กะหล่ำปลีมีไว้เพื่อ ร่างกายมนุษย์แหล่งของวิตามินซี ดังที่ได้ทราบมาค่ะ เวลาฤดูหนาวเรามีไม่พอเราจึงพยายามกินอาหารเสริม กะหล่ำปลีดองถือว่ามาก จานเพื่อสุขภาพ- จนถึงฤดูใบไม้ผลิเราก็สามารถบริโภคและรับสารที่ร่างกายต้องการได้ เราจะบอกวิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อยยิ่งขึ้นในบทความนี้ เราเสนอสูตรที่น่าสนใจให้กับแม่บ้านที่เอาใจใส่

กะหล่ำปลีดอง

ผักนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่มาดูวิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อยยิ่งขึ้นกัน สำหรับขวดสามลิตรสี่ขวดคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาวสดจำนวน 6 กก.
• แครอทสดขนาดใหญ่ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวานเครื่องเทศ);
• เกลือจำนวน 14 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่มประมาณ 7 ลิตร

อร่อย: เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในขวดในถังหรือในภาชนะอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้ใช้ขวดโหลขนาดสามลิตรทั่วไป ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างดีและตัวภาชนะเองก็ไม่ใช้พื้นที่ในห้องใต้ดินมากนัก นอกจากนี้ ความโปร่งใสของโถยังทำให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการเติมเกลือได้

1 ขั้นตอน

ประการแรก ควรสับผักให้เหมาะสม มีตะแกรงพิเศษพร้อมใบมีดแบนสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมีด แต่เครื่องทำลายเอกสารจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ อย่าถูก้านกะหล่ำปลี!

ขั้นตอนที่ 2

หลังจากเตรียมกะหล่ำปลีแล้ว คุณต้องล้างและปอกแครอท บดโดยใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดา

ขั้นตอนที่ 3

รวมผักสับแล้วคนในภาชนะขนาดใหญ่ วิธีนี้สะดวกที่จะทำในกะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ อย่าเติมเกลือแล้วกดด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ผักสับลงในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและตากให้แห้ง) อัดแน่นไปทั้งด้านบน โรยหน้าแต่ละชั้นด้วยถั่วลันเตาและใบกระวาน การทำบุ๊กมาร์กสามอันก็เพียงพอแล้ว: ที่ด้านล่างสุดตรงกลางและด้านบน คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มกานพลูได้เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5

วิธีที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีคืออะไร? เพื่อรสชาติที่ดีคุณต้องมีน้ำเกลือ จัดทำดังนี้ต่อลิตร น้ำดื่มคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อน (ใหญ่) ช้อนไม่ควรซ้อนกัน ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่ระบุในน้ำ 7 ลิตร

ขั้นตอนที่ 6

เติมขวดด้วยกะหล่ำปลีบดด้วยน้ำเกลือ อย่าพยายามใช้โวลุ่มทั้งหมด คุณควรมีเหลือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย วางของเหลือไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องการมันเพราะหลังจากผ่านไป 4 วันกะหล่ำปลีจะดูดซับของเหลวและจะต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อปกปิดส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้นาน แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 7

ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เติมของเหลวลงในภาชนะ

จากนั้นปิดฝาให้แน่น บางครั้งน้ำอาจรั่วไหลผ่านฝาได้ ไม่มีอะไรผิดปกติ แค่ในห้องใต้ดินไม่ค่อยเย็นเท่าไหร่ คุณสามารถวางจานธรรมดาไว้ใต้ขวดได้ หากคุณเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็น อย่าเติมขวดโหลจนสุด เหลือไว้สักสองสามเซนติเมตรเพื่อสำรอง

เสิร์ฟกะหล่ำปลีไปที่โต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าของว่างสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 5-7 วัน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว ในตอนเย็นที่หนาวจัดไม่มีอะไรดีไปกว่ามันฝรั่งร้อนกับแฮร์ริ่งและกะหล่ำปลีดองกรอบ น่าทาน!

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับชาวเมืองเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใส่เกลือลงในถังและทุกคนต้องการวิตามินในฤดูหนาว!

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมาก และไม่เพียงพบในกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังพบในน้ำเกลือตลอดจนธาตุขนาดเล็กหลายชนิด รวมถึงโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อหัวใจของเรามาก วิตามินซีจากกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ และข่าวดีก็คือสามารถเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นานถึง 7-8 เดือน

ฉันรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวขอบคุณแม่ตั้งแต่เด็กฉันช่วยเธอในครัว: ในฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งหมดสับเป็นมีดสองเล่มแล้วหมักในถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม - อร่อยสวยงามและกรอบ ในช่วงวันหยุด ผู้หญิงทุกคนต่างเสาะหาสูตรกะหล่ำปลีวิเศษของแม่ฉัน และสูตรก็เรียบง่ายและปลอดภัย เราอยู่มาเป็นเวลานานแล้ว เราใส่เกลือกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในถัง แต่ใส่ขวดสามลิตร -สะดวกและไร้ความเครียด อีกทั้งกะหล่ำปลีก็ปรุงสดใหม่อยู่เสมอ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เราจะต้อง

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โถขนาด 3 ลิตร

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งและสับละเอียด:

เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

จากนั้นนวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อมันเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ!

วางแครอทเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวดเท่านั้น - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส:

ผสมอย่างระมัดระวัง

และใส่มันลงในขวดโดยบีบมันไว้ตรงนั้นเป็นระยะ:

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด

ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับเล่มนี้:

กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ

ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม:

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !

กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!

จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:

โถด้วย กะหล่ำปลีเค็มใส่ไว้ในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักทั้งหมดจะจบลงบนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)

กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน. แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกแค่กดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะมัน คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด

ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างข้นและหนืด - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ก๊าซทั้งหมดออก เอา "ความดัน" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมกะหล่ำปลีดอง ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ว ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว !

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดครึ่งลิตรหากไม่พอดีก็ปล่อยให้แช่ในตู้เย็น ข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วส่งไปที่นั่นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบมากนัก

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยมือของคุณเองและมีสุขภาพดี!

น่าทาน!

หากคุณมีน้องสาวกะหล่ำปลีแดงของเรารออยู่ในตู้เย็น ฉันมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์ของฉัน: - สลัดที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

ฉันสงสัยว่าสามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน กะหล่ำปลีขาว- กะหล่ำปลีใช้ในสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นไส้พาย กะหล่ำปลีสดดีตุ๋นหรือต้ม และแน่นอนว่าเราทุกคนชอบกะหล่ำปลีเค็มที่กรอบและชุ่มฉ่ำ! และสิ่งที่น่าสนใจคือวิตามิน กะหล่ำปลีเค็มอย่าหายไปมีวิตามินซีประมาณ 30 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนี่คือครึ่งหนึ่ง บรรทัดฐานรายวัน- นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจด้วย และเส้นใยกะหล่ำปลีส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเค็มกับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง

เรามาเริ่มดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า ฉันจะแสดงวิธีการดองง่ายๆ ให้คุณดูกะหล่ำปลีจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ - ฉ่ำและกรอบ และฉันยังมี "ความลับ" อย่างหนึ่ง - สำหรับฤดูหนาวฉันจะใส่กะหล่ำปลีเฉพาะช่วงข้างขึ้นเท่านั้นบางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน จะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ "ดอง" แต่ฉันก็ใส่กะหล่ำปลีที่ซื้อจากร้านค้าเป็นประจำด้วย เราต้องการแครอทและเกลือด้วย

เราสับกะหล่ำปลีบาง ๆ ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันหั่นมันด้วยมีด

แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ

ตอนนี้เรามาเริ่มเกลือกะหล่ำปลีกันดีกว่า ฉันเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ 300 กรัม เราใช้เกลือธรรมดา ไม่ใช่เกลือละเอียด และการจดจำอัตราส่วนนั้นง่ายมาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100 กรัม หากคุณใส่กะหล่ำปลีจำนวนมากในคราวเดียว ให้ใช้กระทะขนาด 5 ลิตรแล้วเติมเกลือ 500 กรัม

ผสมเกลือในน้ำให้ละเอียดแล้วใส่กะหล่ำปลีส่วนแรกลงไป เพิ่มกะหล่ำปลีมากพอที่จะคลุมด้วยน้ำทั้งหมด

สังเกตเวลา เก็บกะหล่ำปลีชุดแรกไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ล้างขวดด้วยโซดา เราเกลี่ยกะหล่ำปลีด้วยมือแล้วเอาออกจากกระทะโดยไม่ต้องบีบ จัดเรียงชั้นด้วยแครอทขูด

กดกะหล่ำปลีและแครอทลงในขวดให้แน่นด้วยมือหรือที่บดไม้

เมื่อกะหล่ำปลีถูกบดอัด น้ำก็จะไหลออกมาจนสุดขวด

จุ่มกะหล่ำปลีชุดถัดไปลงในน้ำเกลือเดียวกัน แต่ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ ให้หั่นกะหล่ำปลีส่วนถัดไปออก เก็บชุดที่สามไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากกะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมฉันได้ 1 ลิตรและ 1.5 ลิตรหนึ่งขวด เราปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในจานลึกหรือบนถาด เพราะภายใน 1-2 วัน น้ำเกลือจะรั่วออกจากขวด การดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว

ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำเกลือหยุดรั่ว เราจะปิดขวดโหลที่มีฝาปิดและเก็บไว้ที่ใดก็ได้ - ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้กับข้าว และในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีเค็มฉ่ำกรอบและอร่อยมากพร้อมสำหรับฤดูหนาว! คุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้หลังจากผ่านไป 2 วัน ด้วยการสับ หัวหอมด้วยน้ำมันพืชกับขนมปังข้าวไรย์ - มีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ! คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า น่าทาน!

