Kakva ukusna juha s domaćim rezancima, jednostavno je ukusna! Vjerojatno nećete naći osobu koja bi rekla da ne voli ovo jelo. Bogata juha s piletinom i domaćim rezancima jednostavno je izvrsna.

Međutim, nažalost, ne može svatko napraviti domaće rezance - neki ljudi ne mogu napraviti tijesto, drugima su rezanci prekuhani. Ali nije sve tako loše, sve možete naučiti, predlažemo da razmotrite recepte: kako pravilno pripremiti rezance i juhe s njim.

Kako kuhati domaće rezance: klasični recept

• Vrhunsko brašno - 1,5 šalice;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Malo soli.

1. Razbijte kokošje jaje i stavite ga u duboku posudu;
2. Zatim jaje temeljito umutite vilicom dok se ne stvori pjena;
3. Dodajte malo soli po vlastitom nahođenju i pomiješajte;
4. Zatim, uzmite brašno i ulijte ga u tučeno jaje u malim obrocima, dok nastavljate tući;

Posipajte brašnom dok masa ne postane jako gusta i dobije strukturu tijesta;

Zatim pospite malo brašna na radnu površinu stola i na nju stavite tijesto. Rukama mijesite dok ne postane čvrsto;

Od tijesta oblikujemo malu lepinju, zamotamo je u plastičnu vrećicu;

Stavite ga u hladnjak na pola sata;

Nakon toga izvaditi lepinju i podijeliti je na dva dijela;

Od svakog dijela oblikujemo pogačicu da se lakše razvalja;

Zatim pomoću rezača za rezance ili običnog valjka razvaljajte kolač na debljinu ne veću od 2 mm;

Nakon što su tanki kolači razvaljani, potrebno ih je izrezati na trake širine ne više od 5 cm;

Sve trakice složimo u hrpu, a zatim ih rezačem za rezance ili nožem narežemo na rezance;

Gotovi rezanci trebaju imati presjek 2x2;

Zatim sve gotove rezance složiti na drvenu dasku posutu brašnom i osušiti.

Kako napraviti domaće rezance za pileću juhu

Komponente testa:

• Čaša pšeničnog brašna;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Prstohvat soli;
• 1 mala žlica biljnog ulja.

• Pileće meso, leđa – 2 komada;
• Pileća prsa - 1 komad;
• Jedna mrkva;
• Jedan mali luk;
• Hrpa kopra;
• Domaći rezanci;
• Malo soli i crnog papra.

Razbijte kokošje jaje i stavite ga u šalicu;

U jaje dodajte biljno ulje i sol. Sve temeljito izmiksajte vilicom ili pjenjačom dok se ne pojavi pjena;

Zatim prosijte brašno kroz sito u drugu šalicu, napravite udubinu u sredini i u nju ulijte razmućeno jaje;

Sve miješajte vilicom dok smjesa ne postane gusta;

Radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto. Rukama ga mijesite dok ne dobije elastičnu strukturu;

Stavite u plastičnu vrećicu i dobro zamotajte. Ostavite 30 minuta;

Zatim prerežite na dva dijela i svaki oklagijom razvaljajte u tanku pogaču. Razvaljati što tanje;

Razvaljane kolače sušite oko 20 minuta;

Somune dobro pospite brašnom da se rezanci ne zalijepe tijekom kuhanja;

Izrežite ih na trake širine 5-7 cm;

Trake slažemo i režemo na rezance;

Stavite ga u sito i protresite da otpadne višak brašna;

Zatim slamke položimo na drvenu dasku ili stol i osušimo ih;

Sada prijeđimo na pripremu juhe. Peremo leđa i prsa;

Stavite leđa u metalnu posudu, ulijte vodu i stavite na vatru;

Čim leđa prokuhaju, na površini će se pojaviti pjena, mora se ukloniti;

Zatim prsa stavite u kipuću juhu, dodajte sol;

Operemo luk i stavimo ga izravno u ljusku u juhu, dat će zlatnu boju;

Mrkvu dobro operite, ogulite koru i narežite na 3-4 dijela. Stavite ga u juhu;

Kuhajte juhu oko 40 minuta, zatim iz nje izvadite pileće meso, mrkvu i luk;

Meso narežite na komade, mrkvu sitno nasjeckajte;

Kuhajte rezance posebno u slanoj vodi dok ne omekšaju, 5-7 minuta. Možete kuhati rezance izravno u juhi, ali tijekom procesa vrenja juha će postati mutna;

Zatim ulijte juhu u tanjur, stavite komade mesa i mrkve, dodajte rezance i poslužite.

Od čega se pravi mlijeko u prahu? Pročitajte povijest ovog proizvoda, njegove prednosti i štete.

Pročitajte kako pravilno pripremiti slastice od jabuka. Najukusniji recepti na našem portalu.

Salata od kuhane repe: od najjednostavnijih i najtradicionalnijih recepata do najnevjerojatnijih i nevjerojatno ukusnih. Naš članak.

