หัวข้อโครงการเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร โครงการชีววิทยา "วัตถุเจือปนอาหาร" การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

เอเลนา ดราคิน่า
งานวิจัย “อาหารเสริมกับสุขภาพ”

วิจัย

« อาหารเสริมและสุขภาพ»

1. บทนำ …. 3

2. ส่วนหลัก…….….5

2.1. เกิดอะไรขึ้น อาหารเสริม…. 5

2.2. เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้…. 6

3. ผลลัพธ์ วิจัย.... 7

3.1. ศึกษาองค์ประกอบของอาหาร... 7

3.2. การทดลอง 8

3.3. แบบสำรวจเด็กกลุ่มที่ 6.... 9

3.4. บทสรุป…. …สิบเอ็ด

4. รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว…. ….…12

5. ภาคผนวกหมายเลข 1 ตาราง….…13

6. ภาคผนวกหมายเลข 2-7 รูปภาพ...14

7. ภาคผนวกที่ 8 บันทึก...16

ในเรื่องอาหารอย่าโลภกับอาหารทุกชนิด

รู้สถานที่ เวลา และลำดับอย่างแน่ชัด

กินถ้าคุณรู้สึกหิว

จำเป็นต้องมีอาหารเพื่อรักษาความแข็งแรง

อาวิเซนน่า

1. บทนำ

ทุกท่านคงเคยได้ยินสุภาษิตที่ว่า: “เราไม่ได้อยู่เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่”แต่เราไม่ได้คิดถึงคำเหล่านี้เสมอไป เช่นเดียวกับที่มีชื่อเสียง คำอุปมา: “กาลครั้งหนึ่ง มีผู้ป่วยคนหนึ่งมาที่ Nasreddin โดยบ่นเรื่องอาการปวดท้อง นัสรูดินถามว่าเขากินอะไรมา? เมื่อผู้ป่วยตอบว่าเขากินอะไรเป็นอาหารกลางวัน Nasreddin จึงสั่งยาหยอดตาให้เขา สำหรับคำถามที่น่าสงสัยของผู้ป่วยว่าทำไมต้องสั่งยาหยอดตาหากท้องของเขาเจ็บ Nasreddin ตอบว่า: จนถึง: “ครั้งต่อไปคุณจะเห็นสิ่งที่คุณกิน”».

ปัจจุบันร้านค้าของเรามีสินค้าพร้อมรับประทานมากมาย (มันฝรั่งทอด, น้ำอัดลม, แครกเกอร์)- ฉันสังเกตเห็นว่าเพื่อนๆ ของฉันมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ทุกครั้งที่ชวนแม่ซื้อมันฝรั่งทอด แม่บอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายของลูก ฉันรู้สึก น่าสนใจ: ทำไมมันถึงเป็นอันตราย? คนรักของฉันมีอะไรบ้าง? สินค้า: มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และน้ำอัดลม

ความเกี่ยวข้อง วิจัยนอกจากนี้ยังอยู่ที่ว่าเราซึ่งเป็นเด็กๆ กินอาหารโดยไม่รู้ว่าอาหารนั้นส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

เป้า งาน: การศึกษาอิทธิพล วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์บนร่างกายมนุษย์

วัตถุ: ผลิตภัณฑ์อาหารที่เด็กใช้บ่อยที่สุด (มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, น้ำอัดลม).

รายการ วิจัย: ส่วนประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

งาน:

รวบรวม ศึกษา และวิเคราะห์วรรณกรรมที่มีอยู่ในหัวข้อนี้

กำหนดประเภท วัตถุเจือปนอาหาร;

ค้นหาความพร้อม วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

เปิดเผยวิธีการบางอย่าง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ค้นหาว่าเพื่อนของฉันรู้เรื่องสุขภาพและอันตรายหรือไม่ วัตถุเจือปนอาหาร.

วิธีการ:

การวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ในแหล่งต่างๆ (เอกสารอ้างอิง, อินเตอร์เน็ต);

การสังเกตและการซักถามเด็ก

การวิเคราะห์ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุบนฉลาก

สมมติฐาน: ผลิตภัณฑ์ที่มี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ.

ความคืบหน้าของการศึกษา:

ค้นหาและวิเคราะห์วรรณกรรมที่มีอยู่ในหัวข้อ

ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

2. ส่วนหลัก

2. 1. คืออะไร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

หนึ่งในเงื่อนไขหลัก การกินเพื่อสุขภาพก็คือว่าผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องปลอดภัยและได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องมีของตัวเอง ประโยชน์ทางโภชนาการมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

บ่อยครั้งถัดจากรายการองค์ประกอบที่เข้าใจได้ทั้งหมด คุณจะพบชื่อที่ซับซ้อนและลึกลับสำหรับหลาย ๆ คน "อี"- นี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: พวกที่คนนิยมเรียกกันว่า "กิน" (ดูภาคผนวก 1).

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นสารที่มีต้นกำเนิดทางเคมีนั่นเอง เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ เปลี่ยนสี เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่เลย แม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนก็ยังใช้เกลือและน้ำตาล

ดัชนี "E" ถูกนำมาใช้ในครั้งเดียวเพื่อความสะดวก หลังละ วัตถุเจือปนอาหารมีชื่อทางเคมียาวซึ่งยากต่อการติดบนฉลากขนาดเล็ก และรหัส E มีลักษณะเหมือนกันในทุกภาษาและไม่ใช้พื้นที่มากในรายการส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผลิตภัณฑ์มากมายปรากฏในร้านค้าซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของเรา โภชนาการ: มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ประกอบด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรส (จ 621).

