Рыба язь что с ней делать. Язь, запеченный в духовке с картофелем и просто в фольге – голосуйте за лучший вариант! Язь запеченный в духовке

Рецепт рыбы язя маринованного по-английски – доступен и удобен в приготовлении. Чтобы приготовить это вкусное кулинарное произведение не нужно быть профессиональным поваром или отменным кулинаром, достаточно прочитать мои заметки – и вперёд, удивлять окружающих своими кулинарными навыками.

Я всегда удивлялась, почему мой муж рыбак скачет от восторга, поймав рыбу язь. Оказывается, всё элементарно, Ватсон! Эта рыбка настолько хитра и умна по своей природе, что попасться на уловки рыбака может крайне редко. Однако и на старуху бывает проруха. В связи с этим, я долго искала, что за чудо этот язь, рецепты приготовления этого хитрого представителя водной фауны. Оказывается, из этой рыбки можно приготовить в мгновение ока разные вкусности – котлеты, уху, вяленый балык или просто жареный шедевр. Рецепты блюд из язя довольно просты и доступны в приготовлении, однако каждый имеет своеобразные нюансы, не учтя которые, нельзя приготовить вкусное и полезное яство. Как по мне, то самым интересным и простым рецептом приготовления язя в домашних условиях является «Маринованный язь по-английски».

Маринованный язь по-английски

Рыба язь – 1 шт. весом 1,5-2 кг;
Лук – 4 шт.;
Соль – 3 ст. ложки;
Перец душистый – 3 горошины;
Перец чёрный – 3 горошины;
Лавровый лист – 2 шт.;
Уксус обычный – 5 ст. ложек;
Подсолнечное или оливковое масло – 6 ст. ложек.

Итак, если вы не знаете, что можно приготовить из язя – успокойтесь. Готовим потрясающе вкусную закуску!

Маринованный язь по-английски – приготовление

Рецепт приготовления язя по-английски мы знаем, теперь подробно опишу, как это готовить. Для этого подготовим наш базовый ингредиент – рыбку. Очищаем её от чешуи, избавляемся от внутренностей. Хорошенько промываем под проточной водой и слегка подсушиваем с помощью кухонного полотенца. Далее отрезаем голову, хвост и плавники – эти части тела язи в данном блюде нам не нужны. Можете положить их в холодильник и использовать в дальнейшем для приготовления пахучей ухи их язя. Можете, конечно, побаловать кота, но это по вашему индивидуальному желанию.

Итак, очистив и приготовив нашего язя, отправляемся его мариновать. Для этого режем его тонкими порционными кусками, приблизительно 1-1,5 см толщиной. Чем тоньше кусочки, тем лучше они промаринуются. Но сильно тоже не увлекайтесь, чтобы кусочки не рвались.

Берём глубокую ёмкость, я использую для этой цели пластиковый судок, и отправляем туда нашу порезанную кусками рыбку. Солим её обильно, перчим, тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время. Мариноваться в смеси соли и молотого перца наша рыба должна 20-25 минут. Далее, по истечению нужного времени, готовим маринад из воды и уксуса, в пропорции 1:1. Нам понадобиться 5 столовых ложек воды и 5 столовых ложек уксуса. Заливаем этой жидкостью рыбу и оставляем на 1 час.

Очищаем лук от шелухи и режем тонкими полукольцами, немного присаливаем и оставляем отдохнуть.

По истечению этого времени, достаём рыбку из уксусно-водного маринада и немного отжимаем. Далее складываем рыбу обратно в судок в следующем порядке:

Как приготовить рыбу язь маринованную по-английски я вам рассказала, а теперь могу подробно описать и научить другие рецепты приготовления язя.

Готовим из икры язя – несколько рецептов

Если посмотреть внимательно, то язь – это рыбка, в которой можно использовать все части тела, конечно, если подходить к вопросу с умом! Из головы, плавников и хвоста получится отменная уха, из филе можно соорудить массу потрясающе вкусных блюд, а икра – просто бесценный продукт, выделяющийся огромным количеством полезных свойств.

А сейчас я вам напишу, как приготовить икру язя правильно, вкусно и полезно.

Для этого достаём аккуратно мешочек с икрой из рыбы и кладём в дуршлаг. Протираем икру через наше приспособление – икринки просачиваются сквозь дырочки, а плёнка или икорный мешочек остаётся на стенках дуршлага. Далее выкладываем наш чистый продукт в глубокую ёмкость, солим, перчим и оставляем на некоторое время.

Тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, опускаем туда несколько горошин душистого перца, чёрного перца, лавровый лист и щепотку кориандра. Я очень люблю чеснок, поэтому добавляю его во всевозможные кулинарные произведения. Икра из язя – не исключение из общепринятого правила. Поэтому опускаю в кипящую воду несколько зубчиков чеснока, мелко порезанных. Дождёмся, пока вода немного покипит, и выключаем. Накрываем крышкой, пусть настоится.

Берём посудину с икрой и заливаем её нашей жидкостью с приправами. Оставляем на 10-15 минут, чтобы настоялась. По истечению нужного времени, сливаем воду через марлю, немного отжимаем икру. Добавляем к ней немного соли, уксуса, подсолнечного или оливкового масла. Можно порезать полукольцами лук и тоже отправить его к икре. Поставить приготовленное яство в холодильник на часок-другой.

Перед подачей на стол, выложить икру в красивую пиалу, украсить свежей зеленью и дольками лимона. Наша пикантная и вкусная закуска готова к употреблению!

Икра язя «под водой»

Для приготовления этого интересного рецепта нам понадобятся следующие компоненты:

Свежая икра язя – 0,5 кг;
Подсолнечное или оливковое масло – 5 ст. ложек;
Вода;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль, специи.

Берём икру язя и немного поджариваем её на сковороде, приблизительно 5-7минут. Охладить. Выложить в глубокую тарелку или салатницу и залить маринадом. Он готовиться следующим образом. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Когда закипит, высыпаем туда мелко нарезанные овощи: лук, морковь. Солим, перчим, добавляем сахар, лавровый лист. Пусть покипит 5-10 минут на слабом огне. Заливаем этой жидкостью икру в тарелке, добавляем оливковое или подсолнечное масло, украшаем свежей зеленью петрушки или укропа, и дольками лимона. Подаём на стол икру немного настоявшейся и остывшей.

У язя довольно высокие вкусовые качества, поэтому он часто становится объектом кулинарных изысканий рыболовов и людей, любящих побаловать себя рыбой. Основной недостаток его мяса – наличие мелких костей, однако он может нивелироваться при приготовлении.

По вкусу рыба язь напоминает карпа. Его мясо имеет белый или слегка желтоватый цвет и калорийность в 117 ккал. В составе много (18,2%) белков, почти отсутствуют (0,3%) жиры и нет углеводов. Есть в рыбе хром, никель, молибден, фтор, железо и витамин РР. Из аминокислот присутствуют: метионин, таурин, лизин, триптофан.

В кулинарии из язя варят, жарят, пекут, солят; из его мяса получается хорошая начинка для пирогов. Некоторые любители предпочитают из рыбы делать консервы.

Рецепты из язя

Язь в духовке в фольге

Приготовление язя в духовке начинают с его чистки, потрошения, отрезания плавников и головы. Рыбу не моют – протирают бумажным полотенцем; делают поперечные надрезы и натирают солью, смешанной с перцем.

Отдельно мелко режут болгарский перец и пару больших луковиц. Добавляют крупно нарезанный свежий укроп и полученной смесью начиняют рыбу.

В разрезы тушки капают лимонный сок, помещают ее в емкость, посыпают рыбной приправой, порезанным крупно свежим укропом и заливают сметаной. Ставят на три часа в холодильник.

После выкладывают на фольгу, заворачивают и помещают в горячую (+220°С) духовку. Через 50 мин. язь готов.

Язь в духовке с картошкой

Рыбу чистят, потрошат и моют и оставляют на полотенце подсушиться. После натирают перцем, майонезом и солью. Укладывают в середине противня, смазанного маслом и немного подсоленного.

Нарезают полукольцами лук и выкладывают слоем вокруг тушки рыбы. То же делают с морковью, которую предварительно режут кружочками. Сверху устраивают слои из кружочков картофеля, не забывая каждый из них солить. Верхний слой смазывают растительным маслом с помощью кисточки.

Помещают рыбу язь в духовку, где выдерживают 15 мин. при +220°С. Затем переставляют в верхнюю зону и готовят еще 20…25 мин. У готового блюда на рыбе появится румяная корочка.

