7หลังจากนั้น ที่เหลือก็แค่ทำการยิง เตาอบสำเร็จรูปนั่นคือการนำวัสดุไปสู่สถานะของเซรามิก ในกรณีนี้ อุณหภูมิควรค่อยๆ สูงขึ้นและไม่เร็วมาก ระยะเวลาของการยิงสามารถเข้าถึงได้ 24 ชั่วโมงซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหากดินเหนียวดิบได้รับความร้อนอย่างกะทันหันก็สามารถแตกได้

วิดีโอ - ทันดูร์แบบดั้งเดิม: เทคโนโลยีและข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย

ตัวเลือกหมายเลข 2 ทำทันดูร์ด้วยมือของคุณเองจากถัง (เทคโนโลยีแบบง่าย)

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่ทำเตาหลอมโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเรื่องยากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีทักษะและความรู้พิเศษ และช่างฝีมือประจำบ้านหลายคนจะยืนยันเรื่องนี้ พื้นผิวโค้งงอ และดินเหนียวมักจะแตกเมื่อแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาประเภทนี้ จึงได้มีการพัฒนา "สูตร" ที่ง่ายกว่าสำหรับการออกแบบนี้ ซึ่งอิงจากการสร้างกำแพงดินเหนียวรอบถังไม้

ในการสร้างเตาอบแบบเอเชียคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ดินขาวดินขาว;
• น้ำมันพืช;
• ทราย chamotte (และเศษไม่ควรเกิน 0.5 มม.)
• ถังไม้ที่มีห่วงเหล็ก
• ขนสัตว์ (หนึ่งในตัวเลือกที่ระบุไว้ข้างต้น)

และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำแทนดูร์ด้วยมือของเราเอง ขั้นแรกให้เติมน้ำให้เต็มถังและรออย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไม้แช่และบวม จากนั้นผสมขนสัตว์ (0.5 ส่วน) ทราย (2 ส่วน) และดินเหนียว (1 ส่วน) รอสองสามวันจนกว่าส่วนผสมที่ได้จะแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการระบายน้ำและทำให้ไม้แห้งสนิท พื้นผิวด้านในของกระบอกสูบถูกประมวลผลด้วย น้ำมันพืชแล้วแช่ค้างคืน ถัดไปถังถูกปิดจากด้านในด้วยชั้น 4 หรือ 5 ซม. ของส่วนผสมดินเหนียวที่เกิดขึ้น องค์ประกอบถูกปรับระดับด้วยมือที่เปียกเพื่อให้ผนังมีความสม่ำเสมอมากที่สุด เมื่อเลื่อนขึ้นความหนาของชั้นดินควรเพิ่มขึ้นนั่นคือคอของเตาเผาจะค่อยๆแคบลง ตามเนื้อผ้า มีความจำเป็นต้องทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ด้านล่าง ซึ่งอากาศจากภายนอกจะเข้าสู่ตัวเครื่อง

บันทึก! ในการทำให้แห้ง ควรย้ายโครงสร้างไปยังที่ที่มีอากาศถ่ายเท ร่มเงา และแห้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไป ลำกล้องปืนจะเริ่มล้าหลังกำแพงดินเหนียว

เมื่อทุกอย่างแห้งแล้ว จะต้องถอดห่วงเหล็กออก และตัวกระบอกจะต้องถูกถอดออกจากเตาทันดูร์ ถัดไปเตาจะถูกวางบน "เบาะ" ทรายหนาและเผานั่นคือละลายเป็นครั้งแรก ภายในคุณต้องจุดเปลวไฟขนาดเล็กและบำรุงรักษาประมาณ 6 ชั่วโมงโดยโหลดเชื้อเพลิงส่วนเล็ก ๆ เป็นระยะ หลังจากเวลานี้เตาถูกปกคลุมด้วยบางสิ่งบางอย่างไฟจะลุกไหม้มากขึ้นและเป็นผลให้ตัวบ่งชี้สูงสุด เป็นสิ่งสำคัญที่แทนดูร์จะเย็นตัวลงอย่างช้าๆ หลังจากนั้น

หากต้องการ คุณสามารถหุ้มฉนวนเพิ่มเติมที่เตาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของฉนวนความร้อนได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถสร้างกำแพงอิฐรอบๆ ได้

ตัวเลือกหมายเลข 3 เราทำทันดูร์จากอิฐด้วยตัวเอง

ดังนั้น ทำ รุ่นคลาสสิคเตาอบนั้นยากพอเราค้นพบแล้ว มีอะไรอยู่จริง ๆ ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้! ดังนั้นเพื่อให้งานง่ายขึ้นและไม่เสี่ยงเปล่า ๆ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอิฐแทนดูร์ - วิธีนี้รับประกันว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแม้ว่าเตาอบสำเร็จรูปจะดีมาก แตกต่างจากตัวเลือกดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม:

• อิฐเตาอบ
• ลายไม้
• ส่วนผสมทรายก่ออิฐ
• ปูนซีเมนต์;
• ดินขาว;
• เสริมตาข่าย;
• ทราย.

สิ่งสำคัญคือเพิ่งเริ่มต้น - ขั้นตอนการผลิตเอง กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอนเราจะพิจารณารายละเอียดของแต่ละขั้นตอน

ระยะแรก. ฐาน

เลือกพื้นที่ราบที่เหมาะสมที่จะวางแทนดอร์ในอนาคตด้วยมือของคุณเอง ขุดรูกลมที่นั่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางที่วางแผนไว้เล็กน้อยของโครงสร้าง เติม "หมอน" ทรายที่ด้านล่างของหลุมที่เกิดขึ้น (ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 10 เซนติเมตร)

คลุม "หมอน" ที่เสร็จแล้วด้วยตาข่ายเหล็กที่ทำจากแท่งเสริมแรงหรือลวดหนา

เติมส่วนผสมคอนกรีตลงในหลุม ค่อยๆ ปรับระดับทุกอย่างโดยใช้ กฎเหล็ก... อย่าลืมตรวจสอบความเรียบของพื้นผิวด้วย ระดับแนวนอน... ตอนนี้รออย่างน้อย 7 วันเพื่อให้โซลูชันตั้งค่าและ พื้นผิวคอนกรีตได้กลับมาแข็งแรงดังเดิม

ระยะที่สอง. กำแพงอิฐ

เริ่มวางอิฐเป็นวงกลมซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่คุณระบุไว้ในขั้นตอนการวางแผน โดยปกติแล้วจะมีความยาวประมาณ 100 เซนติเมตร วางอิฐที่ส่วนท้ายแล้วเริ่มสร้างวงกลมโดยใช้กรอบตามที่แสดงในภาพด้านล่าง สำหรับการวาง ใช้เฉพาะครกเตาอบที่ประกอบด้วย ดินเหนียว, พลาสติไซเซอร์ที่เหมาะสมและแน่นอนทรายควอทซ์ สิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าองค์ประกอบจะไม่แตกในระหว่างการเผาจะติดอย่างรวดเร็วและโดยทั่วไปจะเป็นพลาสติก

ทิ้งไว้ที่ด้านล่างของเคสตามธรรมเนียม รูเล็กๆซึ่งระหว่างการทำงานจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเป่าลม อาจเป็นหน้าต่างบานเล็กที่มีประตูเหล็กหรือปล่องไฟ

หากความสูงของเตาเผาอยู่ที่ 100-120 เซนติเมตรอิฐสี่แถวก็เพียงพอแล้ว ลักษณะเฉพาะเมื่อวางแถวสุดท้ายคอเรียวควรขนานกันดังนั้นอิฐในขั้นตอนนี้ควรวางโดยเอียงเล็กน้อยไปทางด้านใน

ขั้นตอนที่สาม เราดำเนินการเคลือบและหุ้ม

ครอบคลุมพื้นผิวภายในและภายนอกของเตาเผาที่สร้างขึ้นด้วยดินเหนียวทนไฟซึ่งมีความหนาประมาณ 5 เซนติเมตร นอกจากนี้ ตัดแต่งร่างกายของทันดูร์ด้วยหินธรรมชาติ - ดังนั้น สินค้าพร้อมส่งจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่สี่ เราทำเตาเผา

มาจองกันทันทีว่าขั้นตอนการยิงในกรณีนี้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในสองตัวเลือกก่อนหน้า จำเป็นต้องจุดไฟภายในเตาทันดูร์ ผนังของเตาอบจะค่อยๆ ร้อนขึ้นถึง อุณหภูมิสูง(แม่นยำยิ่งขึ้นถึง 400 องศา) แล้วช้า - และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! - เย็นลง.