คนสมัยใหม่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้โดยสิ้นเชิงได้ วัตถุเจือปนอาหาร- ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียและตัวแทนขององค์การอนามัยโลกได้รวบรวมรายชื่ออันตราย สารเพื่อสุขภาพ- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้ว่าอะไรจึงสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะถูกเก็บไว้โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์อาหาร- เรามีสิทธิ์ที่จะตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นได้เอง และเราต้องรู้ว่าเราใช้สารชนิดใด แน่นอนว่ามนุษยชาติไม่สามารถประกาศสงครามได้ วัตถุเจือปนอาหาร- ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งสิ่งเหล่านี้ไปโดยสิ้นเชิงเพราะนี่หมายถึงการเปลี่ยนมาใช้ "ทุ่งเลี้ยงสัตว์"เช่นเดียวกับในสมัยก่อนประวัติศาสตร์

2.2. เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

ต้องห้าม สารเติมแต่งคือสารเติมแต่งซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดอันตราย สุขภาพ.

สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระถือได้ว่าเป็นอันตรายที่สุด สารกันบูดและความคงตัวทำหน้าที่คล้ายกับยาปฏิชีวนะ ที่เป็นอันตรายมากมาย สารเติมแต่งระหว่างสีย้อมเนื่องจากสีย้อมส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ 100%

สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารจากพืชหรือสัตว์ ตัวอย่างเช่น: E406 - Agar-agar (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายทะเลและมีฤทธิ์คล้ายเจลาติน) แต่ถึงกระนั้น สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารแม้ว่าจะมีพื้นฐานทางธรรมชาติ แต่เป็นทางเคมี « แก้ไข» .

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่าระบุเลยหรือระบุชื่อของสารที่ใช้ประกอบซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ชัดเจน ผู้คนเข้าใจผิดว่าน้ำนี้ดีต่อสุขภาพ และในช่วงอากาศร้อนพวกเขาพยายามดื่มให้มากขึ้น ผู้ใหญ่บางคนให้เด็กดื่มเครื่องดื่มอัดลมโดยไม่รู้ว่าสิ่งนี้อาจส่งผลร้ายแรงต่อพวกเขาอย่างไร น้ำอัดลมไม่ช่วยดับกระหาย ซึ่งหมายความว่ายิ่งคุณดื่มน้ำนี้มากเท่าไร คุณก็ยิ่งอยากดื่มมากขึ้นเท่านั้น

น้ำอัดลมหวานธรรมดาไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโต

ชิปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม นี่คือตอนที่มันฝรั่งหนึ่งลูกขายได้หนึ่งกิโลกรัม เพื่อที่จะได้มันฝรั่งที่กรุบกรอบและเพื่อที่จะได้ไม่เน่าเสียและมีความอร่อยนั่นเองค่ะ เพิ่มสารจำนวนมากรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621 นั่นคือสารปรุงแต่งรสซึ่งหมายความว่าเด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดาเลยเขาจะขอมันฝรั่งที่ปรุงแต่งรสชาติเสมอ

ตั้งแต่ปี 2550 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้สั่งห้ามการขายแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดในโรงอาหารของโรงเรียน เนื่องจากจำนวนโรคระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างมาก รสชาติของมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ทำได้โดยการใช้ต่างๆ วัตถุเจือปนอาหาร(แต่ด้วยเหตุผลบางประการบริษัทผู้ผลิตจึงเรียกมันว่าเครื่องเทศ)- นอกจากนี้ยังมีแผ่นผลไม้ที่มีรสชาติและกลิ่นของสับปะรด แอปเปิ้ล และกล้วยอีกด้วย มีแม้กระทั่งชิปรสโทรศัพท์มือถือด้วย ฉันสงสัยว่า "เครื่องเทศ"มันใช้สำหรับสิ่งนี้หรือเปล่า? ส่วนใหญ่แล้วรสชาติของมันฝรั่งทอดนั้นเป็นของปลอม เช่นเดียวกับแครกเกอร์ ตัวอักษรที่คุ้นเคยจะช่วยคุณตรวจสอบสิ่งนี้ "อี"ระบุไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และชิปและแครกเกอร์

การบริโภคมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินในเด็กก่อนวัยเรียนได้ เช่นเดียวกับโรคอ้วนในวัยสูงอายุ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชิปหรือเครื่องเทศที่มีอยู่ในนั้นทำให้เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารระคายเคืองซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้

มีอะไรรวมอยู่ในชิปและแครกเกอร์เกือบทั้งหมดบ้าง?

3. ผลลัพธ์ วิจัย

3.1. ศึกษาองค์ประกอบของอาหาร

ก่อนคุณเริ่ม วิจัยฉันไปที่ร้าน เลือกมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และน้ำอัดลม (ดูภาคผนวก 2)- แล้วตามชื่อ. วัตถุเจือปนอาหารฉันพิจารณารหัสและผลกระทบที่มีต่อร่างกายกับครู และเราใช้วรรณกรรมเพิ่มเติมและอินเทอร์เน็ต (ดูภาคผนวก 3)

โดยใช้ข้อมูลที่ให้ไว้บนฉลากเรา วิจัยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใช้ในการผลิตชิปและน้ำอัดลม ผลลัพธ์แสดงอยู่ในตาราง (ด้านล่าง)

ชื่อ

สินค้าผลิตที่ไหน? (ประเทศ เมือง ประเทศ) อาหาร

อาหารเสริมผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

Coca-Cola บริษัท Coca-Cola LLC "Coca-Cola HBC Eurasia Nizhny-Novgorod

คาร์บอนไดออกไซด์, E290

สีย้อม(สีน้ำตาล (E150)

สารควบคุมความเป็นกรด

กรดออร์โธฟอสฟอริก (E338)ปลอดภัย

สงสัย

สารก่อมะเร็งเพิ่มคอเลสเตอรอล

บริการชิป "เลย์" ผู้บริโภค: LLC "Frito Lay Manu-Facturing", รัสเซีย, ภูมิภาคมอสโก, Kashira เหมือนกับรสธรรมชาติเวย์ผง

สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม:

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621,

โซเดียมกัวไนเลต (E627,

โซเดียมไอโนซิเนต (E631)

สารให้ความหวานแอสปาร์แตม (E951)ทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้

เหมือน

ผลข้างเคียงจำนวนมาก

เรายังพบว่าผู้ผลิตกำลังเข้ามาแทนที่ "เอชกี"ชื่ออื่นๆ แต่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง (E951, อี 338, อี 211)