Kako kuhati rižine rezance kod kuće

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• Rižino brašno - pola kilograma;
• Pileća jaja - 3 komada;
• Voda - 1 velika žlica;
• Malo soli.

1. Odvojite jaja od ljuske i stavite u veliku zdjelu;
2. Jaja malo posolite i umutite. Za tuku možete koristiti pjenjaču, mikser ili mješalicu;
3. Tucite jaja dok se ne stvori pjena;
4. Rižino brašno treba sipati na površinu stola u maloj hrpi;
5. Napravite malu rupu u sredini tobogana i u nju ulijte razmućena jaja i sol;
6. Polako umijesite tijesto. Po potrebi dodati malo vode. Struktura tijesta treba biti mekana;
7. Tijesto oblikujte u kuglu;
8. Podijelite loptu na 4 dijela;
9. Svaki dio razvaljamo valjkom ili posebnom mašinom u obliku tanke i gotovo prozirne torte;
10. Svaki sloj dobro pospite brašnom s obje strane i ostavite da se suši 20-30 minuta;
11. Zatim svaki sloj izrežemo na srednje trake i narežemo ih na tanke rezance;
12. Posušite rezance i prebacite ih u suhu vrećicu.

Kako kuhati wok rezance kod kuće

Koje sastojke trebate kupiti:

• 100 grama svinjskog mesa;
• Luk - 1 komad;
• 300 grama zelenog graha;
• Rižini rezanci po vlastitom nahođenju;
• 1 svježa paprika;
• Biljno ulje;
• 1 velika žlica soja umaka;
• Šećer u prahu - 2 žličice;
• Malo mljevenog crnog papra.

Prijeđimo na kuhanje:

Svinjsko meso operemo, odstranimo žilice i filmove. Osušite papirnatim salvetama;

Zelene mahune operite toplom vodom;

Luk ogulite i narežite na kockice;

Slatku papriku očistimo od sjemenki, odstranimo peteljku i narežemo na trakice;

Stavite tavu na štednjak, ulijte biljno ulje i zagrijte;

Na vruće ulje dodajte kockice luka, trakice paprike i mahune. Sve pržimo;

Za to vrijeme narežite meso na kockice ili trakice;

Nakon 5 minuta u prženje narezanog povrća dodati komade mesa zajedno sa mljevenim crnim paprom. Pržiti sve 5-7 minuta;

Zatim u posudi pomiješajte sojin umak s granuliranim šećerom i dobro promiješajte;

Pripremljenim umakom prelijte povrće i meso. Smanjite vatru i kuhajte 7-8 minuta;

Rižine rezance pripremljene prema gore navedenom receptu treba kuhati 5-7 minuta;

Nakon toga gotove kuhane rezance staviti u tavu sa ostalim sastojcima i promiješati da se umak i sok od povrća i mesa upiju u rezance. Kuhajte još 2-3 minute;

Jelo je gotovo, stavite ga na tanjure i poslužite

Kako napraviti udon rezance kod kuće

• Pola kilograma nerafiniranog brašna;
• Bijeljeno pšenično brašno - 150 grama;
• Topla voda - 250 ml;
• Sol - 4 male žlice.

Prijeđimo na kuhanje:

Razrijedite sol u čaši tople vode i promiješajte. Miješajte dok se sva sol ne otopi;

Stavite obje vrste brašna u duboku šalicu i dobro promiješajte;

Nakon što se sol u vodi potpuno raspršila, ulijte vodu u brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti hladno i elastično;

Od nje napravimo kuglu i stavimo je u plastičnu vrećicu;

Zamotamo ručnik i stavimo ga na pod, tako rade japanski kuhari;

Zatim stanemo na tijesto i gazimo ga nekoliko minuta;

Zatim izvadite kolač i razvaljajte ga, preklopite na pola i ponovno razvaljajte;

Nakon toga ga vratimo u vreću, umotamo u ručnik, stavimo na pod i gazimo po njemu;

Ponovo izvadite iz vrećice i zarolajte. To je potrebno učiniti 3-4 puta. Tijesto bi trebalo postati savršeno glatko;

Na kraju ga stavimo u vrećicu i ostavimo tamo 4 sata;

Nakon 4 sata tijesto morate ponovno nagaziti i nakon toga ga razvaljati u tanki sloj debljine 4 mm;

Razvaljanu koru preklopimo na tri dijela - dvije strane preklopimo prema sredini kore;

Potom preklopljenu tortu oštrim i dugim nožem izrežite na trećine na kolutove debljine 3 mm;

Stavite lonac s vodom na štednjak, zakuhajte i dodajte udon rezance. Kuhajte dok ne omekša, 7-8 minuta;

Kuhane rezance nekoliko puta operemo i poslužimo.