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสร้างอิฐแทนดูร์ที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอเฉพาะเรื่องด้านล่าง

วิดีโอ - ทำทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

คุณสมบัติของการดำเนินงาน

มีข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อใช้เตาเผา เช่น เตาแทนดูร์ เริ่มต้นด้วยการจุดไฟ มากขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตัวอย่างเช่น ในฤดูหนาว อุณหภูมิควรค่อยๆ สูงขึ้น - ก่อนอื่นให้จุดไฟ ปล่อยให้มันไหม้ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเชื้อเพลิงหลักได้ ในช่วงฤดูร้อนสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ชิปก่อน สำหรับปริมาณเชื้อเพลิงควรเป็น 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดของเตาเผา คุณสามารถใส่มากขึ้น แต่พลังงานความร้อนจำนวนมากในกรณีนี้จะระเหยได้ง่ายโดยไม่ทำให้ผนังของเคสร้อน

สำหรับข้อ จำกัด ด้านอุณหภูมินั้นไม่มีเลยสำหรับเตาทันดูร์ ใช้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการสิ่งสำคัญ - อย่าลืมสิ่งที่กล่าวในย่อหน้าก่อนหน้า

การทำความสะอาดเตาก็ง่ายเช่นกัน แค่หยิบช้อน โปกเกอร์แล้วเก็บขี้เถ้า หากไขมันเกาะตามผนัง ไม่ต้องกังวล หากใช้ต่อๆ ไป ไขมันก็จะเผาผลาญออกไป

ประโยชน์ของการใช้โครงสร้าง

ทุกคนคุ้นเคยกับปัญหาการคั่วเคบับที่ไม่ดี: ในกรณีที่ใช้ความร้อนคุณภาพต่ำ ส่วนหนึ่งของเนื้อจะถูกคั่วจนเป็นเปลือกสีดำ ในขณะที่ชิ้นที่เหลือเกือบจะดิบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เหตุผลอยู่ที่การจัดวางถ่านที่ไม่สม่ำเสมอไว้ใต้ไม้เสียบ เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นถ่านหินที่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิต่างกัน และผลของการทอดดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้น

แต่อิฐทันดูร์เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้วยการออกแบบที่ไม่เหมือนใคร เตาอบแบบนี้ทำให้คุณลืมเรื่องแย่ๆ อย่างเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้อบได้โดยสิ้นเชิง ข้อดีอีกประการของเตาทันดูร์คือไม่เพียงแต่อบเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กแบนแบบตะวันออกด้วย อร่อยและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

Tandoor - คุณสมบัติการออกแบบของเตาอบ

อุปกรณ์ของเตาเผาดังกล่าวคล้ายกับโครงสร้างส่วนใหญ่ในประเภทนี้มาก แต่มีความแตกต่างบางประการ ดังนั้นพื้นผิวด้านในจึงทำจากวัสดุเซรามิก (อย่างน้อยสำหรับเตาเผาดังกล่าว) ที่ผิดปกติ แต่ทั้งไม้และถ่านหินสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ (สามารถใช้ไม้พุ่มได้เช่นกัน)

ภายนอก อิฐทันดูร์ชวนให้นึกถึงเหยือกดินเหนียวแบบไฮเปอร์โทรฟี ซึ่งปูด้วยอิฐ วางถ่านหินหรือไม้ไว้ในโครงสร้างโดยตรงแล้วจุดไฟ จากนั้นเมื่อเชื้อเพลิงกลายเป็นถ่านหิน เคบับจะถูกวางลงในเตา บอกตามตรงว่าสามารถแขวนเนื้อไว้บนตะขอกับเสาพิเศษซึ่งควรได้รับการดูแลล่วงหน้าและวางด้วยปลายแหลมบนฐาน

บันทึก! ข้อดีอีกประการหนึ่งของอิฐทันดูร์คือสามารถเก็บความร้อนไว้ได้นานพอสมควร ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมีเวลาทำเนื้ออบหลายชุดในคราวเดียว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เตาหลอมที่อธิบายไว้ครั้งแรกในเมโสโปเตเมียที่อยู่ห่างไกล และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวเอเชีย ด้วยเหตุนี้อาหารตะวันออกจำนวนหนึ่งจึงไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเตาอบที่ยอดเยี่ยมนี้

หลักการทำงาน

หากต้องการทราบวิธีการทำ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักการทำงานของโครงสร้างนี้ก่อน ยกตัวอย่างให้ดูที่ความคลาสสิค อุซเบกทันดูร์ทำจากอิฐ ภายนอกเตาทันดูร์นั้นเปรียบได้กับหม้อดินเหนียว แต่กลับด้านเท่านั้น (ด้านบนดูเหมือนจะสลับกับด้านล่าง) ในส่วนล่างของเตามีรูพิเศษซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเครื่องเป่าลม

ฐานประกอบด้วยดินเหนียวปูด้วยอิฐ ที่สำคัญยังมีเหลือเพียงเล็กน้อยระหว่างชั้นในและชั้นนอก ช่องว่างอากาศซึ่งถูกเติมด้วยทรายหรือเกลือในเวลาต่อมา (ตัวเลือกหลังจะดีกว่า)

เชื้อเพลิงจะถูกเก็บไว้ในตัวเรือนผ่านรูที่ด้านบน แม้ว่าจะมีตัวเลือกสำหรับเตาอบซึ่งอยู่ด้านข้าง แต่ในรุ่นอุซเบกคลาสสิกไม่พบการจัดเรียงนี้

บันทึก! ข้อเสียเปรียบหลักของเตาทันดูร์คือขี้เถ้าจะถูกลบออกจากร่างกายผ่านรูด้านบนซึ่งด้วยเหตุผลที่ชัดเจนคือไม่สะดวกมาก (ไม่สามารถใช้กับเตาอบแบบพกพาได้)

และเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทอดบาร์บีคิวมีเตาย่างพิเศษในเตาอบของรุ่นอุซเบก บนกริดดังกล่าว คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาหรือผักด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้รับประกันว่าจะอบได้ดีเท่ากัน

บันทึก! หากเตาทันดูร์ถูกสร้างขึ้นอย่างเหมาะสมและสอดคล้องกับเทคโนโลยี คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายในหกชั่วโมงหลังจากการจุดไฟเพียงครั้งเดียว

ความลับของคุณสมบัติการประหยัดความร้อนสูงของโครงสร้างคืออะไร? และความลับอยู่ที่วัสดุที่ใช้สร้างเตาหลอมดังกล่าว วัสดุดังกล่าวมีคุณสมบัติสะสมความร้อนได้อย่างไม่น่าเชื่อ: ดังนั้นหากคุณพยายามอย่างหนัก ผนังของทันดูร์ก็สามารถอุ่นได้ถึงอุณหภูมิ 400 องศา

สำหรับความหลากหลายของ tandoor การจำแนกประเภทในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ติดตั้งอุปกรณ์ - ตามพารามิเตอร์นี้เตาเผาที่อธิบายไว้สามารถ:

• หลุม;
• ภาคพื้นดิน;
• แบบพกพา

ในบทความของวันนี้จะพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการสร้าง tandoor ที่บ้านในคราวเดียวอย่างไรก็ตาม ความสนใจเป็นพิเศษจะมอบให้กับการผลิตเตาอิฐ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตัวอย่างเช่นโครงสร้างแบบพกพานั้นอันที่จริงแล้วเป็นบาร์บีคิวชนิดหนึ่งและส่วนใหญ่จะใช้หลุมเพื่อให้ความร้อนในห้องขนาดเล็ก มาเริ่มกันเลยดีกว่า

มาก เรื่องราวที่น่าสนใจและการนินทาเกี่ยวกับการทำอาหารเกิดขึ้นรอบๆ เตาทันดูร์ ซึ่งเป็นเตาที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดในแวดวงการปรุงอาหาร ตำนานบางเรื่องได้รับการยืนยันโดยการปฏิบัติจริง แต่ลักษณะเด่นและคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ส่วนใหญ่ของเตาเป็นการคาดเดาตามปกติของพ่อค้าชาวตะวันออก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะให้มันครบกำหนด - ทันดูร์ช่วยให้คุณได้เนื้อสัตว์ผักคุณภาพสูงและแน่นอนเค้กแบนไร้เชื้อที่มีชื่อเสียงปรุงด้วยถ่าน ในเวลาเดียวกัน มันทำให้อาหารที่มีชื่อเสียงใดๆ มีรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น แม้แต่เคบับก็ยังเก็บน้ำดอง ไขมันและน้ำผลไม้ไว้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ดังนั้นหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยบาร์บีคิวสุดพิเศษ ให้มองหาวิธีทำเตาทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