บทสรุป: ที่ให้ไว้ การศึกษาพบว่า, สินค้าที่ระบุประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(E330, E338, E211 ซึ่งเป็นอันตราย

เราตัดสินใจทำการทดลองเล็กๆ เพื่อศึกษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น มันฝรั่งทอดและโคคา-โคล่า

พวกเขาเอาเหรียญขึ้นสนิม พวกเขาหย่อนเธอลงไป "โคคาโคลา"- พวกเขาทิ้งมันไว้ 2 วัน และเมื่อหยิบเหรียญออกมาก็พบว่าสนิมถูกชะล้างออกไปแล้ว (ดูภาคผนวก 4)

บทสรุป: วี "โคคาโคลา"มีสารอันตรายที่สามารถกัดกร่อนสนิมได้

แก๊สถูกเทลงในแก้วใส น้ำ. ไม่กี่นาทีต่อมาพวกเขาก็เทมันลงในอีกอันหนึ่ง มีสีเหลืออยู่บนผนังของกระจกบานแรก (ดูภาคผนวก 5)

บทสรุป: เครื่องดื่มมีสีสังเคราะห์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา สีที่ยังคงอยู่บนผนังของกระจกยังคงอยู่บนผนังของกระเพาะอาหาร สิ่งนี้นำไปสู่โรคต่างๆ

เราเอามา 2 จาน พวกเขาใส่มันฝรั่งต้มไว้ในอันหนึ่ง และมันฝรั่งทอดอีกอัน พวกเขาเสนอให้ลองเลือกแมวของฉัน แมวเลือกมันฝรั่ง เขาเดินไปหามันฝรั่งทอด ดมกลิ่นแต่ไม่ได้กิน (ดูภาคผนวก 6).

บทสรุป: สัตว์ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เราเอาชิป หนึ่งในนั้นถูกจุดไฟ สินค้าเริ่มไหม้ด้วยเปลวไฟที่สว่างจ้า เมื่อไฟไหม้เราได้กลิ่นพลาสติก (ดูภาคผนวก 7)

บทสรุป: เศษมีสารเคมีเจือปนและมีน้ำมันจำนวนมาก

3.3. แบบสำรวจเด็กกลุ่มที่ 6

เราทำการสำรวจเด็กจากกลุ่มที่ 6 เพื่อระบุทัศนคติของพวกเขาต่อผลิตภัณฑ์ที่แสดงด้านล่าง

ในระหว่าง วิจัยต่อไปนี้ถูกถาม คำถาม:

1) คุณกินมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และน้ำอัดลมบ่อยแค่ไหน?

2) คุณดื่มน้ำอัดลม Soca-Cola บ่อยแค่ไหน?

ผลการสำรวจแสดงไว้ในตารางที่ 1, 2 และแผนภาพที่ 1, 2

ตารางที่ 1.

คุณกินมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดบ่อยแค่ไหน ปริมาณ

ตัวเลือกกลุ่ม

แผนภาพที่ 1

ตารางที่ 2.

คุณดื่มโคคา-โคล่า ฯลฯ บ่อยแค่ไหน? ปริมาณ

ตัวเลือกกลุ่ม

ทุกวัน สัปดาห์ละครั้ง น้อยมาก

แผนภาพที่ 2

ดังนั้นเราจึงพบว่าเด็กส่วนใหญ่รับประทานอาหารไม่ถูกต้องจึงใส่อาหารของตนเอง สุขภาพ.

เพื่อที่จะบอกพวกเขาเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารที่เราศึกษา Elena Anatolyevna ได้จัดการสนทนาในระหว่างนั้นฉันได้แบ่งปันผลลัพธ์ของฉันกับพวกเขา วิจัย- เราได้เตรียมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (ดูภาคผนวก 8).

4. บทสรุป

หลังจากทำเช่นนี้ ศึกษาฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่และมีประโยชน์มากมาย ท่ามกลาง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร-vok แยกความแตกต่างที่ไม่เป็นอันตรายเป็นอันตรายและเป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถือได้ว่าค่อนข้างปลอดภัย ส่วนหนึ่ง สารเติมแต่งเป็นอันตรายจริงๆ แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้ห้ามเลย การใช้งานของพวกเขาไม่เป็นที่พึงปรารถนา!

สมมติฐานได้รับการยืนยันบางส่วน

คุณต้องกินผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ให้มากขึ้น!

นี่คือการรับประกันของเรา สุขภาพ!

เราวางแผนที่จะสานต่อสิ่งที่เราเริ่มต้นไว้ ทำงานและสำรวจส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอกและลูกกวาด

4. รายการข้อมูลอ้างอิงที่ใช้

1. Blinova E. G. โภชนาการที่สมเหตุสมผลและการประเมิน ภาวะโภชนาการของร่างกาย- - ออมสค์, 2541 - หน้า 3 – 9.

2. Velichkovsky B. T. , Kirpichev V. I. , Suravegina I. T. - สุขภาพมนุษย์และสิ่งแวดล้อม ม.: "โรงเรียนใหม่", 1997 - หน้า 156 – 159, 185 – 188.

3. ความปลอดภัยส่วนบุคคลในสถานการณ์ฉุกเฉิน - เรียบเรียงโดยรอง. รัฐมนตรีสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการป้องกันพลเรือนและสถานการณ์ฉุกเฉิน Kirillov G.N. - โนโวซีบีสค์: บริษัท "ศูนย์สำนักพิมพ์ NC ENAS", 2004.

5. Chumakov B.N. Valeology (หลักสูตรการบรรยาย)- – สมาคมการสอนแห่งรัสเซีย อ.: 1999 - หน้า 326 – 331.

6. นิเวศวิทยาในตาราง (หนังสืออ้างอิง)- เรียบเรียงโดย E. I. Khabarova, S. A. Pa-nova – M.: "อีแร้ง", 2544 - หน้า 113 – 114.

