หมูอบกับแยมเชอร์รี่และไวน์ หมูอบเชอร์รี่ สูตรสำหรับปรุงเนื้อในน้ำเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1 จาก 7

ล้างเนื้อสันในหมูแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดที่แข็งออกแกนกลาง ใช้ปลายมีดแหลมแทงเนื้อที่เตรียมไว้ เจาะรูเหมือนใส่กระเทียม กระตุ้นอย่างเสรีจากทุกด้าน หลังจากนั้นถูเนื้อเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือส่วนผสมของพริกไทยโหระพาแห้งและกระเทียมที่กดเสมอ ถูทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 2 จาก 7

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำส้มสดกับไวน์หนึ่งแก้ว จากนั้นใส่ใบกระวานบด มัสตาร์ดและธัญพืชลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือลงในน้ำดองได้ แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เนื่องจาก ฉันใส่เกลือและพริกไทยเนื้ออย่างดี เราส่งเนื้อไปยังน้ำดองที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3 จาก 7

ใส่เนื้อหมักไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ครั้งนี้ก็พอแล้วถ้าพักเนื้อข้ามคืนจะอร่อยกว่านี้อีก ขณะที่เนื้ออยู่ในตู้เย็น คุณควรพลิกเนื้อในน้ำหมัก 2-3 ครั้งเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 4 จาก 7

เอาเนื้อออกจากน้ำดอง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก โอนเนื้อไปเป็นกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน เรานำฟอยล์โดยหงายด้านด้านขึ้น (เช่นเข้าหาเนื้อ) แล้วทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืช
วางเนื้อในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเพื่ออบ อย่าปิดบังเนื้อตัวเอง รดน้ำด้วยน้ำผลที่ได้เป็นระยะ เนื้อของฉันอยู่ในเตาอบเพียง 1 ชั่วโมง ฉันรดน้ำมันสามครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 จาก 7

ขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ให้กลับไปที่น้ำดอง กรองน้ำดองผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทั้งหมดออก ควรมีเฉพาะของเหลวเท่านั้น เทน้ำดอง ลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง เป้าหมายคือลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6 จาก 7

ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดเรามาดูแลเชอร์รี่กันดีกว่า นำหลุมออกจากเชอร์รี่ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ฉันเอากระดูกออกด้วยอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งเหล่านี้
เมื่อน้ำดองลดลงครึ่งหนึ่งให้เติมน้ำตาลและน้ำผึ้งตามชอบพร้อมกับเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ ต้มต่อ และเมื่อของเหลวลดลงอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้เติมเนยจืดเย็นๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ .
น้ำมันจะทำให้ซอสของเราข้นขึ้น น้ำผึ้งจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ฉันเติมน้ำตาลอยู่แล้ว เพราะไวน์ของฉันแห้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ
เนื้อของเราจึงอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง เรารดน้ำอีกครั้งด้วยน้ำผลไม้ที่ได้ กลับไปที่เตาอบและอบอีก เมื่อนำเนื้อเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที (เพื่อความแน่ใจ ให้ทดสอบระดับความสุกของเนื้อ ก่อนราดซอสให้ทั่วเนื้อ ควรทำให้สุกหมด) นำออกจากเตาอบ เท ราดซอสทั้งหมดพร้อมกับเชอร์รี่แล้วพักไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที ระวัง. ซอสมีส่วนผสมของน้ำผึ้ง ช่วยให้เนื้อสุกทันทีโดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป เอาออกไปก่อนดีกว่า

คำอธิบาย

แม้ว่าเนื้ออบที่อร่อยที่สุดก็คือหมูต้มสุดคลาสสิคไม่ว่าจะปรุงแต่งอะไรก็ตาม! และนี่คือเครื่องปรุงรสที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติไม่หวานเท่านั้น - ร้อนเผ็ดหรือเปรี้ยว เช่น ไวน์แดงที่ทำให้หมูต้มนุ่มขึ้น หรือมัสตาร์ดดิฌงที่ให้เปลือกสวยงาม ไม่ พ่อครัวผู้สร้างสรรค์สามารถรวมสิ่งที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ด้วยการเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในเนื้อสัตว์! คุณและฉันพยายามอบเนื้อด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ และแม้แต่แอปริคอต และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าคุณสามารถอบหมูกับเชอร์รี่ได้! นี่เป็นสูตรดั้งเดิม ฉันรู้สึกประหลาดใจและตัดสินใจลองเพราะว่าฤดูกาลเชอร์รี่เพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น ปรากฎว่าเชอร์รี่หวานและเปรี้ยวไม่เพียงเหมาะสำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารจานหลักด้วย!

