Грибы не принадлежат ни к растительному, ни к животному миру нашей планеты.
Их мир настолько разнообразен, что остаётся этому только удивляться!
Или попробовать приготовить какое-нибудь блюдо, например суп из опят.
Суп из опят – общие технологические принципы
Опята принадлежат к категории лучших съедобных грибов. Наиболее ценными считаются осенние опята, которые собирают с середины августа до первых заморозков. В продаже чаще встречаются опята маринованные. При отсутствии возможности собирать эти грибы в лесу, можно приготовить суп из опят маринованных. Покупать грибы лучше у проверенных продавцов, и это – главный технологический принцип для супа из опят, как и для всех остальных блюд из грибов.
Есть и некоторые другие правила сбора и приготовления грибов:
После сбора грибы тщательно проверяют, сортируют и чистят. Вначале срезают самую нижнюю часть ножки, которая находилась в грибнице, потом замачивают на некоторое время, чтобы их было легче чистить.
Для приготовления супов из опят подойдут не только свежие опята, но и сушёные, замороженные, солёные или маринованные (для солянок, кислых щей или рассольников).
Грибы нейтральны по кислотно-щелочному составу, поэтому они сочетаются практически с любыми группами продуктов. Но наиболее часто их объединяют в блюдах с молочными продуктами, которые подчёркивают их запах и вкус. Опята очень подходят к мясу птицы, гречневой, рисовой каше, бобам. Особенно вкусны грибочки с большим количеством пассерованного лука и моркови.
Если нужно подчеркнуть грибной запах супа из опят, то непременно используйте в блюде сушёные белые грибы. В продаже можно приобрести и специальную грибную приправу, но при этом надо учитывать, что в таких упаковках присутствуют некоторые стабилизаторы и консерванты, влияющие на вкус супа из опят. Используя такие приправы, придётся считаться с присутствием в ней соли, что не всегда нужно для блюда. Поэтому при возможности заготавливайте порошок из сушёных белых грибов и добавляйте его в блюда. Не стоит опасаться отравления – сухие грибы, тем более белые, не могут быть ядовитыми.
Если после прогулки по лесу в доме запахло грибами, значит пришло время готовить суп из опят. Часто случается так: есть продукт – начинаются раздумья над тем, как бы его приготовить. С опятами – всё просто. Их можно использовать, практически в любых блюдах, даже в тех рецептах, в которых они не предусмотрены. Можете убедиться в этом сами!
Рецепт 1. Суп из опят, с рисом и свиными рёбрышками
Ингредиенты:
Опята, сушёные 200 г
Рис, пропаренный, круглый 100 г
Вода, фильтрованная 3,0 л
Морковь 150 г
Рёбра, нежирные, свиные 0,5 кг
Мука, для пассеровки 50 г
Кулинарный жир или маргарин (для пассеровки овощей и обжаривания грибов)
Молоко, цельное 100 мл (для замачивания грибов)
Картофель, очищенный 350 г
Коренья
Зелень и сметана, для подачи
Приготовление:
Сушёные опята желательно замочить на ночь в молоке с добавлением воды. Рис можно помыть и намочить за два часа до начала приготовления. В кастрюлю с холодной водой опускаем свиные рёбра и начинаем варить бульон. Когда он перестанет пениться, добавьте специи, небольшую, целую морковку, луковицу в шелухе, предварительно очищенную, и кусочек сельдерея. Когда мясной бульон будет полностью готов и мясо легко отделится от костей, процедите его и верните на плиту. Подготовленные овощи режем: картофель – мелкими брусочками; лук – кубиками, а морковь натираем на тёрке. Вначале отбрасываем через дуршлаг замоченные опята, промываем их под холодной водой. Даём стечь воде, большие грибы разрезаем пополам. Обжариваем опят в сковороде, на сливочном масле. После этого отправляем их в кастрюлю с бульоном. Предварительно проваривать грибы не нужно, потому что сушёные грибы не ядовиты. Лук с морковью обжариваем на разогретом жире – используйте любой, по вкусу. Через 15-20 минут бросаем в суп порезанный картофель и рис, а за ним, ещё через пять минут, пассерованный лук и морковь. Даём закипеть, варим минут пять, и убираем кастрюлю с плиты. Даём супу из опят настояться. При подаче добавляем в порционную тарелку мясо, отделённое от кости, заправляем зеленью и сметаной.
Рецепт 2. Сырный суп, из опят
Ингредиенты:
Свежие опята 0,5 кг
Приправа, грибная (сушёные грибы) 20 г
Вода 350 мл
Сыр «Виола», мягкий плавленый (60%) 400 г
Тёртая морковь 250 г
Молоко любой жирности 300 мл
Жир (любой, по вкусу), для пассеровки и жарки 50-70 г
Смесь перцев, соль
Приготовление:
Подготовить грибы: перебрать их и тщательно помыть. Варить в отдельной посуде, откинуть и помыть опята ещё раз. Крупные грибочки разрезать вдоль, пополам. В сотейнике, на разогретом масле, тушим нарезанный лук и подготовленную, натёртую морковь до мягкости. Добавить к ним грибы и жарить с открытой крышкой до готовности. Переложить содержимое сотейника в кипящую воду и приправить грибным порошком, специями, слегка посолить. Варим минут 10 на медленном огне. Выложить сыр в стакан блендера, влить молоко и перебить массу до однородного состояния. Молочно-сырную смесь вылить в кипящий суп и подождать, пока сырная масса растворится. Добавляем зелень и даём супу из опят настояться.
Рецепт 3. Крем-суп из опят, с куриной грудкой
Состав продуктов:
Бульон, куриный 1,25 л
Морковка 100 — 150 г
Опята, жареные 300 — 350 г
Картофель 0,4 кг
Жир (для пассеровки) 50 мл
Сливки (15%) 0,5 л
Грибы, белые (сушёные) 150 г
Листья свежей петрушки 90 г
Мука 70-90 г
Отварная, куриная грудка 600 г
Сметана 20%, для подачи 150 мл
Порядок приготовления:
Картофель сварить в бульоне, достать его шумовкой и приготовить пюре. Пассеруем морковку и лук, перекладываем их в картофельное пюре и добавляем к овощам две-три ложки пшеничной муки. Снова перебиваем овощи блендером. Горячие сливки соединяем с бульоном и постепенно подливаем в овощное пюре, не прекращая взбивания на небольшой скорости. Когда смесь приобретёт консистенцию густого соуса, переливаем её в кастрюлю и, доведя до кипения, приправляем солью, сушёными грибами, специями. Выкладываем в кастрюлю с супом из опят мелко порезанные грибочки, рубленую петрушку и отварную грудку. Подаём со сметаной.
