เหตุใดขนมอบจึงย้อยหลังจากการอบ? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านเสมอ คนไม่กี่คนที่มีคัพเค้กบิสกิตทุกชนิดยังคงปลอดภัยและพอใจกับทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ในโลกการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับนักมายากล เนื่องจากบางครั้งแม้แต่ "ส่วนผสมที่เป็นความลับ" และ "กลอุบาย" ที่สุดก็ไม่ได้ช่วยอะไร

แม้จะมีทุกอย่าง แต่สถานการณ์ก็ไม่ได้สิ้นหวังอย่างที่คิด นี่ไม่ใช่เวลาที่จะสิ้นหวัง! และคำถามที่ว่าทำไมขนมอบจึงตกลงหลังจากการอบก็มีคำตอบเช่นกัน ในบทความนี้เราจะมาดูว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

มีข้อผิดพลาดในการคำนวณ

ในความเป็นจริงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเกิดข้อผิดพลาดที่ไหนทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ: บางทีคุณอาจทำบาปในเตาอบ แต่มีช่องว่างเกิดขึ้นก่อนแป้งดิบเตรียมที่จะกลายเป็นฟูและมี เปลือกกรอบก็วางอยู่ที่นั่น

ระวังแป้ง!

เหตุผลที่หนึ่ง: แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรกระแทกประตูอย่างรุนแรงเมื่อเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น สปันจ์เค้ก เค้ก หรือพาย คุณต้องถือแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบ - ด้วยทัศนคตินี้ในที่สุดมันก็ "เพิ่มขึ้น" และทำให้พนักงานต้อนรับและคนที่เธอรักได้รับรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส

ยิ่งคุณไปเงียบเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งไปได้ไกลเท่านั้น

เหตุผลที่สอง: เปิดเตาอบเร็วเกินไป ขนมอบใดๆ ก็ตามควรยืนได้อย่างน้อยสิบถึงยี่สิบนาที บางส่วน - มากยิ่งขึ้น (ทำตามสูตร) แต่ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อที่จะไม่ต้องถามอีกครั้งว่าทำไมเค้กจึงถึงอยู่หลังจากการอบ เพื่อความรักของพระเจ้า คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในเตาอบทันทีที่ใส่เข้าไป ไม่ ไม่ต้องดู "ว่าเขาฟื้นขึ้นมาได้อย่างไร" ท้ายที่สุดแล้วเป็นเพราะการกระทำผื่นนี้ปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น

ท่อร้อน

เหตุผลที่สาม: เตาอบไม่ได้อุ่นเพียงพอ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อที่ว่าหลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ขนมอบจะร้อนจัด อุณหภูมิที่ไม่เพียงพออาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบตัวหลังจากการอบ หากปัญหาแสดงออกมาอย่างเป็นระบบ อาจคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุปกรณ์หรือไม่

ความขยันหมั่นเพียรและแรงงานจะบดขยี้ทุกสิ่งลงหรือไม่?

เหตุผลที่สี่: ตีนานเกินไปด้วยเครื่องผสม แม่บ้านที่ไม่มีคุณลักษณะที่สำคัญนี้ในครัวจะอิจฉาผู้ที่เป็นเจ้าของโดยไม่อิจฉาคนขาว ท้ายที่สุดคุณต้องตีมันด้วยตนเอง: ด้วยที่ตีหรือแม้แต่ส้อม แต่บางทีพวกเขาอาจโชคดีกว่าในบางด้าน? ท้ายที่สุดแล้วมิกเซอร์อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงตกลงหลังจากการอบ? หรือไม่ใช่เค้กสปันจ์ แต่เป็นเค้กวันเกิดที่ทุกคนคาดหวังและน่ารังเกียจมาก ความลับคือทุกอย่างต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตีให้เพียงพอเพื่อให้แป้งโปร่ง แต่ไม่นานจน "ตกลง" จากอาการตกใจ

