Svi znaju da su domaća tjestenina i rezanci najukusniji, a proizvodi iz trgovine primjetno su im inferiorni.

Rezanci su prisutni u kuhinjama mnogih zemalja, ruske domaćice također pripremaju rezance kod kuće. Predlažem da pripremite univerzalno tijesto za domaće rezance od durum brašna.

Proizvodi od ovog tijesta ne kise u juhi, dobro drže oblik i imaju prekrasan okus. Od ovog tijesta možete izrezati rezance na bilo koju veličinu koja vam odgovara i koristiti ih u prvim i drugim jelima.

Pripremite potrebne sastojke: vrhunsko pšenično brašno, durum pšenično brašno, jaja i sol.

U zdjeli pomiješajte obje vrste brašna.

U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja. Posoliti.

Počnite mijesiti tijesto kružnim pokretima lopatice.

Kada postane teško miješati lopaticom, počnite mijesiti tijesto rukama. Ako vam se čini da je tijesto pregusto, možete dodati par žlica tople vode.

Tijesto ćete morati intenzivno i dugo mijesiti, oko 15-20 minuta, jer je durum pšenično brašno osjetno grublje od vrhunskog brašna.

Kao rezultat, trebali biste imati glatko i elastično tijesto ugodne žućkaste nijanse. Ne prestrmo i ne premekano.

Tijesto za domaće rezance je spremno. Možete početi raditi domaće rezance!

Danas nam se svima čini da su rezanci jedno od najiskonskijih ruskih jela, jedno od najpopularnijih i da jela s rezancima postoje oduvijek. Da, ali nije tako. Možda ćete se iznenaditi, ali prvi spomeni rezanaca sežu u 16. stoljeće, a prije toga, ako su i bili poznati, rezanci se nisu mogli pohvaliti posebnom popularnošću i raširenošću. Prema V. Pokhlebkinu, Rusi su rezance posudili od Tatara i dali im svoj poseban okus. A već u 17. stoljeću rezanci su postali ne samo jedno od najčešćih jela u svakodnevnoj ruskoj kuhinji, već su, stekavši popularnost, sa stola završili i u folkloru. Pogledajte samo zadirkivanje o tome kako građani Vladimira sijeku rezance sjekirom! Nas, naše potomke, razmažene slasticama brojnih svjetskih kuhinja, nemoguće je iznenaditi rezancima. Ali rezancima možete lako zavesti i već sada sjesti za stol samo uz miris pravilno pripremljenih rezanaca. Glavno je da su rezanci domaći, pripremljeni s ljubavlju i pažnjom. Pokušajmo saznati i zapamtiti kako danas kuhati domaće rezance.

Na prvi, najpovršniji pogled, kuhanje rezanaca ne krije nikakve posebne tajne. Pa stvarno, koliko je teško zamiješati brašno, sol, jaje i vodu, razvaljati dobiveno tijesto i rezati ga na rezance? I dijete to može podnijeti, reći će mnogi. I bit će u krivu. Svaki korak u pripremi rezanaca je važan. Pravilan i precizan odabir provjerenih sastojaka, dugo i temeljito miješenje tijesta, pravilno odmaranje tijesta i njegovo valjanje, pravilno rezanje i sušenje. Samo poznavanje svih zamršenosti kuhanja omogućit će vam da u potpunosti uživate u istinski ukusnim, jakim domaćim rezancima. Kršenje tehnologije najčešće rezultira mekanom, čudno raširenom tvari u juhi, koju ne možete nazvati rezancima niti se usudite prinijeti ustima.

A koliko jela možete pripremiti ako ste uspjeli nasjeckati prave domaće rezance! Tradicionalno se juhe pripremaju s rezancima, ovdje imamo ljekovite pileće rezance i nevjerojatno ukusne i aromatične pačje rezance, prekrasne rezance sa šumskim gljivama i slatkim mlijekom. Ali domaći rezanci nisu prikladni samo za juhe. Ukuhati ga u janjećoj masti, poslužiti s mekim janjećim rebrima, skuhati u gustu juhu, pa u zadnji čas staviti na lim s pečenim prasetom, staviti u lonac, zaliti mlijekom, posuti naribanim sira, te ga zapecite u pećnici. Dugo bi trajalo nabrajanje jela koja će rezanci ukrasiti i dati im novi okus. A rezancima dodajte mirisno bilje, začinsko povrće i aromatične začine, i sami ćete se iznenaditi kako vas tako jednostavni, poznati domaći rezanci mogu oduševiti beskrajnim brojem jedinstvenih nijansi okusa.

Danas je "Culinary Eden" pažljivo prikupio i zabilježio za vas najvažnije tajne i savjete, kao i nekoliko vremenski testiranih recepata koji će domaćicama početnicima lako reći kako kuhati domaće rezance.

1. Kao i većina drugih proizvoda od tijesta, rezanci se razvaljaju na dasci pomoću valjka za tijesto. V. Pokhlebkin je snažno savjetovao korištenje drvene ploče 50x75 cm za ove svrhe, po mogućnosti izrezbarene od lipe, jasike ili breze. Ali poznavatelj ruske kuhinje kritizirao je plastične daske, s pravom vjerujući da su njihova elastičnost i savitljivost neusporedive s odgovarajućim svojstvima drvene daske. Međutim, plastične ploče su, naravno, higijenskije. Bilo koji valjak za razvaljanje tijesta za rezance će poslužiti, iako će vam se monolitni valjak vjerojatno činiti zgodnijim. S druge strane, europski valjak će zahtijevati mnogo manje napora prilikom razvlačenja tijesta. Za rezanje rezanaca možete koristiti obične naoštrene stolne noževe, ali najprikladnije je koristiti okrugle noževe za tijesto ili pizzu. Takvi noževi dolaze i ravni i zakrivljeni - omogućujući vam rezanje rezanaca u originalnom valovitom obliku. Za one koji često pripremaju rezance, savjetujemo nabavu specijalnih mehaničkih ili električnih strojeva koji će vam omogućiti jednostavno tanko razvaljavanje i ravnomjerno rezanje tijesta na rezance.