7. ยูราโซวา ต. ความหลงใหลเพิ่มเติม. - "อาหาร-ชีวิต"กรกฎาคม 2550

8. อินเทอร์เน็ต:

http://supercook.ru/1-spe.html;

http://immunologia.ru/1-spe.html;

http://www.butakova.ru;

http://www.edobavkam.net/ ;

http://nmn.by/news/530.html;

http://saratov.rfn.ru/rnews.html?id=25913&cid=7;

http://www.578.ru/pregnancy_press/12_k/2005/016.htm.

ภาคผนวก 1

โต๊ะ " ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีอิทธิพล

บน สุขภาพของมนุษย์»

สงสัย E 104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 240, 241, 477

ทำให้เกิดผื่น E 311, 312

ทำลายวิตามินอี 220,200 (ทำลายวิตามินบี12)

ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อลำไส้ E 220, 221, 223, 224

ละเมิด การย่อยอาหาร E 221, 224, 226, 338, 339, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 456, 461, 462, 463, 465, 466

รบกวนการทำงานของผิว E 230, 231, 232, 233

ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด E320,321

มีข้อห้ามสำหรับความดันโลหิตสูง E 250, 251, 252

สารก่อมะเร็ง อี 131, 142, 210, 215, 239, 271, 330 (211, 213, 214, 217, 245, 246)

อันตราย E 102, 110, 124, 127, 160A, 450A

อันตรายมาก E 123

ห้าม E 103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152

ภาคผนวก 2. ในร้าน

ภาคผนวก 3. การค้นหาข้อมูล

ภาคผนวก 4. การทดลองเหรียญ

เหรียญก่อนประสบการณ์ สนิมบนผ้าขี้ริ้วจากเหรียญ เหรียญหลังประสบการณ์

ภาคผนวก 5. ทดลองด้วยน้ำอัดลม

เราตรวจสอบฉลาก เราตรวจสอบสีที่ตกค้างจากโคคา-โคลาบนผนังหลอดทดลอง

ภาคผนวก 6. ทดลองกับชิปและแมว

ภาคผนวก 7

ชิปกำลังไหม้

ภาคผนวก 8

บันทึกจากผู้เชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ:

1. อ่านฉลากให้ละเอียด รู้การถอดรหัส และไม่ทำตามตัวอย่างผู้ซื้อรีบคว้าทุกอย่าง

2. อย่าซื้อสินค้าที่มีสีสันสดใสฉูดฉาดผิดธรรมชาติ เป็นไปได้มากว่าพวกมันมีสีย้อมอยู่ในปริมาณสูง

3. อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานเกินไป

4. เลือกผักและผลไม้สดที่ดิบ แต่โปรดจำไว้ว่าผักและผลไม้นำเข้าจะได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษเพื่อเพิ่มความเงางามและการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

5. ยิ่งรายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสั้นลงก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น สารเติมแต่ง- ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนมีแนวโน้มที่จะมีหลากหลาย อาหารเสริม.

6. แทนที่จะซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปมาทำเอง

7. อย่ากินมันฝรั่งทอด อาหารเช้าสำเร็จรูป หรือซุปจากถุง

หัวข้อวัตถุเจือปนอาหารมีความเกี่ยวข้องมากในปัจจุบัน ปัจจุบันไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารเหลืออยู่เลย พวกเขาอยู่รอบตัวเราในชีวิตประจำวัน เราบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่เราไม่รู้ว่าสิ่งเหล่านี้จะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย คำถามนี้สนใจเรามาก และเราตัดสินใจที่จะเน้นปัญหาของวัตถุเจือปนอาหาร

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

I. บทนำ………………………………………………………..…… หน้า 3

1.1. ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ……………………..…………. หน้า 3

1.2. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของงาน……………….…….…… หน้า 3

ครั้งที่สอง ส่วนหลัก……………………………………………………………..… หน้า 3

1.1 วัตถุเจือปนอาหาร……………………………………..… หน้า 3

1.2 วัตถุประสงค์หลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหาร………….… หน้า 4

การจำแนกประเภทวัตถุเจือปนอาหาร……………….… หน้า 4
อิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหาร…………………………… หน้า 4

1.5 สีย้อม…………………………………………………………….… หน้า 5

สาม. ส่วนวิจัย……………….…….…….. หน้า 5

การวิเคราะห์การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์........ หน้า 5
งานวิจัยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับการวิจัยไม่ดี......หน้า 9

IV. บทสรุป …………………………………....…………….…..…. หน้า 10

V. บรรณานุกรม…………………………………………………..….. หน้า 10

วี. ภาคผนวก……………………………………………………… หน้า 11

I. บทนำ

1.1. ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ

1.2. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของงาน:

จำแนกวัตถุเจือปนอาหาร
วิเคราะห์การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ลูกกวาด
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์นม
น้ำแร่
น้ำผลไม้

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่บริโภคมากที่สุดในหมู่นักศึกษา Lyceum ของเรา
ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

ครั้งที่สอง ส่วนสำคัญ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - สารเคมีและสารประกอบธรรมชาติที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย โดยปกติจะไม่บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือส่วนประกอบอาหารปกติ แต่จงใจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง เพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานส่วนบุคคล เพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ รักษาโครงสร้างและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของยุคไฮเทคของเรา ผู้คนรู้จักเกลือ โซดา และเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประวัติความเป็นมาของการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (กรดอะซิติกและกรดแลกติก เกลือแกง เครื่องเทศบางชนิด ฯลฯ) ย้อนกลับไปหลายพันปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในศตวรรษที่ 19-20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มได้รับความสนใจเป็นพิเศษ นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการค้าที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายและค้างคืนอย่างรวดเร็วในระยะทางไกล วัตถุเจือปนอาหารเป็นวิธีที่ง่ายและราคาถูกในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์และสีที่น่าดึงดูด เพิ่มรสชาติ และยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ปัจจุบันมีการใช้สารปรุงแต่งเกือบ 500 ชนิดในการผลิตอาหาร ก่อนหน้านี้ชื่อของสารเคมีเหล่านี้เขียนไว้เต็มบนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่ใช้พื้นที่มากจนในปี 1953 ในยุโรปมีการตัดสินใจที่จะแทนที่ชื่อเต็มของวัตถุเจือปนอาหารเคมีด้วยตัวอักษรตัวเดียวพร้อมรหัสตัวเลข ภายในประชาคมยุโรป ดัชนี E (จากยุโรป) มักจะแสดงถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารใดๆ ที่ระบุตามระบบการจำแนกประเภทระหว่างประเทศ (INS) ตามระบบนี้วัตถุเจือปนอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามหลักการออกฤทธิ์ กลุ่มถูกกำหนดโดยตัวเลขตัวแรกที่ระบุหลังตัวอักษร E

