Svinjski ćevap u octu klasičan je roštilj karakteristične kiselosti i mirisa.

Mnogi se odlučuju za ovaj jednostavan i pouzdan recept zbog njegove jednostavnosti i pristupačnosti sastojaka.

Da kebab ne bi ispao suh, bolje je koristiti svinjski vrat. Zapravo, svinjetina je toliko mekano, sočno i masno meso da se može peći na žaru bez ikakve marinade. Ali pod uvjetom da je vrlo svježe.

Ako ga nemate u svojoj trgovini, pomoći će vam domaći recepti za marinadu od octa za svinjsko meso.

Ovisno o veličini komada, ćevap se kuha od 20 do 40 minuta. Meso na ražnjićima potrebno je često okretati kako bi se ravnomjerno ispeklo. Luk je bolje ne koristiti prilikom prženja ćevapa, jer kada zagori, ćevap postaje gorak i neugodnog okusa.

Po ovom receptu luk se nariba na krupnije ribež i pusti više soka u marinadu. Osim toga, naribani luk stvara efekt pohanja, što sprječava isušivanje mesa tijekom prženja.

Sastojci:

• 1,2 kg vrat
• 4 žlice octa 9%
• 1,5-2 žličice šećera
• 3 glavice luka
• sol papar

Kako kuhati svinjski kebab s octom i lukom:

1. Svinjetinu isperite pod hladnom vodom. Ogulite filmove i narežite na komade. Ravnomjerno začinite solju i paprom, dobro miješajući.

2. Luk oguliti, narendati na krupno rende i dodati mesu.

3. Ocat razrijedite vodom 1:2, odnosno 8 žlica. žlice vode. Dodajte ga i kristalni šećer u ćevap. Sve dobro promiješajte.

4. Pokrijte poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim stavite svinjski ćevap u hladnjak. Octena marinada će marinirati meso za oko 10-12 sati.

5. Stavite komade šalše na ražnjiće. Pecite na roštilju na ugljenu koji tinja.

Kako svinjetina ne bi ispala suha i zagorjela, tijekom prženja kebab povremeno prelijte vodom i okrenite ražnjiće.

Spremnost kebaba određuje se rezom: sok koji se oslobađa mora biti bistar.

Jednostavan recept za svinjski ćevap sa 6% octa

Sastojci:

• svinjetina - 2 kg
• luk - 300 g
• ocat 6% - 250 ml
• začin za meso - 3 žlice. žlice
• soli po ukusu

Kako marinirati svinjetinu u octu:

1. Luk narežite na polovice kolutića.

2. Svinjetinu narežite na kockice.

3. Meso pomiješajte s lukom.

4. Dodajte ocat i začine. Miješati.

5. Marinirati 5 ili više sati. Prije prženja potrebno je posoliti.

Gotovo meso navucite na ražnjiće čvrsto jedno uz drugo. Pecite šiš kebab na vrućem ugljenu.

Kuhanje šiška s octom i mineralnom vodom

Prilikom pripreme svinjskog ćevapa prema receptu s octom, ponekad se dobije žilavo meso. Da biste to izbjegli, morate malo promijeniti tradicionalni recept i dodati mu mineralnu vodu.

Sastojci:

• 3 kg svinjetine
• 9 posto octa - 2 žlice. l.
• mineralna voda "Essentuki" - 0,5 litara
• 3 velike glavice luka
• sol, papar, začini

Kako namočiti svinjski kebab:

1. U veću zdjelu ulijte mineralnu vodu, dodajte ocat, nasjeckani luk i začine.

2. Zatim poslažite meso izrezano na srednje komade. Miješati.

Mineralna voda neutralizira prejak učinak octa i čini meso mekšim.

3. Nakon 1,5-2 sata u ovoj marinadi, kebab će biti spreman i spreman za prženje.

Ocat od svinjskog šiška 70%

Koliko octa staviti u marinadu za svinjsko meso ako u kući imate samo esenciju octa?

Sastojci:

• 3 kg svinjetine
• 6 glavica luka
• 100 ml octa 70%
• 1 litra vode
• luk - 6 kom.
• soli po ukusu

Kako pripremiti marinadu s octom:

1. Meso narežite na komade prikladne za prženje.

2. U odgovarajućoj posudi potrebno je napraviti sirćetnu marinadu za ćevap. Ulijte prokuhanu vodu, razrijedite esenciju u njoj, dodajte sol po ukusu. Svakako kušajte što ste dobili.