Рецепт 4. Суп из опят, в горшочках
Ингредиенты:
Грудка мускусной утки 0,7 кг
Опята, замороженные 1,5 кг
Чернослив 180 г
Картошка, очищенная 400 г
Сметана, нежирная 250 г
Сыр «Голландский», твёрдый 300 г
Морковка 200 г
Гречка 150 г
Очищенная вода 3,0 л
Кулинарный жир (для пассеровки овощей и грибов)
Коренья петрушки, имбиря
Зелень (для подачи)
Приготовление:
Мускусная утка – менее жирная порода уток, поэтому лучше выбрать её мясо. Опускаем подготовленную грудку в холодную воду, приготовленную для супа (3,5л) и ставим на плиту, варить, не забывая снимать пену. Кода утка будет наполовину готова, добавьте одну маленькую, помытую луковицу, очищенную от верхней кожицы (не до конца) и срезанной корневой частью. В мясной бульон добавьте также небольшой кусочек имбирного корня (2 см), порезанного пластинками, целую морковку (100 г) и корешок петрушки (его измельчить тщательнее). Приправьте бульон лавровыми листочками и горошинами перца. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, процедите его и сварите в нём картошку, порезанную кубиками, до полуготовности. Мясо порежьте порционными кусочками.
Гречку перебрать, помыть и высушить на сухой и раскалённой сковороде. Когда она пропарится и обжарится, будет ароматной и приготовится быстрее.
Помыть ягоды чернослива и слегка запарить их кипятком, чтобы было удобно резать их соломкой.
Если перед заморозкой опята были помыты, то их можно сразу варить, в отдельной посуде и в большом количестве воды. После окинуть через дуршлаг, снова помыть и отставить, чтобы стекла вода, чтобы они потом не парились, а жарились в сковороде.
Морковь и лук нарезаем тонкой соломкой. Грибы и лук с морковью обжариваем отдельно. При жарке грибов лучше использовать вначале растительное, а в конце добавлять сливочное масло – грибы не подгорят, а грибной аромат будет ярче при добавлении сливочного масла.
Теперь в подготовленные горшочки раскладываем по порядку подготовленные компоненты: чернослив, пассерованные лук с морковью, гречку, картофель, грибы. Сверху выкладываем кусочки утиной грудки. Заливаем каждый горшочек бульоном, чтобы он только слегка покрывал содержимое, добавляем по столовой ложке сметаны и щедро покрываем всё тёртым сыром.
На противень налейте немного воды, чтобы суп из опят сначала хорошо проварился, а когда вода испарится, он должен покрыться румяной корочкой из расплавленного сыра. Запекать, в общей сложности, 15-20 минут, исходя из технических возможностей духовки. Перед подачей украсьте листиками любимой зелени.
Рецепт 5. Суп из опят с фасолью, оливками и томатной заправкой – грибная солянка
Ингредиенты:
Фасоль, белая 250 г
Морковь 2 целых, для варки фасоли и мяса и 2 шт. для заправки супа
Чёрные оливки, солёные 200 г (нетто)
Опята, свежие или замороженные 0,8 кг
Консервированные помидоры, в томате 1 банка (750 г)
Лук 2 крупные луковицы, для пассеровки и 2 шт. – маленькие, для бульонов
Масло (лучше оливковое)100 мл
Чеснок 2-3 маленькие дольки
Вода (сколько потребуется)
Петрушка, корень и листья
Дольки лимона (для подачи)
Сельдерей (корень) – для бульонов
Укроп, свежий – для бульона и для подачи
Брокколи 350 г
Сметана (для подачи)
Картофель 350 г
Грудка индейки 900 г
Приготовление:
Бобы замачиваем накануне, желательно за 7-8 часов до начала приготовления супа из опят. Затем их нужно отварить – делаем так:
после пяти — десятиминутного кипения в солёной воде, откидываем фасоль через дуршлаг;
снова заливаем водой, добавив корни сельдерея, петрушки и стебли свежего укропа;
и варим до готовности.
Удаляем всё лишнее из бульона, в котором варилась фасоль, варим в этой кастрюле небольшие брусочки картофеля, и временно оставляем её.
Также заранее можно сварить бульон из птицы, тоже с корнями пряных растений, но в небольшом количестве воды – мясо должно скорее тушиться, а не вариться. Готовое мясо порезать.
Подготовить грибы – сварить их в большом объёме подсоленной воды, промыть и слегка обсушить.
Пассеруем соцветия брокколи и лук, порезанный крупными кубиками, и перекладываем их в кастрюлю с фасолью, в которой будет дальше вариться суп из опят. Вначале обжаривается лук, а после добавляется брокколи.
Кубики моркови вначале обжариваем на масле, ароматизированном двумя зубками раздавленного чеснока. Добавьте немного сахара, чтобы морковь карамелизовалась и приобрела сладковатый вкус, затем тушим до готовности. Для этого в сотейник выливаем один — полтора стакана томатного сока, в котором были законсервированы помидоры, и тушим морковь, пока не загустеет сок. 5-6 консервированных помидоров нарезаем, мелко, кубиками и добавляем в сотейник с морковью, на пару минут, чтобы только прогреть их.
Крупные оливки без косточек разрезаем пополам, а мелкие можно бросать в суп из опят целиком.
Все подготовленные ингредиенты – грибы, морковь с томатом, оливки и кусочки мяса, с бульоном, в котором оно варилось – отправляем в кастрюлю с фасолью, брокколи и луком.
В это время суп из опят надо попробовать и приправить его всеми необходимыми специями. Не забудьте добавить сухого грибного порошка, чтобы усилить запах грибного супа из опят. Доливаем, при необходимости, кипяток, чтобы соотношение твёрдой и жидкой частей было одинаковым, доводим собранный суп до кипения и варим немного, чтобы все вкусы соединились, не больше пяти минут.