เนื้อและเชอร์รี่เป็นส่วนผสมที่เข้ากันดีอย่างน่าประหลาดใจ ผลเบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวน้ำผลไม้ร่วมกับไวน์แดงในน้ำดองทำให้หมูนุ่มขึ้นและในระหว่างการอบจะได้ซอสแสนอร่อย

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองเนื้อกับเชอร์รี่ในเตาอบ และอะไร? ท้ายที่สุดพวกเขาเสิร์ฟเนื้อกับซอสลิงกอนเบอร์รี่ ทำไมไม่เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่? ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยกับแครนเบอร์รี่ด้วย

มีสูตรหมูกับเชอร์รี่มากกว่าหนึ่งสูตร อันนี้อยู่ในแขนเสื้อ และตัวเลือกที่สองอยู่ในรูปแบบ และสักวันหนึ่งเราจะลองทำแบบนั้นด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1-1.2 กก.
เชอร์รี่ 1 ถ้วย (250 กรัม)
ไวน์แดง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
ออลสไปซ์ 10-12 ชิ้น;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
หัวหอมเล็ก 1 อัน
กระเทียม 1 หัว

เนื้อที่ดีที่สุดคือคอ - นุ่มและมีไขมันเบา เชอร์รี่มีความเหมาะสมทั้งสดและแช่แข็ง

คำแนะนำ:

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปอกกระเทียม ผสมเกลือและพริกไทย

ม้วนกลีบกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วยัดไส้เนื้อด้วย

จากนั้นถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วทาน้ำผึ้งทุกด้าน

เราวางเนื้อไว้ในปลอกสำหรับอบ - ชิ้นส่วนควรมีระยะขอบแต่ละด้าน 20 ซม. เพื่อให้สามารถมัดปลายได้ สิ่งที่เราทำมือข้างหนึ่งคือการผูกหรือยึดให้แน่นด้วยคลิปพิเศษ ซึ่งมักจะขายพร้อมปลอก เราปล่อยให้ปลายที่สองเปิดทิ้งไว้ในตอนนี้

เทไวน์แดงลงบนเนื้อในปลอก ใส่เชอร์รี่ (ควรเป็นหลุมเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น) เพิ่มหัวหอมสับ จัดใบกระวานในลักษณะที่งดงาม และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด

เราผูกแขนเสื้ออีกด้านหนึ่ง เราทำการตัดด้านบนเล็กๆ 3-4 ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางปลอกบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C

อบหมูกับเชอร์รี่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ถอดและตัดปลอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เทซอสแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อบต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนสุก (ทดสอบด้วยปลายมีด) ราดเนื้อด้วยซอสเชอร์รี่เป็นครั้งคราว หากคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องตัดแขนเสื้อ เพราะจะทำให้มีสีน้ำตาลน้อยลง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อกันก่อน ล้างเนื้อหมูใต้น้ำเย็นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดคมๆ ตัดชั้นไขมันและเส้นเอ็นออก

จากนั้นหั่นเนื้อสันในหมูให้ทั่วเมล็ดเป็น 6 ถึง 8 ชิ้น กว้าง 3.5 ถึง 5 เซนติเมตร

เราใช้ค้อนในครัวแล้วตีแต่ละชิ้นจนความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

จากนั้นโรยทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ข้างๆ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเชอร์รี่

วางเชอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้เครื่องครัวพิเศษเอาหลุมออกจากเชอร์รี่ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์มของคุณ ให้วางผลเบอร์รี่ไว้บนเขียง และค่อยๆ ตัดเชอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออกด้วยมือของคุณ วางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานลึก

ขั้นตอนที่ 3: ทอดและอบเนื้อ

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และเปลี่ยนอุณหภูมิเตาเป็นไฟปานกลาง วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เทแป้งสาลีบางส่วนลงในจานแบนขนาดใหญ่แล้วคลุกพอร์คชอปให้ทั่ว ทันทีที่ไขมันร้อนให้วางเนื้อลงในกระทะ

ทอดหมูทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นเทไวน์อย่างระมัดระวังนำไปต้มลดอุณหภูมิของเตาและเคี่ยวเนื้อสักสองสามนาที จากนั้นวางชิ้นหมูลงในจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10 - 15 นาที

ในเวลาเดียวกันอย่าถอดกระทะที่มีไวน์ที่เหลือออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมซอสเชอร์รี่

วางเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมไวน์แล้วคนด้วยไม้พายในครัวปรุงซอสจนข้น ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

จากนั้นปิดไฟ ใส่เนย คนทุกอย่างด้วยไม้พาย และละลายไขมัน ซอสพร้อมแล้วและคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเนื้อกับซอสเชอร์รี่

นำหมูออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก แล้ววางชิ้นที่ร้อนไว้บนจาน ใช้ช้อนโต๊ะเทซอสเชอร์รี่ของเราลงบนเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงแล้วปรนเปรอแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ คุณสามารถเสิร์ฟมันบด พาสต้า หรือข้าวนุ่มเป็นกับข้าวได้

อร่อย!

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสูตรนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อกระต่ายในการปรุงอาหารได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมพริกไทยด้วยพริกไทยดำป่น 1 เม็ด หรือใช้เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ก็ได้

หากคุณเติมเชอร์รี่เพสต์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในเชอร์รี่ รสชาติของซอสจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็นไปรอบๆ ห้องครัวระหว่างการตี ให้ห่อชิ้นเนื้อหมูด้วยแรปพลาสติกไว้ล่วงหน้า

คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณหรือทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารหรือไม่?

ถ้าอย่างนั้นก็ปรุงเนื้อด้วยเชอร์รี่!

รสเบอร์รี่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว

น้ำเชอร์รี่จะช่วยบำรุงเนื้อทำให้แต่ละชิ้นมีกลิ่นหอมพิเศษและทำให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อกับเชอร์รี่ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับเนื้อที่มีรสชาติพร้อมเชอร์รี่ มักใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวไม่มีกระดูก แต่สูตรใดก็ได้ที่สามารถนำไปปรับใช้กับสัตว์ปีกได้ ตัวอย่างเช่น เป็ดหรือไก่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสเบอร์รี่เช่นกัน

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่บนชิ้นส่วนที่จะรบกวนการซึมผ่านของน้ำผลไม้เบอร์รี่ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นใดก็ได้ แต่ต้องคำนึงถึงสูตรการทำอาหารด้วย บางสูตรต้องใช้ทั้งชิ้น คือ แช่ ยัดไส้ ลูบแล้วอบกับหมูต้ม

ใช้เชอร์รี่อะไร:

แช่แข็ง;

ผลเบอร์รี่กระป๋องในน้ำผลไม้

อย่าลืมเอากระดูกออก หากจานมีซอสแสดงว่าในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะเตรียมจากน้ำเชอร์รี่ บริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ตามหลักการแล้วจะใช้น้ำคั้นจากเชอร์รี่จริง แต่การที่จะเอามันออกนอกฤดูกาลนั้นเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถนำมันที่ซื้อมาจากร้านค้ามาเป็นแพ็คได้

การเติมเครื่องเทศต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ควรมีไม่มากเพราะเชอร์รี่ไม่เข้ากันกับเครื่องเทศทุกชนิด ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามเติมเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ บาร์บีคิว หรือสิ่งที่คล้ายกัน จานสามารถถูกทำลายได้อย่างสิ้นหวัง

สูตรที่ 1: เนื้อกับเชอร์รี่ในกระทะ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเชอร์รี่ สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัวสด แต่คุณสามารถลองทานกับหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ หากเนื้อไม่อ่อนคุณสามารถหมักชิ้นส่วนกับเครื่องเทศล่วงหน้าได้

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม

เชอร์รี่ 400 กรัม

เนย 130 กรัมสะเด็ดน้ำ

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชอร์รี่ 200 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างเชอร์รี่และเอาเมล็ดออก เราไม่เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาออกไปทุกที่

2. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

3. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ให้ใหญ่กว่าเคบับเล็กน้อย

4. ตัดแต่ละชิ้นแล้วยัดด้วยเชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรจะหายไป

5. ละลายเนย ตั้งไฟให้ร้อน และปล่อยให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป คุณสามารถใช้เนยใส

6. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดทุกด้านอย่างรวดเร็ว หากขนาดของกระทะไม่อนุญาตให้คุณปรุงทุกอย่างในคราวเดียวให้ทำทีละครั้ง แต่กลับคืนเนื้อทั้งหมดลงในกระทะ

7. แยกน้ำเชอร์รี่ให้ร้อนแล้วเทลงในกระทะพร้อมเนื้อ เรายังเติมน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อคั้นเมล็ดออกด้วย

8. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาที

9. เปิดใส่เกลือเติมพริกไทยดำเล็กน้อยเคี่ยวจนนิ่มสนิท อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่อยู่รอบๆ ลงบนชิ้นเป็นระยะๆ หรือแค่คนให้เข้ากัน

สูตรที่ 2: เนื้ออบกับเชอร์รี่ในปลอกหมูต้ม

สูตรเนื้อที่ยอดเยี่ยมพร้อมเชอร์รี่ชิ้นใหญ่ สามารถรับประทานร้อนกับเครื่องเคียงหรือแช่เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นได้ จานเนื้อที่มีมันจะสว่างและแปลกตาเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ โดยควรมีไขมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ

เนื้อชิ้นละ 1-1.2 กก.

เชอร์รี่ 0.2 กก.

1.5 ช้อนชา เกลือ;

น้ำตาลเล็กน้อย

พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่บีบน้ำเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ

2. ผสมเกลือและพริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำเชอร์รี่ที่สะเด็ดน้ำออก

3.ล้างชิ้นแล้วเช็ด เราทำมีดตัดแล้วถูเนื้อด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทุกด้าน

4. ตอนนี้เราใส่เชอร์รี่เบอร์รี่ลงในแต่ละชิ้นหรืออาจจะมากกว่านั้น เรายัดทั้งชิ้น

5. หากมีเครื่องเทศเหลือให้ปิดหมูต้มในอนาคตด้วยอีกครั้ง

6. วางไว้ในปลอก ผูกขอบ แล้วเจาะรูเล็กๆ ด้านบนด้วยเข็มเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

7. ตั้งอบที่อุณหภูมิ 180°C สำหรับหมูหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับเนื้อวัวควรรอนานกว่านั้นอีก 10 นาทีจะดีกว่า ในตอนท้ายคุณสามารถตัดฟิล์มและทอดชิ้นส่วนจนเป็นสนิม

สูตรที่ 3: เนื้อกับซอสเชอร์รี่ในไวน์ (หมู)

ความหลากหลายของอาหารกูร์เมต์ที่สามารถปรุงจากเนื้อสัตว์กับเชอร์รี่ เพิ่มไวน์แดงลงในซอสควรใช้ไวน์แห้งจะดีกว่า จานนี้เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงข้าวและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 700 กรัม

เชอร์รี่ 400 กรัม

ไวน์ 300 มล.

ผักและเนยอย่างละ 30 มล.

เกลือพริกไทยผสม

การตระเตรียม

1. นำฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดออกจากเนื้อ หั่นหมูทั้งเส้นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ตีเบาๆ.

2. โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

3. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้และหากจำเป็นให้ละลายน้ำแข็ง จากนั้นบดเชอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น

4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาทันที

5. ทอดหมูที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันที่ผสมไว้ โอนไปยังจานอบ

6. ผสมเชอร์รี่บดกับไวน์ เทลงบนเนื้อทอด

7. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณจะได้ลิ้มรสเนื้อนุ่มที่สุดในซอสที่มีกลิ่นหอม

สูตรที่ 4: เนื้อกับเชอร์รี่และอบเชย

สูตรเก่าสำหรับเนื้อกับเชอร์รี่ตุ๋นในกระทะ อบเชยใช้เป็นเครื่องเทศหลัก คุณสามารถใช้ฝักหรือเครื่องเทศบดแล้วปรับปริมาณตามความชอบของคุณ

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ใด ๆ 700 กรัม

เชอร์รี่ 150 กรัม

น้ำเชอร์รี่ 70 มล.

