Khinkali เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคอเคซัส พบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทุกชนิดของคอเคซัส กาลครั้งหนึ่งเพื่อนจากรัสเซียที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียพูดประมาณนี้:“ ฉันอยู่ในคอเคซัสพวกเขากินอันน่ารักที่นั่นพวกเขาดูเหมือนถุงผูกด้วยเชือกและข้างในมีเนื้อสับพร้อมสมุนไพร ”

คินกาลี, อาเซอร์ไบจาน ซิงกัล, อาร์เมเนีย ինկալի - มีอะไรหลายอย่างที่เหมือนกันกับเกี๊ยว เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เช่นเกี๊ยวยูเครน สาระสำคัญคือเนื้อในเปลือกแป้งปรุงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป

ในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส ชาวบ้านในท้องถิ่นใช้มีดสั้นหั่นเนื้อแกะและแพะภูเขาเพื่อทำคินคาลี และไม่เติมอะไรเลยนอกจากเกลือ พริกไทย และผักชีลาว แต่ตามกฎแล้วเนื้อสับเป็นไส้โดยใช้วิธีการที่ทันสมัยกว่าและเพิ่มสมุนไพรสับ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงให้มีน้ำซุปอยู่ข้างใน เพื่อให้เปลือกแป้งยังคงสภาพเดิมและปิดผนึกและน้ำซุปไม่หกออกมา

ตอนนี้ข้อกำหนดสำหรับเนื้อ รูปร่าง และสารเติมแต่งในไส้ไม่เข้มงวดเหมือนเมื่อก่อน และคินกาลีเองก็ได้ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารคอเคเชียนมานานแล้ว เนื้อสัตว์ในเวอร์ชันคลาสสิก - เนื้อแกะหรือแพะจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว ขนาดของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ขนาดเล็ก ขนาดของถั่ว ไปจนถึงขนาดใหญ่ เช่น จาน การสร้างรอยจีบเป็นศิลปะที่ต้องเชี่ยวชาญ ยิ่งพับมาก คลาสของมาสเตอร์ก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่คุณต้องการอย่างน้อย 20 เท่าไม่น้อยไปกว่านี้ การเรียนรู้การปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งโดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน

Khinkali กินเฉพาะร้อนลวก และด้วยมือของคุณเท่านั้น ไม่มีส้อม! สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำซุปหลุดออกจากเปลือก นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และสิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญมัน ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ

วันหยุดเป็นไปไม่ได้หากไม่มีคินกาลี เช่นเดียวกับที่ไม่มีบาร์บีคิว ไวน์ ขนมปัง ฯลฯ ฉันจะฝึกฝนศิลปะนี้ไปเรื่อย ๆ ฉันจะพยายามขอเจ้านายชั้นสูงกับบุคคลที่เคารพนับถือมากคนหนึ่งด้วยซ้ำ คุณสามารถเตรียมคินคาลีแบบโฮมเมดได้ตามที่คุณต้องการ โดยเพิ่มจินตนาการให้กับสูตรอาหาร โดยใช้เนื้อสัตว์และสมุนไพรที่มีอยู่ทั่วไปในพื้นที่ของเรา

สูตรคินคาลี

ส่วนผสม (30-50 ชิ้น)

• เนื้อ 350 กรัม
• หมู (มัน) 250 gr
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี 0.5 พวง
• แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
• พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, เกลือรสชาติ

1. การทำอาหารคินคาลีประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมไส้เนื้อสับลงมาเพื่อสับส่วนผสม อย่างที่สองคือการเตรียมแป้งจากแป้งสาลี ประการที่สามคือการขึ้นรูปและการเดือด

   เนื้อและหมูสำหรับเนื้อสับ

2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ ฉีกใบทั้งหมดออกจากผักเพื่อเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด แม้ว่าในสูตรเก่าจะไม่ใส่ผักใบเขียวลงในเนื้อสับ แต่เชื่อกันว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกปิดเสียง แต่ผักใบเขียวจะทำให้น้ำซุปภายในผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ แต่จะใส่กรีนหรือไม่ – ตัดสินใจด้วยตัวเอง

   ผักและสมุนไพรสำหรับเนื้อสับ

3. ผสมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม สมุนไพร จากนั้นเกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำพริกไทยดำและหากต้องการให้เติมพริกไทยร้อน (ขม) หากพริกไทยสด คุณสามารถสับละเอียดมากด้วยมีดหรือสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ หัวหอม และกระเทียม

   ผสมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และพริกไทยร้อน

4. คนไส้ให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ถัดไปจุดสำคัญ - คุณต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับซึ่งมีน้ำค่อนข้างมากเพื่อที่ในระหว่างการปรุงน้ำซุปจะเกิดขึ้นภายในแป้ง เติมน้ำเย็นจัด คุณควรใส่น้ำตามปริมาณที่ต้องการในตู้เย็นล่วงหน้าด้วย สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ ต้องใช้น้ำมากถึง 1 แก้ว ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

   ผัดเนื้อสับโดยเติมน้ำเย็น

5. เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ คลุกเนื้อสับอย่างต่อเนื่อง เนื้อสับดูดซับน้ำได้ดีมาก ไส้ควรมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก - แต่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ยิ่งน้ำเข้าไส้มากเท่าไหร่ kinkali ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

   ไส้ควรมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก

6. แป้งนั้นง่ายมาก - แป้ง, เกลือ, น้ำ บางครั้งก็ใส่ไข่เข้าไปแต่น้อยครั้งนัก แป้งควรจะนุ่มมาก ม้วนออกมาดี และไม่เหนียวมือ หลายสูตรอาหารมีเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่สำหรับมือใหม่อย่าคิดมาก ทำแป้งง่ายๆ ได้เลย บางทีเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์โดยไม่มีข้อบกพร่องคุณสามารถเริ่มทดลองกับแป้งได้