สัดส่วนทางคณิตศาสตร์ - เวลาในการระดมความคิด

เหตุผลที่ห้า: สัดส่วนของส่วนประกอบทดสอบถูกละเมิด หากแป้งมากเกินไปหรือในทางกลับกันเติมของเหลวลงในแป้งในตอนแรกก็จะไม่ขึ้นตามที่พนักงานต้อนรับต้องการ ผู้เริ่มต้นควรทำส่วนผสมตามสูตรโดยเฉพาะในขณะที่ขั้นสูงกว่าควรทำโดยสัญชาตญาณโดยเลือกจำนวนองค์ประกอบบางอย่างขององค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด เหตุผลนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าขนมอบสามารถเน่าเสียได้นานก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบได้อย่างไร

การปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการและอธิบายโดยละเอียดถึงสาเหตุที่ทำให้ขนมปังลดลงหลังการอบและพายร่วง:

จะทำอย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าบางครั้งการป้องกันข้อผิดพลาดที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ได้ช่วยอะไร ส่วนผู้หญิงก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะสร้างความประทับใจให้แขก ครอบครัว และเพื่อนฝูงด้วยการทำอาหารได้อย่างไร โชคดีที่ความลับทั้งหมดมีให้ใช้งานได้อย่างอิสระและแสดงไว้ด้านล่าง:

• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง มันเป็นเรื่องง่ายๆ แต่มีประโยชน์มาก รับประกันความโปร่งสบาย
• การเพิ่มประสิทธิภาพ - ในทุกสิ่ง! รวมถึงอุณหภูมิของน้ำสำหรับเพาะยีสต์ในตัวด้วย มันควรจะเหมือนกับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ - สามสิบหก ของเหลวที่เย็นเกินไปจะทำให้คุณรอเป็นเวลานานจนกว่าแป้งจะ "ขึ้น" และของเหลวร้อนจะไม่เพียงทำลายปาฏิหาริย์ของการ "ขึ้น" เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ด้วย
• จาน - แห้งเท่านั้น! นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มที่คนผิวขาวจะถูกตี ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะนี้: สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างถูกต้อง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ รวมถึงการแยกด้วยมือ การใช้กรวยกระดาษ หรือใช้มีดหรือเข็ม
• สัญชาตญาณคือสัญชาตญาณ และคำแนะนำที่ชัดเจนถูกร่างขึ้นด้วยเหตุผล หากสูตรระบุเวลาอบที่แน่นอน ให้จับเวลา! โชคดีที่ตอนนี้นาฬิกาจับเวลาไม่ใช่เรื่องแปลก มิฉะนั้น อย่าถามว่าทำไมเค้กจึงย้อยหลังจากอบ แต่ให้ "เพลิดเพลิน" กับสิ่งที่ตกลงมา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังใช้กับการควบคุมอุณหภูมิด้วย บางครั้งอาจจำเป็นในระหว่างกระบวนการอบ การตั้งค่าที่ต้องการเมื่อเริ่มทำอาหารถือเป็นงานศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้รับใช้ในศิลปะการทำอาหาร
• ปฏิบัติตามลำดับของการกระทำ จำได้ไหมใน "Harry Potter"? เพื่อให้ยาออกมาได้อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามลำดับที่ถูกต้องและต้องคนตามจำนวนครั้งที่แน่นอนในทิศทางที่ระบุอย่างเคร่งครัด ในทำนองเดียวกัน การอบก็มีความลับในตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่นโซดานั้นไม่สามารถดับแยกจากแป้งได้และยิ่งดับล่วงหน้าด้วยซ้ำ ทำร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยตรง และอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความฟูควรจะได้ผ่านแก๊ส และหากผลิตภัณฑ์ไม่ดับลงในแป้ง บางส่วน (ส่วนใหญ่) ก็จะระเหยไป

มันคือคอทเทจชีสเหรอ?

เหตุใดหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสจึงแข็งตัวหลังจากการอบ? อะไรขัดขวางไม่ให้คงความโปร่งสบายและแสงสว่างจนแทบจะละลายในปากของคุณ?

