ครัวโลก

รูปแบบสิ่งพิมพ์: 197x253 มม
ปริมาณการตีพิมพ์: 256 หน้า
สี: ฉบับเต็มสี
ผูกพัน: ปกแข็ง
นอกจากนี้: ใบหุ้มปก
ระดับอายุ: 16+

หนังสือ “อาหารโลก”ได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษในปี 2552

หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลและจัดพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย ในปี 2012.

เกี่ยวกับหนังสือ

วันนี้คุณอยากกินอะไรสำหรับมื้อเย็น?

อะไรบางอย่างที่อิตาลี? ชาวจีน? ภาษาฝรั่งเศส? ตัวเลือกนี้เริ่มกว้างขึ้นทุกวัน ดังนั้น Gordon Ramsay จึงรวบรวมสูตรอาหารที่เขาชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลกไว้ในหนังสือเล่มเดียว แต่ละบทจะเน้นไปที่อาหารจากประเทศหนึ่งที่คุณต้องการลองและแน่นอนว่าเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย Ramsay เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลาง ไทย อเมริกัน จีน อินเดีย สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีก และอาหารพื้นเมืองของอังกฤษ

นอกเหนือจากสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานที่น่ารับประทานแล้ว Ramsay ยังสาธิตเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง เช่น วิธีทำราวีโอลี่ ซัมซ่า หรือเกี๊ยวแบบจีน หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในอาหารแต่ละประเภทและวิธีปรุงอาหารที่น่าสนใจที่สุดห้าวิธี ตัวอย่างเช่น กอร์ดอนพูดถึงวิธีการใช้ผักกาดขาวปลีให้เต็มประสิทธิภาพ

Gordon Ramsay ขอนำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวันหรือในโอกาสพิเศษอีกครั้ง และไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารประเภทไหนคุณก็จะพบกับสิ่งที่น่าสนใจอย่างแน่นอน อาหารระดับโลกของ GORDON RAMSAY

บทนำสู่หนังสือ

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อาหารมีความน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น ส่วนใหญ่จะเป็นกรณีนี้ในลอนดอน แต่ร้านอาหารในเมืองอื่นๆ ในสหราชอาณาจักรให้บริการอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ทุกวันนี้ ในเมืองส่วนใหญ่ คุณจะพบร้านอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าคุณจะต้องการแกงไทยที่แปลกใหม่หรืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา งานของฉันพาฉันไปยังส่วนต่างๆ ของโลก แต่ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้าน ฉันรู้สึกประหลาดใจกับคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารท้องถิ่นที่ฉันชื่นชอบ เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันจะไปร้านอาหารเพื่อรับประทานแกงในคืนวันศุกร์ จริงๆ แล้ว ร้านอาหารอินเดียของฉันได้ดาวมิชลิน แต่ฉันพบว่าอาหารที่นั่นมีรสชาติเทียบได้กับอาหารที่ฉันเคยทานเมื่อไปเที่ยวอินเดียครั้งล่าสุด อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้กำลังพูดถึงดาวมิชลิน ยังคงมีร้านอาหารหลายแห่งที่อาหารไม่อร่อย แต่วิกฤตการณ์ทางการเงินเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้ผู้ประกอบการภัตตาคารต้องพิจารณาทัศนคติต่อลูกค้าและปรับปรุงคุณภาพการบริการ ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่อาหารดีๆ ในราคาที่สมเหตุสมผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ ความเอาใจใส่จากบริกร และความสะอาดในห้องพักอีกด้วย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สิ่งที่ค่อนข้างชัดเจนเหล่านี้ได้บดบังความสนใจของภัตตาคารหลายแห่ง

มี "ผลข้างเคียง" เชิงบวกอีกประการหนึ่งของวิกฤตการเงินนั่นคือการกลับมาของงานเลี้ยงที่บ้าน ตอนนี้เราทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นมาก วัตถุดิบแปลกใหม่มากมายที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เปิดประตูสู่จักรวาลแห่งการทำอาหาร ตั้งแต่ออสโซบูโคของอิตาลีไปจนถึงโดลมาในตะวันออกกลาง หากไม่มีส่วนผสมในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ให้มองหามันในร้านขายอาหารโอชะตะวันออก ตะวันออกกลาง หรือเอเชีย - ทริปเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นการสำรวจครั้งบุกเบิก ท้ายที่สุดแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการค้นพบอาหารแปลกใหม่คือการปรุงอาหารเหล่านั้น

สำหรับหนังสือเล่มนี้ ฉันเลือกสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบจาก 10 ประเทศทั่วโลก ตั้งแต่ตัวอย่างอาหารยุโรปที่ดีที่สุดไปจนถึงอาหารที่น่าสนใจที่สุดของจีน ไทย และอีกมุมหนึ่งของโลก อาหารของแต่ละประเทศมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของตน ซึ่งซึมซับขนบธรรมเนียมประเพณีของบ้านเกิด ดังนั้น หนังสือของฉันจึงเป็นเพียงเมล็ดพันธุ์ที่จุดประกายความสนใจเท่านั้น สูตรอาหารในเมนูนั้นเป็นอาหารจานดั้งเดิมของฉัน ซึ่งมักจะมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นและนำไปใช้ที่บ้านได้ง่ายยิ่งขึ้น ฉันหวังว่าพวกเขาจะสนับสนุนให้คุณเลิกทำกิจวัตรประจำวันและลองทำอะไรใหม่ๆ ทุกสัปดาห์ สนุก...

, ,

กอร์ดอน แรมซีย์. อาหารโลก

Gordon Ramsay เขียนหนังสือเรื่อง World Cuisine ในช่วงที่เกิดวิกฤติเศรษฐกิจในปี 2008 ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวอังกฤษผู้มีรายได้ปานกลางถูกบังคับให้ละทิ้งร้านอาหารและกลับไปสู่ประเพณีการเลี้ยงฉลองที่บ้านที่ถูกลืมไป แม้จะเกิดวิกฤติ แต่วัตถุดิบแปลกใหม่ก็ไม่ได้หายไปจากซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักร หลายคนจึงสามารถทดลองทำอาหารได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย “World Cuisine” ได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซียในปี 2555 โดยสำนักพิมพ์ Kukbooks หลังจากได้รับหนังสือเพื่อตรวจสอบ เราก็เริ่มเสียใจที่รู้ช้าเกินไป เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากประเทศในสหภาพยุโรปเริ่มหายไปจากชั้นวางร้านค้าในเมืองเล็กๆ ของเรา ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีส่วนผสมดั้งเดิมก็เป็นเรื่องยากที่จะสร้างรสชาติของอาหารที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่น่ากลัวนัก แน่นอนคุณจะไม่สามารถปรุงหอยเชลล์ Paella กับโชริโซและซุป Stilton ได้ แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่จากอาหารโลกตามที่ Gordon Ramsay ตีความไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้เกือบตลอดเวลา ความแปลกใหม่ท่ามกลางผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยอาหารจานพิเศษจาก 10 ประเทศและภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ สเปน สหราชอาณาจักร ตะวันออกกลาง จีน ไทย อินเดีย และอเมริกา ขณะเดินทางผ่านประเทศเหล่านี้ คุณอาจจะลองและชอบอาหารท้องถิ่นมากมาย และเมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณจะมองหาสูตรอาหารของพวกเขาและพยายามทำซ้ำ Gordon Ramsay ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น: เขาเลือกอาหารทั่วไปและไม่ซับซ้อน 10 รายการจากอาหารแต่ละจาน และปรับสูตรอาหารให้เหมาะกับซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและอุปกรณ์ในครัวยุโรปทั่วไป ภายใต้การนำที่ชาญฉลาดของเขา คุณสามารถจัดงานปาร์ตี้ตามธีมได้อย่างปลอดภัย และเชิญแขกให้ดูภาพถ่ายและบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางของคุณ - ความดื่มด่ำจะลึกซึ้ง

