Kulaga เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่แม้จะลืมไปนานแล้ว แต่ก็ไม่สูญหายไปทั้งหมด

นี่คือวิธีการอธิบายอาหารจานนี้ในพจนานุกรมของศตวรรษที่ 19

จาก Vladimir Dahl: “ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง”

Brockhaus และ Efron มี: "อาหารจานหวานของคนทั่วไปที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ความหลากหลายที่ดีที่สุดคือแป้ง Kaluga”

ใน “Dictionary of Church Slavonic and Russian Language” (1847): “แป้งข้าวไรย์มอลต์”

ที่นี่จำเป็นต้องอธิบายว่าในคำศัพท์การทำอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียแป้งนั้นแตกต่างจากแป้ง

“แป้ง” ในรัสเซียไม่เพียงแต่หมายถึงยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน หรือพัฟเพสตรี้ที่คุ้นเคยเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับการอบหรือปั่นเท่านั้น

อาหารอันโอชะทั่วไปคือแป้งพิเศษที่รับประทานโดยตรง รวมถึงแป้ง Kaluga อันโด่งดังที่กล่าวถึงในพจนานุกรม Brockhaus ราชวงศ์พ่อค้า Kaluga สองราชวงศ์เคยมีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายทั่วรัสเซีย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 จนถึงปี 1917

และนี่ไม่ใช่อาหารถือศีลอดของคนทั่วไปเลย บริโภคเพราะความยากจนเท่านั้น

ในบทความที่น่าสนใจเรื่อง "The Stay of Empress Catherine II in Tula" ซึ่งตีพิมพ์ในนิตยสาร "Moskvityanin" ในปี 1842 ฉันพบเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์ต่อไปนี้เกี่ยวกับ Grigory Potemkin:

“ - Mikhailo Nikitich ไม่มีสักสิ่งเดียวที่ฉันเป็นแฟนตัวยงและคุณส่งฉันทางไปรษณีย์ไปยัง Bendery

“ ฉันเดาไม่ออกเลยพระคุณ” Krechetnikov ตอบด้วยความประหลาดใจเล็กน้อย

— ดูเหมือนว่าคุณจะเป็นผู้ว่าการ Kaluga ด้วยเหรอ?

- ถูกต้องแล้วพระคุณของคุณ

— และพวกเขาอาจลืมไปว่าม้วนยุ้งข้าว Tula แทบจะไม่ดีไปกว่าแป้ง Kaluga...

วันรุ่งขึ้น Potemkin กินแป้ง Kaluga แล้ว”

ด้วยแป้งดิบแสนอร่อยนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคูลากา

ใน "คำอธิบายของจังหวัดตเวียร์ในความสัมพันธ์ทางการเกษตร" โดย Vasily Preobrazhensky (1854) มีการเปรียบเทียบ kulaga และแป้งหวานที่ปรุงดังต่อไปนี้:

“คูลากาและแป้งเตรียมจากแป้งที่หว่านจากมอลต์ไรย์และเป็นส่วนหนึ่งของการอดอาหาร พวกเขาแตกต่างกันตรงที่อันแรกสามารถตัดด้วยมีดได้และอย่างที่สองคือของเหลวเหมือนสารละลาย ทั้งสองชนิดถูกหมัก และส่วนใหญ่จะใส่ผลเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่หรือไวเบอร์นัมไว้ในทั้งสองอย่าง”

และ Dal ให้สูตรโดยละเอียดสำหรับ kulagi ซึ่งแตกต่างจากตเวียร์เล็กน้อย:

“..ผสมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในปริมาณเท่าๆ กันในคอร์ชากกับน้ำเดือดจนได้ kvass หนา ระเหยด้วยจิตวิญญาณอิสระ และนำไปแช่ในที่เย็น”

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคูลากิ ที่พบมากที่สุดทำจากข้าวไรย์มอลต์ บัควีท หรือแป้งข้าวไร

