Korica, odnosno vanjski sloj kore - obično limuna ili naranče, rjeđe drugih citrusa - koristi se dosta često u kulinarstvu. Pite i slastice, riblja i mesna jela, povrće i kokteli - okus svih ovih začina, uz mudru upotrebu, može uvelike poboljšati okus i stvoriti novu dimenziju. Ali postoji nekoliko suptilnosti koje vrijedi znati ako ćete koricu koristiti kao začin.

Ako nemate sreće da se rodite u maloj kući na obali mora s prozorima koji gledaju na vrt limuna, nećete moći uzgajati limun i morat ćete ga kupiti. Ono voće koje se prodaje na tržnicama i supermarketima tretira se raznim tvari- prvo kemikalijama protiv nametnika, zatim voskom za dodatni sjaj. Ne, naravno, ako ste kupili super-eko-organski-ultra-biološke limune, postoji nada da nije bilo kemikalija i parafina, inače sva ova slastica riskira da vam završi na tanjuru. To znači da voće treba temeljito oprati, najbolje četkom, a zatim preliti kipućom vodom.

Drugo, prilikom ribanja korice treba ukloniti samo gornji, "obojeni" sloj - upravo taj sloj sadrži sve aromatične tvari, koje su bit kulinarske upotrebe korice. Ali ni u kojem slučaju ne trebamo bijeli sloj koji se nalazi odmah ispod njega: on će samo dodati gorčinu jelu.

Na kraju, za ribanje kore odaberite agrume s tankom i ravnomjernom korom i naribajte ih na sitno ribež ili, ako recept tako zahtijeva, skinite trakice korice nožem ili posebnom ribežom koja vam omogućuje ovaj. U ovom slučaju, nastavljamo se sjećati - ne treba nam bijeli dio korice!

U tome je, zapravo, cijeli trik. Sve ste ovo već znali, zar ne? U ovom slučaju, ne mogu a da se ne dotaknem korisnih svojstava korice. Kao što možete pretpostaviti, dobrote u njoj ima i više nego dovoljno: u korici praktički nema masti i soli, ali ima dovoljno vitamina B6, a što je najvažnije, korica je pravo skladište vitamina C. 6 grama limunova korica dodana pekarskim proizvodima osigurava 13% dnevne potrebe organizma za ovim korisnim vitaminom.

Nepotrebno je reći da je kora, kao i citrusa općenito, najvažnija stvar zimi ako ne želite patiti od curenja nosa i temperature. Ne može biti boljeg vremena da isprobam svoje omiljene recepte koristeći žar.

Ljudi od davnina koriste biljke, njihove pojedine dijelove, sjemenke i plodove kao začine - aromatične i aromatične dodatke hrani. Mirisna i raskošna soka agruma izvrstan je začin koji donosi blagodati zdravlju, a kako ga pripremiti i iskoristiti čitamo u našem članku. Njegov nježni pikantni okus i lagana aroma čine da svako jelo "igra", pokazujući svestranost svih sastojaka, uključujući i one najjednostavnije!

Korica je vanjska, najgornja ljuska plodova agruma: limuna, limete, naranče, naranče, grejpa i mandarine. Ova ljuska je intenzivno obojena pigmentima i prekrivena porama (žlijezdama) ispunjenim eteričnim uljima. Eterična ulja u žljezdanim vrećicama, budući da su hlapljiva, aromatiziraju jelo i daju mu lagani pikantni okus.

Kako pripremiti sušenu koricu

Kora citrusnog voća sastoji se od dva sloja: gornjeg - pigmentiranog i esencijalnog sloja i donjeg - bijelog gustog i elastičnog subkortikalnog sloja. Ova bijela masa ne bi trebala biti uključena u sirovine za zest, jer je gorka i može pokvariti konačni okus pripremljenog jela.

Eterična ulja, kojima je tako bogata vanjska ovojnica agruma, nalaze se u eteričnim uljnim žlijezdama koje izgledaju poput pora. To su oni koje moramo pažljivo ukloniti nožem! Što tanje izrežete koru, bolja je kvaliteta korice.