Kako napraviti tanke domaće pileće rezance

• 700 grama pilećeg mesa;
• Voda - 2 litre;
• Mrkva - 1 komad;
• Jedna glavica luka;
• Jedna slatka paprika;
• malo soli;
• Par grančica kopra.

1. Jaja razbiti u šalicu i pomiješati s brašnom;
2. Umijesite čvrsto i elastično tijesto;
3. Zatim od njega oblikujemo malu kuglicu i ostavimo 15-20 minuta;
4. Razvaljajte loptu u tanku tortu, debljina bi trebala biti oko 2 mm;
5. Osušite kolač 20-30 minuta;
6. Zatim somun narežite na trake debljine 6-8 cm;
7. Te trakice složimo i narežemo na tanke rezance, slične vermicellima;
8. Raspršite rezance po stolu i ostavite da se osuše;
9. Pileće meso narežite na komade, stavite u lonac, nalijte vodom i stavite na plin;
10. Čim voda zavrije, skinite pjenu odozgo, posolite juhu;
11. Ogulite luk i izrežite ga na pola prstena, ulijte ih u juhu;
12. Mrkvu operemo, ogulimo i koristimo srednje ribež. Dodamo ga i u juhu;
13. Papriku očistite od sjemenki i peteljki, narežite na trakice i stavite u juhu;
14. Otprilike 10 minuta prije spremnosti, ulijte tanke rezance u juhu i kuhajte dok ne omekšaju;
15. Na kraju juhu pospite sitnim komadićima kopra.

Tajne pravljenja domaćih rezanaca

• Nakon gnječenja tijesto treba stajati 30-40 minuta;
• Nakon razvlačenja, kolači se ne bi trebali sušiti predugo, inače će se osušiti i raspasti;
• Kuhajte rezance ne više od 7-8 minuta. Inače će prokuhati i ispasti će kaša.

Domaći rezanci uvijek ispadnu ukusni. S njim možete kuhati razna jela. Na primjer, uz rižu ili udon možete pripremiti razne druge poslastice s povrćem ili mesom. Ali domaći rezanci savršeno idu uz pileću juhu.

Pripremite rezance prema predloženim receptima i obradujte svoju obitelj ovim jelima!

Mama me naučila kuhati rezance kad sam bila dijete, tada se u trgovinama nisu prodavali gotovi rezanci, pa smo sve morali sami. A nije bilo rezana za rezance, rezali su ih ručno. Još uvijek ovo radim. A ako ne dodate cijelo jaje, nego samo 2-3 žumanjka, rezanci će ispasti žuti i neće se kuhati u juhi. Rezance ne kuham unaprijed, bacim ih u juhu na samom kraju, promiješam, pustim da isplivaju i ugasim. Pustite da odstoji nekoliko minuta i možete okusiti ukusnu pileću juhu.

Za pripremu domaćih rezanaca trebat će vam: 2 žlice. brašno, 50 ml biljnog ulja, 1 žlica. vode, 8 žumanjaka, 3 g soli. Prosijte brašno u zdjelu ili na stol. Napravite rupu u njemu. U posebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa solju, biljnim uljem i hladnom vodom, tucite dok ne postane glatko i ulijte u brašno. Počnite mijesiti tijesto žlicom. Kada postane dovoljno gusto, nastavite ga mijesiti rukama. Pravilno pripremljeno tijesto mora biti podatno. Pokrijte ga prozirnom folijom ili ručnikom. Ostavite tijesto 10-15 minuta (na sobnoj temperaturi).

Zatim pospite stol u debelom sloju brašna, stavite tijesto i razvaljajte ga postupno dodavajući brašno ispod oklagije. Kako se ne bi zalijepila za stol, povremeno je okrećite dok se motate. Sloj treba imati debljinu do 1 mm. Ostavite 10 minuta da se osuši. Gotovo tijesto rezati tankim oštrim nožem. Za izradu dugačkih rezanaca razvaljani sloj pospite brašnom, zarolajte u cjevčicu i izrežite. Gotove trakice protresite. Da biste dobili kratke rezance, sloj narežite na trake dužine 1,5-2 cm, zatim ih složite, pospite brašnom i režite poprečno.

Ako u kući imate mašinu za rezanje tijesta (rezač rezanaca), izrada rezanaca neće biti teška. Postavite maksimalnu udaljenost između valjaka stroja. Rub tijesta malo poravnajte, stavite u mašinu i počnite okretati ručku. Kada tijesto prođe kroz valjke, sloj preklopite na pola i ponovno provucite kroz mašinu. Ugradite posebnu mlaznicu za rezanje rezanaca i pomaknite pogonsku ručku u pogonsku utičnicu osovine za rezanje. Odaberite veličinu izreza i provucite tijesto kroz valjke. Gotove rezance rasporediti u tankom sloju na pobrašnjenu podlogu i ostaviti da se suše 30-40 minuta. Ako radite seriju rezanaca, ostavite ih na pultu da se osuše dok ne postanu krhki. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati.