Положите в суп рубленую зелень, закройте крышкой кастрюлю и дайте ему время настояться. Для подачи понадобится сметана, дольки лимона и немного свежих листиков зелени.
Рецепт 6. Суп из опят, маринованных с огурцами и перловой крупой
Состав продуктов:
Перловая крупа 150 г
Картошка 400 г
Копчёное мясо (или горбуша) 0,5 кг
Маринованные опята 250 г
Морковка 150 г
Вода – сколько потребуется
Томат-паста 75 г
Сметана (для подачи блюда)
Солёные или маринованные огурцы 300 г
Сельдерей (стебель или корень) 80 г
Кулинарный жир (для пассеровки)
Чеснок 3 дольки
Приготовление:
По сути, это — суп – рассольник. Поэтому отставьте соль в сторону. Вряд ли она понадобится для такого супа из опят. Если только совсем-совсем немножко, в конце.
Перловку перед варкой промыть до прозрачной воды и выдержать в холодной воде, по крайней мере, 3-4 часа.
Подготавливаем овощи. Картофель режем кубиками или брусочками среднего размера. Морковку мелко натереть, а лук нарезать тонко, соломкой. Крупные грибочки разрезать; мелкие — оставить целыми. Мясо или рыбу нарезать соломкой, солёные огурцы – кубиками, мелко.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, не солить и дать закипеть. Бросаем в неё перловку и варим до полуготовности.
Вслед за крупой отправляем картошку с натёртым или мелко нарубленным корешком сельдерея.
Когда картошка почти сварится, добавляем кусочки копчёностей, огурчики и опят, даём этому закипеть, и отставляем кастрюлю с огня.
Разогреваем жир на сковороде, обжариваем в нём сначала раздавленный чеснок, а потом пассеруем лук, за ним – морковь, добавляем одну-две ложки муки, пассеруем ещё минуту и выливаем томат-пасту, разведённую до соусной консистенции водой или бульоном из супа. Тушим до загустения, и пока томат не приобретёт насыщенный красный оттенок.
Снова ставим кастрюлю с супом из опят на огонь, кипятим и загущаем его томатной заправкой. Через минуту после закипания супа из опят, выключаем плиту. Щедро посыпаем готовый супчик зеленью и закрываем крышку. Подаём со сметаной и притрушиваем зеленью в тарелке.
Готовность грибов при варке можно определить так: варёные грибы опускаются на дно кастрюли, а сырые плавают.
Кроме грибного бульона из шампиньонов и белых грибов, никакие грибные отвары не пригодны в пищу, даже если грибы – съедобные.
Опята – пластинчатые грибы. Они имеют рыхлую шляпку и плотную ножку. Плотную структуру имеют и молоденькие грибочки. Если для супа из опят нужны целые грибы – используйте маленькие грибы или ножки опят. Для супа-пюре подойдут шляпки и более крупные грибы.
Не забывайте мыть руки во время приготовления блюд из грибов, всякий раз, когда прикасаетесь к сырым грибам.
До начала приготовления, держите свежие грибы в подкислённой воде.
Размороженные грибы нужно перерабатывать сразу, чтобы не пришлось их выбрасывать.
Суп из опят – это вкусно, легко, питательно и разнообразно. Не отказывайте себе в простых удовольствиях!
Латинское название осенних опят переводится как «браслет». И это очень точно замечено – по осени ствол дерева, словно запястье, охватывает кольцо мелких грибов. После отваривания опята еще сильнее уменьшаются в размерах, и суп с ними выглядит очень красивым, словно с рассыпавшимися янтарными бусинами.
Удобно и то, что грибы не нужно резать, а достаточно просто хорошенько промыть.
Суп из лесных опят понравится всем – взрослым и детям, вегетарианцам и любителям мясной пищи. Ведь он с успехом составит конкуренцию многим первым блюдам, сваренным на мясном бульоне. Чудесный аромат поднимет настроение в самую дождливую и хмурую погоду.
Неплохо побаловать себя осенью таким сезонным супчиком из свежих опят. К тому же их можно заморозить или замариновать. Калорийность готового кушанья совсем не высока, всего 25 ккал в 100 г продукта, и это при условии того, что по традиции суп непременно заправляют в тарелке сметаной.
Суп с опятами – пошаговый фото рецепт
Бульон из опят получается наваристый, с хорошо ощутимым грибным вкусом. Кстати, если свежесваренный грибной суп немного постоит, он совершенно не потеряет своих вкусовых качеств, напротив – за это время грибочки еще больше насытят его ароматами и вкусами.
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Опята: 500 г
- Вода: 1.8 л
- Картофель: 450 г
- Лук: 150 г (1 большая или 2 средних луковицы)
- Морковь: 1 средняя или 2 маленьких
- Мука: 1 ст. л.
- Масло подсолнечное: для обжаривания овощей
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Корица: щепотка
- Перец горошком душистый и черный: несколько горошин
- Зелень свежая: для подачи
Инструкция приготовления
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/11/sup-s-opyatami-02.jpg)
Суп с лесными опятами готов. Желательно дать ему минут 10 настояться. Затем разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить зелень и можно пробовать.
Рецепт супа с замороженными опятами
Замороженные грибы перед приготовлением супа можно не отваривать, а только хорошо промыть в холодной воде. Но практика показывает, что они будут вкуснее, если их проварить не менее 10 минут, после чего отбросить на дуршлаг.
Для этого рецепта вам понадобиться:
- 0,5 кг опят;
- луковица;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л. с горкой;
- сметана — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- 2 л воды.
Пошаговый процесс:
- Опята разморозить при комнатной температуре, отварить в течение четверти часа в чистой воде.
- Жидкость слить в отдельную посуду, на ней позже предстоит готовить сметанную заправку и сам супчик.
- Заблаговременно измельчить головку репчатого лука и подрумянить его на сковороде, смазанной растительным маслом.
- Растопить в глубокой сковороде кусок сливочного масла.
- Всыпать в него муку и поджарить ее на небольшом огне до кремового цвета.
- Затем добавить сметану и быстро размешать, пока не получится мучной ком.