แน่นอนว่าประเด็นไม่ใช่คอทเทจชีส และสำหรับของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมและผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักซึ่งใส่ใจรูปร่างเป็นหลัก มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงการตกตะกอน ทั้งหมดล้วนขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร

ความอดทน

ประการแรก คุณควรจำกฎนี้ไว้ทุกครั้ง: อย่านำขนมอบออกทันที! ใช่ เหตุผลนี้ได้ถูกระบุไว้แล้ว แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ "โดนจับ" บ่อยมากจนไม่บาปที่จะเตือนคุณอีกครั้ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นเรื่องร้ายแรง เมื่อถามว่าทำไมชาร์ล็อตต์ถึงชอบกินคัพเค้กหรือหม้อปรุงอาหารแบบเดียวกันหลังอบ เป็นไปได้มากว่านี่คือปัญหา บางครั้งอาจไม่ใช่ว่านำขนมอบออกมา แต่แป้งมักจะหลุดออกมาทันทีที่เปิดประตูเตาอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถแม้แต่จะมองหรือ "มอง" ได้!

สารประกอบ

หากหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตกลงเป็นครั้งคราวและไม่มีความหวานคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบได้ มีหลายวิธีในการเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: ตั้งแต่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู/กรดซิตริก ฯลฯ ซึ่งคุณย่าและคุณทวดของเราใช้ ไปจนถึงผงฟูที่ผู้ผลิตหลายรายจำหน่ายอย่างเป็นประโยชน์สู่ตลาดและจำหน่ายในทุก ๆ คีออสก์ โดยพื้นฐานแล้วแน่นอนว่ามันน่าจะประกอบด้วยโซดาชนิดเดียวกันและกรดซิตริกชนิดเดียวกัน แต่ถ้าแม่บ้านเคยชินกับความไว้วางใจสินค้าที่ซื้อมาทำไมจะไม่เชื่อล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาก็ทำงานเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีความยุ่งยากน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเพิ่มจุดใดและจะ "ดับ" ผงฟูได้อย่างไร เขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ติดทนนานที่สุด แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำไว้ว่าอย่าหักโหมจนเกินไปกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วขนมอบไม่เพียง แต่จะร่วงหล่น แต่จะไม่ขึ้นและยังมีกลิ่นโซดาและแอมโมเนียด้วย (บางครั้งพบในผงฟู)

เย็นและร้อน

มีสองวิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ แม่นยำยิ่งขึ้นแป้งสำหรับเขา เธอจะได้รับผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับเลือกคนใด

ไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งหนึ่งรับประกันว่าจะดีขึ้นและอีกสิ่งหนึ่งแย่ลง แต่ความเย็นเหมาะสำหรับม้วนแสงที่ไม่มีตัวตนซึ่งความร่วนที่ไม่เหมาะ

ที่ร้อนให้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นและหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงเกาะตัวหลังจากการอบ - โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ ควรสังเกตว่าพ่อครัวหลายคนชอบวิธีเย็นเพราะเบากว่าง่ายกว่าและเข้าใจง่ายกว่า แต่ถ้าสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ คงจะดีไม่ขี้เกียจ และทำงานหนักเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ตกหล่น

คำถามเกี่ยวกับขนมปัง

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุด? มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ โดยที่อาหารมื้อเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์ และอย่างที่ทราบกันดีว่าอะไรคือ "หัวของทุกสิ่ง"? ใช่แน่นอน

สาเหตุแรกที่ขนมปังย้อยหลังจากการอบเป็นเพราะแป้งเก่าเกินไป จากนั้นจะมีความไวมากขึ้นเรื่อยๆ และความแม่นยำก็ไม่ช่วยอะไรอีกต่อไป หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ผสมแป้งอีกครั้งแล้ววางอีกครั้ง

เหตุผลที่สองว่าทำไมขนมปังถึง "ตกลง" ไม่สม่ำเสมอโดยมีตุ่มและน่าเกลียดโดยสิ้นเชิงก็คือแป้งหรือของเหลวส่วนเกิน เรากลับไปสู่กฎการทำอาหารตามสูตรอย่างแน่นอนไม่ใช่การแสดงสด

