แม้ในฤดูร้อนแม่บ้านก็เริ่มมีเวลาว่างในการแปรรูปเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาจะต้ม ทอด ตุ๋น ใช้ในซุป น้ำเกรวี่ ฯลฯ แต่แล้วฤดูใบไม้ร่วงก็เริ่มต้นขึ้น และถึงเวลาที่ต้องคิดถึงวิธีเก็บรักษาจนถึงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ หนึ่งในนั้นคือการดองพืชป่า นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและ วิธีง่ายๆเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว ทุกคนสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งเย็น (เก็บรักษาในน้ำเกลือเข้มข้น) ได้ เราจะหยุดอยู่แค่นั้น

หลักการทั่วไปของการดองเห็ด ขั้นตอนการเตรียมการ

เช่นเดียวกับของสด พวกมันสามารถนำไปใช้ในการตุ๋นและหมัก ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และเครื่องเคียงได้ วิธีทำให้พวกเขาถูกใจคนที่คุณรักในฤดูหนาว อาหารจานอร่อย- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้เห็ดน้ำผึ้งดองคุณภาพสูงโดยใช้วิธีเย็น เห็ดเหล่านั้นจะต้องแข็งแรง สด ไม่เป็นหนอน ไม่สุกเกินไปหรือมีรอยย่น มันสำคัญมาก. ต่อไปคุณจะต้องจัดเรียงตามขนาดและตัดแต่งขา ก่อนที่จะใส่เกลือให้วางไว้ในกระชอนแล้วล้างเห็ดให้สะอาด

เราทำอย่างนี้: เอาถังไปด้วย น้ำเย็นและจุ่มกระชอนลงไปซ้ำๆ ทุกครั้ง โดยให้น้ำระบายได้ดี ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะแคปจะดูดซับได้ดีมาก จากนั้นหลังจากล้างเห็ดน้ำผึ้งจะถูกทำความสะอาดด้วยใบไม้ที่เกาะอยู่ดินสนเข็มทรายและบริเวณที่เสียหายและตัดส่วนล่างของขาออก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ตัวเล็กสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องและปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด

เห็ดน้ำผึ้งดองเย็นในถัง: สูตรสากล การตระเตรียม

ที่จริงแล้วมีหลายทางเลือกสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง (เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ): แห้งร้อนและเย็น ในบทความนี้เราจะพิจารณาเฉพาะเรื่องหลังเท่านั้น ไม่ได้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวทั้งหมด แต่สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าเท่านั้น รวมทั้งเห็ดน้ำผึ้ง วิธีการนี้ประกอบด้วยการแช่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกไว้หนึ่งถึงสองวันในน้ำที่เปลี่ยนหรือไหลบ่อยๆ

คุณยังสามารถแช่ในน้ำเค็มได้ตามการคำนวณต่อไปนี้: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม ควรทำในห้องเย็นโดยเปลี่ยนสารละลายอย่างน้อยวันละสองครั้ง คุณไม่สามารถแช่เห็ดได้ แต่ต้องลวกในน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือสิบกรัมในน้ำหนึ่งลิตร ระยะเวลาของกระบวนการคือ 15-20 นาที จากนั้นนำเห็ดไปแช่น้ำเย็นแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่สอง (หลัก) ของการเกลือ

เราทำอาหารแบบที่คุณยายและทวดของเราทำ ลองพิจารณาดู สูตรเก่าดองเห็ดน้ำผึ้ง วางเห็ดลงในถังเป็นชั้น ๆ หลังจากเทเกลือลงไปที่ก้น เรายังโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราสามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ของ น้ำหนักรวมเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, ลูกเกดและเชอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า ชั้นควรมีขนาดไม่เกินหกเซนติเมตร และเห็ดควรจะปิดลง

เมื่อเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเราก็คลุมด้วยผ้าใบกดดันด้านบนและหลังจากนั้นสองสามวันเราก็นำมันออกไปในที่เย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดน้ำผึ้งจะให้น้ำผลไม้และชำระในเวลานี้คุณต้องเพิ่มเห็ดใหม่ซึ่งเตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือจากถังอื่น แต่ละครั้งเราก็ไม่ลืมที่จะล้อมวงด้วยการกดขี่ จากนั้นเราจะส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากเติมน้ำเกลือลงในถังแล้ว หลังจากนั้นประมาณห้าถึงหกวัน เราก็ตรวจสอบระดับน้ำเกลือ หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หรือเพิ่มปริมาณ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือนครึ่ง นี่จะทำให้การเกลือเสร็จสมบูรณ์ ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งถึงเจ็ดองศา

