ในฤดูร้อน อากาศมักจะร้อน และคุณไม่อยากกินอาหารจานร้อนจานแรกเลย แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะปฏิเสธ Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นโดยสมัครใจ นอกจากนี้ซุปผักฤดูร้อนยังแตกต่างจากซุปผักในฤดูหนาวอีกด้วย อะไรคือความแตกต่างและวิธีการปรุง Borscht ในฤดูร้อนหรือซุปกะหล่ำปลีเขียวอ่านต่อ.
ซุป Borsch หรือกะหล่ำปลี
ในรัสเซียและยูเครน Borscht เป็นอาหารยอดนิยมซึ่งไม่ชัดเจนอีกต่อไปว่าเราเป็นหนี้อาหารชนิดใด และไม่สำคัญว่า Borscht เป็นมรดกอันแสนอร่อยของชาวสลาฟ ซุปกะหล่ำปลีก็เช่นกัน
และหากไม่มีซุปผักหนา ๆ โต๊ะและท้องจะว่างเปล่าตลอดเวลาของปี ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนและ Borscht แตกต่างจากฤดูหนาวตรงที่มีผักสดและผักใบเขียวมากมาย
เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้นที่คุณสามารถเพิ่มใบสีน้ำตาลอมเขียว บีทรูท มันฝรั่งใหม่ กะหล่ำปลี และแครอท ลงในซุปบอร์ชหรือกะหล่ำปลี ผักอ่อนทุกชนิดปรุงเร็วมากภายในไม่กี่นาทีและในซุปพวกเขาก็ละลาย
การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความสด ความนุ่ม และรสชาติ คุ้มค่าที่จะใช้เวลาไม่กี่นาทีในฤดูร้อนและเตรียมซุปบอร์ชท์หรือซุปกะหล่ำปลีในฤดูร้อนแสนอร่อย
บทความนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน What to Cook มีสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht ในฤดูร้อนและซุปกะหล่ำปลี เขียนมันลง!
สูตรซุปฤดูร้อน / ซุปบอร์ชท์ฤดูร้อนและซุปกะหล่ำปลีเขียว
ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนกับหัวบีท
วัตถุดิบ:
- 300 กรัม กะหล่ำปลีหนุ่ม
- ขาไก่ 1 อัน
- น้ำ 3 ลิตร
- 1 หน้า ใบบีทรูท
- แครอทหนุ่ม 2 อัน
- 1 หน้า หัวหอมสีเขียว
- 0.5 หน้า ผักชีฝรั่ง
- 2 มันฝรั่งใหม่ขนาดกลาง
- พริกไทยป่น
- ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนขาไก่แล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นจึงเอาออก หั่นเป็นชิ้นๆ ก็สามารถเอากระดูกออกได้
- กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
- สับกะหล่ำปลี, สับใบบีทรูทอย่างหยาบ, สับแครอทเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งใหม่เป็นก้อน
- วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง หากแตกในกระทะ ให้ใส่หัวหอมสับและใบกระวาน
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยผักชีลาว ใส่เนื้อแล้วต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนกับสีน้ำตาลและถั่วเขียว
วัตถุดิบ:
- 300 กรัม หมูติดกระดูกดีกว่า
- 500 กรัม กะหล่ำปลีหนุ่ม
- 200 กรัม สีน้ำตาล
- 200 กรัม ถั่วเขียวสด
- หัวหอมเขียว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ต้มหมูและเตรียมน้ำซุปเข้มข้น
- สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด สับสีน้ำตาลอย่างหยาบ และหั่นถั่วออกเป็นหลายชิ้น
- ใส่ผักลงในน้ำซุปเดือดและเคี่ยวจนนิ่ม
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสับเกลือและพริกไทย เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
Borscht ฤดูร้อนรวม
วัตถุดิบ:
- 300 กรัม เนื้อหมู
- น้ำ 3 ลิตร
- 1 หน้า ใบบีทรูท
- 1 หน้า ผักกาดหอม
- 1 หน้า หัวหอมสีเขียว
- 1 หน้า ผักชีฝรั่ง
- ก้านคื่นฉ่าย 3-4 ต้น
- 200 กรัม กะหล่ำปลี
- 2 มันฝรั่งใหม่ขนาดกลาง
- บีทแดง 1 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แอดซิกิ
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช
- พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำราดหมูแล้วเตรียมน้ำซุป
- เพิ่มกะหล่ำปลีฝอย, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแถบคื่นฉ่าย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ผักกาดหอมสับ บีทรูท และหัวหอมสีเขียว
- ล้างหัวบีทและขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ผัดหัวบีทครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชด้วย adjika และมะเขือเทศบด วางเนื้อย่างลงใน Borscht นำไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทย
- เพิ่มหัวบีทขูดและผักชีฝรั่งอีกครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ เพื่อลิ้มรสในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบโดยไม่ต้องสับ เสิร์ฟพร้อมครีม
Borscht ฤดูร้อนกับมะเขือเทศ
Borscht กับมะเขือเทศค่อนข้างเป็นมังสวิรัติเพราะ... คุณจะไม่พบเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป ฉันเตรียมมันอย่างง่ายและรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดด้วยตา
เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีก้นหนา ล. น้ำมันพืชใส่กะหล่ำปลีอ่อนหั่นฝอยแล้วทอด จากนั้นใส่มะเขือเทศสดเป็นชิ้น ๆ บีทรูทและแครอทขูดละเอียด
ทอดทุกอย่างไม่กี่นาที วางมันฝรั่งใหม่สองสามชิ้นลงในก้อนแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ปิดฝากระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ทันทีที่มันฝรั่งสุก ให้เติมเกลือและพริกไทยแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
ฉันใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว กระเทียมอ่อนสองสามกลีบลงในกระทะโดยตรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที Borscht ฤดูร้อนขี้เกียจที่น่าทึ่ง! ลองด้วยตัวเอง!
ฤดูร้อนไม่ใช่เหตุผลที่จะเปลี่ยนมาใช้สลัดและแซนด์วิชเลย เตรียมบอร์ชท์หรือซุปกะหล่ำปลีในฤดูร้อน ซึ่งดีต่อสุขภาพพอๆ กับสลัด แต่น่ารับประทานมากกว่า ซุปผักฤดูร้อนที่เรียบง่ายนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน
เตรียมซุปฤดูร้อนบ่อยขึ้น ฤดูร้อนของเราสั้นและฤดูกาลของผักในท้องถิ่นสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็ว อย่าพลาดช่วงเวลานี้ ปรุง Borscht และซุปกะหล่ำปลีเขียว! ขอให้โชคดี!
มีสูตร Borscht มากมายสำหรับผู้หญิงมากเท่าที่มีอยู่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทเพื่อที่จะไม่เพียงแค่กินได้ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ในหลายครอบครัว ความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากคุณย่าและคุณแม่ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ โดยเพิ่มความแปลกใหม่เพื่อให้ Borscht เปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและกลิ่นของมัน
เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht หลายประเทศถือว่ามันเป็นอาหารประจำชาติของตน ชาวสลาฟมักรับประทานมันมาตั้งแต่สมัยโบราณและถือเป็นอาหารหลักจานแรก
ทางตอนเหนือของรัสเซีย ซุปกับกะหล่ำปลีเรียกว่า shchi ยิ่งคุณไปทางใต้มากเท่าไร ผักที่ชอบความร้อนก็จะเติบโตมากขึ้นจนสามารถเพิ่มลงในอาหารจานแรกได้ เป็นไปได้ว่า Borscht ถูกเตรียมครั้งแรกใน Kievan Rus เนื่องจากเป็น Borscht ของยูเครนที่แพร่หลายมากที่สุดและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ในรัสเซียการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 16 และ 17 Catherine II ชอบมันมาก แต่ Potemkin ชอบซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวทุกวัน ในกฎและคำแนะนำของ Domostroi (หนังสือคำสอนและคำแนะนำจากศตวรรษที่ 16) คุณสามารถค้นหาคำแนะนำในการเตรียมสตูว์ฤดูร้อนจากฮอกวีดและหัวบีท - มันกลายเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่
แต่ละท้องถิ่นมีกฎและสูตรอาหารของตัวเองในการเตรียม Borscht แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สีแดง (ปัจจุบันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสลาฟ) และเย็น (ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน okroshka)
Red Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ร้อนแรงโดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมได้ ครอบครัวสลาฟทุกครอบครัวในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสรู้วิธีปรุงบอร์ชท์กับบีทรูท และพวกเขาก็ชอบมันมาก