เช่นเดียวกับหนังสือทุกเล่มของ Gordon Ramsay ไม่มีการแนะนำที่ยาวหรือคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารของโลก มีเพียงสูตรอาหารและรูปถ่ายเท่านั้น บทแรกของ World Cuisine อุทิศให้กับประเทศฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับทูน่าโพรวองซ์, ไก่นอร์มังดี, กงฟีขาเป็ด, สตูว์เนื้อแกะอีสเตอร์, แบรนด์คลาสสิก, ซูเฟล่เลมอน, เครปช็อคโกแลตพร้อมครีมชานทิลลี่, ทาร์ตราสเบอร์รี่, เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการปรุงหอยแมลงภู่และหอยเชลล์.. .

Gordon Ramsay “ฉันชอบสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ”

Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงในฐานะชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งทั้งในสหราชอาณาจักรและต่างประเทศ และยังเป็นผู้จัดรายการทำอาหารทางทีวียอดนิยมและเป็นผู้เขียนหนังสือ 14 เล่ม ซึ่งหลายเล่มกลายเป็นหนังสือขายดีในรัสเซีย

— คุณเริ่มทำอาหารได้อย่างไร เมื่อใด และเพราะเหตุใดคุณจึงคิดที่จะเป็นเชฟ

— ฉันกลายเป็นแม่ครัว ใครๆ ก็พูดโดยบังเอิญ ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้มานานแล้ว เขาเล่นในทีมกีฬาเยาวชนวอร์ริคเชียร์ตั้งแต่อายุ 12 ปี และวางแผนที่จะเป็นนักฟุตบอลอาชีพ อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาการบาดเจ็บที่วงเดือนเข่าซึ่งฉันได้รับเมื่ออายุ 18 ปี ฉันจึงต้องลืมอาชีพการเล่นกีฬาที่จริงจังไป และถึงแม้ว่าตอนนั้นฉันจะสนใจเรื่องการทำอาหารมาบ้างแล้ว แต่ฉันเข้าเรียนวิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเพียงเพราะฉันไม่ได้รับคะแนนจากที่อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกันนี้ ฉันสามารถเป็นได้ เช่น ตำรวจหรือทหาร

— คุณเรียนที่ไหนนอกเหนือจากวิทยาลัย?

— หลังจากที่ฉันเรียนรู้พื้นฐานของวิชาชีพในวิทยาลัย ฉันยังคงเรียนรู้ในทางปฏิบัติต่อไป - ในร้านอาหารที่ฉันทำงานอยู่

- นี่คือร้านอาหารประเภทไหน?

— ฉันได้งานแรกในลอนดอนที่สถานประกอบการอันทรงเกียรติของ Harvey สองปีต่อมาฉันมาที่ร้าน Le Gavroche ซึ่งเป็นร้านอาหารสามดาวแห่งแรกในสหราชอาณาจักร แม้ว่าในเวลานั้นร้านจะสูญเสียดาวที่สามไปแล้วก็ตาม หนึ่งปีต่อมา เจ้านายของเขาและฉันย้ายไปที่ Hotel Diva ซึ่งเป็นสถานที่หรูหราในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส จากนั้นฉันทำงานในปารีสประมาณสามปีและสำเร็จการศึกษาในฐานะพ่อครัวบนเรือยอทช์ส่วนตัวในเบอร์มิวดา

— เชฟคนไหนที่คุณจะเรียกครูของคุณ?

“ฉันเรียนรู้มากมายที่ Harvey’s จาก Marco Pierre White แน่นอนว่าการทำงานที่นั่นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่โรงเรียนของเขามีประโยชน์ต่อฉันมากในชีวิต ครูคนที่สองคือ Albert Roux ซึ่งเชิญฉันเข้ารับตำแหน่งผู้ช่วยคนแรกในร้านอาหารแห่งหนึ่งในรีสอร์ทบนเทือกเขาแอลป์ และสุดท้ายคือ Guy Savoy และ Joël Robuchon ในตำนาน ที่ฉันฝึกงานด้วยที่ปารีส

— อาชีพของคุณพัฒนาไปอย่างไรหลังการฝึกอบรม?

— เมื่อกลับมาลอนดอน ฉันได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร La Tante Claire ในเชลซี จากนั้น อัลเบิร์ต รูซ์ อดีตอาจารย์ของฉันก็เสนอตำแหน่งให้ฉันเป็นหัวหน้าที่ Aubergine ซึ่งในตอนนั้นเรียกว่ารอสส์มอร์ ฉันดำรงตำแหน่งมาสี่ปีแล้วและในช่วงเวลานั้นสถานประกอบการก็ได้รับ
ดาวมิชลินที่สอง ในที่สุดฉันก็สามารถเติมเต็มความฝันและเปิดร้านอาหารของตัวเองที่ Gordon Ramsay บนถนน Royal Hospital แทนที่ La TanteClaire นี่คือในปี 1988 ในปี 2001 ร้านอาหารของฉันได้รับสามดาว ทำให้ฉันเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวในเวลานั้นที่ได้รับคะแนนดังกล่าว สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเปิดร้าน Gordon Ramsay ที่ Claridge's และ Pétrus ในปีเดียวกัน ซึ่งได้รับดาวดวงแรกในอีกเจ็ดเดือนต่อมา และครั้งที่สองในปี 2550 ฉันได้ทำสัญญาให้คำปรึกษากับบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง และในปี 2545 ฉันก็ได้รับสัญญาที่ปรึกษาแล้ว เป็นเจ้าของ - Gordon Ramsay Holdings Limited ซึ่งทีมงานเริ่มเปิดร้านอาหารเป็นครั้งแรกในสหราชอาณาจักรและในประเทศอื่น ๆ ตอนนี้การถือครองของฉันมีสถานประกอบการมากกว่ายี่สิบแห่ง

— คุณจัดการร้านอาหารเหล่านี้ทั้งหมดด้วยตัวเองหรือไม่?