Prije pripreme korice, citrusno voće treba pažljivo oprati četkom, staviti u duboku šalicu i preliti kipućom vodom 1 minutu. Ovo je nužan korak u pripremi kore citrusa, jer proizvođači često tretiraju njihovu površinu zaštitnim kemijskim spojevima.

Ako površina voća izgleda previše sjajna ili ljepljiva na dodir, najvjerojatnije su proizvodi tretirani voštanim sastavom, pa morate potopiti voće u kipuću vodu prije nego što dobijete koricu. Zatim uklonite vlagu ručnikom i pažljivo odrežite gornji sloj kore.

Za rezanje gornjeg pigmentiranog sloja potreban vam je vrlo oštar nož s tankom oštricom, s kojom se korica obično uklanja tankom trakom. Možete kupiti poseban nož za guljenje, kojim se gornja ljuska odreže u sloju od 2 mm u obliku vrpce. Ovo rezanje vam omogućuje da dobijete vrlo kvalitetan proizvod.

Često se za dobivanje svježih strugotina korice koristi ribež s oštrim, srednjim ili malim noževima. Ne preporučujemo da to radite, jer česti noževi za ribanje otapaju žlijezde koje nose eter, kao rezultat toga, esteri isparavaju, a miris postaje slab ili potpuno nestaje.

Izrezanu pigmentiranu ljusku položimo u tankom sloju na ravnu porculansku posudu. Preporučljivo je pokriti dno posude listom bijelog papira, a na vrh staviti traku korice za sušenje.

Tijekom procesa sušenja promiješajte čips okrećući ga na drugu stranu. Gotov proizvod postaje krt i lako se mrvi među prstima. Obično u kuhinji koža potpuno izgubi vlagu unutar 3 dana. Zatim ga sameljite u mužaru ili zgnječite valjkom za tijesto dok ne postane mrvica i stavite u staklenu teglu s čvrstim poklopcem.

Kako zamrznuti zest

Smrznuta korica u soku istoimenog agruma impresivan je sastojak umaka, umaka i aroma za pića i deserte. Općenito, ovo je univerzalni začin u receptima mnogih jela!

Citrusu odrežemo gornji sloj korice, stavimo ga u posude za led i napunimo sokom od voća koje smo upravo ogulili. Zamrznimo ga! Začin je spreman! Najčešće se zamrzavaju korice limuna i naranče.

Eterična ljuska, posuta šećerom, izvrstan je dodatak čajevima i drugim pićima, nadjevima slatkih pita, za aromatiziranje slastica, složenaca, baba i pudinga.

Obično se kandirana korica pravi od naranče, limuna, limete ili mandarine.

Pogledajmo dobrobiti korice citrusnog voća i posebne namjene svake vrste.

Limunova korica

Ovo je najkorištenija korica u kulinarstvu! Prije uklanjanja gornjeg esencijalnog sloja limunove kore, morate se posebno potruditi! Preporučujemo da ovaj posao radite vrlo pažljivo, jer je donji subkortikalni sloj bijele boje vrlo gorak i ako dio njega dospije u hranu, hrana će imati gorak okus.

Ako ste pažljivo i tanko izrezali esencijalni sloj limunove kore, a odabrali istinski zreo limun, tada njegova boja nakon sušenja zadržava limun-žutu boju. Ako ste uhvatili previše bijele subkortikalne mase, kora će biti neujednačene žute boje sa smeđim mrljama.

Korisna svojstva limunove korice

Dobrobiti limunove kore za ljudsko zdravlje su toliko velike da ne bi bilo pametno zanemariti njezinu upotrebu u receptima za hranu! Limunova korica je doslovno zasićena vitaminima, mineralnim spojevima i vrijednim organskim kiselinama.

100 g eteričnog sloja sadrži 129 mg askorbinske kiseline (vitamin C), 160 mg kalija i 134 mg kalcija!