วัตถุประสงค์หลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหาร

การปรับปรุงเทคโนโลยีในการเตรียม การแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร (สารปรุงแต่งที่ใช้ไม่ควรปกปิดผลที่ตามมาจากการใช้วัตถุดิบที่เน่าเสียหรือการดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาพที่ไม่สะอาด)

การเก็บรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา
อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเฉพาะในกรณีที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะใช้ในระยะยาวก็ตาม

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

โดยทั่วไปวัตถุเจือปนอาหารจะแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

สารที่ควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ (รสชาติ สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารให้ความหวาน กรดและสารควบคุมความเป็นกรด)
สารที่ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ (สีย้อม สารเพิ่มความคงตัวของสี สารฟอกขาว)
สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัส (สารเพิ่มความข้น สารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ)
สารที่เพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ)

E100 - E182	สีย้อม ช่วยเพิ่มสีสันของผลิตภัณฑ์
E200 - E299	สารกันบูด (ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์) สารเติมแต่งฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี ป้องกันจุลินทรีย์ เชื้อรา แบคทีเรีย
E300 - E399	สารต้านอนุมูลอิสระ (ชะลอการเกิดออกซิเดชัน เช่น จากความหืนของไขมันและการเปลี่ยนสี มีผลคล้ายกับสารกันบูด)
E400 - E499	สารเพิ่มความคงตัว (รักษาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ) สารเพิ่มความหนา - เพิ่มความหนืด
E500 - E599	อิมัลซิไฟเออร์ (รักษาส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผสมกันได้ เช่น น้ำและน้ำมัน) คล้ายกับการออกฤทธิ์กับสารเพิ่มความคงตัว
E600 - E699	สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
E700 - E899	หมายเลขที่สงวนไว้
E900 - E999	สารลดฟอง (ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง) สารป้องกันการติดไฟและสารอื่นๆ

อิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหาร

ตามกฎแล้วอาหารเสริมที่เข้าสู่ร่างกายจะไม่เป็นกลาง พวกมันมีปฏิกิริยากับสาร ส่วนหนึ่งของร่างกาย. ผลกระทบขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางชีวภาพ ปริมาณการบริโภค อัตราการกำจัด ความสามารถในการสะสม และความถี่ของการเข้าสู่ร่างกาย บางครั้งการรับประทานสารในปริมาณน้อยๆ เมื่อรับประทานบ่อยๆ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากกว่าการรับประทานในปริมาณมาก แต่ก็ไม่ค่อยรับประทานเข้าไป

คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญระหว่างประเทศด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO กำลังดำเนินการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยศึกษาผลรวมของวัตถุเจือปนอาหารอย่างรอบคอบ เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้สามารถโต้ตอบกันได้ และก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย

สีย้อม

สีย้อมเป็นสารที่ใช้ให้สีแก่วัสดุต่างๆ

รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในหมู่ผู้ซื้อซึ่งเริ่มแรกจะตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามสี

เงื่อนไขของการแปรรูปวัตถุดิบอาหารทางอุตสาหกรรมนั้นรุนแรงมากจนผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียสีดั้งเดิมได้ ด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหาร สีธรรมชาติกลับคืนมา และบางครั้งความเข้มก็เพิ่มขึ้น

สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

สีย้อมธรรมชาติจากพืชและสัตว์
สีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์
สีย้อมอนินทรีย์

รู้จักสีย้อมอาหารประมาณ 60 ชนิด

สีย้อมอาหารหลายชนิดอาจมีพิษโดยทั่วไปได้ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งไม่ใช่สีย้อมที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกาย แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายจากสีย้อมเหล่านี้ สารเมตาโบไลต์ของสีอะโซซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

พื้นที่ซึ่งโรงงานเคมีที่ผลิตสีย้อมตั้งอยู่ก็เป็นอันตรายเช่นกัน พวกเขา "บริโภค" สารพิษจำนวนมากต่อวัน และสารเหล่านี้บางส่วนอาจจบลงในสิ่งแวดล้อมเนื่องจากความประมาทและความประมาทของผู้ผลิต โดยปกติแล้วโรงงานเหล่านี้จะตั้งอยู่ในเมือง

สาม. ส่วนวิจัย

การวิเคราะห์การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์

ในงานของเรา เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่าอาหารส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร ปัญหาโภชนาการมีความเกี่ยวข้องกับทุกคน อันดับที่สองในหมู่วัยรุ่นในกลุ่มโรคที่ได้มานั้นเกิดจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

เพื่อศึกษาผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ เราได้วิเคราะห์การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม น้ำแร่ และน้ำผลไม้

เราไปที่ร้านและสำรวจผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่วัยรุ่นว่ามีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือไม่

ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดมีวัตถุเจือปนอาหารซึ่งหลายชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพและยังมีสารปรุงแต่งที่ไม่เป็นอันตรายด้วย แต่หากได้รับในปริมาณมากอาจทำให้เสียชีวิตได้

(ดูภาคผนวก 1)

นอกจากนี้เรายังได้ทำการสำรวจความคิดเห็นในหมู่นักเรียนของ Lyceum No. 12: มัธยมต้น มัธยมต้น และมัธยมปลาย

แบบสอบถาม

1. คุณใช้น้ำแร่อะไร:

แร่ (“Bonaqua” ยังคงเป็น “Bonaqua” อัดลม)
อัดลม ("โคคา-โคลา" , แฟนต้า "ส้ม", "สไปรท์")