2. Izbor brašna za izradu rezanaca najčešće je ograničen samo vašom maštom. Stvar je u tome što, za razliku od talijanske tjestenine ili makarona, rezanci ne zahtijevaju određenu vrstu brašna. Izvrsno ukusni rezanci mogu se napraviti od pšeničnog, heljdinog ili zobenog brašna. Rezanci su posebno ukusni ako se pripremaju od dvije ili tri različite vrste brašna. Isto se može reći i za vrstu brašna. Dobri rezanci mogu se napraviti i od brašna prvog razreda i od grubljeg brašna. Rezanci ispadnu super ako u brašno prvog razreda dodate malo brašna drugog razreda ili sitno samljevenog griza u mlinu za kavu. No za razliku od tjestenine, kod pripreme rezanaca uvijek se koriste jaja, često njima potpuno zamjenjujući cijeli tekući dio tijesta. Svrha jaja je da tijesto bude što jače i gušće da se ne raspada u vodi.

3. Pokušajmo zamijesiti najjednostavnije tijesto za rezance. Uzmite čašu prosijanog pšeničnog brašna, istresite ga na dasku, napravite malo udubljenje na vrhu i ulijte jedno jaje. Hladno jaje, ovo je važno! Zatim dodajte par žlica ledene vode i odmah počnite mijesiti tijesto, pazeći da tekućina ne iscuri na dasku, već da se pomiješa s brašnom. Tijesto mijesite što duže i temeljnije možete. Čak i ako vam se čini da nema dovoljno tekućine, da je ostalo previše nezasićenog brašna, odagnajte te dojmove i pokušajte se suzdržati od želje da se dodatno poprskate vodom. Najviše možete dodati još jednu žlicu ledene vode, ostalo napravite snagom ruku. Što jače i temeljitije gnječite i gnječite tijesto, ono će biti glađe, gušće i elastičnije. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na hladnom mjestu 20 - 30 minuta. Za to vrijeme tijesto će se potpuno dignuti, sazrijeti, postati elastično i mekano.

4. Je li vaše tijesto spremno? Sada ga morate razvaljati i rezati na rezance. Dasku pospite brašnom, na nju stavite kuglu tijesta, malo je spljoštite rukama, pospite brašnom i počnite razvlačiti pobrašnjenim valjkom za tijesto. Prvo pažljivo razvaljajte od sredine prema van, nastojeći da vam tijesto dobije zaobljen oblik, zatim razvaljajte, pritiskajući što jače oklagiju, nastojeći razvaljati tijesto što tanje. Kada debljina lista tijesta dosegne nekoliko milimetara, ponovno počnite biti posebno oprezni, pokušavajući ne potrgati tanki list tijesta. Što tanje možete razvaljati tijesto, to bolje. Upamtite da će čak i rezanci od dva milimetra nabubriti kad se kuhaju i pretvoriti u loše kuhani, gumasti komad tijesta od četiri milimetra.

5. Izvaljano? Dovoljno suptilan? Dakle, sve je gotovo spremno! Ostalo je samo narezati naše rezance. Ako koristite okrugle ili posebne noževe, jednostavno nastavite rezati rezance na debljinu potrebnu za vaš cilj. Ako želite rezati tradicionalne ruske rezance, prvo ostavite list tijesta da odstoji 10 - 15 minuta i malo se osuši. Zatim pažljivo pospite lim tankim, ravnomjernim slojem brašna. Ovako pripremljen list tijesta pažljivo zarolajte u cjevčicu, pažljivo ga spljoštite, a zatim vrlo oštrim nožem poprijeko i malo ukoso izrežite na tanke, elegantne kolutove debljine ne više od dva do tri milimetra. Gotove kolutiće rezanaca razmotajte i razmjerno slobodno posipajte po stolnjaku ili tkanom ručniku i ostavite da se malo prosuše, ponekad lagano bacajući. Sada su vaši rezanci potpuno spremni za upotrebu u bilo kojem jelu koje volite.

6. Na potpuno isti način pripremaju se rezanci od ostalih vrsta brašna. Pokušajmo pripremiti najukusnije i najpopularnije ruske rezance od pšeničnog i heljdinog brašna. Pomiješajte i prosijte zajedno kroz sito jednu šalicu pšeničnog brašna i četvrtinu šalice heljdinog brašna. Ostavite još jednu četvrtinu šalice pšeničnog brašna za posipanje. Ulijte brašno u humak na dasci, napravite udubinu u sredini humka i ulijte u njega jedno sirovo jaje i tri ljuske jajeta s ledenom vodom. Umijesite čvrsto tijesto, umotajte u ručnik i ostavite da odstoji 15 minuta. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj ne deblji od jednog milimetra i tanko izrežite.

7. Razvaljati i sjeckati rezance samo je pola posla. Sada moramo ukusno skuhati ove rezance. Počnimo s tradicionalnim ruskim pilećim rezancima, kojima se s pravom pripisuju čak i ljekovita svojstva. Skuhajte jak bujon od dvije litre vode i 700 gr. Piletina. Izvadite piletinu, procijedite juhu, vratite u tavu i pustite da zavrije. Dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, dva lista lovora, dva do tri prašnika šafrana, sol i crni papar po ukusu. U kipuću juhu ulijte prethodno skuhane pšenične rezance i kuhajte ih pet minuta dok ne omekšaju. Pri kraju kuhanja dodajte dvije žlice peršina, jednu žlicu kopra i dva nasjeckana češnja češnjaka. Maknite s vatre i odmah poslužite. Posebno poslužite kuhanu piletinu.