3. Luk oguliti, oprati, narezati na deblje kolutove.

4. U posudu staviti meso u jednom sloju, zatim red luka, opet sloj mesa, na vrh luk.

5. Zaliti marinadom, malo pritisnuti rukama i ostaviti da se marinira 6 sati. Ćevape možete ispeći na roštilju i poslužiti.

Dobar tek!

Bliži se važan događaj i trebali biste unaprijed razmisliti kako ukrasiti svečani stol, osmisliti originalna jela i iznenaditi svoje goste? Najlakši način je poslužiti najnježnije komade mesa na stol. U ovom članku raspravlja se o nekoliko mogućnosti mariniranja mesa u octu. Meso možete marinirati u octu u razne svrhe, primjerice da ga omekšate, uklonite neugodan miris ili da zaštitite proizvod od kvarenja.

Marinada od octa je vrlo jednostavna za pripremu. Za njegovu pripremu koristi se ocat bilo kojeg izbora, ali važno je znati da će balzamični, jabučni, voćni i bobičasti ocat dodati slatkoću; vino je malo gorko; Octena esencija mora se razrijediti vodom. U većini slučajeva, luk se dodaje u marinadu s octom. Ovo je najčešće povrće koje se koristi za izradu marinade. Luk se može dodati direktno u samu marinadu, ocat je poželjno razrijediti vodom, ili staviti između slojeva mesa.

Ljeto je, vrijeme je za roštilj. Za pripremu marinade za roštilj potrebno vam je samo meso, luk, ocat, voda i lonac ili posuda za mariniranje. Umjesto octa najbolje je koristiti svježe iscijeđeni limunov sok ili limunovu koricu. Koristite ne više od 9% octa. Nasjeckano meso stavite u lonac. Dodajte sol, papar i ostale začine po ukusu. To može biti bosiljak, korijander, lovorov list. Dodajte i suncokretovo ulje, ali samo malo.

Sljedeći korak je priprema luka. Luk nasjeckajte po želji - krupno ili sitno, na kolutiće ili polukrugove. Temeljito promiješajte sadržaj. Dodajte ocat, uzimajući u obzir sve gore navedene podatke. Ponovno pažljivo pomaknite se. Da bi se meso što bolje i brže namočilo, potrebno je meso u tavi pokriti poklopcem, a na vrh staviti težak predmet, pritiskajući meso. Ako nemate dovoljno vremena, meso možete držati tri sata, ali na sobnoj temperaturi, ako imate dovoljno vremena, možete ostaviti meso preko noći, nakon što ga stavite u hladnjak.

Da biste pripremili marinadu za meso, možete slijediti isti princip kao i kod pripreme marinade za šišmiške kebab. Meso trebate izrezati na komade željene veličine. Pripremite marinadu - pomiješajte sve potrebne sastojke: ocat, luk, sol, papar i druge razne začine. Stavite meso u prethodno pripremljenu posudu i prelijte marinadom. Stavite meso u hladnjak, te ga povremeno izvadite i promiješajte.

Strogo je zabranjeno dugo držati meso na sobnoj temperaturi, pokvarit će se. Također se ne preporučuje držanje mesa s dodatkom octa u hladnjaku duže od 4 sata, meso će biti žilavo i jako zaudarati na upijenu octenu kiselinu. Kuhano meso može se pripremiti za skladištenje. Da biste to učinili, morate pržiti ili kuhati meso uz dodatak octa. A svježe meso marinirano u 5% octu čuva se na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenim staklenkama do mjesec dana.

Ako želite dobiti mekani i sočni kebab, morate marinirati meso. Svaka domaćica zna za ovo. Međutim, kada je riječ o izboru marinade, svatko će ponuditi svoju opciju. Među postojećim receptima posebno mjesto zauzima marinada za šiški s octom. Tradicionalna je i najpopularnija. Osim toga, teško je pronaći marinadu koja će jednako učinkovito omekšati meso, a pritom biti jednako jeftina. Osim toga, recepata za marinadu s octom ima toliko da svatko može pronaći onaj koji mu odgovara i idealan je za odabranu vrstu mesa.