ข้อดีและข้อเสียของเตาเผาดิน

วันนี้คุณสามารถซื้อหรือสั่งซื้อการก่อสร้างทันดูร์บน กระท่อมฤดูร้อนจากผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจเตา แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว แม้แต่อาจารย์ผู้มีประสบการณ์ในการวางเตาทุกประเภทก็ไม่อาจทำเตาไฟได้เสมอไป คุณภาพที่เหมาะสม... อันที่จริงแล้ว การก่อสร้างแทนดูร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะผลิต การทำเตาแทนดูร์ที่แท้จริงเป็นเรื่องยากเพียงใดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ชื่นชอบจ่ายเงิน 30,000 ถึง 100,000 รูเบิลสำหรับหม้อดินเผาที่ทำจากทันดูร์ นอกจากนี้ เนื้ออบบางประเภท เช่น ทันดูร์-เคบับ ค่อนข้างมีปัญหาในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

ข้อดีของเตาทันดูร์แบบดั้งเดิมสามารถระบุได้ไม่กี่จุด:

1. ประสิทธิภาพสูง.ท่อนไม้แห้งเพียงไม่กี่ท่อนก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมอาหารมื้อใหญ่ รวมถึงเคบับแบบดั้งเดิม ผักอบ เค้กขนมปังซึ่งเรียกว่าทันดูร์น่าน แม้แต่อิฐทันดูร์ที่สร้างง่ายที่สุดด้วยมือของคุณเองก็สามารถเก็บความร้อนและความร้อนได้นานหลายชั่วโมง
2. ความเก่งกาจด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่ปรุงตามปกติ เตาเตาอบอิฐ
3. คุณสมบัติของทันดูร์คือหลักการทำงานชามเตาอบที่อุ่นไม่ไหม้หรือทำให้อาหารแห้งด้วยก๊าซไอเสียที่ร้อน แต่อบด้วยความร้อนที่แผ่ออกมาจากผนังที่ร้อน

สำหรับข้อมูลของคุณ! บ่อยครั้งที่เรารู้จักเวอร์ชั่นเอเชียหรืออุซเบกชาวยุโรปในฐานะโถแทนดูร์ ดังนั้น ชื่อผิดปกติทันดูร์ได้รับจากลักษณะเฉพาะ เรียวขึ้น เหมือนโถกรีกโบราณ

นอกจากนี้ คุณสามารถนำโถแทนดูร์ไปปิกนิกได้ เนื่องจากผู้ผลิตมีหลายขนาด

อุปกรณ์

อุปกรณ์ รูปทรง และขนาดแทนดูร์นั้นสมบูรณ์แบบมาเป็นเวลาหลายร้อยปีโดยชนเผ่าเร่ร่อนและชาวเอเชียกลาง อันที่จริง เตาเป็นหม้อดินเผาขนาดพอเหมาะ มีฐานกว้างประมาณ 70-80 ซม. และสูงเกือบหนึ่งเมตร

ไม่มีความลึกลับในการออกแบบทันดูร์ยิ่งไปกว่านั้นคนที่เรียบร้อยและมีน้ำใจสามารถสร้างมันขึ้นมาด้วยมือของเขาเองจากอิฐโดยใช้เพียงภาพวาดและคำแนะนำด้านล่างเท่านั้น ความเป็นไปได้ของเตาจะเพียงพอสำหรับการอบเนื้อสัตว์และผักในระดับที่เหมาะสม

การก่อสร้างอิฐทันดูร์นั้นใช้หลักการเดียวกับเตาดินเหนียวโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการสร้างกำแพงด้วยอิฐ:

• สำหรับอิฐทันดูร์สำเร็จรูปจะใช้รูปทรงแกนหมุนเดียวกันกับฐานขนาดใหญ่
• ส่วนล่างของร่างกายติดตั้งเครื่องเป่าลมซึ่งมีการจ่ายอากาศสำหรับเผาฟืน
• ร่างกายวางจากอิฐทนไฟที่ใช้สำหรับวางเตาและห้องไฟสำหรับเตาผิงและ เตาไม้... แม้ว่าฟืนจะใช้เพื่อให้ความร้อน แต่ความร้อนภายในเตาแทนดูร์จะทำให้ผนังร้อนจาก 260 ° C ถึง 400 ° C อิฐเซรามิกสีแดงไม่สามารถทนความร้อนได้
• ส่วนบนมีพื้นผิวเรียบที่ทำด้วยหินแกรนิตหรือหินทราย ทางเข้าของเตาจะแคบลงระหว่างกระบวนการก่ออิฐให้เหลือขนาด 35-45 ซม. ในขั้นตอนการเตรียมอาหารจานสำคัญโดยเฉพาะ เช่น ทันดูร์-เคบับ หลังจากเผาถ่านและขี้เถ้าสีขาวบนผนังเตาแล้ว ให้แขวนเนื้อกับเครื่องเทศไว้บนตะขอตรงกลางเตาทันดูร์ ซึ่งผลิตภัณฑ์กำลังเคี่ยวอยู่ ความร้อน;

พื้นผิวด้านในของเตาทันดูร์ปูด้วยปูนฉาบดินทนความร้อนที่มีการเติม chamotte ผงซิลิกอนบดละเอียด และฟางข้าวโอ๊ตขูด

สำคัญ! เช่นเดียวกับในธุรกิจใดๆ ความสำเร็จในการทำอาหารเคบับ เคบับ ปลาอบ และผักไม่เพียงขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารด้วย

เตาแทนดอร์ที่ติดตั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟไม่เหมือนกับอุปกรณ์เตาอบแบบคลาสสิกจากระยะไกล หลายคนยังทำงานอยู่ ก๊าซธรรมชาติหรือไฟฟ้า. ในขณะเดียวกัน แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญหลายคน อาหารจานเนื้อในจุดโฟกัสดังกล่าวมีเพียงพอ คุณภาพสูง... ในแง่นี้อิฐแทนดอร์ที่ประกอบด้วยมือช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

อุปกรณ์แทนดอร์แสดงในรูปวาด

ขนาดของทันดูร์ ความลึก และเส้นผ่านศูนย์กลางของรูด้านนอกไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ หลังจากทำให้เตาเย็นลง คุณสามารถเอื้อมมือไปถึงด้านล่าง กำจัดขี้เถ้าและถ่านหินโดยไม่เสี่ยงที่จะทำลายซับในหรือขอบบนของร่างกาย

อุปกรณ์แทนดูร์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการติดตั้งหม้อดินเผาเกรดพิเศษขนาดใหญ่ภายในตัวอิฐ ช่องว่างระหว่างหม้อกับผนังอิฐของเตานั้นเต็มไปด้วยเกลือขูดที่ผสมกับหินปูนที่บดแล้ว เกลือดูดซับและแผ่รังสีอินฟราเรดส่วนหนึ่งของรังสีอินฟราเรดได้ดีที่สุด ส่งผลให้ความร้อนเพิ่มขึ้น 30-40% เมื่อเทียบกับอิฐแทนดูร์

ความหนาของผนังหม้อดังกล่าวสามารถสูงถึง 50-60 มม. มวลนี้เพียงพอสำหรับการอบเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่มากในเตาไฟโดยไม่เติมเกลือ ความลับหลักของทันดูร์อยู่ในดินเหนียวที่ใช้ทำผนังเตาอบ

ความลับหลักของคุณภาพแทนดูร์

ก่อนตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวที่คุ้นเคยและดูแลรักษาง่ายสำหรับเตาขนาดใหญ่และผิดปกติ คุณเพียงแค่ต้องเปรียบเทียบรสชาติของเนื้อสองส่วนที่ปรุงบนเตาบาร์บีคิวหรือในเตาทันดูร์

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ทอดบนตะแกรงเหล็กหรือเหล็กหล่อย่อมได้รับรสชาติของโลหะอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งถูกปิดบังด้วยชั้นที่ไหม้เกรียมและซอสทุกชนิด เนื้อสะอาดที่ย่างบนตะแกรงบาร์บีคิวเหล็กจะมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดของเหล็ก เนื่องจากอนุภาคของตะกรันที่เล็กที่สุดถูกก๊าซร้อนพัดพาไปบนผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหารในเตาทันดูร์ สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง เตาอิฐไม่มีก๊าซร้อน มีเพียงความร้อนที่แผ่ออกมาจากผนัง น้ำส่วนใหญ่ระเหยไปในระหว่าง อวกาศเตาไฟเพิ่มการนำความร้อนและความเร็วของการปรุงอาหารอย่างมาก