“มันคงยากเกินไปที่จะจัดการทุกคน” แน่นอนว่าร้านอาหารบางแห่งดำเนินการโดยนักเรียนของฉัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดต้องการความสนใจจากฉัน ดังนั้นในบางครั้งฉันต้องเดินทางรอบโลก: จากเคปทาวน์ไปโตเกียว จากโตเกียวไปนิวยอร์ก จากนิวยอร์กไปปราก แล้วกลับ

— ร้านอาหารใหม่ล่าสุดของคุณเปิดที่ไหน?

- ในอเมริกา - ครั้งแรกในนิวยอร์กที่โรงแรมลอนดอน และจากนั้นในฟลอริดาและลอสแองเจลิส

— คุณไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะเชฟชื่อดังเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะดาราโทรทัศน์คนสำคัญของอังกฤษอีกด้วย บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณทางโทรทัศน์

— การมีส่วนร่วมทางโทรทัศน์ของฉันเริ่มต้นในปี 1998 ด้วยมินิซีรีส์สารคดีเรื่อง "Boiling Point" จากนั้นฉันก็ได้แสดงในรายการโทรทัศน์ที่ให้ความบันเทิงและให้ความรู้ แต่รายการทีวีต่อมาเรื่อง Ramsay's Kitchen Nightmares มีชื่อเสียงมากกว่า ฉบับแรกตีพิมพ์ในปี 2004 พร้อมๆ กับหนังสือ Kitchen Heaven ของ Gordon Ramsay ของฉัน ใน "Nightmares" ฉันแสดงให้เห็นว่าคนทำอาหารสามารถมีปัญหาอะไรได้บ้างและอธิบายวิธีจัดการกับปัญหาเหล่านั้น ในเวลาเดียวกัน เขาได้เปิดตัวโครงการ "ครัวนรก" ในฤดูกาลแรกของเธอ เธอสอนศิลปะการทำอาหารให้กับคนดัง หลังจากนั้นก็มีการคัดเลือกผู้เข้าร่วมที่ดีที่สุด ซึ่งจากนั้นก็เปิดร้านอาหารในลอนดอนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ในเวอร์ชันต่อมา Hell's Kitchen เป็นการแข่งขันระหว่างเชฟหลายคนเพื่อสิทธิ
ทำงานกับฉัน ในปี 2005 ฉันเริ่มจัดรายการ The F-word ซึ่งเป็นรายการโทรทัศน์ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับการทำอาหาร การสนทนาและการสนับสนุนด้านโภชนาการ และการแข่งขันทำอาหาร การถ่ายทำมักเกิดขึ้นในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด ตัวอย่างเช่น ในฤดูกาลที่สี่ มีตอนหนึ่งตอนที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่ในคุก ซึ่งฉันรู้สึกทึ่งกับความสามารถในการทำอาหารของนักโทษคนหนึ่ง จนฉันถึงกับชวนเขาตอนที่เขาได้รับการปล่อยตัวให้มาทำงานในร้านอาหารของฉันด้วยซ้ำ นอกจากนี้ในโทรทัศน์ของอังกฤษ ฉันยังผลิตซีรีส์รายการ "Ramsay's Best Restaurant" และ "Christmas with Gordon" และในสหรัฐอเมริกา ฉันได้เป็นโปรดิวเซอร์และผู้ตัดสินในรายการ "America's Best Chef"

— เป็นที่ทราบกันว่าในรายการทีวีบางรายการ ผู้เข้าร่วมจะแข่งขันทักษะกับคุณโดยตรง บางทีคุณอาจชนะเสมอ?

- ไม่เลย. ผู้ชนะของโปรแกรมจะถูกกำหนดโดยแขกที่เลือกอาหารจานอร่อยที่สุดโดยไม่รู้ว่าใครเป็นผู้จัดเตรียม หลายครั้งที่ดารารับเชิญชนะรางวัล จากนั้นฉันก็รวมอาหารของพวกเขาไว้ในเมนูของร้านอาหารของฉัน

— ว่าแต่ คุณจะเปลี่ยนเมนูในร้านอาหารของคุณยังไง? อาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นบ่อยแค่ไหนและสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอะไร?

— สำหรับฉันแล้ว สไตล์ของฉันดูเหมือนจะยืดหยุ่นพอที่จะรับรู้การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้น เป้าหมายของฉันคือการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลในการสร้างสรรค์อาหารที่ลูกค้าจะจดจำก่อนเดินทางไปร้านอาหารครั้งต่อไป ฉันชอบเล่นกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายและคลาสสิกและเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่พิเศษ สิ่งนี้ต้องใช้ความรู้สึกมีสไตล์และจินตนาการ

— คุณคิดว่าแขกที่มาร้านอาหารต้องการอะไร? อะไรเป็นที่นิยมสำหรับพวกเขา?

— ในโลกสมัยใหม่ เวลาและเงินเป็นสิ่งมีค่า ผู้คนใช้เวลาส่วนใหญ่นอกบ้าน อาหารกลางวันสำหรับคนทำงานทั่วไปมักประกอบด้วยแซนวิชอัดแน่นไปด้วยไขมันและมันฝรั่งทอดหนึ่งถุง ตามที่พวกเขาว่ากันว่า "ราคาถูกและร่าเริง" เมื่อพิจารณาสถานการณ์เช่นนี้ ฉันจะบอกว่าความต้องการสูงสุดในปัจจุบันคือการได้รับอาหารที่รวดเร็ว ง่ายต่อการเตรียม แต่ยังคงดีต่อสุขภาพ ฉันพยายามรวบรวมสูตรอาหารประเภทนี้ในหนังสือ "อาหารจานด่วน" ของฉัน

— อาหารจานใดจากเมนูของคุณที่คุณเรียกว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะเหตุใด

— ฉันอยากจะบอกว่าทาร์ทาร์หอยเชลล์กับครีมเฟรชและคาเวียร์ เสิร์ฟในซุปใบโหระพาแช่เย็น นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกรูปแบบหนึ่งของฉัน การผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมดส่งผลให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเบา ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของฉันในเมนูของเรา

— เทรนด์การกินใหม่ๆ ในยุโรปมีอิทธิพลต่อความคิดสร้างสรรค์ของคุณอย่างไร

“ฉันคิดว่าเทรนด์ใหม่เหล่านี้ทำให้จินตนาการของฉันได้ผล” ขอบคุณพวกเขา ฉันมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ การเตรียมอาหารแต่ละจานถือเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับฉัน

— คุณพึ่งพาอะไรในความคิดสร้างสรรค์ของคุณ?

“มันขึ้นอยู่กับการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์และการออกแบบที่ไร้ที่ติเสมอ หากไม่มีองค์ประกอบทั้งสองนี้ ก็ไม่สามารถเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจได้

— คุณหรือภรรยาของคุณทำอาหารที่บ้านหรือไม่?