8. Teško je pronaći aromatičnije i ukusnije rezance od patke, takvi rezanci bez problema mogu ukrasiti i svečani stol. Unaprijed pripremite rezance od jedne i pol šalice pšeničnog brašna i pola šalice heljdinog brašna. Jednu patku, tešku oko dva kilograma, dobro operite i ostružite. Oštrim nožem uklonite potkožno masno tkivo oko vrata i repa. Patku kožu izbodite vilicom na nekoliko mjesta, stavite patku na rešetku za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200⁰. Ne zaboravite ispod patke staviti pleh za pečenje! Pecite 30 minuta dok patka ne porumeni i dok se većina masnoće ne otopi. Gotovu patku podijeliti na 10 dijelova, staviti u šerpu, dodati jednu cijelu mrkvu, jednu glavicu luka, jedan korijen peršina. Sve prelijte s 1,5 litre vruće vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat, redovito skidajući višak masnoće s površine. Rezance posebno skuhajte dok ne omekšaju i ocijedite ih u cjedilu. Kad je patka gotova, izvadite povrće, izvadite komade patke, a juhu procijedite. Prilikom posluživanja na svaki tanjur stavite dio rezanaca, komad patke i sve zalijte kipućom juhom. Na tanjure posebno poslužite nasjeckani kopar ili peršin.

9. Najaromatičniji rezanci od suhih vrganja podsjetit će vas na toplo gljivarsko ljeto u hladnoj zimi. Jednu čašu suhih vrganja prelijte s 1,5 litre hladne vode i ostavite dva sata. Izvadite gljive i isperite ih kako biste uklonili pijesak i ostatke, a zatim procijedite infuziju kroz gazu. Jedan bijeli poriluk, jednu glavicu luka, jedan korijen peršina i jedan korijen celera nasjeckajte na krupnije komade. U tavu ulijte naparak od gljiva, dodajte povrće i gljive, zakuhajte i poklopljeno kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Kuhano povrće izvadite, gljive izvadite i narežite na tanke trakice. Rezance posebno skuhajte do kuhanja u količini koju želite. U loncu pomiješajte juhu od gljiva, nasjeckane gljive i kuhane rezance. Sve zajedno zakuhajte, posolite i popaprite te maknite s vatre. Prije posluživanja rezancima dodajte komadić maslaca i pospite nasjeckanim koprom.

10. Rusi su ga oduvijek poštovali kao pravu deliciju. kuće noodle loaf, prodavaonica rezanaca. A pripremiti ga nije tako teško. Od dvije šalice pšeničnog brašna pripremite tanke rezance. Zakuhajte jednu litru mlijeka, dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju 4 - 5 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i malo ohladite. Prelijte pola čaše grožđica s puno kipuće vode, ostavite da se kuha 15 minuta i ocijedite u cjedilu. Vilicom lagano umutiti tri jaja. Pomiješajte rezance, grožđice i jaja. Dobivenu smjesu stavite u namašćenu posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 170⁰. Pecite dok ne porumene, 30 minuta. Prije posluživanja rezance prelijte otopljenim maslacem.

A na stranicama Culinary Eden uvijek možete pronaći još više novih i zanimljivih ideja, savjeta i recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati domaće rezance.

Obilje tjestenine u trgovinama najboljih proizvođača neće zamijeniti okus domaćih rezanaca. Recepti za njegovu pripremu i upotrebu u raznim jelima poznati su u mnogim kuhinjama svijeta: kineskoj, talijanskoj, tatarskoj, ruskoj. Domaće tijesto za rezance priprema se od različitih vrsta brašna, različitih širina, dužina, oblika i boja, ručno i pomoću kućanskih aparata.

Opća načela za izradu domaćih rezanaca

Kod pripreme tijesta prema bilo kojem receptu potrebno je prosijati brašno, možete koristiti grubo mljevenje koje je puno zdravije. Sve sastojke temeljito izmiješajte mikserom ili mješalicom, tada će proizvod ispasti prozračniji. Debljina rezanaca, oblik - lukovi, uglovi, dijamanti, pruge - vaše osobne preferencije. Poluproizvod treba sušiti na sobnoj temperaturi ili u pećnici na niskim postavkama, te pohraniti u platnene ili papirnate vrećice.

Recept za tijesto za domaće rezance

Svaka domaćica ima svoj recept za pravljenje domaćeg tijesta za rezance. Neki ga rade od žumanjaka, drugi koriste jaja, treći dodaju malo tople vode ili biljnog ulja u tijesto. Zajednička značajka je korištenje prirodnih domaćih jaja i vrhunskog brašna, te će komponente osigurati nježan okus jela. Da biste ga pripremili morat ćete se potruditi, morate dugo mijesiti i tanko razvaljati.

Klasično tijesto za domaće rezance

• Vrijeme: 45 minuta.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Klasičan način pripreme domaćih rezanaca je korištenje jaja bez odvajanja bjelanjaka, po potrebi se dodaje voda. Većina domaćica ga voli jer je najjednostavniji i najekonomičniji, koristi se i u pripremi juhe s rezancima u restoranima tradicionalne ruske kuhinje, a osim toga je vrlo ukusan.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 500 g.
2. Jaja – 2 kom.
3. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Jaja sa soli dobro umutiti mikserom ili pjenjačom i uliti u udubinu u brašnu.
2. Umijesite gusto tijesto, prekrijte ručnikom ili umotajte u prozirnu foliju da se ne osuši. Nemojte ga stavljati u hladnjak, na sobnoj temperaturi gluten će brže nabubriti i lakše će se razvaljati.
3. Razvaljajte, zarolajte, spljoštenu roladu izrežite dijagonalno na tanke trake, otresite i ostavite par minuta.
4. Koristiti za pripremu željenog jela ili sušiti za spremanje.

Rižino tijesto za domaće rezance

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 360 kcal na 100 g.
• Namjena: za druga i prva jela.
• Kuhinja: panazijska.
• Poteškoća: lako.