กะหล่ำปลีเค็มใช้ทั้งแบบอิสระและเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารมากมาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินโดยเฉพาะ C แม่บ้านทุกคนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด

ในการดองกะหล่ำปลีจำนวนมากในขวดขนาด 3 ลิตร เราต้องใช้กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม แครอท 1 กิโลกรัม และเกลือหนึ่งแก้ว ก่อนที่จะเกลือให้ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้สะอาด ควรใช้ผักปลายๆ ดีกว่า แล้วจะออกมากรอบน่ารับประทาน ฉีกกะหล่ำปลีตามยาว (ทินเนอร์) แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดกดแต่ละชั้นอย่างแรง คุณต้องเติมขวดให้เต็มไหล่ เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำ ให้คลุมกะหล่ำปลีสับทั้งใบ เราวางขวดไว้บนจานเพราะในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะไหลซึ่งอาจล้นขอบคอได้ เราวางขวดไว้ในที่มืดและเย็น และเราจะตรวจสอบทุกวัน มีฟองบ้างไหม? เราแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยไม้แล้วปล่อยอากาศออก กระบวนการหมักจะเร็วขึ้น เมื่อการก่อตัวของก๊าซอย่างรวดเร็วหยุดลงและกะหล่ำปลีเหี่ยวเฉาเล็กน้อยด้านบน ให้นำไปแช่ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาโดยปิดฝาไว้

วิธีดองกะหล่ำปลีทั้งหัว

คุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่มีภายนอก ใบไม้สีเขียว- ควรใส่เกลือลงในถังไม้หรือถังเคลือบฟันจะดีกว่า เราวางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวจากนั้นจัดวางหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ปิดด้านบนด้วยใบไม้อีกครั้ง มาเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 320 กรัมต่อ 8 ลิตร น้ำดิบ- เทกะหล่ำปลีลงไปแล้วปิดฝา นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว การใส่แครอทหรือหัวบีทสับ, มะเขือยาว, บวบและพริกก็เป็นการดี ควรเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ (เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า - เพื่อปล่อยฟองอากาศที่สะสมไว้อย่างรวดเร็ว)

วิธีการดองกะหล่ำปลีหลังลวก

ลวกกะหล่ำปลีขนาดกลาง 5 กิโลกรัมทั้งหัวเป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงแล้ววางลงในถัง โรยด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณ 300 กรัม วางการกดขี่ไว้บนหัวกะหล่ำปลีที่อัดแน่น

วิธีการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีเค็มด้วยวิธีนี้จะได้ความชุ่มฉ่ำและกรอบมากและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ: น้ำดิบ (5 ลิตร), เกลือ (แก้วที่ไม่มีสไลด์), น้ำตาล (ในปริมาณเท่ากัน), น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกสับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมผักให้เข้ากันในอ่าง แล้วอัดให้แน่นในขวด แต่เราจะไม่บดขยี้มันไม่จำเป็น แยกเกลือและน้ำตาลออกจากกันในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู เราจะเติมมันด้วยน้ำเกลือเย็น น้ำเกลือห้าลิตรเพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีประมาณ 4 ขวดและครึ่งถุง ทิ้งขวดโหลที่บรรจุไว้ไว้ในบ้านข้ามคืน ในตอนเช้า ให้ใช้ไม้แทงเพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น (บนระเบียง, บนระเบียง, ในห้องใต้ดิน)

ใช้ในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีเค็มราดด้วยเนยโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและโรยด้วยหัวหอมเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถตุ๋นและยัดไส้พายได้ด้วย อาหารโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก - bigos - ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีกะหล่ำปลีเค็ม เหมาะกับสตูว์ไอริช บอร์ชท์ยูเครน และซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักบนพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
คือวันที่ 7, 8, 9, 15, 16, 17 วันจันทรคติตุลาคม และวันจันทรคติที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 ของเดือนพฤศจิกายน

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม กะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นนวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกเพียงกดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำนั้นถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดหากใส่ไม่หมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด ขวดขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็นำไปส่งไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยมือของคุณเองและมีสุขภาพดี!

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 - 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากันกับเกลือแกง เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน ตะแกรงไม้(คุณสามารถใช้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

เคล็ดลับ: หากคุณเทกะหล่ำปลีหมักลงในขวดเป็นชั้น ๆ น้ำมันพืช 2 ซม. จากนั้นก็สามารถคงอยู่ได้จนถึงเดือนพฤษภาคม ปีหน้า(แน่นอนถ้าคุณไม่กินมันก่อน

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแต่ละแถวด้วยแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญน้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 400 - 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, คื่นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, ผลเบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
- ผักกาดขาวสด 1 หัวขนาดกลาง
- บีทรูท 1 โต๊ะ;
- พริกแดง 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักทั้งหมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
ฉลองกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
- กระเทียม 8-12 กลีบ
- หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 8 พริกไทย;
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์