• Vanjska kora limuna dobra je za naše kosti jer ih zasićuje bioaktivnim kalcijem! Zajedno s vitaminom C sprječava razvoj artritisa i artroze, reumatizma zglobova i osteoporoze.
• Uklanja otrovne tvari i radionuklide - zbog visokog sadržaja bioflavonoida. Bioflavonoidi također sprječavaju stvaranje i nakupljanje kolesterola u krvnim žilama.
• Konzumiranje limunove korice pomoći će u ublažavanju učinaka oksidativnog stresa koji je popraćen metaboličkim poremećajima oksidativnih reakcija u tijelu.
• Zasićenost kore s kalijem čini ga učinkovitim lijekom za jačanje kardiovaskularnog sustava, kao i za normalizaciju krvnog tlaka.
• Limunova korica bogata je antioksidansima, kao i tvarima salvestrolom Q40 i limonenom - zaštitnicima stanica od njihove degeneracije u rak.
• Konzumiranje mljevene sušene kore limuna očuvat će vaša usta zdravima jer vitamin C u njoj pomaže kod skorbuta, krvarenja desni i gingivitisa. Također može izbijeliti zubnu caklinu.

Upotreba limunove korice u kuhanju

Esencijalni gornji sloj limuna ne sadrži limunsku kiselinu, pa stoga, kada se dodaje jelima, ne daje im kiselinu, već samo lako prepoznatljivu aromu. U pravilu se kora u prahu dodaje nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo i ostavlja se još 3-4 minute.

Ovaj proizvod od limuna možete koristiti u najrazličitijim jelima – od povrća i mesa – do svih slastica! Osim hladnih i toplih jela, obogaćeni su svim vrstama pića – sa ili bez alkohola.

Esencijalni okus i miris limunove ljuske daje poseban okus i miris ribljim i mesnim jelima, umacima za njih, kao i želeima, aspiku, složencima i pudinzima. Juhe i hodgepodges, salate i paštete dobivaju nevjerojatan miris i okus ako im dodate sušenu koru limuna.

Sva navedena svojstva i namjene vrijede i za koricu limete, samo što limeta ima suptilniju aromu, što se očituje u aromi njezine kore.

Narančina korica

Sočna pulpa gorke naranče je nejestiva zbog kiselo-gorkog okusa. Stoga se u kulinarstvu koristi samo njezina gornja porozna ljuska koja aromom podsjeća na limun, a svojstvima i kemijskim sastavom naranču.

Kora naranče ima mnogo suptilniji okus od kore naranče ili limuna.

Korisna svojstva narančine kore

• Narančina kora vrlo je korisna kod smanjenog apetita ili metaboličkih poremećaja. Mljevena kora u jelima pomoći će jetri i bubrezima ako su predisponirani za stvaranje kamenca, tj. ima diuretski i koleretski učinak.
• Jača imunološki sustav i pokazuje antioksidativno djelovanje. Otklanja nedostatak vitamina, poboljšava krvnu sliku, liječi anemiju.
• Povećava elastičnost i čvrstoću vezivnog tkiva, usporava starenje organizma.
• Ima antiseptički i antimikrobni učinak.
• Miris gorke naranče odličan je antidepresiv! Stvara pozitivno raspoloženje i ublažava osjećaj melankolije.

Upotreba narančine kore u kuhanju

Koristi se uglavnom u slastičarskim proizvodima (babama, uskršnjim kolačima, muffinima), u alkoholnim i bezalkoholnim pićima te u raznim slasticama. Kao začin suptilne arome - u mesnim i ribljim umacima, u nadjevima za perad i ribu.

Zgnječena bijela hrana, poput svježeg sira, jogurta, proteinske kreme ili riže, poprima sočnu svijetložutu boju.

Narančina korica

Naranča je prekrasno vitaminsko voće. Osim zdrave pulpe naranče, njezina će korica, kao pikantni dodatak, značajno povećati nutritivnu vrijednost jela u koja je dodajete. Eterično ulje naranče cijedi se iz gornjeg sloja kore voća.

Gore smo već opisali kako pripremiti koricu. Usput, lakše ga je izrezati iz naranče nego iz naranče ili limuna s tankom korom, jer subkortikalni sloj nije tako gorak i opor kao njihov.