2. ช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบ:

ช็อคโกแลต ("Alyonka")
ช็อกโกแลตแท่ง (“สนิกเกอร์”)

3. คุณชอบคุกกี้ตัวไหน:

คุกกี้ (“Barney”, “Super Kontik”)
วาฟเฟิล (“สิ่งของ”)

5. คุณใช้:

แครกเกอร์ (“สามเปลือก”)
ชิปส์ (พริงเกิลส์)

6. ลูกอมที่คุณชื่นชอบ:

ช็อคโกแลต (“ซูเฟล่โรเชน”)
เม็ดเคี้ยว (“Chupa Chups”, “Fruittella”, “ขนมพาย”, “Fizzy”)

7. อาหารอะไรทำให้คุณ:

ปฏิกิริยาการแพ้: __________________________
อาการปวดท้อง ______________________________
ความผิดปกติของลำไส้ ___________

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ:

ข้อสรุป

กลุ่มตัวอย่างมีนักเรียน 95 คน จากทั้งหมด 700 คน นักเรียนเกือบทั้งหมดที่ตอบแบบสำรวจบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารดังต่อไปนี้: E122, E338, E511, E422, E202, E330, E440, E621, E104.

13% ชอบเคี้ยวลูกอม

8% - ช็อคโกแลตสุดโปรด

9% ชอบชิป

8% - ใช้แครกเกอร์

3% - ชอบวาฟเฟิล

14% - เหมือนคุกกี้

9% - กินช็อกโกแลตแท่ง

14% - ชอบช็อคโกแลต

9% ชอบโซดา

13% - ดื่มน้ำแร่

จากการสำรวจของเรา เราพบว่านักเรียน 17% มีอาการแพ้ที่เกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากเกินไป นอกจากนี้ อาการปวดท้องและความผิดปกติของลำไส้ใน 26% ของผู้ตอบแบบสอบถามมีสาเหตุมาจากมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และเครื่องดื่มอัดลม

การวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับการวิจัยไม่ดี

E1000 - กรดโชลิก

กรดโชลิค (E-1000 ) - วัตถุเจือปนอาหาร ฟังก์ชั่นทางเทคโนโลยี - อิมัลซิไฟเออร์

กรดโชลิค - องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำดี เช่นเดียวกับกรดน้ำดีอื่นๆ มันเป็นของสารธรรมชาติกลุ่มใหญ่ที่เรียกว่าสเตียรอยด์ ซึ่งรวมถึงสเตอรอล วิตามินดี และฮอร์โมนเพศ กรดน้ำดีเป็นอนุพันธ์ของไฮดรอกซีของกรด cholanic ที่ไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ในร่างกายกรดน้ำดีจะทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการสลายไขมันด้วยเอนไซม์ด้วยไลเปสและการดูดซึมในลำไส้ กรด Cholic ในน้ำดีประกอบด้วย 5-6% กรดน้ำดีทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์บางชนิด

ไม่ทราบผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย

E446 - ซัคซิสเตียริน

ซัคซิสเตียรินเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและความหนืดตามที่ต้องการ สามารถใช้เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้นได้ มีโครงสร้างเป็นผงสีขาวมีรสเปรี้ยว มันละลายได้ดีในน้ำ แต่ในทางกลับกันมันไม่ละลายเลยในสารที่มีแอลกอฮอล์ ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดของอาหารหรือสารทดแทนเกลือ

E446 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณจำกัด สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการก่อตัวของน้ำมันที่กระจายตัวและรสชาติที่ละลายได้ในไขมัน การใช้งานหลักของสารเติมแต่งนี้คือการผลิตไขมัน มาการีน นอกเหนือจากไขมันสำหรับอบ การผลิตครีม ไอศกรีม มัฟฟิน ฯลฯ

ซัคซิสเตียรินอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้และทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของร่างกายและทำให้กระเพาะอาหารปั่นป่วน

ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่อาจพบได้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด

บทสรุป

วัตถุเจือปนอาหาร E มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดบนชั้นวางของร้านค้าของเรา ข้อมูลเกี่ยวกับพวกเขาจะต้องสะท้อนให้เห็นบนฉลากผลิตภัณฑ์

คนสมัยใหม่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้วัตถุเจือปนอาหารได้อย่างสมบูรณ์ เป็นที่น่าจดจำว่าแต่ละคนอาจยอมรับอาหารเสริมชนิดเดียวกันได้แตกต่างกัน บางคนมีความสงบอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่บางคนแพ้สารเติมแต่งนี้และรู้ว่าสารปรุงแต่งอาหารบางชนิดส่งผลต่อร่างกายในทางใดทางหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีสารเติมแต่งอะไรบ้างในอาหารแต่ละชนิด และสารเติมแต่งเหล่านี้จะส่งผลต่อร่างกายอย่างไร เรามีสิทธิ์โดยรู้ว่าเราใช้สารใดในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างเป็นอิสระ ดังนั้นเราจึงตีพิมพ์งานวิจัยของเราในหนังสือพิมพ์ Lyceum ของเรา จัดให้มีการบรรยายหลายชุดในทุกชั้นเรียนของ Lyceum ของเรา และกำลังจะนำเสนองานวิจัยของเราทางโทรทัศน์ Khimki

แน่นอนว่ามนุษยชาติไม่สามารถประกาศสงครามกับวัตถุเจือปนอาหารได้ ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งพวกเขาไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้น คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารจึงพิจารณาว่าไม่ควรใช้ในกรณีที่สามารถหลีกเลี่ยงได้

V. บรรณานุกรม

วี.จี. เดนิซอฟเคมีเกรด 11: ชุดวิชาเลือก
เอ็น.วี. เคมีเชอร์ชิน: กิจกรรมโครงงานนักศึกษา
http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm (10.01.2012 )
http://www.vitnik.ru/vredE.htm (25.01.2012 )
http://knowledge.allbest.ru (09.01.2012 )
จี.วี. การศึกษาวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ Lisichkin: แนวโน้มการพัฒนาในรัสเซียและในโลก