— ฉันมีห้องครัวสองห้องที่บ้าน ที่ชั้นล่างคือห้องครัวของ Tana ภรรยาของฉัน เธอเป็นคนดูแล และบนชั้นสองคือห้องทดลองสร้างสรรค์ของฉัน

— ครอบครัวมีบทบาทอย่างไรในชีวิตของคุณ?

— ครอบครัวมีความสำคัญมากสำหรับฉัน แม้ว่างานจะยุ่งมาก แต่ฉันก็ยังหาเวลาให้เธอเสมอ ฉันกับทาน่ามีลูกสี่คน พวกเขายังมีส่วนร่วมในรายการทีวีบางรายการของฉันด้วย ฉันให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัวเป็นพิเศษ ฉันพบว่ามันแย่มากที่มีคนจำนวนมากละเลยสิ่งนี้ บางคนจะรวมตัวกันปีละครั้งเท่านั้นในวันคริสต์มาส เมื่อข้าพเจ้ายังเป็นเด็ก ประเพณีการรับประทานอาหารกลางวันวันอาทิตย์ร่วมกันมีคุณค่าอย่างมาก ไม่ว่าเหตุการณ์ในโลกภายนอกจะเป็นเช่นไร ทุกวันอาทิตย์เราจะรวมตัวกันเป็นครอบครัวและรับประทานอาหารร่วมกัน อาหารกลางวันมักประกอบด้วยอาหารจานร้อนแสนอร่อยและพายแอปเปิ้ลเป็นของหวาน ไม่มีใครลุกออกจากโต๊ะจนกว่าจะทานอาหารเสร็จ สิ่งนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีลูก: รับประทานอาหารร่วมกันและแบ่งปันความสุข ความเศร้า ปัญหา และข่าวสารให้กันและกัน ในครอบครัวของฉัน ฉันพยายามสืบสานประเพณีนี้ ฉันกับทาน่าพยายามทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง ฉันจริงจังมากที่จะพาครอบครัวอื่นมากินข้าวด้วยกัน ฉันจึงเขียนหนังสือชื่อ Family Sunday Meals ซึ่งเสนอแผนมื้ออาหารเพื่อให้ผู้คนง่ายขึ้น

— บอกเราเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของคุณ คุณมีอาหารและเครื่องดื่มที่ชอบไหม? หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณต้องการทำงานด้วย?

— อาหารจานโปรดของฉันคืออาหารจานเด่นของร้านอาหารหลักของฉันในเชลซี นี่คือราวีโอลีกับล็อบสเตอร์ แลงกูสตีน และปลาแซลมอน ตุ๋นในซุปบิสก์ ซอสเวลูตพร้อมตะไคร้และเชอร์วิล พวกเขาอยู่ในเมนูแล้วเมื่อเราได้รับดาวมิชลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากแขก ส่วนเครื่องดื่ม ผมจะเลือกเมนูพิเศษที่ไม่เสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก นั่นคือ Dom Pérignonrosé นี่คือไวน์ที่อร่อยและประณีต แน่นอนว่ามันมีราคาแพงมาก แต่ก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

— ถ้าเราพูดถึงความประทับใจไม่รู้ลืม คุณจำอะไรได้บ้างจากเหตุการณ์ที่สว่างที่สุดในชีวิตที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร?

“ฉันจะไม่มีวันลืมว่าฉันตกหน้าผาในประเทศไอซ์แลนด์ขณะล่านกพัฟฟินได้อย่างไร” เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในปี 2008 ระหว่างการถ่ายทำตอนต่อไปของ The F-word จากนั้นฉันก็บินขึ้นไป 85 เมตร และตกลงไปในน้ำน้ำแข็ง ฉันคิดว่าฉันตายไปแล้ว แต่เขาก็ยังว่ายออกไปคว้าเชือกที่โยนมาให้ฉันได้ มันเป็นประสบการณ์ที่สดใสอย่างแน่นอน

— คุณมีแผนอย่างไรสำหรับอนาคตอันใกล้นี้?

นิตยสาร "เชฟ"

“อาหารโลก”

พ่อครัวชาวอังกฤษได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากสิบประเทศทั่วโลกตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารไทย

นิตยสาร "ลิซ่า" มกราคม 2555

“อาหารโลก”

Travels around the World ของ Gordon Ramsay เป็นหนังสือที่อร่อยและสนุกสนานทุกประการ น่าสนใจที่สุดสำหรับ "จุดแวะพัก" ของหนังสือในอินเดีย สหรัฐอเมริกา และบริเตนใหญ่ เช่น ซุปขึ้นฉ่ายกับสติลตัน สลัดปลาแซลมอนสก็อตรมควันและวอเตอร์เครส หรือพายปลากับต้นหอมและกุ้ง หรือสตูว์ไก่ฟ้ากับน้ำซุปข้นกะหล่ำปลี หรือเนื้อแกะเวลส์พร้อมสมุนไพร น่าเสียดายที่เราไม่ขายเนื้อแกะเวลส์เลย อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่อันอื่นได้ไม่เพียง แต่ในกรณีของ Irish Colcannon puree เท่านั้นและการประชดเล็กน้อยไม่เคยเจ็บแม้แต่ในเรื่องที่จริงจังเช่นอาหาร

หมดเวลา มกราคม 2555

“อาหารโลก”

ในการแข่งขันที่ไม่ได้แจ้งล่วงหน้าแต่ชัดเจนระหว่างตำราอาหารของกอร์ดอน แรมซีย์ และเจมี โอลิเวอร์ รอบที่แล้วจบลงบางทีอาจเข้าข้างคนหลัง (เราเขียนเกี่ยวกับหนังสือเล่มก่อนๆ ของ Ramsay เรื่อง “A Healthy Appetite” ในฉบับที่ 5, 2011) อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าตอนนี้เชฟผู้ยิ่งใหญ่กำลังแก้แค้น หนังสือที่ตีพิมพ์อย่างดีเยี่ยมประกอบด้วยสูตรอาหารจาก 10 ประเทศ - จากอเมริกาถึงอินเดียและจากไทยไปจนถึงสเปน รวบรวมด้วยความรักและความหลงใหล ซึ่ง Ramsay ยอมรับด้วยความยินดี สูตรอาหารบางสูตรให้ไว้ในการตีความแบบดั้งเดิม ส่วนสูตรอื่น ๆ อยู่ในการตีความของผู้เขียน - เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรไหนดีกว่ากัน รวมถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และรายละเอียดที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น วิธีทอดสเต็กหรือหอยเชลล์ให้อร่อย

นิตยสารสุขภาพ กุมภาพันธ์ 2555

2. ในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้กระทะที่ร้อนจัด หยดน้ำลงไป - หากหยดระเหยทันที อุณหภูมิจะเหมาะสมและคุณสามารถทอดเนื้อได้!