Značajke kuhanja

Pronaći recept za dobru marinadu za meso pola je posla. Također morate znati odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pržiti. Štoviše, posebno je važna faza mariniranja, od koje ovisi koliko će ćevap biti mekan i sočan, hoćete li ga s užitkom pojesti ili ćete ga baciti, ne mogavši ​​žvakati tvrde i suhe komade.

• Meso koje je bilo zamrznuto apsolutno nije prikladno za roštilj. Čak i ako ga pravilno odmrznete ostavljajući ga u hladnjaku, oštetit će mu se struktura i više nikada neće postati sočan kao prije zamrzavanja. Ako nije moguće kupiti potpuno svježe meso, obratite pozornost na rashlađene proizvode. U trgovini ćete gotovo sigurno pronaći ono što vam treba.
• Kako bi kebab bio vrlo nježan, prednost treba dati mesu mladih životinja. To posebno vrijedi za govedinu, koju je teško omekšati. Meso mlade životinje gotovo se uvijek može razlikovati po boji, nijansi masti i veličini vlakana. Ako je meso tamno, ima žućkastu mast i velika vlakna, pripadalo je odrasloj životinji. Takvo meso treba duže marinirati, ali čak iu ovom slučaju kebab od njega nije dovoljno nježan.
• Ne možete marinirati meso za roštilj u bilo kojoj posudi. Sve je u materijalu od kojeg je posuđe izrađeno. Problem je u tome što gotovo sve marinade za roštilj, a posebno marinada s octom, reagiraju s aluminijem, što rezultira stvaranjem tvari koje nisu sigurne za zdravlje. Iz tog razloga ne možete koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa za roštilj. Možete ga zamijeniti posuđem od nehrđajućeg čelika, emajliranim, staklenim ili keramičkim. Gotovo sigurno imate odgovarajuću posudu u kuhinji.
• Marinada za roštilj s octom može imati različite sastave, a recept gotovo uvijek uključuje sol i začine. Začini i začini obično se dodaju izravno u meso prije uranjanja u marinadu. Meso solite zadnji, oko sat vremena prije pečenja ćevapa. Inače će sol izvući tekućinu iz mesa i ćevap će izaći suh.
• Ocat je potrebno razrijediti prije ulijevanja u meso. Ako meso prvo prelijete octom pa dodate vodu, ocat se neće ravnomjerno rasporediti po mesu. Zbog toga će na nekim mjestima meso ispasti kiselo, a na drugim će biti gotovo nemarinirano.
• Koliko će se meso za roštilj držati u octenoj marinadi ovisi o veličini komada i vrsti mesa. Ako su komadi standardne veličine (oko 4-5 cm), tada se piletina u octu obično marinira oko 3 sata, janjetina i svinjetina - oko 4-6 sati, govedina - 8-10 sati. Ako malo prekoračite ovo vrijeme, neće se dogoditi ništa loše, ali nije preporučljivo smanjiti ga. No, ni u kojem slučaju meso u marinadi ne smijete držati duže od jednog dana jer će previše omekšati.

Poznavajući gore navedena pravila, lako možete marinirati bilo koje meso kebaba prema receptu koji vam se sviđa, a vaš će kebab ispasti mekan i sočan.

Klasični recept za marinadu s octom za roštilj

• meso - 1,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• octena esencija (70 posto) - 10 ml;
• voda – 0,2 l;
• biljno ulje - 50 ml;
• začin za roštilj - 20 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso dobro operite i osušite kuhinjskom krpom. Odstraniti filmove i žilice, narezati na komade od otprilike 50 g.
• Luk ogulite i narežite na ne pretanke kolutove.
• U meso dodajte začine i kolutiće luka, promiješajte.
• U zasebnoj posudi pomiješajte ulje i ocat, razrijedite ovu smjesu vodom.
• Prelijte preko mesa, promiješajte.
• Posudu s mesom poklopiti tanjurom čiji je promjer nešto manji od promjera ove posude. Na vrh stavite posudu s vodom.
• Cijelu strukturu stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Obično se ovaj recept koristi za mariniranje svinjetine za roštilj, ali ova marinada je pogodna i za bilo koje drugo meso. Stoga se može nazvati univerzalnim.