   แป้งนั้นง่ายมาก - แป้ง, เกลือ, น้ำ

7. ร่อนแป้งลงในชามลึก เติมเกลือ 1-2 หยิบมือ ผสมแป้งและเกลือด้วยส้อมแล้วเติมน้ำเย็นลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ให้นวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ขั้นตอนการเตรียมสอบค่อนข้างใช้แรงงานหนักผมเกือบจะบอกว่าน่าเบื่อ แต่ยิ่งผสมแป้งได้ดีเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

   นวดแป้งให้นุ่ม

8. ถัดไปคือสองตัวเลือก ขั้นแรก: รีดแป้งออกเป็น "ไส้กรอก" ยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 มม. แล้วตัดแป้งเป็นชิ้นกว้าง 25-30 มม. ด้วยมีด ประการที่สอง: ใช้มือของคุณแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทเพียงแค่บีบแป้งออก

   ใช้มือแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

9. คุณสามารถรีดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือบนกระดานพิเศษถ้าคุณมี ไม้นวดแป้งและโต๊ะควรโรยแป้งเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้วแป้งก็จะไม่ติดเลย
10. รีดก้อนแป้งเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. - ประมาณเหมือนซีดีนอกแฟชั่น ในกรณีนี้ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ 1-1.5 มม. ไม่จำเป็นต้องม้วนให้หนาขึ้นอีกต่อไป อย่างแรกเลย ถ้าแป้งมากเกินไปจานจะออกมาแข็ง แผ่ทินเนอร์ออก - ในระหว่างการปรุงเปลือกจะเสียหายและน้ำซุปจะรั่วไหลออกมาจานจะเน่าเสีย มองหาค่าเฉลี่ยสีทอง!

    รีดก้อนแป้งเป็นเค้กแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม

11. ถัดมาเป็นส่วนที่ยากที่สุด วางไส้ลงบนเค้กแป้งกลมตรงกลาง ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเติมเท่าไหร่ แต่ฉันคิดว่าการเติมหนึ่งช้อนโต๊ะจะเหมาะสม และเริ่มบีบพับอย่างน้อย 20 พับ แม้ว่าจะไม่มีใครนับได้ก็ตาม หรือจะเป็น?

    วางไส้ลงบนเค้กแป้งกลมตรงกลาง

12. ฉันจะบอกคุณทันที - มันยาก ฉันปฏิเสธสิบคนแรก แม้ว่าการแต่งงานจะถูกกลืนกินไปในทันที ทุกคนรู้วิธีพับหีบเพลงจากกระดาษหรือไม่? หลักการก็เหมือนกัน ใช้นิ้วของคุณ พับขอบของแป้งอย่างระมัดระวัง วางพับถัดไปบนอันก่อนหน้า แล้วจึงเคลื่อนไปรอบๆ วงกลม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้ส่วนที่ประกอบแล้วพับหลุดจากนิ้วของคุณ และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีช่องว่างหรือความเสียหายในแป้ง
13. เมื่อประกอบพับทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์แป้งจะมีลักษณะคล้ายหัวหอมทรงหม้อเล็กน้อย บีบจีบที่รวบรวมไว้เพื่อปิดด้านบนและบิดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้จีบโค้งงอ หากด้านบนหนาก็สามารถบีบออกได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถบีบส่วนบนออกได้มากที่สุด

    Khinkali มีลักษณะคล้ายหัวหอมหม้อเล็กน้อย

14. ฉันมักจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์แป้งไว้บนกระดานในช่องแช่แข็ง ซึ่งสะดวกมากสำหรับฉัน

วิธีการปรุงคินคาลี

15. เทน้ำปริมาณมาก (!) ลงในกระทะขนาดใหญ่ (!) (หม้อขนาดใหญ่ ถัง) เติมเกลือเล็กน้อย
    ฉันจำเรื่องตลกของนักเรียนได้: “ถ้าจะพูดถึงในหอพักนักเรียนในฐานะนักชิม สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่โยนใบกระวานลงไปในน้ำเมื่อทำเกี๊ยว”
16. ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโยนอะไรลงไปในน้ำ - แค่น้ำเค็มเล็กน้อยเท่านั้น น้ำควรจะเดือด โยนคินคาลีทีละครั้งลงไปในน้ำเดือด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่ติดก้น หากจู่ๆ มันติด มักเกิดขึ้นในช่วงแรก โดยใช้ช้อนไม้ยกอย่างระมัดระวังและง่ายดาย พวกเขาจะไม่ติดเป็นครั้งที่สอง
17. ปรุงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 12-15 นาที เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาด Khinkali เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสับอื่น ๆ ในแป้งมักจะลอยได้

หากคุณบอกว่าคินคาลีเป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีรูปร่างต่างกันเท่านั้นชาวจอร์เจียจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขารู้ดีว่าการเตรียมคินคาลีเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ไม่ใช่แค่การใส่เนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นแล้วบีบขอบให้ดีที่สุด จะต้องประกอบเกี๊ยวเองตามกฎทั้งหมด รวบรวมไว้ในถุงที่มีรอยพับ ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษและเป็นตัวบ่งชี้ว่าพนักงานต้อนรับเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมในการพับอย่างน้อย 20-24 เท่า นายหญิงพิเศษทำ 36.