และของเย็นเตรียมไว้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - เป็นซุปผักใบเขียวและหัวบีทต้มพร้อมเติมไข่สับต้มและผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับแต่งตัว รับประทานแบบเย็นและมักใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง
ในการเตรียม Borscht กับหัวบีทอย่างเหมาะสม ให้ใช้เคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์
- น้ำซุป. ความเข้มข้นของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำซุป มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา สำหรับบอร์ชท์แบบคลาสสิก ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก Borscht จากสัตว์ปีกจะอร่อย: ไก่เป็ดหรืออื่น ๆ สำหรับ Borscht แบบไม่ติดมัน ให้ปรุงน้ำซุปผักแบบอิ่มตัวไว้ล่วงหน้า
- บีท. นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีสีแดงสด สามารถหั่นเป็นเส้นหรือขูดได้ แต่อย่าเติมดิบลงในของเหลว ไม่เช่นนั้นมันจะเดือดและบอร์ชท์จะมีสีซีดจาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดหัวบีทจนนิ่มหลังจากโรยด้วยน้ำส้มสายชูและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนด้วยวิธีนี้พวกมันจะไม่จางลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะทำให้สีของบอร์ชท์สดใส จะเป็นการดีกว่าถ้าอบหัวบีทด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นก็จะคงคุณสมบัติตามธรรมชาติไว้
- การคั่ว Borscht ที่ไม่มีการทอดไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปที่ทำจากผักต้ม หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในน้ำมันจนโปร่งใสเพิ่มแครอทขูดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่แป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถทอดแยกในเนยหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย แป้งจะให้ความหนาและความนุ่มเพิ่มขึ้น
- มะเขือเทศ. อย่าละเลยซอสมะเขือเทศหรือซอส เพราะ Borscht จะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ผลิตจากโรงงาน โฮมเมด หรือสับก็ได้
- ครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนเติมครีมเปรี้ยวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผสมกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทำให้น้ำซุปเป็นกรด ลองดูบางทีวิธีนี้อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ หรือเพิ่มลงในจานโดยตรง
- กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีขาวหรือปักกิ่งสับละเอียด อ่อนหรือแก่ แต่ใส่ไว้ตอนท้ายเกือบก่อนปิดไฟ อย่าปรุงมากเกินไป! นำไปต้มและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที
- ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ด ถั่ว และลูกพรุนช่วยเพิ่มรสชาติและความแปลกใหม่ให้กับบอร์ชท์ ด้วยการสลับสารเติมแต่ง คุณจะได้รสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง
- ปรีชา. มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ Borscht ปรุงด้วยตา ส่วนผสมจะถูกเติมในปริมาณที่ความรู้สึกของคุณบอกคุณ
- ความอิ่มตัว Borscht จะต้องชุ่มและชุ่มไปด้วยกลิ่นหอม ปล่อยให้นั่งสักพักก่อนเสิร์ฟ และวันรุ่งขึ้นก็จะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
- เสิร์ฟ Borscht จะดูมีสีสันมากหากเสิร์ฟในจานเซรามิกผนังหนา อย่าลืมโรยสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางน้ำมันหมูสับ กระเทียม และขนมปังดำไว้บนโต๊ะ อย่าลืมโดนัทกระเทียม!
พ่อครัวทุกคนชื่นชม Borscht ของเขา
วิธีการปรุง Borscht ด้วยหัวบีท กะหล่ำปลีดอง ถั่ว สีน้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ มีหลากหลายรูปแบบ แต่ละสูตรมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วย Borscht ที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้
มาเตรียม Borscht ยูเครนแท้ๆ โดยคำนึงถึงรสชาติประจำชาติและรสนิยม! อย่ารอให้วางน้ำหนักที่แน่นอนของอาหาร - ควรเตรียม Borscht ด้วยสัญชาตญาณเท่านั้น เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!