ส่วนหนึ่งของอนุภาคขนาดเล็กของดินเหนียวที่มีปริมาณซิลิกอนสูงซึ่งมีขนาดไม่กี่ร้อยไมครอน แยกออกจากผนังเตาและถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ พวกเขาเป็นผู้ให้รสชาติอ่อน ๆ เฉพาะแก่เนื้อสัตว์และผัก เป็นเพราะดินเหนียวนี้ที่เค้กแป้งดิบยึดติดกับผนังเตาอบราวกับติดกาว นี่คือรสชาติที่นักชิมชื่นชอบซึ่งใช้เงินเป็นจำนวนมากสำหรับสำเนาทันดูร์ต้นฉบับ เอฟเฟกต์นี้ไม่สามารถทำซ้ำได้แม้ในเตาอบแทนดูร์ที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ที่ทันสมัยที่สุดที่มีการควบคุมความชื้น อุณหภูมิ และการกระจายความร้อนแบบอิเล็กทรอนิกส์

เราสร้างทันดูร์จากอิฐทนไฟ

จำเป็นต้องสร้างเตาทันดูร์บนพื้นแข็งบนเนินเขาเล็ก ๆ ซึ่งไม่มีน้ำรับประกันและสามารถติดตั้งตัวเตาขนาดใหญ่ได้

ขั้นเตรียมการ

ก่อนอื่นคุณต้องลบ ชั้นที่อุดมสมบูรณ์พื้นดินประมาณ 15-20 ซม. ปรับระดับแล้วโรยด้วยส่วนผสมของทรายและกรวดและอัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 120x150 ซม. ที่ด้านล่างของหลุมที่เตรียมไว้ให้นอน ฟิล์มโพลีเอทิลีนและตาข่ายเสริมแรง 6 มม. ขนาดหน้าต่าง 10 ซม. ติดตั้งแบบหล่อสูง 10-15 ซม. ตามขอบหลุม ฐานในอนาคตของเตาหลอมจะต้องผูกติดกับพื้นด้วยเหตุนี้เราจึงใช้ค้อนทุบ หมุดเสริมครึ่งเมตรหนึ่งอันที่มุม หัวของแท่งเสริมแรงแบบตอกจะเชื่อมเข้ากับโครงตาข่าย

หลังจากเทคอนกรีต M200 เราจะปรับระดับพื้นผิวที่เทอย่างระมัดระวังโดยใช้กฎ สี่ถึงห้าชั่วโมงหลังจากเทฐานด้านล่างด้วยแท่งโลหะเราจะทำความสะอาดและบ่อนทำลายระนาบของแผ่นในแนวนอน ไม่เร็วกว่าในสามวันเราจะเริ่มสร้างเตาเผา

การสร้างฐานและผนังของทันดูร์

หลังจากวางคอนกรีตแล้วจะต้องวางแถวแรกของฐานเตา Chamotte วางบนปูนซีเมนต์ทั่วไปที่ใช้สำหรับวางเตาเผา

ขนาดของวงกลมที่ฐานคือ 750 มม. จำเป็นต้องวางชั้นป้องกันการรั่วซึมใต้อิฐ มิฉะนั้น chamotte จะดึงความชื้นจากคอนกรีตและแตกเมื่อถูกความร้อน

อิฐ fireclay ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนการพูดนานน่าเบื่อจาก ปูนฉาบปูนด้วยเครื่องมือเดิม นี่คือกรอบที่ด้านหนึ่งเป็นแกนหมุน อีกด้านหนึ่งเป็นโครงพิเศษเพื่อให้เมื่อหมุน ส่วนนอกอธิบายพื้นผิวโค้งของผนัง

โครงวางอยู่ตรงกลางฐานและใช้เพื่อจัดตำแหน่งอิฐให้อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง

แถวแรกของผนังเตาหลอมถูกดึงเข้าด้วยกันอย่างเรียบร้อยด้วยลวดเหล็กอบอ่อน ในทำนองเดียวกันแถวที่สองที่สามและสี่จะถูกจัดวางตามกรอบ อิฐแต่ละก้อนถูกตัดแต่งด้วยเครื่องบด "ใต้ลิ่ม" เพื่อให้บล็อกไฟร์เคลย์ที่วางตามวงแหวนมีความกว้างของรอยต่อเท่ากันทั่วทั้งระนาบของอิฐ

แถวที่สี่ของ fireclay เป็นการปูที่ยากที่สุด นอกจากลิ่มแล้วยังต้องตัดส่วนรองรับของอิฐเพื่อให้บล็อกไฟร์เคลย์ซ้อนกัน 5-6 o เข้าด้านใน ผลที่ได้คือลำตัวทันดูร์รูปทรงกระบอก

ในขั้นตอนสุดท้าย จำเป็นต้องเคลือบส่วนด้านในและด้านนอกของร่างกายแทนดูร์ สำหรับงานหุ้มภายนอก ดินเหนียว และกระเบื้องจาก หินธรรมชาติ... รูด้านบนและด้านในของเตาทันดูร์เคลือบด้วยดินเหนียว เติมทรายและฟางข้าวโอ๊ตจำนวนเล็กน้อย

เพื่อให้เยื่อบุด้านในของผนังของเตาหลอมไม่แตกและสลายแทนที่จะเพิ่มทราย, แคลไซต์บดหรือซิลิกอนธรรมชาติ, บดเป็นผง, จะถูกเติมลงในดินเหนียว บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเปลี่ยนซับในเตาเผาสองหรือสามครั้งก่อนที่จะสามารถเลือกสัดส่วนของวัสดุที่ต้องการได้

ทันดูร์รุ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในการสร้าง tandoor เวอร์ชันมืออาชีพ คุณจะต้องเพิ่มขนาดและความหนา ฐานคอนกรีตจาก 120 ซม. ถึง 180 ซม. ในส่วนกลางของฐานจะมีเข็มขัดเชื่อมโยงไปถึงในรูปแบบของช่องตื้นซึ่งร่างกายจะถูกจัดวาง เตาหลอมประกอบด้วยสองส่วน คั่นด้วยชั้นฉนวนกันความร้อนจากหินบะซอลต์

หลักการวางไฟก็ไม่ต่างจากรุ่นก่อน สี่แถวแรกถูกจัดวางเป็นลิ่มโดยมีการจัดเรียงตัวบังคับของเครื่องเป่าลมในแถวแรก ภายในอาคารหลังแรก ส่วนที่ร้อนของทันดูร์จะปูด้วยอิฐครึ่งหนึ่ง

หลังจากนั้นประมาณสามถึงสี่วัน ร่างแรกจะถูกพันเป็นชั้นๆ ขนหินบะซอล 90 มม. และติดด้วยฉนวนฟอยล์ ลำตัวทันดูร์ตัวที่สองถูกจัดวางด้วย ช่องว่างอากาศ 5 มม. ระหว่างฉนวนกับงานก่ออิฐของเตาอบ

ที่คอของเตาทันดูร์มีการติดตั้งวงแหวนเหล็กซึ่งจะติดตั้งฝาหรือหม้อไอน้ำที่มี pilaf, shurpa และจานอื่น ๆ บนระนาบด้านบนของเตาทันดูร์ คุณสามารถวางวงแหวนหินแกรนิตเพื่อวางถาดพร้อมอาหาร

ความแข็งแรงในการออกแบบของผนังเตาจะไม่เร็วกว่าในสองสัปดาห์ จนถึงขณะนี้ ทันดูร์สามารถคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มทึบแสงได้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถทดสอบการทำงานของเตาไฟได้โดยการเผากระดาษและเศษกระดาษจำนวนเล็กน้อย

สำหรับไม้แทนดูร์ คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งได้ เช่น อะคาเซีย เบิร์ช, ต้นสนชนิดหนึ่ง, ต้นสน, ต้นสนสามารถใช้สำหรับการจุดไฟครั้งแรกเท่านั้น

การจุดเตาทันดูร์ที่เต็มเปี่ยมครั้งแรกนั้นใช้ฟืนสามแท็บ แต่ละท่อนหกถึงเจ็ดท่อน ภายในหนึ่งชั่วโมงจะต้องเติมฟืนลงในเตาอีกสองครั้ง เตาทันดูร์ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาทีในการอุ่นเครื่อง ลักษณะของควันจะเปลี่ยนไป จากสีขาวจะกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ และเขม่าและควันบนผนังเตาจะกลายเป็นสีขาว ครั้งหนึ่ง ดอกสีขาวจะเริ่มแตกออกและถูกพัดพาไปด้วยลมร้อน เชื่อกันว่าทันดูร์มีอุณหภูมิถึง 270 องศาเซลเซียสตามที่ต้องการ และสามารถบรรจุอาหารเข้าเตาอบได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรจุเชื้อเพลิงแทนดอร์ด้วยความสูงมากกว่า 1/6 ของความสูงพร้อมกัน