เราดองเห็ดน้ำผึ้งเพื่อเก็บรักษาในขวดในภายหลัง

ดังที่เราทราบแล้วว่าเห็ดชนิดนี้ต้องใช้เวลาในการรับประทานนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะต้องมีเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งถัง เกลือแกงหนึ่งแก้วครึ่ง กระเทียมหนึ่งหัว และผักชีฝรั่งสด จากนั้นเห็ดน้ำผึ้งก็ใส่เกลือ เราจะใส่เห็ดดองแล้วลงในขวด คุณสามารถใช้แปรงสีฟัน ล้างเห็ด และตัดบริเวณที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้สูตรสมบูรณ์ เราใช้จานเคลือบฟัน เช่น ถังที่มีฝาปิดหรือกระทะขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า ให้เทเกลือลงไปที่ด้านล่างแล้ววางเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือด้วย คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ และก้านผักชีฝรั่ง คลุมด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไปสูงสุดสามวัน เห็ดจะเกาะตัวและปล่อยน้ำออกมา ทันทีหลังจากนี้เราจะโอนไปที่ ขวดแก้วและปิดด้วยฝาปิด

น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีไว้ใต้ฝา เราวางภาชนะไว้เพื่อให้สุกภายในเดือนครึ่งมาตรฐาน สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดเสร็จแล้ว เราเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ข้อสรุปเล็กน้อย

แน่นอนว่ากระบวนการสำหรับสูตรอาหารดังกล่าวนั้นยาวมากและค่อนข้างซับซ้อน แต่เมื่อคุณทำงานหนัก ทั้งครอบครัวของคุณจะได้รับของว่างที่อร่อย กรอบ และดีต่อสุขภาพเป็นเวลาหลายเดือน แล้วคุณจะเข้าใจว่าการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็นเป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่ดีที่สุดตุนไว้ตลอดฤดูหนาว เพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะรวมถึงของว่างด้วย ล้างเห็ดให้สะอาด เติมน้ำมันพืช หัวหอมและสนุกสนาน. อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับเห็ดประเภทอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ต่ำในนั้นได้รับการชดเชยด้วยความสามารถในการย่อยได้มากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในอาหาร

อีกทั้งยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก จึงสามารถกำจัดปลาออกจากอาหารสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติได้ โดยสมบูรณ์ตามข้อกำหนดแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก
ความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์เหล่านี้ในสังกะสีและทองแดงช่วยให้เราทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในปริมาณที่สามารถรองรับการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดย่อย

เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถรักษาได้แม้กระทั่งเชื้อ Staphylococcus aureus และเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม คุณสมบัติเหล่านี้จะได้รับการปรับปรุงเท่านั้น โดยปกติแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บรักษาไว้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

วิธีการทำเกลือแบบเย็นมักใช้ไม่เพียงเพราะรสชาติอ่อนๆ ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะว่ามันเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ แต่แช่ไว้ภายใต้ภาระเท่านั้น จริงอยู่ ในขั้นตอนเบื้องต้น คุณควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะสวยงามมากเพราะจะทิ้งรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - สองฟัน;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• ลอเรล. แผ่น - 1-2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - สองชิ้น

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง:

1. วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดเล็ก โดยปิดฝาไว้ คุณควรเตรียมมันไว้ก่อนอย่างแน่นอน - ล้าง ตัดขายาวออก แล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่เกลือลงในฝาปิดที่วางไว้ให้ทั่ว และจัดเรียงผักชีฝรั่ง พริกไทย และกลีบกระเทียมสับ วางลูกเกดไว้ด้านบน พวกมันจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมจางลง
3. ปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะมากและวางน้ำหนักไว้ด้านบนเท่ากับมวลของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะเป็น 1 กิโลกรัม วางเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
4. ภายหลังพ้นจาก ปริมาณที่ต้องการถึงเวลายกกระทะออกมาแล้วเทของเหลวทั้งหมดออก หากคุณต้องการดองเห็ดเพิ่ม คุณสามารถวางชั้นต่างๆ ทับเห็ดก่อนหน้าได้โดยทำซ้ำคำแนะนำจนกว่าพื้นที่ในกระทะจะหมด
5. เมื่อของเหลวเริ่มปล่อยออกมาควรวางผ้ากอซหลายชั้นไว้ใต้น้ำหนัก หลังจากนี้ควรแช่เห็ดไว้ในห้องเย็นอีกสองสามสัปดาห์ ต่อจากนั้นควรแบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดเล็ก