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำคินคาลี วางเนื้อสับลงบนแป้งที่รีดเป็นวงกลม ขอบของขนมปังแฟลตเบรดถูกยกขึ้นและเชื่อมต่อกัน โดยใช้มือพับแป้งเป็นแผ่นเล็กๆ เช่น พับหรือเป็นกระดาษลูกฟูก รูปร่างควรเป็นถุงที่มีหางของแป้งดึงเข้าหากันที่ด้านบน มีสองตัวเลือก: หางถูกฉีกออกโดยการบีบนิ้วหรือไปทางซ้าย นี่คือสิ่งที่คุณชอบที่สุด บางคนชอบกินขิ่นกาลีโดยจับหางไว้

อย่างไรก็ตาม หากคุณลองทานคินคาลีในงานปาร์ตี้ อย่ารับประทานด้วยมีดและส้อม เพราะ... น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาและคุณจะทำให้พนักงานต้อนรับขุ่นเคือง ท้ายที่สุดเธอพยายามอย่างหนักที่จะรักษาน้ำผลไม้นี้: เธอรวบรวมแป้งเป็นพับเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเธอเลือกเนื้ออย่างถูกต้องโดยมีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้นี้คือที่ซึ่งรสชาติที่แท้จริงของคินคาลีตั้งอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกตัดด้วยมีดหรือแทงด้วยส้อม แต่ใช้มือแล้วกัดเพื่อให้น้ำเข้าปากและไม่ลงบนจาน

คินคาลี - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น แป้ง น้ำ และไข่ ร่อนแป้งและนวดแป้งไร้เชื้อ แต่คุณต้องนวดมันอย่างระมัดระวังและทั่วถึงเป็นพิเศษเพื่อให้มันยืดหยุ่น ท้ายที่สุดแล้วแป้งไม่ควรฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำซุปอร่อยหลุดออกมา

สำหรับคินคาลี เนื้อจะบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส แต่ความคิดเห็นถูกแบ่งแยกเกี่ยวกับผักใบเขียว - ครึ่งหนึ่งของชาวจอร์เจียเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับ - ผักชี, สะระแหน่ ฯลฯ ในขณะที่อีกคนหนึ่งไม่ได้มีเพียงเนื้อเกลือพริกไทยเท่านั้น สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะผสมกับไขมัน แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหมูก็ได้ เนื้อสับควรมีน้ำฉ่ำและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยจึงควรเติมน้ำลงไปหรือตีให้เข้ากัน

Khinkali - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: จอร์เจีย Khinkali

สูตรยอดนิยมสำหรับการทำคินคาลี สูตรนี้มีผักใบเขียวเพิ่ม โดยวิธีการที่พวกเขาแผ่ออก kinkali จริงทีละชิ้น แต่หากสิ่งนี้ดูเหมือนเป็นงานที่ยาวสำหรับคุณ คุณสามารถแผ่ออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่บางๆ และตัดวงกลมหลายๆ วงในคราวเดียวได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของช่องที่ใหญ่กว่าแก้ว ตัวอย่างเช่น ตัดเค้กแบนๆ ด้วยจานรอง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 เซนติเมตร

วัตถุดิบ: แป้ง – ไข่ – 1 แป้ง – 3 ถ้วย เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำ – 1.5 ถ้วย ไส้ – เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อแกะ 0.3 กิโลกรัม + เนื้อวัว 0.7 กิโลกรัม), หัวหอม 1 หัว, ผักชีพวง, เกลือ Svan – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ใส่แป้ง และนวดส่วนผสมให้ละเอียด พักแป้งไว้สักครู่แล้วจึงเตรียมเนื้อสับระหว่างนี้

บดผักชี หัวหอม และเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือใส่เกลือ Svan (หรือผักชีบด) ผัดเนื้อสับถ้าแห้งนิดหน่อยให้เติมน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนทันที

คุณสามารถเริ่มประกอบคินคาลีได้ แผ่ออกเป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ทำคินคาลีส่วนหนึ่งแล้วต้ม หลังจากพื้นผิวแล้วนำไปต้มประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

สูตรที่ 2: Khinkali โฮมเมด

เมื่อทำคินคาลีคุณต้องพยายามรีดแป้งให้บางลง แต่เพื่อไม่ให้ฉีกขาดและน้ำซุปยังคงอยู่ข้างใน เกี๊ยวเหล่านี้กินด้วยมือของคุณ พวกมันจับหางกัดดื่มน้ำผลไม้แล้วกินเนื้อสับกับแป้ง มันกลายเป็นเหมือนซุปร้อน ๆ ที่มีเนื้อในหม้อแป้งที่แบ่งส่วน

วัตถุดิบ: แป้ง – แป้งครึ่งกิโล, เกลือ, น้ำ – 1 แก้ว ไส้ - เนื้อสัตว์ 300 กรัม (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ หรือผสมกันก็ได้), ผักชี 1 ช่อ, หัวหอม 1 หัว, แครกเกอร์หรือขนมปังแห้ง 1 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ, น้ำซุปเนื้อ 70 กรัม (หรือ 50 มล. น้ำ + เนยละลาย 50 กรัม)

วิธีทำอาหาร

บดขนมปัง หัวหอม และเนื้ออย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักชีสับและน้ำซุปหรือน้ำกับเนย เกลือ และคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง พักไว้ 40 นาทีแล้วคลึงออก ทำคินคาลีและต้ม เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ

สูตรที่ 3: Khinkali ฉ่ำ

Khinkali มีความฉ่ำในตัวมันเอง แต่ครีมที่เติมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นสองเท่า พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหาง ปกติจะไม่กินหางเพราะว่า... มันดูรุนแรงไปหน่อยโดยวางไว้ที่ขอบจาน หากคุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทได้ ให้ปรุงด้วยหนึ่งหรือสองชิ้น แต่การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างในสูตรทำให้ไส้อร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ: แป้ง - น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ, แป้ง ไส้ – เนื้อสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูผสมกัน) ครีม – 200-250 มล. (10-15%) เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ครึ่งช้อนชา หัวหอม 1 หัว

วิธีทำอาหาร

เกลือแป้งเติมน้ำคลุกแป้ง ต้องผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ไม่แน่นและเป็นยาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณสามารถแผ่ออกได้

นำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ (ตะแกรง, บิดหรือสับละเอียด), โรยด้วยเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เทครีม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางเนื้อสับลงบนแป้งแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. แล้วเก็บในถุงที่มีรอยพับเหมือนหีบเพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูด้านบนปิดสนิท รูปร่างของคินคาลีมีลักษณะคล้ายกับหัวกระเทียมที่มีหางอย่างคลุมเครือ โยนถุงที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือด ให้ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทย

— หากคุณกำลังแกะสลักคินคาลีเป็นครั้งแรก มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำการพับนิ้วให้ถูกต้องในทันที เพื่อให้คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้น วางแป้งเป็นวงกลมระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ แล้วนำมารวมกันเป็นวงแหวน วางเนื้อสับลงบนขนมปังแบนกด "วงแหวน" เข้าไปในรูแล้วบีบนิ้วของคุณ - ถุงก็พร้อม

— เมื่อคินคาลีสุก ก่อนนำออกมา ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนมากเมื่อรับประทานด้วยมือ จากนั้นนำคินคาลีออกด้วยช้อนมีรูโรยด้วยพริกไทยเทเนยที่ละลายแล้วพร้อมเสิร์ฟ

— เมื่อปรุงอาหารคินคาลีไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนด้วยช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย และเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะต้องเขย่ากระทะเบา ๆ

วันนี้เราจะพูดถึง kinkali ซึ่งเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม ในตอนแรกจัดทำขึ้นเฉพาะในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจียเท่านั้น แต่ต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วคอเคซัสและไกลออกไป มันอร่อยและอิ่มมาก!

จานนี้ทำจากแป้งโดยเน้นไส้เนื้อสัตว์เป็นหลัก และสิ่งนี้ทำให้เรานึกถึงตั๊กแตนตำข้าวหรือเกี๊ยวที่มีเนื้อ แต่การเตรียมการของพวกเขามีลักษณะเป็นของตัวเอง สำหรับแป้งที่แน่นแบบคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องใช้แป้งและน้ำเท่านั้น แต่หลายคนเติมน้ำมันพืชและไข่เพื่อความยืดหยุ่น

คุณต้องไม่ขี้เกียจและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งเพื่อที่จะ "หายใจ" ออกซิเจน นวดแป้งเป็นเวลานานในหลายวิธีโดยต้องพักโดยควรพักในตู้เย็น รีดเค้กกลมบาง ๆ ออกมาหนาประมาณ 2 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. นอกจากนี้ขอบควรบางกว่าตรงกลาง

พวกเขาใส่ไส้เข้าไปแล้วปั้นโดยเชื่อมขอบเข้าด้วยกันเหมือนพับเหมือนกระโปรงจีบบีบ "เอว" ให้แน่นแล้วสร้างหาง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องมีอย่างน้อย 18 เท่า และยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าแม่บ้านเก่งขึ้นเท่านั้น เมื่อนำมารวมกัน ขิ่นกาลีจะมีลักษณะคล้ายถุงหรือกระเทียม

พวกเขาไม่เพียงแตกต่างเพียงรูปลักษณ์จากเกี๊ยว ฯลฯ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ด้วย ในตอนแรกประกอบด้วยเนื้อแกะและไขมันหางสับด้วยกริช ปัจจุบันมีการใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูด้วย เนื้อยังคงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ

ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำ (แต่ไม่ไหลเยิ้ม) เพื่อที่น้ำหรือน้ำซุปจะไหลออกมากลางถุงเมื่อสุก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที บางคนใช้น้ำซุป นม หรือครีมแทนน้ำ แต่เชฟหลายคนมองว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย เพราะ น้ำกับเนื้อก็เป็นน้ำซุปอยู่แล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้หัวหอมสับละเอียดจำนวนมากเพื่อความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณเติมเครื่องปรุงรสลงไป - กระเทียม, ยี่หร่า, ฮ็อปซูเนลี, พริกไทยและผักชี พ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับไว้ 20 นาทีหลังจากเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อให้หมักได้ดี Khinkali ยังเตรียมไส้อื่น ๆ เช่นชีสหรือมันฝรั่งกับหัวหอมทอด

เพื่อที่จะเชื่อมกระเป๋าของเราอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงกฎเกณฑ์บางประการด้วย มันจะดีกว่าที่จะปั้นเป็นชิ้นๆ ที่จะต้มในคราวเดียว เพราะ... เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะเปียกเนื่องจากเนื้อสับและอาจฉีกขาดได้

สำคัญ!เมื่อหย่อนลงในน้ำเค็มที่เดือดจำเป็นต้องสร้างการไหลเวียน (ช่องทาง) เพื่อไม่ให้ถุงติดด้านล่างและต่อกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่คนด้วยช้อนเพื่อให้แป้งบาง ๆ ไม่ฉีกขาด แต่ให้บิดหรือเขย่ากระทะเบา ๆ

พวกเขากินจานที่เสร็จแล้วด้วยมือจับที่หางกัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำค้างอยู่ในปาก แต่ไม่ได้ใช้ผมหางม้าแน่น

นี่เป็นหลักการพื้นฐานในการเตรียมคินคาลีแบบจอร์เจีย แต่เชฟแต่ละคนก็ปรับเปลี่ยนตามประสบการณ์และความชอบส่วนตัว คุณจะเห็นสิ่งนี้โดยการอ่านสูตรอาหารที่คัดสรรมาเพื่อคุณโดยเฉพาะในวันนี้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! เกี่ยวข้องกับครัวเรือนของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว การแกะสลักกระเป๋าเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก คุณยังสามารถแข่งขันกันว่าใครจะพับได้มากที่สุด!

วิธีการปรุงคินคาลีที่บ้าน?