วัตถุเจือปนอาหาร – ประโยชน์หรืออันตราย? เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนชั้น 11 “a” Chernysh Maria Borisova Polina หัวหน้างาน: Rubtsova L.M. กระทรวงการศึกษาทั่วไปและวิชาชีพแห่งภูมิภาค Sverdlovsk การบริหารการศึกษาของเขตเมืองบ็อกดาโนวิช สถานศึกษาเทศบาล-มัธยมศึกษาปีที่ 4

วัตถุประสงค์: 1. เพื่อศึกษาเรื่องอาหารของนักเรียน MKOU - มัธยมศึกษาตอนต้น 4; 2. ระบุผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด 3.ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีวัตถุเจือปนอาหารอยู่หรือไม่ 4. ระบุอันตรายของการใช้วัตถุเจือปนอาหาร 5.เรียนรู้ที่จะระบุวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายในอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร สารเคมีที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ หรือป้องกันการเน่าเสีย ความต้องการเหล่านี้เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกยิ่งขึ้นเพิ่มมากขึ้น

ประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่ แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนยังใช้สารปรุงแต่ง เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เป็นเครื่องเทศ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ผลไม้พริกไทย ยี่หร่า ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร ใช้ผักและขมิ้นเป็นสีย้อม ในช่วงศตวรรษที่ 19-20 พวกเขาเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษ ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร จึงมีการนำสารทดแทนสังเคราะห์หลายชนิดมาใช้ ซึ่งกำหนดด้วยรหัสตัวอักษร E บนฉลากผลิตภัณฑ์

การจำแนกประเภท E100-E182 – สีย้อม - เพิ่มหรือฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์ E200-E299 – สารกันบูด – เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ปกป้องผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์และเชื้อรา E300-E399 – สารต้านอนุมูลอิสระ – ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชัน E400-E499 – สารเพิ่มความคงตัว - รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ, สารเพิ่มความข้น - เพิ่มความหนืด; E500-E599 - อิมัลซิไฟเออร์ - สร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นน้ำมันและน้ำ E600-E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น E700 - E800 - ดัชนีอะไหล่ E900-E999 – สารลดฟอง - ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงาม

อันตรายที่สุด. โซเดียมไนไตรท์ E250 (ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ - ที่อุณหภูมิสูง - ระหว่างการย่าง - โซเดียมไนไตรท์จะกลายเป็นสารประกอบทางเคมีที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็ง Butyloxyanisole E320 (สารต้านอนุมูลอิสระ - ในผลิตภัณฑ์หลากหลาย - ตั้งแต่น้ำมันพืชไปจนถึงหมากฝรั่งและ มันฝรั่งทอดอาจทำให้เกิดมะเร็งได้) โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 (กรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มรสชาติทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและคลื่นไส้ได้ และการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าผงชูรสสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้

E128 เป็นสีย้อมสีแดง Red 2G มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ใช้ในการผลิตไส้กรอก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพู มีความสามารถในการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของยีน - สิ่งต้องห้ามในรัสเซีย E951 – แอสปาร์แตม – สารให้ความหวานสังเคราะห์ (การขาดแคลนเซโรโทนินในเปลือกสมอง; การพัฒนาของภาวะซึมเศร้าแบบแมเนีย อาการตื่นตระหนก (หากบริโภคมากเกินไป) หมากฝรั่ง เครื่องดื่มอัดลม) ฟอร์มาลดีไฮด์ (E-240) อาจทำให้เกิดมะเร็งได้

จากผลการทดสอบของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-6 ได้รับและวิเคราะห์ข้อมูลดังต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยที่สุดและองค์ประกอบ น้ำ Dobry เพคติน, กรดซิตริก, E414 (ปลอดภัย), กรดแอสคอร์บิก, โคคาโคล่า E290 คาร์บอนไดออกไซด์ (ปลอดภัยตามเงื่อนไข), E150d น้ำตาลสี IV (ปลอดภัยตามเงื่อนไข), กรดฟอสฟอริก E338 (เป็นอันตราย) ) ไส้กรอก “ด็อกเตอร์สกายา” โซเดียม แอสคอร์เบต, E250

มายองเนส "โปรวองซ์" E200 กรดซอร์บิก (ไม่เป็นอันตราย), E412 กัวร์กัม (ปลอดภัย), E415 แซนแทนกัม (ปลอดภัย) ชิป "เลย์" E621 (อันตราย), E631 โซเดียมไอโนซิเนต (ปลอดภัย แต่ห้ามในการผลิตอาหารทารก), E627 โซเดียมกัวนีเลต (อันตราย) แครกเกอร์ช็อกโกแลต “อัลเพนโกลด์” “คีรีชกิ” E322 เลซิติน (ปลอดภัย), E476 พอลิกลีเซอรีน (อนุญาต) E322 เลซิติน (ปลอดภัย), E476 พอลิกลีเซอรีน (อนุญาต) E621, E631, E627, โซเดียมไดอะซิเตต (ปลอดภัยตามเงื่อนไข)

ตรวจพบปริมาณสีสังเคราะห์ในน้ำอัดลมเท่านั้น สรุป: เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่บริโภคแล้วจึงสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีวัตถุเจือปนอาหาร ทั้งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่หากเราปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เราก็สามารถป้องกันตนเองจากอันตรายที่เกิดขึ้นได้

คำแนะนำ: 1. ศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเทียมในปริมาณขั้นต่ำ 2. คุณไม่สามารถเสี่ยงและรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฉลากมี E ที่แตกต่างกันจำนวนมาก 3. คุณต้องหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนอาหาร เช่น สีย้อม สารกันบูด สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส และสารทดแทนน้ำตาล 4. ข้อควรจำ: รัสเซียห้ามใช้สีย้อม E121, 123 และสารกันบูด E 216, 217 อย่างเป็นทางการ มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร เหล่านี้คือผลไม้ ผัก สมุนไพรที่สดและเป็นธรรมชาติ น้ำผลไม้คั้นสด เนื้อและปลาสด น้ำผึ้ง แยมโฮมเมด 6. กินแป้ง ขนมหวาน มันฝรั่งทอด เครื่องดื่มอัดลมให้น้อยลง

งานออกแบบและวิจัย “วัตถุเจือปนอาหาร” ผู้แต่ง: นักเรียนชั้น 10 “A” ของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ โรงเรียนมัธยมหมายเลข 604 Petrosyan G.E. หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์: ครูวิชาเคมีและชีววิทยา Epifanova N.N.