Tijesto za domaće rezance možete pripremiti ne samo od pšeničnog brašna, već i od drugih žitarica ili mješavine žitarica. Rižini rezanci došli su nam iz japanske i kineske kuhinje, vrlo su ukusni i pronašli su mnoge obožavatelje diljem svijeta. U Japanu se priprema od posebne riže s visokim udjelom škroba. U našim uvjetima možete sami napraviti rižin prah, samljeti ga do najfinije konzistencije od okrugle škrobne riže.

Sastojci:

1. Rižino brašno - 500 g.
2. Jaja – 3 kom.
3. Voda - 1 žlica, l,
4. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Mikserom izmiksati sol, jaja, vodu i u brašno dodati brašno.
2. Tijesto ne treba mijesiti toliko dugo kao ostale poluproizvode.
3. Razvaljajte mali dio da bude vrlo tanko i suho.
4. Zarolajte, narežite na tanke trakice i možete kuhati. Kuhani rižini rezanci čuvaju se kao i druge vrste rezanaca.

Tijesto za rezance bez jaja

• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 310 kcal na 100 g.
• Namjena: za prvo i drugo jelo.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Za pripremu ove opcije trebat će vam visokokvalitetno brašno s visokim udjelom glutena; u Italiji koriste sortu krupice (durum). Inače će se proizvod zalijepiti ili prokuhati, a jelo će ispasti neprijatno. Za miješenje će biti potrebno dosta truda, pa je preporučljivo koristiti poseban uređaj za izradu paste kod kuće.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 2 šalice.
2. Voda - pola čaše.
3. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno sa soli i postupno dodajte vodu.
2. Dobro izmijesiti, ostaviti pola sata, posuti, razvaljati.
3. Rezati na trake željene debljine.

Rezanci od heljde

• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 345 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: panazijska.
• Poteškoća: lako.

Rezanci od heljde došli su nam s istoka, jelo je popularno, dobro za kuhanje u korizmi, ukusno, puno minerala. Kupovno heljdino brašno dosta je skupo, no nije ga teško napraviti kod kuće, samo pazite da u njega ne uđu cijela zrna žitarica. Pripremljeno bez jaja po tradicionalnoj istočnjačkoj recepturi s dodatkom pšenice.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 2,5 šalice.
2. Heljdino brašno - 1,5 šalice.
3. Voda - 1,5 šalice.

Način kuhanja:

1. Sastojke pomiješati i postepeno ulijevati vruću vodu, umijesiti elastično tijesto i ostaviti pola sata.
2. Male porcije razvaljati na 5 milimetara debljine, rezati na trakice, ne ići tanje jer će se pokidati.
3. Pošaljite rezance da se kuhaju ili osuše, to će trajati malo duže od pripreme proizvoda od pšeničnog brašna.

Tijesto za rezance za rezance

• Vrijeme: 35 minuta.
• Broj porcija: 4-6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 320 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Napraviti domaće tijesto za rezance kod kuće je jednostavno, ali zahtijeva dosta truda da se umijese, razvaljaju i izrežu na tanke trake. Domaćicama su u pomoć priskočile sprave za razvlačenje i rezanje gotovog tijesta. U ovom slučaju, trebao bi biti strmiji, ali ne zahtijeva dodatno sušenje prije rezanja.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 600 g.
2. Jaja – 5 kom.
3. Sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Jaja izmiksati sa soli, po potrebi dodati vode.
2. Umućenu smjesu ulijte u pripremljeno brašno i zamijesite čvrsto tijesto.
3. Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga i izrežite na male kvadrate.
4. Dobivene komade provucite kroz rezač za rezance.

U aparatu za kruh

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 340 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Popularan recept za domaće rezance od žumanjaka. Ova će opcija biti nešto kaloričnija od klasične verzije, ali ima ugodnu žutu boju, praktički ne prokuha, zadržava svoj oblik, a juha ostaje prozirna kada se kuha. Proces pripreme tijesta za noodle uvelike je pojednostavljen dolaskom strojeva za kruh u naše kuhinje, na kraju ćete dobiti savršeno umiješeno tijesto, a za ostale stvari imate dodatnih 15-20 minuta.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 400 g.
• Žumanjci - 6-8 komada.
• Biljno ulje - 50 g.
• Sol - ¼ žličice.
• Voda - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno i sipajte u pekač.
2. Ulijte tučene žumanjke sa soli, biljnim uljem i malom količinom vode.
3. Postavite način rada koji nudi model uređaja.
4. Dobivenu grudu tijesta prerezati na 4 dijela. Razvaljajte valjkom na debljinu ne veću od 2 mm, idealno bi bilo da tijesto bude prozirno.
5. Ostavite dobiveni sloj da se osuši 15-30 minuta.
6. Razvaljanu tortu zarolajte u roladu, oštrim nožem narežite na trake željene debljine.
7. Ako trenutno nećete kuhati jelo, stavite poluproizvod na papir da se osuši.

Kako napraviti domaće rezance u različitim bojama

Da biste pripremili domaće rezance različitih boja, morate uključiti biljne komponente željene boje i dobiti rezultat kao na fotografiji najboljeg proizvođača tjestenine. Za zelenu boju dodajte špinat uz ostale sastojke. Žutu i narančastu boju dat će kurkuma ili kuhana mrkva. Pasta od rajčice ili cikla će pasti dati crvenu nijansu. Dodavanjem nasjeckanog začinskog bilja i začina dobit ćete poluproizvod "na šare".

Video

Kada kažete “domaći rezanci” odmah osjetite udobnost i toplinu svog doma. Ranije su se rezanci uvijek pripremali kod kuće, jer nas police trgovina nisu zadovoljile velikim obiljem robe. Postoji nekoliko načina za pripremu rezanaca kod kuće. Na primjer, u Ukrajini peku bijele palačinke sa škrobom, režu ih na rezance i osuše. Od tijesta možete napraviti i sok, prosušiti ga na tavi, pa narezati na male trakice.