Marinada od jabučnog octa za svinjske ražnjiće

• svinjetina - 2 kg;
• naranča - 1 kom .;
• šipak - 0,5 kom .;
• med - 10 ml;
• senf - 10 ml;
• sušeni granulirani češnjak - 5 g;
• jabučni ocat (6 posto) - 50 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Svinjetinu pripremite tako da je operete, osušite i narežete na komade željene veličine.
• U zasebnu posudu stavite senf i rastopljeni med, pomiješajte ih, dodajući češnjak i začine.
• Uklonite sjemenke iz nara, stavite u nekoliko slojeva gaze, iscijedite sok, pomiješajte ga sa smjesom meda i senfa.
• Iz naranče iscijedite sok i naribajte koricu. Sve to stavite u istu posudu gdje se već nalaze senf, med i sok od nara.
• Ulijte jabučni ocat i promiješajte.
• Meso prelijte marinadom, promiješajte i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

Šiš kebab, kuhan u marinadi od jabučnog octa i voćnog soka, meda i senfa, ima jedinstven pikantan okus i miris. Recept se značajno razlikuje od tradicionalnog, kombinirajući klasičan pristup s modernim.

Marinada s balzamičnim octom za janjeći ćevap

• janjetina - 1,5 kg;
• balzamični ocat (3 posto) - 150 ml;
• češnjak - 1 glava;
• šećer od trske - 20 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Janjetinu operite, osušite ručnikom, narežite na komade.
• Češnjak zamotajte u foliju i stavite u pećnicu. Pecite ga na 200 stupnjeva 20 minuta. Izvadite, otklopite, rastavite na češnjeve, izvadite iz njih ljusku češnjaka i zgnječite ga vilicom.
• Operite papriku. Izrežite na kolutove, izvadite im sjemenke.
• Češnjaku pošećeriti, dodati ocat i promiješati.
• Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte 5 minuta nakon što zavrije.
• U janjetinu dodajte komadiće paprike i promiješajte. Ulijte marinadu i ostavite 3-4 sata.

Kad ispečete janjetinu mariniranu u marinadi od češnjaka i octa, prelije se ukusna glazura. Takav će kebab imati ne samo lijep izgled, već i plemenit okus. Takva marinada neće biti jeftina, ali rezultat će opravdati trošak.

Marinada za šiš kebab s vinskim octom i sojinim umakom

• pileći ili pureći file - 1 kg;
• vinski ocat (3 posto) - 100 ml;
• soja umak - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• češnjak - 3 režnja;
• luk - 100 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso peradi narežite na komade od otprilike 40-50 g.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Zapamtite da puste sok, dodajte ih u meso i promiješajte.
• Začine uspite u posudu s mesom i ponovno promiješajte.
• Češnjak narežite na tanke ploške i dodajte mesu.
• U posebnoj posudi pomiješajte ocat, soja umak i vodu. Dobivenom tekućinom prelijte meso peradi. Nakon 2-3 sata možete ispeći ćevape.

Marinada od octa i sojinog umaka prikladna je za svako meso, no njezin okus najbolje pristaje uz perad.

Marinada za roštilj s octom smatra se klasikom. Možete koristiti stolni, jabučni ili vinski ocat, kao i esenciju octa razrijeđenu vodom. Kako se meso ne bi ukiselilo, nije potrebno dodavati višak octa. Ako marinada nije dovoljna, bolje je dodati malo vode.

Obrada mesa namakanjem u stolni ocat jedna je od najpoznatijih tehnika kuhanja. Na taj način možete učiniti tvrdi proizvod mekšim i dati mu jedinstvenu aromu. Osim toga, ocat je odličan konzervans, a ako meso ne skuhate odmah, neće se pokvariti.

Postoji nekoliko načina mariniranja svježeg mesa u octu. Izbor svakog od njih ovisi o željenom krajnjem rezultatu.

Za rad će vam trebati:

• komad svježeg mesa;
• boca stolnog octa;
• šuplje posuđe;
• začinima.

Zašto marinirati meso u octu?

Prije svega, potrebno je marinirati meso kako bi proizvod omekšao. Kiselina koja je osnova octa može potpuno uništiti mišićna vlakna. Ostavite li meso predugo u marinadi, možete dobiti bezobličnu masu poput želea koja vam vjerojatno neće pobuditi apetit. Stoga treba ograničiti vrijeme mariniranja, kao i količinu kiseline koja se za to koristi.