ความเกี่ยวข้อง ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไม่เพียงแต่ทำให้เราได้รับประโยชน์จากอารยธรรมเท่านั้น - ความสะดวกสบายและความปลอดภัย แต่ยังรวมถึงแนวทางใหม่ในการผลิตอาหารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราด้วย ในโลกสมัยใหม่ ผู้คนให้ความสำคัญกับเวลาเป็นส่วนใหญ่และพยายามรักษาเวลาไว้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ด้วยเหตุนี้ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจึงเพิ่มขึ้น ผู้คนใช้อาหารสะดวกซื้อหลากหลายชนิดที่สามารถเตรียมได้โดยใช้หลักการ “แค่เติมน้ำ” และนี่ดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดี งานนี้มีความเกี่ยวข้องมากและจะช่วยให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ เป้าหมาย: เป้าหมายของโครงการคือ ขึ้นอยู่กับการสังเกตและแหล่งข้อมูลทางวรรณกรรมของเราเอง เพื่อกำหนดความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายในร้านค้าในท้องถิ่นและเด็กนักเรียนบริโภคบ่อยที่สุด ตลอดจนระดับความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมของพวกเขา การบริโภค. วัตถุประสงค์: - เรียนรู้ที่จะระบุวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหาร - รวบรวมรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารอันตรายที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

บทนำ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่แต่อย่างใด ประวัติความเป็นมาของการใช้วัตถุเจือปนอาหารย้อนกลับไปนับพันปี แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนยังใช้สารปรุงแต่ง เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เป็นเครื่องเทศ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ผลไม้พริกไทย เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน อบเชย มะรุม ผักชีฝรั่ง ล้วนเพิ่มการถนอมอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร ใช้ผักและขมิ้นเป็นสีย้อม อย่างไรก็ตามเฉพาะในศตวรรษที่ 19-20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร จึงมีการนำสารทดแทนสังเคราะห์หลายชนิดมาใช้ ซึ่งกำหนดด้วยรหัสตัวอักษร E บนฉลากผลิตภัณฑ์

การศึกษาวัตถุเจือปนอาหาร สหภาพยุโรปได้พัฒนาระบบการเข้ารหัสดิจิทัลเพื่อให้การใช้วัตถุเจือปนอาหารสอดคล้องกัน ส่วนผสมแต่ละรายการถูกกำหนดหมายเลขสามหรือสี่หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E E100-E182 – สีย้อม - เพิ่มหรือฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์ E200-E299 – สารกันบูด – เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ปกป้องผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์และเชื้อรา E300-E399 – สารต้านอนุมูลอิสระ – ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชัน E400-E499 – สารเพิ่มความคงตัว - รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ, สารเพิ่มความข้น - เพิ่มความหนืด; E500-E599 - อิมัลซิไฟเออร์ - สร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นน้ำมันและน้ำ E600-E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น E700 - E800 - ดัชนีอะไหล่ E900-E999 – สารลดฟอง - ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงาม สารเคลือบ สารให้ความหวาน หัวเชื้อ สารควบคุมความเป็นกรดรวมอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ทั้งหมด เช่นเดียวกับในกลุ่มใหม่ E1000

ขั้นตอนของการศึกษา การศึกษาดำเนินการใน 2 ขั้นตอน คือ 1. การกำหนดวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร 2. การทดสอบอาหารเพื่อดูปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร

การกำหนดวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ขั้นตอนแรกคือการพิจารณาว่าสารปรุงแต่งประเภทใดมักพบในผลิตภัณฑ์อาหาร จากนั้น วิเคราะห์ผลกระทบของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์โดยใช้เอกสารอ้างอิง นี่คือข้อมูลจากการวิเคราะห์นี้:

การทดสอบอาหารเพื่อหาวัตถุเจือปนอาหาร ในช่วงระยะที่ 2 มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คน โดยเฉพาะวัยรุ่นและเยาวชน เพื่อหาปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร การสำรวจทางสังคมวิทยาได้ดำเนินการในหมู่นักเรียนเกรด 9, 10, 11 รวมถึงครูในโรงเรียนของเรา เพื่อตรวจสอบความนิยมของผลิตภัณฑ์อาหารที่ฉันศึกษา

ผลการสำรวจทางสังคมวิทยา

เพื่อการทำงานตามปกติของร่างกาย อาหารของมนุษย์ในแต่ละวันจำเป็นต้องมีส่วนประกอบทางโภชนาการจากแหล่งธรรมชาติประมาณ 6,000 ชนิด “ความอดอยาก” ของเซลล์อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ อาหารเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีที่สุดที่จำเป็นสำหรับชีวิต เป็นตัวกำหนดองค์ประกอบของเลือด คุณภาพของ “วัสดุก่อสร้าง” สำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ มนุษยชาติได้สร้างอุตสาหกรรมที่ทรงพลังซึ่งออกแบบมาเพื่อถนอมอาหารและแปรรูปทุกสิ่งที่มนุษย์ได้ปลูกเองและนำมาจากธรรมชาติ ผู้คนที่พยายามหารายได้ให้ได้มากที่สุดสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย เราได้รับโรคภัยตอบแทน แต่คุณสามารถป้องกันตัวเองได้ ผู้บริโภคในปัจจุบันจึงต้องระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและคำนึงถึงผลการวิจัยล่าสุดในด้านนี้ด้วย

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

ความคืบหน้าของการศึกษา:

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

อ่านด้วย