Reći ću vam kako se u mojoj obitelji pripremaju rezanci. U receptu je najbolje ne koristiti vodu, već koristiti samo jaja. Tada će juha uvijek biti bistra i neće ostati veliki višak posipanog brašna. Mora se reći da priprema domaćih rezanaca zahtijeva određeni napor, tijesto se mijesi čvrsto, a zatim se teško razvalja. Ali ovi napori su vrijedni toga, rezultat će vas zadovoljiti.

Sastojci:

Sve radim na svoj način i prvo razbijem jaje u zdjelicu. Promiješam vilicom zajedno sa soli.

Zatim dodam brašno. Ostalo je manje od pola brašna od norme na fotografiji. Za rezance je trebalo nešto više od pola posude. Postupno morate umiješati brašno. Neki su umiješani i ponovno dodani. Tijesto treba biti jako gusto, tvrdo i teško za mijesiti. Pravi trenažer za ruke. Ako tijesto ostane mekano, postat će ljepljivo i gotovi rezanci će se skupiti. Kasnije ćete ipak morati dodati brašno. Stoga je bolje dodati sve odjednom.

Dobit ćete grudicu veličine šake. Pustite da odstoji ispod ručnika 15 minuta, a zatim ponovno premijesite da postane homogeno i da se ne lijepi za stol ili ruke. Neće trebati više brašna.

Tijesto je potrebno razvaljati vrlo tanko. Ovo je posao koji oduzima najviše vremena i zahtijeva napor. Ovo nije tijesto za knedle i knedle, teško se razvalja, a dlanovi peku od truda. Uz to se tijesto na jajetu, bez vode, steže poput gume. Ali budite uporni i bit ćete nagrađeni rezultatima. Da biste olakšali postupak, kolač je potrebno razvaljati na promjer od oko 20 cm, a vrh namazati maslinovim uljem. I dalje razvaljajte na vrlo tanko. Na mojoj fotografiji debljina je manja od 1 mm. Nema potrebe ništa posipati brašnom jer se tijesto ne lijepi za stol.

Radi praktičnosti, razvaljano tijesto se može rezati na dva dijela. Ako planirate kuhati duge rezance, ne trebate ih rezati. Jednostavno savijte tijesto poput vrpce.

I izrezati na vrlo tanke trakice.

Rezanci su vrlo poslušni, odmah se suše i ne lijepe se jedni za druge. Stavite ga na stol i ostavite da se potpuno osuši.

Dobio sam 150 grama gotovog proizvoda. Osušene rezance možete čuvati u platnenoj vrećici ili kutiji na hladnom i suhom mjestu.

Rezanci su tjestenina u obliku duguljastih trakica od brašna. Koristi se u raznim jelima mnogih zemalja, jer se kombinira s mnogim proizvodima. Rezanci su se pojavili u sjevernoj Kini.

Prednosti i štete jela

Rezanci od jaja sadrže veliku količinu vitamina (A, E, PP), makro- i mikroelemenata (mangan, željezo, kalij), aminokiselina (treonin, histidin, lizin, cistein, asparaginska kiselina). Dobro se apsorbira i može poslužiti kao jelo za vraćanje snage organizmu oslabljenom iz ovog ili onog razloga.

Korisna svojstva:

1. Čišćenje tijela od toksičnih spojeva.
2. Poboljšanje rada želuca.
3. Povoljno djelovanje na mozak.
4. Pomoć u borbi protiv depresije.
5. Povećanje zaštitnih svojstava imunološkog sustava.
6. Pomoć u oporavku tijela nakon teških bolesti.
7. Protuupalni učinak.
8. Održavanje razine kolesterola u krvi.

Unatoč brojnim prednostima, s proizvodom ne treba pretjerivati. Jelo je kontraindicirano za osobe sa sporim metabolizmom i pretilošću. Proizvod također ne smiju koristiti osobe koje ne podnose gluten.

Priprema hrane

Za pripremu je potrebno oko sat i pol. Najviše vremena odlazi na miješenje tijesta i njegovo odmaranje.

Rezanci kod kuće mogu se napraviti u različitim oblicima, za kuhanje će vam trebati glavni sastojci: prosijano pšenično brašno, jaje, voda, sol. Vrsta brašna nije bitna. Jaja se mogu koristiti ne samo od piletine, već i od prepelice, patke i puretine.

Što se tiče vode, u nekim je receptima nema ili je zamijenjena biljnim uljem.

Kako kuhati domaće rezance s jajima?

Da biste kod kuće napravili 7-8 porcija rezanaca s jajima, trebate uzeti:

• 7-8 žlica. žlice brašna (nasipane);
• pola žličice maslinovog ulja;
• Umjetnost. l. voda;
• jedno jaje;
• prstohvat soli.

Korak po korak priprema domaćih rezanaca na fotografiji:

1. U prosijano brašno razbijte jaje, dodajte žlicu tople prokuhane vode, nekoliko kapi maslinova ulja i sol. Pomiješajte sastojke i zamijesite tijesto. Stavite smjesu brašna na lagano pobrašnjenu površinu. Počnite mijesiti tijesto, po potrebi dodajte brašna.
   
2. Kao rezultat, masa brašna bi trebala biti gusta i elastična. Zamotajte u ručnik ili foliju i ostavite 10-15 minuta.
   


3. Svaki dio posebno razvaljati. Prvo, loptu treba pretvoriti u ravnu tortu, a zatim je razvaljati u tanki sloj. Preporučljivo je pošpricati valjak i dasku za valjanje kako se tijesto ne bi zalijepilo.
   
4. Ova faza kuhanja uključuje rezanje dobivenih ravnih kolača na trake. Zatim ih je potrebno složiti jednu na drugu i narezati na trakice.
   