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดว่าทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

เตรียมส่วนผสมสำหรับบิสกิต

ทาถาดอบเบา ๆ แล้วปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาด้วยเนย โรยด้วยแป้งแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก)
ร่อนแป้ง 1-2 ครั้ง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี นอกจากนี้ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีคราบไขมัน ควรเช็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า

ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา

บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
สามารถบดไข่แดงได้โดยใช้ส้อม ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องบดแบบแท่ง

ใส่ผ้าขาวลงในชามหรือชามผสมที่สะอาด

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ฟองโฟมเนื้อบางเบา (จนถึงยอดอ่อน)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าไข่ขาวจะออกมาเมื่อคุณเอียง (หรือหมุน) ชาม (ระวังอย่าตีไข่ขาวมากเกินไป)

เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดง

และผสมด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวังจากบนลงล่าง

เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่แดง

และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นจึงเติมวิปปิ้งขาวที่เหลือ

และอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวจากบนลงล่างราวกับว่ายกแป้งทีละชั้นผสมแป้ง

เคล็ดลับ 1.ไม่จำเป็นต้องคนแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่ทำให้เค้กสปันจ์ขึ้น

เคล็ดลับ 2.คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดหรือผิวส้ม โกโก้ร่อน และถั่วสับลงในแป้งบิสกิตได้ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับแป้งไว้ล่วงหน้า หากใส่โกโก้หรือถั่วลงในแป้ง คุณควรใช้แป้งน้อยลงในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

เคล็ดลับ 3.แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยแป้งที่มีความสูงไม่เกิน 2/3 ของความสูง เนื่องจากในระหว่างการอบ เค้กสปันจ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า

เทแป้งลงในพิมพ์และปรับพื้นผิวให้เรียบ

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที
นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรง และปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับ 1. ในระหว่างการอบ ขอแนะนำว่าอย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจร่วงหล่นได้ แต่ถ้าไม่จำเป็น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดประตูระหว่างเวลาอบบิสกิตทั้งหมด

เคล็ดลับ 2. เค้กสปันจ์จะพร้อมหากหดตัวเล็กน้อย ขอบจะเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ และเมื่อคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ เค้กสปันจ์จะเด้งกลับและรูจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว

หากแม่พิมพ์ไม่ได้ถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment คุณต้องใช้มีดเดินไปตามขอบของแม่พิมพ์และแยกเค้กสปันจ์ออกจากผนังของแม่พิมพ์ ปิดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมง (จากนั้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว เค้กสปันจ์จะไม่เปียกและแตกสลายเมื่อตัด)

ทานให้อร่อย!

ตัวชี้วัดอย่างหนึ่งของแม่บ้านที่มีทักษะคือการอบขนมที่ยอดเยี่ยม แต่แม้แต่พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดก็ยังไม่สามารถผลิตอาหารที่ซับซ้อนที่สุดได้ หลายๆ คนบ่นว่าของหวานออกมาไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสนใจว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงเกาะตัวหลังจากการอบ

สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจคือผงฟูไม่ใช่วิธีแก้ปัญหา แม้แต่อันที่แพงที่สุดหรืออันที่ "ได้ผล" เสมอในสูตรอื่น ๆ ก็ไม่สามารถป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอนได้ นอกจากนี้ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามเท่าจะไม่ช่วย - นี่จะทำลายของหวานโดยสิ้นเชิง

หากคุณมีปัญหานี้เช่นกัน คุณจะสนใจสมมติฐานบางประการที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน

เหตุผลที่ 1. สินค้าที่เลือกไม่ดี

โดยทั่วไปแล้ว สูตรจะเหมือนกันทุกที่ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้

จะทำอย่างไร?