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อน

เห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรเกลือร้อน บ่งบอกว่าพวกมันจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน นี่คือสิ่งที่จะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจติดอยู่ได้ ควรปรุงครั้งละไม่เกิน 20 นาทีเพื่อที่จะคงไว้ รูปร่างและความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• เกลือโคเชอร์ - 40 กรัม;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• ลอเรล - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่สวน - 3–4 ชิ้น

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว:

1. ควรวางเห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะแล้วเทน้ำประมาณ 2 ถ้วยกับเกลือครึ่งช้อนลงไป วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนน้ำเดือด แต่ไม่เกิน 20 นาที ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นให้เติมน้ำในปริมาณเท่าเดิมอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟแรงอีกประมาณ 20 นาที
2. วางกระเทียมสับที่ด้านล่างของกระทะใหม่ ใส่ลอเรลและผักชีฝรั่ง วางเห็ดไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือ วางใบเชอร์รี่ลวกไว้ด้านบนพร้อมกับพริกไทยและกานพลู
3. ดังนั้นให้สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะหมด ถ้าคุณใช้เห็ดน้ำผึ้งมากกว่านี้ กดเห็ดด้านบนด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น
4. วางเห็ดในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือแตงกวา

เมื่อเห็ดน้ำผึ้งปรุงในน้ำเกลือพวกมันจะได้กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และในเวลาเดียวกันก็กรอบมาก จำเป็นต้องใช้เกลือและเครื่องเทศน้อยลง ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของเห็ดจืดชืด อย่างไรก็ตามมันเป็นน้ำเกลือที่ทำให้เห็ดผิดปกติมาก คุณควรลองสูตรเช่นนี้เพื่อลองรสชาติใหม่

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• แตงกวาดอง - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม;
• ลอเรล. แผ่น - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ชิ้น:
• กานพลู - 1 ชิ้น

เห็ดน้ำผึ้งเกลือสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือแตงกวา:

1. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่สะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือลงไป (ใช้ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร) ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงด้วยไฟปานกลาง หลังจากการต้มครั้งแรก คุณควรสะเด็ดน้ำและฟองออกจนหมด และล้างเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดอีกครั้งให้สะอาดอีกครั้ง
2. เทลงในน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงอย่างทั่วถึง
3. วางกระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของกระทะดอง นอกจากนี้เรายังจัดวางเห็ดที่ได้ทั้งหมดไว้ด้านบนซึ่งต้องใส่เกลือในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมที่ใช้
4. เทน้ำเกลือที่มีอยู่ทั้งหมดออกเพื่อให้ครอบคลุมมวลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
5. ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นควรใส่ขวดโหล
6. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เห็ดน้ำผึ้งก็จะเค็มจนหมด

วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งแบบรวดเร็ว

ตามชื่อเลย เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ใช้เวลาไม่นานและเตรียมค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่าแห้ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล. แผ่น - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น

สูตรบรรจุกระป๋องเห็ดน้ำผึ้ง:

1. ขั้นแรกให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วพักไว้ในกระทะ เติมน้ำจนเกือบถึงขอบ
2. สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใส่หัวหอมลงในน้ำยี่หร่าห่อด้วยผ้ากอซซึ่งจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องการด้วย ใบกระวานและเกลือ
3. ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุก หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกตลอดเวลา วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
4. ตอนนี้เราเตรียมขวดที่จะใส่มวลเห็ดลงไป วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน 2 ใบที่ด้านล่าง ใบไม้. คุณยังสามารถเพิ่มใบลูกเกดหรือเชอร์รี่สองสามใบซึ่งจะทำให้มีรสหวาน เพิ่มพริกไทยและกานพลู 2 อัน
5. ตอนนี้เราใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป มันจะต้องร้อน
6. ตอนนี้ขวดสามารถม้วนขึ้นได้ เวลาในการบ่มจะใช้เวลาเพียง 1 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน

หากคุณต้องการมีเมนูเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย วันหยุดฤดูหนาวแล้วสูตรนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดี เมื่อเตรียมตามสูตรนี้พวกเขาจะไม่เพียง แต่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังคงเนื้อสัมผัสที่กรอบไว้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1 กก.
• เกลือโคเชอร์ - 50 กรัม
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• อาบน้ำ. พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ลอเรล. แผ่น - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 9 กลีบ;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา ช้อน.