5. Postoji još jedna opcija rezanja koja je vremenski učinkovitija. Da biste to učinili, slažite slojeve jedan na drugi i zarolajte ih u oblik cijevi. Zatim izrežite proizvod.
   
6. Gotov proizvod ravnomjerno rasporedite po površini da se osuši.
   

Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda:

• proteini - 8 g;
• ugljikohidrati – 55 g;
• masti - 2 g;

Sadržaj kalorija - ​​303 kcal.

Mogućnosti kuhanja

Rezanci s jajima bez vode

Za pripremu proizvoda bez vode preporučljivo je koristiti domaća jaja, ali prikladna su i kupovna jaja.

Komponente:

• jedno kokošje jaje;
• čaša brašna;
• sol.

Recept za domaće rezance od jaja:

1. Prvo je potrebno prosijati brašno. Od toga napravite tobogan, u sredini napravite udubljenje, razbijte jaje i malo ga posolite.
2. Pomiješajte sastojke. Kada tijesto postane gusto, prebacite ga na stol (unaprijed posut brašnom) i počnite mijesiti dok se ne pojavi homogena, elastična i glatka masa.
3. Zatim pokrijte dobivenu masu i ostavite da se ulije pola sata.
4. Nakon vremena podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki razvaljajte u slojeve debljine oko dva mm.
5. Zatim pogačice pospite brašnom i zarolajte u rolat.
6. Nakon toga možete izrezati komade proizvoljne širine, koje trebate razviti i lagano posuti.
7. Ako se proizvod priprema za dugotrajno skladištenje, komade treba ravnomjerno rasporediti na površinu posutu brašnom i ostaviti da se osuše na sobnoj temperaturi.

Stavite gotov proizvod u vrećicu ili posudu.

Domaći rezanci s mlijekom

Za pripremu će vam trebati:

• 80 ml mlijeka;
• jaje;
• prstohvat soli;
• par sv. l. rast. ulja;
• 150-200 g brašna.

Proizvodnja:

1. Razbijte jaje, tekuće sastojke, sol i promiješajte u dublju zdjelu. U dijelovima dodajte prosijano brašno. Zamijesite tijesto, zatim ga zamotajte u vrećicu ili čisti ručnik i ostavite sat vremena.
2. Pospite stol brašnom, smjesu od brašna razvaljajte u tanki sloj i ostavite dok se djelomično ne osuši (oko 60 minuta).
3. Nakon vremena, od osušenog sloja napravite trakice proizvoljne širine, složite ih u slojevima jedan na drugi i tanko izrežite.
4. Proizvode pažljivo promiješajte rukama. Zatim staviti na neku podlogu da se osuši (može velika daska, pleh ili pleh). Ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. S vremena na vrijeme lagano promiješajte proizvod rukama.

Postoji i mogućnost kuhanja tjestenine bez sušenja.

Recept za rezance s jajima za pekač kruha

Potrebne komponente:

• par kokošjih jaja;
• 250 grama brašna;
• 60 ml tople vode;
• 10 gr. sol.

Proizvodnja:

1. Prvi korak je staviti sve sastojke u aparat za kruh. Odaberite način rada za miješenje tijesta (svaki model ima drugačiji naziv načina rada).
2. Smjesa brašna se mijesi u stroju za kruh dvadesetak minuta.
3. Gotovo tijesto treba ostaviti 25 minuta, prije nego što ga prekrijete folijom ili ručnikom.
4. Nakon vremena podijelite masu na četiri dijela, od kojih svaki razvaljajte na tanke slojeve.
5. Svaku pogačicu lagano posuti brašnom i ostaviti da se dijelovi malo prosuše.
6. Zatim se svaki zarolani sloj zamota u obliku rolice i reže na tanke ploške koje je potrebno odvojiti jednu od druge i osušiti (možete koristiti pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva).

Stavite gotov proizvod u posude za skladištenje ili odmah kuhajte.

Video recept:

Rezanci od jaja sa špinatom

Za izradu obojene tjestenine kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:

• po 200 grama brašna i svježeg špinata;
• jedno jaje;
• soli i ½ žličice maslinovog ulja.

Proizvodnja:

1. Špinat prvo treba dobro isprati, možete dodati vode i ostaviti da se namače pet minuta, a potom listove oprati pod jakim pritiskom vode.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sol (za dvije litre - ½ žlice kuhinjske soli). Špinat stavite u kipuću vodu i kuhajte par minuta (kako bi zelje dobilo bogatiju boju i mekoću). Ne smijete ga duže držati u kipućoj vodi, inače će se pojaviti močvarna nijansa.
3. Nakon isteka vremena prebacite špinat u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ohladi. Dobije se oko 80 grama kuhanog zelja.
4. Samljeti listove špinata zajedno s kokošjim jajetom u blenderu u pastu.
5. Zatim prosijte brašno, napravite brežuljak s rupom u koji trebate prebaciti pire od povrća, dobro promiješajte žlicom.
6. Zatim je potrebno dodati ulje i sol.
7. Počnite mijesiti tijesto dok ne bude elastično i glatko. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta u vrećici ili ručniku.
8. Nakon isteka vremena, kolač možete razvaljati, a zatim zarolati. Zarolani sloj rezati na kriške širine 1 cm, svaku pažljivo odmotati.
9. Stavite na površinu da se osuši.

Rezultat su domaći zeleni rezanci. Gotov proizvod se može odmah pripremiti.

Rezanci od jaja s curryjem

Potrebne komponente:

• 100 grama brašna;
• jedno jaje;
• sol;
• trećina žličice curryja.

Proizvodnja:

1. Pomiješajte prosijano brašno s jajetom, dodajte preostale sastojke. Počnite mijesiti smjesu od brašna.
2. Umješeno tijesto pokriti folijom dok ne postane glatko i ostaviti da odstoji. Zatim tanko razvaljati, zarolati i rezati na uske trakice.
3. Izrezane kriške otklopite i stavite na pladanj da se osuše.