บทสรุป

Tandoor ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเตาอบที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่มนุษย์คิดค้นขึ้น โครงสร้างดังกล่าวสามารถสร้างได้อย่างง่ายดายบนพื้นดินด้วยมือของคุณเองจากหินทรายและเฟลด์สปาร์ในเกือบทุกพื้นที่ ความทนทานของเตาอบดังกล่าวจะมีขนาดเล็ก แต่เตาทันดูร์จะทำงานได้ดีและจะช่วยในการปรุงอาหารโดยไม่มีปัญหาใดๆ ข้อเสียคือต้องใช้ไม้แห้งและเผาดีเท่านั้น ซึ่งข้อจำกัด โปรแกรมกว้างเตาในประเทศหรือในบ้านส่วนตัว

Tandoor เป็นเตาอบที่ผิดปกติซึ่งแพร่หลายใน ประเทศในเอเชีย... เป็นภาชนะที่มีลักษณะคล้ายเหยือก เตาทำจากดินเหนียวหรืออิฐ ในขั้นต้น เตานี้ใช้สำหรับทำอาหารและให้ความร้อน แต่ตอนนี้ เตาแทนดูร์เป็นตัวทดแทนบาร์บีคิวที่กระท่อมฤดูร้อนได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถสร้างทันดูร์จากอิฐด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ

เตาเอเชียมีข้อดีมากมายที่ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกชื่นชม:

1. หลักการทำงานของเตาแทนดูร์นั้นชวนให้นึกถึงเตาอบ อาหารถูกจัดเตรียมขึ้นด้วยความร้อนที่แผ่ออกมาจากผนังเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้มีประโยชน์มากกว่าการหุงด้วยถ่าน
2. เตาแทนดูร์ไม่ต้องการการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น เสียบไม้กับเคบับในแนวตั้งลงในเตาอบและปรุงโดยไม่ต้องเปลี่ยนหรือเติมน้ำ
3. อาหารในเตาอบแบบตะวันออกจะสุกเร็วมากเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนที่ดี
4. อาหารบางจานที่ปรุงในเตาทันดูร์ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แยกจากกัน

ตัวอย่างเช่น ขนมปังแฟลตเบรดแบบตะวันออกปรุงบนผนังเตาอบ เครื่องมหัศจรรย์ดังกล่าวซึ่งขาดไม่ได้ในกระท่อมฤดูร้อนสามารถทำได้โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

การทำทันดูร์ด้วยมือของคุณเองเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. วางรากฐาน.
2. การสร้างแม่แบบ
3. ทำทันดูร์จากอิฐ
4. เสริมสร้างโครงสร้าง
5. หุ้มเตา.

วางรากฐานสำหรับทันดูร์

ก่อนทำเตาจำเป็นต้องวางรากฐาน สิ่งนี้ทำเพื่อปกป้องทันดูร์จากอิทธิพลของสภาพอากาศ ดินสามารถกัดเซาะดินทำให้เกิดรอยร้าวในงานก่ออิฐได้

สำหรับรากฐานคุณจะต้อง:

• ผ้าใยสังเคราะห์;
• หินบด;
• วัสดุกันซึม
• คอนกรีต;
• เสริมแรงหลายแท่ง
• โพลีเอทิลีน / ขี้เลื่อย

เตาต้องอยู่ห่างจากบ้านอย่างน้อยสามเมตร ขอแนะนำให้เลือกภายใต้ทันดูร์ พื้นที่ทรายที่ดิน. สถานที่ควรมีความชื้นน้อยที่สุด

ทำ รากฐานที่แข็งแกร่งภายใต้ทันดูร์ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ:

1. ขั้นแรกคุณต้องขุดหลุมเพื่อวางรากฐาน ความลึกของหลุมอย่างน้อย 60 ซม. แนะนำให้ทำหลุมให้ใหญ่กว่าที่จำเป็นสำหรับการติดตั้งเตาเล็กน้อย
2. ด้านล่างของหลุมต้องปูด้วย geotextiles ผ้าไม่ทอจะปกป้องรากฐานจากการผสมกับดิน
3. ชั้นของเศษหินหรืออิฐวางอยู่ใต้ฐานราก ต้องบีบอัดด้วยมือเพื่อให้กระชับและเชื่อถือได้มากขึ้น ถัดไปถูกวางไว้ ชั้นบางทรายแห้ง
4. คุณสามารถใช้แบบพิเศษเพื่อกันซึมได้ เมมเบรนกันซึมหรือม้วนบิทูมินัส
5. เนื่องจากแทนดูร์มีน้ำหนักมาก รากฐานจึงต้องการการเสริมแรงเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แท่งเสริมแรงที่ทำขึ้นในรูปของตาข่าย เส้นผ่านศูนย์กลางของแท่งต้องมีอย่างน้อย 6 มม. ทางที่ดีควรใช้ตะแกรงเสริมความแข็งแรงที่มีเซลล์ขนาด 20 x 20 ซม.
6. ถัดไปควรเทชั้นคอนกรีตหลัก ความหนาของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 8 ถึง 15 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบในอนาคต
7. ต้องใช้โพลีเอทิลีนหรือขี้เลื่อยเพื่อปกป้องโครงสร้างในขณะที่คอนกรีตแข็งตัว มีความจำเป็นต้องปกปิดรากฐานเป็นเวลาหลายวันรวมทั้งหล่อเลี้ยงด้วย

หลังจากวางคอนกรีตแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างเตาเผาได้ภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างจะแข็งตัวและหดตัวอย่างสมบูรณ์

แม่แบบเตาอบโอเรียนเต็ล

แม่แบบสำหรับทันดูร์คือ อุปกรณ์พิเศษซึ่งจะทำหน้าที่เป็นไม้บรรทัดเมื่อทำการก่ออิฐ แม่แบบทำจากไม้และเป็นต้นแบบสำหรับรูปร่างของอาคารในอนาคต

เมื่อสร้างเทมเพลตจำเป็นต้องคำนึงถึงมิติที่เลือกของทันดูร์ ความสูงของเตาอบมักจะอยู่ระหว่างหนึ่งถึงหนึ่งเมตรครึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเตาอบที่ส่วนที่กว้างที่สุด - ตรงกลาง - มักจะสูงถึงประมาณหนึ่งเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ที่ด้านล่างและด้านบน เหยือกจะเรียวลงไปครึ่งเมตร

ลำแสงด้านล่างของเทมเพลตเท่ากับรัศมีของวงกลมที่จะสร้างเตาหลอม ลำแสงแนวตั้งถูกวางไว้ที่มุมฉากไปที่ด้านล่าง ถัดไปคุณต้องสร้างบอร์ดตามขวางหลาย ๆ อันที่ขอบซึ่งจะแนบส่วนโค้งของเทมเพลต มันควรจะทำซ้ำรูปร่างของทันดูร์ในอนาคต หากคุณหมุนแม่แบบ มันจะทำซ้ำรูปร่างของเตาอบอย่างสมบูรณ์

มันง่ายกว่ามากที่จะสร้างเทมเพลตสำหรับ tandoor รุ่นน้ำหนักเบาในรูปของทรงกระบอก ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับแผ่นโลหะวัสดุมุงหลังคาหรือพีวีซีที่มีความยืดหยุ่น จำเป็นต้องสร้างทรงกระบอกขนาดที่ต้องการและยึดขอบให้แน่น ดังนั้นคุณจะได้รับเทมเพลตสำหรับทันดูร์ ทรงกระบอก.