ในสูตรแรกสำหรับคินคาลีโฮมเมดแสนอร่อยเราเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง สำหรับไส้เราใช้หมูสับและเนื้อวัวพร้อมหัวหอมสับละเอียดและใบผักชีสด และเครื่องเทศ: ใบโหระพาแห้ง, ยี่หร่า, พริกไทยดำ

ควรใช้นิ้วถูยี่หร่า (ยี่หร่า) เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ เมื่อใช้งานควรระวัง - อย่าใช้มือสัมผัสดวงตาของคุณเพื่อไม่ให้มันไหม้

และอีกหนึ่งเคล็ดลับ:เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดในกระทะ ให้เติมน้ำเย็นก่อนที่จะเอาคินคาลีออก

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• หมูและเนื้อสับ – 1 กก. 100 กรัม
• ผักชี – 2 ช่อ
• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม – 150 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำ – 200 มล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งผ่านตะแกรง

ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำ 250 มล.

มาเริ่มนวดกัน แป้งควรจะชัน (แน่น) มากกว่าเกี๊ยว หลังจากส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชและเกลือ

นวดแป้ง (ควรใช้มือ) จนยืดหยุ่น 15 - 20 นาที

จากนั้นพักแป้งที่ห่อไว้ในถุงพักไว้ประมาณ 30-60 นาที

2. ทำไส้: หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เกลือเล็กน้อยผสมกับเนื้อสับ

นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไป: เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ยี่หร่า (ขั้นแรกบดด้วยมือหรือในครก), พริกแดงสับ ผสมทุกอย่าง

เทน้ำลงในเนื้อสับเพื่อให้เป็นของเหลว ในตอนท้ายใส่ผักชีสับละเอียดและลิ้มรส หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม

3. สร้างคินคาลี: โรยกระดานด้วยแป้ง ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก"

โหมดเป็นชิ้น 18 - 20 มล.

ใช้นิ้วกดชิ้นส่วนที่อยู่ตรงกลางเพื่อสร้างวงกลม

เราเริ่มม้วนมันออกด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ

ใส่เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง

เราใช้ขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นแล้วปั้นแป้งเป็นวงกลมโดยพับ

ในตอนท้าย กดคอให้แน่นที่ด้านบนเพื่อให้หางติดกันดี

4. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เราใส่คินคาลีและเกลือลงไป ขณะเดียวกันก็คนน้ำจนเดือดอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

อาหารอันโอชะของเราพร้อมแล้ว!

สูตรทำคินคาลีกับเนื้อสัตว์

สูตรนี้จะมีเนื้อแกะสับละเอียดอยู่แล้วโดยเติมเครื่องเทศแบบเดียวกับ แต่ไม่มีใบโหระพา แป้งประกอบด้วยน้ำและแป้งแม้ไม่มีเกลือ นวดเป็นเวลานานจนได้ความเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้

เพื่อความสะดวก ให้วางขนมปังแผ่นที่รีดแล้วไว้บนจานรอง วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง แล้วทำเป็นถุง หากคุณไม่สามารถพับตามจำนวนที่ต้องการได้ก็อย่าอารมณ์เสีย ท้ายที่สุดสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลย โรยด้วยพริกไทยบดสดก่อนเสิร์ฟ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 450 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ซีร่า – 1 หยิก
• ผักชี – 1 พวง
• แป้ง – 3 ถ้วย
• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามเติมน้ำลงไป

นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น มันต้องเจ๋งแน่ๆ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาว

มีกฎทั่วไปในการเตรียมแป้งสำหรับคินคาลี: ควรมีน้ำเท่ากับแป้งครึ่งหนึ่ง

2. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. ใช้มีดสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเป็นเนื้อสับ

สับหัวหอมเป็นก้อน

เรายังสับผักชีด้วย

4. ผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยลงไป

เทน้ำ 150 - 200 มล. ลงในเนื้อสับ

5. รีดแป้งให้เป็น “ไส้กรอก” แล้วปั้นเป็นชิ้นหนา นำแป้งหนึ่งชิ้นโรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นวงกลม (ความหนาในอุดมคติ 2 มม.)

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วพับคินคาลีเป็นวงกลม เรายึดอย่างดี

6. ปรุงในน้ำเค็มต้มนาน 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคินคาลีไม่ไหม้ถึงก้นคนเบา ๆ

7. นำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู ตักใส่จานแล้วโรยพริกไทยด้านบน

วิธีปรุงคินคาลีที่อร่อยและฉ่ำ

ในการเตรียมอาหารจอร์เจียอันชุ่มฉ่ำเหล่านี้ ให้ทำแป้งกับไข่ให้หนามาก สำหรับไส้ ให้บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ: เนื้อวัว หัวหอม และผักชี และปั้นสร้างรูปทรงคล้ายกระเทียม อย่าลืมทำกรวยในน้ำเดือดเมื่อเติมลงในการปรุงอาหาร

คุณสามารถลิ้มรสอาหารสไตล์ครอบครัวที่บ้านได้ตามที่คุณต้องการ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย หรือทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว ยังไงก็อร่อย!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 1.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชี – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เหน็บแนม
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่เป็นแป้งที่ร่อนไว้ เจือจางเกลือในน้ำ เทลงในแป้ง

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเริ่มนวดให้เป็นแป้งหนาและยืดหยุ่น

2. บดเนื้อ ผักชี และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ เทน้ำเย็นต้มสุก ผสมให้เข้ากัน

3. ตัดแป้งออกแล้วม้วนให้เป็น “ไส้กรอก” หั่นเป็นชิ้นหนา

จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งแล้วรีดให้บางมาก วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง

เราปั้นแป้งเป็นวงกลมเป็นรูป "กระเทียม"

4. ใส่น้ำบนไฟ นำไปต้มใส่เกลือ ใช้ช้อนทำ "วงกลม" ในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แป้งติดก้น เราใส่ช่องว่างที่ติดอยู่ตรงนั้นทีละช่อง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที

สูตรสำหรับ Khinkali แบบจอร์เจียกับชีส suluguni

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจีย แต่ไม่กินเนื้อสัตว์ สำหรับการกรอกในเวอร์ชันนี้เราจะต้องใช้ชีส brine suluguni ซึ่งเป็นชีสที่อ้วนที่สุด เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนยละลาย ไข่แดง และกระเทียมบดลงในชีส ในกรณีนี้แป้งควรจะค่อนข้างนุ่มแต่ไม่ติดมือ เมื่อเราทำการพับเมื่อแกะสลักกระเป๋า ขอบสามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยคินคาลีที่เสร็จแล้วด้วยพริกไทยและผักชี (เข้ากันได้ดีกับ suluguni ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในไส้ได้) รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำ – 1 แก้ว
• เกลือ – ¼ ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ซูลูกุนิ – 700 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• Cilantro - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ทำแป้ง: ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือและน้ำ

นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่นได้

2. สำหรับไส้ให้บดชีส suluguni ผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถขูดได้)

ละลายเนยและเพิ่มลงในแป้ง เพิ่มไข่และบีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. วางเนื้อสับเล็กน้อยหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแป้ง

ปั้นเป็นรูปกระเทียม: พับขอบของแป้งโดยพับ

4. ปรุงจานในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที

ตกแต่งจานเสร็จด้วยใบผักชี

ทำอาหารคินคาลีที่บ้านตามสูตรจอร์เจีย:

จำเป็นต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมันสดและไขมันหางสำหรับอาหารคอเคเซียนนี้ สับให้เป็นชิ้นละเอียด ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทยลงไปตามชอบ ไส้พร้อมแล้ว โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้ไม่ใช้น้ำ แต่อย่างไรก็ตาม น้ำในถุงจะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากไขมัน น้ำมันหมู และความชุ่มฉ่ำของหัวหอม แป้งของคินคาลีเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและไข่

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ที่นี่เรารีดแป้งและบีบเป็นวงกลม แทนที่จะรีดขนมปังแต่ละแผ่นแยกกัน และแน่นอนเรากินคินกาลีด้วยมือของเราเพื่อเพลิดเพลินกับน้ำซุปแสนอร่อย!

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• น้ำ – 2 แก้ว
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะติดมัน – 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน – 200 กรัม
• หัวหอม – 0.5 กก.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้ง: แบ่งไข่สองฟองออกเป็นน้ำอุ่นสองแก้วใส่เกลือและเนย ตีทุกอย่างจนเนียน

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้

2. สำหรับไส้ สับเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมให้ละเอียดมาก

เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

3. รีดแป้งเป็นชั้นเดียวแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม

รวบรวมขอบของแป้งเป็นพับเล็ก ๆ เป็นวงกลม เรายึดไว้ด้านบนอย่างแน่นหนา

4. ใส่คินคาลีลงในน้ำเดือด ค่อยๆผสมให้เข้ากัน

ปิดฝากระทะ หลังจากน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงคินคาลีเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการปั้น Khinkali ที่บ้านอย่างสวยงาม?

และประเด็นสุดท้ายคือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ที่นี่คุณสามารถดูรายละเอียดวิธีการม้วนแต่ละวงกลมได้อย่างถูกต้องจัดรูปทรงถุงเพื่อให้น้ำที่ออกมาจากเนื้อไม่รั่วไหลออกไปและเก็บรักษาไว้ข้างใน

และยังได้เรียนรู้เคล็ดลับการหย่อนถุงลงในน้ำเดือดโดยแยกแต่ละถุงเพื่อไม่ให้ติดกันหรือฉีกขาด เราสามารถเรียนรู้บางสิ่งบางอย่างได้เสมอ เพราะความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด!

รับความรู้ให้ดีขึ้น! สนุกกับการทำอาหารกับทั้งครอบครัวหรือเพื่อนของคุณ! เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและผลงานของคุณ!

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้ การทำอาหารคินคาลีเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก วิธีทำคินคาลีอย่างถูกต้องอ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการด้านล่าง

ความลับของการทำคินคาลี

ส่วนผสมสำหรับอาหารจอร์เจียนั้นเหมือนกับการทำเกี๊ยว คุณจะต้องมีเนื้อ น้ำ แป้งโด และความรู้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย

สิ่งที่คุณต้องรู้:

• แป้งเตรียมในหลายขั้นตอนนวดให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด
• ในขณะที่พักแป้ง คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อได้ เนื้อสับไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ไส้ Khinkali แบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะ อาจมีรูปแบบจากเนื้อแกะและเนื้อหมูด้วย และหากไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทนี้ก็ให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในเนื้อสับ แต่ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะบดในเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องสับมันด้วยมีด จากนั้นคุณสามารถวางใจในจานฉ่ำได้ อย่าลืมเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรส: ผักชี, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• วิธีการแกะสลัก: กระบวนการแกะสลักเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมาก คุณต้องรีดแป้งเป็นชั้น (หนา 5 ซม.) ตัดแก้วเป็นวงกลมแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง (สูงสุด 15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นใช้นิ้วรวบรวมแป้งแล้วยกขึ้นเป็นถุง คินคาลีในอุดมคติและแท้จริงมี 36 เท่าพอดี นี่คือจุดสุดยอดของการทำอาหารคินคาลี เป็นครั้งแรกประมาณ 20 เท่าก็เพียงพอแล้ว บีบแป้งให้แน่นเพื่อให้คินคาลียังคงชุ่มฉ่ำและน้ำไม่รั่วไหลระหว่างการต้ม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใส่ไส้มากเกินไปเพื่อให้มีพื้นที่ว่างในกระเป๋า
• ปรุงคินคาลีในกระทะขนาดใหญ่เป็นชุดเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีพื้นที่ในภาชนะเพียงพอ ตามกฎแล้ว khinkali จะไม่คนในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่างของภาชนะ หากปรับตัวได้ยากเกินไป คุณก็สามารถขยับคินคาลีด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังได้ ไม่ควรต้มน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นถุงจะเปิดออก ปรุงคินคาลีประมาณ 20 นาที
• จะเสิร์ฟกับอะไร? Khinkali เสิร์ฟร้อนโรยพริกไทยดำป่นอย่างหนา ไม่มีอุปกรณ์ให้เพราะเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกินคินคาลีด้วยมือ ขั้นแรกให้กัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาจากนั้นจึงรับประทานส่วนที่เหลือ