เลือกส่วนผสมสำหรับบิสกิตอย่างระมัดระวัง ได้แก่ :

• ไข่จะต้องสด (ในไข่ที่ "เก่า" ไข่ขาวจะค่อนข้างหนา)
• เลือกน้ำตาลทรายให้ละเอียดที่สุด
• ซื้อแป้งเกรด 1 เท่านั้นและร่อนอย่างน้อยสามครั้ง

ดังนั้นอย่าไล่ตามส่วนลดในซูเปอร์มาร์เก็ต - สินค้าลดราคามักจะมีคุณภาพน่าสงสัย ในเวลาเดียวกันคุณจะไม่เพียง แต่ประหยัด แต่ยังสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญเมื่อคุณเห็นว่าเค้กสปันจ์ที่คุณเตรียมไว้นั้นเป็นลา

เหตุผลที่ 2. ไข่ตีไม่ดี

นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้บิสกิตตกตะกอน มีเทคโนโลยีมากมาย แต่มีเพียงเทคโนโลยีเดียวเท่านั้นที่ถูกต้อง

จะทำอย่างไร?

คุณต้องตีคนผิวขาวให้ละเอียดที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่จะต้องทำเป็นวงกลม เช่น ตามเข็มนาฬิกา แต่ยังต้องทำในแนวตั้งด้วย ด้วยวิธีนี้คุณจะได้โปรตีนที่ฟูนุ่มซึ่งสามารถ "จับ" แป้งที่ทำเสร็จแล้วได้

เหตุผลที่ 3 การตั้งค่าอุณหภูมิเตาอบไม่ถูกต้อง

อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อการปรุงอาหาร ปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ที่สูงหรือต่ำเกินไปจะตอบสนองต่อของหวานที่ไม่สำเร็จโดยสิ้นเชิง

จะทำอย่างไร?

รู้จักเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่ออบบิสกิตให้ตั้งอุณหภูมิดังต่อไปนี้: ในระยะเริ่มแรกคือ 60 องศา คุณเก็บไว้เช่นนี้ประมาณ 30 นาที จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มเป็น 180 องศา เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร ให้ปิดเตาอบและอย่าเปิดเตาอบจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิท

เคล็ดลับเหล่านี้เรียบง่ายแต่สำคัญมาก การติดตามพวกเขาจะช่วยให้คุณอบบิสกิตที่สมบูรณ์แบบของคุณ

เหตุผลที่ 4. แป้งไม่ได้อบ

หากไม่ได้อบแป้งบิสกิต หลังจากอบแล้วแป้งจะหดตัวทันทีและไม่สามารถแก้ไขได้

จะทำอย่างไร?

อย่าเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ จากนั้นเริ่มตรวจสอบเค้กทุกๆ 5 นาทีเพื่อดูความสุก หากหลังจากกดนิ้วของคุณเบา ๆ ตรงกลางบิสกิตแล้วความหดหู่กลับคืนมาและไม่มีรอยบุบใด ๆ แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เวลาอีก 5 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง

2173

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี
• น้ำตาล
• ไข่ไก่

เค้กสปันจ์เนื้อเนียนละเอียด

เค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เค้กสปันจ์ผสมผสานกับครีมผลไม้ชั้นมูสหลากหลายดังนั้นเมื่อมีเค้กสปันจ์ที่อร่อยและอร่อยคุณสามารถเตรียมเค้กได้หลากหลาย

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักจะจบลงด้วยเค้กสปันจ์ที่มีก้อนอยู่ตรงกลาง หากคุณหั่นบิสกิตเป็นชิ้น ๆ ก็ไม่สำคัญ แต่เพื่อให้เค้กสปันจ์และครีมทุกชั้นมีความสม่ำเสมอในเค้กวันเกิด คุณควรอบเค้กสปันจ์ที่มีพื้นผิวเรียบ

แม่บ้านมักจะตัดส่วนที่บวมตรงกลางออก บี้ให้ละเอียด แล้วใช้โรยด้านข้างของเค้ก แต่คุณสามารถคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างได้ และบิสกิตของคุณก็จะมีพื้นผิวเรียบเสมอกันโดยไม่มีปัญหาใดๆ ในการอบเค้กสปันจ์ให้เท่ากันให้พิจารณาความแตกต่างบางประการ:

ควรอบแป้งที่เตรียมไว้ทันที ไม่ควรรอจนกว่าเตาอบจะอุ่นและเตรียมกระทะ ดังนั้นทุกอย่างควรพร้อมไว้ล่วงหน้า

เปิดเตาอบที่ 180°C;

แม่พิมพ์ต้องปิดด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้ง คุณควรทาน้ำมันเฉพาะด้านล่าง แต่ไม่ใช่ผนัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะเลื่อนหลุดออกจากผนังที่ทาน้ำมันระหว่างการอบ และคุณจะได้เค้กสปันจ์ที่บวมตรงกลาง

ฟอร์มต้องเย็น หากแป้งไม่ราบเรียบในกระทะ ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบแล้วหมุนกระทะโดยให้แป้งอยู่บนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งตามเข็มนาฬิกา

ปิดด้านบนของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และยึดให้แน่นรอบกระทะ

อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์ตกตะกอน ประตูเตาอบควรปิดให้แน่น แผ่นอบในเตาอบควรได้ระดับ และตัวกระทะเองควรมีก้นแบน

พักเค้กให้เย็นบนตะแกรง

วิธีอบเค้กสปันจ์เนื้อเนียน คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1

ในการทำงาน เราจะต้องมีจานอบ ฟอยล์ กระดาษ parchment และผลิตภัณฑ์บิสกิต: ไข่ - 5 ชิ้น น้ำตาล - 1 ถ้วย และแป้งสาลี - 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 2

วางกระทะด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ และโรยด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีหรือโรยผนังของแม่พิมพ์ด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมแป้งบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบแล้วใส่ลงในพิมพ์ ระดับมันออกมา หมุนแม่พิมพ์ตามเข็มนาฬิกาด้วยแรงหลายๆ ครั้ง (บนโต๊ะ) วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกระจายตัวในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

Vladimir วิธีทำแป้งบิสกิตแสนอร่อย?
สัดส่วนสำหรับแป้งบิสกิตคลาสสิก: สำหรับไข่ 1 ฟองน้ำตาล 25 กรัมและแป้ง 25 กรัมผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบิสกิตประมาณ 60 กรัม เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างก็ง่ายดาย: ตวง ผสม และอบ แต่ในความเป็นจริงแล้วมีหลายสิ่งที่ไม่ชัดเจนในการเตรียมแป้งบิสกิตซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ตัวอย่างเช่น?
เริ่มจากผลิตภัณฑ์กันก่อน แป้งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดและมีกลูเตนสูง- คุณไม่สามารถรับแป้งชั้นหนึ่งหรือแป้งรำได้ ก่อนปรุงอาหารต้องร่อนแป้งก่อน อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกในการทำเค้กสปันจ์ที่ไม่มีแป้งจากอัลมอนด์สับหรือถั่วอื่น ๆ คุณจะได้เค้กสปันจ์อัลมอนด์

กลับมาสู่ความคลาสสิคอีกครั้ง...
จำเป็นสำหรับการทดสอบด้วย น้ำตาลทรายธรรมดาก็ละเอียด- มันจะละลายได้ดีขึ้นเมื่อตีด้วยไข่แดง มันจะต้องละลายให้หมดมิฉะนั้นจะเกิดเม็ดน้ำตาลและสิ่งนี้จะส่งผลต่อความพรุนของบิสกิต น้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำอาจทำให้เกิดการกระทืบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นคุณต้องตีให้เข้ากันไข่แดงจนขาวน้ำตาลจนละลายหมด

ต้องตีด้วยอะไรและผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
คุณต้องตีอย่างเข้มข้นและทำได้ดีกว่าด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมาด้วยไม้พาย อุณหภูมิไข่แดงอาจสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยิ่งไข่แดงอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในทางกลับกันโปรตีนชอบความเย็น ดังนั้นต้องตีไข่ขาวด้วยที่ตีเย็นในชามเย็นจนฟู ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ น้ำตาล หรือน้ำมะนาว เพราะเป็นสารเติมแต่งสำหรับเมอแรงค์ สำหรับเค้กสปันจ์ เนื้อขาวจะถูกตีโดยไม่มีสิ่งอื่นใดและแยกออกจากกันเสมอ