3. เมื่อปรุงปลาคุณต้องตรวจสอบระดับการทอดอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้ว ด้านในจะต้องชุ่มชื้นและโปร่งแสง และด้านนอกจะมีเปลือกกรุบกรอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน Gordon Ramsay ใช้เนยแทนน้ำมันพืชในการทอด

4. ควรเพิ่มเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมยังคงอยู่ และความขมและรสฉุนจะหายไปเมื่อปรุงอาหารเสร็จ

5. เชฟระดับตำนานแนะนำให้ทำง่ายๆ: “อาหารจานเด็ดต้องใช้ส่วนผสมสูงสุดห้าอย่าง เมื่อพูดถึงส่วนผสม 7-8 อย่าง ฉันแบนสูตร”

6. ห้ามเปิดเตาอบเมื่อเตรียมขนมอบ เพราะอากาศเย็นอาจทำให้อาหารเสียหายได้ง่ายและป้องกันไม่ให้ขนมอบขึ้น

7. ปรากฎว่ารสชาติของอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับระดับการบดพริกไทย พริกไทยดำป่นที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับซุปและซอส พริกไทยขนาดกลางสำหรับสลัดและอาหารสำเร็จรูป พริกไทยหยาบสำหรับสเต็กและปลา

8. หากต้องการปอกกระเทียมอย่างง่ายดาย ให้ใช้ปลายมีดกดกระเทียมทั้งหมดให้แน่น วางลงในจานแล้วปิดด้วยจานอีกใบ เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วเลือกชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วจากแกลบ

9. อาหารบางจานต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น นี่คือสเต็ก (ด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด) เห็ด (จะคงสี รูปร่าง และไม่ให้ความชื้นมากเกินไป) รวมถึงไข่เจียว (เกลือจะทำลายความคงตัวที่ละเอียดอ่อน)

10. ขณะละลายเนื้อ ให้เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป มันไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นด้วย

11. กอร์ดอนแนะนำให้ปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้: ขั้นแรกให้ใส่พาสต้าในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปทันที ตามด้วยเกลือ ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกัน

12. ก่อนป๊อปคอร์น ให้แช่เมล็ดในน้ำประมาณ 10 นาที ตากเมล็ดข้าวให้แห้งแล้วปรุงตามปกติ วิธีนี้จะทำให้ป๊อปคอร์นสุกเร็วขึ้น ฟูขึ้น และมีเมล็ดที่ยังไม่แตกน้อยลง

13. จากข้อมูลของ Ramsay พริกป่นหรือพริกเป็นส่วนผสมลับในสูตรพาสต้า พริกไทยร้อนเพียงหยิบมือสามารถเปลี่ยนแม้แต่ซอสธรรมดาๆ ก็ได้ โดยให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จำเป็น โดยที่แทบจะมองไม่เห็นเลย

14. หากคุณต้องการให้ข้าวโพดนิ่ม อย่าใส่เกลือเมื่อปรุงอาหาร เกลือทำให้มันแข็ง

15. Ramsay ไม่เห็นอะไรผิดกับการนำน้ำมันพืชกลับมาใช้ใหม่ แต่เขาแนะนำเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของสิ่งที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ให้อุ่นขิงชิ้นหนา 0.5 ซม. ในน้ำมัน

16. เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสับมีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ ให้ทอดเนื้อสับหนึ่งช้อนในน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันและเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากจำเป็น

17. เพื่อให้เนื้อซุปข้นนุ่ม ควรใช้เครื่องปั่นแบบแช่มากกว่าใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากต้องการความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ให้กรองซุปบดผ่านตะแกรง

18. ในการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไข่ที่เก็บมาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อน นอกจากนี้ เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะตีจากตู้เย็น

Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีเชื้อสายสก็อตแลนด์ และเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 3 ดาว เขามีชื่อเสียงในฐานะพิธีกรรายการทีวีเกี่ยวกับการทำอาหาร เจ้าของภัตตาคาร นักวิจารณ์เจ้าเล่ห์ และเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่ขายดีที่สุดหลายเล่ม วันสตรีรวบรวมสูตรอาหารชื่อดังมากมายจาก Gordon Ramsay

คลังภาพถ่ายของบริการกด

Gordon James Ramsay เป็นชาวสก็อตโดยกำเนิด แต่เติบโตในเมือง Stratford-upon-Avon ประเทศอังกฤษ กอร์ดอนได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในฐานะเชฟในลอนดอน ต่อมาเขาย้ายไปฝรั่งเศส ซึ่งเขาศึกษาทักษะการทำอาหารกับเชฟที่เก่งที่สุด ในปี 1993 เขาได้เป็นเชฟของร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ และสามปีต่อมาร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับดาวมิชลินสองดวง

การเปิดตัวทางโทรทัศน์ของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 1998: เขาปรากฏตัวทางโทรทัศน์ในฐานะฮีโร่ของรายการสารคดี ในปี พ.ศ. 2547 ในฐานะพรีเซนเตอร์ เขาได้พูดถึงปัญหาของธุรกิจร้านอาหารและให้คำแนะนำในรายการของผู้เขียนเรื่อง “Nightmares in the Kitchen” นอกจากนี้ในปี 2004 Ramsay ได้เปิดตัวโปรแกรม Hell's Kitchen ซึ่งเขาพยายามเปลี่ยนคนดังให้เป็นเชฟ เป็นเวลาหลายฤดูกาลที่รายการ "Hell's Kitchen" ทำให้ผู้ชมต้องลุกจากที่นั่ง และทำให้ผู้เข้าร่วมต้องต่อสู้แย่งชิงตำแหน่งเชฟในร้านอาหารชื่อดังจนแทบโกรธเคือง ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่ในไม่ช้า รายการนี้ก็ได้ขยายขอบเขตไปไกลกว่าโทรทัศน์ของอังกฤษ และได้รับการแปลเป็นหลายภาษา รวมถึงภาษารัสเซียด้วย

แม้จะมีนิสัยระเบิดอารมณ์ กอร์ดอน เจมส์ แรมซีย์ ให้คำแนะนำและหลักการการทำอาหารที่มีประโยชน์มากมายแก่โลก. "ง่าย ๆ เข้าไว้! อาหารจานเด็ดต้องใช้ส่วนผสมไม่เกิน 5 อย่าง เรื่องส่วนผสม 7-8 อย่าง ผมแบนสูตร” ก็เป็นหนึ่งในนั้น

ปัจจุบันผู้สมบูรณ์แบบนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปเปอร์สตาร์ในหมู่เชฟและคนอื่นๆ ได้อย่างมั่นใจ บ้านของผู้จัดรายการทีวีมีห้องครัว 2 ห้อง ห้องหนึ่งดำเนินการโดยภรรยาของเขา และอีกห้องหนึ่งเป็นห้องทดลองสร้างสรรค์ เขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับมื้ออาหารของครอบครัวทั่วไปและสนุกกับการชิมอาหารของภรรยาของเขาซึ่งตามเขาบอกว่าไม่รู้วิธีปรุงอาหารเลย

ปลาคอดกับซอสโรเมสโก: สูตร

Romesco มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นคาตาโลเนีย ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นซอสธรรมดา ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ดีต่อสุขภาพ และอร่อยในการเตรียมปลาเนื้อขาว

ปลาคอดกับซอสโรเมสโก

คลังภาพถ่ายของบริการกด

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาค็อดมีหนัง 4 ตัว (ตัวละประมาณ 180 กรัม) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, อัลมอนด์ลวก 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ (ปอกเปลือกและสับละเอียด), หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและสับละเอียด), พริกแห้งป่นเล็กน้อย, มะเขือเทศหัวใจวัวสุก 4 ลูก (ปอกเปลือกและสับ), ใบกระวาน, เกลือทะเล และพริกไทยดำ, ขนมปังขาว 85 กรัม (ประมาณ 2 แผ่น, ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งแล้วสับประมาณ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก.