วิธีทำคินคาลี

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• ไข่;
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะ 700 กรัม
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• พวงผักชี;
• เกลือกับสมุนไพร

วิธีนวดแป้ง:

• ร่อนแป้ง (ครึ่งหนึ่ง) ผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะโดยตรง ใช้ฝ่ามือเป็นเนิน แล้วเจาะรูเพื่อเทเนยและไข่ลงไป ควรใช้น้ำมันมะกอก
• นวดแป้งช้าๆ และค่อยๆ เติมน้ำเค็ม น้ำควรจะเย็น แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นในช่วงแรก
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือ นวดแป้งอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที จากนั้นพักอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
• นวดแป้งอีกครั้งจนยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ ถ้ามันติดก็เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
• สามารถทำแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

วิธีทำคินคาลี:

• ต้องสับเนื้อหัวหอมและสมุนไพรด้วยมีดบดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วผสม หากเนื้อสับมีความหนาแน่น ให้เติมน้ำ 100 มล. เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อสับ
• รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วบีบเป็นวงกลม
• วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมโดยใช้ไม้นวดแป้ง การอุดฟัน Khinkali ค่อยๆ บีบ เลื่อนเป็นวงกลมจนเกิดเป็นรอยพับ
• ต้มคินคาลีในน้ำพร้อมเกลือเพิ่มเป็นเวลา 15 นาทีเป็นชุดเล็ก

Khinkali ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย แต่ในไม่ช้าก็มีการเรียนรู้สูตรอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของเทือกเขาคอเคซัส อันที่จริงความคล้ายคลึงกันระหว่างคินคาลีกับเกี๊ยวนั้นอยู่ที่องค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น เนื่องจากการเตรียมอาหารจอร์เจียต้องใช้ทักษะที่แท้จริง เนื่องจากคินคาลีถูกปั้นเหมือนถุงที่มีจีบ เช่น จีบหรือลูกฟูก และต้องมีอย่างน้อย 18 พับ ยิ่งแม่บ้านเก่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพับมากขึ้นเท่านั้นช่างฝีมือชาวจอร์เจียบางคนก็เตรียม khinkali ด้วยจำนวน 36 เท่าซึ่งถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ khinkali ก็คือไส้ที่ฉ่ำมากซึ่งเป็นเนื้อในน้ำซุปและคุณต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่ไส้ไม่รั่วไหลออกมา โดยทั่วไปแล้ว khinkali เป็นอาหารที่ไม่เร่งรีบ ต้องเตรียม "ด้วยความรู้สึกด้วยความรู้สึกและเอาใจใส่" โดยเลือกวันว่างเช่นวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกิจกรรมนี้ - มันจะสนุก!

วิธีเตรียมแป้งคินคาลี

แป้งแบบคลาสสิกนวดจากน้ำและแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ไข่และน้ำมันพืช - แป้งนี้จะอร่อยและยืดหยุ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามเชฟชาวจอร์เจียหลายคนปฏิเสธสารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างเด็ดขาดโดยเฉพาะไข่โดยอ้างว่าไข่แดงเปลี่ยนแป้งคินคาลีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นพาสต้าธรรมดา ขอแนะนำให้ใช้แป้งดูรัมและต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและอัตราส่วนน้ำและแป้งในอุดมคติคือ 1: 2

นวดแป้งใน 3-4 ขั้นตอนโดยพักระหว่างนั้น - วิธีนี้ทำให้ได้แป้งที่แน่น

วิธีเตรียมไส้สำหรับคินคาลีอย่างเหมาะสม

กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจียไส้คินคาลีทำจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ตอนนี้ปรุงอาหารบ่อยขึ้นโดยใช้เนื้อวัวเนื้อลูกวัวและหมูผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และบางครั้งก็เพิ่มเนื้อแกะลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน ในวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเนื้อไม่ได้ถูกบดในเครื่องบดเนื้อ แต่จะสับละเอียดด้วยมีดที่คมมากเช่นหัวหอมจากนั้นจึงเติมน้ำซุปนมครีมหรือน้ำต้มลงในมวลนี้ เพื่อให้เนื้อสับได้ดีต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ แต่ไม่ควรแห้งดังนั้นให้เติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว - จนกว่าจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว หากคุณตัดสินใจที่จะบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อให้ใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่จากนั้นไส้จะคล้ายกับไส้ดั้งเดิมที่เตรียมไว้ในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ยี่หร่า, ฮอปซูเนลี, พริกไทยและผักชีลงในเนื้อสับ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการปรุงรส พ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับไว้ 20 นาทีหลังจากเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อให้หมักได้ดี

การทำคินกาลีให้ถูกต้อง

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้วธรรมดาจากนั้นม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. และความหนา 2 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะบนแฟลตเบรด ยกขอบขึ้นแล้วพับเข้าด้วยกันเป็นวงกลม ใช้นิ้วมือข้างหนึ่งจับรอยพับที่เสร็จแล้วและอีกมือก็ทำอันใหม่ต่อไป - ในไม่ช้าคุณจะมีถุงเรียบร้อยซึ่งคุณต้องเทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสับ จากนั้นพับจะเชื่อมต่อกันเป็นปมที่สวยงามและแน่นซึ่งบางครั้งก็บิดและตัด หากคุณไม่มีเวลาพับ เพียงแค่เชื่อมต่อขอบของเค้กในรูปแบบถุง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกได้ดีคุณต้องใช้เนื้อสับ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