Prije uklanjanja sloja kore s naranče, voće se mora pažljivo oprati četkom i namočiti u vrućoj vodi na minutu. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite mogućih kemikalija na površini pilinga. Ako to ne učinite, pripremljeni proizvod može biti štetan za vaše zdravlje.

Nakon sušenja izrezanu koru ulijte u suhu staklenku i čuvajte pod poklopcem na tamnom mjestu.

Esencijalni sloj narančine kore najkorisniji je dio voća! Ako su dobrobiti tako velike, zašto onda tako često bacamo kore? Nadamo se da nakon naših informacija nećete odbaciti ono što će vam pomoći poboljšati kvalitetu života.

• Baš kao i kora limuna, vanjski sloj naranče sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Također je bogato pektinom i bogato eteričnim uljem, koje ima impresivna ljekovita svojstva. Dobiva se hladnim prešanjem ili destilacijom.
• Pektini i vlakna blagotvorno i nježno djeluju na crijeva i poboljšavaju sve procese koji se odvijaju u probavnom traktu. Korisne tvari u kori naranče poboljšavaju motoričke funkcije i sprječavaju razvoj bakterija truljenja u njoj. Također potiču sitost i ublažavaju glad, usklađuju metabolizam.
• Osušene i svježe vanjske kore naranče smanjuju razinu kolesterola u krvi i jačaju imunitet (zbog vitamina C i skupine B). Mineralne soli fosfora i kalcija jačaju kosti i vraćaju zdravlje zglobovima.
• Eterična ulja, organske kiseline i pektini normaliziraju rad srca i krvnih žila, čiste i poboljšavaju njihovu elastičnost.
• Kore pomažu jetri da se nosi s opterećenjem jer imaju koleretski učinak.

Upotreba narančine kore u kuhanju

Narančina kora zapravo zadržava svoju narančastu boju kada se osuši, dajući blagu bijelu nijansu hrani. Koristi se u formuliranju isključivo konditorskih proizvoda i slastica te u proizvodnji alkoholnih i drugih pića.

Ali za eksperimentatore nema ograničenja! Pokušajte ga uključiti u riblja i mesna jela. Ispada jako pikantno!

Kora mandarine vrlo se rijetko koristi za ljuštenje, zbog svoje tankoće i teškoće uklanjanja iz subkortikalnog sloja. Sušenjem ne gubi aromu mandarine.

Korisna svojstva kore mandarine

Koje su prednosti korice mandarine? Njegova ljekovita svojstva malo se razlikuju od drugih agruma, iako ih djelomično ponavljaju. Ali postoje i značajke:

• Gornji sloj kore mandarine (njezina infuzija) ima visoka svojstva iskašljavanja i često se koristi u liječenju bronhitisa za ukapljivanje sekreta. Korica mandarine u prahu koristi se u narodnoj medicini kao antipiretik i protuupalno sredstvo.
• Pouzdan je adstrigent kod proljeva.
• Djeluje umirujuće, stabilizira raspoloženje, te je koristan kod depresije.

Upotreba kore mandarine u kuhanju

Prašak od osušene kore mandarine koristi se za aromatiziranje pekarskih proizvoda, slastica, krema, sladoleda i drugih slastica. Korica mandarine ima vrlo nježan i profinjen miris.

Također se koristi kao lagani začin umacima i umacima za ribu, meso i povrće, te dodaje nadjevima za pite.

Korica grejpa

Grejp je hibridno voće koje je rezultat prirodnog unakrsnog oprašivanja. Ali to ga ne čini manje korisnim od ostalih vrsta agruma, nego čak i obrnuto! Hibrid limuna i naranče zadivljuje bogatstvom svog kemijskog sastava i ljekovitim svojstvima.

Uklanjanje korice s grejpa vrlo je jednostavno! Nije ga potrebno tanko rezati, jer subkortikalni bijeli sloj nije gorak, već je prilično ugodnog okusa. Najviša ljuska ima vrlo raznovrstan i snažan mirisni buket te savršeno ističe okus jela kojima se dodaje kao blagi začin.