เห็ดน้ำผึ้งเค็ม:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาด หลังจากนั้นจะต้องต้มในน้ำเค็มจนเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างออกให้สะอาด
2. จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็สามารถเพิ่มเวลาเป็น 40 ได้ สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ใส่เกลือ กระเทียม พริกไทย และใบกระวานที่ด้านล่างของกระทะ มีการวางชั้นเห็ดไว้ หลังจากนั้นให้สลับชั้นกันจนทุกอย่างเสร็จสิ้น ควรมีทั้งหมดประมาณ 5 ชั้น นอกจากเครื่องเทศหลักแล้ว ให้วางออลสไปซ์และผักชีไว้ด้านบนสุด
4. ควรคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วจึงวางตุ้มน้ำหนัก
5. ควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นจึงรีดใส่ขวดหรือเสิร์ฟทันที

สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในถัง

วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีนี้มีรสชาติพิเศษของป่า นอกจากนี้พวกมันยังกรอบและอร่อยมากอีกด้วย ขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดเหล่านี้กับเนยและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• Peppercorns - สามชิ้น

เห็ดน้ำผึ้งดอง:

1. คัดแยกเห็ดน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเศษและฝุ่นทั้งหมด เราตัดขายาวออกเพื่อให้ดูสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
2. เราวางแคปไว้ในถังซึ่งต่อมาโรยด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีลาวและลูกเกด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้ แต่รายการนี้ยังคงคลาสสิก
3. วงกลมผ้าวางอยู่บนถัง ซึ่งวางตุ้มน้ำหนักไว้เพื่อให้มวลอยู่ภายใต้ความกดดัน น้ำจะเริ่มไหลออกมาทีละน้อย ในช่วงสัปดาห์ของการเกลือน้ำเกลือนี้จะต้องถูกระบายออกอย่างต่อเนื่องโดยค่อย ๆ เพิ่มเห็ดและเครื่องเทศมากขึ้น ต้องวางถังไว้ในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
4. หลังจากหมักเห็ดด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็ถือว่าพร้อมแล้ว

แม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบดองเห็ดน้ำผึ้งเพราะวิธีนี้ง่ายกว่ามาก แต่เห็ดเค็มก็มีกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงและในขณะเดียวกันก็รักษาปริมาณได้มาก สารที่มีประโยชน์- ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรอสักสองสามสัปดาห์กว่าจะดองได้เต็มที่ เห็ดน้ำผึ้งเค็มหนึ่งขวดสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงตารางวันหยุดด้วย

การเตรียมเห็ดสมควรได้รับความภาคภูมิใจในหมู่ผักดองโฮมเมดทุกประเภท เห็ดน้ำผึ้งดองแช่แข็งและเค็มเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับทั้งเมนูประจำวันและงานฉลอง

ทำไมต้องเห็ดน้ำผึ้ง?

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และมีปริมาณเทียบเท่ากับปลา ผู้สูงอายุแนะนำให้รับประทานเห็ดเพื่อป้องกันปัญหาเนื้อเยื่อกระดูก คุณสามารถปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสร้างเนื้อเยื่อในร่างกายใหม่ได้โดยการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยทองแดงและสังกะสี เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยคืออุดมไปด้วยแร่ธาตุวิตามินอีและซีส่วนหลังมีผลดีต่อระดับฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนและโปรตีนจากเห็ดน้ำผึ้งย่อยยากกว่าเนื้อสัตว์และปลามาก เห็ดย่อยยากและถูกเรียกว่าเป็นอาหารหนักด้วยซ้ำ ไม่แนะนำให้เด็กและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารรับประทาน

เห็ดน้ำผึ้งจัดทำในรูปแบบต่างๆ พวกเขาเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล บาร์เรล แช่แข็งและกระป๋อง ใส่เห็ดลงไปด้วย อาหารหลากหลายและช่องว่าง:

• ผสม;
• บอร์ชท์;
• ผสมผัก
• คาเวียร์

เพื่อความสะดวกในการใช้งานในภายหลังเช่นสำหรับการอบพายคุณสามารถบิดเห็ดเกลือในเครื่องบดเนื้อได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือคาเวียร์เห็ดซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดน้ำผึ้งธรรมดาและมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ การเตรียมการนี้จะเป็นไส้พายและแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับดอง

เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดเศษและเม็ดทรายอย่างทั่วถึง ล้างเห็ดน้ำผึ้งหลายครั้ง น้ำไหล- หากจำเป็นคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ต้องเติมเกลือด้วย

ควรแยกเห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ลงในภาชนะต่างๆ สำหรับคนตัวใหญ่เฉพาะแคปเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแปรรูปขาจะแข็งเกินไป

เมื่อทำการเกลือเห็ดน้ำผึ้งคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรมากเกินไป รสชาติของเห็ดชนิดนี้ละเอียดอ่อนมาก และการปรุงรสอย่างหยาบๆ ก็จะทำให้เห็ดเสียหายได้ กระเทียมและผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง กานพลู ผักชี และโรสแมรี่ยังเข้ากันได้ดีกับกลิ่น "สน" ของเห็ดป่าอีกด้วย เติมเครื่องเทศเหล่านี้ทันทีก่อนใส่เห็ดลงในขวด ปริมาณตามใจชอบ

เห็ดน้ำผึ้งที่ไม่สามารถต้มได้ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าควรเทน้ำเย็นและใส่เกลือเล็กน้อย พวกเขาจะไม่เสื่อมลงใน 6-8 ชั่วโมงข้างหน้าและจะได้ความสวยงาม สีอ่อน- ขอแนะนำให้ต้มเห็ดในเคลือบฟันหรือ เครื่องครัวเหล็กหล่อในอลูมิเนียมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

ต้องชั่งน้ำหนักของขวัญจากป่าก่อนทำการเกลือ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับ การคำนวณที่ถูกต้องปริมาณเกลือ (สูตรส่วนใหญ่ต้องการ 40 กรัมต่อเห็ดน้ำผึ้งดิบ 1 กิโลกรัม) ในระหว่างการประมวลผลต่อไป

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งแบบร้อนๆ

เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราควรต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำสองแห่งโดยเทน้ำเย็นทุกครั้ง น้ำสะอาด, เค็มเล็กน้อย (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำแรกจะถูกเทออกทันทีหลังจากเดือด ในครั้งที่สองเห็ดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที

คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดป่าดำคล้ำระหว่างปรุงอาหารได้หากคุณเพิ่ม กรดมะนาวบนปลายมีด

เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะที่สะอาดซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปที่ด้านล่าง ใบกระวาน กระเทียม และผักชีฝรั่งสดเข้ากันได้ดีที่สุดกับเห็ดน้ำผึ้ง กลิ่นหอมมหัศจรรย์เห็ดจะได้รับใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกด ซึ่งต้องลวกด้วยน้ำเดือดให้ละเอียดก่อนเติมลงในขวด

วางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ต้องการเกลือสี่สิบกรัมต่อเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัม

ภายในห้าวัน เห็ดน้ำผึ้งจะถูกดองไว้ข้างใต้ การกดขี่ไม้,คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เห็ดมีความกรอบ ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม เก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็น

ทางที่ดีควรแยกเห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กและใหญ่แยกเกลือ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟ สำหรับการดองแบบเย็นภาชนะเคลือบฟันหรือไม้เหมาะที่สุด

ไปที่ด้านล่างของกระทะหรือถังที่เตรียมไว้ ชั้นบางวางใบมะรุม จากนั้นใส่เห็ดลงไป เห็ดน้ำผึ้งแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ เกลือต้องการเห็ด 50 กรัมต่อกิโลกรัม

คุณสามารถเพิ่มร่มผักชีลาว, พริกไทยดำสองสามลูก, กระเทียมสับละเอียด, และด้านบนสุดใส่เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก, ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม

ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งใช้แรงดัน ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาคุณต้องตรวจสอบและหากเชื้อราปรากฏขึ้นต้องล้างเห็ดเปลี่ยนผ้ากอซและเติมเกลืออีกเล็กน้อย

เกลือเห็ดน้ำผึ้งอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องแช่เห็ดในน้ำกรดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน กรดซิตริกสองกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเห็ดก็เติมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้งแล้ววางบนไฟ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำครึ่งลิตรซึ่งคุณต้องเติมกรดซิตริก 2.5 กรัมและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดน้ำผึ้งจะต้องปรุงจนจมลงไปที่ก้นกระทะ น้ำซุปที่ปรุงเห็ดควรมีความโปร่งใส นี่คือวิธีที่พวกเขารู้ว่าพวกเขาพร้อม