ทำทันดูร์จากอิฐ

มีหลายวิธีในการสร้างอิฐแทนดูร์ด้วยตัวคุณเอง ก่อนอื่นควรคำนึงถึงหลักการหนึ่งประการ - ชั้นล่างของอิฐต้องปูด้วยอิฐและเสริมด้วยปูน คอนกรีตไม่ทนความร้อนสูง ดังนั้นเมื่อทำเตาหลอมบนฐานเปล่า มีความเสี่ยงที่จะทำลายฐาน

รูปร่างทันดูร์

โดยปกติ tandoor จะทำในรูปแบบเหยือกแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกการก่ออิฐได้หลายแบบ:

• ทรงกระบอก;
• รูปทรงกระบอก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการวางอิฐไฟร์เคลย์อยู่ในรูปทรงกระบอก สำหรับสิ่งนี้อิฐจะถูกวางเป็นรูปวงกลมและระยะห่างระหว่างอิฐถูกปกคลุมด้วยปูน เตาอบทรงกระบอกใช้งานง่าย แต่เก็บความร้อนได้แย่กว่าเตาทันดูร์ทรงถัง

รูปร่างของถังหรือเหยือกเป็นอิฐที่มีส่วนแคบที่ด้านล่างและด้านบนของโครงสร้าง เตาอบนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเก็บความร้อนได้ดี นอกจากนี้ยังมีขนาดใหญ่กว่าเตาทันดูร์รูปทรงกระบอก

อิฐสามารถวางในแนวตั้งหรือแนวนอน วิธีการแนวตั้งมักใช้สำหรับวางเตารูปทรงกระบอก เมื่อวางในแนวตั้งแนะนำให้ทำการก่ออิฐอย่างน้อยสี่แถว อิฐหลายก้อนสามารถตัดแต่งเพื่อให้อิฐชิดกันมากขึ้น

การก่ออิฐดังกล่าววางด้วยขอบซึ่งกันและกัน (การก่ออิฐช้อนแนวตั้ง) หรือด้วยส่วนกว้าง (การก่ออิฐแนวดิ่ง)

สำหรับการวางด้วยการจิ้มแนวตั้งต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:

• ตัดปลายอิฐของแถวล่างสองสามเซนติเมตร
• ตัดปลายบนและล่างของแถวที่สอง
• วางอิฐใกล้กัน
• เปลี่ยนรูปร่างของอิฐก้อนสุดท้ายเพื่อให้แถวนั้นสมบูรณ์

การวางแนวนอนจะใช้เวลาและทักษะมากขึ้น เพื่อความสมบูรณ์แบบ ทรงกลมทันดูร์จำเป็นต้องตัดอิฐจำนวนมาก จะต้องใช้วัสดุเพิ่มเติม เพื่ออำนวยความสะดวกในการสร้างเตาเผา จะดีกว่าถ้าสร้างอิฐแนวนอนจากอิฐที่เท่ากัน ด้วยวิธีนี้ตะเข็บไม่ควรเกิน 1 ซม. คุณควรเสริมโครงสร้างด้วยการหุ้มตะเข็บด้านนอก

ปูนสำหรับยึดผนังเตา

ความน่าเชื่อถือของเตาอบจะขึ้นอยู่กับวิธีการแก้ปัญหาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม เพื่อเตรียมสารละลายพิเศษ คุณต้องใช้ดินเหนียว น้ำ ทรายและเกลือ

ส่วนผสมของดินเหนียว น้ำ และทรายทำได้ด้วยตา สำหรับสารละลายหนึ่งถัง ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณทรายที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของดินเหนียว คุณสามารถทราบได้ว่าวิธีแก้ปัญหานั้นใช้การทดสอบด้วยภาพหรือไม่ ส่วนผสมควรม้วนเป็นกอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องโยนสารละลายลงบนพื้น ปูนควรแบน อาจมีรอยแตกเล็กๆ แต่ไม่กระจาย หากส่วนผสมกระจายตัว รอยต่อของเตาทันดูร์จะแตกหลังจากทอดไม่กี่ครั้ง

นอกจากนี้สำหรับการผลิตเตาเผาคุณสามารถใช้สารละลายที่ทนความร้อนได้

ก่ออิฐเตา

ก่อนปูอิฐ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของเตาอบเข้าที่อย่างแน่นหนา ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางอิฐล่วงหน้าในรูปทรงที่เลือกแล้วตัดบางส่วน คุณสามารถจดบันทึกย่อเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เมื่อประกอบแทนดูร์อีกครั้ง การวางอิฐให้อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง

ก่อนลงปูน จำเป็นต้องจับอิฐทีละก้อน น้ำเย็น... ควรทำสิ่งนี้จนกว่าฟองจะไม่โดดเด่น หลังจากล้างคุณสามารถใช้สารละลายและก่ออิฐตามแบบ ก่อนดำเนินการต่อไปควรรอจนกว่าสารละลายจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เพื่อไม่ให้แตกใน ช่วงฤดูร้อนขอแนะนำให้คลุมแทนดูร์ด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีน

เสริมสร้างโครงสร้างแทนดูร์

อิฐจำเป็นต้องเคลือบด้วยชั้นพิเศษเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับโครงสร้างเตาหลอมและเก็บความร้อนไว้ ชั้นในและชั้นนอกของเตาเผาจะต้องเคลือบด้วยปูนขาวอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่จะปูนฉาบปูนแบบโฮมเมดผสมจนเหมาะสำหรับการแกะสลัก

ก่อนที่คุณจะทาจารบีเตา จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงด้วยขวดสเปรย์ด้วยน้ำ ชั้นไม่ควรเกิน 1 ซม. หลังจากใช้สารละลายดินเหนียวแล้ว รอสักครู่แล้วห่อด้านนอกของเตาอบด้วยตาข่ายที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถซ่อนตาข่ายและจัดแนวผนังเตาอบด้วยปูน

หันหน้าไปทางเตาอบตะวันออก

ไม่จำเป็นต้องเคลือบเตาอบหลังจากทาดินเหนียว แต่จะทำให้โครงสร้างดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ทันดูร์ การตกแต่งที่น่าสนใจคุณสามารถใช้ได้ หินตกแต่ง, เครื่องลายครามหรือสีทนไฟ ด้านบนของเตาทันดูร์สามารถตกแต่งด้วยฝาเหล็กหรือแผ่นหินอ่อนที่มีรูด้านในเส้นผ่านศูนย์กลางของเตา

เตาทันดูร์แตกต่างจากเตาอื่นๆ เนื่องจากดูเหมือนเตาอบมากกว่าเตามาตรฐาน คุณสามารถสร้างเตาด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย

อิฐทันดูร์คือ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำด้วยมือของคุณเอง หลายคนต้องการทำเตาอบนี้จากดินเหนียว แต่การออกแบบดังกล่าวจะมีอายุสั้นเพราะการอบเซรามิกส์ต้องใช้อุณหภูมิมากกว่า 1,000 องศา นอกจากนี้อิฐยังมีราคาถูกและกระบวนการก็ง่ายมากที่ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะสร้างแทนดูร์ด้วยมือของคุณเอง

ภาพวาดและขนาด

อิฐแทนดอร์มีสองประเภท - แนวนอนและแนวตั้ง แนวตั้งถือเป็นคลาสสิกฝาปิดอยู่ด้านบนไม่ใช่ด้านข้างและเป็นผู้ที่ใช้เตรียมอาหารอุซเบก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสร้างเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องโคลนฐาน

รูปแบบทั่วไปของทันดูร์มีลักษณะดังนี้:

ตัวเลขสามหลักระบุขนาดโดยรวม (มม.) ควรสังเกตว่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอิฐและจำนวนแถวที่คัดเลือก ส่วนที่เหลือถูกทำเครื่องหมาย:

1. บาสซูนจดจ้อง
2. อิฐ Fireclay วางในแนวตั้งเป็นสามแถว
3. ดินเหนียวขยายตัว
4. อิฐแดง.
5. ดินเหนียวขยายตัวด้วยครกดินเหนียว
6. บาสซูนจดจ้อง
7. แผ่นพื้นปู.
8. มันพัด
9. แผ่นโลหะเหนือตัวเป่าลม
10. กริซลี่ย์
11. กัลวาไนซ์.
12. ระงับผัก
13. เสียบไม้

อะไรที่คุณต้องการ?

หากต้องการตุนทุกสิ่งที่จำเป็นในการสร้างเตาทันดูร์ คุณจะต้องไปที่ร้านฮาร์ดแวร์

เครื่องมือ

จะใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• เครื่องบดพร้อมวงล้อเพชรที่ออกแบบมาสำหรับเซรามิก
• กฎการฉาบปูนและเกรียง
• แปรงทาสี.
• ถังสำหรับผสมคอนกรีตหรือเครื่องผสมคอนกรีตไฟฟ้า
• ระดับอาคาร.
• เลื่อยวงเดือน.
• ค้อนและตะปูหรือไขควงและสกรูเกลียวปล่อย
• พลั่ว
• คีม.