Korisna svojstva korice grejpa

Svi dijelovi grejpa su izuzetno korisni! Ali vanjski sloj pilinga ima svoje tajne!

• Kuhana kora voća pomaže u smanjenju šećera u krvi i poboljšava dobrobit kod dijabetes melitusa.
• Ublažava žgaravicu, pomaže kod bolesti želuca i jetre.
• Kora grejpa i kao samostalna slastica i kao začin blagotvorno djeluje na metabolizam, najčešće ga ubrzava i normalizira. Stoga se svi dijelovi ploda koriste u mnogim poznatim dijetama za mršavljenje.
• Masaža osušenom i u prah samljevenom gornjom korom grejpfruta pomaže u rješavanju celulita.

Upotreba korice grejpfruta u kuhanju

Gornji sloj kore koristi se u slastičarstvu i pekarstvu, za proizvodnju alkoholnih tinktura i bezalkoholnih pića. Također, ukusna aroma esencijalne kore grejpa poboljšava deserte i voćne salate.

Korica citrusa nevjerojatan je začin koji jednostavno mora biti u vašoj smočnici! Nakon što osjetite njegovu aromu i blagi okus, dodavat ćete ga gotovo svim jelima!

Ovo je blag začin slabog okusa, pa se u receptu može uključiti u velikim količinama - u usporedbi s korištenjem drugih začina. Mjera je okus jela - pojava blage gorčine govori da je količina začina dovoljna.

Domaćice najčešće bacaju koricu naranče, a ponekad se od nje mogu napraviti kandirano voće. Ali ovo je nepromišljeno rasipanje vrijednog sastojka koji će pomoći u rješavanju mnogih svakodnevnih problema.

Kora sadrži vlakna koja povećavaju učinkovitost, snižavaju kolesterol i smanjuju vjerojatnost žučnih kamenaca. Još jedna dobrobit narančine korice je njezina sposobnost borbe protiv prehlade, a to joj svojstvo daje vitamin C koji sadrži. Osim toga, sadrži vitamin A koji je odgovoran za izgled kože, zacjeljivanje oštećenja dermisa i neutraliziranje toksičnih spojeva.

Za osobe s prekomjernom težinom proizvod je optimalan za redovitu upotrebu. Prednost korice naranče za njih je nedostatak kalorija i masti. Osim toga, kora ne sadrži šećer i natrij, ali je bogata pektinom koji obnavlja crijevnu mikrofloru i sprječava nastanak patogenih tvorbi.

Zest se popularno smatra proizvodom koji liječi srce, a to mišljenje ima dobar razlog. Dobrobiti narančine korice ovise o flavonoidima koje sadrži, koji neutraliziraju višak kolesterola, potiču rad srca, osim toga, tvari imaju protuupalna svojstva.

Nedostaci kore uglavnom su određeni gorkim okusom. Preporuča se dodati u pečenje u ograničenim količinama. Narančina korica također može biti štetna ako je osoba alergična na agrume. Njegova uporaba može izazvati iritaciju i osip na koži.

Liječnici primjećuju da je narančina kora štetna za ljude s visokom kiselošću i niskim krvnim tlakom. Bolesnici s čirom na želucu i drugim bolestima jednjaka nikako ne bi smjeli jesti jela s dodatkom kore.

Vrijedno je ograničiti potrošnju poslastica za pacijente s duodenalnom disfunkcijom. Osim toga, postoji šteta od narančine kore za osobe s crijevnim poremećajima, na čiju sluznicu proizvod ima iritantan učinak.

Prednosti i štete narančine korice, prema stručnjacima, ni na koji način nisu inferiorni od pulpe samog voća. Jednostavno namakanje kore u vodi pomaže da se lako nadoknadi nedostatak kalcija i vitamina C. To znači da njeno dodavanje u jela pomaže u jačanju imuniteta i pomaže u održavanju koštanog tkiva u normalnom stanju.

1. Kuhanje s koricom

Postoje mnogi recepti koji zahtijevaju koricu citrusa. Narančina kora sadrži toliko aromatičnih tvari da se može i treba dodavati raznim jelima - od umaka do slatkiša. Dobro ide i uz meso i uz ribu.