Možete napraviti rezance u boji. Da biste dobili žutu boju, otopite 1 g kurkume (mljevene) u 1 žličici. vode i dodavati u tijesto dok mijesite. Za pripremu crvenih rezanaca dodajte 3 žlice. pasta od rajčice. Da biste dobili zelenu boju, dodajte pire od 200 g špinata uz miješanje. Ljubičaste rezance možete dobiti ako u tijesto stavite 250 g pirea od kuhane cikle.

Dobivene rezance skuhajte. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol. Rezance stavite u kipuću vodu, pričekajte da zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekšaju. Stavite ga u cjedilo da se ocijedi voda. Stavite rezance u lonac, dodajte ulje i protresite. Napravite mliječnu juhu od domaćih rezanaca. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na štednjak. Dodati sol i malo šećera. Kad mlijeko prokuha dodajte rezance u malim porcijama miješajući žlicom. Juhu promiješajte i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 1 minutu. Jelo je spremno.

Čini se da nema smisla raditi tijesto za domaće rezance, kada nijedna trgovina ne nudi nikakvu vrstu tjestenine, a možete odabrati bilo što - bilo za prilog ili za prvo jelo. Pa ipak, kad odjednom želite rezance u pilećoj juhi, tvornički nisu prikladni - pa, ne ispada tako, nije domaće!

Što nas sprječava da napravimo domaće tijesto za rezance? Radno intenzivan proces gnječenja? Postoji takva stvar, ali u stvarnosti nije tako komplicirana. Naravno, ako ćete pripremati rezance za buduću upotrebu (kao što su to radile naše bake), onda se slažem da će vam priprema tijesta za domaće rezance i daljnje rezanje oduzeti dosta vremena. Ali ti i ja, hvala Bogu, ne živimo u doba gladi i možete napraviti točno onoliko tijesta koliko ćete sada potrošiti, a ako dobijete malo više, ni ono neće propasti.

Evo moje. Najukusniji rezanci rade se od prosijanog vrhunskog bijelog brašna, jaja i soli. Ali stvarno je jako teško zamijesiti tijesto za domaće rezance samo od jaja, pa mnogi ljudi, uključujući i mene, dodaju vodu u smjesu.

Ja radim ovako: uzmem otprilike pola čaše ohlađene prokuhane vode i razmutim u nju, promućkam, posolim i prvo sipam malo brašna u zdjelu, dodam smjesu jaja i vode. Vilicom ga sasvim lagano izgnječim. Zatim postupno dodajući brašno nastavim mijesiti i stisnuti tijesto, a zatim dobivenu lepinju mijesiti na stolu nastavljajući dodavati brašno na dasku. Tijesto će postupno upijati sve više brašna i na kraju bi trebalo ispasti tijesno, pa ga, da biste ga dobro zamijesili, morate dugo mijesiti na dasci dok vam se ruke ne umore.

Spremnost tijesta provjeravam na ovaj način: nožem zarežem lepinju i vidim jesu li na rezovima ostale praznine. Ako je tijesto porozno, onda ga morate još malo razvaljati, ako je homogeno, onda dovoljno.

Gotovo tijesto treba pustiti da malo odstoji (oko 15 minuta), pokriti nečim da se ne osuši, npr. zdjelom. Za to vrijeme će se gluten iz brašna još bolje raspršiti, a tijesto će postati elastično. A nakon toga potrebno je tijesto zamijesiti na dasci sa brašnom.

Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da tijesto za domaće rezance mora biti strmo - to je preduvjet, inače će vam rezanci naknadno brzo prokuhati i postati mokri.

Sada trebate razvaljati tijesto valjkom u veliku tanku tortu. To će također zahtijevati fizički napor, ali pokušajte kolač razvaljati što tanje, idealno ako je debljine 1-1,5 mm. Ne zaboravite stalno dodavati brašno ispod valjka i na stolu. Ne mogu točno reći koliko će vam brašna na kraju trebati - 2 šalice, možda i više, samo sam cijelu vrećicu stavila ispred sebe - koliko treba, toliko ide.

Ako dobijete dosta tijesta, podijelite ga na 2-3 dijela i razvaljajte nekoliko pogačica manjeg promjera.

Prije nego počnete rezati jufke ove pogačice je potrebno malo prosušiti. Kod nas je u stanu niska vlaga i sve se odmah suši - dok razvaljate jednu tortu, druga je već došla u stanje i možete je rezati. Ako vam je kuća vlažna, ostavite je da odstoji još malo (neki je čak suše kao rublje - na konopcu), ali što je najvažnije, nemojte je presušiti i ne zaboravite posuti malo brašna odozgo.

Rezance režemo po želji - ako želite da dobijete dugačke trakice, onda somun prvo zarolajte u roladu, pa poprečno narežite na trakice od 4-5 mm. A ako želite da dobijete sitne rezance, onda sloj odmah režite na trakice širine 4-5 cm i onda, stavljajući te komade tijesta jedan na drugi (opet posipajući brašnom da se ne lijepe), režite tanke rezance 1,5-2 mm.