วัสดุ (แก้ไข)

ชื่อของวัสดุที่จำเป็นและของพวกเขา ปริมาณโดยประมาณแสดงในตาราง โปรดทราบว่าการบริโภคจริงอาจแตกต่างกันทั้งขึ้นและลง

ตาราง. การใช้วัสดุสำหรับการก่อสร้างทันดูร์

ทำทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

เนื่องจากอิฐทันดูร์มีน้ำหนักค่อนข้างมากและติดตั้งภายใต้ เปิดโล่งมีเพียงรากฐานที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถให้บริการในระยะยาวได้

ก่อนจะสร้างต้องค้นหาว่า .สูงแค่ไหน น้ำบาดาลในสถานที่ที่เสนอให้ติดตั้งแทนดูร์ หากอยู่ใกล้พื้นดิน คุณจะต้องมองหาอาณาเขตอื่น ถัดไปกำหนดประเภทของดิน ถ้าเป็นดินเหนียวหรือดินร่วนปนต้องเสริมแรง รากฐานเสา... บนดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทรายเช่นเดียวกับ sod-podzolic คุณสามารถทำได้ด้วยการหล่อเสาหิน แผ่นคอนกรีต... เนื่องจากดินเหล่านี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด จึงจะมีการอธิบายวิธีการสร้างฐานรากที่เป็นรูปธรรม

เทรองพื้น

ฐานสำหรับพื้นทันดูร์มีขนาด 100 x 100 ซม. และหนา 10 ซม. ทำดังนี้:

สารละลายคอนกรีตเตรียมตามสูตรนี้ โดยแบ่งเป็นทรายสามส่วน กรวดหนึ่งก้อน และซีเมนต์หนึ่งเม็ด เติมน้ำมากจนได้ครีมเปรี้ยวข้น

ตั้งกฎ

ในขณะที่รากฐานกำลังมั่นคง ก็ถึงเวลาเริ่มสร้างกฎเกณฑ์ รูปทรงคล้ายกับใบเรือยอทช์และทำหน้าที่ให้ผนังเรียบ

เนื่องจากแทนดูร์ทั่วไปมีความสูงและความกว้างเท่ากันที่ฐาน ความยาวของส่วนล่างของกฎจะเท่ากับครึ่งหนึ่งของความสูง เส้นผ่านศูนย์กลางของลำคอคือหนึ่งในสามของความกว้างฐาน ตามการวัดเหล่านี้มีการสร้างกฎโดยวางแถบขวางที่ระยะ 25 ซม.

เพื่อความสะดวกคุณสามารถวาดลวดลายบนกระดาษหรือกระดาษแข็งแผ่นใดก็ได้

การก่อผนัง

เมื่อรากฐานได้รับความแข็งเพียงพอ ผนังก็เริ่มส่งเสียงพึมพำ

สามารถทำได้สองวิธี - โดยการวางอิฐในแนวตั้งหรือแนวนอน ในกรณีแรกจะได้เงินออมที่สำคัญ วัสดุสิ้นเปลืองและในอย่างที่สอง เตาแทนดอร์จะเก็บความร้อนได้นานกว่ามากและสามารถรับอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ หากมีการวางแผนการก่อสร้างทันดูร์สำหรับ ของใช้ในบ้านการวางแนวตั้งจะปรับตัวเองอย่างเต็มที่ยิ่งไปกว่านั้นจะใช้เวลาน้อยลง

กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

วี ทันดูร์คลาสสิกไม่มีท่อไอเสีย ช่างฝีมือบางคนรวมมันไว้ในการออกแบบเตาและอ้างว่าสิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการใช้งานอย่างมาก ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ในสภาพอากาศที่มีฝนตก เนื่องจากมีการจ่ายอากาศเพื่อสร้างการยึดเกาะไม่ผ่านฝาที่เปิดเล็กน้อย (ซึ่งน้ำเข้าไปซึ่งดับไฟ) แต่ผ่านท่อที่วางในแนวนอน

การประมวลผลภายนอก

เมื่อไหร่ งานก่ออิฐจะเสร็จแล้วคุณต้องเริ่มการประมวลผลส่วนนอกของทันดูร์ ฉาบด้วยส่วนผสมของเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นไม่น้อยกว่า 1 ซม.

ขอบด้านบนโค้งมนและมีช่องสี่ช่องซึ่งวางส่วนรองรับของฝาปิดไว้

หลังจากนั้น ทันดูร์จะถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วและทิ้งไว้จน แห้งสนิทปูนปลาสเตอร์

ข้อตกลงในการใช้งาน

Tandoor เป็นเตาอบอเนกประสงค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในนั้นคุณสามารถอบเค้กและพาย เนื้อทอด อบมันฝรั่ง และปรุงอาหารอีกมากมาย

ขนมอบแป้งถูก "ติด" กับผนังของเตาทันดูร์ นี่คือลักษณะของกระบวนการทำ samsa:

พายที่ทำเสร็จแล้วจะถูกงัดด้วยไม้พายโลหะพิเศษแทนตะแกรงโลหะที่มีด้ามยาว ขนมตกลงไปในตะแกรงแล้วนำออกมา

Shish kebab จัดทำขึ้นโดยแขวนไม้เสียบในแนวตั้งบนขาตั้งพิเศษแล้วปิดด้วยฝาด้านบน หากไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถสร้างโครงสร้างดังกล่าวจากไม้เสียบเปล่าสองอันหรือแท่งโลหะหนา:

ผักอบวางบนตะแกรงพิเศษ คุณยังสามารถใส่พิซซ่า พายขนาดใหญ่ที่มีไส้ หรือใส่ขนมปังกระป๋องก็ได้ การประกอบอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ตะแกรงถูกระงับในลักษณะเดียวกับเสียบไม้กับบาร์บีคิว:

การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นหลังจากที่ฟืนไหม้และเหลือเพียงถ่านหินเท่านั้นที่ให้ความร้อน เตาทันดูร์ร้อนขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ +450 ° C และค่อยๆ เย็นลง มันยังคงร้อนเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีความเสี่ยงที่จะถูกไฟไหม้ ดังนั้น คุณจึงควรระมัดระวังเมื่อทำงานกับเตาแทนดูร์ และไม่ว่าในกรณีใด เด็ก ๆ จะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าใกล้

เตาทันดูร์ที่สร้างขึ้นใกล้บ้านส่วนตัวหรือในกระท่อมฤดูร้อนสามารถเปลี่ยนทั้งเตาย่างและเตาอบได้อย่างง่ายดาย สามารถใช้ได้ทุกช่วงเวลาของปี และการบริโภคฟืนนั้นประหยัดมากจนไม่สามารถเทียบกับเตาอื่นๆ ได้ หากคำถามคือสิ่งที่จะสร้าง - ทันดูร์หรือบาร์บีคิว ทางเลือกก็ชัดเจน

Tandoor เป็นเตาอั้งโล่รูปเหยือกพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหาร เตาอบเหล่านี้พบได้ทั่วไปในภาคตะวันออก ตอนนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปเนื่องจากมีจำนวนมาก คุณภาพดี... พวกมันอยู่กับที่หรือเล็กพกพาได้ ตามประวัติศาสตร์ ทันดูร์เป็นผลิตภัณฑ์จากดินเหนียว แต่ใน สภาพที่ทันสมัยสะดวกกว่ามากในการสร้างอิฐทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

ประวัติอ้างอิง

เตาอบดังกล่าวเครื่องแรกปรากฏขึ้นในเอเชีย ตามตำนานเล่าว่า พวกเขาถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชื่อทันดูร์ เขาเห็นว่าทิวลิปปิดในเวลากลางคืนและแมลงก็ป้องกันตัวเองจากความหนาวเย็น ชายหนุ่มทำหน่อจากดินเหนียวและเริ่มทำอาหารในนั้นโดยจุดไฟภายใน อาหารอร่อยและร้อนเป็นเวลานาน ชายหนุ่มรวยด้วยการทำและขายทันดูร์ กลายเป็นบุคคลที่น่านับถือ

อีกตำนานหนึ่งกล่าวถึงความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของแทนดูร์ มันถูกกล่าวหาว่าคิดค้นโดย Sarts ในศตวรรษที่สิบ พวกเขาอาศัยอยู่ในดินแดนของอุซเบกิสถานสมัยใหม่และเป็นผู้บูชาไฟ พวกเขาเชื่อว่าทันดูร์เป็นที่อยู่อาศัยทางจิตวิญญาณของวิญญาณที่สวยงาม - เพอริซึ่งเป็นอะนาล็อกของนางฟ้ายุโรป หลังจากผ่านไปหลายปีแล้ว มันก็ได้รับความสำคัญในทางปฏิบัติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อชาวซาร์ตถูกชาวมองโกลยึดครองและพวกเขาสามารถชื่นชมสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาได้

การทำดินทันดูร์ถูกปกคลุมไปด้วยความลับที่ได้รับการปกป้องและสืบทอดมา หากคุณทำทันดูร์โดยไม่มีทักษะ มันจะแตกจากความร้อน มีความลับที่รู้กัน ร่อนดินอย่างระมัดระวังเหมือนแป้งสำหรับทำแป้ง ขนแกะหรือแพะถูกเติมลงในดินเหนียว หลังจากเผาแล้วจะไหม้และรูขุมขนยังคงอยู่ในเรือ ในระหว่างการก่อสร้างมักใช้ถังไม้หรือพลาสติก เธอรักษารูปร่างของเธอ หลังจากสร้างเสร็จก็รื้อถอน การรู้ความลับเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะทำดินเหนียวแทนดูร์ ที่เดชาพวกเขามักจะสร้างอิฐ