เนื้อบอร์ชท์ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวติดกระดูกใช้เวลาปรุงนาน แต่น้ำซุปกลับอร่อย เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ตักฟองออก เติมเกลือ ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อสุก อย่าลืมใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย
ความลับเล็กน้อย: ปรุงมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วหลาย ๆ อันพร้อมกับเนื้อ
ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาเริ่มทอดกัน หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนแตก (โปร่งแสง) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส เราตัดหัวบีทเป็นเส้น, แครอทสามารถสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ, และเคี่ยวผักพร้อมกับแคร็กเกอร์
ใส่น้ำตาลลงทอดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความสว่าง เมื่อหัวบีทนิ่มแล้ว ให้ตุ๋นสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว โรยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูดแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
น้ำซุปพร้อมแล้ว เรานำเนื้อหาออกมา เราเลือกกระดูกและแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น หัวหอมและแครอทใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์แล้ว - ทิ้งมันไป บดมันฝรั่งต้มทั้งลูกลงในน้ำซุปข้น - ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความหนาและรสชาตินุ่มลิ้น
เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มการทอด ลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
ฉีกกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในกระทะ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที มาชงกันเถอะ Borscht ยูเครนกับน้ำมันหมูพร้อมแล้ว
เสิร์ฟพร้อมโดนัทและผักใบเขียว
ซุปกับกะหล่ำปลีดอง
จานเสริมอาหารมากเพราะกะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม
- เตรียมน้ำซุปเนื้อจากหมู เนื้อ หรือไก่ ใช้เนื้อสำหรับอาหารจานหลักหรือสับแล้วส่งกลับไปที่ Borscht
- เพิ่มมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงจนสุก
- ทอดผักสำหรับทอดตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, หัวบีท, แครอท เคี่ยวจนนุ่มและปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด
- เพิ่มกะหล่ำปลีดองและทอดใน Borscht ปรุงจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด
Borscht กับสีน้ำตาล
บอร์ชนี้เรียกอีกอย่างว่า "สีเขียว" และจะให้ความสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน และอร่อยไม่แพ้กันในฤดูหนาว จริงอยู่ที่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้สีน้ำตาลกระป๋องซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมไว้ในฤดูร้อนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะ
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Borscht สีเขียวมีพื้นฐานมาจากสูตร Borscht แบบคลาสสิกใช้สีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น
ปรุงน้ำซุปเนื้อและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ มันฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อน, แครอทขูด, หัวบีทถูกตัดเป็นเส้น, สีน้ำตาลพวงถูกบี้ด้วยมีด สับไข่ต้มสุกสองสามฟองให้ละเอียด หรือจะหั่นให้ใหญ่ขึ้นก็ได้: ออกเป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง
ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเนื้อย่าง ในน้ำมันใด ๆ ให้นำหัวหอมไปสู่สถานะโปร่งแสง ใส่หัวบีทและแครอท เคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศ
หั่นเนื้อปรุงสุกเป็นชิ้น เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที ตอนนี้ทอด – เพิ่มและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ในที่สุดก็ถึงคราวใส่สีน้ำตาลกับไข่ลงไป พอเดือด ให้ปิดทันที เรายืนยันและให้บริการ
Borscht มังสวิรัติ (ถือบวช) กับถั่วหรือเห็ด
Borscht แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงกับน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมถั่วได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอด
- แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ปรุงจนนุ่มในน้ำเค็ม
- เพิ่มมันฝรั่งและผักทอด: หัวหอม, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ
- สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วต้มไม่เกิน 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือด
ถั่ว Borscht กำลังเติมเต็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ถั่วน้ำตาลทรายขาว เนื่องจากพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและในหลายกรณีสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ถั่วกระป๋องไม่ได้เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป แต่เหมาะที่สุดสำหรับทำสลัด
แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้เห็ดที่ทอดในน้ำมันไว้ล่วงหน้าได้ ยังดีกว่ารวมเข้าด้วยกัน
กองทัพเรือ Borscht
การเตรียมใช้เวลานานแต่ก็คุ้มค่ามาก แค่คุณเลียนิ้วก็พอ! ความแตกต่างหลักจากสูตรดั้งเดิมคือการเติมเนื้ออกหมูรมควันหรือเนื้อรมควันอื่นๆ
- ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเติมหัวหอมทั้งหมด เมื่อมันเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือและหลังจากนั้นอีก 30-40 นาทีให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - ควรนุ่มและใช้ส้อมแทง เรานำหัวหอมออกไปแล้วทิ้ง
- เพิ่มเนื้อหน้าอกรมควันและปรุงอาหารในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อย่าง
- ตัดหัวบีทเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม เทน้ำซุปลงไปแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- แยกหัวหอมและแครอทขูดออกจากกัน
- สับมะเขือเทศหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวบีทลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นตามที่คุณต้องการ วางในกระทะแล้วปรุงจนสุก
- เราไม่สับกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงใน Borscht
- ถัดมาเป็นขั้นตอนการทอด
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- Borscht พร้อมเสิร์ฟแล้ว
อาหารกลางวันพร้อมแล้ว! ถึงเวลาขึ้นโต๊ะแล้ว!