2. Uklonite koricu

Kada pripremate razna domaća sredstva za čišćenje na bazi octa, prvo ga trebate preliti s koricom naranče. Tada će izgubiti jaku aromu octa.

3. Osvježite poletom

Nisu potrebni mirisi ili osvježivači zraka iz trgovine. Dovoljno je samo prokuhati vodu, dodati koricu naranče, cimet i klinčiće i kuća će biti ispunjena ugodnim mirisima. Osim toga, ovaj način osvježavanja kuće također pomaže povećati vlažnost zraka u njoj, što je posebno važno zimi.

4. Tjeramo mačke

Ako trebate odvratiti mačku, na primjer, od vašeg omiljenog sobnog cvijeća, oko lonca trebate staviti koru naranče. Mačke se ne mogu nazvati velikim ljubiteljima citrusnih mirisa.

5. Donošenje ljepote

Naribate li koricu naranče i dodate je u smjesu za piling tijela, dobit ćete nevjerojatno aromatičan kozmetički proizvod koji se ne može usporediti s niti jednim kupovnim proizvodom.

6. Naložite vatru

Kora naranče je nevjerojatno zapaljiva, što je čini odličnom za izazivanje požara.

7. Namirišite kantu za smeće

Bacite li koru naranče na dno kante za smeće, čak će i ona imati ugodan miris.

8. Odbijanje insekata

Narančina kora može otjerati insekte. Prvo, pomoći će otjerati kućne mrave ako ga postavite na mjesta nakupljanja insekata. I drugo, komaraca se možete riješiti tako da kožu istrljate korom naranče.

Recepti s koricom naranče

1. Petit fours s koricom naranče

U glinenu posudu sipati 100 g brašna, prstohvat soli, dodati 2 jaja, čašu vrhnja obranog od prokuhanog mlijeka, 2 žlice. žlice šećera i naribane korice od 2 naranče. Na kraju dodati 2 bjelanjka umućena u čvrsti snijeg i zamijesiti tijesto. Tijesto prekrijte ubrusom, ostavite 10 minuta, zatim ga stavite u male kalupe i stavite u vruću pećnicu 10-15 minuta. Kad se petit fouri ohlade, pospite ih šećerom u prahu.

2. Nugat s koricom naranče

U zdjelu stavite 100 g mljevenih badema, lješnjaka ili kikirikija, koru 2 naranče narezanu na sitne kockice, 150 g šećera, 100 g meda i punu žlicu vode. Stavite posudu na vatru i kuhajte smjesu uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta masa. Nakon toga masu rasporediti u ravnomjernom sloju na podmazanu dasku ili plitak tanjur, ohladiti i oštrim nožem navlaženim vodom rezati na četvrtaste komade.

3. Recept za kolačiće s narančinom koricom

Zamijesite tijesto od 200 g brašna, 2 jaja, 1-2 žlice vode, prstohvata soli i naribane korice 2 naranče. Tijesto razvaljajte u sloj debljine oko 0,5 cm, izrežite kolačiće različitih oblika i pržite u kipućem ulju dok ne porumene. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

4. Bomboni s koricom

U lonac uspite 150 g šećera, dodajte žlicu vode, naribanu koricu 1 naranče, stavite lonac na vatru i zakuhajte. Dobivenu karamel masu u ravnomjernom sloju stavite na podmazanu dasku ili plitki tanjur i, ne ostavite da se potpuno ohladi, oštrim nožem umočenim u vodu režite na komadiće slatkiša.

5. Mlijeko od naranče - recept

Polovicu kore jedne naranče stavite u lonac, prelijte s 1/2 litre kipućeg mlijeka i ostavite na rubu štednjaka oko 10 minuta. Zatim mlijeko procijediti, pošećeriti po ukusu i piti vruće. Preporuča se piti narančino mlijeko kada ste prehlađeni.