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา อบเชย;

เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนหรือก้อนเล็ก ๆ ส่วนที่หนาที่สุดไม่ควรเกินสองเซนติเมตร

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ

3. โรยเนื้อด้วยแป้งผสมและทอด ตั้งไฟให้สูงเพื่อให้เปลือกแข็งตัวเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

4. แยกเชอร์รี่ออกจากหลุมแล้วเติมลงในเนื้อ เพิ่มน้ำผลไม้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

5. เกลือ, พริกไทย, ใส่อบเชย, คนให้เข้ากันแล้วปิดอีกครั้ง ปรุงเนื้อจนนุ่ม หากคุณต้องการทำซอสเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำซุป/น้ำเพิ่มได้

สูตรที่ 5: มีทโลฟเชอร์รี่

จานเนื้ออีกเวอร์ชันหนึ่งพร้อมเชอร์รี่และอบเชย แต่ถ้าเครื่องเทศนี้ไม่เหมาะกับคุณคุณก็สามารถยกเว้นได้ คุณสามารถทำม้วนจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้และแม้แต่อกไก่ เราเลือกผลิตภัณฑ์ตามดุลยพินิจของเรา

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ 0.7 กก.

เชอร์รี่ 0.2 กก.

น้ำเชอร์รี่ 200 มล. (สามารถนำมาจากแพ็ค)

½ ช้อนชา อบเชย;

เกลือและพริกไทย;

ก้านโรสแมรี่

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 50 มล.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเป็นม้วนหนาไม่เกิน 6 มิลลิเมตร เราตีมันเบา ๆ ไม่จำเป็นมาก เพียงเพื่อให้น้ำดองผ่านได้ดีขึ้น

2. เกลือ พริกไทย เพิ่มอบเชย เพิ่มก้านโรสแมรี่ซึ่งคุณต้องบดก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ และเทน้ำเชอร์รี่ลงไป

3. ปิดฝาแล้วหมักไว้ห้าชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

4. นำเนื้อออกจากน้ำดองใส่เชอร์รี่ 3-5 ลูกในแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของชั้น เราบิดมัน หากม้วนไม่ต้องการคงรูปร่างไว้เราก็ใช้ไม้จิ้มฟันช่วย

5. โรยแป้งแต่ละม้วนแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะ เนื้อจะหดตัวและหนาแน่นขึ้น และสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกได้

6. นำชิ้นที่ทอดแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์หรือใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้

7. เติมน้ำดองที่ใส่เนื้อไว้ก่อนหน้านี้ โรสแมรี่สามารถถอดออกได้ หากม้วนไม่ได้ปิดสนิท ให้เติมน้ำให้อยู่ในระดับเดิม อาจเป็นน้ำซุปหรือน้ำผลไม้เพิ่ม

8. ตอนนี้คุณสามารถใส่ม้วนในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือเพียงแค่เคี่ยวบนเตาใต้ฝา แต่เราทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์คลี่ออก ไม่ว่าจะด้วยวิธีไหนก็อร่อย

สูตรที่ 6: เนื้ออบกับเชอร์รี่ในกระดาษฟอยล์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารจานคาวในเตาอบซึ่งปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เราจะอบด้วยกระดาษฟอยล์ แต่คุณสามารถลองอบในซองได้เช่นกัน เลือกชิ้นเนื้อที่มีลักษณะกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม โดยควรมีด้านที่มีความหนาเท่ากัน

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม

เชอร์รี่ 150-200 กรัม

1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ

โหระพาเล็กน้อย, พริกไทย;

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อวัว ล้างให้สะอาด แกะฟิล์มออกให้เป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร แต่อย่าให้ถึงปลาย มันควรมีลักษณะเหมือนหีบเพลง

2. ผสมโหระพากับเกลือ ถูชิ้นทุกด้านและด้านนอกของชิ้นทั้งหมด

3. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่วางผลเบอร์รี่ไว้ระหว่างชิ้นเนื้อแล้วกดให้เข้ากัน

4. ย้ายชิ้นงานไปเป็นฟอยล์แล้วเคลือบด้วยมายองเนส สิ่งสำคัญคือการต้องผ่านเนื้อสัตว์ทั้งหมดเชอร์รี่เองก็ชุ่มฉ่ำ