Фаршированный язь в духовке

Для облегчения приготовление язя следует начинать с его заморозки. Затем его достают, немного размораживают, чистят чешую и моют. Надрезают кожу вокруг головы и, используя тупой конец вилки, снимают кожу с тушки, стягивая ее чулком по направлению к хвосту. При снятии кожи подрезают плавники и хвост, оставляя их на месте.

Отделяют голову, чистят внутренности. Снимают мясо с костей и перекручивают на мясорубке, добавляя лук, морковь. В полученную массу вводят соль, сырое яйцо, перец, сваренную ранее и остывшую пшенную кашу. Все перемешивают, начиняют шкуру рыбы, размещают на листе (смазывают предварительно маслом растительным), приставляют голову.

Готовят язя в духовке примерно час, температура +200°С.

Язь в духовке в сметане

Чтобы приготовить язя, его вначале чистят, потрошат, моют, обрезают плавники. Полученную тушку внутри наполняют мелко нарубленным луком, посоленным и поперченным предварительно.

Сверху на тушке делают глубокие поперечные надрезы, натирают ее перцем, солью, в разрезы вставляют полукольца лимона. Оставляют язя мариноваться в холодильнике на 30 мин.

Смазывают противень растительным маслом, укладывают слой из колец лука. Язя полностью обмазывают сметаной и кладут поверху слоя лука. Противень закрывают фольгой.

Помещают рыбу в духовку. Готовят 30…40 мин., нагревая ее до +180°С.

Язь в духовке с овощами в рукаве

Для рецепта из язя подходит целая тушка рыбы или филе из нее. Их, перед приготовлением, натираются смесью соль+ перец, сбрызгивают соком лайма или лимона и оливковым или растительным маслом.

Подготавливают овощи: картофель чистят и крупно режут; цуккини вымывают и крупно нарезают; морковь чистят, режут толстыми (1 см) кружочками; болгарский перец режут вдоль пополам, удаляют семечки и крупно нарезают; полукольцами нарезают репчатый лук; цветную капусту промывают, разбирают на кочешки; зелень моют, обсушивают, рубят.

Все овощи кладут в кастрюлю, солят, перчат, перемешивают. Добавляют масло (оливковое, растительное), рубленую зелень и опять перемешивают.

Рукав, который предназначен для запекания, раскладывают на противне, помещают в него рыбу, овощи. Завязывают с двух сторон, концы подворачивают вниз, а сам рукав в 3…5 местах прокалывают иглой.

Помещают противень в горячую (~+200°С) духовку. Готовится рыба 30…35 мин.

Язь — рыбка семейства карповых, обладает наружную схожесть с плотвой. Язь предпочитает жить в стае, однако эта пресноводная рыбка способна существовать и в полупресной воде одна. Тон - тускло-серебряный, в хребте потемнее, нежели на брюшной части.

Особенности ловли ↓
Необходимые снасти ↓
Какую наживку использовать? ↓
Где ловить? ↓
Способы ловли ↓

Плавники обладают розовато-оранжеватым тоном.

У нее имеются такие особенности:

Туловище сдержанно вытянутое, белоснежное в абдоминальной доли.
Пшеничные зрачки.
Задний плавник мрачный, другие плавники красные.
Незначительный раскосый ротик.

Любит речки, текучие водоемы. Придерживается в тиховодье и на умеренных омутах, ямах ниже перекатов, под повиснувшими кустиками, на грани стремительного направления и тиховодья, близ устьев рек.

В ночное время выходит кормиться на отмели с песчаным, галечниковым и глинистым грунтом. Кормится легкими насекомыми и их личинками, моллюсками, небольшими рыбками. Доходит в длине до семидесяти см и массе восемь килограмм, но попадаются и более крупноватые особи. Проживает в прудах европейской доли государства, в Сибири (вплоть до Лены).

Особенности ловли

При подборе участка рыбалки, особенное внимание необходимо сосредоточить на ландшафт низа и характер направления.

По весне — с утра и в вечернее время, рыба придерживается на тихом течении за грунтовыми уступами, в участках с возвратным потоком у прибережных уступов с внезапным перепадом глубин.

Лучшие насадки в целях ловли язва — личинки, опарыши, кузнечики, стрекозы, мухи, маленькие навозные либо земельные червяки.

Из насадок растительного возникновения — разогретые семени пшеницы, ржи, овса, ячменя, гороха, кукурузы, черный хлеб, кашка, зеленые водные растения. Имеет смысл совмещать насадки.