สิ่งนี้ไม่เบี่ยงเบนจากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ชนเผ่าเร่ร่อนโบราณในแต่ละสถานที่ทำเตาจากอะไรก็ได้ โดยรักษาหลักการ และอาหารกลับกลายเป็นว่าอร่อย กล่าวคือในขั้นต้นทันดูร์เป็นไฟในช่องที่ช่วยประหยัดจากลม

Tandoors เป็นเรื่องธรรมดาในอาร์เมเนีย คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน ทาจิกิสถาน มองโกเลีย ญี่ปุ่น พวกมันถูกใช้ที่นั่นมานานหลายศตวรรษ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครแก่กว่า - เตาทันดูร์หรือเตารัสเซีย

Tandoor เป็นชื่อที่โด่งดังที่สุดสำหรับเตาอบนี้ คำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก ในอาร์เมเนียพวกเขาถูกเรียกว่าโทเนียร์ในอินเดีย - ทันดูร์ในทาจิกิสถาน - ทานูร์ในจอร์เจีย - โทนในอาเซอร์ไบจาน - แทนเดียร์ พวกเขาทั้งหมดมีความแตกต่าง แต่มีหลักการผลิตและการใช้งานเหมือนกัน

อ่าน: อิฐเตาเผา

ในสมัยก่อนเตานี้ยังทำหน้าที่ให้ความร้อนแก่ห้องอีกด้วย ตอนนี้ไม่แนะนำให้ใช้ในอาคาร

อาคาร

การสร้างทันดูร์นั้นต้องเตรียมการเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ

การฝึกอบรม

จำเป็นต้องเลือกและเตรียมสถานที่สำหรับเตาอบ ควรอยู่ไกลจากบ้านและที่ลงจอด บริเวณที่มีความชื้นน้อยที่สุดเป็นที่ต้องการ ต้องลบสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกไป มันควรจะชิด

• อิฐทนไฟ
• ทราย, ดินเหนียว, ปูนก่อไฟ;
• ตะแกรง (ตาข่าย);
• ปูนซีเมนต์;
• ท่อใยหิน
• พลั่ว;
• เกรียง;
• ระดับ.

พื้นฐาน

สถานที่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับแทนดูร์คือทราย หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวในไซต์ให้ขุดหลุมตื้น ๆ แล้วตื่นขึ้นมาพร้อมกับทรายอัดแน่น บนไซต์นี้ ฐานรากทำด้วยอิฐหรือคอนกรีต สามารถใช้ได้ แผ่นคอนกรีตเสริมเหล็ก... นี้ ทางเลือกที่ดีแต่จะเพิ่มต้นทุนของเตาอบ นอกจากนี้ต้องวางแผ่นพื้นอย่างสม่ำเสมอ

การติดตั้งเตา

ผนังวางอยู่บนฐานที่เสร็จแล้ว อิฐวางอยู่ที่ส่วนท้ายหรือเป็น 3 แถว แถวแรกวางเป็นวงกลมและยึดด้วยสารละลาย เส้นผ่าศูนย์กลางภายในวงกลม 0.5 เมตร ท่อใยหินถูกแทรกเข้าไปในแถวที่สองซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวเป่าลม สารเคลือบภายในทำด้วยปูนหรือดินเหนียว สะดวกกว่าที่จะทำทันทีเมื่อติดตั้งแถวถัดไป

ตะแกรงถูกติดตั้งในแถวที่สอง จำเป็นต้องมีทั้งหมดสี่แถว

เมื่อวางเตาอบและทำให้แห้ง ข้อต่อทั้งหมดจะถูกผนึกจากด้านนอก ใช้ปูนซีเมนต์กับดินเหนียว เมื่อปิดบังอิฐควรชุบไม่เช่นนั้นจะใช้น้ำจากสารละลาย เมื่อชั้นนี้แห้งจะใช้ชั้นที่สอง - จากดินเหนียวผสมกับฟาง มันจะทำหน้าที่เป็นผนังเสริมแรงและเป็นฉนวน อนุญาตให้แห้งเป็นเวลาสามวัน หากฝนตกในขณะที่กำลังวางแทนดูร์ การก่อสร้างที่เริ่มต้นจะต้องคลุมด้วยฟิล์ม ในตอนท้าย ทันดูร์ถูกปกคลุมด้วยชั้นที่สาม ในแง่ขององค์ประกอบ เขาเป็นเหมือนคนแรก

เตาอบพร้อมแล้ว ฝาปิดสามารถทำจากแผ่นเหล็กได้โดยการเชื่อมที่จับ มันจะช่วยให้คุณอบอุ่นได้มากที่สุด คุณสามารถปรับแต่งแทนดูร์ภายนอก ซ้อนทับมัน หินธรรมชาติ... พวกเขาเริ่มทำงานเมื่อทุกอย่างแห้งสนิท

ดินทันดูร์

บางครั้งอิฐทันดูร์ถูกฝังอยู่ในดิน จะสะดวกกว่าในการใช้งาน - เสี่ยงต่อการถูกลวกน้อยลง ง่ายต่อการลดอาหารลง หลักการก่อสร้างเหมือนกัน หลุมจะต้องขุดให้ลึกขึ้นสามในสี่ของความสูงของเตาหลอม ท่อโบลเวอร์ควรยาวกว่าและถูกนำออก ออมทรัพย์บน ตกแต่งภายนอกจะต้องใช้เฉพาะส่วนที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเท่านั้น

อ่าน: อิฐเตาเผา

เป็นประโยชน์ที่จะสร้างอิฐแทนดูร์ด้วยตัวคุณเองเนื่องจากงานของอาจารย์จะมีราคาแพงมาก การก่อสร้างแบบง่ายนั้นไม่ยากใครก็ตามที่มือไม่ได้หยั่งรากในกระเป๋าสามารถทำได้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะสร้างเตาหลอมดังกล่าว มีตัวอย่าง tandoor แนวนอนซึ่งใช้งานง่าย นอกจากนี้ยังสามารถสร้างจากอิฐ ในเตาอบดังกล่าว ส่วนใหญ่เตรียมอาหารบนแผ่นอบ ภายนอกดูเหมือนเตารัสเซีย แต่ไม่มีปล่องไฟ

ข้อตกลงในการใช้งาน

การจุดไฟครั้งแรกจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิควรค่อยๆเพิ่มขึ้น ฟืนวางบนสองในสามของทันดูร์ มันจะต้องแห้ง ตั้งไฟผ่านเครื่องเป่าลม อาหารจะถูกบรรจุเข้าเตาอบเมื่อไม้ไหม้เกรียม ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากการจุดไฟ ควรกระจายถ่านหินอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของเตาอบ หนึ่งน้ำสลัดก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารสองจาน และครั้งที่สองจะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นสองเท่า

หากยังต้องการใช้ทันดูร์ สามารถอุ่นเครื่องได้จนถึง อุณหภูมิในการทำงานเร็วกว่าการจุดระเบิดครั้งแรกมาก

การตรวจสอบความพร้อมในการทำงานเป็นเรื่องง่าย ต้องยึดไม้ไว้ตามผนังด้านใน ถ้าเขม่าหายไปและผนังสะอาด แสดงว่าเตาอบพร้อมใช้งาน

ระดับของการเกิดสีน้ำตาลสามารถปรับได้โดยการเป่าลมเข้าไปในเตาแทนดูร์ผ่านเครื่องเป่าลมหรือฝาปิด

ถ่านควรคุกรุ่นโดยไม่ไหม้ ดังนั้นเครื่องเป่าลมจะไม่ปิดหลังจากการยิง เพื่อหลีกเลี่ยงแรงฉุดโดยไม่จำเป็น ฝาจะเปิดขึ้นพร้อมกัน

อย่าเทน้ำลงบนเตาทันดูร์เพื่อทำให้เย็นลง มันจะทำให้เกิดรอยแตกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ เขาต้องใจเย็นลงเองตามธรรมชาติ

ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการจุดไฟความสูงของเปลวไฟเหนือเตาสามารถเข้าถึงได้หนึ่งเมตรครึ่ง อุณหภูมิภายในถึง 480 องศาผนังด้านนอกก็ร้อนขึ้นเช่นกัน ไม่ควรให้เด็กอยู่ใกล้ๆ ทุกคนควรปฏิบัติตนอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย

ข้อดี

การปรุงอาหารแบบทันดูร์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้?

เปลวไฟไม่ดับความร้อนจะยาวนานและสม่ำเสมอ

การทำอาหารคล้ายกับเตาอบ ไม่มีสารที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร แม้แต่เคบับก็กลายเป็นอาหาร