นำเห็ดออกจากภาชนะและกรองน้ำ ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดฆ่าเชื้อตามขนาดที่ต้องการเทลงในน้ำซุปแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง (ครึ่งลิตร - หนึ่งชั่วโมงลิตร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) จากนั้นม้วนด้วยฝาโลหะ

เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน เวลาที่ใช้ในการเตรียมการไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือแตงกวาและร่วมกับเห็ดอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหาร คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หากคุณแยกเกลือออกจากกัน มันจะเก็บได้นานกว่าและรสชาติดีขึ้นมาก

เมื่อปรุงเห็ดน้ำผึ้งเพื่อดองหรือถนอมอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเยอะ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งและน้ำส้มสายชู 40-50 มล. ก็เพียงพอแล้ว

ความลับของการเก็บเห็ดน้ำผึ้ง

คุณสามารถป้องกันการเกิดเชื้อราบนเห็ดดองในขวดได้โดยการเทน้ำร้อนลงบนเห็ดเหล่านั้น น้ำมันพืช- ครอบคลุมเห็ดน้ำผึ้งอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและเก็บรักษาเห็ดไว้ได้นานกว่ามาก วิธีนี้ใช้ได้ผลทั้งเมื่อภาชนะอุดตันด้วยฝาพลาสติกและโลหะ

แม่บ้านบางคนคลุมเห็ดน้ำผึ้งดองด้วยผ้ากอซชุบน้ำส้มสายชู อีกทั้งยังช่วยต่อต้านการเกิดเชื้อราอีกด้วย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดเค็มที่เตรียมไว้คือห้องใต้ดินตู้เย็นหรือระเบียง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 4 และไม่สูงกว่า 10 องศา บ่อยครั้งเมื่อไม่สังเกตอุณหภูมิในการเก็บรักษาว่าการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเริ่มเสื่อมลง

เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถวางที่นั่นได้เสมอไป จำนวนมากกระป๋อง ในกรณีนี้ ควรเก็บขวดที่ปิดผนึกและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้นพวกเขาจะอยู่ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงเป็นเวลานาน

เทคนิคเล็กน้อยในการดองเห็ดน้ำผึ้ง

ในการดองเห็ดน้ำผึ้ง แม่บ้านบางคนจะต้มเห็ดในถังไม้เป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงสารอาหารไว้ได้สูงสุด อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวัง

สิ่งที่สำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามสถานที่อย่างเคร่งครัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง เห็ดอาจแข็งตัวและเสียรสชาติได้ หากห้องอุ่นเกินไป อาหารอาจไม่เหมาะจนอาจเป็นพิษได้

การกินเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บไว้นานกว่า 7 วันหลังจากเปิดขวดถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นจึงควรม้วนเห็ดลงในภาชนะขนาดเล็กในตอนแรก

เห็ดน้ำผึ้งแบบโฮมเมดแตกต่างจากเห็ดที่ซื้อในร้านเนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งน้ำส้มสายชู นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงเองยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสกว่าอีกด้วย

ผู้คนค่อนข้างมักจะปรุงอาหารจากพวกเขา

เห็ดชนิดนี้ขึ้นตามตอไม้ มีหลายกรณีที่เก็บเห็ดได้มากถึงหนึ่งถังจากตอไม้เดียว

มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกดองเพื่อเติมลงในทุนสำรองสำหรับฤดูหนาว แล้วลองจินตนาการดูว่า- วันหยุดปีใหม่และคุณมีเห็ดทำเองที่บ้านแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

มีหลายสูตรที่คุณสามารถปรุงและดองเห็ดน้ำผึ้งได้

เห็ดน้ำผึ้งหมักทันที

สูตรที่พบบ่อยที่สุด การปรุงอาหารทันทีเห็ดน้ำผึ้งขวดโหลขนาดลิตรมีส่วนประกอบดังนี้

เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 12 นาที

คำแนะนำจากเชฟ:หากคุณนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง คุณสามารถโยนเห็ดเหล่านั้นแบบแช่แข็งได้

เมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำหนึ่งลิตรอีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที

จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดองปิดขวดแล้วนำไปไว้ในที่เย็นประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง และคุณสามารถทานอาหารที่มีแคลอรีสูงนี้ได้