5. ปิดชิ้นส่วนและบิดขอบของฟอยล์ให้แน่น

6. ส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที ซึ่งเราอุ่นไว้ที่สองร้อยองศา

สูตรที่ 7: เนื้อกับเชอร์รี่ในหม้อ

ตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่ประสบความสำเร็จเสมอสำหรับเนื้อสัตว์ในหม้อ วิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่กับเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกเกดแดง ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ชิ้นแอปเปิ้ลหรือควินซ์ด้วย อย่ากลัวที่จะทดลอง

วัตถุดิบ

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เชอร์รี่ 300 กรัม

น้ำผึ้ง 3 ช้อน;

ซีอิ๊ว 3 ช้อน;

กระเทียม 3 กลีบ

มัสตาร์ด 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. วางเชอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในชามแล้วเทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงไป ผสม.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับบาร์บีคิว

3.เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้รวมมัสตาร์ดกับซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับเกลือพริกไทยแล้วบดให้ละเอียด

4. รวมน้ำสลัดกับเนื้อผสมด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

5. เพิ่มเชอร์รี่กับน้ำผึ้งผสมอีกครั้งแล้วใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันจากด้านใน

6. ปิดฝาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้เนื้อวัวคุณสามารถเพิ่มเวลาได้ประมาณยี่สิบนาที อุณหภูมิ 180.

เนื้อสัตว์ทุกชนิดชอบการหมักก่อนซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อมันเท่านั้น หากคุณมีเวลาจะเป็นการดีกว่าที่จะขูดชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและซอสล่วงหน้าใส่ในภาชนะ (คุณสามารถใส่ในถุง) แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง หากหมักนานควรวางไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็นจะดีกว่า

เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นเลือด และฟิล์มเป็นศัตรูหลักของเนื้อชุ่มฉ่ำ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดชิ้นส่วนและตัดให้ถูกต้องนั่นคือทั่วทั้งเมล็ดพืช ไม่เช่นนั้นไม่ว่าคุณจะหมักหรือปรุงเนื้อด้วยวิธีใดก็ตาม ก็ไม่มีอะไรแทรกซึมเข้าไปภายในชิ้นเนื้อได้

เมื่อทอดชิ้นเนื้อจะถูกวางบนพื้นผิวที่มีความร้อนสูงเท่านั้น น้ำมันควรจะเกือบเดือด เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โปรตีนของเนื้อสัตว์จะจับตัวเป็นก้อนและไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมา

หากเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวหรือไม่สุกเกินไป คุณสามารถผสมผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยแล้วแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วทาตามสูตร คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำหวานหรือเติมลงในเนื้อสัตว์

นักชิมฝีมือดีและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ จำนวนมากทราบดีว่าบางครั้งเนื้อสัตว์ก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เช่น น้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือแยม ในบรรดาตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุด อาหารจีนก็เข้ามาในใจทันที เช่นเดียวกับลูกชิ้นสวีเดนที่ได้รับความนิยมพร้อมแยมแครนเบอร์รี่ ขอเสนอสูตรแบบนี้ที่ผสมผสานหมูฉ่ำ สมุนไพรสด ไวน์แดงแห้ง และแยมเชอร์รี่หวานเข้ากันอย่างลงตัว เป็นผลให้คุณจะได้รับเนื้อย่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

ในการอบหมูกับแยมเชอร์รี่และไวน์ ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ ฉันเลือกชุดสมุนไพรต่อไปนี้ตามรสนิยมของฉัน: ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา หากคุณไม่สามารถเข้าถึงสมุนไพรสดได้ ให้ใช้สมุนไพรแห้งแทน

ผสมแยมเชอร์รี่กับน้ำมันมะกอกและ เพิ่มซอสทาบาสโกและสมุนไพรสับ

เคลือบชิ้นหมู (ฉันใช้คอ) ด้วยซอสที่ได้ในทุกด้านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือก่อนอบ

วางชิ้นหมูลงในจานทนความร้อนแล้วเทไวน์ลงไป วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 60-70 นาที หากคุณกลัวที่จะทำผิดพลาดกับกำหนดเวลา ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 40 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาที ในระหว่างการอบ ฉันแนะนำให้เทไวน์จากก้นกระทะลงบนเนื้อทุกๆ 15 นาที