- С помощью половника вливать на сковороду грибной бульон. Влить один половник – и тщательно размешать, другой – и снова размешать. Так поступать до тех пор, пока не получится очень жидкая сметанно-мучная заправка.
- Сковородку снять с огня и вылить смесь в кастрюлю с оставшимся грибным бульоном.
- Выложить туда же опята и спассерованный лук, посолить, перемешать и еще минут 10 проварить на среднем огне.
- Закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.
С маринованными
Особенность такого супа состоит в том, что грибы не нужно отваривать, их достаточно просто промыть под струей холодной проточной воды.
Кладут маринованные опята в суп после того, как картофель полностью сварится, в противном случае, из-за уксуса, содержащегося в грибах, он может остаться твердым.
- 1 чашка маринованных опят;
- 2-3 картофелины;
- 0,5 стакана перловой крупы;
- 1 луковица;
- 1 морковь.
Как готовить:
- Перловая крупа довольно медленно варится, поэтому ее предварительно нужно замочить хотя бы на час в холодной воде.
- После этого поставить варить вместе с картофелем.
- Лук и морковь измельчить. Можно добавить их в сыром виде вместе с крупой и картофелем. Или же поджарить на масле и добавить на конечной стадии приготовления сразу же после грибов.
- Суп посолить по вкусу, помня, что соль в отвар перейдет и из маринованных грибов, поварить минут 10.
- После чего поперчить, добавить лавровый лист и поварить еще пару минут. Подавать к столу со сметаной.
Грибной суп-пюре
Необычный грибной суп-пюре будем готовить по оригинальному итальянскому рецепту. Для него понадобятся:
- 1-2 стакана опят, заблаговременно отваренных;
- 3 предварительно отваренные в мундире и очищенные картофелины;
- 1 стебель лука-порея;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 веточки тимьяна или другой душистой травки;
- 0,5 стакана сливок.
Для 1,5 л овощного бульона:
- 1 луковица, вымытая вместе с кожурой;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- зеленые листья лука-порея.
- Для начала приготовить овощной бульон из разрезанной пополам неочищенной луковицы (луковая шелуха придаст приятный янтарный цвет), разрезанной на 3 части моркови, стебля сельдерея и зеленой части лука-порея. Все это варить в 2 л воды в течение 15-30 минут.
- В другую кастрюлю налить немного масла, положить нарезанный белый стебель лука-порея, посыпать лепестками тимьяна, посолить, поперчить и немного потушить.
- Нарезать очищенный репчатый лук, измельчить чеснок, добавить их к порею и еще потушить.
- Размятый отварной картофель и отваренные грибочки положить в кастрюлю с луком, перемешать и залить все бульоном.
- Довести до кипения, влить сливки и варить под крышкой около 20 минут.
- Готовый суп измельчить блендером до однородной массы.
Крем-суп с сыром
Оригинальный крем-суп с плавлеными сырками и грибным привкусом сразит гостей и домочадцев наповал.
- 300 г опят;
- 2,5 л воды;
- 2-3 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 морковь среднего размера;
- 1-2 пачки плавленого сыра, типа «Дружбы».
Чем больше сыра использовать в этом рецепте, тем более насыщенным получится вкус и, возможно, блюдо даже не придется солить.
Дальнейшие действия:
- Отварить грибы в течение 20 минут.
- В это время порезать и спассеровать лук с морковью.
- Нарезать картофель и варить вместе с грибами до готовности.
- Добавить поджарку из овощей.
- Сыр натереть на терке и положить в последний момент, когда суп уже почти полностью готов.
- Проварить его, постоянно помешивая, до тех пор, пока сырки не растворятся.
- После этого хорошо пробить погружным блендером. Особенность крем-супа состоит в его очень тонкой консистенции.
Перед приготовлением супа опята необходимо правильно отварить. Первую воду рекомендуется слить спустя 5 минут после закипания. После чего залить грибы свежей водой, и варить уже 20-40 минут в зависимости от размера опят.
Отыскать опята в лесу не составляет особого труда. Эти маленькие плодовые тела не терпят одиночества, поэтому растут дружными семьями на пнях, лесных вырубках и стволах погибающих деревьев. Свежие грибы, принесённые из леса, становятся основой для многих блюд. Кроме того, можно приготовить немало лакомств из замороженного, сушёного и консервированного продукта. Так, в домашней кухне одними из самых популярных блюд считаются супы из опят.
Те, кто соблюдает пост или поддерживает стройность фигуры, особенно ценят такое блюдо. Оно помогает насытить организм, но при этом с минимальным количеством калорий. Кроме того, все основные приёмы пищи станут дополненными и насыщенными, когда на столе появится такой суп. Помимо самих опят, в блюдо добавляются и другие ингредиенты.
Для разнообразия в ежедневном меню можно заменить традиционную грибовницу на крем-суп. Его вкус получается довольно насыщенным благодаря лесным грибам и сливкам. Готовить крем-суп из опят можно круглогодично, ведь многие хозяйки заготавливают плодовые тела на зиму.
- 400 г свежих или 200 г замороженных опят;
- 400 г картофеля;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок;
- 0,5 л воды;
- Соль, сливочное масло;
- Зелень для подачи.
Грибной крем-суп из опят – лёгкий намёк на французскую кухню, которую можно организовать у себя дома.
- Свежие плодовые тела отвариваем в двух водах по 10 мин. Если используется замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо достать из морозильной камеры, а затем положить в холодильник на 10-12 ч.
- Оставить несколько экземпляров целыми (для украшения), а остальные грибы крупно порезать.
- Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
- Следом добавить плодовые тела (кроме тех, что оставлялись для украшения). Обжаривать на среднем огне минут 10, после чего посолить по вкусу.
- Воду из рецепта поставить закипать и добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками.
- Когда картофель сварится, следует добавить к нему луково-грибную зажарку, посолить по вкусу и проварить на медленном огне ещё 5 мин.
- Снять с плиты, дать немного остыть и измельчить массу до консистенции пюре с помощью погружного блендера.
- Вернуть на плиту, влить сливки, перемешать и довести до кипения.
- Готовый крем-суп из опят со сливками при подаче украсить целыми грибочками и измельчённой зеленью.