คูลากาสามารถต้มหรือต้มด้วยน้ำเดือด หมัก หรือรับประทานแบบไร้เชื้อก็ได้ หากคูลากาทำจากมอลต์ ก็จะมีรสหวานเช่นกัน และที่ทำจากแป้งส่วนใหญ่มักมีรสหวานเล็กน้อยกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

และผลเบอร์รี่ใน kulag ก็เป็นสิ่งที่จำเป็น สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือไวเบอร์นัม รสชาติและกลิ่นเข้ากันได้ดีกับไรย์มอลต์

ตอนนี้ไวเบอร์นัมอยู่ในรูปแบบที่ดีที่สุด - ฉ่ำสุกสัมผัสน้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันเตรียมคูลากากับเธอไว้แล้ว

ฉันเอามอลต์ไรย์ป่นครึ่งแก้วมาต้มด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชง มันกลายเป็นเหมือนสาโท kvass แต่หนากว่าเล็กน้อย ฉันเทเชื้อตามปกติของฉันหนึ่งช้อนเต็มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน และหนึ่งวันต่อมาเขาก็เติมไวเบอร์นัมนึ่งในปริมาณที่เท่ากันและบดผ่านตะแกรง

อร่อย. และลูกชายของฉันก็อายุน้อยกว่าสี่ขวบก็ชอบเช่นกัน

กุลกะก็เป็นเช่นนั้น

สูตรการทำคูลากิ ตามเนื้อผ้าในสมัยก่อน kulaga เตรียมจากผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม ดีต่อสุขภาพและอร่อย

จำนวนเสิร์ฟ: 6-9

สูตรอาหารง่ายๆสำหรับ kulagi ของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 12 ชั่วโมง ปริมาณเพียง 263 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 12 ชม
• ปริมาณแคลอรี่: 263 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทของจาน: ช่องว่าง

ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ

• Viburnum - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวไรย์ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าวไรย์มอลต์ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ใน Rus' kulaga เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ มอลต์ข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม ไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์หวานเช่นน้ำผึ้งและน้ำตาลที่นี่
2. การตระเตรียม:
3. เจือมอลต์ด้วยน้ำเดือด พักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ (เพิ่ม 2 เท่า) เตรียมแป้ง พักให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 28 ถึง 25 องศา (อุณหภูมินมสด) ). หากต้องการทำให้ทุกอย่างมีรสเปรี้ยว ให้ใส่เปลือกข้าวไรย์ลงไป จากนั้นปิดภาชนะให้แน่นแล้วปิดด้วยแป้งเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วเราก็ใส่ในเตาอุ่น (เตาอบรัสเซีย) - ประมาณแปดถึงสิบชั่วโมงเช่นใส่ในตอนเย็นและอยู่จนถึงเช้า ในระหว่างกระบวนการหมักแบบช้าๆ จะมีการสร้าง kulag ขึ้น (โดยใช้ความร้อนต่ำและไม่มีอากาศเข้า) ด้วยเหตุนี้จึงเกิดเอนไซม์พิเศษที่มีวิตามินหลายชนิดซึ่งเมื่อรวมกับองค์ประกอบอื่น ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์ (kulaga) มีรสชาติที่ถูกใจและทำให้มีสุขภาพดี
4. กุลาคะนิยมใช้รักษาโรคต่างๆ (ประสาท โรคหวัด โรคนิ่ว)

ขนมรัสเซียที่ถูกลืม

อาหารที่เริ่มต้นด้วยความยินดีก็ควรจบลงด้วยความยินดีเช่นกัน นั่นคือสิ่งที่เป็นของหวาน! เมื่อรัสเซียไม่มีโรงงานผลิตขนม พ่อครัวแต่ละคนก็เตรียมขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำตามสูตรของเขาเอง ซึ่งเขาเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ดังนั้นสูตรอาหารขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมมากมายจึงยังคงเป็นความลับสำหรับคนรุ่นใหม่