อะไรต่อไป?
คุณต้องผสมไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมและผสมวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง เพื่อให้บิสกิตมีรูพรุน สิ่งสำคัญคือต้องผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง มวลควรคงความโปร่งสบาย

คุณจะทำลายแป้งบิสกิตได้อย่างไร?
ตัวอย่างเช่น ตีแป้งโดว์มากเกินไป: ยิ่งตีนานเท่าไร เค้กสปันจ์ก็จะมีความเป็นยางมากขึ้นเท่านั้น ประการที่สอง บิสกิตสามารถ " ปลูก- มีแนวคิดดังกล่าวในคำศัพท์เชฟมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ผสมโปรตีนลงในแป้งอย่างถูกต้อง เมื่อตีน้ำตาลด้วยไข่แดงให้เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปและควรเติมวิปปิ้งขาวเท่านั้น ควรทำด้วยตนเองโดยใช้ไม้พายอย่างระมัดระวัง เพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอ คงความโปร่งสบาย และไม่หดตัว หากปลูกบิสกิตไว้ก็ใช้ทำเค้กได้เท่านั้น” มันฝรั่ง».

มีข้อห้ามอะไรอีกสำหรับแป้งบิสกิต?
กรด. หากมีกรดซิตริกอยู่ในแป้ง มันจะทำลายโปรตีนและ "ที่นั่ง" ของบิสกิต บิสกิตไม่ต้องการไขมัน (เนยหรือครีม)

อะไรที่สามารถเพิ่มลงในบิสกิตได้โดยไม่เป็นอันตราย?
เครื่องเทศเกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น, อบเชย โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั้ก เครื่องเทศอินเดีย หรือผงโกโก้- สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากอบเชยป่นให้ใช้ปลายมีดสำหรับบิสกิตหนึ่งชิ้น อย่าลืมบดเครื่องเทศให้เข้ากันผสมกับแป้งและร่อนก่อนใส่ลงในแป้ง ชุดของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการบิสกิตอะไร หากเป็นอาหารจานเดี่ยว คุณควรยึดติดกับเวอร์ชันคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

แล้วสารเติมแต่งที่น่าสนใจกว่านี้ล่ะ?
ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลต ต้องละลายผสมและเพิ่มเมื่อผสมไข่ขาวกับไข่แดงหรือนี่คือสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดา: ชาเขียวมัทฉะ เพิ่มลงในแป้งและรับเค้กสปันจ์สีเขียว ฉันชอบเติมกานพลูหรืออบเชย พวกเขาให้รสชาติที่น่าสนใจ

บิสกิตควรอบในรูปแบบใดและฉันควรใช้จาระบีอะไร?
ในกระทะสปริงฟอร์มทรงกลมพร้อมเคลือบสารกันติด: 24-26 ซม. เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติด้านที่สูง ยิ่งแป้งสูง เค้กสปันจ์จะฟูมากขึ้น หากกระทะมีสารเคลือบสารกันติด คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เพียงแค่อบเท่านั้น หากใช้กระดาษรองอบ ให้ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของกระทะและใช้แถบสูงๆ เหนือด้านข้างเล็กน้อย

บิสกิตควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร?
หากคุณอบด้วยวิธีดั้งเดิมในเตาอบแล้วล่ะก็ สำหรับเค้กสปันจ์เนื้อหนาล่ะก็ 180 องศาเซลเซียส, สำหรับบาง - 200 °C