6. Uvarak narančine kore

Koru skinutu s jedne naranče prelijte čašom kipuće vode, pokrijte posudu čvrstim poklopcem i ostavite 10 minuta, zatim procijedite, zasladite i pijte umjesto čaja. Kada pripremate izvarak od ljekovitog bilja, dodajte i nekoliko kora naranče. Juha će ispasti ukusnija i ugodnija.

7. Sirup od naranče

U porculansku zdjelu izrežite koru od 3 naranče, dodajte 500 g šećera i ostavite dva dana. Zatim naliti litrom vode, staviti na vatru, pustiti da zaki pene, procediti i staviti u flase.

* Ako sirupu dodate malo konjaka, dobit ćete jednoalkoholno piće ugodnog okusa. Jednako ukusan napitak imat ćete ako u čašu crnog vina dodate punu žlicu soka od naranče.

Volite li naranče? Onda biste trebali znati da, osim samih plodova, ništa manje korisna nije ni njihova kora). Ovaj proizvod se koristi u raznim područjima. Mirisne kore koriste se u kozmetologiji, medicini i kuhanju. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti ukusna i vrlo zdrava jela od narančine kore.

Korisna svojstva proizvoda

Dobrobiti narančine kore dobro su proučavane od davnina. Kora sadrži fitoncide koji su se koristili za liječenje rana. Danas je poznato da konzumacija ovog proizvoda ima blagotvoran učinak na stanje cijelog organizma. Narančine kore normaliziraju razinu kolesterola u krvi, ublažavaju otekline, liječe srce i krvne žile, uklanjaju i ublažavaju stanje žena tijekom bolnih mjesečnica. Sve se to događa jer kora sadrži puno korisnih tvari: kalcij, fosfor, vitamine C, A, P, B1, B2 i beta-keratine.

Narančaste sorte

Korok mnoge domaćice prenose s koljena na koljeno. Glavna tajna pripreme jela je odabir pravog voća. Za džem su prikladne samo naranče s debelom korom, jer sadrže veliku količinu korice. Možete koristiti talijanske kraljeve - sortu koja je srednje veličine i ima crvenkastu kožicu. Nažalost, ovo voće kod nas nije baš popularno. Hvaljene su i Jaffa naranče. Međutim, uzgajaju se samo u Palestini i Izraelu, u Rusiji ih je prilično teško pronaći. U nedostatku boljeg, možete odabrati druge naranče s debelom korom. Ukusni recepti s fotografijama pomoći će vam da od njih napravite aromatični džem.

Pekmez od narančinih korica. Sastojci

Kuhanje ove delicije vrlo je jednostavno. Za pripremu su vam potrebna samo tri sastojka:

• granulirani šećer - 1 kilogram;
• narančine kore - 1 kilogram;
• limunska kiselina (po ukusu).

Izrada pekmeza od narančine korice

1. Najprije morate skupiti nakupljene kore naranče. Svaka marljiva domaćica lako će pronaći upotrebu ovog proizvoda u kuhinji.
2. Zatim se kore moraju staviti u veliku posudu, napuniti vodom i staviti na vatru.
3. Zatim trebate dovesti proizvod do vrenja, pustiti da kuha deset do petnaest minuta i isušiti vodu. Ovaj postupak treba ponoviti još tri puta kako bi se riješili gorčine u kori naranče.
4. Sada je zest potrebno ohladiti i izvagati. Činjenica je da količina šećera koju je potrebno staviti u pekmez ovisi o težini narančinih kora. Obično se proizvodi uzimaju u omjeru 1:1.
5. Nakon toga, kore treba provući kroz mlin za meso, dodati šećer u dobivenu masu i kuhati oko četrdeset minuta. Na kraju kuhanja možete dodati limunsku kiselinu.
6. Zatim morate gotovu poslasticu staviti u sterilne staklenke i smotati poklopce.

Ovaj recept koristi samo šećer i koricu naranče. Upotreba ovog proizvoda u kuhanju gotovo je uvijek povezana s pripremom slastica. Od narančine korice možete napraviti prekrasno kandirano voće. Štoviše, sastav potrebnih proizvoda bit će isti kao kod pravljenja pekmeza. Recept za izradu kandiranog voća bit će opisan u nastavku.