Prije stavljanja gotovih domaćih rezanaca u juhu (ako pripremate prvo jelo), potrebno je otresti višak brašna s njih, a ako su osušeni, jednostavno ih stavite u sito i protresite, kao da prosijavate, a zatim Vaša juha neće biti mutna, a imat ćete ukusne domaće rezance!

Obilje tjestenine u trgovinama najboljih proizvođača neće zamijeniti okus domaćih rezanaca. Recepti za njegovu pripremu i upotrebu u raznim jelima poznati su u mnogim kuhinjama svijeta: kineskoj, talijanskoj, tatarskoj, ruskoj. Domaće tijesto za rezance priprema se od različitih vrsta brašna, različitih širina, dužina, oblika i boja, ručno i pomoću kućanskih aparata.

Opća načela za izradu domaćih rezanaca

Kod pripreme tijesta prema bilo kojem receptu potrebno je prosijati brašno, možete koristiti grubo mljevenje koje je puno zdravije. Sve sastojke temeljito izmiješajte mikserom ili mješalicom, tada će proizvod ispasti prozračniji. Debljina rezanaca, oblik - lukovi, uglovi, dijamanti, pruge - vaše osobne preferencije. Poluproizvod treba sušiti na sobnoj temperaturi ili u pećnici na niskim postavkama, te pohraniti u platnene ili papirnate vrećice.

Recept za tijesto za domaće rezance

Svaka domaćica ima svoj recept za pravljenje domaćeg tijesta za rezance. Neki ga rade od žumanjaka, drugi koriste jaja, treći dodaju malo tople vode ili biljnog ulja u tijesto. Zajednička značajka je korištenje prirodnih domaćih jaja i vrhunskog brašna, te će komponente osigurati nježan okus jela. Da biste ga pripremili morat ćete se potruditi, morate dugo mijesiti i tanko razvaljati.

Klasično tijesto za domaće rezance

• Vrijeme: 45 minuta.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Klasičan način pripreme domaćih rezanaca je korištenje jaja bez odvajanja bjelanjaka, po potrebi se dodaje voda. Većina domaćica ga voli jer je najjednostavniji i najekonomičniji, koristi se i u pripremi juhe s rezancima u restoranima tradicionalne ruske kuhinje, a osim toga je vrlo ukusan.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 500 g.
2. Jaja – 2 kom.
3. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Jaja sa soli dobro umutiti mikserom ili pjenjačom i uliti u udubinu u brašnu.
2. Umijesite gusto tijesto, prekrijte ručnikom ili umotajte u prozirnu foliju da se ne osuši. Nemojte ga stavljati u hladnjak, na sobnoj temperaturi gluten će brže nabubriti i lakše će se razvaljati.
3. Razvaljajte, zarolajte, spljoštenu roladu izrežite dijagonalno na tanke trake, otresite i ostavite par minuta.
4. Koristiti za pripremu željenog jela ili sušiti za spremanje.

Rižino tijesto za domaće rezance

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 360 kcal na 100 g.
• Namjena: za druga i prva jela.
• Kuhinja: panazijska.
• Poteškoća: lako.

Tijesto za domaće rezance možete pripremiti ne samo od pšeničnog brašna, već i od drugih žitarica ili mješavine žitarica. Rižini rezanci došli su nam iz japanske i kineske kuhinje, vrlo su ukusni i pronašli su mnoge obožavatelje diljem svijeta. U Japanu se priprema od posebne riže s visokim udjelom škroba. U našim uvjetima možete sami napraviti rižin prah, samljeti ga do najfinije konzistencije od okrugle škrobne riže.

Sastojci:

1. Rižino brašno - 500 g.
2. Jaja – 3 kom.
3. Voda - 1 žlica, l,
4. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Mikserom izmiksati sol, jaja, vodu i u brašno dodati brašno.
2. Tijesto ne treba mijesiti toliko dugo kao ostale poluproizvode.
3. Razvaljajte mali dio da bude vrlo tanko i suho.
4. Zarolajte, narežite na tanke trakice i možete kuhati. Kuhani rižini rezanci čuvaju se kao i druge vrste rezanaca.

Tijesto za rezance bez jaja

• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 310 kcal na 100 g.
• Namjena: za prvo i drugo jelo.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Za pripremu ove opcije trebat će vam visokokvalitetno brašno s visokim udjelom glutena; u Italiji koriste sortu krupice (durum). Inače će se proizvod zalijepiti ili prokuhati, a jelo će ispasti neprijatno. Za miješenje će biti potrebno dosta truda, pa je preporučljivo koristiti poseban uređaj za izradu paste kod kuće.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 2 šalice.
2. Voda - pola čaše.
3. Sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno sa soli i postupno dodajte vodu.
2. Dobro izmijesiti, ostaviti pola sata, posuti, razvaljati.
3. Rezati na trake željene debljine.