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักโดยเติมเห็ด, ถั่ว, เนื้อรมควันหรือสีน้ำตาล ทุกครั้งที่ Borscht กลายเป็นของใหม่ดั้งเดิมและที่สำคัญที่สุด - อร่อย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
Borscht กับสีน้ำตาล– เหมาะสำหรับมื้อกลางวัน เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและโดนัทกระเทียม จานนี้เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่าง Borscht สีเขียวและสีแดง แต่รสชาติของมันช่างงดงามมาก แทนที่จะใส่กะหล่ำปลีสีน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงใน Borscht ฤดูร้อนไม่ว่าจะสดหรือกระป๋อง นี่คือสิ่งที่ให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษสร้างรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น คุณอาจประหลาดใจกับการปรากฏตัวของหัวบีทใน Borscht นี้ แต่พวกมันไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อน้ำซุปที่มีสีเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่หวานเป็นพิเศษอีกด้วย ใน การเตรียม Borscht ฤดูร้อนทีละขั้นตอนด้วยสีน้ำตาลและหัวบีทพร้อมรูปถ่ายหัวบีทไม่ได้ถูกอบหรือตุ๋นล่วงหน้า แต่จะถูกโยนลงในน้ำซุปทันที - นี่คือสูตรสำหรับ Borscht สีเขียวนี้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและพริกหยวกลงในบอร์ชต์ฤดูร้อนเพื่อให้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากขึ้น จานนี้สนองความหิวและเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินอย่างสมบูรณ์แบบ ลอง Borscht แล้วคุณจะหลงรักรสชาติที่ไม่ธรรมดา!
ส่วนผสมในการเตรียม Borscht ฤดูร้อนด้วยสีน้ำตาล
การเตรียม Borscht ฤดูร้อนทีละขั้นตอนด้วยสีน้ำตาลและหัวบีทพร้อมรูปถ่าย
จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังสดหรือโดนัท คุณจะประทับใจกับรสชาติใหม่ของ Borscht ในฤดูร้อน อร่อย!
Borscht กับพริกหยวก
ถ้าคุณชอบพริกหยวก ให้เพิ่มลงใน Borscht จานนี้จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
วัตถุดิบ
- น้ำ 3 ลิตร
- เนื้อติดกระดูก 900 g
- กะหล่ำปลี 300 กรัม
- แครอท 2 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 3 ชิ้น
- พริกหยวก 1-2 ชิ้น
- มะเขือเทศกระป๋องสับ 400 มล
- หัวบีทต้มหรืออบ 300 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมะนาว
- ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
- น้ำตาล
- เขียวขจี
180 นาที 8 ที่
1. เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทยลงไปได้หนึ่งในสี่
2. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือลงในน้ำซุป
3. ผัดหัวหอมกับแครอทและพริกหยวก ใส่มะเขือเทศและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
5. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักทอดและกะหล่ำปลีสับละเอียด
6. หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่หัวบีท ปรุงต่ออีก 5-7 นาที
7. ปิดไฟ ใส่สมุนไพรลงไป ต้มให้เข้ากัน
Borscht ฤดูร้อนกับไข่ต้ม
สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับบอร์ชท์ยูเครน โดยใส่เนื้อหมู มันบด สมุนไพร และไข่ต้ม
วัตถุดิบ
- หมู 400 ก
- กะหล่ำปลี 1/2 หัว
- มันฝรั่ง 4 ชิ้น
- แครอท 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ 4 ชิ้น
- ไข่ต้ม 2-3 ชิ้น
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- พวงเล็ก ๆ สีเขียว
- เกลือพริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
180 นาที 6 ที่
1. ล้างและหั่นเนื้อ ปอกเปลือกแครอทหนึ่งอัน วางในกระทะ เติมน้ำเย็น 3 ลิตร แล้วใส่ใบกระวาน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก โดยเอาโฟมออก ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 2 ชิ้นในน้ำซุป จากนั้นนำออกและบดเป็นน้ำซุปข้น ทิ้งแครอทต้มและใบกระวาน