นำกระดูกเล็กๆ ออกจากเนื้อปลาค็อด แล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็น อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่อัลมอนด์และกระเทียม แล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานด้วยช้อนมีรู เพิ่มหัวหอมลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกป่น มะเขือเทศ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม ใส่อัลมอนด์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและบดเป็นน้ำซุปข้นหยาบเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมลงไปอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้หากต้องการ วางปลาค็อดลงในจานที่ทนความร้อน เทซอส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เล็กน้อย แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา เสิร์ฟในจานเดียวกัน โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

แฮมกับพุดดิ้งถั่วและซอสผักชีฝรั่ง: สูตร

แฮมต้มง่ายๆ กับพุดดิ้งถั่วเป็นอาหารมื้อเย็นในคืนวันธรรมดาหรือมื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่ปรุงเองที่บ้าน ซอสพาร์สลีย์คลาสสิกเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้ หากแฮมมีรสเค็มมาก คุณสามารถแช่แฮมไว้ในน้ำได้หลายชั่วโมง

คลังภาพถ่ายของบริการกด

วัตถุดิบ:

แฮมหมูรมควันดิบ 2 กก., หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว), ก้านคื่นฉ่าย 2 ต้น (สับ), ใบกระวาน 2 ใบ, ไธม์ 2-3 ก้าน, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พุดดิ้งถั่ว: ถั่วลันเตาสีเหลือง 500 กรัม (แช่ค้างคืน), หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือก), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือก), ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, เกลือทะเลและพริกไทยดำ, เนย 20 กรัม ซอสพาร์สลีย์: เนย 20 กรัม, หอมแดง 2 หัว (ปอกเปลือก), แป้ง 20 กรัม, 1.5 ช้อนชา อิงลิชมัสตาร์ด นมสด 150 มล. ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%) น้ำมะนาว

วางแฮมลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อและนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ เมื่อแฮมพร้อมแล้ว ให้พักไว้ในน้ำซุป ในการเตรียมพุดดิ้งคุณต้องสะเด็ดน้ำเทถั่วลงในกระทะใส่หัวหอมแครอทใบกระวานเติมน้ำแล้วตั้งไฟ หากแฮมไม่เค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ต้มไว้ได้ นำทุกอย่างไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนถั่วนิ่ม เทหัวหอม แครอท ใบกระวาน และถั่วลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ ใส่เนยลงไปจนละลายหมด ควรเก็บน้ำซุปข้นไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ หากน้ำซุปข้นเกินไปสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย ในการทำซอส ให้ละลายเนยในกระทะใบเล็ก ใส่หอมแดงลงไปผัดเล็กน้อยประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที ค่อยๆ เทนมและน้ำซุปที่กรองแล้ว 150 มล. นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 6-8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสควรจะค่อนข้างหนา ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมพาร์สลีย์ ครีม และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซอส

ย้ายแฮมลงบนกระดาน หั่นเป็นชิ้นหนาๆ และหากจำเป็น ให้อุ่นในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสและพุดดิ้งถั่ว

พายปลากับกระเทียมและกุ้ง: สูตรอาหาร

พายปลากับเปลือกอบแสนอร่อยเป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ควรเพิ่มไข่แดงสองสามฟองลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้ชั้นบนสุดเกาะติดได้ดีขึ้น

คลังภาพถ่ายของบริการกด

วัตถุดิบ:

หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน), 3-4 กลีบ, ใบกระวาน, เฮฟวี่ครีม 250 มล. (อย่างน้อย 33%), นม 250 มล., เนื้อปลาเนื้อขาว 400 กรัม, เนื้อปลาแฮดด็อกรมควัน 400 กรัม, น้ำมันเนย 30 กรัม , กระเทียม 2 ต้น (ตัดปลายออก, ล้างให้สะอาดแล้วสับ), แป้ง 30 กรัม, เกลือทะเลและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ (ใบสับ), กุ้งดิบปอกเปลือก 300 กรัม ชั้นบนสุด: มันฝรั่งบด 750 กรัม เนย 75 กรัม (หั่นเป็นก้อน) นมร้อน 50 มล. ไข่แดงใหญ่ 2 ฟอง เชดดาร์ 75–100 กรัม (ขูด) ใส่กานพลูลงในหัวหอม แล้วใส่ในกระทะกว้าง พร้อมด้วยใบกระวาน ครีม และนม แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด จุ่มปลาทั้งสองชนิดลงในนมแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ไม่สำคัญว่าปลาจะชื้นหรือไม่ หยิบออกมาใส่จาน ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป และเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารกวนอีกสองสามนาที จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมลดลงจนได้เนื้อซอสที่ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักชีฝรั่ง ในการเตรียมชั้นบนสุด ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วส่งมันฝรั่งผ่านการกดหรือบดด้วยที่บดมันฝรั่งจนเนียน ใส่เนย นมร้อน และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ไข่แดง ปรุงรสอย่างดี เปิดเตาอบที่ 200°C แบ่งปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกุ้งและซอสหัวหอม โอนส่วนผสมที่ได้ลงในจานทนความร้อนขนาด 1.75-2 ลิตรแล้วเกลี่ยน้ำซุปข้นให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันด้านบน โรยชีสขูดให้ทั่วแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ให้นั่งสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว

ครีมคาตาลัน: สูตร

Crema catalana เป็นอะนาลอกของสเปนกับครีมบูเลฝรั่งเศส แต่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของคาตาโลเนีย โดยปกติจะจัดเตรียมในวันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันเซนต์โยเซฟ ลองแล้วคุณอาจจะอยากกินของหวานนี้มากกว่าหนึ่งครั้งต่อปี

คลังภาพถ่ายของบริการกด

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (ร่อนแล้ว), ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก, ผิวส้ม 1 ผลขูดละเอียด, อบเชย 1 แท่ง, นม 250 มล., เฮฟวี่ครีม 250 มล. (อย่างน้อย 33%), น้ำตาลเดเมรารา (สำหรับโรย) ในชามใบใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่แป้ง ผิวเอร็ดอร่อย และตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทนมและครีมลงไป เทส่วนผสมลงในหม้อที่มีก้นหนาอย่างระมัดระวัง ใส่แท่งอบเชยแล้ววางบนไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาจนครีมข้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ครีมร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน นำครีมออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เทลงในพิมพ์ พักให้เย็นและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยครีมด้วยน้ำตาล ย้ายแม่พิมพ์บนถาดอบ แล้วนำไปย่างบนตะแกรงร้อนจนน้ำตาลเข้มขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมร้อนมากเกินไป เสิร์ฟทันที