สูตรที่คล้ายกันนี้ใช้ในการหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ดและล้าง

ในขณะที่กำลังเดือดให้เตรียมน้ำดองคือต้ม:

หลังจากล้างเห็ดต้มอีกครั้งแล้วใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง พระอาทิตย์ตกสำหรับฤดูหนาวหน้าพร้อมแล้ว

เห็ดหมักในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมเห็ดดองในหม้อหุงช้าคุณต้องใช้เวลาน้อยมาก ส่วนผสมเหมือนกับการหมักอย่างรวดเร็ว แน่นอนคุณสามารถเพิ่มอบเชยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการหมักทำงานอย่างไรกันแน่? ล้างเห็ดใต้น้ำไหล หากมีขนาดใหญ่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแช่ไว้ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที

ใส่เห็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำสักสองสามถ้วยลงไป ถ้าคุณชอบน้ำเกลือในเห็ดในปริมาณมาก ให้เติมน้ำเพิ่ม

เคล็ดลับจากเชฟ:คุณต้องปรุงอาหารในโหมดที่เหมาะสม - "ตุ๋น"

“ตุ๋น” เห็ดน้ำผึ้งประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที หลังจากนั้นประมาณยี่สิบนาทีคุณจะต้องเอาโฟมออกเติมเกลือหรืออาจเป็นใบกระวาน

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศ เมื่อเครื่องปิด ให้ปล่อยให้เห็ดอยู่ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลาประมาณสิบนาที

ในเวลาเดียวกันคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลเหนือน้ำเดือด (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีสำหรับหนึ่งขวด)

หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดร้อนลงในขวด เทน้ำดอง ม้วนขึ้นแล้วห่อขวดด้วยผ้าห่ม

เห็ดเค็ม

การดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่น่าสนใจและมีความรับผิดชอบมาก แม่บ้านที่เอาใจใส่หลายคนสะสมเห็ดจำนวนมากเพื่อลิ้มรสในช่วงฤดูหนาว

การดองเห็ดน้ำผึ้งเป็นขั้นตอนเฉพาะ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด:

• เห็ดสามกิโลกรัม
• รากมะรุมหนึ่งถึงสองราก
• พวงผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำสิบถึงสิบห้าเม็ด
• กระเทียม;
• เกลือ.

เห็ดจะต้องได้รับการจัดเรียง จากนั้นแช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศและกระเทียมแล้วเริ่มกระบวนการเกลือ

ควรปิดเห็ดชั้นหนึ่งด้วยเกลือและเครื่องเทศด้วยมะรุมจากนั้นจึงเห็ดอีกครั้งและในจิตวิญญาณเดียวกันจนกระทั่งชั้นสุดท้าย เราคลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตรทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณสิบวัน หลังจากนั้นให้บรรจุลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ดูวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง:

คุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มฉ่ำอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องการคือเห็ดที่คุณชื่นชอบและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณจะพบในสูตร เมนูนี้เตรียมง่ายและรสชาติก็อร่อยจนต้องยกนิ้วให้!

• ประเภทของจาน: การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
• ประเภทย่อยของจาน: เห็ดเค็ม
• จำนวนเสิร์ฟออก: 5-6
• น้ำหนักจานเสร็จ : 5 กก
• เวลาทำอาหาร:
• อาหารประจำชาติ: รัสเซีย
• พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของจาน:

  18 กิโลแคลอรี (โปรตีน 1.8 กรัม ไขมัน 1.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม)