Rezanci od heljde

• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 345 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: panazijska.
• Poteškoća: lako.

Rezanci od heljde došli su nam s istoka, jelo je popularno, dobro za kuhanje u korizmi, ukusno, puno minerala. Kupovno heljdino brašno dosta je skupo, no nije ga teško napraviti kod kuće, samo pazite da u njega ne uđu cijela zrna žitarica. Pripremljeno bez jaja po tradicionalnoj istočnjačkoj recepturi s dodatkom pšenice.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 2,5 šalice.
2. Heljdino brašno - 1,5 šalice.
3. Voda - 1,5 šalice.

Način kuhanja:

1. Sastojke pomiješati i postepeno ulijevati vruću vodu, umijesiti elastično tijesto i ostaviti pola sata.
2. Male porcije razvaljati na 5 milimetara debljine, rezati na trakice, ne ići tanje jer će se pokidati.
3. Pošaljite rezance da se kuhaju ili osuše, to će trajati malo duže od pripreme proizvoda od pšeničnog brašna.

Tijesto za rezance za rezance

• Vrijeme: 35 minuta.
• Broj porcija: 4-6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 320 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Napraviti domaće tijesto za rezance kod kuće je jednostavno, ali zahtijeva dosta truda da se umijese, razvaljaju i izrežu na tanke trake. Domaćicama su u pomoć priskočile sprave za razvlačenje i rezanje gotovog tijesta. U ovom slučaju, trebao bi biti strmiji, ali ne zahtijeva dodatno sušenje prije rezanja.

Sastojci:

1. Pšenično brašno - 600 g.
2. Jaja – 5 kom.
3. Sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Jaja izmiksati sa soli, po potrebi dodati vode.
2. Umućenu smjesu ulijte u pripremljeno brašno i zamijesite čvrsto tijesto.
3. Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga i izrežite na male kvadrate.
4. Dobivene komade provucite kroz rezač za rezance.

U aparatu za kruh

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 340 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Popularan recept za domaće rezance od žumanjaka. Ova će opcija biti nešto kaloričnija od klasične verzije, ali ima ugodnu žutu boju, praktički ne prokuha, zadržava svoj oblik, a juha ostaje prozirna kada se kuha. Proces pripreme tijesta za noodle uvelike je pojednostavljen dolaskom strojeva za kruh u naše kuhinje, na kraju ćete dobiti savršeno umiješeno tijesto, a za ostale stvari imate dodatnih 15-20 minuta.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 400 g.
• Žumanjci - 6-8 komada.
• Biljno ulje - 50 g.
• Sol - ¼ žličice.
• Voda - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno i sipajte u pekač.
2. Ulijte tučene žumanjke sa soli, biljnim uljem i malom količinom vode.
3. Postavite način rada koji nudi model uređaja.
4. Dobivenu grudu tijesta prerezati na 4 dijela. Razvaljajte valjkom na debljinu ne veću od 2 mm, idealno bi bilo da tijesto bude prozirno.
5. Ostavite dobiveni sloj da se osuši 15-30 minuta.
6. Razvaljanu tortu zarolajte u roladu, oštrim nožem narežite na trake željene debljine.
7. Ako trenutno nećete kuhati jelo, stavite poluproizvod na papir da se osuši.

Kako napraviti domaće rezance u različitim bojama

Da biste pripremili domaće rezance različitih boja, morate uključiti biljne komponente željene boje i dobiti rezultat kao na fotografiji najboljeg proizvođača tjestenine. Za zelenu boju dodajte špinat uz ostale sastojke. Žutu i narančastu boju dat će kurkuma ili kuhana mrkva. Pasta od rajčice ili cikla će pasti dati crvenu nijansu. Dodavanjem nasjeckanog začinskog bilja i začina dobit ćete poluproizvod "na šare".

Video

Police trgovina danas su prepune ogromnog asortimana proizvoda za svačiji ukus. Dovoljno je posjetiti obližnji supermarket, kupiti gotove poluproizvode i ne gubiti dodatno vrijeme na stalnu pripremu hrane. Domaćice se pridržavaju istog mišljenja pri odabiru rezanaca iz trgovine, koji se mogu skuhati za nekoliko minuta bez puno muke. Zapravo, čak i početnik u kulinarstvu može sam zamijesiti tijesto za ovo jelo. U ovom članku ćemo reći našim čitateljima kako brzo i bez puno poteškoća pripremiti domaće rezance.

Domaći rezanci odlično se slažu s raznim povrćem, začinskim biljem, gljivama, a mogu poslužiti i kao glavni sastojak juha. Za pripremu ovog priloga potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i prstohvat soli.

Napomena: gotovo tijesto se može rezati na razne načine, bilo da se radi o običnim trakicama, kockama ili zanimljivim figurama napravljenim posebnim rezačem za rezance.