Ловят язя можно с помощью поплавочной удочки, нахлыста, донки, спиннинга.

Язь забирает насадку с низа. Однако в случае, если днище в участке ловли шероховатое, то её возможно запускать в пять см от земли. Клев голодного язя действенен: увидев наживку, он стремится моментально заглотить её и удалиться вглубь.

Всплывающий поплавок при этом сильно отправляется под водичку, в край от береговой части. Скорую подсечку необходимо осуществлять краешком удилища, безусловно, сильно, но не очень, без скачков.

В весеннее время в мутной воде, результативно рыбачество на поплавочную удочку, удилища вонзаются в землю либо формируются на рульках. Удочку, как правило, сносит течением вплоть до тех времен, пока она не распрямится на всю длину леса.

При этом, поплавок берет на себя косое состояние, а приманка совместно с грузилом находится на низе. Не забывая об осмотрительности язя, правильнее присесть как можно дальше от участка, где располагается приманка.

Этим же методом возможно вылавливать и в летний сезон на свалах ям и омутов, гораздо поздно в вечернее время язи приплывают на кормежку. В летний сезон удило оборудуют наиболее узкой леской, способной вынести язя, катушечка не обязательна.

Необходимые снасти

Оборудованное кольцами и изготовленное из данного использованного материала, удилище будет обладать нужной простотой и надежностью.

Кстати, на наиболее тонкое верхнее колено предпочтительно установить вспомогательное, легко перемещающееся пропускное колечко, что изменит в вершинке удочки стабильность и даст возможность при выуживании экземпляра в 1-2 кг. ограничиться без подсака.

Катушка обязана быть инерциальной, с мягеньким, вольным движением и довольно огромным барабаном. Непосредственно подобного вида катушечка может помочь мгновенно среагировать на поклевку и своевременно подсечь язя, в обратном же случае, мощная и осмотрительная рыбка сойдет с крючка.

Подбор насадок ради ловли язя весьма обширный. Сейчас данная рыбка не желает быть пойманной только лишь на воблерные установки.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

Активатор клева. Эта добавка их сухой крови сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Fish Hungry».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.

Какую наживку использовать?

Для того, чтобы поймать язя, нужно использовать мелко вращающуюся блесну. В период кормления, рыбка может клюнуть на блесну, если у нее будут цветные полоски и точки.

Модели в одном тоне не нравятся язю, поэтому он на них не клюет. Приманка не должна сходить быстро с удочки, поскольку рыба захватывает наживку очень быстро и уходит под воду.

В зимнее время можно ловить язя с помощью таких приманок, как мотыль кароеда, личинка, репейная моль, вертикальная блесна в виде гвоздя.

В весеннее время рыба любит есть ручейников, червей, мелких вращающихся блесн. В летний период, подходят для приманки майские жуки, стрекозы и мухи. В осеннее время можно давать горошек, перловку, опарышей, личинки.

Где ловить?

Язя возможно вылавливать почти целый год. В зимнее время он встречается приверженцам подледной ловли на бездне. По весне, в первых строях уходит на икрометание, уже после чего на отмелях около берега находит для себя питание.

В летний сезон, с выходом в свет насекомых, рыба подымается в верхние слои воды. Находить его необходимо вблизи висячих кустов и деревьев. В осеннее время отправляется на глубины, коллекционируя питание на низе.

Способы ловли

Поплавочная удочка - наиболее дешевый метод задержать язя на плоскости, либо у низа.

Вследствие прикармливания прикормкой с глиной в конкретном участке, вы сумеете достичь точечной ловли с едва размывающейся прикормкой, в том числе и на большом течении, а это самый важный источник к язю.

В весьма мощном потоке используйте подходящие поплавки для течения. Фидерная удочка - не в меньшей степени приемлемый и приносящий идеальный итог метод ловли.

Отличительная черта методики — это непрерывное докармливание точки груз-кормушкой, что направляется в одно и то же место согласно конкретной технологии. Снасть дает возможность требовать на улов в варианте язя, так как это относительно плотоядная рыбка.

Большей известностью пользуются небольшие блесны, крохотные язевые воблеры, силиконовые приманки и поролоновые рыбки. Суть - это пластичная проводка, а вес грузила не обязан быть выше 3 г.