Рецепт супа из опят с курицей и картофелем
Если сварить суп с курицей и опятами, то вкусный обед или ужин будет обеспечен. Тарелочка горячего супа прекрасно насыщает организм и согревает в холодную пору.
- 300 г опят (заранее отварить);
- 3 картофелины;
- 1,5 л воды;
- 1 морковь;
- 4 куриных крылышка;
- Соль, перец, растительное масло;
- Зелень (для украшения);
- Лавровый лист.
Рецепт куриного супа с опятами несложен в приготовлении, поэтому с ним вполне справится даже начинающая хозяйка.
С куриных крылышек срезаем фаланги и выбрасываем. Вместо крылышек можно взять любую часть курицы, будь то окорок, голень или грудка.
Затем разрезаем крылышки пополам, погружаем в кастрюлю с водой и добавляем пару лавровых листов.
Отвариваем 10 мин., за это время очищаем картофель и режем кубиками.
Бросаем в кастрюлю и следом отправляем отваренные грибы.
Морковь чистим, режем кубиками и слегка обжариваем на растительном масле.
Добавляем зажарку в кастрюлю и варим суп около 10 мин.
Солим, перчим по вкусу и отключаем плиту.
Даём немного настояться и подаём к столу, украсив каждую порционную тарелку измельчённой зеленью.
Суп из опят со сливками и чесноком
Для тех, кто любит сочетание сливочного и грибного вкусов, предлагаем приготовить суп из опят со сливками.
- 400 г свежих опят;
- 1 луковица;
- 1 небольшой болгарский перец;
- 1 зубок чеснока;
- 4 картофелины;
- 1,5 л воды;
- 200 мл сливок (не жирных);
- Соль, перец, сливочное масло;
- Зелень петрушки (для подачи).
- Свежие опята, после первичной обработки отварить в подсоленной воде 15 мин.
- Пропустить воду через дуршлаг и дать грибам стечь от лишней жидкости.
- Тем временем поставить кастрюлю с водой на плиту и добавить картофель, нарезанный кубиками или брусочками.
- В сковороде нагреть 20г сливочного масла и обжарить на нём до мягкости измельчённый лук и болгарский перец.
- Отправить к зажарке отваренные грибы и обжаривать 5-7 мин.
- Добавить сливки и пропущенный через пресс чеснок, тушить массу на медленном огне ещё 5 мин.
- Когда картофель полностью сварится, добавляем зажарку, солим, перчим.
- Даём супу закипеть, после чего отключаем плиту.
- Подаём к столу, посыпав измельчённой зеленью петрушки или отдельными её веточками.
Суп из сухих опят с яйцами
Когда под рукой есть сухие опята, то готовить суп из этого ингредиента — сплошное удовольствие. Именно сушёные плодовые тела обладают ярко выраженным лесным вкусом и ароматом.
- 50 г сушёных опят;
- 300 г картофеля;
- По 1 моркови и луковице;
- 2 куриные яйца;
- 1,8 л воды;
- Растительное масло, соль и любимые специи;
- 1 лавровый лист.
Благодаря пошаговому рецепту с фото, грибной суп из опят с яйцами получается вкусным и ароматным.
- Сушёные плодовые тела залить водой или молоком и оставить набухать на несколько часов.
- Затем готовые опята аккуратно нарезаем крупными кусочками.
- Картофель очищаем, нарезаем и погружаем в кастрюлю с водой.
- Тут же, следом за картофелем отправляем вариться морковь, нарезанную кубиками.
- Тем временем делаем зажарку: на растительном масле обжариваем лук и грибы до готовности.
- Отправляем зажарку в кастрюлю, добавляем соль, любимые специи и лавровый лист.
- Яйца слегка взбиваем в одной посуде, а затем тонкой струёй вливаем в суп, постоянно помешивая.
- Провариваем несколько минут, отключаем плиту и даём немного супу настояться.
Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей
Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей, понравится не только своим вкусом, но и простотой приготовления. Ведь имея такую «помощницу» на кухне, любое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр.
- 400 г опят;
- 5 ст. л. красной чечевицы;
- 2-3 картофелины;
- По 1 шт. лука и моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- Щепотка тимьяна (чабреца);
- Растительное масло, соль и 1 лавровый лист.
Вкусно приготовить в мультиварке суп с опятами поможет пошаговый рецепт с фото.
- Плодовые тела нарезать кусочками, чечевицу хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг.
- Картошку очистить и порезать кубиками или брусочками толщиной 1,5 см
- Очистить от кожуры и мелко нарубить морковь, лук и чеснок.
- Влить немного растительного масла в мультиварочную чашу и на режиме «Выпечка» обжарить морковь и лук до готовности.
- Отправить к обжаренным овощам картофель и грибы, залить водой так, чтобы она покрывала массу высотой примерно на 3-4 пальца.
- Добавить лавровый лист и готовить в режиме «Тушение» 35 мин.
- Открыть крышку, добавить чечевичную крупу, чеснок, тимьян и перец.
- Продолжить тушить суп в том же режиме ещё 1 ч, за 10 мин. до окончания процесса посолить по вкусу.
Грибной суп из опят с мясом и картофелем
Суп с опятами и мясом – довольно сытное первое блюдо, которое, несомненно, оценят представители сильной половины человечества.
- 200 г свиных копчёных рёбрышек;
- 300 г мякоти свинины или говядины;
- 300 г опят (в отваренном виде);
- 3-4 картофелины;
- 2,5 л воды;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- Зелень (свежая) петрушки и/или укропа;
- Соль, растительное масло без запаха.
Как приготовить грибной суп из опят с мясом?
- Мякоть свинины или говядины промыть, удалить плёночку, если таковая имеется, и нарезать кусочками примерно 2х2 см.
- Положить в кастрюлю, залить водой, указанной в рецепте, и поставить на огонь.
- Когда вода с мясом закипит, отправить туда копчёные рёбра.
- Варить минут 15, после чего добавить нарезанный картофель, грибы и измельчённую морковь.
- Продолжить варить, пока картофель не станет мягким.
- Затем добавить мелко рубленую луковицу и проварить всё вместе ещё 5-7 мин.
- Посолить, поперчить по вкусу и, выключив плиту, оставить настаиваться.
- Подавать, украсив свежей зеленью и долькой лимона.