Trebat će vam:

• 400 g brašna (po mogućnosti premium);
• 1 jaje;
• prstohvat soli.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. U dubokoj zdjeli temeljito umutite kokošje jaje s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
2. Zatim počinjemo polako dodavati prosijano brašno, bez prestanka mućenja smjese od jaja. Kao rezultat, trebali biste dobiti srednje gusto tijesto.
3. Na površini posutoj brašnom dobro izmijesite masu dok ne dobijete čvrstu konzistenciju, a zatim gotovo tijesto zarolajte u kiflicu i prekrijte prozirnom folijom.
4. Smjesu stavite u hladnjak na 30 minuta, a nakon tog vremena izvadite formiranu kuglu i prerežite je na dvije polovice. Svaki dio razvaljajte pomoću oklagije. Važno: morate razvaljati tijesto dok gotovi sloj ne bude malo proziran.
5. Razvaljani sloj tijesta izrežite na tanke trake. Možete koristiti obični nož ili poseban rezač za rezance.
6. U završnoj fazi potrebno je osušiti dobivene rezance kako bi se mogli podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi.

Od choux tijesta

Sastojci:

• 300 g pšeničnog brašna;
• 150 ml vruće vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 žličica sol.

Počnimo kuhati:

1. Unaprijed prosijte brašno i pomiješajte ga u odgovarajućoj posudi s prstohvatom soli.
2. Zatim u lonac ulijte kipuću vodu, dodajte ulje i zakuhajte dobivenu smjesu.
3. Odmah nakon što zavrije vodu i ulje ulijte u prethodno pripremljenu posudu s brašnom, pa žlicom aktivno miješajte sastojke.
4. Vruće tijesto pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
5. Ohlađenu masu dobro premijesite rukama, razvaljajte tijesto u tanki sloj, a zatim ga narežite na male trake.
6. Gotovi rezanci moraju se staviti na dasku i sušiti 5 - 6 sati.

Napomena: ako želite ubrzati sušenje, rezance stavite u pećnicu zagrijanu na 60°C i ostavite pola sata.

Recept za lagman

Lagman je tradicionalno jelo uzbečke kuhinje. Ručno kuhani špageti rade se s mesom, začinskim biljem, juhom i raznim začinima. Većina recepata za lagman temelji se na korištenju najjednostavnijeg tijesta od vode, jaja i brašna. Prije posluživanja kuhanim rezancima prvo se doda juha od mesa i povrća, a zatim se jelo ukrasi nasjeckanim začinskim biljem.

Za pripremu rezanaca potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 2 čaše;
• jaja – 2 kom .;
• vrhunsko brašno - 500 g;
• sol - 1 žličica;
• soda - 1 žličica;
• biljno ulje - 1 žličica.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte pileća jaja sa solju, temeljito tucite sastojke dok se ne stvori pjena.
2. Zatim ulijte 1,5 šalicu vode i ponovno umutite smjesu jaja.
3. U zdjelu s dubokim dnom uspite prosijano brašno kako biste formirali mali brežuljak. U njemu napravite udubljenje i pažljivo ulijte prethodno pripremljenu smjesu vode i jaja.
4. Sastojke pomiješajte žlicom, pa smjesu rukom rasporedite po radnoj površini stola. Koristite onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete čvrstu konzistenciju.
5. Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 1 sat.
6. Da biste ga učinili elastičnijim, zdrobite grumen u otopini sode. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šalice vode s 1 žličicom. soda i prstohvat soli. Dok mijesite tijesto umočite ruke u smjesu.
7. Na kraju tijesto oblikujte u pljosnatu pogaču i narežite na trake širine 2 cm.Gotove komade namažite s malo ulja, a zatim ih pažljivo izvucite objema rukama.

Domaći rezanci od jaja

Malo je vjerojatno da ćete u trgovini pronaći tjesteninu koja se po okusu može usporediti s ukusnim domaćim domaćim rezancima. Nježne rezance od jaja možete dodati u pileću juhu ili od njih napraviti ukusnu tjesteninu s povrćem i kremastim umakom.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• jaja – 2 kom .;
• žumanjci – 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
• krupna sol - 1 žličica.

Počnimo kuhati:

1. Pomiješajte 100 ml pročišćene vode sa soli. Miješajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja sa žumanjcima, dodajte biljno ulje i ponovno dobro izmiješajte sastojke.
3. Zatim u odgovarajuću posudu uspite prosijano brašno i napravite udubinu u koju možete pažljivo uliti razmućena jaja. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
4. Umiješeno tijesto pokriti celofanom i staviti u hladnjak na 8 sati.
5. Ohlađenu masu razvaljajte oklagijom, a zatim prozirni sloj tijesta izrežite na tanke trake.

Za pileću juhu

Ukusni domaći rezanci kuhani s jajima bez dodavanja vode savršeni su za prva jela. Možete koristiti gore opisane rezance od jaja ili rezance od rižinog brašna. Pomiješajte sol, jaja i brašno, dobro umijesite dobivenu masu i razvaljajte sloj tijesta debljine ne više od 1 mm.