วิธีการปรุงคินคาลี

Khinkali ต้มในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานพยายามป้องกันไม่ให้เกาะติดก้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องปรุงคินคาลีนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อสับพร้อม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่สุกเกินไป หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักออกมาแล้ววางลงบนจาน ระยะเวลาในการปรุงคินคาลีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แต่ควรปรุงไม่เกิน 20 นาทีมิฉะนั้นจะเดือด Khinkali ใน multicooker กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในชาม multicooker เพิ่มใบกระวานเปิดโหมด "ซุป" และเมื่อน้ำเดือดให้ใส่ kinkali ลงไปและปรุงอาหาร 15-20 นาที คุณยังสามารถนึ่งได้อีกด้วย ยโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชามนึ่งที่ทาน้ำมันไว้ ยในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟร้อนเทด้วยเนยละลายกับพริกไทยหยาบสมุนไพรครีมเปรี้ยวและซอส tkemali - นี่คืออาหารจอร์เจีย! พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับที่หางกัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำค้างอยู่ในปาก หากคุณใช้มีดและส้อม คุณจะไม่มีความสุขในการรับประทานอาหารเลย เพราะน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในจาน

ความลับบางประการในการปรุงอาหารคินคาลีที่บ้าน

เชฟบางคนแนะนำว่าอย่าละเลยหัวหอมสำหรับเนื้อสับ โดยแนะนำให้ใส่หัวหอม 3 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น นวดเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที - ยิ่งทำเช่นนี้นานเท่าไหร่การดูดซึมของเหลวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นและไส้จะมีความสม่ำเสมอนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

อย่าใส่ขนมปังแบนมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีที่ว่างสำหรับน้ำซุปและเชื่อมต่อพับของคินคาลีในลักษณะที่ไม่เหลือแม้แต่รูเล็ก ๆ ให้น้ำไหลออกมา

ทำคินคาลีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระทะในเวลาเดียวกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกจากไส้เปียก "เกี๊ยว" ของจอร์เจียไม่ควรคับแคบ - ปล่อยให้ลอยได้อย่างอิสระไม่เช่นนั้นจะเกาะติดกันและเสียรูป ในจอร์เจีย khinkali จะไม่คนระหว่างการปรุงอาหาร แต่เขย่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน ก่อนที่จะนำคินคาลีออกจากกระทะ ให้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปก่อนเสิร์ฟ

khinkali แบบโฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:สำหรับแป้ง: แป้ง - 3 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, สำหรับไส้: เนื้อวัว - 700 กรัม, เนื้อแกะ - 300 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชี - 1 พวง, เกลือ Svan - 1 ช้อนชา

หากคุณไม่มีเกลือ Svan คุณสามารถปรุงรสด้วยตัวเองได้ ซึ่งรวมถึงเกลือแกงขนาดกลางหรือหยาบ กระเทียมสับ ผักชีแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยผักชีได้) ผักชีฝรั่งแห้งหรือเมล็ดพืช พริกแดงป่น ยี่หร่าบด หญ้าฝรั่น และฝักฟีนูกรีกบดก็ถูกเติมลงในเกลือ Svan ด้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกอง ทำบ่อ เทน้ำมันลงไป แล้วตอกไข่ให้แตก

2. นวดแป้งค่อยๆเติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม

3. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

4. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที

5. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. นวดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย - ถ้ามันเหนียวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึด - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

7. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต

8. สับผักชีให้ละเอียด

9. ใส่เกลือลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน โดยค่อยๆ เติมน้ำ 0.5 ถ้วยตวง

10. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. ด้วยแก้ว

11. วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. เติมยกขอบแล้วพับ "ถุง" ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

12. ต้มน้ำกับใบกระวานในกระทะขนาดใหญ่

13. หยดคินคาลีเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

14. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อน ใส่เนย ครีมเปรี้ยว ซอส สมุนไพร และพริกไทย

สูตรคินคาลีแบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้แป้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดา คินคาลีที่ทำจากแป้งยีสต์อร่อยมาก แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์หรือเตรียมผัก ชีส และเห็ดคินคาลี และเสิร์ฟคินคาลีหวานพร้อมผลไม้แห้งและถั่วเป็นของหวาน

คินคาลีกับฟักทอง

Khinkali เหล่านี้ชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเป็นสิ่งที่ดีในช่วงเข้าพรรษา นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลี 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เกลือและน้ำเล็กน้อย และน้ำที่เพียงพอเพื่อทำให้แป้งนุ่มและแข็งพอสมควร หลังจากนั้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเติม

หั่นเนื้อฟักทอง 300 กรัม ปอกเปลือกเมล็ดออกแล้ว เป็นชิ้นๆ สับหัวหอมและน้ำมันหมู 50 กรัมอย่างประณีต จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แผ่แฟลตเบรดออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ยกขอบของตอติญ่าขึ้นและพับให้สวยงามรอบๆ นำมารวมกันแล้วบีบให้เข้ากัน ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

คินคาลีกับไก่และชีส

นี่เป็นอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับที่เด็ก ๆ ชอบมาก นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและน้ำประมาณ 1 แก้ว - แป้งไม่ควรเหนียวและยืดหยุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วเตรียมไส้ ใส่เนื้อไก่ 400 กรัมและหัวหอม 1 หัวผ่านเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าคุณจะสามารถบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ก็ตาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อ 50 มล. และชีสขูด 100 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตัดวงกลมออกจากแป้งเติมด้วยเนื้อสับแล้วห่อขอบด้านบนเหมือนถุง ต้มคินคาลีเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

Khinkali ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของจอร์เจียอย่างแท้จริง พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้ด้วยความเคารพอย่างสูง ในบางพื้นที่ คินกาลีจะถูกทำให้เล็กกว่าเกี๊ยว ในบางพื้นที่จะมีขนาดเท่ากับชามซุป โดยมีการใช้ไส้และเครื่องเทศที่แตกต่างกัน เตรียมคินคาลีตามสูตรอาหารต่าง ๆ ล้วนแปลกตาสดใสและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!