Как сварить грибной суп маринованными опятами и колбасой: подробный рецепт
Рецепт супа с маринованными опятами и колбасой отдалённо напоминает солянку или харчо. Это калорийное, но очень вкусное и сытное первое блюдо, которое прекрасно утоляет голод.
- 350 г маринованных опят;
- 350 г варёной колбасы;
- 2-3 ст. л. риса;
- 3-4 картофелины;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2-3 зубочка чеснока;
- 1 шт. репчатого лука;
- Растительное масло;
- Соль, перец, хмели-сунели;
- Сметана и зелень для подачи.
Подробный рецепт покажет, как сварить грибной суп из опят и колбасы.
- Грибы достать из банки и промыть в воде, оставить стекать.
- Тем временем измельчить колбасу кубиками или тонкой соломкой. Лучше брать колбасу без кусочков сала внутри, тогда суп будет менее жирным. Что же касается грибов, то нарезать рекомендуется только большие экземпляры, а маленькие оставить целыми.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь, дать закипеть.
- Картофель измельчить кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, следом отправить промытый рис.
- Пока крупа с овощем варятся, в сковороде разогреваем немного растительного масла.
- Выкладываем лук и обжариваем, пока не станет прозрачным.
- Отправляем к зажарке грибы, колбасу и измельчённый чеснок, обжариваем несколько минут.
- Добавляем томатную пасту, разбавляем её бульоном из кастрюли, солим (если нужно), перчим и добавляем хмели-сунели по вкусу.
- Тушим массу на медленном огне 5 мин., после чего перекладываем в кастрюлю.
- Томим суп после закипания на медленном огне 20 мин.
- Подаём к столу вместе со сметаной и свежей зеленью.
Летний суп из луговых опят
Летний суп, приготовленный из луговых опят, непременно понравится тем, кто придерживается стройности фигуры или по каким-либо причинам не употребляет мяса. Бульон готовится на основе овощей, но можно добавить и мясные ингредиенты по желанию.
- 250 г луговых опят;
- 1 крупная морковь;
- 1 небольшая луковица;
- По 1 среднему корню сельдерея и петрушки;
- 100 г замороженного горошка;
- 2 клубня картофеля;
- 30 г сливочного масла;
- 1,5 л воды;
- Соль и перец.
- Грибы очистить от налипшей грязи и отварить в течение 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
- Тем временем с картофеля убрать кожуру и нарезать кубиками.
- Вместе с морковью, нарезанной полукольцами, отправить картофель вариться.
- Следом добавить в воду к овощам корень петрушки, измельчённый кубиками.
- Пока бульон варится, на сковороде разогреваем масло и обжариваем лук с сельдереем, которые следует нарезать кубиками.
- Добавляем грибы и продолжаем жарить массу около 5 мин.
- Затем отправляем в зажарку горошек и, убавив огонь, тушим массу ещё 5 мин.
- Добавляем зажарку в суп, солим, перчим и через несколько минут выключаем плиту.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками и картофелем
От супа с опятами и фрикадельками не откажется никто, даже самые требовательные гурманы. Надо сказать, что в данное блюдо лучше не добавлять специи, а также чеснок, чтобы не перебивать естественный вкус и аромат.
- 300 г подготовленных грибов;
- 3-4 картофелины;
- 1 небольшая морковь;
- Растительное масло;
- Зелень для украшения;
- соль.
Для фрикаделек:
- 300 качественного фарша (любого);
- 1 луковица;
- 70 г отваренного риса;
- 1 куриный желток;
- Соль.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками делится на этапы.
- Первым делом занимаемся фрикадельками: в фарш добавляем рис, желток и луковицу, перекрученную на мясорубке.
- Вымешиваем массу до однородной консистенции, параллельно присаливая по вкусу.
- Формируем кругленькие фрикадельки и распределяем на рабочей поверхности, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Далее занимаемся бульоном и зажаркой: очищенный картофель заливаем водой и ставим вариться на плиту.
- В сковороде на растительном масле обжариваем морковь вместе с грибами до готовности.
- Когда станет ясно, что картофель почти сварился, отправляем к нему фрикадельки, а ещё через 7 мин. добавляем зажарку.
- Солим по вкусу, перемешиваем и через 5-7 мин. отключаем плиту, даём супу настояться.
- Украшаем каждую порционную тарелку любой свежей зеленью.
Рецепт супа из опят с плавленым сыром на курином бульоне
В данном рецепте курицу в суп с опятами и сыром можно не класть, а только сделать из неё бульон.
- 300 г опят (можно маринованных);
- 2 л куриного бульона;
- 1 луковица и 1 морковь;
- 5 картофелин;
- 2 брикета плавленого сыра (по 100 г);
- 20-30 г сливочного масла;
- Соль, чёрный молотый перец.
Суп из опят готовить на курином бульоне несложно, пошаговое описание в этом поможет.
- Все овощи очистить и измельчить: картофель нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко нарубить.
- В куриный бульон погрузить картофель и ½ часть тёртой моркови, поставить на средний огонь.
- За это время можно сделать зажарку: обжарить сначала на сливочном масле лук, затем добавить вторую половину моркови.
- Обжарить до румяности и добавить грибы, жарить до готовности на небольшом огне.
- Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать и проварить 10 мин.
- Тем временем натереть сыр на крупной тёрке и добавить в суп.
- Держать суп на небольшом огне до полного растворения сыра.
- Посолить, поперчить по вкусу и дать настояться, оставив на выключенной плите.
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой
Суп из опят с лапшой домашнего приготовления – то, что нужно для вкусного и сытного обеда.
- 250 г свежих лесных опят (отварить);
- 5 картофелин;
- 150 г лапши (заранее приготовить);
- 1 морковь + 1 луковица;
- 1 зубочек чеснока;
- 1 ст. л. сметаны;
- Соль;
- Несколько горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- Подсолнечное масло для жарки.
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой описан по отдельным этапам.
- Очистите картошку от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с водой.
- Добавьте следом морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную мелкими кубиками.
- В сковороде нагрейте немного масла и обжарьте измельчённый лук.
- Добавьте грибы и чеснок, пропущенный через пресс. Надо сказать, что грибы для супа можно брать замороженные, сушёные и даже консервированные, технология приготовления от этого не изменится.