2. ปอกแครอทที่เหลือแล้วเสียดสี ทอดในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวจนของเหลวระเหย
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย ผักทอด มันบด และไข่ต้มสับ ปรุงจนผักพร้อม
4. ในตอนท้าย ใส่สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้ร้อน
5. เสิร์ฟบอร์ชพร้อมกับครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยไข่ต้มครึ่งฟองหากต้องการ
Borscht เย็นกับแตงกวา
ในฤดูร้อน คุณไม่อยากกินบอร์ชท์ร้อนๆ เสมอไป เตรียมแบบเย็น โดยใส่แตงกวาสดและไข่ต้ม
วัตถุดิบ
- หัวผักกาดขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
- แครอทขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
- แตงกวาสด 3-4 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว 3-4 ก้าน
- ไข่ 4-6 ชิ้น
- น้ำมะนาว
- เกลือพริกไทยป่น
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง
- ครีมเปรี้ยว
90 นาที 12 เสิร์ฟ
1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก เย็น ปอกเปลือก และตัด
2. ต้มไข่ให้เย็นและปอกเปลือก ตัดเป็นก้อน
3. ล้างแตงกวา ปอกเปลือกหากต้องการแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมสีเขียว
4. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ก้อนหรือตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ
5. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต
6. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มหัวบีทและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวน เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที
7. เติมเครื่องปรุงรสและเติมน้ำ ต้ม. ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
8. เติมน้ำมะนาวตามชอบ เย็นสนิท ลิ้มรสและเพิ่มเครื่องปรุงรสอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
9. ก่อนเสิร์ฟใส่มันฝรั่งหัวหอมสีเขียวแตงกวาในแต่ละจานเทน้ำซุปบีทรูทใส่ไข่ชิ้นผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยว
บอร์ชสีเขียว
วัตถุดิบ
- สีน้ำตาลสด 200 กรัม
- ซี่โครงหมู (รมควัน) 200 ก
- มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ 2-3 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
45 นาที 4-6 เสิร์ฟ
- ขั้นแรกให้ตั้งน้ำซุปให้เดือด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในน้ำเย็นใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามลูก ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
- หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง และใส่น้ำซุปที่กรองแล้วแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน วางไว้ในน้ำซุปที่กรองแล้ว และปรุงต่ออีก 15 นาที
- ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย
- หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อม นำไปต้มและลดความร้อน.
- จากนั้นล้างสีน้ำตาลให้ดี ตัดก้านออกและสับใบค่อนข้างละเอียด ใส่สีน้ำตาลลงในน้ำซุป
- ไข่ต้มสุกให้เย็น เอาเปลือกออก และสับละเอียด เพิ่มลงใน Borscht
- สิ่งที่เหลืออยู่คือเกลือและพริกไทย Borscht เพื่อลิ้มรสและเติมสมุนไพรลงในน้ำซุป
มีสูตรการทำ Borscht หลายร้อยสูตร ตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจคือ Borscht สีเขียว มักจะเตรียมด้วยสีน้ำตาล มันดีต่อสุขภาพมากและให้อาหารได้ด้วยความเปรี้ยวและมีรสชาติพิเศษ 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ 3 ชิ้น
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
60 นาที 8 ที่
1. เตรียมน้ำซุปเนื้อ
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับละเอียด
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้สับกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวจนน้ำมันพืชนิ่ม เพิ่มหัวหอมและแครอท ปรุงต่ออีกไม่กี่นาที