ส่วนผสมในการทำเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับหน้าหนาว

• เห็ดน้ำผึ้ง – 5 กก
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 5 ชิ้น
• กระเทียมกานพลู – เพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดเค็มถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาการเตรียมเห็ดทั้งหมด ตอนนี้เห็ดน้ำผึ้งมักดองมากกว่าดองเค็มเพราะมันเร็วกว่า แต่ถ้าคุณเก็บเห็ดน้อยน่ารักเหล่านี้ไว้จำนวนมากคุณสามารถลองแบบคลาสสิกได้ สูตรเย็นดอง
2. การดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีเย็นมักจะไม่ได้ทำในขวด แต่ในอ่าง (ถ้าคุณเป็นคนรักประเพณี) หรือกระทะ - โดยทั่วไปในภาชนะกว้าง ๆ (แต่เคลือบฟัน) จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดเท่านั้น . คุณจะต้องใช้ผ้าสะอาด (เช่น ผ้าเช็ดปาก) และวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับภาชนะที่เลือก หากเป็นอ่างที่ซื้อมา น่าจะมีวงกลมไม้มาในชุดด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วจานอะไรก็ได้ที่ใส่ได้
3. เห็ดถูกเกลือภายใต้น้ำหนัก (วางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจากนั้นวางวงกลมหรือจานไว้ด้านบนโดยตรงซึ่งวางน้ำหนักไว้ด้านบน) และของหนักใด ๆ ที่สามารถใช้เป็น น้ำหนัก - ส่วนใหญ่มักจะใส่ขวดลิตรหรือหนึ่งลิตรครึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำหนักบรรทุกขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดน้ำผึ้งและขนาดของจาน
4. ก่อนที่จะเกลือเห็ดให้ตรวจสอบอย่างละเอียด: ไม่มีการแปรรูป, บรรจุกระป๋อง, ต้ม, ทอด, อะไรก็ตามที่จะปกป้องคุณจากพิษได้หากเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวม - อย่างน้อยหนึ่งอัน - กลายเป็นของปลอม

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

คุณจะต้องมีเห็ดน้ำผึ้ง เกลือ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) ใบกระวาน ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง สำหรับ 5 กก. อีกครั้งใช้เกลือ 200 กรัมใบกระวาน 5 ใบและพริกไทย 10 เม็ดผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 5 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์และกานพลู หรือมะรุม (ราก) และกระเทียมได้ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม
ล้างเห็ดน้ำผึ้งแล้วคัดแยก: วางเห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กเช่นนี้ สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้าน ที่ใหญ่ที่สุดสามารถตัดออกเป็นสองส่วน บางคนดองและเก็บเฉพาะหมวกน้ำผึ้งโดยทั่วไปโดยเชื่อว่าขานั้นแข็งเล็กน้อยในการแปรรูปทุกประเภท แต่นี่ไม่ใช่มุมมองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ส่วนใหญ่แล้วเห็ดตัวเล็ก ๆ นี้ยังคงเค็มอยู่ทั้งหมด
การดองแบบคลาสสิกนั้นทำได้ง่ายและดำเนินการในสองขั้นตอน: ในระยะแรกเห็ดจะถูกแช่ (ซึ่งใช้เวลาหลายวัน) และในช่วงที่สองเท่านั้นที่จะเค็ม
จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อขจัดรสขมออกจากเห็ด เห็ดน้ำผึ้งไม่ค่อยแรงนักแต่ก็ยังแนะนำให้ทำตามกฎ
หากคุณไม่ต้องการใช้เวลามากเกินไป คุณสามารถแทนที่การแช่ไว้ด้วยการต้มแบบง่ายๆ จริงตามผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รสชาติในกรณีนี้มีความเข้มข้นน้อยกว่า แต่การปรุงอาหารช่วยประหยัดเวลาได้มากและยิ่งไปกว่านั้นยังให้ขั้นตอนเพิ่มเติมในการประมวลผล (หากไม่ได้เก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด)
คุณต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งตามปกติ แต่ถ้าคุณต้องการแช่เห็ดก็ใส่ลงไป น้ำเย็นลงในกระทะใบใหญ่แล้วพักไว้ประมาณ 3 วัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง (แต่ดีกว่า - บ่อยกว่า) ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำครั้งก่อนแล้ว
ขั้นตอนที่สอง: นำภาชนะของคุณใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ (ไม่หนามาก) จากนั้น - เครื่องเทศอีกครั้ง วางเรียงเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ จากนั้นคลุมด้วยผ้า วางวงกลมแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

เห็ดหมักเกลือแบบเย็นนี้เป็นเวลา 45 วัน ในบางครั้ง ให้ตรวจดูว่ามีเชื้อราติดอยู่หรือไม่ (โดยการตรวจสอบผ้า) ถ้ามี ให้เปลี่ยนด้วยชิ้นที่สะอาด แล้วล้างวงกลมให้สะอาด
หลังจากผ่านไป 45 วัน ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้รับระหว่างกระบวนการดอง
วิธีการเผ็ด (แบบคลาสสิกไม่แตกต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่น) มักนิยมใช้การดองแทน คุณสามารถอ่านวิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ในเว็บไซต์ของเรา

วิธีทำเห็ดเค็ม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้:

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

เห็ดเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่นหรือ