ทำซอสคาราเมลสีส้มโดยเทน้ำตาลเดเมราราลงในกระทะที่แห้ง ก้นหนัก และไม่ติดกระทะบนไฟแรง หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะร้อนสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและกลายเป็นคาราเมลสีทองเข้มแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มลงไป ไม่ต้องกังวลหากคาราเมลจับตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำเย็น ลดไฟและคนบ่อยๆ จนคาราเมลละลายและซอสเนียน สามารถถอดออกจากความร้อนได้ ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น จากนั้นเติมเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสและตีต่อ ปิดครีมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ เทซอสคาราเมลลงบนชิ้นส้มที่แช่เย็นแล้ว ใส่ครีมเล็กน้อยด้านบน โรยด้วยผลไม้หวาน และตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่ เสิร์ฟทันที

แม้จะมีหิมะอยู่นอกหน้าต่าง แต่ปีใหม่และคริสต์มาสก็เป็นวันหยุดที่อบอุ่นและสนุกสนาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะ เพื่อนสนิทมา

มักจะเป็นเรื่องยากในช่วงก่อนวันหยุด (หากคุณไม่ได้จองล่วงหน้า) และแม้แต่ในร้านที่บรรยากาศและเมนูของร้านจะดึงดูดทุกคน

ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วหลายคนจึงเฉลิมฉลองที่บ้าน แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด อาหารต่างๆ จะต้องมีความพิเศษ

เชฟชื่อดังระดับโลกจากการปรากฏตัวในรายการ "Hell's Kitchen" และ "Top Chef in America" ​​เชฟชาวอังกฤษ กอร์ดอน แรมซีย์ รู้ดีว่า

เรานำเสนอสูตรอาหารห้าอย่างให้คุณสำหรับเทศกาลอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายสำหรับโต๊ะคริสต์มาสจาก Gordon Ramsay

1. ห่านคริสต์มาส

• ห่าน (มากถึง 5 กิโลกรัม)
• มะนาว 4 ลูก
• มะนาว 3 ลูก
• พวงผักชีฝรั่งสด
• โหระพาสด 1 พวง (สามารถแทนที่ด้วยแห้งครึ่งช้อนชา)
• 1 ช้อนชา ใบสะระแหน่
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศของจีน (หวู่เซียนเหมียน) หรือคุณสามารถปรุงเองจากผักชีลาว กานพลู อบเชย โป๊ยกั้ก และพริกไทยเสฉวนในสัดส่วนที่เท่ากัน
• 2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมันมะกอก

1. เตรียมนกโดยเอาเครื่องในออก ตัดไขมันส่วนเกินออก และกรีดเป็นแนวขวางในผิวหนัง
2. ทำส่วนผสมสำหรับเคลือบห่าน: ขูดความสนุกจากมะนาวและมะนาวผสมกับเกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนชาเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้งและพริกไทยด้วยพริกไทยดำ (อย่างหลังตามที่คุณต้องการ)
3. แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
4. ถูส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ใส่มะนาวผ่าครึ่งไว้ข้างในด้วย น่าเสียดายที่คุณจะต้องใช้มะนาวในจานอื่น - ที่นี่คุณไม่ต้องการอะไรจากพวกเขายกเว้นความสนุก
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางนกบนตะแกรงที่ทาน้ำมันแล้ววางตะแกรงบนถาดอบลึก - ห่านจะมีไขมันจำนวนมากซึ่งจะต้องทาเป็นระยะทุกๆ 10 นาที
6. ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนก ในอัตรา 10 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม + อีก 10 นาที
7. นำห่านออกโดยไม่ต้องปิดเตาอบ ตัดหนังบริเวณขาที่สัมผัสกับตัวและเคลือบด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว ไขมันจากกระทะสามารถระบายออกและใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงห่านต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - เจาะอกห่าน 5 เซนติเมตรหากน้ำที่ปล่อยออกมาชัดเจนแสดงว่านกพร้อมแล้วหากมีโทนสีชมพูให้เพิ่มอีก 10-15 นาที เมื่อคุณเอาห่านออกแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
9. ไขมันที่ปรุงแล้วสามารถทำเป็นซอสชั้นเลิศได้ด้วยการเติมน้ำตาลทรายแดง ไวน์ขาวหรือแดงเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสตามชอบ ระเหยจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป หลังจากเย็นลงเล็กน้อย ซอสจะข้นและหนืด เทลงบนห่านหั่นบาง ๆ หรือกับข้าว
10. ผักย่างเหมาะเป็นกับข้าว

2.ซี่โครงหมูย่างซอสบาร์บีคิว

จานนี้สำหรับ 6 คน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซี่โครงหมู 6 ชิ้น (ซี่โครงละ 6-7 ชิ้น)
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• หัวหอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ดและพริกไทยดำป่น
• กานพลูแห้ง 5 ตา
• พริกแดง 2 เม็ด
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

สำหรับเคลือบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลทรายแดงต้มกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
• 2 หัวหอมขูดละเอียด
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดดิจอง (มัสตาร์ดหวาน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ 9%
• ซอสทาบาสโกหรือซอสเผ็ดปีศาจแดง 5-7 หยด (ถ้าคุณไม่ชอบซอสเผ็ดก็ไม่ต้องเติม)
• น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก

1. เทน้ำร้อน 2–2.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศบด หัวหอม กระเทียม พริกไทย พริก และกานพลู หากต้องการปรุงรสน้ำซุป ให้ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น และลดความร้อนลง จากนั้นใส่ซี่โครงลงในกระทะ
2. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและให้แน่ใจว่าซี่โครงถูกคลุมด้วยน้ำ เติมน้ำเดือดและขจัดฟองออกหากจำเป็น เอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเคลือบได้
3. นำน้ำซุป 500 มล. กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด เทลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดจากรายการ "สำหรับเคลือบ" ใช้ไฟแรงคนตลอดเวลาระเหยของเหลวจนซอสข้นและหนืด
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้แปรงทาซี่โครงหมูทุกด้าน ย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เตาย่างทุกชนิดจะใช้ได้ที่นี่ - เตาอบ ไมโครเวฟ กระทะย่าง คุณสามารถทอดมันในกระทะธรรมดาได้
5. เครื่องปรุง – อะไรก็ได้ หมูเข้ากันได้ดีกับสลัดและมันฝรั่ง

น้ำผึ้งเคลือบแฮม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แฮมหมูไม่มีกระดูก - 3 กก
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• 1 กระเทียม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำหยาบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• อบเชย 1 แท่งหักครึ่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลูแห้ง 10-15 ตา