Sastojci za izradu kandiranog voća

Da bismo zadovoljili sebe i svoje najmilije ovom poslasticom, trebat će nam:

• limunska kiselina - 2-3 grama;
• narančina korica - 1 kilogram;
• voda - 450 mililitara;
• šećer (za sirup) - 1,8 kilograma;
• šećer (za ukras) - 1,5 šalice.

Kandirano voće. Način kuhanja

1. Prije svega, morate ukloniti gorčinu iz svježe narančine kore. Da biste to učinili, potrebno ih je držati u hladnoj vodi četiri dana. U tom slučaju tekućinu je potrebno mijenjati dva do tri puta dnevno.
2. Zatim se narančine kore moraju kuhati na umjerenoj vatri deset do petnaest minuta. Nakon toga ih je potrebno baciti u cjedilo, malo osušiti i izrezati na uredne kriške.
3. Zatim stavite narančine kore u emajliranu posudu ili drugu veliku posudu.
4. Nakon toga morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, stavite šećer u vodu i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sirup treba procijediti i njime preliti kore naranče.
5. Sada možete pripremiti kandiranu narančinu koru. Recept kaže da ih je potrebno kuhati u tri faze. Prva dva trebala bi trajati deset minuta. U tom slučaju, kore treba držati na laganoj vatri do vrenja, a zatim natopiti u sirupu deset sati.
6. Na samom kraju trećeg kuhanja u kandirano voće dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte do željene gustoće. Proces će trajati otprilike 20-25 minuta.
7. Sada trebate ocijediti kore naranče, kuhane dok se potpuno ne skuhaju, u cjedilu. Neće se uskoro koristiti: prvo morate kandirano voće ostaviti da odstoji jedan sat dok se sirup potpuno ne iscijedi, a zatim ih sušiti jedan dan na sobnoj temperaturi.
8. Nakon toga kore treba uvaljati u šećer i držati na otvorenom još jedan dan.

Kandirano voće je spremno! Treba ih čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi. Proces stvaranja ovog deserta prilično je naporan. Ipak, bolje je kandirano voće napraviti kod kuće nego kupiti u trgovini. Ukusni recepti s fotografijama pomoći će čak i kuharu početniku da brzo svlada proces kuhanja.

Priprema tinkture

Za izradu ovog alkoholnog pića potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 350 mililitara;
• votka - 0,5 litara;
• šećer - 120 grama;
• korica jedne naranče.

Tinktura. Proces kuhanja

1. Prvo je potrebno pomiješati vodu i šećer i kuhati sirup na laganoj vatri desetak minuta. Nakon toga proizvod treba ohladiti. Trebali biste dobiti otprilike 250-300 grama viskozne tekućine.
2. Zatim morate temeljito isprati koru naranče. Upotreba kore može se pronaći vrlo brzo, ali treba imati na umu da proizvođači često nanose poseban konzervans na njegovu površinu koji poboljšava plod. Možete se riješiti ove tvari ispiranjem kora pod vrućom tekućom vodom.
3. Sada biste trebali pomiješati šećerni sirup i votku i uliti dobivenu smjesu u posudu s korom.
4. Nakon toga staklenku treba zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mjesto oko pet dana. Prvo će se kora skupiti na vrhu, točno ispod grla staklenke. Zatim će nakon par dana nabubriti i početi postupno tonuti na dno, a tekućina u posudi će požutjeti.
5. Nakon navedenog razdoblja, staklenku je potrebno otvoriti, votku procijediti i staviti u boce za dugotrajno skladištenje.
6. Sada je aromatična tinktura narančine kore spremna. Treba imati jačinu od 27-32 stupnja s karakterističnim voćnim mirisom i okusom. Rok trajanja pića u podrumu je 12-15 mjeseci.

Kao što vidite, ni u kojem slučaju ne smijete bacati narančine kore. Za njih će uvijek biti koristi. Provodeći malo vremena, od narančine kore možete stvoriti prava kulinarska remek-djela koja će cijeniti svi članovi vaše obitelji. Dobar tek!