Osušeni proizvod s dodatkom curryja također se može ostaviti za dugotrajno skladištenje ili odmah kuhati.

Rezanci s prepeličjim jajima

Za kuhanje možete koristiti ne samo kokošja jaja, već i prepelica ili patka.

Sastojci:

• pet prepeličjih jaja;
• 300 gr. brašno;
• 100 ml biljne masti;
• sol.

Proizvodnja:

1. Prepeličja jaja umutiti u zdjelu i pomiješati sa masnoćom. Zatim postupno dodajte brašno prosijano kroz sito. Umijesiti tijesto.
2. Zatim ostavite smjesu brašna pokrivenu zdjelom ili ručnikom 15-20 minuta.
3. Nakon vremena razvaljajte na tanke slojeve, svaki zarolajte i režite na ploške.
4. Stavite tjesteninu na stol i malo prosušite.

Proizvod je spreman.

Video recept:

Rezanci od pačjih jaja

Komponente:

• 300-350 gr. brašno;
• tri pačja jaja;
• par sv. l. topla kuhana voda;
• 1,5 žličica soli.

Proizvodnja:

1. Umutiti pačja jaja s vodom i soli. Postupno miješajući dodajte prosijano brašno. Umijesiti tijesto.
2. Umješanu smjesu od brašna ostavite trećinu sata umotanu u ručnik.
3. Nakon 20 minuta razvaljajte tijesto u tanke pogačice. Svaku zamotajte u roladu, pa narežite na tanke ploške.
4. Pažljivo razmotajte jufke i ravnomjerno stavite na pobrašnjenu površinu. Ostaviti da se osuši.

Spremite u posude ili odmah pripremite.

Ovisno o debljini tjestenine, vrijeme kuhanja varira od 7 do 12 minuta. Preporuča se u vodu, osim soli, dodati i par žlica maslinova ulja. To će spriječiti lijepljenje.

Kuhane domaće rezance potrebno je staviti u cjedilo kako bi se višak tekućine mogao ocijediti. Ako tijekom kuhanja nije dodano maslinovo ulje, nakon kuhanja možete dodati komadić maslaca.

Uz što poslužiti?

Rezanci s govedinom i povrćem

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300 gr. goveđe meso;
• 200 gr. tjestenina;
• mrkva;
• babura paprika;
• hrpa zelenog luka;
• nekoliko grančica cilantra;
• 2 – 3 češnja češnjaka;
• ½ žličice đumbira;
• 2 – 3 žlice. l. umak od soje;
• žličica sezam;
• kuhinjska sol (po ukusu).

Proizvodnja:

1. Junetinu narežite na ploške i stavite u tavu zagrijanu na masnoći. Pržite dok se ne pojavi svijetlo smeđa korica.
2. Zatim dodajte soja umak, đumbir, velike komade češnjaka.
3. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi.
4. U tavu s poprženim mesom stavite nasjeckani luk, papriku i cilantro. Pržiti desetak minuta.
5. Dodajte sjemenke sezama te papar i sol.
6. Skuhane rezance staviti u pripremljenu pripremu od mesa i povrća. Dobro promiješajte. Kuhajte još pet minuta.

S mljevenim mesom

Potrebne komponente:

• 300 g svinjskog mesa;
• 4 luka;
• 200 gr. tjestenina;
• 2/3 žličice. mljeveni papar;
• par listova lovora;
• babura paprika;
• 6 žlica l. umak/pasta/kečap od rajčice;
• 4 žlice. l. rast. mast;
• sol.

Proizvodnja:

1. Svinjetinu i luk narežite na velike komade i propasirajte kroz mlin za meso.
2. Pržite u tavi zagrijanoj na ulju, pa pirjajte desetak minuta ispod poklopca. Komponente treba povremeno miješati.
3. Zatim dodajte mljevenu papriku, lovor i sol. Dobro promiješajte, nakon 2 minute isključite vatru.
4. Skuhajte rezance uz mali dodatak biljnog ulja. masti i soli. Mljeveno meso stavite u tavu s tjesteninom i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem.
5. Za to vrijeme nasjeckajte luk i stavite ga u tavu s lukom. Pirjajte dok lagano ne porumene.
6. Zatim dodajte papriku narezanu na tanke ploške, posolite i popaprite te promiješajte. Kuhajte oko pet minuta pa dodajte umak od rajčice (možete koristiti domaći lecho).
7. Pomiješajte sastojke i pirjajte 3-5 minuta.
8. Smjesu povrća prebacite na rezance s mesom, dobro promiješajte.

Gotovo jelo stavite na tanjur, ukrasite svježim začinskim biljem.

S gljivama

Sastojci:

• 300 g šampinjona;
• 250 g rezanci od jaja;
• glavica luka;
• mrkva;
• ½ šalice vrhnja;
• sol, začini.

Proizvodnja:

1. Oprano i oguljeno povrće i gljive nasjeckajte. Stavite u tavu. Pržite uz stalno miješanje smjese.
2. Ulijte vrhnje, dodajte začine, sol. Pomiješajte sastojke. Ostavite da se kuha 5-7 minuta.
3. Skuhajte tjesteninu sa solju, pa dodajte malo maslaca.
4. Zatim u temeljac od povrća dodajte tjesteninu i zagrijte je par minuta.

Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

S plodovima mora

Komponente:

• 400 g tjestenine;
• 4-5 žlica. žlice i 1 žlica. l. – mast od maslaca, odnosno biljna mast;
• žarulja;
• par češnjaka;
• 50 g korijena đumbira;
• pola stabljike celera;
• ½ žlice suho bijelo vino;
• 3-4 rajčice;
• 250 g plodova mora (možete koristiti smrznuti koktel);
• svježe začinsko bilje;
• sol (po ukusu);
• lovorov list.