สำหรับเคลือบน้ำผึ้ง:

• 100 กรัม น้ำตาลทราย
• 50 มล. มาเดราหรือท่าเรือ
• 25 มล. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเชอร์รี่และน้ำมะนาว)
• 125 กรัม น้ำผึ้ง

คำแนะนำวิดีโอส่วนที่ 1

คำแนะนำวิดีโอส่วนที่ 2

1. มัดแฮมด้วยเชือก (เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและคงรูปทรงไว้) แล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นใส่แครอทสับ กระเทียมหอม หัวหอมแดง พริกไทยดำ ผักชี อบเชย และใบกระวาน นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนและคนให้เข้ากันตามต้องการ
2. ใส่ส่วนผสมเคลือบทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนด้วยไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนได้ซอสข้น คนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
3. ในขณะที่กำลังเตรียมการเคลือบ ให้เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา ตัดเส้นและหนังออกจากแฮมที่สุกแล้ว และตัดไขมันตามขวางไม่ให้เข้าถึงเนื้อ
4. วางกลีบกานพลูไว้ในแต่ละเส้นเล็ง จากนั้นเทครึ่งหนึ่งของเคลือบให้เท่าๆ กัน แล้วใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำแฮมออกแล้วทาเคลือบที่เหลือให้ทั่วโดยเร็วที่สุด จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบต่อไปอีก 30 นาทีได้อย่างปลอดภัยจนกระทั่งเปลือกสีทองทอดกรอบปรากฏขึ้น
5. แนะนำให้เทน้ำที่ละลายแล้วจากถาดอบทุกๆ 10 นาทีลงบนเนื้อ น้ำที่เหลือสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ได้
6. หลังจากที่คุณนำแฮมออกมา อย่าเสิร์ฟทันที - เนื้อควรพักไว้ 15 นาที หลังจากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ แล้วเสิร์ฟในซอสพร้อมกับผักกับข้าว
7. คุณยังสามารถเปลี่ยนซอสได้เล็กน้อยตามที่แสดงในวิดีโอคำแนะนำจากเชฟ (คุณจะต้องใช้รากขิงและมะเขือเทศสองสามลูกด้วย)

ไก่งวงกับมะนาว ผักชีฝรั่ง และกระเทียม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไก่งวงหนักประมาณ 5 กก
• เกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำหยาบ
• หัวหอม 2 หัวผ่าครึ่ง
• มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
• กระเทียม 1 หัวเต็ม ผ่าครึ่งตามขวาง
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันมะกอก
• เบคอน 8 ชิ้นหรือแฮมแฮมเบิร์ก

สำหรับน้ำมัน "สีเขียว":

• 375 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำมะนาว 2 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและสับ
• ผักชีฝรั่งพวง (ใช้เฉพาะใบสับละเอียด)

1. นำนกออกจากตู้เย็น และในขณะที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ให้เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. เริ่มทำเนย "สีเขียว": บดเนยในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมผิวเลมอน น้ำมะนาว กระเทียม และพาร์สลีย์ ผสมจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำได้
3. ตอนนี้เรามาถึงไก่งวงแล้ว: เอาเครื่องในออกแล้วปรุงรสด้านในของนกด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็ยัดไส้ด้วยหัวหอม, มะนาว, กระเทียมและใบกระวานสองใบ
4. จากนั้นส่วนที่ยากที่สุดมาถึง - คุณต้องแยกผิวหนังออกจากอกและขาของไก่งวงอย่างระมัดระวังโดยวางใบกระวาน 4 ใบและน้ำมันสีเขียวไว้ระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์โดยกระจายให้ทั่วซากทั้งตัวด้วยการนวด
5. วางไก่งวงไว้ในถาดอบทรงลึกที่ด้านหลัง ค่อยๆ เคลือบซากทั้งหมดด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่เหลือ และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
6. นำถาดอบออกแล้วเทน้ำผลไม้ลงบนตัวนก วางเบคอนไว้ด้านบน แล้วเทน้ำผลไม้ลงไปอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบจานจนสุกโดยโรยน้ำผลไม้เป็นระยะ
7. เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับสัตว์ปีกทุกกิโลกรัม แต่ควรตรวจสอบโดยใช้มีดหรือไม้เสียบตีน่องที่ต้นขาหรืออกดีกว่า - น้ำที่ปรากฏควรมีความโปร่งใสไม่มีสีชมพู
8. เมื่อไก่งวงพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้นำใบกระวานออกจากใต้ผิวหนัง

เนื้อเวลลิงตัน

จานนี้สำหรับ 4 คน

เมนูที่ทำให้กอร์ดอน แรมซีย์โด่งดัง เป็นที่รู้จักของร้านอาหารของเขา และทำให้เชฟหลายคนอิจฉา

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อริบอายเนื้อหรือเนื้อสันใน - 1 กก
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ (ไม่ต้องปอก แค่ใช้มีดกด)
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon หวาน
• 250 กรัม แชมปิญอง
• โหระพา (1 กิ่ง แต่สามารถแทนที่ด้วยแห้งได้)
• 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• 300 กรัม เบคอน (14 แถบ)
• เกลือพริกไทยดำหยาบ
• 350 กรัม ขนมพัฟ
• ไข่แดง 2 ฟอง

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา และตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกที่มีก้านไทม์และกระเทียม 2 กลีบ จากนั้นวางสเต็กลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านข้างของชิ้นเนื้อ จากนั้นวางเนื้อวัวบนถาดอบทันทีและอบประมาณ 15-20 นาที ทำให้เนื้ออบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วทาด้วยมัสตาร์ด
2. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้บดเห็ดในเครื่องปั่นจนเละแล้ววางลงในกระทะที่ทอดเนื้อ ขั้นแรกให้เอากระเทียมและเปลือกออก เหลือโหระพาไว้ ทอดกวนเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทไวน์ลงไปและระเหยจนข้นและปล่อยให้เย็น
3. ขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว ให้ปูฟิล์มบางๆ บนเคาน์เตอร์ แล้ววางแถบเบคอนทับซ้อนกัน วางเห็ดไว้เป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน ห่อทุกอย่างให้แน่นเพื่อให้เบคอนและเห็ดห่อสเต็ก บิดขอบของฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
4. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง และวางลงบนแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัส ห่อในซองและวางด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ผสมไข่แดง 2 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคลือบแป้งด้วยส่วนผสม แล้วใช้มีดตัดให้ตื้นๆ
5. คุณสามารถเก็บม้วนนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนที่แขกจะมาถึงโดยวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เนื้อวัวจะสุกถึงระดับปานกลางภายในเวลาประมาณ 30 นาที
6. จานเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกว้างพร้อมเครื่องเคียงผัก คุณสามารถใช้ซอสลิงกอนเบอร์รี่รสเผ็ดเป็นซอสได้