“ไม่ดั้งเดิม” คืออะไร?
ไอน้ำ. เพื่อนบ้านของฉันในประเทศนี้เป็นชาวอาร์เมเนียทำอาหารด้วยวิธีนี้ และมันก็อร่อยมากจริงๆ! บิสกิตชิ้นนี้โปร่งกว่ามาก วางภาชนะบนกระทะที่มีน้ำเดือด เทแป้งลงไปแล้ว "อบ" แน่นอนว่าต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่าปกติ เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของบิสกิต แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 40 นาทีที่ 100 °C- คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ในหม้อนึ่งแบบพาความร้อนที่อุณหภูมิ 120°C บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะลองทำอาหารคลาสสิกด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปแบบนี้

เชื่อหรือไม่ว่าไม่ควรเปิดประตูเตาอบขณะอบ?
เชื่อฉันเถอะว่ามันไม่ใช่ตำนาน คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้จริงๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะละลายอย่างถาวร แป้งบิสกิตจะขึ้นเนื่องจากโปรตีน มันเพิ่มขึ้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นในปริมาณ และคุณต้องอดทนเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิ เมื่อแป้งขึ้นฟู ปริมาตรคงที่ อบด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะ แป้งไม่ตก

ควรใช้เวลานานเท่าใดจึงจะสามารถเปิดเตาอบได้?
ขั้นต่ำ 20 นาที จากนั้นก็เริ่มมองหา ลอง ตรวจสอบความพร้อมได้เลย ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่จิ้มลงไปตรงกลางแล้วดูว่าถ้าเปียกแสดงว่าแป้งยังดิบอยู่ ถ้าแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว

วิธีเอาเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกสลาย?
บิสกิตที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทในแม่พิมพ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง- จากนั้นจึงนำออกอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้มีดเล็มรอบปริมณฑลได้) นำออกจากกระดาษแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง หลังจากนั้น สามารถตัด แช่เค้ก และปิดผนึกด้วยครีมได้ ซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมเค้กอย่างรวดเร็ว

ควรแช่บิสกิตเมื่อใดและอย่างไร?
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่และติดเค้กสปันจ์ของเมื่อวาน มันจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้น บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม หรือวางในภาชนะสุญญากาศเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

แช่ทันทีก่อนติดกาว บิสกิตที่ดีสามารถดูดซับการชุบได้ถึง 2 ลิตร- ดังนั้นคุณต้องแช่ไว้อย่างดี: ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่บิสกิตคืออะไร?
การทำให้ชุ่มควรเป็นคอนยัค คุณต้องผสมคอนยัค 1 ส่วนกับน้ำเชื่อม 10 ส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วแช่บิสกิต เหล้ารัม เหล้า Amaretto หรือกาแฟก็เหมาะเป็นแอลกอฮอล์เช่นกัน เทคโนโลยีสำหรับกาแฟเหมือนกับทีรามิสุ ควรผสมเอสเปรสโซสดกับเหล้า Amaretto หรือทำการเคลือบลินกอนเบอร์รี่: ปรุงน้ำผลไม้ (ตามสูตรใดก็ได้) แล้วผสมกับน้ำเชื่อม

ควรเตรียมครีมชนิดใด?
จะทำ เนยหรือบัตเตอร์ครีม และวิปครีมสำหรับครีมคลาสสิกคุณต้องตีเนย 100 กรัมกับนมข้น 50 กรัมเติมคอนญัก 10 กรัมเล็กน้อย เป็นการดีที่จะแรเงาครีมด้วยผลเบอร์รี่เช่น lingonberries เมื่อเค้กสปันจ์ติดด้วยครีม ให้แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถปิดด้วยมาร์ซิปันหรือสีเหลืองอ่อนรวมทั้งเคลือบด้วยครีมด้านนอกแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ทางเลือกมีมากมาย - เวเฟอร์เกล็ด, ช็อกโกแลตข้าว, เกล็ดมะพร้าวหรือกลีบอัลมอนด์

เคล็ดลับจากเชฟ:

อกไก่ ต้นขา ขา

พ่อครัวของร้านอาหาร Oblomov, Yuri Bashmakov แบ่งปันประสบการณ์วิชาชีพของเขาในหัวข้อการปรุงไก่กับเรา