คนถนัดซ้าย

อาหารอันโอชะของรัสเซียในช่วงถือบวช: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) แห้งในเตาอบความร้อนในรูปแบบของเค้กแบน พวกมันถูกใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่ม เป็นยาแผนโบราณป้องกันไข้หวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดในชั้นแห้งยังคงมีอยู่เป็นเวลานาน อะไรจะดีไปกว่าการร่วมรับประทานอาหารฝ่ายซ้ายในฤดูหนาวในช่วงถือศีลอดการประสูติ

“ Description of a Journey to Muscovy” โดย Adam Olearius (1634) คนถนัดซ้ายปรุงบนกระดานสำหรับคนถนัดซ้ายแบบพิเศษ ซึ่งขณะนี้สามารถพบเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ระดับภูมิภาคบางแห่ง “ และทำบลูเบอร์รี่ทางซ้าย, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่ทุกชนิด: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานจนเดือด, ถูผ่านตะแกรง, และระเหยอย่างหนาด้วยกากน้ำตาลในขณะที่ นึ่งกวนไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่แป้งหนาพอแล้วให้เทลงบนกระดานแล้วชโลมกากน้ำตาลไว้บนกระดานจนนั่งได้ หลั่งไหลเข้าสู่ผู้อื่นและผู้อื่น อย่านั่งตากแดดหรือตากไว้บนเตา และเมื่อตั้งไว้แล้ว ให้หันเป็นท่อ” “ Domostroy” Levasha เป็นอาหารอันโอชะสำหรับชา

พวกฝ่ายซ้าย

วันศุกร์ที่ 09 กันยายน 2559 12:29 น. ()

ใน Rus' ขนมหวานเรียกว่าคำหวาน SLASTI ขนมหวานก็เหมือนกับอาหารของบรรพบุรุษของเรา เรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ สมัยนั้นไม่มีโรงงานทำขนม และเชฟทำขนมแต่ละคนก็เตรียมขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละงานตามสูตรของเขาเอง ซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สิ่งนี้ทำให้ขนมรัสเซียเสียหาย: เมื่อน้ำตาลราคาถูกปรากฏขึ้นและมีโรงงานตามมา ความลับของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่

วันเสาร์ที่ 17 สิงหาคม 2557 00:33 น. ()

นักวิชาการพาฟโลฟแย้งว่าอาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขก็ควรจบลงด้วยความสุขเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงอธิบายความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในการซื้อขนมหวาน รัสเซียไม่มีโรงงานผลิตขนม และเชฟทำขนมแต่ละคนก็เตรียมขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละงานตามสูตรของเขาเอง ซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สิ่งนี้ทำให้ขนมรัสเซียเสียหาย: เมื่อน้ำตาลราคาถูกปรากฏขึ้นและมีโรงงานตามมา ความลับของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่
บรรพบุรุษของเราเรียกชื่อต่างๆ มากมายในปัจจุบันว่า Sweets และขนมเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

1. กุลลา

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะของชาวสลาฟที่เกือบถูกลืม กาลครั้งหนึ่ง - หนึ่งในผู้เป็นที่รักที่สุดในมาตุภูมิ แต่ยังใช้สำหรับโรคหวัด ประสาท หัวใจ ไต โรคนิ่ว และโรคตับ ในเวลาเดียวกัน คูลากะก็มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ
Kulaga แท้เตรียมจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยไม่มีอาหารหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นด้วยนมสด (28-25 ° C) จากนั้นก็เป็น หมักด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วนำไปวางในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการที่เรียกว่าการหมักแบบจัดขึ้นโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศด้วยความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินบีและมีวิตามินไวเบอร์นัม (C และ P) ที่ออกฤทธิ์ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ "การรักษาทั้งหมด"

2. คนถนัดซ้าย


อาหารอันโอชะของรัสเซียในช่วงถือบวช: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) แห้งในเตาอบความร้อนในรูปแบบของเค้กแบน พวกมันถูกใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่ม และส่วนหนึ่งเป็นยาแผนโบราณสำหรับป้องกันไข้หวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - คงอยู่เป็นเวลานานในชั้นที่แห้ง อะไรจะดีไปกว่าการร่วมรับประทานอาหารฝ่ายซ้ายในฤดูหนาวในช่วงถือศีลอดการประสูติ