Mariniranjem meso poprima okuse i mirise začina, što znači da time dobiva novu kvalitetu.

Koji ocat izabrati?

Vrsta octa odabrana za kiseljenje ovisi o korištenom receptu. Proizvodi kao što su jabučni ocat, jabučni ocat ili balzamični ocat daju mesu slatkoću. Ocat u vinu daje gorak okus, proizvod u bijeloj riži ima neutralan okus, proizvod u crnoj riži daje jedva primjetan drvenasti okus. Kiselost odabranog octa treba biti najmanje 5% i ne više od 9%.

Koju posudu koristiti za mariniranje mesa?

Morate napraviti marinadu i staviti meso u nju u posudu koja kemijski ne reagira s octom, a koja se također dobro zatvara. Bolje je ne koristiti proizvode od aluminija ili nekvalitetnih metalnih legura. Poželjno je odabrati kvalitetne staklene ili plastične posude ili koristiti posebne vrećice za kiseljenje.

Vrijeme mariniranja

Meso divljači treba odležati oko 72 sata. U tom slučaju salamura se mora mijenjati nekoliko puta dnevno. To će ukloniti neugodan miris iz proizvoda i učiniti ga mekšim. Mariniranje završava čim salamura postane ružičasta.

Prilikom mariniranja mesa za skladištenje, mast se odreže kako ne bi užegla i pokvarila proizvod.

Meso se čuva u octu, razrijeđenom na 5%, u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi, najbolje u podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja takvog proizvoda ne bi trebao biti duži od mjesec dana.

Dakle, odlučili smo se za dio, a sada ću vam reći kako marinirati svinjski kebab u octu od 5 - 9%, što će meso učiniti vrlo mekim, nježnim i lakim za žvakanje.

Za ovo koristim jabučni ocat 5%. Ali možete koristiti i sintetički ocat 9%. Od mesa mariniranog u njemu dobiva se najnježniji ćevap koji će u tren oka poletjeti s ražnja. Čak i djeca vole ovaj ćevap.

Sastojci:

• Lopatica teška 3-4 kg. (šišmiš će dati cca 2-3 kg.)
• Luk 2-3 velike glavice luka.
• Mljevena pimenta 1 žličica.
• Mljeveni crni papar 1 žličica.
• Posolite po ukusu.
• Jabučni ocat 5-9% 120 ml. (malo više od čaše).

Kako marinirati svinjski kebab u octu 5 - 9% - foto recept:

Ne pokušavam pretrpavati meso različitim začinima, jer volim okus mesa, zasjenjen paprom i lukom. Svi višekomponentni začini, po mom mišljenju, stvoreni su kako bi se napravio prosječan kebab od nekvalitetnog mesa. Ne razumijem ovakav pristup. Navikli smo jesti meso koje izgleda kao meso, luk koji izgleda kao luk. Ali ne želim jesti komade koji su čudnog okusa, toliko ljuti da se pitate od čega su napravljeni.

Šiški kebab uvijek radimo sami, jer je kupovni kebab u vakumiranoj ambalaži jeftiniji od komada svinjskog mesa. Zbog čega se pitate što je zapravo unutra?

Dakle, luk narežite na velike kolutove.


Plećku rastavimo oštrim nožem, kosti ostavimo za juhu, a ujednačene komade mesa pažljivo složimo u duboku zdjelu. Sol i papar. Dodajte jabučni ocat.


Pomiješajte sve sastojke tako da se sol, papar i luk ravnomjerno rasporede po komadima svinjskog mesa. Meso je spremno za mariniranje. Stavite u hladnjak na 3-8 sati.

Ako idete na kampiranje koje uključuje dugo putovanje, onda kebab u ovakvom obliku stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač na par sati, ako je moguće. A kada ste na putu, koristite rashladnu torbu koja će sigurno čuvati vaš ćevap.

Ako nemate, onda uz vrećicu s mariniranim šišmišom možete staviti nekoliko vrećica leda ili boca ledeno hladne vode iz bunara.


Marinirani svinjski ćevap u octu nanizati na ražnjiće naizmjence s lukom ili stavljati na roštilj također naizmjence s lukom, pa pržiti na užarenom ugljenu, a ne na vatri, često okrećući. Ako se ugljen povremeno zapali, lagano ga zalijte čistom vodom.