Razvaljani sloj izrežite na tanke trakice. Gotove rezance nije potrebno dodatno sušiti. Dovoljno ga je dobro protresti prije kuhanja, nakon čega se vermičeli stavljaju u pileću juhu i kuhaju 3 minute.

Napomena: rezanci se dodaju u juhu na samom kraju kuhanja, nakon dodavanja krumpira, mrkve i piletine u juhu.

Udon rezanci - jednostavan recept

Glavna značajka ovog kineskog jela je da se rezanci za njega pripremaju isključivo od pšeničnog brašna. Sve što trebate učiniti je dodati malo soja umaka kako biste uživali u izvrsnom okusu azijske kuhinje. Međutim, udon rezanci praktički se ne jedu u čistom obliku, jelo se često nadopunjuje raznim povrćem ili plodovima mora.

Potrebni proizvodi:

• 350 ml vode;
• 500 g nerafiniranog pšeničnog brašna;
• 150 g rafiniranog pšeničnog brašna;
• 4 žlice. l. sol.

Kako kuhati udon rezance:

1. Vodu zakuhajte, maknite s vatre i posolite. Smjesu je potrebno miješati dok se kristali potpuno ne otope.
2. U posudi pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, pa ulijte pripremljenu fiziološku otopinu. Sve sastojke dobro promiješajte.
3. Dobivenu masu pokriti prozirnom folijom i ostaviti 10 minuta.
4. Zatim od gotovog tijesta oblikujemo pljosnatu pogaču koju valjkom razvaljamo u tanki sloj. Dobiveni sloj preklopite nekoliko puta i ponovno razvaljajte tijesto. Ovaj postupak ponavljamo 5-6 puta. Pripremljenu smjesu ostavite da odstoji još 4 sata.
5. U završnoj fazi ponovno razvaljamo obradak tako da dobijemo vrlo tanak sloj. Tijesto opet nekoliko puta preklopiti i rezati na kolutove.
6. Gotovi rezanci se stavljaju u zamrzivač na 2 sata, a nakon tog vremena gotovi rezanci se kuhaju u vodi ili juhi.

Napomena: kako se rezanci ne bi prekuhali tijekom termičke obrade, smrznuti udon treba malo odmrznuti prije upotrebe.

Kako kuhati wok rezance

Ovi kineski rezanci se prže u posebnoj dubokoj tavi s konveksnim dnom. Nema svatko takvo posuđe u svom domu, stoga preporučujemo da odaberete bilo koju drugu tavu koja se nađe u vašoj kuhinji. Glavni sastojci su pšenični udon rezanci, vermicelli od heljde ili funchose od rižinog brašna.

Za početak u woku popržite povrće, meso ili plodove mora. Izbor sastojaka koji se koriste u jelu ovisi o vašim preferencijama ukusa i željama. U azijskim zemljama u wok rezance se dodaje piletina, govedina ili svinjetina. Nakon što se meso malo popržilo u tavu dodati kuhane rezance i pržiti sve sastojke dok se ne skuhaju.

Ukusni rižini rezanci

Vermicelli od rižinog brašna vrlo su popularni u istočnim i azijskim zemljama, gdje se koriste kao prilog ili dodaju raznim juhama. Istovremeno, rižini rezanci, za razliku od pšeničnih, sadrže minimalno kalorija, što znači da njihova konzumacija ni na koji način neće utjecati na vitkost vaše figure.

Ovaj vermicelli se kuha u lagano slanoj vodi ne više od tri minute, nakon čega se stavi u cjedilo i tekućina se iscijedi. Prije prženja samo ga namočite 10 minuta u hladnoj vodi bez daljnjeg kuhanja. Tako će gotovi vermicelli biti nježni, elastični i vrlo ukusni.

Sastojci:

• 500 g rižinog brašna;
• 3 kokošja jaja;
• 1 žlica. l. voda.

Počnimo kuhati:

1. Pomiješajte jaja sa soli i umutite smjesu mikserom.
2. Ulijte brašno u brežuljak, napravite rupu u sredini, pa pažljivo ulijte smjesu od jaja u rupu. Dobivenu masu umijesiti.
3. Od gotovog tijesta napravite kiflicu i razvaljajte je dok ne postane prozirna. Dobiveni sloj uvaljati u rižino brašno s obje strane, a zatim ostaviti tijesto da se suši 30 minuta.
4. Čim se obradak malo osuši, izrežite ga na tanke trake i pažljivo oblikujte buduće rezance.

Znajući ove male trikove, sigurno ćete napraviti ukusne domaće rezance bez dodataka štetnih za organizam. Kombinirajte vermicelli s raznim povrćem, mesom ili plodovima mora, nadopunite jelo aromatičnim začinima i oduševite svoje ukućane domaćim kulinarskim remek-djelom.