- Перемешайте луково-грибную массу, влейте сметану и добавьте зёрна чёрного перца.
- Протушите зажарку 10 мин. на медленном огне и отправьте в кастрюлю.
- Проварите суп 7-10 мин. и добавьте лапшу, перемешайте.
- Посолите по вкусу и через 5 мин. выключите плиту, а суп оставьте настаиваться.
Суп из вареных осенних опят со стручковой фасолью
Опёнок осенний является самым распространённым из всех видов опят. Несмотря на то, что его причисляют к 3 категории съедобности, в жареном и отварном виде он ничем не уступает белым грибам и рыжикам. Из осенних опят суп получается очень ароматным, а стручковая фасоль придаёт нотки свежести.
- 300 г осенних опят;
- 4 крупные картофелины;
- 2 небольшие моркови;
- 1 красный болгарский перец;
- 250 г свежей или замороженной стручковой фасоли;
- Оливковое масло для жарки;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1,7 л воды;
- Соль и перец;
- Свежая зелень.
В данном случае грибной суп готовится из вареных опят. Об этой процедуре следует позаботиться заранее, сразу после первичной очистки.
- Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15 мин., затем промыть и оставить стекать.
- Картофель после очистки нарезать кубиками и погрузить в кастрюлю с водой.
- Туда же добавить 1 морковь, предварительно натёртую на крупной тёрке.
- Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения.
- Тем временем обжарить на оливковом масле измельчённый лук, болгарский перец и вторую морковь.
- Добавить порезанные грибы и продолжить жарить около 10 мин.
- Отправить зажарку в кастрюлю к картофелю и проварить 10-15 мин.
- Добавить стручковую фасоль, посолить и поперчить по вкусу.
- Через 7 мин. плиту можно выключать, а суп подавать к столу, украсив зеленью.
Предлагаем посмотреть также видео приготовления супа с опятами и стручковой фасолью.
Можно ли варить суп с грибами опятами и крапивой: рецепт с фото
Можно ли варить суп из опят с таким «колючим» растением? Да, получается лёгкое первое блюдо, которое с удовольствием отведают все члены семьи.
- 250 г замороженных опят;
- 4 картофелины;
- 1,5 л воды;
- Свежая крапива (количество берётся по желанию);
- Несколько перьев зелёного лука;
- Свежий укроп и петрушка;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовить такой необычный суп с грибами опятами поможет рецепт с фото.
- Картошку после очистки отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
- Проварите минут 15-20, после чего добавьте опята и морковь (натереть на тёрке).
- Крапиву обдайте крутым кипятком, затем мелко нарубите.
- Добавьте в кастрюлю и туда же отправьте измельчённый зелёный лук, петрушку и укроп.
- Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу.
- Проварите суп минут 10-15, отключите плиту и дайте немного настояться.
Вкусный грибной суп с опятами и гречкой: рецепт с фото
Вкусный грибной суп из опят можно также приготовить с добавлением гречневой крупы.
- 300 г опят;
- 5 клубней картофеля;
- 1 морковь, 1 луковица, 1 долька чеснока;
- 3 ст. л. крупы гречневой;
- 2 лавровые листа;
- 1,8 л воды или мясного бульона;
- Растительное масло, соль и перец.
Рецепт с фото поможет сделать суп из лесных опят и гречки востребованным на повседневном столе. Кроме того, готовить такое блюдо очень просто.
- Грибы порезать и обжарить вместе с луком и морковью до готовности.
- Картофель после очистки отварить до полуготовности, а затем добавить промытую гречку.
- Проварить суп 5-7 мин. и отправить в кастрюлю зажарку и измельчённый чеснок.
- Проварить ещё около 15 мин., а затем посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
- Выключить плиту, дать супу немного постоять, а затем звать домашних к столу.
Из грибов готовят множество потрясающих блюд. Суп из опят по праву считается классикой любой кухни!
Среди супов одним из самых питательных и наполненных витаминами является грибной суп. По мнению многих гурманов, самым вкусным является суп из опят, причем не только из свежих грибов, но и из мороженых опят.
Опята растут в основном на пнях. Имеют небольшую шляпку до 10 — 15 см в диаметре, желтоватого или оранжевого цвета. Важно помнить, что у опят бывают двойники, которые в пищу не годятся, так что при использовании опят важно внимательно осматривать их. У настоящих опят под шляпкой есть колечко.
Перед тем как готовить опята, их необходимо выварить в двух водах (положить в холодную, а после того как она закипит, слить и залить другой) в течение часа. Это необходимо, чтобы избавить их от токсичности. После этого опята можно сушить, варить, мариновать, солить, запекать, жарить и так далее.
Варианты классического и сырного супа с опятами
Опята популярны в разных кухнях мира, например, многие любят грибной суп из опят. Его можно готовить как из свежих, так и из замороженных грибов.
Опята растут большими кучками на деревьях.
Для приготовления его, простого и изысканного одновременно, понадобится:
- 300 г опят;
- 0,5 кг картошки;
- 5 ст. ложек подсолнечного масла;
- 1 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 3 ст. ложки сметаны;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Технология приготовления супа проста:
- Отварить опята для дезинтоксикации.
- Мелко порезать грибы, тщательно промыть, дать воде стечь.
- Вскипятить воду. Подсолить ее и кинуть в кипяток опята. Оставить вариться на 15 минут.
- Пока варятся опята, моется, чистится и режется картофель. Затем он добавляется к грибам, и вместе они должны провариться 30 минут.
- За это время можно приготовить зажарку. Поставить на огонь сковороду, разогреть в ней подсолнечное масло. Морковь и лук помыть, очистить и мелко нашинковать. Лучше сперва чистить и резать лук. Положить его на сковороду, затем мелко порезать морковь и добавить к уже поджарившемуся луку. Обжаривать все вместе 10 минут до приобретения нежного золотистого оттенка.
- Когда зажарка готова, кладем ее в суп. Добавляем по вкусу соль, перец, зелень.
- После того как все сварилось, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться еще 10 минут. Перед подачей на стол заправляем сметаной.
Кроме обычного супа, с опятами вкусно получаются сырные супы. Например, розовый сырный суп с грибами. Для него понадобится:
- 400 г опят
- 500 г картофеля;
- 200 г плавленого сыра или твердого;
- луковица;
- 1 морковка;
- соль, перец, базилик;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Опята нужно варить не более 30 минут.