Proizvodnja:

1. Skuhajte tjesteninu dok ne bude gotova.
2. Otopite maslac i pomiješajte s tjesteninom.
3. Odmrznite plodove mora. Ogulite škampe i stavite na poseban tanjur.
4. Jakobove kapice pržite u tavi na maslacu oko 1-2 minute sa svake strane. Dodati u škampe.
5. Ogulite i isperite povrće. Nasjeckajte luk i češnjak, đumbir na sitno, stabljiku celera narežite na ploške.
6. Preostalom maslacu nakon prženja jakobovih kapica dodajte biljno ulje, dodajte smjesu luka. Pirjajte 5 minuta.
7. Zatim dodajte komadiće češnjaka, đumbir i celer. Sastojke pomiješajte i pirjajte još 2-3 minute.
8. Zalijte vinom, dodajte lovorov list, papar i sol. Promiješajte i prokuhajte.
9. Zatim dodajte plodove mora (osim škampa i jakobovih kapica). Kuhajte 5-7 minuta.
10. Rajčice ogulite i očistite od sjemenki te narežite na kockice. Stavite na obradak. Promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri oko tri minute.
11. Zatim dodajte škampe s jakobovim kapicama i nasjeckanim zelenilom. Lagano promiješajte sastojke i ugasite vatru.
12. Pripremljenu tjesteninu prelijte preko tjestenine i promiješajte.

Jelo je spremno.

S piletinom

Sastojci:

• 400 g pilećeg filea;
• 500 g tjestenine;
• po 100 g mrkve i luka;
• 75 g maslaca;
• 75 ml sojinog umaka;
• kokošje jaje;
• prstohvat mljevenog đumbira i korijandera;
• sol, papar (po ukusu).

1. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na velike ploške, a luk na polu kolutiće.
2. Oprano pileće meso narežite na komade srednje veličine.
3. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Dodajte masnoću od maslaca.
4. U posebnoj zdjeli umutite jaje sa soja umakom i paprom, pa ulijte u zagrijanu tavu.
5. Zatim stavite komade prsa, mrkvu, đumbir, luk, korijander. Kuhajte desetak minuta. pod visokom toplinom.
6. Nakon toga u meso i povrće dodati tjesteninu, dodati soja sos. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta.

Jelo je spremno.

Umaci

Rezanci s jajima mogu se poslužiti s raznim umacima.

teriyaki

Komponente:

• žličica sitno ribanog đumbira i smrznutog maslaca;
• 50 g granuliranog šećera;
• prema čl. žlica meda i vinskog octa;
• 3 žličice škrob;
• češnjak;
• ½ žlice tamni soja umak.

Proizvodnja:

Pomiješajte sve sastojke, pažljivo promiješajte. Ulijte u manji lonac i zakuhajte. Umak kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim ulijte u posudu s čvrstim poklopcem i ohladite. Čuvati u hladnjaku.

Carbonara

• 150 g šunke ili slanine;
• čaša gustog vrhnja;
• 150 g sira;
• 1 češanj češnjaka;
• sol, papar (po ukusu);
• ½ žličice naribanog muškatnog oraščića.

Proizvodnja:

U zagrijanu dublju tavu stavite slaninu narezanu na sitne kockice. Nakon što se lagano zaprži, ulijte čašu vrhnja i pirjajte oko 5-7 minuta. Zatim dodajte naribani sir, nasjeckan češnjak (prešom za češnjak), začine i promiješajte. Nakon što se sir otopi, umak se može smatrati gotovim.

Video recept:

Gljiva

• 3 žlice. l. masnoća od maslina i maslaca;
• 30 gr. sušeni vrganji;
• glavica luka;
• papar, sol (po ukusu);
• 600 gr. rajčice.

Proizvodnja:

1. Gljive potopite u kipuću vodu 60 minuta. Nakon vremena prebacite ih u sito da se ocijedi višak tekućine. Procijedite dobivenu juhu.
2. Suhe gljive sitno narežite.
3. U zagrijanu tavu na maslinovo ulje i maslac stavite nasjeckani luk. Pirjajte dok ne bude prozirno.
4. Zatim u tavu stavite pasiranu rajčicu, gljive i juhu, posolite i popaprite.
5. Kuhajte umak na laganoj vatri 40-45 minuta uz stalno miješanje.

Video recept:

Sirast

• 150 grama sira;
• par žličica brašna i maslaca;
• čaša mlijeka;
• 0,5 žličice stolna sol.

Proizvodnja:

1. Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Zatim dodajte brašno. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.
2. Mlijeko dodajte malo po malo, neprestano miješajući sastojke.
3. Mutiti dok se masa ne zgusne.
4. Zatim u tavu stavite naribani sir. Kuhajte dok se sir ne rastopi pa maknite s vatre.

Umak je spreman.

Kamenica

Sastojci:

• 200-220 grama kamenica, kuhanih ili ukiseljenih;
• 20 ml vode;
• 50 ml, 15 ml - svijetli i tamni sojin umak;
• žlica (vrhom) šećera u prahu.

Proizvodnja:

1. Kamenice očistite i operite, izvadite ih iz ljuski, narežite na sitne komade i stavite u posudu za kuhanje.
2. Prelijte ih mješavinom soja umaka. Dodajte vodu, šećer. Miješati.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari za 1/3.
4. Mikserom izmiksajte smjesu do gušće smjese.

Umak je spreman.

Soja

Komponente:

• 100 grama soje;
• nekoliko žlica mesne juhe;
• Umjetnost. l. brašno;
• sol (po ukusu);
• 2 žlice. l. maslac.

Proizvodnja:

1. Mahune skuhajte i pasirajte.
2. U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i posolite. Temeljito promiješajte.
3. Pustite da zakipi na srednjoj vatri uz stalno miješanje.