วันพฤหัสบดีที่ 23 พฤษภาคม 2556 12:42 น. ()

คูลากา- อาหารอันโอชะที่เกือบถูกลืมซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันเป็นที่รักที่สุดในมาตุภูมิ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการเตรียมการในเบลารุสและภูมิภาคปัสคอฟ แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของนักปรัชญา I.S. Lutovinova "คำพูดเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย" ให้เรื่องราวของหญิงชราจาก Pskov: Saladukha ถูกเรียกว่า kulaga พวกเขาเติบโตไปพร้อมกับข้าวไรย์พวกเขา paryut ในทางตัน ana Saladeit tada slatka กลายเป็นและ yagat ถูกวางลง นำยากาต แป้งไรย์ fsypish มิกซ์ มิชชัน พาวาริช และอิชคูลากูมา

กุลากาสูตร: คัดแยกบลูเบอร์รี่สด ล้างและต้ม ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ เจือจางในน้ำเล็กน้อย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมและปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน บลูเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ ฯลฯ เสิร์ฟแพนเค้ก ขนมปัง นมสด หรือ kvass แยกกัน

แต่ท้ายที่สุดแล้วนี่คือคูลากาปัสคอฟ - เบลารุสอย่างแม่นยำ kulaga ดั้งเดิมของรัสเซียจัดทำขึ้นด้วย viburnum เท่านั้น!

คูลากและ. ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง ผสมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในปริมาณเท่ากันใน korchag ด้วยน้ำเดือดจนกลายเป็น kvass หนาระเหยด้วยจิตวิญญาณอิสระแล้วนำไปแช่เย็น นี่คือจานถือบวชแสนอร่อย Kulazhka ไม่เมา กินให้จุใจ

การเปรียบเทียบที่แม่นยำที่สุดของทั้งสอง kulagas นั้นมาจาก Pokhlebkin คุณไม่สามารถลบหรือเพิ่มได้ที่นี่:

คูลาก.อาหารจานหวานประจำชาติรัสเซีย มีสองรุ่น: kulaga จริงกับ viburnum และ kulaga berry เบลารุส

Kulaga แท้เตรียมจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยไม่มีอาหารหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์ถูกเจือจางด้วยน้ำเดือด อนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่า นวดแป้งและปล่อยให้นมสดเย็นลง (28-25 ° C) หลังจากนั้น หมักด้วยเปลือกขนมปังไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วจึงนำไปวางในเตาอุ่น ( รัสเซีย) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ คูลากาถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักแบบจำกัดไม่ให้อากาศเข้าถึงโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามิน Br, BB, B12 และ Bi5f ซึ่งเมื่อรวมกับโทโคเฟอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักยีสต์ และด้วยวิตามินที่ออกฤทธิ์ของไวเบอร์นัม (C และ P) สร้างผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของ ผลิตภัณฑ์รักษาทั้งหมด” ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ kulaga ถูกนำมาใช้เพื่อต่อต้านโรคใด ๆ - หวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, โรคนิ่ว, ตับ, ให้ผลดีเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน คูลากะก็มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่ทั้งรสชาติและผลการรักษาเป็นผลมาจากเงื่อนไขการเตรียมการที่พิเศษมาก ไม่ใช่องค์ประกอบของวัตถุดิบ

คูลากาเบลารุสเตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องใช้มอลต์โดยผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับผลเบอร์รี่ป่า (รวมถึงสตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ในส่วนผสม) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อย (น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือ 1 -2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง ) จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปเก็บไว้ในเตาอบหรือเพียงให้ความร้อนแล้วจึงทำให้เย็นลง คูลากาเบลารุสมีรสชาติอร่อยมากเนื่องจากมีส่วนประกอบของเบอร์รี่ แต่ไม่มีผลของคูลากาจริงและยังห่างไกลจากรสชาติของมัน