4. ในขณะเดียวกันบดมะเขือเทศและพริกหยวกในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกะหล่ำปลี เกลือพริกไทยและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
5. เพิ่มส่วนผสมผักลงในกระทะพร้อมกับใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและกระเทียมบด
6. เสิร์ฟ Borscht ที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht ด้วยลูกชิ้น:
บอร์ชท์ฤดูร้อน
ในฤดูร้อน เมื่อผักทุกชนิดมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย มักจะเตรียมซุปแบบเบาๆ แต่ก็มีซุปที่หลายๆ คนชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี ฉันมักจะได้ยินจากเด็ก ๆ บนชายหาดว่า “แม่ ฉันอยากได้บอร์ช!” “ แต่โต๊ะแบบรวมทุกอย่างไม่รวมถึงอาหารดังกล่าว เห็นด้วย Borscht ไม่เพียงเข้ามาในท้องของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของเราด้วย วันนี้เราจะเสนอหนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารจานนี้
แน่นอนคุณสามารถปรุง Borscht ด้วยเนื้อวัวหรือหมูได้ แม่บ้านที่ดีหลายคนคงทำเช่นนี้ แต่เราใช้ตัวเลือกที่ประหยัดช่วงฤดูร้อน เราจะปรุงมันด้วยไก่ ยิ่งไปกว่านั้น เราจะแบ่งไก่ทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ: ปีกและน่องสำหรับบาร์บีคิว, ต้นขาสำหรับทอดในกระทะ, เนื้ออกสำหรับเหล้าชนิทเซลหรือสำหรับสตูว์ที่ยอดเยี่ยม (แต่จะมีมากกว่านั้นในคราวอื่น) แต่สามารถใช้ส่วนหลังได้ สำหรับซุปฤดูร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มกระดูกสันหลังของไก่ด้วยมันฝรั่ง แครอท หัวหอม หั่นลูกเต๋า และวุ้นเส้นหรือบะหมี่เส้นเล็ก (พาสต้าประเภทสปาเก็ตตี้แบ่งออกเป็น 4 ส่วน) - คุณจะได้น้ำซุปไก่พร้อมบะหมี่
แต่เรากำลังทำอาหาร Borscht! ดังนั้นเมื่อรู้ว่ากระดูกสันหลังของไก่สุกเร็วมากและการทอดน้ำมันมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพเราจะโยนผักที่สับลงในกระทะโดยตรงโดยไม่ต้องทอด ให้ใครสักคนพูด ณ จุดนี้ว่านี่ไม่ใช่ Borscht (หรืออะไรที่แย่กว่านั้นคือมันไม่สำคัญสำหรับเรา - เรากำลังผ่อนคลาย)
เราต้องการซุปประมาณ 3 ลิตร:
สูตรสำหรับฤดูร้อน BORSCH
จำเป็น:
กระดูกสันหลังไก่
น้ำ 2 ลิตร
1 มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือ 2-3 เล็ก
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
กะหล่ำปลีขาวสี่แยก
มะเขือเทศ 1 ลูก
1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
กระเทียม 2-4 กลีบ
เกลือพริกไทย
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ทำอาหารอย่างไร:
1. วางสันหลังไก่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือดบนเตา เราล้างผักทั้งหมดแล้วเริ่มหั่น
2. หลังจากเดือด (ที่นี่คุณสามารถสะเด็ดน้ำแรกแล้วต้มไก่เป็นครั้งที่สอง - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ) ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะ
3. ต่อไป หลังจากผ่านไป 10 นาที (ถึงเวลาสับ) ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที - หัวหอมสับละเอียด
5. ฉีกและโยนผักกาดขาวลงในกระทะ
6. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด (จากกาต้มน้ำหรือจะเก็บไว้ในทัพพีในซุปที่กำลังเดือดโดยตรงก็ได้) แล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในซุป
7. หัวบีทสามตัวถูกขูด 15 นาทีหลังจากกะหล่ำปลีเราก็โยนหัวบีทลงในกระทะ (หากคุณสงสัยเกี่ยวกับเวลาคุณสามารถตรวจสอบได้: ลองผัก - พวกมันควรจะนิ่มและสุกแล้ว) ถ้าคุณชอบแครอทขูด ให้ใส่หัวบีทลงไปด้วยแล้วข้ามข้อ 3 ไป
8. สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย เพียง 5 นาที Borscht ก็พร้อม! เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
แน่นอนคุณสามารถปรุง Borscht ด้วยถั่วทอด (ถั่ว) และแม้แต่เบคอนได้ แต่จะดีกว่าถ้าพูดถึงเรื่องนี้เมื่อใกล้ถึงฤดูหนาว