Рецепт же его довольно прост:
- Отварить опята.
- Вскипятить воду, подсолить, опустить туда измельченные грибы.
- Очищенный картофель порезать небольшими кубиками и добавить в емкость через 15 минут.
- Сделать зажарку (мелко порезать очищенные лук и морковь, выложить на сковородку с горячим маслом). Жарить 10 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и жарить еще минуты 3.
- После этого добавить зажарку в кастрюлю.
- Натереть на мелкой терке сыр и добавить в суп. Посолить, поперчить. Варить еще 15 минут.
- За 5 минут до готовности добавить базилик.
Подавать такой суп можно и горячим, и холодным.
Вернуться к оглавлению
Суп из маринованных опят или из свежих с лапшой
Варить с опятами можно не только картофель, но и рис, перловую крупу, лапшу и многое другое. Грибной суп из опят с лапшой можно, к примеру, варить даже и без картошки.
В расчете на 3-литровую кастрюлю супа для его приготовления нужно:
- 0, 5 кг грибов;
- 2,5 литра воды (можно 2, если хочется погуще);
- 0,5 стакана вермишели или лапши (можно больше, можно меньше);
- 1 небольшая луковица;
- 1 средняя морковка;
- 1 маленький томат;
- сливочное масло;
- соль, приправы — по вкусу;
- зелень, 2 лавровых листа.
Мандарин придает грибному супу оригинальный вкус и аромат.
- После того как грибы предварительно обработаны, их режут (если они мелкие, то можно не резать) и отваривают 20 минут в кипящей воде, предварительно ее посолив. Пену снимают.
- Пока варятся грибы, на сковороде со сливочным маслом обжаривается мелко нарезанный лук, протертая на крупной терке морковь и размятый, очищенный от кожуры томат.
- В кипящую воду добавляется зажарка и лапша. Готовится все это еще минут 10, пока не сварится лапша.
- За 5 минут до готовности добавляется зелень и лавровый лист.
Нельзя не отметить, что из этих грибов получаются отличные блюда. Даже если они были замаринованы, оригинальный вкус маринада придаст грибному супу из опят неповторимый аромат!
Для приготовления супа с маринованными опятами понадобится:
- 2,5 литра воды;
- 0,3 кг картошки;
- 0,3 кг грибов;
- 3 ст. ложки сметаны или 100 г сливок;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 3 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- соль, перец, лавровый лист, зелень.
- Вскипятить воду. Подсолить. Опустить в нее мелко порезанную картошку.
- Пока картошка варится, мелко потереть очищенную морковь и нарезать лук. Мелко порезать чеснок. Выложить все на сковородку с горячим маслом. Подождать, пока зажарка не приобретет золотистый оттенок, добавить на сковороду мелко нарубленные грибы. Жарить, помешивая, 4 — 5 минут.
- Выложить содержимое сковородки в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сметану или сливки.
- Доведя до кипения, переставить на слабый огонь и варить еще 10 — 15 минут.
Вернуться к оглавлению
Польза и универсальность
Сельдирей повышает пользу от употребления опят.
Рецепты супов с опятами неимоверно разнообразны. У каждого кулинара имеется свой маленький хитрый секрет, как сделать его суп неповторимым и незабываемо вкусным.
В супах можно варить и замороженные, и свежие, и маринованные, и сушеные опята. Их можно комбинировать с крупами, с бобовыми, с галушками и так далее. Можно варить на бульонах, отварах и даже на молоке! А еще в такие супы прекрасно идут другие овощи.
Так, для повышения пользы от применения опят в рецепт можно включить сельдерей. В опятах много минеральных веществ, таких как кальций или железо; много витаминов, в том числе В2 и С.
В 100 г опят 0,5 г углеводов, 2,2 г белков и всего 1, 2 г жиров. При этом они очень питательны, а их калорийность составляет всего 17 ккал на 100 г. В сочетании с сельдереем, в котором специалисты обнаружили множество витаминов (В1, А) и макроэлементов (кальций, фосфор) и чья калорийность чуть ниже, чем у опят (13 ккал на 100 г продукта), суп из таких грибочков будет не только вкусный и полезный, но еще и диетический!
Кроме сельдерея, они отлично сочетаются с петрушкой. Если говорить о приправах, то к таким блюдам хорошо подойдет даже соевый соус.
Важно помнить, что блюда из опят — настоящая находка для тех, кто соблюдает пост, для вегетарианцев, для болеющих и для тех, кто ограничен во времени.
Его можно смело давать даже маленьким детям. Специально для этого есть рецепт грибного супа-пюре из опят, который не оставит равнодушными и взрослых.
Суп-пюре из опят можно разнообразить сметаной, сливками или небольшим количеством (до 100 граммов) мелко натертого сыра. Молочные продукты добавляются в суп за 5 минут до того, как выключается огонь под кастрюлей. Такой суп, к слову, можно приготовить и из сушеных опят.
Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:
- 400 г картофеля;
- 400 г опят;
- 1 маленькая луковица;
- 1 средняя морковка;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 100 г корня сельдерея (можно и без него);
- зелень, соль, специи — по вкусу (например, укроп и молотый черный перец).
- Опята отвариваются (20 минут).
- Пока варятся грибы, чистится и мелко рубится картошка. Помещается в горячую пресную воду и тоже варится (20 минут).
- Затем к картошке добавляются грибы и все вместе варится уже 10 минут.
- Отдельно варится очищенный, мелко нарезанный корень сельдерея.
- На мелкой терке трутся лук и морковь. Обжариваются 10 минут в горячем масле.
- Когда все сварится, в блендере измельчаются грибы, картофель, сельдерей и зажарка. Пюре смешивается в кастрюле. Солится, добавляются специи. Затем все заливается небольшим количеством воды.
- Смесь доводится до кипения. Когда суп станет густым по консистенции, это значит, что он готов.
Блюда из грибов простые, вкусные и полезные. Кроме того, они вполне доступны, ведь сейчас необязательно собирать грибы самостоятельно, чтобы порадовать себя и близких: их можно купить на рынке или в магазине по вполне адекватной цене.