ฉันเตรียมคูลากิทั้งสองประเภท ใช้ราสเบอร์รี่ป่าและผลเบอร์รี่ viburnum แช่แข็งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สำหรับชาวเบลารุสคูลากา ให้นำราสเบอร์รี่ไปต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วและนึ่งสักครู่ในอ่างน้ำ และเขาหมักขนมปังรัสเซียกับขนมปังข้าวไรย์โดยใช้ข้าวไรย์มอลต์ แป้ง น้ำผึ้ง และไวเบอร์นัมป่าที่ดีเยี่ยม และเก็บไว้ทั้งคืนภายใต้ฝาแป้งที่อุณหภูมิ T ~ 35 C ในช่วงฤดูใบไม้ผลิการขาดวิตามิน Kulaga ดังกล่าวมีประโยชน์มากจริงๆ

แต่อันนี้เป็นของเบลารุสทำจากราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก:

ฮอดดิออน

คูลากา

จานหวานของรัสเซียและเบลารุสมีสองเวอร์ชัน: kulaga with viburnum และ berry kulaga ในภาษาเบลารุส

รัสเซียเตรียมจากข้าวไรย์มอลต์และแป้งไรย์, ไวเบอร์นัมโดยไม่ต้องเติมอาหารหวาน (น้ำตาล, น้ำผึ้ง) มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่า นวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิของนมสด (28-25°) หลังจากนั้นจึงพัก หมักด้วยเปลือกข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วจึงนำไปวางในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย) - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้านั่นคือเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ คูลากาถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักแบบจำกัดโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศและความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินบี Bg, B 12 และ B 15 ซึ่งเมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพ ในหมู่ผู้คน คูลากาถูกนำมาใช้รักษาโรคหวัด ประสาท หัวใจ ไต และโรคนิ่ว ผลการรักษาและรสชาตินี้เป็นผลมาจากเงื่อนไขการปรุงอาหารที่พิเศษอย่างยิ่ง

คูลากาเบลารุสเตรียมโดยไม่ใช้มอลต์ โดยผสมแป้งข้าวไรย์กับผลเบอร์รี่ป่า (โดยปกติคือสตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อย

คูลากาอาจกล่าวได้ว่าเป็นน้องสาวของมอลต์ นอกจากนี้ยังทำจากไรย์มอลต์ซึ่งเป็นของหวานด้วย ในลักษณะที่ปรากฏ kulaga มีลักษณะคล้ายโจ๊กมีความหนามากจนใช้มีดหั่นได้ สีของคูลามีตั้งแต่สีชมพูทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง

การเตรียม kulaga เช่นเดียวกับมอลต์นั้นขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนเอนไซม์ของแป้งและแป้งมันฝรั่งเป็นกลูโคส นั่นเป็นสาเหตุที่คูลากะมีรสหวาน ในการเตรียม kulagi มันฝรั่งจะถูกต้มในผิวหนัง เย็น ปอกเปลือก และสับให้ละเอียดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นนวดแป้งกึ่งหนาด้วยมอลต์ (แป้งข้าวไรย์ร่อน) ย้ายไปหม้อดินแล้วปิดฝาวางไว้ในเตาอบรัสเซียที่อุ่นแล้วกวาดถ่านร้อนจากทุกด้านไปยังหม้อ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำหม้อออกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี (วง) ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำหม้อออกจากเตาอบ เปิดฝาออก และทำให้คูลากาเย็นลง วางในชามไม้ (ชามเล็ก) คลุมด้วยผ้าขนหนู และวางในที่อบอุ่น (บนเตารัสเซีย) เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เปรี้ยว แต่ต้องแน่ใจว่าจะไม่เป็นกรดเกินไป จากนั้นพวกเขาก็ใส่กลับเข้าไปในหม้อดินแล้วปิดฝาแล้วนำไปอบในเตาอบ กุลกาพร้อมแล้ว พวกเขากินคูลากาแบบเย็นแล้วก็ยิ่งหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

คูลากาเบลารุส

ผลเบอร์รี่ป่าสดใด ๆ จะรวมอยู่ในคูลากา - สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่เบิร์ด, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม ในการเตรียม kulagi สามารถใช้ลูกพลัมและเชอร์รี่หลุมได้ ภาชนะสำหรับคูลากา (หม้อดินเผา) เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง และน้ำอีกครึ่งหนึ่งแล้วต้ม เมื่อผลเบอร์รี่สุกให้ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนได้ความคงตัวของเยลลี่ แต่ก่อนที่คูลาจะพร้อม ระหว่างปรุง หลังจากเติมแป้งก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้ง น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้สัดส่วนของแป้งจะเพิ่มขึ้น 1-3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของ kulaga ซึ่งควรมีลักษณะคล้ายสารละลาย
ผลเบอร์รี่ 1 กก., น้ำเดือด 1 ลิตร, แป้งข้าวไรย์ 80, น้ำตาล 200, น้ำผึ้ง 60

kulaga ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นในเบลารุสเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งในสมัยของเราแทบจะลืมไปแล้ว อาหารอันโอชะของเบอร์รี่ถือได้ว่าเป็นของหวานอย่างปลอดภัย แต่ไม่ควรสับสนกับเวอร์ชันรัสเซียซึ่งเตรียมด้วยการเติมมอลต์ตามข้อบังคับ Rich kulaga เตรียมโดยใช้ผลเบอร์รี่: คุณสามารถใช้ viburnum, ลูกเกดดำและราสเบอร์รี่ นอกจากนี้ ผลไม้ยังสามารถแช่แข็ง แห้ง หรือสดก็ได้ ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในสูตรอาหารเบลารุสรวมถึงการเติมเครื่องปรุงรส ที่นี่คุณสามารถใส่วานิลลา, อบเชย, ลาเวนเดอร์, โรสแมรี่ซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

เวลาทำอาหาร – 15 นาทีจำนวนเสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ

ในการทำ kulaga คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผลเบอร์รี่ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในบันทึก! ผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำของหวาน: lingonberries, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่ โดยวิธีการนั้นได้ความหวานที่อร่อยมากจากผลเบอร์รี่นานาชนิด

วิธีการปรุง kulaga ในภาษาเบลารุส

แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่รู้วิธีทำอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมคูลากิได้

1. ขั้นแรก คุณควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นขนมหวานนี้ ซึ่งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดสามารถรับประทานได้

1. ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำปริมาณเล็กน้อย

1. ควรผสมมวล

1. ต่อไปคุณต้องเริ่มปรุงผลเบอร์รี่ในน้ำ ควรนำไปตั้งไฟให้เดือด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์ โป๊ยกั้ก วานิลลา และแท่งอบเชยลงในส่วนผสมได้ แต่รสชาติสามารถทำแบบดั้งเดิมได้นั่นคือไม่เติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ

1. เมื่อน้ำที่มีผลเบอร์รี่เริ่มเดือดคุณจะต้องเทมวลข้าวไรย์ลงในลำธารที่บางและเรียบร้อย ควรลดความร้อนลง ส่วนผสมต้องคนและปรุงจนข้น

บันทึก! สูตรระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย สามารถปรับเปลี่ยนได้: หากคุณต้องการทำคูลาก้าให้หนาขึ้นก็ควรเพิ่มปริมาณแป้ง

1. มวลมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบที่บ้าน คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย คุณสามารถกระจายสูตรสำหรับเบลารุสคูลากาด้วยน้ำตาลทรายธรรมดา

นั่นคือทั้งหมด! แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมหวานได้และของหวานจะอร่อยทั้งเย็นและร้อน

สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหาร kulagi

หากคุณใช้สูตร kulagi แบบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายก็จะไม่มีปัญหาในการเตรียมขนม อย่างไรก็ตาม สูตรวิดีโอจะมีประโยชน์มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่เช่นกัน: